إعادة تخيل الكرفس: فوائده الصحية المذهلة واستخداماته غير المعتادة في الطهي

يتم تمثيل الكرفس بثلاثة أنواع: الجذر والسويقة والأوراق. يزرع من أجل الخضر أو ​​سيقان العصير أو من أجل الخضروات الجذرية السمين. يتم استخدام المنتجات الناتجة كمنتج منفصل وكمكون للأطباق ومعالجتها. كل نوع له العديد من الأصناف الموضحة في المقالة.

الكرفس من الخضروات ذات الرائحة الحارة وطعم لاذع

يشكل الكرفس الجذري وردة صغيرة مورقة ومحصول جذري مستدير الزاوي بحجم قبضة اليد. يُفرك الجذر ويضاف إلى أطباق اللحوم

أصناف الكرفس المرققة لها سيقان سميكة وعصرية ، لكنها لا تشكل محصولًا جذريًا. يستخدم هذا النوع من الكرفس في السلطات الطازجة.

يشبه الكرفس الورقي (المجعد) البقدونس: فهو لا يشكل محصولًا جذريًا ، والسيقان رقيقة ، والأوراق خصبة. يستخدم الخضر في إعداد الدورات الأولى والثانية ، ويتم تجفيفها لاستخدامها لاحقًا في فصل الشتاء

خصائص مفيدة للكرفس

ما هو الكرفس؟

الكرفس هو من الخضروات الخضراء التي تزرع لسيقانها وجذورها وأوراقها العطرية والعصرية ، ولكنها مطلوبة بشدة كتوابل ذات رائحة حارة مميزة ومذاق حلو ومر لطيف.

يمكن تناول جميع أجزاء الكرفس ، وتستخدم أوراقه وجذوره وكذلك السيقان والبذور كتوابل في الطبخ في المطبخ الأوروبي والآسيوي.

كيف يبدو الكرفس - الصورة

يبدو الجذر مشعرًا وغير متساوٍ وبني. ومع ذلك ، إذا تم تنظيفها ، فإنها تصبح ناعمة وأبيض.

تتشابه بذور الكرفس في المظهر مع بذور الكمون. لونها بني غامق ، شكل مستطيل مع أضلاع عمودية رفيعة ورائحة قوية للغاية.

وصف عام

إنه قوي جدًا ، يصل ارتفاعه إلى متر واحد ، وهو نبات سنوي أو كل سنتين بأوراق كبيرة على أعناق طويلة وسيقان متفرعة ونظام جذر قوي.

ينتمي إلى عائلة Apiaceae والتي تشمل أيضًا البقدونس والجزر والشمر والكزبرة والجزر الأبيض والكمون وغيرها. تسمياته الأخرى: الكرفس ، البقدونس العطري.

أشهر الأنواع هو الكرفس العطري (Apium Gravolens).

في هذا الصنف النباتي ، يبرز نوعان مهمان آخران من الكرفس:

1. الجذر - ذو جذر سمين كبير ، وهو ذو قيمة خاصة لنكهته الفريدة من البندق. الجذمور مستدير الشكل ، بحجم تفاحة تقريبًا ، برائحة لطيفة للغاية. الاسم العلمي لهذا النوع هو Apium Gravyolens var. راباسيوم.
2. الأوراق (Apium Gravyolens var. Secalinum) والتي تشبه إلى حد بعيد البقدونس ، لكنها تشبه طعم الكرفس. تشكل وردة مطورة من الأوراق الرقيقة ذات اللون الأخضر الفاتح.

بغض النظر عن الأنواع التي تختار شرائها أو زراعتها ، يمكن العثور على الفوائد في جميع أجزاء النبات ، بما في ذلك الأوراق والسيقان والجذور والبذور. تستخدم جميعها للطعام ، سواء كانت طازجة أو مجففة

وصفات الطب التقليدي

الجزء الأخضر ، البذور لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومدر للبول ، لذلك فهي تستخدم للوذمة. تعالج الأدوية أمراض الكلى والمسالك البولية وتحصي البول. اسلقي الخضار وأصرري واعصري العصير منه.يتحمل المرضى بشكل جيد ديكوتيون وحقن ، لأن لديهم تأثير مدر للبول مع سمية منخفضة.

• مغلي مدر للبول ستحتاج البذور (2 ملعقة كبيرة. لتر) والماء المغلي (1 ملعقة كبيرة). يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ويشرب 2-3 ملاعق كبيرة قبل وجبات الطعام. ل.
• التسريب لالتهاب المثانة: الجذور طازجة ومفرومة (1 ملعقة كبيرة ل.) توضع في قدر مع ماء مغلي بارد (1.5 ملعقة كبيرة) وتغطى بغطاء ، تحفظ لمدة 4 ساعات وتفصلها عن السماكة. يشربون 1 ملعقة كبيرة 30 دقيقة قبل الوجبات. ل.
• لأمراض الجلد قم بغلي البذور (1 ملعقة صغيرة) في كوب من الماء (دقيقة واحدة) ، وأصر لمدة نصف ساعة ، وقم بتصفية وشرب 1 ملعقة كبيرة قبل الوجبات. ل.
• من الجروح المؤلمة والقروح صنع مسكنات للألم: أوراق مجروشة (1/2 ملعقة كبيرة) صب الخل (1/2 ملعقة كبيرة) ، أضف ملح البحر (1/2 ملعقة صغيرة). يُبلل الخليط بمنديل ويوضع على المنطقة المؤلمة.
• من الجروح قيحية وطويلة الأمد: افركي ورقة كرفس طازجة بالزبدة (غير مملحة) وضعيها كمادة.
• من الروماتيزم المفصلي: اصنع مجموعة من أوراق الأوريجانو والكرفس (ملعقة صغيرة لكل منهما) وحشيشة السعال والتوت (ملعقتان صغيرتان لكل منهما). 2 ملعقة كبيرة تغلي. ل. في 2 ش. يغلي الماء لمدة 5 دقائق ويفصل عن السماكة. اشرب مرقًا ساخنًا مقابل نصف ملعقة كبيرة. 3-4 مرات / يوم.
• من التهاب الوريد الخثاري تحضير مرهم: اطحن الأوراق واخلطها بالزيت النباتي أو الزبدة حتى تصبح القشدة الحامضة.

كيف يتم الحصول على هذا التوابل؟

للحصول على قصاصات وأوراق سمين ، يزرع الكرفس كمحصول سنوي ، وللجذور والفواكه - كمحصول كل سنتين.

يتم حصاد الخضر ميكانيكيًا عدة مرات في الموسم ، عندما تتشكل الأوراق أو القصاصات بشكل كامل. يتم قطع الخضر وتنظيفها وإزالة الأجزاء التالفة والصفراء والعفنة وتعبئتها.

في الخريف ، بعد موت الجزء الأرضي ، تتشكل الجذور.

تستمر الجذور التي تُركت قبل الشتاء أو تُعاد زراعتها في الربيع في النمو للعام الثاني ، وتتفتح في يونيو ويوليو ، وتنضج الثمار (البذور) في أوائل الخريف. عادة ، يتم قطع المظلات التي تحتوي على ثمار غير ناضجة والاحتفاظ بها لعدة أيام في الظل حتى تنضج تمامًا. ثم يتم درسها وتنظيفها من السيقان وأجزاء الساق والحطام.

فوائد للرجال

الكرفس له تأثير مفيد على صحة الرجال. يحفز Petiolate إنتاج هرمون الذكورة الأندروستيرون ، مما يعزز الفاعلية والرغبة الجنسية. الاستهلاك المنتظم للجذور والأوراق يعمل على تطبيع ضغط الدم ويجدد شباب الجسم ويقلل من التهيج ويهدئ ويحسن الذاكرة.

نساء

ينصح باستخدام الكرفس للنساء للحفاظ على الجمال الطبيعي للبشرة والشعر والأظافر ، وتقليل الدهون في الجسم ، وتطبيع التمثيل الغذائي وتوازن الماء والملح.

يحتوي النبات على محتوى سلبي من السعرات الحرارية - حيث ينفق الجسم طاقة أكبر في معالجته مما يتلقاه. بسبب هذه الميزة ، يتم تضمين الأوراق والأعناق والجذور في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. يقلل عصير الكرفس من شبكة الأوعية الدموية على الساقين ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالدوالي.

أطفال

الكرفس مفيد للجسم المتنامي. يُسمح بإدخال الخضر والجذور والسيقان في نظام الطفل الغذائي ، بدءًا من 7 أشهر. بحلول هذا الوقت ، سيكون الجهاز الهضمي جاهزًا لهضم الألياف.

الاستخدام المعتدل للمنتج في مرحلة الطفولة:

• يعزز التجديد السريع للجلد التالف ؛
• يحسن وظيفة الجهاز الهضمي.
• يزيد من مستويات الحديد
• يخفف الألم؛
• يزيل أملاح حمض اليوريك.
• يحفز الشهية
• له تأثير مهدئ خفيف.

كيفية اختيار الكرفس

تسوق للحصول على أوراق نطاطة طازجة وأعناق خضراء زاهية. تجنب السيقان الذابلة والأوراق الصفراء والفاسدة. كلما كان اللون أغمق ، كانت النكهة أقوى.

بذور الكرفس عالية الجودة هي خضراء رمادية أو بنية فاتحة اللون ، من نفس الحجم ، مع رائحة مميزة قوية بدون نغمات دخيلة أو كيميائية.يجب ألا تحتوي التوابل على ثمار فاسدة أو متعفنة أو تالفة من الحشرات ، بالإضافة إلى عدد كبير من السيقان والسيقان والأوراق والفواكه المنقسمة والحطام. يجب ألا تنهار البذور عند الضغط عليها.

قد لا تبدو جذور الكرفس جميلة جدًا ، لكنها لذيذة ومتعددة الاستخدامات. اختر الجذور الصلبة والثقيلة لحجمها. الصغيرة هي أكثر حساسية من الكبيرة ، والتي يمكن أن تكون ليفية للغاية. إذا كانت هناك خضروات أو سيقان في الجزء العلوي ، فيجب أن تكون طازجة وليست مجففة وليست لزجة وليست ذابلة.

يُعرف الكرفس بتعرضه للعديد من مبيدات الآفات. تأكد من غسله جيدًا. شراء المنتجات العضوية كلما أمكن ذلك.

الأمراض والآفات ومكافحتها

غالبًا ما يتعرض الكرفس للهجوم من قبل الفطريات والآفات المسببة للأمراض. غالبًا ما يكون السبب هو وجود أخطاء في الرعاية ، أولاً وقبل كل شيء ، زيادة السماكة المفرطة للمزارع ، وفرة الري ، وإزالة الأعشاب الضارة ، والتخصيب المتكرر أو تجاوز الجرعة الموصى بها.

الأمراض النموذجية للثقافة:

• الصدأ. الجزء السفلي من الأوراق ، أعناق ، الجزء السفلي من الساق مغطى ببقع صغيرة "صوفية" من لون الزعفران اللامع. تنمو وتتسم بالتدريج ، وتتغير لونها إلى النحاس أو الصدأ. تتحول الأجزاء المصابة من النبات إلى اللون الأصفر والجافة. للوقاية من الكرفس ، يتم رشه بمحلول Fitosporin-M ، Baktofit مرة واحدة في الشهر. بعد العثور على الأعراض الأولى ، يتم استخدام أي مبيدات فطرية - توباز ، هوم ، حورس ، كوبروزان. في مرحلة مبكرة من تطور المرض ، تكفي 2-3 علاجات بفاصل 5-7 أيام. يتم إيقاف جميع المواد الكيميائية قبل 20-25 يومًا من الحصاد.
• سبتوريا (بقعة بيضاء). غالبًا ما يتطور في نهاية الصيف. الأوراق والأعناق مغطاة ببقع صغيرة مستديرة "مكتئبة". على الأوراق صفراء ، على السيقان بنية داكنة. في العلامة الأولى ، يتم استخدام Topsin-M أو Fundazol. تتم المعالجة مرتين بفاصل 10-12 يومًا.
• داء سركوسبور. يتم تسهيل انتشار الفطريات المسببة للأمراض من خلال التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والطقس الرطب والبارد. الأوراق مغطاة بالعديد من البقع الرمادية الفاتحة ذات الحدود الداكنة. تدريجيا ، يتم شدهم بزهرة حبر أرجوانية. للعلاج ، يتم استخدام نفس الأدوية المستخدمة في مكافحة مرض الإنتان.
• البياض الزغبي (البياض الزغبي). تظهر زهرة بيضاء على الأوراق والسيقان ، على غرار الدقيق المتناثر. تدريجيا ، يتكاثف ويتحول إلى شيء مشابه للشعور. للوقاية ، تُطحن النباتات بالكبريت الغروي مرة واحدة شهريًا تقريبًا ، ويتم رشها كل أسبوع بالتسريب من رماد الصودا أو ذيل الحصان أو نبتة الشوك. يعالج الكرفس المريض بمحلول 2٪ من سائل بوردو ، أوكسيهوم ، ريدوميل جولد. عادة ما تكون 2-3 إجراءات كافية بفاصل 8-10 أيام.
• فسيفساء الخيار. تظهر بقع خضراء فاتحة أو صفراء على الأوراق. يمكن أن تكون على شكل بقع أو خطوط أو حلقات. لا يوجد حاليا علاج للفيروس. تتم إزالة النباتات المتضررة من الحديقة وحرقها. يتم تطهير التربة عن طريق سكب محلول 2٪ من كبريتات النحاس أو اللون الوردي الفاتح - برمنجنات البوتاسيوم. ينتشر الفيروس عن طريق سوس العنكبوت وحشرات المن ، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص لمكافحتها.
• تعفن أبيض. تظهر زهرة بيضاء تشبه الصوف القطني على الكرفس ، مع بقع سوداء صغيرة. ثم تلين قواعد الأوراق وأعلى الدرنات ، ويكتسب لونًا بني داكن. إنها لزجة الملمس ، تظهر رائحة كريهة كريهة. يساهم النيتروجين الزائد في التربة في تطور المرض. للوقاية ، يُطحن الكرفس أسبوعيًا بالطباشير المسحوق ، المنخل برماد الخشب. بعد العثور على مرض ، قاموا بقطع جميع أجزاء النبات المصابة بشكل ضئيل.ثم يتم رشه ثلاث مرات بفاصل 5-8 أيام بمحلول أي مبيد فطري (توباز ، أبيجا بيك ، سكور). يمكن استبدال مياه الري لمدة 2-3 أسابيع بمحلول وردي شاحب من برمنجنات البوتاسيوم.

معرض الصور: كيف تظهر أمراض الكرفس

لمكافحة الصدأ ، يتم استخدام أي مبيدات فطرية. يظهر سبتوريا على الكرفس في نهاية الصيف.

يتم تسهيل تطور الفطريات التي تسبب داء cercosporosis عن طريق رطوبة الهواء العالية والطقس البارد.

يبدو أن العفن الفطري الناعم عبارة عن طلاء غير ضار يمكن محوه بسهولة ، ولكن هذا ليس هو الحال بأي حال من الأحوال.

من المستحيل علاج فسيفساء الخيار بالوسائل الحديثة.

يمكن أن يتطور العفن الأبيض في كل من الحديقة وأثناء تخزين الكرفس.

من أخطر آفات الكرفس ما يلي:

• ذبابة الكرفس. البالغات تضع البيض في أنسجة الأوراق. تأكل اليرقات الناشئة الأعناق من الداخل ، تاركة ممرات طولية فيها. يكتسب اللب طعمًا مريرًا ، وينخفض ​​العائد بشكل حاد. لتخويف البالغين ، فإن حديقة الكرفس محاطة بزراعة البصل أو الثوم. مرة واحدة كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، يتم رش النباتات بالتسريب من سهامها أو عصافرتها.
• ذبابة الجزرة. يضع البيض في التربة. تنخر اليرقات في جذور الكرفس ، وتأكل الدرنات والأعناق من الداخل ، وتتلف الأوراق. لإخافتهم بعيدًا ، رش السرير كل 7-10 أيام بمزيج من الرمل الناعم ومسحوق الخردل وغبار التبغ.
• خنفساء الجزر. الشتاء على الأشجار الصنوبرية. في منتصف الصيف ، يطير إلى الكرفس ، ويتغذى على عصارة النبات. الأوراق المصابة مشوهة ، وتقصير الأعناق ، وثنيها. تدابير التحكم هي نفسها بالنسبة لذبابة الجزرة.
• من الفاصوليا. حشرات سوداء تتشبث بالجانب السفلي من الأوراق والأعناق والسيقان. تتغذى على عصارة النبات ، وتتغير لون الأجزاء المصابة وتتشوه وتجف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حشرات المن هي حامل للعديد من الفطريات والبكتيريا والفيروسات الخطرة. إنه خائف بشكل فعال من أي دفعات برائحة نفاذة. يتم تحضيرها باستخدام سهام من البصل أو الثوم ، قشر الليمون ، الشيح ، قمم الطماطم ، الفلفل الحار وما إلى ذلك كمواد خام. للوقاية ، يتم رش الكرفس مرة واحدة في الأسبوع ، للسيطرة على المن - 3-4 مرات في اليوم. إذا لم تساعد العلاجات الشعبية ، يتم استخدام المبيدات الحشرية - Inta-Vir و Aktellik و Admiral و Mospilan و Iskra-Bio.

معرض الصور: كيف تبدو آفات الكرفس

سبب الضرر الرئيسي للزراعة هو يرقات ذبابة الكرفس ، لكن هذا لا يعني أن البالغين لا يحتاجون إلى القتال

يمكن لذبابة الجزر أن تسرق من المزارع جزءًا كبيرًا من محصول الكرفس

في أغلب الأحيان ، يعاني الكرفس ، الذي ينمو في قطع أراضي الحدائق الواقعة بالقرب من الغابات الصنوبرية ، من قمل الجزر.

حشرات المن هي واحدة من أكثر آفات الحدائق "آكلة اللحوم" ، كما أن الكرفس لا يمر بها

كيف وكم لتخزين الكرفس

يحتفظ جذر الكرفس بخصائصه جيدًا لعدة أشهر إذا تم حفظه في مكان بارد ومظلم. ضعه في الثلاجة ملفوفًا في كيس بلاستيكي. لا تغسل أو تقشر جذر الكرفس قبل تخزينه - الخضار المقشرة تتأكسد وتتدهور بسرعة. تساعد التربة اللزجة الجذور على البقاء طازجة لفترة أطول.

لا يمكن تخزين الكرفس الأخضر في درجة حرارة الغرفة ، حيث ستتبخر الرطوبة منه بسرعة ، مما يؤدي إلى الذبول في غضون ساعات قليلة. ضع الكرفس في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

تحتفظ جميع أجزاء النبات برائحتها جيدًا عند تجفيفها. في المنزل ، من الأفضل تجفيف الأوراق في الظل ، وتقطيع الجذور إلى شرائح وتجفيفها في الفرن على درجة حرارة منخفضة أو في مجفف كهربائي للخضروات. مدة صلاحية الكرفس المجفف تصل إلى عامين إذا تم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.

من الملائم تخزين الأعناق المجمدة.

كيفية تجميد الكرفس

1. اغسله جيدًا لإزالة الأوساخ. قم بإزالة الأجزاء الخشنة والأجزاء التي تغير لونها.
2. قطّعي الأعناق إلى شكل يناسبك لاستخدامها في الحساء أو اليخنة. سيسهل هذا العمل مع الأطعمة المجمدة في المستقبل.
3. يُغمس الكرفس المفروم في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُبرّد على الفور في وعاء به ماء مثلج. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم الكرفس المجمد في غضون شهرين. ولكن للتخزين الأطول ، فإن السلق يوقف العمليات الأنزيمية في النبات ويدمر البكتيريا والعفن.
4. انشر الكرفس على ورقة خبز وضعه في الفريزر لعدة ساعات.
5. قم بتعبئته لتخزين الفريزر: ضعه في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية. فكر مسبقًا في كيفية استخدامه وتعبئته في أجزاء تناسب وجباتك المستقبلية. تأكد من لصق التاريخ الذي جمدت فيه الكرفس.

باستخدام طريقة التجميد هذه ، استخدمها في غضون 12-18 شهرًا.

قم بتخزين الكرفس المجمد الذي لم يتم سلقه لمدة تزيد عن شهرين.

فوائد الكرفس للنساء

من المعروف على نطاق واسع أن معظم الإناث ، اللائي يراقبن نحافة قوامهن عن كثب ، غالبًا ما يشاركن في حساب السعرات الحرارية المستهلكة. تجدر الإشارة إلى أن أطباق الكرفس هي الحل الأمثل لأي نظام غذائي. مائة جرام من هذه الخضار تحتوي فقط على ثلاثة عشر سعرة حرارية! لكن هل هذا هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفيد الكرفس النساء؟

يتم تخزين جميع الصفات المفيدة والقيود المحتملة على استهلاك جذر هذا النبات المثير للاهتمام على وجه التحديد في "الدواخل". يحتوي على قائمة كاملة بجميع أنواع الفوائد التي يمكن أن تحسن الحالة الخارجية للجسم ، على سبيل المثال ، الأظافر أو الشعر أو الجلد.

يعمل الكرفس على تطبيع الهرمونات تمامًا ، ويقلل من مخاطر التقلبات المزاجية أثناء متلازمة ما قبل الحيض ، ويساعد أيضًا في تخفيف الألم أثناء فترة الحيض الرئيسية.

يوجد في جذره apiol. يزيد من تواتر الإفرازات أثناء الحيض ، لذا يفضل عدم تناول جذر الكرفس إذا كان الحيض غزيرًا بالفعل. للسبب نفسه ، لا يلزم تناول الخضار بالقرب من نهاية فترة الإنجاب ، عن طريق الصدفة ، لم تبدأ الولادة في وقت مبكر.

يوصى باستبعاد الكرفس من حمية النساء الحوامل. علاوة على ذلك ، يجب تجنب استهلاك الكرفس المطارد. إذا تم تحديد خطر إنهاء الحمل ، فيجب أيضًا إزالة الأنواع المورقة من النظام الغذائي. تزيد المواد الموجودة في النبات من نبرة الرحم ، ونتيجة لذلك يمكن أن تواجه عواقب غير مرغوب فيها للغاية.

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية للكرفس الطازج (Apium Gravolens) لكل 100 جرام.

اسم	عدد	النسبة المئوية للقيمة اليومية ،٪
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية)	16 سعر حراري
الكربوهيدرات	3 غ	5,5
بروتين	3.46 جرام	6
الدهون	1.12 جرام	4,5
الألياف الغذائية	2.10 جرام	5,5
الفولات	36 ميكروغرام	9
النياسين	0.320 مجم	2
حمض البانتوثنيك	0.246 مجم	5
البيريدوكسين	0.074 مجم	6
الريبوفلافين	0.57 مجم	4
الثيامين	0.021 مجم	2
فيتامين أ	449 وحدة دولية	15
فيتامين سي	3.1 مجم	5
فيتامين ك	29.3 ميكروغرام	24
صوديوم	80 مجم	5
البوتاسيوم	260 مجم	5,5
الكالسيوم	40 مجم	4
نحاس	0.35 مجم	4
حديد	0.20 مجم	2,5
المغنيسيوم	11 مجم	3
المنغنيز	0.103 مجم	4,5
الفوسفور	24 مجم	3
الزنك	0.13 مجم	1
كاروتين- ß	270 ميكروغرام	—
لوتين زياكسانثين	283 مكجم	—

وصف عام

الكرفس نبات مقاوم للبرد كل سنتين من عائلة المظلة ، ويبلغ عددها حوالي عشرين نوعًا.

اليوم تزرع هذه الخضار في كل مكان. الأكثر شعبية هي أنواعها مثل الأوراق والسويقات والجذور. وقع النوع الأخير بشكل خاص في حب ربات البيوت والذواقة. الشيء هو أنه يشكل جذرًا سمينًا متطورًا. لكن لا يمكننا أن نرى مثل هذه الأصناف الفاخرة إلا على صفحات المنشورات المخصصة للبستنة والبستنة ، لأن هؤلاء "الرجال الوسيمين" لا ينمون في منطقتنا. يصل أكبر محصول جذري إلى حجم قبضة الرجل.

يحتوي جذر الكرفس على لب عطري وحساس للغاية. ببساطة لا توجد خضروات بديلة في الطبيعة. يدين النبات بهذه الخصائص التي تحسد عليها للمواد الاستثنائية التي تتكون منها تركيبته.من وقت لآخر ، يتم وضع الكرفس على قدم المساواة مع الخصائص الطبية للجينسنغ.

الفوائد الصحية للكرفس

يعتبر الكرفس من أقل النباتات التي تحتوي على سعرات حرارية ، لذلك يتم تقييمه كمساعد فعال لفقدان الوزن. تحتوي أوراقها على 16 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام من الوزن ، بالإضافة إلى الكثير من الألياف غير القابلة للذوبان (الألياف) المفيدة للهضم ، والتي ، عند دمجها مع طرق أخرى لفقدان الوزن ، ستساعد على تقليل وزن الجسم وتنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

يقول الخبراء أن الكرفس يحتوي على محتوى سلبي من السعرات الحرارية. هذا يعني أن مضغ هذه الخضار يحرق سعرات حرارية أكثر مما تحتوي عليه ، مما يجعل الكرفس أحد أفضل الأطعمة التي تخسر الوزن. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الألياف الغذائية التي تستهلك السعرات الحرارية أثناء الهضم.

تعتبر أوراق الكرفس مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة الفلافونويدية مثل الزياكسانثين واللوتين والبيتا كاروتين ، والتي لها خصائص تعزيز المناعة.

يحتوي هذا النبات أيضًا على نسبة عالية من فيتامين أ - يحتوي 100 جرام من الكرفس الطازج على 449 وحدة دولية أو 15٪ من المستوى اليومي المطلوب. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الضرورية للحفاظ على الأغشية المخاطية والجلد الصحي ودعم الرؤية. يساعد تناول الأطعمة الطبيعية الغنية بالفلافونويد الجسم على الدفاع ضد سرطان الرئة وسرطان الفم.

الكرفس غني بالعديد من الفيتامينات الحيوية ، بما في ذلك حمض الفوليك (يوفر 9٪ من RDI) ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وفيتامين C ، والتي تعتبر ضرورية لعملية التمثيل الغذائي السليمة.

يعتبر الكرفس الطازج مصدرًا ممتازًا لفيتامين K ، الذي يساعد على زيادة كتلة العظام من خلال تعزيز نشاط العظام. كما أن له تأثير إيجابي على مرضى الزهايمر من خلال الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.

تعتبر هذه التوابل مصدرًا جيدًا جدًا للمعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. البوتاسيوم عنصر مهم في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم.

تحتوي أوراق وبذور الكرفس على العديد من الزيوت الأساسية المهمة التي تشمل التربين ، وبصورة أساسية الليمونين (75 إلى 80٪) ، وسيسكيتيربينات مثل سيلينين (10٪) والهومولين.

الرائحة الفريدة للكرفس مرتبطة بالمركبات الكيميائية المعروفة باسم الفثاليدات (بوتيل فثاليد و سيدانينوليد المشتق من الهيدروجين).

تم استخدام الزيت العطري المستخرج من استخلاص الكرفس كمسكن للقلق والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل النقرسي.

تتمتع البذور والجذور بخصائص مدرة للبول ومحفزة ومنشطة ، كما أنها تساعد في إفراز حليب الثدي.

محتوى الكرفس العالي من الماء والكهارل يمنع الجفاف ، كما أن المركبات الموجودة في الكرفس تجعله يعمل كمدر للبول ويقلل من الانتفاخ.

فوائد الكرفس الطازج

إذن ، إليك بعض الفوائد الصحية التي تحصل عليها عند إضافة الكرفس إلى نظامك الغذائي اليومي:

1. الوقاية من السرطان. مركبات البولي أسيتيلين الموجودة في الكرفس تحمي من الناحية الكيميائية وتمنع سرطانات مثل سرطان الثدي والرئة والأمعاء والقولون والبنكرياس وسرطان الدم. يعزز جهاز المناعة ، وبالتالي يمنع الخلايا المتحولة من التكاثر ونمو الورم.
2. مصدر لمركبات الفلافونويد. تعمل مركبات الفلافونويد النشطة بيولوجيًا في الكرفس والأبيجينين واللوتولين على محاربة الجذور الحرة في الجسم وتقتل الخلايا السرطانية وتحرمها من الغذاء للنمو والتكاثر. تعمل مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة والمغذيات النباتية متعددة الفينول الموجودة في الكرفس على تحسين الكبد والجلد والعين والصحة العقلية.
3. يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.أثبتت الدراسات الدوائية أن الخصائص المفيدة المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات للكرفس تعمل على تحسين ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ، وتمنع العديد من أنواع أمراض القلب.
4. يخفض ضغط الدم. تؤكد الأبحاث العلمية الحديثة فوائد الكرفس في خفض ضغط الدم ، والتي طالما استخدمت في الطب التقليدي. ويرجع ذلك إلى محتواها من البوتاسيوم والفثاليد ، وهي مركبات تعمل على إرخاء العضلات حول الشرايين. الكومارين ، أحد مضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في الكرفس ، يزيد من نشاط الكريات البيض. الكرفس له تأثير مدر للبول ، لذلك فهو يلعب دورًا في التخلص من سوائل الجسم الزائدة.

الفوائد الصحية لبذور الكرفس

تحتوي بذور الكرفس أيضًا على فوائد صحية مرتبطة بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها:

• تشمل المواد الكيميائية النباتية الأخرى في بذور الكرفس الليمونين والكومارين والأبيجينين. أنها توفر فوائد صحية من خلال مكافحة الالتهابات ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وغيرها من المشاكل.
• توفر ملعقة صغيرة من بذور هذه البهارات 35 مجم من الكالسيوم و 0.9 مجم من الحديد بالإضافة إلى 0.5 مجم من المنجنيز. المحتوى المعدني منخفض نسبيًا مقارنة بالمتطلبات اليومية ، ولكنه مهم جدًا نظرًا لقلة عدد البذور.
• بذور الكرفس غنية بالفلافونويد. هذه هي مضادات الأكسدة التي توفر تصبغًا في النباتات وتمنع تلف الخلايا.

تستخدم بذور هذا النبات لعلاج حالات مثل:

• التهاب المفاصل.
• النقرس.
• تشنجات عضلية.
• قلق.
• ضغط دم مرتفع.

تظهر الأبحاث أيضًا أن بذور الكرفس طارد فعال للبعوض.

كيف يمكن أن يستفيد الكرفس

نظرًا لثراء تكوينه الخاص ، فقد يكون له تأثير تقوي عام على الشخص ككل. علاوة على ذلك ، سيتم تحليل المعلومات حول هذه الخضار وخصائصها الطبية بمزيد من التفصيل.

على سبيل المثال ، يستخدم الكرفس في العلاج ، غالبًا كمدر للبول. حتى أن بعض الناس يتحدثون عن هذا النبات - وهو مدر للبول. مفيد لهشاشة العظام وأمراض الجهاز البولي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه تثبيت التبادل الداخلي تمامًا.

يعطي الكرفس فوائد قوية للجهاز الهضمي والكبد. الخضار قادرة على تنظيم الهضم ، وتحفيز إنتاج عصير المعدة وتحسين الشهية.

غالبًا ما يستخدم للمساعدة في علاج الأعصاب. الكرفس مهدئ رائع. ليس له أسوأ تأثير على القلب والدورة الدموية. هذه الخضار قادرة على تطبيع ضغط الدم وتثبيت الهيموجلوبين وإزالة الانتفاخ من الجسم.

موانع (ضرر) الكرفس

يمكن أن يسبب الكرفس ردود فعل تحسسية خطيرة لدى بعض الأفراد الحساسين.

تحتوي السيقان على كميات عالية جدًا من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، لذا فإن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن يكون ضارًا ويسبب آلامًا في المعدة واضطرابًا في المعدة والانتفاخ ويزيد الإمساك سوءًا.

الكرفس هو بطلان للنساء الحوامل والمرضعات.

يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المدرة للبول ومضادات التخثر تجنب استهلاك هذه الخضار.

النمو والرعاية

الكرفس الجذر والكرفس المطارد له فترة نمو طويلة ، لذا فإن طريقة الشتلات مناسبة لزراعته. تفقد مادة البذور إنباتها بسرعة وتنبت لفترة طويلة. هذا يعني أن العلاج المسبق لا غنى عنه.

تنقع البذور في ماء دافئ لمدة يوم ، ثم تُلف بشاش أو قطعة قماش مبللة من القطن الرقيق وتنتظر الشتلات. في بيئة دافئة ، تظهر بعد أسبوع. ثم توضع البذور في الثلاجة لمدة 14 يومًا.

يُزرع الكرفس ذو الأوراق المبكرة مباشرة في الأرض ، في حين أن الأصناف المتأخرة لها موسم نمو يتراوح من 80 إلى 100 يوم ، لذلك يتم زراعتها من خلال الشتلات.

القواعد الأساسية للنجاح في زراعة الكرفس:

1. لا يتم قطع جذور الكرفس الخضر. خلاف ذلك ، لن يتشكل محصول جذر مدور ، ولكن "إسفنجة" من الجذور.
2. لا تمارس التلال العالية للصنف الجذري ، حتى لا تثير نمو الجذور الجانبية.
3. بعد ظهور المحصول الجذري فوق السطح ، يتم تجريف التربة وتنظيف عمليات الجذر لإنشاء شكل دائري.
4. تسقى زراعة الكرفس حيث تجف التربة دون أن تفيض. تثير الرطوبة الزائدة تطور العمليات المتعفنة في نظام الجذر.
5. يتم حصاد المحاصيل الجذرية بعد أن يجف الجزء العلوي.
6. لزراعة الكرفس المطارد ، تعتبر التربة ذات الأس الهيدروجيني المحايد = 6.8-7 أو درجة الحموضة الحمضية قليلاً = 5.6-6.0 مناسبة.
7. تزرع شتلات ساق الكرفس في مناطق على الجانب الجنوبي من الحديقة.
8. يتم تخفيف زراعة الكرفس المطارد بانتظام. البراعم الجانبية مقطوعة.
9. قبل أسبوعين من الحصاد ، تُلف السيقان بورق للتبييض. هذا الكرفس له طعم دقيق بدون مرارة.
10. يتم تغذية النباتات بأسمدة البوتاس والنيتروجين.
11. يتم زرع بذور أوراق الكرفس بعد تسخين التربة إلى +10 درجة مئوية.

أصناف

أفضل أنواع جذر الكرفس: ألبين ، جلوبس ، ديليكاسي ، إيجور ، إيسول ، زفيندرا ، كاسكيد ، غريبوفسكي ، مكسيم ، نون بلس ألترا ، سنو جلوب ، يودينكا ، أبل.

الأنواع الشعبية من أوراق الكرفس: كارتولي ، مرح ، زاخار ، لطيف ، ساموراي.

أصناف سويقات التبييض الذاتي: تانجو ، ملكيت ، ذهب ، انتصار ، باسكال.

أصناف مطاردة تتطلب التبييض: براعة الذكور ، كرانش ، يوتا ، أتلانت.

استخدام الكرفس في الطبخ

هذه الخضار اللذيذة متعددة الاستخدامات بحيث يمكن استخدام جميع أجزائها لإعداد وجبة لذيذة.

طريقة تحضير سيقان وأوراق الكرفس:

1. افصل السيقان عن المجموعة واغسلها بالماء البارد لإزالة أي ملوثات ومبيدات فطريات ومبيدات حشرية.
2. نظرًا لأن هذه التوابل تحتوي على الكثير من الألياف ، قم بإزالة الأطراف الصلبة للأعناق (الجزء الأبيض الكبير من أسفل كل ساق).
3. باستخدام مقشرة خضروات ، قشر كل ساق بينما تمسك القاعدة على لوح التقطيع. تخطي هذه الخطوة إذا كانت الوردة طرية بدرجة كافية.
4. نقطع الكرفس إلى قطع بالحجم المرغوب.

إذا كان الكرفس ذابلاً قليلاً ، يمكنك إحيائه بنقعه في ماء مثلج لمدة ساعة.

طريقة تقشير جذر الكرفس:

1. ضع جذر الكرفس على جانبه على لوح تقطيع واقطع الجزء العلوي والسفلي.
2. ضع الجذر في وضع مستقيم. يجب أن تكون مستقرة.
3. قطع القشر المتبقي في شرائط عمودية من الأعلى إلى الأسفل ، باتباع شكل الجذر. استمر في القطع حتى تتم إزالة الجلد بالكامل.
4. نقطع الجذر إلى مكعبات أو شرائح ثم اشطفها بسرعة في ماء عصير الليمون أو البرتقال لمنع تغير اللون (الأكسدة).

كم من الكرفس يجب إضافته ومتى

يمكن لرائحة الكرفس بكميات كبيرة أن "تقتل" جميع التوابل الأخرى ، لذلك يضاف قليلًا في الخليط.

مثل التوابل الطازجة الأخرى ، من الأفضل إضافة السيقان والأعشاب إلى الأطباق قبل 10-15 دقيقة من الطهي ، حيث يتم تقطيع السيقان بشكل خشن ، ويتم ربط الأوراق في حفنة.

من الأنسب إضافة جذور الكرفس ، المقطعة إلى قطع كبيرة ، إلى الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد ، في منتصف ونهاية الطهي.

ما هي الأطباق التي يتم وضعها في الكرفس

هذه الخضار اللذيذة متعددة الاستخدامات بحيث يمكن استخدام جميع أجزائها لإعداد وجبة لذيذة. فيما يلي بعض النصائح حول مكان إضافة الكرفس:

• الأوراق الطازجة والجذور والسيقان - في السلطات واليخنات.
• تحظى شوربات جذر الكرفس والخضروات بشعبية كبيرة.
• يستخدم كطبق جانبي في أطباق مختلفة. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار مثل البطاطس والجزر والبقوليات والدواجن.
• أوراق وأعناق وجذور طازجة للحساء والصلصات.
• استخدم الأوراق الرقيقة مثل أي عشب حار: اقطعها جيدًا أو اخترها بيديك أو اتركها كاملة. رميها في سلطة خضراء أو صلصة الخل ورقائق البطاطس والشوربات والصلصات. زين الطبق بالأغصان قبل التقديم.
• جرب عصير الكرفس مع الخيار والملفوف والتفاح لتناول مشروب منعش. تضيف هذه الخضار نكهة ورائحة غنية وليست حلوة للغاية. جربه أيضًا في الكوكتيلات: إنه يسير على ما يرام مع التكيلا أو الجن.
• تقلى جذر الكرفس المقطّع إلى شرائح رفيعة مع الدجاج أو اللحم البقري أو الديك الرومي. ينضج بسرعة لكنه يظل مقرمشًا.
• أضف الجذور المقطعة إلى البطاطس المهروسة للحصول على نكهة ورائحة لذيذة.
• أفضل استخدام لسيقان الكرفس المجمدة هو الطبقة العلوية والحساء واليخنات والصلصات. يمكنك إضافته مباشرة من الفريزر إلى الطبق دون إذابة الثلج.
• يتم خلط الجذور المبشورة والكرفس المفروم مع الفليفلة الحلوة المقطعة والجزر والبقدونس ويضاف 20٪ ملح إلى الوزن الإجمالي لخليط الخضار. اتضح أنه توابل متعددة الاستخدامات تحفظ جيدًا في الثلاجة. يتم استخدامه بدلاً من الملح لتتبيل حساء البطاطس والحبوب.
• تتناسب توابل بذور الكرفس بشكل جيد مع اللحوم المشوية (خاصة أضلاع لحم الخنزير) وشوربات الطماطم والخضروات ومرق اللحم والدجاج والعجة والمخللات.

حساء الكرفس (لفقدان الوزن) - فيديو

سلطة مع الكرفس والتفاح - فيديو

معاق

تزرع هذه الأنواع من الكرفس لسيقانها السمين والعصير. يتم استهلاكها طازجة ومطبوخة ومعالجة بجميع الطرق المعروفة.

الملكيت

الصف المبكر المتوسط. تصل إلى النضج الفني في 80-90 يومًا. يبلغ ارتفاع النبات 0.4 متر ، أوراق الشجر خضراء غنية ، والأعناق ذات لون أخضر فاتح. "الملكيت" يتميز بأعناق سميكة وسميكة. يزن النبات 0.7-1.2 كجم. طعم جيد ورائحة لطيفة وحارة. تؤكل أوراق الشجر والأعناق طازجة ومجففة ومجمدة.

مقاومة البرد. 5 درجات مئوية تحت الصفر هي درجة حرارة آمنة للملاكيت. المطالبة برعاية التربة وتكوينها. يحتاج إلى سقي منتظم. عندما تزرع الشتلات ، تزرع البذور في نهاية شهر فبراير. تزرع الشتلات عندما يصل ارتفاعها إلى 12-15 سم ولها 3-5 أوراق. نمط الهبوط 60x20 سم من 1 قدم مربع. م تتلقى ما يصل إلى 4 كجم من المساحات الخضراء - الأوراق والأعناق.

لتحديد نضارة الكرفس المطارد ، قم بكسر الساق - إذا سمعت أزمة ، يكون المنتج طازجًا.

ذهب

غلة منتصف الموسم مع طعم جيد ورائحة قوية. الغطاء النباتي - 160-170 يومًا. وزن النبات - 0.8 كجم. أعناق خضراء فاتحة ذهبية. للسلطات والطبخ. تحتفظ الأعناق بنضارتها لفترة طويلة ، ويمكن تجميدها.

درجة التبييض الذاتي. الإنتاجية - 5 كجم / قدم مربع. م لجعل الأعناق بيضاء ولذيذة ، يتم ترطيب النبات في النصف الثاني من الصيف. مخطط الزراعة - 60x30 سم البذر في أواخر فبراير - أوائل مارس. زراعة الشتلات - في النصف الأول من شهر مايو. يزرعون في تربة غير محمية في النصف الثاني من الربيع.

باسكال

من أصناف منتصف الموسم. يتطلب التبييض. ينضج في 100 يوم. الإنتاجية - ما يصل إلى 4 كجم / متر مربع. م وزن النبات - ما يصل إلى 0.5 كجم. الأعناق خضراء غنية ، طولها 20-22 سم ، تستهلك طازجة ومعلبة وتضاف إلى الأطباق المختلفة كتوابل

بالنسبة للشتلات ، تزرع البذور في منتصف مارس - أوائل أبريل. زرع الشتلات في الأرض - نهاية شهر مايو ، عندما يكون للنبات 5-6 أوراق. مخطط الزراعة هو 35x40 سم ، وتزرع 3-5 كجم من الخضر على متر مربع واحد. لتحسين جودة الأعناق ، يتم تبييضها قبل أسبوعين من الحصاد عن طريق نقلها ولفها بورقة ورقية.

انتصار

من أصناف منتصف أواخر. مناسبة للنمو في أرض غير محمية. يصل ارتفاعها إلى 0.65 متر.طول الأوراق - 30 سم ، والأعناق خضراء زمرد ، غنية ، سمين ، مع رائحة رقيقة.

يصل إلى النضج الفني في 130 يومًا. الإنتاجية - 4 كجم / قدم مربع. م تستخدم أعناق للسلطات والحساء ، تضاف إلى الأطباق المختلفة.

رقصة التانغو

الصنف مثمر ، من منتصف الموسم. موسم النمو 170 يومًا. الأعناق طويلة - حتى 50 سم ، لونها أخضر مزرق ، ولا توجد ألياف خشنة. يصل وزن النبات إلى 1 كجم. الصنف ذو رائحة عالية ، ويحتفظ بتقديمه لفترة طويلة ، واللب له طعم ممتاز ، إنه طري وعصير.

يتطلب الري والتخفيف والتغذية. الإنتاجية 2-4 كجم / متر مربع. م مزروعة بطريقة الصف الواسع. تباعد الصفوف 45-50 سم عمق البذور 0.5 سم مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة.

أنيتا

مجموعة متنوعة من المختارات الإيطالية. لذيذ جدا. نبتة ذات وردة منتصبة ، ارتفاعها 60-65 سم ، أعناقها خضراء ، شديدة العصير ومقرمشة ، لها رائحة ممتازة وليست ليفية. من 1 قدم مربع م يسهل سحب ما يصل إلى 3-4 كجم من أعناق.

موسم النمو ، من الإنبات إلى النضج التقني - 90 يومًا. تستخدم كتوابل للأطباق ، تؤكل طازجة ومعلبة. يحافظ على العرض لفترة طويلة. ارتفاع الأدغال 30-60 سم مقاومة عالية للصقيع. تزايد - نوع الشتلات والشتلات.

الكرفس غذاء خارق لإنقاص الوزن. يحتوي على ألياف خاصة ، في 100 غرام - فقط 16 سعرة حرارية. ولكن الأهم من ذلك ، أنه عند هضم الكرفس ، ينفق الجسم طاقة أكثر مما يستهلكه.

اتلانت

من أصناف منتصف الموسم. جاهز للاستهلاك في 160 يوم. الوردة مستقيمة ، قطرها 45 سم ، ارتفاعها 40 سم ، الأوراق متوسطة الحجم ، خضراء ، لامعة. أعناق متوسطة الحجم ، خضراء ، وذات سطح مضلع قليلاً. وزن أعناق نبات واحد هو 0.3-0.4 كجم.

تزايد الشتلات. يتطلب التبييض - لتحسين استساغة الأعناق. لمدة أسبوعين ، يتم لف الأعناق بالورق. الإنتاجية من 1 متر مربع. م - 2.8-3.3 كجم. مخطط الزراعة 35x40 سم الصنف يستجيب للتسميد - الدبال ، السماد ، الرماد ، الأسمدة المعقدة. يمارس التغطية مع الدبال. يتم تخفيف الغرسات وسقيها.

براعة الذكور

متنوعة النضج المبكر. النضج - 150-165 يومًا. المقبس قوي ومنتصب. الأوراق متوسطة الحجم وخضراء ولامعة. وزن النبات - 0.75-0.8 سم ، أعناق سميكة ، سمين ، أخضر فاتح ، عطرة. يصل وزن الأعناق إلى 0.65 غ ، ويبلغ طول النبتة 55 سم ، وتؤكل طازجة ومخللة ومعلبة وتضاف إلى السلطات.

مخطط زراعة الشتلات: 20x50 سم ، الإنتاجية من 1 متر مربع. م - 3.3-3.8 كجم. مزروعة في الهواء الطلق. عرض جيد وذوق رفيع.

كيفية استبدال الكرفس في الوصفات

• 1 سويقات متوسطة الحجم ، بدون أوراق = ½ كوب خضار مفرومة أو مفرومة بشكل خشن = 40 جم كرفس مجفف
• 30 جرام من الكرفس المفروم = 4 ملاعق كبيرة = ¼ كوب.
• ـ 1 كوب كرفس مفروم ناعم = 125 جرام
• 10 ملاعق كبيرة من مسحوق الكرفس الجاف = 60 جرام.

يشتهر الكرفس بكونه منخفض السعرات الحرارية ، لكن فوائده الصحية تتجاوز استخدامه كغذاء غذائي. من خلال تضمين الكرفس في نظامك الغذائي ، لن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان فحسب ، بل ستمنع أيضًا العديد من المشكلات الصحية الأخرى نظرًا لفوائدها العديدة.

ما المحتوى الداخلي الذي يتباهى به الكرفس

يمكن أن يتباهى الكرفس بجميع صفاته المفيدة الرئيسية فقط بسبب تركيبته الداخلية أو الكيميائية. ماذا يتكون هذا النبات بمزيد من التفصيل:

• الفيتامينات: أ ، ب ، ج ، هـ ، ك ؛
• الأحماض: إيثافديك ، عضوية ؛
• العناصر الكيميائية: الحديد ؛ الكالسيوم. المغنيسيوم؛ الفوسفور.
• عناصر أخرى: السكر والملح والبروتين والزيت العطري.

والآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفوائد المحددة لهذه الخضار المسلية.

زرع الشتلات في الأرض

من الممكن زراعة شتلات الكرفس في أرض مفتوحة بعد أن يكون الطقس دافئًا نسبيًا. في معظم أنحاء بلدنا ، يكون أفضل وقت للزرع هو منتصف شهر مايو. يجب أن يكون السرير في مكان مفتوح ومشمس. قبل الزراعة بأسبوعين ، تمت إضافة 250 جم من دقيق الدولوميت و 40 جم من nitroammofoska (1 م 2) إلى التربة وحفرها. في حالة عدم هطول الأمطار ، يجب سقي فراش الحديقة لإذابة الأسمدة.

تم حفر الثقوب على مسافة 35 سم من بعضها البعض ، وترك 40 سم بين الصفوف. تُزرع الشتلات عن طريق الضغط على التربة حول الشتلات ، وسقي التربة وتغطيتها. من المهم جدًا عدم دفن النباتات. يجب أن تكون نقطة النمو (مركز الوردة) فوق الأرض ، وإلا فلن تتمكن الأوراق الصغيرة من اختراق الضوء ويموت النبات.

من الأفضل زراعة شتلات الكرفس في الحديقة في طقس غائم أو في المساء

لا توجد مثل هذه النباتات في حدائقنا يمكن أن تضطهد الكرفس أو يكون لها تأثير سلبي عليه. يمكن للبصل أو الفاصوليا أو الملفوف أو الطماطم المزروعة في مكان قريب تحسين نموها ، والكرفس ، بدوره ، سيخيف بعض الحشرات الضارة التي تزعج الجيران برائحتها القوية. أسلافهم غير المرغوب فيهم هم الجزر والبنجر.

مدخلات حديثة

مربى بتلات الورد وفوائده الصحية السبعة التي من المحتمل أنك لم تعرفها عن أي فاكهة وفقًا لعلامة زودياك ، أفضل 11 نوعًا من العنب التي ستساعدك على صنع نبيذ فريد محلي الصنع

فيديو: زراعة الكرفس

ما هي الأصناف التي تختارها لمناطق النمو المختلفة

هناك العديد من المناطق المناخية في بلدنا ، لذلك ، عند اختيار مجموعة متنوعة للزراعة ، يؤخذ توقيت نضجها في الاعتبار: مبكر ، منتصف النضج ، متأخر.

في المناطق الوسطى والجنوبية ، من المعتاد زراعة الأصناف المبكرة والمتأخرة. سيذهب الأوائل لبيع الخضر في السوق ، وسيكون لدى الأحدث وقتًا لتنضج وسيتم تخزينه جيدًا.

في المناطق الشمالية ، يتم زراعة الأصناف المبكرة والمتوسطة فقط بشكل تقليدي. بسبب بداية الطقس البارد ، لا تنضج المتأخرة. الأصناف المبكرة جدًا لا تزرع أيضًا - فهي تقع تحت الصقيع. ولكن إذا زرعتها في دفيئة وراقبت ظروف الزراعة ، فإن الحصاد هو نفسه كما هو الحال في وسط روسيا.

بالنسبة لجبال الأورال وسيبيريا ، فإن الأصناف مناسبة: من الجذر - الحجم الروسي وإيجور ، من الأوراق والسويقات - كل ما سبق.

بالنسبة لوسط روسيا ، المناطق الشمالية الشرقية والوسطى: من الجذر - Diamant و Yablochny ، من الورقة والسويقات - جميع الأصناف المذكورة أعلاه.

أصناف

في الطبيعة هناك ثلاثة أنواع من هذه الخضار:

يزرع كل نوع من هذه الأنواع للغرض المقصود منه. يتم جمع الأوراق من أوراق الكرفس الغنية بالفيتامينات. يمكن حصادها طوال الموسم: من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. يتم حصاد أعناق عصارية من أنواع الكرفس المطاردة. يقع وقت الحصاد في نهاية الصيف وبداية الخريف. ستسعد الخضروات الجذرية العصير البستاني بنوع جذر الكرفس. بدأوا في جمعها في الخريف. علاوة على ذلك ، يزن أحد هذه المنتجات من أربعمائة إلى ثمانمائة جرام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن جمع الأوراق من هذا النوع.

رعاية الشتلات

مع ظهور ورقتين حقيقيتين ، يمكن تقطيع شتلات الكرفس إلى أواني منفصلة. لهذه الأغراض ، تعتبر الأكواب البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة أو الأشرطة الخاصة للشتلات بسعة 150-200 مجم مناسبة. قبل قطف الشتلات ، يجب سقيها حتى لا تؤذي جذور النباتات.

تسلسل الغوص:

1. املأ الحاويات المحضرة بالتربة وضغطها قليلاً.
2. استخدم عصا أو قلم رصاص لعمل انخفاض في منتصف الكوب.
3. التقط شتلة الكرفس بعصا ، واسحبها بعناية وانقلها إلى كوب منفصل.
4. أنزل الجذر في الحفرة واضغط على الأرض من حوله.
5. سقي الشتلات ، وإذا لزم الأمر ، أضف التربة دون تعميق البرعم.

   

   عند الغوص ، يجب أن تظل نقطة نمو وردة الكرفس فوق سطح التربة

يجب وضع الشتلات المقطوعة في مكان بارد ومشرق. من الضروري سقي الشتلات النامية بانتظام ، ولكن بعناية شديدة حتى لا تتسبب البراعم الرقيقة في إتلاف تدفق المياه. المحقنة الطبية العادية هي الأنسب لهذا الغرض.

يجب تغذية الشتلات الجذور. يحدث هذا عادة بعد 7-10 أيام من الاختيار. يمكنك استخدام محلول مائي من nitroammofoska ، ولكن يجب أن يكون التركيز أضعف مرتين من التركيز في النباتات البالغة. لذلك ، يكفي دلو واحد من الماء 0.5 ملعقة كبيرة. ل. اسمدة. يمكنك إطعام الشتلات فقط في الصباح وعلى التربة الرطبة. إذا كانت التربة في الحاويات جافة ، فإن الري الأولي مطلوب.

قبل زرع الشتلات في الأرض ، من الضروري تقوية النباتات لمدة أسبوعين. بادئ ذي بدء ، خذ الحاويات للخارج إلى الحديقة (أو إلى الشرفة) لمدة 15-20 دقيقة.يجب أن يتم ذلك في ساعات الصباح أو المساء حتى لا تسقط الأوراق الرقيقة تحت أشعة الشمس الحارقة. كل يوم ، يتم زيادة وقت التمرين بحيث بحلول وقت الزراعة ، يمكن أن تكون الشتلات في الهواء طوال اليوم.

يمكن زرع الشتلات الصلبة المزروعة في أرض مفتوحة

الاحتياطات

جذر الكرفس ، الفوائد والمضار التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند استخدامه ، له بعض موانع الاستعمال. إن التأثير السلبي للخضروات على جسم المرأة الحامل (بعد الشهر السادس على وجه الخصوص) والأمهات المرضعات معروف منذ فترة طويلة جدًا. أظهرت الأبحاث أن النبات الأخضر ينتج الكثير من الغاز. هذا له تأثير سلبي على الجنين وحالة الطفل المولود بالفعل والذي يتغذى من حليب الأم.

والمثير للدهشة أن ضرر الخضار يتجلى أيضًا في تأثيره السلبي على دماغ الشخص المصاب بالصرع. ينصح بالامتناع عن الأكل المفرط لجذر الكرفس لأولئك الذين يعانون من الدوالي والتهاب الوريد الخثاري وحالات فرط الحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي أن يحدوا من استخدام هذا النبات لأنه يسبب الحركة النشطة لحصى الكلى ، وهذه حقيقة لا جدال فيها. أدى الاستهلاك المنتظم لهذا الجذر في الطعام إلى الحاجة إلى التدخل الجراحي. لكن بالنسبة لجسم صحي ، فإن هذا التأثير السلبي ليس مهمًا. ومع ذلك ، في كل ما تحتاجه لمراقبة التدبير.

بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن جذر الكرفس الذي لا شك في فوائده وأضراره ، يجب أن يؤكل بعقلانية. إذا كنت تشك في إمكانية تناول هذه الخضار الصحية ، فاستشر الخبراء.

التكاثر

يحدث تكاثر الكرفس بفضل البذور ، لكنها لا تنبت لفترة طويلة جدًا. لهذا السبب ، يتم زرعها مسبقًا لزراعة الشتلات. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم طريقة زراعة الكرفس هذه في حصاد ممتاز. وتجدر الإشارة إلى أن بذور هذه الثقافة لها ميزة غير عادية. تصبح ذات جودة أعلى ولديها تشابه أفضل إذا تم تخزينها لعدة سنوات. في الوقت نفسه ، فإن البذرة التي بقيت لمدة ثلاث أو حتى أربع سنوات ستنبت أسرع من تلك التي تم جمعها هذا العام. ولكن هذا لا يمكن استخدامه إلا عندما يتم حصاد البذور من تلقاء نفسها. لا أحد يستطيع أن يقول أي شيء بشكل موثوق عن تلك المباعة في المتجر

التوافق الكرفس مع المنتجات الأخرى

إذن عصير الكرفس + عصير:

• البطيخ (ينظف الكلى والمثانة) ؛
• برتقالي (يعمل على تطبيع ضغط الدم المرتفع) ؛
• التفاح (يحيد البيئة الحمضية في الجسم) ؛
• الخيار (يغذي نقص فيتامين أ) ؛
• الجريب فروت (يساعد في علاج قرحة المعدة) ؛
• الليمون ونبق البحر (يصحح الغدة الدرقية) ؛
• البقدونس (يخفف الحرارة ويعمل كوقاية جيدة من التهاب المفاصل) ؛
• الجزر (يقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي).

هدايا الطبيعة

زراعة المساحات الخضراء على حافة النافذة

يمكن زراعة الكرفس على مدار السنة في المنزل على حافة النافذة. تحضير البذور والبذر هو نفسه بالنسبة للأرض المفتوحة ، ويتم التسميد كما هو الحال بالنسبة للشتلات. للحصول على المساحات الخضراء للتقطيع ، من الضروري أن تكون النافذة أو الشرفة مواجهة للجانب المشمس. في فصل الشتاء ، يجب استكمال الزراعة بمصباح نباتي.

درجة الحرارة المثلى لزراعة الكرفس في الأماكن المغلقة هي 15-18 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر دفئًا ، وكانت الإضاءة غير كافية ، فستمتد الشتلات وستكون رقيقة وضعيفة. من الضروري سقي النباتات بالماء المستقر في درجة حرارة الغرفة.

يشعر الكرفس وممثلو الخضر الحار الآخرون بالرضا في الأواني على حافة النافذة الخفيفة

وسيصلح أعصابك ...

الكرفس له تأثير إيجابي على نظامنا العصبي. يوجد ما يسمى بهرمون التوتر في دم الإنسان. المواد التي يتكون منها النبات المعني تهدئنا وتهدئتنا.ويرجع ذلك إلى انخفاض كبير في محتوى هذا الهرمون في الدم. لذلك ، بدلاً من اللجوء إلى استخدام المهدئات ، يمكنك ببساطة تناول القليل من الخضار السحرية أو شرب العصير الناتج عنها.

اختيار موقع الهبوط

يحب الكرفس المناطق المشمسة. ولكن يمكنها أيضًا تحمل الظل الجزئي. في الوقت نفسه ، تصبح الخضر أكثر عطرية.

يجب أن تكون التربة فضفاضة وتحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية. يجب أن تكون التربة الحمضية جيرية. يمكن أن تكون أسلاف الكرفس أي محاصيل خضروات ، باستثناء المحاصيل المظلية (الجزر والبنجر وما إلى ذلك).

يمكن زراعة سيليرا في منطقة مظللة للحصول على المزيد من الخضروات اللذيذة.

هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الخضار يمكن أن يكون لها نفس الأمراض والآفات.

يمكن أيضًا زراعته بين أحواض مع نباتات أخرى:

• بصل
• بطاطا
• خيار
• ثوم
• الملفوف ، إلخ

العودة إلى القائمة ↑

انظر أيضًا: Kalina Krasnaya berry: وخصائصه المفيدة وموانع الاستعمال ، بالإضافة إلى 13 وصفة شعبية + التعليقات

التقديم

الكرفس ثقافة يتم فيها تناول جميع أجزاء النبات

أجزائه النباتية حلو ومر حسب الذوق. لديهم رائحة لطيفة. قد يختلف الطعم حسب الصنف. يمكن تجفيف الجذور وبذور الخضروات وتطبيقها طازجة. يترك - تجميد.

يمكن أن تستهلك سيليرا طازجة ، مجففة ، مخللة

يتم تضمين الأجزاء المجففة في خليط التوابل. سيقان الكرفس مطهية ومقلية ويتم تحضير السلطات منه.

يُعتقد أنه من الأفضل إضافة الكرفس إلى أطباق الخضار من:

• باذنجان
• كرنب
• فاصوليا
• طماطم
• بطاطا
• جزر

غالبًا ما يتم الجمع بين الخضار واللحوم والفطر والأسماك. الخضار الجذرية قادرة على تحسين طعم الصلصات والحساء وأطباق البيض والسلطات.

تستخدم البذور لصنع ملح الكرفس ، أو لإضافة نكهة للطبخ.

الكرفس منتج منخفض السعرات الحرارية... 100 غرام من السيقان ، تحتوي الأوراق على 12-16 سعرة حرارية فقط ، الجذور - 32 سعرة حرارية. لذلك ، غالبًا ما يستخدم للتغذية الغذائية.

لا يمكن استهلاك الخضار أكثر من 150 جرامًا في اليوم.

العودة إلى القائمة ↑

انظر أيضًا: الرمان في المنزل: ينمو من البذور والرعاية ، وخصائص وموانع مفيدة + مراجعات

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ومؤشر نسبة السكر في الدم

الكرفس عبارة عن مزرعة نباتية لمدة عامين استخدمها البشر منذ العصور القديمة. استخدم قدماء المصريين والرومان النبات كدواء ، وصنعوا منه جميع أنواع المستحضرات والاستخلاص. تمت إضافة هذه الخضار إلى الطعام بعد ذلك بقليل ، ومع ذلك ، سرعان ما اكتسبت شعبية هائلة.

في العصور القديمة ، كان يطلق على هذه الخضار اسم "العلاج لجميع الأمراض" ، وهي بالفعل كذلك. يستخدم النبات للوقاية في علاج العديد من الأمراض. يُعرف الكرفس كعامل فعال مضاد للسرطان ، لأنه يمكن أن يبطئ بشكل كبير من تطور المرض.

بذر بذور الشتلات

تنبت بذور الكرفس لفترة طويلة ، وينمو النبات نفسه ببطء. حتى في الأصناف المبكرة النضج ، فإن فترة قطع الخضر تحدث ، في أحسن الأحوال ، بعد 2.5 شهر من الإنبات. لتقصير أوقات النمو في الهواء الطلق (أو للحصول على حصاد مبكر) ، يزرع الكرفس من خلال الشتلات. أفضل وقت لبذر البذور هو أواخر فبراير أو أوائل مارس.

فيديو: زراعة الكرفس

تحضير البذور والتربة

تنقع بذور الكرفس المخصصة للبذر في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. قبل النقع ، يُنصح بخلطها في محلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم:

1. تُلف البذور في منديل قطني وتوضع على صحن وتُسكب بمحلول.
2. ثم يتم غسل المنديل بالماء النظيف وتركه في حالة رطبة لعدة أيام.
3. يُنصح بتغطية الصحن بكيس بلاستيكي حتى لا يتبخر الماء.

   

   عند نقع البذور ، من المهم منع تبخر الرطوبة ، لذلك من الأفضل تغطية الحاوية بالبولي إيثيلين

قبل البذر ، يجب تجفيف البذور جيدًا. للراحة ، يتم مزجها برمل النهر الجاف.

يمكنك تحضير التربة بنفسك أو شراء تربة جاهزة للشتلات. من المهم مراعاة أن الكرفس لا يحب البيئة المحمضة ، وغالبًا ما تحتوي التربة النهائية على الخث ، أي مكون حمضي. لذلك ، يُنصح بإضافة مزيل الأكسدة إلى كل من المتجر وإلى خليط التحضير الخاص بك - دقيق الدولوميت أو الرماد بكمية 20-30 جم لكل 1 كجم. عند التحضير الذاتي للتربة لثلاثة أجزاء من تربة الحديقة ، خذ جزءًا واحدًا من السماد العضوي والرمل ، وأضف 0.5 جزء من الركيزة الفيرميكوليت أو جوز الهند - للتفتت.

زرع الخفايا

يمكنك زرع بذور الكرفس للشتلات في أي حاويات بلاستيكية. من المهم ألا تنسى عمل فتحات تصريف في قاع الخزان حتى لا تتراكم المياه الزائدة وتعكر.

عملية زراعة البذور خطوة بخطوة:

1. املأ الحاوية بالتربة المحضرة.
2. زرع البذور مختلطة مع الرمل في صفوف على مسافة 5-6 سم من بعضها البعض.
3. رشهم بطبقة رقيقة من التربة ورشهم بالماء من زجاجة رذاذ.
4. غطي الحاوية بكيس بلاستيكي وضعها في مكان دافئ ومشرق.

بعد 2-3 أسابيع ، ستظهر البراعم الأولى ويمكن إزالة الكيس. لمنع الشتلات من التمدد ، يتم إعادة ترتيبها في مكان أكثر برودة (مع درجة حرارة لا تزيد عن 18-20 درجة مئوية). يجب رش النباتات النامية في الوقت المحدد ، مما يمنع التربة من الجفاف.

بعد ظهور البراعم ، يتم إعادة ترتيب الحاويات في مكان بارد ومشرق.