الكرنب الملفوف - فوائد ومضار الخضروات النيئة والمطبوخة

على نحو متزايد ، يمكنك رؤية الخضروات التي تشبه اللفت أو الفجل في المتاجر. كثيرون لا ينتبهون إليه ويمرون ، وعبثا كثيرا. بعد كل شيء ، هذا كرنب - ملفوف صحي بشكل لا يصدق. لمظهرها غير العادي ، حصلت على اسمها الذي يعني باللغة الألمانية "الملفوف اللفت"... إنه يختلف عن الأنواع الأخرى من الملفوف ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق. تكمن قيمة صحة الإنسان في جذع الملفوف وأوراقه.

ملفوف كحلبي غير عادي وغريب المظهر

ما هو الكهرابي

ملفوف البحر الأبيض المتوسط ​​الذي يحمل الاسم غير المعتاد "kohlrabi" ليس رأسًا معتادًا للملفوف ، ولكنه نبات جذعي. لتذوق الكحلبي بعيدًا يشبه لب الفجل الطري والعصير... إنه ينتمي إلى نباتات عمرها عامين. بعد الزراعة ، بعد شهرين (حسب الصنف) ، يتم تشكيل ساق قصير (محصول ساق). في السنة الثانية ، تنمو برعم يصل طوله إلى متر واحد من البرعم العلوي ، تظهر عليه الفرشاة ، ثم الزهور والفاكهة على شكل جراب به بذور.

يمكن أن تكون السيقان في الشكل مستديرة أو بيضاوية الشكل أو مسطحة بشكل دائري. الألوان مختلفة أيضًا: الأحمر الداكن والأرجواني والأخضر الباهت. تزن الخضار بشكل مختلف ، في أغلب الأحيان من 200 إلى 800 جرام... أوراقها خضراء مع إزهار شمعي طفيف.

أصناف مختلفة من الكرنب

الكولرابي هو نبات مبكر النضج ومتواضع ، لذلك وقع في حب سكان المناطق الشمالية وانتشر هناك. للحصول على كمية قياسية من حمض الأسكوربيك وموقف ثابت من الصقيع ، حصل جذر الملفوف على لقب "الليمون الشمالي".

الأمراض والآفات وكيفية التعامل معها

يعتبر ملفوف الكرنب الصغير أكثر عرضة للهجوم من قبل الآفات التالية:

- البرغوث الصليبي. الأعراض: تزعج الحشرات الطبقة السطحية للشتلات. أثناء النمو ، تتكسر الأوراق وتموت. النضال: تلقيح الشتلات والشتلات بالغبار بمعدل 7 أيام. تعمل الأسمدة على شكل نترات على زيادة مناعة الشتلات.

آفة البراغيث الصليبية من الكرنب الملفوف

- ذبابة الملفوف. الأعراض: تهاجم اليرقات نظام الجذر. تتحول الورقة السفلية إلى اللون الأزرق ، وتذبل الأدغال. الكفاح: رش الرمل الممزوج بمحلول النفثالين أو الثيوفوس على التربة حول النبات.

آفة ذبابة الملفوف

- عثة الملفوف. المحصول المصاب بالآفات غير جاهز للتخزين الشتوي ، ويستخدم لفترة قصيرة. الأعراض - الأوراق تخترق. قاتل: عالج الشجيرات بالمبيدات الحشرية.

عثة الملفوف

الأمراض

- تعفن أبيض. من الشروط الأساسية المواتية للعدوى نوبة برد مع رطوبة عالية. يظهر المخاط على الجزء الخارجي من الساق. العينات المتشققة معرضة بشكل خاص للإصابة بالأمراض. عندما يتم العثور على الأعراض الأولى ، يتم عزل الثمار التالفة من الحصاد العام. سيؤدي ملامسة العينات الصحية إلى حدوث عدوى جديدة.

ستساعد التقنيات الزراعية الصحيحة في التخلص من المرض الذي ينص على ضرورة مراعاة تناوب المحاصيل ، وعدم العودة إلى الحقل قبل 3 سنوات بعد ذلك. أثناء التخزين ، يجب مراعاة الشروط التالية: درجة الحرارة - 0 درجة مئوية ، يتم تطهير الغرفة.

- كيلا. يتأثر نظام الجذر ، حيث تظهر الزيادات. الكفاح: إزالة الشجيرات المريضة والحرق. أضف الكبريت الغروي إلى التربة. لن يكون من الممكن إنقاذ ملفوف الكرنب من الأمراض الفيروسية ، فقط لاقتلاع الثقافة وحرقها.

الأصل والوصف

الأسرة التي هي موطنها الأصلي kohlrabi هي عائلة صليبية ، وكذلك الملفوف الأبيض. تحتوي جميع الأصناف على دواخل بلون الفستق الأبيض ، لكن الكرنب الأرجواني مذاقه أكثر لاذعًا ، في حين أن الملفوف الأخضر أكثر رقة ، مع نكهة حلوة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي سيقان التوت الأرجواني على كمية أكبر قليلاً من البوتاسيوم والفولات.

هكذا ينمو الكرنب في الحديقة ، وهو من أقدم أنواع الملفوف.

أكثر من قبل 2000 سنة... في روما القديمة ، كان الكرنب يؤكل فقط من قبل أفقر طبقات السكان - العبيد والمصارعون. هناك كان يسمى بساق اللفت ، ويبدو مثل "kaulorapa". في القرن السادس عشر ، وصلت إلى أوروبا ، وتحديداً إلى ألمانيا ، حيث بدأ الفلاحون في زراعتها بنشاط. من بينهم ، انتشر الكهرابي في جميع أنحاء أوروبا.

اليوم يحتل مكان الصدارة على طاولات الإيطاليين ، الهولنديين ، الألمان ، البولنديين ، البيلاروسيين. في روسيا ، لا تحظى kohlrabi بشعبية مثل الملفوف الأبيض ، لكن العديد من البستانيين يزرعونها وقد قدروا بالفعل جميع فوائد هذه الخضار غير العادية.

أنواع وأصناف الكرنب

من بين عدد كبير من أصناف وأنواع الكرنب ، يتم تمييز المبكر والمتأخر. دعنا نفكر في تلك الأكثر شعبية والمطلوبة في السوق.

فيينا أبيض

ينتمي هذا التنوع إلى الأصناف المبكرة النضج. تنمو الثمرة الجذعية في 65-70 يومًا. لونه أخضر فاتح وشكله مستدير. الحجم الأقصى هو 7 سم ، واللب ذو بنية بيضاء لطيفة وممتعة. زرعت فيينا الأبيض في البيوت الزجاجية والأرض المفتوحة. يتم تخزينه بشكل سيئ ، لذلك عليك تناوله في أسرع وقت ممكن.

البنفسجي

تشكيلة متأخرة من الملفوف. يتميز بمذاق ممتاز. الخارج أرجواني غامق ، لكن الداخل أبيض. تؤدي ظروف النمو المواتية والتربة الجيدة إلى حقيقة أن نبتة الساق يمكن أن تنمو حتى 2 كجم. يتحمل درجات الحرارة المنخفضة والجفاف ولا يتدهور أثناء التخزين طويل المدى.

مادونا

ينتمي إلى أصناف الكرنب المتأخرة. لها لون أرجواني بورجوندي جميل من الخارج وأبيض من الداخل. الأوراق والسيقان ليست مناسبة للطعام ، على عكس السيقان ، التي تستخدم على نطاق واسع في الطهي في صورة نيئة ومطهية ومخبوزة. مادونا بحالة جيدة. الحد الأقصى لوزن الملفوف 1.3 كجم.

جاليفر

هذا التنوع متوسط ​​وقت النضج. يمكنه تحمل الحرارة والجفاف بشكل مثالي. لا تتشقق الثمار الجذعية أبدًا ولا تتدهور لفترة طويلة أثناء التخزين. إنها مستديرة ، خضراء فاتحة من الخارج (بيضاء من الداخل). غالبًا ما يصل وزنهم إلى 1.5 كجم. يظهر مذاقه بشكل أفضل عندما يكون طازجًا.

مثير للاهتمام: فوائد وأضرار فجل الديكون ، وصفات الطبخ

عملاق

صنف متأخر يمكن تناوله بعد 3 أشهر من الزراعة. لون هذا الملفوف أبيض-أخضر من الخارج وأبيض من الداخل. العملاق هو ملفوف طري ولذيذ إلى حد ما لا يفسد طوال فصل الشتاء.

التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، محتوى السعرات الحرارية

الكحلبي منتج غذائي. لكل 100 جرام فقط الخضار الطازجة 44 سعر حراري... الدهون فيه غائبة عمليا (1.2٪) والبروتينات 21٪ والباقي كربوهيدرات (77٪). في الكرنب ، التركيبة مدهشة بكمية كبيرة من الفيتامينات.

كوتاواي بفيتامين نباتي

وتشمل هذه:

• الثيامين (ب 1) ؛
• حمض النيكوتينيك (PP) ؛
• بيتا كاروتين
• الريبوفلافين (ب 2) ؛
• توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
• الريتينول (فيتامين أ) ؛
• البانتوثينيك وحمض الفوليك.
• البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ؛
• فيلوكينون (فيتامين ك) ؛
• الكولين.
• حمض الاسكوربيك (فيتامين ج).

يحتوي الملفوف على إنزيمات الجهاز الهضمي ، وكذلك الكبريت ، والكوبالت ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والموليبدينوم ، والبورون ، والكالسيوم ، والفوسفور.يعطي الفركتوز والجلوكوز طعمًا سكريًا لطيفًا.

استخدام الكحلبي أثناء الحمل

خصائص مفيدة للكحلبي أثناء الحمل:

• أثناء الحمل غالبًا ما تكون هناك مشاكل في الأوعية الدموية والدوالي. منتج لا غنى عنه في هذه الحالة هو الكرنب الذي يوسع الأوعية الدموية وينظفها من الكوليسترول ويحسن الأداء العام لجهاز الدورة الدموية.
• يخفف الانتفاخ ويزيل السوائل الزائدة من الجسم التي تعاني منها كل امرأة حامل.
• يساعد على عمل الجهاز الهضمييخفف من تكوين الغازات الزائدة ويخفف الانتفاخ ويخفف الإمساك.
• التركيب الكيميائي المثالي... يحتوي على قائمة واسعة من العناصر الغذائية الدقيقة والفيتامينات والأحماض العضوية والبروتينات والمحتوى المنخفض من الكربوهيدرات والدهون والكوليسترول والسكر.

التأثير السلبي هو زيادة تأثير مدر للبول ، والذي يوجد بالفعل بشكل زائد عند النساء الحوامل.

يجب على الأمهات المرضعات التوقف عن تناول الملفوف لفترة من الوقت. الألياف المفيدة للأم لها تأثير سيء على أمعاء الطفل. قد يعاني طفلك الدارج من المغص والأرق والانتفاخ.

الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد حساسون للغاية لجميع المنتجات الغذائية ، وقد يحدث رد فعل تحسسي.

ابتداءً من 3 أشهر ، عندما يصبح جسم الطفل أقوى ، يمكن إرجاع الكرنب إلى نظام الأم الغذائي. يجب أن تراقب بعناية رد فعل الطفل حتى لا تضر بصحته.

كطعم للطفل ، من الأفضل إعطاء الملفوف المطبوخ - مسلوق أو مخبوز. يُسمح للأطفال بتناول الخضار المفرومة جيدًا من سن ستة أشهر في أجزاء صغيرة. عند زراعة الخضروات ، لا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية ؛ ولا يتم استخدام الملفوف الذي تضرر من الأمراض.

كحلبي مهروس فيتامين لاغذية الاطفال

تشمل تركيبة فيتامين هريس: ساق كحلبي (نصف رأس ملفوف) ، بطاطس (75 جم) ، أوراق سبانخ (110 جم) ، زبدة عالية الجودة (1 ملعقة كبيرة) ، صفار بيض دجاج (1).

طريقة طهو:

1. يتم غسل الملفوف والبطاطس وتقشيرهما وتقطيعهما.
2. تُغسل السبانخ جيدًا تحت الكثير من الماء الجاري.
3. اختر طبق خزفي أو مقلاة ذات جدران عميقة.
4. سخني الزيت وأضيفي البطاطس والملفوف الكرنب. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إضافة الماء.
5. ضعي السبانخ مع الخضار واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يضاف صفار البيض المسلوق إلى الكتلة المبردة ، وباستخدام الخلاط ، يتم سحقه إلى حالة طرية.

قدميها دافئة واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعطى الطفل طازجًا من سن 6-8 أشهر.

يجب أن تكون جميع مكونات المهروس طازجة وغير تالفة وناضجة وذات جودة عالية وخالية من المواد الكيميائية.

خصائص مفيدة من الكرنب الملفوف

تحدد الفيتامينات والمعادن فوائد ومضار ملفوف الكرنب للبشر.

من المهم أن تعرف! يساعد إدخاله بانتظام في النظام الغذائي على تقوية جهاز المناعة ، وحماية الخلايا من الطفرات وتأثيرات الجذور الحرة ، وتحسين حركية الأمعاء ، ودعم وظائف الكلى والمعدة والكبد.

له تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب والجهاز العصبي وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.

للرجال والنساء والأطفال

كمية كبيرة من البوتاسيوم في الكرنب (14٪ من القيمة اليومية) يحسن وظائف القلب ، ويقلل من ضغط الدم. يحتوي على جزيئات الجلوكورافانين التي تحمي خلايا الجسم من الالتهابات. أيضًا ، أثناء الطحن ، يتم تكوين مادة السلفورافان في الملفوف ، والتي لها تأثير مضاد للسرطان.

يحتوي الكحلبي على الكثير من البوتاسيوم المفيد لعمل عضلة القلب

وجود الكبريت في الكحلبي يمنع تطور الأورام الخبيثة في المثانة ، المستقيم. الاستخدام المنتظم له يقلل من فرص الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بمقدار النصف تقريبًا.

يحتوي عصير الملفوف المتوسطي على نسبة عالية من الكالسيوم ، وهو سهل الهضم. وفقًا لهذا المؤشر ، يمكنها منافسة الجبن ومنتجات الألبان الأخرى.هذا مهم جدًا للأطفال الصغار ، لأن الكالسيوم ضروري لنمو وتقوية عظام الهيكل العظمي والتكوين السليم للأسنان السليمة ، وكذلك للبالغين وكبار السن (خاصة النساء) المصابين بهشاشة العظام.

يبدأ الطفل في إعطاء الكرنب فقط بعد الاتفاق مع طبيب الأطفال ، نظرًا لخصائصه المفيدة ووجود موانع. عادة ما يُسمح بإدخاله في النظام الغذائي. بعد 6 شهور... في البداية يحاولون إعطائها في شكل هريس. تدريجيًا ، يمكنك ببساطة خبزها أو طهيها وإعطائها للطفل في أجزاء صغيرة. لا ينبغي إعطاء الكرنب الطازج للأطفال. يسبب اضطراب المعدة بسبب محتواه العالي من الألياف.

يمكن تحضير هريس الكحلبي للأطفال من سن 6 أشهر

تكمن فوائد الكحلبي للرجال في التأثير الإيجابي العام على جسم الإنسان. بمساعدتها ، يصبح القلب أقوى ، ويعمل الجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي بثبات. بالإضافة إلى الخضار يمنع تطور آلام العضلات ويقوي العظام، وهو أمر مهم للرجال المشاركين في الرياضات النشطة. يقلل هذا النوع من الكرنب من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، ويزيد من مدة الجماع من خلال توفير تأثير تقوي عام على الجسم بالكامل.

إن إضافة الكرنب إلى النظام الغذائي بشكل مطهي ومسلوق وطازج ومخبوز يساعد على تحسين حالة الشخص الذي يعاني من الوزن الزائد وأمراض القلب والكلى وأمراض الكبد.

أثناء الحمل والرضاعة

بالنسبة للنساء الحوامل ، فإن kohlrabi مفيد أيضًا. يساعد على تحسين امتصاص الكالسيوم المهم في تكوين الهيكل العظمي وتكوين أسنان الطفل. أثناء الرضاعة الطبيعية ، يحفز الملفوف إفراز اللاكتات ، ويثريها بالفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة. لكن من المهم التأكد من أن الطفل ليس لديه علامات الحساسية.

يجب إدخال الكحلرابي بعناية في النظام الغذائي للأم الشابة وعدم الإفراط في تناول الطعام أثناء الحمل

أثناء الحمل ، في الأشهر الأولى ، يساعد الكحلبي في التغلب على التسمم إذا تم تناوله مع السلطات مع الجزر والأعشاب وزيت الزيتون. يمكنك أيضًا تخميره أو تخليله ، لذلك فهو يساعد على التغلب على الغثيان وإخماد شغفك بالملح. ولكن في الثلث الثاني والثالث من الحمل ، من الأفضل رفض مخلل الملفوف ، وإلا سيظهر التورم.

على الرغم من فوائد الكرنب ، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يضر بصحة المرأة الحامل ، خاصة مع الاستخدام المتكرر لمنتج خام.

لذلك ، في المراحل الأخيرة من الأفضل تناول الخضار المطهية والمسلوقة وليس الإفراط في الأكل ، حتى لا يكون هناك ألم في المعدة وزيادة تكوين الغازات ، مما قد يؤدي إلى زيادة توتر عضلات البطن.

عند الرضاعة الطبيعية ، من الأفضل عدم إدخال الكرنب في نظامك الغذائي حتى يبلغ الطفل 3 أشهر من العمر. بعد كل شيء ، كل ما تأكله الأم يذهب إلى اللاكتات ، ثم إلى الطفل. ويمكن أن يسبب له الكرنب رد فعل تحسسي وانتفاخًا.

في الطبخ

هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف لها طعم دقيق وممتع إلى حد ما. تؤكل نيئة أو تخضع لأي نوع من المعالجة الحرارية. يمكنك طهي الملفوف الصغير في 5 دقائق فقط. لذلك تصبح طرية ، ويتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية. يتم تقطيع الكرنب إلى شرائح رفيعة مسبقًا.

في المذكرة! عند القلي ، تكتسب الخضار مذاقًا غير سار ، لذلك يجب أولاً غليها أو طهيها. بعد ذلك ، كل ما تبقى هو قلي الملفوف قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تحتاج إلى إطفاء الكهرابي لا تزيد عن 12 دقيقةبحيث يتم حفظ معظم العناصر الغذائية والخصائص في الكرنب. مطهي ، سيكون طبق جانبي ممتاز للحوم. يمكنك صنع يخنة خضروات منه ، حيث أن الخضار يسير على ما يرام مع جميع الخضروات تقريبًا.

سلطة الملفوف "اللفت"

العديد من أصناف الملفوف ، بما في ذلك الكرنب ، هي خضروات تناسب الأسماك واللحوم والخضروات والجبن والفطر. حتى لو قمت فقط بغمسها في الخليط والقلي ، فستتحول إلى شهية لدرجة أنه حتى الأطفال الذين يعانون من الحساسية لن يتخلوا عن هذا اللذيذ.

يمكن تحضير طبق ممتاز من الكرنب المخبوز بالفرن مع صلصة البشاميل والجبن.

من السهل جدًا القيام بذلك:

1. يُغسل الملفوف ويُقطع ويُترك لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.
2. في مقلاة جافة ، يُحضر الدقيق (ملعقتان) إلى لون كريمي ، ويُسكب فيه كوبًا من الكريمة الثقيلة ويخلط جيدًا حتى تتكون صلصة سميكة. الملح والفلفل حسب الذوق.
3. 100 غرام من الجبن مطحون في نشارة.
4. يُدهن الكرنب المفروم ناعماً في صفيحة خبز ، ويُسكب البشاميل بالتساوي على سطحه ، ويُرش بقشور الجبن ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة.

والنتيجة هي طبق مغذي ولذيذ بشكل غير عادي. على الرغم من أن الكرنب ، بحكم تعريفه ، ينتمي إلى الخضار الصليبية ، إلا أنه لا يمكنك الطهي منه فقط الأطباق الجانبية والسلطات ، ولكن أيضًا طبق مثل الفطائر:

طريقة عمل فطائر الكرنب

كثير من الناس يأكلون فقط ساق ملفوف البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على قمم (سطح أخضر مع 3-5 أوراق) ، وهو صالح للأكل ويستخدم بنفس طريقة محصول الساق. يجب أن تكون أوراق الكرنب فقط غنية بالعصارة ، ولا تذبل ، وتغسل جيدًا قبل الاستخدام.

النصيحة! عند اختيار الكرنب للطبخ ، يجب التركيز فقط على العينات الطازجة ذات السيقان الصغيرة. يصبح الملفوف القديم أقل طعمًا وشبهًا بالخشب. يجب ألا تحتوي الأوراق على نقاط سوداء ، فهي تظهر أن النبات قد تراكم النترات وأنه يشكل خطورة على صحة الإنسان.

لإنقاص الوزن وأغذية الحمية

يساعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في ملفوف الكرنب ، وكمية كبيرة من الألياف والماء فيه على الحفاظ على الوزن الطبيعي. تأثير حرق الدهون للخضروات يرجع أيضًا إلى الأرجينين في تركيبته. هذه المادة تسرع عمليات التمثيل الغذائي ، وتحسن أداء الجهاز الهضمي. عند اتباع نظام غذائي ، من الأفضل تناول الكرنب مطهيًا أو مطهوًا على البخار ، دون إضافة الصلصات الدهنية والزيت.

في الطب الشعبي والتجميل

يمكن استخدام الكحلبي في العديد من الأمراض كعامل وقائي إضافي بخصائص علاجية وتصالحية.

كحلبي "فيينا" الجميل - زينة المائدة وفوائد للجسم!

يساعد في الحالات التالية:

1. تقوية المناعة... تساعد ملعقة واحدة فقط من عصير هذا الملفوف يوميًا قبل الوجبات على استعادة دفاعات الجسم بسرعة.
2. البرد... لخفض درجة حرارة الجسم ، والتخلص من السعال ، يجب تسخين 200 مل. الحليب ، يسكب فيه عصير الكرنب الطازج بمقدار 150 مل ، ملعقة صغيرة من عصير البصل. اشرب المنتج دافئًا 6 مرات يوميًا ، ملعقتان كبيرتان ، بمجرد ظهور السعال أو حدوث ارتفاع في درجة الحرارة.
3. التهاب المرارة... مع تفاقم التهاب المرارة ، استخدم عصير الملفوف الممزوج بالعسل. للطبخ ، تحتاج 2 جذع وملعقة صغيرة من العسل الطبيعي. الكحلبي مقشر ومقطع ناعماً وعصره خارج العصير. من جذعين ، تحصل على حوالي ربع كوب من العصير. يضاف إليه العسل ، ويخلط كل شيء ويؤخذ كل يوم 20 دقيقة قبل الغداء. لوحظ تحسن في الرفاهية بعد 10 أيام من بدء العلاج.
4. نظام القلب والأوعية الدموية... للحفاظ على الأوعية الدموية والقلب في حالة طبيعية ، من الضروري تحضير مشروب من كوب من عصير الكرنب وملعقتين كبيرتين من عصير الجريب فروت. تناول فيتامين مقوي مرتين في اليوم ونصف كوب لمدة شهر.

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام هذا النوع من الملفوف للأقنعة. يبيض البشرة ، وله تأثير شد ، ويساعد على التعامل مع التجاعيد الضحلة ، ويشد المسام ويزيل الالتهاب.

يمكن صنع قناع مرطب عن طريق الجمع بين الكرنب الطازج والخيار المسحوق في عصيدة بكميات متساوية. يتم تطبيق الخليط الناتج على الجلد في طبقة متساوية. بعد 25 دقيقة ، نظف الوجه بالماء الدافئ. للحصول على تأثير تبييض إضافي ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة الطازجة إلى كتلة الخيار والملفوف.

الكحلبي يضر بجسم الإنسان

على الرغم من حقيقة أن الكرنب الكرنب فوائد هائلة للجسم ، إلا أن الأطباء في بعض الحالات لا ينصحون بتناوله. المنتج مضاد استطباب لأمراض المعدة والأمعاء المصحوبة بارتفاع الحموضة: التهاب المعدة ، القرحة ، التهاب البنكرياس. مع هذه الأمراض ، تحتاج إلى الجمع بين الخضار والمنتجات الأخرى التي تحيد خصائص تكوين الأحماض ، مثل الجزر (في السلطات والعصائر).

فوائد الملفوف ويضر الخام

خطر عند استخدام محل kohlrabi

من عيوب "اللفت الجذعية" قدرتها على تجميع أملاح حمض النيتريك (النترات) ، والتي لها تأثير ضار على جميع الأعضاء ، وخاصة على الجهاز المناعي والجهاز الهضمي. لذلك ، يُنصح بزراعة محصول جذعي في حديقتك ، دون استخدام الكيماويات الزراعية ، أو الشراء فقط من البائعين الموثوق بهم.

موانع للاستخدام والضرر المحتمل

الكرنب الملفوف مفيد ، لكن في حالة وجود أمراض معينة فمن الأفضل رفضه. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام هذا المنتج إلى تفاقمها.

يمكن للفواكه الطازجة أن تؤذي الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والقرحة الحادة

يوصى بالامتناع عن ملفوف البحر الأبيض المتوسط ​​في الحالات التالية:

• ردود فعل تحسسية
• التهاب المعدة.
• ضغط منخفض؛
• قرحة في الجهاز الهضمي.

يجب ألا تأكل خضروات مصابة بالتهاب البنكرياس في مرحلة التفاقم. كمية كبيرة من الألياف تجبر البنكرياس على العمل إلى أقصى حد من قدراته ، مما يؤدي إلى هجوم مؤلم. خلال فترة الهدوء ، يمكن استهلاك الملفوف المطبوخ في أجزاء صغيرة. لذلك لن تتلف الغدة ، وستكون الفوائد التي تعود على الجسم أكبر بكثير.

انتباه! لا ينصح باستخدام الكحلبي لقصور الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية ، التهاب الغدة الدرقية المناعي الذاتي). أثناء النضج ، تتراكم سموم الغدة الدرقية في الخضار ، مما يخيف الآفات. يقمعون وظيفة الغدة الدرقية.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، لا توجد قيود على استخدام ملفوف الكرنب. من المهم فقط الاستماع إلى نفسك. بسبب الكميات الكبيرة من الألياف ، تحمّل الخضار أعضاء الجهاز الهضمي بشكل كبير ، مما قد يسبب فقاعات غير سارة في البطن ، والانتفاخ. لذلك من الأفضل تناوله بكميات قليلة. لكن هذا ينطبق فقط على المنتجات الطازجة. يمكن تناول الملفوف المعالج حرارياً في اليخنة أو اللحوم أو طاجن السمك دون قيود تقريبًا.

معلومات عامة

تم تسجيل الإشارات الأولى للكحلبي في القرن السادس عشر الميلادي. أطلق الرومان على الخضار اسم "kaulorapa" ، وهو ما يعني "ساق اللفت". في الأيام الخوالي ، كان الكهرابي يُعتبر محصولًا من الأعشاب الضارة ، ولهذا كان يستهلكه فقط طبقات المجتمع الفقيرة. اكتسب النبات شعبية حقيقية فقط في القرن السابع عشر ، عندما بدأ الفلاحون الألمان في زراعة الخضروات.

تعد جزيرة صقلية هي موطن ساق الملفوف ، ومن هناك ينتشر في جميع أنحاء القارة. اليوم ، يزرع الكرنب في جميع دول أوروبا وأمريكا وآسيا الوسطى تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لخصائصه المقاومة للبرد ، يُزرع النبات في المناطق الشمالية من روسيا (سخالين وكامتشاتكا).

في المظهر ، تشبه الخضار اللفت المستدير ، ومن حيث الذوق ، فهي تشبه قلب الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، على عكس "إخوانه" ، فإنه يحتوي على لب حلو أكثر عصارة ، يحتوي على حوالي 90٪ من الماء. يبلغ قطر سيقان الكرنب المتوسطة 7-10 سم ، وكتلتها 200-600 جم ، ويتنوع لونها من الأخضر الفاتح إلى البنفسجي الغامق.

تصنف الخضار على أنها محصول مبكر النضج ، حيث أن موسم نموها لا يتجاوز 2-2.5 شهر.في ضوء ذلك ، في موسم واحد ، يمكن جمع من 2 إلى 3 محاصيل ملفوف. ومن المثير للاهتمام ، أن أصناف الكرنب المبكرة غير مناسبة للتخزين طويل الأجل (نظرًا لأن لحمها طري). الأنواع اللاحقة من الملفوف لها نواة أكثر كثافة ، مما يزيد من مدة صلاحيتها.

يتم تخزين المحاصيل الجذرية في الطابق السفلي ، بعد رشها بالرمل المبلل.

أقنعة الكحلبي للوجه

ملفوف الكرنب الطازج له تأثير رائع على بشرة الوجه - فهو يشدها ويزيل التجاعيد الدقيقة ويشد المسام ويخفف الالتهاب.

على سبيل المثال ، لتوحيد لون البشرة وتضييق المسام ، يمكنك عمل القناع التالي:

• امزج كمية صغيرة من عصير الملفوف الطازج مع صفار البيض ؛
• قم بتوزيع القناع على الوجه واستمر لمدة 20 دقيقة ؛
• يغسل بالماء الدافئ.

يستخدم قناع مختلف لترطيب وتبييض البشرة.

• يُفرك الكرنب الملفوف على مبشرة ناعمة ويخلط مع خيار طازج مهروس بالمثل.
• ثم يتم تطبيق القناع على الوجه والرقبة في طبقة متساوية.
• بعد 20 دقيقة ، يُغسل المزيج بالماء الدافئ.

يوصى بعمل أقنعة على أساس kohlrabi أسبوعياً كل يومين - عندها ستكون الفوائد القصوى

كيف لطهي الطعام لذيذ وصحي

سلطة

مكونات:

• فيليه دجاج - 700 جرام ؛
• كحلبي - 500 جرام ؛
• جبنة (طرية) - 300 جرام ؛
• تفاح (حامض) - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جوز - 100 جرام ؛
• عصير ليمون - 50 مليلتر ؛
• زيت الزيتون - 100 مليلتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• ملح ، أعشاب.

كيف تطبخ:

• يغسل الدجاج ويغلي ويبرد ثم يقطع جيدًا ؛
• قشر الكرنب والتفاح ، مقطعة إلى شرائح ؛
• قشر البصل وقطعه إلى نصفين حلقات ؛
• تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة ، الجوز ، يقطع الخضر ؛
• الجمع بين جميع المكونات
• يخفق الزبدة مع عصير الليمون والملح والسكر وسلطة الموسم.

خضار محشي

مكونات:

• كحلبي - 4 رؤوس من الملفوف.
• لحم بقر - 200 جم ؛
• أرز (مسلوق) - 100 جم ؛
• بيضة - 1 واط ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 250 مل ؛
• معجون الطماطم - 100 مليلتر ؛
• زيت الزيتون - 50 مليلتر ؛
• ملح ، بهارات.

كيف تطبخ:

• قشر الكرنب ، أزل الوسط. طهي لمدة عشر دقائق في ماء مملح.
• يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في الزيت ؛
• يُمزج اللحم مع الأرز والبيض والبصل والملح والبهارات ؛
• يحشو الملفوف ويوضع في قدر عميق ؛
• تُخفق الكريما الحامضة مع معجون الطماطم ، وتُسكب فوق صلصة الكرنب. ينضج لمدة نصف ساعة.

مخلل

مكونات:

• كحلبي - 200 جم ؛
• فلفل (حلو) - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3 قطع ؛
• الخردل (البذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• ماء - كوب واحد ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل (البازلاء) ، ورق الغار.

كيف تطبخ:

• قشر الكرنب ، قطعه إلى شرائح ، صب الماء المغلي لبضع دقائق ؛
• نقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ؛
• نضع البهارات والثوم المفروم في مرطبانات معقمة ونملأها بالخضروات المختلطة ؛
• يغلي الماء ويضاف إليه الخل والسكر والملح.
• صب ماء مالح الناتج في الجرار ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية ؛
• ضع الفراغات المبردة في الثلاجة أو القبو.

شرحات الكحلبي ، وصفة الفيديو:

نصائح العناية بالكحلبي

كولرابي يتساهل في الاهتمام. هذا يرجع ، من بين أمور أخرى ، إلى الفترة الخضرية القصيرة.

سقي

خلال أول 15-20 يومًا بعد الزراعة ، يُسقى الكرنب كل 2-3 أيام. علاوة على ذلك ، لا يحتاج إلى سقي متكرر بشكل خاص. كقاعدة عامة ، لديها ما يكفي من هطول الأمطار الطبيعي. إذا كان الجو حارًا جدًا بالخارج ، يتم تسقي الحديقة مرة واحدة في الأسبوع. يجب تسخين الماء ، وأفضل وقت للإجراء هو المساء.

فقط شتلات الكرنب التي تم زرعها مؤخرًا في الأرض تحتاج إلى سقي منتظم

الاستثناء هو اللحظة التي يبدأ فيها مزارع الجذع بالتشكل (يجب أن يحتوي النبات على 6-8 أوراق).من هذا الوقت فصاعدًا ، يجب الحفاظ على التربة باستمرار في حالة رطبة قليلاً حتى لا تتكسر رؤوس الملفوف. يساعد النشارة في توفير الوقت في الري. لن تسمح للأعشاب الضارة بالنمو على فراش الحديقة.

بعد الري ، يتم فك السرير بعمق (6-8 سم) ، ولكن فقط الممرات. النباتات نفسها لا تلطخ. إذا قمت بتغطية الجذع بالأرض ، فسوف يتمدد.

من المهم جدًا سقي الكرنب بانتظام. يعد الانتقال المفاجئ من التربة الجافة تمامًا إلى السرير الذي تحول إلى مستنقع أحد الأسباب الرئيسية لتكسير السيقان.

أعلى الصلصة

يتم تغذية الكرنب المبكر مرتين. بعد أسبوع من الزراعة في الأرض ، يتم رش الأوراق بمحلول كرباميد وكبريتات البوتاسيوم (10-12 جم لكل 10 لتر من الماء). ما يقرب من أسبوعين قبل الحصاد - تسقى بتسريب روث البقر الطازج أو فضلات الطيور أو نبات القراص أو أوراق الهندباء. يتم تغذية الأصناف المتأخرة بمثل هذه الحقن كل 15-20 يومًا.

الحصاد والتخزين

الكحلبي المخصص للطعام يمكن إزالته متى شئت. إذا كان من المخطط تخزين السيقان لفترة طويلة ، فاختر يومًا دافئًا وجافًا. يتم حفرها مع الجذور وتجفيفها لعدة ساعات في مكان جيد التهوية ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. ثم يتم تنظيف الأرض وقطع الأوراق. يتم طي السيقان مع الجذور في صناديق ، ورشها بالرمل ونشارة الخشب وبقايا الورق حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. ظروف التخزين المثلى هي درجة الحرارة 0-2 درجة مئوية ، الرطوبة 90-95٪ ، غرفة مظلمة جيدة التهوية. سيبقى Kohlrabi في الثلاجة لمدة أسبوعين كحد أقصى.

يتم تخزين الكرنب الذي تم جمعه مع الجذور.

فيديو: توصيات لزراعة الكرنب

الهبوط

الكحلبي متواضع نسبيًا. تتجذر بنجاح وتؤتي ثمارها حتى في التربة الفقيرة. ولكن ، بالطبع ، من المستحيل الحصول على محصول وفير وأكبر حجم ممكن من السيقان في ظل هذه الظروف. الخيار المثالي هو ركيزة خفيفة ولكنها مغذية ، مثل الطمي.

من الضروري معرفة حموضة التربة مسبقًا. الركيزة الحامضة للكرنب ، مثل أي ملفوف ، لا تتسامح بشكل قاطع. في مثل هذه التربة ، يتطور العارضة بشكل حتمي تقريبًا. يمكن تصحيح الوضع بإضافة الجير المطفأ ودقيق الدولوميت ومسحوق قشر البيض (200-400 جم / م 2) أثناء تحضير الحديقة. سيساعد الدبال أو السماد الفاسد (10-15 لترًا لكل متر واحد من الحديقة) على زيادة خصوبة التربة.

طحين الدولوميت هو مزيل أكسدة طبيعي للتربة وليس له أي آثار جانبية

الكحلبي مقاوم للصقيع. حتى الشتلات التي تم زرعها للتو في الحديقة ، والتي لم تتمكن من الابتعاد عن "الإجهاد" ، تتحمل فترة تبريد قصيرة تصل إلى -2 درجة مئوية ، والنباتات البالغة لا تتضرر إذا انخفضت درجة الحرارة إلى -8 درجة مئوية . لكن الكرنب لا يحب الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار مكان للحديقة.

لا يتحمل الكحلبي الحرارة الشديدة بشكل جيد ، فهو يؤثر سلبًا على جودة الفاكهة

مواعيد الهبوط

غالبًا ما تزرع أصناف الكرنب المبكرة في الشتلات لتقريب وقت الحصاد. في وقت لاحق ، نظرًا لأن مقاومة الصقيع للثقافة تسمح بذلك ، يتم زرعها على الفور بالبذور في أرض مفتوحة ، مغطاة بغطاء بلاستيكي أو مادة تغطية أخرى.

تزرع بذور أصناف الكرنب المبكرة للشتلات في نهاية الشتاء أو في بداية شهر مارس. ينضج الحصاد بنهاية شهر مايو. بعد حوالي 2-3 أسابيع ، تُزرع نفس الأصناف على الشتلات مرة أخرى ، من أجل "الموجة" الثانية من الإثمار ، والتي تحدث في نهاية الصيف. للحصول على محصول خلال فصل الصيف ، يتم زراعة نبات الكرنب المبكر والمتوسط ​​في كل من الشتلات والبذور في أرض مفتوحة في أبريل. الوقت الأمثل للأصناف المتأخرة هو العقد الأخير من شهر مايو أو أوائل الصيف.

يمكن زرع بذور الكحلبي على الشتلات ومباشرة في الأرض المفتوحة

إجراءات تحضير الشتلات

1. تُغمر البذور في ماء ساخن (45-50 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة ، ثم على الفور في الجليد ، لمدة دقيقة أو دقيقتين. ثم يتم نقعها لمدة 10-12 ساعة في محلول من أي محفز حيوي (إبين ، زركون ، هيومات البوتاسيوم). العلاجات الشعبية مناسبة أيضًا - حمض السكسينيك وعصير الصبار.
2. بعد الوقت المحدد ، يتم غسل البذور ولفها بقطعة قماش مبللة أو منديل. ثم يتم وضعهم في أحر مكان في الشقة. على سبيل المثال ، يمكنك وضعها في صحن ووضعها على المبرد. يجب رش القماش باستمرار من زجاجة رذاذ ، وعدم السماح له بالجفاف.
3. بعد 2-3 أيام ، يجب أن تفقس البذور. عندما يحدث هذا ، يجلسون واحدًا تلو الآخر في أكواب بلاستيكية صغيرة أو أواني من الخث. هذا يسمح لك بالاستغناء عن قطف ، وهو ما لا يحب kohlrabi كثيرًا - يموت عدد كبير من الشتلات بعد العملية.
4. التربة: تربة عالمية للشتلات أو خليط من الخث والدبال والعشب الخصب بنسب متساوية تقريبًا.
5. يتم دفن البذور بحد أقصى 1-2 سم.
6. الأواني مغطاة بأكياس بلاستيكية لتكوين تأثير الصوبة الزجاجية ونقلها إلى مكان مظلم ودافئ. درجة الحرارة المثلى هي 20-22 درجة مئوية. بمجرد ظهور البراعم ، يتم تزويدها بالضوء وتنخفض درجة الحرارة بشكل حاد إلى 8 درجات مئوية. بعد 8-10 أيام ، ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 17-20 درجة مئوية خلال النهار و11-13 درجة مئوية في الليل. إذا كان الجو أكثر دفئًا ، فستمتد النباتات بشكل قبيح.
7. لمنع تطور "الساق السوداء" ، تُروى شتلات الكرنب بالماء فقط في درجة حرارة الغرفة ، بالتناوب مع محلول وردي شاحب من برمنجنات البوتاسيوم. عندما تشكل النباتات ورقتان حقيقيتان ، يتم تغذيتهما بمحلول من أي سماد معقد للشتلات (برعم ، مثالي).
8. يبدأون في تحضير الشتلات للزراعة في حوالي أسبوعين ، وتصلبهم. يتم تمديد الوقت الذي يقضيه في الهواء الطلق تدريجيًا من ساعة إلى ساعتين إلى 10-12 ساعة. قبل الزراعة بأسبوع ، توقف الكرنب عن الري.

تظهر شتلات الكحلبي بسرعة وودية

زرع الشتلات في الأرض

شتلات الكرنب جاهزة للزراعة في الأرض بعد شهر من ظهور البراعم. يجب أن تحتوي على 3-5 أوراق حقيقية منتصبة. لا ينصح بالتردد في النزول. لن تتشكل ثمار الجذع على الإطلاق ، أو ستتحول إلى مشوهة ، وسيكون اللب صلبًا وليس ليفيًا.

تزرع شتلات الكرنب المبكرة بمجرد ارتفاع درجة حرارة التربة حتى 8-10 درجة مئوية. إذا تأخرت ، يمكن للنباتات أن تدخل في "السهم". يتم نقل المتأخر إلى أرض مفتوحة في العقد الثاني من يوليو لحصاد سبتمبر أو في النصف الأول من أكتوبر.

يقارن Kohlrabi بشكل إيجابي مع الأنواع الأخرى من الملفوف من حيث أن كل نبات يحتاج إلى مساحة صغيرة جدًا للتغذية. بينهما ترك حوالي 20-25 سم ، بين الصفوف - حوالي 30 سم ، على 1 متر مربع ، وبالتالي ، "الحصول على طول" 8-10 نباتات.

عملية خطوة بخطوة:

1. قبل زراعة الشتلات ، يتم تسخين كل حفرة بعمق 6-10 سم وتخصيبها جيدًا - 8-10 جم من السوبر فوسفات البسيط وحفنة من رماد الخشب المنخل.
2. يتم خلط كل هذا ، وتزرع الشجيرات في "الطين" الناتج في قاع الحفرة. عند الهبوط في الأرض ، لا يتم دفن الكحلبي بعمق أكبر من ذي قبل. يجب أن يكون طوق الجذر على نفس المستوى تقريبًا ، لأن محصول الساق يتكون فوقه مباشرة. مثالي إذا نمت الشتلات في أواني الخث. ثم لا تحتاج إلى إزالة النباتات من الحاوية على الإطلاق.
3. ثم يتم ضغط التربة بعناية وسقيها ونثرها مرة أخرى. الخث ونشارة الخشب غير مناسبين لهذا الغرض ، وخاصة الصنوبريات - فهي تحمض التربة بشدة.
4. أفضل وقت للعملية هو مساء يوم بارد غائم. ثم لمدة 7-10 أيام فوق النباتات ، يُنصح ببناء مظلة من أي مادة تغطية بيضاء لحمايتها من أشعة الشمس المباشرة.

جيران الكهرابي

إن زراعة الكرنب في البيوت البلاستيكية والبؤر أمر غير مرغوب فيه ، خاصة مع المحاصيل الأخرى التي تتطلب تغذية متكررة ، بما في ذلك الأسمدة المعدنية.من ناحية أخرى ، يقوم الكحلبي بتجميع النترات في الساق بسرعة كبيرة.

عند اختيار مكان لـ kohlrabi ، عليك أن تأخذ في الاعتبار ما نما على هذا السرير سابقًا. الأسلاف السيئة هي نباتات أخرى من العائلة الصليبية. لكن من الممكن تمامًا زراعته بعد الخيار والطماطم والبطاطس والبنجر والجزر والبصل والثوم وأي أعشاب وبقوليات حارة.

زرع البذور في الأرض

تُزرع بذور الكحلبي مباشرة في الأرض في أخاديد بعمق 2-3 سم بفاصل حوالي 30 سم بينهما. يتم رش الأخاديد بطبقة رقيقة من الدبال ، ويتم تشديد السرير بأي مادة تغطية. تضعف الشتلات عندما تتشكل الورقة الحقيقية الأولى ، وتقطع بعناية النباتات الضعيفة بالمقص. إذا قمت بسحبها ، يمكنك إتلاف جذور الشتلات المجاورة.

فيديو: كيفية زراعة بذور الكرنب للشتلات