الفطر
0
1467
تصنيف المادة
في الغابة ، عليك أن تطبق عمليًا كل المعرفة النظرية المكتسبة ، وتحديد صلاحية المحصول. إذا تحول الفطر إلى اللون الأزرق عند القطع ، فمن الضروري أن نفهم ما إذا كان يمكن حصاده ، هل هو آمن؟
قطع الفطر الأزرق
نتوء أزرق
ينتشر هذا الفطر في جميع أنحاء بلدنا ، لكنه يفضل أن ينمو في غابات سيبيريا وجزر الأورال. يعتبره العديد من سكان الدول الأجنبية غير صالح للأكل ، لكن هذا ليس هو الحال. مجرد أن تقنية الطهي تمثل الكثير من المتاعب. هذا الفطر له أسماء عديدة: أرجواني ، أزرق ، أرجواني ، كلاب.
يتحول لون العديد من الفطر الصالح للأكل إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. الممثل النموذجي هو مقطوع أزرق. يبلغ قطر غطاءه خمسة عشر سنتيمترا ولونه أصفر. إذا تم قطع الفطر أو الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق. ومن هنا الاسم. غطاء عيش الغراب الصغير محدب قليلاً ، لكن أثناء نموه والشيخوخة ، يصبح ساجداً أو مكتئباً. الفطر الأزرق عبارة عن فطر يتحول إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. توضح الصورة ذلك بوضوح. يتميز الفطر باللب الكثيف والسميك ، وهو أصفر أو بني فاتح أو كريمي اللون. بالتفاعل مع الهواء ، يكتسب العصير الأبيض لونًا أرجوانيًا.
هذا الفطر ليس له نظائر. منتصف أغسطس - أوائل سبتمبر هو أفضل وقت لجمع الفطر الأزرق الغني بالغابات المختلطة والصنوبرية. يختبئون تحت البتولا والتنوب. هذا الفطر مقلي أو مسلوق. إنها ليست مخللة ، حيث يتحول لون الفطر والسائل إلى اللون الأزرق.
التوزيع ومتى يتم جمعها
الجيروسكوب الأزرق نادر جدًا. يمكن العثور عليها في المنطقة المعتدلة الشمالية من روسيا في غابة مختلطة أو نفضية. يفضل المناخ الرطب. تشكل الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان مع خشب البتولا أو البلوط أو الكستناء ، تسكن التربة الرملية. يمكن العثور على الفطر الأول بالفعل في منتصف الصيف ، ويستمر موسم الإثمار للكدمات حتى أكتوبر.
فطر - كدمة
حصلت على اسمها لخاصية خاصة: يتغير لون اللب الموجود على القطع من الأبيض إلى الأزرق الفاتح. إذا كان الفطر يشبه الفطر الأبيض ، فإنه يتحول إلى اللون الأزرق على الجرح - وهذه كدمة. من الصعب للغاية التمييز بين ظهور الصنفين. فطر الكدمات نادر للغاية ، لذا يمكن العثور على معلومات عنه في الكتاب الأحمر.
يصل قطر قلعتها إلى 15 سم ، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا ، وفي البالغين يسجد. يمكن رؤية تشققات دقيقة على الغطاء البني أو المصفر. يتحول لون الفطر إلى اللون الأزرق عند لمسه وضغطه. لذلك ، لا يمكن الخلط بينه وبين الفطر السام ، الذي يحرم من هذه القدرة. تحت الغطاء توجد جراثيم ونبيبات صفراء تتحول إلى اللون الأزرق فورًا عند أدنى تأثير عليها. الساق كثيفة وذات شكل درني. هيكلها يتدهور تدريجيا. في الفطر المعمر يكون أجوف.
ليس لللب طعم ورائحة خاصة. هذا النوع مطهي جيد. يعتبر فطر الكدمات من محبي المناخ الدافئ الرطب ؛ يمكن العثور عليه في غابات البلوط والصنوبر من منتصف الصيف حتى نهايته. أي نوع من الفطر يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه؟ قد يكون أحد أقارب الكدمة - فطر الكستناء ، وهو نادر أيضًا ووجد مكانًا في الكتاب الأحمر.
الأنواع الصالحة للأكل
لمعرفة نوع الفطر الذي يتحول إلى اللون الأزرق في القطع ، يجب أن تفكر أيضًا في الأنواع الصالحة للأكل ، وهي شائعة جدًا. هذه أنواع مختلفة من الأنبوب: بوليتوس ، بوليتوس ، فطر بولندي.
يتحول جسم البوليتوس الثمرى على الفور إلى اللون الأزرق على القطع ، ويصبح لون الساق والغطاء داكنًا. لهذا السبب ، يبدو البوليتوس قبيحًا في الأطباق ، لكن له طعم ممتاز ورائحة رائعة. يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته الحمراء الزاهية وساقه الشبكية الرمادية.
في بوليتوس بوليتوس ، تتحول الساق إلى اللون الأزرق ، ولكن ليس بشكل واضح ، ويظل الغطاء أبيض على الإطلاق عند القطع. يتكون جسم الثمر من ساق طويلة (قطرها 1-1.5 سم) وغطاء محدب بني. يمكن أن يتراوح اللون من الضوء (الأبيض تقريبًا) إلى الكستناء الداكن. تكون الساق دائمًا رمادية اللون ، مع وجود حراشف بالكاد ملحوظة.
أسبن بوليتس
يحتوي هذا الفطر على عدة أصناف ، أحدها هو البوليطس الأحمر. ويسمى أيضًا كراسيوك ، أسبن ، أحمر الرأس. هذا هو بالضبط النوع الذي يقولون: يتحول جذع الفطر إلى اللون الأزرق على القطع. يحتوي البوليتوس على قبعة فاخرة ، يمكن أن يصل قطرها إلى ثلاثين سنتيمترا. في الفطر الصغير ، يكون شكله نصف كروي مع حواف متصلة بإحكام بالساق. يتميز الفطر الناضج بقبعة على شكل وسادة يمكن فصلها بسهولة عن الساق. الجلد أحمر أو طيني ، ومن هنا جاءت تسميته. السطح مخملي وناعم. الأنابيب تحت الغطاء بيضاء اللون مع لون مصفر أو زيتوني.
يتمتع الفطر البالغ بساق عالية وسميكة. وهي مغطاة بمقاييس صغيرة ، يتحول لونها الرمادي والأبيض إلى اللون الغامق في الفطريات البالغة. القبعة مرنة ، سمين. تكتسب الساق بنية ليفية بمرور الوقت. عند الخطأ ، يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ثم يتحول إلى اللون الأسود. رائحة الفطر خفيفة ولكن لها رائحة طيبة.
وصف
فطر الكدمة (Gyroporus cyanescens) ، الجيروسكوب الأزرق أو البتولا الجيروبوروس ، هو فطر أنبوبي وينتمي إلى جنس Gyroporus ، عائلة Boletov. حصل على اسمه بسبب خاصية اللب لتغيير لونه بسرعة عند نقطة القطع أو الضغط من الأبيض إلى الأزرق الفاتح.
- يغير غطاء الفطر شكله حسب العمر: في الكدمة الصغيرة يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا مع نموه. لون الجلد مائل إلى البياض غير لامع أو أصفر مائل للبني ؛ مع أدنى ضغط ، تظهر بقع زرقاء لامعة في مواقع التلف. القبعة مخملية الملمس وجافة الملمس. يمكن أن يصل قطرها من 5 إلى 8 سم ، إلى 15 سم ؛
- يكون اللحم كريميًا أو أبيض اللون ، ويتفتت بسهولة ويكتسب بسرعة لونًا أزرق غنيًا مع صبغة زرقاء من ردة الذرة في موقع التلف رائحة الفطر المميزة غير محسوسة ، لها طعم جوزي لطيف ؛
- الطبقة الأنبوبية خالية تقريبًا ، أيضًا ذات لون كريمي فاتح أو ظل أبيض ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر ، حتى سماكة 10 مم. المسام جيدة جدا. مسحوق بوغ أصفر شاحب.
- الساق ناعمة ، ارتفاعها من 5 إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 3 سم ، وسميكة عند القاعدة ، ومدببة قليلاً في النهاية. لا يوجد حلقة. الجزء الداخلي من الفطر الصغير كثيف ، وفي البالغين يكون مجوفًا كليًا أو جزئيًا. لون الساق أبيض أو له ظل قريب من لون الغطاء ، عند لمسه أو عند نقطة القطع ، يتحول بشكل حاد إلى اللون الأزرق.
الجيروسكوب الأزرق هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الثانية. إنه ليس مرًا ويعتبر أكثر قيمة من الكستناء الجيرروبور.
بودوبوفيكي
هذا الفطر له اسم آخر - بولندي. هم من بين أندر العينات الزرقاء. توجد فقط في غابات البلوط أو النفضية. تختلف Poduboviks في أن لبها يتحول على الفور إلى اللون الأزرق عند القطع أو حتى يصبح أرجوانيًا. ولكن بمجرد تجفيفها ، تختفي الصبغة. من السهل الخلط بين Podduboviks و Boletus أو porcini عيش الغراب. لمنع حدوث ذلك ، ما عليك سوى إلقاء نظرة فاحصة ، وسترى أن الفطر البولندي ينمو دائمًا بقبعة مفتوحة.
طعم لب الفاكهة جيد جدًا ، والذي غالبًا ما يكون سببًا في تلف الدودة. يلمع قشر القهوة أو قبعة الكستناء ، لكنه لا يلتصق بيديك.طبقة النبيب صفراء أو خضراء اللون. يتحول لون هذا الفطر إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، ضعه في سلة أخرى ، وستجد في المنزل معلومات تخبرك بما يجب عليك فعله.
تحذير: مضاعفات خطيرة
إذا كنت لا تعرف أي عيش الغراب يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، لكن مثل هذا الرجل الوسيم التقى في طريقك ، فكن حذرًا للغاية. هذا هو ما يسمى ب "الفطر الشيطاني" أو الأبيض الكاذب. ظاهريًا ، إنه يشبه حقًا البوليتوس. نفس الساق السميكة الكثيفة ، غطاء محدب ، ولكن هناك عدد من الاختلافات! لا يتغير لون الفطر الأبيض على القطع. يتحول لب المضاعف السام على الفور إلى اللون الأزرق أو الوردي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ساق الفطر الشيطاني مغطاة بشبكة واضحة ، واللون أكثر إشراقًا من لون البوليتوس.
هل يتحول لون عيش الغراب البورشيني إلى اللون الأزرق أم لا؟
غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر والنظير الشيطاني لفطر بورسيني. لكن الاختلاف هو أنه في الممثل السام لهذا النوع ، يتحول الكسر أولاً إلى اللون الوردي ، وبعد ذلك فقط يتحول إلى اللون الأزرق. لا يتغير لون الفطر الأبيض الصالح للأكل على القطع ، تذكر هذا! أي نوع من الفطر يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه؟ شيطاني ، له غطاء يشبه فطر البورسيني ، لكن الجراثيم تحته حمراء أو برتقالية. ساقها صفراء زاهية بنمط شبكي أحمر.
شكل غطاء جميع أنواع الفطر السام مقبب قليلاً ، وفي اللون الأبيض يكون كرويًا مع حافة بيضاء في الفطريات الصغيرة. يكبرون ، لديهم شكل محدب من قبعة بنية حمراء أو بنية اللون. تكون الأنابيب الموجودة أسفل الغطاء بيضاء في البداية ، لكنها تكتسب لونًا أصفر أو أخضر فيما بعد. الساق خفيفة ، على شكل برميل بنمط بني شبكي. هل يتحول عيش الغراب البورشيني إلى اللون الأزرق عند القطع؟ الجواب لا لبس فيه: لون قطع هذا الفطر لا يتغير أبدًا!
هل التحول إلى اللون الأزرق علامة تحذير أم تافهة لا تستحق الاهتمام؟
يمكن أن يتحول اللب إلى اللون الأزرق في عيش الغراب العادي وفي الفطر الشيطاني في غضون دقائق ، لذلك لا يمكن أن تكون هذه الميزة حاسمة في الإجابة على السؤال عما إذا كان يمكن تناوله. يعتقد بعض الناس خطأً أن اللون الأزرق هو علامة مميزة لوجود السموم ، ونكرر أن هذا هو الوهم. لماذا يتغير لون الفطر إلى اللون الأزرق؟ اتضح أن السبب هو أن اللب يتأكسد تحت تأثير الهواء وتتحول أنسجته إلى اللون الأزرق. يحدث هذا حتى مع الفطر اللذيذ والصحي.
ميزات مفيدة
- يحتوي الفطر على كمية كبيرة من فيتامين د ، تمامًا مثل الزبدة.
- من حيث محتوى فيتامين ب ، فهي ليست أقل شأنا من الحبوب.
- يخفض ليسيثين الفطر نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي ، والذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية والقلب.
- يوصى بتضمين الفطر في النظام الغذائي ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية التي تمنع تصلب الشرايين.
- يتم استخدامها كعامل مضاد للسرطان ومحفز لجسم الإنسان.
- تعمل إنزيمات الفطر على تكسير الدهون ، لذلك يجب أن يستهلكها الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
- تحتوي الكمية الكبيرة على الألياف ، بفضلها يتم تطهير المعدة وتحسين عملية الهضم.
يتناول الطعام
الفطر منتج طبيعي صحي ومغذي. تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية. كمنتج منخفض السعرات الحرارية ، يستخدم الفطر في الحميات الغذائية والنباتية. وقد جعلها محتواها العالي من البروتين شائعًا في الأنظمة الغذائية الرياضية الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام العناصر الغذائية والمركبات الموجودة في الفطر بنجاح في الطب الشعبي والتقليدي.
أجسام الفاكهة التي تغير لون اللحم إلى اللون الأزرق ليست دائمًا غير صالحة للاستعمال وخطيرة للأكل.
خصائص ضارة
- يحتوي الفطر على الكثير من الألياف النباتية والكيتين ، والتي يصعب هضمها ، وهذا هو سبب ضعف امتصاص العناصر الغذائية.للقضاء على ذلك ، يتم تجفيف الفطر ، وطحنه بعناية وإرساله للتخزين في أوعية محكمة الإغلاق في مكان مظلم. هام: يضاف ملح الطعام إلى مسحوق الفطر. يستخدم هذا الدواء كتوابل.
- هناك العديد من المواد السامة والمشعة في الغلاف الجوي ، والتي يمتصها الفطر الصالح للأكل. لذلك ، فإن جمعها على طول الطرق وفي مناطق المؤسسات الصناعية يرتبط بخطر على الحياة. لا تشتري الفطر من السوق حيث لا يعرف مكان جمعه. ربما في منطقة ملوثة بيئيًا.
- لا تتكاثر وحدك. تذكر ، إذا دخلت الفطر السام في السلة ، فقد يؤدي ذلك إلى تسمم جميع أقاربه. من الأفضل التخلص من محتويات السلة.
- يعتبر الفطر غذاءً ثقيلاً ، لذا يجب عدم تناوله من قبل الأطفال والمرضعات والحوامل والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي المختلفة.
يسمى وقت الفطر مطاردة هادئة. احذر من أن هذا الصمت لا يجعلك تقلق. جمع الفطر الصالح للأكل فقط!
كستناء جيروبوروس
ممثل آخر لعائلة الجيروبوروس. ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، agaricomycetes مزورة. جنس: gyroporus.
قبعة
غطاء هذا الفطر له صبغة صدئة مميزة مع بقع بنية. في كثير من الأحيان يكون لونه أحمر-بني. ظل الكستناء أقل في كثير من الأحيان. كلما كان الفطر أصغر سنًا ، كان غطاءه أفتح ، ولكن مع تقدم العمر يصبح أغمق. يصل قطر الفطر إلى 11 سم ، ويكون سطح هذا الفطر مخمليًا تمامًا إذا مررت يدك عليه. أيضا رقيق قليلا. في كثير من الأحيان ، يكون عارياً وبدون زغابات واحدة. إذا ضربت أشعة الشمس غطاء الفطر مباشرة ، فإنها تبدأ في التصدع. إذا نظرت أسفل الغطاء ، فإن الأنابيب الموجودة بالداخل تكون بيضاء أولاً ، ثم تكتسب صبغة صفراء. بالنسبة للعمر الأكبر سنًا ، يصبح الغطاء أقل مرونة وجفافًا.
اللب
يتم إيلاء اهتمام خاص لللب. إنه أبيض تمامًا ، وفي نفس الوقت يحاول عدم تغيير لونه عند القطع. في البداية ، إنه صعب للغاية ، بينما كان سمينًا. ومع ذلك ، فإنه يصبح أكثر هشاشة مع تقدم العمر. في الوقت نفسه ، رائحتها وطعمها كريهتان تمامًا ، لذلك يفضل الكثير من الناس تجاوز جانب الكستناء من الجيروبوروس.
بالمناسبة ، مسحوق بوغ هذا الفطر له لون أصفر باهت.
ساق
الساق مستقرة تمامًا. إنه أسطواني غير متساوٍ ، لكن في نفس الوقت يمكن أن ينحني بأي زاوية. Clavate ومسطحة إلى حد ما. جاف ، حتى ارتفاع 30 مم. سمك هو نفسه. في الداخل ، تكون الساق مرنة جدًا ، ولكن مع تقدم العمر ، تفقد هذه المرونة بشكل متناسب. في كثير من الأحيان ، يفوق الغطاء الساق ويكسرها.
أين تنمو ومتى تذهب
إذا كنت تبحث عن جيروسكوب كستنائي ، فأنت محظوظ جدًا. ينتشر هذا الفطر بشكل خاص في الأراضي الوسطى لروسيا. تنمو على الفور كحضنة كبيرة ، لذلك إذا وجدتها في المقاصة ، يجب أن تعلم أنه ربما يوجد العديد من زملائها حولها.
ينمو هذا الفطر من يوليو إلى اليمين حتى نوفمبر ، ولكن بشرط أن يكون الخريف دافئًا. إذا كان الجو باردًا ، فأنت بحاجة للذهاب إلى الفطر في نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر.
يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية للنمو. أيضا ، في الغالب يفضل التربة الرملية ، وقطع التربة الرطبة. يحب التربة الجافة ، ويستقر بعيدًا عن المستنقعات.
تنتشر أجسام الإثمار عن بعضها البعض إلى حد ما ، ومع ذلك ، فهي مجمعة جيدًا. في زجاج واحد ، يمكنك العثور على ما يصل إلى ثلاثين فطرًا في المرة الواحدة.
كستناء جيروبوروس صالح للأكل
يقول الكثير من الناس أن الكستناء الجيرروبور هو أسوأ بكثير في خصائصه الذوقية ، على عكس الجيروبوروس الأزرق. هذا هو الحال بالفعل. على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر صالح للأكل ، إلا أنه لا يزال يتمتع بطعم محدد للغاية.
أولاً ، تشم رائحة الفطر ، ثم تأخذ لونًا مرًا. حتى بعد المعالجة الحرارية ، لا يمكن أكل هذا الفطر.في مرحلة ما ، يصبح الأمر مريرًا لدرجة أنه لا يوجد شيء لفعله سوى التخلص منه. أيضًا ، يمكنه أن يشرب تمامًا جميع المكونات التي تم تحضيرها معه بمرارة. على سبيل المثال ، إذا تم خبز الجيرروبور عن طريق الخطأ مع البطاطس ، فإن البطاطس تصبح أيضًا شديدة المرارة.
لذلك ، من الأفضل في الغالب استخدام مثل هذا الفطر كتوابل. في الواقع ، لن تؤذي المرارة الطفيفة بعض الناس ، وبشكل عام ، هذا الفطر يحل محل الفلفل تمامًا ، ويصبح أكثر عطرية.
لتحضير التوابل ، يجب عليك تنفيذ عدد من الخطوات التالية.
مهم! فطر الكستناء الجيروبوروس سام للغاية. إذا لم يكن بعيدًا عن الطرق والمؤسسات والصناعات ، فلا ينبغي أن يؤخذ في مثل هذا.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
يتم إزالة كل القمامة. يُجفف الفطر جيدًا ويقطع إلى عدة قطع. ثم يغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُملح الفطر مرة أخرى ثم يوضع بحذر على ورق الخبز على صينية خبز. يتم ضبط درجة الحرارة في الفرن على 60 إلى 70 درجة. يذهب الفطر هناك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
ومع ذلك ، تحقق من الجاهزية بشكل دوري. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ قطعة من الفطر بين يديك وتحاول كسرها. بمجرد حدوث ذلك مع القرمشة ، فهذا يعني أن وضع التجفيف قد انتهى. الآن أنت بحاجة إلى ترك الفطر يبرد في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، حاول ألا تبتل. بمجرد أن يبرد الفطر ، نقترح طحنه في مطحنة القهوة. التوابل المنتهية واللذيذة والمرة ستزين أي من أطباقك.
ومع ذلك ، يوصى بتخزينه في مرطبان جاف في مكان مظلم.
