تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. ملفوف مخلل

يحب جميع أفراد عائلتي الكرنب الحار المقرمش ومخلل الملفوف مع الفلفل أو الثوم. تعتبر هذه المقبلات جيدة في فصل الخريف والشتاء ، لأنها تحتوي على فيتامينات (على وجه الخصوص ، فيتامين سي) ، وهي ضرورية جدًا لجسمنا. في هذا المقال ، سأخبرك بأشهى وصفاتي المفضلة لمخلل الملفوف في جرة لفصل الشتاء.

مكونات

• الملفوف - 2.5 كيلوغرام ،
• ماء - 1 لتر ،
• الخل - 4 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 70 جرام ،
• سكر - 70 جرام ،
• أوراق الغار - 6 قطع ،
• براعم القرنفل - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ،
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة كبيرة ،
• ثوم - 1 رأس.

كيف لطهي الكرنب الأحمر المخلل لفصل الشتاء

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونضيف ملعقة كبيرة من الملح. قم بطحن الملفوف بالملح ، ولكن ليس بشكل مكثف ، لأنه بعد التخليل يجب أن يظل صلبًا ومقرمشًا.

يتم شد الأطباق بغلاف بلاستيكي أو تغطيتها بغطاء وتوضع في الثلاجة طوال الليل. توضع التوابل في برطمانين معقمين ، وتقسيمهما بالتساوي. يمكن التخلص من الثوم عن طريق استبداله بشريحتين أو ثلاث شرائح من الفلفل الأحمر الحار. في الحالة الأولى ، سيكون الطعم حارًا ، في الحالة الثانية - حار.

خلال الليل ، يصبح الملفوف أكثر ليونة قليلاً ، لكن يتم إطلاق القليل من العصير. عادة ما يكون الملفوف الأحمر أكثر صلابة وصلابة من الملفوف الأبيض ، لذلك عليك اللجوء إلى هذا الإجراء. يتم نقل الملفوف المحضر إلى الجرار.

صب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل لتر برطمان. إذا كنت ترغب في الحصول على ماء مالح أكثر حمضية ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة ، ولكن هذا هو المعدل الأقصى.

يغلي الماء ويضاف السكر ويضاف الملح المتبقي. تمتلئ العلب بالحشو الساخن. إذا لم يتم تخزين الملفوف لفترة طويلة ، يتم سكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في كل برطمان. ينتظرون حتى يبرد ماء مالح ، ويضعون البرطمانات في الثلاجة ، وبعد يومين يمكن تقديم السلطة. يتم التعامل مع الجرار المخصصة للتخزين الشتوي بشكل مختلف ، ويتم تعقيمها في غضون 15 دقيقة. يُسكب الماء الدافئ في المقلاة ، ويجب أن يكون مستواه 2-3 سم تحت الحافة العلوية للعلب.

عند التعقيم ، يجب تغطية الجرار بأغطية.

يتم قلب علب الكرنب الأحمر الساخنة المختومة وتغطيتها بقطعة قماش. يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة. قبل التقديم ، يُحفظ الملفوف في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم يُنقل إلى وعاء عميق مع ماء مالح. إذا كان من المفترض أن تقدم في أجزاء ، يتم صب ماء مالح ، ويُسكب الملفوف بزيت دوار الشمس ، مع رش الأعشاب الطازجة.

يشبه الملفوف ذو اللون الأحمر في مظهره نظيرًا أبيض الرأس. لكن لسبب ما ، نادرًا ما تجد مكانًا مجانيًا في حدائقنا. الفرق الرئيسي بين هذه الخضار هو أوراق الشجر ذات اللون الأحمر الأرجواني. ليس له سمات إيجابية أقل مما اعتاد عليه الجميع. يحتوي على نفس العناصر المفيدة ، والتي يجب أن يضاف إليها الأنثوسيانين ، الذي يعطي الأوراق لونها المميز. تحتوي هذه الخضار على المزيد من السكر والبروتين والمعادن والفيتامينات. يوصى بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد في الجسم.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الملفوف ليس له رائحة معينة ، مثل الملفوف الأبيض. هذا يجعل عملية الطهي أكثر متعة.يضفي التفاح في هذه الوصفة نكهة حلوة وحامضة مميزة. ولكن يجب عليك اختيار التفاح الأخضر الصغير.

مكونات:

• ملفوف - 5 كيلوغرامات ؛
• تفاح - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• ملح - 200 غرام ؛
• كمون - 20 جم

طريقة طهو:

1. يتم غسل التفاح وإزالة الوسط وتقطيعه إلى شرائح.
2. يُقطع الكرنب ويُرش بالملح ويُعجن جيدًا باليد.
3. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويخلط مع الملفوف والتفاح.
4. ننام بذور الكمون ونقلب كل شيء مرة أخرى.
5. نضع الحمل في الأعلى ، ونترك الحاوية لمدة ثلاثة أيام في الغرفة.
6. بعد ذلك ، يتم نقل الحاوية مع الملفوف إلى البرد.

هذه الوصفة تقدم مقبلات ممتازة.

مخلل الملفوف الأحمر

نقوم بتخمير الملفوف الأحمر بنفس طريقة تخمير الملفوف الأبيض ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. أولاً ، أوراقها أكثر سمكًا ومجعدة جدًا ، لذلك يصعب تقطيعها باستخدام آلة التقطيع. آخذ سكينًا عاديًا وأقطع كل قطعة على حدة. أنا أفضل المعكرونة المتوسطة وليس الضيقة.

يقطع الملفوف الأحمر رأس الملفوف بالسكين ثانيًا ، هذا الملفوف لا يتحمل أي إضافات ، باستثناء الملح - 20 جرامًا لكل كيلوغرام. أي أنك لا تحتاج إلى وضع أي جزر أو تفاح أو جذوع الأشجار ، وإلا سيصبح المنتج النهائي ناعمًا بشكل مثير للاشمئزاز. أنا لا أتخلص من جذوع الملفوف ، لكنني أحفظها من أجل البرش. بقية التقنيات شائعة. أنا أملح الملفوف المفروم وأطحنه أولاً بسحق للسماح للعصير بالذهاب. ثم أضعه في جرة وأضعه هناك أيضًا. ثم أضيف كيلوغرامًا ثانيًا ، تمامًا مثل الاكتئاب. آخذ 2.5 كجم من الملفوف لزجاجة سعة ثلاثة لترات. من الضروري قمع الملفوف ووضعه في مرطبان وقمع التخمير مرة أخرى.البرطمان غير ممتلئ إلى الأعلى ، هناك مكان للتخمير. يبدأ في اليوم الثاني ويستمر في المتوسط ​​لمدة أسبوع. خلال هذه الفترة ، يتغير لون المنتج: يختفي اللون المزرق المزرق ، ويلون الملفوف بالتساوي ، وتتحول الأوردة البيضاء إلى اللون الأحمر. هذا بسبب الحمض. لاحظت لفترة طويلة أن الملفوف الطازج ، إذا غلي ، يبدو أفضل مع إضافة شيء حامض - الطماطم أو أنتونوفكا. اعتدت أن أنقعه مع أنتونوفكا في مرطبانات. مخلل من تذوق الملفوف الأحمر في أسبوع مخلل الملفوف هو أيضا لذيذ جدا. ثم يمكنك طهي حساء الملفوف الأحمر ، أو البرش ، أو البيجوس منه ، وصنع الخل - من حيث المبدأ ، كل شيء يشبه الملفوف الأبيض. في سيبيريا ، عادة ما يتم تخمير الملفوف في نوفمبر ، قبل ظهور الصقيع ، وبعد التخمير ، يتم تعبئته في أكياس وإخراجها في الشرفة الأرضية. ففعلتها: وضعتها في 200 جرام في أكياس ووضعتها في البرد. تم إيقاف ثلاجتي بالفعل لفصل الشتاء. للتجميد - في أجزاء تابع هنا. تم نشر الإدخال في أقسام: التجربة الشخصية للقراء ، التخليل ، الوصفات ، مخلل الملفوف ، أطباق الملفوف ، مستحضرات الملفوف

31 شكرا لكتابة 5 المفضلة

كيفية ملح الملفوف الأرجواني مع التوت البري

سيضيف توت Lingonberry نكهة خاصة إلى الملفوف. تذكر.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• عسل - 50-70 جم ؛
• تفاح أخضر - واحد ؛
• التوت - 300 غرام ؛
• ملح.

نطبخ معًا:

1. يفرم الكرنب ناعماً ومملحاً.
2. يتم غسل عنب الثعلب ، ويتم تقطيع التفاح إلى شرائح.
3. يتم خلط كتل التوت والتفاح والملفوف ويضاف العسل.
4. كل شيء معبأ بإحكام في الجرار حتى يظهر العصير.
5. توضع الجرار في مكان بارد ، بعد يوم من الضروري اختراق الكتلة لإخراج العصير.

جاهز في ثلاثة أيام. عند استخدام هذه الوصفة ، يضيف البعض السفرجل. لا ينبغي أن تؤخذ أكثر من خمسين جرامًا ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

وصفات الملفوف الأبيض والأحمر لفصل الشتاء

كفاسيم بالطريقة المعتادة احفظوا وصفة الطبخ.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 500 غرام ؛
• ملفوف أبيض - 700 غرام ؛
• جزر - 100-150 غرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - ملعقة كبيرة مع جبل (فقط غير معالج باليود) ؛
• حبيبات السكر - ملعقة بدون سطح.

طريقة الطهي:

1. لا يجب شطف الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية والجذوع ، وقطع البقع المعيبة ، وتقطيعها إلى أربع قطع.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. يُقطع الملفوف بالتناوب ، ويوضع في طبقات في وعاء ، ويستيقظ مع الجزر المبشور.
4. نقوم بتحضير المحلول الملحي ، ونأخذ الماء والملح والسكر الحبيبي لهذا الغرض.
5. قلّب الملفوف قليلاً في وعاء ، واضغط عليه حتى لا يصل المستوى إلى عشرة سنتيمترات إلى حافة الطبق.
6. صب المحلول الملحي حتى تغطي طبقة الملفوف.
7. ننشر الدائرة ونضغط عليها بحمل (صفيحة مسطحة وجرة نصف لتر مملوءة بالماء).
8. يجب أن تكون الحاوية في الغرفة لبدء التخمير. من الأفضل أن تتحمل درجة الحرارة من خمسة عشر إلى ثمانية عشر درجة مئوية. كل يوم ، يجب ثقب كتلة الملفوف أو تقليبها لإزالة الغاز المخمر. قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة نظيفة. بعد خمسة أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل. يمكن وضعها في حاوية لتر ، مملوءة بمحلول ملحي وتخزينها في مكان بارد.

كيف تستعمل

سيكون أكثر فائدة في شكله الخام ، لأن المعالجة الحرارية تساهم في تدمير المواد القيمة.

لتقليل الفاقد ، بما في ذلك فيتامين ج ، عند طهي الخضار ، استخدم أقل قدر من الماء وأغلق الغطاء. نحن بحاجة إلى سلطات بهذه الخضار التي تناسب أولئك الذين ، عند تناولها نيئة ، تؤدي إلى عدم الراحة في المعدة.

لا يوجد حد لكمية الملفوف المستخدمة. بطبيعة الحال ، لا يستحق تناول عدة كيلوغرامات دفعة واحدة ، لكن من غير المحتمل أن تنجح ، لأن الألياف الموجودة في الخضار تملأ المعدة ، مما يحفز الشبع السريع.

لحماية نفسك من النترات في المنتج ، قم بإزالة الأوراق العلوية للخضروات. لا تستخدم القصبة. هذا هو المكان الذي تتراكم فيه النترات عندما يكون هناك الكثير منها في المنتج.

تمليح الملفوف البنفسجي مع الفلفل الحلو

هذا الملفوف جيد كوجبة خفيفة.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر بلغاري - 1 كجم ؛
• بصل - 150 غرام ؛
• ملح - 70 جم ؛
• بذور الشبت - 3 غرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• حبيبات السكر - كوب.

طريقة الطهي:

1. يقطع الملفوف.
2. إزالة البذور من الفلفل ، سلق لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، ثم صب الماء البارد على الفور.
3. يقطع البصل.
4. يتم خلط الخضار المحضرة بدورها معًا ورشها بالملح وتوضع في برطمانات معقمة.
5. يتم تعقيم البنوك من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة ، بناءً على حجمها ، ملفوفة بأغطية معدنية.

الملفوف الأحمر: وصفة جرة سريعة

تستغرق الطريقة التقليدية لتخليل الملفوف 3-4 أيام في المتوسط ​​، ولكن هناك مواقف في الحياة عندما يكون الطبق مطلوبًا بشكل عاجل. في هذه الحالة ، سيتم إنقاذ طريقة بسيطة جدًا ولذيذة ، والأهم من ذلك بسرعة البرق تقريبًا ، والتي تكون النتيجة النهائية مقرمشة وليست أدنى من حيث العمر الافتراضي للمنتجات المصنوعة وفقًا للتعليمات المألوفة.

مكونات:

• 2 كيلو كرنب أحمر
• 4 جزر كبير
• 7-8 فصوص من الثوم
• 400 مل 9٪ خل
• 1 كوب زيت مكرر أو زيت ذرة
• 1 كوب سكر حبيبي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 لتر من الماء

تحضير:

1. قطعي شوكات الملفوف إلى شرائح ، وابشري الجزر وقطعي الثوم باستخدام مكبس.
2. تُمزج الخضار في وعاء كبير.
3. انتظر حتى يغلي الماء ثم أضف السكر والزيت والخل والملح واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق.
4. صب السائل فوق الخضار ، وقم بتغطيتها بصحن كبير أو غطاء ، وضع مغرفة ثقيلة إلى حد ما أو كوب من الماء فوقها.

اترك قطعة العمل في هذا الوضع لمدة 3 ساعات على الأقل.

تمليح بسيط

يعتبر تمليح الملفوف الأحمر فرصة رائعة للحفاظ على جميع العناصر المفيدة فيه.

مكونات:

• ملفوف بنفسجي - 5 كيلوغرامات ؛
• ملح وسكر حبيبي - 100 غرام.

طريقة التمليح:

1. يتم تنظيف رأس الملفوف من أوراق الشجر القاسية ، مقطعة إلى خطوط ضيقة.
2. يُسكب السكر والملح فيه ، ويخلط جيدًا ، ويُحفظ لمدة ثلاثين دقيقة ، ويوضع في وعاء.في هذه الحالة ، من الضروري دكها بإحكام حتى يظهر عصير الملفوف.
3. استمر الاضطهاد لمدة أسبوعين.
4. يجب حفظ الملفوف بالداخل وثقبه يوميًا. ثم يتم نقل الحاوية إلى مكان بارد وتخزينها بشكل أكبر.
5. يُسمح باستخدامه كسلطة مغطاه بالزيت النباتي ، الحساء ، إضافة إلى حساء الملفوف.

تحضير

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، واشطف رأس الملفوف وقم بتقطيعه. يُنصح بأخذ سكين طويل وواسع حتى تكون التقطيع رفيعة قدر الإمكان. ضع الشرائح في وعاء عميق أو حوض.

2. أضف الملح (لا تضيف أي إضافات أخرى!). اشطف الملح والكرنب بأيدينا برفق دون جهد وضغط: إذا ضغطت ، فبعد تحمض الملفوف سيبدو مثل العصيدة ، طريًا وسائلاً ، لكننا نحتاج إلى عصير ومقرمش.

3. صب الماء البارد في وعاء. يمكنك غليانه باردًا ، يمكنك مباشرة من الصنبور - لا يهم. يبلغ حجم الماء حوالي 0.5 لتر لكل 1 كجم من الكرنب. يقلب ليذوب الملح في الماء.

4. ضعي شرائح الملفوف في مرطبان ، واضغطي عليها بإحكام.

5. صب المحلول الملحي المتبقي في الوعاء حتى الكتفين تقريبًا وتأكد من وضع البرطمان في وعاء فارغ. لن نغطي الجرة بأي شيء من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام وكل يوم 3 مرات سنثقب كتلة الخضار بإبرة أو شوكة ، ونطلق فقاعات الغاز.

6. بعد 3 أيام ، صب المحلول الملحي في قدر أو قدر وغليها على الموقد ، وإزالة الرغوة الناتجة. يتم ذلك من أجل تحييد نمو الخميرة المسؤولة عن الخميرة تمامًا. اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا لمدة ساعة تقريبًا في البرد.

ينسى الناس الملفوف الأحمر بشكل غير مستحق ، خاصة في الاستعدادات لفصل الشتاء. وصفات الملفوف الأحمر التي يستخدمونها هي في الغالب سلطات يجب تناولها على الفور. لكن نادرًا ما يتم إجراء الاستعدادات منه ، ولكن دون جدوى: فهو أكثر صحة من الملفوف الأبيض. من السهل أيضًا الملح والتخمير والحفظ. دعونا نصلح هذا.

ينسى الناس الملفوف الأحمر بشكل غير مستحق ، خاصة في الاستعدادات لفصل الشتاء.

من الأفضل أن تبدأ التعرف على تحضيرات هذه الخضار مع التخليل

... الأمر ليس صعبًا على الإطلاق ، والنتيجة مذهلة بكل بساطة. وكما تبين الممارسة ، في المستقبل ، سيزداد عدد العلب الموجودة بها في قبو منزلك فقط.

للتخليل ، عليك أن تأخذ:

• الملفوف - رأس كبير 2.5-3 كجم ؛
• 5-7 أوراق غار كبيرة ؛
• رأس متوسط ​​من الثوم
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 5 براعم قرنفل.
• بضع ملاعق كبيرة من الملح والسكر.
• 5 ملاعق كبيرة من الخل.
• لتر من الماء.

طبخ مثل هذا:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الطول وسمك. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. اخلطيهم في حوض كبير ، واعصريهم برفق بيديك.
3. نضع البهارات في قاع البرطمانات المعقمة المجهزة واملأها بالكرنب. تحتاج إلى وضعه بإحكام.
4. يُغلى ماء مالح من الماء والسكر والملح ، وفي النهاية يُضاف الخل. صبها في الجرار.

تعقيم لمدة ربع ساعة على الأقل ، إذا كانت العلب 0.5 لتر ، و 30 دقيقة - لتر. نشمر.

مخلل ملفوف حار

أفضل ما في الأمر هو أن هذا التحضير سيحظى بتقدير الرجال ومحبي الأطباق الحارة ببساطة ، ولكن كمقبلات لا مثيل لها. ونظرًا لحقيقة أنه ليس من الصعب تحضيرها ، فإن هذه اللفة مناسبة حتى للمبتدئين في مجال الطهي. لا يمكن تحضيره لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكن تناوله أيضًا بعد يوم واحد من التحضير ، مما يجعله عالميًا.

تحتاج إلى أن تأخذ:

• رأس كيلوغرام من الملفوف.
• زوجان من الجزر الصغيرة.
• زوجان من البنجر المتوسط.
• رأس كبير من الثوم
• بضع ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب صغير من السكر والزيت النباتي ؛
• نصف كوب من الخل
• زوج من البازلاء السوداء والبهارات.
• ملعقة كبيرة مع شريحة من الفلفل المطحون "جورتشاك" ؛
• لتر من الماء.

أفضل ما في الأمر أن هذا الفراغ سيحظى بتقدير الرجال ومحبي الأطباق الحارة ببساطة.

1. يمكنك تقطيع الملفوف الأحمر كما تريد: على الأقل بشرائط ، على الأقل بمكعبات.
2. ابشر الجزر والبنجر للسلطات الكورية ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس.
3. اسكب كل شيء في حوض كبير واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
4. تخلط جميع البهارات في وعاء وتوضع في حجم متساوٍ في برطمانات مملوءة بالخضروات على الفور.
5. اخلطي السكر والملح والماء واتركيها حتى الغليان. أضف الزيت والخل على الفور.

ارفعيها عن النار ، اتركيها لمدة دقيقتين واسكبيها في برطمانات ولفيها

انقع في قطع

خصوصية الوصفة هي استخدام الليمون ، مما يعطي نكهة مميزة للمنتج.

مكونات:

• رؤوس الملفوف الأحمر - 10 كيلوغرامات ؛
• ملح - 200 غرام ؛
• فلفل حار - 3-4 قرون ؛
• بنجر - 400 غرام ؛
• ليمون واحد
• عسل - 100 غرام ؛
• ماء - ثلاثة أكواب
• البقدونس - حفنة.

طريقة طهو:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وتقطيعها إلى قطع.
2. يُفرك الليمون على مبشرة خشنة قبل أن تُزال البذور منه وتضاف إلى الملفوف.
3. يتم وضع الكتلة في وعاء ، ويتم رش الطبقات بشرائح البنجر والأعشاب.
4. في الماء شديد التسخين ، يتم تخفيف العسل والملح وتوضع قرون الفلفل.
5. تمتلئ الحاوية ذات كتلة الملفوف بمثل هذا ماء مالح.
6. الحاوية مغطاة بغطاء وتوضع في البرد. مدة صلاحية المنتج من سبعة إلى ثمانية أيام.

ملفوف مع بنجر وفجل

سيضيف الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة مجموعة متنوعة إلى تحضيراتك.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 3 كيلوغرامات ؛
• بنجر - 1 كجم ؛
• الفجل والثوم - 10 جم لكل منهما ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• ملح وسكر حبيبي - ملعقة كبيرة لكل منهما.

طريقة الطهي:

1. يتم قطع رؤوس الملفوف بشكل خشن (قطعة - حوالي 300 جم) ، تتم إزالة جذوع الملفوف.
2. يُفرك الفجل على مبشرة جيدة ، ويتم تقطيع فصوص الثوم إلى شرائح رقيقة.
3. ننظف البنجر ونقطعه إلى مكعبات كبيرة.
4. نأخذ الأطباق المطلية بالمينا ونضع الخضار المحضرة والبقدونس المفروم مسبقًا ونخلط كل شيء.
5. لغلي المحلول الملحي في الماء الساخن ، قم بإذابة الملح والسكر ، ثم غليه ، ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، صب في وعاء به كتلة من الملفوف.
6. ضع دائرة وحمل صغير في الأعلى - يجب أن يغطي العصير طبقة الملفوف بالكامل.
7. يتم الاحتفاظ بالعبوة مع المنتج في الغرفة لمدة أسبوع. في وقت لاحق يتم نقلهم إلى مكان بارد لحفظهم حتى فصل الشتاء.

ملفوف مملح "مجرد معجزة"

لا يوجد شيء معقد في التمليح. باستخدام وصفة خطوة بخطوة ، يمكن حتى للمبتدئين التعامل مع الطهي. نظرًا للكمية الضئيلة من العصير ، يوصى بملء قطعة العمل بالمحلول الملحي لتحقيق الطعم المطلوب. دعونا نتعرف على كيفية ملح الملفوف الأحمر.

• ثوم - 50 جم ؛
• ملفوف أحمر - 2.3 كجم ؛
• فلفل أسود - 15 بازلاء ؛
• ملح الطعام - 80 جم ؛
• سكر محبب - 80 جم ؛
• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 45-60 مل.

1. شطف الملفوف وإزالة الأجزاء غير الصالحة للطعام - الأوراق العلوية والجذع. قطّع إلى شرائح. ضعي في وعاء كبير ورشي الملح وقلبي مع الضغط قليلاً. خلاف ذلك ، سيفقد المكون مرونته. يغطى ويوضع في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات.
2. ضعي فصوص من الثوم والفلفل المقشر في قاع البرطمانات المعقمة. ثم نضع الملفوف المنقوع بإحكام وقم بتغطيته.
3. يُسكب السائل في قدر ويُضاف ملح التعليب والسكر الحبيبي. اطبخي حتى تذوب البلورات تمامًا. يرفع عن الموقد ويضاف حامض.
4. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي المُجهز ، ويُلفه بإحكام ، ثم يُقلبه. بعد التبريد ، ضعيها في الثلاجة.

جميع وصفات الملفوف الأحمر أعلاه لذيذة وبسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصف خطوة بخطوة ، ثم سينجح كل شيء. يتم تخزين الفراغات بشكل مثالي في القبو أو الثلاجة. لا تتردد في تجربة وخلق نكهات وروائح جديدة مع خضروات صحية.

يحب جميع أفراد عائلتي الملفوف الحار المقرمش ، مخلل الملفوف مع الفلفل أو الثوم.تعتبر هذه المقبلات جيدة في فصل الخريف والشتاء ، لأنها تحتوي على فيتامينات (على وجه الخصوص ، فيتامين سي) ، وهي ضرورية جدًا لجسمنا. في هذا المقال ، سأخبرك بأشهى وصفاتي المفضلة لمخلل الملفوف في جرة لفصل الشتاء.

وصفة تمليح الملفوف الأرجواني البلغاري

بالنسبة لتخليل الملفوف ، تتيح لك هذه الوصفة استخدام كلا الصنفين - الأحمر والأبيض. علاوة على ذلك ، يمكن تناول هذا الأخير أكثر ، حسب تقديرك. سيعطي الصنف الأحمر الكتلة بأكملها ويخفف من درجة اللون المطلوب.

مكونات:

• ملفوف مختلف - 50 كجم ؛
• ماء - 20 لترًا ؛
• شعير - 1-2 حفنة ؛
• ملح - 1.6 كجم.

وصفة:

1. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف من الطبقة العليا من أوراق الشجر ، ونقطع جذوع الملفوف من القاعدة إلى أربع قطع ، ونضع الأوراق في حوض خشبي به فتحات لتصريف المحلول الملحي.
2. نضع الشعير في قاع الحوض لتسريع عملية التخمير ، وفي الأعلى نضع الحمل على المقطع العرضي.
3. لطهي تركيبة المحلول الملحي ، اغلي بعض الماء ، أضف الملح ، وحركه. يوصى بسائل شديد التعكر ليتم تمريره من خلال الشاش. تأكد بدقة من أن الملح مأخوذ حسب الوصفة. خلاف ذلك ، سوف تتعطل مرحلة التخمير ، مما يجعل تمليح الملفوف غير صالح للاستخدام.
4. يسكب المحلول الملحي المحضر في كادوها مع الملفوف.
5. أثناء استمرار عملية التمليح ، يجب عليك سكب المحلول الملحي وإعادة صبه بشكل متكرر حتى يتم تغذية الملفوف به بشكل متساوٍ في كل طبقة. تكرار التغيير - الأسبوع الأول - كل يومين ، الثاني - 2-3 أيام ، ثم - مرة كل سبعة أيام. إذا كنت تراقب التمليح عن كثب ، فيمكن تصحيح الأخطاء الموجودة في الوقت المناسب. عندما يكون هناك القليل من الملح ، سيبدأ سائل المحلول الملحي في التكاثف ، وسيكون طعمه طازجًا. يجب تصريف المحلول الملحي وغليه بسرعة مع إضافة الملح. تذكر أن تصبه باردا. وإذا كانت تركيبة المحلول الملحي شديدة التشبع ، فيجب تصريفها وإضافة الماء البارد. بمجرد تمليح الملفوف ، يجب إغلاق الحوض بغطاء ، وتخزينه في غرفة ذات درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة مئوية.

كيفية تخمير الملفوف الأحمر

لا يفهم الجميع الفرق بين الطريقتين الرئيسيتين لتعليب الملفوف. إذا كنت تخمر الخضار ، فإن المادة الحافظة الرئيسية هي حمض اللاكتيك الموجود في المنتج ، إذا قمت بإضافة الملح ، ثم ملح الطعام.

الوصفة الكلاسيكية للملفوف المخمر في الجرار

هذه الطريقة تحافظ بشكل أفضل على المذاق الطبيعي للمنتجات ، وليس أقل شأنا من التمليح من حيث مدة الصلاحية.

يمكنك تخمير الملفوف بسرعة كبيرة ، حيث لا تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. على الرغم من الاختلاف الطفيف في مكونات الوصفة ، فإن النتيجة ستفاجئك دائمًا بمذاقها.

مكونات:

• 1 رأس كبير من الكرنب الأحمر
• 3 جزر
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• أضف البهارات كما يحلو لك

تحضير:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويقطع الجزر.
2. توضع الخضار في وعاء كبير وتُرش بالملح والفلفل.
3. اهرسي المحتويات بقوة باليد لتحرير العصير.
4. يرش كل شيء بالسكر المحبب ويخلط جيدًا مرة أخرى.
5. ضع الخضار في الجرار في الأعلى. تأكد من حشوها بإحكام.
6. ضع كل وعاء على طبق (في حالة تسرب السوائل الزائدة) ، وضع قمعًا ثقيلًا فوقه.
7. اتركه دافئًا لمدة 3 أيام على الأقل.
8. اثقب الملفوف من 4 إلى 5 مرات في اليوم حتى تصل إلى القاع بعصا خشبية أو بسكين طويل.

بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بتصفية المحلول الملحي الزائد وتخزين البرطمانات.

الملفوف الأحمر لفصل الشتاء مع التوت البري

يحتوي الملفوف المخمر حسب هذه الوصفة على الكثير من فيتامين سي ومكونات مفيدة أخرى.

مكونات:

• ملفوف - 10 كجم (مقشر بالفعل) ؛
• جزر - 7-10 قطع ؛
• تفاح - 10 قطع ؛
• التوت البري - 1 كوب ؛
• كمون - 2 جم ؛
• ملح - 250 غرام

طريقة الطهي:

1. نقطع جميع أوراق الشجر العلوية من الملفوف ، ونزيل جذوعها ، ونغسلها ، ونقطعها إلى أربع قطع ، ونقطعها جيدًا ونضيف الجزر.
2. يمكن وضع التفاح بالكامل أو تقطيعه وتغطيته بالتوت البري.
3. نتخمر في حوض خشبي ، حيث يتم تخزين الملفوف فيه لأطول فترة. صب الكتلة في طبقات ، صدم بإحكام بيديك بشكل دوري.
4. نضع دائرة ووزن في الأعلى بحيث يغطي العصير طبقة الملفوف بالكامل.

سيكون من العدل أن نقول إنه ليس كل ربة منزل قادرة على مخلل الملفوف الأحمر بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، يمكن أن تكون طرية جدًا أو قاسية ، وتصبح داكنة جدًا ، وتتناول كمية كبيرة من الملح. يجب اتباع الوصفات بعناية.

الأوراق الأرجواني أو الأرجواني لنبات من عائلة الكرنب الصليبي ، والتي تم إحضارها إلى روسيا من البحر الأبيض المتوسط ​​، لها ظل غني ورائحة حارة. تبدو أصلية في السلطات ومفيدة جدًا للبشر. ربات البيوت اللائي يقمن المخلل أو الملفوف الأحمر المملح لفصل الشتاء يزودن الأسر ليس فقط بمنتج لذيذ ، ولكن أيضًا بالفيتامينات والألياف والعناصر الدقيقة. تسير الخضار بشكل جيد مع الخضروات الجذرية والفلفل ، ويتم الحصول على المخللات المقرمشة والعصرية منها.

على الرغم من حقيقة أن النبات الصليبي يأتي من بلدان ذات مناخ متوسطي ، إلا أنه يتسامح عادة مع الظروف الجوية للمنطقة الوسطى ، ولكن في روسيا يُزرع أقل بكثير من الملفوف الأبيض ، لكن تكوين الخضروات أغنى بكثير. اللون غير العادي للأوراق يرجع إلى الأنثوسيانين. تساعد هذه المواد على زيادة قوة جدران الأوعية الدموية وتقليل الضغط لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم وإزالة السموم والنويدات المشعة من الجسم.

يحتوي الملفوف الأحمر على عنصر السيلينيوم ، والذي له تأثير مفيد على الغدة الدرقية ، ويسرع تكوين الأجسام المضادة. تعمل الألياف على تطبيع عملية الهضم ، وتطهير الأمعاء من الدهون والسموم. حمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة. تحارب المبيدات النباتية الموجودة في الأوراق العدوى البكتيرية.

لطالما استخدم عصير الخضار ، والذي كان يُطلق عليه في روسيا الملفوف الأزرق ، لعلاج السل والتهاب الشعب الهوائية وقرحة المعدة. تم استخدام أوراق المزرعة لعلاج الجروح والخدوش وشفاء الندبات. الملفوف الأحمر غني بالفيتامينات في شكل:

• توكوفيرول.
• حمض الفوليك؛
• الريبوفلافين.
• الريتينول.

الخضار مفيد للنساء اللواتي يحملن طفلاً ، ومرض السكري ، والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. مع استخدامه المنتظم ، يعمل القلب بشكل أفضل ، وتتشكل أورام سرطانية أقل ، ولا تتجدد الخلايا السليمة.

يبدو اللون الأرجواني أصليًا جدًا في السلطة ، والطعم الحار وغير المعتاد للملفوف المخمر لفصل الشتاء سوف يروق لجميع الأسر.

الفوائد الصحية

تستخدم أوراق الملفوف الأحمر على نطاق واسع في الطب الشعبي والتقليدي كمكون طبيعي يساعد على:

• تقليل مخاطر الإصابة بمرض مثل السل (تحارب بشكل فعال عصيات السل. يوصى بوضع هذه الخضار على مائدة العشاء مرتين في الأسبوع على الأقل) ؛
• زيادة مقاومة النويدات المشعة للتأثيرات الضارة ؛
• إزالة أملاح المعادن الثقيلة.
• تحسين التركيب العام للدم مع سرطان الدم.
• منع حدوث سرطان الثدي عند النساء ؛
• لتقوية مينا الأسنان (يوصى غالبًا بشطف الفم بعصير الخضار) ؛
• التعامل مع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• إنها تقوي بشكل كبير الأوعية الأكثر هشاشة في الجسم: الشعيرات الدموية ؛
• استقرار ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم.
• تطبيع مستويات الكوليسترول ، والقضاء على الكوليسترول الزائد ؛
• زيادة مقاومة الجسم للعدوى المختلفة (أي تقوية جهاز المناعة) ؛
• التعامل مع مشاكل الجهاز التنفسي (مثل التهاب الشعب الهوائية).
• تخلص من آثار اليرقان (تتم إزالة الصفراء من المرارة) ؛
• يشفي الجروح والجروح الخارجية (غالبًا ما يستخدم عصير الملفوف) ؛
• يزيد من تخثر الدم.
• في علاج التهاب المعدة.
• بشكل عام ، تحسين أداء جميع أعضاء الجهاز الهضمي ؛
• شفاء قرحة المعدة.
• القضاء على الوزن الزائد
• طب السكري.

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام عصير الخضار.

يساهم في التغييرات التالية:

• يحسن البشرة
• يعطي البشرة نعومة ونعومة.
• يقوي الأظافر والشعر (خاصة الشعر الداكن) عن طريق شطف الأخير.

فوائد للنساء

1. بفضل محتوى الإندول ، يتم تطبيع مستويات هرمون الاستروجين ، وهو أمر مفيد للنساء اللواتي يستخدمن وسائل منع الحمل في الأيام الأخيرة من الدورة الشهرية. كما أنه يبرر الأسطورة القائلة بأن الاستهلاك يعزز نمو الثدي.
2. المحتوى العالي من فيتامينات A و E له تأثير مفيد على حالة الجلد. الكالسيوم مع فيتامين K يمكن أن يمنع تطور هشاشة العظام في مرحلة البلوغ. تقلل الجلوكوزينات بالاشتراك مع الإندول من خطر الإصابة بسرطان الثدي وعنق الرحم.
3. يحارب عدد من المكونات في التركيبة الجذور الحرة بنجاح ، مما يبطئ عملية شيخوخة الخلايا والجسم ككل ، وهذا مهم بشكل خاص للنساء.

فوائد للرجال

1. وفقًا للإحصاءات ، الرجال أكثر عرضة للإصابة باحتشاء عضلة القلب من الجنس الجذاب ، مما يعني أن استهلاك الملفوف الأحمر بالنسبة لهم له أهمية كبيرة. نظرًا لقدرته على ترميم جدران الأوعية الدموية ، وتطهيرها من لويحات الكوليسترول ، وتحسين خصائص أنسجة عضلة القلب ، فإن هذا النبات له تأثير وقائي ضد النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
2. السيلينيوم له تأثير إيجابي على نشاط الحيوانات المنوية ، ويحسن وظيفة الإنجاب.
3. يقلل التأثير المضاد للسرطان لبعض المكونات من احتمالية الإصابة بأمراض الأورام في الجهاز البولي التناسلي.

فوائد للأطفال الصغار

تعتمد الفائدة على الأطفال على نسبة عالية من الفيتامينات الضرورية لنمو الجسم.

1. لقد تم إثبات فائدة حمض الأسكوربيك مرارًا وتكرارًا في تكوين مناعة الأطفال والحفاظ عليها.
2. يحتاج النظام البصري الضعيف للأطفال بشكل خاص إلى الريتينول ، المعروف أيضًا باسم كاروتين ، خاصة في هذا العصر من الأجهزة الكهربائية ذات الشاشات المتعددة التي تؤذي عيون الأطفال.
3. يمكن أن يتسبب نقص فيتامين ك في تشوه العظام ، كما أن إضافة الخضار إلى نظامك الغذائي سيساعد على منع ذلك.
4. تساعد تركيبة هذه الخضار على تحفيز نشاط الدماغ ، وهو أمر رائع لحفظ المادة والأداء الأكاديمي للطالب.

فعال في إنقاص الوزن

مناسبة للخضروات لانقاص الوزن. يمكن استخدامه كطبق جانبي وكطبق رئيسي. يعزز الهضم ، والإفراغ ، والتمثيل الغذائي ، ويزيل الماء الزائد من الجسم ، لذلك يسهل إنقاص الوزن.

يمكن استخدامه كإضافة نباتية لأطباق اللحوم المطهية بالبخار أو المتبلة. يوصى بتناول الملفوف الأحمر 4 مرات في الأسبوع (على سبيل المثال ، مرتين كطبق رئيسي ومرتين كسلطة خضروات).

تحضير المكونات الرئيسية

قبل تعليب الخضار ، اعتمادًا على الوصفة ، يتم تقطيع الأوراق أو تقطيعها إلى قطع ، ويتم غلي ماء مالح أو محلول ملحي ، ويضاف إليها الخل أو حامض الستريك.

يمكن حصاد الملفوف الأحمر بالتفاح. يتم تحرير الثمار المغسولة من اللب والبذور وسحقها. يقشر البصل والثوم ويقطع إلى حلقات. يتم غسل وتقطيع الخضروات الجذرية على شكل جزر وبنجر وفجل حار وخضر. الملفوف الأحمر مع الفلفل الحلو لذيذ جدا. يتم تقطيع الخضار أو تقطيعها إلى مكعبات وإزالة البذور.

يتم غسل البنوك التي يتم فيها لف الوجبات الخفيفة بالصودا وتعقيمها.

اختيار وتحضير المواد الخام

يفضل أخذ رؤوس الكرنب متوسطة النضج ومتأخرة النضج للحصاد. الأوراق المبكرة أكثر رقة وعصارة ، لذلك تعتبر سلطة حصرية.من بين الأصناف والهجينة المناسبة التي يزرعها البستانيون المحليون ، يمكن التمييز بين "Gako 741" و "Mikhnevskaya" و "Mars" و "Juno" و "Benefis F1" و "Garsi F1" و "Rodima F1" و "Varna F1" وغيرها ... وتجدر الإشارة إلى أن معظم أنواع الثقافة الحديثة لا تتمتع "بالمرارة" سيئة السمعة.

رؤوس الأصناف المدرجة لها شكل مختلف (مستدير - مسطح أو ممدود) ولون (من الأحمر العنابي إلى البنفسجي البنفسجي) ، وبعضها مغطى بزهور شمعي مزرق في الأعلى. الشيء الرئيسي هو أنها قوية وثقيلة ، بأوراق ضيقة. يجب إزالة الأجزاء العلوية والتالفة ، في الواقع ، هذا هو الإعداد الكامل. لا ينصح بطحن الملفوف الأحمر بعد طحنه بالملح (طحن خشن للطعام العادي ، غير معالج باليود) ، وسحقه ودكه في مرطبان حتى لا يترك العصير يخرج بسرعة كبيرة ولا يلين

بعض ربات البيوت يعتبرن أنه من الصحيح استخدام الحد الأدنى من مجموعة المكونات "الكلاسيكية" في التتبيلات: الملفوف والملح والسكر والخل. يسعد البعض الآخر بالتجربة ، بإضافة التوابل غير القياسية (القرنفل ، القرفة ، الهيل ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، إلخ) ، مجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات (الجزر والبصل والفلفل البلغاري والفلفل الحار والسيقان أو الكرفس الدرني والبنجر) ، الفواكه (التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، الحمضيات) والفواكه المجففة (الزبيب ، الخوخ ، التين) ، التوت (التوت البري ، التوت البري ، الكشمش).

لتحقيق تأثير حصاد الملفوف "الأحمر" ، يمكنك استخدام أصناف الملفوف الأبيض التقليدية مع البنجر. نقدم العديد من الوصفات الشيقة لتمليح وتخليل هذا "الثنائي" النباتي الشهير واللذيذ في المقالات الموجودة على موقعنا.

لا يتم تعليب مستحضرات الملفوف. في فصل الشتاء ، من الأفضل تحضير جزء جديد ببساطة ، حيث يتم الاحتفاظ بالخضروات نيئة ويتم بيعها باستمرار. يمكن الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة الجاهزة لمدة شهر إلى شهرين تحت غطاء محكم في الثلاجة ، مع التأكد من أن السائل يغطي محتويات البرطمان.

وصفات الطبخ

يُخلل الملفوف الأحمر مع ابن عم أبيض ، لكن الأوراق الأرجوانية أو الأرجوانية لها طعم أكثر حلاوة وتحتاج إلى كمية أقل من السكر. في الأساس ، فإن تقنية التحضير للتخزين طويل الأجل في كلا النوعين من ممثلي الأسرة الصليبية هي نفسها عمليًا.

كلاسيك بالخل لفصل الشتاء

يتم غلي الماء المالح التقليدي المستخدم لحفظ الملفوف الأحمر من الماء الذي يُسكب فيه السكر وزيت عباد الشمس والملح. يضاف الخل إلى السائل الساخن. لتحضير مقبلات حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• المر والبهارات - 16 بازلاء.
• 6 قرنفل.

هذه الكمية من البهارات تكفي لرأسين صغيرين من الملفوف. يُقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من أن تصبح صلبة ، تحتاج إلى سحقها بيديك برفق. تُقشر فصوص الثوم من القشرة وتُسحق في دوائر.

يتم وضع التوابل والملفوف في مرطبانات مغسولة ومجففة ومليئة بالتتبيلة. لطهيها ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر والملح في لتر من الماء ، أضف 80 مل من الخل. يتم لف قطعة العمل بأغطية من الصفيح.

حار مع البنجر

من غير المحتمل أن يرفض شخص ما في الشتاء من الملفوف الأحمر المتبل بالخضروات الجذرية. يمكن تقديمه كسلطة أو كإضافة للحوم. لتحضير طبق حار ، عليك أن تأخذ:

• ثوم؛
• كوب من السكر
• 2 بنجر
• ملح - 60 جم ​​؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة.

سوف تحتاج البازلاء الحمراء والسوداء والبهارات. في عملية التخليل ، لا يواجه أحد أي صعوبات:

1. تحتاج الخضروات الجذرية إلى غسلها وتقشيرها.
2. افصل الأوراق عن الملفوف وقطّعها إلى قطع.
3. تُقطع الخضار على مبشرة جزر كورية.
4. تُمزج المكونات وتوضع في وعاء ، حيث يُسكب كل الفلفل - الأحمر والأسود والبهارات.
5. الماء وزيت عباد الشمس ، يُسكب نصف كوب من الخل في طبق آخر ، ويضاف الملح ، ويُسكب السكر ويُغلى.
6. يُسكب ماء مالح مبرد في الخضار ، ويغطى الوعاء ، ويوضع القهر.

بعد 3-4 أيام ، يتم نقل الطعام الحار إلى الجرار. خذ المنتج الحار إلى الطابق السفلي.

مع فلفل حلو

تتحول الفراغات من الأوراق الأرجواني إلى أن تكون جميلة جدًا وتجذب على الفور انتباه كل من الضيوف وأفراد الأسرة ، وتسعد بالذوق الممتاز والرائحة الحارة. يمكنك تتبيل الملفوف اللامع بالفلفل الحلو. يجب أن تؤخذ كل خضروات بالكيلوغرام ، وستحتاج أيضًا إلى:

• بصل كبير؛
• قرنفل - 2 براعم.
• حبوب الشبت؛
• سكر - كوب
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 40 مل.

يوضع الفلفل في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يرسل ليبرد الماء. يُقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل المقشر. تُخلط جميع المكونات وتُطحن بالملح ، وتُنقل إلى الأواني الزجاجية ، وتُبستر لمدة نصف ساعة تقريبًا وتُلف بأغطية من الصفيح.

في عبوات الأسبرين

تفضل بعض النساء مخلل الملفوف بحمض أسيتيل الساليسيليك لفصل الشتاء. مع هذه المادة الحافظة ، يتم تخزينها لفترة أطول ، ولا يتغير لونها ، ولا تفقد عصارتها ، ولا تتعفن ، وتتحول إلى مقرمشة. لنصف رأس من الملفوف الأحمر ، عليك أن تأخذ:

• الأسبرين - 1 قرص ؛
• بذور اليانسون - 7 حبات.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

لكي يكتسب المنتج طعمًا حارًا ورائحة مثيرة للاهتمام ، أضف مسحوق الخردل والشمر المفروم والزنجبيل والفلفل الحار.

تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، ويتم تقطيع الباقي ، ويخلط بالملح ، ويصب فيها لتر من الماء البارد ، ويترك للملح لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك يتم تصريف العصير من الملفوف. تُقلى البهارات في مقلاة ، ويُضاف نصف لتر من الماء المغلي والفلفل الحار ويُغلى قليلاً. يتم ملء جرة بأوراق مقطعة بالتتبيل النهائي ، ويتم وضع قرص أسبرين. بعد 3 أسابيع ، يمكن تقديم المقبلات.

مع الزبيب

يتم حصاد الملفوف الأحمر مع التفاح بسرعة لفصل الشتاء.

لإعطائها لقمة حلوة ، ضعي ملعقة من العسل و 2 من الزبيب الخالي من البذور ، بالإضافة إلى ذلك ، خذي:

• خل الفاكهة - 40 مل ؛
• زيت الزيتون - 30 مجم ؛
• ملح؛
• فلفل حار؛
• أوراق البقدونس؛
• عين الجمل.

يُقطع الملفوف مع التفاح باستخدام مبشرة خشنة ، مملحة ومختلطة ، تُضاف الأعشاب والزبيب. لتحضير التتبيلة ، تناول الخل والعسل والزيت. يمكن تناول الطبق في اليوم التالي أو لفه في برطمانات لفصل الشتاء.

مخلل بقطع فورية

يستغرق تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وقتًا طويلاً. لإغلاقه لفصل الشتاء ، يمكنك ببساطة قطع رأس الملفوف بسكين حاد ، وسوف يتحول بشكل أسرع ولذيذ أيضًا.

بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى تناول كوبين من الماء ، كوب من الخل وسكر. لتحضير الملفوف في شرائح ، ستحتاج إلى رأس واحد من الكرنب والفلفل والقرنفل والغار والقرفة.

تُزال الأوراق من الرأس وتُقطع بالسكين وتُملح لمدة ساعتين على الأقل ، وبعد ذلك توضع في الجرار مع التوابل. ماء مالح مصنوع من الماء والملح والخل والسكر. تُسكب المكونات المحضرة بسائل مغلي. عقمي الوجبة الخفيفة لمدة 30 دقيقة ، وأغلقها بأغطية.

مقرمش

تسير الخضار بشكل جيد مع الفواكه. إذا قمت بنقع الملفوف الأحمر مع التفاح بنسبة 1 إلى 5 ، فسيصبح لذيذًا جدًا.

تجلب الفواكه الحلوة والحامضة ملاحظاتها الخاصة ، وتضيف رائحة الحديقة.

يحتاج البصل و 250 جرام منه إلى 5 كيلوجرامات من الخضار المقطعة إلى حلقات. بعد إزالة اللب والبذور ، يتم تقطيع التفاح جيدًا. بعد إزالة الأوراق العلوية ، يقطع الملفوف على مبشرة. توضع جميع المكونات في وعاء من المينا ، وتُمزج بملعقة غير مكتملة من الملح وبذور الكمون ، مغطاة ومضغوطة. يتم وضع الشغل في مكان مظلم حيث يجب أن يتخمر. يتم تغليف الملفوف المقرمش في برطمانات يتم نقلها إلى القبو.مع زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، سيكون طعمه ألذ ، لكنه لن يستمر حتى الربيع.

سلطة الملفوف

في فصل الشتاء ، تُباع الخضروات بسرعة كبيرة. العديد من العائلات تعشق الطماطم المخللة والمخللات ، وتستمتع بالكوسة أو الكافيار الباذنجان ، وتقدم سلطة مصنوعة من الملفوف الأحمر أو الأرجواني والفلفل. لطهيها ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من هذه الخضار و 2 بصل.

يتم طهي التتبيلة باستخدام:

• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 200 جم ؛
• خل - 1/2 كوب ؛
• ملح - 2 أو 3 ملاعق كبيرة ؛
• حبوب الشبت.

يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح ، يوضع الفلفل في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يغمس في ماء بارد ويقطع إلى حلقات. افعل الشيء نفسه مع البصل. توضع الخضار المقطعة في وعاء واسع ، وبعد خلطها جيداً ، تُرسل إلى مرطبانات معقمة مليئة بالتتبيل المغلي والمتبل بالخل. السلطة ملفوفة بأغطية مغطاة ببطانية دافئة.

مخلل

سوف يسعدك الملفوف البنفسجي أو الأرجواني بطعمه الممتاز ومظهره الجذاب مع تفاح أنتونوفكا الحامض. لخمسة رؤوس من الملفوف ، يكفي تناول كيلوغرام من الفاكهة.

يجب غسل الثمار واختيار البذور وتقطيعها إلى شرائح ، والبصل - إلى حلقات ، وتقطيع الملفوف إلى شرائح. توضع جميع المكونات في وعاء واسع ، وتُضاف بذور الشبت وتُمزج جيدًا مع كوب من الملح الناعم ، ثم تُنقل إلى مقلاة مينا ، بالتناوب مع التفاح.

توضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات تحت الاضطهاد في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام. يتم تعبئة مخلل الملفوف في برطمانات ويؤخذ إلى القبو. مثل هذا الفراغ يؤكل على الفور.

مخلل الملفوف مع الجزر والثوم

من المؤكد أن اللون غير المعتاد لمخلل الملفوف الأحمر يلفت الانتباه إلى هذا الطبق حتى على طاولة الأعياد. الأمر كله يتعلق بمادة خاصة - الأنثوسيانين. يوجد في جميع الفواكه الأرجواني: العليق ، العنب البري ، الكرز ، العنب. لا يؤثر أنثوسيانين على لون الملفوف فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مذاقه. يعطي أوراق الرأس الأرجواني للملفوف نفاذة طفيفة. هذه الخاصية المحددة تقابلها الخصائص المفيدة الفريدة لمخلل الملفوف الأحمر.

يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الوجبة الخفيفة على تقليل هشاشة الأوعية الدموية وتقوية الشبكية وتقليل التورم.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 500 جم ؛
• الجزر - 2 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عند العمل مع الملفوف الأحمر ، يجب أن نتذكر أنه يحتوي على الكثير من صبغات التلوين. لذلك ، من الأفضل حماية يديك بقفازات مطاطية رفيعة ، وإخفاء ملابسك تحت المريلة واستخدام لوح تقطيع بلاستيكي وسطح عمل فقط. إذا كان العصير الأرجواني لا يزال يترك آثارًا ، يمكنك محاولة إزالتها بعصير الليمون.

تحتوي الأوراق العلوية وساق الملفوف الأحمر على كمية كبيرة من النترات ، لذا لا ينبغي استخدامها في الطعام. يجب تقطيع باقي رأس الملفوف بأدق ما يمكن. تحتوي الأوراق الأرجوانية على ألياف أكثر بكثير من الملفوف الأبيض. لذلك ، فهي أكثر صلابة وأرق للقطع في هذه الحالة مهم بشكل خاص.

يجب غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة أو مبشوره على مبشرة خشنة.

قشر الثوم. ثم يجب تقطيعه جيدًا أو مبشوره بمبشرة جيدة. يرش بسخاء بالملح فوق جميع الخضروات المفرومة.

بعد ذلك ، يجب أن يعجن الكرنب المفروم بيديك. يجب أن يتم ذلك حتى تسمع الأزمة المميزة للأوراق. يتم ذلك لتليين الملفوف وإخراج العصير منه.

لتخليل الملفوف الأحمر ، يجب عليك اختيار وعاء زجاجي. لن تعمل المطلية بالمينا ، حيث يمكن تلوينها تحت تأثير الأصباغ ، وسوف تتأكسد في المنتجات المعدنية. لتخليل 500 جرام من الملفوف ، يجب أن تأخذ حاوية سعة 500 مل. يجب حشو كل الملفوف المحضر بإحكام شديد في الجرة.من المستحسن أن تظل مساحة خالية لا تقل عن 2 سم في الأعلى ، وهي ضرورية للعصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.

يجب وضع الحاوية في وعاء حتى يتدفق العصير إليها إذا خرج الكثير منها. من الأعلى ، يجب ضغط الملفوف بحمل ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء ضيقة.

في الأيام السبعة الأولى ، يجب أن يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة. من أجل منع احتباس الغازات المميزة للتخمير في مخلل الملفوف ، يجب ثقبه بعناية 1-2 مرات حتى العمق الكامل بإبرة حياكة أو سكين رفيع. يجب أن تتكون رغوة على سطح عصير الملفوف. يجب إزالته.

بعد أسبوع ، تحتاج إلى إزالة الحمل ، وإخراج البرطمان من الوعاء ، ومسحها وإغلاقها بغطاء من النايلون. علاوة على ذلك ، يجب أن يستمر التخمير في البرد. يجب وضع جرة من الملفوف في قبو أو ثلاجة. بعد 5 أيام ، يصبح مخلل الملفوف الأحمر جاهزًا.

قواعد التخزين

يمكن ترك الخضروات محكمة الغلق والمخللة بقضمة أو حامض الستريك في الشقة بعيدًا عن أجهزة التدفئة وأجهزة التدفئة الأخرى. تحتاج إلى وضع برطمانات معقمة من الملفوف في المكان الذي لا تسقط فيه أشعة الشمس. في قبو أو قبو جيد التهوية ، حيث تكون درجة حرارة الهواء أعلى بقليل من الصفر ، لا تتدهور هذه الفراغات لمدة عام أو أكثر.

تعد الخضروات المملحة والمخللة أكثر صعوبة في التخزين. يتأكسد كل من الملفوف الأبيض والأحمر بالفعل عند +10 ، لذلك من الأفضل نقله إلى الطابق السفلي وتركه في الثلاجة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى وضع المخللات في المخزن أو المطبخ ، ولكن أضف السكر بانتظام. بعد أن تحول إلى خل ، يعمل هذا المنتج كمادة حافظة ، ويمنع التسوس ، ويحافظ على الفيتامينات والمعادن.

لا تفسد الخضار المخللة لفترة طويلة ، فعند سكب زيت عباد الشمس في الوعاء يمنع نمو البكتيريا المسببة للتخمير.

في منزل خاص به قبو ، يمكنك وضع الملفوف في برميل خشبي. لا تفقد الفراغات مذاقها ، ولا تتعفن لمدة 6 أشهر على الأقل.

لا ينبغي تصريف المحلول الملحي من الخضروات المخللة ، لأن حمض الأسكوربيك سيتحلل بسرعة.

بمرور الوقت ، يتشكل العفن على سطح الوجبة الخفيفة. تساعد حبوب الخردل وجذمور الفجل على حماية المنتج من مثل هذه الظاهرة غير السارة. يتم تخزين المخللات لفترة طويلة إذا تم وضع التوت البري في برطمان أو برميل.

(
1
التقديرات ، المتوسط:
5,00
من 5)

لماذا ننسى بشكل غير مستحق أحد أقرباء الملفوف المعتاد لدينا ، الملفوف الأحمر؟ بعد كل شيء ، طعمها جيد ، ومن حيث تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فإنها "تحمل" مكانة عالية.

يمكن أيضا أن تكون مخمرة ، مخلل ، سلطة شتوية مع الخضار والملح.

• 1 ملفوف أحمر معلب لفصل الشتاء 1.1 مخلل ملفوف أحمر لفصل الشتاء
• 1.2 وصفة للملفوف الأحمر الحار
• 1.3 سلطة ملفوف أحمر لفصل الشتاء
• 1.4 كيف لطهي مخلل الملفوف
• 1.5 كرنب أحمر معلب على شكل قطع
• 1.6 تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

ملفوف أحمر ومخلل مخلل بالبرتقال والزنجبيل (فيديو)

يساعد الحصاد الشتوي من الملفوف الأحمر في الحفاظ على المستوى الأمثل من الصحة ومحاربة العديد من الأمراض المزمنة والموسمية بنجاح. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، يتم تحسين وظائف الكلى والرئتين والغدة الدرقية ، واستقرار حالة الكولاجين وأنسجة الجلد ، وتباطؤ عمليات الشيخوخة الطبيعية. كما أن الملفوف المملح يقلل من تأثير المشروبات الكحولية القوية ويقوي مكونات الدم والجهاز المناعي والجهاز الهضمي. يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، ولكنه يحتوي على الكثير من الألياف ولا يحتوي على دهون تقريبًا ، لذلك يوصى به لمرضى السكري (في هذه الحالة ، يُنصح بشكل خاص بإدراجه في النظام الغذائي) والتغذية الخالية من الدهون حتى تناول هذه الخضار مرتين في الأسبوع سيحدث تغييرات إيجابية ملحوظة في الجسم وسيشجعك.

في أكتوبر ، بدأ البستانيون بالفعل في حصاد الملفوف.ربما لا توجد حاجة للحديث عن مدى ثراء الملفوف بالفيتامينات والمعادن. ومخلل الملفوف هو مجرد مخزن للفيتامينات ، فهو يحتوي على فيتامين سي أكثر بكثير من الأنواع المعروفة - ثمار الحمضيات. ليست كل ربة منزل جيدة في مخلل الملفوف. في بعض الأحيان يتضح أنها طرية جدًا ، أو العكس ، قاسية جدًا ، ويمكن أن تصبح داكنة وتتحول إلى مالحة جدًا.

سوف تساعدك على الطبخ جدا مخلل الملفوف اللذيذ

... في أمسيات الشتاء الطويلة ستستمتع بمذاقها وتسعد عائلتك وأصدقائك بطبق الفيتامينات هذا.

ملفوف أحمر معلب لفصل الشتاء

يبدو الملفوف الأحمر في السلطات الشتوية جذابًا للغاية ومذاقه لائق للغاية مع العديد من الخضروات ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من الفلفل الحلو. في شكل مخمر ، اتضح أنه نفس المقرمش والعصير مثل الملفوف الأبيض.

ما الفرق بين تعليب الملفوف الأحمر؟ حسنًا ، ربما فقط لأنك تحتاج إلى مراعاة نسبة السكر العالية فيه ، فإن مذاقه أحلى من الملفوف الأبيض. في بعض الأحيان يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في الوصفة.

مخلل ملفوف أحمر لفصل الشتاء

نحتاج إلى المكونات التالية:

• زوجان من الكرنب متوسط ​​الحجم لوزن اثنين أو اثنين ونصف كيلو
• خمس أوراق غار
• رأس ثوم صغير
• ثماني قطع من الفلفل الأسود والبازلاء البهارات
• ستة براعم قرنفل

لطهي التتبيلة:

• لتر من الماء النقي
• ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ملح عادي
• ملعقتان كبيرتان مع شريحة سكر
• أربع ملاعق كبيرة 9٪ خل

طريقة عمل مخلل الملفوف الأحمر:

نقوم بتمزيق الشوك ، ويفضل أن يكون ذلك بسكين خاص أو بسكين حاد وطويل عادي. سيبدو الثوم جميلًا عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة. اخلطي الكرنب مع الثوم في وعاء واسع ، ويمكنك هرسه قليلًا بيديك لجعله طريًا.

نحن نجهز البرطمانات في وقت مبكر حتى تكون معقمة وجافة. نضع البهارات فيها ، ونضع الملفوف فوقها ، ولا تسحقها كثيرًا حتى تظل مقرمشة.

يُطهى التتبيلة ، بعد إذابة السكر والملح في الماء ، يُضاف الخل في النهاية ويُسكب على الفور في البرطمانات. تعقيم لمدة 15 دقيقة ، إذا كان لتر برطمانات. عادة ما أقوم بلف مثل هذا الفراغ تحت أغطية معدنية. أولاً ، تحتاج إلى ترك البرطمانات تبرد ، ثم إخفائها للتخزين الشتوي. ويمكنك تجربته في غضون يومين.

وصفة كرنب أحمر حار

أي من المكونات التي نحتاجها:

• شوكات صغيرة من الكرنب الأحمر للكيلو
• حبتان متوسطتان من الجزر
• قطعتان من الخضروات الجذرية من بنجر صغير
• خمس فصوص ثوم
• كوب سكر
• ملعقتان كبيرتان بدون ملعقة علوية من ملح الطعام
• نصف كوب زيت نباتي
• نصف كوب 9٪ خل
• ثلاث بازلاء فلفل اسود مع بهارات
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون
• لتر من الماء المصفى

كيف سنطبخ الملفوف الأحمر الحار:

الملفوف الأحمر الحار هو لذيذ جدا ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائط ، كما يحلو لك. في هذه الحالة ، من الأفضل مسح الخضروات الجذرية على مبشرة كورية ، وتقطيع الثوم إلى شرائح.

امزج جميع الشرائح في وعاء مناسب ، ثم ضعها في برطمانات. نخلط البهارات أيضًا في طبق ونضعها في برطمانات لجعلها متساوية.

نقوم بطهي التتبيلة على النحو التالي: قلّب السكر والملح في الماء واتركه يغلي ، ثم اسكب الخل والزيت على الفور ، وانتظر نصف دقيقة ثم ارفعه عن النار. الآن يحتاج ماء مالحنا إلى أن يبرد إلى 80 درجة. ثم نسكبه في الملفوف ونلف الأغطية على الفور.

سلطة ملفوف أحمر لفصل الشتاء

نطلب المنتجات التالية:

• كيلو كرنب احمر
• كيلو فلفل حلو
• حبتان متوسطتان من البصل

لطهي التتبيلة:

• لتر من الماء المصفى
• نصف كوب 9٪ خل
• كوب سكر
• ملعقتان ونصف من الملح العادي بدون إضافات
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشبت

طريقة حفظ السلطة لفصل الشتاء:

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وأفضل باستخدام آلة تقطيع خاصة.يحتاج الفلفل إلى أن يلين ، لذلك نملأه أولاً بالماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم نضعه في ماء بارد ليبرد. نخرج البذور منه ونقطعها إلى نصف حلقات. نقطع البصل بنفس الطريقة.

الآن نأخذ طبقًا واسعًا ومريحًا ، ونضع كل الخضروات التي نقطعها هناك ونملحها ونتذكر قليلاً ، ونقلب جيدًا بأيدينا. من الأفضل تعبئة السلطة في برطمانات سعة نصف لتر من أجل تناولها على الفور. البنوك عقيمة بشكل طبيعي.

نسكب السكر والشبت في الماء (سبق أن قمنا بتملح الملفوف) ونغلي ونضيف الخل. صب السلطة على الفور ساخنة ولفها تحت الغطاء. يجب أن يبرد ببطء ، لذلك سنختتمه بشيء دافئ لمدة يوم.

كيف لطهي مخلل الملفوف

ماذا سنتخذ للوصفة:

• خمسة رؤوس صغيرة من الكرنب الأحمر
• كيلو من تفاح أنتونوفكا أو حامض آخر
• ثلاثة رؤوس بصل
• كوب من الملح الناعم
• بذور الشبت حسب الرغبة

كيفية تخمير الملفوف الأحمر:

نقطع الشوك إلى قسمين ويقطع كل منهما إلى شرائح رفيعة. اغسل التفاح ، اقطعه إلى قسمين لإزالة البذور ، لا تحتاج إلى تقشير. نقطعها إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ،

في وعاء واسع ، اخلطي الكرنب مع البصل والشبت والملح واهرس بيديك. ضع الملفوف في وعاء طويل أو دلو من المينا ، بالتناوب مع طبقة من التفاح. لنأخذها قليلاً ونضعها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ تحت القهر. ثم يمكن وضع الملفوف النهائي في الجرار أو إخفاؤه في القبو في نفس الطبق.

ملفوف أحمر معلب شرائح

للطبخ سنحتاج المنتجات:

• ثمانية كيلو من الكرنب الأحمر
• جذر فجل متوسط
• ثلاث حبات شمندر كبيرة بورجوندي
• رأس كبير من الثوم
• أربعة لترات من الماء
• كوبين 9٪ خل
• كوب من الملح الأكثر شيوعًا
• كوب من السكر الحبيبي
• ثلاث أوراق من lavrushka

كيفية تحضير مثل هذا الملفوف:

يجب تقطيع كل رأس ملفوف إلى قطع حتى لا تتفكك الأوراق. يقطع جذر الفجل الحار على مبشرة أو خلاط ، ويقطع الثوم إلى شرائح. نقوم بإعداد برطمانات سعة ثلاثة لترات ونضع قطعًا من الملفوف الأحمر هناك ، ونرشها بالثوم والفجل.

صب الملح والسكر في الماء ، وانتظر حتى الغليان وضع البنجر المبشور ، وأضف جميع البهارات هناك واتركها تغلي لمدة خمس دقائق ، ثم صب الخل في النهاية. دعها تبرد حتى دافئة. ثم نملأ البرطمانات ونضعها في التعقيم لمدة 20 دقيقة لكل منها. نتدحرج تحت الأغطية.

طبخ مخلل الملفوف الأحمر:

الخطوة الأولى: تحضير الجرد.

الخطوة الثانية: تحضير المكونات.

الخطوة 3: تحضير مخلل الملفوف.

الخطوة 4: تقديم مخلل الملفوف الأحمر.

نصائح حول الوصفة:

- يمكن خلط الملفوف المفروم ليس فقط بالملح والسكر ، ولكن يمكن أيضًا إضافة مكونات أخرى إليه ، كل منها سيمنح العجين المخمر نكهته ورائحته الفريدة. غالبًا ما يستخدم الجزر ، والأعشاب الطازجة ، وبراعم بروكسل ، والكرفس ، والكوسا ، واللفت ، والبنجر ، ومن التوابل والكمون وبذور الشبت والكرفس وتوت العرعر والبصل والثوم والفلفل الحار والكركم والزنجبيل أو جذر الأرقطيون. مناسب أيضًا ، على سبيل المثال ، التفاح العادي أو البرقوق ؛

- إذا كان الملفوف كثير العصير ، فإنه سيطلق الكثير من السوائل ، ويمكن تصريف الفائض ، لكن من الأفضل وضعه في الثلاجة ، وبعد أيام قليلة إضافته إلى وعاء من مخلل الملفوف ، والذي سيمتص معظمه من الرطوبة

- إذا كنت ستخمر الملفوف في قدر من المينا ، فلا تنس أن تضع الخضار المقطعة تحت الضغط.

يعالج الكرنب أمراض المفاصل ، ويمنع فقر الدم والوذمة ، ويعزز المناعة ، ويشفي من الإفراط في تناول الكحول ، ويحارب الأورام. يجعل الشعر والأظافر والبشرة جميلة. منخفضة في السعرات الحرارية. تكمن فائدة الملفوف الأحمر في أنه مصدر قوي لمضادات الأكسدة. الملفوف الأحمر غني بالفيتامينات والمعادن والألياف والمواد الطبية والوقائية الفريدة. لذلك ، نحن نخمر الملفوف ونفكر في صحتنا.