Obabok obabku - فتنة
صفات الطهي للفطر لا تشوبها شائبة ، ويمكنك العثور عليها في جميع أنحاء روسيا تقريبًا في غابات البتولا أو الغابات المختلطة من مايو إلى أكتوبر.
فطر البوليطس ، أو كما يطلق عليه أيضًا البوليتوس ، له عدة أنواع. كلها صالحة للأكل ، لكنها تختلف قليلاً في الذوق.
عندما يتم مخلل أشجار البتولا
في فصل الصيف الممطر الدافئ ، يمكن العثور على جذوع الأشجار الأولى في الغابة بالقرب من نهاية يونيو ، لكن الموجة الأولى الرئيسية من تطور الأجسام المثمرة تحدث في يوليو ، وتستمر لمدة شهر كامل. يتبع ذلك توقف طويل في الإثمار ، حتى منتصف أو أواخر سبتمبر. يمكن حصاد فطر الخريف طوال الخريف ، حتى بداية الليالي الباردة. عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أقل من +10 درجة مئوية ، سيتوقف الميسيليوم عن تطوير الجزء الموجود فوق الأرض ، مما يعني أن جمع أشجار البوليطس سينتهي هذا الموسم.
البوليتوس المشترك
غطاء هذا الفطر بني اللون ، وأحيانًا يكون لونه بني أو أحمر.
هذا يعتمد إلى حد كبير على المكان الذي ينمو فيه. الساق مليئة بالعصارة ، قاسية مع قشور سوداء ، سميكة بالقرب من الأرض.
مارش البتولا
ينمو هذا النوع من الفطريات في تربة رطبة جدًا. اللون - رمادي فاتح أو أصفر غامق.
Boletus قاسية
غطاء البوليتوس القاسي إما رمادي أو بني أو أرجواني. في الفطر القديم يكون سلسًا وفي العينات الصغيرة يكون متقشرًا. الساق مسطحة ، بيضاء مع صبغة بنية على الأرض.
للفطر رائحة زاهية للغاية ، والأطباق المصنوعة منه لها مذاق حلو. مع العمل الميكانيكي على اللب الطازج ، فإنه يغمق بسرعة.
الفرق بين البوليطس والبوليطس
هناك عيش الغراب يشبه إلى حد بعيد البوليتوس وهذه هي الفطر الحور. يتحدون من خلال الانتماء إلى نفس الجنس ، بعض التشابه الخارجي ، عدم وجود مواد سامة في اللب ، تقنية معالجة وطهي مماثلة. يمكن أيضًا العثور على Boletus في غابات البتولا ، حيث إنها قادرة على تكوين الفطريات الفطرية بالتساوي مع كل من أنواع الأشجار الصنوبرية والنفضية.
مهم! واحدة من أهم قواعد منتقي الفطر هي أنه إذا كان هناك أدنى شك حول قابلية الطعام ، فإن الفطر ببساطة "لا يؤخذ" في السلة عند المرور.
لديه قبعة برتقالية أو صفراء أو بنية ضاربة إلى الحمرة ، والتي تختلف عن خشب البتولا البني ، إلى الألوان الرئيسية التي تختلط فيها جميع درجات الرمادي. لكن طريقة الاختلاف في مقياس اللون لتلوين القبعة هي أيضًا عشوائية إلى حد ما ، نظرًا لأن بعض أنواع الفطر لها نفس اللون (على سبيل المثال ، رأس المستنقعات السوداء (Leccinum holopus) والبوليتوس الأبيض (Leccinum percandidum)).
عند أدنى ضرر ، تصبح أرجل البوليتس على الفور مغطاة بـ "كدمات" سوداء بنفسجية ، وإذا ظهرت البقع في بوليتوس بوليتوس ، فإنها تصبح في البداية وردية ، وبعد ذلك فقط تصبح داكنة.
نوصيك بالتعرف على الخصائص المفيدة لفطر البوليطس.
يحتوي البوليتوس على لب أكثر كثافة ، وبالتالي ، في مقياس قيمة جامعي الفطر ، يكون أعلى من البوليتوس. أثناء الطهي ، ينخفض حجم اللب قليلاً ويصبح أكثر كثافة. نظرًا لأن جميع أنواع الفطر الإسفنجي تقريبًا صالحة للأكل ولها خصائص غذائية ممتازة ، فإن معظم جامعي الفطر يأخذون بكل سرور فطر البوليتوس والفطر الحور.
كابليت بني
ينمو هذا النوع في غابات الجزء الشمالي من روسيا ويوجد عادة في أواخر الصيف أو الخريف.
لون القبعات من خمري إلى بني. أرجل البتولا البني الذي ينمو باللون الوردي رقيقة وقصيرة ، مع انحناء نحو الجانب المشمس.
بوليتوس أسود
يأتي اسمها من القبعة الداكنة ، حتى أنها سوداء. يحتوي الفطر على جذع ضخم ولكنه قصير مع نمو غامق.
لا تقع هذه الكأس في كثير من الأحيان في سلة جامعي الفطر ، على الرغم من أنها تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة لمذاقها الممتاز.
كيف تبدو شجرة البتولا
يمكن أن يكون التسمم بالفطر السام قاتلاً بسبب سميته العالية للمواد التي يطلقها. لذلك ، يجب أن يتذكر جامع الفطر المبتدئ العلامات الرئيسية للفطر الذي يحتاجه: يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ويمكن أن يتراوح لونه من الرمادي إلى الأسود ، بما في ذلك المرقط والرمادي المائل للبني.
أولئك الذين ذهبوا لأول مرة إلى الغابة يحتاجون إلى التقاط صورة لفطر البوليتوس من أجل المقارنة البصرية بين الشخص الذي تم العثور عليه مع العينة في حالة الشك.
اعتمادًا على التضاريس ، قد يكون لشجرة البتولا مظهر مختلف قليلاً. على سبيل المثال ، في الغابات النفضية الرطبة ، يعتبر الفطر ذو الساق الزيتونية الرقيقة أو البني بوليتوس.
في الغابات الجافة ، لديهم أرجل سميكة متقشرة. في هذه الحالات ، يتم تحديد صلاحية الطعام من خلال اللب القوي والعطري. بشكل منفصل ، يوجد بوليتوس مستنقع بأغطية خضراء ، على أرجل رفيعة مع لحم مائي.
جرابوفيك
يمكن أن يكون هذا النوع من شجرة البتولا بقبعة بألوان مختلفة: رمادي ، بني أبيض ، رماد أو مغرة.
ينمو في خطوط العرض الجنوبية لروسيا. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق في القوقاز ، وخاصة في شعاع البوق.
في أي وقت تنمو أشجار البوليطس؟
تنمو أشجار البتولا البني في مناخات مختلفة ، لذلك يمكن العثور عليها في البلدان الأوروبية والآسيوية ، وكذلك في أمريكا. هذا الفطر شائع حتى في أقصى الشمال ، في التندرا. تُفضل مجموعات الأشجار المتساقطة ، أو غابة مختلطة وليست كثيفة ، ينمو فيها البتولا ، كوسيط للنمو. لاحظ علماء الفطريات أنه غالبًا ما توجد رؤوس القش في بساتين البتولا ، "المخففة" بالصنوبريات. تشكل هذه الفطريات علاقة تكافلية مع جذور الأشجار الصغيرة.
يكون الميسيليوم جاهزًا للإثمار من يوليو ، وفي ظل ظروف مواتية ، يتطور باستمرار حتى أواخر الخريف. في صيف ممطر دافئ ، تأتي العينات الانفرادية الأولى من نهاية يونيو. من السمات المميزة للرؤوس السوداء أو الكتلة هي التطور الودي والنمو الهائل. ينمو الميسيليوم في نفس الوقت العديد من الأجسام الثمرية ، دون أن يفقد شدة الإنبات بعد الموجة الأولى من الحصاد.
مهم! يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه ، بدون سبب واضح ، قد يتوقف البوليتوس أفطورة عن زيادة المحصول فوق سطح الأرض ، ولكن بعد فترة "راحة" طويلة ستعود مرة أخرى إلى الإثمار الجماعي.
خشب البتولا البني في كوخهم الصيفي
يمكنك أيضًا زراعة بذرة بمفردك إذا نمت البتولا في الكوخ الصيفي أو بجوار السياج.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل محلول مائي مع جراثيم فطرية. قم بإزالة العشب بعناية من جذور البتولا ، ويتم تسقيها بهذا المحلول. بعد ذلك ، يجب تعتيم الميسيليوم وترطيبه بشكل دوري.
سوف يستغرق انتظار الحصاد وقتًا طويلاً ، لكن يومًا ما ستسعد بشكل غير متوقع! في الشبكات الاجتماعية ، هناك العديد من الصور لأشجار البتولا البني التي تزرع في المنزل.
ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي
شجرة البتولا البني ذات لون قليل ، ولكنها تحتوي على عدد من العناصر النزرة الضرورية للإنسان.
إن تناوله في الطعام له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ويعيد مستويات السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي ، وهو أمر مهم جدًا لمرضى السكري.
يوصى باستخدام الفطر في القائمة للتغذية الغذائية ، بالإضافة إلى أنه يزيل المواد السامة من الجسم ، ويعيد وظائف الكلى إلى طبيعتها.
على الرغم من أن البوليتوس ليس فطرًا سامًا ، إلا أنه يمكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص. لتجنب التسمم ، يجب أن تكون حذرًا مع أي فطر مطبوخ تم تخزينه لفترة طويلة.
السمات المورفولوجية
من أجل عدم الخلط بين عيش الغراب بوليتوس أو بوليتوس أو بورسيني مع أنواع مختلفة من البوليتوس ، يجب أن نتذكر أنه يحتوي على ساق أرق ولحم أقل كثافة من الغطاء. فطر البوليطس هو عيش الغراب النبيل المبكر والأول والأخير الذي يظهر في غاباتنا.
يرجع اسم البوليتوس إلى حقيقة أن أجسام الثمار غالبًا ما تنمو تحت البتولا ، وتشكل جذريًا مع نظام جذر هذه الشجرة المتساقطة. بالقرب من أشجار البتولا ، غالبًا ما ينمو نوع من الروسولا الصالحة للأكل ، على سبيل المثال ، الشائع بين جامعي الفطر ، البتولا russula أو R. Betularum. البتولا ، التي تنمو غالبًا في مجموعات صغيرة ، تؤتي ثمارها بانتظام ، ولكن على شكل موجات.
نصائح مفيدة
من الأفضل أن تأخذ سلة من الخيزران أو دلوًا مصنوعًا من البلاستيك الغذائي إلى الغابة للفطر.
لا يُنصح بالتجميع في كيس بلاستيكي أو كيس قماش ، ستجلب إلى المنزل جوائز غابات مجعدة ومكسورة وقبيحة المظهر. من الأفضل عدم تناول الفطر الذي وجدته في مكان ما ليس نموذجيًا لنموه.
من الجيد أن تأخذ الكاميرا معك إلى الغابة. بعد كل شيء ، من دواعي سروري دائمًا نشر صورة من عيش الغراب على صفحتك على الشبكة الاجتماعية والتباهي برحلة ناجحة إلى الغابة أمام أصدقائك!
إذا كنت في شك فيما إذا كان الفطر صالحًا للأكل ، فلا تخاطر به واتركه في الغابة. يجب أن تبدأ معالجة "صيد" الفطر دون تأخير ، بعد العودة إلى المنزل.
أي نوع من البوليتوس مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - الطبخ أو القلي أو التجفيف أو التخليل. سوف يصنع حساء فطر ممتاز.
يعمل التجميد جيدًا: إخراج كيس من الفطر من الفريزر في الشتاء ، سوف تحضر طبقًا عطريًا ولذيذًا سيذكرك بالصيف!
صفات الذوق
يعتبر لحاء البتولا البني منتجًا غذائيًا لذيذًا ينتمي إلى الفئة 2 من القيمة الغذائية ، ويحتوي على 31 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من اللب. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، يكون المنتج غنيًا بالمواد المفيدة - البروتينات (بما في ذلك الليوسين والتيروزين والجلوتامين) والمعادن والفيتامينات B و PP و E و C. تعمل الأنسجة الليفية في الجذع على الأمعاء لتنقية وتزيل السموم .
البتولا ذو الرأس البني أو الرؤوس السوداء أو الأوبابوك هو فطر ذو مذاق لطيف ومظهر مميز يسهل التعرف عليه في الغابة. كل عام ، ينتظر جامعو الفطر موسم ظهورهم الجماعي من أجل الحصاد بسرعة. وإذا دخلت الغابة في اللحظة المناسبة ، فيمكنك جمع الكثير من الفطر في اليوم لتوفره لعائلة كبيرة لفصل الشتاء.
