كيفية مخلل فطر بورسيني في الجرار لفصل الشتاء؟ 6 وصفات سهلة للطبخ المنزلي

وصفات لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء

تجفيف الفطر في الفرن

طريقة مريحة وسهلة للغاية ، خاصةً إذا لم تكن هناك منطقة ضواحي يمكن القيام بها في الهواء الطلق. من بين المكونات ، هناك حاجة فقط إلى الفطر الأبيض الطازج الخالي من الأوساخ.

طريقة طهو:

1. نقطع الفطر المحضر إلى شرائح رفيعة بطول 3-4 سم وسمك يصل إلى 2 سم.
2. نضعهم في طبقة واحدة على الرف السلكي.
3. نضع الفطر في الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 65-70 جم.
4. يجب ترك الباب مواربًا لدوران الهواء جيدًا وتبخر الماء من الفطر.
5. سوف تجف لمدة يومين تقريبًا ، ولكن أثناء عملية التجفيف ، من الضروري أخذ فترات راحة للخلط والتهوية والسماح للفطر بالتبريد.
6. نضع الفطر الجاف في حاويات معدة للتخزين.

بوليتوس مجمد

طريقة التحضير هذه ليست مرهقة ، ولكنها فعالة للغاية ، حيث يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والطعم الطبيعي تمامًا عند التجميد.

طريقة طهو:

1. ننظف الفطر ونمسحه بقطعة قماش مبللة.
2. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح أو مكعبات.
3. نضع الفطر على صينية في طبقة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ونضعها في الفريزر.
4. نقوم بتعبئة الفطر الصلب والمجمد جيدًا في أكياس أو حاويات بلاستيكية وربطة عنق ونخزن في الفريزر.
5. أيضًا ، قبل التجميد ، يمكن غلي الفطر في ماء مملح.

التمليح البارد للبوليطس

يعتبر تمليح الفطر في براميل من أقدم طرق الحصاد التقليدية. علاوة على ذلك ، سيصبح مذاقهم فريدًا من نوعه.

مكونات:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 رأس ثوم
• 10 أوراق كرز وبلوط ؛
• بذور الشبت الجاف.

طريقة طهو:

1. ننقع الفطر النظيف والمغسول في ماء بارد لمدة 2-3 أيام حتى يفقد المرارة والعصير اللاذع. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم مع تقليب الفطر.
2. نصفي الماء ونترك الثمار تجف جيدًا ، وبعد ذلك نحرق جميع المكونات بالماء المغلي.
3. في المقابل ، ضعي الأوراق في الوعاء المجهز ، ثم ضعي الفطر مع أغطيةها ، ورشي الملح عليها ، وضعي الثوم وبذور الشبت. لذا ضعيها في طبقات حتى تنفد المكونات.
4. نغطي الفطر بالظلم ونتركه لمدة 40 يومًا عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية.
5. خلال هذه الفترة ، يجب فحص المحلول الملحي. إذا تبخر ، فأنت بحاجة إلى ملئه بالماء المملح. إذا ظهر العفن ، قم بإزالته بملعقة خشبية. لتجنب العفن الفطري ، يمكنك إضافة طبقة أخرى من أوراق البلوط والكرز.
6. قم بتخزين الفطر الجاهز في مكان بارد (عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية).
7. قبل التقديم ، نغسل الفطر المملح ونتبل بالبصل وزيت عباد الشمس.

مخلل فطر بورسيني مع خردل

سيكون للفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة طعم غير عادي إلى حد ما.

مكونات:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 15 غرام سكر
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 10 غرام شبت مجفف
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3 قطع. قرنفل مجفف
• 4 أوراق غار
• 4 غرام بذور الخردل
• 30 جم ملح
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اسلقي الفطر المقشر والمغسول (غالبًا ما تستخدم القبعات فقط) في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
2. نستنزف الماء ونجففهم قليلاً.
3. طهي التتبيلة: يُغلى 4 أكواب من الماء مع التوابل ، ويُطهى هذا المزيج لمدة 10 دقائق.
4. نقوم بتعقيم الجرار والأغطية.
5. نضع الفطر في حاويات ونملأها بالتتبيلة ونلفها.
6. نقلب العلب رأسًا على عقب ونلفها في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

مخلل الفطر بورسيني بسرعة

إذا لم يكن هناك وقت كافٍ لطريقة التخليل المعتادة ، فستساعدك هذه الوصفة. تكمن خصوصيتها في حقيقة أنك تحتاج فقط إلى طهي الفطر مرة واحدة. اشطفها قبل الاستخدام وقدمها كما يحلو لك.

مكونات:

• فطر بورسيني (1 كجم)
• 9٪ خل (0.5 ملعقة كبيرة)
• ملح (1.5 ملعقة كبيرة)
• قرنفل (0.1 جم)
• عود قرفة (0.1 جم) - اختياري
• ورق الغار (قطعة واحدة)
• الفلفل الأسود (10 حبة)
• شبت (3 جم)

تحضير:

قم بفرز وشطف وقطع الفطر بنفس طريقة الوصفة السابقة.

ضع الفطر في قدر واسكب حوالي نصف كوب من الماء لكل كيلوغرام ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادة كمية السائل.

يتبل بالملح والخل.

بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وتخلصي من الرغوة. أضف التوابل المحضرة ، لكن حاول ألا تفرط في تناولها حتى لا تتغلب على نكهة الفطر. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

تصب في الجرار المصنعة وختم بإحكام.

ماذا تطبخ مع مخلل فطر بورسيني

• سلطة الدجاج والجبن والبازلاء
  ... يقطع 250 غ فيليه دجاج. ابشر 200 جرام من الجبن. اغسل وجفف وقطّع 100 جرام من الفطر. يُمزج المنتج ويُضاف 200 غرام من البازلاء الخضراء. يُسكب في القشدة الحامضة ويُضاف الفجل المبشور والملح ويُحرّك.
• بات
  ... اقطع 200 جرام من الفطر واشطفه. يقطع 2 بصل ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بني. يُمزج البصل مع الفطر ، ويُضاف الأعشاب المفرومة والتوابل ويُفرم كل شيء بالخلاط.
• طماطم محشية بالفطر
  ... نقطع السطوح من 4 حبات من الطماطم ، نختار اللب بملعقة ، ملح وفلفل. اغسل 100 جرام من الفطر ، وجفف واقطع. يقطع الشبت والبصل الأخضر. أضيفي الفطر والأعشاب والقشدة الحامضة. املأ الطماطم بالحشوة.

يحضر فطر بورسيني لفصل الشتاء بالتخليل

يفضل بعض جامعي الفطر وربات البيوت مخلل الفطر لفصل الشتاء. هناك طريقتان رئيسيتان للتخليل الأكثر استخدامًا.

تمليح ساخن

لتحضير قطعة عمل بهذه الطريقة ، استخدم:

• ورقة الغار
• 900 غرام من الفطر
• 120 جرام ملح.

يتم تنظيف الفطر من الأوساخ ويغلى في قدر لمدة 25 دقيقة. ثم يتم سكبهم في مصفاة لتصريف السائل منهم. بعد ذلك ، تُسكب في قدر صغيرة ، تُرش بالملح ، وتُغطى بطبق وتُضغط من الأعلى بوعاء نصف لتر من الماء. يجب تمليحها لمدة 2-4 أيام.

التمليح البارد

الطريقة الثانية الشائعة لتمليح البوليطس هي التمليح البارد. من أجل إنشاء فراغ بشكل صحيح ، يوصى بتنفيذ جميع الخطوات خطوة بخطوة من الوصفة لإعدادها.

700 جرام من الفطر يغسل ويقشر ويوضع في وعاء عميق. من الأعلى ، يتم تغطيتها بطبقة رقيقة من الملح ، وبعد ذلك يتم خلطها جيدًا. ثم تُغطى المكونات الموجودة في الوعاء بطبق وتُسحق بالوزن. عندما يخرج الفطر من العصير ، يتم نقله إلى مرطبانات وسكب عصير الفطر.

ملامح اختيار وتحضير الفطر بورسيني للتخليل

قبل أن تبدأ في طهي مخلل فطر البورسيني ، يجب أن تكون مستعدة جيدًا. يتكون الإعداد والاختيار من الفروق الدقيقة المهمة التالية:

1. طعم الفطر لا يعتمد على شكله وحجمه. لهذا السبب ، يمكن استخدام عوارض البوق الكبيرة والصغيرة للتخليل. تعتبر الصغيرة أكثر ملاءمة ، لأنه يمكن وضعها في الجرار ككل ، ولكن يجب تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
2. بالنسبة للفراغ ، يجب استخدام الفطر ذو الهيكل القوي دون تلف وعيوب مختلفة. يوصي العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة باستخدام الفطر الطازج المقطوف في الغابة لحصاده. ومع ذلك ، قد لا تتاح هذه الفرصة للجميع ، لذلك يمكنك إعداد المشتريات المشتراة. كما تبين أنها لذيذة جدًا.الشرط الرئيسي هو أنها لا تتقادم لفترة طويلة. يُنصح بتتبيلها في اليوم الثاني بعد الجمع ؛
3. على عكس فطر الزبدة والعسل ، فإن فطر البورسيني ليس مخللًا ككل ، ولكن فقط غطاءه. لذلك ، يجب قطع أرجل الفطر قبل تخليلها. لا ينبغي رمي الأرجل بعيدًا ، بل يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، المقلية بالبطاطس واللحوم.

تذكر أنه لا ينبغي نقع عيش الغراب في الماء قبل نقعه ، لأنه سيمتص كمية كبيرة من السائل. يجب شطفها بسرعة ورجها.

يمكن نقع الفطر لفصل الشتاء مع أو بدون تعقيم البرطمانات. لكن تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التعقيم ، يكون ضمان استمرار قطعة العمل لفترة أطول أعلى من ذلك بكثير.

وصفة منزلية جيدة لفطر بورسيني المخلل (فيديو)

في الفيديو ، جميع النسب والمكونات موضحة تمامًا ، والأهم من ذلك ، في النهاية - طعم هذا الفطر رائع. لقد جربنا ، والآن مع منطقتنا ، قمنا بمخلل فطر البورسيني وفقًا لهذه الوصفة. وسوف ننصحك.

ماذا تفعل بالفطر غير المناسب للتخليل؟

بالتأكيد ، لا يزال لديك الكثير من الفطر الذي لم يكن مناسبًا للتخليل. قطعها مع الساقين. استخدمه في الحساء ، أو اقلي وأضفه إلى أطباق أخرى.

يمكن تجميد الفائض منها. لن يؤثر ذلك على مذاقهم وفوائدهم بأي شكل من الأشكال. ببساطة ضع الفطر في أكياس بلاستيكية واتركه في الفريزر.

يمكن تجفيف الديدان (ليس كثيرًا). عندما يتناقص حجم الفطر ، تسقط الدودة منه بمفردها. يمكن تجفيفها في مجفف كهربائي أو فرن وعلى خيوط بسيطة.

صيد غابات سعيد وتحضيرات لذيذة!

طريقة عمل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء بطريقة سريعة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تخليل عيش الغراب على مرحلتين ، أولاً يتم غليه في العصير الناتج ، وهذا يحسن بشكل كبير طعم المنتج النهائي. توفر طريقة التعليب هذه تخليلًا سريعًا للفطر.

بوليتوس متبل بالبصل

منتجات:

• 3 كجم من البوليطس المحضر ؛
• ملح - 9 ملاعق صغيرة بدون رأس ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من السكر بدون وجه.
• 75 غرام من الخل.
• 3 بصل
• 30 حبة فلفل أسود و 15 بهارات ؛
• 6 أوراق غار
• 6 أكواب من الماء.

ضع البوليطس في وعاء مبلل ، وقم بتغطيته بغطاء واترك العصير يبرز على نار خفيفة. بعد 5 دقائق ، نضع الملح ، البهارات ، البصل يقطع إلى نصفين. تُرفع الرغوة عن الفطر المسلوق وتُغلى لمدة 25 دقيقة.

لطهي التتبيلة ، اغلي الماء مع إضافة باقي المكونات ، وانقل الفطر إليه ، وأزل البصل. ينضج البوليطس المتبل لمدة ربع ساعة أخرى. قم على الفور بتعبئة العلب ، ولفها بإحكام.

مخلل الفطر لفصل الشتاء: 6 وصفات بسيطة للفطر مخلل الفطر المخلل: وصفة لفصل الشتاء والطبخ السريع فطر مخلل: أفضل الوصفات للطبخ في المنزل

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء بطريقة سريعة

بوليتوس مخلل مع خل العنب

حسب هذه الوصفة نقوم بطهي الفطر مع اضافة الاعشاب الحارة. نحن نستخدم خل النبيذ - فهو أقل ضررًا. الملح مأخوذ من البحر.

لتحضير ماء مالح من 2 كجم من البوليتوس الطازج ، تحتاج إلى:

• 2 بصل
• خل النبيذ الأبيض - 200 مل ؛
• ملح البحر - 75 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• 3 أغصان من البقدونس والزعتر والمردقوش والريحان والكرفس ؛
• البهارات: 15 قطعة كل من القرنفل ، البهارات ، 3 أوراق الغار.

يغلي البوليطس في الماء بدون ملح لعدة دقائق ، يصفى ، يشطف. لسنا بحاجة إلى المرق - نسكبه. املأ الفطر المصفى بالماء بالمعدل ، أضف جميع المكونات ، باستثناء الأعشاب والخل ، واسكبه في نهاية الطهي. نحن نغلي ونزيل الرغوة. ليس من الصعب تحديد مدى استعداد الطبق: يستقر الفطر في القاع. في غضون ذلك ، نقوم بتعقيم الجرار ، ونضع الخضر فيها ، ونوزعها بالتساوي.صب ماء مالح مغلي فيها ، وحاول الحصول على المزيد من الفطر في كل وعاء. نغلق العلب بأغطية بلاستيكية. يمكنك تقديم الفراغ بعد ثلاثة أيام ، واحتفظ بالبرطمانات في البرد ، ولكن ليس أكثر من أسبوع. لتمديد هذه الفترة ، يجب أن تحرق الخضر بالماء المغلي قبل وضعها ، وتصب طبقة من الزيت النباتي المكلس بسمك سنتيمتر واحد في الجرة.

يمكنك بسرعة عمل تتبيلة بوليتوس لذيذة بالجزر والفلفل الحلو.

بوليتوس متبل بالخضروات

بوليتوس متبل بالخضروات

كل شيء لذيذ في ماء مالح - فطر وخضروات.

لتحضير طعام معلب من 2 كجم بوليتوس مسلوق مع الخضار سوف تحتاج إلى:

• 3 جزر متوسطة الحجم ؛
• 2 فلفل حلو كبير
• 4 أكواب من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 200 مل من 9 ٪ خل ؛
• 6 أوراق غار ، 10 حبات فلفل أسود.

نقطع الخضار المغسولة إلى شرائح وفلفل أكبر وجزر أصغر. من أجل التتبيلة ، اغلي الماء بالبهارات ، وتبليه بالملح والخل والسكر ، وضعي الخضار ، وبعد 5 دقائق - بوليتوس مسلوق. نقوم بطهي كل شيء معًا لمدة ربع ساعة. نقوم بتعبئة التتبيلة النهائية مع الخضار والفطر في مرطبانات معقمة ، ونغلقها بإحكام.

إذا تم بالفعل تناول جميع أنواع البوليطس المخلل ، وانتظر فطر البورشيني المجمد في الفريزر ، يمكنك أيضًا إعداد وجبة خفيفة لذيذة منها. لا يستحق تخزين مثل هذا ماء مالح لفترة طويلة ، وربما لن يكون ذلك ضروريًا - يتم تناوله بسرعة كبيرة.

كيفية نقع فطر البورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء

قبل نقع عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ضع البوليطس المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة. يُسكب الفطر مع ماء مالح مبرد ، يُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة ، ويُغلق الجرار بورق الزبدة ، وربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.

مقابل 1 لتر من الماء:

• 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80٪ أو كوب من الأوجه بنسبة 6٪ خل (في هذه الحالة ، تناول كوبًا واحدًا من الماء)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 أوراق غار
• 6 بهارات بازلاء
• 3 براعم قرنفل
• 3 حبات قرفة

تحضير فطر بورسيني للتخليل

من الأفضل نقع البوليتس مباشرة بعد الحصاد. إذا لم تتمكن من القيام بذلك على الفور ، فلا تقم بتخزينها لأكثر من يوم واحد. افرز عيش الغراب البورشيني حسب الحجم لأن الفطر الكبير الناضج غير مناسب للتخليل. تخلص من الديدان فورًا ، فإنها لا تبدو جذابة من الناحية الجمالية في البنوك.

نقوم بتنظيف البوليطس المختار من الحطام ونغسله بالماء الجاري. لا يستحق نقعها حتى لفترة قصيرة - ستفقد مرونتها وتصبح بلا شكل أثناء الطهي.

القبعات والأرجل لها أوقات طهي مختلفة ، لذلك عليك قطعها. الاستثناء هو الفطر الصغير جدًا - فهو مخلل كامل.

ما تحتاج لمعرفته حول فطر بورسيني؟

لن يكون من الصعب على جامع الفطر المتمرس التمييز بين الفطر الجيد والفطر السام. لكن من المحتمل أن يتحور عيش الغراب ولم يعد صالحًا للأكل. لذلك ، من الأفضل شراء البوليتوس ، الذي يزرع بشكل خاص في المزارع.

يتميز فطر البورسيني بغطاء بني مميز (قد يختلف اللون حسب تكوين التربة والعمر) وساق أبيض. السمة المميزة هي اللون الأبيض لطبقته الأنبوبية بين الغطاء والساق ، والذي سيكون دائمًا أبيضًا بغض النظر عن حالة أو طريقة التحضير.

قبل الطهي ، يجب أن تتأكد من عدم وجود فطر شيطاني أو فطر مرار تم اصطياده عن طريق الخطأ يشبه البوليتوس.

يجدر تناول الفطر في الساعات الأولى بعد جمعه أو شرائه ، لأن هذا المنتج يتدهور بسرعة ومن الأفضل تحضيره للاستهلاك أو التمليح في أول 5-6 ساعات. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة أو مجففة أو مجمدة - فهي لذيذة بأي حال من الأحوال.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد عينات جيدة وفرزها حسب الحجم وشطفها.

يجب أن يكون الفطر الجيد قويًا وكاملاً وليس مجعدًا وبدون ثقوب دودية ، وإلا فلن يتم تخزينه لفترة طويلة فحسب ، بل قد يحتوي أيضًا على مواد سامة.

وصف وخصائص الفطر الأبيض

يعتبر الفطر الأبيض من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والصحية التي تنتمي لعائلة بوروفيك. يمكن العثور عليها في أراضي أي قارة ، باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية. غالبًا ما ينمو في الجزء الأوسط من أمريكا وسيبيريا وأفريقيا والدول الأوروبية. يزرع أيضًا من قبل سكان اليابان والصين.

يتم استخدام الفطر المجمّع مقليًا ومطهيًا ومسلوقًا. تفضل بعض ربات البيوت مخللها وتجفيفها لفصل الشتاء. الأطعمة المجففة مبشورة وتستخدم في الطهي كتوابل لأطباق مختلفة. تضاف المخللات إلى الصلصات النباتية والحساء والأطباق الساخنة الأخرى.

العناصر الدقيقة التالية موجودة في تكوين الفطر:

• الميوسين.
• نشاء؛
• الفيتامينات E ، C ، B ؛
• الدهون.

نظرًا لوجود العناصر الدقيقة المذكورة أعلاه في الفطر ، فإن لها خصائص مفيدة للإنسان. الاستهلاك المنتظم لأطباق الفطر يعيد تكوين العصارة الهضمية ويحسن هضم الطعام. في عيش الغراب البورشيني الناضج ، تزداد كمية السكريات ، مما يساعد على التعامل مع الأورام الخبيثة.

كما يعزز هذا المكون التئام الجروح وعلاج الأمراض المعدية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على الليسيثين الذي ينظف جدران الأوعية الدموية من تراكمات الكوليسترول. هذا يساعد في القضاء على العلامات الرئيسية لتصلب الشرايين. أطباق الفطر المخلل غنية بالأحماض الأمينية التي تساعد على استعادة وظائف الكبد والكلى.

تحتوي الفطريات على بيتا جلوكان ، المصنف على أنه مكون قوي مضاد للأكسدة. مع تغلغلها في الجسم ، يتم تحسين أداء الجهاز المناعي بشكل كبير ويتم تعزيز وظائف الحماية في الجسم.

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، يجب تناول الفطر بحذر شديد ، لأنه يمتص الكثير من الرصاص والزئبق والسيزيوم والعناصر النزرة الأخرى. ...

التحضير للعمل

قبل تخليل عيش الغراب بورسيني ، عليك اختياره بشكل صحيح ودراسة نصائح الطهاة المحترفين بالتفصيل. سوف يساعدونك على تجنب معظم الأخطاء وتحويل طبقك إلى تحفة طهي حقيقية.

يعتبر Boletus مثاليًا للأشخاص الذين بدأوا للتو في تعلم فن الطهي. من السهل جدًا تحضيرها ويكاد يكون من المستحيل إفسادها.

ومع ذلك ، يجب أن تعاملهم بحذر ، لأن الهدايا ذات الجودة المنخفضة أو التي يتم جمعها في مكان خاطئ من الغابة يمكن أن تؤدي إلى أخطر الأمراض.

لمنع حدوث ذلك ، يجب مراعاة النصائح التالية:

1. يجب ألا تشتري بوليتوس بأي حال من الأحوال من السوق ، لأنه من المستحيل تحديد المنطقة التي تم جمعها فيها ومكانها. يعتبر الفطر ممتازًا في امتصاص السموم المختلفة ، لذا فإن إهمال هذه النصيحة يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك.
2. لا يمكنك قطف الفطر في الأماكن ذات الظروف البيئية غير المواتية وليس بعيدًا عن المؤسسات الصناعية أو الطرق المزدحمة.
3. من الأفضل الذهاب لمطاردة هادئة في الغابات التي تقع بعيدًا عن المناطق الصناعية وأي موائل بشرية.
4. فطر بورسيني ليس مرًا على الإطلاق ، لذلك ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى ، لا يحتاج إلى نقعه أولاً. إنها بالفعل مبللة تمامًا ، لذا فإن وضعها في الماء يمكن أن يفسد مذاقها ومظهرها فقط.
5. مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يجب تنظيف وغسيل البورسيني جيدًا. يمكن القيام بذلك باستخدام إسفنجة صلبة أو فرشاة أسنان عادية.
6. يعتبر الفطر الصغير هو الأنسب للتخليل ، لذلك ينصح المحترفون بفرز وفرز هدايا الغابة المجمعة فور وصولهم إلى المنزل.من الكتلة الكلية ، من الضروري إزالة جميع العينات القديمة والديدان والجافة ، وكذلك بقايا النبات (الأوراق الملتصقة ، والعشب ، والأغصان ، والأرض).
7. قبل النقع ، اسلقي البوليطس قليلاً. هذه المرحلة من العمل اختيارية ، لكنها تقضي على إمكانية دخول بكتيريا مختلفة إلى جسمك.
8. حتى لا يفقد الفطر لونه الطبيعي أثناء المعالجة ، يضاف القليل من حامض الستريك إلى ماء مالح على أساس نسبة 2 جم لكل لتر واحد.
9. أثناء عملية النقع ، من الضروري تعقيم الحاويات لتخزين المنتج النهائي.
10. إذا تم تخزين الفطر في الثلاجة أو القبو ، فهذا يكفي لإغلاقه بأغطية بلاستيكية. في جميع الحالات الأخرى ، يجب استخدام المعدن.

كيفية عمل مخلل البوليطس في المنزل

هناك العديد من الخيارات المختلفة لتتبيل البوليطس. واليوم سوف أقدم لكم خيارات لكل ذوق. ولإثارة شهيتك ، دعمت الوصفات بالصور.

لكن أولاً ، سأدلي بتعليقات أكثر أهمية. إذا تشكلت راسب بيضاء في الجرة مع الفراغ ، فلا تأكل مثل هذا الفطر. وعند طهي البوليطس ، لا تفرط في التوابل ، وإلا فإنها ستغرق ببساطة في رائحة الفطر.

وصفة خطوة بخطوة لمخلل البوليط لفصل الشتاء (بالخل)

بطبيعة الحال ، هناك حاجة إلى البوليطس للحصاد (خذ بقدر ما هو موجود). ستحتاج إلى ماء مالح لـ 1 لتر من الماء:

• 8 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
• 3 فصوص
• 2 ملعقة كبيرة مع شريحة من السكر
• 4 بازلاء البهارات
• 2 لافروشكا
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة مع شريحة من الملح الخشن.

اسلقي الفطر المحضر. تحتاج إلى الطهي لمدة 40 دقيقة

هناك العديد من الميزات التي أود أن ألفت انتباهكم إليها. يتقلص البوليتوس أثناء المعالجة الحرارية

نتيجة لذلك ، ستحصل على ثلث الحجم الأصلي. بناءً على هذا المقدار ، من الضروري تحديد عدد العلب المعقمة اللازمة للحفظ. بالمناسبة ، إذا كنت تريد توفير الوقت ، فجرّب ذلك.

بفضل الطهي طويل الأمد ، يضاف الحد الأدنى من الخل إلى الحفظ. ويمكن تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة. بعد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، ثم إضافة بعض الملح إلى الماء. بالنسبة للملح ، أضف كمية أقل مما لو كنت تمليح نفس الكمية من الحساء.

في هذه المرحلة ، من المهم جدًا عدم المبالغة في الملوحة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر في مصفاة. وشطف البوليتوس جيدا بالماء البارد النظيف. بعد ذلك ، ننقل الفطر إلى وعاء نظيف ونبدأ في تحضير ماء مالح.

أضف السكر والملح والفلفل واللافروشكا والقرنفل إلى الماء. هنا نضيف الخل إلى التركيبة ونغلي المحلول. بعد غسل البوليتوس ، نرسله إلى ماء مالح ونطبخه لمدة ربع ساعة تقريبًا.

بعد ذلك ، نضع الفطر المغلي مع ماء مالح في مرطبانات معقمة ونلفه. ثم نقلب التعليب ونلفه. بعد حوالي يوم ، يمكن إزالة الفطر المخلل إلى القبو.

وهنا فيديو خطوة بخطوة لإعداد مثل هذا الفراغ

نقع البوليطس بدون تعقيم

هل ترغب في تحضير مخلل فطر البورشيني؟ إذن هذه الوصفة البسيطة هي ما تحتاجه. لوجبة خفيفة سوف تحتاج:

• كيلو من البوليتوس
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) حامض الستريك ؛
• 2 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• بضع حبات من الخردل.
• أعمدة من الشبت المجفف
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 2 لافروشكا.

نرسل البوليتس المُعد مسبقًا للطهي. اغليهم على نار متوسطة. من الصعب تحديد كمية الفطر التي يجب طهيها بمرور الوقت. ركز على سلوك المنتج: الفطر الجاهز يغرق في قاع الطبق.

طبخ التتبيلة. نرسل إناء الماء إلى النار ونغلي. ثم يضاف السكر والملح.بعد بضع دقائق ، أضف الخل وحمض الستريك إلى التركيبة ، ثم أوقف المحلول الملحي.

ضعي الشبت واللافروشكا والخردل في برطمانات نظيفة. نضع بوليتوس مسلوق هنا ونملأ الفطر بالتتبيلة. نغطي الجرار بأغطية من النايلون وننتظر حتى تبرد الفراغات. تحتاج إلى تخزين اللذيذ في الثلاجة. بعد يوم ، يمكنك أخذ عينة.

انقع فطر البورشيني في مرطبانات

نغسل الفطر ونقطعه (إذا كان حجمه كبيرًا جدًا). نضعها في قدر ونملأها بالماء النظيف ونطبخها لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الماء الذي تطبخ فيه مملحًا.

بعد ذلك ، صب 2 ملعقة صغيرة في كل وعاء معقم نصف لتر. 9٪ خل. هنا نرمي 2 لافروشكا واثنين من حبات الفلفل الأسود. لكي يعطي الفلفل رائحة ، صب الماء المغلي أولاً.

نضع البوليطس المسلوق في الجرار ونملأه بالماء الذي تم طهيه. وتغطية الصحون بالغطاء. نحن ننتظر قطعة العمل لتبرد وإرسالها إلى الثلاجة. يمكنك تخزين هذا اللذيذ حتى لمدة عام. فقط شيء يخبرني أنه سوف يتبخر أمامك

كيفية نقع فطر البورشيني الطازج بحمض الستريك

والآن أقترح عمل فراغ بدون خل. بدلاً من ذلك ، سيتم استخدام مادة حافظة أخرى مثل الليمون. جربها وستصبح واحدة من الأشياء المفضلة لديك على طاولة الأعياد.

نحن نحتاج:

مراحل:

1. اغسل الفطر وإزالة الأوساخ. تقطع إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا. بعد ذلك ، قم بغليها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة أو أكثر. بعد ذلك ، يجب شطف الدفعة الأولى (استنزاف الماء).

2. اصنعي تتبيلة خاصة ، أضيفي الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء واتركيها تغلي. يُقلب الفطر ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، رتب في الجرار ولف الأغطية. اكتشافات سعيدة!

خصائص مفيدة من عيش الغراب بورسيني

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الطازج هو 24 سعرة حرارية. البروتينات في الصدارة هنا - 3 جرام ، كربوهيدرات 2 جرام ، البوليطس والدهون غير محرومة - يوجد بالفعل 0.5 جرام منهم ، والبعض مهتم بكمية السعرات الحرارية الموجودة في الفطر المجفف. قيمة طاقتهم أعلى بكثير - بقدر 286 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي لهذا المنتج غني بشكل لا يصدق. هنالك:

• B1 ، B2 ، B5 ، C ، PP وفيتامينات أخرى ؛
• الصوديوم والكروم والمغنيسيوم والمنغنيز والمعادن الأخرى ؛
• ألياف غذائية
• السكريات.
• الهرمونات النباتية ، إلخ.

على سبيل المثال ، الفطر غني بالهرمون النباتي gibberellin ، وهو هرمون النمو. تستخدم هذه المادة بنشاط في علم الأدوية والطب البيطري والتربية. لذا ، إذا كنت تريد أن تكبر ، فتأكد من تناول البوليطس. على التوالي ، يخرج في الآيات

السكريات الموجودة في هذا المنتج تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتمنع تكاثرها. وفقًا لمبدأ العمل على الجسم ، فإن السكريات البوليتية تشبه إلى حد بعيد المضادات الحيوية.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فطر البورسيني في مكافحة تصلب الشرايين والسل. هم أيضا حماة السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد البوليتوس في الحفاظ على صحة الغدة الدرقية. كما أنها تستخدم للأغراض العلاجية في علاج أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

وكيف أنتم ، أيها القراء الأعزاء ، مخلل فطر بورسيني. شارك خبرتك. ولا تنسى الاشتراك في التحديثات. واليوم كل شيء: إلى اللقاء!

المخلص لك،

طرق تجميد عيش الغراب البورشيني

يعد تجميد عيش الغراب البورشيني أسهل الطرق وأكثرها تكلفة لربات البيوت لتحضير الفطر لفصل الشتاء. يمكنك تجميد جميع أنواع الفطر تقريبًا ، ثم استخدامها في تحضير أي طبق تقريبًا.

تجميد فطر بورسيني نيئ

تجميد فطر البورسيني الخام لفصل الشتاء بسيط للغاية. قبل إرسال الفطر إلى الفريزر ، يجب تقشيره وغسله. لا يمكنك تجميد الفطر إلا في شكل جاف ، وإلا فسوف يلتصق ببعضه البعض أثناء التجميد. يجب تقطيع الفطر المقشر والمغسول إلى شرائح رفيعة بعرض 5-7 مم ووضعها على سطح مستو مناسب لك. في هذا النموذج ، أرسل الفطر إلى الفريزر.إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة في الفريزر ، فيمكنك تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة وتجميده في أكياس أو أوعية خاصة بالفريزر بغطاء محكم الإغلاق ، وهو أمر ضروري حتى لا يتشبع الفطر برائحة المنتجات الأخرى.

فطر بورسيني مسلوق ومجمد

يتم تخزين الفطر المجمد المسلوق لفترة طويلة وبصورة جيدة ، وليس بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر النيء. يعد تجميد الفطر المسلوق سهلًا بدرجة كافية ، على الرغم من أن العملية قد تبدو طويلة. أول شيء يجب فعله هو إزالة الأوساخ من الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة وشطفه تحت الكثير من الماء الجاري. يجب وضع الفطر على النار في طبق من المينا أو الفولاذ ، دون تغطيته بغطاء ، حتى لا يغلي الماء ولا يترك بقعًا على الموقد.

بعد غليان الفطر ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى الذي لا يزال الغليان فيه ثابتًا. في هذا الشكل ، يجب أن يغلي الفطر لعدة دقائق ، ثم يصفى ويوضع على النار مرة أخرى في ماء نظيف ، ويغلي حتى يغرق الفطر في القاع. ثم نرفع الأطباق عن النار ونصفي الفطر ونتركه يبرد.

هل كنت تعلم؟ من الأفضل ترك الفطر ليبرد في مصفاة ، ثم يمكنك التأكد من عدم وجود رطوبة زائدة في الفطر.

تجميد فطر بورسيني مقلي

للتجميد ، ليس فقط الفطر النيء أو المسلوق مناسبًا ، لذلك يمكنك أيضًا تحضير عيش الغراب بورسيني المقلي. تجميد الفطر المقلي بسيط للغاية: يجب تنظيف الفطر من الحطام وإزالة قشرة الزبدة من الغطاء. بعد تقشير الفطر ، قطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما واشطفيه. ضعي الفطر في مقلاة مسخنة مع القليل من الزيت واقليه حتى يتبخر السائل. ثم يجب إزالة الفطر من على النار والانتظار حتى يبرد تمامًا. يجب تعبئة الفطر المبرد في أكياس أو حاويات ، وإغلاقها بإحكام وإرسالها إلى الفريزر.

مهم! من أجل الحفاظ على طعم ورائحة الفطر الغني ، يجب أن يقلى الفطر في الفرن بدون زيت قبل التجميد.

حصاد الفطر المقلي بورسيني

بنية:

• فطر بورسيني صغير طازج
• ملح
• زيت نباتي.

يُغسل البوليتوس المُقشر لتحضير فطر بورسيني المقلي بالماء ويُقطّع إلى قطع ويُسكب في ماء مغلي مملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر المصفى لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح للفطر بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. خزني الفطر في الفريزر. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع محتويات الأكياس (الفطر المجمد) إلى عدة قطع وتوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا. سيشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير من الفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، مثل الطريقة السابقة ، لا تسمح بإعادة التجميد ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. طريقة معالجة الفطر هذه غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

فطر بورسيني لفصل الشتاء في البنوك

أي فطر طازج ، بما في ذلك البوليطس ، هو طعام قابل للتلف ، لذلك لن تتمكن من الاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة. الحقيقة هي أن لبها يحتوي على الكثير من الماء ، والذي يتبخر يفسد مظهر وطعم المنتج.

ملحوظة: يُنصح بمعالجة المحصول بعد ساعات قليلة من الحصاد ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن الاحتفاظ بالمنتج طازجًا في الثلاجة لعدة أيام.

للحفاظ على الحصاد طوال فصل الشتاء ، يمكن تجفيف البوليط أو تجميده ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن الملح أو المخلل. ميزة هذه الفراغات هي أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة ، ولكن تخضع للمعالجة الحرارية المناسبة للمنتج والحاويات محكمة الإغلاق (الشكل 1).

الشكل 1. حصاد البوليطس لفصل الشتاء

رأي متخصص فيكتور Korolevskiy طبيب أمراض الروماتيزم

أنصحك بعلاج طبيعي جديد لتخفيف آلام المفاصل - فهو يجدد أنسجة الغضاريف والمفاصل. تريد أن تجرب؟

يتضمن كل من التمليح والتخليل المعالجة الحرارية للفطر نفسه وتعقيمه اللاحق. هذا يسمح بتدمير مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى تلف المنتج. نظرًا لاختلاف التخليل والتمليح في تقنية الطهي ، سننظر في كل منهما بمزيد من التفصيل.

التمليح

يبدأ حفظ الفطر من أغسطس. في العصور القديمة ، استخدم الناس طريقتين فقط لحصاد ثمار الغابات - التجفيف والتمليح. بعد فترة ، ظهر خيار ثالث - التخليل ، حيث تعرض الفطر للمعالجة الحرارية ، وعندما ظهرت الثلاجات ، ظهرت طريقة رابعة - التجميد. الأفضل هو التخليل والتمليح. والآن سننظر في كيفية ملح فطر البورسيني.

منتجات:

• فطر بورسيني - 5 كجم ؛
• ملح الطعام - 300 جم.

إجراء التشغيل:

1. قم بفرز المكون الرئيسي وإزالة الحطام وشطفه جيدًا. ضعها في قدر ، املأها بالماء واتركها حتى الغليان عدة مرات. صفيها من خلال مصفاة واشطفها بسائل جار حتى تبرد تمامًا. اتركه دون تغيير لتصريف الرطوبة الزائدة.
2. اغسل البرطمانات بالصابون وجففها في الفرن. ضعي التوابل في قاع العبوات المحضرة - مظلات الشبت والفلفل الأسود وفصوص الثوم المقشرة حسب الرغبة. الآن قم بتوزيع الفطر ، مع رش كل طبقة بكثرة بالملح غير المعالج باليود. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة مادة حافظة ، وهي الملح في هذه الحالة. ضع منديلًا من الشاش في الأعلى وضع حمولة ثقيلة عليه.
3. انقل الهيكل إلى مكان بارد. بعد 2-3 أيام ، تأكد من احتواء الفطر على محلول ملحي كافٍ وأن البرطمان مملوء به تمامًا. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء وأغلقه بغطاء من النايلون. برد لمدة 20-30 يومًا.
4. قبل التقديم ، يُتبّل البصل الأخضر المفروم ويُسكب بالزيت النباتي.

بوليتوس مملح

مخلل مشكل من الفطر

وصفة 1

لماذا لا تحاول تخليل الفطر في المنزل. على سبيل المثال ، اخلطي فطر البوليطس والبورسيني. تتحد بشكل جميل وستكون ابتكارًا مثيرًا للاهتمام على طاولتك.

ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• 10-12 حبة فلفل أسود ،
• 6 حبات فلفل أسود ،
• قليل من مسحوق جوزة الطيب
• 4 أشياء. قرنفل ،
• 2 أوراق لافروشكا ،
• 15 غرام ملح،
• 60 مل. الخل (6٪)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

اشطف الأغطية جيدًا ، إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى أغطية أصغر. خذ قدرين وافصل بين البوليطس الأبيض والبوليتوس. أضف القليل من الماء لترطيب القاع.

يُغلى الملح ويُغلى على نار خفيفة. بعد فترة ، سيعطي الفطر العصير. قم بطهيها لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

عندما تزيل كل الرغوة ، اجمع البوليطس والبوليط الأبيض ، أضف جميع التوابل. ليس من الضروري اتباع الوصفة بشكل صحيح ، فمن الأفضل الاعتماد على ذوقك. اترك القدر على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الخل واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى.

الآن يبقى أن نقع الفطر في مرطبانات معقمة. ضعهم رأسًا على عقب واتركهم يبرد تمامًا. يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

وصفة 2

الفطر في ماء مالح النبيذ لذيذ بشكل مثير للدهشة. سنأخذ مرة أخرى فطر الحور الرجراج وفطر بورسيني كأساس. يجدر النظر في أنه لا يمكن الاحتفاظ بهذا الفراغ لفصل الشتاء.

مكونات:

• فطر بورسيني - 300 غرام ،
• فطر أسبن - 300 غرام ،
• نبيذ أبيض (جاف) - 400 مل ،
• زيت نباتي أو زيت زيتون - 150-200 مل ،
• الخل (حتى 9٪) - 20 مل ،
• لافروشكا - 2 قطعة ،
• البهارات الفلفل الأسود - 12 قطعة ،
• ليمون (للزينة) - 1 قطعة ،
• ملح للتذوق.

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد خليط لتخليل الفطر. يُمزج النبيذ والخل والزيت النباتي في قدر ، ويُضاف أوراق الغار والملح والفلفل. يُغلى المزيج تدريجياً.

أثناء غليان التتبيلة ، دعنا ننتقل إلى الفطر.افصلوا واشطفوا قبعاتهم ، فقط سيشاركون في الفراغ. اغمس فطر البورسيني وفطر الحور الرجراج في خليط الغليان ، اتركه يغلي مرة أخرى واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة. برد الطعام في درجة حرارة الغرفة وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل.

صفي السائل ، و انتهى تخليل الفطر. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة ، مزينة بأسافين الليمون أو رشها بالبصل الأخضر. لا يبدو فطر أسبن مع البوليطس الأبيض ممتعًا فحسب ، بل طعمًا لذيذًا أيضًا.

فطر بورسيني متبل بالخل والثوم بدون تعقيم - وصفة 1 لتر من الماء

في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى فطر البورسيني ، يمكنك أيضًا استخدام فطر البوليتوس. المقبلات تبين أنها لا تشوبها شائبة في الذوق ، فقط ممتازة! التحضير في حد ذاته بسيط للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. حتى يتكلم على عجل.

مصدر
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

نحن نحتاج:

مراحل:

1. نظف البياض من الأوساخ والغبار. ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. أرسلها إلى الماء المغلي واطبخها بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. ثم قم بطيها في مصفاة واشطفها بالماء.

2. بعد ذلك ، ضع الفطر مرة أخرى في المقلاة واملأه بالماء حتى يغطيه تمامًا. يضاف الملح والملح وخليط الفلفل واللافروشكا والشبت والقرنفل وأوراق الكشمش.

3. بمجرد أن يغلي تتبيلة البوليطس ، اطهيه لمدة 10 دقائق. الآن نسكب الخل ونتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

4. ضع الثوم المفروم في كل برطمان معقم واملأه بالفطر الساخن والمحلول الملحي إلى الأعلى. أغلق الأغطية واقلب العلب الجاهزة رأسًا على عقب. قم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد تمامًا. ضعه في مكان بارد ، وبعد شهرين ، تناول الطعام بكل سرور!

تجفيف الفطر

باستخدام طريقة المعالجة هذه ، يتم الحصول على أغلى منتجات الفطر. يمكن أن يضيف الفطر المجفف في الشتاء مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي الخفيف أو السريع. الأبيض مثالي لهذه الأغراض. عند تجفيفها ، فإنها تحتفظ بخصائصها الغذائية القيمة ، ولا تسبب ثقلًا في المعدة ويمتصها الجسم بسهولة أكبر. تعزز عملية التجفيف رائحة الفطر ، فتكون الأطباق منه أكثر عطرية والطعم أكثر ثراءً.

تحتاج دائمًا إلى تجفيف الفطر في طبقة واحدة.

للتجفيف ، يمكنك استخدام:

• مجففات خاصة للفواكه والخضروات ؛
• فرن؛
• الشمس والهواء.

قبل التجفيف ، يتم فرز الفطر وتنظيفه من الحطام والأوساخ ، ولكن لا يتم غسله. ثم يتم تقطيعها إلى أطباق بطول 1.5 سم ، والآن يمكنك ربطها على خيوط وتعليقها على الشرفة ، أو ببساطة نشرها في طبقة رقيقة على الورق. يجب أن يكون الطقس دافئًا ومشمسًا.

الشروط الرئيسية لتجفيف الفطر هي دوران الهواء الجيد ، مما يساعد على التخلص من الماء ودرجة حرارة معتدلة ، خاصة في الفترة الأولية. بالنسبة لفطر بورسيني ، فإن أفضل درجة حرارة يجف عندها في البداية هي 45-55 درجة مئوية. يمكن بعد ذلك رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية.

فطر بورسيني مجفف

في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن "يبلل" الفطر ، أي يخبز. في هذه الحالة ، يصبح اللب من الداخل بنيًا داكنًا وليس أبيضًا ، كما هو الحال في الفطر المجفف جيدًا. من الأفضل عدم استخدام فطر بورسيني مع لحم داكن لغطاء أو ساق في الطعام ، لأنه إذا لم يتم تجفيفه بشكل صحيح ، تتشكل مواد ضارة بالإنسان. يمكن أن تسبب عسر الهضم وحتى التسمم.

يجب أن يكون للفطر المجفف جيدًا رائحة قوية وأن ينثني بسهولة ولا ينهار. قم بتخزين الفطر المجفف الجاهز في مرطبانات مع غطاء في مكان بارد.

النصيحة! إذا قمت بتجفيف الفطر ، فلا تثبط عزيمتك ، واصنع منه مسحوق الفطر واستخدمه كتوابل.