موتلي مظلة الفطر: ميزات وطرق الزراعة

نادرًا ما يكون الفطر المظلي ضيفًا في سلال جامعي الفطر ، وكل ذلك بسبب تشابهه مع بعض أنواع غاريق الذباب الخطير. وإذا كان عشاق الفطر الأقل خبرة عادةً إما يتخطونهم أو يسحقونهم بلا رحمة بأحذيتهم ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أن الفطر الذي يلتقون به ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكن أيضًا له مذاق ممتاز. تعتبر بعض أصنافها لذيذة بشكل عام. ومع ذلك ، لا ينطبق هذا البيان على جميع المظلات. في هذه العائلة ، الأكثر شيوعًا وشعبية في جمع الفطر المظلي هو اللون الأبيض والمتنوع والاحمرار - يمكن جمعها بأمان وطهيها وتمليحها لفصل الشتاء ثم تناولها بسرور. ولكي لا تخلط بين هذه الفطر والأقارب السامة ، تحتاج إلى دراسة خصائصها المميزة بعناية.

مظلة الفطر متنوعة. وصف

على الرغم من أن جميع أنواع الفطر البالغ تقريبًا تتشكل على شكل مظلة مفتوحة ، إلا أن الفطر المظلي يستحق حقًا اسمه. يشبه الفطر في "شبابه" مظلة مطوية ، يتم فيها ضغط إبر الحياكة بإحكام على ساق "مقبض المظلة". مع تقدمهم في السن ، تتحرك الصفائح بعيدًا عن الساق وتصبح أفقية ، والتي تشبه إلى حد كبير آلية فتح المظلة.

حتى من وصف فطر المظلة المتنوع ، من الواضح أن هذا فطر كبير إلى حد ما. عشها تثير الإعجاب أكثر. يبلغ قطر الغطاء حوالي 20-25 سم ، وأحيانًا يصل إلى 35 سم ، وتتراوح الساق في المتوسط ​​من 10 إلى 20 سم ، على الرغم من وجود أفراد يبلغ ارتفاعهم 30-40 سم ، وعادة ما يكون سمك الساق 1-2 (في بعض الأحيان 4) سم على الساق ، وعادة ما يكون هناك "تنورة" صغيرة.

على الجانب السفلي من الغطاء توجد صفائح بعرض 2 سم عند الحافة ، والتي تتناقص كلما اقتربت من الجذع. لون الأطباق أبيض ، ومع تقدم الفطريات يمكن أن تتحول إلى اللون البيج أو الكريمي. يمكن فصل الساق والغطاء عن بعضهما البعض بسهولة بالغة.

في حين أن الفطر المظلي صغير السن ، يكون شكل الغطاء كرويًا ، ولهذا السبب ، على سبيل المثال ، في إيطاليا يطلق عليه غالبًا "أفخاذ" في الحياة اليومية. مع تقدمهم في السن ، تفتح القبعة وتأخذ شكل المظلة المعتاد.

الجلد على الغطاء له لون بني مائل للرمادي مع "قشور" بنية. في الوسط ، كقاعدة عامة ، تندمج المقاييس في دائرة بنية صلبة. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون لون ساقه بني فاتح ، ثم يصبح أغمق قليلًا ويصبح مغطى بقشور داكنة ، ولهذا السبب غالبًا ما تتشكل حلقات من الألوان الفاتحة والداكنة على الساق.

اللب رخو وسمين ، على العكس من ذلك كثيف في الفطر القديم. اللون أبيض ، لا يتغير عند الضغط عليه أو قصه. الفطر الخام له رائحة خفيفة من الفطر.

لفهم أكثر اكتمالا ، نوصي بأن ترى صورة فطر مظلة متنوع.

خيار مع البصل والبيض

هناك وصفات أخرى للمظلات المقلية. على سبيل المثال ، مع البصل والبيض. للطبخ ، سوف تحتاج إلى ما يلي:

• فطر متوسط ​​الحجم طازج - 5 قطع ؛
• 1 بصلة متوسطة
• البيض - 3 قطع ؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الخضر حسب الرغبة
• زيت القلي
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

تحضير:

1. تقلى المظلات والبصل المفروم حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. يُغطى بمزيج من البيض والقشدة الحامضة والملح والتوابل.
3. غطي المقلاة بغطاء واقف حتى يصبح البيض جاهزًا.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال وصفة المظلات المقلية بالبصل والبيض بالجبن. للقيام بذلك ، قم ببشرها على مبشرة خشنة ورشها في الأعلى لبضع دقائق حتى تصبح طرية.

مظلة فطر متنوعة - صالحة للأكل أم لا؟

العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل لها نظائرها "الشريرة" بين نظيراتها السامة. مظلة موتلي ليست استثناء في هذا الأمر. في ضوء ذلك ، لا تفقد القاعدة القديمة أهميتها: خذ فقط الفطر المشهور واترك تلك التي تسبب أدنى شك.

قبل أن تذهب في "مطاردة هادئة" ، ادرس بعناية صورة ووصف الفطر المظلي المتنوع. في المظهر ، إنه مشابه جدًا للفطر من جنس أمانيتا - شاحب العلجوم والأمانيتا الرمادي. لهذا السبب ، يتجاهل العديد من جامعي الفطر ، وخاصة أولئك الذين لا يتمتعون بالخبرة ، الفطر المظلي تمامًا ، والذي ، مع قلة الخبرة ، هو بالطبع التكتيك الصحيح تمامًا.

الاختلافات الرئيسية عن نظرائهم السامة:

• "تنورة" الفطر المظلي عبارة عن حلقة من ثلاث طبقات غير متصلة بالساق ويمكن أن تتحرك عموديًا بسهولة ؛
• لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي بقايا "بطانية" أخرى موجودة دائمًا في الفطر السام ؛
• قبعة المظلة غير لامعة ، وعلى العكس من ذلك ، فإن قبعة الذباب الغاريق لامعة وناعمة ؛
• غطاء غاريق الذبابة مغطى ببقع نادرة ، بينما تحتوي المظلة على المزيد منها ، وفي الجزء المركزي يندمجون في دائرة واحدة ناعمة ؛
• غالبًا ما يمكن التعرف على Toadstools من خلال اللون الأخضر أو ​​الزيتون للغطاء ، وهو أمر غير معهود في الفطر المظلي.

نأمل أن تكون قد اكتشفت الآن مسألة ما إذا كان الفطر مظلة متنوعة أم لا.

كيفية المخلل

قد يحب عشاق الفراغات المظلات المخللة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 2 كجم من الفطر المقشر.
• 2.5 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 10 غرام حامض الستريك
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• القرنفل والقرفة والفلفل حسب الرغبة ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. 6٪ حمض الخليك.

العملية خطوة بخطوة:

1. يتم فرز عيش الغراب وغسله من الرمل والملوثات الأخرى.
2. قم بغليها في ماء مملح قليلاً حتى تستقر في القاع.
3. تُرمى المظلات المسلوقة في مصفاة وتترك لتجف.
4. يتم تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة أعلاه.
5. بعد الغليان ، يُغمس الفطر في ماء مالح ويصب في الخل.
6. يغلي لمدة 10 دقائق.
7. معبأة في برطمانات معقمة ومختومة.

موتلي مظلة الفطر: صور الأنواع الصالحة للأكل والسامة

بالإضافة إلى الضفادع و agarics الذبابة ، يمكن الخلط بين الفطر المظلي المتنوع مع أقاربه الآخرين. على وجه الخصوص ، تحت ستار موتلي غير ضار ، يمكنك عن طريق الخطأ وضع مظلة من اللون الأرجواني الحاد في السلة. يمكن التعرف على هذا الفطر برائحته الكريهة وطعمه المر. لذلك إذا كان طعم الفطر المطبوخ مرًا ، ابصقه على الفور واستشر طبيبك على الفور.

التوأم الشرير الآخر للمفرق هو مظلة المشط. لحسن الحظ ، من السهل جدًا التعرف عليها من خلال أبعادها الأصغر بشكل ملحوظ: يبلغ قطر الغطاء 2-5 سم فقط. مظلة الخشاء أكبر قليلاً - القبعة 8-12 سم ، وهي قريبة بالفعل من القاعدة مظلة متنوعة.

لكن الأخطر هو المظلة الحمراء السمين ، التي يكون استخدامها قاتلاً. ومع ذلك ، يتم إعطاؤه أيضًا بأحجام صغيرة - لا يتجاوز قطر الغطاء عادة 2-6 سم.

مرة أخرى ، نذكرك أنه في حالة وجود أدنى شك ، مر على الفطر ، بغض النظر عن مدى إغرائه.

كيف يبدو وأين ينمو

تم العثور على الفطر المظلي في جميع القارات تقريبًا ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية. من الصعب عدم ملاحظته ، حيث يتضح شكله وحجمه على الفور. عادة ما ينمو هذا المحب للغابات الخفيفة والمروج المفتوحة إلى حجم صلب. مفتوحة بالكامل ، قبعته تشبه مظلة مفتوحة شاهقة على ساق بيضاء طويلة. يطلب هذا الفطر نفسه استخدام اليدين ، وغالبًا ما يبدي الأطفال اهتمامًا به ، وأحيانًا يخلطون بين الأصناف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.

النظر في هذا، من المهم جدًا أن يتم الإشراف على صيد الفطر من قبل أشخاص بالغين ذوي خبرة... لكن هذا الفطر ماكر لأنه يمكن العثور عليه ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في أي ألواح زجاجية مفتوحة ، حتى في قطع أراضي الحدائق.إذا نمت مثل هذا الفطر المظلي في الحديقة ، فإن الشيء الرئيسي هو تحديد ما إذا كانت عينة صالحة للأكل أو مسند علجوم. يحتوي فطر الفطر الصالح للأكل على العديد من الأنواع الفرعية ، ولكن تحتوي الضفادع أيضًا على جيش كامل من الأنواع الزائفة المماثلة. تنتمي المظلات الصالحة للأكل إلى نوع الفطر ولها طعم ورائحة لطيفة. لكن هذا بالطبع لا يعني أنه يجب تناولها نيئة.

فطر بورسيني: الوصف وخصائص التحضير والتحضير

الاسم اللاتيني للفطر هو macrolepiota ، ويتكون من كلمتين: "الماكرو" (يعني "كبير") و "Lepiota" (يعني جنس الفطر). ليس من قبيل المصادفة أن كلمة "ماكرو" ظهرت في الاسم ؛ فالفطر المظلي الصالح للأكل عادة ما يكون بحجم مثير للإعجاب. يمكن أن تنمو حتى ارتفاع 40 سم وقطرها يصل إلى 35 سم.

من المثير للاهتمام أن القبعة لا تأخذ شكل مظلة على الفور ، في البداية لها شكل كروي ولا تفتح إلا مع مرور الوقت.

كيف لطهي مظلة الفطر المتنوعة

على عكس معظم أنواع الفطر التي يتم تناولها بالكامل ، عند تحضير الفطر المظلي ، عادةً ما يتم التخلص من الساق المتنوعة ، لأنها قاسية جدًا وليفية. لكن القبعة ، على العكس من ذلك ، ناعمة جدًا ولحمية.

بالطبع ، يمكن لأي ربة منزل أن تبتكر الكثير من الوصفات حول كيفية طهي فطر مظلة متنوع. أسهل خيار هو قلي القبعات بزيت عباد الشمس أو طهيها في القشدة الحامضة. من حيث المبدأ ، يمكن تقطيع الأغطية إلى قطع بحيث يمكن استخدامها كإضافة كلاسيكية للبطاطس المهروسة. لكن العديد من الذواقة يفضلون قلي القبعات بالكامل ، مثل الفطائر. بعد لفها في فتات الخبز أو الدقيق (يمكنك ذلك مع بيضة) ، يتم قلي القبعات أولاً من الجانب السفلي ، ثم من الأعلى.

من الجيد استخدام مظلة فطر لصنع الحساء. أيضًا ، غالبًا ما يتم تخليل المظلات الصغيرة نيئة لفصل الشتاء.

كما ذكرنا ، الأكثر إثارة للاهتمام هي القبعات الناعمة اللحمية ، لكن لا يتفق الجميع على أنه يجب ببساطة التخلص من الأرجل. نظرًا لأنها قاسية جدًا في شكلها الأصلي ، يمكنك طحنها في مفرمة اللحم ، وبعد القلي ، إضافتها إلى الحساء أو البطاطس المهروسة أو استخدامها كمعجون للسندويشات. تُمزج أرجل الفطر المبشورة باللحم أو البطاطس المهروسة ، ويمكن وضعها على الزلابية أو الفطائر.

خصائص وموانع مفيدة

على الرغم من مظهرها المريب ، فقد لوحظ التأثير المفيد للمظلة على جسم الإنسان لفترة طويلة:

• محاربة الأورام السرطانية. للبيتا جلوكان والميلانين الموجودة في الفطر المظلي تأثير إيجابي على الجسم كله وجهاز المناعة على وجه الخصوص. تعمل على استقرار عملية التمثيل الغذائي وتحفيز عملها. هذا التأثير هو حاجز أكيد ضد السرطان.
• يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي. يحسن استخدامه أداء الأعضاء المكونة للدم ، كما يقوي الأوعية الدموية. كما أنه يساعد في تخفيف حدة مشاكل القلب.
• محاربة الاكتئاب. مع الاستخدام المنتظم ، يكون له تأثير مفيد على عمل الدماغ ويساعد على تجنب القلق والإرهاق العقلي.
• تطبيع الغدة الدرقية. تشتمل التركيبة على ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، والذي له تأثير إيجابي على وظيفة الغدة الدرقية ، كما أنه يحمي الجلد والشعر والأظافر.
• تحسين التمثيل الغذائي. يساعد العنصر الدقيق PP على تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
• إطلاق الكوليسترول "الضار". يزيل الليسيثين ، وهو جزء من الفطر ، الكوليسترول الزائد من الجسم ويوازن مستواه.

موانع

يعتبر ممثل مملكة الفطر هذا آمنًا ، ولكن لتجنب المشاكل الصحية ، من الضروري التعرف على موانع استخدامه:

• التعصب الفردي.
• زيادة وظيفة المثانة.
• مرض الكبد.
• أمراض الأمعاء والمعدة والبنكرياس.
• الأطفال دون سن 6 سنوات والحمل.

تربية فطر مظلة

ينتمي الفطر المظلي المتنوع إلى عائلة الفطر ، أي أنه قريب من فطر الحديقة - وهو نفس الفطر الذي يمثل 80 ٪ من محصول العالم من الفطر المصطنع. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الأقارب البارزين ، لم يتم "تدجين" الفطر المظلي نفسه. على الرغم من استمرار محاولات الزراعة الاصطناعية ، إلا أنه لم يتم العثور على تقنية مجدية اقتصاديًا.

على الرغم من الرغبة العنيدة للمظلة في أن تظل فطرًا بريًا ، لا يزال بإمكانك زراعته للأغراض الشخصية. بالطبع ، نحن لا نتحدث عن عوائد عالية مضمونة هنا ، ولكن لا يزال من الممكن زراعة دلو أو اثنين من هذه الفطر لطاولة عائلية. الشيء الرئيسي هو دراسة صورة الفطر المظلي بعناية من التوائم المتنوعة الصالحة للأكل والتوائم السامة ، حتى لا تبدأ في تربية ذبابة الحشرات عن طريق الخطأ.

الفراغات للاستخدام في المستقبل

يمكن حصاد المظلات ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، لاستخدامها في المستقبل. لكن تقنية الحصاد تختلف قليلاً عن معظم أنواع الفطر.

مظلات مخلل

عدد قليل جدا من المظلات المخلل. عادة لا يمكن جمع الكثير منها ، نادرًا ما ينمو الفطر في المروج الكاملة. وقد تم بالفعل اعتبار عشرات القبعات المظلية "صيدًا" جيدًا. ولكن إذا تمكنت من الحصول على الكثير من المظلات الصغيرة ، فتأكد من محاولة تخليلها. إعداد مظلات مخلل

بسيط جدا.

قشر كيلوغرامًا من الفطر من القشور الصلبة ، واشطفه تحت الماء الجاري وضعه في مصفاة حتى يصبح السائل الزائد زجاجًا. اغمس في الماء المغلي المملح. يوصي الكثير من الناس بإضافة شظية من حامض الستريك عند الطهي. تخلص من الرغوة بانتظام أثناء الطهي.

تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للحصول على كوبين من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح ، نصف ملعقة كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪. من التوابل مع المظلات ، الفلفل الأسود ، البهارات ، القرنفل ، أوراق الغار ، القرفة بشكل جيد. يمكن تعديل كمية ومجموعة التوابل حسب تقديرك.

نقل المظلات المسلوقة إلى ماء مالح ، تغلي لمدة 5 دقائق حرفيا.

ضعي الفطر الساخن في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة ولفيها على الفور.

على الرغم من إضافة الخل ، من الأفضل تخزين المظلات المخللة في مكان بارد - في الثلاجة أو في الشرفة أو في تحت الأرض.

مسحوق الفطر

غالبًا ما يستخدم خبراء وخبراء الفطر المظلات مسحوق الفطر

... عندما تجف ، تكثف رائحتها فقط. اتضح أنه توابل رائعة يمكن إضافتها إلى الفطر وشوربات الخضار والأطباق الرئيسية. صنع مسحوق الفطر ليس بالأمر الصعب. لا يلزم غسل الفطر قبل الطهي - كملاذ أخير ، امسحه برفق بقطعة قماش مبللة.

1. قطع الفطر إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا.

غلف صينية الخبز بورق المعجنات. وزعي الفطر بالتساوي في طبقة واحدة وضعيه في الفرن على نار هادئة. يمكنك استخدام مجفف خاص للأعشاب والخضروات. تجف حتى تصبح شرائح الفطر مرنة قليلاً. احضره حتى يجف في منطقة مظللة جيدة التهوية.

اطحن الفطر المجفف في الخلاط أو مطحنة القهوة أو مفرمة اللحم. كلما كان المسحوق أكثر تجانسًا ، زادت النكهة التي يعطيها للأطباق التي ستضيفها إليها.

يجب تجفيف المسحوق النهائي جيدًا. سوف ينمو الرطب متعفنًا بسرعة. تخزينها في مرطبانات زجاجية. بدلاً من الأغطية ، استخدم القماش أو الورق. تحقق من وقت لآخر لمعرفة ما إذا كان المسحوق رطبًا.

ادرس بعناية وتذكر صورة الفطر. إذا صادفتها في الغابة ، فتأكد من أخذها وتجربتها. إذا كنت تشك في أن الفطر أمامك ، انتبه إلى المقاييس والحلقة الموجودة على ساقك. المقاييس كبيرة إلى حد ما وكثيفة وغامقة اللون. الحلقة واسعة وسهلة الحركة على طول الساق. في الفطر السام الذي يشبه المظلة ، تختفي الحلقة بسرعة كبيرة ولا تتحرك على طول الساق.

منذ بداية الصيف ، عندما لم يخطر ببال موسم الفطر أن يأتي ، على جوانب الطرق والطرق السريعة ، يمكنك رؤية فطر غير عادي بغطاء عريض على شكل قرص على جذع طويل ورقيق. كثير من الناس يأخذونه من أجل غاريق الذبابة أو الضفدع ، على الرغم من أنه لا يبدو على الإطلاق مثل الضفدع. في الواقع ، هذا فطر مظلة ، صالح للأكل وحتى فطر لذيذ جدًا. ما هو الفطر المظلي - سندرس وصفات وخصائص هذا الممثل لعالم الغابات في هذه المقالة.

زراعة فطر مظلة في الحديقة

إذا كنت لا تعرف فجأة ، يسعدنا أن نوضح لك أن الفطر يتكاثر بطريقتين:

1. من خلال mycelium. إنه نوع من جذمور أو جزء تحت الأرض من مستعمرة الفطر ، ينمو منه الجزء الموجود فوق الأرض ، المسمى بالفطر نفسه.
2. النزاعات. شيء مثل البذور (فقط أصغر بكثير) التي تنضج في غطاء الفطر.

نظرًا لأن زراعة المظلات لا تزال تمثل الكثير من البستانيين الفرديين والصغار جدًا للهواة ، فلن تتمكن من شراء الفطريات في أي مكان. الطريقة الوحيدة للحصول عليها هي حفرها في الغابة بنفسك. ومع ذلك ، فإن احتمال ترسخ جذوره في مكان جديد بعد الزرع ضئيل للغاية.

لن تكون قادرًا على شراء النزاعات أيضًا. لكن يمكنك الحصول عليها بنفسك - في الغابة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى العثور على فطر مظلة قديم مترهل ، وإحضاره إلى المنزل وزرعه في الموقع. يتم إجراء البذر على النحو التالي: يتم وخز غطاء الفطر على فرع شجرة أو تعليقه بطريقة مختلفة (حتى على حبل) فوق المنطقة التي يخطط لزراعة الفطر فيها. في حالة التعليق ، يجف الفطر وتنضج الجراثيم الموجودة داخل الغطاء وتنتشر في النهاية على الأرض ، وتزرع المنطقة.

لضمان الحد الأدنى على الأقل من فرصة ترسخ الفطر المظلي في الموقع ، يجب عليك إعداد سرير الحديقة بشكل صحيح. تحب المظلة التربة الغنية بالكالسيوم ، لذلك يجدر تسميد الحديقة بكربونات الكالسيوم. بالمناسبة ، كما ذكرنا سابقًا ، ترتبط المظلة بالفطر ، ويتم زراعته حاليًا ، وهو ما يتجلى ، من بين أمور أخرى ، من خلال وفرة التربة الجاهزة التي تتركز في السوق. هذه المركزات مناسبة أيضًا للفطر المظلي.