اجمع الرجل الأسود ؛ وصف وإعداد القنافذ الصفراء والمتنوعة

فطر نادر صالح للأكل يسمى "العليق" يختلف اختلافًا حادًا عن غيره ، وله بنية غير عادية وطعم ورائحة خاصة. هذا هو اسم مجموعة كاملة من الكائنات الحية المتشابهة في المظهر ولكنها تنتمي إلى عائلات مختلفة.

قبل دراسة مفصلة لخصائص فطر العليق ، تم دمجها في الجنس العام Gidnum. أدى الشكل غير المعتاد والألوان الزاهية والترتيب المتكرر في العناقيد والأحجام الكبيرة إلى إثارة العديد من المخاوف والأساطير حول هذا الساكن في الغابات. على سبيل المثال ، يُطلق على سكان مستعمرة يزوفيك اسم "حلقات السحرة".

أنواع الفطر

من الجدير بالذكر أن اسم "القنفذ" يوحد ما لا يقل عن عشرة أنواع منفصلة من الفطر ، وغالبًا ما تتمتع بأوجه تشابه خارجية بعيدة جدًا. ومع ذلك ، فإن إحدى السمات الشائعة لديهم هي غشاء البكارة (السطح السفلي للغطاء) في شكل أشواك صغيرة. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن جامعي الفطر ليسوا مغرمين برجال القطيع: الشيء هو أن نواتج غشاء البكارة هشة جدًا ، وسرعان ما تتلاشى ، مما يؤدي إلى تلطيخ بقية "الصيد".

لذلك ، يُطلق على القنافذ ممثلين عن عدة عائلات في وقت واحد: القنافذ (القنافذ الصفراء والحمراء) ، المصرفيين (القنافذ السوداء ، اللباد ، المتنوع والخشن) ، الهريسيا (المرجان ، المشط والهوائيات) ، exsidia (القنافذ الجيلاتينية).

من الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن ممثلي جميع الأنواع المدرجة تقريبًا ينمون نظريًا على أراضي روسيا ، لا يمكنك حتى الاعتماد على مقابلة بعضهم في الغابة. العديد من القنافذ ليست مجرد فطر نادر ، ولكنها مدرجة في الكتاب الأحمر. لذلك ، ليس من المنطقي وصفها بالتفصيل ، ولكن من الأفضل بدلاً من ذلك دراسة الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا من هذه المجموعة - القنفذ الأصفر.

فطر القنفذ وصورة الفناء (قرميدي) ، مشط ، أصفر (مسنن)

الهريسيوم المتنوع هو نوع آخر صالح للأكل يظهر غالبًا في غابات الصنوبر. يصنف هذا الفطر على أنه خريفي ، حيث يقترب من الخريف (في أغسطس - نوفمبر). في بعض المناطق ، يُطلق على الرجل الأسود ذو الرأس الأسود "إلك" أو "دجاجة".

موتلي القنفذ ، الصورة من ويكيبيديا

قبعة. الهريسيوم المتنوع له غطاء بني كبير (يصل إلى 20 سم وأكثر) ذو مظهر مثير للإعجاب. من الأعلى ، يتم تغطيتها بكثافة بمقاييس نمو كبيرة ، "يتم وضعها" وفقًا لمبدأ البلاط. الفطر الصغير له غطاء داكن ، ثم يتحول إلى اللون البني ثم الأسود المائل إلى البني. الجزء السفلي من الغطاء مغطى بأشواك بيضاء ، والتي تكتسب لونًا بنيًا أو رماديًا صدئًا مع تقدم العمر.

ساق. لون ساق القنفذ المتنوع هو نفس لون الغطاء. يمكنك العثور على الفطر بساق أرجوانية.

Motley Hericium جيد فقط في سن مبكرة. في هذا الوقت ، لب الفطر الرمادي رائحة لاذعة لطيفة. مع تقدم العمر ، يبدو أكثر فأكثر مثل الفلين. تظهر المرارة التي تفسد طعم القنفذ المتنوع.

في غاباتنا ، يوجد نوع آخر من حين لآخر - القنفذ الخام. ليس من الضروري جمعها بسبب الطعم اللاذع. يتميز هذا الفطر بسهولة بجذعه البني المحمر.

يُشار إلى فطر القنفذ الذي ينمو في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر ، في الكتب المرجعية المختلفة على أنه صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط.صفات الذوق لجميع أنواع القنفذ (المتنوع والأصفر وغيرها) منخفضة ، ومع ذلك ، يمكن استخدام هذه الفطريات في الطهي ، لأنها لا تحتوي على مواد سامة.

نلفت انتباهك إلى صورة لأنواع مختلفة من فطر القنفذ ، بالإضافة إلى وصف لهدايا الغابة هذه وتوصيات لاستخدامها.

الهريسيوم الأصفر - الخصائص العامة

القنفذ الأصفر أو Hydnum repandum له عدة أسماء. ومن المعروف للمختصين أنه هيدنيوم محزوز وعاج محزوز.

"بطاقة الزيارة" لهذا الفطر هي قبعته. إنه ذو ظل كريمي رقيق ، وجانبه السفلي مغطى بـ "إبر" هشة للغاية من نفس لون سطح الغطاء. يتراوح قطر الغطاء من ثلاثة إلى اثني عشر سنتيمترا ، وعلى الرغم من صلابته ، فهو هش للغاية. الفطر الصغير له أغطية محدبة ، برائحة زهرية واضحة ونعومة طفيفة. في نظرائهم "الأكبر سنًا" ، يعانون من الاكتئاب ، مع انخفاض واضح في المركز. في الوقت نفسه ، يختلف لون اللب أيضًا: فكلما كان الفطر أصغر سنًا ، كان أخف.

عادة ما تكون ساق البرنقيل المسننة أخف إلى حد ما من الغطاء ، وسميكة نوعًا ما. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون ممدودًا ، ونتيجة لذلك يمكن الخلط بين الفطر والضفدع.

يمكنك الذهاب في "مطاردة هادئة" للقنافذ الصفراء من يوليو إلى سبتمبر. يشعرون بالراحة في أي تربة ، في الغابات المتساقطة ، والصنوبرية ، والمختلطة ، لكنهم في الغالب يعيشون بين البتولا. في الوقت نفسه ، غالبًا ما ينمو الفطر في ما يسمى "دوائر الساحرات" بل وينمو معًا بالقبعات والأرجل ، كما لو كان في رقصة مستديرة. إنهم يحبون الطحلب والبرودة كثيرا.

السمات المميزة للصنف

يمكن أن يكون العليق من أنواع مختلفة. يمكن أن يكون غطاء الساق ، بينما لا توجد الساق دائمًا في منتصف الغطاء ، وهذا بدوره نادرًا ما يكون متماثلًا.

هناك أصناف تبدو عديمة الشكل ومتفرعة وبدون حدود مميزة للفطر.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب (28 صورة)؟ Ryzhiki هو طعام شهي شهير في الغابات في بلدنا مع طعم رائع. ليسوا أقل شأنا في ذوقهم ... اقرأ المزيد ...

المظهر والصور

في الصورة ، هذه الفطر ، التي تبرر تسميتها ، تذكرنا بشكل أكبر بقنافذ الإبرة أو الهوابط أو الشعاب المرجانية البحرية ، وغالبًا ما يتسبب وصف أشكالها وأماكن توزيعها في الدهشة وعدم التصديق. عند الوصول إلى حجم رأس الإنسان ووزن كيلوغرام ونصف ، تمكنت بعض الأنواع من الاستقرار مباشرة على أغصان الأشجار الصنوبرية ، وتختلط مع الطحالب ، وتبرز على خلفيتها بظلالها الساطعة.

مورفولوجيا (اختلافات الأنواع)

السمة الرئيسية للهيدنوم هي الأشواك أو الأشواك الغريبة على الجانب السفلي من الغطاء أو تشكل الجسم الثمر بالكامل. لا تحتوي غشاء البكارة على شكل شوكة (طبقة حاملة بوغ) على صفائح أو أنابيب ، كما أن أشواكها صلبة وهشة ويصل طولها أحيانًا إلى 20 سم.

مكان التوزيع

يعيش الفطر البسيط في المناخ المعتدل الرطب في نصف الكرة الشمالي ، ويفضل أن ينمو على جذوع الأشجار في الغابات الصنوبرية والنفضية ، سواء الحية أو المقطوعة. يعيش البعض على فواصل في اللحاء ، على جذوع الأشجار ، وحصائر طحلبية. في كثير من الأحيان يشكلون مستعمرات كبيرة.

قد تكون مهتمًا بـ:

ظهور ووصف فطر الكاميلينا وأين ينمو (23 صورة)؟ Ryzhiks هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدنا. إنها مشهورة ليس فقط لذوقها الرائع ، ... اقرأ المزيد ...

يتناول الطعام

تنتمي توت العليق غير المعروف وغير المشهور إلى الفئة الرابعة ، بعضها يشبه شانتيريل في الذوق ، والبعض الآخر يشبه إلى حد ما طعم المأكولات البحرية أو المكسرات ذات النكهة الحلوة. تؤكل العينات الصغيرة ، لأنه مع تقدم العمر ، تصبح أجسام الفاكهة أكثر صلابة ومرارة. تسمح النكهة القوية لهذه الأنواع باستخدام التوابل والصلصات.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

من حيث التركيب الكيميائي ، يحتوي الفطر على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتينات والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة والكبيرة. في الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج 22 كيلو كالوري. تكوين العناصر الغذائية على النحو التالي: 3.09 غرام من البروتينات ، 3.26 غرام من الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف الغذائية و 0.34 غرام من الدهون.
فيتامينات

فيتامين سي	2.1 مجم
الريبوفلافين	0،4 مجم
فيتامين ب	3.6 ملغ
حمض البانتوثنيك	1.5 مجم
فيتامين ب 4	17.3 مجم
البيتين	9.4 مجم
إرغوكالسيفيرول (فيتامين د 2)	0.2 ميكروغرام
فيتامين د	7 وحدة دولية
ديهيدروفيلوكينون (فيتامين ك 1)	1 ميكروجرام

العناصر الدقيقة والكليّة

الكالسيوم	3 مجم
المغنيسيوم	9 مجم
الفوسفور	86 مجم
البوتاسيوم	318 مجم
صوديوم	5 مجم
السيلينيوم	9.3 ميكروغرام

أحماض أمينية

2،6-ديامينوهكسانويك حمض	0.107 جرام
2- حمض أمينوبروبانويك	0.199 جرام
حمض الجلوتاميك	0.343 جرام
يسين	0.12 جرام
2-أمينو -3-ميثيل بوتانويك حمض	0.232 جرام
حمض أمينوسكسينيك	0.195 جرام

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 غرام من اللب على 0.05 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 0.16 غرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة و 2 ملغ من كحول الستيرويد.

من المهم جدًا ، عند القيام "بمطاردة هادئة" ، أن تتذكر خصائص الفطر في تراكم السموم وأملاح المعادن الثقيلة. لذلك ، يجب جمع الشعر الأسود حصريًا في المناطق ذات البيئة الملائمة.

السمة المميزة المهمة للفطر هي أيضًا حقيقة أنه ، على عكس المنتجات الأخرى ، حتى بعد معالجة الطهي ، يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة فيها بالكامل تقريبًا.

تمليح وتخليل الأغنام السوداء

هذا الفطر لذيذ عندما مملح أو مخلل. لا تفقد هرقل عمليا حجمها أثناء المعالجة الحرارية وعند تعرضها للملح والحمض. لذلك ، بعد مجموعة واحدة من الرجال السود ، يمكنك مخلل عدد كبير منهم. وصفة مفصلة لتتبيل الخروف الأسود.

ميزات مفيدة

Hydnum repandum هو فطر لا يستخدم على نطاق واسع في الغذاء فحسب ، بل يستخدم أيضًا بنشاط من قبل متخصصي الطب التقليدي بسبب تركيبته الكيميائية الفريدة.

لذلك ، فإن العناصر النشطة بيولوجيًا الموجودة في تكوين القنفذ الأصفر هي:

1. كامبيسترول. من حيث التركيب الجزيئي ، هذه المادة تشبه الكوليسترول العضوي. بمجرد دخوله إلى الجسم ، يتحد الكافسترول مع الكوليسترول "الضار" ويعزز إفرازه الطبيعي من الجسم.
2. حمض الجلوتاميك ، الذي يدين لب الفطر بمذاقه اللاذع ، يعزز تجديد الأنسجة العضلية وهو مصدر للطاقة ليس أدنى من الجلوكوز.
3. يساعد حمض الأسبارتيك على تطبيع عمل نظام الغدد الصماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعزز تخليق هرمونات النمو.
4. البوتاسيوم مسؤول عن الحفاظ على توازن الماء والكهارل. كما أنه يساعد على تطبيع معدل ضربات القلب وقراءات ضغط الدم.
5. حمض النيكوتينيك هو مشارك نشط في تخليق البروتين واستقلاب الطاقة.

يمكن أن يؤدي وجود وجبات من رجل أسود في النظام الغذائي إلى تجديد احتياطي العناصر الغذائية في حالة رفض الشخص لسبب ما تناول البروتينات الحيوانية. على وجه الخصوص ، يساعد لب هذا الفطر على التعافي بعد النشاط البدني المكثف.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرجل ذو الشعر الأصفر:

1. يتميز بتأثير مضاد للجراثيم واضح. المواد التي يتكون منها تساعد في محاربة E. coli والمكورات العنقودية والمكورات العقدية. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة جيدًا: إذا خدشت أو جرحت نفسك عن طريق الخطأ في الغابة ، فيجب عليك وضع عصير لبدة الرجل الأسود على الجرح. سيمنع العدوى ويوقف العملية الالتهابية. بطبيعة الحال ، هذا لا يستبعد الحاجة إلى علاج الجرح بمطهر بعد العودة إلى المنزل.
2. يساعد على زيادة الحيوية وبناء كتلة العضلات أثناء ممارسة الرياضة النشطة.
3. يساعد في مكافحة الاكتئاب ويحسن المزاج.يساعد على استقرار الجهاز العصبي وتطبيع النوم.
4. يسرع التخلص من السموم والسموم من الجسم ، ويحسن التمعج.
5. يساعد على إزالة الكوليسترول "الضار" ، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من نغمتها.
6. يساعد على استعادة إشراق البشرة ، مما يجعل الشعر أكثر لمعانًا ونعومة.
7. يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، وتطبيع تركيبة الدم.

كان المعالجون في العصور القديمة على دراية بالخصائص الطبية للقنفذ. لذلك ، في الأطروحات الطبية الصينية في القرون الماضية ، هناك وصفات للصبغات التي تعتمد على هذا الفطر ، والتي تساعد على خفض ضغط الدم وتحسين النوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المراهم المستخدمة في علاج الأمراض الجلدية تصنع منذ فترة طويلة من هذا الفطر ، بالإضافة إلى أقنعة الفضاء التي تغذي الجلد بشكل فعال ولها تأثير منشط ومجدد.

ميزات بلاك بيري المتنوع (فيديو)

يتم حصادها من يوليو إلى أكتوبر ، لكن يجب أن نتذكر أن لب عيش الغراب في الخريف غالبًا ما يكون مرًا. إنهم ينمون فقط على التربة الجيرية ، فهم يحبون الرطوبة كثيرًا ، ويشعرون بالرضا بين الطحالب. يدخلون في التعايش مع الأشجار المختلفة ، سواء المتساقطة أو الصنوبرية. جاء القنافذ البيضاء إلى روسيا مؤخرًا نسبيًا ولا توجد إلا في المناطق الجنوبية التي تنتمي إلى منطقة الغابات.

ينمو فطر العليق في جميع الغابات الروسية في المنطقة المعتدلة. كلما كانت المنطقة أكثر برودة ، قل عدد مرات العثور عليها. يتم توزيع أنواع معينة في المناطق الجنوبية ، ويحب البلاك بيري الغابات شبه الاستوائية الرطبة: يمكن العثور عليها في القوقاز (سفوح الجبال) ، في إقليمي بريمورسكي وأمور ، في منطقة خاباروفسك.

المكان المفضل لتوت العليق هو غابة صنوبرية جافة على تربة رملية (توجد بعض الأنواع على الحجر الجيري). يمكن أن ينمو الفطر منفردًا ، أو يمكن أن يشكل "حلقات ساحرة". نوع آخر من العليق يحب الأشجار الميتة. ينمو هذا الفطر على:

• جذوع الأشجار.
• الركيزة الخشبية
• خشب ميت.

يمكن أن تنمو في تجاويف فضفاضة ، وفي مكان الفواصل والأغصان المقطوعة لشجرة حية.

يتم حصاد التوت الأسود ، اعتمادًا على نوع الفطر وموسم النمو ، من يونيو ويوليو إلى أكتوبر ونوفمبر.

بلاك بيري المتنوع

بلاك بيري المتنوع

يُطلق على البلاك بيري المتنوع أيضًا دجاج ، صقر ، فطر قرميدي ومتقشر بسبب ألوانه المتنوعة وظهور الجزء العلوي من الغطاء: إنه مغطى بمقاييس كبيرة ، تشبه قطعة واحدة ، وريش دجاج آخر.

مخملي ، محدب قليلاً في فطر صغير ، غطاء بلاك بيري المتنوع يصل قطره إلى 20-25 سم ، يظهر تقعر في المنتصف. لون القبعة بني غامق ، مع قشور أغمق ، ولحم الفطر الصغير أبيض ومثير ، مع نموه ، يكتسب لونًا رماديًا ويصبح بنيًا وجافًا ، وثابتًا في الفطر القديم.

بلاك بيري موتلي: فيديو

العليق الأبيض والأصفر

بلاك بيري أصفر

يعتبر بعض العلماء عمومًا أن التوت الأبيض والأصفر (الأصفر المحمر) هو نوع واحد من الفطر ، مع اختلاف في لون القبعات ، وهذا مفهوم من الاسم. يمكن اعتبار الاختلاف الكبير طعمًا أكثر حساسية من العليق الأبيض. غطاء هذه الأنواع من الفطر مخملي ، غير متساوي ، مع حواف منحنية (مظلات) ، مغطاة بكثرة بأشواك قصيرة أدناه ، والتي تنهار بسهولة من اللمس.

كرست بلاك بيري

ممشط بلاك بيري

ينمو التوت الأسود المتوج (أسماء أخرى - نودلز الفطر ، عرف الأسد) على الأشجار ، وهذا النمو المستدير أو غير المنتظم يصل وزنه إلى كيلوجرام ونصف ويصل قطره إلى 20 سم. سطحه بالكامل مغطى بأشواك رفيعة طويلة تشكل الطبقة الحاملة للبوغ ، على غرار الشعر المتموج أو المعكرونة الرقيقة. يتحول اللحم الأبيض الكثيف إلى اللون الأصفر مع تقدم عمر الفطر وجفافه.

كورال بلاك بيري

كورال بلاك بيري

يبدو توت العليق المرجاني ، الذي يُطلق عليه أيضًا الفطر المرجاني أو تعريشة بلاك بيري ، الأكثر غرابة. إنه يشبه حقًا شجيرة مرجانية بيضاء ناصعة مغطاة بأشواك بطول 1 إلى 2 سم.في الواقع ، هذه ليست شجيرة ، ولكنها عبارة عن غطاء فطر شديد الانقسام ، يصل قطره إلى 30 سم. اللب الليفي والثابت لبلاك بيري له طعم ورائحة لطيفة.

تشمل خصائصه حقيقة أنه ينمو في مناطق مناخية مختلفة على أشجار مختلفة: في المناطق الجنوبية يمكن رؤيته على البلوط والزيزفون والدردار ، وفي الأماكن ذات المناخ المعتدل ، يستقر الفطر على خشب البتولا والحور.

تمت دراسة جميع أنواع هذا الفطر في المعامل العلمية لخصائصها الطبية. واتضح ما يلي.

• المرجان بلاك بيري هو علاج محتمل لمرض الزهايمر وهو طارد جيد للديدان.
• بلاك بيري - يخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع النمو غير المنضبط للخلايا السرطانية ، وهو جهاز مناعي قوي.
• العليق الأبيض والأصفر - يبطئ بشكل كبير نمو الخلايا السرطانية (الساركوما ، والسرطان ، وسرطان المعدة) ، ويدمر المكورات العنقودية والبكتيريا التي تسبب قرحة المعدة والاثني عشر ، وخفض مستويات الكوليسترول.
• مشط بلاك بيري - له خصائص ناقصة الحموضة ، ويحمي الغشاء المخاطي في المعدة مع زيادة حموضة عصير المعدة ، ويشفي أسطح الجروح وتقرحات المعدة والأمعاء ، ويمنع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات ، وهو عامل فعال مضاد للأورام (سرطان البنكرياس).

نظرًا لاختلاف شكل فطر العليق ، قد يختلف الإعداد. يمكن أن تكون بعض أنواع الفطر مملحة ومخللة ومجففة (توت العليق المتنوع) ، بينما يمكن قلي البعض الآخر فقط.

القاعدة العامة لطهي جميع أنواع التوت الأسود هي أنه من الأفضل تناول قبعات صغيرة كثيفة دون تلف واضح أثناء الطهي.

التفاصيل: خراج بعد الحقن: في الأرداف ، الصور ، اللقاحات والمضادات الحيوية ، كيفية العلاج وكيف يبدو ، خراج الورك

إذا كان لون اللب يمكنك الشك في أن الفطر الأول قد مضى بالفعل ، ولكنك لا تزال ترغب في طهيه ، فسيتعين عليك غليه لمدة عشر دقائق ، ثم تصريف الماء ، وشطف الفطر ثم القلي أو يخنة. يساعد هذا العلاج في التخلص من الطعم المر. تجفيف الفطر المسلوق لا يستحق كل هذا العناء.

الفطر القديم جدًا ليس مناسبًا للطعام ، وليس فقط لأنه مرير: لقد أفسد اللب المجفف بشكل ميؤوس منه.

بالمناسبة ، تجد بعض أنواع التوت الأسود استخدامات غير متوقعة: يقوم المنتجون النرويجيون لغزل الأغنام الطبيعي باستخراج الصبغة من الفطر المتقشر ، مما يعطي الصوف لون موجة البحر. لهذا ، يتم استخدام الفطر القديم فقط.

يمكن أن يطلق على فطر العليق اسم صديق قديم وجيد ، لم نفهم خصائصه وصفاته المفيدة بشكل كامل. ولكن حان الوقت الآن للتعرف عليه وإثراء عالم الطهي الخاص بك على الأقل بأطباق من هذا الفطر.

مصدر

يشبه مظهر وطعم التوت الأسود شانتيريل ، على الرغم من أن هذا الفطر ليس من الأقارب. يصعب الخلط بين العليق والسامة أو أي ممثلين آخرين لمملكة الفطر. السمة المميزة الرئيسية هي الأشواك الغريبة على الجانب السفلي من الغطاء. الجزء العلوي من الغطاء أملس أو مثقوب.

مثل chanterelles ، ينمو العليق في مستعمرات كبيرة ولا يتأثر أبدًا بالآفات. هناك أكثر من عشرة أنواع من العليق ، وكثير منها مدرج في الكتاب الأحمر.

على الرغم من حقيقة أن الفطر له رائحة طيبة ، فلن يأكله كل ذواقة. من حيث الذوق ، فهي تحتل المرتبة الرابعة. لأغراض الطهي ، يتم استخدام الفطر الصغير فقط ، حيث يبدأ الأفراد الناضجون في تذوق المر. للقضاء على الطعم المر ، يجب غلي المواد الخام.

يحتوي المطبخ الفرنسي على العديد من وصفات الفطر للأطباق الرئيسية ، بالإضافة إلى الموس ، والجوليان ، والمقبلات أو الأطباق الجانبية. يستخدم المسحوق ، المصنوع من عينات جافة ، كتوابل تضيف نكهة لذيذة للأطباق.

انتشر عيش الغراب البسيط في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي ، بما في ذلك الأراضي الشاسعة لروسيا. يفضل العليق الاستقرار في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية.

ينمو الفطر الشبيه بالقنفذ على جذوع الأشجار ، وعادةً ما يكون خشب البتولا أو البلوط أو الزان. يستقر على كل من الخشب الحي والميت. تحب القنافذ النباتية المناخات الدافئة والرطبة. يبدأ موسم الإثمار في منتصف الخريف ويستمر حتى أول موجة صقيع.

تنتمي العليق في الأصل إلى جنس Gidnum. بعد ذلك ، قام العلماء ، بعد تحديد الاختلافات بين الأنواع ، بتقسيم الجنس إلى عائلات. معظمهم نادر جدًا ، وبعضهم مدرج في الكتاب الأحمر.

من بين جميع الأنواع المعروفة من هذا الفطر ، يتميز بدة الأسد بأكبر عدد ممكن من الخصائص المفيدة. يحتوي على مضادات الأكسدة والفوسفور والكالسيوم والحديد والبروتينات النباتية والسكريات والفيتامينات.

إن تناول العليق له التأثيرات التالية على الجسم:

• يحسن أداء الجهاز التنفسي.
• يساهم في الكفاح الناجح ضد الاكتئاب وفرط الاستثارة ؛
• له تأثير علاجي على الجهاز الهضمي.
• تطبيع الحالة العاطفية
• يخفف من أعراض مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
• يخفض مستويات الكوليسترول.
• يقوي دفاعات الجسم.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• تطبيع عمليات المكونة للدم.
• يمنع حدوث الأورام الخبيثة.

إن وجود الأحماض الدهنية والسكريات والفينولات يحارب الخلايا السرطانية مثل العلاج الكيميائي. نتيجة لذلك ، تذوب الأورام أو تتقلص. تُستخدم المستخلصات المأخوذة من الفطر في إنتاج عوامل لمكافحة الالتهابات الفطرية والفيروسية والبكتيرية. في الطب التقليدي تصنع منه المراهم للأمراض الجلدية.

العمر الافتراضي للفطر الطازج قصير ، فقط 2-3 ساعات. ثم تبدأ الثمار في التغميق. إذا كان من الضروري الحفاظ على المحصول لفترة أطول ، فيجب وضعه في الثلاجة ، بعد القيام بعدة خطوات قبل ذلك:

• للتخلص من الآفات ، يجب نقع الفطر في الماء المالح ؛
• دع الماء يستنزف وإزالة المناطق التالفة ؛
• ضعها في وعاء عميق وقم بتغطيتها بمنشفة ورقية.

يوصى بغلي المحصول المقطوع من أجل تليين منتج الغابات العطري. بعد هذا الإجراء ، يمكن قليها أو طهيها. على الرغم من أن الغليان ليس قاعدة صارمة ، إلا أنه يحسن طعم الفطر. لمعالجة الفطر لفصل الشتاء ، يوصى بالملح أو التجميد أو التجفيف.

ضرر وموانع

لا تختلف القيود المفروضة على استخدام المنتج عمليًا عن المحظورات الطبية المتعلقة بالفطر الآخر. لذلك ، يجب استبعادهم من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس واضطرابات في عمل القناة الصفراوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أطباق رجال الرجل الأسود ليست مناسبة لمن تم تشخيصهم بالتهاب المعدة وحموضة عالية وأي أمراض كبدية. يجب على الذين يعانون من الحساسية استخدام هذا الفطر بحذر.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يجب استبعاد أي فطر من قائمة الأطفال دون سن الخامسة ، وكذلك النساء الحوامل.

تنمو في المنزل وفي البلاد

لا يصلح القنفذ نفسه جيدًا للزراعة الصناعية ، علاوة على ذلك ، له طعم حار واضح للغاية ، وبالتالي ، لم يحظ باعتراف واسع في الطهي. لكن الخبراء الحقيقيين قد يزرعون هذا الفطر في كوخهم الصيفي. يتم شراء مواد الزراعة من المتاجر المتخصصة. إنها عصا خشبية بها جراثيم. في الأرض المفتوحة ، يمكن زرع الساركودون المغطى بالبلاط من أبريل إلى أكتوبر ، في أرض محمية - في أي وقت من السنة. تنبت الجراثيم في الخشب. تعد جذوع الأشجار المقطوعة حديثًا وتنظيفها من البراعم جيدة لهذا الغرض. يجب ألا يقل طول هذه الحزمة عن 1 متر وقطرها 15-20 سم.

قبل نقل مادة الزراعة إلى الخشب ، يتم نقعها ويتم عمل ثقوب فيها كل 10 سم وطول 4 سم وقطر حوالي 1 سم ، وبعد وضع أعواد الفطر ، تُغطى الجذوع بورق القصدير وتوضع في مكان دافئ داكن. مجال. سقيها 2-3 مرات في الأسبوع.

بعد ظهور الفطريات ، يتم إبراز الطوابق. بعد 5-6 أشهر ، سيظهر المحصول. لفصل الشتاء ، يجب تنظيم مأوى فوق السجل.

مهم!

يجب أن يتم العمل بمواد الزراعة إما بقفازات معقمة أو بعد تعقيم يديك.

تذوقه واستخدمه في الطبخ

الهريسيوم الأصفر هو فطر لا يحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من مذاقه الممتاز. علاوة على ذلك ، على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لا يتناقص حجمه تقريبًا أثناء المعالجة الحرارية نظرًا لحقيقة أن لحمه كثيف جدًا.

من الجدير بالذكر أنه على الرغم من حقيقة أن لبدة الرجل الأسود الأصفر صالحة للأكل بالتأكيد ، لا يزال يوصى باستخدام العينات الصغيرة فقط في الطهي. الشيء هو أنه في الفطر القديم ، يكتسب اللب مرارة مميزة. في الوقت نفسه ، في القنافذ الصغيرة ، مذاقها جيد جدًا ، ولها رائحة مميزة مع ملاحظات من الجوز وحموضة طفيفة.

الأصفر الهريسيوم مناسب للتخليل والطبخ والتجفيف. يمكن أيضا أن تكون مقلية. من الغريب أنه في فرنسا وبعض الدول الأوروبية الأخرى ، يتم استخدام هذا الفطر كطبق جانبي مصاحب لأطباق اللحوم والأسماك. يتم تقديمها عادة مع مجموعة متنوعة من الصلصات. يتم إضافتها أيضًا إلى السلطات.

يرجى ملاحظة أنه قبل إرسال "ماسك" إلى قدر أو مقلاة ، من الأفضل إزالة جميع النتوءات التي تشبه السنبلة من غشاء البكارة. الشيء هو أنها أثناء المعالجة الحرارية تتساقط ، ونتيجة لذلك يتعرض المحمص لخطر التحول إلى نوع من دهن العصيدة.

كما هو مذكور أعلاه ، هناك العديد من استخدامات الطهي لهذا الفطر. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، يمكن تجفيف القنافذ. للقيام بذلك ، قم بتنظيف "الصيد" تمامًا ، وإزالة الإبر من الجزء الخلفي من الغطاء ونشر القنافذ في طبقة متساوية على السطح المُجهز. عندما تجف قليلاً ، يمكن إما تعليقها على خيط ، حيث تقوم جداتنا بتجفيف الفطر ، أو وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 35 درجة مئوية. يجب تعبئة المنتج النهائي في عبوات زجاجية وإغلاقها بعناية.

صوص مشروم فرنسي

خيار آخر هو عمل صلصة فطر معطرة حسب الوصفة الفرنسية.

للقيام بذلك ، لن تحتاج فقط إلى الفطر الطازج (400 جم) ، ولكن أيضًا المجفف (15 جم) من الفطر ، وكوب من النبيذ الأبيض الجاف ، بالإضافة إلى بصلة واحدة ، وسيقان الكرفس (200 جم) وعدد قليل من فصوص الثوم. يجب غسل القنافذ المجففة جيدًا ووضعها في وعاء مينا وملء بالماء البارد بحيث يغطيها تمامًا.

أثناء نقع الفطر ، تحتاج إلى تحضير الخضار.

للقيام بذلك ، افرمي بصلة متوسطة الحجم جيدًا واعصري ثلاث فصوص من الثوم. اغسل ساق الكرفس ، انزع الغلاف الخارجي وأوراقه واقطعه جيدًا.

ضع الفطر المجفف في مصفاة ، ثم انقله إلى مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، افرمهم جيدًا.

الخطوة التالية هي صب 50 جرام من الزيت النباتي في مقلاة ذات جوانب عالية وتسخينها وإضافة الخضار والقنافذ المجففة. يجب أن يُغطى طهي الخليط لمدة خمس دقائق ، على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك من حين لآخر لتجنب التقشر. بعد ذلك ، يُرسل الخليط إلى الخلاط ، ويُسكب النبيذ والماء في نفس المكان ، وتُضاف الزبدة أيضًا. تُملح قطعة العمل المكسرة حسب الذوق وتُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة جدًا.

أفضل خامات الشهر

• لماذا لا يمكنك اتباع نظام غذائي بمفردك
• 21 نصيحة حول كيفية عدم شراء منتج قديم
• كيفية الحفاظ على الخضار والفاكهة طازجة: حيل بسيطة
• كيف تتغلب على الرغبة الشديدة في تناول السكر: 7 أطعمة غير متوقعة
• يقول العلماء إن الشباب يمكن أن يطيل

يُقطّع الفطر الطازج إلى شرائح ويُقلى في مقلاة (عشر دقائق) ويُضاف إلى مزيج الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة سبع إلى عشر دقائق مع التحريك باستمرار. هذه الصلصة مناسبة للحوم والأسماك.

سلطة ايطالية

في وعاء خزفي ، اخلطي ملعقة كبيرة من معجون الأنشوجة وملعقة ونصف من المايونيز وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور وعصير الليمون. ضعي فصين من الثوم في الخليط.

اغلي 200 جرام من الشعر الأسود لمدة ربع ساعة في ماء مملح واتركيه يبرد. نقطعها إلى شرائح ، نضيف قطع صدور الدجاج المسلوقة وعشر طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين. تبلي بالملح والفلفل ، ضعي الصلصة فوقها ، دون تقليب ، أرسلها إلى الثلاجة. بعد أربع ساعات ، قم بإزالته وامزج جيدًا. سلطة جاهزة.

المزيد من المعلومات الصحية الحديثة وذات الصلة على قناة Telegram الخاصة بنا. الاشتراك: https://t.me/

سنكون ممتنين إذا استخدمت الأزرار:

موسم التوزيع والإثمار

تتميز التعليمات الخاصة بكيفية طهي الفطر المقلي بقواعد بسيطة للغاية. أولاً ، يجب شطف كل فطر وقشر (إزالة بقايا الفطريات من نهاية الساقين). يجب دهن مقلاة جافة بالزيت النباتي وتسخينها على الموقد. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع القنفذ إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا وصبها في مقلاة ساخنة. يجب طهي الفطر على نار خفيفة من الموقد ، في منتصف عملية القلي ، ستحتاج إلى سكب البصل المفروم جيدًا وتحضير الطبق.
الهريسيوم مقلية مع إضافة البصل المفروم

• يكمن سر النعومة المذهلة للطبق في طهي الفطر تحت غطاء من القشدة الحامضة ، مع إضافة دقيقتين قبل طهيه تمامًا.
• لا تطحن إلى شرائح صغيرة جدًا ، حيث يمكن أن يقل حجم الفطر تحت تأثير درجة الحرارة.

ينمو أصفر الهريسيوم في غابات أوروبا وأمريكا الشمالية وسيبيريا والشرق الأقصى ، بما في ذلك المناطق الشمالية. تتطور فطرياتها بالتعايش مع جذور الأشجار المتساقطة والصنوبرية. تنضج أجسام الفاكهة في الغابات والشجيرات ، خاصةً في كثير من الأحيان في الأماكن ذات الإضاءة الكافية مع غلبة خشب البتولا. تنمو بسهولة في التربة الجيرية مع فضلات الطحالب.

يحمل القنفذ الأصفر الفاكهة من أشهر الصيف إلى صقيع الخريف ، ويظهر في موجة هائلة بحلول العقد الأخير من أغسطس وفي الأسابيع الأولى من سبتمبر.

يُطلق على الهريسيوم أو العليق اسم الفطر ، والذي تم تخصيصه سابقًا لعائلة Gidnum ، واليوم ينتمون إلى عائلات وأجناس مختلفة. هناك أنواع عديدة من القنفذ. سيتم مناقشة أكثرها شيوعًا في مقالتنا.

خصائص فطر العليق. القبعة واللب والساق

نظرًا لأن جميع أفراد عائلة بلاك بيري لديهم أشكال وأحجام مختلفة ، فإن مظهر العديد منهم يشبه chanterelles.

وصف العليق:

1. يمكن أن يكون غطاء الفطر أبيض ، كريمي ، بني ، أزرق ، رمادي ، وحتى أسود. على الجانب السفلي أو الأعلى توجد عمليات العطاء الرقيقة على شكل إبرة. يبلغ محيط غطاء العينات الصغيرة 3-12 سم ، ولكن في بعض أنواع الفطر يمكن أن تنمو 20 سم أو أكثر. في توت العليق الصغير ، يكون كرويًا ، لكن مع نموه ، يسقط ، مكونًا حفرة بداخله. في فطر المرجان ، يشبه الغطاء فروع المرجان ، وفي مشط الفطر ، تتدلى المعكرونة المسلوقة.
2. يتميز لحم العليق بقوام كثيف وناعم ، ولكن مع نموه ، يصبح جافًا وعديم الطعم.
3. يمكن أن يصل طول الساق على شكل برميل إلى 6 سم ، ومحيطها يصل إلى 2.5 سم ، وفي بعض العينات ، يتم تقديم الجزء السفلي على شكل مخروط.

الخصائص الطبية للتوت الأسود

له العديد من الخصائص الطبية التي تم تحديدها نتيجة الدراسات المعملية المختلفة:

1. 1. توت العليق المرجاني له تأثير مضاد للديدان ويوصى به للأشخاص المصابين بمرض باركنسون والزهايمر.
2. 2. متنوع - يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحيّد الخلايا السرطانية ويقوي جهاز المناعة البشري.
3. 3. الأصفر والأبيض - يوقف تطور السرطان ويحارب البكتيريا التي تسبب قرحة المعدة ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
4. 4-مشروم (فطر عرف الأسد) - يحمي جدران الجهاز الهضمي أثناء التهاب المعدة بمستوى عالٍ من الإفراز ، وله تأثير علاجي في حالة قرحة المعدة ، ويحارب البكتيريا والفطريات المختلفة ، ويثبط الخلايا السرطانية في البنكرياس.

يمكن استخدام صبغة الفطر لعلاج الأمراض الفيروسية والفطريات. تستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية التوت الأسود لتصنيع مراهم الحروق.

يمكن العثور على مشط الهريسيوم في الأماكن ذات المناخ الرطب المعتدل ؛ يتم حصاده قبل الصقيع الشتوي.

حساء القنافذ

قبل صنع شوربة هرقل الصفراء النباتية ، تحتاج إلى معالجة الفطر كما هو موضح سابقًا في هذه المقالة. ثم يجب وضع الفطر في وعاء به ماء مغلي ، حيث تمت إضافة أوراق الغار والملح والتوابل ومكعبات البطاطس. يُغلى الفطر لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يقلى البصل المفروم والثوم في زيت بذور اللفت. ثم ارم القلي في الحساء. تستغرق هذه الدورة الأولى حوالي 20 دقيقة للطهي. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة إلى الحساء - الشبت والبقدونس والبصل.

وصف

حصل الفطر على اسمه من أشواك رفيعة وهشة ذات أطوال مختلفة تنمو في قاع الغطاء وتمتد إلى الجزء العلوي من الساق. من المستحيل وخز هذه الأشواك ، لكنها تشبه إلى حد ما القنفذ بالفطر. بالمناسبة ، يتم استدعاء كل من العليق والعليق ، فهذه أسماء متساوية.

يشار إلى أن هناك عدة أنواع من هذا الفطر ، واسم كل نوع بدوره له العديد من المرادفات. هذا يرجع إلى حقيقة أن بلاك بيري لديه موطن واسع جدًا ، وفي كل منطقة يطلق عليه بشكل مختلف.

لا يتم ملاحظة الرتابة الخارجية في عائلة صديقة من العليق. بعض الأنواع لها أغطية منتشرة وتبدو مثل شانتيريل (وحتى في الذوق) ، والبعض الآخر مستدير ، والبعض الآخر يشبه عمومًا الشعاب المرجانية الغريبة. بعض أنواع هذا الفطر مذكورة في الكتاب الأحمر ، لذا إذا صادفتها ، فلا تقطعها ، اتركها تنمو وتتكاثر. بشكل عام ، من الخارج ، يعتبر بلاك بيري غريبًا جدًا بحيث لا يمكن الخلط بينه وبين أي فطر آخر - لا مع الفطر السام ولا مع الفطر الصالح للأكل.

من وجهة نظر الطهي ، يمكن أن يُعزى هذا الفطر إلى أنه صالح للأكل بشروط (بعض الأنواع تحتاج إلى معالجة خاصة) ، ولكن من وجهة نظر دستور الأدوية ، فإن العليق مادة خام طبية قيمة.