لماذا تصبح المخللات طرية في الجرة وكيفية منعها

لماذا تصبح المخللات طرية

في بعض الأحيان ، تفتح برطمانًا ، وتخرج خيارًا ، وسينهار بين يديك حرفيًا. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: لماذا تصبح الخضار طرية عندما مملحة؟ من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه: يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب.

أخطاء التعقيم

يتم لف الخيار بطرق باردة وساخنة. إنها مملحة ومخمرة ومخللة. عند الحفظ في برطمانات زجاجية ، من المهم الالتزام ببعض القواعد.

القاعدة الأولى هي الخضار المغسولة جيدًا والحاويات المعالجة بشكل صحيح.

والثاني هو وضع المعالجة الحرارية.

يمكن أن يؤدي أدنى انتهاك لتقنية التعقيم إلى المشكلات التالية:

• اغطية منتفخة
• تغيم المحلول الملحي
• انتهاك بنية الفاكهة.
• تغير في طعم التمليح.

الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت عديمي الخبرة عند الحفظ:

1. أوعية أو خضروات متسخة ، وأغطية غير معقمة.
2. انتهاك نظام درجة الحرارة.
3. أطباق غير صالحة للتعقيم.
4. تغليف العلب بعد البسترة.

انتهاك التسرب

السبب التالي الذي يجعل المخللات تصبح طرية في الجرة هو التسرب. يدخل الهواء الحفرة الناتجة ، ويتدهور الحفظ.

ويرجع ذلك إلى عدد من العوامل:

• أغطية حفظ رديئة الجودة ؛
• مفتاح التدحرج الخاطئ
• الاغلاق فضفاض
• الضرر الميكانيكي أثناء التخزين.

انتباه! بعد الالتواء ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب للتحقق من عدم وجود تسرب. إذا لم يخرج الهواء والسائل ، فإن الأسطوانة تكون قوية.

التعرض للإنزيمات المحللة للبكتيريا

نلاحظ أحيانًا وجود عفن لزج أعلى المحلول الملحي. يحدث بسبب دخول العفن في الحفظ. تحت تأثير الإنزيمات ، يتم تحويل البروتوبكتين (مادة غير قابلة للذوبان في جدران الخلايا للنباتات) إلى بكتين (مادة قابلة للذوبان في الماء) وحمض بكتيك. نتيجة لذلك ، تصبح الثمرة فارغة وطرية من الداخل.

إذا لاحظت مشكلة ، فلا تتسرع في التخلص من التعليب.

خذ الأنشطة التالية:

1. إزالة العفن.
2. صفي المحلول الملحي.
3. تتبل حسب الذوق.
4. يغلي لمدة 3 دقائق.
5. صب المحلول الملحي في البرطمانات ولفها بأغطية معقمة جديدة.

لتحسين طعم المنتج ، أضف التوابل التي تحتوي على العفص الذي يحارب الفطريات. وتشمل لحاء وأوراق البلوط والثوم وجذر الفجل.

النصيحة! لمنع ظهور العفن ، يُرش مسحوق الخردل الجاف فوق المحلول الملحي. يمكنك أيضًا استخدام الفجل المبشور. سيضيف صلابة على الخيار.

التحضير غير الصحيح للمحلول الملحي

يعد تحضير المحلول الملحي أحد النقاط الرئيسية في الحفظ. يؤدي انتهاك التكنولوجيا إلى تغيير في طعم وحموضة الفاكهة.

أخطاء الطبخ:

1. القليل من الملح. لتجنب ذلك ، ضع 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر جرة.
2. نقص الخل. أضف 70 جم من الخل إلى جرة سعة ثلاثة لترات.
3. استخدم حامض الستريك بدلًا من الخل.
4. استخدام الملح المعالج باليود أو "إكسترا".
5. التخمير أثناء التمليح ، أي التخمير المطول. فترة التخمير المعتادة هي 3 أيام.

عند التمليح ، يتم استخدام طرق ساخنة وباردة لصب المحلول الملحي.

هناك العديد من الفروق الدقيقة عند الحفظ بالماء البارد:

1. يتم أخذ الماء المالح نظيفًا أو منقى أو جيدًا.
2. استخدم الملح الخشن. يؤثر "Extra" والمعالج باليود سلبًا على طعم وثبات الفاكهة.
3. تضاف كمية معتدلة من الملح: 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء.
4. يجب أن تكون قساوة الماء متوسطة. السائل اللين يخفف الخيار ، بينما السائل الصلب يمنحهم طعم الحديد.
5. اختر البهارات المناسبة. أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، البلوط ، فصوص الثوم والنورات الشبت مناسبة. ويضيف محبو الكرفس أو الريحان أو النعناع أو البردقوش الغريب.

مهم! كمية كبيرة من الثوم تقلل من هشاشة الفاكهة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي الخيار المملح قليلاً. مبدأ التمليح هو نفسه بالنسبة للحفظ التقليدي ، تتم عملية التمليح فقط في 1-2 يوم. لا يتم تخزين هذه الفاكهة لأكثر من أسبوع ، يتم تناولها على الفور. يحدث أن يصبح بعضهم يعرج. السبب الرئيسي لذلك هو نقص الملح.

أخطاء عند تكديس الخيار

عند التمليح ، ينتبهون أيضًا إلى وضع الثمار:

1. كثافة الترتيب غير الكافية تنتهك نسبة الماء المالح والفواكه وتؤدي إلى ليونة الأخير.
2. في الحاويات الكبيرة ، بسبب الضغط المتزايد ، تصبح الطبقات السفلية ناعمة. لذلك ، من الأفضل استخدام العلب بحجم يصل إلى 3 لترات.
3. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار 3-4 سم فوق السطح.
4. يتم اختيار الثمار للحفظ من نفس الحجم.

خيار منخفض الجودة

لا يمكن الحصول على الحفظ الجيد إلا من الفواكه الصحية والقوية. لسوء الحظ ، تظهر الخضروات في بعض الأحيان على الأسرة ، والتي سرعان ما تصبح طرية.

هناك عدة أسباب لذلك:

1. التغذية غير السليمة للخضروات: الأسمدة النيتروجينية الزائدة.
2. الري غير الكافي: التربة الجافة تؤثر سلبًا على النباتات.
3. الظروف الجوية غير المواتية: الحرارة والبرودة وقلة الضوء.

من المستحيل استخدام ثمار منخفضة الجودة للتمليح.

ضع في اعتبارك العوامل التالية عند اختيار الخضار:

1. يجب أن تكون الثمرة صغيرة. خيار رائع.
2. يجب أن يكون الجلد خالي من البقع الصفراء مع البثور.
3. الثمار بدون ضرر ببذور صغيرة مناسبة.
4. الخيار الكبير أو الأصفر غير مناسب للحفظ.

انتباه! يتم استخدام الخضار المقطوفة في غضون 24 ساعة.

سبب آخر لنعومة المخللات هو الصنف الخطأ. للحفظ ، اختر أصنافًا ذات قشرة رقيقة ومحتوى عالٍ من السكر (على سبيل المثال ، أصناف Nezhinsky ، Rodnichok).

تخزين غير لائق

في كثير من الأحيان ، تؤدي ظروف التخزين غير الملائمة للحفظ إلى تليين الخيار. في درجات حرارة عالية في المخللات ، يتم تدمير حمض اللاكتيك ، والذي يعمل كمادة حافظة. تفقد الثمار مذاقها وتصبح حامضة.

مهم! تصل درجة حرارة التخزين المثلى إلى +3 درجة مئوية. أفضل مكان هو القبو.

يؤثر عدم الامتثال لعمر التخزين سلبًا على الطعم. يجب استهلاك أي مستحضر في غضون 1-3 سنوات.

أخطاء عند زراعة الخيار

تتأثر جودة الحفظ بعرض الخيار. الحصاد الجيد من حديقتك الخاصة أو شراؤه من السوق مناسب للتخليل اللذيذ.

سقي غير لائق

يحب الخيار الماء ، وتحتاج المزارع إلى الري كثيرًا ، خاصة في سنوات الجفاف. يؤثر نقص الرطوبة على مظهر ومذاق الخضار. ستكون الثمار التي تم سقيها بشكل سيئ مرة وفارغة من الداخل. في الجرار ، سيكون هذا المحصول طريًا وذابًا.

ملحوظة! خلال فترة الإثمار الوفير ، تُروى أسرة الخيار كل يوم. يجب أن يكون الماء دافئًا ، وإلا فسوف تتعرض الأدغال للتوتر وتتوقف عن النمو.

التغذية غير السليمة

للحصول على محصول غني ولذيذ ، يعتنون بجودة التربة. يجب أن تكون أرض محصول الخيار ذات درجة خصوبة عالية. قبل الزراعة ، يتم استخدام الأسمدة العضوية في شكل سماد أو دبال. خلال موسم النمو ، يتم تخصيب الشجيرات بالأسمدة المعدنية كل أسبوع. خلال فترة الإثمار النشط ، يتم تقليل الإخصاب بالنيتروجين ، لأنه يثير الفراغ في الخضار.

مهم! من الضروري تطبيق ليس فقط الأسمدة النيتروجينية والفوسفور على التربة ، ولكن أيضًا معادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والموليبدينوم والبورون والزنك. هناك حاجة إلى عناصر مفيدة لتشكيل ثمار لذيذة ذات جودة تجارية عالية.

مشاكل التربة

بالنسبة لنباتات الخيار ، يلزم وجود تربة ذات حموضة محايدة. تنمو الخضروات بشكل أفضل في التربة الطينية. في الوقت نفسه ، يجب تخفيف التربة باستمرار لضمان وصول الأكسجين إلى الجذور والتطور الإيجابي للشجيرة. يتم تخفيف التركيبة الثقيلة والحمضية بالرمل والرماد ودقيق الدولوميت. يتم إثراء الركيزة المستنفدة بالمواد العضوية.

سيؤدي تخفيف التربة حول الأدغال إلى فتح وصول الأكسجين إلى الجذور.

اختلافات درجة الحرارة

التغيرات الحادة في درجة حرارة الهواء لها تأثير سيء على طريقة تقديم الفاكهة. في الحقول المفتوحة ، تزرع الأصناف المقاومة للتغيرات في درجات الحرارة ؛ ويتم الاحتفاظ بالمزيد من الأنواع الهجينة الحساسة في دفيئة. في النهار ، لا تنس مغادرة الدفيئة للبث.

مهم! يجب ألا يتجاوز الفرق بين درجات الحرارة ليلا ونهارا 5 درجات مئوية.

كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح

كل ربة منزل لها وصفات خاصة بها. للحصول على فواكه معلبة قوية ومقرمشة ، اتبع القواعد الأساسية التالية:

1. يبدأون في تحضير الحاوية. تُغسل البنوك بمحلول صودا الخبز وتُطهى على البخار أو تُقلى في الفرن.
2. تؤخذ الثمار القوية التي تم حصادها حديثًا من نفس الحجم للتمليح.
3. يتم استخدام أنواع مخللة فقط.
4. قبل العملية ، تُغسل الثمار جيدًا وتُنقع في ماء بارد لمدة 4-6 ساعات.
5. لمنع الخضروات من فقدان لونها أثناء الحفظ ، يتم سكبها بالماء المغلي قبل وضعها في الماء البارد.

هناك طريقتان للاستعداد لفصل الشتاء: التمليح والتخليل. ضع في اعتبارك كيفية مخلل الخيار بدون تعقيم.

من المثير للاهتمام:

طريقة تحضير مخلل الخيار اللذيذ بخل العنب.

كيفية طهي الخيار المخلل في كيس بسرعة ولذيذ.

الحشوة بالهاون الساخن

الخوارزمية بسيطة:

1. توضع التوابل في طبق نظيف: أوراق الفجل ، 3 أوراق كشمش ، 3 فصوص ثوم ، نورات الشبت ، 2 أوراق بلوط ، 2 أوراق كرز.
2. يغسل الخيار ويوضع بإحكام في الجرار.
3. يُخفف الملح في الماء البارد وتُسكب الخضار بحيث يكون الماء أعلى بمقدار 3-4 سم.خذ 1 ملعقة كبيرة لكل لتر جرة. ملعقة ملح مع شريحة.
4. اتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام.
5. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه لمدة 2-3 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
6. يتم غسل الخيار والبهارات في الماء الجاري ثم تعبأ بإحكام في مرطبانات.
7. تُسكب بمحلول ملحي ساخن وتُلف على الفور بأغطية حديدية.

يتم تخزين هذه الفراغات جيدًا على الرفوف في المنزل.

مهم! إذا كان الصيف حارًا ، يتم تعقيم الخيار قبل لفه. عبوات سعة ثلاثة لترات تقف لمدة 5 دقائق ، وعلب لتر لمدة 2-3 دقائق.

الشغل البارد

هذا يتطلب:

1. تحضير الحاوية ، اغسل الخضار. البنوك غير معقمة.
2. يمكن استخدام مجموعة من البهارات من الوصفة الأولى ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الريحان ، ورق الغار ، البقدونس.
3. تضاف البهارات والخيار والملح (50 جم لكل لتر برطمان). املأ بالماء البارد ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية وأخرجه على الفور إلى مكان بارد.

يتم تخزين هذه الفراغات فقط في القبو أو الثلاجة.

تخليل

يتم تحضير هذه الخضار بالخل وتعقيمها. نسب المحلول الملحي في جرة سعة ثلاثة لترات: 70 جم من 9٪ خل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

طريقة طهو:

1. نضع البهارات المقطعة مسبقًا إلى قطع كبيرة في برطمانات نظيفة. أضف الخيار في الأعلى بطبقة كثيفة. غطيها بالغطاء ، اتركها لمدة ساعتين ، حتى تمتص الخضار رائحة الأعشاب.
2. طهي المحلول الملحي. نقيس الكمية المطلوبة من الماء ونغليها. ذوبي السكر والملح.
3. صب المحلول الملحي في الجرار. نقوم بسترة علب اللتر لمدة 5 دقائق ، وعلب سعة ثلاثة لترات - 10.
4. أضف الخل إلى كل برطمان ولفه على الفور.
5. اقلب الفراغات رأسًا على عقب واتركها تبرد.

تدابير الوقاية

لمنع تكون الفراغات ، من الضروري:

1. رش النباتات للوقاية من المرض. أضف 1 كجم من روث البقر إلى 3 لترات من الماء.الإصرار لمدة 3 أيام ، يصفى ويخفف إلى 6 لترات.
2. لا تفرط في التسميد بالأسمدة النيتروجينية.
3. رش التربة والثقافة بمحلول برمنجنات البوتاسيوم ، مما سيساعد على حماية الخيار من الفيروسات.
4. عالج الشجيرات بالماء والحليب الرائب (النسب هي نفسها).

إذا نما الخيار في دفيئة ، يتم معالجتها بمحلول فورمالين - 1 م 2 1 لتر من 2 ٪. يتم تهوية الدفيئة كل مساء وتبقى مفتوحة في الأيام الرطبة والغيوم.

النصيحة

ستعمل الأسرار الصغيرة على تحسين جودة وطعم الحفظ:

1. أضف 3-5 بذور الخردل أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا. هذا سيمنع قطعة العمل من تمزيق الأغطية.
2. يمكن أن يساعد وضع قطعة من جذر الفجل الحار فوق البرطمان في منع العفن.
3. قطعة صغيرة من لحاء البلوط تجعل الفاكهة أكثر هشاشة.
4. قطع ذيول الخيار لجعله مالحًا بشكل أسرع.
5. لزيادة القرمشة ، يضاف قرص الأسبرين إلى الحفظ.
6. ملعقة صغيرة من الخردل تجعل الخضار مقرمشة.

النصيحة! لا تضع فواكه ذات أحجام مختلفة في نفس البرطمان. الخيار الكبير مملح لفترة طويلة ، والصغيرة - بسرعة.

الأسئلة الشائعة

• متنوعة (يوصى باستخدام أنواع خاصة من التخليل) ؛
• حجم الثمرة (من 5 إلى 13 سم) ؛
• درجة النضج (غير مكتمل) ؛
• القشر (متكتل ، سميك ، ويفضل أن يكون شائكًا) ؛
• نضارة (طازجة) ؛
• اللون (العصير والأخضر) ؛
• طعم (غير مر).

هناك العديد من الأسباب للحصول على مخلل طري ومجوف. من بينها الاختيار والتحضير غير الصحيح للفواكه والحاويات والمحلول الملحي وسوء جودة المياه وانتهاك ضيق العلب ودرجة الحرارة وتوقيت التمليح وكذلك التخزين. يمكن أن تؤثر بشكل منفصل أو مجتمعة ، لذلك من المهم استبعاد كل عامل سلبي.

يحب الكثير من الناس الخيار المخلل ، لكن لا تستطيع كل ربة منزل تحضير هذا الطبق بشكل صحيح. غالبًا ما تكون الخضار طرية وليست مقرمشة بدرجة كافية أو فارغة من الداخل ، وهو أمر مزعج بشكل خاص. ستناقش المراجعة أسباب ظهور الفراغات في منتصف الخيار ، وكذلك كيفية تجنب هذه المشكلة.

توصيات من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لفهم سبب تحول الفواكه المملحة إلى طرية ، ولتجنب المشكلة ، ستساعد نصيحة الطهاة ذوي الخبرة على:

نينا: "يصبح الخيار المخلل طريًا لأن الفطر المتعفن يدخل في الحفظ. واجهت هذه المشكلة حتى بدأت باستخدام مسحوق الخردل. أقوم بإضافته قبل العصر ، ملعقة صغيرة لكل جرة سعة ثلاثة لترات ".

نفذ: "سبب نعومة المخللات هو الصنف الخطأ. أختار تلك المملحة. كما أضفت قرص أسبرين إلى المحلول الملحي ".

ماريا: "أقوم بإغلاق الخيار لفترة طويلة. أدركت شيئًا واحدًا: يجب أن تبرد الخضروات بعد البسترة بسرعة. أنا لا أختتمهم. أنا أستخدم الفاكهة الصغيرة فقط للتمليح ".

التغذية غير المتوازنة

السبب الرئيسي والأكثر شيوعًا لنمو الخيار فارغًا هو التغذية في وقت مبكر. في الأساس ، هذا هو فائض من النيتروجين مع نقص في الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم ، فضلاً عن سوء امتصاص العناصر النزرة.

السر رقم 1! يخطئ العديد من البستانيين في اعتبار مولين أفضل سماد. هذا ليس هو الحال بالنسبة للخيار. في مرحلة التزهير والمبيض ، هناك حاجة إلى المكونات الغذائية المعدنية - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد وغيرها الكثير.

مهم! لا تفرط في تغذية الخيار بالنيتروجين. تحدث جرعة زائدة حتى لو ، عند الحفر للزراعة ، أكثر من 10 كجم من السماد لكل 1 متر مربع. م ، ثم تغذيه باليوريا (كرباميد أو نترات الأمونيوم).

ما يجب القيام به؟ للحفر أثناء الزراعة ، من الأفضل إضافة السماد ورماد الخشب.
يمكنك استخدام الأسمدة المعدنية (معقدة ، مثل دياموفوسكا ، أحادي فوسفات البوتاسيوم ، نقي ، فوسفوريك - سوبر فوسفات ، بوتاسيوم - كبريتات البوتاسيوم أو متخصص ، مثل Acricola).

مهم! قم بتصحيح الموقف بسرعة ، يمكنك إجراء التغذية الورقية ، أي رش شجيرات الخيار مباشرة على الأوراق.

الكالسيوم ضروري لتطوير نظام الجذر.

شاهد الفيديو: كيفية مساعدة الخيار مع نقص الكالسيوم والعناصر النزرة (في حالة تكوين فراغات داخل الفاكهة)

مهم! يمكن أن يؤدي نقص العناصر الغذائية إلى انحناء وتشوه الفاكهة أو اصفرار حواف الأوراق.

ما هي العشيقات التي ترتكب الأخطاء في كثير من الأحيان؟

تنسى معظم ربات البيوت أهمية قوة المحلول الملحي. هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا عند تخليل الخيار. سيؤدي التركيز المنخفض جدًا من الملح في المحلول حتمًا إلى تليين الخيار في البرطمان.

أي لتجنب هذا الخطأ ، تحتاج إلى عمل محلول الحفاظ على المنزل بتركيز 5-10٪. كلما كان الخيار أكبر ، يجب أن يكون المخلل أقوى. لا داعي للخوف من الإفراط في ملوحة الخيار أو مقاطعة رائحة وطعم البهارات والأعشاب المستخدمة مع تركيز المحلول.

الخطأ الشائع الثاني الذي يؤدي إلى تليين الخيار في البرطمانات هو عدم نظافة الأطباق المستخدمة والأغطية أو الخضار نفسها.

الإعلانات على NN.RU - Hobby

بيع g / l Head WorldCup ، متجر رياضي ، النمسا. الحجم 165 سم ، نصف قطرها 12 م. الارتباطات 5-16 حالة ممتازة ، تم الحفاظ على الحواف بالكامل. السعر: 30000 روبل.

مؤلف الغلاف Valentina Chaplina المؤلف Valentina Semenovna Chaplina نوع النشر مجموعة المؤلف النوع كتاب مطبوع تنسيق النشر. السعر: 270 فرك.

سأشتري أيقونات عتيقة لمجموعة خاصة ، مينا في أي حالة بسعر 50 إلى 800 ألف روبل ، عملات ذهبية. رحيل إلى العنوان. السعر: 150000 روبل.

سولوفييف ليونيد فاسيليفيتش. سلسلة "المجموعة الشرقية" (مجموعة من 3 كتب) المؤلف سولوفييف ليونيد فاسيليفيتش ، نارودنو. السعر: 3990 فرك.

تعرضت التجارة لحادث كبير: أثناء محاولتها القيادة في الشارع ، دمرت سيارة دفع رباعي كبيرة عددًا من السيارات المتوقفة.

في اليوم السابق ، كتبنا عن اختفاء فتاة تبلغ من العمر 20 عامًا ، قد تكون ، وفقًا لأقاربها ، في نيجني نوفغورود. لكن يبدو.

هناك طفرة بناء حقيقية في نيجني نوفغورود. تظهر منازل جديدة في كل حي من أحياء المدينة ، والتي سيتم تأجيرها في السنوات القادمة.

اكتشف سكان دزيرجينسك اكتشافًا رهيبًا بالقرب من المدينة - جثة رجل ميت ، تم تجميدها في جليد الخزان. إلى المكان.