كيف لطهي البوليطس والبوليت بشكل صحيح وكم

كم لطهي فطر بورسيني (بوليتوس)؟

يعتمد وقت طهي عيش الغراب البورشيني على نوعه: طازجًا أو مجمدًا أو مجففًا ، لذلك سننظر بشكل منفصل في مقدار فطر بورسيني المسلوق في قدر:

• كم لطهي فطر بورسيني طازج في قدر؟ يجب غلي فطر البورسيني الطازج لمدة 35-40 دقيقة بعد غليان الماء في قدر.
• كم لطهي فطر البورسيني المجفف؟ يُنقع فطر البورسيني الجاف مسبقًا في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يُغلى لمدة 20 دقيقة في المتوسط.
• كم لطهي فطر بورسيني المجمد للحساء؟ يتم غلي معظم الفطر المجمد قليلاً قبل التجميد ، لذلك يجب غلي الفطر لمدة 20 دقيقة في المتوسط ​​بعد غليان الماء في قدر ، إذا تم تجميد فطر بورسيني الطازج ، يتم غليه لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج بعد غليان الماء .
• كم لطهي فطر بورسيني قبل القلي؟ قبل قلي فطر البورسيني (والعديد من الأنواع الأخرى) ، أوصي بغليها أولاً حتى لا تبقى فيها مواد ضارة وكائنات دقيقة ، لذلك يتم غلي فطر بورسيني قبل القلي 20-30 بعد غليان الماء في قدر.
• كم من الوقت يستغرق طهي عيش الغراب بورسيني في طباخ بطيء؟ في طباخ بطيء في وضع "الخبز" ، يجب طهي فطر بورسيني الطازج لمدة 40 دقيقة في المتوسط.

بعد معرفة المدة التي يستغرقها طهي عيش الغراب بورسيني ، سننظر كذلك في عملية تحضيره من أجل معرفة كيفية تحضيره بشكل صحيح للطهي ، وكذلك كيفية طهيه بشكل صحيح حتى يصبح طريًا.

كيف تقشر فطر البورشيني الطازج قبل الطهي؟

يتم تنظيف فطر البورسيني الطازج بشكل مبدئي من الحطام الكبير على الغطاء والساق (باليد ، باستخدام سكين وفرشاة ناعمة) ، ثم يوضع في وعاء بحجم مناسب ويُسكب بالماء البارد (منقوع لمدة ساعة واحدة) ، مما يؤدي إلى سقوط معظم الحطام الصغير من تلقاء نفسه من سطح الفطر.

بعد النقع ، يتم قطع جميع الأماكن المظلمة والأضرار الطفيفة عن كل فطر بسكين ، ويتم تقشير الفطر القديم بالكامل من الساق. يتم تقطيع عيش الغراب البورسيني المقشر بالكامل إلى قطع أصغر (داخل كل فطر نتحقق من أنه ليس دوديًا) ، وبعد ذلك يكون جاهزًا للطهي.

كيف لطهي فطر بورسيني؟

لغلي عيش الغراب بورسيني لطهي أطباق مختلفة ، لا سيما حساء الفطر المغلي ، يجب طهيه في تسلسل معين (طازج ومجمد ومجفف) ، بينما يختلف تحضيره للطبخ فقط (يجب تنظيف الأطباق الطازجة ، والأطباق المجمدة - تذويبها في درجة حرارة الغرفة ، صبها بالماء البارد ، والمجففة - انقعها في ماء بارد مملح لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي) ، وكذلك وقت تحضيرها. دعونا نفكر على مراحل في كيفية طهي البوليطس (فطر بورسيني) في قدر:

• كما ذكرنا سابقًا ، نقوم أولاً بإعداد فطر بورسيني للطهي (نقوم بإذابة المجمدة ، وننظف الطازج ، وننقع الفطر المجفف لعدة ساعات).
• ننشر الفطر المحضر في قدر ونملأه بالماء (إذا طهينا فقط عيش الغراب بورسيني ، فغمره الماء تمامًا ، إذا طهينا حساء الفطر ، نسكب الماء مع توقع حساء كامل).
• أضف الملح إلى الماء حسب الرغبة (في المتوسط ​​، 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة لمدة 2-3 لترات من الماء).
• اغلي الماء في قدر على نار عالية ، ثم قلل الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا.بعد غليان الماء ، يُطهى فطر البورشيني الطازج لمدة 35-40 دقيقة ، ويُجفف لمدة 20 دقيقة ، ويُجمد لمدة 20-35 دقيقة حتى ينضج. عند الطهي ، قم بإزالة الرغوة المتكونة على سطح الماء بملعقة أو ملعقة مشقوقة باستمرار.
• في نهاية الطهي ، نتحقق من استعداد الفطر (إذا غرق كل شيء في قاع المقلاة ، فهو جاهز).

ملحوظة: من العلامات المؤكدة على أن عيش الغراب بورسيني قد غلى أم لا هو أنه يغرق في قاع المقلاة عند طهيه ، بدلاً من أن يطفو على سطح الماء.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة كيفية طهي فطر بورسيني بشكل صحيح (طازج ومجمد ومجفف) ، يمكنك بسرعة طهي حساء الفطر اللذيذ من فطر بورسيني أو غليه لتحضير أطباق أخرى لذيذة بنفس القدر. نترك تعليقاتنا ونصائحنا المفيدة حول مقدار طهي فطر بورسيني للحساء والمزيد في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدًا لك.

طريقة تخليل المنتج

من المهم إزالة الرغوة بانتظام أثناء غلي الفطر.

ليس من الصعب تخليل اللحية الخفيفة. يجب اختيار Boletus فقط جيدة ، متوسطة الحجم ، دون أدنى علامات الدودة. عند التخليل ، لا يتم خلط أنواع الفطر. يجب أن يتم اختيارها حسب الحجم ، وقطع الجذور ، وغسلها من الأوساخ والحطام. يُسكب الماء في أواني الطهي (لكل كيلوغرام من الفطر ، نصف كوب من الماء). يضاف الخل والملح ويضاف الفطر بأنفسهم.

أزل الرغوة من الماء المغلي ثم أضف البهارات. يغلي من بداية الغليان لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضف الخل 15 دقيقة قبل الطهي. عندما يتم طهي البوليتوس ، سوف يستقرون في القاع. بعد ذلك ، يتم تبريدها ونقلها إلى مرطبانات.

المنتجات التالية مطلوبة لهذا الغرض: 1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، 100 مل من الخل ، أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل والقرفة 0.1 جرام لكل منها ، الشبت 3 جرام الكمية المشار إليها مناسبة ل 1 كجم من الفطر.

حقائق مهمة عن فطر بورسيني

قبل سلق فطر البورسيني ، يجب أن تتعلم كيفية التعامل معه بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فهم كيفية تمييز المنتج بين مجموعة متنوعة من أقاربه المقربين والبعيدين. غالبًا ما يخطئ الناس في استخدام البوليطس والبوليتوس على أنه فطر بورسيني ، مما يؤدي إلى انتهاك قواعد معالجتهم. فطر بورسيني الحقيقي له غطاء مخملي يتراوح لونه من الأصفر إلى البني الداكن أو البني المحمر. تتوسع ساق الظل البني الفاتح للغاية إلى الأسفل وتغطى بشبكة بيضاء.

يمكن العثور على المسام البيضاء تحت غطاء الفطر الصغير ، أما في الأطعمة الناضجة فهي صفراء أو خضراء. تظل شريحة فطر البورسيني بيضاء دائمًا ، بغض النظر عما إذا كانت مجففة أو مغلية أو طازجة.

نصيحة: قلة من الناس يعرفون أن عيش الغراب بورسيني يمكن تجفيفه في الميكروويف ، وقضاء وقت قصير على الأقل. يتم وضع قطع العمل ببساطة على الطبق ومعالجتها بأقل طاقة لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تهوية الميكروويف ويتم إجراء 2-3 طرق أخرى.

قبل المعالجة الحرارية ، يجب تنظيف المنتج.

يتكون من عدة مراحل:

1. يجب وضع المنتج في ماء بارد وحفظه فيه لمدة ساعة على الأقل.
2. بعد ذلك ، سيتعين عليك معالجة كل منتج على حدة ، وإزالته من السائل ، وقطع جميع المناطق المشبوهة والمظلمة. يوصى بإزالة الجلد بالكامل من الأرجل من مكونات العمر حتى اللب الأبيض.
3. قمنا بتقطيع كل عنصر إلى 4 أجزاء على الأقل لتقييم نقاوته الداخلية. غالبًا ما يتضح أن الفطر الأبيض والبوليتوس والبوليتوس دودي ، لذا يجب عليك التحقق منه بعناية قدر الإمكان.
4. ضع المكونات المصنعة في وعاء أو مصفاة. لا يمكن تركها لفترة طويلة ، فمن الأفضل المتابعة فورًا في المعالجة اللاحقة.

يجب إجراء عمليات التلاعب المذكورة أعلاه ليس فقط قبل غليان الفطر من أجل طهيه اللاحق ، ولكن أيضًا عن طريق تجميد المكونات وتعليبها وتجفيفها.

إجابات على الأسئلة الشائعة

حتى ربات البيوت الأكثر خبرة لديهن أسئلة بخصوص الطهي الصحيح:

Boletus و boletus boletus ، بالطبع ، ضيف متكرر في مطبخ شخص روسي. ولكن عند إعداد روائع الطهي منها ، يجب أن تتذكر دائمًا السلامة. قادمًا من الغابة ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى مراجعة "الصيد" بدقة ، وإزالة الفواكه الفاسدة والقمامة المختلفة. قبل قلي أو تتبيل أو تحضير أي طبق آخر ، يجب غليها.

Boletus أو حمر الشعر عبارة عن فطر صالح للأكل ، ويحتل المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني من حيث الذوق. في مناطق مختلفة من روسيا ، يطلق عليهم أيضًا أشجار الحور الرجراج ، أوبابكي. العثور على ممثلين عن هذا النوع هو نجاح كبير. للحصول على طبق لذيذ ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي البوليطس بشكل صحيح. نظرًا لأن ثمار الغابات هي طعام ثقيل ، فيجب معالجتها بشكل صحيح قبل التقديم.

غلي الفطر بورسيني في طباخ بطيء وغلاية مزدوجة

يمكن معالجة المنتجات المعدة بشكل صحيح في المنزل بعدة طرق. الأكثر شيوعًا وملاءمة هي ما يلي:

• في مقلاة. ضع المنتج النظيف في وعاء بحجم مناسب واملأه بالماء بحيث يغطي السائل جميع العناصر. يجب إضافة القليل من الملح على الفور وتقليب كل شيء جيدًا. في حالة الحرارة العالية ، ننتظر حتى يغلي الماء ، حيث تحتاج إلى إزالة الرغوة ، يمكن أن تكون وفيرة. نقوم بتقليل الحرارة إلى متوسطة ونستمر في طهي الكتلة لمدة 35-40 دقيقة على الأقل ، ونقوم بقشط الرغوة بانتظام. قبل إخراج الطعام من الموقد ، تأكد من توقف تكون الرغوة. نقوم بطي الفراغات في مصفاة ونستخدمها للغرض المقصود منها.

• في طباخ بطيء. ضع المنتج المعالج في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء البارد ، وقم بتغطية المنتجات بالكامل ، وأضف بعض الملح. يجب ألا تحاول سلق كل الفطر دفعة واحدة ، ويجب ألا يتجاوز حجمها نصف وعاء. تتم المعالجة لمدة 40 دقيقة في وضع "الخبز". قد تتطلب المنتجات المجففة تعريضًا أطول - حتى ساعة.

• في غلاية مزدوجة. بهذه الطريقة ، يوصى بغلي الفطر الطازج فقط ، حيث تفتقر المكونات المجففة إلى الرطوبة وقد تصبح كثيفة للغاية. فقط ضع الفراغات في وعاء به ثقوب ، أضف بعض الملح. نغلق الهيكل بغطاء ، ونضبط المؤقت لمدة 40-50 دقيقة ، حسب حجم القطع.

يجب إلقاء المنتج الجاهز في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. بعد ذلك وبدون إضاعة الوقت يجب تجميده أو استخدامه في الأطباق.

كيف وكم تحتاج لطهي فطر بورسيني قبل القلي والنقع؟

في كثير من الأحيان ، تسأل ربات البيوت أنفسهن عن كيفية غلي فطر البورسيني بشكل صحيح ، إذا تم التخطيط لمزيد من المعالجة الحرارية أو الكيميائية. تطبق القواعد التالية هنا:

1. قبل القلي ، يجب غلي المكونات في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة على الأقل. والأفضل من ذلك ، قم بإحضارهم إلى حالة الاستعداد الكامل. إذا تم قلي المنتج بعد هذه المرحلة التحضيرية لمدة ربع ساعة على الأقل ، فإن خطر التسمم سينخفض ​​إلى الصفر.
2. قبل التخليل ، يجب غلي الكتلة المقشرة والمقطعة في الماء المغلي مع أوراق الغار لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يتم صب المرق ، يتم وضع الفطر في مصفاة. تُضاف جميع البهارات اللازمة إلى السائل ، وتُعاد الفراغات وتُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية غليان الفطر المجفف. أولاً ، يتم نقعها لمدة 2-3 ساعات في كمية كبيرة من الماء البارد المملح. ثم يتم غليه لمدة 30-40 دقيقة ، حسب ما إذا كانت المكونات المجففة مقطوعة أم لا.

نادرًا ما يتم استخدام عيش الغراب البورشيني المسلوق في السلطات أو الوجبات الخفيفة الأخرى ، ولكنه يصنع الحساء الممتاز والصلصات وحشوات الخبز. تحتاج فقط إلى تعلم كيفية دمجها بشكل صحيح مع التوابل والمكونات الإضافية.

متى وكيف يجب طهي البوليتس؟

يجب غلي فطر أسبن ، مثل عيش الغراب بورسيني ، في حالة وجود أي خيار لاستخدامه ، باستثناء التجفيف. وقبل التجميد ، لا يجب إحضارها إلى حالة الاستعداد فحسب ، بل يجب أيضًا الاحتفاظ بها قبل ذلك في محلول ضعيف من حامض الستريك لعدة دقائق حتى لا يتحول المكون إلى اللون الأزرق.

مغلي Boletus على النحو التالي:

• نقوم بتنظيف الفطر المنقوع لمدة ساعة ، ونزيل الفيلم من الغطاء ، ونقطعه.
• نضع المنتجات في قدر ونملأها بالماء البارد ونضيف الملح ونغلي الكتلة. يغلي Boletus لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة بعد الغليان ، بينما تتم إزالة الرغوة بانتظام من سطح المرق.
• نضع المنتج النهائي في مصفاة ونستخدمه حسب التوجيهات بعد تصريف السوائل الزائدة.

قبل الطهي ، يجب نقع المكونات المجففة في ماء بارد مملح ، وقضاء 2-3 ساعات على الأقل في ذلك. يوصى بمعالجة البوليطس الطازج في أقرب وقت ممكن ، في موعد لا يتجاوز 2-3 أيام بعد التجميع.

الاختلافات في المعالجة الحرارية لكلا النوعين من الفطر

على الرغم من التشابه ، لا يزال فطر البوليطس والبوليتوس مختلفين ، وبالتالي هناك اختلافات في تحضيرهما.

كيف لطهي فطر البوليطس والحور الرجراج بشكل صحيح؟

يُسكب فطر الأسبن النقي ، ويفضل أن يكون طازجًا ، بالماء البارد ، ويُسخن ، ويُملح ويُقلب تدريجيًا ، ويُغلى. أثناء عملية الطهي ، ستظهر الرغوة التي يجب إزالتها. من المريح القيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة.

بعد أن يغلي المرق ، يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتغيير الماء وغليه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان.

يغلي البوليطس البوليتوس لفترة أطول قليلاً. تستغرق هذه العملية في أغلب الأحيان حوالي 40 دقيقة ، ويُعتقد أنه خلال هذه الفترة يجب إطلاق جميع السموم والمواد السامة.

يقول الناس إنهم يحتاجون أيضًا إلى الطهي ليس في ماء واحد ، ولكن في اثنين ، وتضع بعض ربات البيوت البصل في قدر - إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فإن الفطر سام. لا ينبغي أن تؤكل بأي حال من الأحوال. إذا غرق البوليتوس في القاع ، فهذا يعني أنه تم طهيه بشكل صحيح.

الطبخ قبل القلي

من المهم ملاحظة أنه يجب غلي الفطر قبل القلي ، بسبب الظروف البيئية غير المواتية. ومع ذلك ، لا يستحق الأمر هضمها ، حيث يتم فقد الخصائص المفيدة أثناء عملية الطهي.

من أجل الحفاظ على المذاق الفريد الذي لا يضاهى لهذه الأطعمة الشهية ، يمكنك الطهي لمدة 10-15 دقيقة ، ولكن بعد ذلك يجب أن تقلى جيدًا. وللحصول على اللون الذهبي للطبق ، تخلصي من الفطر في مصفاة ، اتركي الماء الزائد يستنزف.

الفطر المقلي

يعتمد مقدار طهي فطر البوليطس قبل القلي على العديد من العوامل ، ولكن في المتوسط ​​، ستكون 10-15 دقيقة بعد الغليان كافية. بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتظار حتى يترك الماء ، ويضعه في مصفاة ، ويمكنك القلي.

الطبخ قبل التجميد

تتيح التقنيات الحديثة الحفاظ على الطعام بعدة طرق. واحد منهم ، بالطبع ، هو التجمد. يمنحك فرصة الاستمتاع بالتوت الطازج والفواكه والخضروات في الشتاء. ومع ذلك ، على عكسهم ، يوصى بغلي عيش الغراب قبل التجميد. يجب أن يتم ذلك حتى الاستعداد.

الطبخ قبل التجميد

هناك عدة أسباب لذلك:

1. أولاً ، يمكن تناولها فور تذويبها.
2. السبب الثاني هو تقليل حجمها مما سيوفر مساحة في الفريزر.
3. والاهم القضاء على السموم.

الطهي قبل التمليح

المعالجة الحرارية لكل من البوليتس والبوليتس ضرورية أيضًا قبل التمليح - لا يمكن تمليحها نيئة. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الثمار وغسلها وغمسها في محلول ملحي مغلي لمدة 15-25 دقيقة. ولكن كما ذكرنا سابقًا ، يُنصح بغليها مرتين - المرة الثانية بعد تغيير الماء لمدة 5 دقائق.

حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورسيني

القديم منها ينتمي إلى الفطر المميز ويتم تضمينه في الفئة الأولى من حيث الذوق.نادرًا ما يتم بيعها في المتاجر ، حيث يتم إرسالها على الفور إلى المطاعم ، لذا فإن أفضل طريقة للاستمتاع بهذه الغابة هي جمعها بنفسك. ليس من الصعب الحفاظ على طعم المنتج والرائحة - يوصى بطهي هدايا الغابة بشكل صحيح ، باتباع التوصيات.

كيف تطبخ البيض: الأسرار التكنولوجية

قبل المعالجة الحرارية ، بما في ذلك الساخنة ، تحتاج إلى معالجة هدايا الغابة التي تم جمعها:

• شطف بالماء البارد الجاري ؛
• تنظيف التلوث المتبقي ؛
• قطع أطراف الساقين.
• قطع القبعات.

في كل حالة ثانية ، تأكل الديدان البيض ، لذلك يتم قطع الأماكن التي يتم فيها تحديد "الثقوب الدودية" دون بقايا ، ولكن من الأفضل قطعها ووضعها في ماء مملح لبضع دقائق - ثلاث دقائق - ما المدة للاحتفاظ - يعتمد على رغبة المضيفة ، ولكن ليس 30 دقيقة ، وإلا فإن الفطر سوف يبلل ويصبح غير صالح للاستعمال.

يوصى بشدة بغلي المنتج الذي تم جمعه في الغابة ، حيث أنها تمتص جميع المواد والمكونات الضارة الموجودة في الهواء والأرض. قبل ذلك ، يتم تقطيع العينات الكبيرة - ارتفاعها 10 سم وكثيفة الاتساق ، إلى 1-3 أجزاء للراحة ، ويتم غلي الفطريات الصغيرة بارتفاع 5-7 سم دون فصل القبعات والساقين.

بعد ذلك ، يتم نقل المنتج إلى ماء مملح ، يوضع على نار متوسطة. في لحظة الغليان ، تتم إزالة الرغوة الناتجة على الفور ، لأنها تحتوي على مواد ضارة وبقايا الأوساخ. بمجرد أن يغلي الفطر ، تنخفض النار إلى الكنيسة. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة مع التقليب والقشط في هذه العملية.

من الأفضل طهي البيض المجفف قبل القلي ، لكن ينقع مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. تقوم ربات البيوت بتصفية المياه المتبقية من الفطر من خلال القماش القطني لإزالة الرواسب ، وبعد ذلك تصبح أساسًا للحساء والصلصات والمرق. هام: لا تتشكل الرغوة إذا تم غلي البيض المجفف. بعد الغليان ، يتم معالجتها حرارياً لمدة 30 دقيقة. كما يؤخذ في الاعتبار أنه لا يلزم وضع أي توابل غير الملح في الماء ، وإلا ستختفي الرائحة الطبيعية.

روسولا

مع نموها ، يتغير شكل أغطية هذه الفطر من كرة إلى قمع بمركز مقعر. يمكن أن يكون لون الغطاء أحمر ، أصفر ، أخضر ، بنفسجي ، بني. تحته مغطاة بلوحات. الساق ناعمة ، أسطوانية. روسولا صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط ، صالحة للأكل فقط بعد المعالجة الحرارية. في الطبيعة ، يمكن الخلط بينها وبين الخيوط الزائفة والضفدع الشاحب.

يجب فرز فورست روسولا بعناية ، لأن العينات الصغيرة والقوية فقط هي المناسبة للطهي. يطبخون في 30 دقيقة. لا تحتاج إلى غليها قبل القلي.

تقنية الطبخ:

1. شطف روسولا في الماء البارد.
2. يُمزج مقدار جزء من الفطر ومقدار من الماء في قدر.
3. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
4. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة ، ولا تنس الملح ، وأضف أيضًا أوراق الغار والفلفل الأسود.
5. رمي روسولا المنتهية في مصفاة. لا يمكن استخدام المرق في المستقبل.

فطر بورسيني: خصائص مفيدة

أبيض - مذاق وعطر ، مفيد للصحة ، ولهذا يطلق عليهم هدايا الغابة. التكوين يشمل:

• البروتينات التي يمتصها الجسم بسهولة ؛
• أحماض أمينية؛
• الفيتامينات.
• الكربوهيدرات.
• المعادن.
• الفوسفات.
• أملاح البوتاسيوم
• الجليكوجين.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لب الفطر على الهرسدين ، الذي يستخدم لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية. إنه ضروري للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. لذلك ، أثناء عملية الطهي ، لا ينبغي للمرء أن ينجرف في هذه العملية - يتم تقليل المواد المفيدة. إن تناول عيش الغراب بورسيني له تأثير إيجابي على حالة الأظافر والشعر.

ملامح الأنواع

لطالما كانت عيش الغراب المعطر والفطر الأسبن منتجًا غذائيًا أساسيًا في روسيا.على الرغم من حقيقة أن كلا النوعين متشابهان مع بعضهما البعض ، لا يزال هناك اختلافات كبيرة بينهما.

بوليتس

عند المشي على طول بستان من خشب البتولا ، خاصة في الأماكن التي تدفئ فيها الشمس الأرض جيدًا ، يمكنك غالبًا العثور على فطر بوليتوس - طويل ونحيف وذو ساق طويلة وفي قبعة محدبة جميلة ، والتي تصبح بمرور الوقت مثل الوسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، ومظهرها يشبه فطر البوليتوس ، ولكن على عكس ذلك ، فإن ساق البوليتوس مغطاة بمقاييس صغيرة رمادية أو سوداء.

يختلف لون الثمرة حسب مكان النمو ويمكن أن يتراوح من البيج الفاتح إلى الأسود والبني. هناك عدة أنواع من البوليتس: شائع ، مستنقع (أو أبيض) ، أسود ، وردي متحول ، تندرا ، قاسي ، رمادي ومتعدد الألوان.

البوليتس الأكثر شيوعًا هو الأكثر شيوعًا. يتم التعرف عليها من خلال لونها الموحد والساق ، والتي تتكاثف في القاع. إنهم يحبونه ليس فقط من أجل الذوق. ينظف البوليطس الجسم من السموم ، وله تأثير إيجابي على الحالة العصبية ، وينظم نسبة السكر في الدم ، ويساعد في مشاكل الكلى ، وله تأثير مفيد على الجلد ولا يحتوي على سعرات حرارية عالية على الإطلاق (فقط 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام) وهو غني بالعناصر الدقيقة المختلفة الضرورية للجسم.

أسبن بوليتس

في الغابات المختلطة وبساتين الحور الرجراج ، يمكنك العثور على عيش الغراب بقبعات حمراء زاهية وأرجل ممتلئة مغطاة بالمقاييس. هذه هي فطر أسبن. لقد حصلوا على هذا الاسم بسبب لونهم ، والذي يذكرنا جدًا بأوراق الخريف من الحور الرجراج.

ولكن خلافًا للاعتقاد السائد بأن هذه الفطريات تنمو بالقرب من الحور الرجراج فقط ، يمكن رؤيتها تحت أشجار البلوط والزيزفون والحور والصفصاف والأشجار الأخرى. كما أنهم يحبون العيش في بيئة رطبة بين الطحالب وغابات العنب البري والعشب والسراخس.

Boletus boletus هي من عدة أنواع. أشهرها الأحمر ، المصبوغ ، الأبيض والبلوط. يعتبر فطر أسبن ذا قيمة كبيرة لخصائصه العلاجية. يُعتقد أنها تطهر الدم وتساعد على تقليل الكوليسترول وتزيل أملاح المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة ولها تأثير مضاد للأورام وتعزز تطبيع البكتيريا المعوية وتزيد من المناعة.

لحظات من طهي عيش الغراب بورسيني

يعد طهي عيش الغراب بورسيني علمًا للطهاة ، نظرًا لأن هذا النوع من هدايا الغابات يعتبر من النخبة ويستخدم للطهي المنزلي وفي تقديم المطاعم. لا تتمثل خصائص المنتج فقط في حقيقة أن الطعم والرائحة ستبرز من الكتلة الكلية ، ولكن أيضًا في حقيقة أن المرق المحضر على أساسه خفيف بدون علامات التعكر. يقول بعض الطهاة والطهاة المتمرسين أنه إذا كان الفطر مخصصًا للقلي ، فلا داعي لسلقه أولاً ، حيث ستستمر المعالجة الحرارية.

بالنسبة للتعليب الشتوي - التخليل والتتبيل ، من الأفضل غلي المنتج مسبقًا - كم من الوقت يعتمد على كمية الفطر ، ولكن ليس أقل من نصف ساعة. يجب أن يكون التجميد والتجفيف طازجًا بشكل استثنائي ، دون أي معالجة حرارية ، حيث سيصبح الماء سائبًا ، وستصبح عملية التجفيف مستحيلة على الإطلاق.

كم من الوقت وطريقة أفضل لطهي الطعام الأبيض قبل القلي يعتمد على ما إذا كانت المضيفة ستطبخ من الفطر الطازج أو المجمد. لذلك يتم غلي المكونات التي تم جمعها حديثًا لمدة نصف ساعة ، بينما يتم تجميدها أو حصادها لفصل الشتاء في الزيت النباتي ، يمكنك الغليان مسبقًا لمدة 5-10 دقائق. يمكن حفظ المرق الجاهز - تخزينه في الفريزر في حاويات خاصة. في هذه الحالة ، لن تضطر إلى سلق الفطر مرة أخرى.

عيش الغراب بورسيني منتج يستخدم في كل من الدورتين الأولى والثانية ، الصلصات ومرقها يمكن أن تكمل وتثري أي تحضير نباتي. تحظى الفطائر واللفائف والمعجنات الأخرى بحشوة الفطر بشعبية. بالنسبة لهذه الأطباق ، يوصى بغلي الفطر مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة ، حيث يتم إجراء القلي والخبز.

كيفية غلي الفطر بشكل صحيح للتجميد

قبل تجميد الفطر ، اغليه لمدة 5-10 دقائق.

يوصى بتجفيف المنتج المحضر قليلاً ، وتعبئته في أكياس بلاستيكية أو وضعه في عبوات ، ثم إرساله إلى الفريزر. العبوات البلاستيكية مفيدة أيضًا لهذه الأغراض.

فطر بورسيني قبل الغليان: لماذا هذه العملية ضرورية؟

70 ٪ من ربات البيوت لا يعرفن مقدار وكيفية طهي فطر بورسيني. لتقرر ما إذا كنت بحاجة إلى الطهي قبل القلي ، يجب أن تتذكر أن فطر بورسيني ينمو في الغابة. لذلك ، يمتص المواد الموجودة حوله. من الخطأ الاعتقاد بأنها لا تحتوي على مكونات ضارة - يقع حزام الغابة ليس فقط في مكان هادئ بعيدًا عن الطريق السريع ، ولكن أيضًا في المنطقة المجاورة مباشرة لطريق مزدحم ، مما يعني زيادة تركيز منتجات احتراق البنزين .

مهمة الطهي المسبق قبل القلي هي استخلاص أكبر عدد ممكن من المواد الضارة منها. تتم معالجة الفطر من المناطق النظيفة بيئيًا بشكل أفضل - وهذا سيساعد في التخلص من الميكروبات. يوصى بغلي هدايا الغابة من قبل جامعي الفطر والطهاة ، حتى لو تم جمعها في غابة لا يمكن اختراقها في كثير من الأحيان ، من أجل ضمان أنك في مأمن من المشاكل الصحية. الحقيقة هي أن الفطر لا يتراكم فقط تلك السموم التي يتم الحصول عليها من البيئة الخارجية - من الهواء ، إلى جانب هطول الأمطار ، ولكن أيضًا من منتجات نشاطها الحيوي. من الأفضل التخلص منها - فقد تؤثر سلبًا على الجسم.

من الأفضل غليها وهي مقشرة ، تأكد من شطفها بالماء البارد. مقطعة إلى قطع صغيرة ، فطر عيش الغراب لا يبدو فقط ممتعًا من الناحية الجمالية في الأطباق ، بل يتم غليه ، والتخلص من جميع المواد الضارة بالإنسان. هام: الماء الموجود في الحاوية 1.5 لتر لكل 1 كجم من المنتج. الرغوة هي مؤشر على وجود الأوساخ والجزيئات والمكونات الضارة. أزالتها المعالجة الحرارية من المنتج. لذلك ، يوصى بالإزالة على الفور من الحاوية التي تتم فيها عملية الطهي.

وهكذا ، الأبيض ، الذي تم جمعه بيده - هدية من الطبيعة والغابة ، لكنها تتطلب الاهتمام. يجب ألا ننسى أن المنتج الذي تم حصاده في منطقة مفتوحة لم يجتاز أي اختبار. لهذا السبب ، تعرف الأطباء على المعالجة الحرارية المزدوجة - السلق والقلي - كوسيلة للخروج من الموقف. إذا تم توفير الحفظ في الزيت ، فإن الطهي ليس توصية ، ولكنه ضرورة ، لأن الفطر الذي تعرض لدرجة الحرارة يظل طازجًا لفترة طويلة - إذا تم تحضيره وفقًا للقواعد ، فإن الحفظ يكون صالحًا للأكل لمدة تصل إلى 1 سنوات.

الغليان - التأثير على ناتج درجة الحرارة ، والذي يساوي 100-110 درجة. في 30-40 دقيقة المخصصة لذلك ، تموت الميكروبات في الفطر ، إذا كانت موجودة ، ستخرج العناصر الدقيقة الضارة أيضًا من اللب. بعد القلي تبقى كمية كافية من الفيتامينات (5-10٪ على الأقل) في الفطر القديم حتى يكون الطبق صحياً ومغذياً. فطر البورسيني ، على الرغم من كونه صالحًا للأكل ، لا يمكن أن يؤكل نيئًا.

تحضير الفطر

بعد قطف الفطر ، يُنصح بتنظيف وإزالة الأماكن المظلمة وقطع الأجزاء المتضررة من الرخويات والديدان في نفس اليوم. بالنسبة للفطر القديم ، قم بقطع الجزء السفلي من الغطاء.
إذا تم تأجيل تحضير الفطر ، فيجب وضعه في الثلاجة لحفظه. لا يتم غسل مثل هذا المنتج ، ولكن يتم تنظيفه برفق بسكين تلتصق جزيئات الرمل والأوراق وشفرات العشب وغيرها من البقع الصغيرة.

قبل الطهي مباشرة ، يتم شطف الفطر بالماء البارد ، ولكن يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يكون لديهم الوقت لامتصاص الكثير من الرطوبة.

الفروق الدقيقة في الطبخ

يتم تحضير فطر البورشيني الطازج مباشرة بعد رحلة صيد هادئة في الصيف والخريف. لتذوقها خارج الموسم ، يتم تجفيفها وتجميدها ومخللها ومملحها لحفظها ، ولكن أسهل طريقة هي طهيها. وهناك آراء مفادها أنه لا يمكن سلقها ولكن مقلية نيئة.ومع ذلك ، يمتص الفطر المواد الضارة من التربة والهواء والماء ، مثل الإسفنج ، وهناك عدد أقل وأقل من الأماكن الصديقة للبيئة. لذلك ، من أجل تجنب التسمم ، من الأفضل صب الفطر في البداية بالماء المملح ، وغليه ، وغليه لمدة 1/3 ساعة ، ثم تحضير الوجبة المخطط لها بجرأة.

خيارات لطهيها:

• ضعي القدر على الموقد ، أضيفي الماء: المزيد للحساء ، والقليل للطبخ المنتظم. ثم يُضاف الملح ويُغلى المزيج ويُوضع هناك فطر بورسيني طازج. بمجرد أن تغلي ، قلل من حرارة الموقد ، وقم بإزالة الرغوة المتكونة عليها. اطبخهم بهذه الطريقة لمدة أربعين دقيقة.

نصيحة: إذا كان لا يزال هناك مزيد من المعالجة الحرارية في المستقبل ، فمن المخطط أن تقلى وتطهى وتخبز ، ثم يمكن تقليل الطهي إلى 25 دقيقة. إذا كانت ، بعد الغليان ، تعمل كطبق جانبي ولم تعد تتعرض للحرارة ، فإن الحد الأقصى للغليان هو 40 دقيقة. لست بحاجة للهضم ، فهو يفسد طعم الفطر. عيش الغراب بورسيني هو الوحيد الذي لا يتأكسد عند تقطيعه ولا يغمق. هذا يجعل من الممكن تحضير مرق فطر خفيف وشفاف منها. الشيء الرئيسي هو عدم تركهم مطبوخين في المرق لفترة طويلة. حتى يتمكنوا من التعتيم. قم بإزالتها ، امسح السائل الزائد واستمر في الطهي. إذا تم تجميد المرق المتبقي بعد غليان فطر البورسيني الطازج في علب خاصة وتخزينه في الفريزر ، فسيكون هناك دائمًا منتج نصف جاهز جاهز للمرق والصلصات وما إلى ذلك.

• اطبخي بياض البيض المجفف على النحو التالي: اغلي الماء ، أضيفي الملح ، ضعيه في قدر مع الماء المغلي (حفنة لكل كوب من السائل) ، غطيها ، اتركيها على البخار لمدة 4 ساعات. ثم ، في قدر آخر ، اصنع الماء المغلي واسكب المادة الخام المبخرة فيه مع الماء الذي نقع فيه. في هذه الحالة ، لن يكون هناك رغوة ، ولن تضطر إلى جمعها. يُطهى الفطر الكامل على درجة حرارة معتدلة - أربعين دقيقة ، مقطّع - نصف ساعة.

نصيحة: من الأفضل عدم وضع البهارات أثناء الطهي حتى لا تقاطع طعم الفطر. في المجففة ، تتركز الرائحة ، والتي يتم الحصول على الحساء منها بشكل أكثر تشبعًا. لذلك ، يجب أن تقصر نفسك على lavrushka بالملح. سيكون السائل الذي تم طهيها على البخار مفيدًا في وقت لاحق لصنع المرق والصلصات. يجب إبعاد الفطر عن الأطعمة ذات الرائحة القوية ، حيث يمكنه امتصاصه بسرعة.

• يمكنك طهي فطر البورسيني المجمد عن طريق إذابة الثلج منه في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف. يجب شطفها ووضعها في ماء بارد ووضعها في قدر ، لتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. ملح فقط عند الانتهاء.

نصيحة: من الأفضل طهي الفطر بالزيت النباتي بدلاً من الزبدة. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة للقلي أو الطبخ.

إرشادات خطوة بخطوة لطهي فطر بورسيني

لطهي البوليط بشكل صحيح ، عليك أن تفعل كل شيء على مراحل:

1. نظف الفطر من الأوساخ والأوراق وغيرها من الحطام. قطع قاعدة الساق.
2. قطع البوليطس الكبير إلى قطع. قم بإزالة الأجزاء الدودية والداكنة من الفطر.
3. انقل الفطر المحضر إلى قدر.
4. املأ الحاوية بالماء البارد - يجب أن تغطي المنتج بالكامل. لإعداد الحساء لاحقًا ، تحتاج إلى ملء قدر من الماء. إذا تم استخدام الفطر في تحضير سلطة أو طبق رئيسي ، فمن الأفضل تناول كمية صغيرة من السائل.
5. ملح الماء.
6. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
7. يُطهى فطر بورسيني على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة. قم بإزالة الرغوة باستمرار.

نصائح مفيدة

إذا كنت تخطط لقلي فطر البورسيني ، فلا يزال يتعين معالجته مسبقًا بالحرارة. في هذه الحالة ، يتم غلي المنتج لفترة أقل قليلاً - حوالي 20 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء ويقلى البوليطس.

يجب نقع الفطر المجفف في ماء بارد ومملح قبل الغليان. للحصول على حفنة من الفطر ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من الماء. بعد 2-3 ساعات ، يمكن طهي المنتج في نفس السائل. إذا كان البوليتوس كاملًا ، يتم طهيه لمدة 40 دقيقة ، يوصى بغلي الفطر المفروم لمدة 30 دقيقة.

يتم حساب وقت طهي الفطر أيضًا اعتمادًا على حجمه. يتم طهي العينات الصغيرة بشكل أسرع ، بينما تستغرق العينات الأكبر وقتًا أطول. قبل الغمر في الماء المغلي ، من الأفضل فرز الفطر حسب الحجم أو تقطيع البوليطس الكبير إلى قطع أصغر.

أثناء عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة التي تظهر على سطح المرق باستمرار.

حساء الفطر

يعد حساء الفطر من الأطباق الأولى اللذيذة والعطرية ، خاصة إذا تم تحضيره بفطر الغابة الحقيقي. يحتوي على مجموعة كاملة من المكونات المتوازنة التي تعمل معًا بشكل مثالي. كم لطبخ البوليطس للحساء؟ هنا تبدأ عملية الطهي بعملية الطهي. خذ 5-6 فطر أسبن كبير ، بصل واحد ، جزر ، 3 بطاطس ، ورق الغار ، القليل من البقدونس الطازج ، الزيت النباتي ، الفلفل والملح. يمكن تحضير وجبة لذيذة بأقل قدر من الطعام.

قشر وقطع الفطر إلى قطع عشوائية. ثم نملأهم بترين من الماء ونشعل النار. يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم ضعي ورقة الغار في مرق الفطر وخففي الحرارة حتى يغلي السائل قليلاً. يقشر البصل والجزر ويقطع ناعما ويقلى قليلا في الزيت النباتي. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر. بعد 10 دقائق ، أضيفي الخضار والأعشاب المقلية. بعد 5 دقائق أخرى ، أطفئ النار. إليك مقدار البوليط الذي تحتاجه للطهي. الكل في الكل ، هذه حوالي 40 دقيقة. سيعطي الفطر كل مذاقه ورائحته للمرق ، وسيصبح الحساء فاتح للشهية للغاية.

وصفات بسيطة مع فطر بورسيني

يعتبر Boletus مثاليًا للحساء اللذيذ ، سواء للإصدار القياسي أو لحساء الهريس. لا يتم تحضير الدورات الأولى فقط من هذا الفطر ، لأن هذا المكون سيكمل ويحسن أي سلطة ، جوليان ، إلخ.

شوربة فطر بورسيني بالكريمة

تم تحضير هذا الإصدار من الدورة الأولى من 500 غرام من فطر بورسيني ، 2 قطعة. بصل ، 2 بطاطس ، 1 كوب 20٪ كريمة ، حفنة شبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ، بهارات إيطالية ، ملح وفلفل.

عملية الطهي:

1. يقشر البصل ويقطع ناعما. يقلى بالزيت النباتي.
2. يُضاف الفطر المقشر إلى البصل. تقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. صب الكريما في المقلاة.
4. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات. أضف إلى المنتجات السابقة. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
5. صب الكتلة الناتجة في قدر. تُطحن حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.
6. يتبل بالبهارات. تزين بالشبت المفروم.

مخلل فطر بورسيني

لتتبيل البوليط ، يجب أن تأخذ 2 كجم من الفطر ، 0.5 لتر من الماء ، 120 مل من الخل ، 10 قطع. ورق الغار ، 1 بصلة. ستحتاج أيضًا إلى 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح والفلفل والقرنفل.

عملية الطهي:

1. قشر واشطف الفطر. قطع العينات الكبيرة إلى قطع.
2. طهي البوليتوس مع ورق الغار على نار خفيفة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
3. صفي المرق. ضعي الفطر في مصفاة.
4. أضف البهارات والملح إلى المرق. دمل.
5. صب الخل في السائل.
6. ضعي الفطر المسلوق في المرق. طهي لمدة 10 دقائق ، القشط.
7. احرق البرطمانات بالماء المغلي. نضع البصل والفطر في حلقات في القاع. صب كل شيء مع ماء مالح ، أغلق الغطاء.

جوليان من فطر بورسيني

يتم تحضير طبق شعبي بسرعة وسهولة. هذا يتطلب 3 فطر بورسيني كبير ، 1 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 100 غرام من الجبن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أي نوع من الزيوت النباتية والملح والفلفل.

عملية الطهي:

1. اغسل وجفف الفطر.
2. نقطعها إلى شرائح.
3. تقلى بالزيت مع البصل المفروم ناعما.
4. يُسخن القشدة الحامضة ويُضاف الملح والدقيق. اطهي الصلصة حتى تصبح سميكة بدرجة كافية.
5. نضع الفطر المقلي في قوالب.
6. صب صلصة الكريمة الحامضة.
7. ابشر الجبن الصلب. يرش الفطر.
8. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 7-10 دقائق.

فطر بورسيني مع الفاصوليا الخضراء

للحصول على نسخة مثيرة للاهتمام من الطبق الخالي من الدهون ، ستحتاج إلى 3-5 فطر بورسيني ، و 100 غرام من الفاصوليا الخضراء ، وبصل ، و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أي نوع من الزيت النباتي والملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة.

عملية الطهي:

1. قشر الفطر ، مقطّع إلى شرائح.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
3. في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي البصل والفاصوليا. أثناء التحريك ، اطبخي لمدة 3-5 دقائق.
4. أضف ثلث كوب من الماء. ينضج الفاصوليا حتى تنضج.
5. ضع الفطر في المقلاة. يُطهى الملح لمدة 5-7 دقائق.
6. أضف الزبدة في نهاية الطهي. مزج.

بطاطا مطهية مع فطر بورسيني

يتم تحضير هذا الطبق الثاني من 200 جرام فطر بورسيني ، 3-4 بطاطس ، 1 جزرة ، 1 بصل ، زيت نباتي ، شبت طازج وملح.

عملية الطهي:

1. قشر ودقة ختم البصل. ضعي الزيت الساخن في مقلاة.
2. أضف الفطر المفروم هناك. تقلى لمدة 5-7 دقائق.
3. صب كمية قليلة من الماء. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
4. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح. أضفه إلى الفطر ، وحركه.
5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. ضع في مقلاة.
6. اخلطي كل شيء مع الملح. يُضاف القليل من الماء ، ويُغطى ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.
7. يرش الشبت المفروم عند التقديم.