التوت البري بالسكر: وصفة لفصل الشتاء بدون طهي - النسب وأسرار الطبخ

يعتبر التوت البري بلا شك أحد أصح أنواع التوت في روسيا. لكن المعالجة الحرارية ، التي تستخدم لحفظ التوت للاستهلاك في الشتاء ، يمكن أن تدمر العديد من المواد المفيدة الموجودة فيها. لذلك ، يعد التوت البري المهروس بالسكر أحد أكثر الاستعدادات ملاءمة وشفاءً لفصل الشتاء من هذا التوت الثمين. علاوة على ذلك ، لن يستغرق التحضير الكثير من الوقت والجهد في التحضير.

ميزات الطبخ

تساهم المعالجة الحرارية في تدمير النباتات المسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى زيادة الحفاظ على الأطعمة المعلبة. عندما يتم عمل فراغات التوت بدون غليان ، يجب اتباع قواعد معينة. ينطبق هذا أيضًا على تحضير التوت البري المهروس بالسكر.

• يجب فحص كل حبة من أجل استبعاد دخول الفاسدين الفاسدين.
• اشطف التوت البري جيدًا أيضًا. يمكن القيام بذلك في كل من المياه الجارية و "الاستحمام" بالتوت البري في وعاء كبير: لهذا ، يتم وضع التوت في مصفاة ، والتي يجب غمسها في الماء النظيف عدة مرات.
• بعد تنظيف التوت البري وشطفه ، يجب تجفيفه. إذا بقيت الرطوبة عليها ، يمكن إنشاء بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الجرة مع التوت المبشور.
• يجب أن تكون البنوك نظيفة أيضًا: معقمة وجافة.
• يمكنك تخزين التوت البري المهروس بالسكر فقط في مكان بارد ، ويفضل في الثلاجة.

تعتمد بعض الفروق الدقيقة في حصاد التوت البري المهروس بالسكر لفصل الشتاء على الوصفة.

ميزات تخزين قطع العمل

يجب تخزين فراغات التوت البري في الثلاجة. هذا يرجع إلى حقيقة أن درجة الحرارة المثلى للتخزين تتراوح من + 1 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. نظرًا لأن الأغطية لا تغلق العلبة بإحكام ، يمكن أن تدخل جزيئات الغبار إلى الداخل ، ويمكن أن تخترق الروائح الغريبة. هذا يؤثر سلبًا على مؤشرات التذوق.

يمكن تخزين المنتجات في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر. إذا فتحت البرطمان ، تقل مدة الصلاحية إلى 10-15 يومًا. ويرجع ذلك إلى دخول الهواء الذي يحتوي على البكتيريا. لذا ، تعرف الآن كيف يمكنك تحضير التوت البري في المنزل دون طهيه.

هل كنت تعلم؟ يعود أول ذكر للتوت البري إلى القرن العاشر الميلادي. ه. في ذلك الوقت نمت في أراضي قبائل الإنكا في أمريكا الجنوبية.

إذا اتبعت جميع التوصيات ، فيمكنك إعداد حلوى لذيذة وصحية لجميع أفراد الأسرة. يشتهر هذا المنتج بالوقاية من الالتهابات الفيروسية والمساعدة في القضاء على البكتيريا الضارة التي تدخل جسم الإنسان بشكل يومي. إذا كنت قلقًا بشأن صحتك ، فاستهلك 2-3 ملاعق كبيرة يوميًا. ل. منتج كل يوم.

الوصفة الكلاسيكية للتوت البري المهروس بالسكر

• قم بفرز وشطف التوت. انشرها على منشفة ، وانتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا ويجف التوت.
• تُطحن حتى تصبح هريسًا في وعاء الخلاط. هذه أسهل طريقة لهرس التوت البري ، على الرغم من وجود طرق أخرى. لذلك ، تستخدم العديد من ربات البيوت مفرمة اللحم ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون مسدودة بالكعك: إذا كان هناك الكثير من التوت ، فغالبًا ما يتعين عليك مقاطعة العملية لتنظيف الوحدة. يفرك البعض الآخر التوت البري من خلال منخل. هذه الطريقة هي الأكثر شاقة لكنها فعالة لأن الهريس يكون طريًا بشكل خاص.
• غطي كتلة التوت البري بالسكر ، ثم غطيها بقطعة قماش واتركها لمدة 8-12 ساعة في مكان بارد.
• قسّميها إلى برطمانات. يجب أن يكونوا مستعدين مسبقًا. يجب أيضًا تعقيم الأغطية.
• أغلق البرطمانات بإحكام وضعها في الثلاجة. افتح حسب الحاجة.

إذا كان شخص ما يحب المربى الأكثر حلاوة ، فيمكنه زيادة كمية السكر بنسبة 30-50٪. ولكن في حالة الحاجة إلى تقليل كمية السكر ، فسيتعين عليك استخدام وصفة أخرى.

صب

في الختام أود أن أقدم لكم مشروبًا صحيًا ولذيذًا جدًا يتم الحصول عليه من التوت البري بالتخمير. هذا هو الجواب لأولئك الذين لا يعرفون ما يمكن عمله مع التوت البري ، لأولئك الذين لا يحبون المعلبات الحلوة أو المربى.

يتم تحضير الحشوة من 750 جرام من السكر ولتر ماء وكيلوجرام من التوت. يجب عجن الثمار بملعقة أو سحق ، وضعها في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، صب الماء وإضافة السكر المحبب.

نصيحة: لا ينصح بغسل التوت لأن الخميرة الطبيعية يجب أن تبقى على سطحها. بدونهم ، لن تبدأ عملية التخمير ولن يعمل المسكر.

امزج المكونات في الزجاجة ، ولفها بالشاش. نترك الشراب لبضعة أيام. بعد 48 ساعة ، وبعد التأكد من بدء عملية التخمير ، نرتدي قفازًا طبيًا على الرقبة. نقوم بعمل عدة ثقوب فيه ، مما يسمح للهواء بالخروج. في هذه الحالة ، "يستريح" المسكرات لمدة 40-45 يومًا أخرى. بعد ذلك ، نقوم بتصفية السائل وإزالة كعكة التوت وسكبها في حاويات التخزين.

الآن أنت تعرف ما يمكن صنع الفراغات من التوت البري لفصل الشتاء. إذا كانت هناك فرصة لشراء هذا التوت الأكثر فائدة في السوق أو للتجمع في أقرب غابة ، فلا تهمل هذه الفرصة. سيستغرق الأمر حدًا أدنى من وقت الطهي ، وستكون الفوائد هائلة.

التوت البري تحت فلين السكر

• امسح التوت البري المغسول والمجفف باستخدام أي من الطرق المذكورة في الوصفة السابقة.
• املأ بثلاثة أكواب من السكر وضعها في الثلاجة طوال الليل.
• رتب في برطمانات سعة نصف لتر ، معقمة مسبقًا.
• قص الدوائر من الرق. يجب أن يكون قطرها أكبر بحوالي 2-3 سم من قطر العلبة.
• ضع الرق فوق المربى.
• صب بضع ملاعق كبيرة من السكر على كل دائرة.
• أغلق البرطمانات بالأغطية.
• برد.

تبين أن التوت وفقًا لهذه الوصفة ليس حلوًا جدًا ، ولكن يتم تخزينه جيدًا ، لأن العصير الذي تم إطلاقه ، ممزوجًا بالسكر ، يشكل نوعًا من "الفلين" في الأعلى ، مما يمنع تدفق الهواء إلى التوت.

تجميد التوت لفصل الشتاء

يعتبر التجميد من الطرق اللافتة لحصاد التوت لفصل الشتاء ، لأنه قبل تجميد التوت البري في الثلاجة ، لا يخضع للمعالجة الحرارية ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة.

انتباه! تحتاج إلى قطف التوت قبل بداية الطقس البارد. إذا كان لدى التوت الوقت للتجميد ، فأنت بحاجة إلى إزالته بعناية وتجميده بسرعة. في فصل الشتاء ، يكون هذا الفراغ مناسبًا للاستخدام في الشاي أو المرق الطبي.

تتكون عملية تجميد المنتج من عدة مراحل متتالية:

1. فرز التوت وإزالة الفاسدة.
2. تصب في مصفاة وتشطف بالماء الجاري.
3. تجف جيدا عن طريق نثرها على المناشف.
4. رتبي الثمار على صينية ملفوفة في طبقة واحدة. في الأعلى ، أغلق الفراغ بفيلم التشبث وضع صفًا آخر من التوت. غطي كل شيء بكيس بلاستيكي وضعيه في الفريزر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

انتباه! لفصل الشتاء ، يمكنك أيضًا تحضير التوت الحلو المجمد عن طريق خلط الفواكه المجففة مع السكر بنسبة 2: 1.

التوت البري المجمد

1. قم بتعبئة التوت البري المجمد في أكياس صغيرة ، واربطها ، وأطلق الهواء من كل منها. لتخزين التوت ، يمكنك أيضًا استخدام حاويات ذات أغطية محكمة الغلق أو أكياس خاصة للأطعمة المجمدة بسحاب.

انتباه! يجب أن يكون حجم القطعة الواحدة مساويًا لكمية التوت البري اللازمة لتحضير طبق واحد.

قم بتخزين المنتج في -18 درجة لمدة عام.

توت بري مهروس بالبرتقال والسكر

• التوت البري - 1 كجم ؛
• برتقالي - 0.25 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم.

• بعد غسل التوت البري وتجفيفه ، قم بتدويره في مفرمة اللحم أو امسحه بطريقة أخرى.
• امسح البرتقالة بنفس الطريقة بعد تقشيرها وتقطيعها إلى قطع وإزالة البذور.
• يُمزج التوت البري مع البرتقال ، ويُسكب السكر فوق هريس الفاكهة.
• توضع على نار خفيفة أو حمام مائي وتسخينها ، ولا تغلي أبدًا. هدفك هو التأكد من أن السكر يذوب تمامًا.
• صب علاج التوت البري البرتقالي في برطمانات معقمة وختمها. عندما يبرد ، ينقل إلى الثلاجة.

تعتبر التوت البري المهروس بالسكر وفقًا لهذه الوصفة حلوى رائعة ، كما أنها تقوي بشكل مثالي جهاز المناعة في الجسم.

يتضح من الوصفات المقدمة أنه ليس من الصعب طهي التوت البري المهروس بالسكر لفصل الشتاء. بالنظر إلى فوائد هذه الحلوى ، لن يؤذي أي شخص أن يحضر عدة برطمانات من مثل هذا "المربى البارد". يمكن استخدامه لصنع مشروبات الفاكهة ، ودهنها على السندويشات بدلاً من المربى ، وإدراجها في أطباق الحلويات الأخرى. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان أنه أثناء المعالجة الحرارية ، قد تفقد الخصائص المفيدة لأطباق التوت البري الشهية ، ولا تحاول تسخينها.

اقرأ أيضًا لماذا لا يؤتي العنب ثمارًا ما يجب القيام به

يعتبر التوت البري ذا قيمة كبيرة لتكوينه لدرجة أنهم بدأوا في زراعته لفترة طويلة (على الرغم من أن توت المستنقعات أكثر صحة بكثير). ثمار التوت البري حامضة حامضة ، لذا يفضلون تناولها طازجة ، مع العسل أو السكر فقط. يستخدم التوت لإعداد جميع أنواع المشروبات (العصائر ومشروبات الفاكهة والمشروبات الكحولية والمسكرات) ، وصنع الجيلي والمربى والسكر في المسحوق وطحنها وحتى إضافتها إلى الخضار المخللة.

مربى

ماذا يمكنك أن تفعل مع التوت البري لفصل الشتاء إذا كنت من محبي الاستعدادات الحلوة؟ مربى ، بالطبع. نحن نقدم لك صنع مربى مقوى وصحي جدا من التوت والجوز والتفاح. يمكن تقديمه على المائدة مع الفطائر ، والفطائر ، ويستخدم كملء للفطائر ، والفطائر ، والخبز ، والكرواسون ، والبيتزا الحلوة ، إلخ.

المكونات المطلوبة

• التوت البري - 1 كجم.
• كأسان من الماء.
• 1.5 كغم من السكر.
• تفاحة خضراء كبيرة.
• حفنة من الجوز المفروم.

تحضير التوت ، النسب

للاستخدام في الطهي ، من الأفضل حصاد التوت البري قبل الصقيع ، ولكن في المناطق الشمالية المستنقعية ، يتم حصادها من الخريف إلى أوائل الربيع ، واستخراج الفاكهة من تحت الجليد. يحتوي التوت البري على توتات صغيرة ، لذلك عليك أن تعمل بجد حتى تصبح المواد الخام جاهزة للمعالجة.

يتم فرز الثمار بعناية وإزالة جميع التالفة منها. ثم يجب فصلها عن الأغصان وتنظيف الأوراق والسيقان والمبيض. ثم توضع في مصفاة وتغسل بالماء الجاري ، وبعد ذلك تترك لمدة 10 دقائق لترك كوب الماء.

بعد ذلك ، توضع التوت البري في طبقة واحدة على قطعة قماش زيتية ويُسمح للتوت أن يجف تمامًا. عندها فقط يمكن إعادة تدويرها - تقطيعها في الخلاط ، أو مسحها من خلال غربال أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.

لطهي التوت البري دون غليانه بالسكر ، يوصى بأخذ نسبة 1: 1 - سيحافظ ذلك على الخصائص المفيدة للتوت ويمنعه من التعفن أثناء التخزين.

تحضير

كما هو الحال مع طرق التخزين الأخرى ، يوصى بفرز التوت البري بعناية قبل غليان الكبوت ، وإزالة التوت السيئ. نغسلها تحت الماء الجاري باستخدام مصفاة. الآن نضع التوت في قدر ونملأه بالماء ونضيف السكر ولا نشعل النار ، لكن دعهم يقفون. عشر دقائق تكفي لتنتفخ التوت البري. الآن يمكنك إشعال النار وطهي التوت للكومبوت. سوف تتخلى بسرعة عن كل العصير الصحي الموجود في الداخل ، وبالتالي المواد المفيدة والفيتامينات.

بمجرد أن بدأ الماء في الغليان ، حددنا وقتًا لمدة خمس دقائق.ثم نطفئ الغاز ، ونترك الكومبوت يبرد قليلاً. خلال هذا الوقت ، يمكن إعداد البنوك. يوصى بشطفها جيدًا بالصودا وتعقيمها. إذا كنت تحب التوت في الكومبوت ، فيمكنك تركها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أخرج التوت البري بملعقة مشقوقة ، واسكب الماء المفيد في البرطمانات ولف الأغطية.

ماذا يمكنك أن تفعل مع التوت البري إذا كنت من محبي الكومبوت؟ هناك الكثير من الخيارات والمجموعات:

• التوت البري - التوت البري ،
• التوت البري - التفاح الحامض ،
• التوت البري - أوراق النعناع ،
• التوت البري - توت العليق ، إلخ.

  

وصفات التوت البري المبشور بالسكر

يعتبر التوت البري الطبيعي الذي يتم حصاده لفصل الشتاء مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات التي تساعد في الحفاظ على المناعة ومكافحة العديد من الأمراض. فيما يلي وصفات لجميع الأذواق.

بدون طبخ

هناك عدة طرق لحصاد التوت البري بدون غليان:

1. يُطحن التوت بسحق خشبي بنصف نسبة السكر ويوضع في برطمانات معقمة ، لا يملأها في الأعلى. يُسكب السكر المتبقي في الجرار ويُغلق على الفور بأغطية.
2. يتم وضع التوت الكامل في عبوات زجاجية ، مع رش كل طبقة بالسكر ، مع عدم نسيان تغطية الثمار العلوية بها. يتم إغلاق الجرار على الفور بأغطية.

يجب تخزين التوت البري المبشور الملفوف في الثلاجة.

توت بري طازج بالسكر لفصل الشتاء: فيديو

بالبرتقال

يظهر عنصر إضافي في هذه الوصفة - الحمضيات. لكل كيلوغرام من التوت الطازج (على التوالي ، و 1 كجم من السكر) خذ برتقالة كبيرة. يجب تقطيعها إلى شرائح ، دون فصلها عن النكهة ، ويجب إزالة جميع البذور.

يتم تمرير التوت البري والبرتقال عبر مفرمة اللحم ، مغطاة بالسكر المحبب وتبدأ في الطحن جيدًا حتى لا تتبقى حبة سكر واحدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تمرير الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى ثم تعبئتها في برطمانات ولفها.

مع ليمون

يمكنك إضافة الليمون إلى الوصفة السابقة ، وبعد ذلك تحصل على مزيج مختلف تمامًا من الروائح. على الرغم من حقيقة أن التوت البري هو نفسه حامضًا ، فإن هذه الحمضيات لن تجعل التحضير أكثر تشويشًا ، ولكنها ستضيف فوائد الفيتامينات.

لطهي التوت البري بالليمون فقط ، عليك اتباع هذه الخوارزمية:

• يُطحن التوت بالسكر ويترك في وعاء لصنع العصير ؛
• يُقطع الليمون بالطول إلى 4 أجزاء وتُزال جميع البذور منه ؛
• يتم تمرير الحمضيات في مفرمة اللحم بشواية خشنة للحصول على قطع صغيرة ؛
• يضاف الليمون المطحون إلى التوت البري ويترك لعدة ساعات ليذوب السكر تمامًا.

ثم يُخلط المزيج الحلو جيدًا ، ويُعبأ في علب ، ويُلف ويُرسل إلى الثلاجة للتخزين. في هذه الوصفة ، يمكنك استبدال السكر بالعسل - 0.5 كجم لكل 1 كجم من التوت الطازج.

في الخلاط

يعتبر التوت البري المقطّع في الخلاط تحضيرًا ممتازًا لصنع الهلام ، ولكن تقديمه ببساطة في مآخذ على الطاولة سيكون إضافة ممتازة للشاي. يُسكب التوت ، الذي يتحول إلى هريس متجانس ، من الخلاط في وعاء مربى ويمتلئ بالسكر.

يجب نقع التوت البري لمدة 5-7 ساعات حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. خلال هذا الوقت ، يجب خلط الهريس 3-4 مرات. ثم يتم تعبئة التوت البري في مرطبانات جاهزة ولفها.

التوت البري لفصل الشتاء هو طعام شهي رائع بالفيتامينات: فيديو

للتخزين بدون ثلاجة

عادة ما يتم تخزين التوت الذي لا يستسلم للمعالجة الحرارية في الثلاجة. يمكن لأولئك الذين لديهم قبو بارد الاستفادة منه. فيما يلي وصفات لتخزين التوت البري على الشرفة في الشتاء عن طريق تخزينها في صناديق من الخشب الرقائقي.

1. تحتوي هذه الوصفة على بياض البيض (1 - 0.5 كجم من التوت) المبلل بالتوت البري. لتصريف البروتين الزائد ، يجب رمي التوت البري في منخل. بعد إعادة التوت إلى الحوض ، يُسكب مع حفنة من السكر ثم تُلف الثمار جيدًا في مسحوق السكر (بنسبة 1: 1). يتم الحصول على حلويات التوت البري اللذيذة.
2. يمكن استبدال البروتين بورقتين من الجيلاتين مذابة مسبقًا في الماء الساخن (1 ملعقة كبيرة). جميع الخطوات الأخرى مماثلة للوصفة السابقة.

يمكن أيضًا إضافة الجيلاتين إلى التوت البري المهروس بمعدل 4 أوراق لكل 1 كجم من التوت. تُعبأ الثمار المطحونة بالسكر في عبوات زجاجية ، مغطاة بورق شمعي ، مثبتة بخيط أو شريط مطاطي ، وترسل إلى القبو.

كيسل من التوت البري المجمد

مكونات:

• 1.5 كومة. توت مجمد؛
• حول كوب من السكر
• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة نشاء.

يمكن صنع كيسل من التوت المجمد
قم بإذابة التوت البري وقطعه في الخلاط. ضع الكتلة الناتجة في القماش القطني واضغط العصير منه. لا تتخلص من بقايا الطعام. يُغلى الماء ويُرمى في الكيك ويُغلى لمدة خمس دقائق ويُرفع عن النار ويُرشّح أعد المرق إلى الموقد وأضف السكر مع عصير التوت البري وقت الغليان.

قلل من مستوى الحرارة ، أضف النشا بعناية ، والذي يجب تخفيفه بقليل من الماء مسبقًا. يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم يرفع عن النار ويبرد. أغلق الهلام لتجنب ظهور فيلم. من الممكن شرب كل من الماء الساخن والمبرد.

ستكون جميع الاستعدادات الشتوية للتوت البري المذكورة أعلاه ضرورية لمكافحة ARVI وإنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية. يعتبر التوت البري الموجود في السكر أساسًا رائعًا للمشروبات المنشطة ومشروبات الفاكهة وكذلك ملء المخبوزات. أسهل طريقة لتخزين التوت البري هي تجميدها أو نقعها. ولكن بغض النظر عن طريقة التخزين ، فإن النتيجة ستسعد جميع الأسر والمضيفة نفسها.

فوائد ومضار التوت البري مع السكر

يحتوي التوت البري على العديد من الأحماض العضوية (حامض ، أورسوليك ، بنزويك) ، ولكن بفضل الكينا ، استخدم الناس الفاكهة كمواد حافظة للتمليح والتخليل. لكن التوت البري موضع تقدير حقًا لخصائصه العلاجية ، والتي يتم توفيرها بواسطة العناصر التي تتكون منها التركيبة:

• يحتوي التوت على كمية كبيرة من الفيتامينات ، ولكن الأهم من ذلك كله حمض الأسكوربيك ؛
• هناك كربوهيدرات لا يمكن تعويضها لجسم الإنسان في المنتج - السوربيتول ، السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز ؛
• من بين المركبات المعدنية الحديد والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم.
• محتوى كاف من اليود في التوت ؛
• هناك أيضا البكتين ، الجليكوسيدات ، العفص ، الفلافونويد ، كاروتين.

اقرأ أيضًا كيفية طهي الكستناء في المنزل بتقشير

في العصور القديمة ، تم تقييم التوت البري كعلاج جيد لمرض الاسقربوط. الآن يوصى باستخدام التوت لنقص الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، فرك التوت البري بالسكر يمكن استخدامه لعلاج الأمراض التالية:

• التوت البري مفيد لنزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق ، باعتباره خافض للحرارة ومعرق ومنشط.
• يمكن إعطاء الأطفال منتجًا مبشورًا للحث على الشهية - يعزز التوت إفراز عصير المعدة ؛
• مع مرض السل الرئوي ، يجب أن يصبح التوت أحد مكونات النظام الغذائي اليومي ؛
• موصى به لارتفاع ضغط الدم المستمر ، وكذلك لتصلب الشرايين والصداع الشديد ؛
• بسبب ارتفاع نسبة الحديد ، يوصى باستخدام الثمار لفقر الدم ؛
• سيكون التوت البري مفيدًا للنساء ذوات الحيض الثقيل ؛
• يساعد التوت جيدًا في المرحلة الأولى من التهاب البنكرياس ؛
• كما أنه يعالج التهاب المعدة على خلفية انخفاض الحموضة ، كما أنه يخفف من التهاب البنكرياس ؛
• خصائص التوت البري للجراثيم ومدر للبول جيدة في علاج أمراض الجهاز البولي التناسلي.
• إذا كان المريض يعاني من الروماتيزم ، فينصح بالتأكيد بتناول التوت البري الطازج.

التوت الطازج مفيد بشكل خاص في تركيبة مع العسل. يعتبر التوت البري ، كمكون في العلاج الطبي ، إضافة جيدة للمضادات الحيوية التي يصفها طبيبك.

لكن يجب ألا تستخدم التوت البري دون تفكير - فله أيضًا موانع.

تجفيف التوت البري لفصل الشتاء

طريقة أخرى لطهي التوت البري لفصل الشتاء ستحافظ أيضًا على الفيتامينات والمعادن التي يتكون منها التوت ، وتتميز بساطة العملية نفسها. في هذه الحالة ، يمكنك تجفيف التوت البري:

• في فرن الميكروويف
• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي
• على الهواء مباشرة.

قبل تجفيف الفاكهة ، تحتاج إلى:

1. اختر التوت الكامل الناضج غير التالف.أزل الأغصان والأوراق والتوت الفاسد.
2. اشطف التوت البري بالماء الجاري.
3. سلق الثمار في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، وانقلها إلى الماء البارد واتركها تبرد.
4. لجعل المستحضر لا يفسد ، انقع التوت لمدة 4 ساعات في شراب (لكل 1 كجم من التوت البري و 0.5 كجم من السكر) ، ثم ضعيها في مصفاة وجففة.

تجفيف الميكروويف

تجفف في الميكروويف بالطريقة التالية:

1. قم بتغطية الشبكة العازلة للفرن بقطعة قماش ، ورش التوت فوق طبقة متساوية.
2. ضع الرف السلكي في الميكروويف.
3. قم بتشغيل الجهاز بأقصى طاقة لمدة 3 دقائق.
4. بعد ذلك ، افتح باب الميكروويف لمدة دقيقتين ، واخلط التوت. كرر العملية 4-5 مرات أخرى حتى تجف الثمار تمامًا.

التوت المجفف

تجفيف في الفرن

لتجفيف التوت في الفرن ، اسكب التوت البري المحضر في طبقة واحدة على صينية خبز وضعه في فرن ساخن إلى 70 درجة. جفف الثمار لمدة 7-8 ساعات ، مع ترك باب الفرن مفتوحًا للسماح للرطوبة بالتسرب.

التجفيف في مجفف كهربائي

يجفف التوت في مجفف كهربائي بدرجة حرارة 55 ، معبأ في منصات نقالة. بشكل دوري ، يتم تغيير المنصات في أماكن لتجفيف جميع التوت بالتساوي.

تجفيف طبيعي

يمكن إجراء التجفيف ببساطة شديدة عن طريق تقطيعه إلى نصفين ووضعه في طبقة على صينية أو رف سلكي. ثم انقل قطعة العمل إلى شرفة جيدة التهوية ، وعلية واتركها حتى تجف تمامًا ، مع تحريك التوت البري من وقت لآخر.

قم بتخزين قطع العمل الجافة عن طريق نثرها في أكياس من القماش ، أو وضعها في برطمانات زجاجية ، في غرفة جافة وباردة. يمكنك صب الفواكه المجففة في أوعية ، وإغلاق الأغطية ووضعها في الفريزر.

ضرر بيري

ما ينفع المرء يضر بالآخرين. لذلك ، نظرًا لخصائص التوت البري ، لا ينصح باستخدامه في مثل هذه الحالات:

• التوت خطير للالتهاب الحاد في الجهاز الهضمي.
• يجب ألا تأكل التوت البري بأي حال من الأحوال أو أي منتجات منه مصابة بقرحة المعدة ؛
• الفاكهة هي بطلان في حالة الحموضة العالية.
• مع الأخذ في الاعتبار قدرة التوت البري على خفض ضغط الدم ، يجب ألا تستخدمه لمرضى نقص التوتر ؛
• يمكن أن تكون الخصائص المدرة للبول ضارة إذا تم تناول التوت دون قياس للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى والمسالك البولية ؛
• سيتعين على مرضى السكر الإقلاع عن التوت المبشور بالسكر ، لكن يمكنهم محاولة شرب مشروبات الفاكهة ذات التركيز الضعيف.

يجب التعامل مع أولئك المعرضين للحساسية بحذر.

حتى لو لم ينمو التوت البري في منطقتك ، يمكنك شرائه مجمداً في السوبر ماركت ، ثم طحنه بالسكر في المنزل والاستمتاع بهذا المنتج. التوت مفيد ليس فقط لأولئك الذين يعانون من مشاكل صحية. يعتبر التوت البري طريقة رائعة للحفاظ على لياقتك البدنية. سيكون لمكونات الفيتامينات والمعادن الموجودة في التوت تأثير إيجابي على المظهر ، وستساعدك بسهولة على التعامل مع التوتر والاكتئاب ، لأن الثمار لها أيضًا خاصية منشط.

يعتبر التوت البري بلا شك أحد أصح أنواع التوت في روسيا. لكن المعالجة الحرارية ، التي تستخدم لحفظ التوت للاستهلاك في الشتاء ، يمكن أن تدمر العديد من المواد المفيدة الموجودة فيها. لذلك ، يعد التوت البري ، المهروس بالسكر ، أحد أكثر الاستعدادات ملاءمةً وشفاءً لفصل الشتاء من هذا التوت الثمين. علاوة على ذلك ، لن يستغرق التحضير الكثير من الوقت والجهد في التحضير.

فوائد التوت البري

• أول خاصية مفيدة للغاية هي كمية هائلة من مضادات الأكسدة ، فهي تحارب الشيخوخة والسرطان.
• يعتبر التوت البري علاجًا ممتازًا لمكافحة البرد ، ويخفف من الحمى ، ويزيل السموم من الجسم ، ويحسن المناعة.
• يخفض ضغط الدم ، ويعمل كمدر للبول ، لكنه لا يساعد على التخلص من البوتاسيوم من الجسم ، ويعيد الكوليسترول إلى طبيعته.
• سيحميك هذا التوت المذهل من التهاب المثانة ، والمواد الموجودة فيه تمنع البكتيريا من الالتصاق بجدران المسالك البولية ، مما يمنع العدوى من التطور.
• يحارب بنجاح بكتيريا E. coli ، لكن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية ، فقد يتسبب في تفاقم التهاب المعدة والقرحة.
• موصى به لنقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات ، للإرهاق وضعف الذاكرة ، ينشط الدماغ ويزيد الكفاءة.
• ستخفف مستحضرات التوت البري من الحكة وحب الشباب وتساعد على التئام الجروح.
• يتم تخمير أوراق النبات وشربها ، مثل الشاي - وهذا عامل مضاد للامتصاص ، فهي تتغرغر بالبرد.
• في مستحضرات التجميل ، التوت البري يأخذ مكانه الصحيح ؛ مع خلاصته ، يتم إنتاج سلسلة كاملة من منتجات العناية بالبشرة والشعر

كيفية تحضير هذا التوت لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على خصائصه العلاجية المفيدة. عند تسخينه ، يتم تدمير فيتامين سي الغني جدًا بالتوت. أيضًا ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير المركبات المفيدة والفيتامينات الأخرى.

أسهل طريقة للتحضير لفصل الشتاء هي تجميده ، فهو سيحتفظ بخصائصه المفيدة ، بهذا الشكل ، لعدة أشهر ، الشيء الرئيسي هو عدم إعادة تجميده.

الوصفة الكلاسيكية للتوت البري بالسكر لفصل الشتاء

لا تستغرق هذه الوصفة الكثير من الوقت والجهد للحفاظ على التوت البري لفصل الشتاء.

مكونات

المكونات التي سيتم استخدامها في الوصفة الكلاسيكية للتوت البري المهروس لفصل الشتاء هي أبسط المكونات: التوت البري والسكر.

بالنسبة لأولئك الذين يكرهون استهلاك السكر ، فإن النصيحة هي استخدام الفركتوز أو سكر أخضر خاص يتم الحصول عليه من نبات يسمى ستيفيا.

يمكن اعتبار العسل أكثر بدائل الشفاء من السكر. في الواقع ، لا يتم دمجها بشكل ممتاز مع التوت البري فحسب ، بل إنها تكمل وتعزز أيضًا خصائص الشفاء لبعضها البعض.

النسب: التوت البري مع السكر

النسب المستخدمة في صنع التوت البري المهروس بالسكر لا تعتمد فقط على تفضيلات ذوق الشخص الذي يقوم بإعداد هذا الطبق. يتم تحديد الكثير من خلال الظروف التي من المفترض أن يتم فيها تخزين التوت المهروس في فصل الشتاء. تعتبر مؤشرات الظروف الصحية مهمة أيضًا - يمكن للبعض استخدام السكر ، ولكن بكميات محدودة.

لذا ، فإن النسب المقبولة عمومًا المعتمدة في الوصفة الكلاسيكية للتوت البري المهروس بالسكر هي 1: 1. هذا يعني أنه ، على سبيل المثال ، يجب تحضير 500 جرام من التوت بـ 500 جرام من السكر. حسب الذوق ، تبين أن المستحضر لطيف ، وليس متخمًا ، حلوًا وحامضًا.

يمكن زيادة النسب حتى 1: 1.5 وحتى 1: 2. وهذا يعني أنه بالنسبة لـ 500 غرام من التوت البري ، يمكنك إضافة 750 أو حتى 1000 غرام من السكر. في الحالات الأخيرة ، يمكن تخزين التوت البري المهروس بالسكر في الداخل طوال فصل الشتاء - لن يفسد التوت. ولكن من ناحية أخرى ، فإن المذاق ، الحلو والرائع ، سيشبه المربى الحقيقي.

يوصى بتخزين قطعة العمل المعدة حسب النسب المعتادة في ظروف باردة ويفضل وضعها في الثلاجة.

عادة ما تضاف أنواع أخرى من بدائل السكر إلى التوت البري بنسبة 1: 1. يكفي إضافة 500 غرام من العسل لكل 1 كيلوغرام من التوت. صحيح ، يجب تخزين هذه الفراغات في مكان بارد.

تحضير التوت للمعالجة

نظرًا لأن التوت البري لن يتم معالجته بالحرارة ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار التوت وإعداده للمعالجة من أجل تخزينه الناجح.

لا يهم التوت المستخدم ، الطازج أو المجمد ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب شطفه تحت الماء الجاري أو غسله ، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم يتم فرزها لإزالة أي توت تالف أو فاسد أو به كدمات شديدة.

اقرأ أيضًا كيف يبدو توابل صور اليانسون

بعد فرز جميع أنواع التوت بعناية ، توضع حتى تجف على سطح مستوٍ ونظيف ، ويفضل أن تكون في صف واحد.

من المهم الانتباه إلى الأطباق التي سيتم فيها تخزين التوت البري المطحون بالسكر في الشتاء. إذا تم استخدام برطمانات زجاجية لهذه الأغراض ، فلا يجب غسلها فحسب ، بل يجب تعقيمها أيضًا. تُغمس الأغطية البلاستيكية في الماء المغلي لبضع ثوان. تُحفظ الأغطية المعدنية في الماء المغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق.

كيفية صر التوت البري

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب تقطيع التوت البري أو فركه بأي طريقة مناسبة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخلاط الغاطس أو التقليدي أو معالج الطعام لهذه الأغراض. هذه حقا هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة. نظرًا لأنه عند استخدام مطحنة اللحم التقليدية ، يمكن أن تكون العملية معقدة بسبب حقيقة أن قشر الكعكة سوف يسد الثقوب الصغيرة للجهاز ، وغالبًا ما يتعين فكه وتقشيره.

ولكن يجب أن نتذكر أن التوت البري يحتوي على الكثير من الأحماض الطبيعية المختلفة التي يمكن أن تتفاعل مع الأجزاء المعدنية في الخلاط أو مطحنة اللحم.

لذلك ، لفترة طويلة ، تم طحن التوت البري والتوت الحامض بشكل حصري بملعقة خشبية أو سحق في طبق خشبي أو خزفي أو زجاجي. بالطبع ، ستكون هذه الطريقة أكثر تعقيدًا من استخدام أدوات المطبخ ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة وخصائص العلاج لقطعة العمل التي تم مسحها.

بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على تحقيق حالة مثالية في كل شيء ولا يخشون الصعوبات ، يمكننا أيضًا أن نوصي بطحن التوت البري من خلال غربال بلاستيكي. في هذه الحالة ، يكون اتساق المنتج المهروس دقيقًا بشكل مدهش ويشبه الهلام.

في المرحلة التالية ، يتم خلط التوت البري المهروس بالكمية المطلوبة من السكر ويترك في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة. من الأفضل القيام بذلك في الليل.

في اليوم التالي ، يتم خلط التوت مرة أخرى وتوزيعه في أوعية صغيرة معقمة. يتم استخدام الأغطية بسهولة أكبر مع الخيوط الجاهزة. اعتمادًا على كمية السكر المستخدمة ، يتم تخزين التوت البري المهروس في الشتاء إما في الثلاجة أو في خزانة مطبخ عادية.

توت بري منقوع

إذا كان لديك احتياطيات كبيرة من التوت المفيد ، فلا يمكن تجفيفها أو تجميدها فحسب ، بل يمكن نقعها أيضًا. منذ العصور القديمة ، عرف الناس ما يمكن صنعه من التوت البري والتوت البري. يُفرز التوت ويُسكب في براميل خشبية كبيرة ويُملأ حتى أسنانه بمياه الآبار الجليدية. تم وضع حمولة ثقيلة على القمة وتركت التوت بمفردها لمدة شهر أو شهرين.

في الوقت الحاضر ، بالطبع ، لا أحد يستخدم الأحواض والبراميل لتخزين التوت ، ولكن لا تزال هناك طريقة لنقع التوت البري. للتخزين ، يتم استخدام عبوات زجاجية عادية بسعة ثلاثة لترات. ينقل التوت ويغسل ويصب في البرطمان. يُسكب الماء أو الشراب الخاص (1 لتر من الماء ، قليل من الملح ، ملعقة من السكر ، 2 فصوص ، رشة من القرفة).

توت بري مهروس بالبرتقال والسكر

البرتقال ، مثل الليمون والفواكه الحمضية الأخرى ، يتماشى جيدًا مع التوت البري ويكمله برائحته والمواد المفيدة.

علاوة على ذلك ، لن تكون هناك حاجة إلى الكثير لإعداد تحضير لذيذ وفي نفس الوقت للشفاء لفصل الشتاء:

• 1 كغم من التوت البري
• حوالي 1 برتقال حلو كبير ؛
• 1.5 كيلو سكر حبيبات.

1. يُسكب البرتقال فوق الماء المغلي ويُطحن القشر بمبشرة ناعمة.
2. ثم يزيلون القشر منها ، وينزعون العظام التي تحتوي على المرارة الرئيسية ، ويطحنون بالطريقة المختارة: بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم.
3. يتم أيضًا تقطيع التوت البري المصنف والمغسول والمجفف في البطاطس المهروسة.
4. السكر البودرة مصنوع من السكر باستخدام مطحنة القهوة أو معالج الطعام.

علاج لفصل الشتاء جاهز.

لماذا التوت البري مفيد - الفيتامينات

كما قد تكون خمنت ، تتركز كمية كبيرة إلى حد ما من حمض الأسكوربيك في التوت البري ، مما يساعد في الواقع على منع نزلات البرد. ويحدث هذا من خلال تقوية جهاز المناعة ، والذي قد يكون من الصعب إضعافه في الخريف.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يخزن أيضًا هذه المواد المفيدة في تركيبته:

• الأحماض العضوية (الأسكوربيك ، بما في ذلك).
• السكروز الذي يحتوي على كمية قليلة جدًا مما يعني أن هذا التوت يعتبر غذائيًا.
• فيتامينات ب ، وهي عنصر لا غنى عنه في تنظيم عمل جميع أجهزة الجسم.

يُعرف التوت البري على وجه التحديد بمحتواه العالي من فيتامين ج ، والذي يساوي تركيزه كمية حمض الأسكوربيك في الليمون.

من غير المحتمل أن تأكل الليمون كله دفعة واحدة ، لكن نفس الكمية من التوت البري ستأكل في غضون دقائق.

الحقيقة هي أن التوت البري يحتوي على نسبة صغيرة من السكروز ، وهو مجرد "مطهر" لهذا الحمض المفيد للغاية.

الليمون ، بدوره ، لا يحتوي على السكروز ، ولهذا يصعب علينا أحيانًا تناوله بوجه هادئ.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التوت البري لطيفًا جدًا على المعدة ، بحيث لا ينزعج مستوى الحموضة.

منذ بعض الوقت ، تم استخدام التوت البري حصريًا في شكل مشروب فواكه طازجة أو مربى تقليدية.

لكن اليوم ، يعتبر هذا التوت قلب أي سلطة خضروات ، ويستخدم حتى كإضافة للبط المخبوز.

ماذا يمكننا أن نقول عن الحفظ؟ بالتأكيد ، ظهرت بعض التغييرات هنا ، والتي ستساعدنا في إعداد الحفظ بحيث يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة للتوت. بالمناسبة ، من أجل الحفاظ على نضارة التوت البري لفترة طويلة ، ليس من الضروري البدء فورًا في التعليب.

وصفة التوت البري بدون غليان

طريقة حصاد التوت البري لفصل الشتاء هي الأسهل.

• 1 كغم من التوت البري
• 1 كيلو سكر حبيبات.

وفقًا لهذه الوصفة للحفاظ على التوت البري لفصل الشتاء دون طهيه ، فلن تحتاج حتى إلى طحنه. يتم تحضير التوت ، وتجفيفه جيدًا بعد الغسيل ، بدون فرك ، في أوعية جافة معقمة ، مع رش كل طبقة من السكر المحبب بكثرة.

1. تمتلئ البنوك بالتوت ، ولا يصل طولها إلى سنتيمترين إلى الحافة.
2. يُسكب السكر المتبقي في كل جرة تقريبًا إلى أعلى.
3. يتم غلق كل جرة على الفور بغطاء معقم وتخزينها في مكان بارد.

التوت المجفف

ماذا يمكنك أن تفعل مع التوت البري الطازج؟ التجفيف خيار شائع جدًا. تتم العملية باستخدام وحدة مطبخ خاصة لتجفيف التوت والخضروات والفطر ، أو بالطريقة القديمة - في الفرن. لتجفيف التوت في الفرن ، يجب أولاً شطفه ، ثم غليه لبضع دقائق في ماء مغلي. بعد ذلك ، انشر ورق القصدير على صينية خبز ، ورشي التوت وأرسله إلى الفرن لمدة 4-5 ساعات. تذكر أن الطبقة يجب ألا تكون سميكة جدًا. كل 30-40 دقيقة يجب مراقبة التوت عن طريق قلبه.

عندما ينتهي التجفيف ، لا تكن سخيفًا لإزالة التوت. في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يبرد و "يصل" لمدة 1-2 ساعة أخرى. وبعد كل هذه التلاعبات ، نضع التوت البري في برطمانات زجاجية للتخزين.

توت بري في سكر بودرة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي التوت البري المهروس لفصل الشتاء بمحتوى سكر أقل من استخدام التقنية التقليدية. لذلك ، يمكن أن تكون الوصفة ممتعة لأولئك الذين يتعين عليهم الحد من تناول الكثير من السكر. صحيح أنه لا يزال من المستحسن تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد - في الثلاجة أو على الشرفة في فصل الشتاء.

للتصنيع ، ستحتاج إلى جميع المكونات نفسها ، فقط النسب ستكون مختلفة قليلاً:

• 1 كغم من التوت البري
• 600 جرام سكر حبيبي.

عملية الطهي كما في السابق بسيطة:

1. أولاً ، تحتاج إلى تحويل نصف السكر المحبب إلى مسحوق باستخدام أي جهاز مناسب: مطحنة قهوة ، خلاط ، معالج طعام.
2. يتم تحضير التوت البري للمعالجة بالطريقة المعتادة. يجب إيلاء اهتمام خاص لتجفيف التوت حتى لا يحتوي على رطوبة زائدة عليه.
3. في المرحلة التالية ، يتم طحن التوت بطريقة مريحة ، وتحويلها إلى بطاطس مهروسة ، إن أمكن.
4. أضف 300 جرام من السكر البودرة الناتج واخلط التوت البري المبشور لبعض الوقت ، لتحقيق تناسق موحد.
5. تعقيم كمية صغيرة من البرطمانات (0.5-0.7 لتر) والأغطية.
6. توضع هريس التوت المحضر في مرطبانات معقمة لا تصل قليلاً إلى حوافها.
7. يتم قطع الدوائر من الرق (ورق الخبز) بقطر يتجاوز قطر فتحة العلب بعدة سنتيمترات.
8. يجب أن يكون عدد الدوائر مساويًا لعدد الجرار المحضرة من التوت المهروس.
9. توضع كل دائرة فوق هريس التوت وتغطى بعدة ملاعق كبيرة من السكر المحبب في الأعلى.

   

10. يتم إغلاق البرطمانات على الفور بأغطية لولبية معقمة.
11. سوف يحمي فلين السكر المتكون في الأعلى هريس التوت البري بشكل موثوق من التمر.

ما يمكن صنعه من التوت البري. الاستعدادات الباردة

لقد غطينا بالفعل الكثير حول ما يمكن صنعه من التوت البري. لا يزال هناك الكثير من الوصفات في المخزون. تحضير سريع جدا وصحي مصنوع من التوت البري والعسل. إن جرة مثل هذا الدواء الطبيعي ستكون مجرد منقذ في فترة نزلات البرد. ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من التوت البري مع العسل لتناول الإفطار مع الشاي ، وسوف يقول جهازك المناعي بحزم لا للإنفلونزا والسارس.

عملية الطهي في هذه الحالة مشابهة جدًا للعملية السابقة ، فقط بدلاً من السكر ، يضاف العسل إلى التوت البري الملتوي بنسبة 1/1. يمكنك طحن التوت باستخدام الخلاط وإضافة العسل تدريجيًا. هذا سيجعل الكتلة أكثر تجانسا. نسكبه في الجرار. نضعها بعيدًا للتخزين في البرد.

عصير توت بري بدون سكر

الأكثر فائدة هو الفراغات التوت البري المعدة لفصل الشتاء بدون سكر. أحد خيارات هذا الانسداد هو عصير التوت البري الطبيعي.

منتجات:

• التوت البري - 3 كجم
• ماء - 450 مل

عملية تحضير عصير التوت البري:

1. يُطحن التوت المغسول والمجفف في مفرمة اللحم.
2. انقلي هريس التوت البري إلى مقلاة من المينا وسخنيها إلى 60-70 درجة مع إضافة الماء.
3. افركي الكتلة الناتجة من خلال غربال أو اعصرها بشاش لإزالة الكعكة.
4. سخني العصير إلى درجة حرارة 75-78 درجة.
5. صفي المشروب مرة أخرى واتركيه يغلي. بعد دقيقتين من الغليان ، اسكب العصير في برطمانات معقمة وختمها بغطاء. قم بتبريد التماس عن طريق ثنيه رأسًا على عقب ، تحت بطانية دافئة في درجة حرارة الغرفة.

تخزين الحفظ في مكان بارد ومظلم.

العصير

خصائص مفيدة من التوت البري

"دكتور حامض" - هكذا يطلق على التوت بين الناس. يستخدم بنشاط في الطب التقليدي. الخصائص الرئيسية المفيدة هي:

• زيادة المناعة
• تأثير إيجابي على الجلد.
• زيادة الشهية؛
• الإغاثة من مجرى نزلات البرد وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وتصلب الشرايين والروماتيزم.

خصائص مفيدة من التوت البري