تحديد نضج الرمان - أهم علامات الذوق السليم

يطلق على الرمان أحيانًا اسم منتج ملكي ، مذاقه الفريد هو زخرفة حقيقية للأطباق اليومية وأطباق العطلات. كثيرًا ما يطرح الناس السؤال التالي: الرمان فاكهة أو توت ، وهنا تختلف الآراء. يعتقد البعض أن هذا توت ، والبعض الآخر - أن الفاكهة ، ورأيها صحيح ، يمكنك معرفة الإجابة من خلال قراءة هذا المقال.

كيف تختار ثمرة الرمان الناضجة؟

يعتبر الرمان من الفاكهة الغريبة الجميلة التي تعد واحدة من أكثر الفاكهة غرابة وفائدة. علاوة على ذلك ، لا يمكن تسمية تكلفة مثل هذا المنتج بأسعار معقولة. لذلك ، من المهم بشكل خاص للمشتري أن يختار بالضبط ثمرة الرمان التي ستسعده بالتأكيد بمذاقها الناضج. ولكن لكي تختار ثمرة رمان جيدة حقًا في متجر ، دون الوقوع في حيل البائعين عديمي الضمير ، فأنت بحاجة إلى بعض الخبرة والمعرفة. بنفس الطريقة لتقشير مثل هذه الفاكهة والوصول إلى الحبوب القرمزية اللذيذة.

يشار إلى الرمان لمرض السكري

على عكس العصائر الأخرى الأكثر حلاوة ، يمكن تناول الرمان لمرض السكري (باعتدال). إنه ليس ضارًا ، ولكنه مفيد. لذا فإن عصير الرمان له تأثير مدر للبول ، مما يساعد على تقليل الوذمة التي توجد غالبًا لدى مرضى السكر في المراحل المبكرة من المرض.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يؤدي مرض السكري إلى مضاعفات المسالك البولية. يستخدم عصير الرمان المخفف مع العسل للقضاء على الانزعاج في حالة التهابات المثانة.

ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي عدم شرب عصير الرمان التجاري ، حيث غالبًا ما يقوم المصنعون بتحليته. أكثر أمانًا وصحة هو العصير الطازج المخفف بالماء أو الحبوب فقط.

ملامح الفاكهة

اعتاد الكثير من الناس على التفكير في أن الرمان فاكهة ، ولهذا يسميها كل من الموردين والمشترين. ومع ذلك ، عندما تفكر في السمات النباتية للرمان ، يصبح من الواضح أن هذا هو التوت. ينمو الرمان على أغصان الأشجار والشجيرات الصغيرة. إنها ثمرة كبيرة الحجم إلى حد ما ، مستديرة الشكل ، لها "ذيل" مميز غير عادي. الفاكهة من الداخل ليست اللب ، مثل معظم الفواكه والتوت ، ولكن الحبوب الصغيرة. في المتوسط ​​، تحتوي ثمرة واحدة على حوالي 500 منهم. يفصل بينهما جلد خفيف رقيق.

هذه الفاكهة هي واحدة من أقدم الفاكهة. تعتبر شبه الجزيرة العربية وطنه. لكن الرمان ينمو أيضًا في العديد من البلدان ذات المناخات الاستوائية ، وحتى في المناطق شبه الاستوائية. على وجه التحديد: في الشرق الأوسط والقوقاز وتركيا وإسبانيا واليونان وإيطاليا والبرتغال وما شابه ذلك. على أراضي روسيا والدول المجاورة ، يمكن العثور على أشجار الرمان في جنوب داغستان وأذربيجان والبحر الأسود ، على سبيل المثال ، في أبخازيا.

فوائد الرمان

ثمار الضامن غير العادية هي مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. مثل العديد من الفواكه الحمراء ، فإن الرمان له تأثير مفيد على حالة الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي (ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وما إلى ذلك). لكن الرمان يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الألياف والأحماض العضوية والفركتوز والجلوكوز. وكذلك فيتامينات المجموعة B ، A ، C ، E ، PP. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الرمان من مضادات الأكسدة الممتازة ، حيث يفوق في هذا المؤشر عصير التفاح والبرتقال والأناناس ، وحتى الشاي الأخضر ، كما أنه يساعد على استعادة توازن الهرمونات في الجسم.

يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم لبذور الرمان الناضجة في التغلب على الاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية. وأيضًا ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، يعتبر الرمان منتجًا غذائيًا ويساعد على حرق الدهون الزائدة. هذا يعني أنه يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بشكل خاص إلقاء نظرة فاحصة على هذه الأطعمة الشهية.

في ثمرة واحدة ، بعد النضج ، يتم تكوين حوالي 40٪ من جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص البالغ يوميًا.

السمة النباتية

تصل أشجار الرمان البالغة أحيانًا إلى ارتفاع يصل إلى خمسة أمتار ، والشجيرات - لا تزيد عن متر. يمكنك اكتشافها من خلال الأوراق المستطيلة ذات اللون الأخضر الفاتح. الثمار غير الناضجة صغيرة ، لكنها تنمو حتى 18 سم أثناء النضج ، ويمكن أن تزن حبة واحدة 500 جرام. يعتمد لون القشرة على نوع الثمرة ، من الكستنائي إلى البرتقالي الفاتح.

المحتويات الداخلية عبارة عن أغشية رقيقة مليئة بالحبوب الحلوة والعصرية. ينمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من الرمان. تُزرع الفاكهة ، التي لا يمكن زراعتها إلا في المناطق الدافئة ، في المناطق الجنوبية من روسيا والعراق وإيران ويوغوسلافيا وفرنسا وإيطاليا. تبدأ الشجرة تؤتي ثمارها في السنة الثانية ، ولكن بعد الزرع فقط. مطلوب رعاية عالية الجودة لزيادة الغلة. المصنع لا يتحمل الصقيع ، بالفعل في -15 يموت. متوسط ​​درجة الحرارة السنوية المفضلة هو +20 درجة مئوية.

أفضل الأصناف

هناك العديد من أنواع الرمان المختلفة حول العالم. تختلف في مذاقها وحجمها ومظهرها. العثور على الأفضل أمر صعب للغاية ، لأن كل شخص لديه تفضيلات ذوق مختلفة. لذلك ، سننظر فقط في بعض الأصناف الشائعة التي حازت على حب المشترين.

جاليوشا

إنه أكثر أنواع الرمان شعبية في تركيا وجورجيا وأذربيجان. يمكن أن يكون "Galyusha" من نوعين: الأحمر والوردي. النوع الأول من الفاكهة يتميز بحجمه الكبير - يمكن أن يصل وزن حبة رمان واحدة إلى 400 جرام. تتميز حبيبات "Galyusha" الحمراء بلون قرمزي غني وطعم حلو وحامض واضح. ثمار "جاليوشا" الوردية أصغر بمرتين من الثمار الحمراء. حبات الفاكهة ليست غنية بالألوان ، وعصيرها حوالي 50 في المائة.

الأحمر

هذا النوع من الرمان هو فخر إيران. تزهر شجرة الفاكهة بشكل لا يصدق! الرمان الناضج متوسط ​​الحجم وذو قشرة خضراء وردية. الحبوب زهرية اللون ، وعلى عكس المنطق المعتاد ، كلما كانت حبات الأخمار أخف ، كانت أحلى. ميزة أخرى مميزة لهذه الفاكهة هي كمية السكر العالية للغاية في التكوين. وعلى هذا الأساس تتفوق فاكهة "الأخمر" على العديد من الثمار الأخرى.

Thuja تيش أبيض

إذا كنت لا تزال تعتقد أن ثمرة الرمان يجب أن تكون حمراء أو وردية بالضرورة ، فهذا يعد وهمًا. ينمو الرمان الأبيض في جنوب إيطاليا ومصر وإسبانيا. للوهلة الأولى ، يبدو أن الثمرة تنضج للتو. لكن في الواقع ، حبات الرمان الأبيض ليست أقل مذاقًا وحلوًا وصحيًا من حبوب الأصناف التقليدية لهذه الفاكهة.

القرم أك دونا

ليس فقط في الخارج ، يمكنك الاستمتاع بالفاكهة الناضجة مباشرة من الفرع. في الجزء السهوب من شبه جزيرة القرم ، تنمو شجرة غير عادية ، تظهر عليها ثمار الرمان البيضاوية الثقيلة. جلدهم رقيق جدًا وله ظل كريمي فاتح مع بقع قرمزية. الحبوب لها طعم حلو مع حموضة لطيفة.

Dholka

ينمو هذا النوع من الفاكهة الغريبة في الهند. يعتبر من الأحلى في العالم كله. الثمار صغيرة الحجم وذات بشرة داكنة. من ناحية أخرى ، تكون الحبوب فاتحة إلى حد ما ، وردية شاحبة. يتم استخدامها ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. على وجه الخصوص ، مغلي من هذه الفاكهة يساعد في محاربة الزحار. وكذلك للتغلب على آلام الكدمات والكسور ، لتسريع التئام الأنسجة.

ولكن هناك أيضًا شجيرات مقاومة للصقيع وزخرفية وداخلية. يزرعها العديد من البستانيين في مواقعهم من أجل الجمال ، لأن الرمان أثناء الإزهار يكون جذابًا بشكل لا يصدق. وأيضًا نوع من نبات الزينة مناسب للزراعة في مناطق سيبيريا ، حيث لا يسمح المناخ للمحصول بالنضوج.

التفاصيل الدقيقة للاختيار

من الصعب جدًا اختيار ثمرة رمان ناضجة ولذيذة حقًا على الرفوف. بعد كل شيء ، لا يمكن فتحه والنظر إليه من أجل تحديد درجة نضج بذوره. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل ، وتحتاج إلى حفظها قبل التوجه إلى المتجر للتسوق. هناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند اختيار الرمان.

مظهر

إذا كانت حبات الفاكهة ناضجة تمامًا ومليئة بالعصير اللذيذ ، فإن الثمرة تأخذ شكلًا زاويًا ومربعًا. تكون الثمار المستديرة تمامًا غير ناضجة دائمًا ، ضع ذلك في اعتبارك. تعتمد درجة نضج الثمرة أيضًا على تشبع لون البشرة (لكن لا تنسَ الصنف الأبيض من الرمان). يجب أن تكون البتلات الموجودة على الجزء العلوي من ثمرة الرمان الناضجة جافة وليست صلبة وخضراء.

يجب أن يكون قشر ثمرة الرمان الناضجة ناعمًا ومتساويًا ، بدون أي تشققات أو خدوش. وأيضًا لا ينبغي أن تكون ناعمة جدًا.

الوزن والحجم

في الحجم ، تبدو الفاكهة الناضجة مثل برتقالة أو تفاحة. ولكن اعتمادًا على التنوع ، هناك أيضًا حبات رمان أكبر حجمًا. إذا لم تتمكن من معرفة أي ثمرة من نفس الحجم تقريبًا للاختيار ، فاختر الثقل الأثقل. لأنه سيكون بالتأكيد ألذ.

ما يعتمد عليه النضج

أول شيء يعتمد عليه النضج هو وقت غرس الرمان.

1. إذا زرعت الشتلات في الشتاء ، فلا يمكنك توقع الثمار إلا بعد 2-3 سنوات في الصيف.
2. إذا تمت الزراعة في الربيع ، فسيكون الحصاد أقرب إلى الخريف ، وعلى الأرجح سيكون صغيرًا.
3. في الصيف ، ينصح الخبراء بعدم زراعة مثل هذه النباتات. إذا زرعت الرمان في الصيف ، فعند حوالي ثلاث سنوات ، أقرب إلى الصيف ، يمكنك انتظار الثمار الأولى.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الرمان محلي الصنع لا يمكن أن يؤتي ثمارًا كثيرة. في الثمار الأولى ، يوصي البستانيون ذوو الخبرة بشدة بقطف الثمار ، لأن الشجرة الصغيرة ليست جاهزة بعد لتنضج عدد كبير من الفاكهة.

من المهم أن تعرف: الرمان المصنوع منزليًا لا يمكن أن يحمل الكثير من الفاكهة.

قواعد التخزين

إذا اشتريت أكثر من حبتين من الرمان ستأكلهما في وقت واحد ، فمن المهم أن تعرف قواعد التخزين المناسب للفاكهة. خلاف ذلك ، حتى الفاكهة الأكثر نضجًا ولذيذة ستفقد خصائصها المفيدة. دعنا نحجز على الفور أن الأصناف الحلوة من الرمان يتم تخزينها أقل من الأنواع الحامضة. لذلك ، لن يتدهور هذا الأخير حتى بعد ستة أشهر من التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة +1 درجة مئوية ، وعند درجة حرارة حوالي +10 درجات ، يتم تخزين الثمار لمدة 40-60 يومًا تقريبًا.

من أجل وضع الفاكهة التي تنضج في المنزل ، يمكنك استخدام الصناديق الخشبية أو الزجاجية. ضعها في قبو أو لوجيا غير مزجج أو في الثلاجة. ولكن من الممكن أيضًا تجميد حبات الفاكهة لفترة طويلة.

لاحظ النصائح والقواعد المدرجة ، وستتمكن بالتأكيد من اختيار فاكهة ناضجة ولذيذة!

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار ثمرة الرمان الناضجة ، انظر الفيديو التالي.

كيف تختار ثمرة الرمان الناضجة؟

• يجب أن تكون قشرة الرمان خالية من الشقوق والعيوب.
• الرمان غير الناضج له بشرة فاتحة.
• لا ينبغي أن يكون الجلد جافًا ، يجب أن يكون قاسًا وناعمًا.
• اختر أكبر فاكهة - فهي تحتوي على أعصر الحبوب.
• الثمرة الناضجة أثقل من ثمرة رمان غير ناضجة من نفس الحجم.
• عند لمس القشرة ، تنتج ثمرة الرمان الناضجة صوتًا معدنيًا. إذا كان الصوت باهتًا ، فإن الرمان إما غير ناضج أو مفرط النضج.
• إذا ضغطت الرمان قليلاً بكلتا يديك ، فستشعر أنه نابض قليلاً. ستكون الفاكهة غير الناضجة صلبة.

يقي الرمان من الإصابة بالسرطان

يحتوي عصير الرمان على مواد تتداخل مع تخليق هرمون الاستروجين وتمنع نمو الأورام الخبيثة - الإيلاجيتانين. وفقا لدراسة نشرت في مجلة الجمعية الأمريكية لأبحاث السرطان ، فإن الاستهلاك المنتظم للرمان عدة مرات يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

يدرس العلماء أيضًا تأثير مستخلص الرمان على سرطان البروستاتا. بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات ، فإن عصير الرمان يبطئ نمو الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سبب للاعتقاد بأنه يبطئ من تطور الأورام الرئوية ، مما يجعل من الممكن مكافحة المرض بشكل أكثر فعالية.

سلطة سوار الرمان

3-4 بطاطس بطاطس

2 حبة بنجر وسط

400 جرام دجاج فيليه

1 بصلة بيضاء

1 علبة مايونيز

الخطوة 1. اسلقي البطاطس والبنجر بشكل منفصل عن بعضهما وقشرهما.

الخطوة 2. طهي شرائح الدجاج بالبخار.

الخطوة 3. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

الخطوة 4. نبشر البطاطس الدافئة على مبشرة خشنة ، توضع في طبقة سميكة ، في حلقة. دهنها بطبقة رقيقة من المايونيز.

الخطوة 5. نضع الدجاج فوقها ونرش البصل المبروش. طبقة أخرى من المايونيز.

الخطوة 6. ابشر البنجر الدافئ ، وادهنه بالمايونيز مرة أخرى.

الخطوة 7. نرش السلطة ببذور الرمان.

شيش كباب في تتبيلة الرمان

الخطوة 1. اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع كبيرة. نفس الشيء.

الخطوة الثانية: قشر البصل وقطّعه إلى حلقات سميكة.

الخطوة 3. اعصر العصير من الرمان.

الخطوة 4. نضع اللحم والبصل في قدر ونضيف البهارات ونخلط.

الخطوة 5. صب عصير الرمان. اضغط لأسفل بلوحة ، ضع حمولة عليها.

الخطوة 6. انقعها لمدة 12 ساعة ، ثم اقليها على الفحم.

* خلطة البهارات القوقازية

إجاص في شراب رمان

3 أكواب عصير رمان

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 براعم قرنفل

1 حبة فلفل أسود

القليل من قشر البرتقال

الخطوة 1. قشر الكمثرى وقطّعها إلى نصفين ثم أزل البذور وضعها في طبق الخبز.

الخطوة 2. للحصول على شراب ، اخلطي عصير الرمان والسكر ، واغلي حتى نصف الحجم مع غليان بالكاد.

الخطوة الثالثة: يُضاف عصير الليمون والقرفة والقرنفل والقشر واليانسون وحبوب الفلفل ويُغلى المزيج. أضف السكر إذا لزم الأمر.

الخطوة الرابعة: يُسكب هذا المزيج فوق الكمثرى ويُخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، مع صب الشراب فوق الكمثرى كل 10 دقائق.

الخطوة 5. عند التقديم ، ضعي الكمثرى في إناء ، واسكبي الشراب. قدمي الحلوى ساخنة أو باردة.

القيمة الطبية

يعتقد الطب الشرقي أنه بمساعدة الفواكه الحمراء ، يمكنك الشفاء من الأمراض الخطيرة. كتب العالم العظيم ابن سينا ​​عن هذا في أطروحاته. ليس من المستغرب على الإطلاق لماذا تحظى الرمان بشعبية كبيرة وتبجيلها من قبل العديد من شعوب العالم. الفاكهة هي مخزن للصحة وطول العمر ، فهي مركز حقيقي للمواد الحيوية. لا ينبغي القضاء على أي جزء من الفاكهة.

للقشر خصائص تطهير ممتازة. مغلي منه كان يستخدم لعلاج قشرة الرأس وتقوية الشعر. الفواصل لها تأثير مهدئ ، وتخفف من الضغط العصبي والأرق. تثير العظام الشهية وتطبيع عملية الهضم وتعيد النبتات الدقيقة لأنها تحتوي على ألياف نباتية مفيدة.

تساعد الفاكهة أيضًا في القضاء على الأعراض السريرية غير السارة مع انقطاع الطمث. إنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الهيموجلوبين. يوصي أطباء الأطفال بإدراجه في النظام الغذائي للأطفال الضعفاء. التعامل مع عصير الرمان والبذور مع فقر الدم والإرهاق وتصلب الشرايين.

يستخدم الرمان للأغراض العلاجية لأمراض الجهاز التنفسي والأسنان. أظهرت التجارب السريرية أن المستخلص يقلل من حدوث الالتهابات البكتيرية والسكري والتهاب اللثة. عن طريق الشطف ، من الممكن القضاء على الرائحة الكريهة من تجويف الفم.

يكمن تفرد التوت في حقيقة أنه يعالج الإسهال واضطراب الجهاز الهضمي والتهاب الأمعاء والقولون ويثبط الزحار والإشريكية القولونية.تستخدم الخصائص المضادة للالتهابات على نطاق واسع في التجميل. يحمي العصير البشرة من حب الشباب ويزيل الدهون الزائدة.

الثمار لها تأثير التبييض. كما يلاحظ أن عصير الرمان يحرق مخازن الدهون ويمنع السمنة. تم الحصول على المعلومات في سياق الدراسات التي أجريت على الفئران التي تعاني من زيادة الوزن. مع الاستخدام اليومي بعد شهر ، انخفض وزنهم بشكل ملحوظ.

موسم الرمان: فوائد الرمان والوصفات الأصلية بالرمان من جوليا فيسوتسكايا

يعتبر الرمان فاكهة جميلة ولذيذة بشكل غير عادي ، والتي تحظى بإعجاب الجماليات والذواقة ومحبي أسلوب الحياة الصحي. في الخريف ، عندما يبدأ موسم الرمان ، يظهر الرمان الناضج العصير من تركيا وأذربيجان وأرمينيا وأوزبكستان وإسرائيل وأبخازيا والبحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا الجنوبية على الرفوف. تؤتي ثمار الرمان حتى الشتاء ، ولكن نظرًا لحقيقة تخزينها بشكل مثالي ، يمكنك شراء الفاكهة على مدار السنة ، والاستمتاع بمذاقها الرائع. ومع ذلك ، من وجهة نظر نباتية ، يعتبر الرمان توتًا يتكون من العديد من الحبوب الصغيرة المخبأة تحت القشرة - تحتوي ثمرة واحدة على أكثر من ألف حبة! ربما لهذا السبب اعترف المعالجون القدامى بالرمان كرمز للخصوبة واعتقدوا أنه يعالج العقم عند الرجال والنساء. لقد جمعنا حقائق مثيرة للاهتمام حول فوائد "فاكهة التوت" ، بالإضافة إلى الوصفات الأصلية مع الرمان من جوليا فيسوتسكايا.

تتركز جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الضرورية في الرمان ، لذلك يجب تضمينه في النظام الغذائي.

“أهم ما يميز الرمان هو قدرته على رفع نسبة الهيموجلوبين ، وتطبيع ضغط الدم ، وخفض مستويات السكر في الدم ، واستبدال الأنسولين الذي يستخدمه مرضى السكر في كثير من الأحيان ، وهو ممنوع من تناول جميع أنواع الفاكهة الأخرى. يطهر عصير الرمان الحلق ويساعد في علاج التهاب اللوزتين والتهابات الجهاز التنفسي الحادة ، وفي نفس الوقت له خصائص خافضة للحرارة. هذه الفاكهة لا غنى عنها في حالة عدم التوازن الهرموني وفي حالة عسر الهضم ووجود أي عمليات التهابية في الأعضاء. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل الرمان المواد المشعة والسموم من الجسم. ومع ذلك ، بسبب محتواها العالي من الأحماض ، لا ينصح باستخدام الرمان لالتهاب المعدة ، وكذلك لقرحة المعدة والاثني عشر. ومع ذلك ، إذا تعرض عصير الرمان للمعالجة الحرارية ، فيمكن حتى للمرضى الذين يعانون من مرض المعدة تناوله ، وإن كان ذلك بجرعات صغيرة جدًا كجزء من الوجبات.

اختيار ثمرة الرمان ليس يانصيبًا على الإطلاق ، كما يعتقد العديد من المشترين. هناك بعض العلامات التي يمكنك من خلالها اختيار ثمرة رمان غنية بالعصارة وناضجة وحلوة دون شراء خنزير في كزة. يجب أن يكون قشر ثمرة الرمان حمراء ، وأحيانًا بلون برتقالي ، وإذا ظهرت عليها بقع بنية حمراء ، فهذا يعني أنها بدأت في التدهور. كما أنه لا يوجد أي ضرر على قشر الرمان الجيد ، ولا يجب أن يجف القشر نفسه ويتجعد - فهذا يدل على أن الرمان كاذب لفترة طويلة وفقد عصارته. قشر ثمرة الرمان الناضجة خشن قليلًا ، وليس ناعمًا ، حيث تشير النعومة الكاملة إلى أن الثمرة لم تنضج. في الفاكهة غير الناضجة ، حتى الذيل سيكون أخضر.

الرمان الناضج دائمًا ثقيل ، لأن جميع الحبوب فيه مليئة بالعصير ، ولكن إذا بدت الثمرة خفيفة جدًا ، فقد بدأت في الجفاف. الفاكهة ذات النوعية الجيدة عادة ما تكون صلبة وثابتة. من الأفضل شراء الرمان الذي يتم إحضاره من البلدان المجاورة ، على سبيل المثال من أوزبكستان ، على الرغم من أن الرمان التركي ، على الرغم من لون التوت الباهت والشفاف ، حلو للغاية.

يبدو أن الرمان هو أصعب فاكهة من حيث التقطيع ، لكن يوليا فيسوتسكايا تعرف طريقة رائعة لتقشير هذه الفاكهة بسرعة وبشكل جميل. قطعي ثمرة الرمان بالعرض إلى قطعتين ، وخذي نصف الفاكهة في يدك ، واقلبها على الوعاء واضغطي عليها بملعقة. سوف تسقط جميع الحبوب سليمة في الوعاء. بسيط وسريع!

علامات النضج

كيف تميز الرمان غير الناضج من الرمان الناضج؟ في كثير من الأحيان ، ينضج الرمان على أرفف المتاجر ، ويمكن أن يكون مظهره خادعًا. وفقًا لبعض العلامات ، من الممكن تحديد ليس فقط نضج التوت ، ولكن حتى العدد التقريبي للحبوب. حتى لا يساور المشتري شك عند اختيار ثمرة رمان ناضجة ، فعليه مراعاة بعض الميزات:

1. يجب أن تكون بذور الرمان مستطيلة ومضلعة. إذا كانت مستديرة ، فهذا يدل على أنها غير ناضجة.
2. يجب أن يكون لون ثمرة الرمان زاهية. تسود ظلال وردية وبورجوندي. شحوب - يشير إلى وجود حامض.
3. يجب أن تكون القشرة كاملة وجافة ورقيقة. يشير وجود الكراك إلى أن التوت مفرط النضج.
4. يجب سماع صوت رنين معدني عند النقر. يكون صوت الجنين غير الناضج باهتًا.
5. الرمان الناضج يكاد لا يشم. رائحة قوية تدل على أن الفاكهة غير ناضجة. عندما تنضج الثمار (بعد 4-5 أشهر) ، ليس لها أي رائحة.
6. الرمان الناضج مرن. تنتج نعومة القشر وتبقعه عن عملية التسوس.
7. يبدو أن ثمرة الرمان الناضجة خفيفة فقط. يعتمد وزن الثمرة على حجم الحبوب الغنية بالعصارة - فالفاكهة الثقيلة غنية بالعصارة والفاكهة غير الناضجة خفيفة.
8. يمكن تحديد نضج ثمرة الرمان عن طريق الإزهار (المبيض). يجب أن تكون الزهرة جافة وناضجة وخالية من الخضرة.

انفجار قنبلة يدوية مفرطة النضج

الرمان في الطبخ

بذور الرمان العصير لها مذاق حلو وحامض لطيف مع طعم خفيف وحامض. لهذا السبب ، يستخدم الرمان كإضافة حارة للأطباق المختلفة ، وفي الشرق يضاف إلى الصلصات الحارة والمخللات لإثراء الطعم. يشتهر العالم كله بصلصة النرشراب وهي عبارة عن عصير رمان مسلوق.

يستخدم الرمان لتحضير السلطات غير المستقرة ، حيث يتم دمج مذاقها الرائع مع اللحوم والأسماك والخضروات والبقوليات. ينقع العديد من الطهاة الآسيويين اللحم في عصير الرمان ، مما يجعله طريًا وعصيرًا بشكل غير عادي ، كما يضاف عصير الرمان إلى اللحوم والأسماك عند الطهي. تعتبر وصفات الشواء مع لحم الضأن الرمان أو بيلاف مع الرمان من كلاسيكيات المطبخ القوقازي. يصنع الكومبوت والهلام من الرمان ويضاف إلى الحلويات والمعجنات ، ويجفف الهنود ثمار الرمان ويستخدمونها كتوابل عطرية. قشور الرمان المجففة والمطحونة هي جزء من البهارات القوقازية "بخارات" ، وتستخدم بذور الرمان لتزيين الأطباق. وفي القوقاز ، تُستخدم هذه الثمار في صنع المربى والخطمي والمربى وصنع الصبغات والنبيذ.

التركيب الكيميائي [عدل | تحرير الكود]

تتكون ثمرة الرمان من العصير (38.6-63.5٪) ، قشر (27.6-51.6٪) وبذور (7.2-22.2٪). في أفضل أصناف الرمان المزروعة ، الجزء الصالح للأكل 65-68٪ ، وحاصل العصير 78.5-84.5٪.

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من ثمار الرمان 62-79 كيلو كالوري ، و 100 مل من العصير 42-65 كيلو كالوري. تحتوي ثمار النبات على حوالي 1.6٪ بروتين ، 0.1-0.7٪ دهون ، 0.2-5.2٪ ألياف و 0.5-0.7٪ رماد.

يحتوي عصير ولب بذور الثمار الناضجة من أصناف الرمان المزروعة على ما يصل إلى 20٪ سكر ، من 0.2 إلى 9٪ أحماض عضوية ، بما في ذلك حمض الستريك 5-6٪ ، وكمية صغيرة من حمض الماليك. يحتوي عصير الرمان على 0.208-0.218٪ من المعادن بما في ذلك المنجنيز والفوسفور والمغنيسيوم والألمنيوم والسيليكون والكروم والنيكل والكالسيوم والنحاس. محتوى الفيتامينات (ملغ٪): C - 4.0-8.7 ؛ B1 - 0.04-0.36 ؛ B2 - 0.01-0.27 ؛ B6 - 0.50 ؛ B12 - 0.54 ؛ العديد من المواد الشبيهة بفيتامين P والنياسين وآثار فيتامين أ والفولاسين. يحتوي عصير الأصناف البرية من الرمان على 5-12٪ سكر ، وأحماض حمضية - أكثر من 10٪. التانينات والأصباغ في عصير الرمان 0.82-1.13٪ ، الفلافونويد ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، 34.0-76.5٪.

بالإضافة إلى المركبات الفينولية ، يحتوي عصير الرمان على 15.5-29.2 مجم بمضادات الاكسدة ، وحوالي 2٪ بروتينات ، و 61-95 مجم٪ أحماض أمينية (منها 15 حمض أميني تم التعرف عليها: سيستين ، ليسين ، هيستيدين ، أرجينين ، حمض الأسبارتيك ، سيرين ، ثريونين ، حمض الجلوتاميك ، ألانين ، هيدروكسي برولين ، حمض ألفا أمينوبوتيريك) ، 6-20٪ زيت دهني ، يتكون من اللينوليك (40.03٪) ، بالميتيك (16.46٪) ، الأوليك (23.75٪) ، لينولينيك (2 ، 98٪) ، دهني (6.78٪) ، أحماض بيجونيك (1.63٪). بالإضافة إلى ذلك ، 3.4٪ مواد نيتروجينية ، 12.6٪ نشاء ، 22.4٪ سليلوز. يحتوي زيت الرمان على 272 مجم من فيتامين هـ.

"سوار العقيق": كلاسيكيات المطبخ الحديث

هل تريد وصفة سلطة لذيذة مع الرمان من موقع Eat at Home؟ حاول طهي "سوار الرمان" - طبق أصلي للغاية ومشرق وغير عادي يزين مائدة الأعياد ويبتهج الجميع!

اسلقي 3 حبات من الجزر ، 3 حبات من البطاطس و 3 حبات شمندر في القشر ، بردها ، قشرها وابشرها على مبشرة خشنة ، واخلطي ثلث البنجر مع نصف كوب من الجوز المفروم في الهاون. اسلقي 2 من صدور الدجاج أو 2 أرجل مع أوراق الغار ، بعد التبريد ، أزيلي القشر وقطعي اللحم إلى مكعبات. تُبشر 3 بيضات مسلوقة على مبشرة خشنة ، وتُفرم بصلة متوسطة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج في الماء مع قطعة صغيرة من الزبدة

الطعام مع الشيف

الخريف هو موسم الرمان. يتحدث رئيس الطهاة في مطعم Nabi Pavel Petukhov عن ماهيتها ، وكيف أنها مفيدة للصحة وكيف يمكن استخدامها في المطبخ.

- هل الرمان فاكهة أم توت؟

- بيري. تتفتح شجيرات الرمان بأزهار حمراء أو بيضاء أو وردية ، ثم يتشكل التوت من المبيضين - الثمار المألوفة في قشرة جلدية كثيفة بحجم تفاحة كبيرة. توجد تحت القشرة العديد من البذور ، كل منها محاط بلب الياقوت ، والعصير ، الحلو والحامض.

- هل للرمان موسمه الخاص؟

- حسنًا ، يمكننا التحدث عن موسم الرمان من آسيا الوسطى والقوقاز - فهو يستمر من نهاية سبتمبر إلى نهاية نوفمبر. وعلى مدار العام ، بالطبع ، يتوفر الرمان المستورد - من أمريكا الجنوبية وأفريقيا. من حيث المبدأ ، لا تختلف في الذوق - فقط أن الرمان أرخص في الخريف. بشكل عام ، يعتبر الرمان من أقدم النباتات المزروعة. بدأوا في زراعته ، على الأرجح ، في بلاد فارس أو أفغانستان. في الوقت الحاضر ، تم تربية العديد من الأصناف ؛ في عصرنا ، تزرع هذه الفاكهة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. في أوروبا وإيطاليا والبرتغال وأيسلندا. تعتبر الشعوب الشرقية ، كما في العصور القديمة ، الرمان رمزًا للثروة والوفرة والخصوبة ، ويطلقون عليه اسم "ملك كل الثمار". حتى أن هناك رأيًا مفاده أن ذيل الرمان أصبح النموذج الأولي للتاج الملكي.

- هل هناك قنابل حمراء فقط؟

- يمكن أن تختلف الثمار في الظلال وتشبع اللون - يمكن أن يكون الرمان أحمر فاتحًا وأكثر تلاشيًا ورديًا. الشيء الرئيسي هو أن لون القشرة متساوي ، والقوام كثيف ورقيق وجاف - وهذا يعني أن الثمرة ناضجة تمامًا. بالمناسبة ، يختلف الطعم أيضًا ، اعتمادًا على التنوع ، من حامض إلى حلو. في الداخل ، تحتوي ثمرة الرمان الناضجة على حبيبات جميلة ، متساوية ، يسيل لها اللعاب مفصولة بأنحف فيلم.

- هل يؤكل الرمان طازجا فقط؟

- في أغلب الأحيان ، نعم. على الأقل ، هناك عدد قليل من الأطباق المصنوعة خصيصًا من الرمان. لكن تناول الرمان الطازج ، بصراحة ، صعب وغير مريح إلى حد ما - هناك الكثير من بذور البذور في الداخل. هناك أسطورة تقول أن هناك بالضبط 365 حبة رمان في ثمرة رمان - نفس العدد ، مثل عدة أيام في السنة. لكن في الحقيقة هناك أكثر من ألف منهم. بالمناسبة ، العظام صالحة للأكل أيضًا. يعتقد الصينيون ، على سبيل المثال ، أن بذور الرمان المطحونة مع السكر مفيدة جدًا للرجال.

- ومع ذلك فمن الأسهل عصر العصير.

- نعم هذا صحيح. ولكن هناك طريقة واحدة لتسهيل تنظيف ثمرة الرمان. للحصول على البذور بسهولة ، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي من ثمرة الرمان ، وقطع القشرة ونقعها في وعاء من الماء البارد. ثم ، امسك الفاكهة تحت الماء ، وكسرها برفق - ستسقط الحبوب نفسها إلى القاع. تخلص من كل شيء ما عدا الحبوب وجففها عن طريق تصريف الماء.

- هل هناك أسرار لعصر العصير؟

- يمكن الحصول على عصير الرمان بنفس طريقة الحصول على عصير البرتقال - قطع الفاكهة إلى نصفين واضغط العصير من النصفين باستخدام عصارة الحمضيات. أو يمكنك ببساطة عجن البذور في غربال بملعقة. عادة ما يتم استخدام العصير للطعام. إذا كان الرمان نفسه موجودًا في مكان بارد وجاف في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر ونصف ، فيمكن تخزين عصير الرمان في البرطمانات لفترة أطول ، ويمكنك شربه طوال فصل الشتاء.بسبب احتوائه على فيتامينات A و C و E والحديد والأحماض العضوية ، فهو مفيد جدًا لجسم الإنسان - وله تأثير مفيد على المعدة والكلى ويزيد الهيموجلوبين ويقوي القلب. ينصح بشرب عصير الرمان قبل الوجبات - فهو يحسن الشهية ويعزز الهضم الجيد. إذا قمت بتعقيم عصير الرمان وإضافة السكر إليه ، فإنك تحصل على الجرينادين - وهو عنصر لا غنى عنه للعديد من الكوكتيلات. يتم تحضير العديد من الصلصات المختلفة على أساس عصير الرمان.

- نعم ، هذه واحدة من أشهر الصلصات في القوقاز. الطبخ سهل مثل تقشير الكمثرى ، ما عليك سوى تبخير عصير الرمان - على نار خفيفة لمدة ساعة. وتقدم - مع الأسماك أو اللحوم أو الدواجن ، أنت من يقرر. يضاف عصير الرمان أيضًا إلى المخللات عند تتبيل اللحم البقري أو الضأن ، فهو يعطي الأطباق صبغة حامضة شديدة الحساسية. يتناسب الرمان بشكل جيد مع الطرائد - يمكن استخدام مربى الرمان أو الصلصات كطبق جانبي. وفي الهند ، على سبيل المثال ، يُستخدم الرمان كتوابل - تُضاف بذوره الجافة المطحونة إلى الخضار والفاصوليا. بالاقتران مع الفلفل الخفيف ، يعطي هذا التوابل طعمًا حلوًا وحامضًا قابضًا.

- ما نوع الحلوى التي يمكنك صنعها بالرمان؟

- على سبيل المثال ، جيلي مع رمان. - عصر ثلاث حبات رمان. ذوبي الجيلاتين في ماء دافئ ، واخلطي نصفه مع الحليب وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ينقل الجيلاتين المتبقي في وعاء به عصير الرمان ويخلط. يُسكب هلام الحليب على الوجه ، ويُترك في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة. للزينة ، يمكنك استخدام الكمثرى وقشر الكمثرى ورقائق الشوكولاتة. ويمكنك جعل الأمر أسهل - اخلطي بذور الرمان مع الآيس كريم والكريمة الثقيلة والمرينغ المسحوق. قدميها مع الشاي المخمر على أزهار الرمان المجففة - يتحول لون الشاي إلى اللون الأحمر ، وحامض المذاق ، ويشبه الشاي المصنوع من زهور الكركديه.

حقائق علمية

هل الرمان فاكهة أم توت؟ كثير من الناس مهتمون بهذا السؤال. الجواب واضح - التوت ، تمامًا مثل البطيخ. تمت دراسة خصائصه وتكوينه جيدًا من قبل خبراء من العديد من البلدان. في سياق البحث ، وجد العلماء أن البذور غنية بالمواد المضادة للأكسدة. تعتبر الفاكهة أفضل علاج طبيعي للأورام الخبيثة ، فهي تمنع تكون الجذور الحرة.

أكد الأطباء الأمريكيون والبريطانيون وجود خصائص مضادة للالتهابات. يساعد المستخلص الطبيعي من القشرة على حماية الغضروف من التلف. يقوي جهاز المناعة ويجعل الجسم مقاومًا للعدوى بالمكورات العنقودية والفيروسية.

الفاكهة هي مساعدة جيدة للأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم بالضغط النفسي النشط. ينشط وظائف المخ ويحسن الذاكرة ، وفي نفس الوقت يقوي الخلايا العصبية ويساعد على مقاومة الإجهاد. ويفسر ذلك وجود فيتامين ب 1.

تحتوي البذور الحلوة على الكثير من حمض الأسكوربيك والفيتامينات B6 و C و E و A و PP. الفاكهة غنية بالعديد من العناصر النادرة والمعادن والأحماض العضوية الطبيعية والعفص والأحماض الأمينية الأساسية. لا عجب أن يطلق عليه إكسير الشباب والجمال والصحة الجيدة.

حديقة الخضروات والاشياء

الرمان نبات جنوبي ، يحب الدفء وينضج في المناطق الدافئة بحلول منتصف الخريف ، إن لم يكن بعد ذلك. اليوم ، هناك أيضًا أصناف مقاومة للصقيع ومبكرة النضج ، ولكن زراعة الرمان في الممر الأوسط في الحقل المفتوح هو نشاط للأشخاص المتطرفين.

الرمان نبات جنوبي ، يحب الدفء وينضج في المناطق الدافئة بحلول منتصف الخريف ، إن لم يكن بعد ذلك. اليوم ، هناك أيضًا أصناف مقاومة للصقيع ومبكرة النضج ، ولكن زراعة الرمان في الممر الأوسط في الحقل المفتوح هو نشاط للعشاق المتطرفين.

اعتمادًا على تنوع ونوع الرمان ، وكذلك المنطقة التي نمت فيها ، يمكن أن يكون التوت حامضًا أو حلوًا. طعم حلو عادة ما تزرع الرمان في تركمانستان وأذربيجان بالقرب من جبال Talysh و Nachikhevan في آسيا الوسطى. مذاق مر كاراباخ وغانجافين ، القنابل اليدوية الأذربيجانية الغربية. يمكن التعرف على الجورجية أيضًا من خلال مذاقها الحامض ولحمها الوردي مع حبيبات بيضاء وردية قليلاً.

الرمان (بونيكا) ينتمي إلى العائلة ديربينيكوفي... وهي عبارة عن شجيرات أو أشجار صغيرة يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار وينتمي الرمان إلى المحاصيل المتساقطة الأوراق. أغصانها رقيقة وعليها أشواك. يحتوي الرمان على نوعين رئيسيين من الأزهار: تلك التي تشكل مبيضًا (على شكل إبريق) ، وتلك التي لا تشكل ثمارًا (على شكل جرس). يمكن أيضًا تمييز الأزهار المعقمة بصغر حجمها ومدقتها القصيرة. هذه الزهور تسقط بسرعة. هناك أيضا شكل وسيط من الزهور. لون الأزهار برتقالي-أحمر.

لماذا لا تؤتي ثمار الرمان

لا تنضج شجرة الرمان ولا تؤتي ثمارها لأسباب طبيعية وفي حالة عدم اتباع قواعد الرعاية بسبب الظروف المناخية السيئة.

أسباب طبيعية - نظرًا لأن الرمان نبات مُلقَّح بشكل متقاطع ، فإن الإثمار يعتمد على بنية الزهرة:

• لا يتم تلقيح النورات ذات المدقة القصيرة ولا يتم ربط الثمار ؛
• الزهور ذات المدقة الطويلة تشكل مبيضًا.

قد لا يحدث الاثمار على شجرة الرمان لأسباب غير طبيعية. وتشمل هذه:

1. الطقس البارد - ينضج الرمان فقط في المناطق ذات المناخ الدافئ.
2. قلة الضوء ، يجب أن تزرع الشجرة في منطقة مضاءة جيدًا. في الظل ، يكون الإزهار نادرًا أو غائبًا تمامًا.
3. التربة المستنفدة ، ينضج التوت فقط في التربة الخصبة الرخوة ذات الحموضة المحايدة.
4. ينضج الرمان ويؤتي ثماره فقط على الشجرة المطعمة.
5. لا تحب شجرة الرمان الري المتكرر. في التربة المبللة ، سيبدأ الأذى ، ستبدأ الأزهار في التساقط ولن يتم ربط الثمار.

استنساخ الرمان

يتكاثر الرمان قصاصات (طريقة نباتية) و بذور.

طريقة البذور - خذ البذور من فاكهة طازجة ناضجة ، لا تحتاج إلى تقشير. انثر البذور على سطح التربة المبللة مع رش التربة بطبقة حوالي 1.5 سم وأثناء إنبات البذور يجب عدم ترك التربة تجف. عندما تنبت البذور وتصل إلى ارتفاع 3 سم ، يتم غوصها أو زرعها بحيث تكون المسافة بين البراعم 4 سم على الأقل ، وعندما تنمو الشتلات كثيرًا بحيث لا توجد فجوات بين البراعم ، يتم غوصها مرة أخرى.

قصاصات - يتم قطع القصاصات من البراعم الخشبية السنوية للنباتات الصغيرة. يبلغ حجم القطع حوالي 25 سم ، ولهذه الأغراض يمكنك أيضًا استخدام البراعم. من أجل تجذير العقل ، يتم استخدام المناطق المخصبة جيدًا والمُصفاة. يجب أن يتم تجذير القطع في تربة تصل درجة حرارتها إلى 12 درجة مئوية إلى عمق حوالي 10 سم ، وفي هذه الحالة ، يجب أن يظل عمود واحد فوق سطح التربة. تتجذر الأغصان الخضراء في أواخر مايو - أوائل يونيو.

العناية بالنباتات أثناء نضج الثمار

لكي تؤتي ثمار الرمان ثمارها جيدًا وتعطي محصولًا عالي الجودة ، من الضروري العناية بها بشكل صحيح:

1. سقي... يجب ترطيب الشجرة من الجذر حتى لا يخترق السائل الأوراق. لهذه الأغراض ، استخدم إبريق سقي بفوهة ضيقة.
   يجب أن تكون التربة دائمًا رطبة قليلاً. من الضروري استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة واستقراره للري.
2. أعلى الصلصة... نظرًا لأنه سيتم تناول الثمار ، فمن الأفضل استخدام الأسمدة وليس التركيبات المعدنية التي تحتوي على النترات ، ولكن المكونات العضوية - الملاط ، محلول فضلات الدجاج.

جمع وتخزين محصول الرمان

في جنوب روسيا (بعض مناطق كوبان) وفي شبه جزيرة القرم ، يبدأ حصاد الثمار في أكتوبر. لقد بلغوا الحد الأقصى من النضج ، والحبوب مليئة بالسكريات ، وتتخذ القشرة لونًا غنيًا باللون الأحمر أو الأصفر المائل للوردي.

يمكن أن يتكسر الرمان الناضج تمامًا ، وللتخزين تحتاج إلى تخمين وقت التجميع حتى هذه النقطة.

يتمتع الرمان بخصائص تخزين ممتازة ويحتفظ بنضارته لفترة طويلة. لا يمكن تخزين الثمار في درجات حرارة تحت الصفر ، وإلا فإنها يمكن أن تتعفن. ستكون الغرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة هواء +2 درجة مئوية هي الأمثل.