نبات الزعفران: صور وأنواع وزراعة وغرس ورعاية

الزعفران هو نبات معروف لدى قدماء المصريين وسكان الشرق الغامض. في عالمنا ، لا يعرف كل بستاني أن الزعفران له اسم آخر - الزعفران. يحظى هذا النبات بشعبية كبيرة بسبب إزهاره الجميل في أوائل الربيع ، ولكن من أجل تحقيق ذلك ، يحتاج الزعفران إلى رعاية مناسبة. علاوة على ذلك ، بالتفصيل حول كيفية زراعة الزعفران بشكل صحيح في الحقل المفتوح: ميزات الزراعة والرعاية وما إلى ذلك (الصورة المرفقة والتعليمات).

طعم ورائحة بهارات الزعفران

الزعفران هو بهار نباتي وملون غذائي. حسب الوصف ، يبدو الزعفران كخيوط ذات لون أحمر غامق بطول 3-5 سم ، وله رائحة حارة بشكل لا يصدق وطعم لاذع لاذع بالعسل.

سلاسل الوصمة هذه مفردة أو تجلس في ثلاثة على قاعدة صفراء. يمكن العثور على هذه الصور على الإنترنت. وتجدر الإشارة إلى أن الجزء السفلي ذو اللون الأصفر الفاتح لا يحتوي على أصباغ ، وطوله لا يزيد عن 1 سم.

بسبب الرائحة والطعم الحار ، يتم استخدام التوابل الموصوفة في الطهي عند تحضير أطباق اللحوم (بيلاف ، حساء) والأسماك والخضروات المطهية والحلويات والمعجنات ، وكذلك في صناعة النقانق والجبن. حتى من خيط صغير من هذه التوابل ، ستكتسب أطباق الخضار واللحوم رائحة حارة بشكل لا يصدق ولون برتقالي.

مهم! يجب الالتزام بالجرعة الموصى بها عند تناول هذه التوابل - وإلا فقد تتعرض للتسمم. ثلاث وصمات زهور الزعفران تكفي لتذوق الطبق.

متنوعة Imeretian

اسم آخر الزعفران. ينتمي إلى عائلة أستروف. عشب سنوي. وفقًا للوصف النباتي ، فإن الزعفران Imeretian مطابق تقريبًا للزعفران:

• الجذع منتصب ، يصل ارتفاعه إلى 50 سم.
• أوراق يصل طولها إلى 11 سم ، مقطعة بدقة.
• تظهر النورات في منتصف الصيف.

يمكنك أيضًا صنع توابل من الزعفران الإيمريتي. لكنه سيختلف عن الزعفران الحقيقي في الذوق والرائحة والسعر (أرخص بكثير).

أنواع الزعفران

اعتمادًا على منطقة الزراعة ، هناك خصائص جودة مختلفة للزعفران.

تعتبر الأنواع التالية الأكثر شيوعًا:

1. كشميري... تزرع هذه التوابل في منطقتي كشمير وهيماشال براديش (الهند). لها لون ياقوتي غامق غني ورائحة واضحة. هناك ثلاثة أنواع من هذه التوابل: شاهي ، موغرا ، لاتشا. نظرًا لصغر حجم الإنتاج ، فإنه يحتوي على أعلى تكلفة

   
   .

2. الأسبانية... نمت في فالنسيا ولا مانشا (إسبانيا). هناك درجتان: الكوبيه والسوبر. الأول له رائحة لا تصدق وهو الأكثر تقديرًا ، لكن الثاني أكثر انتشارًا.

   

3. إيراني... نمت في أراضي رضوي خراسان. لها خصائص تلطيخ جيدة وسعر مناسب أكثر من 460 دولار

   

4. اليونانية... ينمو في كوزاني. يتوافق مع جميع المتطلبات البيئية ومعايير الجودة. سعره حوالي 800 دولار للكيلوغرام الواحد.

   

تنمو الثقافة النباتية الموصوفة جيدًا في المناطق ذات المناخ الدافئ والجاف. لهذا السبب ، يتم زراعته أيضًا في البلدان الشرقية - تركيا ، تونس ، أذربيجان ، باكستان ، الصين ، اليابان ، وكذلك في المكسيك ونيوزيلندا ، إلخ. الآن ، يتم زراعته على نطاق صغير ، حتى في سويسرا. تي

هل كنت تعلم؟ حوالي 90٪ من الزعفران يزرع في إيران ويتم تصديره في الغالب هناك يسمى "الذهب الأحمر".

يمكن العثور على الزعفران التركي والتونسي للبيع ، ولكن يجب أن تكون حذرًا - غالبًا في الأسواق يتم تقديم العصفر ، المعروف باسم الزعفران الأمريكي ، مقابل التوابل المرغوبة. يتم استخدامه كبديل ، ولكنه أدنى من الأصل في كثير من النواحي.

في عام 2014 ، كانت تكلفة 1 كجم من هذه التوابل حوالي 2000 دولار: كانت هذه التكلفة العالية بسبب تعقيد التحضير - 1 زهرة تعطي حوالي 3 وصمات ، و 1 كجم من الزعفران من الضروري جمع 100-200 ألف الزهور باليد. يزهر هذا النبات بشكل كبير لمدة أسبوعين تقريبًا ، ولا تعيش البراعم أكثر من 3 أيام.

ما يسمى الزعفران Imeretian مصنوع من نبات آخر - القطيفة ، ليس له رائحة فاخرة من التوابل الطبيعية وهو أرخص بكثير. هذه البدائل تلون الأطباق جيدًا باللون الأصفر أو البرتقالي وهي جيدة للأكل ، لكنها ليست ذات قيمة عالية.

مهم! عند الشراء ، يجب عليك بالتأكيد تقييم مظهر ورائحة الزعفران القوية لهذه التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن التوابل الحقيقية لا يمكن أن تكون رخيصة ، ومن الأفضل شرائها ككل وليس في شكل أرض.

وصف

هذه زهرة منتفخة عشبية معمرة ذات أوراق ضيقة تنمو مباشرة من البصلة. من هناك ، تزحف الأزهار الأنبوبية أيضًا. على الجانب السفلي من الزعفران ينبع ومقاييس أوراق الشجر تكون شفافة ورقيقة. الأزهار أحادية الجنس ، والزهرة مكونة من ستة أجزاء على شكل كورولا من الألوان الزاهية.

هيكل الزعفران

وصمة العار والأسدية (عادة 3) مخفية داخل البراعم. لون الأسدية مشرق ، يمكن أن يكون أصفر أو برتقالي أو أحمر. ينمو المبيض ، الذي تشكلت منه الثمرة لاحقًا ، أولاً تحت الأرض ، ويتم دفع الثمار الناضجة إلى الخارج ، حيث تنضج. إذا لم يتم حصاد البذور في الوقت المحدد ، تنفتح الثمرة الناضجة وتنسكب البذور على الأرض. يتم تلقيح الأزهار عن طريق الحشرات الطائرة - النحل والدبابير.

تتشابه براعم الزعفران بشكل كبير مع زهور الأقحوان ، لكنها أصغر حجمًا. يمكن أن تكون ألوانها صفراء أو زرقاء. هناك أصناف ذات براعم بيضاء.

تُستخدم بصيلات هذه النباتات المعمرة بنشاط في الطعام ، حيث يتم غليها أو خبزها أو استخدامها في تحضير أطباق أخرى. ومع ذلك ، فإن الشيء الأكثر قيمة في الزعفران هو وصمة العار مع الأسدية - فهي تستخدم لصنع "ملكة" جميع التوابل. كما أنها تستخدم في تحضير الأصباغ الصفراء والأدوية. التوابل المصنوعة من الوصمات والأسدية هي الأغلى ثمناً ، ولكنها غالبًا ما تكون مزيفة.

من أي نوع من التوابل

يتكون التوابل العطرية المعنية من الوصمات الجافة لأزهار الزعفران (Crocus sativus)... هذا النوع من زراعة النباتات هو نبات معمر لعائلة Iris وينتمي إلى جنس الزعفران ، الذي يحمل ممثلوه أيضًا اسمًا آخر - الزعفران.

في الطبيعة الطبيعية ، لا يوجد الزعفران ، لأنه نبات يزرعه الإنسان. في الصور ، هذه الزهرة تشبه إلى حد بعيد الزعفران المزخرف الذي يزرعه عشاق الزهور في الحدائق.

يصل ارتفاع الزهرة إلى حوالي 120-300 مم. لها درنات على شكل بصيلة مستديرة ذات براعم صغيرة قطرها 2.3 - 2.5 سم ، أوراق ضيقة مستقيمة ذات بنية كثيفة إلى حد ما وعرضها بضعة ملليمترات فقط. يوجد حوالي 10-15 منهم في حزمة. إنها ملونة باللون الأخضر الداكن مع شريط فاتح في الوسط.

يعطي النبات اللون على شكل براعم أرجوانية كبيرة باهتة أو صفراء أو بيضاء ذات رائحة قوية جدًا. يحتوي محيط شكل بسيط مع بتلات منصهرة على أنبوب طويل ، عند الطرف مطلية بلون أغمق.

اقرأ المزيد عن مكان نموه وما هي أنواع الزعفران.

هناك 3 أسدية ، والمبيض له مدقات خيطية صفراء شاحبة ، مقسمة إلى 3 وصمات (أسدية) يبلغ طولها حوالي 3 سم ، ولها لون برتقالي أحمر كثيف.الثمار عبارة عن صناديق تشبه المثلث.

تتكاثر النباتات فقط عن طريق الديدان التي تتشكل بالقرب من البصلة الأم.

زراعة وحصاد الزعفران

يؤثر المناخ الملائم بشكل كبير على الحصول على محصول جيد. المحصول الموصوف يحب الدفء والإضاءة الجيدة وكذلك التربة الخصبة ذات الصرف الجيد.... لا تتسامح مع التربة الرطبة والمستنقعات بشكل مفرط ، والطقس الممطر ، ولكن يجب ألا تقل كمية هطول الأمطار عن 1000 مم في السنة.

ينمو جيدًا في الجنوب حيث التربة جافة. يعتبر الطقس الأمثل للزعفران هو الطقس مع هطول أمطار غزيرة في الربيع والصيف الجاف. يتحمل درجات حرارة تصل إلى -18… -14 درجة مئوية في الشتاء. يمكن زراعته في الهواء الطلق في المناطق الجنوبية من شبه جزيرة القرم.

هل كنت تعلم؟ من المفترض أن بذر الزعفران قد تم الحصول عليه في جزيرة كريت اليونانية في العصور القديمة. نما سكان الحضارة المينوية في وقت مبكر من ألفي سنة قبل الميلاد.

من المهم أيضًا مراقبة دوران المحاصيل وزراعة هذه التوابل في نفس المنطقة لمدة لا تزيد عن 5 سنوات متتالية. للحصول على الحصاد المطلوب ، من الضروري أيضًا التغذية بالمغذيات. لن يكون من الضروري إضافة الرمل والسماد الفاسد إلى التربة قبل الزراعة. الأسمدة المعدنية مناسبة أيضًا لهذا الغرض ، ولكن يجب استخدامها في حدود معقولة. بشكل دوري ، يجب فك التربة وإزالة الأعشاب الضارة.

عادة ما يتم حصاد الزعفران في سبتمبر - نوفمبر ، عندما تتفتح الأزهار. تؤخذ الوصمات الخيطية (الأسدية) من البراعم باليد. ثم يتم تجفيف المحصول المحصود في الظل أو في مجففات خاصة. من 1 هكتار ، اعتمادًا على مستوى المحصول ، يتم حصاد 8-20 كجم من التوابل.

للتكاثر ، يتم فصل جزء من ديدان الأمهات أو زرع البصل الناشئ. للتجميع في الخريف ، تتم الزراعة من الربيع إلى أوائل يوليو. لا يتم الحصول على هذا النبات بطريقة البذور. يجب شراء Corms للزراعة من الموردين ذوي السمعة الطيبة.

اكتشف كيف تبدو توابل الكزبرة.

في الممر الأوسط ، من الأفضل القيام بالزراعة في الخريف في الداخل بسبب الطقس الممطر:

1. لهذا ، يتم استخدام الحاويات. تُسكب طبقة من الحصى أو رمل النهر على قاعها لتصريفها ، ثم توضع تربة خصبة.
2. تزرع المصابيح على فترات 7 سم.
3. ثم توضع الحاويات في غرفة باردة مع درجة حرارة لا تزيد عن + 9 درجة مئوية. من المهم التأكد من أن إضاءة ضوء النهار هي 4-5 ساعات في اليوم.
4. في أبريل ، يتم نقل الحاويات إلى مكان أكثر دفئًا. تسقى الغرسات مرة كل يومين.
5. بعد توقف الزعفران عن التفتح ، يتم قطع أوراق الشجر.
6. في بعض الأحيان ، بعد الإزهار الأول ، يبدأ الثاني. ثم يتم إيقاف الترطيب ، ويتم نقل الحاويات المزروعة إلى غرفة باردة.

إذا بدأت الأمطار الغزيرة أثناء الإزهار ، يبدأ النبات في الشعور بالألم ، مما يقلل بشكل كبير من محصول المحصول. في أغلب الأحيان في هذه الحالة تظهر الأمراض الفطرية: أولاً وقبل كل شيء الصدأ. يمكن أن يكون أيضًا بسبب زيادة الأسمدة النيتروجينية في الموقع.

يمكن الكشف عن المرض عن طريق بقع صدئة صغيرة على الأوراق تنمو تدريجياً. تظهر التكوينات الفاسدة على الزهور ، ومع مرور الوقت تجف الأوراق وتموت. في هذه الحالة ، يساعد سائل بوردو أو المستحضرات الأخرى المحتوية على النحاس بشكل جيد.

يحتاج الزعفران إلى أن يسقي باعتدال وفي الجذور ، وكذلك لا يثخن الزرع... تأكد من إطعام النباتات بأسمدة الفوسفور والبوتاسيوم. آفات القوارض التي تضر بالديدان يمكن أن تفسد المحصول.

لمكافحتهم ، يتم استخدام العديد من الندبات وشبكات الحماية. يمكنك أيضًا استخدام عقاقير المبيدات الحشرية ، ولكن فقط في حالة عدم استخدام الزعفران للعلاج.

الزعفران - تنمو

الزعفران والنحل
من السهل أن تنمو الزعفران في الأرض ، والشرط الرئيسي هو أن المصابيح (الدرنات المنتفخة ، القرم) يجب أن تزرع في الخريف حتى يكون لديهم الوقت لتتجذر. عمق الزراعة 6-8 سم ، تنمو الزعفران بشكل أفضل في التربة الخفيفة والأماكن المفتوحة. لكن لديّهم ينمون على تربة صخرية ثقيلة إلى حد ما. من الجيد جدًا زراعة الزعفران في أحواض الزهور والتلال والحدود للنباتات المنتفخة.

الزعفران الأصفر

إذا كنت ترغب في زراعة الزعفران في وعاء من أجل ازدهار الشتاء ، فأنت بحاجة إلى زرع عدة قرود في وعاء في نهاية أغسطس - سبتمبر - أكتوبر والحفر ، وتغطيتها بطبقة من الأرض تصل إلى 10 سم ، وبعد ذلك من نصف إلى شهرين ، ستظهر قمم الأوراق ، وبعد ذلك يجب وضع الوعاء في غرفة باردة فاتحة (ويفضل أن يكون ذلك في دفيئة عند درجة حرارة 6-8 درجات) ، مع الري حسب الحاجة. بعد كل شيء ، تحتاج الزعفران إلى ضوء ودرجة حرارة منخفضة.

ازدهرت الزعفران البيضاء

في الشقة ، سوف يزهر الزعفران الموجود في وعاء جيدًا على عتبات النوافذ ذات الإضاءة الباردة. من الأفضل تجنب المسودات فقط. يمكن إزالة قرم الزعفران الباهتة من القدر ، وتخزينها في مكان بارد وجاف ، وزرعها في حديقة الزهور في الخريف. لا أقوم بحفر الزعفران من الأرض لفصل الصيف ، أعتقد أنه من الممكن في الربيع زرع النباتات الباهتة ذات الجذور من الأصيص في حديقة الزهور بجوار نباتات الزهرة الأخرى عندما ترتفع درجة حرارة الأرض.

زعفران الليلك

خصائص الشفاء

يستخدم الزعفران ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا للأغراض الطبية.

• بالنسبة لجسم الإنسان ، تجلب هذه التوابل الفوائد التالية:
• يحفز الهضم ويزيد الشهية.
• يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
• له تأثير مضاد للاكتئاب ، ويساعد في محاربة الأرق.
• ينشط الدماغ
• له تأثير مسكن خفيف ، ويخفف من التشنجات.
• هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على الشباب والوقاية من السرطان.
• يعزز الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء ، ويعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ؛
• يساعد في السعال ونزلات البرد.
• يقوي الجسم:
• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

مهم! هناك موانع للاستهلاك المنتظم للتوابل الموصوفة: الحمل والرضاعة والعمر حتى سنتين وارتفاع ضغط الدم والحساسية تجاهه.

ماهو الفرق؟

الفرق الرئيسي هو الانتماء إلى عائلات نباتية مختلفة.... يختلف التأثير على جسم الإنسان أيضًا اختلافًا كبيرًا: فالزعفران له خصائص مضادة للشيخوخة وشفاء بشكل عام ، وتؤثر القطيفة على أنظمة الجسم الفردية.

ومع ذلك ، غالبًا ما يتم اقتراح النباتات الأخرى كبدائل للزعفران. من بينها الكركم الهندي ، القرطم المكسيكي ، آذريون واسع الانتشار ("زعفران الرجل الفقير") ، خليط من التوابل "الكاري" والزعفران الإيميريتي ، وهو محبوب في القوقاز وخاصة في جورجيا. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الزعفران.

كيف وكم يتم تخزين الزعفران

يجب تخزين الزعفران في وعاء مغلق بإحكام. كم من الوقت وكم من الوقت سوف يستمر التوابل يعتمد على البيئة. مكان لها يجب أن يتم اختياره مظلمًا وجافًا ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن + 20 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، ستكون مدة صلاحيتها ، مثل معظم التوابل ، سنتان. من الممكن تحديد منتج عالي الجودة غير منتهي الصلاحية من خلال رائحته القوية التي تتسرب حتى من خلال الحاوية.

الزعفران من التوابل باهظة الثمن والفاخرة التي تضفي على الأطباق نكهة وطعمًا رائعين وتلوينها باللون البرتقالي لها خصائص طبية. نظرًا لارتفاع التكلفة ، يمكنك غالبًا العثور على منتجات مزيفة من هذه التوابل للبيع. يمكن زراعته من الديدان بأنفسنا ، ولكن فقط في ظل ظروف مواتية.

التفاصيل الدقيقة للتطبيق

إذا كنت تريد أن يتحول الطبق إلى اللون الذهبي بشكل متساوٍ ، فإنني أوصي بنقع "خيوط" الزعفران في ماء دافئ لمدة 10-20 دقيقة. أضيفي الزعفران مع السائل قبل نهاية الطهي.

يمكن إضافة الزعفران المطحون إلى طبق من هذا القبيل.

هناك طريقة أخرى لاستخدام الزعفران. تحتاج أولاً إلى تجفيف خيوط الزعفران في مقلاة جافة وساخنة - وهذا سيعزز رائحة التوابل. ثم يحتاجون إلى طحنهم إلى مسحوق ، وخلطهم بملعقة من الماء الدافئ وإضافتهم إلى طبق شبه مكتمل ، أو حليب دافئ أو عجين.