سلطة السرخس بالكورية: بالجزر واللحم والتوابل

سلطة خضروات منزلية

سلطة السرخس هي طبق غريب يقدم فوائد هائلة لجسم الإنسان. تعتبر الأطباق المصنوعة من هذا المنتج غير العادي غذائية. فهي خالية من السعرات الحرارية وسهلة الهضم وتزيل السموم والسموم من الجسم.

يتم تحضير السرخس في آسيا والشرق الأقصى. غالبًا ما يكون للأطباق المصنوعة منه طعم حار لاذع ، بسبب إضافة التوابل المختلفة. في البلدان الآسيوية ، يستخدم السرخس لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات. غالبًا ما يُضاف اللحم إلى سلطة مصنوعة من مكونات غريبة - لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير وكذلك الفطر.

يوصى بنقع السرخس في ماء بارد من 3 ساعات إلى يوم واحد. يجب تغيير الماء بشكل دوري. سيساعد هذا الإجراء السرخس المملح على التخلص من الملوحة الزائدة والسرخس الطازج - من "المرارة" المميزة له.

كيفية صنع سلطة السرخس - 15 نوعًا

1. سلطة السرخس الطازجة المحمصة - الوصفة الكلاسيكية
2. سلطة سبايسي فريش فيرن
3. سلطة سرخس مملحة
4. سلطة نباتية سرخس
5. سلطة السرخس الكوري
6. سلطة مع الجزر والبصل مطهي
7. سلطة لحم فيرن - Kosari Cha
8. سلطة السرخس مع المايونيز والبيض المسلوق
9. سلطة فيرن مع أرز نودلز
10. سلطة السرخس بالخيار واللحم الطازج
11. سلطة السرخس مع مخلل الخيار والبيض والمايونيز
12. سلطة فطر سرخس
13. سلطة السرخس "اللاذعة"
14. سلطة براكين مملحة مع بهارات
15. سلطة السرخس المعلبة (لفصل الشتاء)

سرخس سرخس حار ، وصفات باللغة الكورية مع صورة

مئات الأنواع من السرخس تنمو في روسيا. يعتبر هذا النبات من السحر ، ومن السهل جدًا أن يصابوا بالتسمم إذا بدأت في أكله نيئًا. هناك ثقافة عمرها ألف عام لطهي السرخس في الشرق الأقصى. مملح ثم ينقع. الطهاة الكوريون جيدون بشكل خاص في هذا. على الرغم من أننا تعلمنا طهي السرخس ليس من قبلهم ، ولكن من قبل اليابانيين. لقد حددوا منذ فترة طويلة نوعًا واحدًا - سرخس واستخدامه بنجاح في الغذاء ، وإزالة النويدات المشعة من الجسم.

تفترض الثقافة الكورية لطهي السرخس وجود كمية كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون فيه. في السبعينيات ، كانت السراخس تُجمع في عائلتنا وتُملح. تم استخدامه كإضافة لأطباق اللحوم ، بدون بهارات. بعد 15 عامًا ، وصلت إلى الشرق الأقصى وتذوقت على الفور سرخسًا حارًا حقيقيًا باللغة الكورية. الانطباع الأول أنني ابتلعت النابالم. اضطررت لأكل بعض القشدة الحامضة. بعد يومين ، لم أعد أجلس بدون هذه الوجبة الخفيفة على الطاولة. لذلك سأقدم لكم: سرخس السرخس بالكورية وصفة

• مؤلف الوصفة: إيفان نزاروف
• بعد الطهي ، ستحصل على 8 حصص
• وقت الطهي: 45 دقيقة

سلطة السرخس الطازجة المحمصة - الوصفة الكلاسيكية

السرخس الطازج مُر ، لذلك يجب نقعه دائمًا في الماء. الطبق النهائي له نكهة الفطر ، ويمكن مقارنة السرخس باللحوم من حيث القيمة الغذائية والفائدة. يمكن لأي ربة منزل تحضير سلطة لذيذة من السرخس الطازج والمنتجات البسيطة.

مكونات:

• سرخس طازج - 500-600 جم ،
• البصل والجزر
• ملح،
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

انقع السرخس في الماء لمدة 12 ساعة مقدمًا. نقطع البراعم المنقوعة إلى 4 أجزاء ونرسلها إلى الماء المغلي.

اطبخ السرخس بعد 10 دقائق من الغليان. إذا قمت بغلي النبات أكثر ، فسوف يفقد شكله.

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر الكوري.

نضع البصل والجزر في مقلاة ساخنة. تقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

يرمي السرخس المسلوق في مصفاة ، يصفى الماء.

ننقلها إلى مقلاة مع الخضار ونقليها حتى تنضج لمدة 10 دقائق.

أثناء عملية الطهي ، أضيفي الملح والفلفل لمحتويات المقلاة حسب الرغبة.

يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك والأعشاب المجففة والتوابل إلى الطبق.

قدمي السلطة دافئة.

وصفة لحم السرخس الكوري المملح

نتيجة لذلك ، ستحصل على طبق شهي وحار ، يكفي إضافة طبق جانبي من الأرز أو البطاطس لإعداد وجبة غداء أو عشاء كاملة. يمكنك صنعه مع لحم الخنزير والدجاج والبط. يمكنك طهي أطباق لذيذة من bracken الطازجة ، يمكنك التعرف على الوصفات هنا.

• السرخس - 500 غرام.
• لحم الخنزير (الدجاج) لحم - 500 غرام.
• بصل كبير - 2 قطعة.
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
• صلصة الصويا - 75 مل.
• الفلفل الحار - رشة.
• كاتشب - 2 ملاعق كبيرة.

كيفية مخلل السرخس:

1. انقع السرخس لمدة 10-12 ساعة ، واتركه يغلي لمدة 3 دقائق. استنزاف الرطوبة الزائدة ، مقطعة إلى أحجام عشوائية.
2. نقطع اللحم إلى مكعبات ونقلى حتى تنضج في مقلاة.
3. أخيرًا ، أضيفي البصل المقطّع إلى مكعبات.
4. ضعي البراعم واللحوم والبصل في قدر. أضف فصوص الثوم المفرومة ناعما. نسكب الصلصة والكاتشب والفلفل.
5. يقلب المزيج جيدًا ويسخن على النار لمدة دقيقة. ثم دعها تقف لمدة 30 دقيقة وتذوقها.

سلطة سبايسي فريش فيرن

يكمن التطور والرفاهية والتفرد في هذا الطبق في مكون خاص ، السرخس ، الذي لا يمكن حصاده وطهيه إلا في شهر مايو. في هذا الشهر تنضج براعم النبات ، والتي تستخدم لإعداد أطباق لذيذة.

مكونات:

• 500 غرام سرخس سرخس ،
• جزر متوسط ​​الحجم،
• 7 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (مع شريحة صغيرة) ،
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

ننقع السرخس في ماء بارد ليوم واحد. يجب تغيير السائل كل 3 ساعات.

اغمر البراعم الصغيرة المنقوعة في الماء المغلي واطبخها لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، نقوم بتصريف الماء.

افرم الجزر على مبشرة خشنة وأرسله إلى مقلاة مسخنة مسبقًا.

عندما يصبح الجزر طريًا ، أضيفي السرخس المسلوق إليه. يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

بعد ذلك ، ننقل السرخس بالجزر ، المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، في وعاء السلطة.

مرر الثوم في عصارة الثوم أو اقطعه جيدًا بسكين ، وأضفه إلى الوعاء.

تبلي جميع المكونات بصلصة الصويا ، ورشي الفلفل المطحون واخلطيها جيدًا.

نرسل السلطة النهائية إلى الثلاجة لعدة ساعات لتبريد وتحسين المذاق.

خيار رائع لطهي السرخس باللحم

لقد أحببت هذه الوصفة حقًا بسبب بساطتها. إنه سهل التحضير ويتم تقديمه أيضًا. الشيء الرئيسي هو الاهتمام بنضارة المنتجات مسبقًا. في هذا الإصدار ، سوف نستخدم لحوم البقر. يمكنك استبداله بأي شيء آخر. على سبيل المثال ، سيجعل وضع الدجاج طبقك أكثر غذاءً وصحةً. لذلك ، تخيل وسينجح كل شيء.

سنحتاج:

• سرخس سرخس - 300 غرام.
• لحم البقر - 300 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 0.5 رأس
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الصويا حسب الرغبة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• حبوب السمسم
• توابل أدينوموتو - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. أول شيء يتعين علينا القيام به هو تحديد السرخس الذي ستستخدمه. ربما سيكون مالحًا أو طازجًا. وبعد ذلك سوف نفهم بأي طريقة سنقوم بمعالجة النبات.إذا كنت لا تزال مستقرًا طازجًا ، فقم بنقعه مسبقًا في الماء مع الملح المضاف لمدة 10 ساعات. ثم اشطفه جيدًا.

ثم نقطعها إلى قطع بطول 3-4 سم ، نملأها بالماء ونشعل النار ونغلي. ثم نطبخ لمدة 10-15 دقيقة.

تأكد من أن السرخس ليس طريًا. خلاف ذلك ، في السلطة ، سيبدو مثل العصيدة.

ثم نتخلص من المصفاة. هنا يمكنك تركها حتى تجف كل المرق.

2. سوف نستخدم اللحم البقري. ينصح بتناول اللب العظمي. اشطف القطعة وقطّعها إلى شرائح رفيعة.

سنحضر اللحم إلى جاهزيته في مقلاة. نسكب كمية قليلة من الزيت النباتي ونضع اللب المفروم. بعد ذلك ، تنام الجزر والبصل المفروم مسبقًا إلى شرائح. تقلى الكتلة بأكملها حتى تصبح طرية.

ثم يضاف السرخس المسلوق ، الذي سبق إلقاؤه في مصفاة. امزج كل شيء جيدًا. أضف صلصة الصويا والفلفل والملح إلى ذلك. نترك كل شيء ليطهى لمدة 5 دقائق.

انتبه إلى نكهة صلصة الصويا. إذا كانت شديدة الملوحة ، فيجب تقليل كمية الملح نفسها.

طبقنا جاهز بالفعل. لم يتبق سوى بضعة أشياء. تبلي السلطة بالثوم وبذور السمسم. تخلط مرة أخرى ، ويفضل تقديم مثل هذه المقبلات في طبق عميق. رشي حفنة من بذور السمسم على الوجه.

يمكنك تقديمه باردًا ودافئًا. بالعافية!

سلطة سرخس مملحة

سلطة السرخس المملحة النابضة بالحياة هي حلم الذواقة. فهو يجمع بين مجموعة متنوعة من المكونات وله طعم غير عادي ومثير للإعجاب. الخضار الصحية ذات الألوان المتباينة في التركيبة ستشبع الجسم وتشبعه وتنشطه وتملأه بالفيتامينات.

مكونات:

• 200 غرام سرخس مملح
• 2 خيار
• 3 بيض مسلوق كبير
• 1 بصلة متوسطة
• 4 فصوص ثوم
• فلفل حلو
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

نقع السرخس مسبقًا في الماء البارد لمدة 6 ساعات لإزالة الملح الزائد. في نفس الوقت نقوم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ويقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح شفافاً.

يُضاف السرخس المفروم إلى البصل الطري ويُقلى لمدة تصل إلى 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

أثناء تحضير البصل والسرخس ، أخرج البذور من الفلفل وقطّعها إلى شرائح رفيعة. نفرم الثوم ناعما.

نرسل أيضًا الفلفل والثوم إلى المقلاة وننتظر بضع دقائق أخرى. ثم أطفئ النار.

نضيف الأطعمة المقلية إلى وعاء السلطة إلى البيض المفروم ناعماً والخيار المقطع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

نحن نمزج كل شيء. سلطة جاهزة! قدمي الطبق النهائي دافئًا.

السرخس (السرخس) باللغة الكورية - 6 وصفات

هل جربت وجبة خفيفة من السرخس الكوري؟ من بين الأطباق الكورية ، تبرز سلطة حارة ، كثير من الناس ببساطة لا يشكون في ذلك. سأقدم لكم اليوم كيفية طهي السرخس السرخس باللغة الكورية وأقدم لكم بعض الوصفات. التحضير غير المعتاد سيثير اهتمام الضيوف ، بلا شك ، ستحب الأسرة ذلك. ربما تكون قد شاهدته ، أكثر من مرة ، في الغابة والمتنزه ، مخطئًا أنه سرخس عادي. ليس من المعتاد بالنسبة لنا طهي الأطباق من نبات ، ولكنهم يعرفون ويعرفون كيف في جميع أنحاء الكوكب.

في الشرق الأقصى ، يتم حصاد السرخس في أوائل الربيع. يتم ربط البراعم الصغيرة في عناقيد صغيرة ومملحة في المنزل. ثم يتم تحضير الأطباق اللذيذة من السرخس المملح ، بما في ذلك السلطة الكورية.

سلطة نباتية سرخس

سلطة مع الأعشاب وخضروات فيتامين سرخس ستسعد بالتأكيد النباتيين وببساطة أولئك الذين يحبون الاستمتاع "الغريبة" تحتوي هذه السلطة على الكثير من البروتين وستكون بديلاً جيدًا لطبق اللحوم التقليدي.

مكونات:

• 500 غرام سرخس مملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• 3-4 فصوص ثوم
• 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خل
• فلفل حلو حلو ،
• زوجان من الطماطم الناضجة ،
• بصل أحمر،
• حفنة من البقدونس الطازج.

تحضير:

يجب نقع براعم السرخس في ماء بارد لعدة ساعات. ثم استنزف الماء.

اقطع النبات واخلطه مع الصلصة - الزيت والخل. يضاف السكر والثوم المفروم ناعماً.

أرسل الأطباق مع السرخس إلى الثلاجة لبضع ساعات.

في هذه الأثناء ، نقطع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة. بصل - في حلقات نصف رقيقة.

من الأفضل استخدام البصل الأحمر. إنه أكثر نعومة من الأصناف الأخرى ، بالإضافة إلى ذلك ، له مذاق حلو ومذاق مرير. سيعطي هذا الطبق لمسة خاصة.

أضيفي الخضار المجهزة إلى السرخس المبرد وقلبي.

يُضاف البقدونس المفروم إلى السلطة المُعدّة ، ويُمزج ويُقدّم الطبق إلى المائدة.

كيفية طهي سرخس الجزر الكوري الطازج

السلطة الكورية المصنوعة من براعم السرخس الطازجة طرية وذات رائحة أكثر. من الممكن صنع سلطة من البراعم في المنزل - استخدمها. يستعد بشكل أسرع.

• براعم طازجة - 200 غرام.
• بصل كبير.
• جزر كوري - 150 غرام
• زيت نباتي - 50 مل.
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.
• البقدونس والشبت - حفنة.
• ملح حسب الحاجة.

1. نقع لمدة ساعتين ، اطبخ في ماء مملح (3-5 دقائق كافية). رمي في مصفاة.
2. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُمزج الجزر الكوري مع البصل المقلي والثوم المفروم في عصيدة. يُضاف الشبت المفروم مع البقدونس وبراعم السرخس.
4. يبقى الإصرار على السلطة حتى تنقع البراعم ويمكنك البدء في التذوق.

سلطة السرخس الكوري

السرخس على الطريقة الكورية هو وجبة خفيفة مملحة ذات شعبية كبيرة ، والتي يتم إعدادها ليس فقط في البلدان الآسيوية ، ولكن أيضًا في الشرق الأقصى. خصوصية هذا الطبق هو النفاذة والذوق الذي تمنحه به التوابل والتوابل المختلفة.

يمكن أن تكون هذه السلطة اللذيذة بمثابة قاعدة ممتازة للأطباق الرئيسية. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم.

مكونات:

• سرخس سرخس مملح - 400 جم ،
• زيت نباتي - 100 مل ،
• صلصة الصويا - حوالي 70 مل ،
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ،
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ،
• 4-6 فصوص من الثوم.

تحضير:

نقع السرخس في الماء لمدة 12 ساعة. نغير الماء عدة مرات.

نجمع سيقان النبات في حفنة ونقطعها إلى 3 أجزاء متساوية.

ضعي السرخس في الماء المغلي ، وبعد إعادة غليان السائل ، اطهيه لمدة دقيقتين. نحن نستنزف الماء.

دون انتظار أن تبرد البراعم المسلوقة ، يُضاف الزيت وصلصة الصويا والكزبرة والفلفل الحار والثوم عبر مكبس.

امزج كل شيء جيدًا واترك الطبق يشرب.

يُنصح بترك الطبق دافئًا لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد في الثلاجة وينقل إلى وعاء السلطة.

التحضير والفروق الدقيقة الأخرى

كثير منا ليس لديه فكرة أن السرخس يؤكل. تعود الخصائص المفيدة للنبات إلى وجود الفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات والزيوت الأساسية. تستخدم أوراق وسيقان السرخس طبيًا في علاج أمراض المعدة والغدد الصماء. يحتوي المصنع أيضًا على خصائص مضادة للإشعاع. في مقال اليوم ، سنتطرق إلى استخدام رائع آخر لهذه العشبة - استخدام السرخس في الطهي.

تستخدم جميع أجزاء هذه العشبة الشرقية في تحضير الأطباق المختلفة. السرخس مملح ، مقلي ، مخلل. في الوقت نفسه ، يحظر استخدام النبات الطازج لما يحتويه من سم خطير يسبب حالات تسمم شديدة يمكن أن تكون قاتلة.

من بين السراخس الصالحة للأكل وغير الخطرة ، هناك نوعان معروفان: السرخس الذي يشبه طعم الفطر ، والنعام الذي يشبه طعم القرنبيط. يتم حصاد عقل الشباب للاستهلاك.

أوراق السرخس غير المطوية تشبه الحلزون ، ويمكن تحضيرها على الفور (بالغليان) ، أو يمكن تحضيرها للاستخدام في المستقبل. للقيام بذلك ، يجب أن تكون مملحة أو مجففة ، وإلا فإن طعمها سيكون مرًا وقاسيًا بشكل مزعج.

سلطة مع الجزر والبصل مطهي

يمكن لأي شخص صنع سلطة آسيوية بالخضروات بأسعار معقولة. ميزة هذا الطبق هي منتجات غير مكلفة وسهلة التحضير. تبين أن هذه السلطة عطرة ورائعة ، وذلك بفضل المزيج الممتاز من المكونات المتاحة والتوابل الرخيصة.

مكونات:

• 250 غ من براعم السرخس المملحة ،
• 2 بصل ،
• جزرة،
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.

تحضير:

يجب نقع البراعم في الماء لمدة 6 ساعات.

نقطع النبات الغريب إلى قطع صغيرة 4 سم ويقلى بالزيت الساخن لمدة 3 دقائق.

يُقلى البصل بشكل منفصل ويقطع إلى ريش رقيق.

اخلطي الخضار على البخار مع السرخس. تبلي السلطة بصلصة الصويا والزبدة. أضف الفلفل الأحمر.

يوصى بترك السلطة النهائية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ثم ستكتسب المزيد من العصارة والرائحة.

تمليح السرخس لفصل الشتاء

تمليح السرخس نشاط مثير للاهتمام. تتم هذه العملية على عدة مراحل. اليوم سنقوم بتحليل كل منهم بالتفصيل. وبالفعل في الربيع يمكنك أن تفعل كل شيء بنفسك. أؤكد لكم أن الأمر سيستغرق القليل من الوقت.

سنحتاج:

• سرخس - 10 كجم.
• ملح - حوالي 7 كجم.

تحضير:

1. أول شيء علينا القيام به هو جمع السرخس. في هذه الحالة ، سنحتاج الكثير منه ، حوالي عشرة كيلوغرامات. ولكن إذا لم تنجح ، لسبب ما ، أو كنت ببساطة لا ترغب في إضافة الملح إلى مثل هذه الكمية ، فما عليك سوى تقليل كمية الملح إلى القيمة المطلوبة.

نغسل سرخس السرخس المحضر ونقسمه إلى حزم سميكة ، ونلف كل منها بشريط مطاطي منتظم. في هذا الشكل ، يكون التمليح أسهل بكثير. نضعها في وعاء عميق معدة في طبقة واحدة. يرش فوقها الكثير من الملح. لا تقلق من أن الإفراط في الملح في هذه المرحلة لا يمكن أن يحدث.

2. فوق الطبقة الأولى المحضرة ، ضعي الطبقة الثانية ورشي الملح مرة أخرى.

الآن ، بمساعدة القليل من التلاعب ، سنضع الكتلة الناتجة بالكامل تحت الضغط. للقيام بذلك ، ضع شيئًا ثقيلًا جدًا عليه. في حالتنا ، هذا لوح تقطيع عادي ووعاء ماء.

نترك السرخس السرخس في هذا الوضع لمدة يوم.

3. بعد فترة ، نقوم بإزالة المطبعة المعدة بالكامل. مهمتنا الآن هي قلب كل العشب في الاتجاه المعاكس ، أي يجب أن يكون الجزء السفلي في الأعلى. باختصار ، امزج كل شيء جيدًا.

قم بتغطيته بضغطة مرة أخرى واترك الكتلة الناتجة ليوم آخر.

لذلك نصل عمليا إلى نهاية التمليح. نخرج المكبس مرة أخرى ، ونستنزف المحلول الملحي الناتج. والآن نضيف الملح لكل 10 كجم. سرخس 2 كجم. ملح. التهمت الأيدي قليلاً حتى يتم تمليح كل عناقيد.

بالإضافة إلى الملح للتمليح ، يُنصح باستخدام توابل مختلفة ، مما يمنح السرخس طعمًا ورائحة رائعة.

مرة أخرى نضع الكتلة بأكملها تحت الصحافة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام عبوتين من الماء ، كلاهما على جانبين متقابلين. وبالتالي ، سيتم التمليح بشكل متزامن. نترك السرخس ليومين آخرين.

في نهاية الوقت ، نزيل الصحافة. ننشر النباتات في الحاويات المعدة ، ونحشرها جيدًا. تحتاج إلى نشره إلى الأعلى ، ثم ملء السطح بالكامل بالمحلول الملحي الناتج. يُغلق بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.

يقع استعداد مثل هذا التمليح في 21 يومًا. لكن لا ينصح بتناوله هناك. من الضروري نقعه في الماء لمدة 10-15 ساعة ، مع تغيير الماء نفسه باستمرار.

يمكن استخدام السرخس المملح في السلطات وكمقبلات على المائدة.

سلطة لحم فيرن - Kosari Cha

سلطة السرخس باللحم هي طبق شهي يتم تقديمه بشكل أساسي لطاولة الأعياد.يحتوي على مزيج غير عادي من نكهات اللحوم والفطر. يعطي السرخس المملح للسلطة نكهة الفطر ، ولحم الخنزير أو اللحم البقري يعطي اللحم.

مكونات:

• 250 غ مملح أو 50 غ سرخس مجفف ،
• 100 جرام لحم خنزير
• 50 مل من زيت عباد الشمس
• 2 فص ثوم
• بصلة صغيرة،
• ملعقة ونصف من صلصة الصويا ،
• 0.5 ملعقة صغيرة من كل فلفل حار وسكر وبذور سمسم محمصة ،
• حفنة صغيرة من الكزبرة
• فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

تحضير:

نملأ القصّ بالماء البارد ، ونغير الماء بشكل دوري ، وننقعه حتى يصبح طازجًا لمدة 24 ساعة تقريبًا.

ثم نغسل السرخس تحت الماء الجاري ونقطعه إلى قطع بطول 6-8 سم. يمكن تقسيم السيقان السميكة إلى 2-4 قطع.

نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 5-10 ملليمترات ، ثم إلى شرائح.

يقطع البصل ناعماً ويقطع الكزبرة.

يقلى اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. بمجرد أن تبدأ في الحصول على قشرة ذهبية ، أضف البصل إليها. ويقلى كل شيء حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.

ننشر السرخس ونقلب لمدة 2-3 دقائق.

أطفئ النار. يضاف الملح والسكر والثوم المفروم والفلفل الحار وبذور السمسم والفلفل الأسود والكزبرة المفرومة ناعماً. امزج كل شيء جيدًا.

أضف الملح حسب الرغبة واخلط مرة أخرى.

دع السلطة تقف لمدة 10-15 دقيقة وتقدم.

يتم تقديم سلطة مقرمشة ولذيذة على طاولة الأعياد كطبق منفصل أو تضاف إلى الأطباق الآسيوية الأخرى.

كيف لطهي السرخس الجاف

الفرق في المكونات صغير ، لكن المقبلات ستصبح حارة وذات طعم لاذع. سيكون هذا بمثابة جلوتامات أحادية الصوديوم. بكميات صغيرة ، فهو غير ضار.

• سرخس جاف - 100 غرام.
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
• صلصة الصويا - 50 مل.
• الثوم المعمر - 5 قطع.
• فلفل أحمر حار مطحون - ملعقة كبيرة.
• غلوتامات أحادية الصوديوم - ملعقة.

1. يجب نقع السرخس المجفف. غطيها بالماء البارد واتركها لمدة 10-12 ساعة.
2. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، صفي السائل وجففه قليلاً.
3. سخني الزيت ، ضعي البراعم في المقلاة واقليها لمدة 10 دقائق.
4. أثناء عملية القلي ، أضيفي جميع البهارات الموضحة في الوصفة.
5. عند الانتهاء ، اتركها للشراب بينما تبرد المقبلات.

سلطة السرخس مع المايونيز والبيض المسلوق

سلطة مغذية ولذيذة تساعدك على نسيان الشعور بالجوع لفترة طويلة - سلطة السرخس بالمايونيز والبيض المسلوق. إنه سهل التحضير للغاية ، ولا يستغرق الكثير من الوقت ، والأهم من ذلك أنه يتمتع بمذاق رقيق واستثنائي.

مكونات:

• 350 غ سرخس مملح
• 3 بيض دجاج مسلوق
• جزر مسلوق صغير
• 120 جرام مايونيز.

تحضير:

نزيل السرخس المنقوع مسبقًا لعدة ساعات من الماء ونقطعه إلى عدة أجزاء.

يقطع الجزر المسلوق والبيض: يقطع البيض ناعماً ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة أو يقطع إلى قطع صغيرة.

نرسل جميع المكونات إلى وعاء السلطة ونملأ بالمايونيز ونخلط جيدًا.

قدم السلطة على المائدة واستمتع بالطعم الرائع.

وصف الطبخ:

في الشرق الأقصى والدول الآسيوية ، السرخس موضع تقدير كبير ومحبوب. تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة التي لم تتوسع بعد (أصناف osmund و bracken) في الغذاء. يمكن العثور على السرخس المملح على العدادات الكورية ، فهو ليس لذيذًا جدًا ، لذلك من الأفضل إلقاء نظرة على الأسواق أو في المتاجر عبر الإنترنت أو الذهاب إلى الغابة في الربيع. وإذا كان لديك أصدقاء أو أقارب في الشرق الأقصى ، فلن تواجهك مشاكل مع السرخس. يُفضل تقديمه ساخناً مع البطاطس المهروسة أو الأرز. بالعافية!

الغرض: للغداء / للعشاء المكوّن الرئيسي: خضروات الطبق: وجبات خفيفة جغرافية المطبخ: كوري / آسيوي

سلطة فيرن مع أرز نودلز

السلطة الدافئة مع نودلز الأرز على الطريقة الصينية غنية بالمكونات وستجذب بالتأكيد عشاق "الحارة". يجب إعداد هذا الطبق غير العادي لإرضاء أسرتك أو ضيوفك بطعمه "الخارجي".

مكونات:

• سرخس جاف أو مملح - حوالي 80 و 400 جم ، على التوالي ،
• فلفل حلو
• بصلة صغيرة،
• حفنة صغيرة من الكزبرة
• رأس ثوم،
• ملح للتذوق
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• كزبرة - ½ ملعقة صغيرة ،
• رقائق الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة ،
• 6 ٪ خل - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الصويا الداكنة - 2 ملعقة كبيرة ل. ،
• الزيت النباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. ،
• نودلز الأرز - حوالي 200 جرام.

تحضير:

نقع براعم النبات في الماء لمدة 12 ساعة.

قطعي نودلز الأرز إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء عميق.

نقطع السرخس إلى قطع 10 سم ونضعها في وعاء منفصل.

املأ النودلز ونباتات البراعم بالماء المغلي واتركها لمدة 3 دقائق.

نقطع البصل والفلفل إلى شرائح رفيعة.

يقطع الثوم ويقطع الأعشاب بشكل خشن.

صفي المعكرونة والسرخس.

سخني الزيت في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة (ووك) وضعي نصف البصل المفروم هناك. أضف الكزبرة المطحونة والفلفل الحار ووزنها.

يضاف السرخس والسكر ويضاف صلصة الصويا. نقليها لمدة 2-3 دقائق.

ثم نضيف المعكرونة وبقايا البصل والفلفل والكزبرة والثوم.

يضاف الخل ويخلط جيدا.

ملح مع التركيز على ذوقك.

وصفة سلطة البراكين الكورية الحارة

وصفة سريعة مخصصة للباحثين عن الإثارة. لا شيء رائع ، فقط أضف المزيد من الثوم والفلفل الحار. راقب النسب ، وستسعدك النتيجة.

• سرخس مملح - حفنة.
• صلصة الصويا - 75 مل.
• كزبرة - 10 غرام
• بالزيت النباتي - 100 مل.
• الثوم - 5-6 فصوص.
• فلفل حار - ملعقة كبيرة.

1. قطع البراعم المنقوعة ، واتركها تغلي لمدة ثلاث دقائق. يُصفّى ويُجفف.
2. أضيفي باقي المكونات إليها واخلطيها واتركيها تنقع لمدة ساعتين.

سلطة السرخس بالخيار واللحم الطازج

سلطة لحم السرخس هي طبق شهي وعالي السعرات الحرارية يسعد أكثر من آكلى لحوم البشر. في الواقع ، إلى جانب السرخس ، الذي له نكهة الفطر ، يكون مكون اللحم هو العازف المنفرد. ستفاجئ الألعاب النارية الذوق أي شخص يتذوق هذا الطبق الرائع.

مكونات:

• 300-350 جرام من كل من لحم البقر قليل الدهن والسرخس المعلب ،
• خيار طازج
• البصل المتوسط،
• 4-5 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا و 9 في المئة من الخل ،
• زيت نباتي للقلي
• ملح الطعام الناعم ،
• فلفل مطحون وكزبرة.

تحضير:

نقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ويقلى في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إضافة بعض الملح. يُضاف إليها البصل المفروم ناعماً ويمررها حتى تصبح شفافة.

مرر الثوم في عصارة الثوم أو اقطعه جيدًا بسكين.

قطع السرخس المنقوع في الماء المملح إلى شرائح صغيرة من 2-3 سم.

يُضاف السرخس إلى اللحم ويُطهى كل شيء على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. قبل دقيقتين من الطهي ، أضيفي الملح والتوابل حسب الرغبة.

نقطع الخيار الطازج ناعما. ننقل الخيار إلى وعاء سلطة أو وعاء كبير ونضع الثوم هناك.

بعد ذلك ، ننقل المكونات الجاهزة ، المطبوخة في مقلاة ، إلى الخيار. صب صلصة الصويا والخل. بالعافية!

يُنصح بوضع الطبق النهائي جانبًا لمدة 3 ساعات في مكان بارد حتى يُنقع. ثم يتم تشبع الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة بالتتبيلة ، وستكون السلطة ألذ.

سلطة كورية مع سرخس و خيار

بالإضافة إلى الفوائد الهائلة التي تتمتع بها السلطة على الجسم ، فإن الطبق يتميز أيضًا بمذاق رائع. إن تكوين الوصفة الخاصة بالطبق الكوري بدائي للغاية ، مثل العديد من الوجبات الخفيفة الأخرى في هذا المطبخ ، ولكن هذه الحقيقة هي التي عملت على ضمان أن كل مكون كان واضحًا قدر الإمكان وتميز بمذاقه الخاص.

المكونات المطلوبة:

• 150 جرام سرخس طازج
• 1 بصلة
• 150 جرام جزر كوري
• 2 خيار كبير
• 70 غرام زيوت؛
• 30 غرام صلصة الصويا؛
• 3 فصوص من الثوم
• 5 غرام فلفل؛
• 4 غرام ملح.

الطبخ على مراحل:

1. يتم غسل السرخس الطازج وتقطيعه إلى قطع طولها من خمسة إلى ستة سنتيمترات.
2. توضع الكتلة المكسرة في قدر وتُسكب بالماء المغلي ، وتُترك فيها لمدة خمس دقائق. ثم يُضاف الماء البارد ويُغلى لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، ثم يُرمى في مصفاة.
3. يتم تنظيف رأس البصل ، وسحقها إلى حلقات نصف.
4. اعصر الجزر باليد.
5. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المفروم. تقلى على نار خفيفة لفترة قصيرة مع التحريك المستمر الإجباري.
6. بعد ذلك ، يضاف الجزر الذي تم عصره من السائل إلى مقلاة ، امزج واستمر في القلي.
7. في المرحلة التالية ، يتم وضع السرخس ، وخلط جميع المكونات جيدًا وتغطيتها بغطاء ، وتبقى تحته لمدة عشر دقائق.
8. يتم غسل الخيار وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات رقيقة.
9. تُسكب الخضار في مقلاة مع السرخس في وعاء ، ويضاف الخيار.
10. أضف صلصة الصويا والثوم المفروم والفلفل إلى الطبق.
11. تخلط جميع المكونات وتنقل إلى وعاء السلطة.

بالطبع ، من المستحيل تسمية السرخس منتجًا مألوفًا وعاديًا يمكن العثور عليه غالبًا في المطبخ العادي. لكن هذا بالتحديد هو أحد الأسباب الرئيسية لإجراء التجربة وإضافة التنوع إلى نظامك الغذائي. في الواقع ، إلى جانب حقيقة أن هذه الأطباق الكورية ستكون أصلية ، فإنها ستعود أيضًا بفوائد كبيرة على الجسم. هذه الوجبات الخفيفة مثالية لأطباق اللحوم وكطبق جانبي.

سلطة السرخس مع مخلل الخيار والبيض والمايونيز

يعطي الخيار المخلل سلطة السرخس صبغة حامضة خاصة ، ومزيج المايونيز مع البيض - طراوة. للاستمتاع بطبق لذيذ وغير مألوف ، يمكنك تحضير سلطة سرخس مع مخلل الخيار والبيض والمايونيز. هذه السلطة اللذيذة سهلة التحضير من المنتجات الرخيصة وغير المكلفة.

مكونات:

• 100 غرام سرخس سرخس ،
• 100 جرام مايونيز
• 1 بصلة متوسطة
• 1 مخلل خيار
• 3 فصوص ثوم
• 3 بيض دجاج مسلوق
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

انقع السرخس المملح لمدة 8 إلى 12 ساعة. عند النقع ، قم بتغيير الماء 2-3 مرات.

بعد النقع ، يمكنك تذوق المنتج بالملح ، وإذا لم يكن مالحًا ، فيمكنك البدء في الطهي. خلاف ذلك ، نستمر في نقع السرخس.

ثم نقطع المنتج بشكل عشوائي.

نقطع البصل والبيض والخيار المخلل ناعماً.

مرر الثوم من خلال مكبس واخلطه مع المايونيز.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ويوضع البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

بعد ذلك ننشر السرخس على البصل. واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

عندما يصبح النبات جاهزًا ، ضعه في وعاء سلطة واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُضاف البيض والمايونيز والخيار المخلل إليها وتخلط كل شيء. سلطة جاهزة!

خصائص وموانع مفيدة من السرخس السرخس

في المقال السابق ، وعدت بالحديث عن الصفات المفيدة وموانع السرخس. هذا ما سنتحدث عنه الآن. سيخبرنا معالج نباتي ذو خبرة من Efimenko عن هذا بمزيد من التفاصيل. حيث لن ينظر فقط في الخصائص المفيدة ، بل سيتحدث أيضًا عن استخدام هذا النبات. بعد كل شيء ، ربما تعلم أن السرخس لديه مجموعة واسعة من العوامل الإيجابية.

لقد قمنا بتحليل عدد كبير من الوصفات اليوم. كل طعم مذهل. مهمتك هي اختيار أحد الخيارات وتجربته في الممارسة. أؤكد لك أنه سيكون لذيذًا جدًا ، والمهمة الرئيسية هي بذل كل جهد ممكن.

هذا يختتم مقالتي. أود أن أتمنى أن تكون جميع الأطباق التي أعدتها ممتازة. إذا تبين أن المقالة مفيدة ، فما عليك سوى النقر فوق زر الوسائط الاجتماعية ومشاركتها مع عائلتك. حتى المرة القادمة!

لتحضير سرخس للدوافع الكورية ، تحتاج إلى نقع مجموعة من السرخس المملح في الماء البارد. دعنا نجهز توابل نباتية (يمكنك أن تأخذ أي توابل معقدة من مختلف الأعشاب والتوابل) والزيت النباتي والبصل وصلصة الصويا التي ستمتص السرخس.المكونات الحارة ، بالطبع ، موجودة بكثرة في جميع الأطباق الكورية ، ولكن إذا كان هناك أطفال أو مرضى في الأسرة ، فيمكن تخطي الفلفل الأحمر الحار. يكفي سحق بضع فصوص من الثوم. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويبدأ في تقليب البصل المفروم.

قطع السرخس كله إلى قطع بطول 3-5 سم. ننشر شرائح السرخس في مقلاة ، حيث يقلى البصل جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من التوابل الجافة. تُسكب صلصة الصويا في مقلاة ، ويُضاف الفلفل الأحمر الحار (إذا لزم الأمر) والثوم المسحوق. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. إذا زاد هذا الوقت ، سيتحول السرخس إلى عشب ناعم بدون وجه. الحقيقة هي أنه يجب أن "يطحن" قليلاً على الأسنان. نرفع المقلاة عن النار ونترك الطبق يبرد وينقع في العصائر. السرخس السرخس باللغة الكورية جاهز. نضعها في سلطانيات صغيرة ونقدمها على المائدة مع أي طبق كفاتح مقبلات بارد أو سلطة. نكهة الفطر اللطيفة للسرخس المحضر بهذه الطريقة تزيد من عدد المعجبين بهذا الطبق.

من الأفضل استخدام سرخس السلطة طازجًا. ومع ذلك ، في هذا الشكل ، هذا النبات متاح فقط لفترة قصيرة على مدار العام. لذلك ، سوف نستخدم سرخس معدة مسبقًا. يمكنك أن تأخذ سرخسًا مملحًا ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى نقعه أولاً لفترة طويلة. يستخدم المثال السرخس المسلوق والمجمد - وهو حل رائع للحصاد محلي الصنع لهذا النبات البري اللذيذ. عليك فقط إذابة الثلج عنها وقليها. لذلك ، قشر رأس البصل واقطعه إلى قطع صغيرة.

جهز السرخس. طازج - يقطع إلى قطع بطول 5-6 سم ويغلي ، مملح - ينقع ، ويجمد - يذوب.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى البصل أولاً. ثم ، بعد بضع دقائق ، انقل قطع السرخس إلى المقلاة. اقليها على نار متوسطة ، مغطاة ، مع التحريك من حين لآخر. اغسل جراب الفلفل الحلو وأزل الساق والبذور. يمكن أن يكون لون الفلفل موجودًا ، لكن اللون الأحمر سيبدو أكثر فائدة وسيزين السلطة تمامًا.

أضف الفلفل المفروم إلى المقلاة. اقليها مع باقي المكونات. في غضون ذلك ، قم بإعداد المكونات للتزود بالوقود. يُمزج صلصة الصويا وزيت عباد الشمس ونشا البطاطس وخل التفاح والسكر في وعاء عميق.

اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي الثوم إليها. يجب أولاً تنظيف بضع فصوص من الثوم وتمريرها من خلال مكبس أسود. اسكب الصلصة في المقلاة فوق نبات السرخس. يقلب جيدًا مرة أخرى ويقلى السلطة لبضع دقائق. اغسل متوسط ​​الحجم من الخيار الطازج ، قشر. من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام مقشرة الخضار. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة: قم أولاً بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وطويلة ، ثم قطّع كل شريحة عبرها.

نرفع السرخس عن النار ويقلب مع الخيار المفروم. سلطة السرخس والخيار والفلفل الحلو جاهزة.

يمكن تقديمه دافئًا وباردًا. لذيذ. بالعافية!

تذكر أننا قدمنا ​​لك مؤخرًا سلطة سرخس مع الحبار.

صلاة-

سلطة فطر سرخس

اتضح أن الطبق الذي يحتوي على الفطر وبراعم السرخس المملحة طري بشكل مثير للدهشة ولذيذ ومغذي. تتمتع السرخس والفطر بصفات ذوق متشابهة ، لذا فإن هذا المزيج شائع ويستخدم بنشاط لصنع السلطات. في كثير من الأحيان ، لا تتطلب سلطة السرخس مكونات وتوابل خاصة ، لأن النبات الخارجي له طعم خاص لا يتطلب إضافات. سلطة الفطر ليست استثناء من القاعدة. تحتاج فقط إلى بضع فصوص من الثوم وصلصة الصويا لتحضيرها.

مكونات:

• 200 غرام سرخس سرخس ،
• 180 جرام فطر ،
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:

تتم إزالة البراعم المنقوعة مسبقًا لمدة 7 ساعات في ماء بارد ويسمح للسائل بالتجفيف.

ثم يتم تقطيعها حسب التفضيل: شرائح من 1 إلى 10 سم.

البراعم المفرومة مقلية بالزيت الساخن مع الثوم المفروم.

يُطهى الفطر في مقلاة منفصلة على نار خفيفة.

بعد التبريد ، يخلط الفطر مع السرخس ويتبل بصلصة الصويا التقليدية.

خيارات الطبخ

من بين وصفات المطبخ الكوري ، هناك عدة طرق لطهي السرخس الكوري لاستخدامه في المستقبل. على وجه الخصوص ، هو مملح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير 1 كجم من العقل و 250 غرام من الملح.

ضعي طبقات من القصاصات في قدر ، مع رش الملح بكثافة. نضع صفيحة في الأعلى ونثني. ضع القدر في مكان بارد وقم بتصفية المحلول الملحي الناتج بعد 14 يومًا.

نكرر الإجراء مع نقل السرخس مرة أخرى ، وبعد ذلك فقط يكون المنتج شبه النهائي جاهزًا للتخزين. قبل تحضير العقل المملح ، يجب نقعهم لمدة يومين ، مع تغيير الماء بانتظام.

سرخس حار

تتميز الوصفات الكورية بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج ، والفوائد التي تعود على الجسم وطعم لاذع ، ويتحقق ذلك بإضافة كمية كبيرة من الثوم والفلفل إلى الوجبة الخفيفة. وصفة السلطة الحارة هذه لـ 6 أشخاص تثبت ذلك مرة أخرى.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 عناقيد من السرخس.
• 20 غرام كزبرة
• 150 مل صلصة الصويا
• 200 مل من زيت عباد الشمس.
• رأس الثوم (مفروم) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحار.

املأ السرخس بالماء واتركه لمدة 12 ساعة تقريبًا. ثم نقطع القصاصات ونغلي لمدة 3 دقائق. دعها تبرد وأضف جميع المكونات المذكورة أعلاه. نحن نصر لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يمكن تقديم المقبلات.

سلطة السرخس الكوري

سوف تفاجئ سلطة السرخس على الطريقة الكورية أي ذواقة بسرور ، ولن يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت.

تبدو الوصفة خطوة بخطوة كما يلي:

1. انقع 200 جرام من العقل في الماء (5-6 ساعات) ، اشطفها واتركها تطهى لمدة 5 دقائق.
2. نقطع رأس البصل و 2 جزر كبير ونقلى في القليل من الزيت.
3. أضف السرخس المفروم إلى المقلاة.
4. أضف التوابل هناك: 1 ورق الغار ، قليل من الملح ، 3 غرام من الفلفل الأحمر ، 60 غرام من صلصة الصويا.
5. حرك كل شيء ، أطفئ النار. الطبق جاهز!

السلطة لذيذة ساخنة وباردة.

متبل

قبل تخليل السرخس السرخس ، يجب غليه حتى يصبح هشًا. تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة.

لتحضير ماء مالح لـ 1 كجم من العقل ، ستحتاج إلى:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• قليل من الملح؛
• رأس ثوم صغير يمر عبر الثوم.
• 4-5 فن. ل. زيت نباتي ساخن مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون.

امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

مع اللحوم

سنطبخ السرخس باللحم باللغة الكورية على عدة مراحل:

1. أولاً ، يُقلى البصل المفروم والجزر والفلفل في زيت الزيتون.
2. ضع اللحم (قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون) في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تقلى قليلاً وتضاف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، تصب في القليل من الماء وتترك على نار هادئة ، مغطاة حتى تنضج.
3. أضيفي قطع السرخس المفرومة إلى اللحم لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضف الخضار المقلية هناك.
5. ثم أضف 2 ورق الغار ، 8-10 بازلاء البهارات. ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.

جميع المكونات في هذه الوصفة مأخوذة في أجزاء متساوية.

سرخس جاف على الطريقة الكورية

غالبًا ما يستخدم السرخس المجفف أو المملح لطهي الأطباق المختلفة ، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة.

لتنتفخ ، انقع 100 جرام من نبات السرخس الجاف في الماء (لمدة 12 ساعة). ثم ضعي السيقان في مقلاة مع 50 مل من الزيت واقليها لمدة 5-10 دقائق.

أضف الآن:

• 50 مل صلصة الصويا
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحار وغلوتامات أحادية الصوديوم.

امزج كل شيء جيدًا.

تنمو-

سلطة السرخس "اللاذعة"

السرخس هو أحد مكونات المطبخ الآسيوي. السلطات مع هذا النبات "الغريب" تنطوي على استخدام التوابل والتوابل الحارة. النبات سهل الهضم ، ولا يحتوي على سعرات حرارية ، لذلك غالبًا ما يستخدم لصنع سلطات الحمية.

مكونات:

• سرخس مملح - 350 جم ،
• اثنين من البصل اللفت ،
• 70 مل من الماء المغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا الداكنة،
• فلفل حار - نصف
• زيت نباتي للقلي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

ينقع السرخس السرخس ليوم واحد.

يقطع البصل ناعماً ويقلى في مقلاة (مقلاة سميكة الجدران) مع الفلفل الحار المفروم ناعماً.

صب صلصة الصويا والماء المغلي في المقلاة.

بعد ذلك ، يتم إضافة البراعم الصغيرة للمكون الآسيوي المنقوع. تقلى لمدة 7 دقائق على نار عالية.

تستهلك السلطة مبردة.

طريقة طهو

الشروع في الطبخ الكوري السرخس

• نأخذ حفنة من السرخس المملح ونقسمها إلى نصفين ، نحتاج إلى 400-450 جرام.

  

• ضع الكمية المطلوبة من السرخس في قدر به ماء بارد لمدة 8 ساعات. يُنصح بتغيير الماء خلال هذا الوقت 4 مرات على الأقل. يعطي السرخس كل الملح والمرارة ، يمكنك تجربته - إنه طعم لطيف مع رائحة غير عادية.

  

• نضع مقلاة عميقة ، يمكنك استخدام مقلاة أو قدر على الموقد وتسخين الزيت النباتي فيه. في هذا الوقت ، سنقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى أنصاف حلقات.

  

• نضع البصل في مقلاة للقلي.

  

• لنعد صلصة الصويا (من الأفضل أخذ عينات حقيقية ومثبتة مثل كيكومان أو أخيم) ، فلفل أحمر مطحون حار وتوابل خضروات جافة "12 نوعًا من الأعشاب والخضروات" ، والتي تحتوي على قطع من الفلفل الحلو المجفف من أي نوع. يُقلى البصل بدرجة كافية ، ضع المكونات المذكورة في المقلاة ، أضف ثلث كوب من الماء المغلي وأعد المقلاة إلى النار.

  

• اقطع السرخس المنقوع عبر الساق إلى قطع بطول 3-4 سم تقريبًا.

  

• ضعي شرائح السرخس في قدر. مهمتنا ليست قليها أو طهيها بالبخار أو طهيها لفترة طويلة. يمتص السرخس بسرعة خليط من صلصة الصويا وعصير البصل والزيت النباتي والفلفل الحار الحار والتوابل. وقت إطفاءه لا يزيد عن 5-6 دقائق.

  

• السرخس باللغة الكورية مع الفلفل الأحمر الحار جاهز. من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة وتغطيتها بغطاء والسماح لها بالتبريد.

  

قدمي السرخس على الطريقة الكورية مع الفلفل على شكل سلطة. يجب أن ينكسر السرخس على أسنانك. إنه غني بما يكفي من الفلفل الأحمر لرفع معنويات أي شخص. لا ينصح بالإفراط في تناول هذه الوجبة الخفيفة الحارة. نضع الجزء الرئيسي من الطبق المحضر في برطمانات محكمة الغلق ونحفظه في الثلاجة.

هل أعجبتك وصفة سرخس السرخس الكوري؟ اكتب في التعليقات.

• السعرات الحرارية: 55 كالوري. و
• البروتينات: 4.55 جرام.
• الدهون: 0.4 جرام.
• الكربوهيدرات: 5.54 جرام.

سلطة براكين مملحة مع بهارات

سلطة أورليك هي مقبلات ممتازة. من الأفضل تبريد السلطة الحارة قبل الاستخدام. طعم الطبق النهائي مثل الباذنجان المقلي والفطر.

مكونات:

• 600 غرام سرخس ،
• بصل كبير،
• جزر كبير
• 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما. فلفل مطحون حار ، كزبرة ،
• 2 حبة البهارات السوداء ،
• فص ثوم (اختياري)
• بضع ملاعق من صلصة الصويا
• زيت نباتي للقلي - 2-3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

ينقع السرخس لتحقيق النكهة المثالية.

يتم إلقاء السرخس في مصفاة ويتم تصريف كل الماء.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والجزر إلى مكعبات صغيرة أو صر.

في مقلاة مسخنة ، تُقلى الخضار حتى تنضج نصفًا.

تقطع السرخس إلى قطع صغيرة طولها 4-6 سم وتضاف إلى البصل والجزر.

كل هذا مطهي على نار متوسطة حتى يترك العصير السرخس.

تُضاف التوابل إلى السرخس وتُسكب الصلصة فيه.اختياريًا ، أضف فصًا من الثوم لإضافة بعض النكهة إلى الطبق.

تتم إزالة السرخس النهائي من الحرارة وتبريده في درجة حرارة الغرفة.

ثم تُنقل السلطة إلى وعاء عميق وتُبرد في الثلاجة.

يمكن تخزين السلطة لمدة تصل إلى 5 أيام.

سلطة كورية مع سرخس ولحم بقري

تعتبر سلطة اللحوم على الطريقة الكورية مثالية للرجال الذين لديهم ، بطبيعتهم ، موقف سلبي تجاه الوجبات الخفيفة من الخضروات. لكن هذا الطبق ببساطة مُلزم بالإرضاء ، لأنه بالإضافة إلى النفاذة التي تتميز بها جميع الوصفات الكورية ، فإنه يختلف أيضًا في القيمة الغذائية. إذا جاز لي أن أقول ذلك ، فهذا تفسير كوري بطريقة جديدة.

المكونات المطلوبة:

• 100 جرام السرخس.
• 200 غرام لحم بقري؛
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 200 غرام جزر كوري
• 3 غرام كسبرة؛
• 20 غرام زيوت؛
• 4 غرام ملح.

الطبخ على مراحل:

1. يُسكب السرخس بالماء وينقع لمدة ليلة كاملة ، ويُغسل في اليوم التالي ، ويوضع في قدر بالماء ويُغلى لمدة عشر دقائق على الأقل.
2. بعد الغليان ، يتم صب الماء المغلي ، ويقطع السرخس ويقلى في مقلاة.
3. يتم غسل لحم البقر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
4. يُفصل البصل عن القشرة ويقطع إلى نصفين من الحلقات.
5. يُسكب الزيت في المقلاة ويُوزّع اللحم. فقط بعد أن يصبح اللحم ذهبي اللون يتم وضع البصل واستمراره في القلي.
6. عندما يصبح خليط البصل واللحم جاهزًا ، أضيفي السرخس والجزر من السائل.
7. في مثل هذه التركيبة المثيرة للاهتمام ، تُقلى السلطة قليلاً وتضاف جميع البهارات والثوم المفروم قبل إزالتها من الحرارة.
8. يقلب ويصر قليلا.
9. إذا رغبت في ذلك ، قم بالتزيين بالإضافة إلى اللون الأخضر.

كيف لطهي السرخس

1. اشطف سيقان السرخس الطازجة ، اقطع الأطراف ببراعم الأوراق وانقعها لمدة ساعتين في ماء مملح. 2. املأ القدر بكمية كبيرة من الماء ، واغلي وضع السرخس كله في الماء المغلي والملح (لكل لتر من السائل ، ملعقتان كبيرتان من الملح). 3. انتظر الغليان الثانوي ، بعد 5 دقائق من الطهي على نار خفيفة ، صفي الماء في الحوض ، ضع السرخس في مصفاة واشطفه (قم بتغيير الماء للتخلص من المرارة القوية الكامنة في النبات). 4. اغلي كمية كبيرة من الماء مرة أخرى ، ضع براعم السرخس هناك واطهيها لمدة 12 دقيقة أخرى. يتم تحديد مدى استعداد النبات من خلال هيكله المرن وغير الهش (يجب أن يظل السرخس النهائي هشًا قليلاً). 5. صفي البراعم المسلوقة في مصفاة ورجّها واتركها فوق الحوض لإزالة السائل الزائد والسرخس ليبرد.

أطباق السرخس الساخنة

يخنة السرخس

هذا الحساء مثالي كطبق جانبي للحوم أو النقانق أو النقانق ، في حين أنه ليس أقل طعمًا كطبق مستقل.

لصنع اليخنات ، نحتاج إلى:

• مجموعة من السرخس السرخس الطازج (يجب أن تناسب راحة يدك) ،
• بصل (رأس) ،
• زيت نباتي،
• جزر (2 قطعة) ،
• البهارات ومعجون الطماطم (يضاف حسب الرغبة).

خوارزمية الإجراءات:

1. تقطع براعم السرخس إلى قطع يبلغ طولها حوالي 5 سم وتُسلق (بعد الغليان ، تكفي 10 دقائق للطهي). لا حاجة للطهي لفترة أطول ، وإلا فقد يصبح طريًا جدًا ويتحول إلى عصيدة بعد الطهي.
2. يُقلى البصل والجزر المقشر والمقطع في مقلاة.
3. ثم أضيفي السرخس المطبوخ بالفعل ومعجون الطماطم والبهارات إلى الخضار.
4. بعد تبخر الرطوبة الزائدة من المقلاة ، يمكنك تقديم الطبق على الطاولة.

شوربة مع البطاطس وشحم الخنزير

لتحضيره سوف تحتاج:

• بطاطس (قطعتان) ،
• شحم الخنزير (100 جم) ،
• القوس (الرأس) ،
• سرخس طازج (400 جم) ،
• دقيق (1 ملعقة كبيرة ل.)
• لتر من الماء.

لتحضير حساء السرخس:

1. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويقلى البصل المفروم.
2. ثم نضيف السرخس إلى المقلاة (يتم تقطيعه إلى قطع بطول 3 سم).
3. يُضاف الدقيق إلى البصل مع السرخس ، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4. اسلقي مكعبات البطاطس في قدر منفصل.
5. بعد ذلك ، يتم إرسال قلي لحم الخنزير المقدد والبصل والسرخس إلى مقلاة مع البطاطس الجاهزة والماء المتبقي من طهيها.
6. يُغلى الحساء ويُترك ليغلي قليلاً (يثخن).
7. يمكن تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب و / أو القشدة الحامضة.

يخنة مع السرخس واللحوم

غالبًا ما تتم مقارنة براعم السرخس في الذوق بالفطر ، والذي بدوره يعطي نكهة مربحة للجانبين مع لحم البقر. لهذا ينصح باستخدام لب اللحم عند طهي السرخس باللحم.

مكونات الحساء:

• السرخس المملح ،
• لب لحم بقري خام 0.5 كجم ،
• 1 بصلة
• زيت نباتي،
• ملح،
• فلفل،
• ثوم،
• صلصة الصويا.

لعمل سرخس باللحم:

1. يتم نقع قطع اللحم المقطعة إلى شرائح رفيعة مسبقًا. للقيام بذلك ، ينقع اللب في محلول ملحي يحتوي على الفلفل المطحون وزيت الزيتون وصلصة الصويا.
2. يُقلى البصل بالزيت (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً) ويُزال من المقلاة ؛
3. بدلاً من البصل الذي تمت إزالته ، ضعي اللحم في مقلاة - يجب أن يقلى لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف السرخس المملح المفروم إلى اللحم ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى.
5. ثم تضاف صلصة الصويا والبصل المقلي سابقا. يُملح الطبق في النهاية ، حيث يتم استخدام صلصة الصويا (في أغلب الأحيان ، لا يلزم الملح على الإطلاق).

لقد التقينا جميعًا مرارًا وتكرارًا بسرخس ، ينمو اليوم ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في فراش الزهرة بالقرب من المنزل. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه يمكن استخدام هذه النباتات في الغذاء. لا يكفي معرفة الوصفة الخاصة بكيفية طهي السرخس ، بل تحتاج أيضًا إلى فهم نوع هذا النبات الذي يمكنك تناوله.

لاستخدام مثل هذا المكون غير القياسي في الطهي ، عليك أن تعرف قيمته كمنتج غذائي. يحتوي السرخس الصالح للأكل على المواد التالية ؛

• قلويدات.
• الصابونين.
• أحماض الهيدروسيانيك وحمض التانيك قليل الملوحة ؛
• النشا والفلافونويد.
• العفص.
• الزيوت الأساسية.

تعطي هذه المكونات للزهرة خصائص طبية تسمح لها بعلاج بعض الاضطرابات في عمل الأعضاء الداخلية. هذه هي فائدة النبات. كما أن هذه المواد تعطي النبات طعمًا مرًا. لطهي هذه الزهرة بشكل لذيذ ، يجب أولاً نقع براعمها في الماء. تحتاج إلى النقع لعدة ساعات. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 34 سعرة حرارية.

وصفات الطهي

في المرحلة الثانية ، يتم استخدام السرخس لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن تكون مقلية أو مطهية أو تستخدم في السلطات أو الكاسرولات أو كملء للزلابية والفطائر. بشكل عام ، يفتح السرخس مجالًا واسعًا لتخيلات الطهي. فيما يلي بعض الوصفات التقليدية ، جرب نفسك أكثر:

سرخس مقلي.

نضع السرخس مقطعة إلى قطع من الطول المطلوب (عادة 3-5 سم) في مقلاة جيدة التسخين بالزيت النباتي أو الدهون. تُقلى مع الغطاء (أو بدونه) مع التحريك من حين لآخر لتبخر الرطوبة الزائدة. عندما يتوقف السرخس عن الغليان ويبدأ في القلي ، أضيفي البصل المقلي وزاد عدد مرات التقليب حتى ينضج. يتم تحديد درجة الاستعداد حسب الأذواق الفردية - يمكنك فقط قلي السرخس قليلاً ، ويمكنك إحضاره إلى حالة هش. جرب خيارات مختلفة. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الثوم المفروم ناعماً واستخدام الجزر والفليفلة الحلوة والطماطم والخضروات الأخرى مع البصل. يمكنك أيضًا صب البيضة فوق السرخس أو رشها بالجبن المبشور. يمكنك استخدام أي توابل حسب ذوقك ، لكني لا أوصي بالتركيبات التي تحتوي على مكونات مرة. عليك أن تكون أكثر حذرا مع ورقة الغار. إذا كنت تستخدم نبات السرخس المملح المنقوع للطبخ ، فاحذر من الملح والتوابل التي تحتوي على الملح. من الأفضل إضافة الملح في النهاية بعد تذوقه.

الشرق مسألة حساسة

اليوم سنتحدث عن كيفية طهي أطباق السرخس اللذيذة. تعتبر مضيفاتنا هذا النبات حصريًا عنصرًا زخرفيًا لداخلهم. لكن في عدد من البلدان الشرقية ، على وجه الخصوص ، في اليابان ونيوزيلندا والصين ، يأكلون سرخسًا يسمى السرخس.

في المذكرة! في بلدنا ، ينمو السرخس السرخس في الغابات.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير السرخس المملح من النبات الموصوف. لقد أسرت وصفات مثل هذه الوجبات الخفيفة بالفعل بعض ربات البيوت وفازت بطون وقلوب الذواقة. لكن ضع في اعتبارك أنه يُسمح فقط ببراعم السرخس الصغيرة التي لم تتفتح.

بالمناسبة ، تشبه هذه البراعم ظاهريًا القواقع ولها طعم ورائحة الفطر. لكن البراعم القديمة تصبح سامة ومريرة ، لذا فهي غير صالحة للاستهلاك.

دعونا نحاول صنع سلطة سرخس. وصفاته متنوعة ، والأطباق الدافئة المطبوخة باللحم مطلوبة بشدة.

بنية:

• لحم العجل - 0.3 كجم ؛
• 0.25 كجم من براعم السرخس المملحة ؛
• 1 فلفل حلو
• جزر - 1 خضروات جذرية ؛
• رأس البصل
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ؛
• 80 مل من زيت بذور عباد الشمس المكرر.

تحضير:

1. نخرج لحم العجل من الفريزر مقدمًا ونذوبه بشكل طبيعي.
2. نقشر الجزر والبصل.
3. قطع الساق من الفلفل الحلو وتنظيف البذور والأغشية.
4. نغسل الخضار جيداً بالماء الجاري.

   

5. ضعي براعم السرخس المملحة في وعاء.
6. املأها بالماء النقي في درجة حرارة الغرفة واتركها لمدة 8-10 ساعات.

   

7. نغسل لحم العجل المبرد.
8. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.

   

9. نقطع لحم العجل إلى شرائح صغيرة.

   

10. في طبق سميك الجدران ، ويفضل أن يكون مرجل ، صب زيت بذور عباد الشمس المكرر.
11. نقوم بتسخينه ونشر لحم العجل.

    

12. ملح حسب الرغبة ، يتبل بالفلفل الأسود.
13. يقلى لمدة 10 دقائق ثم ينقل إلى طبق.

    

14. يقطع رأس البصل على شكل نصف حلقات.
15. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.

    

16. نضع الجزر المفروم في مرجل ونقلبه في الزيت النباتي المكرر حتى تظهر قشرة العنبر.

    

17. ضعي لحم العجل المقلي مع الجزر في وعاء سلطة عميق.

    

18. اطحن الفليفلة الحلوة إلى شرائح.

    

19. اقليها في الزيت النباتي حتى تنضج.
20. نقل إلى وعاء السلطة بملعقة مشقوقة.

    

21. ضع أولاً براعم السرخس المخففة في مصفاة.
22. عندما يجف السائل بالكامل ، اقطع السرخس إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

    

23. نضع البصل المفروم والسرخس في مرجل.
24. تقلى لبضع دقائق.

    

25. عندما تصبح جاهزًا ، أضف جميع المكونات إلى وعاء السلطة.

    

26. نغسل الشبت والبقدونس بالماء الجاري.
27. تجفف وتقطّع ناعماً بسكين.

    

28. أضف الخضر إلى السلطة.

    

29. يبقى خلط جميع المكونات والملح إذا لزم الأمر.

    

30. نقوم بتزيين الطبق بطريقة أصلية وتقديمه على الطاولة.

ما هي أجزاء السرخس التي يمكن أن تؤكل؟

نوعان فقط من السرخس مناسبان للطعام: السرخس والنعام (النعامة). في الوقت نفسه ، تعتبر براعمها فقط صالحة للأكل ، وتم جمعها حصريًا في مايو قبل ظهور الأوراق الممتدة على السرخس.

لا يمكن استخدام السيقان الطازجة التي تم حصادها حديثًا مع البراعم للطهي في نفس اليوم (إلا إذا كنا نتحدث عن حصاد النبات للاستخدام في المستقبل). قبل أن تبدأ في طهي السرخس ، تحتاج إلى الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل أو غليه لمدة 10 دقائق (يجب أن يكون الماء مالحًا) - وهذا يستبعد احتمال التسمم.

مفيد حول السرخس

براعم السرخس الصغيرة (نوع "سرخس") ، 10-15 سم ، مناسبة للطعام. في هذه الحالة ، يجب أن يكون طول السرخس 17-22 سم. يوصى بجمع السرخس فقط في الأماكن النظيفة بيئيًا. من السهل كسر السرخس الصالح للأكل والطرف كروشيه.لتسهيل المعالجة اللاحقة ، يوصى بجمع السرخس في عناقيد أثناء التجميع. يحتاج السرخس إلى المعالجة بحذر شديد لأن السرخس المكسور يتدهور بشكل أسرع. يوصى بطهي السرخس في غضون 1-2 ساعة بعد الحصاد.
موسم السرخس من أبريل إلى يونيو حسب التغيرات المناخية: بعد 3-4 أسابيع يذوب الثلج.

محتوى السعرات الحرارية

سرخس مسلوق - 34 سعرة حرارية / 100 جرام.

وصفات شعبية للوجبات الخفيفة السرخس

سلطة كورية (الخيار الاول)

لتحضير هذه السلطة البسيطة ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• السرخس
• الفلفل الأحمر والأسود ،
• كسبرة،
• الملح والسكر
• ثوم،
• زيت نباتي،
• صلصة الصويا.

مبدأ الطهي كما يلي:

1. صب الماء في قدر ، اخفض براعم السرخس واطبخها لمدة دقيقتين بعد الغليان ، ثم صفي الماء على الفور.
2. نضيف باقي المكونات إلى السرخس المسلوق: الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة والثوم المفروم.
3. دع السلطة تتخمر لمدة 5-6 ساعات وتقدم.

يتم تقديم فصل دراسي مفصل حول طهي هذه السلطة في الفيديو التالي:

سلطة كورية (خيار ثاني)

تشبه قائمة مكونات هذه السلطة الوصفة السابقة ، لكن نظام الطهي مختلف قليلاً:

1. يغلي السرخس لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
2. بعد ذلك ، قم بإعادة التزود بالوقود. للقيام بذلك ، يُقلى البصل بالزيت ويُضاف الثوم والكزبرة وكذلك صلصة الصويا والفلفل المطحون (الأحمر والأسود) والملح والسكر إلى المقلاة.
3. أضيفي السرخس إلى مقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 7 دقائق.
4. سلطة جاهزة! يمكن تناوله باردًا وساخنًا.

سلطة دافئة مع السرخس والسمك

• سرخس مسلوق
• سمكة،
• بيضة نيئة
• زبدة،
• ذرة معلبة.

يسخن الزيت في مقلاة ، يوضع السرخس ، ثم السمك ، وبعد ذلك يضاف البيض. بعد أن يتماسك (يتحول إلى اللون الأبيض) ، أضف الذرة إلى المقلاة. في دقيقة واحدة ، يمكنك بالفعل معالجة الضيوف في الطبق.

طبق غير عادي

لقد قمنا بالفعل بتغطية طريقة واحدة لطهي السرخس باللحوم. تتنوع وصفات مثل هذه الأطباق ، لذلك يجب ألا تحد من خيالك في الطهي. السلطة المصنوعة من السرخس المملح وشرائح الدجاج ستكون لذيذة بشكل غير عادي.

بنية:

• 250 غرام براعم سرخس مملحة ؛
• 450 غرام دجاج فيليه
• 0.5 كجم من درنات البطاطس ؛
• 150 غرام زيتون
• مايونيز حسب الرغبة.

تحضير:

1. توضع براعم السرخس المملحة في وعاء من الماء وتترك لمدة 8 ساعات.
2. نغير الماء بشكل دوري.
3. بعد الوقت المخصص ، صفي الماء واشطف السرخس وقطعه.
4. نغسل فيليه الدجاج ونزيل الفيلم ونطبخه في ماء مملح.
5. تبرد وتقطع إلى أجزاء.
6. اسلقي درنات البطاطس في زيهم.
7. قشري البطاطس المسلوقة وقطعيها إلى مكعبات.
8. نقطع الزيتون إلى دوائر.
9. نجمع جميع المكونات في وعاء سلطة.
10. يضاف المايونيز ويخلط جيدا.
11. يوصى بالإصرار على السلطة قبل التقديم.

ما هي أجزاء النبات الصالحة للأكل

عليك أن تعرف أن الأطباق من السرخس الطازج أو المملح يتم تحضيرها فقط من أصناف صالحة للأكل: النعامة (النعامة) والبراكن (أنواع التايغا). أصناف أخرى (على سبيل المثال ، أوسموند) لا يمكن غليها أو طهيها أو قليها. من المحتمل جدًا أن يكون هذا الطعام ضارًا.

يمكنك فقط أن تأكل البراعم الصغيرة التي تم حصادها في مايو قبل أن تتحول الأوراق. لا ينبغي أن تؤكل السيقان المقطوعة الطازجة على الفور. يجب أن يكونوا مستعدين. في هذه الحالة ، يمكن تخزين قطعة العمل نفسها لفترة طويلة إلى حد ما. لكن لهذا يجب تجميدها أو تمليحها بشكل صحيح. تتم عملية التمليح وفقًا لوصفة خاصة.

يجب حفظ اللقطة الطازجة في الثلاجة لمدة 3 أيام. ستحتفظ هذه البراعم بخصائصها المفيدة ولن تتذوق كثيرًا. أيضًا ، يمكن غلي أجزاء من النبات في ماء مالح لمدة 10 دقائق. هذا هو الشرط الرئيسي لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي.

يمكنك أن تأكل فقط ذلك السرخس الذي نقع في الماء لفترة طويلة أو تم غليه.

خيار لطهي طبق من قطعة مملحة مع إضافة اللحم

سيكون النوع التالي من الطعام من براعم الشباب الصحية هو عشاء حقيقي. بعد كل شيء ، يذهب الراخيس جيدًا مع أي نوع من اللحوم. لذلك أنصح الجميع بتجربة هذا الطعام.

مكونات:

• لحم الخنزير - 300 غرام ؛
• شمر - 1 قطعة ؛
• تشيلي - 1 قطعة ؛
• السرخس - 600 غرام ؛
• صلصة الصويا - 30 جرام.

طريقة طهو:

1. يغسل ويقطع الفلفل الحار والشمر ناعما.

إذا لم يكن لديك شمر ، يمكنك استبداله بالكرفس.

2. يشطف لحم الخنزير ويقطع إلى مكعبات متوسطة.

3. افرمي مقلاة بزيت الزيتون واقلي قطع لحم الخنزير ، فأنت بحاجة إلى لحم مقلي وليس يخنة.

4. في نفس المقلاة ، ثم اقلي الشمر والفلفل الحار.

5. انقعي براعم النبتة في الماء مقدمًا كما هو موصوف في الوصفة السابقة وقومي بتقطيعها إلى عدة أجزاء. يُضاف إلى المقلاة ويُقلى مع الشمر والفلفل الحار.

6. بعد 5 دقائق ، أضيفي لحم الخنزير إلى الكتلة ، واخلطي كل شيء جيدًا وأطفئي النار.

7. ثم أضيفي صلصة الصويا وقلبي مرة أخرى.

8. يُزين بحبوب السمسم الأسود المجفف قبل التقديم.

كيفية طهي حساء الكرنب مع السرخس

منتجات حساء الكرنب مع السرخسلتحضير قدر 4 لتر
السرخس (مملح أو طازج) - 300 جرام مرق لحم بقري أو لحم خنزير (أو لحم على العظم) - 1 علبة 500 جرام ملفوف - 300 جرام زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة بصل - 2 قطعة ثوم - 4 شوكات ريحان مجفف - 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة شبت - 1 حزمة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة

كيف لطهي حساء الكرنب السرخس

صب الماء في قدر ، على النار. اغسل الملفوف ، انزع الأوراق التالفة من الأعلى ، وقطّعها إلى قطع صغيرة ، ثم ضعيها في قدر واطهيها لمدة 15 دقيقة. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت النباتي. يقطع السرخس ويضاف إلى المقلاة مع البصل ويترك على نار خفيفة مغطى لمدة 20 دقيقة. نضع الخضار المقلية في قدر ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. افتحي اليخنة أو قطعيها أو اعجنيها وضعيها في الحساء واتركيها لمدة 7 دقائق. يقشر الثوم ويقطع ويخلط مع الملح ويوضع في الحساء مع الريحان.

قدمي حساء الكرنب مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم.

طريقة عمل حساء السرخس

منتجات الحساء
سرخس طازج - 500 جرام شحم الخنزير (يمكن استبداله بالزبدة) - 150 جرام بطاطس - 3 قطع بصل - 1 رأس طحين - 1.5 ملعقة ملح وفلفل - حسب الرغبة - قشدة حامضة - 1 ملعقة كبيرة لكل طبق ماء - 1.5 لتر

كيف لطهي السرخس

قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني مقلاة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد والبصل ، اقلي لمدة 5 دقائق. اغسلي السرخس وجففيه ، وقطعيه إلى قطع بطول 2-3 سم ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، ثم أضيفي الدقيق واقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات طولها سنتيمتر واحد. صب الماء في قدر ، على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، ضعي البطاطس فيه ، اطهي لمدة 10 دقائق. نضع شحم الخنزير مع السرخس في قدر ونضيف الملح والفلفل ويخلطون ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قدمي شوربة الكريمة الحامضة.

كيف نملح السرخس؟

أيضًا ، تفضل بعض ربات البيوت ، قبل التمليح ، غلي السرخس لمدة: 15 دقيقة (إذا كانت سرخس) أو 5 دقائق (إذا كانت نعامة). ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عن هذه المرحلة وإخضاع البراعم الجديدة للتمليح.

يمكنك ملح السرخس بطريقتين:

باستخدام محلول ملحي

1. للحصول على لتر واحد من الماء ، أضف ملعقة صغيرة ونصف من الملح واتركه حتى يغلي - هكذا يتحول المحلول الملحي.
2. يوضع السرخس في برطمانات معقمة ويُسكب بمحلول ملحي ساخن.
3. ثم يتم لف العلب وتغطيتها بمنشفة ، وبعد التبريد توضع في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد.

طريقة "الجافة"

1. ينتشر السرخس والملح في طبقات في وعاء مُجهز بنسبة 10 كجم إلى 3 كجم على التوالي.
2. يتم وضع القمع في الأعلى وإزالته إلى مكان بارد لمدة يومين (بعد يوم واحد ، يجب عكس الطبقات).
3. بعد هذا الوقت ، يُسكب العصير الناتج ويرش السرخس المملح مرة أخرى بكثرة بالملح (حوالي 10 كجم من البراعم ، 2 كجم من الملح). ثم يتم وضعهم تحت الاضطهاد لمدة يومين آخرين.
4. السرخس المملح جاهز للأكل! يمكنك نقله إلى وعاء زجاجي أو أي وعاء نظيف آخر ، وملئه بالمحلول الملحي المتبقي من التمليح الثاني ووضعه في الثلاجة أو القبو للتخزين.

سيخبرك الفيديو بالمزيد عن طريقة التمليح هذه:

التفاصيل الدقيقة للاستخدام

في السلطات مع هذا النبات الرائع ، تتميز براعم العصير بنكهة الفطر ، بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يضاف الخضار والحبار والدجاج أو لحم الخنزير. السيقان المحمصة أو المسلوقة أو المخللة متبلة بالصلصات والتوابل الآسيوية. يعطي الصنوبر أو الجوز والفلفل والثوم والمكونات الأخرى ملاحظات لاذعة لمثل هذه الأطباق.

من أجل تحضير السلطات اللذيذة ، يتم استخدام براعم النبات الطازجة أو المملحة. قبل إضافتها إلى الطبق ، يجب نقعها في ماء مملح. هذا سوف يقضي على المرارة المميزة. بعد المعالجة الحرارية ، يتبع ذلك عملية الغليان أو القلي. أصبح المنتج الآن جاهزًا ليصبح مكونًا رئيسيًا في أي طبق.

انقع السرخس السرخس في المنزل

في الختام ، أود أن أقول إن هذه العشبة الخضراء يمكن ويجب أن تؤكل (إذا لم يكن هناك موانع) ، ولكن بالطبع ليست نيئة ، وإلا فقد تتعرض للتسمم. تذكر أن البراعم الصغيرة ذات الأوراق التي لم تتطور بعد مناسبة فقط.

في أغلب الأحيان ، السرخس مملح ويتم تحضيره لفصل الشتاء. كما أنها مسلوقة ومجمدة. وعندها فقط يعدون أطباقًا مختلفة: سلطات أو وجبات خفيفة لذيذة باللحوم والخضروات.

إذا كنت قد حصدت طازجًا ولم تحصده ، فلا يزال من المهم نقعه بشكل صحيح أولاً ، وبعد ذلك فقط تبدأ في تناول الطعام). لذلك ، التقط تقنية التخليل الأخرى.

آمل أن تعجبك الأطباق المصنوعة من سرخس السرخس ، ولن تكتفي بتنويع نظامك الغذائي فحسب ، بل تملأ جسمك أيضًا بالمواد المفيدة. شهية طيبة ونراكم مرة أخرى!

موضوع مثير للاهتمام لروائع الطهي هو حقيقة أن كل منطقة لها تفضيلاتها الخاصة في الطهي ، والتي أساسها هو الغطاء النباتي المحلي. من الأطباق المفضلة لدى السكان المحليين - سرخس مقلي باللحم

... هناك اختلافات مختلفة في إعدادها ، لكن المبدأ هو نفسه دائمًا. اليوم سوف أخبركم عنها في هذه الوصفة.

بالنسبة للطعام ، استخدم نبات السرخس من صنف "Orlyak العادي".

في الربيع ، يتم حصاد براعمها - سيقان ممتلئة بتاج ملتوي ومملحة على الفور ، وأحيانًا تجف. في الصورة أدناه يمكنك أن ترى كيف تبدو. لا تستخدم الأطعمة الطازجة عمليًا في الطهي ، حيث لها طعم مر. هذا هو السبب في أننا سنقوم بإعداد طبقنا من.

وصفة السرخس المملح

بتلخيص معلوماتنا ، أود أن أشير مرة أخرى إلى أنه لا يتم تناول سوى rachis ، أي براعم بأوراق لم تفتح بعد.

تجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط الاستعدادات لفصل الشتاء مصنوعة من البراعم ، ولكن أيضًا يتم تحضير الحساء والسلطات والأطباق المختلفة مع إضافة اللحوم. لكن بالطبع ، من الأفضل حصاد السرخس لاستخدامه في المستقبل ، أي الملح أو المخلل. لأنه في مثل هذه الحالة ، سيكون من الممكن بالفعل طهي أي طعام منه.

مكونات:

• السرخس - 1 كجم ؛
• ملح - 500 جرام.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، اغسل أعناق النبات جيدًا.

2. نأخذ قدرًا من المينا ونرش الملح على القاع ، ونضع طبقة من فطيرة الراشيس فوقها. ثم يرش الملح مرة أخرى ويوضع طبقة من البراعم مرة أخرى. انشر الطبقات المتداخلة بهذه الطريقة حتى نهاية العشب الأخضر. ثم اضبط القمع على القمة ، وزنك 1 كجم ، وضع المقلاة في مكان بارد لمدة أسبوعين.

يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح!

3.بعد انقضاء الوقت ، صفي كل السائل من المقلاة ، ولا يمكنك استخدامه! صبها في الحوض ، لن تحتاجها بعد الآن. ونضع السرخس المملح في برطمانات واملأه بمحلول ملحي مملح (خذ جزءًا من الملح إلى 5 مقادير ماء) أضف حمض الأسكوربيك (0.5 جرام لكل لتر). ونشمر الجفون.

4. قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد. وقبل استخدامه كطعام ، انقع العشب في الماء لمدة يومين حتى يزول الملح.

هذه الطريقة هي الأسرع والأكثر موثوقية في تحضير الفراغات لفصل الشتاء.

مقبلات ساخنة باللحم البقري والسرخس

المكون الرئيسي في هذا الطبق هو لحم البقر. لذلك ، يمكن تقديمه للضيوف كوجبة خفيفة شهية خلال العطلة أو كطبق رئيسي لعائلة كبيرة في يوم عادي.

1. عالج السرخس كما هو محدد على العبوة قطعها إلى قطع 2-3 سم.
2. يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
3. نضيف السرخس إلى اللحم والفلفل على المقبلات.
4. بعد 5 دقائق ، أضيفي صلصة الصويا واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين.

تُزين ببذور السمسم قبل التقديم.

يمكن تقديم وجبات السرخس الخفيفة كطبق جانبي أو طبق رئيسي.

التصنيف: سلطات