التوابل الملكية للزهرة الرقيقة ، أم ما هو الزعفران؟

الزعفران (Crocus) ، أو الزعفران ، هو جنس من النباتات العشبية المنتفخة التي تنتمي إلى عائلة Iris. في البرية ، يوجد هذا النبات في جنوب ووسط وشمال أوروبا ، في الشرق الأوسط ، في البحر الأبيض المتوسط ​​، في وسط وآسيا الصغرى. تفضل الزعفران أن تنمو في الغابات والسهوب والمروج. يوجد وصف لـ 80 نوعًا من هذا النبات ، بالإضافة إلى 300 نوع. يأتي اسم "الزعفران" من الكلمة اليونانية التي تترجم "ألياف ، خيط". يأتي اسم "الزعفران" من الكلمة العربية التي تعني "أصفر" ، وذلك لأن وصمات الأزهار من هذا اللون بالضبط. تم العثور على ذكر لهذا النبات في البرديات المصرية ، وكتب كل من الأطباء والفلاسفة عن الزعفران. اليوم ، يحظى هذا النبات أيضًا بشعبية كبيرة بين البستانيين ، لأنه أحد أجمل أزهار الربيع (زهور الربيع المبكرة). لكن قلة من الناس يعرفون أن هناك عددًا كبيرًا من أنواع هذه النباتات ، والتي يحدث ازدهارها في الخريف.

ما هذا

الزعفران عبارة عن "وصمة عار" برتقالية حمراء مجففة أو خيوط من زهرة الزعفران المعينة التي تستخدم كأساس للتوابل والألوان العطرية لكل من الطعام والشراب.

تحتوي كل زهرة على 3 خيوط فقط ، ويتم انتقاؤها بعناية بمجرد فتح الزعفران. يجب حصاد ما يقرب من 75000 زهرة من أزهار الزعفران ومعالجتها لإنتاج نصف كيلوغرام فقط من الزعفران المجفف ، لذلك تأتي هذه التوابل بسعر مرتفع إلى حد ما.

فقط عدد قليل من خيوط الزعفران تضفي على الطعام لونًا أصفر كثيفًا ورائحة لا مثيل لها.

أشهر أطباق الزعفران في العالم هي المرق الفرنسي ، ومخبوزات ميلانو الإيطالية ، والبايلا الإسبانية ، والبرياني الهندي ، والبولاو.

لا يستخدم فقط في تحضير الأطعمة والمشروبات ، ولكن أيضًا في الأدوية والعطور والدهانات.

كيف يبدو الزعفران - الصورة

وصف عام

يعود أصل هذه التوابل الغريبة إلى جنوب أوروبا وتزرع اليوم في العديد من البلدان حول العالم ، وخاصة في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا واليونان وتركيا وإيران والولايات الهندية في جامو وكشمير. لم يعد موجودًا في البرية.

إيران هي أكبر مورد للزعفران (حوالي 90٪ من الإنتاج العالمي).

بذور الزعفران هي نبات معمر منتفخ ينتمي إلى عائلة Iris ، والمعروفة بالاسم النباتي Crocus sativus.

ينمو إلى ارتفاع يتراوح بين 15 و 20 سم ويزهر لمدة أسبوعين فقط بين أكتوبر ونوفمبر. كل بصيلة تنتج 2-3 زهور.

أزهار اللافندر لها زهرة حول الزهرة تتكون من مدقة تربط ثلاث "وصمات" أو خيوط ببقية النبات. يبلغ طول كل وصمة عار 3 سم من 3 إلى 5 سم وتبدو مثل الأنابيب التي يبلغ عرضها 0.5-1 مم تمتد نحو القمة. هذه الخيوط ذات اللون البرتقالي والأصفر ، إلى جانب المدقة ، تمثل الزعفران ، وهو بهار ثمين. البتلات والأسدية الرائعة لا قيمة لها.

للحصول على 1 كجم من التوابل ، ستكون هناك حاجة لمئات الآلاف من أزهار الزعفران.

يطلق على العديد من التوابل البرتقالية والأحمر غير المكلفة اسم الزعفران:

• الكركم ("الزعفران الهندي") ؛
• القطيفة ("الزعفران Imeretian") ؛
• القرطم ("الزعفران المكسيكي").

في الواقع ، يوجد زعفران واحد فقط - إيراني (ويعرف أيضًا باسم إسباني). ليس له أسماء أخرى ، هذا زعفران حقيقي - أغلى توابل في العالم.

زراعة الزعفران

في أغلب الأحيان ، تستخدم المصابيح لزراعة وتربية الزعفران. قبل الزراعة ، يتم فحصها بصريًا بدقة بحثًا عن وجود أسهم - براعم صغيرة يجب تركها في مكانها دون أن تنكسر. إذا كانت هناك آثار للضرر أو الصدمات الدقيقة على مادة الزراعة ، فيجب تطهيرها عن طريق الغبار برماد الخشب.

زراعة الزعفران

في التربة الثقيلة ، يجب ألا يتجاوز عمق زراعة المصابيح 8 سم ، بينما في التربة ذات التركيبة الخفيفة ، يمكن زيادة هذا المؤشر إلى 12 سم ، ويجب أن تظل العزلة المكانية بين المصابيح عند مستوى 7-10 سم. سيؤدي الغياب إلى خطر انتشار الأمراض الفطرية ويقلل من مدة الإزهار. عند الانتهاء من الزراعة ، يتم إلقاء قطع الأراضي وتغطيتها بكثرة. يوصى باستخدام بقايا النباتات المطحونة أو الدبال كمواد تغطية.

طريقة أخرى هي زرع البذور ، والتي تستخدم عادة في الحالات التي يكون فيها من الضروري الحصول بسرعة على عدد كبير من النباتات المتنوعة. تزرع البذور في الأرض على عمق لا يزيد عن 1 سم ، وتبدأ النباتات التي يتم الحصول عليها على أساس البذور في التفتح ، كقاعدة عامة ، في السنة 3-4.

كيف يتم صنع التوابل

يعد الحصول على الزعفران أمرًا شاقًا للغاية ، لذلك تحتاج إلى جمع أزهار الزعفران الدقيقة يدويًا أثناء الإزهار الجماعي. يتم قطف الأزهار بعناية ونقلها إلى الغرف وتحت الحظائر من أجل فصل المدقات في نفس اليوم.

يتم فصل الأعمدة الصفراء عن الوصمات مباشرة بعد الحصاد ، أو يتم فرز الزعفران النهائي واختيار الأجزاء الصفراء.

ثم يتم تجفيف الخيوط في الشمس أو في مصنع تجفيف. يجب قطف آلاف الأزهار ومعالجتها للحصول على جرام واحد من الزعفران.

ميزات الزعفران

الزعفران نبات منخفض النمو لا يتجاوز ارتفاعه 10 سم. يصل قطر اللمبات إلى 30 مم ولها شكل دائري أو مسطح. سطح البصلات مغطى بالمقاييس ، ولها أيضًا مجموعة من الجذور الليفية. براعم مثل هذا النبات لا تنمو. أثناء الإزهار أو بعده ، تنمو صفائح الأوراق القاعدية الضيقة ذات الشكل الخطي ، ويتم جمعها في حزمة ومغطاة بالمقاييس. يصل قطر الكأس الواحدة إلى 20-50 مم. يمكن أن تكون الأزهار كريمية أو أرجوانية أو صفراء أو بيضاء أو زرقاء أو أرجوانية أو برتقالية. تتفتح على دعامة قصيرة بلا أوراق وتحيط بها قشور غشائية. هناك أصناف ذات لونين أو لون زهرة مرقط. يستمر الإزهار الجماعي من 15 إلى 20 يومًا. جميع أنواع وأصناف هذا النبات مقسمة إلى 15 مجموعة.

كيف تختار وأين تشتري

هناك نوعان من هذا التوابل متاحان تجاريًا: وصمة عار فردية ومسحوق. يباع الزعفران الطازج في متاجر التوابل المتخصصة. يمكن العثور على تمزيقه في محلات السوبر ماركت الكبيرة. حاول شراء خيوط جافة كاملة (وصمة عار) بدلاً من البودرة لأنها غالبًا ما تكون مزورة. اختر حاوية محكمة الإغلاق تحمل اسم علامة تجارية أصلي ، مع تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.

البهارات الطازجة لها لون أحمر فاتح ، وعند فركها بين الأصابع ، يجب أن تبرز رائحة لطيفة للغاية ويجب أن تتشكل بقعة من اللون الأصفر الذهبي على الجلد. ابحث عن خيوط طويلة ، من 2 إلى 4 سم ، وتجنب المنتجات منخفضة الجودة ذات الخطوط الرمادية أو البقع الفاتحة.

تجنب شراء الزعفران المطحون (في شكل مسحوق) لأنه من الشائع تزييف هذا البهارات الباهظة الثمن.

الزعفران مزيف بالكركم وزهور الآذريون والقرطم وبقايا خيوط القطن. لجعله أثقل ، ينقع في الماء أو الزيت النباتي.لتحسين المظهر ، يتم صبغ المزيف بأصباغ اصطناعية.

يتم خلط النشا والصودا والملح والجبس والفلفل الأحمر المطحون وما إلى ذلك مع الزعفران المطحون منخفض الجودة.

الجودة العالية لهذه التوابل مضمونة بشهادة ISO التي حصلت عليها الشركة المصنعة والتي تأخذ في الاعتبار جميع معايير الزعفران الحقيقي. ينقسم الزعفران إلى 4 فئات:

فئة	صفة مميزة	وحدة ISO ، دقيقة
1	فقط خيوط مصبوغة بطول 2.5-4 سم	190
2	وصمة جزء من المدقة ، طول الجزء غير المصبوغ 0.3-1 سم	150
3	مدقة كاملة ، جزء غير مصبوغ يساوي طول الخيوط	110
4	زعفران مطحون ومقطع	80

هذه التوابل باهظة الثمن ، ولكن مجرد قليل من الزعفران الجيد ينعش الطبق بأكمله ، لذلك لن يفسد الشراء ميزانية الأسرة. الزعفران الرخيص هو شراء مشكوك فيه: فهو إما قديم جدًا أو ممزوج بمدقات الزعفران (جزء آخر من الزعفران) أو بزهور آذريون وشوائب أخرى.

السعر المقدر: من 12 دولار للجرام.

يمكنك شراء خيوط الزعفران من العلامات التجارية التي أثبتت جدواها في متجر IHerb العالمي المعروف عبر الإنترنت.

الأمراض والآفات

على أراضي روسيا ، تتعرض الزعفران للتهديد من قبل الفئران والشامات ، فهي تلحق الضرر بالمصابيح عندما تحفر أنفاقها الخاصة. تقطع الفئران الدرنات وتحملها إلى الجحر. تبدأ الدرنات القاتمة في التعفن ، وينمو النبات بشكل سيء ، ولا يوجد ازدهار. بالإضافة إلى القوارض ، تتعرض الزعفران للهجوم من قبل اليرقات ، فهي تقضم الأوراق والسيقان. في التربة الطينية ، يستقر المخاط الذي يأكل الدرنة.

يمكن أن يصاب الزعفران بالعدوى الفيروسية والفطرية:

1. المن هو زائر متكرر للزعفران ، ويمتص العصير من الزهرة. تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتتجعد وتتساقط. النبات مغطى بحبوب السكر. عندما يتم العثور على طفيلي ، يتم علاج الزعفران بالعقاقير: Decis ، Karate ، Aktellik ، Inta-vir ، Neoron ، Arrivo ، Aktara.
2. يحب سوس العنكبوت أيضًا أن يتغذى على العصير اللذيذ من النبات. تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتتساقط ، وتلف الزهرة في نسيج عنكبوت رفيع. يعالج الزعفران بالمبيدات الحشرية.
3. في التربة شديدة الرطوبة ، تتعرض زهرة الربيع للهجوم من قبل العفن الرمادي. تظهر بقع بنية اللون على نصل الورقة ، وتزداد بمرور الوقت ، وتتجعد الأوراق وتتساقط.

كيف وكم لتخزين

تعمل أشعة الشمس على أكسدة أصباغ الزعفران وتفسد نكهته. قم بتخزين هذه التوابل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم (يفضل داخل الثلاجة). مدة صلاحية الزعفران ستة أشهر. يمكن أن يستغرق وقتًا أطول ، ولن يتدهور ، لكنه سيفقد طعمه تدريجياً.

طريقة التخزين الأصلية هي صنع ماء الزعفران:

1. انقع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المجففة والمقطعة في كوبين من الماء الساخن.
2. عندما يبرد الماء ، اسكبه في صواني ثلج وقم بتجميده.
3. انقلي المكعبات المجمدة إلى كيس وأعيديها إلى الفريزر.

يتم استخدام مكعب ثلج واحد من الزعفران بدلاً من قليل من خيوط الزعفران.

استنساخ الثقافة

طريقة تربية أبسط هي تقسيم البصيلة. في هذه الحالة ، مع اختفاء المصباح الأم ، تحتاج المصابيح الجديدة إلى زيادة مساحة المعيشة. بعد 2-3 سنوات ، يتشكل عش بصلي مضغوط في هذا الموقع ، والذي يجب غرسه.

زراعة الزعفران

كما يمارس إكثار البذور. في نهاية المجموعة من اللوز الناضج ، تخضع البذور للتجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. إذا لزم الأمر ، تتم معايرة البذور ومعالجتها للتطهير والحماية من الأمراض.

التركيب الكيميائي

يحتوي الزعفران على مركبات كيميائية تمنع الأمراض وتعزز الصحة.

القيمة الغذائية للزعفران (Crocus sativus) لكل 100 جرام.

اسم	عدد	النسبة المئوية للقيمة اليومية ،٪
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية)	310 سعر حراري	15,5
الكربوهيدرات	65.37 جرام	50
بروتين	11.43 جرام	21
الدهون	5.85 جرام	21
الألياف الغذائية	3.9 جرام	10
الفولات	93 ميكروجرام	23
النياسين	1.46 مجم	9
البيريدوكسين	1،010 مجم	77
الريبوفلافين	0.267 مجم	20
فيتامين أ	530 وحدة دولية	18
فيتامين سي	80.8 مجم	135
صوديوم	148 مجم	10
البوتاسيوم	1724 مجم	37
الكالسيوم	111 مجم	11
نحاس	0.328 مجم	37
حديد	11.10 مجم	139
المغنيسيوم	264 مجم	66
المنغنيز	28.408 مجم	1235
الفوسفور	252 مجم	36
السيلينيوم	5.6 ميكروغرام	10
الزنك	1.09 مجم	10

ماهو الفرق؟

الخصائص المقارنة للنباتات.

مؤشر	القطيفة	زعفران
عائلة	أستروفي	قزحية
إيقاف	متفرعة ، مستقيمة	غائب
جذر	متفرعة ، هناك عمليات عرضية	على شكل بصل
البلد الام	أمريكا	الهند والشرق الأوسط
التأثير على الجسم (اختلاف وتشابه).	فوائد للأجهزة والأنظمة الفردية.	تجديد وتأثير الشفاء العام.
استخدام الطبخ	المدرجة في المستحضرات العشبية.	اغلى البهارات. يمتزج بشكل سيء مع التوابل الأخرى.

ميزات مفيدة

تظهر الأبحاث العلمية الحديثة أن الزعفران له فوائد صحية قيّمة ويلعب دورًا في مكافحة الأمراض.

تحتوي مدقات أزهار الزعفران على عدة زيوت أساسية أهمها الزعفران الذي يضفي على التوابل رائحة طيبة. الزيوت الطيارة الأخرى في التركيبة هي سينول ، فينيثينول ، بينين ، بورنيول ، جيرانيول ، ليمونين ، ب-سيمين ، لينالول ، تربينين-4-زيت ، إلخ

تحتوي هذه التوابل الملونة على العديد من المكونات النشطة غير المتطايرة: α-crocin ، وهو مركب كاروتينويد يعطي المدقات لونها الأصفر الذهبي الطبيعي. هناك كاروتينات أخرى في الزعفران ، بما في ذلك الزياكسانثين والليكوبين والكاروتينات ألفا وبيتا. هذه هي مضادات الأكسدة المهمة التي تساعد على حماية جسم الإنسان من السرطان والالتهابات وتعمل كمُعدِّلات للمناعة.

تعتبر هذه التوابل مصدرًا ممتازًا للمعادن مثل النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. البوتاسيوم عنصر مهم في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يستخدم جسم الإنسان المنغنيز والنحاس كعاملين مشاركين لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق. الحديد ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء وكعامل مساعد لإنزيمات أوكسيديز السيتوكروم.

الزعفران غني أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية الحيوية ، بما في ذلك الفيتامينات A و C ، وحمض الفوليك ، والريبوفلافين ، والنياسين ، والتي تعتبر ضرورية لدعم الصحة المثلى.

تساعد المكونات النشطة في الزعفران في علاج وتخفيف أعراض المشاكل مثل:

• أمراض القلب؛
• نزلات البرد والسعال.
• أمراض الجهاز الهضمي.
• مقاومة الأنسولين؛
• كآبة؛
• متلازمة ما قبل الحيض؛
• الأرق والقلق.
• تنكس الشبكية الذي يحدث مع تقدم العمر.

رعاية النبات

مثل معظم نباتات عائلة Iris ، يعتبر الزعفران أحد أكثر محاصيل الحدائق والزينة تواضعًا ، ولكنه يحتاج إلى حد أدنى معين من الإجراءات الزراعية. في الأصناف المبكرة جدًا ، لا يلزم إلا قطع الغطاء العشبي مسبقًا قبل الشتاء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مرحلة الإزهار تتزامن مع بداية فترة ذوبان الكتل الثلجية ، حيث لم يبدأ أي عمل بعد في الموقع.

الري

عند سقي الزعفران ، فإن الشيء الرئيسي هو الاعتدال في كمية الرطوبة التي يتم إدخالها. يحدث الإزهار في فترات باردة نسبيًا من العام ، ونتيجة لذلك لا يتوفر للسائل من الأرض وقت ليتبخر في الوقت المناسب ، مما يتسبب في ركود التربة. وهذا بدوره يؤدي إلى تعفن البصيلات الدرنية. إذا زرعت النباتات في الرمال ، يكفي ري واحد شهريًا.

أعلى الصلصة

الخيارات المثلى للأسمدة العضوية للزعفران هي السماد والجفت المتعفن تمامًا. خلال فترة نمو النبات النشط ، يُظهر مجمع الأسمدة المعدنية الجاهزة كفاءة عالية. على الزعفران ، الذي يزهر في الربيع وهو نبات زهرة الربيع ، يمارسون نثر الأسمدة على سطح ذوبان الجليد في أوائل الربيع.مع تشكل البراعم الأولى ، يتم إجراء تغذية إضافية باستخدام اليوريا.

بعد أسبوعين ، يتم استخدام الأسمدة الفوسفورية والبوتاسيوم تحت الزعفران. هذا ضروري لتقوية المزارع وتحسين صحتهم. إذا كان من المستحيل استخدامها ، فيسمح باستخدام رماد الخشب كبديل.

مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام السماد الطازج ، لأنه وسيلة مناسبة لانتشار عدد من الأمراض.

تطبيقات الطبخ

رشة واحدة من الزعفران الطازج تكفي لتعزيز نكهة ولون الطبق بأكمله.

إنه نوع من التوابل متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في كل من الوصفات المالحة والحلوة.

لا يختلط الزعفران جيدًا مع التوابل الأخرى ، وبالتالي لا يتم تضمينه في خلطات التوابل ، ولكنه دائمًا ما يتم استهلاكه بمفرده.

هناك عدة طرق لاستخدامه في المطبخ:

1. يمكن إضافة خيوط كاملة مباشرة إلى الأطباق.
2. يتم سحق الخيوط بمدقة وهاون.
3. قبل إضافته إلى الأطباق الجافة ، تُسكب خيوط الزعفران مسبقًا بالماء الساخن لتكشف عن الرائحة.

فيما يلي بعض النصائح حول مكان وضع الزعفران:

• البايلا والريزوتو وأطباق الأرز الأخرى.
• في الحساء والصلصات.
• تشمل الحلويات الكاسترد والآيس كريم.
• إنها إضافة رائعة للدجاج.
• للحصول على تتبيلة لذيذة للأسماك ، اخلطي خيوط الزعفران المقطعة والثوم والزعتر والخل.
• يضاف إلى العجين لإعطاء المخبوزات الحلوة (الكعك والمعجنات والبسكويت) صبغة ذهبية ورائحة رقيقة.
• إضافة رشة صغيرة من الزعفران إلى كأس من الشمبانيا ستحول المشروب إلى إكسير ذهبي.
• الشاي أو القهوة بنكهة الزعفران والهيل مشروبات مهدئة وشفائية مفيدة للقلب.
• يضاف الزعفران والقرفة إلى الحليب كامل الدسم أو الزبادي والعسل للحصول على نسخة بسيطة من مشروب الزبادي الهندي الشهير.
• إنه بديل ممتاز للألوان الغذائية الصفراء الاصطناعية.

بولاو (أرز بالزعفران) - وصفة

مكونات حصص 4-5:

• 1.5 ملاعق كبيرة من زيت السمن.
• 5 حبات هيل خضراء كاملة ، تُسحق قليلاً.
• 5 قطع. قرنفل.
• 1 عود قرفة
• 2 ورق غار كامل.
• حاسب شخصي 1. يانسون نجمي (يانسون نجمي).
• 2 كوب أرز بسمتي (لا تنقع)
• 0.5-1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• 3 أكواب من الماء المغلي.
• رشة وفيرة من خيوط الزعفران المنقوعة في الماء الدافئ.
• حفنة صغيرة من الكاجو والزبيب للتزيين.

طريقة طهو:

1. سخني السمن في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة عالية.
2. يُضاف الهيل ، والقرنفل ، والقرفة ، وورق الغار ، واليانسون النجمي ، ويُسخن مع التحريك من حين لآخر ، لمدة دقيقة واحدة ، حتى تبدأ رائحة التوابل في الظهور
3. يُضاف الأرز والملح ويُطهى بلطف لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى ينقع الأرز في البهارات.
4. يغطى بالماء المغلي ويضاف الزعفران. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض درجة حرارة التسخين.
5. قم بتغطية الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم ، واضغط على الحواف حتى تناسبه بشكل مريح ، ثم ضع غطاءً في الأعلى. استخدم قفاز الفرن لتجنب الحروق.
6. بعد 15 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 5 دقائق أخرى.
7. اكشف الغطاء عن الأرز وافرده بالشوكة. قلبي الكاجو والزبيب (اختياري) وقدميه.

نصيحة: يمكنك صنع أطباق أخرى بناءً على وصفة Pulao هذه. على سبيل المثال ، أضيفي الخضار فور تسخين التوابل واطهيها لبضع دقائق قبل إضافة الأرز. أضف ملعقة صغيرة من جارام ماسالا إلى خضرواتك للحصول على نكهة أكثر شهية.

وصفة أكلة الزعفران - فيديو

حصاد المحاصيل وتخزينها

يبدأ حصاد الديدان فورًا بعد أن تبدأ أوراق الشجر بالتحول إلى اللون الأصفر. في الممر الأوسط والمناطق الشمالية ، يتم تنفيذ الإجراء في النصف الأول من الصيف ، وفي جنوب روسيا - في مايو ويونيو. يوصى بالحصاد سنويًا ، على الرغم من أنه يمكن عادة زراعة النبات في مكان واحد لمدة تصل إلى 4-5 سنوات.

يجب أن تكون بقايا البصلة الدرنية الرحمية سهلة وبدون صعوبة في فصلها عن البصيلة الجديدة.يتم وضع المواد النباتية المجمعة تحت مظلة لتجفيف وتنظيف كتل الأرض وجزيئات المصابيح الأم والمقاييس. ثم يتم تقسيم المصابيح إلى أصناف وتوضع في صناديق خشبية ، يتم تركيبها في غرفة جافة وجيدة التهوية. أثناء التخزين ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للزعفران - +18 ، 20 درجة مئوية.

طريقة استبدال الزعفران في الوصفة

يتمتع الزعفران برائحة ونكهة فريدة يصعب تكرارها لدرجة أن البعض يجادل بأنه لا يوجد بديل لهذه التوابل.

إذا وجدت صعوبة في العثور على مبرر لشراء مثل هذا البهارات الباهظة الثمن ، فلا يزال لديك العديد من الخيارات لاستبدال الزعفران:

• تحاكي كمية صغيرة من الكركم لون الزعفران ، لكنها لا تحل محل المذاق. يقترح الخبراء دمجه مع الفلفل الحلو. لعمل هذا البديل ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الكركم مع نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• يعتبر القرطم بديلاً ممتازًا للزعفران ، حيث يتمتع بقدرة مماثلة على تلوين الطعام ومذاق أصلي لطيف. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الزعفران ، فاستخدم ملعقة صغيرة من القرطم بدلاً من ذلك.
• يمكنك استخدام أزهار القطيفة لإعادة تكوين نفس لون الزعفران. ستحتاج إلى تجفيف الأزهار ثم طحنها إلى مسحوق يمكن إضافته إلى الطبق بدلاً من خيوط الزعفران.

لقد قرأت المعلومات الكاملة حول ماهية الزعفران وكيفية اختياره واستخدامه بشكل صحيح. الخصائص المفيدة لهذه التوابل تجعلها مكونًا قيِّمًا للطهي ، وتحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. جرب الزعفران وقد تصبح المفضل لديك في الطهي.

زراعة الزعفران في أرض مفتوحة

ما الوقت للزرع

يجب أن تزرع أنواع الزعفران المزهرة في الربيع في التربة المفتوحة في الخريف. تلك الأنواع التي تتفتح في الخريف تزرع في الصيف. تحتاج إلى اختيار موقع جيد الإضاءة للزراعة ، لكن هذه الزهور تنمو جيدًا في مكان مظلل أو في الظل. يجب أن تكون التربة المناسبة للزعفران جافة وخفيفة وفضفاضة وغنية بالمغذيات. عند تحضير الموقع للزراعة ، يوصى بإضافة رمل نهري خشن أو حصى ناعم إلى التربة لتصريفها. كمادة عضوية ، يجب إضافة السماد الفاسد أو السماد العضوي أو الجير مع الخث إلى التربة للحفر ، والحقيقة هي أن زهرة الربيع هذه تنمو بشكل سيئ في التربة الحمضية. إذا كانت التربة طينية ، يتم تصحيح ذلك عن طريق إدخال رماد الخشب فيها. هناك أنواع لا يمكن زراعتها على تربة مبللة ، لذلك ينصح الخبراء بعمل أسِرَّة عالية ، حيث تكون طبقة الصرف مصنوعة من الحصى أو الحجر المكسر. يتم إجراء فحص لمواد الزراعة ؛ يجب ألا تتضرر أو تحتوي على عيوب.

زراعة الخريف

إذا زرعت المصابيح في تربة مفتوحة في سبتمبر ، فيمكن رؤية الإزهار بالفعل في الربيع. تُزرع البصيلات في تربة رخوة ، بينما يجب أن تزرع على عمق يزيد ضعف حجمها. إذا تم إجراء الزراعة في تربة ثقيلة ، فسيكون من الضروري تعميق المصباح بواحد فقط من قيمته. في المتوسط ​​، يجب الحفاظ على مسافة 7-10 سم بين المصابيح. تحتاج الأزهار المزروعة إلى سقي وفير. لا ينبغي غرس الزعفران في مكان قريب جدًا ، حيث يوصى بزراعته في نفس المكان لمدة 3-5 سنوات ، على مر السنين ، تظهر مستعمرة من الأطفال في المصابيح ، ويصبح الموقع نفسه سجادة صلبة من الزهور. بعد 5 سنوات ، تزرع هذه الزهور.

الزراعة للتقطير

يحب معظم مزارعي الزهور زراعة زهور الحدائق في الداخل في فصل الشتاء. أسهل طريقة لزراعة البصلات بهذه الطريقة والتي تشمل الزعفران. ينصح المزارعون المتمرسون باختيار أصناف هولندية ذات أزهار كبيرة للتأثير. يتم اختيار 5-10 لمبات ، والتي يجب أن يكون لها نفس الحجم تقريبًا.لقد تم زرعها في وعاء واحد ، والذي لا ينبغي أن يكون عميقًا جدًا ، ولكن واسعًا بدرجة كافية ، نتيجة لمثل هذه الزراعة ، ستزرع مجموعة كاملة من الزهور الجميلة. لملء أواني الزهور ، استخدم تربة فضفاضة ومحايدة تسمح بمرور الماء والهواء من خلالها جيدًا.

لا تحتاج المصابيح الباهتة إلى التخلص منها. يتم تزويدهم بالسقي المنتظم والتغذية بمحلول ضعيف من الأسمدة المعدنية المعقدة للنباتات الداخلية. بعد أن تبدأ أوراق الشجر في تغيير لونها إلى اللون الأصفر ، يتم إجراء انخفاض تدريجي في الري حتى يتوقف تمامًا. عندما تجف أوراق الشجر تمامًا ، يجب إزالة البصيلات من الحاوية. عندما يتم إزالة الركيزة المتبقية منها ، يجب لفها في مناديل وطيها في صندوق من الورق المقوى. يتم حصاد مادة الزراعة في مكان جاف ومظلم حيث يتم تخزينها حتى الزراعة في تربة مفتوحة في الخريف.

كيف ينمو الزعفران من البذور

تُستخدم طريقة البذور للأصناف النادرة وللزعفران التي لا ترغب في التكاثر نباتيًا. يبدأون البذر في منتصف مارس أو أوائل أبريل.

• قبل الزراعة ، يجب تطهير مادة البذور ومعالجتها بمنشطات النمو والتقسيم الطبقي.
• تزرع البذور في الرمل الرطب ، دون تعميقها ، وتغطيتها بورق الألمنيوم وتوضع في الثلاجة لمدة 15-20 يومًا.
• بعد ذلك ، يتم إسقاط الحاوية في الحديقة ، مغطاة في البداية بالألياف الزراعية.
• بمجرد ظهور البراعم ، يجب ترطيب التربة بزجاجة رذاذ.

تُزرع الزعفران ، التي تتفتح في الربيع ، في الأرض في منتصف سبتمبر ، كما تُعالج البذور مسبقًا ، ولكن دون التقسيم الطبقي. يجب أن تكون التربة مسامية وفضفاضة ، ويتحقق ذلك من خلال إدخال الخث والرمل.

متى يتم حفر بصيلات الزعفران؟

كيفية الحفاظ على الزعفران في الشتاء

تنشأ الحاجة إلى حفر المصابيح بعد 3-4 سنوات. خلال هذا الوقت ، ستصبح البصلة الأم متضخمة مع العديد من المصابيح البنت التي تتداخل مع بعضها البعض ، وستصبح الأزهار صغيرة. يمكنك حفر وزرع وتقسيم البصيلات في كثير من الأحيان.

يمكنك حفر الزعفران المزهرة في الربيع من يوليو إلى سبتمبر ، والزهور الخريفية المزهرة - من يونيو إلى أغسطس.

احفر البصيلات ، قشر التربة ، أزل القشور الميتة ، ضعها في طبقة واحدة في صندوق أو صندوق من الورق المقوى. التخزين المثالي: حافظ على درجة حرارة الهواء عند 22 درجة مئوية حتى أغسطس ، وخفضها إلى 20 درجة مئوية من أغسطس ، ثم اخفضها إلى 15 درجة مئوية من منتصف الشهر. يتم توفير هذه الشروط في المزارع المتخصصة. في المنزل ، قم بالتخزين في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم جيد التهوية قبل الزراعة في الهواء الطلق.

متطلبات الموقع والتربة

تحب الزعفران المناطق المشمسة ، لكنها يمكن أن تنمو أيضًا في أحواض الزهور المشمسة جزئيًا في الحديقة. إنه ليس فقط مكانًا يذوب فيه الثلج بسرعة ، ولكنه أيضًا بيئة مثالية لتزويد مصابيح الطاقة للنمو المبكر.

يجب أن تكون التربة جيدة التصريف ، ونفاذة ، ورطبة بدرجة كافية ، وسهلة التسخين ، وليست طفيلية ، ويفضل أن تكون بمستوى حموضة متعادلة من 6.0-7.0 درجة حموضة.

لن تتفتح الزعفران المزروعة في منطقة بها مياه راكدة ، لذلك يجب عليك اختيار موقع الزراعة بعناية.

النصيحة. يجدر بنا أن نراقب كيف يتدفق الماء من الأرض بعد هطول أمطار غزيرة. إذا ظهرت برك من مياه الأمطار على الأرض بعد بضع ساعات من هطول الأمطار ، فهذه علامة على أنك بحاجة إلى اختيار مكان آخر.

يجب إثراء السرير بالسماد العضوي لتزويد المصابيح بالعناصر الغذائية الأساسية بعد الزراعة مباشرة. يجب خلط التربة الثقيلة جدًا بالرمل والجفت.

الزعفران ، المزروعة في التربة الخفيفة والرملية والفقيرة ، تعطي زيادة طفيفة ، وقد لا تزدهر.

يجدر توفير تربة خصبة ، بحيث تكون الأزهار أكثر خصوبة.

صورة. زعفران كبير مزهر "جين دارك"

فرق الزراعة في الخريف والربيع

يتمثل الاختلاف الرئيسي في هذا الإجراء في التنوع الذي تناولته - حيث يتم تقسيمهما إلى ازدهار الخريف وازهار الربيع.يتم زرع الأول من نهاية مايو إلى النصف الأول من يوليو - تؤثر الظروف المناخية في منطقتك على الدقة. إذا كنت تتوقع أن ترى الإزهار في الربيع ، فيجب أن تتم زراعة النباتات في الخريف. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر شيوعًا بين البستانيين ، وسيتم مناقشته بمزيد من التفصيل.

هل كنت تعلم؟ لأول مرة ، تم تجديد الحدائق الأوروبية بأعواد الزعفران الغريبة في ذلك الوقت في القرن السادس عشر - كانت هذه هجينة هولندية.

ما هي الشروط اللازمة للنمو

النباتات في الحقل المفتوح متواضعة للغاية:

• هناك حاجة لسقي معتدل للحفاظ على رطوبة التربة. بعض الأصناف لا تتسامح مع التشبع بالمياه ، وقد تم تجهيز جسر تصريف من الحصى الكبيرة ؛
• الخيار الأفضل هو مكان جيد الإضاءة. الظل الرفيع مقبول. هناك أنواع تنمو جيدًا حتى تحت الأشجار ، ولكن هناك القليل من هذه الأنواع ؛
• تحب الزعفران درجات حرارة معتدلة: ليس من قبيل الصدفة أن تحدث فترة الإزهار في الخريف أو أوائل الربيع ، بينما لا توجد أشعة الشمس الحارقة ؛
• من المهم اتباع قواعد وخصائص الزراعة: تسميد التربة ، والحفاظ على الفترة الفاصلة بين المصابيح المجاورة ، وعدم تعميق القاعدة بأكثر من ارتفاعين من المصباح (مع الرخاوة المثلى للركيزة). من الضروري سقي نباتات المستقبل جيدًا ، ثم التأكد من أن الحشائش لا تسد البراعم الصغيرة. لا بد من محاربة الأعشاب الضارة ، فمن المفيد تخفيفها.

مزيج مع نباتات أخرى

يتم زرع نبات منخفض مع براعم كأس رقيقة:

• في المقدمة بجانب الزهور الأخرى ؛
• على طول حواف المروج.
• على الشرائح الألبية.
• في وسط التراكيب ، على سبيل المثال ، على فراش الزهرة ؛
• على المروج الخضراء لإنشاء "سجادة" مشرقة ؛
• بالقرب من ممرات الحديقة لتزيين خطوط ضيقة وعريضة ؛
• تزرع النباتات المعمرة بجانب الثقوب ، وتضاف الأنواع السنوية مباشرة إلى الحفرة مع المصابيح ؛
• خيار مثير للاهتمام هو زراعة الزعفران بالقرب من الصنوبريات ؛
• مزيج مع نباتات الزهرة الأخرى في المزارع الجماعية ؛
• على مروج صغيرة خفيفة حيث يزرع العشب.

يقترح بعض مصممي المناظر الطبيعية زراعة 10-15 لمبة لكل حفرة لإنشاء بقع ملونة نابضة بالحياة في وسط التكوين. مع هذا النهج ، يتم الحصول على الأراضي الخصبة.

لماذا لا تتفتح

في بعض الأحيان تتوقف الزعفران المزروعة عن الازدهار. هناك عدة أسباب لهذه المشكلة.

تناسب غير صحيح

يمكن أن تنشأ مشاكل الإزهار من الزراعة غير السليمة للزعفران. يزهر النبات بشكل أبطأ إذا كان الزرع قريبًا جدًا. لذلك ، عند الزراعة ، من الضروري التأكد من أن الشجيرات على مسافة كافية من بعضها البعض. أيضًا ، لا تتفتح الأزهار بسبب عدم الامتثال لمواعيد الزراعة والرعاية غير المناسبة.

الانقسام المفرط

في بعض الأحيان ، تعطي بصلة الأم الكثير من الأطفال ، مما يؤثر سلبًا على نمو الزهرة. في هذه الحالة ، يتم إنفاق معظم المكونات الغذائية على تطوير المصابيح الوليدة ، وبالتالي قد يتأخر الإزهار أو لا يبدأ على الإطلاق. في حالة الانقسام المفرط ، من الضروري إزالة جميع المصابيح الصغيرة حتى لا تتداخل مع نمو النبات.

الآفات

يمكن أن تتوقف النباتات عن التفتح بسبب تعرضها للهجوم من قبل الآفات الخطرة. غالبًا ما تعاني الزعفران من القوارض التي تتغذى على المصابيح الناضجة. بسبب الأضرار الجسيمة ، تتوقف براعم الزهور على الشجيرات ويموت النبات تدريجياً. لحماية الشتلات من القوارض ، سيكون عليك زرعها في حاويات بلاستيكية.

تم تحديد مجموعة خاطئة

هناك أزهار تتفتح في الربيع والخريف تزرع في أوقات مختلفة. غالبًا ما يخلط البستانيون عديمي الخبرة الذين لم يزرعوا الزعفران مسبقًا بين الأصناف ، مما يؤدي إلى ضعف الإزهار وبطء نمو الشتلات. لذلك ، لتجنب الارتباك ، من الضروري معرفة الصنف الذي يتم زراعته في الحديقة مسبقًا..

متنوعة Imeretian

اسم آخر الزعفران. ينتمي إلى عائلة أستروف. عشب سنوي. وفقًا للوصف النباتي ، فإن الزعفران Imeretian مطابق تقريبًا للزعفران:

• الجذع منتصب يصل ارتفاعه إلى 50 سم.
• أوراق يصل طولها إلى 11 سم ، مقطعة بدقة.
• تظهر النورات في منتصف الصيف.

يمكنك أيضًا صنع توابل من الزعفران الإيمريتي. لكنه سيختلف عن الزعفران الحقيقي في الذوق والرائحة والسعر (أرخص بكثير).

مهم! الخصائص المفيدة للزعفران Imeretian أدنى بكثير من الوقت الحاضر.