كيفية الحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء في الجرار: وصفة خطوة بخطوة للطبخ مع صورة وتوصيات مفيدة وفيديو

مخلل الكرز

يحب الجميع الطماطم المعلبة. لكن أزهار الكرز الصغيرة تحظى بشعبية خاصة. تبين أن الفراغ معطر ، ويكمل تمامًا المائدة أو الطبق الاحتفالي.

منتجات:

بصل اللفت - 0.4 كجم ؛
الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
الكرز - 2.3 كجم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
حفنة من البقدونس
ماء - 1.2 لتر ؛
ملح صخري - 30 جم ؛
سكر محبب - 40 جم ؛
خل التفاح - 60 مل.

نحن نطبخ على النحو التالي:

اشطف الطماطم أو اقطع السيقان أو قم بعمل شق صليبي حتى لا تنفجر أثناء الحفظ.
أزل القشور والأماكن الفاسدة من البصل واشطفها. قطّع إلى حلقات. يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى 3-4 قطع. قم بإزالة السيقان فقط من الفلفل الحار ، ويُسمح بترك البذور.
في برطمانات معقمة ، وزعي البصل والثوم والفلفل وضعي الطماطم برفق. الطبقة الأخيرة ستكون أوراق البقدونس.
صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ، واتركها حتى الغليان. صب الأوعية المحضرة ، غطيها واتركها على الطاولة لمدة 10 دقائق.
صب السوائل مرة أخرى في الحاوية ، أضف الملح والسكر المحبب ، واغلي. يرفع عن النار ويضاف حامض.
تُسكب الخضار المجهزة بالتتبيلة ، وتُغلق بإحكام ، وتُقلب. لفها بمنشفة تيري واتركها لتبرد تمامًا.

طماطم كرزية مخللة

وصفات

العثور على وصفة جديدة ، تتساءل المضيفة قبل كل شيء إذا كان شخص ما قد جربها. في مراجعتنا ، سننظر فقط في الوصفات التي أثبتت جدواها والتي تحصد بها ربات البيوت ذوات الخبرة الطماطم البنية لفصل الشتاء.

طماطم بنية متبلة بالثوم

وصفة شهيرة جدا. الطماطم كما في الصورة مناسبة للتخليل.

ستحتاج إلى ماء مالح:

1.5 لتر من الماء
2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
12 فن. ل. الصحراء.
15 الفن. ل. الخل (9٪).

ضع في برطمانات زجاجية:

ورقة الغار (1 قطعة لكل جرة) ؛
الخضر (البقدونس ، مظلات الشبت) ؛
طماطم بنية كثيفة ، في شق بالقرب من ساق يتم إدخال طبق من فص من الثوم.

كيف تطبخ:

صب الماء المغلي فوق البرطمانات المحضرة ، انتظر نصف ساعة وصفيها.
اسكب الماء المغلي مرة ثانية. بعد التبريد (سيستغرق 20-30 دقيقة) ، قم بتصريف الماء وتحضير ماء مالح على أساسه.
يُسكب التتبيلة فوق الطماطم للمرة الثالثة ويُلف بأغطية معدنية. اقلب ، لف حتى يبرد.

ملحوظة... لجمال البرطمان ، يمكنك إدخال قطعة أخرى من الفلفل الأحمر في قطع الطماطم بالإضافة إلى الثوم.

مع الفلفل

هناك العديد من الآراء المثيرة للإعجاب حول وصفة الطماطم المخللة مع الفلفل.

مكونات:

1.5 كجم من الطماطم البنية ذات القطر الصغير ؛
2 قطعة فلفل حلو
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
3 ملاعق صغيرة ملح صخري خشن
1-1.2 لتر من الماء
100 جرام خل (6٪).

كيف تطبخ:

اغسل الطماطم والفلفل.
ضعي الطماطم الكاملة في الجرار والفلفل - مقطعة إلى شرائح بعرض 3 سم.
صب الماء المغلي مرتين ، استنزاف.
يُسكب ماء مالح مسلوق للمرة الثالثة.
قم بلف الأغطية ، اقلبها ، قم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا

وصفة الفجل والكرفس

لطهي الطماطم البني لفصل الشتاء مع الفجل ، سوف تحتاج إلى:

1.5 كغم من الطماطم البنية
40 غرام جذر الفجل ؛
20 غرام من أوراق الكرفس ؛
1 لتر من الماء
1 كوب سكر
50 غرام من الملح
130 جرام خل (9٪).

كيفية المخلل:

اغسل جذر الفجل وقشره ومقطع إلى دوائر أو مكعبات.
يغسل الكرفس الأخضر ويقطع إلى قطع 1-2 سم.
اغسلي الطماطم البنية وضعيها في برطمانات معقمة بالتناوب مع الفجل والكرفس.
اغلي التتبيلة من الماء والسكر والملح والخل.
يُسكب التتبيلة فوق علب الطماطم ، ويُغطى بغطاء محكم.
تعقيم البرطمانات حتى الرقبة في قدر بالماء. مدة التعقيم لعلبة سعة لتر ونصف هي 30 دقيقة.
نشمر ، اقلب الغطاء لأسفل وقم بتغطيته بطبقة من الفرو حتى يبرد تمامًا.

مهم! من الأفضل تخزين الطماطم المخللة في مكان بارد.

وصفة سلطة الطماطم البنية لفصل الشتاء

وصفة مجربة لسلطة لذيذة لفصل الشتاء. يستخدم:

3 كغم من الطماطم البنية أو الخضراء ؛
1.5 كجم من البصل والجزر.
100 غرام من الملح
300 غرام من الزيت النباتي (مكرر ومزيل الرائحة) ؛
300 غرام سكر
100 غرام خل (9٪) ؛
10 حبات من البهارات والفلفل الأسود لكل منهما.

كيف تطبخ:

اغسل الطماطم وقطعها إلى نصف حلقات (إذا كانت الثمار صغيرة - إلى حلقات).
يُقشر ويُقطع البصل والجزر (حلقات أو نصف حلقات أيضًا).
اخلطي الخضار وأضيفي الملح واتركيها لمدة 10-12 ساعة.
صفي العصير الناتج (سيكون حوالي 1-1.5 لتر).
اسلقي التتبيلة من الزبدة والسكر والخل والبهارات. بعد غليان التتبيلة ، أضيفيها إلى كتلة الخضار المفرومة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
رتبي في برطمانات معقمة ولفي الأغطية واقلبها ولفيها حتى تبرد.

المرجعي... يبلغ إخراج السلطة النهائية من كمية معينة من الخضار 3 لترات.

طماطم مخللة في قدر

يمكن تخمير الطماطم البنية لفصل الشتاء دون أي تعقيم. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون التعليب.

خذ لوعاء سعة ثلاثة لترات:

1.5 كجم من الطماطم البنية أو الخضراء ؛
2-3 قطع الكشمش الأسود وأوراق الكرز.
5 فصوص من الثوم
40 غرام بقدونس
3 مظلات شبت
60 غرام من الملح الصخري الخشن ؛
1.1 لتر ماء.

كيف تطبخ:

اشطف الطماطم والأعشاب بالماء الجاري وضعها بالتناوب في قدر كبيرة.
اصنع مخلل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء.
يُسكب المحلول الملحي فوق قدر مع الطماطم.
ضع حمولة في الأعلى حتى لا تطفو الطماطم. عادة ما يأخذون طبقًا ويضغطون عليه بوعاء من الماء.
يستغرق التخمير 14-20 يومًا. بعد ذلك تصبح الطماطم جاهزة.

الطماطم في ماء مالح جيلي لفصل الشتاء

إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك وأصدقائك ، فقم بإعداد مقبلات مثيرة للاهتمام من شرائح الطماطم في ماء مالح جيلي. لا تستغرق عملية التعليب الكثير من الوقت والجهد. لن تكون المقبلات صحية فحسب ، بل ستكون أيضًا لذيذة. من قائمة المكونات المحددة ، ستحصل على 4 عبوات بسعة 500 مل.

منتجات:

طماطم - 1.6 كجم ؛
بصل اللفت - 0.2 كجم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
أوراق الغار؛
الفلفل - 10 قطع ؛
حفنة صغيرة من الشبت
الماء المصفى - 1.3 لتر ؛
الجيلاتين - 40 جم ؛
سكر محبب - 40 جم ؛
ملح صخري - 25 جم ؛
خل المائدة - 10 مل.

سيكون التحضير على النحو التالي:

يُسكب الجيلاتين في وعاء بلاستيكي ، ويُضاف 200 مل من السائل البارد ، ويُمزج. غطيها واتركيها على المنضدة لمدة نصف ساعة لتنتفخ.
شطف ثمار الطماطم متوسطة الحجم وإزالة السيقان. قطع إلى حلقات متوسطة السماكة.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى حلقات. أزل القشرة من فصوص الثوم وقطّعها إلى عدة قطع.
صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ، صب الملح بدون إضافات ، حبيبات السكر. يغلي ويطهى حتى يذوب تماما. يرفع عن النار ويترك على المنضدة.
في هذه الأثناء ، في برطمانات زجاجية نظيفة ، وزعي التوابل بالتساوي ، واللافروشكا ، ومظلات الشبت ، والثوم إذا رغبت في ذلك ، ثم بالتناوب على البصل والطماطم.
ضعي الجيلاتين المتورم في أجزاء صغيرة في التتبيلة الساخنة مع التحريك باستمرار. من المهم أن تذوب كل حبيبة. يُسكب في الحمض ويُمزج ويُسكب في حاويات بها محتويات.
يغطى ويعقم لمدة ربع ساعة. أخرجها بعناية ، ولفها. اقلبها ولفها بمنشفة واتركها لمدة 24 ساعة. ضع الطماطم المعلبة في القبو لفصل الشتاء.

طماطم في جيلي

ما هي الأصناف المناسبة للتعليب

ليست كل الطماطم مناسبة للتعليب. تنقسم جميع أصناف الطماطم الموجودة إلى ثلاثة أنواع:

سلطة. وتشمل هذه الطماطم كبيرة الثمار مع نكهة حلوة أو فاكهية غير عادية وقشرة رقيقة. لا تتناسب هذه الطماطم مع الجرار أو تتشقق في تجعيد الشعر. لا يتم تعليب أصناف المجموعة النادرة ذات الغلة المنخفضة أيضًا.
عالمي. تتمتع هذه الطماطم بمذاق حلو وقشرة رقيقة ولكن قاسية ، وهي بحجم مناسب لتناسب البرطمانات العادية. بفضل هذه المؤشرات ، يتم استخدام الطماطم متعددة الأغراض للحفظ ويتم استهلاكها طازجة.
للحفظ. الأصناف لها طعم حلو وحامض طماطم كلاسيكي ، جلد سميك وثابت وصغير الحجم. عادة ما تحتوي هذه الطماطم على لب كثيف وليس كثير العصير. لا يحبها الجميع طازجة ، لكنها مثالية للحفظ.

هناك العديد من الأصناف والهجينة المناسبة للتعليب.

تحتوي القائمة على بعض الأمثلة الجيدة:

الزبيب الوردي
القليل ركوب هود الأحمر؛
أعجوبة العالم؛
أميرة؛
مكثف فرنسي
ناستينكا.
شيطاني F1 ؛
الكرز الحلو F1.

اختيار الفاكهة

هناك عدد كبير من أصناف الطماطم والهجينة في السوق. لفهم أي منها يمكن الحفاظ عليه بشكل مستقل ، تحتاج إلى معرفة المتطلبات الأساسية لتخليل الطماطم:

جلد مشدود لا يتشقق في درجات الحرارة العالية.
ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم. يجب أن تمر الطماطم من عنق البرطمان.
اللحم. يجب أن يكون اللب صلبًا وغرف البذور صغيرة. هذا يمنع الطماطم من التجعد في البرطمان.
الشكل الصحيح. يجب محاذاة كل من الطماطم المستديرة والممدودة. ثم يتناسب العدد الأقصى من الفاكهة في الجرة.
لون ساطع لا يتغير عند التفاعل مع الخل والمكونات الأخرى في التتبيلة.

عند اختيار مجموعة متنوعة مناسبة من الطماطم للحصاد لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى اختيار أفضل الفواكه: بدون خدوش وشقوق وأضرار ميكانيكية أخرى. لن تعمل الفواكه ذات البقع الفاسدة والداكنة.

النصيحة. الفواكه المكسرة والمكسرة جيدة لصنع عصير الطماطم ، الكاتشب ، والمعكرونة. يتم قطع جميع المناطق المتضررة لمنع التخمير.

سلطة الخضار "

في فصل الشتاء ، ينصح بتناول الوجبة الخفيفة بدون محلول ملحي. توضع الخضار على طبق ، وتُسكب مع القليل من الزيت وتُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً. التتبيلة لذيذة ، لذا يمكنك استخدامها بسهولة عند تحضير طبق آخر. طعم الخضار مثل الخضروات الطازجة: كثير العصير ومقرمش. دعونا نتعرف على كيفية نشمر الطماطم.

منتجات:

خيار - 2 كجم ؛
طماطم - 10 كجم ؛
ملح صخري - 80 جم.
جوهر الخل - 40 مل ؛
سكر محبب - 160 جم ؛
الفلفل - 8 قطع ؛
عبق - 4 قطع ؛
الغار - 4 أوراق.

هيا بنا نبدأ:

اشطف الخضار جيدًا. إزالة "أعقاب" من الخيار ، وينبع من الطماطم. مقطعة إلى شرائح ، نصف دائرة.
اغسل البرطمانات بالصابون وعقمها على البخار. ضعي البهارات في أواني جاهزة ، ثم ضعي الخضار في طبقات. غطيه واتركيه.
ننتقل إلى تحضير ماء مالح للخضروات المتنوعة. صب 2 لتر من الماء النظيف والمصفى في قدر ، أضف الملح والسكر الحبيبي.
يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات تمامًا. يرفع عن الموقد ويضاف حامض. يقلب ويصب فوق الجرار مع ماء مالح ساخن.
غطيه وعقميه لمدة 10 دقائق. أخرجه برفق ، وأغلقه بإحكام ، ثم اقلبه ، ولفه بمنشفة تيري. ثم ضعه في الثلاجة ، القبو.

سلطات لفصل الشتاء بالبصل والجزر والفلفل

طماطم بالبصل

تبين أن السلطة مشرقة ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق. ماء مالح - حار وعطري. تترك السلطة بسرعة البرق ، خاصة إذا كنت تغلي البطاطس. ضع في اعتبارك وصفة لذيذة لتعليب الطماطم لفصل الشتاء.

منتجات:

طماطم - 1.2 كجم ؛
بصل اللفت - 180 جم ؛
بقدونس - 40 جم ؛
ثوم - 12 فصوصًا ؛
الفلفل - 10 قطع ؛
البهارات - 4 قطع ؛
أوراق الغار؛
ماء - 2 لتر ؛
سكر محبب - 85 جم ؛
ملح صخري - 45 جم ؛
خل 9٪ - 45 مل ؛
زيت - 40 مل.

ثم نقوم بهذا:

اشطف الطماطم ، مقطعة إلى حلقات. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. يشطف البقدونس الطازج ويقطع ناعما. أزل قشر فصوص الثوم ، مقطعة إلى 4 أجزاء.
ضعي البهارات المحضرة في قاع البرطمانات. ثم طبقة من البصل والطماطم والأعشاب والبصل مرة أخرى. نقوم بتعبئة الحاويات المعقمة. انشر الخضار بإحكام. انشر فصوص الثوم على الوجه.
يُسكب السائل النظيف المصفى في قدر ، ويُضاف الملح والسكر. أشعل النار واتركها حتى الغليان. يقلب ويطهى حتى يذوب تماما. بعد إخراجها من الموقد ، صب الخل.
صب البرطمانات بالمحتويات مع التتبيلة الجاهزة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت لكل منها ، غطها وعقمها لمدة ربع ساعة.
أغلق بإحكام ، اقلب ، تبرد ، ضعه في القبو للتخزين.

وصفات

طماطم بنية متبلة بالثوم

وصفة شهيرة جدا. الطماطم كما في الصورة مناسبة للتخليل.

ستحتاج إلى ماء مالح:

1.5 لتر من الماء
2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
12 فن. ل. الصحراء.
15 الفن. ل. الخل (9٪).

ضع في برطمانات زجاجية:

ورقة الغار (1 قطعة لكل جرة) ؛
الخضر (البقدونس ، مظلات الشبت) ؛
طماطم بنية كثيفة ، في شق بالقرب من ساق يتم إدخال طبق من فص من الثوم.

كيف تطبخ:

صب الماء المغلي فوق البرطمانات المحضرة ، انتظر نصف ساعة وصفيها.
اسكب الماء المغلي مرة ثانية. بعد التبريد (سيستغرق 20-30 دقيقة) ، قم بتصريف الماء وتحضير ماء مالح على أساسه.
يُسكب التتبيلة فوق الطماطم للمرة الثالثة ويُلف بأغطية معدنية. اقلب ، لف حتى يبرد.

ملحوظة... لجمال البرطمان ، يمكنك إدخال قطعة أخرى من الفلفل الأحمر في قطع الطماطم بالإضافة إلى الثوم.

مع الفلفل

هناك العديد من الآراء المثيرة للإعجاب حول وصفة الطماطم المخللة مع الفلفل.

مكونات:

1.5 كجم من الطماطم البنية ذات القطر الصغير ؛
2 قطعة فلفل حلو
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
3 ملاعق صغيرة ملح صخري خشن
1-1.2 لتر من الماء
100 جرام خل (6٪).

كيف تطبخ:

اغسل الطماطم والفلفل.
ضعي الطماطم الكاملة في الجرار والفلفل - مقطعة إلى شرائح بعرض 3 سم.
صب الماء المغلي مرتين ، استنزاف.
يُسكب ماء مالح مسلوق للمرة الثالثة.
قم بلف الأغطية ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.

وصفة الفجل والكرفس

لطهي الطماطم البني لفصل الشتاء مع الفجل ، سوف تحتاج إلى:

1.5 كغم من الطماطم البنية
40 غرام جذر الفجل ؛
20 غرام من أوراق الكرفس ؛
1 لتر من الماء
1 كوب سكر
50 غرام من الملح
130 جرام خل (9٪).

كيفية المخلل:

اغسل جذر الفجل وقشره ومقطع إلى دوائر أو مكعبات.
يغسل الكرفس الأخضر ويقطع إلى قطع 1-2 سم.
اغسلي الطماطم البنية وضعيها في برطمانات معقمة بالتناوب مع الفجل والكرفس.
اغلي التتبيلة من الماء والسكر والملح والخل.
يُسكب التتبيلة فوق علب الطماطم ، ويُغطى بغطاء محكم.
تعقيم البرطمانات حتى الرقبة في قدر بالماء. مدة التعقيم لعلبة سعة لتر ونصف هي 30 دقيقة.
نشمر ، اقلب الغطاء لأسفل وقم بتغطيته بطبقة من الفرو حتى يبرد تمامًا.

مهم! من الأفضل تخزين الطماطم المخللة في مكان بارد.

وصفة سلطة الطماطم البنية لفصل الشتاء

وصفة مجربة لسلطة لذيذة لفصل الشتاء. يستخدم:

3 كغم من الطماطم البنية أو الخضراء ؛
1.5 كجم من البصل والجزر.
100 غرام من الملح
300 غرام من الزيت النباتي (مكرر ومزيل الرائحة) ؛
300 غرام سكر
100 غرام خل (9٪) ؛
10 حبات بهارات وفلفل أسود.

كيف تطبخ:

اغسل الطماطم وقطعها إلى نصف حلقات (إذا كانت الثمار صغيرة - إلى حلقات).
يُقشر ويُقطع البصل والجزر (حلقات أو نصف حلقات أيضًا).
اخلطي الخضار وأضيفي الملح واتركيها لمدة 10-12 ساعة.
صفي العصير الناتج (سيكون حوالي 1-1.5 لتر).
اسلقي التتبيلة من الزبدة والسكر والخل والبهارات. بعد غليان التتبيلة ، أضيفيها إلى كتلة الخضار المفرومة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
رتبي في برطمانات معقمة ولفي الأغطية واقلبها ولفيها حتى تبرد.

المرجعي... إخراج السلطة النهائية من كمية معينة من الخضار هو 3 لترات.

طماطم مخللة في قدر

يمكن تخمير الطماطم البنية لفصل الشتاء دون أي تعقيم. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون التعليب.

خذ لوعاء سعة ثلاثة لترات:

1.5 كجم من الطماطم البنية أو الخضراء ؛
2-3 قطع الكشمش الأسود وأوراق الكرز.
5 فصوص من الثوم
40 غرام بقدونس
3 مظلات شبت
60 غرام من الملح الصخري الخشن ؛
1.1 لتر ماء.

كيف تطبخ:

اشطف الطماطم والأعشاب بالماء الجاري وضعها بالتناوب في قدر كبيرة.
اصنع مخلل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء.
يُسكب المحلول الملحي فوق قدر مع الطماطم.
ضع حمولة في الأعلى حتى لا تطفو الطماطم. عادة ما يأخذون طبقًا ويضغطون عليه بوعاء من الماء.
يستغرق التخمير 14-20 يومًا. بعد ذلك تصبح الطماطم جاهزة.

سلطة كورية بدون تعقيم

هذه الوصفة لتعليب الطماطم لفصل الشتاء في علب مخصصة لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة والمالحة من المطبخ الكوري. الفراغ مناسب كطبق مستقل وكطبق جانبي بسيط لتناول طعام الغداء أو العشاء.

منتجات:

طماطم - 1.2 كجم ؛
فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
الفلفل الحار - 25 جم ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
سكر محبب - 45 جم ؛
ملح صخري - 25 جم ؛
كزبرة مطحونة
خل المائدة - 60 مل ؛
زيت - 0.5 كوب ؛
الفلفل الأحمر المطحون على طرف السكين ؛
مسحوق الخردل - 15 جم ؛
البهارات - 10 جم ؛
حمض أسيتيل الساليسيليك - 1 قرص ؛
الكزبرة والبقدونس - 70 جم.

مكونات

اشطف الطماطم ، مقطعة إلى جزأين ، وإذا كانت كبيرة ، تقسم إلى أرباع. قم بإزالة اللب. شطف حبات الفلفل الحلو وإزالة ساق وصندوق البذور. قشر فصوص الثوم.
اطحن الفلفل البلغاري والفلفل الحار في محضر الطعام. نفعل الشيء نفسه مع فصوص الثوم.
يضاف الملح والزيت والسكر الحبيبي والحامض وجميع التوابل إلى صلصة الخضار المجهزة. اشطف الأعشاب الطازجة وجففها وقطّعها ناعماً بالسكين. تصب في الكتلة. افركي الأسبرين في فتات ، ضعيه في وعاء به المحتويات ، واخلطيهم جيدًا.
في برطمانات معقمة بسعة 1 لتر ، افردي أولاً القليل من الصلصة الحارة ، ثم شرائح الطماطم وهكذا ، حتى تمتلئ الجرة بالكامل. نشمر بإحكام ، اقلب ، ضع صحنًا وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

طماطم مجففة حسب الوصفة الايطالية

فضول إيطالي من شأنه أن يفاجئ الذواقة الأكثر حساسية. الطماطم المجففة في الشمس "صديقة" رائعة للسلطات واللحوم والأسماك والمعكرونة والبيتزا. ومجرد وضع مثل هذا العلاج على قطعة من الخبز الأبيض هو متعة.

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
زيت الزيتون - 150-200 مل.
الأوريجانو - حسب الرغبة
ريحان - حسب الرغبة

تكنولوجيا الطبخ:

1. لتحضير هذه التحفة الطهوية ، عليك أن تختار طماطم كثيفة ، سمينه ، وليست مفرطة النضج. اختر أصنافًا أقل نضارة. لمثل هذا الفراغ ، كريم ممتاز. أنا أصنع من فواكه كبيرة لا تتناسب مع جرة ، أو ليست جميلة الشكل. لا ينبغي إفساد الطماطم وضربها وبالطبع بدون رائحة حامضة. المنجم وإعطاء الوقت ليجف من الرطوبة.

2. إذا كان لديك فواكه كبيرة ، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ، إذا كانت صغيرة إلى قسمين.

3. اقطع السيقان وقم بإزالة اللب "الداخلي" بالبذور ، لأن الطماطم معها تجف بدرجة أكبر وبطعم مختلف قليلاً.

يمكن استخدام اللب في تحضير شوربة الطماطم وحساء الطماطم والأطباق الأخرى.

5. سنجف في الفرن ، لذلك نحن بحاجة إلى تحضير صينية خبز ، وتغطيتها بورق الخبز ووضع الطماطم بعناية في طبقة واحدة ، بإحكام لبعضنا البعض.

6.نقوم بتسخين الفرن إلى 60-100 درجة مئوية ونرسل شرائحنا. سوف تجف لمدة 4-6 ساعات ، حسب الحجم. كلما كانت الشريحة أكبر ، كلما استغرق الطهي وقتًا أطول.

7. راقب حالة الفاكهة المجففة واضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر حتى لا تحترق.

افتح باب الفرن للمساعدة على تبخر الرطوبة بشكل أسرع.

8. الطماطم الجاهزة رطبة قليلاً وتنحني بسهولة ، ولا يجب أن تنكسر بأي حال من الأحوال ، فهي جافة أكثر من اللازم. عندما يتم تحضير الثمار ، نخرجها ونمنحها الوقت لتبرد تمامًا. كما نرى ، فقد انخفض حجمها بشكل كبير ، وهذا ما ينبغي أن يكون.

9. انقل الشرائح المجففة بالشمس إلى وعاء ورش الفلفل والأوريغانو والريحان. غصن من إكليل الجبل الطازج يسير بشكل جيد للغاية ، لكنه لم يكن في أقرب المتاجر واستخدمت الأعشاب الجافة المشتراة. يمكنك أيضًا تقطيع الثوم ناعماً إذا رغبت في ذلك. قلّب حتى تتوزع التوابل جيدًا وانقلها إلى جرة نظيفة. لايمكن تعقيم البرطمان ولكن انا حريص واشطفه بالماء المغلي.

10. تحتاج الطماطم إلى دكها بإحكام والتأكد من أن الزيت يغطيها تمامًا ، وإلا فقد تتدهور أثناء التخزين طويل الأجل وسيكون كل العمل دون جدوى.

11. ثم نقوم بتشديد الغطاء ووضع جرة الأشياء الجيدة في الثلاجة (لا داعي لللف). يمكن أن تؤكل في غضون أسبوع. خلال هذا الوقت ، الطماطم المجففة في الشمس مشبعة جيدًا بالتوابل والزيت. كلما طالت مدة نقعها ، كان طعمها ألذ. يمكنك تخزين هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة طوال فصل الشتاء ، ولكن ليس أكثر من 6 أشهر.

مهم! تأكد من إخراج البرطمانات بشوكة نظيفة ، وإلا فسوف تتعفن.

الشغل هو ببساطة CHIC ، على الرغم من استهلاك الكثير من الفاكهة ، ويخرج البرطمان صغيرًا ، لكن الأمر يستحق ذلك ، صدقوني!

هل ستقوم بطهي الطماطم المجففة بالشمس ، اكتب أدناه في التعليقات؟

طماطم خضراء مشكلة

ليس لدى ثمار الطماطم دائمًا وقت لتنضج. في هذه الحالة ، هناك العديد من الخيارات اللذيذة جدًا لتعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بين الناس ، فالخضروات تكون لذيذة جدًا ولا تخجل من تقديمها على المائدة للضيوف.

منتجات:

طماطم خضراء - 2.8 كجم ؛
فلفل حلو - 400 جم ؛
جزر - 150 جم ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
قطعة من جذر الفجل 3-4 سم ؛
ماء - 3-3.5 لتر ؛
سكر محبب - 370 جم ؛
خل المائدة - 380 مل ؛
ملح صخري - 180 جم ؛
حمض أسيتيل الساليسيليك - 6 أقراص.

الوصفة كالتالي:

من كمية المكونات المعروضة ، يتم إخراج 3 علب بسعة 3 لترات.

اغسل وعقم الحاويات. اشطف الخضار وقشرها إذا لزم الأمر. يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع الفلفل إلى مكعبات كبيرة. الفجل - في شرائح رقيقة.
في قاع الجرار النظيفة ، ضعي أولاً التوابل وفصوص الثوم والفجل. ثم الجزر والفلفل ثم الطماطم المجففة.
في قدر منفصل ، يُغلى الماء ويُسكب في البرطمانات مع المحتويات والغطاء ، ويترك لمدة ربع ساعة.
صفي السائل في قدر. صب الملح غير المعالج باليود والسكر الحبيبي. بعد الغليان ، اطبخي حتى تذوب المكونات تمامًا. أخرجه من الموقد ، واسكب الحمض في المحلول الملحي.
ضعي قرصين من الأسبرين في كل برطمان ، واسكبي التتبيلة ، وأغلقيه بإحكام. اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية وضعها في الثلاجة. يتم حفظ الطماطم الخضراء لفصل الشتاء دون تعقيم في القبو.

أسرار تمليح الطماطم البنية

هذه الخضروات رائعة لعمل تجعيد الشعر. يمكن تغطيتها بشكل كامل وقطع ، وخلطها مع الخضار والأعشاب والتوابل الأخرى. هناك العديد من الوصفات المختلفة للطماطم البنية المخللة ، والتي تختلف في كمية التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى.

حدد جميع المنتجات بعناية قبل الطهي. الطماطم من نفس الحجم قدر الإمكان ، دون عيوب أو تلف واضح. لا ينبغي أن تكون ناضجة جدًا ولها بشرة ناعمة وشكل ثابت.قبل ملء الجرة ، يوصى بثقب الطماطم في قاعدة الساق ، باستخدام عود أسنان أو سيخ ، من أجل تشريب أفضل. لا ينبغي أن تكون الخضار قريبة من بعضها البعض في البرطمان ، ولا يجب أن تدكها كثيرًا. بدلاً من خل المائدة العادي ، يوصى بإضافة النبيذ أو خل التفاح ، فهذا سيجعل المقبلات المخللة لذيذة وصحية أكثر.

مخلل طماطم بالفجل

تعتبر هذه الوصفة الأقدم والأكثر ثباتًا. يمكن تغيير عملية الطهي لجعل المقبلات أكثر حارة أو نكهة

منتجات:

جذر الفجل 4-5 سم - 1 قطعة ؛
أغصان الشبت الطازجة - 30 جم ؛
طماطم - 2.2 كجم ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
ملح صخري - 7.5 ملاعق كبيرة ؛
أوراق الكشمش - 6-7 أوراق ؛
كرفس - 1 قطعة ؛
بقدونس - 30 جم ؛
الماء المصفى - 2 لتر.

مخلل طماطم بالفجل

اشطف الطماطم ، رتبها حسب النضج. قشر واغسل جميع الخضار.
اشطف وعقم وعاء التمليح. في الجزء السفلي ، ضع بضع أغصان من الأعشاب وشرائح الفجل الحار وفصوص الثوم ثم الطماطم في الأعلى - الأعشاب العطرية.
يُسكب الماء في قدر منفصل ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. تبرد وتسكب المحلول الملحي في الحاوية مع المحتويات. ضعه في المطبخ في مكان دافئ ، الشيء الرئيسي هو عدم إغلاقه بأغطية.
اتركيه لمدة 7 أيام ، وبعد ذلك يتم إخراج الطماطم إلى الثلاجة.

توصيات لربات البيوت من ذوي الخبرة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة الأسرار التي تساعد في جعل الحفظ أكثر لذة وجمالا. تشمل القائمة بعضًا منها:

يتم تخزين الأصناف المتأخرة النضج لأطول فترة في الحفظ. تحتفظ هذه الثمار بشكلها بشكل أفضل.
ستصبح أي وصفة أكثر حلاوة إذا أضفت الفلفل الحار والكشمش وأوراق الكرز والفجل الحار إلى قائمة المكونات.
للحصول على حفظ جميل ، توضع ثمار من نفس الحجم في مرطبانات.

وجبة خفيفة الأصالة

الطماطم مع قمم الجزر مزيج غير عادي. على الرغم من ذلك ، تبين أن التحضير لذيذ ، والتتبيلة حار.

منتجات:

طماطم - 1.2 كجم ؛
قمم جديدة من المحاصيل الجذرية - 60 جم ؛
سكر محبب - 70 جم ؛
ملح صخري - 20 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
الغار - 1 ورقة ؛
الخل - 2 ملعقة صغيرة

نمضي على النحو التالي:

تحضير الخضار وغسلها وتقشيرها حسب الحاجة. اغسل البرطمانات الزجاجية بالصابون وقم بتعقيمها. نضع البهارات والقمم ومظلات الشبت في قاع كل وعاء إذا رغبت في ذلك.
قم بعمل ثقوب في الطماطم في مكان التعلق بالساق. خلاف ذلك ، قد ينفجر القشر ويفسد مظهر قطعة العمل. ضع في الجرار.
يُسكب 1.5 لتر من السائل النظيف المصفى في قدر منفصل ، ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج مع التحريك. صب المحلول الملحي المحضر في برطمانات ، ثم أضف 70٪ خل لكل منهما.
غطيها بأغطية نظيفة. تعقيم إضافي لمدة ربع ساعة. نشمر بإحكام ، اقلب ، لف حتى يبرد تمامًا.