الإصلاح والديكور
04.04.2018 أناستازيا بروزيفا
سيصبح المدخن ، الذي تصنعه بيديك ، ملحقًا مفيدًا في البلد.
عندما تأتي الأيام الدافئة ، أريد أن أذهب إلى دارشا للمزيد ، ولكن ليس فقط لإزالة الأعشاب الضارة من الأسرة ، ولكن أيضًا للاسترخاء.
يحب الجميع تناول الطعام اللذيذ في الطبيعة ، لذلك ستصبح شواية الشواء والدخان في البلاد متعة حقيقية. سيكون كل المصطافين سعداء!
يعتبر شيش كباب طبقًا لذيذًا تمامًا ، ولكن بالفعل سئمت قليلاً ، وهو أمر لا يمكن قوله عن الأسماك المدخنة.
سنتحدث عن كيفية إنشاء مدخن ساخن وبارد ، ونخبرك أيضًا بكيفية صنعه من الأدوات المتاحة.
لنكتشف أولاً الفرق بين البرودة والساخنة انه سهل. إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في إعداد وتجميع الهيكل ، فحول انتباهك إلى مدخن ساخن.
في مثل هذا النظام ، ستكون أسماكك أو لحومك جاهزة في غضون 20 دقيقة.
في المدخن البارد ، يستغرق الطعام وقتًا أطول في الطهي ، حتى 5 أيام ، ويكون صنعه أكثر صعوبة.
عملية التدخين البارد: الميزات
عُرفت الخصائص الحافظة للدخان منذ فترة طويلة ، لكنها اليوم ليست أهم ما يجذب الشخص إلى المنتجات المدخنة. رائحة شهية وطعم فريد - هذا ما يتحقق عند تدخين اللحوم ومنتجات الأسماك والجبن وحتى الفواكه. في عملية التدخين البارد ، يكون المنتج شبه النهائي مشبعًا بالمواد العطرية التي يتم إطلاقها عند حرق المواد الخام للخشب. أفضلها نشارة الخشب من أشجار الفاكهة - التفاح والكمثرى والبرقوق والمشمش. يعطي البلوط رائحة ممتازة من نبات الآلدر البري.
يتضمن التدخين البارد التعرض المطول للدخان بدرجة حرارة 30-50 درجة مئوية لعدة أيام. في هذا الوضع ، تكون المنتجات مشبعة بشكل موحد بالمواد العطرية وتنضج في النهاية.
الدخان الثابت: كيف تصنع ، الجهاز
إذا سمحت مساحة الموقع وتضاريسه ، فيمكنك بناء بيت دخان بارد ثابت. التصميم عبارة عن غرفة تدخين متصلة بصندوق الاحتراق من خلال مدخنة. يجب أن يكون للمنطقة منحدر طفيف للسماح بتدفق دخان طبيعي.
آلة تصوير
الغرفة مصنوعة من الخشب أو المعدن ، ومجهزة بباب محكم وأنبوب لإخراج الدخان. يمكنك وضع دخان من الطوب الطيني ، ووضع الهيكل على أساس متين.
يتم وضع الكاميرا بحيث يتشكل اختلاف في الارتفاع بينها وبين الفرن. يخلق فرق الضغط تيارًا طبيعيًا يجعل الدخان يتحرك لأعلى.
Firebox
صندوق النار مصنوع من مواد البناء المقاومة للحرارة أو المعدن. للتنظيف الدوري ، تم تجهيزه بغطاء رماد بباب. يتم تنظيم إمداد الدخان بواسطة مخمد. كقاعدة عامة ، أثناء الاشتعال ، يتم الإبقاء عليه مغلقًا حتى لا يفسد المنتج بمنتجات الاحتراق الكاوية الأولى.
تصميم المدخنة
مهمة هذا العنصر الهيكلي المهم هي ترسب القطران والمواد المسرطنة الأخرى الموجودة في الدخان ، وكذلك خفض درجة حرارة التدخين. كلما طالت المدخنة ، زادت كفاءة حرق غازات المداخن وتنظيفها من منتجات الاحتراق.
الهيكل عبارة عن أنبوب بطول مترين أو أكثر.إنه مصنوع من المعدن ، وغالبًا ما يتمزق النفق في الأرض. يستقر السخام والتكثيف على جزيئات التربة ، وتقوم بكتيريا التربة بعمل ممتاز مع النفايات المسببة للسرطان.
مهم. على عكس الأسطح المعدنية ، لا تحتاج الأرض إلى التنظيف. الدخان الذي يمر عبر القناة يحافظ على درجة الحرارة المثلى للتدخين.
يتم اختيار منحدر طبيعي في الموقع ، ويتم تثبيت كاميرا في الأعلى ، ويتم تنظيم صندوق النار في الأسفل. تم حفر أخدود للمدخنة ، مغطى بصفائح من المعدن ومغطى بالأرض. المدخن البارد المدخن بيديك جاهز ، يمكنك إجراء الاختبارات.
مدخنة في الأرض
خيارات المواد للهياكل
كان الحرفيون قادرين على تكييف كل شيء تقريبًا مع احتياجات عقاراتهم في بلادهم. الشيء الرئيسي هو أن المادة متينة وغير قابلة للاحتراق.
الأنواع الشائعة من المنتجات النهائية لغرفة التدخين هي:
- المراجل القديمة
- دلاء وصناديق معدنية (100-200 لتر ، قطرها متر) ؛
- الطوب والحجر وما إلى ذلك.
يمكن أن تتحول العناصر التي تم إزالتها من أفران الغاز القديمة إلى شبكات وحوض. يمكنك أيضًا إنشاء شبكات من القطر المطلوب باستخدام قضبان.
غالبًا ما يكون المدخن البارد بيديك لمنزل صيفي عبارة عن هيكل كامل غير قابل للطي. يمكن أن تكون جدران الغرفة مصنوعة من الأسمنت (تكنولوجيا القوالب) أو الطوب.
مولد دخان محلي الصنع لمدخن
إذا لم يكن من الممكن وضع صندوق نيران كامل وقناة دخان طويلة في الموقع ، فسيكون مولد الدخان مفيدًا لتوليد الدخان. لا يتطلب هذا الجهاز المدمج مساحة كبيرة ، ويمكن صنع الهيكل من وسائل مرتجلة - مطفأة حريق قديمة ، علبة من الصفيح ، قسم أنبوب كبير القطر. ستحتاج أيضًا إلى أنابيب أرق للمدخنة ، وضاغط (يمكنك استخدام حوض السمك) ، وتركيب ، ووعاء لجمع المكثفات.
يتكون أبسط مولد دخان من العناصر:
- الجسم حيث تحترق الرقائق بدون مدخل للهواء ؛
- مدخنة؛
- نظام التبريد.
يوجد في الجزء السفلي من الحاوية شبكة للرقائق ، وتستخدم المساحة الموجودة تحتها لتراكم الرماد. يمكن الوصول إلى الهواء المطلوب للاحتراق من خلال الفتحة السفلية باستخدام المثبط.
جهاز مولد الدخان
مهم. إذا جعلت الشبكة قابلة للإزالة وقمت بتجهيز الجزء السفلي من مولد الدخان بغطاء ، فسيكون من الأسهل تنظيف الأسطح من الرماد ورواسب الكربون.
الجهاز متصل بالمدخنة من خلال أنبوب فرعي. لتنظيم إمداد الدخان ، يتم توفير قاذف على شكل أنبوب متحرك يتم إدخاله في الأنبوب الفرعي.
يتم وضع نشارة الخشب في وعاء ويتم إشعالها من خلال الصمام السفلي. الدخان ، الذي يمر عبر الأنبوب ، يتم مسحه جزئيًا وإدخاله في غرفة التدخين. يتم تنشيط حركة الغازات بواسطة ضاغط.
فيديو - DIY مولد دخان بارد مدخن
أفضل مداخن احترافية
ألتو شام 1767-SK / III
دخان أمريكي الصنع متعدد الاستخدامات بتكلفة سيارة لائقة. مصممة للطبخ الصناعي. ستؤكد هذه التقنية على صورة المنشأة في مطبخ المطعم ، في نقاط تقديم الطعام. مفروم تمامًا ، من الناحية الفنية ، يمكن طهيه بدون عيوب بأقصى قدر من الاهتمام بالتفاصيل
الفرن مزود بنظام Halo Heat (حتى توزيع الحرارة بدون استخدام مروحة) ، بحيث لا يجف الهواء المنتج مما يؤثر بشكل كبير على جودة الطهي. يضمن استخدام مسبار درجة الحرارة بمدى 10 - 91 درجة أوقات طهي دقيقة. فئة Gastronorm GN1 / 1 ، نظام SureTemp للحفاظ على درجة الحرارة مع الباب مفتوحًا ، يلبي المعايير الكلاسيكية لفن الطهي. مع مثل هذا المركب ، ليست هناك حاجة لنقل الوجبات الجاهزة من مكان إلى آخر ، بحثًا عن الظروف المثلى للحفاظ على المظهر والمذاق. الفرن سيفعل كل شيء من تلقاء نفسه.
ستكون المقابض المضادة للبكتيريا وعلبة الفولاذ المقاوم للصدأ غير المغناطيسية ميزة إضافية. من الطبيعي لدخان هذا المستوى هو شاشة عرض LED ، وبرنامج كمبيوتر لحفظ الوصفات ، وتحكم رقمي ، وغرفة واسعة بها 9 مقصورات ، وتركيب باستخدام عجلات ثابتة ودوارة مع توقف. ألتو شام 1767-SK / III هو حلم كل شيف.
TTM ISTOMA-EM
الدخان الروسي الصنع أدنى من فئة حاويات gastronorm (GN2 / 1) من الطراز السابق. ولكن من حيث الوظيفة ، فإنه من الممتع للغاية وجود نظام مماثل لتوزيع الحرارة بشكل موحد ، باستخدام عناصر تسخين موجودة بشكل صحيح. عدم وجود مروحة يحتفظ بالرطوبة دون الإفراط في تجفيف الطعام. قضية حاويات gastronorm ، غير المدرجة في المجموعة ، مزعجة ، لكن السعر المعقول للوحدة متعددة الوظائف يقدم خصمًا على ذلك.
يشتمل الجهاز على تحكم رقمي ، و 8 أوضاع للذاكرة ، وبرنامج لتخزين الأطباق المطبوخة ، يتم تشغيله عند الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
نطاق الطهي يصل إلى 140 '، والتخزين ودرجة حرارة التحقيق تصل إلى 95 درجة. جهاز الطهي على درجات حرارة منخفضة مناسب لأبعاده الصغيرة ، وحجرة فسيحة ممتازة تصل إلى 45 كجم.
برادلي سموكر ديجيتال 6 رف BTDS108CE-EU
حجم الثلاجة الصغيرة ، آلة التدخين هذه هي خيار الميزانية لممثلي مجال تطبيقها.
لا تحتوي على فئة سعة تذوق الطعام ، ولكنها تتيح لك العمل بشكل مستمر لمدة تصل إلى 9 ساعات. قوالب مضغوطة من مختلف النكهات ، تقذف تلقائيًا - حل مبتكر لتدخين أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك والجبن والخضروات
أثبت الجهاز المتميز نفسه جيدًا على المستوى الاحترافي. الباقة تشمل:
- 6 شبكات ، منصة نقالة ؛
- التنظيم التلقائي لوقت ودرجة حرارة التدخين ؛
- التحكم الإلكتروني ووظيفة الإيقاف التلقائي ؛
- ميزان حرارة مدمج
- بناء الأرضيات والتثبيت الآمن للأرفف.
يعتبر الدخان من النوع الحديث الواسع جذابًا في السعر ، ولديه خيارات لائقة للآلات الاحترافية.
دخان من الثلاجة: تعليمات خطوة بخطوة
يمكن لمبرد منزلي قديم ، لطالما أردت التخلص منه ، أن يحصل على "حياة ثانية" ويفيد المالك. هذه غرفة تدخين شبه منتهية ، بها بالفعل أرفف للمنتجات وباب مغلق بإحكام.
لن يكون من الصعب على الحرفي المنزلي ترتيب دخان بارد من الثلاجة. سوف تحتاج:
- 2 أنبوب فولاذي - أحدهما للمدخنة والآخر لإزالة الدخان ؛
- صندوق النار أو مولد الدخان ؛
- الطوب أو كتل الأساس.
- ثلاجة افضل من الموديل السوفيتي ببطانة داخلية معدنية.
يمكن أيضًا استخدام ثلاجات الجيل الأحدث. يوصى بإزالة الدواخل البلاستيكية ، مع ترك المعدن فقط. ستحتاج إلى خطافات وشبكات لتعليق الطعام أو وضعه. الملحقات القديمة ستكون مفيدة في المبردات السوفيتية.
مراحل صنع الدخان من الثلاجة:
- قم بإعداد الوحدة - قم بتصريف الفريون ، وإزالة الغلاف البلاستيكي ، وإصلاح الأجهزة لتعليق الخطافات ، وتركيب الشبكات.
- لتجميع الدهن المتساقط ، اصنع صينية معدنية بأرجل.
- قطع حفرة للمدخنة في أسفل الثلاجة. يجب أن تتناسب بإحكام قدر الإمكان.
- اصنع مخرجًا للمدخنة في الجزء العلوي من الغرفة.
- ضع أساسًا مصنوعًا من الطوب أو الكتل على منطقة مسطحة أو ثبت دعامة قوية.
- ضع الثلاجة على قاعدة لإنشاء فرق الارتفاع المطلوب.
- قم بتوصيل المدخن بأنبوب بصندوق الاحتراق أو مولد الدخان.
- قم بإجراء اختبار.
لتنظيم إمداد الدخان وشدة السحب ، تم تجهيز المدخنة بمخمدات أو صمامات.بطريقة مماثلة ، يمكنك ترتيب دخان مدخن بارد من برميل أو صندوق فولاذي أو أنبوب كبير القطر.
صندوق حديدي حسب الرسم
عادةً ما تكون الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع المدخن غير مطلوبة ، فكل شيء بسيط للغاية. إذا قمت بعمل ذلك بنفسك ، قم أولاً برسم رسم.
من المعدن الذي لا يقل عن 3 مم ، قطع الألواح بمطحنة وفقًا لحساب تقريبي: طول الصندوق 60 مم ، والعرض 25 مم ، والارتفاع 7 مم.
من الأفضل عمل الغطاء بحافة منحنية ، ويجب إغلاقه بإحكام. قم بتجميع الهيكل باللحام.
في النصف العلوي من خزانة التدخين ، قم بلحام الجوانب ، حيث سيتم وضع قضبان خطافات الطعام.
عنصر آخر هو صينية التنقيط. إنه مصنوع مع مراعاة الفجوات لمرور الدخان (3-4 سم من الجدران) وللرقائق الخشبية (على الأرجل 5-6 سم من الأسفل).
ضع رقائق الخشب في قاع الغرفة. تثبيت البليت. ضع الطعام في صندوق حديد وقم بتغطيته بغطاء. ضع الكاميرا على النار. بدأت العملية!
دخان من اسطوانة غاز: تعليمات خطوة بخطوة
بالتأكيد سيجد المالك المقتصد في الصناديق أسطوانة غاز قديمة مصنوعة من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون أو البروبان. من خلال امتلاك مهارات العمل مع المعدن ، يمكنك بناء نسخة اقتصادية من مدخن بارد من اسطوانة غاز.
تصميم اسطوانة غاز متعدد الاستخدامات
ستحتاج إلى أسطوانتين غاز - أحدهما أكبر ، والآخر أصغر ، وأنابيب فولاذية بقطر 80-100 مم ، ومقابض للأغطية ، وشبكات ، يمكنك استخدامها من الشواء. تحتاج إلى أداة للعمل: آلة لحام ، جهاز لقطع المعادن. جهز مسبقًا مكانًا للدخان ولحام الإطار الداعم.
حاويات الأكسجين أو ثاني أكسيد الكربون ليست خطرة. يكفي أن ينزف الغاز المتبقي. يجب تحضير أسطوانة البروبان: بعد التحرر من المادة المتفجرة ، قم بفك الصمام واملأه بالماء. إذا كانت القارورة المعدنية قديمة ، فيمكن قطع الصمام بعناية بمنشار. لتجنب الشرر ، سقي الجرح بالماء.
إجراء تنفيذ العمل على تصنيع المدخن:
- املأ الحاويات بالماء ، اتركها لمدة 1-2 أيام. صفي المحلول
- قطع فتحات للمدخنة في نهايات 2 اسطوانة.
- في وعاء مخصص لحرق نشارة الخشب ، قم بقطع فتحة للمصراع (من أي شكل). قطع حفرة في اسطوانة الدخان لأنبوب العادم.
- قم بعمل عدة جروح في الجسم تحت الغطاء ، وقم بلحام المفصلات ثم قصها حتى النهاية. ثبت المقابض.
- اصنع غطاء الاسطوانة الثانية بنفس الطريقة.
- لحام على أنابيب التوصيل والعادم. قم بتثبيت اللوحات.
- اربط دعائم الشبكة داخل غرفة التدخين.
- جهز المدخن بميزان حرارة ، قم بطلاء الهيكل بأي لون تريده.
عمل دخان من اسطوانات الغاز
هذا الدخان متعدد الاستخدامات. مع بعض التعديلات ، يمكن استخدامه كشواية أو موقد.
المباني الصلبة
هناك أصحاب البيوت الصيفية ومناطق الضواحي الذين يحاولون بأيديهم فعل كل شيء بضمير حي. الخيارات التالية جيدة لمناطق الضواحي الكبيرة ، حيث لن يكون بناء صغير آخر عائقًا ، بل زخرفة.
دخان مصنوع من الطوب أو كتل الرغوة
المرحلة الأولى هي البحث عن موقع مناسب ، ويفضل أن يكون على تل. بعد اختيار الرسم المناسب ، يبدأون في حساب المادة ، ثم الشراء:
- الطوب الأحمر أو كتل الخرسانة الرغوية (أفضل - أجوف) ؛
- طوب سيليكات لغرفة الاحتراق (البديل هو منتج تم شراؤه مدمج في الموقد) ؛
- باب صندوق الاحتراق - مصنوع من الفولاذ أو الحديد الزهر ؛
- إطار نافذة مع زجاج مصنفر وإطار باب وأوراق ؛
- لوح خشب رقائقي ، لوح (20 × 100 مم) أو خشب (60 × 60) ؛
- لوح مخدد (استبدال - بطانة ، سمكه - 10-12 مم) ؛
- مواد التسقيف - صفائح لمحة ، بلاط معدني ؛
- الأنابيب: بلاستيك للسقف ومعدن للمدخنة (قطر - 80 و 120 مم ، على التوالي) ؛
- الاسمنت والرمل والحجر المسحوق.
مؤسسة سموك هاوس
بعد تطهير موقع البناء ، يتم وضع العلامات ، وإزالة الطبقة الخصبة ، وسمكها من 150 إلى 200 ملم. باستخدام الأقطار ، وجدوا الوسط المخصص لأنبوب المدخنة. يتم لعب دورها بواسطة دلو معدني بفتحة دائرية مقطوعة على الجانب لأنبوب مدخنة معدني. بدءا من المركز ، وحفر خندق. إذا كان المقطع أفقيًا ، فسيتم توفير ميل قدره 20 درجة ، ويتجه نحو غرفة الاحتراق.
في نفس المرحلة ، يتم وضع أنبوب ، يتم إدخال أحد طرفيه على الفور في الجرافة. تم دفن الخندق وبدء بناء القوالب. يبرز 250 مم فوق السطح. ثم يتم سكب وسادة من الرمل والحجر المكسر ، ويبلغ سمك كل طبقة 70-90 مم ، وكلاهما مسكوب ، وصدم. يتم سكب نصف الهاون ، وتبلغ المسافة من الحافة العلوية للشدة 50 مم. يتم وضع شبكة التسليح على الخرسانة الثابتة ، وخلاياها 50 × 50 مم. يسكب ذراع التسوية من الأعلى ، ويضاف إليه الزجاج السائل. يتم تسويتها ، مع التركيز على حواف القوالب ، مغطاة بورق ورقائق وتترك لاكتساب القوة.
Firebox
تم صنع قاعدة الفرن بنفس الطريقة. الجدران مقسمة إلى طبقتين. الجدار الخارجي مصنوع من الطوب الأحمر ، والجدار الداخلي مصنوع من مادة السيليكات المقاومة للحرارة. إذا تم اختيار غرفة الاحتراق المشتراة ، يتم دفنها في الأرض. توفر هذه الطريقة الوقود لأن الجدران ستبرد بشكل أبطأ.
بناء المدخن
تم تشييد الجدران من كتل خرسانية رغوية مشقوقة تتميز بالتوصيل الحراري المنخفض. يبدأ التمديد من الزاوية ، باستخدام ملاط منتظم أو غراء تجميع مخصص للكتل. يتم فحص عمودي الصفوف والأفقية حسب المستوى ، ويتم إيلاء اهتمام خاص لفتحات النوافذ والأبواب.
يتم وضع عوارض أرضية على الهيكل ، ثم يتم تثبيت نظام الجمالون. إذا كان السقف الناعم بمثابة سقف ، فإن الصندوق مصنوع من الخشب الرقائقي الصلب. عند شراء مادة أخرى ، يتم حساب خطوة الخراطة بناءً على أبعادها.
يتم خياطة الجملونات بنفس اللوح أو اللوح ، ويتم تركيب مدخنة في أحدها لإزالة الدخان الزائد. يتم إدخال إطار النافذة وإطار الباب في الفتحات ، محكمين باللباد. الفتحة الموجودة في الأرضية مغطاة بشبكة دقيقة قابلة للإزالة ، وهي مصممة لاحتجاز جزيئات السخام المتبقية. تم تجهيز الجزء الداخلي من المدخن برفوف شبكية لمنتجات الطهي.
دخان تقليدي مصنوع من الخشب
الطوب والكتل ليست هي المواد المناسبة الوحيدة. يعتبر المبنى الصغير المصنوع من الخشب الصديق للبيئة أفضل "ملاذ" للطعام. بالنسبة لهذا التخزين المؤقت ، تعتبر الأنواع المتساقطة الأوراق هي الأمثل - الكرز والكمثرى والبلوط والألدر. سوف تحتاج إلى جمع المواد التالية:
- خشب (50 × 50) ، لوح (10x100 مم) ؛
- طوب: أحمر لقاعدة الدخان ، سيليكات - لجدران الفرن ؛
- 2 أنبوب - السيراميك أو المعدن المقاوم للحرارة (80 و 100 مم) ؛
- صفائح معدنية للأرضيات (3-4 مم) ؛
- الاسمنت والرمل والحجر المسحوق.
- مواد العزل المائي (سحب).
الحفر ، الخندق ، الأساس
بعد وضع العلامات ، يتم حفر حفرتين صغيرتين ، والمسافة بينهما تساوي نفس المستوى الموصى به 2000-2500 مم. يجب أن يقع الأول ، المخصص للمدخنين ، على تل. عمقها 400 ملم. الثاني ، المستخدم لتأسيس صندوق الاحتراق ، يتم تعميقه بمقدار 250 ملم.
في المرحلة التالية ، يتم ربط الأخاديد بحفر خندق. علاوة على ذلك ، في الحفرة الموجودة أسفل المدخن ، يقومون بترتيب وسادة تقليدية من الرمل والحجر المكسر ، وتصنع الطبقات بنفس السماكة كما في حالة هيكل الكتلة. صب نصف المحلول ، ضع شبكة التعزيز ، لكن هذه المرة تكون خلاياه 30 × 30 مم. يتم توزيع المحلول المتبقي من الأعلى ، ويبلغ سمك ذراع التسوية 40 مم.أساس صندوق الاحتراق مصنوع بنفس الطريقة.
يتم وضع أنبوب بقطر أصغر في الخندق. من جانب صندوق الاحتراق ، يجب أن يكون أقصر بمقدار 200 مم من الخندق. يتم وضع محلول على حافته ويتم وضع مقطع نصف متر من أنبوب بقطر أكبر ، ويجب أن يصل إلى 150 مم في الجزء الرفيع من المدخنة. هذا التمدد أمام المدخن سيسمح للدخان بالوصول إلى درجة الحرارة المثلى.
على طول حواف هذا الأنبوب العريض الذي يدخل في صندوق الاحتراق ، تم تثبيت 2 من الطوب. ثم ينتقلون إلى وضع الجدران على شكل نصف قرميد. يتم سكب الأنبوب بمحلول ، ويتم تركيب باب الفرن ، والذي يتم تثبيته بشكل إضافي بسلك يوضع في طبقات البناء. يتم وضع لوح معدني فوق الفرن.
دخان
عند التحقق من أفقية صفوف القرميد ، بدأوا في بناء قاعدة للدخان. العدد الإجمالي للصفوف هو 10 ، نصفها يرتفع فوق سطح الأرض. أثناء العمل ، يتم تضمين المدخنة. بعد الانتهاء من ترتيب "الأرضية" السفلية ، يُسكب الخندق بمدافع الهاون في مثل هذه الطبقة التي تظل 80 مم خالية من أجل ردمها بالتربة. بعد ثبات الهاون ، يُملأ الخندق ويدك.
إطار
يتم تجميعها من قضيب ، وتستخدم البراغي كمثبتات. بعد تجميع الإطارات الأمامية والخلفية ، يتم توصيلها بقضبان. العناصر البارزة خارج المحيط بمقدار 50 مم مثبتة على جانبي "الربط" العلوي. سيتم إرفاق نظام الجمالون بهم. لبناء حافة السقف ، يتم تثبيت الأعمدة الرأسية في منتصف العوارض الأمامية والخلفية ، كما يتم توصيلها مع عنصر طويل يمتد بمقدار 50 مم خارج المحيط. في منتصفها ، لوحان محشوان بطول لا يقل عن 150 مم.
تغليف
ثلاثة جوانب من الإطار شبه النهائي مغلفة بإحكام بألواح في طبقتين: أولاً ، يتم تثبيت العناصر عموديًا ، ثم أفقيًا. من خلال تشكيل المدخل ، فهو أكبر من الباب بمقدار 5 مم ، مما يضمن دخوله بحرية حتى في حالة التمدد الحراري. قبل تغليف الجانب الأخير ، يتم إرفاق عوارض مع فتحات لقضبان معدنية بالداخل على الجانبين. سيكون لديهم خطافات للطعام.
حفر فتحة للمدخنة في السقف قطرها 5 ملم. لضمان العزل الكامل للفجوة ، يتم استخدام الشقوق بين الألواح والغراء والسحب. يتكون الباب أيضًا من طبقتين من الألواح. للتحكم في درجة الحرارة ، يتم عمل ثقب فيه لميزان حرارة دبوس. يتم ترك الجزء السفلي مفتوحًا. المنزل النهائي ، المعالج بتشريب مسعور ، متصل بالقاعدة بأقواس معدنية. لضمان قدر أكبر من الموثوقية ، فإن سقف المدخن مغطى بمادة تسقيف خفيفة.
دخان مصنوع من الطوب
إن دخان الطوب المدخن على البارد هو بناء متين وموثوق ، يتطلب بنائه مهارات البناء. يمكنك إنشاء خيار متعدد الاستخدامات للتدخين الساخن أو شواء الطعام.
قبل البدء في البناء ، يختارون مكانًا في الموقع ويعدون الأساس. إن خصوصية مدخنة الطوب هي مدخنة داخلية. الدخان الناتج عن حرق رقائق الخشب يدخل القنوات والأعمدة ويبرد ويملأ غرفة التدخين. يتم استخدام مواد مقاومة للحرارة فقط في أعمال البناء.
يعطي رسم لدخان مدخن بارد مصنوع من الطوب تمثيلًا مرئيًا لكيفية استخدام النار في وقت واحد لنوعين من معالجة المنتج - يوجد أدناه غرفة تدخين ، أعلاه نحاسية.
المواد والأدوات ستكون مطلوبة:
- الطوب الحراري والطين والماء.
- الأبواب ، اللوحات ، المشابك وخطافات الطعام ، الشبكة ، الغطاء ؛
- مجرفة ، دلو ، مجرفة ، مستوى المبنى ، دانتيل.
يتم وضع بشكل منظم. تملأ اللحامات بإحكام بمدافع الهاون ويتم ملؤها لضمان إحكام الغلق. يتم تشكيل مدخنة داخل الهيكل بحيث تحفز المسودة الطبيعية حركة الغازات الساخنة في اتجاه معين.
مدخن الطوب
يوجد في الجزء العلوي من صندوق الاحتراق صينية معدنية لتسخين نشارة الخشب.يتم تنظيم سرعة الدخان ودرجة الحرارة بواسطة مخمدات مثبتة في لومن القناة. حول حوض الرماد في البناء ، يتم ترتيب منطقة عزل حراري ، حيث يتم سكب الحصى النهرية الصغيرة.
مهم. يمكنك تزيين الهيكل بمواد مختلفة - تواجه البلاط والطوب والجص. سيصبح مثل هذا المدخن زخرفة و "تسليط الضوء" على الموقع.
افعل ذلك بنفسك المدخن في البلد: قواعد الترتيب
تعتبر البيوت المدخنة للتدخين الساخن والبارد منشأة خطرة للحريق ، وتتطلب موقعًا بعيدًا عن المباني السكنية وحفر السماد والنباتات الحية. أيضًا ، من المستحسن التفكير والتخلص من الجفاف بالقرب من مثل هذا الهيكل ، على الرغم من حقيقة أن رقائق الاحتراق ستحدث في عمق معين.
للراحة ، يجب أن يكون هناك مساحة كافية بالقرب من المدخن لإنشاء منطقة استرخاء للضيوف وإجراء عدد من التلاعبات من قبل الطباخ. عادة ما يقومون بتثبيت:
- شرفات المراقبة ، ومقاعد مع طاولات ؛
- طاولات بطبقة خاصة يمكن وضع المنتج النهائي عليها.
من الأفضل أيضًا التفكير في هروب الدخان مسبقًا ، خاصةً مع الطريقة الباردة لمعالجة الطعام. يتم ضمان راحة الحفاظ على درجة الحرارة المثلى من خلال تركيب موازين حرارة معدنية داخل الهيكل ، بالإضافة إلى الوصول المباشر إلى صندوق الاحتراق لرمي الرقائق.
تعتبر المنتجات المدخنة بالمنزل ذات قيمة لأنها صديقة للبيئة. لا يتم استخدام ألوان صناعية في تصنيعها ، ويتم الحصول على الدخان من رقائق من أنواع الخشب المختارة بعناية. لكن هناك نقطة مهمة أخرى وهي الحد الأقصى لطبيعية المواد داخل المدخن. على سبيل المثال ، بالنسبة للبليت والتعريشة ، يمكنك استخدام الكروم (قضبان الصفصاف) ، أو طرقها في هياكل أكثر كثافة أو مع وجود ثقوب متوازية. يجب أن يختلف سمك القضبان بحوالي 9 مم. يمكن معالجة المدخنة والطوب من الطين بالرمل.
نصائح حول التشغيل
يعتبر الدخان المدخن البارد في المنزل مريحًا وعمليًا. ولكن عند استخدام الجهاز ، يجب عليك اتباع قواعد السلامة:
- تجنب ملامسة المواد القابلة للاشتعال ؛
- لا تلمس الأسطح الساخنة بيد غير محمية ؛
- لا تقم بتثبيت الهيكل على قاعدة غير مستقرة ؛
- لا تسمح للماء بالدخول إلى الأسلاك وضاغط مولد الدخان ؛
- لا تستخدم نشارة الخشب مع آثار الطلاء والورنيش والتشريب ؛
- لا تترك الأطفال الصغار دون رقابة ؛
- لا تقم بتركيب دخان بالقرب من مبنى سكني لمنع الدخان ؛
- التحكم في درجة الحرارة لمنع ارتفاع درجة الحرارة ؛
- لا تتعامل مع المنتجات منتهية الصلاحية.
دخان على مسافة آمنة من المنزل
يجب تنظيف المدخنة والحجرة بشكل دوري من رواسب الكربون ، ويجب غسل المشابك والخطافات بالمنظفات. يُنصح بترك مدخن لا يعمل قليلاً للتهوية.
مهم. يتم الاحتفاظ باللحوم المدخنة الجاهزة في مسودة لمدة يوم أو يومين قبل استخدامها لإزالة الدخان المتبقي.
تحضير الطعام
يتم تحضير شحم الخنزير أو الطرائد أو الأسماك أو اللحوم بطريقة معينة قبل التدخين ، حيث تتم معالجة المنتجات بالدخان عند درجة حرارة منخفضة. للتدخين خواص حافظة ويطيل من العمر الافتراضي ، لكن هذا لا يحدث على الفور ولكن بشكل تدريجي. حتى لا تتدهور الرقة خلال عملية طويلة ، يلزم التمليح الأولي.
تمليح الأسماك قبل التدخين
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مقاس 7-15 سم ونقعها في ماء مالح وملح وتوابل. يجب تركيز المحلول الملحي حتى تطفو البيضة النيئة. احفظه في الثلاجة. بعد 3-5 أيام ، أخرج لحم الخنزير المقدد وجففه وضعه في مدخن لمزيد من المعالجة لمدة 1-2 أيام عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.
يجب أولاً نزع أحشاء الأسماك وغسلها. ضعها في وعاء ورشها بالكثير من الملح. بعد 2-3 أيام ، قم بإزالته واشطفه جيدًا بالماء الجاري وانقعه لمدة 1-2 يوم. ثم يجب السماح للأسماك بالتجوية جيدًا في مسودة إلى حالة شبه رطبة.يعتمد الوقت على حجم اللب وهيكله. دخن لمدة يومين عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.
اللحم مملح جافًا أو رطبًا أو مزيجًا. احفظه في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5-7 أيام وحتى 2-3 أسابيع. ثم يتم تجفيف المنتج شبه النهائي لمدة 5 أيام في مسودة وإرساله للتدخين لمدة 2-3 أيام.
تكنولوجيا التدخين
تعتبر تقنية التدخين البارد بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب في نفس الوقت اهتمامًا خاصًا وإعدادًا دقيقًا. تحتاج إلى اختيار منتجات عالية الجودة ، مخلل أو ملح ، تقطيعها ، تجفيفها. يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار رقائق الخشب ، لأن النتيجة النهائية ستعتمد إلى حد كبير على هذا.
اختيار رقائق الخشب
كقاعدة عامة ، يتم اختيار رقائق الخشب الصلب للتدخين البارد. يمكنك أيضًا استخدام أشجار الفاكهة. سيكون الخيار المثالي هو إضافة كمية صغيرة من أغصان العرعر إلى الرقائق مع التوت أو العنب أو الكشمش. يمنح التوت اللحوم المدخنة طعمًا ورائحة خاصة.
لا تستخدم رقائق خشب الصنوبر والبتولا مع اللحاء. تحتوي هذه الأنواع من الخشب على الكثير من الراتينج ، والذي سيكون له تأثير سلبي للغاية على طعم ومظهر اللحوم المدخنة الجاهزة.
التحضير الأولي للمنتجات
قبل البدء في التدخين البارد ، تحتاج إلى تحضير المنتجات وتقطيعها وتنقعها بشكل صحيح. خلاف ذلك ، فإن اللحوم المدخنة لن تكون لذيذة وعطرية بدرجة كافية. لا ينبغي بأي حال تخطي هذه المرحلة.
ويت السفير
السفيرة الرطبة تتضمن التحضير الأولي للتتبيلة. يستخدم الماء والملح والفلفل الأسود وأوراق الغار وكذلك التوابل والأعشاب المفضلة لديك. يغلي ماء مالح ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يجب سكب المنتجات النهائية مع ماء مالح وإرسالها لتتبيلها في الثلاجة لفترة معينة.
سفير جاف
يعتبر هذا البديل للسفير هو الأبسط. يتم فرك أجزاء من المنتجات شبه المصنعة بالتساوي بكمية كبيرة من الملح من جميع الجوانب. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الأسود والتوابل إلى خليط المعالجة حسب الرغبة. توضع اللحوم المدخنة في المستقبل في وعاء لا يتأكسد ويتم إرساله إلى الثلاجة.
سفير مشترك
في هذه الحالة ، يتم الجمع بين التمليح الجاف والرطب. في البداية ، لبعض الوقت ، يجب أن يتم نقع الأطعمة الشهية في المستقبل حصريًا في خليط المعالجة. ثم يُسكبون مع ماء مالح ، ويضغط عليهم الاضطهاد ويرسلون إلى الثلاجة لبضع ساعات أخرى. هذه الطريقة هي الأكثر شاقة ، لكنها تسمح لك بالحصول على لحوم مدخنة لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق.
تدخين اللحوم
اللحوم المدخنة الباردة لذيذة بشكل خاص. من الضروري شراء مواد خام عالية الجودة وطازجة ، وتقطيعها إلى أجزاء وتتبيلها بإحدى الطرق المذكورة أعلاه. كقاعدة عامة ، يستغرق التحضير من 12 ساعة إلى عدة أيام ، حسب الوصفة المختارة. ثم يتم غسل المنتجات شبه المصنعة جيدًا لإزالة الملح الزائد وتعليقها في الهواء الطلق لفترة من الوقت. في غضون ساعات قليلة ، يكون للحوم وقت ليجف. ثم يتم وضع اللحوم المدخنة المستقبلية في المدخن وتبدأ عملية معالجة الدخان. سيستغرق طهي اللحوم المدخنة الباردة من يومين وحتى أسبوع.
تدخين السمك
فقط الذبائح عالية الجودة والطازجة مناسبة للأسماك التي تدخن على البارد. يتم تقطيع الأسماك مسبقًا إلى أجزاء ويتم تمليحها لعدة ساعات إلى عدة أيام. ثم يتم غسلها وتجفيفها جيدًا في الهواء الطلق. من الأفضل تدخين الأسماك في حالة تعليق ، مما سيسمح لها بالتشبع بالدخان بالتساوي من جميع الجوانب.
دواجن مدخنة باردة
لا يختلف مبدأ تدخين الدواجن الباردة على الإطلاق عن تحضير الكرة في بيت الدخان.الاختلاف الوحيد هو أن معالجة الدخان البارد تستغرق وقتًا أقل. ستكون اللحوم المدخنة جاهزة في غضون يومين فقط من المعالجة المستمرة.
تحضير الحطب
يعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي إلى حد كبير على تكوين الرقائق. تُباع مجموعة متنوعة من المواد الخام الجاهزة للتدخين في المتاجر ، ولكن يمكنك تحضير الحطب بنفسك.
إذا تم تنفيذ العمل في الحديقة على تشكيل التيجان وتقليم أشجار الفاكهة ، فلا داعي للتسرع في التخلص من الأغصان والأغصان. بعد التجفيف الجيد ، يتم سحقها واستخدامها للغرض المقصود منها. اللحوم المدخنة من نشارة التفاح تكتسب رائحة شهية بشكل خاص.
يجب أن تكون الرقائق جافة ونظيفة
غالبًا ما يستخدم العنب المخصص للتدخين والشواء في القوقاز. يضفي الدخان المنبعث من الكرمة المشتعلة نكهة الفواكه اللذيذة واللون الذهبي. في البيوت الصيفية وقطع الأراضي المنزلية في المنطقة الشمالية ، تعد هذه الثقافة المحبة للحرارة شائعة جدًا أيضًا. يترك التقليم سنويًا الكثير من الفروع غير الضرورية التي يمكن تجفيفها وتقطيعها وخلطها بنشارة الخشب.
لإضافة النوتات الحارة ، تضاف أغصان العرعر ورماد الجبل والسنط إلى الرقائق. فهي لا تثري المنتج برائحة مشرقة فحسب ، بل لها أيضًا تأثير إضافي مبيد للجراثيم.
مهم. لا تستخدم رقائق الخشب الصنوبرية. يضفي مرارة على الدخان بسبب محتواه العالي من الراتينج.
