كيف تنقع البازلاء قبل طهي الحساء؟ وما إذا كان ينقع ...

منذ العصور القديمة ، لعبت البازلاء دورًا مهمًا في النظام الغذائي للناس. لطالما اشتهرت هذه البقوليات بخصائصها الغذائية وقيمتها الغذائية وطعمها الغني.

ربطت الهند والصين في العصور القديمة البازلاء بالثروة والخصوبة. اليونان ، روما أعطته دورًا خاصًا بين جميع المنتجات الأخرى ، لقد أعدوه حتى للملوك.

حتى يومنا هذا ، فإن وفرة الأطباق من هذه الثقافة مذهلة. تقوم النباتات كل يوم بإعداد مثل هذه الأطباق اللذيذة من ثمارها: الحساء والحبوب والشرحات والنقانق وغيرها. تشترك الوفرة في شيء واحد: النقع المناسب لهذه الحبوب.

المنفعة

فوائد هذه الثقافة عظيمة حقًا:

1. الفاصوليا غنية جدًا بالبروتين النباتي - وهي جذابة جدًا للنباتيين أو الصائمين ؛
2. تحتوي الثمار على قائمة ضخمة من الأحماض الأمينية ، مما يجعلها لا غنى عنها للرياضيين ؛
3. نظرًا للكمية الكبيرة من الألياف الغذائية الخشنة ، فإن المنتج ينظف الأمعاء ؛
4. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
5. القيمة الغذائية للبازلاء أعلى بكثير من معظم الخضروات ، فهي تفوق حتى اللحوم في هذا المؤشر ؛
6. يحتوي على فيتامينات المجموعة B و C و A والحديد والفوسفور والكالسيوم وغيرها الكثير ؛
7. يبطئ عملية شيخوخة الجسم.

الطبق له موانع خاصة به: لديه القدرة على إحداث زيادة في إنتاج الغاز ، لذلك يتم استبعاده من الاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، النقرس.

إعداد الأسرة ومخطط الزراعة

يجب اختيار مكان في البلاد لزرع البازلاء جافًا ومفتوحًا لأشعة الشمس. في البداية ، سيتم قطعه في الغالب من قبل الأطفال ، لذلك من الأفضل زرعه في الأسرة الموجودة على طول المسارات:

• بالنسبة لأصناف النضج المبكرة ، لا يمكن جعل التلال بعرض لا يزيد عن نصف متر ، بحيث يمكن للأطفال الوصول بحرية إلى القرون على كلا الجانبين دون الدوس على المزارع ؛
• من الأفضل وضع أصناف البازلاء متوسطة ومتأخرة النضج على طول المسارات في أسرة ضيقة جدًا ، حيث يمكنك زرعها في 2-3 صفوف (سيكون من الأسهل ملء الشجيرات على التعريشات).

  

  لمزيد من الحصاد المريح ، من الأفضل زراعة البازلاء في أسرة ضيقة.

قبل البذر ، يتم عمل الأخاديد المستعرضة على التلال العريضة والأخاديد الضحلة الطولية على التلال الضيقة. تعتمد المسافة بينهما على مجموعة متنوعة من البازلاء (طول الشجيرات) ، ولكن في المتوسط ​​من 15 إلى 30 سم ، وتوضع البذور في أخاديد كل 8-10 سم من بعضها البعض.

ماذا يمكنك أن تزرع البازلاء بجانب؟

تشبع البازلاء التربة بالنيتروجين ، الأمر الذي سيفيد بالطبع أيًا من جيرانها. لذلك ، يمكن اعتبار البازلاء رفيقًا مفيدًا لمعظم الخضروات. غالبًا ما يُزرع ببساطة في الممرات ، ليس حتى من أجل الحصاد ، ولكن كمحصول مفيد.

يُعتقد أن أفضل جيران البازلاء في الأسرة هم الخيار والجزر. تساعد رائحة الطماطم في مكافحة الحشرات الضارة ، ويمكن أن تكون الذرة المزروعة بجانبها بمثابة دعم طبيعي ممتاز للبازلاء. "طبيب" آخر يخيف عثة البازلاء من الزراعة هو الخردل. تتعايش البازلاء عادة مع السلطات والبقدونس والبطاطس وأي نوع من أنواع الملفوف.

تتعايش البازلاء عادة مع معظم محاصيل الخضر

ولكن هل سيستفيد كل الجيران من البازلاء بأنفسهم؟ ليس كل شيء ، لكن ليس لديه الكثير من الخصوم الواضحة. البازلاء لا تحب الأحياء التي بها الثوم والبصل - المعالجون الممتازون لأسرة الحدائق ، يخيفون العديد من الآفات بمبيداتهم النباتية.إنه لا يعيش بشكل جيد بجوار الأقارب - الفاصوليا وأي نوع من أنواع الفاصوليا.

لماذا يصعب طهي البازلاء

نبات البقول هو غذاء غذائي. في وقت سابق ، عندما لم يكن الناس يفكرون في مشاكل التغذية الصحية الغذائية.

لكن هذه الثقافة كانت ممثلة بكثرة بين طاولات الناس في ذلك الوقت. لقد صنعوا منه العصيدة والحساء وحتى الوجبات الخفيفة المخبوزة.

موصى به لك:

كيفية عمل شارلوت لذيذ ورقيق مع التفاح والصودا لجميع أفراد الأسرة في المنزل

لم تكن هناك صعوبة في تحضير الفاصوليا ، ولكن بعد ذلك تم طهيها بالفرن. الغليان البطيء بنار مفتوحة ساعد الطبق على الوصول إلى الجاهزية المطلوبة.

الآن القرى البعيدة فقط لديها مثل هذه التقنيات. لذلك ، يجب على النساء استخدام طرق أخرى لتحضير هذه العصيدة.

ما سبب بطء طهي الفول؟ إنه غني جدًا بالنشا ومركبات البروتين مع عدم وجود رطوبة تقريبًا. لذلك ، لتحضيره لعملية الغليان ، يُطهى على نار خفيفة أو يخبز أو يقلى ، يعتمد على النتيجة النهائية المرغوبة.

ما هو النقع ل

نقع البازلاء قبل الزراعة أمر مثير للجدل. يفضل العديد من البستانيين ، بمن فيهم أنا ، زراعة البذور بطريقة جافة ؛ يقوم بعض البستانيين تقليديًا بنقع البذور في الماء أو في مركبات تحفيز خاصة. يتم ذلك لغرض واحد فقط - لتسريع فترة الإنبات.

تستغرق بذور البازلاء المجففة بشدة وقتًا لتنقع وتنتفخ وتوقظ البراعم. عند زراعة البذور مباشرة من كيس في الأرض ، من الضروري توفير رطوبة وفيرة للأسرة طوال فترة الإنبات ، بينما ستظهر الشتلات لفترة طويلة جدًا.

يسمح النقع بتقصير فترة ظهور البازلاء: تنتفخ البذور مقدمًا ، وعند اتباع بعض الطرق ، فإنها تطلق الجذور. تساعد هذه الطريقة في الحصول على البراعم مبكرًا ، ونتيجة لذلك ، بدء الحصاد.

المخاطر المرتبطة بالنقع

لكن طريقة نقع البذور قبل الزراعة لها مخاطر معينة:

1. يُعتقد أن انتفاخ بذور البازلاء في التربة الرطبة سيعطي نباتات أكثر مقاومة ، تتميز بغلات عالية ، في حين أن البذور المنقوعة قبل الزراعة غالبًا ما تنمو بسيقان ضعيفة.
2. عندما تزرع جافة ، تكون البذور في حالة رطبة متساوية مع التربة ، بينما تعمق البذور المنقوعة ، قد تنشأ حالة تصبح فيها الطبقة العليا من التربة جافة وتبدأ في امتصاص الرطوبة بشكل طبيعي من الحبوب. من الواضح أن البازلاء المزروعة لن تنبت في هذه الحالة.
3. مع النقع المطول ، الذي يهدف إلى الحصول على بذور منتفخة جيدًا ذات جذور صغيرة ، هناك خطر من أن تصبح البذور متعفنة. بالإضافة إلى ذلك ، قد ينكسر الجذر والبراعم المنبثق أثناء الزراعة - لن تنبت البازلاء بعد ذلك.

من الممكن نقع البازلاء فقط قبل الزراعة الربيعية الأولى - خلال هذه الفترة لا تزال التربة رطبة بدرجة كافية ، وبالتالي ، فإن مادة البذور المنتفخة لن تعاني كثيرًا من الجفاف المفرط للأرض.

إذا كررت زرع البازلاء في الصيف ، فاستخدم الطريقة الجافة فقط في هذه المراحل.

سوف تمتص حبيبات البازلاء الرطوبة وتتضخم بشكل مستقل ، وإذا جفت الأرض ، فإنها ستدخل بشكل مريح في "سبات" مؤقت ، ونتيجة لذلك ، فإنها مضمونة للارتفاع مع إمدادات المياه الكافية للأسرة.

يساعد على الغليان

يمكن غلي حبوب البازلاء بسرعة ، مع مراعاة العوامل التالية:

1. عند شرائه ، من الأفضل اختيار منتج مقسم. ستكون الفوائد الغذائية للطبق متشابهة ، لكن قضاء وقت أقل.
2. يقول الطهاة إن حبوب أيداهو هي الأسرع في الطهي.
3. يجب شطف الحبوب جيدًا ونقلها ثم سكبها في ماء بارد. ثم اتركه لمدة 8-10 ساعات.
4. عند التحضير يفضل شرب الماء العسر.
5. إذا كنت بحاجة إلى طهي الفاصوليا بشكل أسرع ، فحمصها لمدة 15 دقيقة.
6. سيعمل غليان الطبق بشكل أفضل مع الأطباق ذات الجدران السميكة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الماء من النقع.

نقاط مهمة.

• قبل النقع ، يجب شطف البازلاء بالماء البارد وتصنيفها ، إذا لزم الأمر.
• من الضروري أيضًا نقعها في الماء البارد حصريًا حتى لا تفسد البازلاء.
• إذا كنت تفرط في تعريض البازلاء في الماء ، فإنها ستصبح حامضة ورغوة ورائحة كريهة. وفقًا لذلك ، سيصبح الحساء أقل طعمًا ويفسد بشكل أسرع.
• هناك توصيات لوقت النقع لتغيير الماء كل ساعة حتى لا يفسد.
• الماء الذي نقع فيه البازلاء غير مناسب للاستخدام مرة أخرى. يستنزفونها ويأخذونها نظيفة.

نقع البازلاء

نقع البازلاء بشكل صحيح حسب المخطط التالي:

• خذ الكمية المناسبة من الحبوب ، وقم بإعدادها (الفرز ، الشطف) ؛
• ثم اسكبه بالكامل بالماء البارد ؛
• أضيفي كمية قليلة من مسحوق NaHCO3 مع التقليب. بمعدل 2 ملعقة صغيرة. بيكربونات الصوديوم / 100 غرام. بسلة / 1.5 لتر. ماء.

طريقة النقع تتجنب مشكلة انتفاخ البطن.

حصاد

يبدأ حصاد البازلاء في أواخر يونيو - أوائل يوليو. يتم تنفيذه بشكل متكرر ، حيث تنضج الثمار. تمزيق القرون بحذر شديد حتى لا تتلف السيقان.

يتم حصاد أصناف التقشير (المستخدمة للحصول على البازلاء الخضراء) حيث يتم الانتهاء من تكوين صمامات العصير الخضراء وتصل الحبوب إلى أقصى حجم لها.

يبدأ جمع شفرات الكتف من أصناف السكر عندما تصبح سمينًا وخضراء وعصيرًا وعطاءًا وبذور غير مكتملة النمو. العائد من 1 متر مربع حوالي 1.5 كجم.

لزيادة الغلة ، يجب أن يتم قطف البازلاء يوميًا ، مع قطع أنسبها. قم بإزالة القرون الجافة والناضجة حتى لا تأخذ قوة من النبات ولا تمنع نمو القرون الصغيرة.

يتم الحصاد الكامل عندما تنضج القرون السفلية وجافة. اقطع النباتات وربطها وعلقها في مكان جاف ومظلم جيد التهوية. اجمع الحبوب الناضجة وخزنها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

كيفية نقع البازلاء للحساء

عندما لا تنعم حبيبات البازلاء بعد ساعتين ، ويحتاج حساء البازلاء إلى التحضير بسرعة ، سوف تحتاج إلى اتباع هذه الوصفة:

1. تحضير كوب من الحبوب. فرز ، شطف البازلاء.
2. صب لترين من الماء فوق البازلاء ، ثم ضعها على الموقد ؛
3. أضف ملعقة كبيرة من صودا الخبز إلى الماء المغلي ؛
4. حرك الخليط جيدًا ، أخرج المقلاة ؛
5. ثم نغطي الأطباق بغطاء ، انتظر نصف ساعة ؛
6. بعد الفترة المحددة ، نقوم بتصريف الماء ، ونشطف الحبوب جيدًا ، ويبقى ملؤها بالماء البارد ؛
7. ملح ، ضع قطعة العمل على نار متوسطة ، واطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى
8. بعد ذلك ، أضف الفلفل الأسود.

تحتاج فقط إلى إضافة المكونات الضرورية. استمتع بالشوربة الجاهزة!

ما هو الإجراء؟

يعد نقع البازلاء ضروريًا قبل الزراعة في أرض مفتوحة ، حيث تفقد البذور الرطوبة وتجف خلال فترة التخزين. تظهر البازلاء المنبثقة بسرعة على سطح التربة ، لكن الحبات الجافة العادية ستتراكم الرطوبة لفترة طويلة قبل أن تنبت.

التحضير الأساسي للزراعة هو نقع البذور في الربيع لبضعة أيام أو ساعات قبل الزراعة. يمكنك تحضير مواد الزراعة بدون مهارات خاصة ، ما عليك سوى جمع الماء في وعاء ووضع الحبوب هناك.

في بعض الأحيان يتم استخدام حلول خاصة لتحفيز مقاومة النباتات للإجهاد أثناء الطقس السيئ. من السهل تخمين أن المهمة الرئيسية للإنبات هي تسريع عملية الظهور.

يمكن وضع الحبات في التربة منتفخة فقط (يجب أن تكون في الماء لمدة يومين تقريبًا) مع تكسير البراعم.

يوجد في بعض عبوات البازلاء نقش لا يحتاج إلى معالجة إضافية ، أي أنه لا ينبغي تسخينها وغمرها في الماء ، لأنها قد خضعت بالفعل لهذه العملية.

يستخدم برمنجنات البوتاسيوم للتطهير. الحل الضعيف كافٍ ، ويتم تقليل وقت النقع إلى بضع ساعات فقط قبل الزراعة. يجب ألا يؤثر المنغنيز بشكل أكثر تركيزًا على النوى لمدة تزيد عن نصف ساعة ، فهذه المرة كافية لإزالة جميع البكتيريا والجراثيم المسببة للأمراض التي يمكن أن تسبب بعد ذلك بعض الأمراض.

ماء الصنبور لا يستخدم للنقع ، فقط:

يجب أن تبقى البذور في بيئة رطبة في جميع الأوقات حتى تنتفخ وتفقس.

كيف لطهي عصيدة البازلاء

للحصول على عصيدة البازلاء اللينة والمغذية ، ستحتاج إلى سكب كوب من الحبوب مع لتر من الماء. ثم ضع المقلاة على النار ، عندما يبدأ الماء فقط في الغليان ، أخرج الحاوية من الموقد ، أضف الصودا.

موصى به لك:

كيفية صنع فطائر الصودا اللذيذة في المنزل

يرش بيكربونات الصوديوم بمعدل 2 ملعقة صغيرة / 2 لتر ماء. غطي العصيدة بغطاء ، انتظر نصف ساعة. ثم يتم تصريف الماء وغسل الخليط وغليان العصيدة.

لمساعدة الحبيبات على الطهي ، تساعد الزبدة التي يجب إضافتها أثناء الطهي. كما أنه سيساعد على جعل الطبق عطريًا ولذيذًا.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو ليس لديك زبدة ، فاستبدلها بزيت دوار الشمس. ومع ذلك ، فإنه سيمنح تلك النكهات لهذا الطبق.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل حبيبات الحبوب ، قم بإضافة المسحوق بعد نصف ساعة من الغليان ، ثم تحتفظ الحبوب بشكلها الدائري. للحصول على البطاطس المهروسة ، استخدم خلاطًا أو أداة دفع.

رعاية النبات

رعاية هذا النبات البسيط بسيطة وتشمل:

• الرباط
• سقي
• أعلى خلع الملابس
• مكافحة الآفات والأمراض.

في حالة التخفيف وإزالة الأعشاب الضارة ، على عكس معظم محاصيل الحدائق ، لا تحتاج البازلاء إلا في بداية موسم النمو ، بينما تكون الشجيرات صغيرة جدًا. من المستحيل فك التربة بين الشجيرات البالغة بسبب كثافة السيقان في قاعدتها ، لكن يمكنك إضافة نشارة جافة.

من المستحيل فك شجيرات البازلاء البالغة والتخلص منها بسبب السيقان كثيفة النمو

تعد إزالة الأعشاب الضارة من البازلاء مهمة مستحيلة تقريبًا: من الخطر اقتلاع الأعشاب الضارة لأن جذور البازلاء نفسها يمكن أن تتلف.

يدعم البازلاء

تتطلب معظم أنواع البازلاء دعمًا إلزاميًا. عادة لا تكون هناك حاجة إلى الرباط ، فهو نفسه يتمسك بأي عصي وحبال. بالنسبة للأصناف منخفضة الجذع ، يكفي وضع حواجز من العصي لا يزيد ارتفاعها عن 50 سم على طول حواف السرير وربط خيوط أو سلك عليها في عدة صفوف ، ويتم ربط الصفوف مع نمو الشجيرات.

فيديو: بازلاء مع أزهار وقرون على تعريشة بسيطة

تنمو البازلاء من الأصناف المتأخرة حتى مترين أو أكثر ، وهناك حاجة إلى حصص عالية ، لذلك غالبًا ما يتم ترتيب التعريشات بدلاً منها. يمكن بناؤها من أي مواد متاحة:

• ربط شبكة معدنية أو بلاستيكية بخلايا كبيرة بالأعمدة الرأسية ؛
• قم بالقيادة في أوتاد قوية على طول حواف الأسرة ومدد سلكًا بينها في عدة صفوف ، اعتمادًا على ارتفاع البازلاء.

  

  يمكنك عمل تعريشة للبازلاء من ألواح خشبية وشبكة معدنية

سقي

في الصيف ، تحتاج البازلاء إلى الري (إذا لم يكن هناك مطر ، وجفت الأرض). هذه الثقافة محبة للرطوبة ، لكنها تستطيع تحمل الجفاف قصير المدى. تحتاج النباتات أساسًا إلى الماء أثناء الإزهار وحشو البازلاء. إذا لم يكن هناك مطر عمليًا ، فإن سقيًا واحدًا في الأسبوع يكفي للبازلاء قبل الإزهار ، وبعد ظهور الزهور ، يجب مضاعفة وتيرة الري.

تحتاج البازلاء إلى الكثير من الماء أثناء الإزهار

في مواسم الأمطار المعتدلة في معظم بلادنا ، يمكنك الاستغناء عن الري.

اسمدة

من المفيد أن تتزامن مع الري والتغذية:

• تتم التغذية الأولى في بداية الإزهار ،
• الثانية - عندما تظهر القرون الأولى.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة ملعقة كبيرة من azofoska في دلو من الماء وصب هذا المحلول على مساحة متر مربع من الحديقة. إذا كان هناك روث بقرة فاسد ، يمكن تخفيف حفنة منه في دلو من الماء واستخدامه في اليوم التالي بنفس الطريقة. قبل وبعد الرضاعة ، يجب سقي الأسرة مع البازلاء.

علاج الأمراض والآفات

البازلاء لديها الكثير من الأمراض والآفات (على سبيل المثال ، سوسة البازلاء ، عثة البازلاء) ، وفي البيوت الصيفية ، تتمثل الوقاية بشكل أساسي في التقيد الدقيق بجميع قواعد التكنولوجيا الزراعية. يمكنك معالجة الزراعة بالعلاجات الشعبية عدة مرات:

• ديكوتيون من الفليفلة.
• دفعات من التبغ ، بقلة الخطاطيف ، قمم الطماطم ، الثوم ، الشيح.

تتسبب يرقات سوسة البازلاء في إتلاف البازلاء في الكبسولة

آراء الناس

ايلينا

الفتيات ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي! منقوع البازلاء لمدة 12 ساعة قبل الطهي. الآن أضفت الصودا ، تضخمت الحبوب في نصف ساعة حرفيًا. طبخها متعدد الوظائف في ساعة. في السابق ، كان يجب تعذيب نفس النوع من البقوليات لمدة ثلاث ساعات ، لكنه لا يزال صعبًا. بكل بساطة!

فيرا

دائمًا عندما أطبخ حساء البازلاء أو العصيدة ، لم أستطع غلي الحبوب بسرعة. حتى النقع المسبق كان مفيدًا قليلاً. منذ حوالي عام ، أخبرت عمتي سرا. شكرا صودا. الآن أصبحت الحبوب تمامًا ، أقوم بشطفها وسكبها بالماء المغلي والصودا. أنا أنتظر لمدة ساعة. أنا فقط أغسلها جيدا. يمكنك الطبخ!

تانيا

أخبرتني جدتي أيضًا أنني كنت أستخدم الصودا دائمًا. يقلل بشكل كبير من وقت طهي عصيدة البازلاء. الأسرة مغرمة جدًا بالحساء وعصيدة البازلاء. لا أعرف ماذا سأفعل بدون الصودا.