البازلاء الخضراء مفيدة الخصائص والفوائد والأضرار التوصيات ، وكيفية طبخ الوصفات

البازلاء السوداء خضروات غير عادية وغير عادية لخطوط العرض لدينا. ينتمي إلى البقوليات ، ويستخدم في الطبخ ، والطب الشعبي ، لتغذية الماشية. السمة المميزة هي جزء الحبة السوداء. ينمو الصنف بنشاط في البلدان الشرقية ، ولكنه يتمتع بشعبية في جميع أنحاء العالم.

تستخدم البازلاء السوداء في الطب والتجميل

أزهار البازلاء السوداء ذاتية التلقيح

البازلاء السوداء

بعض المعلومات عن البازلاء

منذ مئات السنين ، كان الأوروبيون يزرعون البازلاء كمحصول علفي. لم يكن ذا قيمة كبيرة وكان مدرجًا في النظام الغذائي ، خاصةً من الفقراء أو الرهبان. ومع ذلك ، فإن الوقت لا يزال قائما. تطور المجتمع ، وتغير الموقف من المنتج تدريجيًا ، ومع ظهور تكنولوجيا التعليب والتجميد السريع ، تغير تمامًا. اليوم ، هناك العشرات من أنواع الثقافة لغرض أو لآخر.

البازلاء هي أغنى مصدر للبروتين بين محاصيل الخضار.

ليس من المنطقي وصف التنوع النباتي للبازلاء ، لأنه لن يعطي أي شيء لبستاني بسيط. سأقدم فقط فكرة موجزة عن المجموعات التي يمكن تقسيم الأصناف التي تمت تربيتها على مدى سنوات عديدة. مصدر التصنيف المعطى هو كتاب د. هاس "عام في قطعة أرض حديقة" من عام 1982 (كتيبي).

إذن ، من حيث الارتفاع ، البازلاء هي:

في أي شكل تحب أن تأكل البازلاء أكثر؟

معلبات طازجة

• قزم - ينمو حتى 60 سم ، لا أكثر ؛
• ارتفاع متوسط ​​- من 70 إلى 100 سم ؛
• طويل - من 90 إلى 130 سم ؛
• طويل جدًا - من 120 إلى 150 سم.

حسب الاستخدام ، تنقسم الأصناف إلى:

1. سكرتؤكل مع القرون العطاء.
2. تقشيرالتي تقدر قيمة البذور فقط أو البازلاء الخضراء.

في المقابل ، يمكن أن تكون البذور ناعمة أو ذابلة عندما تنضج أو بعد التجفيف. أولها يتم تناولها بشكل أساسي بعد الغليان أو الطبخ ، ونشتريها بالوزن في المتجر. في الحالة الأخيرة ، هذه أصناف دماغية (حلوة) ، والتي لا تنضج عادة ، ولكنها تستخدم غير ناضجة ، على سبيل المثال ، في الحفظ. كل من هؤلاء وغيرهم في حالة النضج أخضر أو ​​أصفر.

وفقًا لمدة موسم النمو ، يتم تمييز الأصناف مبكرًا ومنتصفًا مبكرًا ومتأخرًا.

البازلاء هي مقدمة ممتازة لعدد كبير من محاصيل الحدائق. إن وجود مثبتات نيتروجين العقيدات التكافلية على جذورها لا يساهم فقط في نمو النبات الجيد ، ولكن أيضًا في تحسين جودة التربة.

أفضل أصناف السكر

يريد كل بستاني زراعة بازلاء أحلى وأكبر. ولكي تعطي حصادًا جيدًا ، لا تتأثر بالأمراض والآفات إلا قليلاً وتنضج في الوقت المناسب. سأقدم أدناه أوصافًا للعديد من أنواع السكر التي ، في رأي العديد من المقيمين في الصيف ، وفي مكان ما من تجربتي الشخصية ، تستحق أفضل التقييمات.

سكر سناب

القرون لذيذة مثل البازلاء!
ربما هذا هو الرائد بين جميع الأصناف من حيث الذوق. أنا نفسي كنت منخرطًا في الزراعة ويمكنني أن أقول بكل ثقة أن قرونها ليست أقل طعمًا من البازلاء. كان الأطفال يكسرونها مثل المكسرات عندما تذوقوها. من المعروف أن البذور الناضجة جيدة لأطباق الحساء والخضروات ، لكنني لم أضطر أبدًا لطهيها ، حيث تم تناولها في أسرة الحديقة.

في حديقتي ، التربة ليست الأكثر خصوبة ، لكنها ليست فقيرة ، وليست حمضية.نتيجة لذلك ، امتدت البازلاء إلى طولي ونمت بشكل كبير جدًا وأعطت حصادًا جيدًا. إنه بالتأكيد بحاجة إلى الدعم ، لذلك قمت بترتيب التعريشات مسبقًا ، كما هو الحال بالنسبة للعنب. القرون أطول من تلك الموجودة في البازلاء ، حوالي 8-9 سم ، يوجد بداخلها 7-9 بازلاء متوسطة الحجم. أعتقد أن مقاومة الحرارة والمرض ميزة كبيرة. لم يمرض Sugar Snap أبدًا بالسقي المعتدل.

في التربة الثقيلة ، تنضج البازلاء في وقت متأخر عن التربة الخفيفة ، لكن المحصول أكثر وفرة. في الوقت نفسه ، في التربة الغنية ، يشكل النبات شغبًا من الكتلة الخضراء ، ولكن مع محتوى منخفض من القرون. يمكنك أن تزرعها بعد أي محاصيل باستثناء البقوليات.

الطعام الشهي

الأطفال يأكلون بسرور!
أنا نفسي لم أزرع الطعام الشهي ، لكن كان لدي الفرصة لتجربته ، لذلك كان الرأي جيدًا. الصنف حلو للغاية ويترك وراءه طعمًا لطيفًا ، ولكن مع ذلك ، من حيث الذوق ، في رأيي ، فهو أدنى قليلاً من Sugar Snap. يمكن أن تؤكل شفرات كتفها كاملة أو تضاف إلى السلطات واليخنات المبكرة. يستغرق الأمر حوالي شهرين من لحظة إنبات البذور إلى النضج.

أمبروزيا - النضج المبكر ، يعطي محصولًا غنيًا في نهاية يونيو ، في يوليو. في جنوبنا ، بدأوا في جمع القرون في نهاية مايو. تتطلب النباتات الكثيفة التي يتراوح ارتفاعها من 0.5 إلى 0.7 متر دعما وفي حالات أخرى ربطة عنق. الفاصوليا المنحنية قليلاً كبيرة نوعًا ما ، تتكون في أزواج من برعم واحد ، كل جراب يحتوي على 6-8 بازلاء. إنه نوع دماغي ، عندما ينضج تمامًا ، فإنه يشكل بذورًا ذابلة ذات صبغة صفراء. الثقافة متواضعة ، منتشرة في جميع أنحاء روسيا.

السكر 2

صنف آخر مثبت في منتصف الموسم مع عوائد ممتازة. يذكرني طعم هذه البازلاء بالبازلاء من طفولتي - حلوة ، غنية بالعصير ويمكنك أن تأكل نصل الكتف بالكامل. المنتج مميز لأنه لا يخشن لفترة طويلة. إذا كان من الجيد في الأصناف الأخرى تناول القرون الصغيرة الطازجة فقط ، ثم في السكر 2 ، حتى بعد النضج ، تحتفظ الحبوب بنعومتها وحلاوتها لبعض الوقت.

لا يوجد تلقيح مطلوب ، يمكن زراعته في الداخل.

يعتبر السكر 2 في منتصف الموسم ، من لحظة الإنبات إلى الحصاد الأول ، يمر 60-65 يومًا. النبات ليس طويل القامة ، حوالي 60-70 سم ، ولكن حتى لا يسقط ، فإنه يتطلب دعمًا أو ربطًا إلزاميًا. القرون كبيرة ، 7-9 سم ، ممتلئة تمامًا بالحبوب الكبيرة عندما تنضج. ميزة الصنف هي بساطته ومقاومته للأمراض الفطرية وآفات العثة. نظرًا لحقيقة أن القرون مرتبطة بدون تلقيح ، يمكن زراعتها في الداخل.

بالطبع ، الأصناف الموصوفة أعلاه ليست الوحيدة في البازلاء السكر. جدير بالذكر أن Sugar Giant و Golden Suite و Phone و Children Sugar و Honey Scooper و Sugar Dadi وغيرها الكثير. يعمل المربون من روسيا والولايات المتحدة الأمريكية والهند والصين والدول الأوروبية على تطوير أنواع جديدة.

الانتباه! معدل نضج البازلاء يعتمد على درجة الحرارة المحيطة. كلما زادت سخونة ، زادت سرعة "رحيل" الثقافة: سرعان ما تنضج ثمارها وبودرة صلبة وعديمة الطعم.

مواد مفيدة

اقرأ مقالات أخرى عن شتلات الفلفل:

• وهل نحتاجهم؟
• كيف تنمو ، أو في المنزل؟

البازلاء هي عشب سنوي ذو جذع أخضر مجوف ومحلاق ملتصقة. زهور البازلاء بيضاء ، ثنائية الجنس وذاتية التلقيح. يتم تقديم ثمار هذا النبات في شكل جراب ، والذي يُطلق عليه غالبًا جراب. يعتمد حجم الثمرة على نوع البازلاء المحدد. كقاعدة عامة ، تحتوي كل حبة على حوالي 6-8 بذور مرتبة على التوالي.

يتضمن تكوين مثل هذا المنتج عالي السعرات الحرارية الأحماض الدهنية المشبعة والألياف الغذائية والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. يحتوي هذا النبات على نسبة عالية من المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والكلور.بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء على العناصر النزرة مثل الزنك والحديد واليود والمنغنيز والنحاس والكروم والسيلينيوم والموليبدينوم والفلور والنيكل والسترونتيوم وغيرها. يسمح محتوى البروتين الكبير للبازلاء أن تحل محل منتجات اللحوم في النظام الغذائي. يتم هضمه وامتصاصه بشكل مثالي من قبل الجسم.

تعمل البازلاء على زيادة الكفاءة وتحسين نشاط الدماغ وتطبيع الجهاز الهضمي. نظرًا لوجود مضادات الأكسدة في البازلاء ، فهو يساعد في الحفاظ على الشباب والجمال ، كما يحفز عمليات التجديد المعقدة في الأعضاء والأنسجة. يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية والنشا والدهون النباتية ، بالإضافة إلى الإنزيمات والألياف المفيدة.

أصناف القصف الشعبية

تعتبر ثمار البازلاء ممتازة لإعداد الأطباق المختلفة ، لكنها تزرع في البيوت على الأقل في كثير من الأحيان من البازلاء. غير ناضجة ، في حين أن البازلاء طرية وحلوة ، يمكن أيضًا حصادها ، مما يعني أنه يمكن تناولها طازجة. في هذه المجموعة من الأصناف ، يمكن تمييز ما يلي:

المنزلق

ميزة Slider هي الإثمار على المدى الطويل.
البازلاء الجيدة للنمو في الموقع. النضج المبكر يحصد خلال 48-55 يوم من تاريخ ظهوره. يُعتبر المنزلق من البازلاء الورقية قليلاً ، أي مع عدد قليل من الأوراق وعدد كبير من الشعيرات. نتيجة لهذا ، فإن النبات لديه التصاق جيد ولا يستلقي بسبب سوء الأحوال الجوية. يبلغ ارتفاعه 60-70 سم ويصل طول الكبسولة إلى 10 سم.

الصنف دماغي ، طعم ممتاز. في حالة عدم النضج ، تكون الحبوب غنية بالعصارة وحلوة. يتقشر جيدًا. عظيم للاستهلاك الطازج وتعليب المنزل. ميزة Slider هي الإثمار على المدى الطويل. يمكن إزالة المحصول كل يوم.

مادونا

محتوى البروتين العالي يجعل مادونا البازلاء علفًا حيوانيًا مناسبًا.
نتيجة عمل المربين الألمان ، منذ عام 2003 ، موجودة في السوق الروسية. إنه صنف منتصف الموسم بموسم نمو يتراوح من 65 إلى 80 يومًا. يبلغ ارتفاع النبات حوالي 0.8-0.9 م ، القرون طويلة وسميكة وذات رأس غير حاد. مليئة بحبوب من نفس الحجم تقريبًا ، والتي تتشقق بسهولة بعد التجفيف.

تعطي مادونا حصادًا جيدًا ، وفي ظل ظروف مواتية ، يمكن أن ينمو المحصول 1.5 مرة أخرى. هذا يجعل التنوع مثيرًا للاهتمام من وجهة نظر الزراعة الصناعية وإنتاج الغذاء.

مقاومة الجفاف جيدة ، ومقاومة الآفات والأمراض الفطرية أقل قليلاً. الشتلات تنمو وتنضج بالتساوي. ميزة مادونا هي مقاومتها للسكن ، مما يسهل زراعتها في الريف.

فيرا

صنف دماغي مبكر النضج ينضج في حوالي 50-60 يومًا. منخفضة ، حوالي 0.6 م ث ، بساق بسيطة متفرعة قليلاً. القرون منحنية قليلاً أو مستقيمة قليلاً ، مليئة بالحبوب. طولها 6-8 سم ، طبقة الرق متطورة من الداخل. تقدر قيمة Vera لمقاومتها للسكن ومقاومة الحرارة والبساطة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مسببات الأمراض الفطرية (باستثناء التهاب الأسكوب) والآفات ليست رهيبة.

الحبوب غنية بالبروتين ولها طعم ممتاز. الصنف جيد للتعليب.

للحصول على البازلاء الخضراء ، يتم الحصاد عند بلوغ النضج التقني. يتم حصاد الحبوب الجافة عندما تجف الحبوب وتغير لونها. بعد ذلك ، يتم تقشير الحبوب وتجفيفها.

محتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج المعني في صورة مجففة:

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتجات المسلوقة:

مهم! يتم حفظ المواد المفيدة الموجودة في الحمص بشكل كامل حتى بعد المعالجة الحرارية.

أصناف كبيرة من البازلاء

كبير لا يعني حلو بعد. كقاعدة عامة ، يتباهى الأخوة الأصغر بمزيد من العصير والحلاوة.ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في إرضاء نفسك ومفاجأة جيرانك ، فيمكنك اختيار الخيارات التالية:

مهم! تحتاج جميع الأصناف الكبيرة إلى الدعم ، لأنها ببساطة لا تستطيع تحمل ثقل ثمارها بمفردها!

البازلاء المبكرة جدا

أقدم أنواع البازلاء هي أحلى عصارة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة للنمو في المناطق ذات المناخ القاسي. بالإضافة إلى Ambrosia و Slider و Prelado و Vera ، يمكنك التفكير في الأصناف التالية:

أصناف البازلاء الأولى غنية جدًا وحلوة!

البازلاء الفاخرة

لمحبي الأشياء الغريبة وكل شيء غير عادي ، هناك نوعان آخران من البازلاء للاختيار من بينها:

البازلاء السكر الأرجواني ليست فقط لذيذة ولكنها مزخرفة أيضًا.
في الواقع ، هناك العديد من الأنواع غير العادية من البازلاء. لكن هذا في الغالب حصري ، وهو مكلف للغاية ويصعب الحصول عليه.

ميزات الاستخدام

يمكن أن تؤكل البازلاء الخضراء في أشكال مختلفة. من الجيد استخدامه كطبق جانبي مع أطباق اللحوم أو السمك. بالنسبة للطبق الجانبي ، يمكن غليه أو قليه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القرون مناسبة للطهي بينما البازلاء صغيرة ولم تتشكل البازلاء بعد. لا تحتاج البازلاء الصغيرة إلى المعالجة الحرارية لفترات طويلة حتى تحتفظ بخصائصها المفيدة وتكون لذيذة.

أولاً ، يجب غسل القرون جيدًا وتقليم ذيولها القاسية - حتى الطهي على النار لن يجعلها ناعمة. إذا كانت القرون جافة قليلاً ، يمكن وضعها في الماء البارد لبضع ساعات - ستعود إلى مظهرها الأصلي. تُغمس البازلاء في الماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. البازلاء الجاهزة طرية ولكنها مقرمشة. تُقلى البازلاء أيضًا لمدة 1-2 دقيقة باستخدام الزيت النباتي. يمكن طهي الكبسولات ببساطة عن طريق وضعها فوق البخار الساخن.

مع أنواع مختلفة من الصلصات ، يمكن أيضًا تقديم البازلاء كطبق مستقل. يمكن طهي البازلاء الخضراء مع الخضار الأخرى ، وضعها في الدورات الأولى. في هذه الحالة ، يضاف إلى الحساء أو اليخنة قبل دقيقتين من الطهي.إذا كنت تتوقع ضيوفًا ، فقم بتزيين أطباق اللحوم أو الأسماك بقرون خضراء زاهية. يُضاف المنتج المطبوخ ، المقطّع إلى قطع ، إلى سلطات الخضار. يمكن أيضًا تناول البازلاء الصغيرة النيئة. سيضيف طعمه اللطيف الأصالة إلى السلطات المختلفة.

كحلوى ، يتم تناولها من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صارم لفقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن الرغبة الشديدة في تناول الطعام النيء يمكن أن تؤدي إلى عسر الهضم.

أصناف عديمة الأوراق

البازلاء الخالية من الأوراق مريحة جدًا للنمو. هذه النباتات مدمجة ويمكن أن تزرع أكثر سمكا. قبضة السيقان بسبب الشارب قوية جدًا ، ونتيجة لذلك ، فإن الشجيرات مقاومة للرياح القوية. بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود عدد قليل من الأوراق ، تكون القرون مرئية بشكل خاص ويسهل حصادها. فيما يلي بعض الأصناف:

يعد اختيار أنواع البازلاء أمرًا رائعًا لدرجة أنه من السهل حتى الخلط. من الجيد أن الثقافة سهلة الزراعة ، مما يعني أنه يمكنك تجربة أذواق جديدة كل عام.

موانع وأضرار

لسوء الحظ ، للبازلاء أيضًا جوانب سلبية لا يمكن التخلص منها ، ولا يمكن إهمالها أيضًا.

• لا ينصح باستخدامه:
• أثناء الحمل ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة إنتاج الغاز ، ونتيجة لذلك ، سيشعر الطفل بعدم الراحة.
• مع النقرس ، لاحتوائه على كمية كبيرة من حمض البوريك الذي يتراكم في الأنسجة الضامة ويساهم في تدهور الحالة الصحية.
• مع تفاقم القرحة الهضمية أو التهاب المعدة حيث يمكن أن يسبب مضاعفات.
• مع التعصب الفردي لهذا المنتج.