ليس فقط المزارع ، ولكن أيضًا على سكان المدينة معرفة كيفية قطف البطة بسرعة وبشكل صحيح في المنزل ؛ لا يُعرف أبدًا متى تكون هذه المهارة مفيدة. بعد كل شيء ، يمكنك الآن شراء البط الطازج من السوق الذي لم يتم قطفه بعد. ستساعدك مقالتنا على عدم الخلط وتنفيذ هذا الإجراء وفقًا لجميع القواعد.
قبل أن ننتقل إلى تحليل طرق محددة لانتزاع الريش من البط ، انتبه إلى القواعد والتوصيات العامة.
الأنشطة التحضيرية
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه قبل قتل البطة المختارة ، من الضروري أن تتعرف على العديد من الشروط الرئيسية ، والتي يعتبر النظر فيها أمرًا مرغوبًا للغاية. لا ينصح بشدة بتجاهلهم ، حتى لا تخيب نتيجة الإجراء الذي تم إجراؤه صاحب الطائر. لذلك ، لا يستحق ضرب بطة ، لا يصل وزنها وأبعادها إلى القيم المتوسطة.
بالنسبة للقواعد المهمة الأخرى التي تنص على إعداد هذا الطائر للذبح ، فإن قائمتهم تبدو كما يلي:
- فيما يتعلق بالوقت الذي لا يجب إطعام البطة فيه قبل الذبح ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الفترة في غضون 12-15 ساعة. أيضًا ، إذا كان صاحبها يخطط لقتل عصفور في الصباح ، فيمكن تنظيم صيام الليل لها.
- بغض النظر عن الخيار المختار للتحضير للذبح ، يجب تزويد البطة بوصول مجاني إلى الماء.
- يجب إضاءة الغرفة المختارة لتربية الدواجن طوال الليل.
يجب أن تؤخذ جميع التدابير المذكورة أعلاه في الاعتبار حتى تكون أمعاء البطة المرسلة للذبح فارغة.
كيفية النتف باليد
هناك عدة طرق للتعامل مع البط المطروق. يمكن أن تكون إزالة الريش بالماء الجاف أو الساخن ، يدويًا أو ميكانيكيًا.
الطريقة الجافة
أسهل طريقة لنتف الطيور يدويًا هي أيضًا مناسبة للتعامل مع البط. المعرفة الخاصة ليست مطلوبة هنا ، ولكن هناك حاجة إلى الصبر والاجتهاد فقط. الصيادون في الحقل ، إن أمكن ، يقطفون الطائر دافئًا - وهذا أسهل للقيام به. ولكن ، كما ذكر أعلاه ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الجلد. في المنزل ، لا تنطبق طرق الصيد بالكامل ، خاصة إذا كان الطائر قد تم تربيته للبيع. تعليمات:
- توضع البطة على قماش مشمع أو قماش آخر أو عدة طبقات من الورق والصحف والأفلام.
- تتم إزالة الريش الكبير الموجود على الذيل والأجنحة أولاً.
- تتم إزالة الريش من منطقتي الصدر وعنق الرحم - هنا صغيران ، لذا فإن عملية إزالتهما شاقة للغاية.
- بعد نتف الريش الكبير ، تتم إزالة الزغب ، والذي يجب إزالته إما باليد أو عن طريق إفراغ الذبيحة.
- آخر عملية لهذه الطريقة هي شطف الطائر بالماء لإزالة بقايا الريش والسخام من جسمه.
هام! عند الاحتراق من سطح جلد الطائر ، يجب القيام بذلك بسرعة ، لأنه بعد بضع دقائق ستبدأ الدهون تحت الجلد في الذوبان ، وهذا سوف يفسد طريقة عرض المنتج.
بالإضافة إلى الطريقة الجافة لنتف الطيور ، هناك طرق أكثر احترافية تساعد على القيام بالمهمة بشكل أفضل. أحدهم يحرق جثة بطة. بعد هذه العملية ، يسهل إزالة الريش.
تعليمات:
- تصل درجة حرارة الماء إلى 80 درجة مئوية - يمكنك إتلاف جلد البط عند نتف الريش.
- يغمس الطائر في إناء من الماء لمدة دقيقة.
- يتم نتف الريش من الأجنحة باتجاه الذيل بغض النظر عن اتجاه النمو.
- آخر ما يتم إزالته هو الريش الموجود في مناطق الصدر وعنق الرحم.
- تُحرق الجثة فوق النار لإزالة الشوائب الصغيرة - الزغب والريش والشعر.
- تغسل البطة بالماء البارد الجاري.
طريقة أخرى لنتف البط هي استخدام كيس من القماش والحديد. لهذا الإجراء ، ستحتاج إلى مكواة وحوض وكيس من القماش وماء.
تعليمات:
- يُنقع الكيس في الماء لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم عصره.
- يتم وضع جثة الدواجن في كيس مربوط بإحكام.
- يُغمر كيس البط لمدة 5-7 دقائق في وعاء به ماء ساخن (حوالي 80 درجة مئوية).
- أثناء وجود الذبيحة في الماء ، يتم تسخين الحديد إلى أقصى درجة حرارة له.
- يتم تسخين الطائر من خلال كيس مبلل بمكواة ساخنة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود طيات على الكيس وأن منطقة الذبيحة بأكملها قد خضعت لمثل هذه المعالجة الحرارية.
- يتم إخراج البطة من الحقيبة وتقطف.
اقرأ التالي: متى وكيف نزرع البروكلي للشتلات: الزراعة في المنزل
هل تعلم لم تكن كل بطة كاملة النمو ، ولهذا السبب تعتبر ثمينة للغاية - فالدجاج ينتفها من البطن والثدي لتدفئة القابض.
توصيات عامة
لذلك ، لا يجب قطف البط مباشرة بعد الذبح ، وفقًا للخبراء ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة 2-3 ساعات على الأقل. سيعطيك هذا التوقف فرصة للحفاظ على الجلد ، حيث ستصلب الدهون تحت الجلد خلال هذا الوقت. من الأفضل البدء في نتف الريش الكبير ، على سبيل المثال ، من الأجنحة والذيل ، بالتدريج ، أثناء تقشيرها ، والانتقال إلى الريش الصغير. من الضروري سحب الريش في اتجاه نموها ولا تمانع بأي حال من الأحوال. في العديد من المصادر ، يمكنك العثور على المعلومات المعاكسة ، لكن ينصح مزارعو الدواجن المتمرسين بالنتف بهذه الطريقة ، لأن هذا يسمح لك بحماية المناطق الحساسة من الجلد من الإصابة إلى أقصى حد. لكن لاحظ أن هذه التوصيات تنطبق فقط على الريش الكبير ، بينما يمكن نتف الريش الصغير في اتجاه النمو وضد الريش.
بعد التخلص من الريش ، قد يبقى زغب خفيف على الجلد ، ومن الأفضل إزالته بسكين غير حاد. نصيحة صغيرة من المزارعين ذوي الخبرة: حتى لا يطير الزغب في جميع الاتجاهات ويتداخل مع عملك ، يجب رشه بالماء قبل نتفه.
بعد أن تعرفنا على هذا الإجراء بشكل سطحي ، دعنا نتعرف بشكل أكثر تحديدًا على كيفية نتف البطة بشكل صحيح وما هي أفضل الطرق المستخدمة.
ذبح الدواجن
كما تبين الممارسة ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا التي يمكن من خلالها ذبح البط هي الطريقة الخارجية. السبب في ذلك بسيط للغاية: لقد تم اختبار هذه التقنية من قبل أجيال عديدة من مربي الدواجن ، والتي تتميز بأقصى قدر من البساطة والموثوقية. وفقًا لقواعدها ، يمكن لأي شخص ذبح بطة ، حتى المالك المبتدئ لهذه الطيور.
هذا الظرف مهم بشكل خاص لأولئك الذين يسعون لحل المشكلة قيد النظر في المنزل ، دون أي أدوات خاصة أو مهارات محددة. بالطبع ، يمكن اختراق البطة حتى الموت ، ومع ذلك ، فإن الطريقة المذكورة أعلاه لقتل هذا الطائر تعتبر أفضل بكثير.
لذلك ، بالنسبة لكل من يريد معرفة كيفية مطرقة بطة بطريقة خارجية بشكل صحيح ، فمن المعقول أن تتعرف على تسلسل الإجراءات التالي:
- يجب تعليق الطائر رأسًا على عقب ، مع وضع جناح تلو الآخر. أيضًا ، في مثل هذه الحالات ، من المنطقي استخدام مخروط معدني خاص.
- يجب تمديد رقبة البطة ، ثم قطع الشريان السباتي الموجود عليها.
- بعد تنفيذ الإجراء أعلاه ، عليك الانتظار حتى نزف جسد الطائر. كقاعدة عامة ، يستغرق هذا أكثر من ربع ساعة بقليل.
استرشادًا بالتوصيات البسيطة المذكورة أعلاه ، يمكن لأي شخص أن يطرق بطة بشكل صحيح. أيضًا ، يمكن لأي شخص التعرف على العديد من مقاطع الفيديو حول هذا الموضوع والموجودة على اتساع شبكة الويب العالمية وتتيح لك حل هذه المشكلة بدقة.حسنًا ، بعد توقف تدفق الدم من جسم الطائر المقتول ، يمكنك المضي قدمًا في تنفيذ المزيد من الإجراءات ، والتي تتمثل في نتف الذبيحة وقطعها اللاحقة.
يمكن استخدام لحم البط لعمل العديد من الأطباق الشهية. إنها ذات صلة خاصة في أيام العطلات. لن تستغرق عملية تحضير أطباق الدواجن الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، قبل طهي الدواجن ، يجب أن تكون جاهزة للطهي. قد تكون الدواجن المشتراة من السوق أو التي يتم تربيتها في مزرعتك الخاصة مشكلة.
وفقًا للمزارعين ذوي الخبرة ، فإن أفضل طريقة لذبح البط هي النظر إلى حالة الريش. أفضل وقت للذبح هو 2-2.5 شهرًا بعد ولادة الطائر. يجب أن يكون الريش خشنًا خلال هذه الفترة الزمنية. من الضروري أيضًا تحضير الطائر مسبقًا للذبح. ينصح المزارعون بعدم إطعامها حوالي 12-16 ساعة قبل الذبح. لتجنب "جذوع الأشجار" ، يتم ذبح الدواجن قبل ظهور الصقيع.
من الأفضل استخدام الطريقة الخارجية لقتل البط عندما يلزم القيام بذلك في المنزل. يتم استخدام طرق أخرى أيضًا:
- يعلق الطائر الحي رأسًا على عقب من أقدامه ، ويضع الأجنحة واحدًا تلو الآخر ، أو باستخدام وعاء معدني مخروطي الشكل ؛
- شد رقبة البطة وقطع الشريان السباتي بسكين ؛
- بعد 20-30 دقيقة يتم إفراغ الدم من جسم الطائر ويمكن أن تبدأ عملية نتف وقطع الذبيحة.
التحضير للنتف
يسبق النتف ذبح البطة. في المنزل ، يتم تحديد فترة الذبح بدقة من خلال حالة الريش. تعتبر أفضل لحظة هي 60-65 يومًا من الحياة ، عندما ينمو الغطاء بالكامل ، لكن ريش الطيران لم ينضج بعد. لسهولة الإزالة ، يُسمح لهذا الريش بالنمو حتى يصل إلى 1-1.5 سم ، لذلك سيكون من السهل التقاطه. ومع ذلك ، لا ينبغي تأجيل العملية لأكثر من 10 أيام. عندما ينضج غطاء الجناح ، فإنه يترك الكثير من القنب والشعيرات. لن تعمل الجثة بشكل جذاب من الخارج.
بعد أن قرر يوم الذبح ، يتم وضع الطائر على نظام غذائي للتجويع. لمدة 12-16 ساعة على الأقل ، يتغذى الأفراد على الماء فقط حتى يصبح تضخم الغدة الدرقية ومعدة وأمعاء الذبيحة أنظف. البطة تقضي الليلة الماضية تحت الإضاءة ، بمعزل عن القطيع.
قبل 12 ساعة من الذبح ، يشرب البط الماء فقط ، ولا يُسمح له بتناول الطعام.
القتل أسهل في تحقيقه بعد أن صُعق بضربة في الرأس. يتم تعليق الجسم من الساقين ويتم قطع الشريان السباتي. يتم إمساك السكين بحدة ، مع ميل طفيف إلى أسفل. ثم من الضروري إبقاء الذبيحة في نفس الوضع فوق الدلو لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتم تفريغها تمامًا. في هذه العملية ، من الملائم استخدام الأقماع الخاصة التي لا تسمح للبط بفقدان شكله. عندما يتوقف تدفق الدم ، يمكنك البدء في إزالة الريش.
كيفية نتفه بفوهة
وصل التقدم التكنولوجي أيضًا إلى تربية الدواجن ، مما جعل من الممكن استخدام الأجهزة الميكانيكية لنتف الطيور في المنزل. سيساعد ذلك ما يسمى بملحق الريش للحفر أو المثقاب المطرقي أو المطحنة. يتميز الجهاز بمظهر "شائك" إلى حد ما مع "أصابع" مطاطية مموجة متعددة الاتجاهات.
لاستخدام المرفق ، يتم استخدام مثقاب أو ثقب أو مفك براغي أو أي أداة كهربائية أخرى ذات حركة دورانية قابلة للتعديل. يتمثل عمل الفوهة في نتف الريش من بطة باستخدام جهاز يقلد حركاته بسرعة عالية حركات أصابع الإنسان. للنتف بهذه الطريقة ، من الضروري فقط إصلاح الأداة بشكل آمن وإحضار جثث الطيور إليها.
اقرأ المزيد: عنب مسقط الوردي المبكر. أصناف عنب مسقط - نظرة عامة مع صورة
طرق ميكانيكية لإزالة الريش
تقدم التطورات الحديثة للمتخصصين والهواة أجهزة ميكانيكية لنتف الطيور. هناك لقم الثقب وآلات كاملة.
مجتذب الريش
مجتذب الريش
المرفقات عبارة عن أجزاء واسعة بأصابع مطاطية. من الصعب إزالة ريش الطيران معهم ، لكنهم يتعاملون مع الريش الأصغر جيدًا. يوضح الفيديو أدناه كيف يبدو المرفق وكيف يعمل.
فيديو - كيفية نتف الطائر بفوهة
آلات التغذية أكبر حجمًا ، ولكنها أكثر كفاءة عند معالجة عدد كبير من الجثث. يتم وضع اللحمات في أسطوانة إصبع تدور مثل الغسالة. يصنع الحرفيون هذه الوحدات من هذه التكنولوجيا القديمة فقط. الخيار الثاني لمزيل ريش الهواة هو مقلاة كبيرة بمحرك.
أسعار الطاعم
آلة الريش
فيديو - آلة ريش DIY
فيديو - آلة ريش من المقلاة
طرق تخزين البط
تقنية القطع
بعد الانتهاء من عملية نتف جثة البط ، يمكنك البدء في قطعها وتقطيعها. إذا حددنا الإجراء الأول المتصور في موقف مماثل ، فسيكون هذا هو إزالة الأمعاء. من أجل القيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ثقب خاص في فتحة الشرج من الذبيحة (إذا لم تتم إزالة الأمعاء ، فلا يمكن تخزين الأخير في الثلاجة لفترة طويلة). بالنسبة للخطوات التالية ، يتم عرض تسلسلها في القائمة التالية:
- قبل استئصال الطائر المكسور ، من المهم قطع رقبته.
- علاوة على ذلك ، يتم إجراء فصل الأجنحة والساقين. يجب قطع الأول على طول الخط الأول ، والثاني - بضعة سنتيمترات أسفل مفصل الكعب.
- يجب التخلص من الجثة بعد عمل الشق المناسب في البطن. بعد ذلك ، يمكن استخدام المخلفات التي تمت إزالتها كمكونات للحم المفروم أو المرق.
- لا تنسى إزالة تضخم الغدة الدرقية والمريء. يتضمن القطع الصحيح للبطة إزالتها من خلال ثقب في الرقبة.
قبل ذبح الجثة ، يجب أن يتم تدميرها. يتم إجراء شق طولي في البطن بسكين حاد ويتم إزالة جميع الدواخل (المخلفات). هذه هي الخطوة الأولى إذا كان الشخص يخطط لوضع الطائر في الثلاجة لفترة من الوقت. لا ينبغي التخلص من الرئتين والبطينين والكبد التالف ، بل يتم استخدامها لإعداد الدورات الأولى.
الذبح الصحيح للبط بالمنزل ويتكون تقطيعه من عدة مراحل:
- قبل التمزق ، يتم قطع الرقبة على الذبيحة ؛
- ثم يتم قطع الأجنحة ، وتكون الأرجل أسفل مفصل الكعب مباشرة ، وتكون الأجنحة عند التقاطع مع المفصل الأولي ؛
- يجب أن يتم إخراج المريء وتضخم الغدة الدرقية من خلال فتحة عنق الرحم ؛
- يتم استئصال الرواسب الدهنية التي تكونت في البطن.
الخطوة الأولى هي إزالة الأمعاء. هذا الإجراء مهم ، خاصة إذا كنت تنوي إرسال البطة للتجميد.
بعد الانتهاء من التمزق ، يتم غسل الذبيحة جيدًا في عدة مياه وتجفيفها ووضعها بالكامل في الثلاجة أو الفريزر للتخزين. إذا ذبحت المضيفة البطة وستقوم بطهيها على الفور بعد تقطيعها ، فمن المهم تقطيعها بشكل صحيح إلى أجزاء. الخطوة الأولى هي تلمس المفاصل وعمل شقوق في المفاصل. سيمنع هذا خطر تكسير العظام أثناء التقطيع وإدخالها في الطعام.
يمكن قطع البطة بالطريقة التالية:
- أولاً ، باستخدام السكين ، يتم فصل لحم الخنزير ، مما يجعله قبضة أكبر على ظهره.
- بنفس الطريقة ، يجب قطع الأجنحة بالقرب من الفقرات.
- يجب قطع اللحم على طول الجسم.
- استخدم مقص المطبخ لقص الذيل والضلوع.
- تنقسم الشرائح إلى عدة أجزاء ، وقد تحررت سابقًا من الغدة الدهنية ، مما يضعف طعم اللحم.
- بعد القطع ، سيكون هناك إطار واحد بجلد مقطوع. لا يتم التخلص من الإطار ، فمن الأفضل تقطيعه إلى قطع أو تركه كاملاً ، ثم استخدامه لتحضير المرق والأطباق الأولى الأخرى.
تفصيل ذبح وذبح البط! // الحياة في القرية.
ذبح طائر ، وكيفية نتف وتغني أوزة أو بطة - نعرضها ونخبرك بالتفصيل.
النتف بعد الذبح مباشرة
يفضل معظم الصيادين إزالة الريش من الطرائد المقتولة حديثًا. إنها مريحة من حيث النظافة في المنزل ، والتجميد والتبريد في المعدات المحمولة. بالإضافة إلى ذلك ، يعرف الكثير من الناس أن الجلد المقرمش على البط المقلي أو المدخن هو طعام شهي. لا يسمح للدهون بالتدفق وتجفيف اللحوم بالنار ، ويحتفظ برائحة معينة ، من أجلها يبدأ السباق على الطائر.
كمعيار ، تتم العملية بالطريقة الجافة المعتادة. ثم يتم حرق الجثة على النار ، ويتم قطع الرأس والكفوف والكتائب السفلية للأجنحة والتلف. يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى المدخن ، إلى النار أو البصق ، إلى القدر.
ومع ذلك ، لا يحب الصيادون المتمرسون قضاء الكثير من الوقت في نتف الريش في الحقل. يفضلون استخدام الشمع بدلاً من الملاقط والأصابع. العملية أسرع بكثير. يمكنك أيضًا اللجوء إلى هذه الحيلة في المنزل.
الأدوات اللازمة:
- غلاية كبيرة بالماء المغلي.
- غلاية مماثلة بالماء البارد ؛
- قطعة من شمع البارافين.
- سكين وقواطع للاسلاك.
الأدوات اللازمة لقطف البط مباشرة بعد الذبح.
يمكن شراء شمع البارافين من المحلات التجارية مثل "الصيد وصيد الأسماك" ومحلات الهوايات ومحلات الأظافر. يتطلب كل طائر كتلة واحدة صغيرة (حوالي 10 × 10 سم). على مراحل ، يبدو نتف الشمع كما يلي:
الخطوة 1. انزع الأرجل والأجنحة. استخدم الطريقة المعتادة مع قواطع الأسلاك وسكين. إذا لزم الأمر ، يمكن ترك هذه الأجزاء في مكانها لتحديد نوع الذبيحة بشكل أكبر. ينصح بعض الصيادين بترك الأرجل لعقد البطة بواسطتهم أثناء خطوات المعالجة الإضافية.
الخطوة 2. اسحب ريش الذيل من الذيل وريش الجناح (إذا احتجز). تحتاج إلى سحب وفقا للنمو. تصلح نفسها للأيدي دون ملاقط.
الخطوه 3. نتف أكبر ريش من الجسم ضد النمو. من الأفضل سحبها وتمزيقها عن طريق الإمساك بالإبهام والسبابة. ضع الذبيحة مؤقتًا على سطح نظيف.
الخطوة 4. تحضير الأواني المليئة بالماء المغلي والبارد.
الخطوة الخامسة. أزل الوعاء بالماء المغلي من على النار. تذوب كتلة من الشمع فيه. الحالة المرغوبة هي عندما تطفو طبقة رقيقة من البارافين على السطح.
الخطوة 6. تراجع اللعبة. بحركة سريعة ، اغمس البطة في الشمع المتجمع على السطح. يُنصح بعدم تمزيق فيلم البارافين بحيث يغلف الذبيحة تمامًا. احتفظ بها لمدة لا تزيد عن 2-3 ثوانٍ. يهدد ارتفاع درجة الحرارة بانفجار الأحشاء وفساد اللحوم.
الخطوة 7. نقل الطيور على الفور إلى دلو من الماء البارد. اغمس لمدة 1-2 دقيقة حتى يشفي الشمع. من المهم أيضًا عدم الإفراط في التعريض.
الخطوة 8. نفذ عملية "إزالة الشعر". اضغط على الطائر في منطقة البطن. الطلاء سوف يتصدع. الآن من الملائم إزالة الشمع على شكل قطع. اخلعي كل البارافين.
والنتيجة هي بطة ناعمة بلون اللحم مع صبغة وردية خفيفة. لم يعد هناك حاجة لغناء مثل هذه الذبيحة.
يمكن تسخين الشمع المستخدم وتصفيته وتبريده وإعادة استخدامه. بديل لشمع البارافين هو غليان الراتنج. مبدأ العملية مشابه تمامًا.
نزع أحشاء
في الحقل ، بعد النتف ، من الأفضل إجراء عملية التقطيع على الفور.
الخطوة 1. قطع الرأس. إذا تمت إزالة الجلد مع الريش ، في هذه المرحلة يجب شد الجلد فوق الرأس وقطع ملتقى العنق والجذع بالقماش. عند النتف ، قم ببساطة بقطع الرقبة بالقرب من الكتفين قدر الإمكان.
الخطوة 2. بتر الذيل. الذيل عبارة عن قطعة صغيرة من الدهون في الجزء الخلفي من الذبيحة. باستخدام القراص أو الشفرة ، افصل هذه القطعة في دائرة.
الخطوه 3.قطع الضلوع. أسفل الضلوع ، لا يوجد لحم للبط. أسهل طريقة لإزالة الأعضاء الداخلية هي عمل شق بين قاعدة الثدي وبقية التجويف. استخدم السكين لفتح شرائح قليلة تحت عظم القص.من الأفضل أن تبدأ من الجانبين وتتجه نحو المركز. عند إجراء الشقوق ، يتم إدخال الأصابع في المنتصف. ثم يكفي أن تشد نفسك بحركة حذرة ولكن مكثفة. يجب إمساك الجزء العلوي من الطائر بإحكام باليد الأخرى. سوف يتحرك الغشاء البريتوني بعيدًا عن الأمعاء. غالبًا ما يخرج الكبد والقلب في نفس الوقت.
الخطوة 4. أزل الكبد ، القلب ، إذا لم يخرجوا قبل ذلك.قطع المعدة. افصل كيس العصارة الصفراوية عن الكبد (كبسولة خضراء). يمكن إزالة هذه الأعضاء من الأعلى إذا لم تترك الأمعاء الغشاء البريتوني لسبب ما وهناك خطر من لمسها. يجب عدم السماح لمحتويات الصفراء والأمعاء بالتسرب إلى اللحوم. هذا سوف يفسد طعمها.
الخطوة الخامسة. اسحب بقايا المريء.اقطع قطعة من اللب برصاصة إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. اشطف الذبيحة.
أثمن جزء من البطة هو فيليه الثدي. صيادو اللحوم ، من أجل توفير المساحة ، يفصلونها على الفور فقط. في هذه الحالة ، تبدو العملية مختلفة بعض الشيء. بعد ثني الجلد حتى الرقبة ، يخطو على الرأس بإحدى قدميه وعلى الكفوف بالقدم الأخرى. يوضع الجلد تحت الظهر ، والبطن مرفوع. يُسحب اللحم للخارج ، ويبقى باقي الذبيحة ، بما في ذلك الأعضاء ، على الأرض. يتم قطع البطن لشرائح. ضع أصابعك تحت العظم بالقرب من شوكة العنق. من ناحية أخرى ، يمسكون بعظم القص بالقرب من الضلوع السفلية. كل ما تبقى هو شد اللحم بقوة ، ولكن ببطء ، مع تأرجح الجلد ذهابًا وإيابًا. سوف يخرج مع كلا الجناحين ، إذا لم يتم بترهما من قبل.
حفظ ريش البط وزغب
يمكن أن يكون الريش والزغب الذي يتم الحصول عليه أثناء الإزالة من جسم الطائر مفيدًا ، لذا يجب ألا تتخلص منه. تحظى خصائص العزل الحراري لعائلة البط بتقدير كبير من قبل البشر ويمكن أن تكون بمثابة سخان للملابس.
بعد قطف البط ، يُغسل أسفلها بالماء الدافئ مع جزء صغير من مسحوق الغسيل ، ويُنقع الريش في الماء والصابون لبضع ساعات. ستساعد هذه الإجراءات على التخلص من الشحوم وبقايا الجسم والروائح الكريهة. بعد ذلك ، يتم غسل الزغب بالماء الجاري البارد والتخلص منه.
اقرأ المزيد: البطاطس جوكوفسكي سمة مبكرة من التنوع
هل تعلم رغم أن حجم العنق ليس الأكبر ، حتى بالمقارنة مع الدواجن الأخرى ، فإن فقرات عنق الرحم في البطة أكبر من حجم الزرافة!
نزع أحشاء البط
الهدف: التخلص من الأمعاء دون الإضرار بها. عند استئصال بطة ، يجب أن تكون حريصًا على عدم قطع الأمعاء عن طريق الخطأ.
خلال هذا الوقت ، يتم تحرير أمعاء البط بالكامل تقريبًا من المحتويات.
الطريقة الأكثر ملاءمة لأمعاء البط هي عندما تظل أمعاء البط سليمة. من الأفضل عدم قطعها إلى أجزاء. يمكن لمحتويات الأمعاء أن تدخل التجويف البطني لذبيحة البط وتفسد اللحم.
كيفية قطع بطة بشكل صحيح:
- بسكين ، يتم إجراء شق في الأوتار المثنية بين مشط القدم والفخذ ويتم ثني مخلب البط في الاتجاه المعاكس للاتجاه الطبيعي ؛
- مخلب البطة ينكسر في المفصل. يتم قطع الأوتار المتبقية بسكين. يفعلون الشيء نفسه مع المخلب الثاني ؛
- توضع البطة على ظهرها وتتجه رقبتها نحو نفسها ؛
- شد الجلد على الرقبة بيد من الأسفل ؛
- يُحمل سكين حاد على طول عنق البطة ، ويقطع الجلد. ستتم حماية الأصابع من الرقبة ، لكن من الأفضل ألا ينزلق السكين ؛
- التقط الجلد المقطوع وقم بتمزيق الجلد بعيدًا عن الرقبة:
- يتمزق المريء والقصبة الهوائية مع الجلد. يتمزقون من الجلد إلى أقصى عمق ممكن داخل البطة. من هذا الجانب كل شيء؛
- اقلب البطة وذيلها تجاه نفسها وبعناية ، باستخدام الطرف الحاد للسكين ، قم بعمل شق في الجلد من العارضة باتجاه فتحة الشرج ، مع التأكد من عدم لمس الأمعاء ؛
- أدخل أصابعك في الفتحة المتكونة وقم بتمزيق الشق بأصابعك ؛
- البطة لها عظام رقيقة أقرب إلى الذيل. انشر الجلد بين الذيل والعظم بإصبعين وقم بعمل شق عرضي. عند القطع من كلا الجانبين ، سيتم فصل فتحة الشرج تقريبًا عن ذيل البطة ؛
- التقاط فتحة الشرج مع الأمعاء وقطعها في الاتجاه "من البطة" - من أسفل إلى أعلى ؛
- ضع أيديهم داخل جثة البطة ، وتمزيق الأفلام التي تربط الحوصلة بجسم البطة ؛
- قم بالوصول إلى المريء وامسكه بالإصبع الأوسط ، واضغط عليه بين اثنين متجاورين ؛
- مع حركة الخفقان ، يتم سحب الجهاز الهضمي من البطة مع الكبد.
تم العمل الرئيسي. الأمعاء سليمة والمحتويات لم تلطخ جثة البط.
لا تزال جثة البطة تحتوي على القلب والرئتين والقصبة الهوائية. أخرج القصبة الهوائية والقلب. الرئتان متصلتان بالأضلاع ويتم إزالتهما حسب الرغبة. يُغسل القلب من الدم ويُترك لنفسه ، وتُعطى القصبة الهوائية للأشخاص الجائعين ذوي الأرجل الأربعة ، إذا كانوا في المنزل.
الآن نحن بحاجة للتعامل مع المعدة والكبد. يجب فصل الكبد عن الأمعاء بعناية حتى لا تتلف المرارة.
يتم قطع معدة البط من الأمعاء وتفتح لتنظيف محتوياتها. الفيلم يحتاج أيضا إلى إزالته. ومن المثير للاهتمام أن غشاء المعدة يمكن إزالته بسهولة شديدة ، أو يمكن أن "تتمسك بالآخر" وهذا الظرف لا يعتمد على عمر البط ، ولا على النظام الغذائي ، ولا على شروط حفظ فراخ البط. لكن من الضروري إزالة الفيلم ، فهو يعطي المرارة أثناء الطهي.
بعد التعامل مع الأحشاء ، يعودون إلى جثة البط. من الضروري أيضًا قطع الغدة الدهنية على ذيل البطة ، لأن هذه الدهون المحددة سوف تدمر الطبق كله برائحة.
لا يوجد لحم ، فقط دهون. عن طريق قطع الأنسجة الرخوة حول الذيل حتى العمود الفقري بعناية ، يمكن بسهولة تمزق الذيل في حركة دائرية.
بعد أن يتم التخلص من البطة ، نقرر ما إذا كان من الضروري تقشيرها.
الخطوات التالية
بعد أن تمزق الطائر المكسور أخيرًا ، يمكنك البدء في شطفه بالماء الجاري وتجفيفه ثم تجميده. إذا كانت الذبيحة مخصصة لتحضير طبق معين دون تأخير ، فسيكون تسلسل الإجراءات الأخرى كما يلي:
- بادئ ذي بدء ، يتم فصل لحم الخنزير باستخدام سكين مناسب - بحيث يتم التقاط اللحم بالقرب من العمود الفقري قدر الإمكان. يجب معاملة الأجنحة بنفس الطريقة.
- يجب قطع لحم الخاصرة بالطول ، ويمكن استخدام المقص لفصل الضلوع والذيل.
- يُنصح بتقطيع اللحم إلى عدة أجزاء ، دون إغفال التخلص أولاً من الغدة الدهنية. هذا الأخير يمكن أن يجعل طعم ورائحة لحم البط أقل متعة ، وبالتالي لا ينبغي تجاهل هذه التوصية.
- أما بالنسبة للجلد ، فيمكن صهره مباشرة بالدهن ، ومن المنطقي استخدام الحافة المتبقية من الطائر المطروق في تصنيع الدورات الأولى المختلفة.
ذبح البط في المنزل
تفصيل ذبح وذبح البط! // الحياة في القرية.
في النهاية ، يبقى أن نلاحظ أن كلاً من البط المنزلي العادي وأبناء عمومته المسكية - البط الهندي ، الذي تتزايد شعبيته باطراد كل عام ، يمكن ذبحه بهذه الطريقة. تنطبق هذه الفرضية أيضًا على الممثلين البريين لهذه الأنواع البيولوجية ، مع الاختلاف الوحيد في أنه في عملية قطع الطيور المقتولة أثناء الصيد ، من الضروري إيلاء اهتمام متزايد لإزالة الكريات من الجثث العالقة بها.
نصائح مفيدة
من أجل قطف بطة تنمو في مزرعة منزلية بسرعة وكفاءة ، تحتاج إلى معرفة قواعد الإجراء. يجدر الاستماع إلى نصيحة مزارعي الدواجن ذوي الخبرة. ستساعد هذه الإرشادات في تسهيل إزالة الريش ثم جزار البطة:
- من الأفضل قرصة طائر في الهواء الطلق. لذلك لن يكون للمنزل رائحة كريهة والكثير من الحطام.
- قبل البدء في الإجراء ، يجب تحرير الدم تمامًا من البطة المقتولة.
- يجب أن يكون نتف الطائر واثقًا ، بحركات حادة ، يمسك الريش بالسبابة والإبهام.
- قبل إزالة الريش والزغب ، قم بإزالة الجلد من الكفوف.
- إذا كان المنقار عميقًا بدرجة كافية ، فمن الأفضل استخدام ملاقط أو ملاقط. هذا سيمنع تلف الجلد.
- قبل القطع ، يتم فحص الطائر البري بحثًا عن وجود كسور في الذبيحة.يتم نقع البطة التي يتم اصطيادها في الصيد لعدة ساعات.
- يتم تخزين الذبيحة المنزوعة الأحشاء والمقطعة في الثلاجة أو في الفريزر. يلجأ المزارعون أحيانًا إلى التمليح ، مما يزيد من مدة صلاحية اللحوم.
يتطلب نتف الدواجن أو الطيور البرية ثم نزع أحشاءها معرفة ومهارات معينة. ومع ذلك ، مع تعليمات واضحة ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع الوظيفة. المفتاح هو اتباع القواعد والتصرف بثقة. وبعد ذلك لن يكون من الصعب قطف وجزارة بطة أو أوزة أو بطة هندية.
