تعليب العنب في المنزل لفصل الشتاء في الجرار

0

من إعداد بريكا

08/13/2019 وقت الطهي: 20 دقيقة

سيحظى المذاق غير العادي للعنب المخلل بتقدير أولئك الذواقة الذين يحبون تركيبات الطعام الحلو والحامض إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بذور الخردل عند الحصاد ، وسوف يتناثر مخلل التوت بقوة!

قواعد اختيار العنب للحفظ

لتحضير مخلل العنب ، تحتاج إلى اختيار المكونات بعناية. هذا مطلوب ليس فقط لتحسين مذاقه ، ولكن أيضًا حتى تحافظ الفراغات على نضارتها لأطول فترة ممكنة.

أفضل أصناف العنب الصالحة للحفظ هي:

• نمرانج.
• تبريز.
• سينسو.
• أغاداي.

تتميز هذه الأصناف بالفواكه الكبيرة والقشرة الكثيفة واللحم الفضفاض. يعتبر العنب الخالي من البذور أيضًا خيارًا ممتازًا للتعليب. من أجل الحفاظ على نضارة التحضير لفترة طويلة ، يجب فرز التوت بعناية قبل الطهي. يجب أن تكون الثمار خالية من الخدوش والشقوق وعلامات التعفن. يجب ألا يكون غصن الكرمة أخضر فاتح - يشير هذا الظل إلى أن التوت لم ينضج.

بعد فرز التوت ، يمكنك البدء في تخليلها.

ما هي الأصناف الأفضل أن تختار

جميع أصناف العنب تقريبًا مناسبة لتحضير هذا المشروب ، سواء كان أبيض أو أحمر أو وردي أو أسود. الشيء الرئيسي هو أن ثمارها ناضجة وطازجة وخالية من التلف وخاصة بدون أي علامات للتعفن.

ومع ذلك ، هناك أنواع مفضلة أكثر من أجل طهي كومبوت جيد ، والذي يفضله الجلد الكثيف ونفس اللب من التوت.

تشمل هذه الأصناف:

• "إيزابيل" ؛
• "كارابورنو" ؛
• مسقط.

مخلل العنب: تحضير بسيط لفصل الشتاء

واحدة من أسهل الفراغات للتحضير هي تلك التي يتم تحضيرها وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

المكونات المطلوبة:

• 2.5 كيلوغرام من العنب
• 1 كوب من الخل.
• 4 أكواب من الماء
• 2 ملاعق حلوى من الملح.
• 1.5 كوب من السكر
• رشة قرفة
• 2 أوراق غار
• 1 فص
• 3 بازلاء البهارات.

كيف يتم التعليب:

1. يذوب الملح والسكر في الماء. يوضع السائل على النار ويتبل بالقرفة وأوراق الغار والقرنفل والفلفل ويخلط ويغلي. يُطهى التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف إليه الخل ويُرفع عن النار.
2. يتم غسل وتجفيف التوت وتوزيعه على البنوك.
3. يُسكب ماء مالح ساخن في الفراغات. الجرار مغطاة بأغطية وإرسالها للتعقيم. يجب تعقيم الضفائر في غضون 20 دقيقة.
4. يتم غلق الفراغات ووضعها رأسًا على عقب ولفها في بطانية وتركها بمفردها لمدة يوم واحد.

ومن المثير للاهتمام أن هذا العنب المخلل يتم مقارنته بالزيتون في مذاقه ومظهره. لضمان أقصى تشابه بين العنب والزيتون ، اختر أصنافًا خضراء أو سوداء.

مربى العنب

يخرج مربى مثير جدا من العنب ، خاصة إذا أضفت بهارات مثل الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل.

وصفة:

1. خذ العنب والسكر بنسبة 4: 2.
2. يُغسل التوت ويُغمس في الماء المغلي. يغلي لمدة 10 دقائق ، ويرمي في مصفاة ويطحن من خلال غربال.
3. اتضح هريس العنب ، يُسكب السكر فيه ويغلى مع التحريك حتى تتكاثف الكتلة.
4. تضاف التوابل:

• 1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون والقرفة.
• على طرف سكين من جوزة الطيب ؛
• 5 قطع. قرنفل.

يقلب ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يعبأ المربى الساخن في برطمانات معقمة ملفوفة.

وصفة تخليل العنب بدون تعقيم

يمكنك أيضًا مخلل العنب في المنزل بطريقة الحلوى. التوت المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم مشرق وغني ويشبه إلى حد بعيد طعم العنب الناضج.

للحفاظ على التوت ، يجب عليك:

• 0.8 كيلوغرام من الزبيب
• 70 مليلتر 9٪ خل ؛
• 600 ملليلتر من الماء
• 160 غرام من السكر
• 1 عود قرفة.

كيف تطبخ بدون تعقيم:

1. يفرز الكشمش ، ويغسل بالماء البارد ، ويجفف ويصب في وعاء لتر.
2. يُسكب الماء في قدر منفصل ، ويُضاف السكر ويُضاف القرفة ، ويُخلط السائل ويُطهى لمدة 6 دقائق.
3. يُرفع ماء مالح من على الموقد ويخلط مع الخل. تزيل القرفة من السائل.
4. يُسكب التوت مع ماء مالح ساخن ، وتُلف الفراغات على الفور ، وتوضع رأسًا على عقب ، وتُعزل وتترك لمدة 12 ساعة.

لن تصبح هذه المقبلات حلوى ممتازة فحسب ، بل ستصبح أيضًا مقبلات جيدة للنبيذ الأبيض الخفيف. في هذه الحالة ، من الأفضل تقديم العنب المعلب مع شريحة من الجبن.

الوصفة الكلاسيكية

وصفة حفظ العنب هذه إضافة رائعة للحوم المشوية. إنه لأمر جيد أن يتم نقع العنب في أوعية كبيرة ، ثم يتم نقعها في عناقيد كبيرة وتبدو جميلة في طبق يقدم على المائدة.

مكونات ماء مالح:

• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الخل 9٪ - 100 غرام.

وصفة:

1. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى خلط المنتجات وتغلي لمدة 5 دقائق.
2. نضع العنب المغسول في الجرار. يُضاف القرنفل وأوراق الغار ويُملأ بالتتبيلة المغلية.
3. قمنا بتعقيم وعاء بسعة 1 لتر لمدة 12 دقيقة.
4. نشمر ثم نختتم لمدة 6 ساعات.
5. من الجيد استخدامه في السلطات بدلاً من البرقوق وستتألق السلطة بألوان جديدة.

كيفية الحفاظ على إيزابيلا لفصل الشتاء

أفضل خيار لحفظ إيزابيلا لفصل الشتاء هو صنع المربى منه.

لهذا تحتاج:

• 1 كيلو من إيزابيلا
• 1 كيلو من السكر
• 100 مليلتر من عصير العنب.

كيف تصنع المربى:

1. يغسل التوت ويجفف ويرش بنصف السكر ويترك لمدة 10 ساعات.
2. يخلط باقي السكر مع العصير ويوضع على النار. يُغلى السائل في الغليان ويُطهى حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
3. يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة ثم يخلط مع التوت.
4. توضع الكتلة على نار هادئة وتُطهى حتى تستقر كل حبات العنب في قاع المقلاة.
5. يُسكب المربى الساخن في برطمانات نظيفة ، ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة ، ومختومة بآلة الإغلاق.
6. يتم قلب قطعة العمل وعزلها.

تبين أن المربى المحضر وفقًا لهذه الوصفة غني ليس فقط في مذاقه ، ولكن أيضًا في لونه. في أغلب الأحيان ، تأخذ إيزابيلا صبغة سوداء.

عنب بالنعناع وإكليل الجبل

يقولون أن العنب مخلل لفصل الشتاء ، لذا فإن طعم الوصفة القديمة يشبه طعم الزيتون. يمكنك التحقق من ذلك بنفسك.

مكونات:

• عنب قشميش - 400 غرام ؛
• الفلفل الأسود - ربع ملعقة صغيرة.
• نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• إكليل الجبل المجفف - 1/2 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل الطازج - 10 غرام ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ماء - 200 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة ل ؛

وصفة:

1. أولاً ، تحضير التتبيلة ، اخلطي جميع المكونات ما عدا العنب ، املأها بالماء واتركها حتى الغليان.
2. دعها تغلي لمدة 5 دقائق وتبرد.
3. اغسل التوت وافصل السيقان وخز في مكانين أو ثلاثة.
4. نضع كل شيء في برطمانات نظيفة ونضيف إكليل الجبل ونملأه بالتتبيل الفاتر.

مخلل عنب على الطريقة الجورجية

السمة المميزة لهذه الوصفة هي أنه في عملية تحضير الفراغ ، لا يتم استخدام التوت الفردي ، ولكن يتم استخدام عناقيد صغيرة.

لذلك ، بالإضافة إلى العنب ، ستحتاج إلى مكونات للصب - ستحتاج إلى: 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملاعق حلوى من الملح.
• 500 ملليلتر من الخل 6٪.
• 9 بازلاء البهارات.
• 5 أوراق غار
• بعض زيت الزيتون
• رشة قرفة
• 2 براعم قرنفل.

يتم التخليل وفقًا للتقنية التالية:

1. توضع التوابل في قاع العلب المغسولة.
2. تنقسم العناقيد الكبيرة إلى مجموعات صغيرة بحيث تحتوي إحداها على 6-7 حبات عنب فقط. تُغسل العناقيد وتُسلق وتجفف وتوضع في وعاء نظيف.
3. يتم تثبيت حمولة خفيفة على العنب حتى لا تطفو التوت. يتم تثبيت الحمل بعصاين يتم إدخالهما في العنق في وضع عرضي.
4. يُسكب العنب بالخل والماء المغلي ، حيث سبق ذوبان الملح والسكر.
5. ثم يُسكب الزيت برفق على الجزء العلوي من قطعة العمل. يجب أن يشكل الزيت طبقة بسماكة نصف سنتيمتر.
6. قطعة الشغل مغطاة برق ، مربوطة ومخزنة عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات لمدة شهر.

في نهاية 30 يومًا ، يمكن فتح وجبة خفيفة من العنب الجورجي وتناولها ، بينما يجب نقل الجرة إلى مكان بارد.

طريقة تحضير العنب في المنزل

يتميز توت العنب بمذاق لطيف ومحتوى عالي من السكر والمعادن والأحماض العضوية والفيتامينات من مجموعات مختلفة. لتحضير أي طبق ، لا يتم استخدام عناقيد فحسب ، بل أيضًا استخدام الأوراق الصغيرة. أدناه سيتم تقديم أفضل الوصفات من فواكه العنب.

مربى العنب

لن يشجعك المربى المعطر بالبذور فقط في فصل الشتاء البارد ، ولكن أيضًا على تغذية الجسم بالفيتامينات والمركبات المعدنية.

• 1 كجم عناقيد
• 800 غرام من السكر الحبيبي
• 300 مل من الماء
• ½ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• قليل من الفانيلين.

• بعد الفرز ، يتم غسل الثمار وتجفيفها وتبييضها وتبريدها بالماء البارد وتجفيفها ؛
• يُغلى الماء مع السكر في قدر ، وتُضاف الثمار وتُزال من الموقد وتُترك لمدة 5-6 ساعات ؛
• تُغلى الكتلة وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا ، وتبريدها مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات.

يُعاد غلي السائل وتبريده ، وبعد ذلك يُغلى أخيرًا ويُخلط مع حامض الستريك والفانيلين ويُسكب في زجاجات معقمة.

يتم تخزين العنب المعلب لمدة 2-3 سنوات في غرفة مظلمة وجافة وباردة مثل القبو أو القبو. إذا كنت لا ترغب في العبث بالحفظ ، فإن صنع "مربى خام" بدون تعقيم سيكون حلاً ممتازًا.

يتم تخزين هذا اللف لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.

عصير العنب

يمكن الحصول على عصير العنب بطرق مختلفة - باستخدام عصارة ، ضغط يدوي ، خلاط. يُغلى السائل الناتج أو يُسكب في برطمانات أو يُعقم أو يُقدم على الفور. لن يروي هذا الحفظ عطشك فحسب ، بل سيقوي الجسم أيضًا ويغذيه بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.

يتم تحضير مشروب العنب بطريقتين:

1. لا طبخ. يتم غسل التوت ، وعصر العصير ، والإصرار لمدة 2-3 ساعات ، وتصفيته من خلال قطعة شاش. يُسكب السائل في مقلاة المينا ، ويُسخن إلى 95 درجة مئوية. صب المشروب في زجاجات معقمة ، يجب أن يتم لفه بأغطية بلاستيكية.
2. مع سكر و ماء. للحصاد ، يتم استخدام السكر (800 جم) والتوت (10 كجم) والماء (3 لتر). تُسحق الثمار المغسولة في عصارة أو مفرمة لحم ، وتُطحن الخليط من خلال غربال ، وتُسكب في وعاء يغلي. من 10 كجم من العنب ، سيخرج 5 كجم من اللب ، والذي يُسكب بـ 0.5 لتر من الماء. كل شيء يخلط ، مسلوق ، مسلوق لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد إزالته من الموقد ، يبرد السائل لمدة ساعتين. يغلي الخليط مرة أخرى ويخلط مع السكر (100 جم لكل 2 كجم من التوت). بعد إذابة حبيبات السكر تمامًا ، يجب سكب الكتلة في الجرار وإحكام إغلاقها.

حلوى العنب لفصل الشتاء

يمكنك تحضير المربى من توت العنب الكامل لفصل الشتاء... هذه الأطعمة الشهية هي حلوى حقيقية ، لأن العنب ، الذي يتفاعل مع الجوز ، يكشف عن مذاقه إلى أقصى حد. لتحضير الحلوى تحتاج:

• 500 غرام من العنب
• 500 غرام من السكر
• 1 حفنة من الجوز
• 50 ملليلتر من الماء
• قليل من الفانيلين.

كيف يعمل الحفظ:

1. يتم فرز العنب وغسله وسلقه لمدة 6 دقائق.
2. في قدر منفصل ، يُمزج الماء مع السكر. يتم وضع الحاوية على الموقد ، ويتم إحضار السكر الموجود بها إلى الذوبان الكامل.
3. ينقل العنب المقشر على الفور إلى شراب ساخن ، ويخلط كل شيء ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُزال من الموقد ، ويغطى بغطاء وينقع لمدة 5 ساعات.
4. خلال هذا الوقت ، يمكن تحضير المكسرات. بالنسبة للمربى ، فأنت بحاجة إلى أنصاف حباتها. يُنصح بشطف الجوز وتجفيفه مسبقًا.
5. يتم وضع قدر مع العنب على النار ، وتغلي محتوياته مع الفانيليا والمكسرات. يُمزج كل شيء ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ويوضع في برطمانات معقمة ويُغلق ويُترك ليبرد.

يمكن تخزين المربى المطبوخ في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. وفقًا لوصفة مماثلة ، يمكنك تحضير مربى العنب بقشر البرتقال.

طريقة تحضير العنب في المنزل

يتميز توت العنب بمذاق لطيف ومحتوى عالي من السكر والمعادن والأحماض العضوية والفيتامينات من مجموعات مختلفة. لتحضير أي طبق ، لا يتم استخدام عناقيد فحسب ، بل يتم استخدام الأوراق الصغيرة أيضًا. سيتم عرض أفضل وصفات فاكهة العنب أدناه.

مربى العنب

لن يشجعك المربى المعطر بالبذور فقط في فصل الشتاء البارد ، ولكن أيضًا على تغذية الجسم بالفيتامينات والمركبات المعدنية.

• 1 كجم عناقيد
• 800 غرام من السكر الحبيبي
• 300 مل من الماء
• ½ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• قليل من الفانيلين.

• بعد الفرز ، يتم غسل الثمار وتجفيفها وتبييضها وتبريدها بالماء البارد وتجفيفها ؛
• يُغلى الماء مع السكر في قدر ، وتُضاف الثمار وتُزال من الموقد وتُترك لمدة 5-6 ساعات ؛
• تُغلى الكتلة وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا ، وتبريدها مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات.

يُعاد غلي السائل وتبريده ، وبعد ذلك يُغلى أخيرًا ، ويُخلط مع حامض الستريك ، والفانيلين ، ويُسكب في زجاجات معقمة.

يتم تخزين العنب المعلب لمدة 2-3 سنوات في غرفة مظلمة وجافة وباردة مثل القبو ، القبو. إذا كنت لا ترغب في العبث بالحفظ ، فإن صنع "مربى خام" بدون تعقيم سيكون حلاً ممتازًا.

يتم تخزين هذا اللف لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.

عصير العنب

يمكن الحصول على عصير العنب بطرق مختلفة - باستخدام عصارة ، ضغط يدوي ، خلاط. يُغلى السائل الناتج أو يُسكب في مرطبانات أو يُعقم أو يُقدم فورًا على الطاولة. لن يروي هذا الحفظ عطشك فحسب ، بل سيقوي الجسم أيضًا ويغذيه بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.

يتم تحضير مشروب العنب بطريقتين:

1. لا طبخ. يتم غسل التوت ، وعصر العصير ، والإصرار لمدة 2-3 ساعات ، وتصفيته من خلال قطعة شاش. يُسكب السائل في مقلاة المينا ، ويُسخن إلى 95 درجة مئوية. صب المشروب في زجاجات معقمة ، يجب أن يتم لفه بأغطية بلاستيكية.
2. مع سكر و ماء. للحصاد ، يتم استخدام السكر (800 جم) والتوت (10 كجم) والماء (3 لتر). تُسحق الثمار المغسولة في عصارة أو مفرمة لحم ، وتُطحن المزيج من خلال غربال ، وتُسكب في وعاء لغليها. من 10 كجم من العنب ، سيتم الحصول على 5 كجم من اللب ، والتي يتم سكبها في 0.5 لتر من الماء. كل شيء مختلط ، مسلوق ، مسلوق لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد إزالته من الموقد ، يبرد السائل لمدة ساعتين. يغلي الخليط مرة أخرى ويخلط مع السكر (100 جم لكل 2 كجم من التوت). بعد إذابة حبيبات السكر تمامًا ، يجب سكب الكتلة في الجرار وإحكام إغلاقها.

بالنسبة للعصير ، تعد أنواع العنب مثل Isabella و Cabernet و Lydia مناسبة.

مخلل العنب

يمكنك تحضير طبق من المنتجات التالية:

• 3-4 بازلاء من البهارات.
• 2-3 قطع القرنفل.
• 1 عود قرفة
• 3 كغم من العنب
• 800 مل من الماء
• 300 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

1. الجزء السفلي من الحاوية المعقمة مغطى بالتوابل المغسولة بالتوت. يُغلى الماء والسكر في قدر ، ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، ويُخلط مع الخل.
2. صب 150 مل من المحلول الملحي في البرطمانات ، وقم بتغطيتها بالغطاء.

بعد 10-15 دقيقة ، يتم لف الجرة وقلبها وإرسالها تحت بطانية دافئة.

يمكنك غلق الجيلي لفصل الشتاء من المكونات التالية:

• 1 كجم عناقيد
• 400 مل من الماء
• 750 جرام سكر.

1. يُسكب التوت المغسول المجفف بالماء ويُغلى ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. بعد تليين الفاكهة ، يتم ترشيح العصير من خلال القماش القطني ، وعصره ، وعصر السميك عدة مرات ، وتصفيته ، وخلطه مع العصير.
2. يغلي السائل ، يجب أن يغلي العصير ، ويقل حجمه مرتين.
3. تدريجيا ، يتم إدخال السكر في الكتلة ، ويغلي حتى يتكاثف.

يُسكب الهلام السميك في جرة ، ملفوفًا بإحكام.

خل العنب

تبين أن اللحم أو السمك المتبل بخل العنب لذيذ بشكل مذهل ، ما عليك سوى لعق أصابعك.

• 1.5 كجم من لب العنب.
• 1.5 لتر من الماء
• 250 جرام سكر حبيبي.

1. يُسكب اللب في وعاء معقم. يُغلى الماء والسكر في قدر ، ويُسكب في اللب.
2. الزجاجة مربوطة بقطعة شاش محكمة الإصرار لمدة 3 أشهر في مكان دافئ.
3. يجب ترشيح الخل النهائي من خلال القماش القطني.