دليل خطوة بخطوة حول كيفية ذبح الدجاج بشكل صحيح في المنزل

يتم ذبح الدجاج على نطاق صناعي عندما يبلغ عمر الطيور من شهر إلى شهرين. يعتمد وقت الذبح على سلالة الدواجن والوزن والغرض الاقتصادي. في المنزل ، يتم ذبح الدواجن بعد الوقت المحدد. تختلف طرق وتقنيات الذبح. سنخبرك المزيد عنها وكيفية ذبح الدجاجة بشكل صحيح في المنزل خطوة بخطوة.

تربية الدجاج للحوم

يختلف الحفاظ على سلالات لحوم الدجاج عن تربية طيور البيض والنوع المختلط. يحتاجون إلى شروط خاصة ونظام غذائي يعزز زيادة الوزن بسرعة. يُنصح باختيار السلالات والصلبان المبكرة النضج من أجل التسمين السريع والحصول على منتجات ذات مذاق عالٍ. كلما تقدم الدجاج ، كلما كان طعم الدجاج أسوأ. تعتبر تقاطعات الدجاج اللاحم وممثلي النضج المبكر لاتجاه اللحوم وبيض اللحم خيارات تكاثر مثالية.

تربية الدجاج للحوم

يتم وصف سلالات والصلبان الأكثر شيوعًا في الجدول.

لمحبي السلالات الغريبة من الدجاج من فئة اللحوم ذات الذوق غير العادي ، هناك سلالات خاصة. Faverolle ، La Flash - دجاج بياض فرنسي يكون طعم لحمه مثل اللعبة. Silki و Kadaknat و Ayam Tsemani هي دجاجات غريبة مع اللحم الأسود والعظام التي طعمها مثل لحم الأرانب.

القواعد الأساسية لحفظ وتربية الفروج التي يجب أن يعرفها كل مربي دواجن:

• يتم فرز الدجاج حسب الجنس خلال الأسبوع الأول - يتم إطعام الدجاج والدجاج بشكل منفصل. ويلاحظ نظام تغذية من ثلاث مراحل: بداية ونمو وإنهاء الحصص ؛
• يتم تطبيق تدابير الوقاية من المرض. يتم إنشاء مناخ محلي مثالي (درجة حرارة الهواء حسب العمر ، الرطوبة 55-60٪) ؛
• يتم إعداد مسيرة واسعة مسيجة لنشاط الدواجن ، مما يحسن طعم اللحوم ؛
• تم إنشاء منزل دواجن مريح مع فراش عميق لحفظ الأرضية ؛
• من الممكن تربية الفروج في الأقفاص ، لكن هذا يزيد من نسبة الدهون في الذبيحة.

لكل نوع على حدة ، التنظيم الصحيح للتغذية مطلوب. لوحظ النظام - 3-4 وجبات يوميًا خلال فترة التغذية. يجب أن تحتوي علف تربية الدجاج على ما لا يقل عن 20٪ بروتين ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من المركبات المعدنية والفيتامينات.

مهم! هناك أسطورة شائعة يمكن أن تؤدي إلى نفوق جماعي وهي أن دجاج التسمين يحتاج إلى هرمونات لتنمو. في الواقع ، يتم تحديد الزيادة السريعة في الوزن وراثيًا ولا يمكن لأي إضافات التأثير على ذلك - يجب ألا تخاطر بقطيع بإدخال الأدوية الهرمونية!

إزالة الدواخل بشكل صحيح

خطوة بخطوة

تحتاج إلى أمعاء الدجاج في أسرع وقت ممكن بعد نتفه. حتى لا تبدأ بقايا الطعام في جهازها الهضمي بالتعفن والتخمر. هذا سوف يعطي اللحم رائحة وطعم كريهين.

نبدأ بإزالة الأمعاء. امسك الذيل بيد واحدة. وادفع الثانية في الفتحة الموجودة أسفل الذبيحة وامسك الأمعاء. اسحب برفق لتجنب التمزق.

بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع معدة وكبد الطائر. اقطع الأماكن التي تتصل فيها بالجسم بسكين. حاول جمع الطحال والمرارة والكبد معًا. ومنفصلة عن بعضها البعض بالفعل على السبورة. إذا قمت بإتلافها ، أفسد اللحم.

الآن أخرج المريء والحنجرة. إذا لم يكن من الممكن القيام بذلك عند استخراج تضخم الغدة الدرقية. ثم قطع الأعضاء التناسلية الداخلية: المبايض - في الدجاج ، الخصيتين - في الديوك.

المراحل النهائية

في النهاية ، يتم إخراج الرئتين والقلب عن طريق قطع الأوعية والأنسجة المجاورة.

يجب غسل الذبيحة المدمرة. إزالة الدهون. تنقلب المعدة من الداخل للخارج ، مما يؤدي إلى إحداث شق وتنظيف الحطام. تتم إزالة الطبقة الداخلية من الجلد.

يمكنك استخدام شوكة أمعاء. بمجرد إزالة الأمعاء ، أدخلها في الفتحة واقطع الأنسجة التي تتصل بها الأحشاء. اقلب الطائر وسوف تسقط حوصلة الطائر.

انتقل الآن مباشرة إلى قطع جثة الدجاج ، والتي سنشرح قواعدها أدناه.

الذبح والذبح في المنزل

قبل ذبح الدجاج ، يجب أن تستعد بعناية لعملية الذبح. نظرًا لأنه من الصعب تنظيم مذبحة كاملة في المنزل ، فمن الضروري التفكير في البداية في أكثر مسلخ مؤقت مناسب.

التحضير للذبح

كيفية فطام الدجاجة من تفريخ البيض

ما تحتاجه للطهي:

• مخاريط للدواجن - يسهل هذا الجهاز العملية إلى حد كبير ويسمح لك بنزيف الذبيحة بسرعة ، مما له تأثير إيجابي على مذاقه وخصائص السوق ؛
• سكين رفيع حاد أو مقص متخصص ، اعتمادًا على طريقة الذبح المختارة ؛
• حاويات لجمع الدم
• طاولة قطع الذبيحة
• وعاء به ماء مغلي لتسهيل عملية النتف ؛
• موقد يمكن استخدامه لحرق الريش المتبقي ؛
• سكاكين وألواح تقطيع وكل ما يلزم للتغليف والتخزين (اكياس - فريزر).

قبل تقطيع الدجاج ، يجب طهيه. للقيام بذلك ، يجب اتخاذ عدة خطوات ، والتي يجب أن تبدأ قبل يوم واحد من التاريخ المتوقع للذبح:

• يجب عزل الأفراد الذين تم التخطيط للقتل في غرفة نظيفة خالية من الفضلات والأوساخ ؛
• في اليوم السابق لتاريخ الذبح ، عليك التوقف عن إطعام الأفراد المختارين ؛
• للحصول على ريشة عالية الجودة ، من الضروري استبدال الدجاج ؛
• خلال النهار ، يشرب الدجاج بمحلول ملح سيبيريا ويعطى الماء من أجل تطهير الجهاز الهضمي تمامًا من الطعام والبراز.

ملحوظة! في عملية القبض على الأفراد للذبح ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. يُنصح بالإمساك بهم من كفوفهم ، حيث يوجد خطر حدوث ضرر. الأورام الدموية أو الأجنحة التالفة أو الإصابات الأخرى ستضعف قابلية الدجاج للتسويق.

هناك طريقتان شائعتان لذبح الدواجن - داخلي وخارجي. يتم عرض كيفية ذبح الدجاج بشكل صحيح باستخدام هذه التقنيات في الجدول.

تقنية الذبح الداخلي معقدة وتتطلب بعض الخبرة ، ولهذا لا يمارسها العديد من مزارعي الدواجن. هناك أيضًا طريقة شعبية أبسط ، لكنها أكثر ملاءمة لتلك الأغراض عندما يتم استخدام اللحم بعد الذبح مباشرة.

كيفية تقطيع رأس الدجاجة:

1. قم بتدوير الدجاج في مكانه (يفقد اتجاهه ويتوقف عن المقاومة) ، أو صعقه قليلاً بضربة في الرأس.
2. استلقي على كتلة مرتجلة (جذع خشبي).
3. اقطع رأسك.
4. شنق لتصريف الدم تماما.

كتلة مرتجلة (جذع خشبي)

في المنزل ، يجب أن يتم ذبح الدجاج مع مراعاة المتطلبات الصحية والصحية ، وإلا فإن منتجات اللحوم الناتجة قد تكون خطرة على الاستهلاك البشري. قبل ذبح الدجاجة ، من المستحسن ربط الكفوف. هناك خطر الحفاظ على الوظيفة الحركية حتى بعد قطع الرأس. بالطبع ، لن تذهب الدجاجة البياضة المقتولة بعيدًا ، لكن مثل هذا الإجراء سيسهل العملية إلى حد كبير.

ما هو مطلوب

لتنفيذ الذبح ، سوف تحتاج إلى:

• سكين حاد أو فأس أو مقص ؛
• دلو يمكن أن يستنزف فيه الدم ؛
• دلو من الماء المغلي مخصص لسمط الطائر قبل نتفه (يجب أن يكون الدلو بغطاء) ؛
• حاويات للحوم
• لوح تقطيع
• سكين لقطع اللحم
• القدرة على الأعضاء الداخلية.
• صندوق قمامة للأمعاء والنفايات الأخرى ؛
• ربط لتعليق الذبيحة.
• منشفة وبضع خرق لإزالة الدم وتجفيف اليدين.

سيحتاج المزارع أيضًا إلى موقد غاز للتخلص من أدق الشعيرات المتبقية على جلد الدجاج بعد السمط وإزالة الريش. إذا لم يكن هناك موقد غاز ، يتم وضع الذبيحة لبعض الوقت فوق موقد غاز عادي ، وتقلبه بشكل دوري وتعريض الأجزاء الضرورية من الجسم للهب.

ذبح الديكة والفروج

كيف يقوم الديك بتخصيب الدجاجة

بالنسبة لذبح الدجاج اللاحم والديوك في المنزل ، يتم استخدام تقنيات مماثلة ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. كيفية اقتحام الديك أو الفروج في المنزل - فيما يلي مخطط تفصيلي:

1. قبل طعن الديك ، يجب عليك تحضيره لهذه العملية ، وإبقائه جائعًا ، وتنظيفه من الأوساخ والفضلات.
2. يجب ربط الديوك والفروج بإحكام قبل الذبح.
3. يجب أن يكون الديك ثابتًا ويقطع رأسه بفأس خفيف ولكنه حاد جدًا.
4. بعد ذلك مباشرة ، يتم تعليقه لاستنزاف الدم.

في حالة الديوك والفروج ، يمكن استخدام الطريقة الخارجية والداخلية ؛ أبسط خيار موصوف أعلاه ، وهو أسهل تطبيق في المنزل دون مهارات خاصة.

كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح - مع شرح خطوة بخطوة

في تحضير أطباق الدجاج ، يعتبر تقطيع الذبيحة ذا أهمية كبيرة. من القطع المقطعة بشكل صحيح ، يمكنك تحضير طبق حسب الوصفة ، على سبيل المثال ، شيش كباب. يمكن أن يكون تفكيك الذبيحة إلى أجزاء خاليًا من النفايات ، وهو أمر اقتصادي.

إذا اشتريت جثة دواجن كاملة ، فإن أول شيء عليك فعله هو تعلم كيفية أمعاء الدجاج. في حالة تلف الأمعاء ، قد يتدهور مذاق اللحم. إذا اشتريت جثة من متجر ، يمكنك البدء في القطع على الفور. باتباع التعليمات التفصيلية ، ستتمكن من إكمال المهمة في غضون دقائق.

تعليمات خطوة بخطوة لتذويب الدجاج

أولاً ، اغسل الذبيحة وأزل الرطوبة عنها بمنشفة ورقية. تحضير اللوح والسكين. ليس من الضروري أخذ سكين طويل بشفرة عريضة لتقطيع الدجاج لشيش كباب أو أي طبق آخر. قد تكون الأداة صغيرة ، لكن يجب أن تكون حادة.

من الأفضل اتباع هذا الإجراء:

1. ضع الذبيحة مرة أخرى على لوح التقطيع. يجب قطع الساقين أولاً. للقيام بذلك ، نأخذ الساق بيدنا ونسحبه في الاتجاه المعاكس من جسم الطائر ، ونقطع الجلد بسكين بالقرب من تقاطع الفخذ مع الذبيحة.
2. خذ الذبيحة بيد ، والساق الأخرى واثني الفخذ حتى يظهر عظم وغضاريف المفصل.
3. اقطع اللحم بين المفصل والعظم واستمر في التقطيع حتى ينفصل الجذع تمامًا عن الذبيحة.
4. نقوم بنفس التلاعب مع المحطة الثانية.
5. نقسم الساقين إلى جزأين منفصلين - أسفل الساق والفخذ. للقيام بذلك ، خذها بين يديك ، وتحسس المفصل واقطعه في مكان الطية ، بالضبط على طول غضروف المفصل.
6. نقطع الأجنحة. العملية هي نفسها المستخدمة في فصل الساقين. تحسس مفصل الكتف ، واسحب الجناح في الاتجاه المعاكس ، وقم بعمل شق. ثم نثني الجناح حتى يظهر العظم ونقطع المفصل تحت العظم. يتم أيضًا قطع أطراف الأجنحة (إذا لزم الأمر) عند المفصل.
7. بعد ذلك ، يتم تقطيع الدجاج إلى الصدر والظهر. من المريح القيام بذلك باستخدام المقص ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك بسكين. بوضع الذبيحة على جانبها ، تحتاجين إلى إيجاد الطبقة الدهنية التي تفصل الثدي عن الظهر ، فهذا ليس بالأمر الصعب. من الضروري قطعها وتدمير الأضلاع والغضاريف من جهة ثم من جهة أخرى. نحصل على قطعتين كبيرتين من الدجاج.
8. افصل شريحة لحم الخاصرة عن عظمة القص. الخطوة الأولى هي قطعها إلى نصفين. يجب أن تضغط بشدة على السكين نظرًا لأن اللحم شديد الصلابة.
9. من الضروري قطع اللحم من العظم بسكين حاد صغير ، وثني الشرائح على الجانب. قم بإزالة الجلد.
10. قم بإجراء عملية على النصف الآخر من القص
11. يمكن ترك الجزء الخلفي للمرق بالكامل ، أو يمكنك تقطيعه إلى قسمين تحت الأضلاع ، وقطع الرقبة.

قمنا بتقطيع الدجاج اقتصاديًا إلى عدة قطع ، كل منها مناسب لتحضير طبق مستقل ، ولا يضيع شيء. أنت الآن بحاجة إلى غسل كل اللحوم ، وترك الماء يستنزف ، وتجفيفه بمنديل ، ويمكنك البدء في الطهي.

تعليمات الفيديو

إذا لم يكن من الواضح ، وفقًا للوصف ، كيفية قطع الدجاج بشكل صحيح ، أو كيفية العثور على المفاصل ، أو خط قطع الثدي ، يمكنك مشاهدة صورة ، أو حتى أفضل - مقطع فيديو ، يؤدي جميع الإجراءات كما هو موضح هناك.

نقطع الدجاج إلى أجزاء متساوية

بالنسبة لبعض الأطباق ، من الضروري تقطيع الدجاج إلى أجزاء متساوية تقريبًا. يمكنك القيام بذلك بسرعة وبشكل صحيح باتباع بعض النصائح.

تحتاج أولاً إلى فصل الساقين وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه. ثم قسّم لحم الخنزير إلى أفخاذ وأعواد أفخاذ. افصلي الثدي عن الظهر دون قص الأجنحة. ثم قطع الثدي في خط عمودي. لا ينفصل اللحم عن العظم ولا يزال الجلد.

والخطوة الأخيرة هي قطع كل نصف من الثدي أفقيًا إلى جزأين متساويين تقريبًا. نتيجة لذلك ، نحصل على 8 قطع مقسمة:

1. 2 جزء علوي من الثدي مع الجناح.
2. 2 أجزاء أسفل الثدي.
3. 2 فخذان
4. 2 قصبة.

هذه القطعة جيدة لشوي الدجاج - الأجزاء المتساوية ، المقلية بنفس الطريقة ، تبدو رائعة على منضدة التثبيت.

نصائح مفيدة

من أجل تقطيع الدجاج بسرعة وبدقة ، ومن ثم عدم إضاعة الوقت في التنظيف ، يمكنك الاستعانة بنصائح الطهاة ذوي الخبرة:

1. للعمل ، قم بإعداد سكين أو مقص أو لوح أو وعاء أو وعاء آخر لقطع الدجاج ، ضع سلة المهملات بجانبها. عندما تطوي العناصر المقطوعة في الطبق ، وليس على الطاولة ، سيبقى الأخير جافًا ونظيفًا.
2. استخدم لوح تقطيع خاص لمعالجة الذبيحة. إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك أن تأخذ النسخة البلاستيكية. على عكس النموذج الخشبي ، لا يمتص الرطوبة والرائحة. كملاذ أخير ، يمكن لف لوح خشبي عادي في السيلوفان.
3. في عملية قطع الساقين والأجنحة ، من الضروري لمس المفصل ولف الطرف من أجل رؤية مكان القطع بوضوح. ليس من الضروري قطع العظم ، حتى لو كان السكين حادًا جدًا ، وهناك الكثير من القوة في اليدين. القطع السليم ينتج قطعًا أنيقة بدون شظايا عظمية.

يعد تقسيم الدواجن إلى أجزاء أمرًا ضروريًا ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للتخزين المريح والمضغوط للحوم في الثلاجة. في أي وقت ، يمكنك إخراج كيس أو وعاء مع الجزء المطلوب من الدجاج وطهي الحساء ، وصنع الجولاش ، تقلى شرحات.

ليس من الصعب معالجة جثة دجاج ، ولكن إذا كنت لا ترغب في التعامل مع طائر كامل ، يمكنك طلب قطع مجزأة في ماء مالح أو جاهزة في المتجر الإلكتروني "سوق شاشليك"

تكنولوجيا الذبح في مزارع الدواجن

إذا كان من الضروري ذبح دفعة كبيرة ، يتم استخدام تقنيات خاصة في مزارع الدواجن ومعامل المعالجة. في تربية الدواجن التجارية ، كقاعدة عامة ، يتم إعداد ورشة عمل خاصة مع العديد من الأقسام للذبح من أجل الذبح السريع والجزار والإرسال لمزيد من المعالجة أو البيع.

تكنولوجيا الذبح في مزارع الدواجن

كيف نضع دجاجة على البيض

كيف يتم قتل الدجاج في مزرعة دواجن - الطريقة الرئيسية:

1. يتم تحضير الطائر في البداية - يتم صيده في يوم واحد ويمر بمرحلة تنظيف الجهاز الهضمي من بقايا الطعام.
2. إذا كان من الضروري نقله إلى المسلخ ، فيجلس الطائر في صناديق كبيرة ويرسل إلى وجهته. يحسب موظفو الاستقبال ويقيسون وزن الجسم وفقًا لمعايير خاصة.
3. يستخدم التيار الكهربائي لصعق الدجاج قبل تقطيع الدجاج.
4. بعد الصعق لمدة 30-60 ثانية ، يتم إجراء النزيف. في حالة ضياع الوقت ، سيكون للدم في جسم الطائر النافق وقت للتخثر ولن يتم إرسال الذبيحة الناتجة لاستخدامها مرة أخرى.
5. بالنسبة للنزيف ، يتم تعليق الجثث على أجهزة خاصة بواسطة الكفوف.
6. بعد 15-20 دقيقة من الاستنزاف ، يتم إجراء المعالجة الأولية - بمساعدة تقنية خاصة أو يدويًا ، يتم انتزاع الجثث ، وقطع الكفوف وقطعها.

ملحوظة! قد تختلف التكنولوجيا بشكل ضئيل في المؤسسات المختلفة ، اعتمادًا على أغراض الاستخدام الإضافي للجثث التي تم الحصول عليها. الشرط الرئيسي هو الامتثال لمتطلبات النظافة وتخزين المنتجات النهائية.

كيفية اختيار الذبيحة في المتجر

عند شراء جثة دجاج مبردة ، عليك الانتباه إلى نضارتها. يمكن التعرف على الدجاج الطازج من خلال لون الجلد وثبات ألياف العضلات والرائحة. كيف افعلها:

1. افحص الذبيحة. إذا ظهرت عليه كدمات وآفات جلدية ، يكون لونه أصفر ورمادي في بعض الأماكن ، فمن الأفضل عدم شرائه. سيشير لون الجلد وسمكه إلى عمر الطائر.في الدجاج الصغير ، يكون رقيقًا وورديًا ، وفي الدجاج القديم يكون سميكًا ومصفرًا.
2. المس الذبيحة ، اضغط بإصبعك. إذا كان طازجًا ، فلن يكون هناك أي انبعاج من الإصبع ، وستعود الألياف بسرعة إلى حالتها السابقة.
3. شم الدجاج. اللحوم الطازجة لها رائحة لطيفة ، والدجاج الذي لا معنى له لا يحتوي عليها ، بل تكتسب روائح غريبة.

هذا يكفي لاختيار جثة جديدة في متجر أو سوق.

المعالجة الأولية للدواجن

قبل تقطيع دجاجة حية ، من الضروري تحضير كل شيء للمعالجة الأولية للدواجن ، والتي تتمثل في الخطوات التالية:

1. نتف الجثث والغناء - إزالة كاملة للريش. يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد الاستنزاف. يتم غمس الدجاج في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية أو معالجته بالبخار ، وبعد ذلك يتم إزالة كل الريش الكبير يدويًا أو باستخدام آلة خاصة. بعد ذلك ، يتم التعامل مع الذبيحة بالنار لحرق الريش الصغير المتبقي.
2. الخطوة التالية هي نزع الأحشاء. يجب أن تكون سكاكين المعالجة حادة للغاية. يتم قطع الجزء السفلي من البطن ويتم إزالة الدواخل منه ، والتي يمكن استخدامها على الفور للقلي أو التجميد. بعد نزع الأحشاء ، يمكنك البدء فورًا في تعبئة الطائر للتخزين ، أو تقطيعه ومعالجته إلى منتجات نصف منتهية.
3. المرحلة النهائية هي الطهي. يمكنك على الفور تقطيع الذبيحة النهائية إلى أجزاء ، أو تقطيع فيليه لشيش كباب ، أو فصل الجزء الهيكلي عن المرق ، أو طحن اللحم إلى لحم مفروم.

طريق مفتوح

يجب أن تبدأ في التقطيع على طول الجزء الخلفي ، حيث يوجد لحم أقل في هذا الجزء من الدجاج ، والضلوع أقرب إلى السطح.

1. استخدم شفرة سكين حادة لفصل اللحم عن الهيكل العظمي بدءًا من منطقة الذيل.
2. قطع اللحم من الأضلاع ، تحتاج إلى العمل بالتوازي مع كل من الساق والجناح ، وكسرهما في جزء الاتصال بالهيكل العظمي.
3. يجب إزالة اللحوم ذات الجلد الموجود على الساق باستخدام طريقة التخزين.
4. أما بالنسبة لعظام الأجنحة ، فإن إزالتها صعبة للغاية ومزعجة بحيث يسهل نزع الجناح ببساطة إذا كانت الوصفة لا تتطلب وجود هذا الجزء من الدجاج في الطبق النهائي.

نصائح مفيدة

لدى مزارعي الدواجن ذوي الخبرة ، الذين كانوا يربون دجاج من فئة اللحوم لسنوات ، تقنياتهم وأسرارهم الحصرية التي تسرع عملية ذبح الدواجن ومعالجتها وذبحها. فيما يلي بعض النصائح لتسهيل هذه العملية:

• إذا تم التخطيط لتربية الدجاج على المدى الطويل من أجل اللحوم ، فمن المستحسن الحصول على جهاز مفيد - قرع. يسمح لك هذا الجهاز بإزالة الريش أسرع 3 مرات ؛
• من أجل الحصول على جثث اللحوم ذات المحتوى الدهني الأدنى ، من الضروري نقل الدجاج إلى نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين قبل 3 أسابيع من الذبح ؛
• إذا كنت تخطط لتحضير يخنة من لحم الدجاج ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالذبيحة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ؛
• إذا تم إرسال الدجاج القديم للذبح ، فسيكون لحمه قاسيًا جدًا. من السهل إصلاح الموقف - فأنت بحاجة إلى غليانه في الماء ، بعد وضع وعاء زجاجي كثيف (زجاج ذو أوجه ، وفلين دورق) فيه. يمكنك استخدام اللحوم للحم المفروم.
• إذا تم التخطيط لبيع الجثث ، فور القطع ، يجب غمرها في الماء المثلج لمدة 5-10 دقائق. نتيجة لذلك ، سيتم تخزين اللحوم لفترة أطول وسيتحسن العرض التقديمي.

ستساعد معرفة التقنيات البسيطة لتربية وتسمين وذبح الدجاج لإنتاج اللحوم في تحقيق نتائج جيدة في هذا النوع من تربية الدواجن.

استئصال العظام

تصف المضيفة هذه العملية بأنها الأكثر صعوبة أثناء ذبح الدواجن. يتمسك العظام واللحوم ببعضهما البعض بإحكام شديد ، ويهدف اختصاصي الطهي إلى الفصل بينهما بعناية شديدة حتى لا تتلف الجلد وتحضر طبقًا جماليًا نتيجة لذلك.

إزالة العظام هي أكثر مراحل القطع استهلاكا للوقت وتتطلب الاهتمام والعناية.

كيف تقطع دجاجة للفة ، كيف تحافظ على سلامة الجلد للدواجن المحشوة ، كيف تضمن الطبق النهائي أقصى مظهر؟ فقط عن طريق التخلص من الإطار بعناية فائقة.

هناك طريقتان معروفتان: مفتوحة ومغلقة. الأول يفترض قطع واحد "من خلال" ، والثاني (أكثر تعقيدًا) يعتمد على قلب الذبيحة ، مثل التخزين.