مجموعة مختارة من أفضل أنواع الملفوف للتخليل والتخزين لفصل الشتاء

مخلل الملفوف اللذيذ هو هبة من السماء لأي ربة منزل. تعد الخضروات الحامضة بالفعل سلطة طازجة رائعة في حد ذاتها ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن استخدامها أيضًا لإعداد أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، حساء الملفوف ، والخل ، والخشب ، وحتى شرحات. سيعتمد طعم كل روائع الطهي هذه على التخليل الصحيح ، وعلى وجه الخصوص ، على نوع الملفوف المختار. بعد كل شيء ، غالبًا ما يحدث أنه بعد بذل الكثير من الجهد والاسترشاد بالوصفة التقليدية المفضلة لديك ، كنتيجة للخميرة ، تحصل على ملفوف لزج ذو مظهر قبيح وذوق فاحش. ولن تخمن كل ربة منزل في هذه الحالة أن بيت القصيد هو الاختيار الخاطئ لمجموعة متنوعة من الخضروات. لذا ، دعنا نتعرف على أفضل أنواع الملفوف للتخليل والتخزين ، وكيفية اختيار رؤوس الملفوف المناسبة.

أي مجموعة متنوعة من الملفوف أفضل للتخليل

إذا كان للمضيفة حديقتها الخاصة ، فمن المؤكد أنه سيكون هناك مكان للملفوف. يُنصح المزارعون المتمرسون في هذه الحالة بزراعة عدة أصناف في وقت واحد: فالأصناف المبكرة تشكل بسرعة رؤوسًا صغيرة من الملفوف وهي ممتازة لإعداد أول سلطة صيفية طازجة. ينضج الملفوف في منتصف النضج ومتأخر النضج لفترة طويلة ، ولكن في نفس الوقت تنضج رؤوسه كبيرة وكثيفة وعصرية للغاية. يجب استخدام هذا النوع من الكرنب للتخليل.

عندما تأتي إلى السوق ، يجب أيضًا ألا تشتري الملفوف الأرخص أو "اللطيف". تأكد من سؤال البائع عن نوع الملفوف الذي يقدمه. بالطبع ، ليس من السهل على الإطلاق التنقل بين مجموعة متنوعة من الأصناف. هذا هو السبب في أننا سنحاول إحضار أفضل 5 أنواع من أفضل أنواع الملفوف في منتصف المرحلة المبكرة والمتأخرة للتخليل. بعد سماع أحد الأسماء الواردة أدناه ، يمكنك شراء خضروات بأمان وحصادها لفصل الشتاء.

أفضل أصناف منتصف الموسم

الأصناف المقترحة أدناه ممتازة للتخزين طويل الأمد والتمليح والتخمير. تم تجميع هذه القائمة على أساس الملاحظات والتعليقات من الطهاة ذوي الخبرة وربات البيوت المهتمات. من المحتمل أن يكون العثور على مثل هذا الملفوف أمرًا بسيطًا للغاية ، لأن المزارع الواعي يقدم دائمًا أفضل منتج في السوق ويسعى جاهداً لتلبية احتياجات المشتري.

يمكن زراعة الملفوف بمتوسط ​​فترة النضج حتى في المناطق الشمالية من البلاد. متوسط ​​موسم نموه 120-140 يومًا. هذه المرة كافية لتحويل بذرة صغيرة إلى رأس ملفوف كامل النضج.

جلوري 1305

يحتل هذا الملفوف اللذيذ دائمًا مكانة رائدة في جميع المسبوكات ، مما يدل على الذوق الممتاز والصفات الخارجية والعائد العالي. من السهل جدًا العثور على بذور هذا الملفوف ، وفي موسم الخريف يمكن أيضًا العثور عليها دون أي مشاكل في أي معرض زراعي.

رؤوس هذا الملفوف متوسطة الحجم. وزنهم ، اعتمادًا على ظروف النمو ، يتراوح من 2.5 إلى 5 كجم. شكل الخضار مستدير ، وهو نموذجي لأنواع النضج المتأخر. الأوراق العلوية من رأس الملفوف خضراء شاحبة ، ولكن في المقطع العرضي ، يمكنك رؤية الأوراق المترابطة بإحكام بلون أبيض حليبي. بتنمية هذا التنوع على قطعة الأرض الخاصة بك ، يمكنك الحصول على عائد 10 كجم / م 2.

طعم الصنف مرتفع للغاية: الخضار حلوة وعصير ومقرمش.إنهم قادرون على الحفاظ على نضارتهم لفترة طويلة من الزمن.

العديد من التبادلات الزراعية تدرج هذا التنوع في أعلى 5 من الأكثر طلبًا في السوق. هذا يرجع إلى حقيقة أن "الهدية" تتكيف تمامًا مع الظروف المحلية ، فهي متواضعة وحتى في أكثر الأحوال الجوية غير المواتية قادرة على إعطاء حصاد بمبلغ 10 كجم / م 2.

رؤوس الملفوف ، التي يبلغ متوسط ​​وزنها 4-4.5 كجم ، شديدة العصير ، لكنها لا تتشقق أبدًا. الخضراوات الكثيفة لها شكل دائري وأوراق بيضاء حليبية. يوضح المنتج جودة حفظ ممتازة ويوصى به للتخمير. يمكن تخزين "الهدية" حتى شهر مارس دون أن تفقد نضارتها وصفات المستهلك.

البيلاروسية

"بيلوروسكايا" هو أفضل أنواع الملفوف للتخليل والتخزين طويل الأجل ، وفقًا للعديد من الخبراء ذوي الخبرة. لذلك ، في ظل ظروف معينة ، يمكن لرؤوس الملفوف الاحتفاظ بجودتها حتى أبريل. تعتبر الخضروات أيضًا رائعة للتخليل ، وصنع السلطات الطازجة والمعلبة.

ينضج صنف منتصف الموسم 135 يومًا من يوم بذر البذور للشتلات. خلال هذا الوقت ، يتم تشكيل رؤوس ملفوف كثيفة ومستديرة. أوراقها العلوية خضراء داكنة اللون. تزن كل خضروات 3.5 كجم تقريبًا. بذر بذور هذا الصنف في أبريل للشتلات ، بالفعل في سبتمبر وأكتوبر ، سيكون من الممكن حصاد الملفوف العصير والحلو بمقدار 8-9 كجم / م 2.

يشتهر هذا الهجين الممتاز منذ فترة طويلة بإنتاجيته العالية وجودة الفاكهة الممتازة وإمكانية التخزين على المدى الطويل. مينزا f1 دائما يشوه رؤوس الملفوف العصير والحلو والمقرمش وخاصة الكبيرة. تستخدم هذه الخضار للتخزين والتخمير الشتوي على المدى الطويل.

رأس الملفوف "Menza f1" كثيف بشكل خاص. أوراقها العلوية ملونة باللون الأخضر الفاتح. في المقطع العرضي الخضار بيضاء. الصنف ينتمي إلى فئة المتوسطة في وقت مبكر: من نثر البذور إلى نضج رأس الملفوف ، الفترة هي 110-115 يومًا.

اماجر 611

يعتبر نوع الملفوف الأبيض Amager 611 فريدًا ، حيث يتحسن طعم الخضار تدريجياً أثناء التخزين. لذلك ، من المقبول عمومًا أنه لمدة 6 أشهر من يوم الحصاد ، يحتفظ الملفوف بفائدته ونضارته ومذاقه الممتاز.

رؤوس الكرنب "Amager 611" ليست كبيرة جدًا ، يصل وزنها إلى 4 كجم ، كثيفة الشكل ، مستديرة الشكل. سمة من سمات التنوع هي الأوراق العلوية ذات اللون الفضي والأخضر اللامع للخضروات.

بالإضافة إلى الأصناف المتوسطة المبكرة المدرجة ، يعد الملفوف للتخليل "Dobrovodskaya" و "Jubilee f1" و "Aggressor f1" جيدًا. يمكن وضع نفس الأصناف في صناديق للتخزين والتخمير على المدى الطويل.

أفضل الأصناف المتأخرة النضج

تزرع أصناف الملفوف المتأخرة النضج في المناطق الوسطى والجنوبية من البلاد. يبلغ موسم نموها حوالي 150-180 يومًا. نتيجة لمثل هذه الزراعة الطويلة ، يمكن للمالك الحصول على رؤوس ملفوف كبيرة ومثيرة للغاية ، ومناسبة للتخزين الشتوي والتمليح والتخمير. يمكنك التعرف على قائمة أفضل أنواع الملفوف المتأخر النضج في القسم:

موسكو في وقت متأخر

الصنف لديه قابلية تسويق جيدة وذوق. يزرع من قبل العديد من البستانيين والمزارعين في المناطق الوسطى والجنوبية من البلاد. في 150 يومًا ، ينمو الملفوف من بذرة صغيرة إلى رأس كبير من الكرنب يصل وزنه إلى 8 كجم. لا تتكسر الخضار الحلوة والمقرمشة ، فهي مغطاة بأوراق العصير ذات اللون الرمادي والأخضر. يسمح لك غلة المحاصيل العالية (حتى 12 كجم / م 2) بإعداد الخضروات الطازجة والمملحة والمخللة والمعلبة لفصل الشتاء. دائمًا ما يكون طعم تحضير الملفوف من هذا التنوع رائعًا.

شتاء خاركوف

ينضج الملفوف المتأخر "Kharkovskaya Zimnyaya" في 170 يومًا. في نهاية موسم النمو ، يتلقى المزارع رؤوسًا صغيرة من الملفوف يصل وزنها إلى 3.5 كجم. وسط هذه الخضار أبيض ، والأوراق العلوية خضراء زاهية.لا يتجاوز غلة المحصول 8 كجم / م 2 ، ولكن هذا يكفي لتخزين الخضار الطازجة لفصل الشتاء وإعداد مخلل الملفوف الصحي واللذيذ لجميع أفراد الأسرة.

عيد الحب و 1

يعتبر الهجين المتأخر النضج ممتازًا للنمو في جنوب روسيا. موسم النمو للثقافة 180 يومًا. خلال هذا الوقت ، تنضج رؤوس الملفوف ، التي تزن 3-4 كجم. تعتبر الخضروات الصغيرة ولكن شديدة العصير والحلوة والمقرمشة رائعة للتخليل والتخليل. يمكنك تخزين الملفوف بدون معالجة لمدة 6 أشهر.

كيفية اختيار رؤوس الملفوف الجيدة

عند اختيار الملفوف للتخليل ، يجب الانتباه إلى تنوع وخصائص رأس الملفوف نفسه:

• فقط الملفوف الأبيض متوسط ​​النضج المبكر أو المتأخر مناسب للتخليل. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة السكر في هذه الخضار.
• يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وكبيرة.
• يجب أن تكون الأوراق العلوية للخضروات خفيفة قدر الإمكان. لا تخمر الأوراق الخضراء.
• كلما زادت حلاوة الخضار ، زادت احتمالية نجاح ثقافة البادئ.
• رأس ملفوف جيد "الينابيع" عند ضغطه مما يدل على جودته العالية.

عند مشاهدة مقطع الفيديو ، يمكنك أيضًا الحصول على بعض النصائح حول أنواع الملفوف التي يجب اختيارها للتخفيض والتخزين وكيفية تحديد الخضار عالية الجودة بشكل صحيح:

مع وضع هذه الإرشادات في الاعتبار ، يمكنك دائمًا الاعتماد على نجاح العجين المخمر. من المؤكد أن الملفوف المقرمش والعصير والحامض إلى حد ما سيضطر إلى إطعام جميع أفراد الأسرة. من الصعب دائمًا المبالغة في الفوائد والمذاق المذهل لمخلل الملفوف المطبوخ بشكل صحيح.

مع التوت البري

يشبه مخلل الملفوف سلطة الفيتامينات. فيما يلي النسب لكمية صغيرة من المنتج. يمكنك مضاعفة كل شيء بأمان بعشرة!

لكل كيلوغرام من الأنواع المتأخرة من الملفوف الأبيض ، وجزرة كبيرة واحدة ، وتفاحان ، وتوت بري حسب الرغبة - في المتوسط ​​كوب ، وملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة من الملح. يمكنك إضافة التوابل! البهارات والفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، جيد جدًا - أوراق الغار ، القرنفل إلى التفاح ، الرائحة الممتازة للكمون ، اليانسون ، الكزبرة. بذور الخردل تخلص البكتريا السيئة ، والخردل الجيد لا يسيء! كل شيء حسب ذوقك.

قم بإزالة الأوراق العلوية التالفة من الملفوف ، ضع عدة أوراق كاملة منفصلة - ستحتاج إليها. قطع رأس الملفوف إلى أرباع ، وقطع الساق وقطع رقيقة ، في شرائح طويلة. مبشر الجزر المقشر باللغة الكورية. صر التفاح على مبشرة خشنة ، يمكنك ذلك مع الجلد.

اخلطي الملفوف والتفاح والجزر بالملح. خذ مقلاة كبيرة من المينا ، وحرقها بالماء المغلي ، وقم بتغطية الجزء السفلي بنصف أوراق الملفوف المحصودة. ضع جزءًا من كتلة الملفوف على الأوراق ، وانقلها بالتوت البري ، ثم أضف الجزء التالي. ضع التوت البري مرة أخرى. إلخ.

غطي الملفوف المحضر للتخليل بأوراق الملفوف العلوية المتبقية ، وقم بتغطيته بصفيحة قطرها أصغر من المقلاة ، عليها - الظلم. اتركه في هذا الوضع ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

بعد يوم ، قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بملعقة أو ملعقة مثقوبة. اثقب الملفوف إلى الأسفل في عدة أماكن بشظية خشبية. عودة القهر. ودعه يتجول.

بعد أربعة إلى خمسة أيام ، يجب وضع الملفوف في مكان بارد. الترتيب في مرطبانات أو تركه في قدر ليس مهمًا جدًا ، لكنها تحتاج إلى قبو أو قبو أو شرفة. أو ثلاجة.

ما هي أفضل أنواع الكرنب للتخليل والتخليل والتخزين لفصل الشتاء

يجب أن يكون الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف أو المملح على قائمة الاستعدادات لفصل الشتاء مع كل ربة منزل. إنه جيد كفاتح مقبلات مستقل أو طبق جانبي ، وكمكون في طهي حساء الملفوف والفطائر وشرائح اللحم وأكثر من ذلك بكثير. ولكن غالبًا ما يحدث أن يتم تحضير مخلل الملفوف وفقًا لوصفة مثبتة منذ أكثر من عام ، والنتيجة أبعد ما تكون عن المثالية. يخرج ليس مقرمشًا ، ولا يحتوي على أكثر الرائحة الشهية ، أو حتى غرويًا. ويتم إلقاء اللوم على الخضروات المختارة بشكل خاطئ.فقط من خلال اختيار النوع المناسب من الملفوف للتخليل والتخليل ، وكذلك التخزين ، يمكن للمرء أن يأمل في الحصول على النتيجة المتوقعة.

كيفية اختيار الصنف المناسب للحصاد الشتوي

من أجل الحفاظ على الملفوف الأبيض في الشتاء لأطول فترة ممكنة ، لا يهم ما إذا كان مخلل الملفوف أو رأس الملفوف الكامل ، هناك عدد من القواعد التي تسمح لك باختيار مجموعة متنوعة مناسبة من الكرنب للتخليل والتخليل:

1. يجب أن يكون الملفوف من أصناف متوسطة ومتأخرة.
2. يجب أن يكون رأس الملفوف ناضجًا وثابتًا وكبيرًا وثقيلًا ومرنًا.
3. في السياق ، يجب أن يكون أبيض ، وربما دسم ، ولكن ليس أصفر أو أخضر.
4. يجب أن يكون للأوراق طعم حلو ، وهذا يشير إلى نسبة عالية من الجلوكوز ، والتي بدونها لا يمكن عملية التخمير أثناء التخمير.

لتخزين الشوكات الكاملة ، اختر الملفوف من أصناف النضج المتأخر. تحتوي أوراق هذه الخضروات على المزيد من الألياف النباتية ، فهي أكثر خشونة ، لكن عمليات التخمير فيها تكون أبطأ بكثير. هذا يبقيهم طازجًا حتى يبدأ الحصاد التالي. يجب أن تؤخذ رؤوس الملفوف بإحكام شديد لمنع الرطوبة والحشرات من الدخول.

وصفة الطبخ حسب GOST السوفياتي

هذا المنتج يخضع لتخمير حمض اللاكتيك. المواد الخام التي تلبي متطلبات GOST و VTU حصريًا.

• الملفوف الأبيض من الأصناف المتوسطة والمتأخرة. رؤوس الملفوف طازجة وناضجة وخالية من الشقوق وكثيفة وليست فضفاضة وكاملة وصحية ونظيفة. يزن كل رأس ملفوف سبعمائة جرام على الأقل. يحظر مخلل الملفوف المجمد. الأصناف الموصى بها: Slava و Belorusskaya و Gribovskaya و Kashirskaya و Saburovka وغيرها.
• جزر المائدة الطازج: الخضروات الجذرية صحية ، طازجة ، موحدة اللون ، كاملة ، غير متضررة من الآفات ، لا يقل حجمها عن ثلاثة سنتيمترات عند أكبر قطر. يوصى باستخدام أصناف ذات لون برتقالي لامع وقلب.
• التفاح الطازج: ليس أقل من الدرجة الأولى ، ناضج ، نظيف ، غير متضرر من الآفات. الأصناف الموصى بها: أنتونوفكا وأنيس وسكليانكا وبابوشكينو وغيرها.
• التوت البري الطازج: توت كامل ذو ألوان زاهية بدون أغصان وأوراق وحطام.
• التوت البري الطازج: توت ناضج ، كامل ، نظيف ، بدون حطام.
• بذور الكراوية: بذور بدون شوائب غريبة ولا رائحة كريهة.
• ورق الغار: أوراق بدون أغصان ، بدون رائحة غريبة.
• ملح طعام ، طحن رقم 1 ، لا يقل عن الدرجة الأولى.

أفضل الأصناف الهجينة في منتصف الموسم ومنتصفه

يحتوي الملفوف المتأخر المتوسط ​​والمتوسط ​​على موسم نمو يتراوح من 80 إلى 120 يومًا. يمكن زراعتها في مناطق مختلفة ، ولكن إذا كان من الممكن زرع مثل هذا الملفوف في الجنوب مباشرة في تربة غير محمية ، فعندئذٍ في المناطق ذات الشتاء الطويل ، تكون طريقة الشتلات فقط مناسبة لها.

يمكن تسمية أصناف منتصف الموسم بأنها حل وسط ، لأنها متعددة الاستخدامات تمامًا ، ولكن لها بعض العيوب. هذه الخضار مناسبة للسلطات الطازجة ، لكن أوراقها أكثر خشونة من الملفوف المبكر. يمكن إزالتها لفصل الشتاء ، ولكن بحلول العام الجديد ستبدأ في التدهور. يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ المناسب للتخليل ومن هذه الرؤوس من الملفوف ، ولكن يتم تخزينه عادة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

يتم الحفاظ على النباتات المتوسطة المتأخرة بشكل أفضل في الشتاء ، سواء كانت مملحة أو طازجة. لكن أوراقهم صلبة للغاية وليست مناسبة تمامًا للسلطات. لكنها ممتازة للطبخ والحساء والقلي ، لأنها أثناء المعالجة الحرارية لا تغلي تقريبًا.

وفقًا للعديد من ربات البيوت العاملات في الحصاد ، فإن أفضل أنواع الملفوف للتخليل والتخزين هي Podarok و Slava 1305 و Belorusskaya ، والهجينة هي Megaton و Aggressor.

البيلاروسية 455

هذا هو نوع منتصف متأخر. يتميز هذا الملفوف بشوكه المستديرة الكبيرة التي يبلغ متوسط ​​وزنها 3 كجم. لديهم طعم حلو ، كثير العصير. فترة النضج 110-120 يوم. متوسط ​​العائد 8 كجم / م 2.

إذا حكمنا من خلال تقييمات مزارعي الخضروات ، فإن هذا النوع من الكرنب مثالي للحصاد لفصل الشتاء بأي شكل من الأشكال. لها عمر افتراضي طويل. غالبًا ما يستخدم للتخليل.

السمة المميزة لهذا الملفوف هي ازدهار واضح للشمع على جميع ألواح أوراق النبات. يتميز بمرونة وكثافة رأس الملفوف الذي تصل كتلته إلى 4.5 كجم. يتسامح مع النقل بشكل جيد. يفضل الاحتفاظ به طازجًا ، لكن مخلل الملفوف سيكون جيدًا لمدة 5 أشهر.

الشوكات مستديرة ولا تتصدع. يتم توفير مجموعة متنوعة متواضعة جدًا في منتصف المرحلة المتأخرة ، حتى مع سوء الرعاية ، بمعدل 10 كجم / م 2.

جلوري 1305

يستغرق التنوع عالي الغلة في منتصف الموسم ، من الإنبات إلى النضج التقني 95-110 يومًا. مناسب للزراعة في جميع مناطق بلادنا. يتم تخزينه بشكل مثالي ويقاوم النقل ، ولا يتصدع. يمكن تخمير هذا الملفوف ، وسوف يتحول إلى عصير ومقرمش. طازجة مخزنة جيدًا حتى يناير.

شكل رؤوس الملفوف مستدير ، والأوراق الخارجية خضراء فاتحة ، ومتموجة بقوة على طول الحافة ، والأوراق الداخلية بيضاء. محصول الصنف 10 كجم / م 2. متوسط ​​الوزن 2.5-3 كجم ، وبتكنولوجيا زراعية جيدة - 5 كجم. لجعل الخضار أكثر حلاوة وعصيرًا ، يتم حصاد المحصول بعد عدة صقيع. تتمثل العيوب الرئيسية في قابليته للإصابة بالكارينا والفيوزاريوم والبكتيريا الوعائية.

المعتدي F1

هجين منتصف متأخر ، يرتبط اسمه بالقدرة على بناء كتلة خضراء بنشاط حتى في الظروف غير المواتية. المطالبة بخصوبة التربة ورطوبتها. الهجين مقاوم للفيوزاريوم ، ولا يتضرر من البراغيث الصليبية.

الشوكة لها شكل مسطح ، مرن ، غير متصدع ، يصل وزنها إلى 4.5 كجم. يتم حصاد ما يصل إلى 1 طن من المحصول من مائة متر مربع. عندما تنمو في أي مناخ ، فإنها دائمًا ما تعطي حصادًا جيدًا. يحافظ على نضارته لمدة 4 أشهر. لذيذ طازج ومخلل ومملح.

أفضل الأصناف الهجينة المتأخرة النضج

يتميز الملفوف المتأخر بموسم نمو طويل جدًا يصل إلى 6 أشهر. تمر ستة أشهر من البذر إلى الحصاد ، لذلك تُزرع هذه الخضروات حصريًا في الشتلات. يحتوي هذا الملفوف على أطول مخزن شتوي مع الشوك ، ولكنه أيضًا ممتاز للتخليل والتخليل. عيبها الوحيد هو خشونة الأوراق ، مما يجعلها غير مناسبة جدًا للسلطات.

سنو وايت

هذا التنوع المتأخر له فترة نمو تتراوح من 150 إلى 175 يومًا. تصل رؤوس الملفوف إلى 4 كجم بتقنية زراعية جيدة ، ولها شكل دائري مسطح ، وضيقة للغاية. الأوراق الخارجية رمادية خضراء ، والأوراق الداخلية بيضاء. طعم ممتاز ، كثير العصير ، حلو ، بدون مرارة. كثيرا ما تستخدم لتغذية الأطفال.

يحب المزارعون بياض الثلج لبساطته ومقاومته لأنواع مختلفة من الأمراض والآفات وإمكانية النقل الجيدة والقدرة على البقاء طازجًا لمدة تصل إلى 7 أشهر. هذا هو واحد من أفضل أنواع التخليل.

موسكو في وقت متأخر

يتميز الصنف بإنتاجية عالية وأحجام كبيرة للرأس ، يبلغ متوسط ​​وزنها 7-10 كجم ، ومع العناية الجيدة ، حتى 15 كجم. بفضل هذا ، لا يحبها البستانيون فحسب ، بل المزارعون أيضًا. يفسح المجال بشكل جيد للنقل لمسافات طويلة ولا يتصدع ، مع الحفاظ على عرض تقديمي ممتاز.

يستغرق 150 يومًا من الإنبات إلى النضج التقني. رأس ملفوف عالي الكثافة والمرونة ، له شكل دائري ، مفلطح في الأسفل. صفائح الأوراق الخارجية خضراء مع صبغة رمادية. هذا النوع المتأخر من مخلل الملفوف لا مثيل له. طوال فصل الشتاء ، يبقى طازجًا ولا يتدهور.

شتاء خاركوف

صنف متأخر جدًا ، يمر 165 يومًا من البذر إلى النضج الفني. نادرا ما يتجاوز ناتجها 8 كجم / م 2 ، يصل وزن الشوكات إلى 3.5 كجم. هذا النبات يتحمل الحرارة بشكل جيد للغاية ، وسقي غير كاف وحتى الصقيع. في الوقت نفسه ، تتمتع بصفات تجارية ممتازة: فهي تتحمل النقل بشكل جيد ، وتظل جيدة المظهر عند تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ولها طعم جيدمناسبة لأنواع التعليب المختلفة ، ولا سيما التمليح والتخمير.

اماجر 611

صنف شائع إلى حد ما يصل إلى مرحلة النضج الفني في 160 يومًا ، ولكن يُسمح له بالنمو في جميع المناطق باستثناء أقصى الشمال. تنمو الشوكات بكثافة يصل وزنها إلى 4 كجم. الأوراق الخارجية خضراء مع مسحة رمادية وزهرة كثيفة من الشمع ، والأوراق الداخلية بيضاء وخضراء قليلاً. لذيذة سواء كانت طازجة أو حامضة.

يتميز بإنتاجية تصل إلى 7 كجم / م 2 ، ومقاومة للتآكل والتشقق ، والنضج ، ويقاوم بشكل جيد النقل لمسافات طويلة. يتحمل النبات نوبات برد الربيع بشكل جيد ، لكنه لا يتحمل الري غير الكافي.

خصوصيته هي تحسين الذوق أثناء التخزين طويل الأمد ؛ بمرور الوقت ، تختفي المرارة الواضحة. العيب هو ضعف المقاومة للعفن الأسود والبكتيريا ، كما أنه عرضة للعفن الرمادي والنخر الدقيق.

عيد الحب F1

من الإنبات إلى الحصاد ، 160-180 يومًا تمر. تنمو رؤوس الكرنب متوسطة الحجم ، يصل وزنها إلى 3 كجم. طعم ممتاز ، كثير العصير ، حلو ، مقرمش. يمكن أن تظل طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، هذا الملفوف مناسب تمامًا للتخليل ، والتخليل ، والسلطات الشتوية.

تحتوي الشوكات على جذع صغير ، والأوراق الخارجية خضراء زاهية مع لمسة من الشمع ، والأوراق الداخلية بيضاء. هذا التنوع المتأخر من مخلل الملفوف رائع وكذلك لتخزينه بالكامل. العيب هو ضعف إنبات البذور.

قطبي

يتميز اختيار الملفوف Polar Czech بإنتاجيته العالية ومقاومته للتشقق والانخفاضات الحادة في درجة الحرارة.

يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة ، فهو لذيذ جدًا عند تخميره.

• مستحضرات تجميل الملفوف محلية الصنع - أفضل وصفات التجميل

  مستحضرات التجميل التي تعتمد على الملفوف تحل العديد من مشاكل الجلد والشعر. جرب هذه الوصفات البسيطة والفعالة بنفسك.

كيف يختلف التخمير عن التمليح

في هذه الطرق المتشابهة جدًا لتعليب الملفوف ، هناك بعض الاختلافات. نحن هنا نتحدث عن تحضير المنتجات باستخدام حامض ، ولكن ليس حمض الطرطريك أو الخليك. تحدث الحموضة عن طريق التخمير الطبيعي ، مما يؤدي إلى تكوين مادة حافظة - حمض اللاكتيك ، والتي يتم الحصول عليها من تخمير السكريات الموجودة في الملفوف.

في عملية التمليح ، تقوم البكتيريا الدخيلة بقمع الملح ، ومن المهم عدم المبالغة فيه. إذا كان هناك الكثير من الملح أثناء التمليح ، فإنه يبدأ في تثبيط عملية التخمير. إذا تم استخدام الملح باعتدال ، فإنه يثبط النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة غير الضرورية ويجعل من الممكن تطور بكتيريا حمض اللاكتيك.

اتضح أن كلا من التمليح والتخليل في الملفوف عمليتان متشابهتان جدًا: الحفظ يحدث تحت تأثير الحمض. ومع ذلك ، عند تخميره ، يتم إنتاجه بكميات كافية بمفرده. ومع التمليح ، يتشكل الحمض بسبب الملح. أثناء التخمير ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، يتم تكوين 0.5-0.7 ٪ كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون وقليل من حمض الأسيتيك ، والتي لا تتداخل مع عملية التعليب ، ولكنها تحسن طعم المنتج.

ملامح تخليل الملفوف

تقليديا ، موسم تخليل الملفوف هو أكتوبر. في هذا الوقت ، يزداد محتوى السكر الطبيعي في الملفوف ، مما يحفز تكوين حمض اللاكتيك. إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين مخلل الملفوف في ظروف مناسبة ، فضع في اعتبارك أنه يمكنك تخميره من أكتوبر إلى فبراير.

إذا كنت تتفق مع التقويم القمري ، فمن الأفضل تخمير الملفوف في الربع الأول من مرحلة القمر ، في القمر الجديد. بالنسبة للتخمير ، فإن الأصناف المتوسطة المتأخرة والمتأخرة هي الأنسب ، كما ذكرنا سابقًا.

نصيحة رقم 1. تؤخذ رؤوس ملفوف كاملة قوية وضيقة تزن 700 جرام على الأقل. لا ينبغي تجميدها قليلاً أو مع آثار التلف والتعفن.

عند اختيار نوع الملفوف للتخليل ، عليك القيام بما يلي:

• افحص رأس الملفوف. يجب ألا يكون هناك أوراق خضراء على الملفوف.أوراق الملفوف الأبيض تحتوي على الكثير من السكر ، وهو أمر ضروري جدًا للتخمير أثناء التخمير.
• نقطع الخضار إلى نصفين.
• يجب أن يكون القطع أبيض مع غطاء كريم ؛ رأس الملفوف - ضيق.
• تذوق الكرنب. يجب أن تكون حلوة ومقرمشة.

يحتفظ الملفوف المملح بجميع المعادن المفيدة والعناصر النزرة. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت طريقة حصاد هذه الخضار لفصل الشتاء. لهذا ، تعتبر الأنواع نفسها مثالية للتخمير. اختر رؤوس الملفوف بنفس الخصائص.

مع الفجل

ستكون البنوك جميلة جدًا ، ومن الجيد أن تفتح في الشتاء. وهو لذيذ! للحصول على كيلوغرامين من الملفوف ، تحتاج إلى حوالي نصف كيلوغرام من الجزر والفلفل (ويفضل أن يكون متعدد الألوان) ، وجذر صغير من الكرفس والفجل والفلفل الحار والبازلاء الحلوة وأوراق الغار وبذور الشبت. ضعي ملعقتين كبيرتين مع شريحة كبيرة في ملح خشن غير معالج باليود.

من الأفضل تناول الملفوف في منتصف الموسم أو في وقت متأخر ، ورؤوس الملفوف ضيقة وذات جودة عالية تمامًا ، دون أدنى تعفن أو اسوداد. نقطع الكرنب ونطحنه بالملح. ثم تضاف المكونات المتبقية بمجرد أن تصبح جاهزة وتخلط جيدًا.

قشر وابشر الجزر باللغة الكورية (بمبشرة أو محضر طعام) ، واخلطه مع الملفوف. قشر الفليفلة الحلوة وقطعها إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى الملفوف. من الأفضل تقطيع جذور الكرفس والفجل بالخلاط. يُدلك الكرفس بشكل طبيعي على المبشرة ، لكن مع الفجل الحار ، يمكنك البكاء والعطس تمامًا مدى الحياة.

في وعاء كبير ، أضيفي مزيج الخضار والبهارات. غطيها بقدح خشبي أو طبق فقط ، ضع الظلم في الأعلى. بعد يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، سيصل التخمير إلى ذروته. تحتاج إلى ثقب الملفوف ، وإطلاق الغازات ، وإزالة الرغوة.

في اليوم التالي ، يمكنك حشوها في الجرار وصبها بمحلول ملحي (لا تحتاج إلى غليها ، فجل الفجل يطهر كل شيء). ليس من الضروري الإغلاق بإحكام ، فإن أغطية البولي إيثيلين كافية. يخزن في قبو أو قبو. يمكن أن يكون في الثلاجة.

أصناف متأخرة من الملفوف للتخليل والتخليل

1. "تركيز". تنضج هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف بعد الزرع في غضون أربعة أشهر. رؤوس الملفوف كثيفة للغاية ، ولا تتشقق خلال فترة النمو ، لذلك يحتفظ بها العديد من ربات البيوت للتخليل والتخمير في الشتاء.
2. جنيف F1. يبقى جيدا تقريبا حتى الحصاد الجديد. غالبًا ما يُملح هذا الملفوف ويتخمر في نهاية الشتاء أو حتى في بداية الربيع خلال الربيع البري بري.
3. "Armager". يعتبر أفضل أنواع التخليل والتخليل. أثناء التخزين ، يتحسن طعم هذا النوع من الكابوت بشكل كبير. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
4. "موسكو متأخرة". يتميز هذا التنوع برؤوس ضيقة للغاية من الملفوف. يعتبر من أفضل الأصناف المنتجة. يبلغ وزن رؤوس الملفوف من 7 إلى 12 كيلوجرامًا. مناسب جدًا للتخليل والتخليل.
5. "شتاء خاركوفسكايا". كما أنه من أفضل أنواع المخللات. يمكن تخزين رؤوس الملفوف لمدة تصل إلى ستة أشهر. يوصي الخبراء بتمليح "Kharkovskaya Zimnyaya" على الفور. يتميز الصنف بإنتاجية عالية وخصائص طعم ممتازة. إنه مقاوم للصقيع والظروف الجوية السيئة. لذلك ، قاموا بإزالته حتى في أواخر الخريف. لكن هذا التنوع لا يخاف أيضًا من ارتفاع درجات الحرارة.

المعتدي F1

ينتمي Aggressor F1 إلى أصناف مناسبة تمامًا للتخزين الطويل في أشهر الشتاء الطويلة. هذا نوع جديد نسبيًا تم تربيته مؤخرًا من الملفوف الأبيض ، والذي يقدره البستانيون بالفعل. تنمو رؤوس الملفوف حتى خمسة كيلوغرامات. F1 المعتدي مقاوم تمامًا للذبول الفطري والأمراض الأخرى.

إنه متواضع للغاية ، لذلك لا يتطلب تربة مخصبة وصيانتها بشكل خاص. يستخدم الصنف في الطهي بأي شكل من الأشكال ، مما يرفع بدوره من قيمته الغذائية. يخرج منه حساء الكرنب والبورشت اللذيذ للغاية ، وذلك بفضل خصائص الذوق الرفيع. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز Aggressor بعائده الممتاز.

كيف يتم تخزين الملفوف في الشتاء

تتميز أصناف الملفوف بحجم رأس الملفوف ، وفترة النضج ، وطبيعة الاستخدام. تزرع الأصناف المبكرة النضج للاستخدام الصيفي. تنضج مبكرًا ، ولها رأس صغير كثيف من الملفوف وليست مناسبة للتعليب المنزلي والتخليل والتمليح. كما يتم استخدام أنواع جديدة من الكرنب متوسطة ومتأخرة. لديهم نفس رؤوس الملفوف الضيقة ، لكن الأوراق خشنة. مقاومة المرض ، مقاومة العفن.

لا يخاف الكرنب المتأخر من الصقيع - يمكنه تحمل درجات حرارة الهواء التي تصل إلى -5 درجة مئوية. تتم إزالته بعد تساقط الثلوج الأولى. عندما يتم إرسال الملفوف المتأخر النضج للتخزين ، فإنه يوضع ، وفي نفس الوقت يتحسن مذاقه ، تنعم الأوراق. عادة ما يتم حصاد الملفوف المتأخر في أواخر الخريف ، في الطقس الجاف. يتم سحب رؤوس الملفوف مع الجذور ، واهتزازها من الأرض ، ويتم قطع الأوراق العلوية ، وربطها في أزواج وتعليقها على خطافات في الطابق السفلي أو القبو. بدلاً من ذلك ، يتم وضع الملفوف على الأرض بجذوره أو وضعه على رف بحيث لا تلمس رؤوس الملفوف بعضها البعض.

نصيحة رقم 2. درجة الحرارة المثالية لتخزين الملفوف هي 0 درجة مئوية - +2 درجة مئوية. لذا يمكنك الاحتفاظ بها حتى مايو وحتى يونيو.

مع شاي اخضر

وصفة مثيرة للاهتمام للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. لعشرة كيلوغرامات من الملفوف ، تحتاج إلى نصف كيلوغرام من الجزر ، ورأسين من الثوم ، وعلبة مائة جرام من الشاي الأخضر ، وعشرة ملاعق مملوءة بشريحة من الملح الجيد.

قطع الكرنب (يمكنك أيضًا أن تكون خشنة) ، وطحنه بالملح حتى يظهر عصير وفير ، وفرك الجزر من خلال مبشرة كورية أو قاطعة خضروات واخلطها مع الملفوف ، وصب الشاي فيه. اخلطي كل هذا جيدًا وضعيه في وعاء من المينا بحيث يغطي العصير الملفوف تمامًا.

الآن قم بتغطية الملفوف بصحن قطره أصغر من القدر ، وضع القمع. اتركيه في درجة حرارة الغرفة. بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة الغازات عن طريق ثقب الملفوف إلى أسفل في عدة أماكن.

بعد يوم ، يمكنك نقلها إلى الجرار (كشطها بإحكام قدر الإمكان) أو تركها في نفس الطبق ، ولكن إرسالها إلى البرد - في القبو أو القبو. بعض الناس يخزنون مخلل الملفوف على الشرفات ولا يحدث شيء سيء. لا تفقد خصائصها الرائعة حتى لو تجمدت.

أصناف الملفوف المناسبة للتخزين

للزراعة في الهواء الطلق ، غالبًا ما يختار العديد من البستانيين أصناف الملفوف ذات العمر الافتراضي الطويل. الأصناف المتأخرة النضج هي الأنسب لهذا الغرض. لديهم شوكات أكثر إحكامًا ، وهي قوية وعالية الغلة. لديهم خصوصية واحدة: لا يتم الكشف عن مذاقهم مباشرة بعد الحصاد ، ولكن بعد أن يكونوا مستلقين في القبو أو الطابق السفلي لبعض الوقت. هنا بعض منهم:

• وهنا مرة أخرى ، فإن "الهدية" العالمية هي عمليا في المقام الأول. في ظل ظروف مناسبة ، يمكن تخزين هذا الصنف لمدة تصل إلى 4 أشهر.
• النوع الذي تم اختباره عبر الزمن "Armager-611". وقت النضج بعد نزول الشتلات هو 120-125 يومًا. الإنتاجية - 4-6 كجم / قدم مربع. م.رؤوس الملفوف الكثيفة لها طعم مرير ، لكن المرارة تزول أثناء التخزين. إنهم لا يتصدعون. متوسط ​​وزنهم من 2 إلى 4 كيلوغرامات. يمكن تخزينها حتى الربيع.
• صنف "بليزارد" مثمر. رؤوس الملفوف من هذا الصنف صغيرة وكثيفة يصل وزنها إلى 4 كيلوغرامات. لديهم هيكل داخلي جيد. لديهم ذوق ممتاز.
• للتخزين طويل الأجل ، وكذلك للتخليل والتخليل ، تم تصميم الصنف "Zimovka-1474". إنه قوي ومحصن ضد الأمراض الفطرية. تم تربيتها للزراعة في المناطق الشمالية. رؤوس الملفوف لها شكل دائري مسطح. أبيض مخضر اللون. الوزن - 2-3 كجم. تتحسن الطعم بعد 3-4 أشهر من التخزين.

Grandslam F1

Grandslam F1 هو هجين ملفوف سيسعدك بإنتاجية عالية. تحتوي رؤوس الملفوف على أوراق كبيرة وناعمة مناسبة للتخليل. بعد المعالجة ، يكون هذا الملفوف حلو المذاق وطعمه جيد.

الهجين متواضع للغاية ، لا يتصدع في الحديقة.

أصناف الملفوف الهجينة للتخزين

لا تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أن المربين حاولوا تطوير أصناف من شأنها أن تثير الإعجاب بحجم الرأس ، والإنتاجية العالية والملاءمة للتخمير. اليوم هم متفوقون على العديد من الأصناف في الحفاظ على الجودة. وزنهم عادة 2-4 كيلوغرامات. رؤوس الملفوف كثيفة ، لكن بعد الحصاد مباشرة لا تكون صالحة للأكل على الإطلاق. لكن بعد 2-3 أشهر يكتسبون طعمًا ممتازًا.

يعتبر هجين Kolobok المتأخر النضج مثاليًا للتخزين. ينضج 5 أشهر. يحتوي على رأس ملفوف مدمج وصغير ومستدير بأوراق ضيقة. لا طعم مر. غني بحمض الاسكوربيك. الأوراق العلوية الخضراء تكون بيضاء عند القطع. تصل كتلة رأس الملفوف إلى 5 كيلوغرامات. بالإضافة إلى حقيقة أنه يتم تخزينها لفترة طويلة ، لا يزال من الممكن تمليحها وتخميرها.

الهجينة الحديثة "Aros" ، "Geneva" ، "Tyuriks" ، "Crumont" مخزنة لمدة 7-8 أشهر. لديهم رؤوس صغيرة من الملفوف يصل وزنها إلى 2 كجم. هم ليسوا بالمرارة. جيد للاستهلاك الطازج. يتميز الهجين "مينزا" بأكبر رؤوس ملفوف تزن 5-9 كجم. إنها تبقى جيدة وهي جيدة للتخليل. رؤوس الملفوف الهجين "الحجم الروسي" لها نفس المعلمات تقريبًا.

جنيف F1

هجين ممتاز آخر من الملفوف للتخليل لفصل الشتاء هو جنيف F1. شكل رأس الملفوف مستدير تمامًا تقريبًا - وليمة للعيون!

هذا الملفوف متعدد الاستخدامات: يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 8-9 أشهر ، وهو جيد في السلطات. علاوة على ذلك ، فإنه لا يتصدع.

• كيفية الحصول على حصاد جيد من الملفوف حتى في الصيف البارد الممطر

  5 أسرار لزراعة الملفوف في الهواء الطلق.