كيفية قطع الأرنب بشكل صحيح وسريع ، نصيحة مهنية

كيفية ذبح الأرنب - أفضل طرق الذبح والتعامل مع الذبيحة

بالنسبة للعديد من المربين المبتدئين ، يعد ذبح الأرانب وذبحه تحديًا. من المهم إجراء هذه العمليات بشكل صحيح ، حيث يمكن أن تؤثر الإجراءات غير الصحيحة على جودة اللحوم والجلود الناتجة. طور الخبراء عدة طرق تسمح لك بذبح الحيوان بسرعة وسهولة ومعالجة الذبيحة. باتباع التعليمات ، يمكن حتى للمزارع عديم الخبرة تنفيذ هذه الإجراءات على قدم المساواة مع المحترف.
يتم تربية الأرانب للحصول على لحوم غذائية صحية وفراء ناعم ودافئ يستخدم في خياطة الملابس الخارجية والأحذية. من أجل استخراج منتجات الأرانب عالية الجودة ، من المهم تحضير الحيوان للذبح في الوقت المحدد وبشكل صحيح.

للحصول على منتجات اللحوم ، يتم تربية أرانب سلالات اللحوم (فلاندرز ، نيوزيلندا البيضاء). يميلون إلى اكتساب كتلة عضلية بسرعة. في السابق ، كان يتم الاحتفاظ بها حتى عمر 4 أشهر ، ولكن بفضل الاختيار ، تم تربية العديد من السلالات المبكرة النضج. يتم ذبح هذه الأرانب ، التي تخضع للتغذية المتوازنة مع العلف المركب ، بعد بلوغ 60-75 يومًا.

من أجل الحصول على الجلود ، يتم تربية ممثلي السلالات الناعمة (الزغب الأبيض ، الأنجورا) ، المشهورة بفروها الفاخر. من أجل تلبية جلودهم بعد الذبح لجميع معايير الجودة ، يتم تربية الحيوانات لمدة 8 أشهر. يتم ذبح هذه الأرانب في الشتاء ، بعد انتهاء تغيير الصوف. إذا كان للحيوان بقع داكنة على الجلد وتسلق الزغب ، فإن الذوبان لم ينته بعد. بعد اكتماله ، يصبح الجلد خفيفًا وأحادي اللون ، ويصبح فراء الأرانب كثيفًا.

يجب أن يعرف المربون المبتدئون أنه لا يمكن ذبح الأرانب في موعد لا يتجاوز 30 يومًا بعد تلقيح الحيوانات.

يتم وضع القطع "ذات الأذنين" المختارة للقطع في قفص منفصل في اليوم السابق للعملية. قبل 12 ساعة من الذبح ، لم تعد الحيوانات تتغذى ، وتعطى مياه الشرب فقط. هذا ينظف أمعاء الحيوان ، مما يسهل نزع الأحشاء ومعالجة الذبيحة.

ينصح بإظهار الأرانب للطبيب البيطري قبل الذبح للتأكد من صحتها. يمنع منعا باتا أكل لحم حيوان مريض.

قبل إرسال الأرنب تحت السكين ، تحتاج إلى تحضير العناصر التالية:

• دلو بالماء
• خرق أو مناشف نظيفة ؛
• هراوة أو مطرقة لضرب حيوان على رأسه ؛
• 3 أحواض أو أحواض للأحشاء والدم والجيف ؛
• سكين حاد لتقطيع الأرانب إلى أجزاء ؛
• سكين خاص للسلخ.

للذبح تحتاج إلى تجهيز مكان. خذ فاصل عصا خاص ، يجب أن يكون كلا طرفيه حادًا. وهي مربوطة بالحبال على قاعدة أفقية (على سبيل المثال ، غصن شجرة قوي). سيتم بعد ذلك تعليق الحيوان المقتول عليه. من الضروري قطع جثة الأرنب ومعالجتها في مكان لا يرى فيه الطفل الصورة الصادمة.

هناك طرق عديدة لذبح الأرانب. كل واحد منهم يهدف إلى قتل الحيوان بسرعة.

يتم أخذ الفرد من رجليه الخلفيتين وتعليقه رأسًا على عقب. عندما يتوقف الأرنب عن المقاومة ، يُضرب بعصا أو بمطرقة على الجزء الجداري من الجمجمة ، خلف الأذنين. يجب أن تكون الضربة حادة وقوية بما يكفي لضرب "الأذن" ، ولكن في نفس الوقت لا تسحق الجمجمة. إذا تم إجراء العملية بشكل صحيح ، فسيتم موت الحيوان على الفور ، وسيجري الدم من أذنيه وأنفه.

تستخدم طرق أخرى لقتل الأرانب:

• كسر الفقرات نتيجة لانهيار العنق.
• ذبح بالكهرباء. يتم توفير التيار لمعابد الحيوان. نادرا ما تستخدم هذه الطريقة في منزل خاص ، فهي تستخدم في المزارع الكبيرة.
• حقن الهواء في الوريد. يتم حقن كمية كبيرة من الهواء في الأوردة الكبيرة الموجودة على الأذنين بواسطة حقنة. الموت لا يحدث على الفور.
• ثقب في الجمجمة بإبرة. يتم عمل ثقب في منطقة العين بجهاز خاص مزود بإبرة. يموت الحيوان بسرعة وبدون معاناة ، إذا وجدت النقطة الصحيحة حيث يخدع.
• تستخدم الطريقة الفرنسية في المزارع الأوروبية. يتم أخذ "الأذن" في وضع أفقي بواسطة الأذنين والرجلين الخلفيتين. ثم ترفع أيديهم بشكل حاد. يموت الحيوان على الفور.

يمكن أيضًا ذبح الأرنب. لكن هذه الطريقة ليست ذات صلة ، ونادراً ما تستخدم.

يتم تعليق الأرنب المقتول على فاصل من رجليه الخلفيتين. يتم إجراء جروح في الساقين ويتم تثبيت حواف العصا الحادة هناك. من أجل إفراغ الدم تمامًا ، يتم قطع أنف "الأذن" وإزالة مقل العيون وقطع الشريان الموجود في الحنجرة. لا تستغرق هذه العملية أكثر من 7 دقائق. بعد اكتماله ، يمكنك جلد الحيوان.

يمكنك إزالة جلد الأرنب عن طريق تركه على الفاصل. باستخدام السكين ، يتم عمل شقوق في الأرجل الخلفية حول مفاصل العرقوب. ثم يتم تمرير النصل من مخلب إلى آخر من خلال الفخذ. يتم إزالة الذيل والأذنين والأذنين ، ويتم شد الجلد جيدًا. يتم قطع الرأس أو تقشيره بجرح على طول العينين والأنف والفم

لإخراج الجثة ، توضع على ظهرها على لوح تقطيع. يتم قطع البطن على طول الخط الأبيض الذي يمتد على طول البطن بالكامل. من المهم استخدام السكين بحذر وبدون تسرع حتى لا تتلف المرارة أو المثانة. أولاً ، يتم استئصال أعضاء الجهاز البولي التناسلي ، ثم أعضاء الجهاز الهضمي والكبد والقلب والرئتين. تترك الكلى في التجويف البطني. في النهاية ، يتم قطع الرأس.

لا تحتوي كلى الأرانب على رائحة كريهة ، ويمكن طهيها على الفور دون نقعها.

ثم يتم تقطيع الأرنب إلى أجزاء. على الرغم من أن عظامه ليست كبيرة ، لكنها قوية جدًا ، فلا ينبغي تقطيعها.

يمكنك تقطيع الأرنب إلى قطع في المنزل كما يلي:

1. 1. في البداية ، يتم إزالة الأرجل الأمامية. توضع الجثة على جانبها وتُستأصل الأطراف ، مما يؤدي إلى شق من الكتف إلى الرقبة.
2. 2. اختياريا ، يمكنك قطع لحم الخاصرة من الجسم.
3. 3. افصل رجليه الخلفيتين. يتم قطعها في منطقة الحوض حيث تغلق المفاصل.
4. 4. يتم قطع الأوتار بين الفقرات ويتم تكسير الذبيحة إلى جزأين.
5. 5. افصل بين الضلوع.
6. 6. الجزء الخلفي مقسم إلى 3 قطع أو أكثر (حسب حجم الذبيحة).

لتحسين مذاق اللحم ، ينصح الخبراء بعدم طهي لحم الأرانب فور تقطيعه ، بل وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ذبح الأرنب

لتنفيذ هذا الإجراء ، يوصى بالحصول على سكين حاد جدًا ، ثم تتم عملية القطع بسرعة وكفاءة. عليك القيام بما يلي:

1. الخطوة الأولى هي البدء في القص من الأرجل الأمامية. من السهل جدًا فصلهم عن الجسم ، حيث لا يرتبطون به بالعظام.
2. المرحلة التالية هي المعدة ، وهذه القطعة من اللحم الطري سهلة القطع أيضًا ، لأنها لا تحتوي على عظام.

   

3. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل الشرائح بطول الجزء الخلفي بالكامل. ابدأ في فصل لحم الخاصرة عن منطقة الحوض ، ثم باستخدام السكين ، يجب أن تذهب في اتجاه الرأس على طول التلال وحتى الرقبة. يتم تقطيع الشرائح في أجزاء إلى عدة أجزاء ، وكم منها يجب أن يعتمد بشكل مباشر على حجم الحيوان. وتجدر الإشارة إلى أن فصل الشرائح عن العظام ليس شرطًا أساسيًا ، ويمكن تركه على الظهر ، وبالتالي ستكون القطع الخلفية أكثر لحمة.
4. إنه دور رجليه الخلفيتين. يجب إدخال السكين أسفل العمود الفقري مباشرةً ثم قطعه للأسفل ، وفصل الرجل من خلال المفصل.يوصى بفصل الساقين عن الجسم بالضبط من خلال المفصل ، فهذه هي الطريقة الأسهل والأكثر صحة.
5. عندما يتم فصل جميع الأرجل الأربعة عن الذبيحة ، يجب عمل قطع في النصف بالضبط في منطقة أسفل الظهر. توجد العظام الضعيفة في وسط الحيوان - يكفي الضغط قليلاً لكسرها ، وبعد ذلك كل ما تبقى هو قطع العضلات.

   

6. يجب فصل الضلوع عن العمود الفقري باستخدام مقص المطبخ. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الأرانب كبيرة جدًا ، ولا يمكن للمقص التعامل مع مثل هذه العظام ، لذلك لا يزال عليك استخدام الأحقاد ، لكن يجب أن تكون حذرًا للغاية عند استخدامها حتى لا تقسم العظام إلى أجزاء صغيرة كثيرة.
7. يتم قطع الجزء الخلفي إلى عدة أجزاء ، ويعتمد عددها بشكل مباشر على حجم الأرنب.

بعد الانتهاء من قطع الأرنب ، يجب أن يكون هناك: 4 أرجل ، 2-4 خاصرة ، قطعتان من البطن ، 2-4 قطع من الظهر. لاحظ أنه إذا كان الأرنب كبيرًا بما يكفي ، يمكن تقسيم الأرجل الخلفية إلى نصفين بحيث يمكن طهيها بشكل أسرع.

ذبح الأرانب في المنزل: طرق ، أدوات ، سلخ ، ذبح الذبيحة

يعتبر ذبح الأرانب جزءًا لا يتجزأ من نشاط المزارع ، لأن تربية هذه الحيوانات وصيانتها تتم لغرض محدد - من أجل الحصول على اللحوم والجلود. يجب أن يعرف صاحب المزرعة الزاحفة متى يكون من الأفضل قتل الحيوانات الأليفة والطرق المستخدمة في ذلك. من المهم اختيار طريقة للذبح لا يتبين أنها إنسانية بالنسبة للحيوانات فحسب ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على سلامة الجلود.

انتاج |

يتم تربية الأرانب من أجل اللحوم والفراء عالي الجودة. يواجه العديد من المزارعين المبتدئين مسألة كيفية مطرقة وقطع أرنب بشكل صحيح. بالطبع ، الخيار الأسهل هو العثور على شخص يشارك في هذا العمل. إذا كنت ستقوم بتربية الأرانب وبناء مشروع تجاري على هذا الأساس ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية القيام بكل شيء بنفسك.

قبل الذبح ، توضع الأرانب في أقفاص منفصلة وتتضور جوعا لمدة 12 ساعة. هذا النهج يفرغ المعدة ويبسط عملية معالجة اللحوم اللاحقة. يتم قتل الأرانب بعدة طرق. الأكثر إنسانية هو الصدمات الكهربائية. بعد الذبح ، يتم تعليق الجثة رأسًا على عقب ، مما يؤدي إلى إحداث شقوق في المنطقة الأنفية أو قطع مقلة العين حتى تنزف.

يتبع ذلك عملية الجلد بالفراء. إذا كنت تخطط لبيع الجلود ، يجب أن تكون حريصًا جدًا عند إزالتها من الذبيحة. يمزق جلد الأرانب بسهولة شديدة ، لذلك ليس من الممكن على الفور للمربين المبتدئين إزالته بشكل صحيح. ثم ، من داخل الجلد ، تتم إزالة بقايا الأنسجة الدهنية والعضلية.

قبل الشروع في القطع ، يجب معالجة القشرة بشكل صحيح. بعد ذلك ، بدأوا في شد الذبيحة ، وسحبوا الأجزاء الداخلية برفق. يجب إيلاء اهتمام خاص للون الأعضاء الداخلية. إذا لم يكن الكبد أحمر داكن ، فلا يمكن أكل الذبيحة. ثم يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع مجزأة ، إذا رغبت في ذلك ، بعد فصل الشرائح مسبقًا.

في أي سن يتم ذبح الأرانب؟

إذا كانت الأرانب تربى لإنتاج اللحوم فقط ، فإن توقيت الذبح لا يهم. عندما يزداد وزن الحيوانات الأليفة ، يتم التضحية بها. ومع ذلك ، يرغب معظم المزارعين في بيع الجلود بشكل مربح ، وتعتمد جودتها على عدة عوامل:

• من الموسم
• عن عمر الحيوان.

توفر الأرانب المولودة في الشتاء لصاحبها أفضل الجلود. يمكن ذبحها بعد 4 أشهر من طرحها ، عندما تنتهي الحيوانات من طرحها للمرة الثانية. لا جدوى من قتل الحيوانات التي ولدت في الصيف في الخريف ، لأن جودة صوفها لا تلبي المتطلبات. يجب إطعام ذرية الصيف حتى نهاية نوفمبر أو حتى بداية الشتاء للحصول على جلود جيدة.

مهم! يعتمد توقيت الذبح على حالة فرو الحيوانات الأليفة. انتظر حتى يكتمل الذوبان قبل ذبح الأرانب.

من السهل تحديد نهاية الذيل - في المرحلة النهائية ، يتغير الشعر في منطقة الردف والذيل. عندما يتوقف تساقط الشعر في هذه الأماكن ، وتنمو مناطق جديدة بدلاً من ذلك ، ينتهي تساقط الشعر. في الأرانب الملونة ، يتغير لون الجلد ، وعندما يتغير خط الشعر ، يصبح أغمق. يشير لون البشرة الفاتح إلى أن تساقط الشعر قد انتهى بالفعل.

مهم! إذا تكسر الفراء بسهولة وكان الجزء السفلي متربًا ، فمن السابق لأوانه ذبح الأرنب.

المعالجة الأولية

علاج

عندما يكون هناك الكثير من الأرانب في المزرعة ، فمن المؤسف التخلص من الجلود. تندفع الفكرة حول: "ما العمل بهذا؟ ". هناك طرق لاستخدامه ، أولًا معالجته ، أي إزالة الدهون ، والأغشية تحت الجلد ، وبقايا العضلات. للقيام بذلك ، استخدم فراغًا خاصًا. على لوح مستدير من أحد طرفيه ، يتم سحب جلد تمت إزالته حديثًا إلى الداخل بالفراء. اكشط بسكين صغير بزوايا قائمة على الجلد.

بعد التطهير ، يتم سحبه فوق الإطار (القاعدة). اصنع الإطار بنفسك من ألواح خشبية أو سلك سميك. في الشكل ، يبدو وكأنه حرف أ بطول متر. الجلد المشدود بشكل صحيح يكون عرضه في منتصف الإطار أقل بثلاث مرات من طوله ، والردف أعرض من الوسط بمقدار 1-2 سم.

أنواع القواعد: 1- قابل للتعديل. 2 - متشعب من القضبان. 3- من لوح صلب ؛ 4- من روجولين الأشجار والشجيرات ؛ 5- جلد على سلك

يحتوي الإطار على قضيب عرضي متحرك ويتم تثبيت ذراعيه بحرية في الأعلى. هذا يسمح لك بتمديد الجلد من أي حجم. وضعت على الإطار مع تقويم الفراء. اربط الحافة السفلية حتى لا تتقلص عند التجفيف.

من المهم اختيار المكان المناسب للتجفيف. يجب أن تكون هذه منطقة دافئة وجيدة التهوية. وضع التجفيف - لا يزيد عن 300 ، وإلا يصبح الجلد جافًا جدًا وهشًا.

لا تستخدم غرفة رطبة وباردة - سوف تتعفن الجلود. لكن يمكنك تخزينه في البرد. يتم وضعهم المجفف في كيس ، لحمايتهم من العث والفئران والحيوانات الأليفة الأخرى.

تحضير الذبح

قبل الذبح ، لا يتم إطعام الحيوانات لمدة 12 ساعة ، يُسمح فقط بإعطائها الماء. هذا الإجراء سوف يمنع تلوث الصوف أثناء الذبح. قبل وقت قصير من إجراء القتل ، يتم فحص فراء الحيوانات الأليفة بحثًا عن التشابك والأوساخ. إذا لزم الأمر ، اغسل المناطق الملوثة بالماء الدافئ. بمساعدة الفرشاة ، يتم ترتيب الصوف للتخلص من الشعر المتساقط.

انتباه! قبل الذبح ، يتم فحص الحيوانات من قبل طبيب بيطري إذا كانت لحومها مخصصة للبيع وليس للاستخدام الشخصي.

يحتاج المزارع إلى تحضير أدوات الذبح. يمكن أن تكون مختلفة ، اعتمادًا على الطريقة المختارة لقتل الحيوانات:

• عصا ، أحد طرفيها ملفوفة بالمطاط ؛
• أقطاب كهربائية.
• حقنة؛
• إبرة دبوس.

بالإضافة إلى الأدوات المدرجة ، ستحتاج إلى عدة سكاكين - واحدة للنزيف ، والأخرى للسلخ ، وفاصل العصا لتعليق الحيوان. تحتاج أيضًا إلى تحضير حاويات لتجميع الدم والأعضاء الداخلية وحوض من الماء الدافئ والصابون ومنشفة.

ماذا تفعل بعد الذبح

بمجرد أن يهدأ الحيوان المذهول ، فإنه يحتاج إلى عمل شق في حلقه لتصريف الدم. بعد ذلك ، يجب عليك تعليق الذبيحة على اللوحة المعدة بواسطة الأرجل الخلفية ، مع تأمين الأخير ، على سبيل المثال ، بسلك. في الجزء السفلي ، يجب تركيب حوض أو أي إناء آخر لتجميع الدم وللأحشاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة رأس الأرنب على الفور.

يجب إبعاد الكلاب ، إذا كانت موجودة في الفناء ، عن مكان الذبح والذبح. لا يمكنك إعطاء حوصلة الطائر من حيوان مذبوح لهذه الحيوانات. يُعتقد أن الأرانب يمكن أن تكون حاملة لجميع أنواع أمراض الكلاب.

بالطبع يجب أن تبدأ بقطع الذبيحة مباشرة بعد الذبح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتأخر في هذا الإجراء. في غضون بضع دقائق بعد الذبح ، تبدأ العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة في التكاثر بسرعة في جثة غير مقطوعة. لذلك ، سيكون من غير الآمن تناولها.

طرق الذبح

هناك عدة طرق لذبح الأرنب في المنزل.وتشمل هذه:

• مدهش؛
• الطريقة الفرنسية (التمدد) ؛
• التفريغ الكهربائي؛
• القادح؛
• طريقة الانسداد الهوائي
• كسر في العنق.

تسمح لك كل طريقة بقتل أرنب بطريقة إنسانية ، لكن الخبرة مطلوبة. إذا كنت ستقتل حيوانًا لأول مرة ، فإن الأمر يستحق دعوة شخص ذي خبرة حتى لا تضطر إلى مراقبة صورة مروعة - عذاب موت حيوان أليف. دعنا نفكر في كل طريقة بالتفصيل. بعد تلقي فكرة عن جميع طرق الذبح الممكنة ، سيختار كل مزارع بنفسه الطريقة التي تبدو له أبسط الطرق وأكثرها إنسانية.

مدهش

لقتل الحيوان بشكل مذهل ، تحتاج إلى عصا متوسطة السماكة. يتم لف أحد الأطراف بقطعة قماش أو مطاطية ، حتى لا تفسد الجلد أثناء التأثير. يتم إخراج الحيوان بعناية من القفص ، ويؤخذ من رجليه الخلفيتين. يُنصح بفعل كل شيء بهدوء وبسرعة حتى لا يخاف الحيوان الأليف.

قتل الحيوان بالصعق

يتم تطبيق الضربة في مؤخرة الرأس ، ويجب أن تكون دقيقة وقوية بدرجة كافية. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسيحدث الموت على الفور تقريبًا - في غضون 10 ثوانٍ.

انتباه! إذا كانت الضربة قوية جدًا ، فهناك احتمال إصابة الحبل الشوكي. يجب تجنب ذلك لأنه سيتسبب في توقف القلب على الفور ، مما يجعل من الصعب نزيف الذبيحة.

بعد الانتهاء من الإجراء ، يتم تعليق جسد الأرنب رأسًا على عقب على عصا مباعدة. يتم إدخال نهاياته المدببة في الأرجل الخلفية في المنطقة القريبة من مفاصل العرقوب. من المهم تحديد موقع البزل بدقة ، فهو يقع بين العظم والأوتار.

يتم تصريف الدم مباشرة بعد صعق الجثة وتعليقها. لهذا ، يتم استخدام تقنيات مختلفة:

• إزالة مقلة العين
• قطع الأوعية الدموية في الحلق بسكين من خلال الفم حتى لا تتلف الجلد ؛
• بعض المزارعين يقطعون أنوفهم لتصريف الدم.

انتباه! تستغرق عملية النزيف 3-5 دقائق.

الطريقة الفرنسية

وفقًا للطريقة الفرنسية ، يتم الذبح بدون أي أدوات. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى سطح صلب مسطح يوضع عليه الحيوان. يتم الإمساك بالحيوان الأليف بيد واحدة من كلا الأذنين والأخرى من الساقين. بعد انتظار أن يهدأ الحيوان قليلاً ، يقومون بتمديد جسمه في اتجاهين متعاكسين بحركة حادة. تحدث الوفاة نتيجة تمزق أنسجة النخاع الشوكي والأوعية الدموية للرقبة.

انتباه! يجب أن تكون حركة القاطع حادة وقوية.

صدمة كهربائية

ليست كل المزارع لديها القدرة على قتل أرنب بتفريغ كهربائي ، لأن هذا يتطلب أقطاب كهربائية. الهدف هو تمرير تيار عبر جسم الحيوان ، ثم يأتي الموت بسرعة. يتم تثبيت قطب كهربائي واحد على الطرف الخلفي للحيوان ، في منطقة الفخذ ، والآخر - على الصدغ أو في الجزء الخلفي من الرأس. ثم يتم تطبيق جهد 220 فولت لفترة قصيرة. القوة الحالية الموصى بها هي 5-6 أ. عادة ما يموت الحيوان بعد 3-5 ثوان.

الجرد المطلوب

من أجل عدم تأخير عملية القطع ، يجب عليك تحضير جميع العناصر اللازمة على الفور. يوصى بأخذ الجرد التالي:

• سكين حاد. لا توجد قواعد محددة بشأن الحجم الذي يجب أن يكون عليه السكين. يجب أن تأخذ الشخص الذي يفضله الفاصل ، الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون حادًا.
• لوح تقطيع. يوصى باستخدام لوح بلاستيكي تقطع عليه منتجات اللحوم النيئة فقط. إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك استخدام الخشب العادي.
• مقص المطبخ. هم مطلوبون لقطع الضلوع.
• كفوف مطاطية. إنها ضرورية حتى لا تتلف يديك بالعظام عند قطع الجثة.
• الأحقاد. يكون مطلوبًا فقط إذا كان مقص الطهي لا يستطيع قطع العظام ، واستخدامه غير مرغوب فيه للغاية

كيفية الجلد بشكل صحيح (السلخ)؟

يتم إزالة الجلد من الذبيحة بعد الاستنزاف الكامل. للقيام بذلك ، يتم تعليق الأرنب من أطرافه الخلفية على رشاش أو خطافات.كيف يتم السلخ ، تعليمات:

1. أولاً ، يتم عمل شقوق دائرية في منطقة الخنفساء على الرجلين الخلفيتين.
2. منها ، يتم تنفيذ نصل السكين على طول المحيط الداخلي للفخذين ، متحركًا في اتجاه فتحة الشرج. يُستأصل الذيل (يُزال الغضروف منه). في المستقبل ، يمكن استخدام هذا الجزء من الجلد لصنع بوم بوم أو ألعاب.
3. الإمساك بالجلد بكلتا يديه ، يتم سحبه باتجاه رأس الذبيحة.
4. ثم يتم قطع الأرجل الأمامية.
5. يتم قطع الأذنين ويتم إجراء شقوق دائرية بالقرب من العينين.
6. يتم شد باقي الجلد بسهولة.

بعد إزالة الجلد ، يجب أن تبدأ في معالجته. يتم إزالة طبقة رقيقة من الدهون من الداخل باستخدام سكين حاد. في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى الخبرة - خطوة واحدة خاطئة ، وسوف تفسد المواد الخام. لتضميد الجلد ، يتم استخدام أداة خاصة:

بعد المعالجة ، يتم إرسال الجلد للحفظ. يجف في غرفة جيدة التهوية لعدة أيام. قد تؤدي الرطوبة والبرودة والحرارة إلى إتلاف المواد الخام.

إزالة الجلد

إن ذبح الأرنب هو مجرد خطوة واحدة من خطوات صنع لحوم غذائية لذيذة. يجب قتل أرنب حي وإزالته.

من الأفضل إجراء السلخ فور اكتمال النزيف ، قبل تخدير الأرنب.

قبل قطع سلخ الأرنب. السلخ له خصائصه الخاصة. يوضع الحيوان المقتول مع بطنه على لوح ، ويتم سحب جلده بأصابعه من العمود الفقري ، حيث يتم إجراء شق صغير بالسكين. يتم إدخال الأصابع في الشق ومحاولة نزع ملابس الجثة مع حركات باتجاه رأس وذيل الحيوان.

عندما ينفصل الجلد عن جسم الأرنب ، يتم إزالته من أطرافه. سيكون من الممكن فصل الجلد تمامًا بعد كسر العظام وعمل شقوق في الأوتار والأنسجة العضلية. تتم إزالة الذيل بسكين ، ويتم قطع رأس الزحف بجوار الفقرة الأولى. جثة الحيوان جاهزة للتقطيع.

كيف تقطع جثة؟

تبدأ الذبيحة في القطع فورًا بعد الجلد ، وهي لا تزال دافئة. يذهب قطع الأرنب على النحو التالي:

1. أولاً ، يتم إجراء شق عمودي في المنطقة البريتونية. يتم إدخال الأصابع فيه وإزالة المثانة البولية والمرارة بعناية. من المهم عدم إتلافها حتى لا تفسد اللحم.
2. الآن يمكنك إزالة الأعضاء الأخرى - الأمعاء والكبد والرئتين. تُترك الكلى داخل الذبيحة.
3. يتم قطع الرأس في منطقة آخر فقرة عنق الرحم.
4. لإعطاء الجثة مظهرًا أنيقًا ، يتم تشكيلها. لهذا الغرض ، يتم إدخال الأطراف الأمامية في شقوق في منطقة الضلوع 3 و 4 على كلا الجانبين.
5. يجب محاذاة الأرجل الخلفية وتثبيتها معًا.

يجب على كل مزارع أن يعرف كيف يذبح الأرنب ويزيل الجلد منه ويعالجها. بدون هذه الخبرة ، من الأفضل أن تطلب من شخص مطلع أن يوضح كيف يتم ذلك. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإتقان هذا العلم. بعد اتخاذ قرار تربية الحيوانات التي تحمل الفراء ، سيتعين عليك تعلم كيفية قتلها بدم بارد.

الفحص البيطري والصحي

بعد التبريد ، يتم فرز الجثث وتمييزها. فرز الذبائح حسب المتطلبات. يجب أن تكون الجثث طازجة ، ومفرغة من الدم جيدًا ، وبدون أعضاء داخلية ، باستثناء الكلى ، يجب إزالة الرأس عند مستوى أول فقرة عنق الرحم ، والأرجل الأمامية عند الرسغ ، والرجلين الخلفيتين عند العرقوب. يجب ألا يقل وزن الذبيحة المبرد عن 1.1 كجم. تنقسم جثث الأرانب إلى مبردة ومبردة ومجمدة قليلاً ، ووفقًا للسمنة وجودة المعالجة - إلى الفئتين الأولى والثانية.

جدول التغيرات في إنتاج اللحوم في الأرانب من سلالات مختلفة حسب عمر الذبح

الفئة الأولى تشمل الذبائح ذات العضلات المتطورة ورواسب الدهون عند الكتفين والأربية على شكل خطوط سميكة ، ما يقرب من نصف الدهون.

تشمل الفئة الثانية الذبائح ذات النمو العضلي المرضي ، والعمليات الشائكة البارزة قليلاً للفقرات الظهرية ورواسب الدهون الطفيفة عند الكتفين والفخذ وحول الكلى. تشمل هذه الفئة الذبائح ذات العضلات المرضية ولكن لا تحتوي على دهون في الجسم. تستخدم الجثث غير القياسية في تقديم الطعام والمعالجة الصناعية.

يتم تمييز جثث الأرانب وفقًا لتعليمات تمييز اللحوم. على السطح الخارجي لعصا الطبل ، يتم فرض ختم دائري على جثث الفئة 1 وختم مربع على جثث الفئة 2. يتم تعبئة جثث الأرانب في صناديق خشبية منفصلة حسب الفئة ، لا تزيد عن 20 في كل صندوق. توضع الجثث في صف واحد مع ورق رق بين الجثث. يجب أن تكون الصناديق نظيفة وجافة. الجزء السفلي والجوانب من الصناديق مبطنة بورق تغليف. يتم وضع علامة أو تسمية كل مربع.

التحضير للذبح: سن الذبح

من ناحية ، فإن لحم الأرانب القديمة ليس لذيذًا جدًا ، ولكن من ناحية أخرى ، إذا ذبحت حيوانًا صغيرًا جدًا ، سيكون هناك القليل من اللحم. لذلك ، من المهم جدًا معرفة الوقت المناسب للذبح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه الفترة قد تتغير ، على سبيل المثال ، بسبب مرض الحيوان. كقاعدة عامة ، لا يتم ذبح الأرانب الصغيرة جدًا ، لأن هذا غير مربح. بالطبع ، الأرانب الرضاعة والمتوقعة لا تخضع للذبح (ما لم تكن ، بالطبع ، مريضة بعدوى خطيرة مستعصية تهدد الماشية بأكملها). إذا كان أي مرض ينتشر بسرعة بين الحيوانات ، فلا تقضي وقتًا في الذبح.

تحضير الذبح

ملحوظة! يعتمد العمر الذي يتم فيه ذبح الأرانب على معدل زيادة الوزن. إذا كانت الحيوانات تكتسب الوزن بسرعة ، فيمكن إجراء الفترة المعتادة قبل ذلك بقليل. وعلى العكس من ذلك ، إذا كانت الحيوانات تكتسب وزنًا ببطء ، فلا داعي للاندفاع.

كم من الوقت ينمو الأرنب قبل الذبح يعتمد على السلالة. تكتسب السلالات الصغيرة والقزمية وزنًا أسرع من السلالات الكبيرة.

فيما يتعلق بالسن المناسب للذبح ، يجب أيضًا مراعاة ما يلي:

• إذا ولدت الأرانب في فصل الشتاء ، فيمكن إجراء الذبح عندما يكون عمرها بالفعل من 4 إلى 5 أشهر.
• تكون الحيوانات المولودة في الصيف جاهزة للذبح في شهر نوفمبر تقريبًا ، عندما تكتمل عملية طرح الريش.
• إذا تم تطعيم الحيوانات (على سبيل المثال ، ضد داء الكلب) ، فسيتعين على الذبح الانتظار لمدة شهر تقريبًا ، وإلا فقد يصاب اللحم ببكتيريا المرض الذي تم إجراء التطعيم منه.
• ليس من المنطقي قتل الحيوانات التي لا تزن 1.5 كجم بعد.

ملحوظة! يجب أيضًا مراعاة الصحة العامة للحيوانات.

ملامح لحم الأرانب

كما تعلم ، فإن الأرنب ليس فقط فروًا ثمينًا ، ولكن أيضًا 3-4 كجم من اللحوم سهلة الهضم. وبغض النظر عن مدى حبنا لهذه الحيوانات الرقيقة ذات العيون الكبيرة ، علينا من وقت لآخر أن نأكلها. على سبيل المثال ، بالنسبة لاضطرابات وأمراض الجهاز الهضمي وزيادة الوزن ومشاكل الجهاز القلبي الوعائي والحساسية الغذائية ، يوصي الأطباء بشدة بتناول الأرانب بدلاً من لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج.

لحم الأرانب أخف وأكثر صحة من لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج

لحم الأرانب قليل الدهن وقليل السعرات الحرارية - فقط 156 سعرة حرارية لكل 100 جرام بالإضافة إلى أنه يحتوي على بروتينات كاملة وفيتامينات وأحماض أمينية ومعادن.

جدول غذائي لحوم الأرانب 100 جرام

يمتص أجسامنا لحوم الأرانب بنسبة 90٪ ، على عكس اللحم البقري نفسه ، حيث يصل هذا الرقم إلى 62٪ فقط.

يمكن أن تكسب الأرانب الحية من 4 إلى 12 كجم في مرحلة البلوغ - كل هذا يتوقف على السلالة. لكن عليك أن تتذكر: أن جزءًا كبيرًا من هذه الكتلة هو الجزء غير المناسب للطعام. إذا كنا نتحدث عن قطع أرنب لطهي أي أطباق ، فيمكنك أخذ ما يلي بأمان:

• رأس؛
• نهايات الكفوف.
• بشرة؛
• الدواخل.

نتيجة لذلك ، سيبقى نصف الوزن فقط في الذبيحة المنتعشة والمدمرة. بمعنى ، إذا كان وزن أرنب حي يبلغ 6 كجم ، فيمكنك الاعتماد فقط على 3-3.5 كجم من اللحم بالعظام.

ولكن مما تبقى ، يمكنك طهي أي أطباق اللحوم الأولى والثانية. من المعتاد أن يغلي لحم الأرانب ، يقلى ، يخنة ، خبز ، جاف ، جاف. يجب أن نتذكر أن الأجزاء المختلفة من الذبيحة ليست مكافئة في خصائصها الطهوية.... وهذا يعني أنه من الأفضل استخدام قطع معينة في بعض الأطباق. على سبيل المثال ، من الأفضل طهي اللحوم من الأرجل الخلفية ، وشرائح اللحم والظهر ، أو خبزها ، أو شويها ، أو قليها ، أو صنع شيش كباب أو حساء. ومن الضلوع والقدمين والعصعص وأجزاء الرقبة ، يمكنك صنع الحساء أو البيلاف أو الشواء أو الحساء بالخضروات.

يمكنك طهي أي طبق من لحم الأرانب - من اليخنة إلى الكباب

إذا كنت ستذبح أرنبًا مذبوحًا حديثًا ، تذكر أنه لا ينصح بشدة بتجميد قطع لحم الأرانب النيئة على الفور. اتركها لمدة 12 ساعة في مكان بارد وجاف مثل الطابق السفلي أو الثلاجة. خلال هذا الوقت ، "ينضج" اللحم ، ستعمل هذه العملية على تحسين مذاقه بشكل كبير.

ومع ذلك ، لا يُنصح عمومًا بتجميد اللحوم: يتحول السائل الموجود داخل العضلات إلى جليد ، مما يؤدي إلى تلف ألياف الأنسجة. بعد تذويب الجليد ، يترك كل العصير الذبيحة مع الماء ، مما يجعل اللحم يجف بعد الطهي ويفقد مذاقه بشكل ملحوظ.

أدوات الذبح والذبح

من أجل القتل والذبح السليم ، هناك حاجة إلى أدوات خاصة. يمكن شراء هذه الأدوات من متاجر المزارعين أو صنعها في المنزل بيديك. الشيء الرئيسي هو جعل القطع أو الطعن مريحًا. لهذا ، يجب شحذ جميع الشفرات والنقاط جيدًا. يجب أن تكون جميع تصرفات المربي سريعة. يمكنك شراء أدوات ليس فقط من الإنتاج المحلي ولكن أيضًا من الخارج ، وفي هذه الحالة سيتم كتابة كلمة "الأرنب" على العبوة مع الجهاز. عادةً ما تكون الأدوات الصناعية مصحوبة بتعليمات مفصلة تخبرك بكيفية قطع الأرنب باستخدام جهاز معين.

ما هي الأدوات المطلوبة

كم عدد الطرق المتاحة لذبح الأرنب بسرعة ، هناك العديد من الخيارات للمخزون. ولكن هناك أيضًا معدات عالمية ، على سبيل المثال ، شماعات فاصلة ، بمساعدتها فهي مريحة لإزالة الجلد عن طريق تعليق الذبيحة من الأطراف الخلفية.

يمكنك بسهولة بناء مثل هذا الفاصل بنفسك. يتكون من خطافات (تثبيت على دعامة حيث يتم تعليق الشماعة) وأنبوب شماعات أفقي بخطافات حادة (تتشبث أرجل الأرنب بها). لفهم الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الجهاز بشكل أفضل ، من الأفضل العثور على صورته على الإنترنت وفحصها بالتفصيل.

يعتبر الذبح غير الدموي أكثر ملاءمة وأسهل في التنفيذ باستخدام عصا خشبية سميكة ، والتي يطلق عليها شعبيا القاتل. يمكنك تقطيع الجثث بأي سكين كبير. من الضروري شحذها جيدًا قبل الإجراء ، لأنه من المستحيل قطع الجلد بشفرة حادة.

وبالطبع ، لا يمكن للذبح والذبح مرة واحدة الاستغناء عن أطباق خاصة ، حيث سيتم إضافة أعضاء داخلية مختلفة. حتى تظل الغرفة نظيفة نسبيًا بعد العملية ، قبل التقطيع ، من الضروري استبدال حوض أسفل جثة الأرانب ، حيث سيتم تصريف كل الدم.

تحضير المربي لعملية القتل

قبل ذبح الأرنب ، لا يجب أن يكون المزارع متوترًا وقلقًا ، لأنه يحتاج إلى الوضوح وتصحيح الحركات. خطوة واحدة خاطئة - وسوف تفسد الذبيحة مع الفراء ، وسيعاني الأرنب لفترة طويلة. إذا كان ذبح الأرانب يسبب الخوف ، فمن الأفضل دعوة مربي أرانب متمرس يمكنه التعامل بسهولة مع المهمة في غضون دقائق.

للتحضير للحدث بشكل صحيح ، يجب عليك أيضًا مراعاة ما يلي:

• في اليوم السابق للذبح ، لا تتغذى الحيوانات حتى لا يكون لها براز في أمعائها وقت الوفاة.
• إذا بدت الحيوانات مريضة ، يجب استدعاء طبيب بيطري للتشخيص. يمنع منعا باتا أكل لحوم الحيوانات التي تعاني من عدوى معينة ، لأنها تشكل خطورة على صحة الإنسان.
• قبل طعن الأرنب ، عليك التأكد من عدم وجود أطفال في الجوار ؛
• في وقت الذبح ، يُمنع أيضًا وجود كلاب بالقرب منه. يمكن أن يوقظ مشهد الدم غريزة الصياد فيهم ، وسيصبح سلوك الحيوان خارج نطاق السيطرة.

ملحوظة! من الأفضل ارتداء ملابس داكنة ، فالدم ليس ملحوظًا عليها.

ماذا تفعل بالجلود: الضمادة الأولية

لسوء الحظ ، فراء الأرانب ليس رائجًا اليوم. وبالتالي ، فإن معظم أصحاب المزارع المنزلية يحتفظون بهذه الحيوانات أساسًا للحوم فقط. في هذه الحالة ، عادةً ما يتم التخلص من الجلد بعد القطع أو حرقه مع الأعضاء الداخلية. ومع ذلك ، في المزارع الكبيرة ، تتاح للمالكين الفرصة ، من بين أمور أخرى ، لتسليمها بكميات كبيرة إلى نقاط التجميع.

في هذه الحالة ، يجب بالطبع معالجة الجلود بعد ذبح الأرانب. يتم تنفيذ هذا الإجراء على النحو التالي:

يتم تعليق الجلد على فراغ خاص مصنوع من الخشب الجاف ؛

يتم تنظيف اللحم جيدًا من بقايا الدهون واللحوم (مع الجانب الحاد من السكين) ؛

يتم تفوق الجلد على إطار خاص ، مطروح على شكل الحرف A ؛

تم إصلاح قاعها لتجنب الانكماش.

بعد هذا الضماد الأولي ، عادة ما يتم بيع الجلود الكبيرة. في وقت لاحق ، في المتجر بالفعل ، يخضعون لمعالجة تقنية إضافية ومعقدة نوعًا ما ، والغرض منها هو تليين الجسد. علاوة على ذلك ، يتم توفير الجلود لشركات الصناعات الخفيفة المتخصصة في الخياطة ، على سبيل المثال ، معاطف الفرو أو القبعات.

طرق قتل الحيوان

تحتاج إلى القتل بطريقة لا توجد بها صعوبات في وقت لاحق في عملية الجلد. إن قتل حيوان أصغر ليس دائمًا أسهل من قتل أرنب كبير. يحدث أن يتم ضرب حيوان صغير في زاوية الأرانب ، حيث يصعب سحبه للخارج. في هذا الصدد ، من الأسهل اصطياد حيوان كبير.

أيضًا ، قبل قتل الأرانب ، قم على الفور بإعداد كل ما هو ضروري للقطع والجلد.

أشهر طرق القتل هي:

• القتل دون دماء بضرب الرأس بعصا.
• رقبة الأرنب مطوية مثل الدجاجة أو البط.
• يمكنك استخدام محقنة ثقب صناعية خاصة.
• يمكنك أيضًا قطع الشريان بسكين حاد وانتظار تصريف كل الدم من الذبيحة.

مهم! الطريقة الأسهل والأكثر إنسانية هي الخيار الأول.

طرق قتل الحيوان

النصيحة

كيفية تحديد ما إذا كان الحيوان قد ألقى بالفعل:

• وجود بقع داكنة ملحوظة على جسم الأرنب. لا تنطبق هذه القاعدة على سلالات الأرانب البيضاء.
• يحدث الانصهار من الكمامة إلى الذيل. من الضروري التحقق من الجاهزية من الجزء الخلفي من الجسم.
• يذرف الأرنب مرتين في السنة.
• ينتهي الذوبان الأول بأربعة أشهر ، والثاني ، عند حوالي ثمانية.
• أبسط فحص هو سحب قطعة من الفراء دون بذل الكثير من الجهد. إذا تساقط الشعر دون جهد ، فلا يزال تساقط الشعر مستمراً.

كيفية اختيار سكين القطع:

• الشرط الرئيسي هو شفرة حادة. يمكن للسكين الباهتة أن تلحق الضرر بسهولة بالجلد الرقيق للحيوان وستفقد قيمتها السوقية على الفور.
• يجب ألا يكون السكين كبيرًا جدًا. سكين مطبخ مريح يلائم يدك بسهولة لحمله بشكل أكثر راحة.

خيارات البيع للجلود:

• يمكنك خياطة القبعات والأشياء الأخرى لعائلتك بنفسك.
• تسليم إلى مصنع الفراء.

سلخ جثة حيوان

يجب أن يعرف المزارع الحقيقي ليس فقط كيفية ذبح الأرنب في المنزل ، ولكن أيضًا كيفية فصل الذبيحة عن الجلد بشكل صحيح. عندما يكون الجلد مناسبًا ، سيبدو كل من فراء الأرانب والجثة جذابة.هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يبيعون منتجات الأرانب مثل الجلود ولحوم الأرانب. يعتبر الجلد أهم مرحلة في المعالجة الأولية للجثث الميتة.

قبل سلخ الأرنب ، عليك التأكد من موت الحيوان تمامًا ؛ عندما يتولى مزارع عديم الخبرة القتل ، يموت الحيوان غالبًا في تشنجات مؤلمة ، وتستمر انقباضات القلب والعضلات لفترة طويلة.

يحدث السلخ على النحو التالي:

1. يتم وضع الذبيحة رأسًا على عقب رأسًا على عقب على المباعد.
2. يتم عمل شق في الجلد.
3. يتم إزالة الجلد مع "تخزين".
4. الذيل والأذنان مقطوعان.

مهم! لا يمكنك البدء في السلخ إلا بعد ترك كل الدم للحيوان.

بعض التوصيات

بعد ذبح الأرنب وذبحه ، لا داعي لفعل أي شيء به لمدة 12 ساعة. يجب أن "ينضج" اللحم في مكان بارد ولا يجب تجميده أيضًا. فقط بعد 12 ساعة يتم الكشف عن مذاق اللحم بالكامل وتحسين مذاقه بشكل ملحوظ.

بالنسبة للتجميد ، لا ينصح المحترفون عمومًا بتجميده ، حيث يتم فقد الطعم والخصائص المفيدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السائل الموجود في اللحم يتمدد ويمزق الألياف أثناء التجميد ، وعند فك التجميد يفقد معظم السائل مما يؤثر على عصارته.

تقطيع الذبيحة

بعد قطع الذبيحة ، من الضروري تقسيمها إلى أجزاء: للطهي (القلي ، الطبخ ، الطبخ) في المستقبل القريب وللتحضير للاستخدام في المستقبل. ينصح بذبح الأرنب في أسرع وقت ممكن حتى لا يمر وقت طويل منذ لحظة القتل. قبل ذبح الأرانب ، من الأفضل حساب الوزن الإجمالي للحم تقريبًا لمعرفة كيفية توزيعه.

قبل ذبح الأرنب ، عليك أن تشمر عن ساعديك حتى لا تتداخل مع عملية العمل ، وحتى لا تلوث ملابسك.

يمكن أن يتم ذبح الذبيحة ذات الجلد بنفس طريقة ذبيحة الدجاج أو دواجن أخرى. يبقى لحم الأرانب جيدًا في الفريزر لبعض الوقت. يمكنك أيضًا تحضير لحم الأرانب المعلب باستخدام الأوتوكلاف المنزلي.