كيفية تخزين الطماطم الخضراء حتى تتحول إلى اللون الأحمر

جاء الخريف ومعه آفة متأخرة وصقيع. من الخطر ترك الطماطم الخضراء على الكرمة في مثل هذه الحالة ، لأن المرض ودرجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تلحق الضرر ليس فقط بسيقان النبات ، ولكن أيضًا بالفاكهة غير الناضجة. سيساعد الحصاد المبكر في إنقاذ الطماطم. يمكن استخدام الخضار الخضراء لصنع مخللات الشتاء أو تخزينها في ظروف صناعية حتى تنضج. هناك عدة طرق للتأثير على عملية نضج الطماطم. سنحاول مناقشة أبسطها وأكثرها سهولة بمزيد من التفصيل.

ما هي الطماطم التي تخضع للتخزين طويل الأجل

يعتمد التخزين الناجح للطماطم في الشتاء على تنوع المحصول وظروفه.
للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة ، اتبع هذه الإرشادات البسيطة:

• تعتبر الأصناف المتأخرة أكثر تفضيلًا للفراغات المستقبلية. يتم حصاد هذا النوع من الطماطم قبل بداية فترة درجات الحرارة المنخفضة والصقيع. إنهم معرضون بشكل سيئ للأمراض ، ويتحملون النقل جيدًا.
• من المهم اختيار الطماطم ذات القشرة القوية واللب الكثيف ونسبة منخفضة من العصير.
• الخضراوات ذات المستويات العالية من السكر لا تفقد مذاقها لفترة طويلة من الزمن.
• للإشارة المرجعية لفصل الشتاء ، يجب استخدام الطماطم ذات الحجم المتوسط ​​والصغير ، والتي لا يتجاوز قطرها 5 سم ، والوزن لا يزيد عن 70 جرام ، الطماطم الكبيرة مناسبة للنضج على المدى القصير. يتم حفظ العينات الصغيرة بنجاح على مدى فترة طويلة من الزمن ، لكنها تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة.
• بغض النظر عن الصنف ، تحتفظ طماطم الدفيئة بمذاقها أسوأ من الخضار من الحديقة.
• يجب إعطاء الأفضلية للأنواع الفرعية المخصصة للزراعة في منطقة مناخية معينة.
• يوصى بالاحتفاظ بالأصناف المختلفة بشكل منفصل بسبب فترات النضج المختلفة.
• لا تقم بتخزين الفاكهة التي بها أي ضرر ميكانيكي أو تشققات أو بقع أو علامات تعفن.

نصائح لتخزين الطماطم

الشيء الرئيسي في تخزين الطماطم على المدى الطويل هو اختيار الفواكه التي يمكن أن تكذب لفترة طويلة. لذلك ، لا ينصح بشراء الطماطم التي تخطط لإرسالها للنضج الشتوي في محلات السوبر ماركت. على رفوف هذه المتاجر ، في الغالب ، توجد تلك الطماطم التي نمت في دفيئة أو تم إحضارها من الخارج ، مما يؤثر سلبًا على مدة صلاحيتها. من الأفضل شراء الطماطم من السوق أو زراعتها بنفسك. نصائح أخرى للمساعدة في تحسين الحفاظ على الجودة هي كما يلي:

1. توضع الطماطم دائمًا مع ساقها لأعلى ، لأن قشرتها في هذا المكان هي الأكثر حساسية ويمكن أن تتشقق تحت ثقل الفاكهة.
2. من غير المرغوب فيه عمل أكثر من طبقتين من الطماطم في صندوق ، لأنه تحت وزن الطبقات العلوية ، سيتم سحق الصف السفلي من الفاكهة ويبدأ في التعفن.
3. إذا لم تتم إزالة الطماطم التالفة من الباقي في الوقت المناسب ، فستبدأ الثمار الأخرى في التدهور.
4. من المستحيل السماح بالتلامس مع أشعة الشمس المباشرة - تبدأ الطماطم في النضج بسرعة ، وبالتالي ستتدهور قريبًا.

تعتمد مدة تخزين الطماطم إلى حد كبير على تنوعها. جودة حفظ جيدة في أصناف الطماطم متوسطة النضج ومتأخرة النضج. أيضًا ، يتأثر العمر الافتراضي للفاكهة أيضًا بظروف تخزينها - يجب أن تكون قيم درجة الحرارة في الغرفة أو مكان التخزين منخفضة ، وأن لا تزيد مؤشرات الرطوبة عن 80٪.يتم إرسال الطماطم للنضج في فصل الشتاء دون تلف واضح للجلد ، وإلا فلن تكون طازجة لفترة طويلة وستفقد بسرعة مذاقها ورائحتها وطريقة عرضها.

ما هي الأصناف التي يتم تخزينها لأطول فترة

لا تتأثر معظم الأنواع الفرعية من الطماطم لتحقيق وفورات طويلة الأجل بالعوامل البيئية السلبية. يمكنهم تحمل درجات الحرارة القصوى والتغيرات في مستويات الرطوبة.

من المهم الحفاظ على نظام درجة الحرارة في حدود + 10 ... + 15 درجة مئوية

لحمهم كثيف ومرن. الطماطم لا تتكسر وتحتفظ بمظهر فاتح للشهية وطعمها لمدة 2-8 أشهر.

الأصناف الأكثر نعومة:

أخف الأصناف

• زرافة. في الجنوب ، ينمو في أرض مفتوحة ، ومن الأفضل في المناطق الشمالية أن ينمو في دفيئة. يتم تصنيف الصنف على أنه غير محدد. يمكن أن يصل ارتفاع الأدغال إلى مترين. مطلوب خياطة ورباط. من الأفضل تكوين نباتات في جذع واحد. شكل الخضار مستدير ، ويتراوح وزنها من 50 إلى 100 جم.الطماطم الناضجة لها لون برتقالي واضح (فهي أقرب إلى لون البرسيمون) ، واللب ، على العكس من ذلك ، أحمر. إنهم يكذبون تمامًا حتى يناير.
• كاثرين. هجين غير محدد لزراعة الدفيئة. الشجيرات طويلة جدًا ، ويبلغ أقصى وزن لفاكهة واحدة 140 جرامًا ، والجلد لا يتشقق ، ويمكن نقله. الصنف له عائد جيد (أكثر من 8.5 كجم / م 2). يحافظ على نضارته وطعمه دون مشاكل لمدة 1.5 شهر.
• زهرة الحجر. ينمو مع شجيرات قياسية (يصل ارتفاعها إلى 50 سم) ، لا داعي للقرص. الطماطم كبيرة جدًا ومسطحة. يتراوح وزن الثمرة الواحدة من 130 - 250 جم وهذا الصنف يعطي حصادًا ممتازًا يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة دون خسائر.
• حارس طويل. الشجيرات متوسطة الحجم (حتى 1.5 م) ، والحد الأقصى لوزن طماطم واحد هو 150 جرام ، والصنف ذو عائد مرتفع ومستقر (من 2 إلى 4 كجم لكل شجيرة). هم عمليا لا يتأثرون بفيروس فسيفساء التبغ. ميزة خاصة: الفاكهة لا تنضج أبدًا على الأدغال. يتم تصويرهم دائمًا باللونين البيج والأخضر. ثم يتحولون إلى اللون الأصفر ، ومع مرور الوقت يتحولون إلى اللون الوردي (اللب يكون أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا). من الممكن الحفاظ على نضارة الخضار حتى منتصف شهر مارس.
• تساقط الثلوج. هجين مع تأخر النضج. غير محدد. الشجيرات عرضة للتفرع القوي ، ولا يزيد ارتفاعها عن 1.2 متر ، ويجب ربطها بدعامة وربيب. الثمار مستديرة ومضلعة قليلاً بالقرب من الساق. لا تختلف في الأحجام الكبيرة (تزن فقط 60-75 جم لكل منها). مع الري والتغذية المناسبين ، يعطي الصنف أكثر من 4 كجم لكل شجيرة.
• إمبراطورية. تنوع غير محدد ولدت في البيوت البلاستيكية. يصل ارتفاع الكتلة الخضراء إلى مترين ، وتتشكل الطماطم على شكل كريمة (يتراوح وزنها من 90 إلى 140 جم). هجين منتج جدا. يتم إزالة ما يصل إلى 9 كجم من الخضار من متر مربع. يُظهر مقاومة جيدة للأمراض ويبقى طازجًا لمدة شهر ونصف.
• سنه جديده. يشير إلى أصناف غير محددة. الثمار مسطحة قليلاً ، يصل وزنها إلى 200 غرام ، وتشعب الشجيرات متوسط ​​، والرباط والقرص مطلوبان. تبقى الطماطم طازجة لمدة تصل إلى 5 أشهر. ينتج نبات واحد ما يصل إلى 3.5 كجم من المحصول.
• رجل كسول. محدد نموذجي. فواكه حمراء عميقة (حتى 160 جم). لحمي جدا ولذيذ. يمكن أن تنمو في الهواء الطلق أو تحت فيلم. مع الرعاية المناسبة والوقاية من الأمراض من الميدان. يمكن إزالة العداد من 8 إلى 9 كجم من الطماطم.
• أوزالتين. تنوع غير محدد.الثمار مربوطة باليدين. تتميز بجلد كثيف للغاية ، سمين وسميك الجدران. ستصل الثمار التي يتم حصادها في أغسطس بسهولة إلى طاولة العام الجديد. الإنتاجية - 5 كجم لكل شجيرة.
• كسول. يشير إلى أصناف محددة. شجيرات القرفصاء مع فروع منتشرة (لا يزيد ارتفاعها عن متر واحد). حجم الثمار متوسط ​​(100 - 120 جرام). يحتفظون بذوقهم وعرضهم حتى يناير - فبراير.

طرق المعالجة

مناسبة لإنضاج الطماطم بدرجات متفاوتة من النضج دون تلف
بغض النظر عن طريقة ومكان التخزين ، يجب أن تخضع الثمار للمعالجة والتحضير الأوليين:

1. فرز. يجب فرز الطماطم حسب الحجم والنضج. هذا يرجع إلى حقيقة أن نضج الثمار الكبيرة يحدث في وقت أبكر من الثمار الصغيرة والمتوسطة. تتطلب الخضروات الناضجة والخضراء توفيرًا مختلفًا في درجة الحرارة.
2. ذبح. يجب فحص كل طماطم وإزالة العينات التالفة التي تظهر عليها علامات العفن.
3. وقت قطف الطماطم. من الضروري اتباع توقعات الطقس وإتاحة الوقت لحصاد المحصول قبل بداية الصقيع الأول. إذا نجا النبات من درجات حرارة دون الصفر ، فإن الطماطم لا تخضع لمدخرات طويلة الأجل.
4. قواعد الحصاد:

• يتم قطع الخضار مع الساق. سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي.
• يوم مشمس مناسب لإزالة الطماطم. يتوقف ري النبات قبل 14 يومًا من بدء الحصاد. إذا هطل المطر ، لا يمكنك قطف الخضروات في موعد لا يتجاوز 7 أيام.

1. المعالجة قبل التخزين:

• لا يمكنك غسل الطماطم. سيسهل ذلك إزالة الطبقة الواقية من سطحها وبدء عملية التسوس.
• قبل الوضع ، يوصى بمعالجة المخزونات باستخدام حمض البوريك (0.3٪) أو محلول برمنجنات البوتاسيوم منخفض التركيز.

كيفية تخزين الطماطم الخضراء حتى تتحول إلى اللون الأحمر وتنضج في المنزل

هناك قواعد معينة يجب اتباعها عند إنضاج الطماطم في المنزل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على طرق تسريع النضج على الأغصان ، في الأكوام ، إلخ.

كيفية تسريع النضج

هذه الحيل ستسرع من نضج قطف الطماطم:

• نضع الطماطم في أكياس ورقية ونضع موزة بينها ، وسوف يطلق إنزيم خاص من شأنه تسريع عملية النمو ؛
• املأ الصندوق بالفواكه بنشارة الخشب.
• حتى لا تصطدم الفطريات بالثمار أثناء التخزين ، يتم معالجتها بالكحول ؛
• ضع صناديق الطماطم في قبو مظلم لعدة ساعات ، ثم أخرجها وضعها في غرفة دافئة ، حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر بشكل أسرع ؛
• بعض سكان الصيف يضعون الطماطم في أحذية من اللباد ؛
• ضع القليل من الطماطم الناضجة بالفعل في صندوق به طماطم غير ناضجة.

طرق تسريع نضج الطماطم على الفروع

بالنسبة لطريقة التخزين هذه ، من الضروري حفر جميع الشجيرات التي توجد عليها طماطم غير ناضجة. يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان دون الإضرار بنظام الجذر. بعد ذلك ، علق الشجيرات في غرفة مظلمة وجافة مع رفع الجذور. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة على الأقل + 20 ... + 23 درجة مئوية ، وإلا فإن الخضار سوف تذبل.

النضج في الأكوام

هذه الطريقة مناسبة إذا كان هناك الكثير من الطماطم غير الناضجة متبقية على الشجيرات. يتم قطع الشجيرات في القاعدة ، مكدسة في أكوام في غرفة دافئة ومظلمة بحيث تكون القمم في المنتصف. ثم يتم عزل المداخن بقطعة قماش أو حزم من القش.

رشد

مناسبة للنضج الطماطم بدرجات متفاوتة من النضج دون تلف. ستسمح لك هذه العملية بتمديد فترة تناول الطماطم الطازجة لشهرين آخرين.

سيؤدي ضبط درجة الحرارة في المخزن إلى تسريع أو إبطاء نضج الخضروات

يعتمد معدل النضج ومدة الصلاحية بشكل مباشر على نظام درجة الحرارة في مكان التخزين. سيؤدي ضبط درجة الحرارة في المخزن إلى تسريع أو إبطاء نضج الخضروات.

نضج طويل

يحدث نضج الطماطم على المدى الطويل عند + 10 ... + 12 درجة. يجب تكديس الثمار في طبقة واحدة.

من المهم تنظيم المستوى الأمثل للرطوبة في البيئة. يجب أن يكون المؤشر في حدود 85٪. سيؤدي المستوى الأعلى إلى تسريع عمليات تعفن الخضار. قلة الرطوبة تؤدي إلى ترهل وجفاف الطماطم.

إذا كان من المهم الحفاظ على الثمار لأطول فترة ممكنة ، يتم فحص الحصاد يوميًا.

يمكن تسريع عملية النضج بشكل كبير

توضع جميع الطماطم التي تبدأ في التورد في وعاء آخر ، لأن هذه الخضار تطلق كمية كبيرة من الإيثيلين ، مما سيسرع من نضج العينات الأخرى.

عيب طريقة التخزين هذه هو ظهور عدد كبير من الطماطم الفاسدة مع مرور الوقت.

النضج السريع

يتم إجراء النضج السريع للخضروات في مخزن جيد التهوية دون علامات الرطوبة عند درجة حرارة + 20 ... + 24 درجة.

توضع الطماطم المصنفة حسب الحجم في صناديق خشبية أو بلاستيكية في عدة طبقات. يجب وضع السويقة على كل فاكهة في الأعلى.

يجب تغطية الخضروات العلوية بالصحف أو المناشف لتجنب التعرض لأشعة الشمس.

يمكن تسريع عملية النضج بشكل كبير... لهذا الغرض ، يتم وضع التبن بين الطماطم. في الصناديق يمكنك وضع العديد من الفواكه الحمراء والتفاح الناضج والكمثرى والموز. في مثل هذه الظروف ، لن تستغرق عملية النضج الكامل أكثر من 8 أيام.

يساهم العثور على مخزون عند درجة حرارة حوالي +30 درجة في نضج أسرع. عيب هذه الطريقة هو فقدان مرونة الطماطم. تصبح ناعمة جدًا ، وتظهر بقع صفراء في منطقة القصبة.

النضج على الشجيرات

هناك عدة طرق لإنضاج الثمار الخضراء على النباتات المحفورة.

في البداية ، يتم حفر الطماطم ، وبعد ذلك يتم تعليق كل شجيرة في غرفة جافة ذات تهوية كافية مع رفع الجذر.

هناك عدة طرق لإنضاج الثمار الخضراء على النباتات المحفورة.

الطريقة الثانية تتضمن حفر جذور النباتات ووضعها في صندوق خشبي على شرفة أرضية أو دفيئة.

نصائح وخدع

لا ينصح بتناول الطماطم غير الناضجة لأنها تحتوي على إنزيمات معينة. هذه المواد ، التي تدخل جسم الإنسان ، يمكن أن تسبب التسمم. ومع ذلك ، هناك العديد من وصفات التعليب التي تستخدم الطماطم الخضراء. في المخللات ، يتم تحييد المركبات السامة.

إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم ناضجة على مدار السنة ، يمكنك البدء في زراعة الطماطم في المنزل. الهجينة التي لا تتطلب عناية مركزة مناسبة لذلك. يمكن زراعتها في أواني صغيرة.

شروط وموقع التخزين

للحفاظ على طعم ورائحة الطماطم ، من المهم حماية المحصول من التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة. المؤشرات المثلى هي درجة حرارة حوالي +10 درجات ، والرطوبة في حدود 80-95٪.

من المهم مراعاة أن الثمار ذات النضج المختلف تتطلب ظروف تخزين مختلفة:

من غير المرغوب فيه للغاية تخزين الطماطم الوردية والخضراء في درجات حرارة أقل من +5 درجات. سيؤدي ذلك إلى فقدان الثمرة لونها الغني والقدرة على النضج.

يجب تهوية المخزن بشكل دوري. من الأهمية بمكان أيضًا المكان المختار لحفظ المخزونات. يجب أن تكون الغرفة مظلمة.

يمكن أن يكون هذا قبوًا أو مخزنًا باردًا أو شرفة أرضية أو مرآبًا أو شرفة معزولة أو دهليز أو قسمًا لتخزين الخضار في الثلاجة أو مكانًا أسفل السرير أو الحمام.

في قبو أو قبو

لحفظ الطماطم ، يجب تحضير التخزين... يجب تجفيفه جيدًا وعزله وتنظيفه وإزالته من بقايا النباتات من حصاد العام الماضي.

عند الحفاظ على نظام درجة الحرارة داخل + 10 ... + 11 درجة وتركيز الرطوبة في حدود 80-90٪ ، يتم تخزين الاحتياطيات لمدة 3 أشهر

كحاوية ، يتم استخدام الصناديق المصنوعة من الخشب أو البلاستيك الموضوعة على رفوف أو أرفف. الممرات مغطاة بنشارة الخشب الجافة أو قشور البصل.

يمكنك وضع أوراق بين الطبقات. سيساعد ذلك على امتصاص الرطوبة الزائدة. سيكون الخيار المثالي هو لف كل فاكهة في غلاف ورقي رفيع. يتم وضع المحصول في ما لا يزيد عن ثلاث طبقات.

يجب تهوية القبو أو القبو بانتظام. في غرفة مغلقة وهواء عفن ، سيبدأ الطعام في التدهور خلال أسبوع.

إذا تم الحفاظ على نظام درجة الحرارة في حدود + 10 ... + 11 درجة وكان تركيز الرطوبة في حدود 80-90٪ ، يتم تخزين الاحتياطيات لمدة 3 أشهر.

يجب توخي الحذر لضمان عدم انخفاض درجة الحرارة عن الصفر. إذا أصبحت الطماطم مجعدة ، فهذه علامة على جفاف الهواء. يشير نمو العفن إلى أن مستوى الرطوبة مرتفع للغاية.

يتم فحص المحصول مرة واحدة في الأسبوع. يجب إزالة جميع الخضروات الفاسدة دون ندم. سيساعد ذلك على تجنب تلوث باقي المخزون.

في الشقة

من الممكن حفظ الطماطم الطازجة في الشقة... لهذه الأغراض مناسبة ثلاجة وشرفة ومخزن. يمكنك استخدام المساحة الموجودة أسفل السرير أو الحمام.

درجة حرارة التخزين + 10 ... + 21 درجة. تستخدم الأحواض والسلال والصناديق كحاويات. يتم وضع القش والخيش في القاع. يتم ترتيب الفاكهة مع رفع الساق. غطي الخضار بقطعة قماش داكنة.

في الثلاجة

يتم تخزين الفاكهة في الثلاجة في حجرة خاصة للخضروات. من المستحسن ألا تقل درجة حرارة الهواء عن +8 درجات.

كل طبقة مبطنة بأوراق. الخيار الأفضل هو لف كل خضار في مناديل ورقية. لن تلمس الثمار بعضها البعض وستستمر لفترة أطول.

لا تساهم درجات الحرارة المنخفضة والتجوية المستمرة في تخزين الفاكهة على المدى الطويل في الثلاجة

أكياس السيلوفان غير مناسبة لهذه الأغراض. إنها تساهم في تكوين كمية كبيرة من التكثيف ولا تعيق تغلغل الهواء ، مما سيؤدي بسرعة إلى بدء عمليات التحلل.

لا تساهم درجات الحرارة المنخفضة والتجوية المستمرة في تخزين الفاكهة على المدى الطويل في الثلاجة... لا تزيد فترة التخزين عن 7 أيام. بعض العينات لا تفقد مذاقها لمدة تصل إلى أسبوعين.

على الشرفة

يقوم معظم أصحاب الشقق بعزل الشرفة والشرفات الخاصة بهم ، مما يسمح باستخدام الغرفة كمخزن للطعام ، بشرط أن يكون الشتاء دافئًا ودرجة الحرارة على الشرفة في حدود +5 ... + 12 درجة.

يقوم معظم مالكي الشقق بعزل الشرفة والشرفات الخاصة بهم ، مما يسمح باستخدام الغرفة كمخزن

يجب وضع الخضار في صناديق نظيفة. الجزء السفلي مبطن بقطعة قماش أو ورق. الجوانات مصنوعة من نفس المواد بين الطبقات. لتوفير المساحة ، يتم تكديس الحاويات واحدة فوق الأخرى.

يجب تغطية الدرج العلوي بقطعة قماش لمنع أشعة الشمس. ومع ذلك ، يجب ألا يعيق المأوى دخول الهواء. يجب تهوية الشرفة بانتظام ومراقبتها لتقلبات درجات الحرارة.

حصاد الطماطم الطازجة في الشتاء

قبل أن تطرح على نفسك مسألة الاحتفاظ بالطماطم الطازجة لفترة طويلة من الزمن ، من المفيد تحديد ما إذا كان نوع الطماطم مناسبًا للتخزين. لسوء الحظ ، ليست كل طماطم قادرة على إرضاء المضيفة بحالتها في العام التالي بعد الحصاد. للتخزين طويل الأجل ، تحتاج إلى اختيار أصناف متأخرة من الطماطم ، فهي الأكثر نضجًا.إذا تم شراء منتج التخزين في موسم الأسعار المنخفضة ، ففي هذه الحالة أيضًا ، قم بشراء الممثلين المتأخرين في النضج من Solanaceae.

كيفية حفظ الطماطم

كحاوية لحفظ الطماطم ، يتم استخدام الصناديق والعلب والقش والثلاجة.

في الصناديق

لتخزين الخضار ، يتم استخدام الصناديق البلاستيكية الصغيرة أو الخشبية المضلعة ذات القاعدة الشبكية. يجب غسل الحاوية وتجفيفها جيدًا. يتم وضع الورقة في الأسفل.

كحاوية لحفظ الطماطم ، يتم استخدام الصناديق والعلب والقش والثلاجة

يجب مسح الصناديق من جميع الجوانب بالكحول. هذا سيمنع ظهور العفن والكائنات الحية الدقيقة الضارة.

يجب أن تكون الخضروات الصحية والقوية للتخزين جافة ، بدون علامات تلف أو تعفن. يجب فرز الطماطم حسب الحجم والنضج.

يتم وضعها في 2-3 طبقات ومغطاة بالخشب الجاف ونشارة الخشب والقش والتبن وقشور البصل.

في القش

استخدام القش يحافظ على الطماطم طازجة لمدة 3 أشهر. يمنع ظهور الفطريات وتطور الأمراض البكتيرية.

توضع الثمار في صناديق ، مغلفة مسبقًا بورق داكن. يتم رش الطماطم بالقش. يجب وضع الحاوية في مكان لا يصل إليه ضوء الشمس عند درجة حرارة +8 ... + 10 درجات. لتسريع عملية النضج ، يتم نقل المخزون لعدة أيام إلى مكان جيد الإضاءة.

في البنوك

تخزين البرطمان هو طريقة مريحة وسريعة وعملية للحفاظ على الطماطم طازجة ولذيذة. هناك عدة طرق للحفاظ على المحصول باستخدام العلب.

طريقة 1

يتم غسل البرطمانات جيدًا باستخدام الصودا. يجب ترك الحاوية تجف جيدًا. للقيام بذلك ، يمكنك حمل الحاويات الزجاجية على مسافة آمنة فوق موقد الغاز.

تغسل الثمار مع إضافة الخل

تغسل الثمار مع إضافة الخل. توضع الخضار في جرة. يجب ربط الحاوية من الأعلى بشاش ، والذي يجب أولاً غليه في محلول ملحي قوي. تسمح لك الطريقة بالحفاظ على نضارة الطماطم لمدة 3 أشهر.

الطريقة الثانية

يجب تعقيم العبوات الزجاجية ووضع الثمار. صب الطماطم مع محلول ملحي ، والذي يحتوي على 8 أجزاء من الماء وجزء واحد من الخل ونفس كمية الملح. يجب إغلاق الحاويات بأغطية وإرسالها لحفظها في مكان بارد ومظلم.

الطريقة الثالثة

توضع الخضار في وعاء زجاجي مغسول ومُجفف بعناية ومملوء بزيت عباد الشمس بحيث يغطي الخضار بمقدار 1 سم.

تخزين الطماطم في مرطبان

مغلق بأغطية ويوضع في منطقة تخزين باردة. في مثل هذه الظروف ، لا تفقد الطماطم طعمها لمدة 4 أشهر.

في الثلاجة

أفضل مكان لتخزين الفاكهة في الثلاجة هو حجرة خضروات خاصة تسمى "منطقة النضارة". في هذا المجال ، تم تهيئة الظروف المثالية للحفاظ على الخضراوات على المدى الطويل ، بما في ذلك الطماطم.

يتم تكديس الطماطم في قسم في ما لا يزيد عن طبقتين لتجنب تلف الثمار السفلية.

طريقة الخردل

يجب غسل الطماطم الصلبة المختارة بعناية وتجفيفها في الهواء النقي. عقم عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات وأضف 40 جم من مسحوق الخردل إلى قاعها.

عند وضع الفاكهة في وعاء ، تحتاج إلى رش القليل من الخردل على كل طبقة. يجب وضع الطماطم بشكل فضفاض ، على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

طريقة الخردل

بعد ملء الحاوية من الأعلى ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من مسحوق الخردل. قم بلف البرطمان بغطاء معدني. يجب أن تأخذ الجرة سعة ثلاثة لترات حوالي 6 ملاعق كبيرة من المسحوق.

طريقة الكحول

هذه الطريقة هي الأفضل للفاكهة الناضجة بالحليب. يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. يجب تعبئة الطماطم بشكل غير محكم في وعاء زجاجي معقم مسبقًا.

بعد ملء الحاوية ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من الكحول بنسبة 96٪ ثم غطها بقطعة قماش نايلون.

يجب ثني البرطمان قليلاً في يديك حتى يرطب الكحول كل الفاكهة. يتم إنزال الفتيل داخل الحاوية وإشعاله من الخارج. في اللحظة التي يبدأ فيها الكحول بالاحتراق ، تُغلق الحاوية بغطاء معدني.

الطريق في الجريدة

يعد حفظ الصحف مناسبًا للأنواع المتأخرة من الطماطم أو العينات الخضراء أو تلك التي وصلت إلى نضج الحليب.

يتم تغليف كل فاكهة بعناية بورق الجرائد وتوضع بعناية مع السيقان لأعلى في صندوق خشبي به قاع شبكي أو صندوق من الورق المقوى به فتحات بحيث يمكن للهواء أن يدور بهدوء.

كل فاكهة ملفوفة بعناية في ورق الصحف

الجزء السفلي من الحاوية مبطن بالقش الجاف. يتم رش كل طبقة أيضًا بهذه المادة. يقومون بتخزين المحصول في قبو أو قبو.

قبل تناول الطماطم ، يجب تحريرها من الورق وتركها في الضوء لمدة يوم أو يومين. ستتحول الطماطم بسرعة إلى اللون الأحمر عند تعرضها للضوء.

طريقة نشارة الخشب

يعد التخزين في نشارة الخشب أفضل خيار للطماطم التي لم تنضج تمامًا بعد. تستخدم الصناديق الخشبية كحاويات. عند تكديس الفاكهة ، من المهم التأكد من أنها لا تلامس بعضها البعض.

يجب أن يكون ساق الطماطم متجهًا لأعلى. يتم رش كل طبقة بنشارة الخشب. تمتص هذه المادة الرطوبة تمامًا وستساعد على تجنب ظهور العفن والفساد للمنتج.

يجب حماية مكان التخزين من أشعة الشمس المباشرة. درجة الحرارة المثلى في حدود +10 درجة. توضع الصناديق في القبو ، والطابق السفلي ، والشرفة (إذا لم تكن موجودة في الجانب الجنوبي من المنزل).

طريقة في الورق

حفظ الطماطم في الورق مناسب للفواكه الخضراء والوردية. يتم غسلها جيدًا ووضعها على منشفة حتى تجف جيدًا. لست بحاجة إلى مسح الخضار.

يجب أن تجف الرطوبة من تلقاء نفسها. لا تعرض لأشعة الشمس أثناء عملية التجفيف.

حفظ الطماطم في الورق مناسب للفواكه الخضراء والوردية

قبل وضع الثمار ، يجب لف كل فاكهة بالورق ولفها بشكل غير محكم حتى لا تتلف العينات المجاورة. يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة في حدود +10 درجات.

يمكن للفواكه القوية الحفاظ على مذاقها ليس فقط طوال فصل الشتاء ، ولكن أيضًا حتى عطلة مارس.

لا تقم بتخزين النسخ الناضجة في الورق.

طريقة القشر

يتيح لك تخزين الطماطم في قشور البصل حفظ المخزونات حتى عطلة رأس السنة الجديدة ، وأحيانًا حتى 8 مارس. هذه الطريقة مثالية للفاكهة الوردية أو الحليبية. يجب أن تكون مسطحة ، مع عدم وجود علامات تلف أو تعفن.

تستخدم الصناديق المصنوعة من الورق المقوى أو الصناديق الخشبية كحاويات. الجزء السفلي مبطن بورق التغليف. تُسكب طبقة كبيرة من قشور البصل في الأعلى.

يتم رش كل صف جديد من الطماطم بالقشور. يجب أن تتكون الطبقة العليا أيضًا من قشر البصل. درجة حرارة التوفير المثالية هي + 2 ... + 4 درجات. يجب عدم إغلاق غطاء الحاوية بإحكام.

يمكن وضع الأدراج في الثلاجة ، في الردهة ، مخزن بارد.

ملحوظة

إذا تعلمت كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة باستخدام الصناديق والورق ، وقررت استخدام هذه الطريقة ، تذكر أنه بشكل دوري ، مرة واحدة في الأسبوع ، تحتاج إلى فرز الثمار ، والتقاط الثمار الناضجة ، والناضجة ، والتالفة. أيضًا ، الحقيقة هي أن الطماطم الحمراء بالفعل يجب فصلها عن الطماطم الخضراء ، حيث أن الخضار غير الناضجة ليست مشبعة جدًا بحمض الفوليك ، مما يساهم في احمرار الفاكهة ونضجها بسرعة. ونحن بحاجة إلى إبطاء هذه العملية. أنت تعرف الحيلة "إذا كنت تريد أن تنضج الطماطم الخضراء بشكل أسرع ، فتأكد من وضع بعض الطماطم الحمراء عليها." لذلك ، يجب إزالة الطماطم الحمراء من الطماطم الخضراء بسرعة.

من الضروري أيضًا فحص الطماطم بحثًا عن تعفن حتى لا تصيب طماطم واحدة الآخرين.قم بتغيير الورق ، يصبح رطبًا ، وهذا يمنع استخدامه للتخزين طويل المدى. راقب الصناديق وسيتم تخزين الطماطم حتى الربيع.

إذا كان لديك قش ، فمن الأفضل وضعه في قاع الصندوق ، ويُنصح بتغييره دوريًا إلى قش جديد وجاف أيضًا. يساعد القش عمومًا ربات البيوت في الحفاظ على الخضار الناضجة واللذيذة حتى عطلة رأس السنة الجديدة ، لا سيما في مسألة كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة. لذا قم بتخزينه ، وتخلص من الأكياس البلاستيكية التي يمكن التخلص منها. يجمعون الرطوبة ويفسدون الطماطم.

توجد طرق عديدة للحفاظ على الطماطم طازجة. أي ، ضع الثمار الخضراء أو الناضجة قليلاً في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم جفف ، ثم امسح بالكحول ، ولفها بورق ، واطوها مع الجذور لأعلى على التوالي ، في طبقتين ، ورشها بنشارة الخشب وتغطيتها بالقش. لذلك في الربيع ، قبل بداية الموسم ، ستأكل الطماطم العطرية اللذيذة.

تخزين الشغل

هناك العديد من الخيارات لحصاد الطماطم الطازجة.

تعتمد مدة الصلاحية على كيفية تحضير الطماطم.... يُنصح باستخدام عدة طرق للتخزين في وقت واحد. هذا سيجعل من الممكن استخدام المنتج لفترة أطول من الوقت.

تعتمد مدة الصلاحية على كيفية تحضير الطماطم.

يجب أن تحتوي كل حاوية على معلومات حول تاريخ إنتاج قطعة العمل.

أوقات التخزين لأنواع مختلفة من قطع العمل:

أسرار الطماطم الفراغات

لجعل محضرات الطماطم الطازجة لذيذة وإطالة عمرها الافتراضي ، عليك الالتزام بالتوصيات البسيطة:

• يجب أن يكون محلول تخليل الفاكهة الحمراء أكثر تركيزًا (7٪) من الخضار الخضراء والبنية.
• الطماطم اللحمية رائعة لطهي المعكرونة والمعكرونة. لا ينصح بعمل عصير منها.
• الخضراوات ذات القشرة الرقيقة غير مناسبة للتخليل بسبب الجلد المترهل الذي يفقد مرونته بحلول الشتاء ويلين.
• تبقى الطماطم المخللة جيدًا في درجة حرارة الغرفة. من المهم تجنب أشعة الشمس المباشرة على الأسهم.
• الفريزر ليس أفضل مكان لتخزين الطماطم المجففة بالشمس لأنها ستتغير لونها.
• سيكون مذاق عصير الطماطم جيدًا بشكل خاص إذا تم استخدام الفواكه المفرطة النضج في صنع المشروب.
• يتم تخزين العصير ، الذي يُسكب في قوالب ، في الفريزر لعدة أشهر. المشروبات المعقمة في علب يمكن أن تحافظ على مذاقها لمدة تصل إلى 3 سنوات.
• يتم تخزين الفواكه المجففة في أكياس من الكتان ، في عبوات زجاجية باستخدام الزيت المكرر.
• لتخزين الطماطم المجففة بالشمس ، يتم استخدام الأكياس القطنية ، والحاويات التي يُصب فيها زيت الزيتون مسبقًا.

المتطلبات الأساسية للحفاظ على الخضار طازجة

هناك بعض القواعد لتخزين الطماطم الطازجة. يجب اتباع المتطلبات دون فشل ، وسوف يعتمد ذلك على المدة التي تظل فيها طازجة وصالحة للأكل.

درجة حرارة التخزين

تعتمد درجة حرارة التخزين على درجة نضج الثمار. تقليديا ، يتم فرض المتطلبات التالية:

• ناضجة - 0-2 درجة ؛
• أبيض - 8-10 درجات ؛
• أخضر - 12-14 درجة ؛
• بني - 4-6 درجات.

يمكن أن يؤدي عدم الامتثال للشروط إلى تلف سريع للفاكهة. أيضًا ، لا تسمح بتقلبات درجات الحرارة.

آخر

الرطوبة عامل مهم بنفس القدر ، يجب أن تكون 80٪. هذه هي الشروط التي تعتبر مثالية للطماطم. يمكن أن يؤدي المؤشر الأصغر إلى تجفيف قشر الطماطم وظهور العفن.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون زراعة الخضروات بعيدة عن أشعة الشمس ، فالضوء له تأثير سلبي للغاية على الثمار.

التخزين في درجات حرارة منخفضة

الطماطم مناسبة لتخزين الفريزر. لضمان الحفاظ عليها على المدى الطويل ، من المهم اختيار الطماطم بعناية. لا ينبغي أن تظهر عليها علامات العفن والأضرار الميكانيكية.

الطماطم (البندورة) آمنة في المجمد

يفضل اختيار الخضار متوسطة الحجم وذات الجلد المترهل واللحم المتماسك. قبل وضعها في الفريزر ، يجب غسل كل فاكهة جيدًا ومسحها بمنشفة ورقية.

يمكنك تجميد كل من الطماطم الكاملة والمفرومة.

فواكه كاملة

ميزة طريقة الشراء هذه هي توفير فترة أطول. لا يؤثر التجميد على طعم الفاكهة بأي شكل من الأشكال. إنها صالحة للاستهلاك لمدة 12 شهرًا.

تُغسل الطماطم التي لا تظهر عليها علامات التعفن والتلف جيدًا ، وتُمسح حتى تجف بالمناديل وتوضع في طبقة واحدة على حامل. لا ينبغي تكديس الخضار فوق بعضها البعض.

في هذه الحالة ، لن يتجعدوا. يتم وضع الدرج في المجمد عند أقصى إعداد للتجميد. بعد تجميد الثمار تمامًا ، توضع في كيس تجميد خاص.

طماطم مقطعة

هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً مقارنة بحفظ الفاكهة بأكملها. ومع ذلك ، فإن الميزة هي أنه يمكن إضافة الطماطم كضمادة دون تقطيع أو إذابة الثلج.

قبل البدء بالمنتج ، ليست هناك حاجة لاختيار طماطم كاملة تمامًا والتخلص من القشر. تغسل الثمار تحت الماء ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.

طماطم مقطعة

بنفس الطريقة ، تحتاج إلى تحضير الفلفل والأعشاب. يتم طحن المنتجات في مفرمة اللحم وخلطها جيدًا. ليست هناك حاجة لملح الكتلة الناتجة.

يوضع الخليط في علب خبز من السيليكون بأي شكل. يتم إرسال الطماطم المقطعة إلى الفريزر.

بعد التجميد الكامل ، يتم إزالة المنتج من القوالب ووضعه في أكياس خاصة لتخزين الخضار في الفريزر. يمكن إضافة الأقراص الناتجة إلى البرش أو كصلصة سلطة دون إذابة الجليد.

نغلق الطماطم طازجة لفصل الشتاء في البرطمانات. كيف افعلها

عادة ، من أجل الحفاظ على الخضار طازجة لفصل الشتاء ، نسعى جاهدين للحصول عليها ، وهذا أحد الخيارات للحفاظ عليها على هذا النحو. لكن هناك وصفات أخرى لا علاقة لها بالتجميد. بالضبط ، لقد وجدت مثل هذه الوصفة اليوم. كما يقولون ، عند تطبيقه ، ستكون الطماطم طازجة تمامًا. إذا كان هذا هو الحال ، فسيكون من الجيد جدًا تذكر طعم الطماطم الخاص بك على طاولة العام الجديد ، والذي سئمنا منه في خريف. لكن في الشتاء ، لا يمكنك قول ذلك عنهم.

المثير للاهتمام هو أنه للحفاظ على الطماطم لفترة طويلة دون تجميد ، لا تحتاج حتى إلى الملح! إنها غائبة تمامًا في هذه الوصفة. كما لا يوجد خل مع الماء. أي أننا لن نخمرها ، لكننا سنبقيها طازجة. في الوقت نفسه ، لن تظل طازجة فحسب ، بل مرنة أيضًا. هذه هي الطماطم التي عادة ما نقطفها من الحديقة. في فصل الشتاء ، بالطبع ، سيكون نوعًا من المفاجأة إذا تعاملت معهم للضيوف ، على سبيل المثال ، في نفس العام الجديد.

ماذا تحتاج وكيف تطبخ؟

لذا ، فقد توصلنا بالفعل إلى ما لا نحتاج إليه ، فلنتحدث الآن عما نحتاجه. ونحن بحاجة بالطبع لأنفسنا. لمثل هذا التخزين طويل المدى ، نحتاج إلى اختيار ثمار كثيفة ، كما يقولون ، سمينًا ، ومن الأفضل التقاطها بحجم صغير. تأكد أيضًا من أن هذه الطماطم ليست منبعجة أو حتى تالفة قليلاً.

كيفية حفظ الطماطم المتعفنة

لا يضمن الامتثال لجميع قواعد تخزين الطماطم أن المنتج لن يبدأ في التدهور.

تساهم التغيرات الحادة في درجة الحرارة والرطوبة في ظهور بقع بنية على الخضار. لحفظ الثمار ، توضع في ماء ساخن حتى +60 درجة.

وقت الإقامة الأمثل للطماطم في الماء الساخن هو 5 دقائق. يجب فرك الطماطم وتجفيفها جيدًا. إذا كانت الثمار مفرطة النضج ، يمكن أن تصبح طرية ، وتظهر تشققات على جلدها.

يمكن رش مناطق التلف هذه بملح صخري خشن لتجنب المزيد من نمو العفن. إذا استمر المنتج في التدهور ، فسيتم استخدام الطماطم لأغراض الطهي.

الطماطم اللينة مناسبة للأطباق التالية:

• صلصة بولونيز للباستا.
• صلصة كرات اللحم.
• خلع الملابس في بورشت.
• كاتشب.
• ليتشو.
• زيت الطماطم.
• تتبيلة السلطة.

معالجة الطماطم

إذا كان لديك محصول غني من الطماطم ولا ترغب في الاحتفاظ بها كلها طازجة ، يمكنك معالجتها.

عادة ما تتم معالجة الطماطم بالطرق التالية:

الخضار المعالجة بهذه الطريقة لا تفسد لفترة أطول ولا تتطلب ظروف تخزين خاصة.

أكثر أنواع معالجة الخضروات شيوعًا هو التعليب. يمكن أن يصل تخزين هذه الطماطم إلى عام واحد إذا تم إغلاق العبوة. خلاف ذلك ، يتم تقليل المدة إلى ستة أشهر.

يجب حفظ الطماطم المجففة في أكياس من القماش في مكان جاف. العدو الرئيسي للطماطم المحضرة بهذه الطريقة هو الرطوبة والحشرات والتوابل التي يمكن لرائحتها أن تدمر نكهة الخضار.

يمكن سكب الطماطم المجففة بالشمس بالزيت ووضعها في وعاء محكم الإغلاق وتبريده.

لا يختلف تخزين الطماطم المجففة كثيرًا عن الطماطم المجففة. لهذا الغرض ، أكياس الكتان أو علب الزيت مناسبة. إذا احتفظت بالطماطم المجففة في صناديق ، فمن الأفضل وضعها في مكان مظلم بدرجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية أو في الثلاجة.

ميزات متنوعة

نقطة مهمة للحفظ هي اختيار الصنف. من المفاهيم الخاطئة أنه يمكن تخزين أي نوع لفترة طويلة. قبل تحديد هدف لتتغذى على الطماطم الخاصة بك في عطلة رأس السنة الجديدة ، قم بفرز التشكيلة المتنوعة ، وإلا ستهزم.

الحدث محكوم عليه بالفشل إذا:

• عند اختيار مجموعة متنوعة ، لم تنتبه لمؤشر مثل "الحفاظ على الجودة" ؛
• ذهب إعادة التصنيف على الأسرة ؛
• أثناء الحصاد ، تم خلط الطماطم من مختلف الأصناف.

إذا كنت لا تعرف نوع الفاكهة التي تريد الاحتفاظ بها ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك ، لأن الطماطم التي تنضج لفترة طويلة ليست لذيذة. حتى لو كانت كثيفة وجميلة على ما يبدو ، لها رائحة وطعم كريهة ومذاق مثير للاشمئزاز.

إنها مسألة مختلفة تمامًا عندما تنضج الطماطم وتنضج بسرعة ، ثم يتم معالجتها في تحضيرات مذهلة تزين أي طاولة احتفالية وتثبت للجميع أنك مضيفة ممتازة. [flat_ab>

يعمل جيش كامل من المربين على صنع مثل هذه الطماطم التي تبقى لفترة أطول وبمرور الوقت تصبح ألذ وأحلى ورائحة أكثر.

الأساطير والواقع

إذا كنت تتجول في الإنترنت ، يمكنك أن تقرأ كثيرًا ، ولكن في كل سطر ، يجدر التفكير في:

1. "لتنضج الطماطم يجب أن تكون مغطاة بقطعة قماش حمراء". ربما يكون هذا دجلًا صريحًا بالفعل ، على الرغم من أنك إذا كنت تريد أن يكون لديك رأيك في هذا الأمر ، فجربه. يُنصح ، بالطبع ، بمراقبة نقاء التجربة وتغطية أحد الصناديق بخرقة حمراء ، والآخر ، على سبيل المثال ، بخرقة خضراء. ويرجى مشاركة نتائج بحثك في التعليقات.
2. كما أن مسحوق الخردل لا يساعد في النضوج. إذا تحولت الطماطم إلى اللون الأسود ، فلن يدخرها أيضًا.

لكن حقيقة أن تفاحة ناضجة أو بدأت في التعفن توضع على الطماطم الخضراء ، وأن الطماطم غير الناضجة تنضج بشكل أسرع - الحقيقة الحقيقية.

هل تعرف كيف تفوح منه رائحة الفاكهة الناضجة؟ هذا صحيح - لذيذ. رائحتها مثل الإيثيلين مع المواد العطرية. كلما زادت نضج الثمرة ، زاد انبعاث الغازات وتساهم في احمرار جيرانها.

في بداية القرن الماضي (1936) ، نُشر عمل عن تأثير الإيثانول (الكحول الطبي) على الطماطم المخزنة في معهد بيترهوف البيولوجي.لذلك ، مع إدخال 0.2 مل من الفودكا في لب الطماطم ، بدأ موقع الحقن في البداية في الاحمرار ، ثم الفاكهة نفسها ، بالتساوي. هذا لم ينعكس في الذوق.

يتم نضج الطماطم "المخمرة" قبل 10-12 يومًا من نضج الطماطم "الرصينة". حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الطماطم "في حالة سكر" تعطي بذور براعم ممتازة.

الحصاد والفرز

مهما كان الهدف الذي تسعى إليه ، سيكون الحدث ناجحًا إذا:

• يتم حصاد الطماطم في الوقت المناسب ، دون انتظار الوقت الذي سيغطي فيه الصقيع الثمار أو ستخضع لعلاج الصقيع ؛
• الخضار التي تم جمعها حميدة ، وليست سوداء من فطر فيتوفثورا ، غير تالفة (مسمر ، مطحون) ؛
• يتم تحديد يوم جاف للحصاد وليس صباحًا رطبًا.

نظرًا لأنه عند الحصاد لا يوجد وقت للنظر في درجة نضج الدوائر وجمالها ، فعند وضع المنزل للتخزين ، يجب الانتباه إلى هذه المعلمات.

• طماطم خضراء
• مبتدئين إلى اللون البني
• بنى؛
• أحمر.

يجب فرزها والأسرع كان ذلك أفضل. دع النضج المحمر يدخل في المعالجة الفورية ، هناك العديد من الطرق لذلك:

• تعليب؛
• التخمير.
• تجفيف؛
• تجميد.
• تجهيز منتجات الطماطم.

ستكون الطماطم البنية أول طماطم يتم معالجتها عندما تتحول إلى اللون الأحمر.