كيفية تخزين الخيار الطازج في المنزل لتقديمه على طاولة العام الجديد

يُعتقد أن هذه الخضار تبدأ في فقدان خصائصها المفيدة بعد ثلاثة أيام ، بعد انفصالها عن الشجيرة الأم. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق التي أثبتت جدواها والتي تساعد البستانيين وربات البيوت الحديثات في الحفاظ على القيمة الغذائية لمنتج مفضل لفترة أطول. تسمح لك بعض الطرق بالحفاظ على محصول الخيار الأخير قبل عيد الميلاد الكاثوليكي ، مع الحفاظ على الخضار هشّة وطازجة لمدة شهر كامل.

لا يمكن تخزين الخيار في نفس الحاوية مع الثمار الناضجة. هذا الأخير يميل إلى توزيع الإيثيلين - وهو غاز يحفز الإفراط في نضج الفاكهة. وبالتالي ، يمكن أن يؤدي هذا الحي إلى اصفرار الزيلنتس.

كيفية تحضير الخيار للتخزين

عندما يتم شراء الخيار بغرض تخزينه الإضافي ، فمن الأفضل عدم أخذ عينات كبيرة جدًا وذابلة قليلاً. كما يجب أن تكون الخضروات خالية من المناطق التالفة والبقع البنية.

في المنزل ، يتم فرز الخيار وتلك التي ليست شديدة الصعوبة يتم وضعها جانبًا للاستهلاك أولاً.

للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار الثمار الصلبة متوسطة الحجم. لا ينبغي أخذ الخيار الصغير بعيدًا ، فلن يكذبوا لفترة طويلة.

عندما يتم حصاد المحصول في موقعه ، يجب وضع الخيار ليجف في مكان جيد التهوية. من غير المرغوب إبقائها في الشمس لفترة طويلة ، لأنها ستفقد مرونتها. بعد التجفيف ، تُمسح الثمار قليلاً بقطعة قماش جافة لتنظيف الأرض منها.

لا يمكن أن تبقى هذه الخضروات مبللة. سيؤدي ذلك إلى التعفن ونمو العفن عليها.

في كثير من الأحيان ، يلجأ البائعون إلى طريقة عندما يتم نقع الثمار التي تم قطفها مسبقًا في الحمام لعدة ساعات لمنحها نضارة. كن حذرًا في السوق ، إذا كان للخيار علامات واضحة على وجوده في الماء ، فلا يجب أن تتناول مثل هذه الفاكهة.

اختيار الفاكهة للتخزين طويل الأمد

تعتمد مدة الخضار في الثلاجة على الصنف المختار. في هذه الحالة ، تعتبر الخصائص الخارجية والداخلية للجنين مهمة.

ما هي الأصناف التي يجب أن تختارها؟

بناءً على خبرة البستانيين ، من الممكن تحديد الأصناف التي تعتبر رائعة للصيانة في المنزل على المدى الطويل:

• نيزينسكي.
• كوستوفوي.
• موكب؛
• منافس؛
• 40 لا تحتمل
• خاركوف.
• Sadko.

أيضًا ، أي نوع من أنواع الجيركين مناسب للتخزين على المدى الطويل.

مميزات وخصائص اخرى

عند اختيار الخضار ، يجب الانتباه إلى خصائصها الخارجية:

1. يجب أن يكون للخيار قشرة صلبة وخالية من الأضرار الظاهرة.
2. اللون أخضر غامق ، والقشرة مغطاة بالعديد من البثور الحادة.
3. يجدر الانتباه إلى لون النتوءات - يجب أن تكون داكنة وليست بيضاء.
4. يجب أن يكون اللب صلبًا والبذور صغيرة.
5. يحمي وجود الساق الخضار من فقدان الرطوبة السريع.
6. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيار متوسط ​​الحجم ، في حدود 10-13 سم.

انتباه!

الفواكه الكبيرة ذات البذور الكبيرة والناضجة غير مناسبة تمامًا.

للاحتفاظ بالثلاجة ، تحتاج إلى اختيار الخيار الطازج فقط الذي يتم انتزاعه من الحديقة. إذا بقيت الثمار بالفعل لعدة أيام في المنزل وليس في الثلاجة ، فإنها تصبح غير صالحة للاستعمال. يجب أن تكون الخضار نظيفة وخالية من الرطوبة على السطح. للقيام بذلك ، يتم تنظيفها بمنديل جاف ، بدون غسل ، حتى لا تتلف الطبقة الواقية ، والتي تمنع عمليات التعفن وتسمح لك بالاحتفاظ بالرطوبة لفترة أطول.

تعتمد مدة الصلاحية أيضًا على طريقة النمو. لن تحافظ خضروات الدفيئة على نضارتها لفترة طويلة. من الأفضل أن تأخذ تلك التي تزرع في الهواء الطلق.

كيفية الحفاظ على الخيار الذي اشتريته من المتجر طازجًا

عند شراء الخيار من أحد المتاجر ، تذكر أن الشركة المصنعة تقوم بتعبئة الخضروات في أكياس خاصة ، والتي تمتلئ بعد ذلك بثاني أكسيد الكربون. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الثمار لفترة طويلة. يتم وضعها على رف الثلاجة دون فتح العبوة. بعد كسر الضيق ، تبقى الثمار طازجة لمدة 2-3 أيام فقط. لذلك ، إذا اشتريت خضروات في عبوة مفرغة من الهواء ، يجب أن تفتحها فقط قبل الاستخدام مباشرة.

إذا كنت تشتري خيارًا في الصيف ، فمن الأفضل القيام بذلك في السوق من صغار المزارعين. عادة ، يقوم المزارعون الذين ليس لديهم أكثر من 3-4 صناديق من هذا المنتج للبيع بقطف الخضار في الصباح ونقلها إلى السوق. لذلك ، في هذه الحالة ، ستحصل على خضروات طازجة يتم تخزينها لأطول فترة ممكنة.

تأثير درجة الحرارة في الحفاظ على الجودة

تعتبر درجة حرارة الهواء في الغرفة أو الغرفة التي يتم فيها تخزين الخيار عاملاً أساسيًا يؤثر على مدة التخزين. سيكون الجدول دليلك السريع لظروف درجة الحرارة.

الجدول - العمر الافتراضي للخيار في درجات حرارة مختلفة

يؤثر صنف zelentsov أيضًا على وقت النضج. أصناف السلطة ، على سبيل المثال ، ليست مخصصة على الإطلاق للتخزين لفترة طويلة بسبب الحد الأدنى من كثافة الجلد. ومع ذلك ، هناك خيار متنوع ، إذا تم اتباع قواعد معينة ، فلا تفسد لفترة طويلة جدًا. وتشمل هذه "Kustovye" و "Kharkovskie" و "Nezhinskie" بالإضافة إلى "المنافس" و "Sadko" و "Parade".

أنت الآن تعرف كل شيء تقريبًا عن كيفية تخزين الخيار الطازج في المنزل. وحتى إذا صادفت يومًا ما قضاء بعض الوقت في البرية دون أي اتصالات ، يمكنك حفظ حصادك باستخدام أقدم الطرق الموضحة. لم يتبق سوى شيء واحد لنتعلمه: فقط تلك الخضر التي تم جمعها مساء أمس أو هذا الصباح مناسبة للكذب. وإذا لم تكن متأكدًا من كلام البائع بخصوص تاريخ التحصيل عند شراء الخضار من السوق ، فلا تخاطر بذلك. من الأفضل تناول الخيار الذي تم شراؤه طازجًا ، وإعداد الآخرين لفصل الشتاء - من حديقتك الخاصة.

فيديو حول موضوع تخزين الخيار بعد قطفه

كيفية تخزين الخيار في الثلاجة

يجب إرسال الخضار للتخزين في أسرع وقت ممكن ، فور حصادها أو شرائها. يمكن زيادة وقت نضارة هذه الخضار إذا تم لف كل خيار منفرد في منديل ، ثم تم تعبئته في عدة قطع في أكياس. يجب ألا تربط الأكياس ، بل يجب أن يكون لديك منفذ هواء للوصول إلى الثمار. مع هذا التخزين ، تحتفظ الخضروات بمرونتها وطعمها لمدة 10 إلى 12 يومًا.

تجميد

إلى جانب الخضروات الأخرى ، يمكن أيضًا تجميد الخيار ، ويعتبر هذا أكثر الطرق فعالية للحصاد.

في هذا الشكل ، سيكون للفواكه طعم ورائحة وتكوين مفيد للخضروات الطازجة.... فقط ، للأسف ، لن يتم سحقهم ، لكن الخيار المجمد لا يمكن الاستغناء عنه ببساطة في السلطات الشتوية وفي أوكروشكا.

التجميد مصنوع من الفاكهة الكاملة وليس الفاسدة. نغسلها جيدًا ونقطع المؤخرة. إذا كان الخيار مرًا ، فانقعه لعدة ساعات في ماء بارد. ثم نقطعها كما هو مخطط لإضافتها إلى الطبق النهائي:

نضع الخيار المفروم في طبقة واحدة على طبق أو تقديم ، ونضعه في الفريزر لمدة ساعة. لمنع الخضروات من فقدان الرطوبة ، قم بتغطيتها بغشاء لاصق.

بعد الوقت المحدد ، نخرج الخيار ونغلفه في أكياس خاصة في أجزاء صغيرة ونغلقه بإحكام ونعيده للتخزين في الفريزر. يتم تخزين الخيار بهذا الشكل لفترة طويلة وسيستمر بهدوء حتى العام الجديد ولفترة أطول.

للحصول على أقصى استفادة من الأطعمة المجمدة ، يجب عليك إذابتها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، من الأفضل نقل جزء من الخيار إلى حجرة الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضعي الخيار على طاولة المطبخ.

في البنك

يمكنك الاحتفاظ بالخيار طازجًا في البرطمان دون تخليله أو حفظه.

• للقيام بذلك ، اشطف الخضار بالماء المغلي وجففها جيدًا أو امسحها جيدًا بقطعة قماش.
• يوضع الفجل المفروم في وعاء زجاجي نظيف ، وعندها فقط يوضع الخيار فيه.
• ثم توضع الثمار الموضوعة في الجرار في مكان مظلم وبارد ، بعد أن كانت مغلقة بإحكام من قبل بأغطية.

يمكن تخزين الخيار في هذا النموذج لمدة شهرين.

أكثر طرق التخزين غرابة

هناك طرق يحتفظ بها الناس بالخضروات طازجة قبل أن تأتي الثلاجات إلى منازلهم. الآن تبدو غير عادية ، ولكن يتم تخزين الخيار بهذه الطريقة من شهر إلى ستة أشهر.

في البركة

توضع الثمار في كيس به خلايا صغيرة ووزن معلق من الأسفل ، ويتم إنزال الكيس في خزان لا يتجمد في الشتاء.

في الرمال

سوف تحتاج إلى أواني خزفية ورمل مغسول جيدًا ومجفف. أولاً ، ضع طبقة من الرمل ، ثم الخضار ، ثم الرمل مرة أخرى ، وهكذا في الجزء العلوي من الحاوية. الأطباق مغلقة ، توضع في القبو. سيتم تخزين الخضار لفترة أطول إذا تم دفن الحاوية في الأرض.

في البئر

إذا كان لديك بئر خاص بك في الموقع ، فسيتم غمر دلو من الخيار مغطى بقطعة قماش طبيعية في الماء بمقدار 1-2 سم.

في الملفوف

للزراعة والتخزين الأطول ، يزرع الخيار بين صفوف الملفوف. يتم وضع السوط الذي يظهر عليه المبيض بين أوراق الملفوف. وهكذا ينمو الخيار داخل الملفوف ، ثم يتم تخزينه فيه في مكان بارد.

كيف لا ينبغي تخزين الخيار

لا يمكنك حفظ المحصول إذا كانت الثمار معبأة في أكياس بلاستيكية ومختومة. بدون دوران هواء مستمر ، ستختفي الثمار بسرعة.

أيضًا ، لا يتم تخزينها بجانب المنتجات ذات الرائحة القوية. يمتص الخيار جميع الروائح جيدًا. أيضًا ، لا يمكنك الاحتفاظ بها بجوار الثمار الناضجة التي يمكن أن تطلق الإيثيلين. يؤدي تأثير هذه المادة على الخضار والفواكه إلى تسريع عملية النضج. يستسلم الخيار أيضًا لتأثير الإيثيلين ، ولكن نظرًا لعدم قدرته على النضج عندما يتم حصاده بالفعل من الحديقة ، فإنه يبدأ في التدهور بسرعة كبيرة.

الخصر التخزين العام

طرق التخزين غير القياسية

يمكن تخزين الفاكهة باستخدام طرق غير قياسية لا يعرفها الجميع. لكنها تحافظ أيضًا بشكل فعال على نضارة ونكهة الخيار.

قد تكون مهتمًا بـ:

خيار لبيت زجاجي من البولي كربونات - اختر مجموعة متنوعة من الأفضل تتطلب زراعة الخيار في دفيئة من البولي كربونات صيانة دقيقة ، لأنه من الضروري الماء في الوقت المناسب ، ... قراءة المزيد ...

في الرمال

بفضل الرمال ، يمكنك توفير المزيد من المحاصيل دون استخدام الثلاجة. توضع الثمار في وعاء وتغطى تدريجياً بالرمل النظيف بحيث تكون هناك طبقة من الرمل بينها بدون فجوات. يتم وضع الحاوية مع الرمل في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي.

يمكن أن تصل مدة الصلاحية بهذه الطريقة إلى عدة أشهر.

في الملفوف

يمكن الاحتفاظ بالخيار لفترة أطول عن طريق لفه بورق الكرنب أثناء وجوده في الحديقة. وهكذا ، تزرع النباتات بجانب أصناف الملفوف المبكرة. في اللحظة التي تتشكل فيها الثمرة الصغيرة ، يجب وضعها بين أوراق الملفوف ، ووضعها بجانب الجذع.

عندما ينمو الخيار إلى الحجم المطلوب ، يتم قطع الملفوف ووضعه في الطابق السفلي. في هذه الحالة ، يصبح الملفوف وعاءً لتخزين الخضار. ستحافظ هذه الطريقة على الفاكهة طازجة لعدة أشهر. من الأفضل لف الملفوف بالورق بحيث يكون له مدة صلاحية أطول.

بالخل

لهذه الطريقة ، تحتاج إلى وعاء به طلاء بالمينا. تُسكب طبقة 2-3 مم من خل المائدة على القاع. يتم وضع منصة نقالة مشقوقة في الأعلى ، توضع عليها عدة طبقات من الخيار. في هذه الحالة ، يجب ألا تتلامس الثمار مع الخل. الحاوية مغلقة بغطاء محكم. ستعمل هذه الطريقة على إطالة نضارة الفاكهة لمدة تصل إلى شهر.

في وعاء فخاري

يتم تخزين الحصاد جيدًا في حاوية طينية. تُسكب طبقة رقيقة من الرمل في قاع الحاوية ، ثم توضع طبقة من الخيار ويُسكب الرمل فوقها مرة أخرى. يمكن تخزين هذا القدر في الثلاجة وفي القبو.

قد تكون مهتمًا بـ:

خيار وطماطم متنوعة لفصل الشتاء ، وصفات بالصور الخضار أو الفاكهة المعلبة جيدة للمساعدة في استعادة نقص الفيتامينات في الشتاء ، عندما تجد طازجة ... قراءة المزيد ...

في برميل

البرميل الخشبي هو تخزين ممتاز للخضروات. يجب أن يكون الخشب المصنوع منه كثيفًا (من الأفضل أن تأخذ البلوط). يتم تعبئة الثمار بإحكام في البرميل وإغلاقها بإحكام. بعد ذلك ، يتم إنزال هذه الحاوية إلى قاع النهر وتثبيتها بإحكام لحمايتها من التيار.

النصيحة!

إذا اخترت البرميل المناسب المصنوع من الخشب غير المعرض للتعفن ، يظل الخيار طازجًا لعدة أشهر.

التخزين في درجة حرارة الغرفة

في درجة حرارة الغرفة ، تكون نضارة الفاكهة أقصر بكثير ، بمتوسط ​​3 أيام. من الأفضل تخزينها في حاوية من الورق المقوى عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية ورطوبة الهواء بنسبة 90٪ على الأقل. عند درجة حرارة +10 ℃ ، يتم تخزين الخيار من أسبوع إلى 10 أيام.

نصائح التخزين

• إذا كان من المخطط الاحتفاظ بالمحصول في درجة حرارة الغرفة ، فسيلزم معالجته أو تناوله في غضون ثلاثة أيام.
• كلما كان الخيار أصغر ، كلما سرعان ما يتلاشى ويذبل. على سبيل المثال ، الخيار غير مناسب للتخزين طويل الأجل ، وبالتالي يتم تعليبه في أغلب الأحيان.
• ستستمر الثمار الصلبة لفترة أطول بكثير من تلك التي بدأت بالفعل في الذبول.
• تتمتع ثمار `` افعلها بنفسك '' بعمر افتراضي أطول من تلك التي يتم شراؤها في السوبر ماركت.
• إذا تم قطع الخيار بالفعل ، فيجب تناوله أولاً. يتم التجوية بسرعة كبيرة وتبدأ قشرتها في التجعد.
• عندما تبدأ عمليات الذبول بالفعل ، يمكنك محاولة وضع الثمار في الماء البارد لفترة من الوقت. يمكن أن تساعد هذه الطريقة في استعادة قوام الخيار الكثيف عن طريق امتصاص الرطوبة. يمكن تخزين هذه الفاكهة في الماء فقط بالطريقة الموضحة أعلاه.

توصيات عامة ونصائح مفيدة

الخيار عبارة عن 95٪ ماء ، والذي يتبخر حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، لذا فإن الشرط الرئيسي هو تأخير تبخر السائل من الخضروات. يجب أن تكون الثمار صلبة ولا تحتوي على فراغات بالداخل. سيحافظ جهاز تفريغ الهواء المنزلي على الطعام طازجًا لفترة أطول ، ويمنع التغليف الفراغي عمليات الأكسدة في الطعام.

كيفية تخزين الخيار بشكل صحيح بأي طريقة:

• يعتبر الخيار حساسًا جدًا للتغيرات في الرطوبة ، إذا زادت بشكل كبير أو انخفض بشكل كبير ، فسيؤثر ذلك على الفور على سلامة الفاكهة.
• التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة غير مرغوب فيها أيضًا عند تخزين هذه الخضار. إذا تم تخزين الخيار في مكان جاف جدًا ، فسوف يفقد مذاقه بسرعة كبيرة ويبدأ في التلاشي ، وإذا تم إنشاؤه في ظروف رطبة ودافئة ، فسوف يبدأ في التعفن في وقت قصير. لهذا السبب ، يتم معالجة جميع الخضروات التي يتم بيعها عبر شبكة التوزيع تقريبًا بمركبات مختلفة ، مثل الشمع.
• لا ينصح بغسل الخيار قبل تخزينه - فالفواكه محلية الصنع من الحديقة تتمتع بحماية معينة ، ولهذا السبب لا تحتاج إلى إزالتها على الفور وتقصير مدة الصلاحية. من الأفضل غسلها مباشرة قبل استخدامها أو تخليلها أو عمل سلطة الخيار.
• ومن أجل الحفاظ على الخيار لأطول فترة ممكنة ، يجب وضعها بعيدًا عن رف الفاكهة قدر الإمكان. يجب مراعاة هذه القاعدة بشكل خاص فيما يتعلق بالموز والكمثرى مع التفاح - فالفواكه الناضجة لهذه الثمار لديها القدرة على إنتاج الإيثيلين ، مما يساهم في نضجها المبكر ولن يكون من الممكن حفظ الخيار لفترة طويلة.

الطريقة الثالثة: خلق ظروف خاصة بالخل

الحقيقة هي أن حل الطاولة هذا في بيئة مغلقة قادر على الحفاظ على الخضار لفترة طويلة نوعًا ما. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الإجراءات:

1. قشر الخيار وجففهم. لا تحتاج إلى القص في النهايات.

2. صب 1 غطاء من الخل في قدر من المينا.

3. ضع رفًا سلكيًا أو شاشًا قطنيًا في الأعلى ، لكن بحيث لا يلمس المحلول بأي شكل من الأشكال.

4. ضع الخيار في الأعلى.

5. قم بالتغطية بإحكام لإبعاد الهواء.

يمكنك حفظ الخيار بهذه الطريقة لمدة 2-3 أشهر بشرط أن يكون في مكان بارد.

خل

باستخدام خل المائدة العادي ، يمكنك خلق ظروف معقمة لتخزين الخيار الطازج على المدى الطويل. نختار ثمارًا مناسبة بدون تعفن وفساد (لا يلزم قطع النهايات) ، نقوم بمسح كل خضرة جيدًا بمنشفة المطبخ.

صب 1 غطاء من زجاجة من خل المائدة في وعاء مطلي بالمينا بغطاء ، وضع شبكة في الأعلى حتى لا تتلامس محتوياتها مع الخل.

ضع الخيار فوق الشواية وأغلق الغطاء بإحكام لمنع وصول الأكسجين. في مكان بارد ، سيتم تخزين هذا الخيار لمدة 2-3 أشهر.

الطريقة الثانية: البروتين للمساعدة

كيف تحافظ على الخيار طازجًا لفترة أطول بالبيض؟ الحقيقة هي أن البروتين سيسمح للخضروات بـ "التنفس" وفي نفس الوقت لن يسمح للهواء بالمرور ، مما له تأثير ضار على مظهرها.

1. جمع الخيار كله جميلة. من المستحسن أن يبقى الذيل عليهم. لا تحتاج لقص أي شيء في أي مكان. اغسلها تحت الماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.

2. افصل البياض عن الصفار. قم بتغطية كل خيار بمعجون شفاف يشبه المخاط.

3. علق كل خضرة على حدة (يمكنك على التوالي) في مكان بارد وجاف.

مدة الصلاحية بهذه الطريقة حوالي شهرين.

الطريقة الرابعة: خضروات في القبو

إذا كان لديك تحت الأرض الخاص بك ، فهذه هي أفضل طريقة لتخزين الطعام. نظرًا لأن درجة الحرارة في القبو لا تنخفض عن درجة التجمد ، فلا يتم تجميد الخضروات. هذا يعني أنهم يحتفظون بجميع خصائصهم المفيدة. ولكن هناك سر في كيفية تحمل طعامنا الأخضر المقرمش الشهي لأطول فترة ممكنة ، حتى الربيع. كيفية الاحتفاظ بالخيار المقطوع في القبو وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح - اقرأ أدناه.

فائدة الثمار

ترجع صعوبة التخزين طويل المدى إلى المكونات التي تحتوي عليها ، والتي تكون مفيدة:

• المغنيسيوم ، لتثبيت وظائف القلب والأوعية الدموية والوقاية من النوبات القلبية - عضلة القلب ؛
• البوتاسيوم الذي يساعد على إزالة السموم والسموم.
• مجموعات فيتامين ب وج ، المسؤولة عن جهاز المناعة ؛
• الكاروتينات ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية ، إلخ.

وحقيقة أن الخيار يحتوي على 95٪ توازن مائي ، وهو أمر مثالي ، وفي نفس الوقت يعقد مهمة تخزينه.

قذيفة البروتين

تم استخدام هذه الطريقة أيضًا من قبل أسلافنا. يكمن جوهرها في حقيقة أن طبقة كثيفة محكمة الغلق تتشكل على سطح الخضار ، مما يمنع الخضار من التلف.

للحصاد ، نختار حتى ثمارًا صحية ذات ذيل صغير. اغسل وجفف الخيار بعناية. بعد ذلك ، نأخذ بروتين الدجاج الطازج ونخفقه قليلاً ونغطي الخيار بفرشاة.

يجب ألا تحتوي قشرة البروتين على أي فجوات ويجب أن تجف تمامًا قبل التخزين..

نضع الخيار في وعاء مناسب ، وننقل الخضار مع ورق مشمع. يمكنك تخزين الشغل لمدة 60 يومًا في غرفة باردة.