طماطم مملحة في برطمانات لفصل الشتاء بطريقة باردة. كيفية الملح والمخلل الطماطم؟

تعد الطماطم من أشهر الخضروات التي يمكن الحفاظ عليها لفصل الشتاء. يمكن حصادها بطرق مختلفة ، لكننا سننظر اليوم في عدة خيارات للطريقة الباردة.

جميع ربات البيوت تقريبًا يملحن الطماطم ، لكن الناتج لا يتحول دائمًا إلى طماطم لذيذة وعصرية. لذلك ، يوصى باتباع قواعد الطبخ البسيطة.

للتحضير ، تحتاج إلى تحضير برطمانات زجاجية ، يوصى باستخدام وعاء سعة 3 لتر. يمكنك تعقيم الأطباق بطرق مختلفة: في الفرن ، الماء المغلي ، البخار. لذلك ، يمكنك اختيار الخيار الأكثر ملاءمة. إذا كنت تستخدم العلب بدون إجراء تعقيم ، فسوف يتدهور التمليح في غضون أيام قليلة.

لذا ، دعنا نفكر في خيارات الطهي.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الطماطم

يمكن أيضًا استخدام تقنية تخليل الطماطم الكلاسيكية لخضروات أخرى مثل الخيار. للتخليل ، يمكنك تناول طماطم بدرجات متفاوتة من النضج ، لكنك تحتاج إلى ملح الفواكه ذات اللون البني والأخضر والأحمر في مرطبانات مختلفة.

منتجات:

• طماطم - 1.5 كجم
• جراب الفلفل الأحمر -1 قطعة.
• أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع.
• مظلات الشبت - 2 قطعة.
• الخضر (الشبت والكرفس والبقدونس والطرخون) - 75 جم.

محلول ملحي:

• ملح - 50 جم
• ماء - 1.5 لتر.

تمليح فارغ

تتم عملية تحضير الطماطم المملحة في البرطمانات على النحو التالي:

1. اشطف الطماطم بالماء الجاري وصنفها حسب الحجم والجودة واللون. إزالة الثمار المتعفنة ذات القشرة المجعدة أو الملوثة. افصل الخضار المناسبة عن السيقان وجففها.
2. شطف الخضر تحت الماء الجاري ، وضعها في مصفاة وجافة.
3. تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في كوب من الماء الساخن. اخلطي المحلول المالح مع الماء البارد المغلي المتبقي. اترك المحلول الملحي على المنضدة لتسوية الرواسب. صفي المحلول الملحي من خلال القماش القطني المطوي في 3-4 طبقات أو منخل ناعم.

انتباه! بالنسبة للخضروات الخضراء أو البنية ، قم بإعداد المحلول الملحي بمعدل 70-80 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء.

1. تحضير العلب للتحضير.

انتباه! يجب أن تكون الأواني الفخارية المستخدمة في تخليل الخضار نظيفة وجافة.

1. ضعي نصف الطماطم المختارة في جرة ، وفي قاعها يجب وضع ثلث الأوراق الخضراء وأوراق الكشمش مسبقًا. املأ البرطمان بالخضروات إلى الأعلى ، مع رش الأعشاب المتبقية والفلفل الحار. ضع طبقة من المظلات الخضراء والشبت في الأعلى.
2. صب محتويات الجرة مع محلول ملحي بارد. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون. اترك قطعة الشغل للتخمير في غرفة بدرجة حرارة 15-20 درجة. خلال هذا الوقت ، يصبح المحلول الملحي عكرًا ، مما يشير إلى عملية تخمير حمض اللاكتيك.
3. بعد أسبوعين ، قم بإزالة الغطاء من الجرة ، وإزالة الرغوة والقالب من سطح قطعة العمل. قم بتعبئة البرطمان بمحلول ملحي طازج.

انتباه! يمكن تجنب العفن بسكب 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في برطمانات فوق المحلول الملحي.

1. أغلق البرطمان بغطاء معقم وانقله إلى غرفة باردة (قبو أو ثلاجة).

قواعد تخزين الطماطم المملحة في الجرار

من الضروري تخزين الجرار في أقبية أو مخازن نظيفة وجافة ، محمية من أشعة الشمس المباشرة ، في درجات حرارة من 0 إلى +15 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪. لا تقم بتخزينها في غرف رطبة لتجنب تآكل الأغطية. يمكن تخزين الفواكه والخضروات المعلبة من عدة أشهر إلى سنة واحدة.

البرطمانات الزجاجية مثالية للتخزين - فهي أكثر إحكامًا للهواء ويمكن أن تقف لفترة أطول. راجع محتوياتها بانتظام. في حالة التعكر ، الرغوة ، ظهور البلاك على الطعام أو فقاعات الهواء ، يجب التخلص من العلبة.

يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، لأن استخدام المخللات منتهية الصلاحية لا يمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى الوفاة. يعتبر التسمم بسم البوتولينوم ، الموجود في بيئة فاسدة أو سيئة التحضير ، خطيرًا بشكل خاص. هذا التسمم يؤدي إلى أضرار جسيمة للجهاز العصبي

طماطم مملحة مع فلفل حلو

بإضافة الفلفل الحلو إلى الوصفة ، يمكنك الحصول على حلاوة معتدلة ، ولكن بفضل الثوم والفلفل المر في نفس الوقت ، ووجبة خفيفة حارة.

مكونات:

• فلفل حلو - 0.3 كجم
• طماطم - 10 كجم
• عناقيد الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص ثوم - 6 قطع.
• حبات الفلفل الحار - 2 قطعة.

فلفل حلو

محلول ملحي:

• ملح - 0.5 كجم.
• ماء - 8 لترات.

خوارزمية طبخ الخضار المملحة هي كما يلي:

1. تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. دافع عن المحلول الملحي وقم بالتصفية من خلال القماش القطني (قطعة قماش رقيقة).
2. اغسلها بصودا الخبز ، وعقم الجرار ، واغلي الأغطية لمدة 5-7 دقائق.
3. تحضير الطماطم الحمراء الناضجة بدون بقع وعلامات تعفن على الجلد. اغسل الخضار بالماء الجاري وجففها واقطع السيقان.
4. اشطف الفلفل الحلو ، مقطعة إلى نصفين ، نظف البذور. اشطف الخضار مرة أخرى وقطّعها إلى شرائح عريضة.
5. يُغمس الشبت بالماء ويُجفف. قشر الثوم واغسله.
6. ضعي الطماطم والأعشاب والثوم والفلفل الحلو والمر في طبقات في الجرار.
7. صب محتويات الجرار مع محلول ملحي. أغلق الحاويات بأغطية من النايلون.
8. اترك الفراغات لمدة 10-12 يومًا للتخمير.

انتباه! يجب إزالة فيلم العفن الذي يظهر أثناء التخمير على سطح المحلول الملحي بشكل دوري.

1. بعد انتهاء عملية التخمير ، املأ البرطمانات بمحلول ملحي طازج وختمها بغطاء. انقل قطعة العمل إلى قبو أو مكان بارد آخر.

طماطم بالثوم لفصل الشتاء في جرة لتر - سوف تلعق أصابعك!

إذا اتبعت تقنية الطهي للوصفة التالية ، فسيحب جميع أفراد الأسرة الطماطم المعلبة. هذا الخيار مناسب حتى لربات البيوت اللواتي لم يقمن أبدًا بإعداد الخضروات.

مكونات:

• 0.5 كجم من الطماطم.
• 3 حبات فلفل.
• الثوم حسب كمية الطماطم.
• السكر والملح حسب الرغبة.
• توابل حسب الرغبة.
• 1/3 ملعقة كبيرة خل

طريقة طهو

1. جهز وعاء زجاجي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسله بالصودا ، ثم تعقيمه بأي طريقة مناسبة: فرن ، حمام مائي. اغلي الأغطية المعدنية أيضًا.
2. للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى وضع قدر من الماء على الموقد.
3. افرز الطماطم جيدًا. فقط الفاكهة الكاملة دون عيوب ظاهرة مناسبة للحصاد.
4. قشر فصوص الثوم.
5. قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، حيث ضع فصًا واحدًا لكل منهما.
6. ضعي الفلفل والبهارات في الطبقة الأولى في برطمان ، ثم ضعي الطماطم المحشية.
7. في غضون ذلك ، سيغلي الماء. تحتاج إلى صب الخضار لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم تصفيتها وتكرار الإجراء مرة أخرى. يحتاج السائل فقط إلى التصريف بعد 15 دقيقة.
8. اغلي الماء في وعاء ، واسكب الملح والسكر الحبيبي فيه. يغلي لمدة 5 دقائق.
9. أضف التتبيلة إلى البرطمانات واسكب الخل.
10. لف العلب ، لف شيئًا دافئًا واتركه لفترة.

تستخدم هذه الوصفة من قبل العديد من ربات البيوت ، حيث يعطي الثوم طعمًا لاذعًا للفاكهة.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

من بين الطرق التي يتم بها ملح الطماطم ، تعتبر الوصفة واحدة من أسهل الطرق. تبدو الطماطم الصغيرة في عصير الطماطم فاتح للشهية للغاية. لكن يوصى بتناول الوجبة الخفيفة قبل منتصف الشتاء ، بحيث لا تظل لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

عناصر

• طماطم - 20 كجم
• أوراق الكشمش الأسود - 50 قطعة.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 300 جم

طماطم مملحة

عملية تحضير المذاق المالح:

1. اختر الطماطم الناضجة ، ولكن ليس أكثر من اللازم. اغسل الثمار جيدًا تحت الماء الجاري ، وأزل السيقان.
2. ضعي نصف حبات الطماطم جانبًا للتمليح ، ولفي الجزء الثاني في مفرمة اللحم أو اقطعيها بالخلاط في هريس الطماطم.

انتباه! لجعل الكتلة متجانسة ، بدون جلود وبذور ، افرك كتلة الطماطم من خلال غربال.

1. اشطف وجفف الخضر.
2. اخلطي الملح مع مسحوق الخردل.
3. تحضير الجرار والأغطية المعقمة.
4. املأ نصف البرطمان بالطماطم ، مع طبقات من الأعشاب وأوراق الكشمش وخليط الخردل والملح. املئي نصف البرطمان بمعجون الطماطم. املأ البرطمانات بالطماطم والتوابل. ضع أوراق الكشمش في الأعلى. اسكبي بقية هريس الطماطم في البرطمانات. أغلق الحاويات بأغطية من النايلون.
5. قم بإزالة الفراغات في مكان بارد بدرجة حرارة 15-20 درجة.
6. سيكون المخلل جاهزًا لمدة 6 أيام. بعد ذلك ، يمكنك تذوق المنتج بأمان أو نقله إلى البرد لتخزينه لاحقًا.

فيديو عن كيفية طهي طماطم مخلل الملفوف مثل برميل الطماطم؟

يتم الحصول على طماطم لذيذة جدًا - تشبه البرميل ، والأهم من ذلك أنها بسيطة وسريعة الطهي. ثم استمتع بالطعم الرائع! على الرغم من أنني أعتقد أن هذه المتعة لن تكون طويلة ، حيث يتم تناولها بسرعة كبيرة. لقد كنت أطبخ باستخدام وصفة فيديو لمدة ثلاث سنوات حتى الآن والطعم رائع دائمًا.

هذه هي كل الوصفات التي أردت مشاركتها معكم. الآن سيكون لديك طماطم لذيذة بنكهة البرميل على طاولتك. أوه ، كيف تساعد طرق الطهي هذه المضيفات اللائي يعشن في الشقة ، لأنه لا يمكنك وضع برميل!

اكتب التعليقات وانقر فوق أزرار الوسائط الاجتماعية!

وداعا لك. اراك قريبا!

مؤلف المنشور

حاليا 1 أسبوع

وصفة طماطم مملحة سريعة

ستكون الطماطم وفقًا لهذه الوصفة جاهزة في غضون 3 أيام فقط ، والوصفة لا تستخدم الخل حتى. والوجبة الخفيفة الناتجة تكون عطرية وحارة بفضل استخدام العديد من التوابل.

مكونات:

1. أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
2. أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع.
3. مظلات الشبت - 2 قطعة.
4. أوراق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
5. الفلفل الأسود - 5 قطع.
6. أزهار قرنفل - 1 قطعة.
7. البهارات - 2 جبال.
8. فصوص ثوم - 3 قطع.
9. طماطم - 1.5 كجم
10. ملح - 3 ملاعق كبيرة
11. سكر - 1.5 ملاعق كبيرة
12. ماء - 1 لتر.

في البنك لفصل الشتاء

عملية تحضير المخللات من الطماطم:

1. ضعي البهارات والأعشاب في قاع جرة معقمة.
2. شطف الطماطم بالماء الجاري ، وإزالة السيقان. اثقب الثمرة في المكان الذي تعلق فيه القصبة عدة مرات متتالية.
3. ضعي الطماطم المحضرة في برطمانات مع إضافة فصوص ثوم مقشرة.
4. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي. اترك المحلول الملحي جانبًا لمدة 5-7 دقائق واسكبه في برطمانات مع الطماطم.

انتباه! من أجل منع البنك من الانفجار ، اسكن في وعاء به ملعقة معدنية حتى لا يتلامس مع جدران الحاوية.

1. غطي البرطمان بغطاء واتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أغلق البرطمان بإحكام بغطاء وخذه إلى مكان بارد للتخزين.

كيف نملح الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة بدون خل؟

بادئ ذي بدء ، فكر في وصفة التعليب التي لا تزال جداتنا تستخدمها. يتم إضافة الحد الأدنى من التوابل إلى قطعة العمل ، ويتم استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل. الطماطم المعلبة المحضرة بهذه الطريقة لذيذة.

المكونات المطلوبة لكل لتر واحد يمكن أن:

• 600 غرام طماطم.
• 2 حبة فلفل أسود.
• 2 قرنفل.
• 1 غصن من الطرخون.
• 2 ملاعق كبيرة ملح.
• 5 ملاعق كبيرة سكر حبيبي.
• 1/3 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

عملية الطهي

لا تحتاج البرطمانات الزجاجية إلى التعقيم ، ولكن يجب غسلها وتجفيفها جيدًا ، ثم إضافة فصوص الطرخون والفلفل الأسود ، وإذا رغبت في ذلك ، القليل من البازلاء من البهارات إلى كل طبق. ثم ضعي الطماطم الطازجة بشكل غير محكم حتى الرقبة.من أجل تشبع الخضار جيدًا بالمحلول الملحي ، يوصى بثقبها بشوكة.

يجب ملء الأغطية بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.

يُسكب السكر والليمون والملح في قدر مينا ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تذوب جميع البلورات. صب ماء مالح بارد في الجرار إلى الأعلى.

اطلب الأطباق بمفتاح أو غطاء بأغطية بلاستيكية ، واقلبها وغطها. ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. مقبلات لذيذة جاهزة.

طماطم مخللة خضراء

لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير التمليح ليس فقط من اللون الأحمر ، ولكن أيضًا من الطماطم الخضراء ، مع أخذ هذه الوصفة كأساس. تكمن خصوصية الوصفة في التبييض الأولي للفواكه ، حيث تكون الخضار أكثر نعومة وعصيرًا.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم
• عناقيد الشبت - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش - 80 قطعة.
• سكر - 200 جم
• ملح - 250 جم
• ماء - 5 لترات.

عملية حصاد الطماطم لفصل الشتاء:

1. اذهب من خلال الطماطم ، ورفض العينات الفاسدة والفاسدة. شطف الخضار في الماء البارد وإزالة ذيول.
2. اشطف الخضار وقطعيها بخشونة.
3. ضع بعض الخضر وأوراق الكشمش في برطمانات معقمة.
4. يغلي الماء ويذوب الملح في السائل. اغمس الطماطم في محلول مالح مغلي لمدة دقيقتين وانقلها على الفور إلى البرطمانات المعدة. أضف باقي الأعشاب والأوراق الحارة إلى البرطمانات.
5. يُضاف السكر إلى الماء المغلي المتبقي بعد سلق الطماطم ويذوب تمامًا.
6. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُغطى.
7. بعد 2-3 أيام ، انقل البرطمانات إلى مكان أكثر برودة ، وأغلق الأغطية بإحكام.

طماطم خضراء مملحة

طماطم مقطعة مع البصل والزيت في برطمانات 1 لتر. وصفة لفصل الشتاء

إذا كان لديك طماطم كبيرة فقط ، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم تخزين هذا المستحضر أقل من الخضروات الكاملة المعلبة ، ثم في غضون 6 أشهر لن يتدهور.

منتجات 1 لتر من الوجبات الخفيفة:

• 1 كيلو طماطم.
• 1 رأس بصلة.
• 3-4 فصوص ثوم.
• 3 أغصان من البقدونس.
• 2 قطعة من ورق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• الفلفل والقرنفل حسب الرغبة.
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة ملح صخري.

طريقة طهو:

1. يمكنك استخدام أي فاكهة طماطم للحصاد ، ولكن يوصى باختيار الخضار اللحمية. اغسلي الطماطم جيداً وجففيها وقطعيها إلى شرائح من نفس الحجم. إذا كانت الخضار صغيرة ، فيمكن تقسيمها إلى قسمين.
2. يكفي لتر واحد من السلطة رأس واحد من البصل ، لكن يمكن لعشاق الطعم الحار إضافة المزيد من البصل. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات كما تريد.
3. اغسل الأعشاب الطازجة جيدًا. إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ، فمن الأفضل نقع البقدونس في الماء البارد لبضع ساعات. ثم يجف.
4. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى 2-3 أجزاء متساوية.
5. يجب سكب وعاء التعليب بالماء المغلي. ضعي الفلفل وورق الغار والثوم والبقدونس على القاع.
6. في المرحلة التالية ، ضعي طبقة من شرائح الطماطم ورشيها بنصف حلقات من البصل.
7. وبالتالي ، تحتاج إلى استخدام جميع البهارات والطماطم. في المرحلة الأخيرة ، اسكب زيت عباد الشمس.
8. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى وضع وعاء من المينا على الموقد وإضافة السائل والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.
9. اسكب التتبيلة في جميع البرطمانات. بعد ذلك ، تحتاج إلى البدء في التعقيم ، ويمكن القيام بذلك في الفرن ، وتسخينه مسبقًا إلى 150 درجة أو في قدر به ماء مغلي.
10. قم بلف البرطمانات المعقمة ، اقلبها ، إذا كانت الأطباق مغلقة بإحكام ، ثم بعد 3-5 دقائق يجب لفها في بطانية وتركها لتبرد.

يوصى بتخزينه في قبو أو أي مكان بارد آخر. في هذه الوصفة ، استخدمنا الملح الصخري ، لأن الغرامة (الإضافية) قد تحتوي على مواد اصطناعية.

هذه هي طرق تخليل الطماطم الطازجة.ما الوصفة التي تفضلها؟

مؤلف المنشور

حاليا 3 سنوات

طماطم خضراء مملحة مع جزر و ثوم

تعد الطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والثوم وجبة خفيفة رائعة للهرس ، حتى لو تناول مشروب مسكر.

لعلب سعة ستة لترات سوف تحتاج:

• 5-6 كجم من الخضار الخضراء متوسطة الحجم ؛
• 1 كغم من الجزر
• 1 رأس ثوم كبير
• حفنة كبيرة من البقدونس
• 12 ورقة غار
• 30 حبة فلفل
• 3 حبات الفلفل الحار
• 3 لترات من السائل
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 0.5 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ جوهر.

تحضير:

1. تُقطع الطماطم المغسولة بالعرض ، وتترك قاعها سليمًا.
2. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح ، والثوم - إلى شرائح ، وتستخدم الأوراق فقط من المجموعة.
3. يتم وضع أكوام من الخضروات في كل شق.
4. توضع قطع من الفلفل الحار والغار والفلفل في قاع الجرار المعقمة. الطماطم مع الجزر والثوم مكدسة بإحكام فوقها.
5. تمتلئ اللفائف بالماء المغلي وتحفظ لمدة 10 دقائق.
6. يتم تحضير ماء مالح من السائل الذي يسكب في المقلاة. للقيام بذلك ، يتم سكب الملح والسكر في الماء ، ويتم تقليب كل شيء وغليانه ، وبعد ذلك يتم سكب الخل وإيقاف الغاز.
7. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي حتى الرقبة وتُلف.

ملاحظة للمضيفة! يجب تخزين التقلبات الموصوفة أعلاه في البرد ، ولظروف الشقة ، قبل الختم ، يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على الخضار بشكل إضافي. في هذه الحالة ، يتم تحضير محلول ملحي من 5 لترات من الماء و 200 غرام من الملح الصخري و 400 غرام من السكر الحبيبي. تُسكب الطماطم مع ماء مالح ساخن ، وبعد ذلك يتم تعقيمها لمدة 10 دقائق ، ثم تُسكب ملعقة صغيرة في كل وعاء زجاجي. الجواهر. يتم طي البنوك.

وصفة لطماطم مخللة مع جزر

يجب أن أقول على الفور أن هذه الوصفة قد تم اختبارها على مر السنين وأن الطماطم لذيذة وحلوة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى استخدام أي توابل وأعشاب ، باستثناء قمم الجزر. أوراق الجزر هي التي تعطي الطماطم طعمًا خاصًا. من السهل جدًا تحضير مثل هذا الحفظ ، ومجموعة المنتجات قليلة جدًا ، والنتيجة رائعة.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

• طماطم
• قمم الجزر - 2 فروع
• ملح - 40 جم (1 ملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة)
• سكر - 100 غرام. (4 ملاعق كبيرة مع شريحة)
• خل 9٪ - 70 مل

كيف تطبخ:

1- اغسلي الطماطم واطويها بإحكام في برطمانات معقمة. عندما تصل إلى المنتصف ، ضع غصنين من قمم الجزر. في نفس الوقت ، على الموقد ، يجب غلي الماء لصب الأغطية وغليها لمدة 3-5 دقائق.

2. عندما يتم تكديس الطماطم ، صب الماء المغلي فوقها إلى الأعلى وقم بتغطيتها بغطاء مسلوق. اترك الفراغات بهذا الشكل لمدة 20 دقيقة.

3. الآن صفي الماء من البرطمانات في الوعاء ، أضيفي الملح والسكر والخل إليه. أثناء التحريك ، يُغلى التتبيلة. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي وتُلف. اقلب الغطاء ، ولاحظ ما إذا كانت الأغطية تتسرب. غطيها ببطانية واتركها تبرد.

4. كل شيء ، بسرعة وببساطة ، قمت بطهي هذه الخضار اللذيذة والمشرقة. حشوة واحدة تكفي لحفظ الطعام المعلب جيدًا في مكان بارد ومظلم.

كيف تملح الطماطم الخضراء بتمليح بسيط في برميل؟

إذا بقيت الطماطم الخضراء غير الناضجة في الأسرة بنهاية الموسم ، فلن تُترك لتختفي بعد الآن. أحب كثير من الناس الحزم والذوق المر. بغض النظر عن الحجج القائلة بأن الطماطم الخضراء أقل صحة من الطماطم الحمراء ، ولكنها ليست أقل إثارة للحساسية ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة منها عن طريق التمليح في برميل.

مخلل طماطم خضراء في برميل.

يأخذ:

• برميل خشبي أو وعاء بحجم كبير
• 5 كيلو طماطم خضراء
• 50 جرام فلفل حار
• 100 جرام شبت
• 30 جم بقدونس
• 30 غ ريحان
• 50 غ من أوراق الكشمش
• 4 لترات من الماء
• 300 جرام ملح

يفعلون الشيء نفسه مع الطماطم الخضراء كما هو الحال مع الطماطم الحمراء - يضعونها في برميل مع طبقة من الخضر ويسكبون محلول ملحي. بعد حوالي 4 أسابيع ، ستكون الطماطم جاهزة ، على عكس الأحمر ، فالطماطم الخضراء غير مشوهة.

التمليح في أنصاف

إذا نجح الحصاد في الحجم ، فإن عملية التخليل تتوقف: لا تمر الثمار عبر عنق الجرة. في هذه الحالة ، تساعد دائمًا وصفة تمليح الطماطم في النصف.

وصفة بسيطة وسريعة تشمل ، بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، الزيت النباتي. يجعل المقبلات أكثر حساسية في الذوق. يتم حساب عدد المنتجات لحاوية بحجم 1 لتر.

مكونات:

• طماطم - 0.7 كجم ؛
• ملح - 15 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس - 3 فروع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل مرير - 1 قطعة.

نغسل الطعام ونقشر الفلفل والثوم. قطعي الطماطم الكبيرة إلى نصفين. نملأ وعاءًا نظيفًا بالخضروات ونضع البقدونس ومكعبات الثوم هناك. بالنسبة للتتبيلة ، أضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي والملح وتذويب حبيبات السكر وحمض الستريك. نملأ البرطمانات بالمحلول ونترك الخضار تنقع وتسخن لمدة 30 دقيقة.

مع الخردل

يمكن أن يؤدي العدد المتزايد من بذور الخردل مقارنة بالنسب المعتادة إلى تغيير جذري في طعم منتج مألوف. المخللات حلوة وحامضة مع مرارة حادة وفريدة من نوعها.

مكونات:

• طماطم - 750 جم ؛
• ملح - 12 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بذور الخردل - 20 جم ؛
• جوهر الخل - 5 جم ؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• الشبت الخضر - 4 فروع ؛
• فلفل حار - ½ قطعة.

التفاصيل: هل من الضروري سقي الثوم الشتوي بعد الزراعة. نحن نزرع الثوم في البلد: كيفية الري وكيفية التسميد. قواعد حصاد الثوم وتخزينه

نقطع الثمار المختارة والمغسولة إلى نصفين. أولا ، صب بذور الخردل والثوم في الوعاء ، ثم ضع الخضار مع اللب ، وشبت في الأعلى.

طبخ التتبيلة. خفف المنتجات السائبة في الماء المغلي ، ثم أضف الفلفل. املأ النصفين بالمحلول الملحي لمدة نصف ساعة. لإعادة الغليان ، قم بتصفية ماء مالح باستخدام غطاء نايلون مع فوهة وفتحات خاصة. يُغلى التتبيلة فوق النار حتى يغلي ويُسكب فوقها الطماطم الدافئة على الفور.

نغلق الأغطية باستخدام آلة الاغلاق. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية لمدة نصف يوم. بعد التبريد الكامل ، نقوم بالتخزين عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

مع الكرفس

ليست الوصفة الأكثر شيوعًا للنصفين مع مفاجآت الكرفس ليس فقط بطعم لاذع ، ولكن أيضًا بمظهر غير عادي. لمنع فاتح الشهية من التحول إلى كتلة طرية ، يجب إيقاف الاختيار على العينات اللحمية ذات الجلد المتوسط ​​الكثافة. سيسمح ذلك للمنتجات بالاحتفاظ بمظهرها الفاتح للشهية بعد الطهي.

مكونات:

• طماطم - 1200 جم ؛
• كرفس أخضر - فرعان ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
• النورات الشبت - 2 قطعة ؛
• الكزبرة - 3 فروع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

نسلق معظم الطماطم النظيفة المقطعة إلى أنصاف ونرسلها إلى وعاء زجاجي ، حيث يتم بالفعل وضع الفلفل وسيقان الكرفس المقطعة والكزبرة. تُطهى الخضار المتبقية على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يذوب الملح والسكر وحمض الستريك. نجعل الصلصة متجانسة بالخلاط. للتخلص من البذور ، افرك الخليط الناتج من خلال غربال. املأ نصفين بالصلصة في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء.

هنا يمكنك استخدام القبعات الملولبة أو العمل مع الخياط. الشيء الرئيسي هو أن محتويات الحاوية ساخنة.

أفضل ملح للعمل مع الطماطم هو الملح الصخري فئة "إضافية". الملح الناعم المعالج باليود لا ينصح به بالتأكيد للتخليل. بلوراته تخترق الفاكهة بسرعة كبيرة ، ويغير اليود المعدل الطبيعي للتخمير. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على ثمار ناعمة ومتعفنة ذات شكل غير محدد - في حالة عدم انفجار العلبة خلال الأسابيع الثلاثة الأولى.

الطماطم الخضراء الجورجية لفصل الشتاء

بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن جميع وصفات تخليل الطماطم متشابهة مع بعضها البعض ، يوصى بإلقاء نظرة فاحصة على طريقة الحفظ الجورجية.

مثير للاهتمام: كومبوت البرقوق لفصل الشتاء - 5 وصفات بسيطة للكومبوت البرقوق

المطبخ الجورجي هو أحد أقدم المأكولات. تتميز بالحدة والذوق الرائع لأطباقها.

مكونات:

• طماطم خضراء 1 كيلو
• كرفس 2 عناقيد
• فلفل حار 50 جم
• 5 فصوص ثوم
• ملح 2 ملعقة كبيرة
• ماء 1 لتر

تحضير:

اغسل الطماطم

نقطعهم إلى نصفين أو بالعرض حتى يحافظوا على سلامتهم

نقطع الثوم ناعما

نفرم أوراق الكرفس ناعما

نحن أيضا نطحن الفلفل الحار. كلما قطعت الفلفل أنعم ، كلما كان التمليح أكثر حدة. إذا كنت بحاجة إلى جعله غير حار جدًا ، أزل البذور وقطّع الفلفل إلى قطع خشنة

اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير

املأ الطماطم بالحشوة

نأخذ أطباق فسيحة. نضع سيقان الكرفس في قاعها

نحول الطماطم. نقوم بذلك بعناية ، دون إتلاف الطماطم.

لنبدأ في صنع محلول ملحي. يُسكب الماء في قدر ، ويُذوّب ملعقتان كبيرتان من الملح ويُغلى

صب الطماطم مع محلول ملحي

نضع حمولة خفيفة ونبرد الطماطم تمامًا ونرسلها إلى مكان بارد

بعد 6-8 أيام ، سيكون التمليح جاهزًا. تُملح الطماطم الأكبر حجمًا لمدة 8-10 أيام

طماطم مع تفاح بدون خل مضاف لفصل الشتاء

أقترح عليك التفكير في وصفة بسيطة لتخليل الطماطم بالتفاح لفصل الشتاء. لذيذ! تأكد من المحاولة!

منتجات العلب 3 لترات:

• تفاح حامض - 3-4 قطع
• طماطم - 1.5 كجم
• ملح - 50 جم
• سكر - 50 جم
• ورق الغار - 3-4 قطع
• الفلفل الأسود - 10-12 قطعة
• شرب الماء - حسب الحاجة

تسلسل الطبخ خطوة بخطوة:

يُنصح باستخدام طماطم صغيرة للتخليل.

اغسل كل تفاحة ، قسّمها إلى عدة أجزاء ، أي حوالي 8-10 أجزاء. استخراج البذور من الفاكهة

اغسل البرطمانات وجففها وعقمها جيدًا بأي طريقة مناسبة. نضع التفاح المفروم في قاع العلب ثم أنقى الطماطم

ضع الماء على النار. صب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات. اتركيه لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، اغلي الأغطية المعدنية

بعد مرور الوقت المحدد ، قم بتصريف المياه من العلب إلى المقلاة باستخدام غطاء خاص للحفظ.

أضف 50 مل أخرى من الماء إلى السائل والملح وأضف السكر والفلفل الأسود وورق الغار

يغلي ويطهى لمدة دقيقة واحدة بعد الغليان. صب المحلول الملحي المحضر في الجرار ، ووزع أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود بالتساوي

تغطى بأغطية معدنية معقمة

ختم كل حاوية بمفتاح خاص

اقلب العلب ، وقم بتغطيتها ببطانية. انتظر حتى تبرد برطمانات الطماطم المملحة والتفاح

ضعها في مكان بارد للتخزين! استمتع بالشتاء!

النصيحة

1. للتعليب ، يجب عليك اختيار فواكه خالية من العيوب من نفس الحجم والتنوع تقريبًا. يفضل حصادها في يوم مشمس دافئ.
2. قبل التمليح ، يتم تطهير العبوات الزجاجية بالبخار أو في الفرن أو في فرن الميكروويف لمدة نصف ساعة. يتم تعقيم أغطية القصدير في الماء المغلي.
3. جميع أنواع الطماطم تقريبًا مناسبة للحصاد في الشتاء. تبدو الثمار الخضراء ذات اللون الأحمر والأصفر والبني وغير الناضجة رائعة على الطاولة ككل ومقطعة. إذا لم تكن الخضار طرية بدرجة كافية ، فيمكن سلقها.
4. الحد الأدنى من المنتجات التي تحتاج إلى تخزينها قبل التخليل ، باستثناء الطماطم ، هي الثوم وجذور الفجل ونورات الشبت وبالطبع السكر والملح والخل.
5. مع أي تركيبة من ماء مالح ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة تخزين المخللات عن 10 درجات. العمر الافتراضي لهذا النوع من الوجبات الخفيفة هو عام واحد في ظل الظروف المناسبة.

أفضل طريقة لتخزين الطماطم

يتم تخزين الخضار المملحة في غرف باردة أو حجرات مبردة عند درجة حرارة ثابتة من -1 إلى +4 درجة مئوية ورطوبة 90٪.يصعب الامتثال لمثل هذه المعلمات في ظروف الشقة - عند التخزين على الشرفات ، من الأفضل تناول المنتجات النهائية قبل وصول الطقس البارد. أفضل مكان لتخزين الخياطة هو القبو أو القبو.

يجب ألا تترك المنتجات دون رقابة. بعد فترة ، قد يتشكل العفن على سطح المحلول الملحي. لتجنب تكونها ، يتم غسل وكي المنديل (مع مسحوق الخردل) الذي يغطي المنتج.

مهم! عند استخدام سقف من النايلون ، لا يتجاوز الحد الأقصى لعمر التخزين 8-9 أشهر. خلاف ذلك ، سوف يتغير لون المحلول الملحي ، ويصبح غائما وعفن.

تعد الطماطم الخضراء المملحة في الشتاء وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها كطبق مستقل أو كإضافة إلى القائمة الرئيسية. عند الطهي ، يتم استخدام الفواكه والتوابل والأعشاب والخضر المختلفة.

لا يختلف طعم الطماطم المعلبة عن طعم المخلل في الدلاء أو الأواني. تسمح لك طريقة الطهي البارد بتجنب الحروق من السائل الساخن ، للحصول على الخضار بأكبر قدر من المكونات المفيدة.