نقوم بإعداد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - الملح والحامض والمخلل

أعزائي ، أرحب بكم في مدونتي! هل تمكن الجميع من مخلل الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء؟ أحسنت! الآن لديك وجبة خفيفة لذيذة وصحية للبطاطس وأي طبق جانبي آخر.

بالتأكيد لا يزال لدى الكثير منكم طماطم خضراء في الحديقة ، والتي غالبًا ما يتم التخلص منها بسبب الخوف من السولانين. لا ينبغي عليك القيام بذلك بأي حال من الأحوال! اليوم أقترح عليك أن تصنع حصادًا لذيذًا وآمنًا لفصل الشتاء - طماطم خضراء مخللة.

فهي متواضعة وسهلة التحضير. في هذه الحالة ، بعد علاج معين ، يتم تحييد مادة السولانين الضارة بجسمنا. لذلك لا تخف من الاستمتاع بالطماطم الخضراء ولا تتخلص منها! استمتع بالفراغات الخاصة بك!

بعض أسرار الطماطم الخضراء

لا ينبغي أن تؤكل الطماطم غير الناضجة - فهي تحتوي على مادة تسمى سولانين ، وهي مادة سامة للإنسان. في عملية النضج ، يتحول السولانين إلى مواد مفيدة وبالفعل في الطماطم البنية بكميات ضئيلة.

عندما تكون الطماطم الخضراء المعلبة والمتبلة والمملحة بشكل صحيح ، فإن تحلل السولانين والخضروات تكون آمنة للأكل. بعناية خاصة ، من الضروري الالتزام بوصفة الحصاد البارد للطماطم غير الناضجة.

تمليح الطماطم الخضراء في براميل

تم استخدام هذه الوصفة على نطاق واسع من قبل أسلافنا. في الواقع ، كانت البراميل هي النوع الوحيد المتاح من حاويات التخزين ، وكان الخيار البرميل والطماطم والملفوف في كل قبو.

غالبًا ما يتم الحصاد بالطريقة الباردة ، وبالتالي فإن فوائد هذه الطماطم كبيرة جدًا - فهي تحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر النزرة ، والتي يتم تدميرها جزئيًا أثناء التعليب الساخن.

إذا كان لديك برميل صغير - فالوصفة القديمة المقدمة تضمن مذاقًا رائعًا والحفاظ على الطماطم. وفي حالة غيابها ، يمكنك استخدام دلاء بلاستيكية عادية - ما عليك سوى أخذ دلاء خاصة للطعام.

ستكون هذه الطماطم مثل الطماطم البرميلية تقريبًا. لكن من المستحيل صنع مثل هذه الطماطم في الجرار - فهي دائمًا ما تخمر وتعكر.

تحضير:

قشر الطماطم غير الناضجة والبنية من السيقان واغسل كل واحدة جيدًا.

في الجزء السفلي من البرميل ، في طبقة من 4-5 سم ، ضع أغصان الشبت بالمظلات ، ولكن بدون أجزاء جافة وأوراق الكرز.

ضعي الطماطم في 2-3 طبقات ومرة ​​أخرى - طبقة من أوراق الكرز والشبت.

ثم طبقة أخرى من الطماطم في عدة صفوف وهكذا - حتى تصل إلى القمة. يجب أن يكون الجزء العلوي عبارة عن طبقة من الأوراق والشبت.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي - إذابة 200 غرام من الملح الصخري (بدون اليود!) في دلو من مياه الينابيع الباردة. يقلب حتى تتشتت البلورات. إذا كان هناك رواسب رملية في القاع ، فيجب تركها في الماء ، وليس سكبها في البرميل. بطبيعة الحال ، هناك حاجة إلى كمية أقل من الصودا للتمليح في دلو من الصودا - ويجب تقليل كمية الملح وفقًا لذلك.

قم بتغطية الحاوية وتخزينها في مكان بارد ومظلم. الطماطم الخضراء الرائعة جاهزة في غضون أسبوعين.

ما هو أفضل الملح

تفضل معظم ربات البيوت ملح الطماطم في مرطبانات. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية للتمليح ؛ ما عليك سوى تحضير برطمانات نظيفة بدون شقوق أو تشققات. البرطمانات مضغوطة وسهلة التخزين في الثلاجة أو تأخذها معك أثناء زيارتك القادمة. قبل التمليح ، من المهم شطف الحاويات جيدًا واختيار غطاء مناسب لكل جرة. تمتلئ متاجر الأجهزة اليوم بالعلب الملونة التي ستزين أرفف أي مخزن.

الدلاء والأواني البلاستيكية أو المينا مناسبة أيضًا للتمليح. يوصى باستخدام الأطباق بدون رقائق ، وإلا سيتم تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير. في الأواني والدلاء ، كقاعدة عامة ، يتم إعداد الوجبات الخفيفة لعائلة كبيرة أو وليمة احتفالية.

يفضل بعض الطهاة طهي الطماطم المملحة في براميل خشبية أو أحواض. تحظى المنتجات المصنوعة من خشب البلوط أو الصنوبر بشعبية خاصة ، لأنها تضفي رائحة خشبية فريدة على المنتجات.

مخلل طماطم خضراء

هذه الوصفة هي تكيف حديث للتخمير التقليدي. يتم التحضير في برطمانات سعة 5 أو 3 لترات ، ويتم تحضير الحشوة بالأعشاب والثوم ولكن أيضًا بطريقة باردة. تكمن الميزة في أن المحلول الملحي لا يتخمر أبدًا إذا تم تخزين العلب في مكان مظلم وبارد - في الطابق السفلي أو الثلاجة.

كيف تفعل:

اغسل الجرار واسكب الماء المغلي.

ضعي على القاع: 6 فصوص ثوم مقشرة ، 3 مظلات من الشبت ، 5-6 أغصان من البقدونس.

املأ الكتفين بالطماطم الخضراء.

تحضير محلول ملحي - ضعي مظلة كبيرة من الشبت في الماء الساخن وخففي الملح والسكر بمعدل 10 لترات - 500 غرام سكر ، 300 غرام ملح.

عندما يبرد المحلول الملحي ، أزل الشبت وأضف 500 مل من الخل.

صب المحلول الملحي في برطمانات الطماطم.

للحصول على جرة واحدة سعة 3 لتر ، خذ 3 أقراص أسبرين واطحنها إلى مسحوق. يُسكب من الأعلى ويُغلق الجرة بغطاء نايلون عادي.

ضع قطعة العمل في مكان بارد. ستكون الطماطم جاهزة في غضون 10 أيام. مخزنة بشكل مثالي.

هذه الطماطم الخضراء ليست مجرد وجبة خفيفة رائعة ، بل يمكن استخدامها أيضًا في أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، في حساء مخلل أو نوع hodgepodge.

وصفات المخللات مع الطماطم المخللة - في هذه الصفحة من موقعنا.

الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء: لعق أصابعك

إذا قمت بعمل مخلل طماطم بهذه الطريقة مرة واحدة ، فسوف تشمر عدة برطمانات كل خريف سوف يروقون لجميع أفراد الأسرة والضيوف الذين يطلبون منك هذه الوصفة.

المكونات لعلبة واحدة (750 مل)

• 500 غرام من الطماطم الخضراء
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 40 جم بقدونس.

تحضير

بادئ ذي بدء ، نقوم بتعقيم البرطمانات الزجاجية. نغسل المنتجات تحت الماء البارد.

نصنع قطعًا عميقًا في كل طماطم حتى النهاية تقريبًا ونملأها بحلقة من الفلفل وشريحتين من الثوم. نضع أيضًا بعض أوراق البقدونس ، كما هو موضح في الصورة.

وهكذا نحشو كل الطماطم. نرسل البقدونس إلى قاع البرطمانات الزجاجية ونضع الطماطم بالحشوة بإحكام ونرش الملح فوقها.

املأ محتويات الحاوية بالماء وأغلق الغطاء.

نقوم بتخزين قطعة العمل في قبو بارد ، والأفضل من ذلك كله في الثلاجة ، إذا سمحت المساحة الخالية.

طماطم خضراء محشية بالثوم والجزر

الفراغ مصنوع في برطمانات معقمة سعة 3 لترات ، في الأسفل تحتاج إلى وضع:

• 3 أوراق غار
• مظلة الشبت
• 6-8 حبات فلفل.

اغسل الطماطم واصنع شقًا صليبيًا في الأعلى. في الداخل ، يُحشى نصف فص ثوم أو قطعة صغيرة من الجزر أو ورقة أو قطعة من جذر البقدونس. املأ الجرة بهذه الطماطم المحشوة واملأها بالماء المغلي ، وهكذا - مرتين. للمرة الثالثة ، يُسكب ماء مالح مغلي في التركيبة التالية:

• 6 لترات من الماء
• 1 كوب سكر
• 1 كوب ملح
• 2 كوب خل 9٪

الطماطم الخضراء الأرمينية

هذه وصفة فورية حارة إلى حد ما وخالية من السكر - يمكنك تناول هذه الطماطم في يوم واحد. إنها تكمل بشكل مثالي اللحوم المشوية والمخبوزة بجميع أنواعها.

للاستخدام الفوري ، يمكن إغلاق البرطمانات بأغطية عادية ، ومن الأفضل لفها للتخزين طويل الأمد.

بنية:

• 5 كغم من الطماطم الخضراء
• 300 غرام من الثوم
• 10 فلفل حار
• 3 باقات من الخضر: البقدونس والشبت والكزبرة.
• 0.5 لتر من الماء
• 350 مل من 9 ٪ خل ؛
• 5 ملاعق كبيرة مغطى بملح خشن (بدون اليود).

تحضير:

تحضير علب اللتر - اغسلها واسكبها بالماء المغلي.

ثوم مقشر وفلفل بدون بذور وأعشاب مفروم. يقلب الخليط جيداً.

قطعي الطماطم الخضراء إلى نصفين. ضعي نصف ملعقة صغيرة من المزيج الساخن على نصف حبة طماطم ووزعيها وغطيها بالنصف الآخر. املأ البرطمانات بهذه الطماطم.

اسلقي المحلول الملحي واسكبي فوق الطماطم. ضع التعقيم في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.

غروب الشمس الجورجي

يحظى المطبخ الجورجي بشعبية كبيرة بسبب الذوق الفريد للأطباق. لدي وصفة واحدة مثيرة للاهتمام للغاية للطماطم الخضراء باللغة الجورجية ، والتي أسارع لمشاركتها معك.

المكونات لعلبة سعة 2 لتر:

• كيلوغرام من الطماطم
• جزرة واحدة
• واحد أو اثنين من الفلفل الحار
• رأس الثوم
• 3 ملاعق كبيرة 9٪ خل
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة ملح.

كيفية صنع الطماطم الجورجية:

1. نحن نغسل ونجفف جميع الخضروات.
2. نضع الفلفل والثوم والجزر في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
3. قطعي الطماطم إلى ثلاثة أرباع من المنتصف. افعل ذلك بعناية حتى لا تنهار الخضار.
4. ضعي خليط من الفلفل والثوم والجزر في كل طماطم. بعد ذلك نضعها في أوعية معقمة.
5. من أجل التتبيلة ، يُمزج الماء مع السكر والملح ويُغلى ويُضاف الخل.
6. صب الفراغات بسائل مغلي ، غطيها بأغطية جاهزة واضبطها على التعقيم لمدة عشر دقائق. ثم نلف العلب.

نتيجة لذلك ، ستحصل على مقبلات لذيذة مع ملاحظات حارة لاذعة. نظرًا لارتفاع نسبة العناصر الغذائية ، فإن الحفظ سيزيد من مناعتك ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالعافية!

الطماطم الخضراء المملحة مع الخردل في دلو

خذ طماطم صغيرة خضراء ونظيفة ، واغسلها وجففها بالهواء تمامًا.

اغسل وجفف الخضر أيضًا: الشبت وأوراق الكشمش والكرز.

نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.

املأ الجزء السفلي من الدلو (للمنتجات الغذائية) بالخردل الجاف بمقدار 1.4-2 سم.

ثم ضعي الطماطم في طبقات ، بالتناوب مع الأعشاب والثوم وحبوب الفلفل.

الطبقة العليا عبارة عن طبقة كثيفة من أوراق الكرز والكشمش. ضع قطعة قماش في الأعلى - منشفة جديدة أو منشفة من الكتان.

قم بإذابة 150 جرام من الملح في 5 لترات من الماء البارد واسكب الطماطم بهذا المحلول الملحي ، ضع القمع في الأعلى

ستكون الطماطم جاهزة في غضون 30 يومًا.

وصفة سلطة الطماطم غير الناضجة مع الملفوف والفلفل الحار والثوم

هذه السلطة الأصلية لا تحتاج إلى أي معالجة حرارية. أضف الملفوف إلى الطماطم غير الناضجة واحصل على نتائج غير متوقعة!

انت تحتاج:

• طماطم خضراء - 2 كجم ؛
• ملفوف - 1 كجم ؛
• فلفل حار - 3-4 قطع ؛
• شبت الخضر - حفنة واحدة ؛
• رأس الثوم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. قطعي الطماطم غير الناضجة إلى شرائح رفيعة.
2. يُضاف الملفوف المفروم والفلفل الحار المفروم والشبت والثوم.
3. ملح بارد. تخلط جيدا.
4. ضعه في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة ليوم واحد. قلب خليط الخضار عدة مرات خلال هذا الوقت.
5. جرب مستوى الملوحة في السلطة.
6. ضعي الخضار المقطعة مع العصير الذي خرج في برطمانات معدة للحشوة من حين لآخر.
7. تغطى بغطاء نايلون مبقع بالماء المغلي.

احفظه باردا.

طماطم ثوم خضراء

1. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع قطعة من الفلفل الحار ، غصن من الشبت. البقدونس والطرخون وجذر الفجل و8-10 فصوص من الثوم.
2. اغسل الطماطم واملأها جيدًا في مرطبان سعة 3 لتر.
3. اصنع محلول ملحي بارد: 1 لتر من الماء ، 25 غرام من الملح بدون اليود.
4. غطي البرطمانات بأغطية عادية واتركيها في درجة حرارة الغرفة للتخمير لمدة 5 أيام.
5. ثم صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى.
6. بعد 10 دقائق ، صفي المحلول الملحي ، واغلي مرة أخرى ، واسكبه في البرطمانات ولفه على الفور.

وصفات مجربة

واحدة من أكثر طرق الحصاد التقليدية هي تمليح البرميل... في المنزل ، نادرًا ما يكون لدى أي شخص برميل ومكان مناسب لتخزينه ، ولكن يمكنك مخلل الطماطم الخضراء في مقلاة أو في الدلو (مطلي بالمينا أو البلاستيك) ، حوض طيني، وكمية صغيرة من الخضار هي الأكثر ملاءمة للملح على الفور في البنوك... سوف يتذوقون أيضًا مثل البراميل.

طماطم خضراء مخللة باردة

للعمل البارد ، من المستحسن أن تأخذ طماطم كثيفة حول بنفس الحجم ودرجة النضجالتي بدأت للتو في التحول إلى اللون البني أو الوردي ، الملح الصخري الأرض الخشنة (غير المعالجة باليود) والمياه النقية. باقي البهارات والأعشاب - حسب الرغبة.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• طماطم طازجة - 1.7-2 كجم ؛
• ماء مالح - 1.5-2 لتر ؛
• ملح صخري صالح للأكل - 100-140 جم ؛
• سكر (اختياري) - 40-50 جم ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) / المر (القرون) - 10-15 قطعة / 0.5-1 قطعة ؛
• الشبت ، المظلات - 3-5 قطع ؛
• أوراق الكرفس - 5-6 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2-3 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الطماطم وأزل السيقان. يمكن تقطيع الثمار الكبيرة جدًا إلى النصف.
2. غطي قاع الوعاء المحضّر بنصف أوراق الشبت والمظلات ، ثم ضعي الطماطم فيه بإحكام ، مع إضافة الفلفل ، وغطّي الجزء العلوي بالأوراق والأعشاب المتبقية.
3. تحضير المحلول الملحي بالتوازي: سخني الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر إليه ، قلبي حتى يذوب التوابل ، واتركيها تبرد. يستخدم المحلول الملحي بتركيز 5-7٪ ، أي يضاف 2-3 ملاعق كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح.
4. صب وعاء مع الطماطم مع محلول ملحي بارد ، إذا لزم الأمر ، قم بضبط طفيف ، أغلق الغطاء بشكل فضفاض.
5. قم بإزالة الشغل إلى مكان بارد ومظلم.
6. لتمليح الطماطم يكفي 2-3 أسابيع. العمر الافتراضي لقطعة العمل في الثلاجة هو 2-3 أشهر.

تظل طماطم "البرميل" كثيفة ومقرمشة ، لذا يمكن استخدامها ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن يمكن إضافتها أيضًا بدلاً من الخيار المخلل المعتاد في السلطات المختلفة ، على سبيل المثال ، في Olivier أو الخل. جربه ، طعمه ممتع للغاية!

إذا كانت الطماطم شديدة الخضرة وصلبة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة قبل تخليلها أو سلقها لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي مملح.

طماطم جافة مخللة محشوة بالبهارات

تم العثور على أنواع مختلفة من هذه الوصفة في العديد من المأكولات الوطنية. تقنيتهم ​​قياسية ، واعتمادًا على التوابل المضافة ، تسمح لك بطهي الطماطم الخضراء باللغات الجورجية والأرمنية والكورية ، إلخ.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• طماطم خضراء (طازجة) - 1.7-2 كجم ؛
• ملح صخري صالح للأكل - 100 جم ؛
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• خردل جاف (مسحوق) - 2-3 ملعقة صغيرة

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 1-2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1-2 قطعة ؛
• الخضر - الشبت والكزبرة والبقدونس والكرفس - 1 حفنة ؛
• ريحان / زعتر / زعتر - 2-3 أغصان.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قطعي الطماطم الخضراء المغسولة من الأعلى (ليس بالكامل) إلى قطعتين أو أربع قطع.
2. ضعي الطماطم بإحكام في البرطمانات ، وافركي كل منها على سطح القطع وادهنها بالثوم المضغوط أو المفروم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط الثوم مع الأعشاب والفلفل المفروم.
3. اترك البرطمانات المملوءة لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يُنصح بالضغط على المحتويات بضغط خفيف ، ووضع البرطمانات في أوعية أو أطباق عميقة ، حيث يتم تصريف السوائل الزائدة فيها.
4. عندما تقشر الطماطم وتستقر ، يمكنك نشر محتويات إحدى البرطمانات فوق الباقي ، أو إضافة حصة أخرى من الطماطم الطازجة مع تتبيلة الثوم المملحة.
5. غطي محتويات العلب المملوءة حتى قاعدة العنق بطبقة من الشاش مطوية عدة مرات وغطيها بالخردل الجاف ("فلين الخردل" يحمي قطعة العمل من العفن). يغلق بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة.

يمكن تناول الطماطم المحشوة بالثوم والأعشاب في اليوم الخامس إلى السابع ، لكنها تكتسب طعمًا خاصًا ونفاذة في غضون 2-3 أسابيع. أولئك الذين يحبون الطعم الحامض والحاد يجب أن ينتظروا 1-1.5 شهرًا.

نفس الوصفة مناسبة ل ملح بسرعة طماطم خضراء. لتسريع التمليح ، يجب تقطيع الثمار إلى شرائح أصغر (4-8 قطع) ، وتوضع في وعاء كبير ، وتضاف التوابل والأعشاب الضرورية (مفرومة ومفرك بالملح) ، وتخلط كل شيء جيدًا بيديك وتوضع بإحكام في جرة. قطعة العمل ، التي يبلغ عمرها 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، جاهزة بالفعل للاستخدام. ثم يجب وضعها في الثلاجة.

طماطم خضراء مملحة ساخنة

إذا لم يكن لديك مكان بارد مناسب لتخزين المستحضرات محلية الصنع ، فإن تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء يكون أكثر ملاءمة بطريقة ساخنة. في العلب المغلقة بإحكام ، يبقى الحفظ آمنًا في الظروف العادية.

الحصص / الحجم: 5 لتر

مكونات:

• طماطم طازجة - 3-3.5 كجم ؛
• ماء - 2.5-3 لترات ؛
• ملح صخري صالح للأكل - 150-200 جم ؛
• سكر - 50-60 جم ​​؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 20-25 قطعة ؛
• البهارات (البازلاء) - 10-15 قطعة ؛
• الثوم - 5-8 فصوص ؛
• شبت ، مظلات - 5-6 قطع ؛
• أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
• الفجل (الأوراق) - 2-3 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. توضع أوراق الفجل ومظلات الشبت والفلفل وأوراق الغار المبشورة بالماء المغلي في برطمانات معقمة.
2. ضعي الطماطم المغسولة (بدون سيقان) بإحكام في مرطبان.
3. قم بغلي الماء في نفس الوقت في قدر.
4. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات المليئة بالطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 15-30 دقيقة (حسب حجم البرطمانات).
5. صب الماء المبرد قليلاً ، واغلي كمية جديدة من الماء واسكبه مرة أخرى في البرطمانات.
6. بينما تبرد العلب بعد الصب الثاني ، قم بإعداد المحلول الملحي. يُسكب الملح والسكر في الماء الساخن (ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء) ، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب البهارات جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُترك لمدة 3-5 دقائق.
7. صفي الماء المبرد من البرطمانات ، ضعي كل ثوم مقطّع إلى شرائح ، املئي بمحلول ملحي مغلي ولفي الأغطية على الفور.
8. غطي البرطمانات المقلوبة بقطعة قماش دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.

سيؤدي غلي الماء إلى جعل الطماطم أقل خضرة (من المرجح أن تكون بنية أو حمراء) ونعومة. لتخزين أكثر موثوقية ، قبل صب المحلول الملحي ، يمكنك أيضًا إضافة الخل بمعدل: تخزين (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، طبيعي (تفاح ، عنب ، إلخ) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لعلبة بسعة 1 لتر.