هل يعقل تجميد الطماطم؟ ماذا يمكنك أن تفعل معهم بعد إذابة الجليد؟
إذا كان هناك مساحة في الفريزر ، فيمكنك عمل فراغات لفصل الشتاء. يمكنك تقطيع الطماطم إلى مكعبات وترتيبها في أكياس ووضعها في الفريزر في أطباق.
الطريقة الثانية ، الأكثر تعقيدًا للفراغات ، هي عمل جروح في الجلد ، والحرق بالماء المغلي ، وإزالة الجلد ، ثم القطع.
ستحتوي هذه الخضروات على فيتامينات أكثر ومذاق أفضل من تلك التي يتم شراؤها في الشتاء. التجميد هو أفضل طريقة للحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توفير الكثير.
في فصل الشتاء ، يمكن إضافة الطماطم المجمدة إلى يخنات الخضار ، والبرش ، وصلصة السباغيتي ، والبيتزا ، والعجة ، والحساء.
شرائح الطماطم الرقيقة مفيدة للبيتزا أو أضعها فوق اللحم ، وتُخفق وتُخبز في الفرن بالجبن والطماطم. يمكن إضافة الكرز إلى أي أطباق نقوم بتسخينها ، ومن المريح جدًا تجميدها ، ولا داعي لقطعها. مكعبات - للخلطات سوتيه أو الخضار.
نظرًا لأن الطماطم المجمدة لا تفقد فقط جميع الفيتامينات وتتذوق بشكل عام وتصبح بلا طعم ومائي - يمكن فقط تقطيع الحساء أو الأطباق الأخرى من هذه الطماطم.
نظرًا لأن الطماطم المذابة ستكون مثل المخاط ، فمن الأفضل تقشيرها وتقطيعها عند التجميد. تتم إزالة القشرة بسهولة إذا تم سكب الطماطم المجمدة بالماء المغلي.
ضعي جميع الشرائح في أكياس (يمكنك أيضًا إضافة الجزر والبصل والفلفل والخضروات الأخرى ثم تحصلين على مزيج خضروات يناسب اللحم على سبيل المثال) وضعيه في الفريزر. إذا لزم الأمر ، أخرجته من الفريزر وقليته بالبصل والبنجر للبورشت ، على سبيل المثال))
تقع الفترة النشطة لاستهلاك الطماطم في نهاية الصيف وبداية الخريف: فهي في هذا الوقت هي الأكثر لذة وعطرية وتحتوي على أقل كمية من النترات. بالطبع يمكنك في الشتاء شراء الطماطم من السوبر ماركت ولكن السعر مرتفع للغاية والطعم والرائحة ليسا مثاليين على الإطلاق. لذلك ، تبحث ربات البيوت المتمرسات عن طرق لحل هذه المشكلة ويلجأن بشكل متزايد إلى طريقة تجميد الخضار. سننظر اليوم في كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء في الفريزر الطازج وما يمكن بعد ذلك تحضيره منها.
هل من الممكن تجميد الطماطم لفصل الشتاء
يُعتقد أن تجميد الطماطم لفصل الشتاء ليس له معنى كبير ، لأن الخضار تحتوي على الكثير من السوائل ، والتي ، بعد إزالة الجليد ، ستحول المنتج الأصلي إلى عصيدة.
ولكن أولاً ، بالإضافة إلى سلطات الخضار الطازجة ، تستخدم الطماطم في تحضير مئات الأطباق الساخنة. وبالنسبة لمثل هذه الأطباق ، فإن قوام الطماطم ليس حاسمًا ، في حين سيتم توفير رائحة الصيف وطعم الطماطم بالقدر المناسب.
إذا قارنا الفوائد التي ستجلبها الطماطم المذابة إلى الجسم ، مقارنة بأي طماطم من المتجر في فصل الشتاء ، فإن المقاييس هنا ستميل بلا شك نحو الفاكهة المذابة. خاصة إذا كانوا يزرعون في موقعهم الخاص.
أخيرًا ، يمكن للطماطم المجمدة أن تحقق وفورات كبيرة في ميزانية الأسرة وتوفر الطاقة (لا حاجة إلى الذهاب إلى المتجر مرة أخرى في الشتاء).
ومن أجل تجميد الطماطم لتحقيق رضا حقيقي ، تحتاج فقط إلى فهم مبادئها الأساسية واتباع النصائح البسيطة الموضحة لاحقًا في المقالة.
اختيار الحاويات
قبل أن تبدأ في التجميد ، يجب أن تأخذ حاوية مناسبة. قد يكون هذا:
- وعاء طعام بلاستيكي منخفض الارتفاع ولكن بمساحة كبيرة.
- أكياس فراغ الختم.
- كيس بلاستيكي عادي.
- زجاجة بلاستيكية.
لا تأخذ عبوات زجاجية أو أوعية بلاستيكية منخفضة الجودة.
طرق تجميد الطماطم
من حيث المبدأ ، يمكن أن تكون أي مجموعة متنوعة من الطماطم مناسبة للتجميد. من المهم فقط أن تكون قد نضجت بالفعل ، لأن الثمار البنية غير الناضجة يمكن أن تجلب معها بعض المرارة.
انتباه! الطماطم شديدة النضج أو الطرية أو شديدة العصير جيدة للتجميد ، ولكن فقط في شكل عصير أو هريس.
ويمكن تجميد الطماطم القوية والكثيفة:
- ككل (مع أو بدون قشر) ؛
- مقطعة إلى دوائر
- مقطعة إلى أسافين أو قطع ؛
- مع إضافة مجموعة متنوعة من الخضار - الفلفل والكوسة والباذنجان.
- في مجموعة متنوعة من الحاويات - الأكياس والأكواب والحاويات وقوالب السيليكون.
اختيار الفاكهة
يجب اختيار الطماطم المجمدة بعناية فائقة. يجب أن تفي بمتطلبات معينة:
- لكي تكون بصحة جيدة ، لا يُسمح بتجميد الطماطم المريضة ذات اللب الفاسد ، المصابة باللفحة المتأخرة ، والفواكه ذات علامات الأمراض الفطرية.
- يجب أن يكون قشر الطماطم سليمًا وخاليًا من الشقوق ومرونة.
- يجب ألا يزيد قطر الثمرة عن 7 سم ؛ يجب إعطاء الأفضلية للطماطم الصغيرة ذات الشكل الصحيح.
- يجب أن يكون اللب صلبًا ، بدون ماء زائد.
تحضير الطماطم للتجميد
أهم شيء عند تحضير الطماطم للتجميد هو شطف الثمار جيدًا ثم تجفيفها. بعد كل شيء ، سيكون من المستحيل غسل الطماطم المجمدة ، كما أن الرطوبة الزائدة عليها أثناء التجميد ليست ضرورية على الإطلاق. ستتحول الرطوبة الزائدة على الطماطم إلى ثلج ، والذي يمكن أن يلصق الثمار ، وعندما يذوب ، سيزيد مذاقها وملمسها.
من الأفضل تجفيف الطماطم على منشفة ورقية أو قماشية ، ووضعها في صف واحد. كلما جفت بشكل أفضل ، كانت عملية التجميد أسهل وأسرع.
إذا تم تقطيع الطماطم إلى قطع قبل التجميد ، ثم للحفاظ على شكلها ، يُسمح أيضًا بتصريف العصير الزائد إن أمكن.
مهم! لا ينبغي بأي حال تمليح الطماطم قبل التجميد ، لأن هذا يؤدي إلى إطلاق العصير من الفاكهة.
يجب أن تتحمل خزانات تجميد الطماطم وتخزينها بسهولة درجات الحرارة المنخفضة. يمكن أن تكون هذه قوالب أو حاويات بلاستيكية أو سيليكون. لحفظ الطماطم جيدًا ، يجب أيضًا أن تكون محكمة الإغلاق إلى حد ما لحماية الطماطم من الروائح الإضافية ومنع الرطوبة الزائدة من التبخر أثناء التخزين.
لا يمكن إعادة تجميد الطماطم المذابة - فهذا سوف يفسد طعمها ورائحتها تمامًا. لذلك ، يجب تحديد جميع حاويات التخزين لاستخدام محتوياتها دفعة واحدة. لسهولة التعرف على المنتجات يفضل التوقيع على جميع العبوات والحاويات مع بيان اسم المنتج وتاريخ التجميد.
ادوات المطبخ
لجعل حصاد الفاكهة بأنواع مختلفة ، يجب عليك تخزينها بعض أدوات المطبخسيساعد ذلك في العملية ويبسط مهمة تحضير المنتج للتجميد:
- سكين بشقوق على النصل. بمساعدة مثل هذا السكين ، يمكنك قطع الطماطم بشكل مثالي دون سحقها ، مما سيتيح لك الاحتفاظ بكل العصير داخل القطع ؛
- صينية بلاستيكية لوضع الفراغات للتجميد في الفريزر ؛
- حاوية لتخزين الطماطم ، مثل عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ؛
- مناشف ورقية لتجفيف الطماطم بعد الغسيل ؛
- الفريزر للتجميد
- لوح مطبخ لتقطيع الطماطم ؛
- أوعية عميقة للتخزين الوسيط للمنتجات المعدة للتجميد.
كيفية تجميد الطماطم الطازجة لفصل الشتاء
يختلف إجراء تجميد الطماطم نوعًا ما اعتمادًا على الغرض من استخدام الخضروات الجاهزة لاحقًا.
كيفية تجميد الطماطم الكاملة
بشكل عام ، لا يتم تجميد سوى الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم ذات اللب الكثيف. مجموعة متنوعة من الكريم مثالية لهذا الغرض.
هذه أسهل وصفة لتجميد الطماطم في الشتاء ، خاصة إذا لم تقشرها. يكفي فقط شطف الثمار وتجفيفها جيدًا. ثم يُسكبون في أجزاء صغيرة في أكياس. تعمل الأكياس المثبتة بسحّاب بشكل جيد لهذا الغرض لكن أكياس الإفطار العادية ستنجح أيضًا. يتم إطلاق أقصى قدر من الهواء منها ويتم ربط الأكياس أو تثبيتها ، وبعد ذلك يتم وضعها في الفريزر.
وبالمثل ، يمكنك تجميد نصفي الطماطم للحشو.
- يتم تقطيع الطماطم الكاملة إلى نصفين ، ويتم إزالة اللب منها وتجفيفها قليلاً ، في انتظار تصريف العصير.
- توضع الأنصاف على صينية أو صينية خبز وتوضع في الفريزر لعدة ساعات حتى تتصلب.
- يتم وضع الأنصاف المجمدة في أكياس ، ثم يتم ربطها ووضعها للتخزين طويل الأمد.
كيفية تجميد الطماطم المهروسة في قوالب
نادرًا ما يكون الحصاد من حديقتك في حالة ممتازة. يمكن غسل جميع الطماطم التي تعرضت للتلف لأسباب مختلفة جيدًا ، وقطع جميع المناطق المتضررة بهامش وتجميدها في شكل بطاطس مهروسة أو عصير.
كيفية تجميد الطماطم المفرومة
ستساعد هذه الوصفة الخاصة بتجميد الطماطم في التخلص من الفاكهة التي لم يعد هناك الكثير من الوقت للعبث بها ، ولكن من المؤسف التخلص منها.
- تُلف الطماطم المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- إلى هريس الطماطم الناتج ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحلو المفروم والخضروات المختلفة - الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان. لا تتطلب قطعة العمل هذه أي معالجة حرارية إضافية.
- بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى تحضير (شطف وتجفيف) حاويات مناسبة. من الأفضل أن تكون صغيرة الحجم بحيث يمكن إذابة محتويات حاوية واحدة لاحقًا واستخدامها على الفور.
- توضع مهروس الطماطم المقطعة في حاويات ، تاركة حوالي سنتيمتر من المساحة الحرة في الأعلى. أثناء عملية التجميد ، قد ترتفع كتلة الطماطم قليلاً.
- أغلق الحاويات بأغطية محكمة وقم بتجميدها فورًا للتخزين.
بالطريقة نفسها ، يمكنك تحضير عصير طماطم طازجًا ، وصبه في زجاجات بلاستيكية دون إضافته ، ثم تجميده.
كيفية تجميد الطماطم للبورشت
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الحاويات المناسبة مع غطاء لتجميد وتخزين الطماطم المهروسة ، فيمكنك استخدام الوصفة التالية ، والتي ستوضح لك كيفية تجميد الطماطم بسهولة وجمال لفصل الشتاء.
- يتم توزيع الطماطم المهروسة ، مع أو بدون إضافات ، بعناية على قوالب ثلج من السيليكون ، والتي تأتي الآن في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام: على شكل مكعبات ، وعلى شكل قلوب ، وعلى شكل أزهار.
- توضع القوالب في الفريزر لمدة 5-6 ساعات.
- بعد ذلك ، يتم إخراج المنتجات المجعدة المجمدة من الطماطم المجمدة ووضعها في أكياس.
- يتم تحرير الأكياس من الهواء وربطها ووضعها في الفريزر للتخزين.
- لإعداد البرش أو الدورات الأولى الأخرى ، تحتاج فقط إلى إخراج العدد المطلوب من مكعبات الطماطم أو التماثيل الصغيرة من الكيس واستخدامها لأغراض الطهي دون إزالة الجليد.
كيفية تجميد طماطم البيتزا
يمكنك تجميد طماطم البيتزا بطريقة مماثلة.
- تقطع الطماطم المغسولة والمجففة بسكين حاد إلى دوائر بسمك لا يقل عن 8 مم.
انتباه! لهذه الأغراض ، يجب أن تكون الثمار قوية مع لب كثيف وليس كثير العصير. - ثم توضع الدوائر في طبقة واحدة على ورقة خبز أو لوح تقطيع ، مبطنة مسبقًا بورق رق أو فيلم تشبث. يتم ذلك بحيث يمكن فصل الدوائر بسهولة عن السطح بعد التجميد.
- إذا كان هناك الكثير من الطماطم ، وكان هناك مساحة كافية في الفريزر ، فيمكنك وضع دوائر الطماطم في طبقتين أو حتى ثلاث طبقات. يجب تغطية كل طبقة فقط بالرق أو ورق القصدير لتجنب التصاق الطماطم ببعضها البعض.
- يتم وضع الصواني في الفريزر لعدة ساعات.
- بعد أن يتم تجميدها تمامًا ، يتم إخراج الدوائر من الفريزر ، ونقلها إلى أكياس صغيرة للتخزين وإعادتها إلى الفريزر للتخزين لفصل الشتاء.
تجميد الطماطم لفصل الشتاء على شكل شرائح
يتم تجميد الطماطم المقطعة إلى قطع بأحجام مختلفة بنفس الطريقة. إذا تبين أن الطماطم كانت شديدة العصير عند التقطيع ، فمن الأفضل تركها تستلقي قليلاً قبل وضعها للتجميد حتى يتراكم العصير الزائد. بل من الممكن تجميدها في حاويات صغيرة منفصلة مثل علب المافن وما شابه.
كيفية تجميد الطماطم الكرز
من المفيد جدًا تجميد طماطم الكرز لفصل الشتاء. إنها تحتفظ بشكلها وطعمها بأفضل طريقة ، وبسبب صغر حجمها فإنها لا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.
لا تختلف هذه العملية ، من حيث المبدأ ، عن تجميد الطماطم الكاملة. في كثير من الأحيان ، يتم تقشيرهم فقط بشكل إضافي - في هذه الحالة ، يكون استخدامها أكثر عالمية. يتم وصف هذا الإجراء بالتفصيل في الفصل التالي.
كيف يمكنك تجميد الطماطم المقشرة لفصل الشتاء؟
تقشير الطماطم ليس صعبًا كما قد يبدو. لكي يبدأ القشر في الانفصال عن الفاكهة نفسها ويساعدها قليلاً فقط ، من الضروري أولاً تعريض الطماطم لدرجات حرارة عالية لمدة 20-30 ثانية. يمكن القيام بذلك إما عن طريق غمس الفاكهة في الماء المغلي ، أو بوضعها في الميكروويف ، أو عن طريق تسخينها على لهب الموقد على شوكة.
يُنصح بتبريد الطماطم في ماء مثلج فورًا بعد هذا الإجراء.
تعليق! في السابق ، يُنصح بقطع جلد كل طماطم بالعرض في الجزء الأكثر نعومة.
بعد ذلك ، لم يعد من الصعب إزالة قشر الطماطم.
توضع الثمار المقشرة على طبق مسطح مغطى بورق القصدير ، كما أن الجزء العلوي مغطى بورق الألمنيوم. توضع في الفريزر من أجل التصلب ، ثم توضع في أكياس صغيرة. إذا أمكن ، يتم ربط الأكياس بإحكام وتخزينها في الفريزر.
تجميد الطماطم الخضراء
إذا كان كل شيء جيدًا وسهلاً بشكل غير متوقع مع تجميد الطماطم الناضجة في الفريزر ، فإن أي ربة منزل تميل إلى إرفاق طماطم بنية غير ناضجة وحتى خضراء بنفس الطريقة. في الواقع ، في أوائل موسم الخريف قبل الصقيع ، غالبًا ما يتبقى الكثير منهم في الأسرة. لكن لا تفعل ذلك. من الأفضل أن تجد استخدامًا آخر للطماطم الخضراء - المربى المخلل أو المغلي.
الطماطم الخضراء المذابة لها طعم مر مميز يصعب التعامل معه. بالإضافة إلى ذلك ، بصرف النظر عن العصيدة بعد الذوبان ، من الصعب توقع أي شيء آخر منها.
تقييمات ربات البيوت: من تجرأ على تجميد الطماطم وماذا حدث
طماطم و فلفل حلو. أقطعها إلى مكعبات ، وأضعها في أكياس في أجزاء ، وأزل كل الهواء وأضعها في الفريزر.
تعتبر الخضروات المجمدة رائعة بالنسبة للشوربة أو القلي السريع
فيكتوريا izOrena
تمضي الطماطم جيدًا إذا قمت بطحنها بالخلاط ووضعتها في أكياس (أو حاويات) ، ثم في المجمد. في فصل الشتاء ، أخرجته ، وقطعت بالسكين قدر الضرورة وأضفت خيطًا إلى الحساء ، أو عند طهي شيء ما ، شعرت برائحة الصيف ، والطعم أيضًا.
Cheboksarochka
للسلطة لن تذوب! كيشي ميش اتضح. كما هو الحال عندما تقوم فيكتوريا بإزالة الجليد.لكن بالنسبة لحساء البرش ، هذا كل شيء
البابونج: أبيض
تجمدوا في الخيار: سلق ، وإزالة الجلد ، مع خلاط مع الأعشاب وقليل من الصدأ. زيوت (مطروحة في مكان ما). في حاويات مجزأة. تستخدم: في البيض المخفوق. لا يزال الأمر أفضل مع الطماطم الحية ، لكن زوجي أحبها على أي حال. لا أريد مرة ثانية. في الحساء. - لا بأس. أحببت البرش أكثر. لقد توصلت إلى استنتاج - سأفعل القليل من أجل بورشت (يمكنك أيضًا استخدامه في ملء لفائف الملفوف المحشو عند الطهي). الخيار: الكرز كله. لم أفكر حتى كيف سيكون الأمر جيدًا بالنسبة لي معهم. لقد جمدته ببساطة لأنه كان من المؤسف التخلص منه. كثيرا. هذا كل شيء. بمجرد طهي كباب لحم الخنزير. كان اللحم قاسيًا وما إلى ذلك. قليلا "قضم" ، تبقى الكثير. قررت أن ألعب كل شيء بشكل جيد للغاية الآن. قطعت المحترق بصراحة ، ووضعته في مرجل ، وأضافت هذه الطماطم الكرزية المجمدة للغاية ، والباذنجان المجمد ، وقطرة من الماء - وفي الفرن. كيف كان كل شيء لذيذ! امتص اللحم العصير من الخضار ، مطهيًا - طريًا ؛ لا يمكن القول أنه تم تجميد الكرز. هذا فاجأني كثيرا عموما الباذنجان مثل المجمدة. أعطت النكهة المدخنة للحوم طعمًا خاصًا. أخذت علما الطبق. أعتقد أنني سأكررها عن قصد. الخلاصة - سأقوم بتجميد الكرز
سعيد
كيفية تذويب الطماطم بشكل صحيح
في الواقع ، الطماطم الكاملة فقط هي التي تخضع للتذويب ، تلك التي يخطط لاستخدامها في الحشو والمجمدة على شكل بطاطس مهروسة أو عصير ، إذا كان من المخطط صنع صلصة الطماطم منها.
للحفاظ على شكل الفاكهة الكاملة قدر الإمكان ، ضعيها على الرف السفلي للثلاجة لمدة 12 ساعة.
مهم! يجب أن يتم إذابة الطماطم في وعاء غير معدني بعيدًا عن مصادر الحرارة والضوء.
إذا كان من المفترض قطع الطماطم الكاملة بأي شكل من الأشكال ، فمن الأفضل تركها تذوب أولاً لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تقطيعها بأي طريقة مناسبة.
لا يتم إذابة الثلج عن الطماطم المجمدة في شرائح أو شرائح وبطرق أخرى على الإطلاق ، ولكنها تستخدم في تصنيع الأطباق بشكلها الأصلي.
