في عائلتنا ، يستخدم البصل باستمرار لطهي الأطباق المختلفة ، كما هو الحال في العديد من العائلات. نستخدمها مسلوقة ومقلية ومطهية ومخللة. لكن في بعض الأطباق ، تتداخل المرارة المتأصلة في هذه الخضروات الجذرية بشكل كبير وتفسد طعم الطبق. سأخبرك اليوم كيف تمكنت من التعامل مع هذه المشكلة. كيفية إزالة المرارة من البصل - سنتحدث عن هذا ، بالإضافة إلى مناقشة بعض النصائح العملية.
بصل أصفر
البصل الأصفر مغطى بقشور صفراء بنية من الخارج ، واللحم أبيض من الداخل وله طعم حار لاذع ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من السكر. أثناء عملية الطهي ، يفقد البصل الأصفر حدته ويصبح أكثر حلاوة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البصل الأصفر على الكثير من الكبريت ، والذي ينطلق مع الغاز أثناء التقطيع ، مما يؤدي إلى تمزق غزير ، لذا كن حذرًا.
البصل الأصفر هو الأكثر شيوعًا في الطهي ويستخدم في جميع الأطباق الرئيسية تقريبًا: لقلي اللحوم ، كإضافة إلى الحساء ، للصلصات واليخنات. لذلك ، إذا تمت الإشارة إلى البصل في الوصفة ، فلا تتردد في استخدام اللون الأصفر.
ما يشوبه ظهور السهام
يعتبر تكاثر النبات عملية طبيعية ، والسهام هي المرحلة الأولى من الإزهار وتكوين البذور. خلال هذا التكوين ، تتخلى البصلة عن كل قوتها ومغذياتها ، لذلك تظل الثمرة صغيرة وتجف وتبدأ في فقدان صفاتها. نتيجة لذلك ، يتم تخزين المحصول أقل بكثير ويصبح غير قابل للاستخدام.
بصل حلو
البصل الحلو (أصناف Vidalia و Walla Walla) هو الأنسب للقلي وحلقات البصل والطواجن واليخنات النباتية. البصل الحلو له قشور سميكة ، لذلك من المناسب تقطيعه إلى حلقات. إنه حلو ولكن ليس حارًا ومثاليًا لصنع حساء البصل الفرنسي.
ما يؤثر على المرارة
من المهم أن تضع في اعتبارك أن المشكلة لا تتعلق دائمًا بالتنوع. نفس البذرة ، التي تزرع في ظل ظروف مختلفة ، تتحول إلى بصل مر أكثر أو أقل.
ما الذي يحدد طعم البصل؟
تتأثر نكهة البصل بالعوامل التالية:
- اسمدة؛
- سقي.
- المرتبة.
إذا كان كل شيء واضحًا مع الأخير ، فأنت بحاجة إلى فهم خصائص مجموعة البصل (حادة ، شبه حادة ، حلوة) ، ثم يجب تحليل العاملين الأولين بمزيد من التفصيل.
يمكن تقليل حدة البصل عن طريق وضع سماد الفوسفور على فراش الحديقة. تحتاج فقط إلى زيادة الجرعة الموصى بها من السوبر فوسفات بحوالي مرة ونصف. بالإضافة إلى أن إضافة العناصر النزرة ستجعل الطعم أكثر توازناً.
العامل الثاني هو الري. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية في التربة ، فسوف يتراكم المزيد من المادة الجافة في اللفت ، لذلك إذا كان هناك جفاف ، فأنت بحاجة إلى سقيها بنفسك مرة واحدة على الأقل كل 6-7 أيام.
بصل أحمر
البصل الأحمر مقرمش حلو ويضيف لونًا إلى الأطباق. من الأفضل تناولها نيئة أو استخدامها لصنع الصلصات الطازجة مثل الجواكامولي والصلصة والمخللات والسلطات الطازجة والبرغر والسندويشات.
التركيب الكيميائي
يؤكد الأطباء أن الخصائص المفيدة للبصل المزروع بدون مواد كيميائية تفسر باحتوائه على الكثير من المواد الضرورية لصحة الإنسان:
- الفيتامينات (ما يسمى بحمض الأسكوربيك ، توكوفيرول وغيرها الكثير) ؛
- المعادن (مركبات الغدد والفلور والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك وكذلك الكالسيوم واليود) ؛
- Phytoncides - مركبات كيميائية ذات تأثير مضاد للميكروبات ؛
- السكريات الطبيعية (على شكل جلوكوز ، أنولين ، فركتوز) ؛
- الألياف الغذائية التي لها تأثير مفيد على الهضم.
- العفص والزيوت الأساسية.
- مضادات الأكسدة والأحماض العضوية.
إن وجود هذه المواد وغيرها في تكوين الأصناف الحديثة من البصل يجعلها معالجًا طبيعيًا حقيقيًا ، وقادرًا على المساعدة في شفاء عدد من الأمراض ، مما له تأثير وقائي يقوي الجسم.
القفلوط الكراث الأندلسي
الكراث له أرق رائحة ، طعم حلو مع نفاذة طفيفة. تؤكل نيئة وتستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق (خاصة البيض) ، أو الصلصات للسلطات الطازجة ، أو للزينة. علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام كل من الرأس نفسه وريش البصل الأخضر. لا ينصح بقلي الكراث - يصبح مرًا.
كيف تتخلصين من المرارة
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها إزالة المرارة من البصل أو البصل الأخضر. عند اختيار واحد منهم ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الغرض من التخطيط لاستخدام البصل ، لأنه بعد معالجة واحدة أو أخرى ، يمكن أن يكتسب الحموضة ، ويمتص طعم ماء مالح. ربما من الضروري الحفاظ على مذاقه فقط دون الغرباء؟
المحافظة على الحياد
كيف تزيل المرارة من البصل للسلطة حتى تترك خصائص البصل فقط ولا تفسد الطبق؟ الأمر بسيط للغاية ، اختر طريقة:
- بالماء البارد
- الحار؛
- في الميكروويف.
يتم تقطيع اللفت المنظف مسبقًا أو تقطيعه حسب ما تتطلبه الوصفة ، ثم يكفي سكب الماء المغلي فوقه (الشيء الرئيسي هو توخي الحذر) ووضعه على الفور تحت الماء البارد ، كما يمكنك تركه في الماء الساخن لبضع دقائق.
الآن يوضع البصل في مصفاة ويغسل بالماء البارد. سريع ومريح وغير مكلف ، ونتيجة لذلك ، لن يرفض أحد مثل هذا الطعام ، حتى أسوأ المعارضين للبصل.
يمكنك أيضًا تطبيق الطريقة بالماء البارد: غطي البصل المفروم بملعقة كبيرة. ل. ملح (مع شريحة ، إذا كان هناك الكثير من البصل) ، أضف الماء البارد إليها (حتى تغطى تمامًا). بعد 15 دقيقة ، اشطف البصل من الملح واستخدمه مرة أخرى حسب الوصفة.
يمكنك تجربة طريقة الميكروويف: سخني البصل المفروم لمدة 10 ثوانٍ (طاقة متوسطة).
ماء مالح
عادة ، البصل الذي يوضع في بيئة حمضية يعطي بعضًا من نفاذه ، ويكتسب نكهة خفيفة. أنها توفر اثنين من المخللات غير المعقدة ، بمساعدة مرارة البصل يمكن التخلص منها بسهولة.
بعد تقطيع البصل ، ضعيها في وعاء عميق ، أضيفي بضع رشات من السكر ، قليل من الملح ، حامض الستريك (حرفياً عند طرف السكين) أو 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون يسكب كمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة ويقلب. وقت النقع 15 دقيقة.
ثم يجب شطف البصل بالماء البارد المغلي. اتضح أنها طرية وحلوة بعض الشيء.
إذا سمحت الوصفة ، يمكنك أولاً إضافة التوابل والفلفل (الأسود أو الأحمر) إلى ماء مالح.
يمكنك جعل الأمر أسهل: اخلط الماء (وليس الماء المغلي) والخل 9٪ بكميات متساوية ، وانقع البصل المفروم في ماء مالح بالخل لمدة 10-15 دقيقة وتأكد من شطفه بالماء.
كيفية التعامل مع البصل الاخضر
اكتشفنا كيفية إزالة المرارة من البصل ، ولكن ماذا نفعل إذا كانت الخضر مرة؟
يجب أن يتفتت الريش الأخضر ثم يعجن برفق. لهذا الغرض ، يعد سحق البطاطس المهروسة أو التوابل مفيدًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام يديك ، وبعد ذلك تحتاج إلى صب البصل بالزبدة المذابة (قليلًا جدًا). إذا كنت تخطط لوضع خضروات في الحساء أو البطاطس ، فيمكنك استخدامها بالفعل ، ولكن من الأفضل شطفها للحصول على سلطة.
هناك أيضًا طريقة يُنصح فيها بصب الماء المغلي على الريش ، لكن هذا سيحرم المنتج من الرائحة ومعظم فيتامين سي.
كيف تختار وتخزن البصل؟
عند اختيار بصلة جيدة ، يجب أن تأخذ جذورًا صلبة ، مع قشرة خارجية جافة "سرقة" ورائحة بصل خفيفة. إذا كانت رائحة البصل قوية جدًا ، فهذا يشير على الأرجح إلى تلفها.
احفظ البصل في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. لا تضع البصل أبدًا في الثلاجة - فهناك سوف يتعفن بسرعة ، مما يفسد طعم المنتجات الأخرى.
في حالة استخدام جزء فقط من البصل ، يمكن تخزين الباقي لمدة 7-10 أيام في وعاء مغلق بإحكام في درجة حرارة الغرفة.
تحديد أسباب ذهاب القوس إلى السهم
هناك أسباب معينة وراء دخول القوس في السهم. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.
تخزين غير لائق
في البداية ، ينمو سيفوك من البذور - بصيلات صغيرة يصل قطرها إلى 3 سم. من المهم مراقبة الرطوبة في الغرفة حيث يتم تخزين البذور. ستثير الرطوبة إنبات المصابيح ، وبعد الزراعة في الحديقة ، من المرجح أن تطلق سهمًا.
يلعب التخزين المناسب دورًا رئيسيًا في الحصول على محصول عالي الجودة. يمكن للنبات أن يتحمل الصقيع ، لكن درجة الحرارة المرتفعة ستؤثر سلبًا على المحصول: ستكون المصابيح صغيرة وسيقل عددها.
هناك طريقتان لتخزين مواد الزراعة:
- دافئ... يمكن استخدامها فقط للمصابيح الصغيرة. تعبأ السيفكا في صناديق أو أكياس وتترك للتخزين في غرفة عند درجة حرارة لا تزيد عن +25 درجة.
- البرد... يتم تخزين Sevkas عند درجة حرارة حوالي -3 درجة. قبو أو قبو مناسب لذلك. ولكن قبل وبعد هذا التخزين ، يجب تسخين البصل بدرجة +35 درجة.
لتجنب ظهور الأسهم ، من غير المقبول حدوث تغيير حاد في درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة.
عادة ما يتم تخزين Sevok بطريقة باردة في درجة رطوبة هواء لا تزيد عن 90٪.
لحماية المصابيح التي يصل قطرها إلى 3 سم ، استخدم نوع تخزين دافئ في رطوبة تصل إلى 70٪.
تميل المصابيح الكبيرة بشكل خاص إلى التصوير ، لذلك عليك التفكير بعناية في محتواها.
عدم الالتزام بمواعيد الهبوط
للقضاء على احتمالية ظهور السهم ، من المهم زرع القوس في أرض دافئة ، كقاعدة عامة ، فإن الوقت الأمثل هو الأيام الأخيرة من شهر أبريل. إذا كنت تعتقد أن العلامات الشعبية ، فيمكنك التنقل بواسطة البتولا. بمجرد أن تتفتح الأوراق على الشجرة ، يمكنك زرع النبات.
إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، فإن المصابيح ستطلق دعامة أو قد لا تظهر على الإطلاق.
يمكن زراعة البصل في أي تربة. للقيام بذلك ، اجعل عمق الأسرة يصل إلى 2 سم وزرع الشتلات فيها على مسافة تصل إلى 20 سم عن بعضها البعض.
سقي غير لائق
يمكن أن يحدث إطلاق القوس بسبب عدم كفاية الري. الحل الصحيح بعد النزول هو استخدام الماء الدافئ. في الصيف ، من الضروري التبديل إلى الري البارد. يجب أن تكون كمية الماء كافية للحفاظ على رطوبة التربة. ولكن ليس من الضروري أيضًا "إغراق" محصول الخضروات ، وإلا ستبدأ البصيلات في التعفن والموت.
يكفي الري مرتين في الأسبوع ، ولكن في الطقس الحار ، يجب زيادة وتيرة الري.
من الجدير أيضًا معرفة أنه كلما تقدم عمر البصل ، قل احتياجه للماء. لذلك ، في نهاية شهر يوليو ، يجب تقليل عدد مرات الري. وقبل أسابيع قليلة من حصاد البصلات ، توقف تمامًا. خلاف ذلك ، سوف تتدهور جودة المحصول وسيتم تقليل العمر الافتراضي.
مواد ذات جودة رديئة
يعتمد إطلاق النار على محصول نباتي بشكل مباشر على مادة الزراعة. تعد البذور أو المجموعات المختارة بشكل غير صحيح مسارًا مباشرًا لتطور السويقات. يجدر فرز البصيلات بعناية قبل الزراعة ، والتخلص من التجاعيد والناعمة ، وكذلك التحقق من وجود نقاط سوداء وعيوب أخرى.
لن تكون المصابيح الكبيرة جدًا مناسبة للزراعة. على الأرجح المحصول أقل بكثير مما كان متوقعا.
ستكون المصابيح التي يصل قطرها إلى سنتيمتر واحد أفضل مادة ، ومن غير المرجح أن تبدأ في التصوير.
إذا لم يكن البستاني واثقًا بدرجة كافية في البذر ، فمن المهم في غضون أسبوعين قبل الزراعة تسخينه عند درجة حرارة تبلغ حوالي +25 درجة. سينخفض احتمال إطلاق النار بشكل كبير.
كيف نقطع البصل دون دموع؟
يؤدي تقطيع البصل إلى إتلاف بنيته وإطلاق ما يسمى بغاز البصل الذي يحتوي على الكبريت. الكبريت ، بدوره ، يدخل العين ، ويمتزج بالرطوبة الموجودة هناك ، مكونًا حمض الكبريتيك ضعيفًا جدًا. هذا يسبب حرقة ودموع العين
لتقليل هذا التأثير غير المحبب ، يجب ألا تقطع رأس البصل ، بفروعه الرقيقة ، لأنه يحتوي على أعلى تركيز كبريت. عند التقطيع ، يمكن تبريد البصل أولاً لمدة 30 دقيقة لتقليل تطور غاز البصل. أيضًا ، إذا قمت بنقع السكين في الماء البارد ، يمكنك منع تسرب الكبريت.
أنت الآن تعرف أي نوع من البصل والأطباق التي تحتاج إلى إضافتها لإضفاء لمسة من الحلاوة أو الحلاوة أو الطعم. ستتلقى أطباقك مجموعة متنوعة من النكهات وستسعد أسرتك بالتأكيد.
أصناف القوس التي لا تنتج السهام
إذا كنت ترغب في تجنب مشكلة إطلاق النار ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى أنواع البصل التي لديها أدنى فرصة للسهام.
- تشمل المحاصيل الشتوية أصناف Centurion و Shakespeare.
- الأصناف التي زرعت في أبريل: شتوتجارتر ، سنتوريون F1 ، ريد بارون.
ستعطي زراعة الشتلات أيضًا نتائج ملحوظة ، على سبيل المثال ، لن يطلق الكراث سهمًا بهذه الطريقة.
من أجل عدم اللجوء فقط إلى أنواع معينة من البصل ، يفضل البستانيون ذوو الخبرة التحكم في عملية النمو بأكملها بمفردهم ، عبر جميع المراحل. الهدف هو تحديد الأخطاء ومنعها. تزرع البذور أولاً للحصول على مواد زراعة عالية الجودة للزراعة في الربيع المقبل.
إذا كنت تستخدم نبتة بذور تم شراؤها ، فهناك مخاطر تتمثل في عدم حصاد محصول غني.
ماذا تفعل إذا بدأ النبات في إطلاق النار؟
إذا كانت الأسهم لا تزال تتشكل ، فمن الضروري تحديد سبب حدوث ذلك.
سيكون من الممكن تصفيتها في العام المقبل فقط ، ولكن هذا العام يتم قطع الأسهم أو قطعها.
على وجه الخصوص ، يجب أن تعتني بنباتات البصل المعمرة - ستذهب بالتأكيد إلى السويقة ، والتي يجب إزالتها في الوقت المناسب.
لا تحتاج سيقان الزهرة نفسها إلى التخلص منها ، بل يمكن طهيها.
تظهر الأطباق اللذيذة والوجبات الخفيفة للسلطة - تم تطوير الكثير من الوصفات باستخدام سهام البصل.
يُسمح أيضًا بترك القليل على الأسرة من أجل جمع البذور للبذر في العام المقبل.
منجل البصل
يحصد البستانيون ذوو الخبرة محصول البصل مع القمم المجففة.
علاوة على ذلك ، من المواد التي تم جمعها ، يتم عمل الضفائر ، والتي يجب تعليقها للنضج والتجفيف اللاحق.
لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، ينصح الخبراء بمعالجة المصابيح بمنتج الجير.
هذا من السهل القيام به:
- تقطع الجذور المصابيح.
- القطع مغطى بمعجون الجير.
- يجفف البصل
- طريقة التخزين التقليدية.
هناك طريقة أخرى لحفظ المحصول لفصل الشتاء - حرق جذور البصل اللفت بعد الحصاد مباشرة.
لزراعة هذه المواد ، بالطبع ، ليست مناسبة. لكن سلامة المنتج تزداد.
ماذا تفعل إذا تشكلت سيقان الزهور؟
كل ما يجب القيام به في مثل هذه الحالة هو إزالة الأسهم بالقرب من قاعدة المصباح قدر الإمكان.
لسوء الحظ ، لن تتمكن الثقافة النباتية التي أعطت ساقًا للزهور من تكوين ثمار عالية الجودة.
يمكن أن يتشكل البصل ويصبح كبيرًا في القطر ، لكن سيتم تخزينه قليلاً جدًا. لذلك ، سيكون من المنطقي استخدام مثل هذه النباتات في أطباق السلطة كأعشاب للحفظ.
نصائح من سكان الصيف ذوي الخبرة
- عند اختيار وقت الزراعة ، تحتاج إلى التركيز على براعم البتولا.عندما تكون قد انفجرت بالفعل وظهرت الأوراق ، فهذا يعني أن الأرض دافئة بالفعل بدرجة كافية ويمكنك زرع سيفوك.
- هناك حاجة إلى الري المكثف فقط قبل تكوين المصابيح (هذا حوالي منتصف يونيو).
- يتم إطلاق النار في الغالب بسبب التخزين غير السليم. من الضروري تسخين المجموعات وتصلبها. قبل الزراعة ، يمكنك الاحتفاظ بالمجموعة في +60 درجة من الماء. إذا ظهرت الأسهم ، فيجب قطعها.
شاهد الفيديو ذي الصلة:
حان وقت الركوب
سبب آخر لتشكيل الأسهم على القوس هو انتهاك توقيت زراعة مادة الزراعة. ستكون طريقة تجنب إطلاق القوس هي التوقيت الصحيح لزراعة المحصول في الأسرة. حتى لا يعطي سيفوك سهمًا ، يجب زراعته في تربة دافئة بدرجة كافية ، وغالبًا ما يحدث هذا في نهاية شهر أبريل. سوف تزدهر المجموعة المبكرة المزروعة ، بينما في نفس الوقت ، مع أوقات الزراعة المطولة في الربيع ، يجب ألا تنتظر المصابيح القوية في الخريف.
لمنع القوس من إطلاق النار ، يمكن زراعته قبل بداية الشتاء. هذه الطريقة مناسبة لتلك المناطق التي يكون الشتاء فيها معتدلاً ، ولكن لا ينبغي استخدامها في المناطق ذات المناخ القاسي ، حيث يمكن أن تتجمد البذر الشتوي الدائم.
إذا تم شراء بذور الغرس في سلاسل البيع بالتجزئة ، فمن أجل تجنب المشاكل المحتملة في تخزينها ، بحيث لا تتحول إلى اللون ، تحتاج إلى تسخينها في مكان دافئ (على سبيل المثال ، تحت بطارية تدفئة مركزية أو في ضوء الشمس المباشر) لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
لزرع بذرة لا تذهب إلى السهم ، تحتاج إلى شراء أصناف شتوية تتميز بمقاومة الصقيع المتزايدة.
كيفية منع الرماة - معالجة الشتلات قبل الزراعة
لا يزرع الجميع مجموعة قبل الشتاء في الخريف ، خوفًا من أن يدخل البصل في السهم. وعادة ما يتم ذلك في الربيع بعد ذوبان الثلج ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة جيدًا. لكن الزراعة قبل الشتاء لها مزايا عديدة مقارنة بالزراعة الربيعية.
ينصح البستانيون ذوو الخبرة بشراء مجموعات في الخريف وإليك السبب.
- في الخريف ، تكون مادة الزراعة أرخص مرتين. وحتى لو لم يتم الحفاظ على كل ذلك خلال فصل الشتاء ، فستظل توفر ؛
- عند شراء سيفوك في الخريف ، ستكون متأكدًا من تخزينه الصحيح ، حيث ستفعل ذلك بنفسك ؛
- شراء مادة زراعة من جزء صغير يصل قطره إلى 1 سم ، يسمى الشوفان. الحقيقة هي أن هذه المجموعة ليست سهامًا ، حتى لو تم تخزينها بشكل غير صحيح. لكن افرز البصل الأكبر ، وازرعه في الربيع عند تخزينه بشكل صحيح.
