خيار على شكل كمثرى: ميزة أو عيب

لماذا المخللات فارغة في كثير من الأحيان؟

09/30/2019 ليس سراً أن الخيار المقرمش الذي يسيل اللعاب أو المخلل أو الخيار المخلل يعتبر أفضل مقبلات ، وكالعادة ، يشكل جزءًا لا يتجزأ من أي وليمة احتفالية. اليوم ، اتساع الإنترنت مليء بوفرة من الوصفات لإعداد جميع أنواع المخللات ، ولكن عادة ما تحتفظ المضيفات بأكثر الوصفات المحبوبة والمثبتة بالطريقة القديمة في دفاتر الملاحظات التي تم استبدالها من الاستخدام المتكرر.

ولكن يحدث حتى أن ربات البيوت المتمرسات لا يطلبن خيارًا مخللًا ، وتبدو تلك التي تم صيدها من الجرة مجعدة وناعمة ، بالإضافة إلى أنها فارغة تمامًا من الداخل.

دعنا نحاول معرفة أسباب هذه المشكلة.

عادة ما تكون الفراغات داخل الثمرة لسببين:

الحسابات الخاطئة التي تم إجراؤها أثناء عملية زراعة الخيار

أخطاء تحدث أثناء التمليح أو التخليل

أخطاء عند زراعة النباتات

وغني عن القول أنه من أجل الحصول على مخللات لذيذة ومقرمشة بدون فراغات بداخلها ، تلعب الجودة الأولية للفاكهة دورًا مهمًا. إذا تم ارتكاب أخطاء أثناء نمو النباتات وانتهاك الأساليب الزراعية ، فلا يمكن الحديث عن أي تخليل إضافي للخيار.

كقاعدة عامة ، تكون الفراغات داخل الثمرة نتيجة تدمير مشيمة النبات في موقع براعم البذور. يظهر الخيار المجوف عند عدم وجود رطوبة كافية ودرجات حرارة محيطة عالية ، ويمكن أن يحدث أيضًا نتيجة إصابة النباتات بأمراض فيروسية.

كما تعلم ، فإن الخيار عبارة عن 90٪ ماء ، لذلك ، بدءًا من لحظة المبيض وحتى النضج الكامل ، يحتاج إلى الكثير من الرطوبة. في الطقس الحار جدًا ، يحمي القشرة الخارجية الفاكهة من الجفاف ، ولكن قد تظهر فراغات غير مرغوب فيها بالداخل.

لذلك ، من المهم للغاية أن يقوم الخيار بتنظيم الري في الوقت المناسب. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف والهجينة الحديثة عالية الغلة ، والتي تستهلك كمية كبيرة من الماء والحرارة خلال فترة الإثمار النشط.

أفضل طريقة لسقي طبقة الخيار هي الري بالتنقيط ، حيث تصل الرطوبة مباشرة إلى منطقة جذر النباتات. عادة ، مع الري بالتنقيط ، يتم توفير المياه في أجزاء صغيرة باستخدام قطارات خاصة - موزعات.

قواعد سقي حديقة الخيار

يجب أن تتم سقي النباتات فقط في الصباح أو في المساء.

عند الري ، من الضروري التأكد من عدم بقاء قطرات من الرطوبة على النباتات خلال يوم مشمس حار ، وإلا فقد يحترق الخيار

لا يوصى باستخدام نفاثة مائية قوية لري فراش الحديقة ، حيث يمكن أن تلحق الضرر بنظام جذر النباتات

لا تسقي الخيار بالماء البارد

في مرحلة الإثمار للنباتات ، يجب زيادة حجم استهلاك المياه مرتين إلى ثلاث مرات

بعد الري ، لا بد من تخفيف التربة

مهم! عند زراعة النباتات ، يُنصح بغطاء مزرعة الخيار. كمهاد ، يمكنك استخدام مواد طبيعية مثل: القش ، الدبال ، الخث ، الإبر ، قمم البقوليات ، رقائق الخشب ، وما إلى ذلك.

في الآونة الأخيرة ، تم استخدام الألياف الزراعية الخاصة (agrofibre) على نطاق واسع للتغطية. تتميز هذه المادة بخصائص ممتازة للحفاظ على الدفء ولا تسمح لأشعة الشمس بالمرور.

سيساعد جهاز المهاد في التخلص من الحشائش والاحتفاظ بالرطوبة وتزويد النباتات بمناخ محلي مناسب.

في هذه الحالة ، يجب الانتباه في البداية إلى أن التربة الموجودة على طبقة الخيار كانت في البداية خفيفة وفضفاضة (طميية رملية أو طفيلية) ولديها درجة حموضة متعادلة.

أخطاء الإخصاب

يفضل الخيار التربة الخصبة الغنية بالمغذيات. لذلك ، من المهم جدًا أن تحتوي التربة على عدد كافٍ من العناصر الكلية والصغرى. تعتبر أملاح البوتاسيوم والفوسفور والنيتروجين والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد والموليبدينوم والنحاس والبورون والزنك من أهمها لنمو وتطور النباتات.

يمكن أن يؤدي انتهاك توازن الملح إلى نفس عواقب الري غير الكافي ، أي تكوين فراغات غير مرغوب فيها في الثمار.

يمكن أن يظهر الخيار المجوف أيضًا نتيجة لوفرة أحد العناصر الغذائية الأساسية. يحدث هذا غالبًا مع وجود فائض من النيتروجين في شكل أملاح الأمونيوم. تحتوي هذه المادة على كميات كبيرة من السماد الطازج واليوريا واليوريا ، لذلك يجب استخدام هذه الأنواع من الأسمدة بحذر شديد في حديقة الخيار. عند التعرض للنيتروجين المفرط ، تشكل النباتات بسرعة نظامًا جذريًا قويًا وتكتسب كتلة خضراء ، ولها مظهر مثير للإعجاب ، ولكن الثمار عليها يمكن أن تكون بطيئة ، ومنكمشة وجوفاء من الداخل.

لهذا السبب ، يجب أن تكون الحصة الرئيسية في زراعة الخيار من الأسمدة العضوية والنيتروجينية ، والتي يتم تطبيقها على التربة مباشرة قبل الزراعة. يجب أن تتم جميع التغذية الإضافية اللاحقة بشكل أساسي بالفوسفور والبوتاسيوم.

لا تقل أهمية عن العناصر النزرة المذكورة أعلاه ، من بينها مكان خاص يحتله المنغنيز والمغنيسيوم والحديد والموليبدينوم والنحاس والبورون والزنك. هم مسؤولون عن تكوين الفاكهة وجودتها ، مما يؤثر بشكل مباشر على طعم وفترة صلاحية الخيار.

لذلك ، من المهم للغاية ، خاصة في مرحلة التزهير والمبيض ، تغذية النباتات بالأسمدة المعدنية المعقدة ، ويفضل أن تكون في شكل مخلّب.

أصناف الخيار والهجينة التي لا تشكل فراغات بالداخل

حاليًا ، طور المربون عددًا كبيرًا من الخيار عالي الإنتاجية ، والذي تم تصميمه خصيصًا للتخليل والتخليل.

الأنواع الأكثر شيوعًا والهجينة مخصصة للزراعة في الأرض المفتوحة ، وهي: "Raznosol F1" ، "Buratino" ، "Kustovoy" ، "Rodnichok" ، "Zozulya F1" ، "Suzanne" ، "Sparta F1" ، "Crunchy" ، "Nezhinskie" ، "Angelina F1" ، "Athena F1" ، "Gambit F1" ، "Hector F1" ، "Pioneer F1" ، "Green Wave F1" ، "Petrel F1" ، "Brawler F1" ، "Dragonfly F1" ، "Hit of the season F1" ، "Okhotny Ryad F1" ، "Maryina Roshcha F1".

أخطاء في عملية التمليح

هناك أيضًا أنواع مختلفة من الخيار مخصصة حصريًا للاستهلاك الطازج. هذه ، كقاعدة عامة ، أصناف وهجينة مبكرة جدًا ، وبالتالي ليس لديهم الوقت لتجميع كمية كافية من السكريات والمعادن. ينتمي الخيار ، الذي ينتج ثمارًا كبيرة وفضفاضة إلى حد ما ، إلى هذه المجموعة.

من الشروط المهمة للتمليح المناسب استخدام الفاكهة الطازجة حصريًا ، والأفضل من ذلك ، المقطوفة حديثًا ، حيث يفقد الخيار الرطوبة بسرعة ، وبالتالي ، يتم عرضه وقيمته.

لذلك ، من المهم أن يكون خيار الحفظ طازجًا (من المستحسن ألا يتجاوز الوقت من لحظة الحصاد إلى بداية عملية التخليل يومًا واحدًا). ومع ذلك ، يجب حفظها في مكان بارد وجيد التهوية.

على أي حال ، كلما قل الوقت الذي تستغرقه لتخزين الفاكهة ، كلما كانت لذيذة وكثافة وهشاشة ، وبالتالي فمن المنطقي للمضيفات أن يعملن حتى كمية صغيرة من الخيار ، ولكن على الفور من الحديقة .

قانون آخر للحفظ الناجح هو أن يكون لديك وقت لحصاد المحصول في الوقت المحدد. كلما كان الخيار أقدم ، كلما تعرض لدرجات حرارة عالية لفترة أطول. تبدأ الثمار الكبيرة جدًا ، الناضجة جدًا ، في سحب الرطوبة من مواردها الخاصة ، ونتيجة لذلك ، تصبح فارغة.

لذلك ، يجب التخلص في البداية من جميع الثمار الناضجة أو المنكمشة أو التالفة.

غالبًا ما يستخدم بعض سكان الصيف خيارًا صغيرًا مع لب كثيف لصنع السلطات ، والتي توجد بداخلها بذور صغيرة متخلفة ، وتستخدم ثمار أكبر لصنع المخللات. هذا خطأ جوهري. يجب أن تفعل العكس تماما.

الحقيقة أن طعم الخيار وظهوره يعتمدان بشكل أساسي على محتوى السكريات والألياف فيه ، وهناك نمط عام واحد: كلما كانت الفاكهة أصغر ، كانت أحلى وأقل الألياف التي تحتوي عليها. تحدد كمية السكر أثناء التمليح المذاق النهائي للمنتج النهائي.

تتم عملية التمليح تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. بالنسبة للكائنات الحية الدقيقة ، يعتبر السكر وسيلة مغذية تنتج من خلالها حمض اللاكتيك.

إذا كانت الفاكهة تحتوي على أقل من 2 ٪ من السكر ، فإن عملية التمليح تتعطل ويصبح الخيار ذابلاً وجوفاء من الداخل. في الوقت نفسه ، تفقد الثمار الصغيرة الحد الأدنى من كتلتها أثناء التمليح.

يلعب التقيد الصارم بالوصفة أيضًا دورًا مهمًا في تخمير الخيار.

عملية تخليل الخيار معقدة للغاية. خلال هذا الوقت ، تحدث عمليات التمثيل الغذائي المتبادلة بين الثمار والمحلول الملحي (نتيجة لعمل الكائنات الحية الدقيقة والخميرة المكونة للكحول ، يتراكم الخيار كمية معينة من الملح ، ويتراكم المحلول الملحي السكر والمواد المغذية الأخرى في الفاكهة).

عامل مهم في التمليح المناسب هو مدته. إذا حدثت عملية التخمير بسرعة كبيرة ، فستبدأ الكائنات الحية الدقيقة في إطلاق كمية زائدة من الغازات ، والتي يمكن أن تتشكل أيضًا في الخيار بسبب الفراغات غير المرغوب فيها. في هذه الحالة ، يمكن أن يحدث تكوين غاز مكثف أيضًا مع نقص ملح الطعام في المحلول الملحي.

عادة ، مع التخليل المناسب للخيار ، يحتوي البرطمان (البرميل) على 3 إلى 5٪ ملح ، 0.6 إلى 1.4٪ حمض اللاكتيك وما يصل إلى 47٪ من محلول ملحي.

أما التمليح في البراميل فيجب أن يتم في غرفة باردة (قبو أو بدروم) ويستغرق من شهر إلى شهرين.

تقوم بعض ربات البيوت عن عمد باختراق الخيار بأداة حادة قبل التمليح مباشرة ، بافتراض خطأ أنهن بعد هذا الإجراء لن ينتفخن ويشكلن فراغات بالداخل.

كما يمكنك أن تتخيل ، فإن هذا الإجراء لا يعطي شيئًا على الإطلاق.

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الخيار

· حسب المؤرخين ، بدأت المحاولات الأولى لمخلل الخيار منذ أكثر من 4000 عام ، بمجرد زراعة هذا النبات. لأول مرة ، كان التمليح ناجحًا لسكان بلاد ما بين النهرين والهند ، الذين توصلوا إلى فكرة استخدام الخل لحفظ الفاكهة.

· هناك أسطورة مفادها أن الإمبراطور الفرنسي نابليون بونابرت ، من أجل تزويد جنوده بالفيتامينات الطبيعية أثناء الحملات ، قرر إدراج الخيار الطازج في نظامهم الغذائي. لكن بما أن هذا المنتج قابل للتلف ، فقد وعد القائد العظيم أولئك الذين يجدون طريقة لضمان الحفاظ على النباتات على المدى الطويل بجائزة ربع مليون دولار (!). للأسف ، لم يتمكن أي من النقاد من حل هذه المشكلة الصعبة.

· المرارة الخفيفة في الخيار هي سمة من سمات جميع نباتات عائلة اليقطين. إنه بمثابة حماية للفاكهة من أن تأكلها الماشية قبل أن تنضج الثمرة.تحتوي الثمار التي ما زالت غير ناضجة على المزيد من هذه المادة ، ولكن عندما تنضج ، تفقد الحاجة إلى الحماية أهميتها وتختفي المرارة تدريجياً.

يعود أصل الخيار إلى سفوح جبال الهيمالايا ، حيث ينمو هذا النبات في البرية بمفرده.

· قام المربون في دولة الإمارات العربية المتحدة بتطوير نوع من الخيار مع فواكه مربعة.

كيلوغرام واحد من الخيار يحتوي على 150 سعرة حرارية فقط ، مما يجعل هذا المنتج جذابًا للغاية لمن يشاهد قوامه.

· البثور على الخيار الصغير تعمل على إزالة الرطوبة الزائدة من الفاكهة.

· تم بناء أول دفيئات من الخيار في التاريخ في روما القديمة في عهد الإمبراطور تيبيريوس ، الذي كان يرغب في استخدام هذا المنتج كل يوم على مدار العام.

محتوى

• 1 العنوان
• 2 الوصف النباتي
• 3 التاريخ
• 4 التركيب الكيميائي
• 5 خصائص غذائية
• 6 استخدم في الطب ومستحضرات التجميل
• 7 التكنولوجيا الزراعية 7.1 الزراعة الخارجية
• 7.2 النمو في البيوت البلاستيكية
• 7.3 الزراعة في البيوت البلاستيكية

تاريخ

ظهر الخيار في الثقافة منذ أكثر من 6 آلاف عام. موطن هذا النوع هو المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند ، سفوح جبال الهيمالايا ، حيث لا يزال ينمو في الظروف الطبيعية. مذكور في الكتاب المقدس على أنه نبات مصر (عدد 11: 5).

كانت هذه الثقافة معروفة بالفعل لدى الإغريق ، الذين انتقلت منهم إلى الرومان ، وفي عصر شارلمان ، انتشرت بالفعل في جميع أنحاء أوروبا الوسطى.

كان أول ذكر للخيار في ولاية موسكو من قبل السفير الألماني س. هيربرشتاين في عام 1528 في ملاحظاته في رحلة إلى موسكوفي.

في الوقت الحاضر ، تنتشر زراعة الخيار على نطاق واسع ولديها العديد من الأصناف والأصناف. ثمار الخيار البري صغيرة ، وبعضها غير صالح للأكل بسبب محتوى المواد المرة - القرعيات.

خصائص النظام الغذائي

الخيار غني بالمواد العضوية المعقدة التي تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. تحفز هذه المواد الشهية ، وتعزز امتصاص الأطعمة الأخرى وتحسن الهضم. يزيد الخيار الطازج من حموضة العصارة المعدية ، لذلك يمنع استخدامه لمن يعانون من التهاب المعدة وأمراض القرحة الهضمية وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة.

يحسن البوتاسيوم الموجود في الخيار وظائف القلب والكلى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخيار ، مثل الخضروات الأخرى ، غني بالألياف. لا يمتص جسم الإنسان الألياف ، لكنها تنظم الأمعاء وتزيل الكوليسترول الزائد من الجسم والذي يساهم فائضه في الإصابة بأمراض تصلب الشرايين والكبد والكلى وأعضاء أخرى.

معلومات أخرى

• من وجهة نظر نباتية ، فاكهة الخيار هي قرع (وهي قريبة جدًا من التوت) ، أي أنها فاكهة K: Wikipedia: مقالات بدون مصادر (النوع: غير محدد) [المصدر غير محدد 1545 يومًا
  ] ، ولكن من وجهة نظر الطهي ، فإن الخيار عبارة عن خضروات.
• في إيران ، يعتبر الخيار فاكهة ويتم تقديمه على المائدة مع الحلويات K: Wikipedia: مقالات بدون مصادر (النوع: غير محدد) [المصدر غير محدد 1545 يومًا
  ]
• تم الكشف عن نصب تذكاري لخيار في مدينة شكلوف عام 2007. [دلالة؟
  ]
• في مدينة Lukhovitsy (منطقة موسكو) ، أقيم نصب تذكاري لـ "معيل الخيار". [دلالة؟
  ]
• أقيم نصب تذكاري لخيار نيزين في مدينة نيزين. [دلالة؟
  ]
• يقام مهرجان الخيار في قرية إستوبنسك منذ سنوات عديدة.دلالة؟
  ]
• 27 يوليو هو اليوم العالمي للخيار ، وفي هذا اليوم تم تنظيم مهرجان الخيار لأول مرة في سوزدال.دلالة؟
  ]

وصف نباتي

القصبة زاحفة وخشنة وتنتهي بهوائيات يمكن بواسطتها الإمساك بالدعم بينما تمتد من متر إلى متر.

الأوراق قلبية ، خماسية الفصوص.

الثمرة متعددة البذور ، والعصير ، والأخضر الزمردي ، والبثور.تعتبر بنية الثمرة من سمات عائلة اليقطين ويتم تعريفها في الأدبيات النباتية على أنها اليقطين. يمكن أن يكون لها أشكال وأحجام مختلفة (حسب التنوع). من حيث الطهي ، يُشار إلى الخيار تقليديًا باسم محاصيل الخضروات.

يحتوي جينوم بذور الخيار على 350 مليون زوج أساسي من الحمض النووي. نشأت خمسة من الكروموسومات السبعة في الخيار من عشرة كروموسومات لأسلاف مشتركة مع البطيخ [3].

الآفات والأمراض

بالإضافة إلى الرطوبة (في البيوت البلاستيكية) والصقيع ، فإن بعض الحشرات تضر بالخيار الصغير: تربس الدفيئة (البواسير هيليوثريبس

بوش) ، مص عصارة الأوراق ؛ جنس سوس العنكبوت
تيترانيكوس
تسبب الأوراق الجافة الرخويات الميدانية اليرقات من مغرفة جاما (
أوتوجرافها جاما
) ، إلخ ، إتلاف الأوراق والفواكه بالبذور. يظهر البياض الدقيقي على النباتات البالغة ، على شكل عقيدات سوداء بنية صغيرة (يلزم رش الكبريت) ؛ أيضًا بقع بنية جافة ونقاط سوداء صغيرة ، تتواجد في أماكن مختلفة بطرق مختلفة حسب نوع الفطريات ،
Gloeosporium orbiculare
و
فوما decorticans
.

الاستنتاجات

الخيار طويل الثمار (الاسم ، يمكن تسمية التنوع) هو هبة من السماء للمزارعين الذين يرغبون في الحصول على غلة عالية. مثل الأنواع الأخرى ، فإن هذا النوع له عدد من العيوب التي يجب مراعاتها عند الاختيار. أيضا ، لا تزرعها لأولئك الذين يخططون لمخلل الخيار. الأصناف الطويلة مناسبة فقط للاستهلاك الطازج. لا يختلف النمو كثيرًا عن العملية المألوفة لدى البستانيين ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي من شأنها تحسين مؤشرات العائد.

اقرأ عن كيفية سقي الخيار بشكل صحيح لزيادة العائد في هذه المقالة.

سقي

هذا حدث مهم للغاية ، يعتمد عليه نظام جذر الخيار بشكل كبير. تظهر لنا الصور نباتًا قويًا له جذر قوي ضخم ، لكنه في الحقيقة هش وضعيف. على وجه الخصوص ، يمكن أن يتسبب الري بالماء البارد في أضرار لا يمكن إصلاحها للخيار. في درجات الحرارة الشديدة ، يتوقف النبات عن النمو ، ويثخن الساق ، وتذبل الأوراق ، ويتساقط المبيضان ، ويزداد سخونة الجزء السفلي من الساق. يؤدي دخول الماء البارد إلى ظهور تشققات دقيقة. في حد ذاتها ، لن تسبب ضررًا كبيرًا ، لكن هذا يفتح الطريق للبكتيريا المسببة للأمراض. نتيجة لذلك ، تضررت الأوعية وانسدادها ، حيث ينتقل الماء والأملاح من الجذور إلى الأوراق. لمنع ذلك ، يُسكب الخيار بالماء الدافئ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع برميل في الحديقة وتعبئته. تعمل هذه الطريقة بشكل جيد في البيوت المحمية. خلال النهار ، يسخن الماء ببطء ، ويوفر سقيًا لطيفًا في المساء ، ويبقي الدفيئة دافئة في الليل.

استخدم في الطب ومستحضرات التجميل

هناك إشارات إلى الخصائص الطبية للخيار في كتب طب الأعشاب الروسية ، وكذلك في دار الطب القديم في القرن السابع عشر "Cool Helicopter". أوصى المعالجون الشعبيون بشرب مغلي من الخيار بدلاً من الماء ، وتم استخدام لب الخيار الطازج كمدر فعال للبول ومضاد للبول وملين. يوصى بتناول مغلي أوراق الخريف (قمم) في الطب الشعبي للنزيف من أصول مختلفة. ظاهريًا ، يتم استخدامها للحروق ، وكذلك مستحضرات التجميل لحب الشباب والطفح الجلدي وبعض الأمراض الجلدية. يعد الخيار الطازج جزءًا من أقنعة الوجه التجميلية التي تعمل على تبييض البشرة وجعلها أكثر مرونة. يوصي خبراء التجميل بمسح البشرة الدهنية بصبغة الخيار الكحولية.

الخيار المخلل والمخلل ليس له أي خصائص طبية. لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وكذلك أثناء الحمل.