من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن الخضر المزروعة في ظروف الاحتباس الحراري في موسم البرد وقليل المشمس فقيرة في تلك العناصر الغذائية والفيتامينات المتأصلة في الحصاد الموسمي. ومسألة السعر ليست دائمًا في المركز الأخير. مربح واقتصادي: اجمع ريشة في الموقع وشراء وتخزين البصل الأخضر لفصل الشتاء في بداية الصيف. لحسن الحظ ، ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك اليوم ، وإذا كانت المساحة الموجودة في الفريزر تسمح لك بوضع مخزون هناك ، فلماذا لا تحفظ ثمار حصاد الصيف عن طريق عمل مخزون للاستخدام في المستقبل.
طريقة التجميد هي إحدى الطرق البسيطة والسريعة والمتعددة الاستخدامات لحصاد الخضر (ليس فقط سهام البصل الأخضر ، ولكن أيضًا الشبت أو البقدونس). نظرًا لحقيقة أن المنتج لا يصلح للمعالجة الحرارية ، والتخمير ، والتمليح ، ولكن يتم حصاده في شكله الطبيعي ، يتم الاحتفاظ بجميع المكونات المفيدة فيه.
لتحضير البصل الأخضر للشتاء القادم طازجًا ، من خلال تجميده في الثلاجة في الثلاجة ، تحتاج فقط إلى معرفة ثلاث من أفضل الوصفات والحيل البسيطة.
يمكنك تجميد كلاهما كاملًا وشرائح. بالنسبة للأطباق السائلة ، من الأفضل طحن سهام البصل مسبقًا وإرسالها إلى الفريزر. في الشتاء ، كل ما عليك فعله هو إخراج كيس ، وتناول الكمية المناسبة من الخضار المقطعة للأطباق الساخنة ووعاء من الحميض. لكن بالنسبة للسلطات ، من الأفضل الاحتفاظ بالبصل الأخضر لاستخدامه في المستقبل ككل ، دون تقطيعه.
دعنا نتوقف بالتفصيل ونفكر في التفاصيل الدقيقة لكل طريقة.
لهذا نحتاج:
- باقة كبيرة من البصل الأخضر
- أكواب بلاستيكية صغيرة - 4 قطع.
- فيلم Cling أو السيلوفان الكثيف
- العبوات - تي شيرت - قطعة واحدة.
- زجاجة بلاستيكية - 500 مل
- المناديل الورقية - 10-15 قطعة. يمكنك أيضًا استخدام مجفف شعر لتجفيف المساحات الخضراء.
- ماء.
حصيلة المنتج النهائي: من كيلو ونصف من البصل الأخضر مع مراعاة ما يتم تقطيعه للتجميد والجزء الأبيض من السهم ، عبوة واحدة من شرائح البصل ، 4 أكواب بلاستيكية فارغة ، واحدة ممتلئة زجاجة بلاستيكية وخمس فراغات من البصل ككل ، محفوظة في غلاف بلاستيكي ...
تحضير افرز البصل واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري وتخلص من الماء المتبقي أو أزل السائل الزائد بمناشف ورقية. افصل 5-7 سهام بصل لمزيد من التقطيع. ستوضح الوصفة الأولى مع صورة كيفية تخزين القلم للاستخدام المستقبلي في كيس ، السيلوفان ، في الفريزر:
التجميد والفيتامينات
البصل صحي للغاية. يحتوي ريشه الأخضر على فيتامينات B1 و B2 و B3 و B4 و B9 و C و A و E و K. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الفوليك والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم. صيدلية كاملة!
تدعي بعض المصادر أن الفيتامينات والمعادن تتلف بعد التجميد. هذا يعني أن ريش البصل في الفريزر سيفقد كل خصائص الشفاء. إنها أسطورة. يتم تدمير الفيتامينات في الضوء ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، نتيجة الأكسدة ، أي تحت تأثير الهواء. يؤدي الحفظ والتجفيف إلى تدمير العناصر الغذائية بشكل أكثر كفاءة من تجميدها.حتى بعد الاستلقاء على رف الثلاجة لبضعة أيام ، ستفقد الخضر العديد من المواد المفيدة. ستحتفظ درجات الحرارة تحت الصفر بمعظم العناصر الغذائية.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تدمير أكثر الفيتامينات تقلبًا ، حمض الأسكوربيك:
- عندما يتم تجميد الأطعمة تفقد 10-15٪ فقط من هذه العناصر الغذائية.
- عند غسلها وتقطيعها إلى شرائح ، فإنها تختفي بنسبة تصل إلى 30٪.
- على رف الثلاجة ، ستفقد مجموعة من الخضروات في 7 أيام ما يصل إلى 50٪ من فيتامين سي.
- سوف يعطي الحفظ الحراري نفس النتيجة.
- سيقتل التجفيف ما يصل إلى 70٪ من العناصر الغذائية.
لذلك ، يعد الاحتفاظ بالخضار في المجمد في الشتاء هو الخيار الأفضل.
قواعد التخزين الأساسية
إذا تم نقع البصل الأخضر في الماء ، فيجب إزالته بشكل طبيعي عن طريق نشره على منشفة. في جميع الطرق ، باستثناء التجميد ، لا يشمل الغسيل.
في حالة وجود تلوث ضوئي ، لا يلزم غسل الخضار ؛ يكفي مسحها بمنديل.
يكون التخزين في البولي إيثيلين فعالاً عند تدوير الهواء في الكيس. لا يحب البصل الأخضر الرطوبة ، لذلك لا ينبغي السماح بالتكثيف.
يمكنك تعبئة الخضر في صندوق من الورق المقوى. يؤدي فحص الريش بانتظام بحثًا عن التعفن والجفاف إلى زيادة مدة الصلاحية.
عند التجميد ، لا تؤثر العبوة على جودة المنتج الناتج ، فمن المهم التغلب على الأعشاب في بداية التجميد. سيحافظ السلق في الماء المغلي على الخضار المجمدة طازجة عند إذابتها.
كيف تجمد البصل بشكل صحيح؟
اختيار الخضر أجمل وعصير. يجب أن يكون الريش صلبًا ولونًا أخضر داكنًا وخالي من البقع الصفراء أو الداكنة. انتبه بشكل خاص للنصائح البيضاء للبراعم. إذا رأيت علامات العفن ، ارفض الشراء. لا يظهر التعفن على الفور. إذا بدأت البراعم في التدهور ، فهذا يعني أنها بقيت في الماء لأكثر من يوم. لقد فقد الخضر الكثير من الفيتامينات ، فهي ببساطة مشبعة بالرطوبة ، لذلك تبدو طازجة. لكن لا فائدة فيه.
في المنزل ، اشطف مجموعة من البصل بالماء البارد ولفها في منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم جفف البراعم ، ولكن في مكان مظلل.
ثم تحضير البصل للتخزين طويل الأمد:
- فرم ناعما
- توزيعها في أكياس مختومة.
- أزل الهواء من العبوة وأغلقها بعناية ؛
- ضع قطع العمل في الفريزر.
يتم تخزين الريش الذي يتم صيده بشكل صحيح طوال فصل الشتاء دون أن يفقد خصائصه المفيدة. في السنة الثانية من الأفضل عدم ترك البصل.
تحضير الثلاجة قبل بدء العملية
يجب تحضير الثلاجة أو الفريزر بشكل صحيح قبل حصاد الفواكه والخضروات في الخريف.
يجب مراجعة فراغات العام الماضي وإزالتها من الثلاجة. ربما يكون البعض قد تجاوز بالفعل مدة صلاحيته المحتملة. إذا كان هناك ثلوج وثلج متجمد ، فيجب فصل الثلاجة وفك تجميدها. من الأفضل تركه لمدة ثلاثة أيام.
أنظر أيضا
أفضل 10 وصفات حول كيفية تجميد الطماطم في الفريزر لفصل الشتاء في المنزل ، على شكل قطع وكاملة
ليقرأ
بعد التذويب الكامل ، من الضروري شطف السطح والحاويات بالماء الدافئ مع إضافة الصودا. جففي بقطعة قماش قطنية.
تأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة أعلى من 18 درجة. إن نظام درجة الحرارة هذا ضروري للحفاظ على الخضار والفواكه المجمدة. بعد بضعة أيام ، قم بتشغيل الكاميرا وانتظر درجة الحرارة المطلوبة. المرحلة التالية هي التجميد.
من المهم مراقبة الحي الصحيح للمنتجات. يجب حفظ اللحوم والأسماك بشكل منفصل عن الخضار والفواكه. احتفظ بالخضروات والفواكه على أرفف منفصلة. سيسمح لك ذلك بالعثور بسرعة على قطعة عمل في الشتاء.
من المهم وضع تاريخ وسنة التجميد على كل عبوة وحقيبة.
نصائح مفيدة
لجعل المنتج لذيذًا وصحيًا ، لا تشطف البصل المفروم بأي حال من الأحوال. سيؤدي ذلك إلى تدمير معظم الفيتامينات.
للتغليف ، استخدم أكياس صغيرة لحصة واحدة من الأعشاب.الأطعمة المجمدة لا تتحمل الحرارة. إذا كنت تقوم بإخراج حاوية كبيرة من البصل باستمرار من الفريزر ، فسرعان ما سيظهر صقيع كثيف على الخضر ، وسيصبح مائيًا وعديم المذاق.
إذا لم يكن لديك موزع مكنسة كهربائية ، فاستخدم أكياسًا بسحّاب عادية وقشّ كوكتيل:
- املأ كيسًا بالأعشاب ، وأدخل قشة فيه وأغلق السحاب بإحكام قدر الإمكان.
- ثم مرر يدك على العبوة ، واضغط على الهواء الزائد. سوف يخرج من خلال الفتحة الموجودة في الأنبوب.
- قم بإزالة القشة بسرعة وأغلق الكيس بالكامل.
للحصول على أفضل وجبة صحية ، استخدم البصل المجمد في نهاية الطهي. من الأفضل رشها بالأعشاب غير الساخنة ، ولكن بالطعام الدافئ ، ويفعل ذلك قبل التقديم مباشرة. بالطبع ، يجب إذابة الريش أولاً في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك صنع "كوكتيل" من الخضر. قم بإعداد ، وفقًا للمخطط الموضح أعلاه ، ليس فقط البصل ، ولكن أيضًا الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان. لا توجد قيود - استخدم ما تريد من الخضر. امزج الشرائح جيدًا وقم بتعبئة التشكيلات في أكياس بسحاب.
المرحلة التحضيرية
بادئ ذي بدء ، يجب تحضير ريش البصل بشكل صحيح لمزيد من التخزين. تتم العملية على عدة مراحل:
- اختر حصاد الريش الطازج فقط من اللون الأخضر الفاتح دون أي ضرر ؛
- لا تستخدم البصل ذي النهايات المترهلة أو الجافة للتخزين ؛
- اغسل الخضر تحت الماء الجاري ، حتى لو بدت نظيفة. سوف يغسل الماء بقايا الأرض غير المحسوسة والغبار ؛
- جفف النبات عن طريق نشافه بمنشفة. لذلك يمكنك التخلص بسرعة من الرطوبة الزائدة ؛
- تقطيع الأوراق الخضراء لسهولة الاستخدام.
في المرحلة التحضيرية ، من الضروري تقطيع البصل ، بغض النظر عن طريقة الحصاد الإضافية.
يعتمد حجم البصل المفروم على اختيار المضيفة. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخضار للأطباق السائلة (الحساء ، البرش) ، فمن الأفضل تقطيعها إلى حلقات متوسطة. بالنسبة للصلصات ، تعتبر القطع الصغيرة مناسبة.
يعتمد حجم قطع الخضر على تفضيلات المضيفة
زيت عطري
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد الزبدة العطرية لفصل الشتاء وخلطها بالأعشاب والتوابل مسبقًا.
سوف تحتاج:
- الزبدة - لينة ، بلاستيكية ، ولكن غير مذابة ؛
- بصل أخضر
- أي أعشاب عطرية حسب الرغبة ؛
- التوابل هي أيضا حسب الرغبة.
- بعض الملح.
يُمزج البصل والأعشاب والزيت ويُضاف البهارات والملح قليلاً للحفاظ على التتبيل باردًا. قم بتعبئة الفراغ في أكياس أو قوالب مجمدة. في حالة استخدام قوالب ، قم بإزالة مكعبات الزبدة وضعها في وعاء مفرغ من الهواء.
يمكن إضافته إلى الحساء والأطباق الجانبية بدلاً من الزبدة العادية. من اللذيذ جدًا وضع قطع من هذا التجميد في شرحات أو لفائف اللحم - يتضح أن الطبق كثير العصير ورائع بشكل غير عادي.
بصل أخضر معلب ، سلطة في برطمان لفصل الشتاء: وصفة
- يجب اختيار ريش البصل الطازج والعصير للتخليل. الريش الأصفر غير مناسب للتخليل
- تقليم النهايات
- قبل تخليل البصل الساخن ، يجب غمره بالماء المغلي ، والقضاء على المرارة المفرطة. يمكنك أيضًا وضع البصل في قدر واتركه يغلي.
بصل مخلل
1 كجم من البصل الأخضر 200 غ من الشبت والخل حسب الرغبة
- افرز البصل الأخضر واشطفه. يقطع البصل المجفف على منشفة ورقية. تحضير محلول ملحي مع 120 غ من الملح ولتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق البصل المفروم ويترك لمدة يومين. صفي المحلول الملحي
- تحضير الشبت: سلق 200 غ من الشبت في ماء مغلي لبضع دقائق. يُمزج البصل مع الشبت ويُحضّر التتبيلة. للقيام بذلك ، تناول 80 مل من الخل 6٪ ، جرامين من بذور الشبت ، 4-5 حبات فلفل ، سكر وملح
- اغسل البرطمانات جيدًا وضع الشبت والبصل فيها. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البصل ويُعقّم لمدة 10 دقائق. ثم كل شيء كالمعتاد: نشمر الأغطية وتحت الأغطية!
يمكنك أيضًا طهي بصل مخلل غير معتاد مع الثوم البري ، يكون طعمه مثل الثوم ، لكن ليس حارًا جدًا.
وصفة مخلل البصل بالثوم البري
- يجب أن يقطع ريش البصل والثوم البري ناعماً ومغطاة بخلطة مالحة مُعدة مسبقًا (حلوة وحامضة أو مطبوخة حسب الرغبة)
- بعد غلي القليل من الخضر ، تحتاج إلى وضعها في مرطبانات ووضعها في الثلاجة للتخزين.
يعتبر البصل المخلل إضافة ممتازة للحوم أو يخنة من اللحوم والخضروات. من عيوب البصل المخلل أنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة (ولكن أسبوعين فقط).
تنبت الخضر
إذا كنت لا ترغب في تجميد الخضر ، فحاول زراعتها. املئي وعاءً صغيرًا من الماء وضعي فيه البصل. اغمرها في الماء في منتصف الطريق أو أعلى قليلاً ، لكن لا "تغرق". ضع الجرة على حافة نافذة مشمسة. بعد أسبوع ، يمكنك رش السندويشات بالأعشاب العطرية.
للإنبات ، اختر البصل محلي الصنع القوي والعصير. غالبًا ما تقوم المتاجر بقص أطراف البصيلات لمنع نمو الجذور. من المستحيل إنبات مثل هذا المنتج.
لا تعتمد على الكثير. الخضر الشتوية المزروعة على عتبات النوافذ شاحبة ومائية. سواء من حيث الذوق والرائحة ، فهي أدنى من ريش الصيف العصير. يوجد أيضًا عدد أقل من الفيتامينات في البصل المنبت - ليس لديهم ببساطة أي مكان يأتيون منه. ينمو البصل الصيفي في الحديقة ، مع تربة خصبة وضوء شمس غير محدود تحت تصرفهم. من المستحيل إنشاء نفس الظروف على حافة النافذة ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة. حتى الخضروات الصيفية المجمدة أكثر صحة من البراعم.
توابل مجففة
يتم تجفيف العديد من البصل. لهذا الغرض ، يتم تقطيع الريش المحضر جيدًا ووضعه في مكان جاف ودافئ مع تهوية جيدة. تأكد من أن أشعة الشمس لا تسقط على الخضر: فهي تدمر الفيتامينات. يمكنك تجفيف ريش البصل تحت مظلة على الشرفة أو العلية. في غضون 3-4 أيام ، ستحصل على توابل عطرية. صحيح أن الرائحة ستتغير ، علاوة على ذلك ، ستختفي النفاذة اللاذعة ، لكن البعض يحبها.
من الأفضل عدم استخدام المجففات. في درجات الحرارة المرتفعة والتهوية الشديدة ، تجف الخضر بسرعة ، لكنها ستفقد جميع الفيتامينات.
لذا فإن تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء فكرة رائعة. سيحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، وحتى بعد الذوبان ، سيكون ألذ من الريش الذي ينمو على حافة النافذة في موسم البرد.
الشهادات - التوصيات
كان العديد من ربات البيوت اللائي اختبرن طريقة تجميد البصل الأخضر من خلال تجربتهن راضيات عن النتيجة. هنا بعض الاستعراضات حول هذا الموضوع.
أناستازيا ، موسكو: "أعجبتني الطريقة. في العام الماضي ، جمدت الكثير من هذه الفراغات ، طعم البصل مثل الطازج. أضفت القليل إلى الحساء ، إلى الفطائر بالبيض ".
فالنتينا ، قازان: "جمدت الخضر بالماء والمكعبات والزبدة. للبطاطس ما تحتاجه - زيت وبصل دفعة واحدة. بسبب الماء ، يتم الحفاظ على الطعم والرائحة بشكل مثالي. كل الخضر الفائضة التي أجمعها بهذه الطريقة ".
ليودميلا ، سانت بطرسبرغ: "أستخدم البصل المجمد لفترة طويلة في الشتاء لصنع الحساء والفطائر. أنا أحب كلا من الخضر المجففة والمجمدة. طعم يدوم جيدا. الأسرة تحب ذلك! "
