لقد أتقن حكماءنا منذ فترة طويلة ممارسة الحصاد الشتوي. لطالما كان هذا الموضوع وثيق الصلة بالموضوع ، بما في ذلك الآن. ولكن هل يستحق بذل الكثير من الوقت والجهد في هذا العمل؟ - سوف يسألوننا. بعد كل شيء ، أرفف المتاجر والأسواق مليئة بالمساحات الخضراء ، وفي تشكيلة ضخمة ...
يستحق كل هذا العناء! - سيثبت أولئك الذين ظلوا منذ فترة طويلة يخزنون الكزبرة والبصل الأخضر والشبت والبقدونس والكرفس والريحان والثوم الأخضر وما إلى ذلك ، المزروعة في الحديقة ، ولم يتم شراؤها في السوق. بعد كل شيء ، هم يعرفون على وجه اليقين أن كل هذا عبق ، وطبيعي ، وصديق للبيئة ، وينمو في أرضهم الأصلية.... وما نشتريه عادة خارج الموسم ، نستورده من أماكن بعيدة من هنا ، لأنه حتى ظاهريًا ، ناهيك عن المفيد ، يشبه إلى حد كبير نظرائهم الطبيعيين.
ستسعدك سيقان وجذور الشبت والبقدونس والكرفس والريحان والمحاصيل الخضراء الأخرى إذا قررت فجأة اتباع نظام غذائي ، والحفاظ على صيام ، وتناول الطعام بشكل صحيح ، وما إلى ذلك. هل تحتاج إلى طهي الحساء بدون لحم؟ العديد من سيقان الأعشاب التي توضع في الحساء ستزينه وتجعل مرق الخضار والصلصة وما إلى ذلك أكثر عطرية ولذيذة.... والخضار نفسها جيدة للحساء ، والسلطات ، والأطباق الرئيسية ، والصلصات ، إلخ.
من أجل منفعة حصاد الخضر لفصل الشتاء ، يتم التصويت على كتلة الأساليب البسيطة الموجودة اليوم ، والقدرة على الحفاظ إلى أقصى حد في هذه العملية على كل ما هو مفيد ، والذي نقوم بتخزين هذه المنتجات من أجله!
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
أسهل طريقة لحصاد الأعشاب العطرية هي تجفيفها في الهواء النقي. ينطبق على إكليل الجبل والمريمية والزعتر والريحان والشبت والبقدونس. بالإضافة إلى المساحات الخضراء ، سوف تحتاج إلى تخزين المخطوطات والخيوط. يبدأ التجفيف في يوم جاف ودافئ. لتحضير الأعشاب الحارة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى اتباع تسلسل الإجراءات:
- يتم فرز أغصان المساحات الخضراء ، ويتم التخلص منها في نفس الوقت.
- يتم جمع الأعشاب في عناقيد ويتم لف كل منها بخيوط.
- علق الحزم تحت مظلة أو ضعها على منخل مغطى بشاش في الأعلى. في الحالة الثانية ، سيكون من الضروري قلب الأربطة بشكل دوري. خلاف ذلك ، هناك خطر الاضمحلال.
سوف يستغرق الأمر ما لا يقل عن 6-7 ساعات للحصول على فراغ جاف لفصل الشتاء. قد تستغرق العملية عدة أيام. ستحتفظ الأعشاب المجففة بشكل صحيح بلونها الأصلي ولن تنهار في اليدين. كلما أقصر الوقت الذي يستغرقه التجفيف بالهواء ، كلما احتفظ الخضر بالنكهة والمذاق.
يمكن أيضًا تجفيف الأعشاب المفرومة في الهواء الطلق. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. ثم انشر على سطح لوح التقطيع. يجب ألا تكون الطبقة سميكة. اترك السبورة مع الأعشاب المفرومة في مكان جاف محمي من أشعة الشمس. يتم تحديد ما إذا كان المنتج جاهزًا بصريًا عن طريق التحقق منه مرة واحدة يوميًا. في هذه الحالة ، يجب تحريك الخضر برفق لضمان تجفيفها بشكل موحد.
تحضير خضروات أخرى لفصل الشتاء
الذرة ، البازلاء الخضراء ، الباذنجان ، الفطر ، الكوسة ، الفاصوليا الخضراء ، البصل الأخضر ، اليقطين ، الفلفل وغيرها من المنتجات المماثلة ، المجمدة ، المملحة ، المخللة ، المجففة أو المحضرة بطريقة أخرى ، ستكون مناسبة جدًا في فصل الشتاء.
لن تكتسب الحساء والوجبات الرئيسية والسلطات بمشاركتها ذوقهم الفردي فحسب ، بل ستكتسب أيضًا مظهرًا غير عادي وأكثر إشراقًا. بالمناسبة ، كل هذا زائد يمكن تقطيع الملفوف والجزر والبطاطس والطماطم إلى النسبة المطلوبة وتخزينها في الفريزر! ثم كل ما تبقى هو وضعها في الوقت المناسب ، والشوربة ، الصحية والعطرية ، جاهزة.
تجفيف في الفرن
يمكنك تحضير الشبت والبقدونس لفصل الشتاء عن طريق تجفيف الأعشاب في الفرن (درجة حرارة +50 درجة مئوية). يتم التجفيف على النحو التالي:
- يتم غسل الأعشاب الحارة وتجفيفها قليلاً وتقطيعها جيدًا على لوح التقطيع.
- غطي صينية الخبز بورق الخبز. انشر الخضار المقطعة بالتساوي. سمك الطبقة - لا يزيد عن 2 سم.
- أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 3-4 ساعات. إذا كانت درجة الحرارة في الفرن أعلى من المطلوب ، يتم فتح الباب قليلاً.
أثناء عملية التجفيف ، من الضروري مراقبة درجة استعداد المنتج. خلاف ذلك ، سوف تجف الأعشاب.
يجوز استخدام الميكروويف للتجفيف:
- تحضير الخضار: يغسل ، يجفف ، يقطع ناعما.
- انشر الكتلة الخضراء بالتساوي على طبق وأرسلها إلى الميكروويف.
- تم ضبط قوة 800 واط على الجهاز. يجفف لمدة 3 دقائق.
- تحقق من درجة الاستعداد. إذا لزم الأمر ، قم بإطالة فترة بقاء الطبق مع الأعشاب المفرومة في الميكروويف.
- انقل المنتج المجفف إلى مرطبان وأغلقه بغطاء. يجوز تخزين البقدونس المجفف أو الشبت في كيس من القماش.
إذا كانت الأعشاب الجافة في يديك تنهار إلى مسحوق أو تلتصق ببعضها البعض ، فقد تم إجراء عملية التجفيف مع وجود أخطاء.
وصفات
وصفات مختلفة لتحضير الخضر لفصل الشتاء.
البقدونس والشبت لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية وسريعة
يقطع البقدونس والشبت. ينقل إلى وعاء كبير ويضاف الملح. لعدة دقائق ، اعجن قطعة العمل بيديك حتى يخرج العصير من الخضر. ثم نقل الشغل إلى البنوك.
الكزبرة لفصل الشتاء بالزيت النباتي
اشطف الكزبرة وقطعها جيدًا. غطيها بالزيت النباتي. ثم تصب في صينية مكعبات الثلج وتجمد.
يمكنك استخدام الزبدة المذابة بدلًا من الزيت النباتي.
مخلل بصل اخضر
طريقة عمل مخلل البصل الاخضر:
- اغسل البصل وقطعه.
- تحضير المحلول الملحي.
- يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُضاف الخل في النهاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود إلى المحلول الملحي.
- ضعي البصل في البرطمانات.
- صب مع محلول ملحي.
أنظر أيضا
8 وصفات سهلة لعمل طماطم وخيار متنوعة بحمض الستريك لفصل الشتاء
ليقرأ
يتم تبريد الحفظ النهائي ، ثم إزالته في مكان بارد.
افيكا حار مع الاعشاب و الفلفل الحار
وصفة غير عادية للخضر لفصل الشتاء هي نبات الجرجير الأخضر الحار.
ما هو مطلوب للطبخ:
- حفنة من البقدونس
- حفنة من الشبت
- فلفل حلو
- الفلفل الحار؛
- ثوم؛
- خل؛
- ملح؛
- السكر.
طريقة تحضير مقبلات:
- يقطع البقدونس والشبت.
- نقطع الفلفل والثوم في الخلاط. ثم نضيف الخضار المقطعة وتقطع مرة أخرى. يجب ألا تكون الكتلة سائلة جدًا ، لذلك لا تحتاج إلى طحنها أكثر من دقيقة واحدة.
- ثم يضاف الملح والسكر. مزج.
- ثم نسكب الخل ونخلط مرة أخرى.
- تحويل الجدي النهائي للبنوك.
Adjika وفقًا لهذه الوصفة تبين أنه عبق جدًا وحار. يمكن تقديمه كصلصة لأطباق مختلفة أو دهنه على الخبز.
درفلة حميض وتعقيم
ولكن لا يتم حصاد التوابل فقط لفصل الشتاء. يمكنك أيضًا الحفاظ على حميض.
ما هو مطلوب للحفظ:
- حفنة من حميض طازج
- ملح؛
- ماء.
كيفية تحضير الفراغ:
- تغسل حميض في الماء. ثم يجب سحقها. يمكن أيضًا ترك الأوراق سليمة.
- يتم تعقيم البنوك قبل وضع حميض. ثم تمتلئ بالحميض.
- دع الماء يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- صب بضع ملاعق كبيرة من الملح في البرطمانات. لملء بالماء. تغطية ولف.
- يمكنك أيضًا صب الماء المالح البارد أو الماء المغلي فوق الحميض. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إضافة كمية صغيرة من الملح. الخل اختياري. بفضل الحمض الموجود في الحميض ، يمكن تخزين قطعة العمل لفترة طويلة بدون مواد حافظة إضافية.
الحميض المعلب مناسب لصنع حساء الملفوف الأخضر أو الحساء أو السلطات.
تجميد جاف
مدخلات حديثة
6 طرق لسقي الزهور المنزلية دون الذهاب إليها حيل بارعة لزراعة شتلات الطماطم من سكان الصيف ذوي الخبرة 6 أفكار حول كيفية استخدام الفروع المقطوعة في البلد والمنزل
التجميد الجاف للخضروات هو تخزين الفراغات في حاويات الطعام أو الفيلم أو الرقائق في الفريزر. للقيام بذلك ، تتم مراجعة الخضر وفرزها وغسلها وتجفيفها وتقطيعها (يمكنك تركها سليمة). ثم يتم تكديسها في حاويات أو لفها في فيلم (رقائق معدنية) وتوضع في الفريزر. من الأفضل جعل الفراغات صغيرة بحيث لا يدخل الهواء إلى أوعية التخزين.
تجمد بالماء
إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية صغيرة من الأعشاب لأطباق مقسمة ، فيمكنك استخدام قوالب الثلج لهذا الغرض. بمجرد تجميد الأعشاب ، ستصبح مكعبات ثلج حارة لتتبيل الطعام. للقيام بذلك ، يجب غسل الخضار وتقطيعها ، ثم حشوها في قوالب ، وملؤها بالماء وإرسالها إلى الفريزر. بعد التجميد ، تُسكب المكعبات في كيس وتُخزن في الفريزر. يمكن تخزين هذه الأعشاب المجمدة من 6 إلى 12 شهرًا عند درجة حرارة -15 درجة مئوية.
أفضل طريقة لتجميد الخضر لفصل الشتاء - خيارات التجميد
ربما يكون الشبت والبقدونس والكرفس والريحان من أكثر أنواع التوابل شيوعًا. من خلال إضافتها إلى أي طبق ، يتغير الكثير.
اذا كان تحضيرهم لفصل الشتاء بشكل صحيحعندئذٍ ، بالإضافة إلى كل شيء ، لن تبدو مفيدة فحسب ، بل ستحتفظ أيضًا بكل فائدتها ورائحتها. لن يكون نظرائهم في المتاجر مناسبين لهم!
فقط أريد أن أذكرك أن أولئك الذين لديهم فريزر واسع سيكونون سعداء بالتجميد. لأن هناك الكثير من أنواع التجميد وحدها.
تستطيع:
- تخزينها في شجيرات كاملةوضعها في وعاء حتى لا يتلفها شيء.
- قسّم النباتات إلى سيقان، الخضر ، المظلات والجذور ، قم بتخزينها بشكل منفصل في عبوة مناسبة.
- تُطحن في مفرمة اللحم ووضع الكتلة في أكياس أو أكواب بلاستيكية ، وتخزينها في الفريزر.
- كومة الخضار المقطعة في طبقات، وتحويلها بالورق ، بحيث يكون من المناسب لاحقًا إخراج الكمية المطلوبة.
- لفه في كيس أو البولي إيثيلين ، والضغط على الكتلة ، وفي الشتاء قطع الكمية المناسبة مثل السجق.
- يُسكب الخضر المقطعة بالماء، ثم ملء قوالب الثلج بهذه الكتلة.
يجب أن أقول ذلك sيمكنك أيضًا تجميد المنتجات الأخرىالتي هي صحية وتعطي أطباقنا طعم ورائحة لا تصدق هذه هي الفاصوليا الخضراء ، والهليون ، (كاملة أو مقطعة إلى قطع) ، والثوم (السهم مع البذور ، والجزء الأخضر ، وليس الأبيض فقط) ، إلخ.
خيار مفيد للغاية لمثل هذا الفراغ للكرفس المطارد والجذر له. سيقان النبات سمين جدًا وبسمك متفاوت - عن طريق تقطيعها ، يمكنك تحضير الكرفس لمجموعة متنوعة من الأطباق (مطوية في حاوية بلاستيكية). فعلا، حتى تتمكن من تحضير الجذر (مقطعة إلى مكعبات أو مكعبات أو مبشور خشن). مجمدة في الشتاء ، فهي جيدة لأي وجبة!
بالمناسبة
بحيث يتم الحفاظ على الدفيئة جيدًا عند التجميد وإزالتها بسهولة دون تشوه ، من المهم وضعه بحيث لا يلتصق ببعضه البعض... الأفضل من ذلك ، قم بتخزينها كلها في أجزاء صغيرة.
إذا قمت بإطفاء الضوء ، تم إيقاف تشغيل الثلاجة لفترة طويلة ، فلا يهم - ستدخل جميع قطع العمل تلقائيًا في فئة تلك التي يمكن ضغطها بعد ذلك ، وبعد الضغط عليها (إذا تسربت أيضًا) كثيرا) ، مطوية في البولي إيثيلين
من الضروري تذويب الخضر في درجة حرارة الغرفة - إذا ذهبت إلى سلطة أو صلصة ، أو عند الطهي ، يتم وضعها في الحساء ، الدورات الثانية.
نضع في طبق:
- إذا كان المفروم ناعما، ثم دقيقتين قبل الاستعداد.
- إذا كانت هذه ينبع سميكة الكرفس وما يماثله لمدة 5 دقائق.
- إذا كان للسلطة والصلصات وما إلى ذلك ، ثم قبل الإشارة المرجعية في الطبق مباشرةً.
التمليح الجاف
يمكن اعتبار التمليح الجاف طريقة تخزين فعالة. أي خضرة مناسبة لهذا. يجب عليك تخزين الحاويات الضرورية والملح. يتم فرز الأعشاب وغسلها تحت مياه الحنفية. ثم يجب تجفيفها وتقطيعها وخلطها بالملح. لكي تكون قطعة العمل مملحة جيدًا ، ستحتاج إلى تناول 250 جم من الملح مقابل 1 كجم من المادة الخام. يُدك الخليط في مرطبانات زجاجية بحيث يُسمح للأعشاب بالعصر. يُترك الوعاء لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يُملأ لأعلى. يجب أن يتناسب الغطاء الموجود على العلبة بإحكام مع الرقبة وأن يمنع الهواء من الخروج. قم بتخزين هذا الفراغ في القبو أو في الثلاجة.
كيفية مخلل الخضر لفصل الشتاء - وصفة للتخليل المناسب
ليست طريقة مريحة ومفيدة للغاية. أنا شخصياً فعلت هذا قبل أن يكون لدي ثلاجة التجميد الجاف. هناك عدة عيوب. لا ، في الخطة الحفاظ على الفائدة - ليس سيئًا هنا ، ما يصل إلى 70٪ من الفيتامينات متبقية... لكن عند الطهي يصعب تحديد كمية الملح. وهذا يعني أنك بحاجة لملء يدك للتخمين. ويتم استخدامه من جانب واحد - بشكل أساسي للدورات الثانية. في النهاية ، الطريقة مثالية إذا لم تكن لديك الفرصة لاستخدام الأول والثاني.
الطبخ بسيط: يقطع الشاي الأخضر النظيف إلى قطع صغيرة ويطوى في طبقات (1 سم) في برطمان معقم ، يرش بالملح العادي ثم يتجعد بيدك بعناية يمكنك حتى خلط الشجيرات بالملح وفركها ثم وضعها في طبق نظيف. أو املأ برطمانًا نظيفًا بالأعشاب المفرومة جيدًا ، ثم رش الملح فوقه ورج كل شيء (لا يتم تخزينه طالما أن الخضر تسمح للعصير بالطحن بالملح).
بالمناسبة
الطريقة مثالية لتخزين البقدونس والشبت والكرفس وما شابه.
نحن نخزن: في الثلاجة.
ضع في طبق: دقيقتين قبل الاستعداد.
تخليل الخضر
التخليل طريقة أخرى لتخزين الخضر لفصل الشتاء. الميزة هي أنه يمكن حفظ الحفظ في أي درجة حرارة وفي أي مكان مناسب. ناقص - يتم تخزين كمية أقل من الفيتامينات في الشغل. مناسب للتخليل:
- الشبت.
- بقدونس؛
- الشمرة؛
- أوراق الخس الخضراء.
قبل قطف الخضر تغسل وتقطع بشكل خشن. يمكن أيضًا تخليل الأعشاب المجففة. يتم وضع قطعة العمل في أوعية معقمة وتُسكب مع ماء مالح مغلي ، الأمر الذي يتطلب الملح والسكر والخل.
بالإضافة إلى تلك المذكورة في المقالة ، هناك العديد من الطرق الأخرى لتخزين الأعشاب لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، لا تفقد الفراغات مذاقها وخصائصها المفيدة.
أنواع حصاد الخضر لفصل الشتاء
هناك عدد غير قليل منهم ، لأنه ، على سبيل المثال ، الشبت أو البقدونس ، والبصل ، والثوم ، وما إلى ذلك ، يمكنك تخميرها وحفظها ومخللها ، إلخ.
لكن هؤلاء الثلاثة أكثر طلبًا بين المضيفات:
- تجميد.
- تجفيف.
- التمليح.
بالطبع ، يمكنك استخدام كل هذه الطرق ، لأنه في نفس الطبق ، يمكنك وضع ، على سبيل المثال ، الشبت المجفف ، والكرفس ، وحبوب الهليون المجمد ، والبصل ، والثوم ، وما إلى ذلك. هل استطيع تحضير كل شيء للاستخدام في المستقبل وبشكل منفصل، ومعرفة أي طبق معين سيذهب هذا التحضير أو ذاك.
لذا ، فإن الشاي الأخضر المجمد سوف يتصرف بشكل مثالي في السلطة ، أي بدون تدفئة - يكفي الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة. لكن جافة ، لكي تتكشف رائحتها ، لا بد من تسخينها.
هذا هو ، في كل نوع له مميزاته وعيوبه... وهو والآخر والطريقة الثالثة تحافظ على الخضر ومع ذلك لن يكون طعمها هو نفسه في كل حالة. هنا تحتاج فقط إلى تحديد ما هو أكثر ملاءمة وربحًا ، ويتم حل المشكلة.وما هو أكثر طلبًا بين المضيفات؟
- الأهم من ذلك كله ، أن النساء تحب الشاي الأخضر وتجميد الخضار.... وهذه ليست مصادفة - الذوق والمظهر ودرجة الفائدة هي الأعلى هنا. المشكلة الوحيدة هي صغر حجم المجمدات.
- سيأتي التجفيف إلى الإنقاذ - سهل التحضير وسهل التخزين ، في علب وأكياس ، إلخ.
- حسنًا ، التمليح مفيد لهؤلاءالذين لديهم أقبية وأقبية ، أو غرف باردة فقط.
