وصفة بسيطة لنبيذ إيزابيلا في المنزل - تحضير خطوة بخطوة

موطن إيزابيلا هو ساوث كارولينا (الولايات المتحدة الأمريكية). في بداية القرن السابع عشر ، نشأ هذا التنوع المتواضع المثمر هناك. سرعان ما تم إحضاره إلى أوروبا ، حيث أصبح يتمتع بشعبية كبيرة. الصنف مقاوم للصقيع ، لذلك فهو شائع جدًا في روسيا.
التوت الداكن لعنب إيزابيلا له نكهة خاصة من الفراولة (إيزابيل) ، فالكرمة تعطي غلات مستقرة وفيرة حتى في التربة الفقيرة.

تحتوي ثمار إيزابيلا على مجموعة رائعة من العناصر الغذائية (بما في ذلك الفيتامينات والمعادن) ، والتي تسمح لك بتطهير الجسم وتقوية المناعة واستعادة التناغم وزيادة الكفاءة.

القشر والعظام غنية بمضادات الأكسدة والأنثوسيانين ، التي تثبط نمو الأورام والخلايا السرطانية ، ولها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. تُستخدم توت وأوراق إيزابيلا في الطب الشعبي (يوجد فيديو على الشبكة).

إيزابيلا هو نوع من أنواع المائدة الفنية ؛ يمكن صنع العصائر أو النبيذ من ثمارها. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بصنع النبيذ الأبيض والوردي والأحمر من هذا العنب.

أصناف العنب الصالحة

يزرع هذا التنوع في كل منطقة تقريبًا. المصنع متواضع ومقاوم للصقيع وله عائد مرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يتأثر بالمرض. العيب الوحيد هو أن التوت يحتوي على بنية لزجة بالداخل. لكنهم يصنعون كومبوت لذيذ ومربيات وعصائر ونبيذ.

تم تطوير عدة أنواع من هذا النوع. لكنها خالية من اللب اللزج وطعم أفضل من إيزابيلا. يمكن زراعة هذا العنب حتى في الشمال لأن فترة تبرعم النبات قصيرة حتى النضج.

تشارك دول مثل كندا ولاتفيا والولايات المتحدة في التكاثر. أصناف عنب إيزابيلا الشعبية هي:

• ليديا.
• سينيكا.
• إيزابيلا نفسها.

طعمهم يتفوق على أصنافهم الجديدة:

• ألدن.
• زيلجا.
• مينسك الوردي
• سيمون.
• الوود.
• العصر ، إلخ.

لا يمكن تصنيف الأصناف المدرجة على أنها كبيرة التوت وحبيبات كبيرة. الميزة المميزة لهذه التوت هي الحصاد المستقر والذوق الرفيع. في فصل الشتاء ، لا تحتاج إلى تغطية النباتات. الزبيب Isable فينوس ورومولوس ألذ وحُفر. تحتوي جميع هذه الأصناف تقريبًا على الكثير من السكر.

فوائد إيزابيلا لصناعة النبيذ

يتم الحصول على مشروب محلي الصنع مصنوع من عنب إيزابيلا عبق اللون الغني جدا... يتم ضبط الطعم بملاحظة الفراولة.

نظرًا للعمليات التكنولوجية المختلفة لصنع النبيذ ، يمكنك تغيير اللون من بورجوندي غامق إلى أبيض. يتم تحقيق ذلك باستخدام عصير نقي من أنواع هجينة مختلفة قابلة للتسمية (بدون جلد وبذور) كأساس للمواد الخام.

تفسر الشعبية المذهلة لإيزابيلا بالخصائص المفيدة التالية للنبات:

• ارتفاع العائد (60-75 كجم / هكتار) ؛
• مناعة قوية ضد أمراض العنب النموذجية ؛
• مقاومة الصقيع ، والتي لا تتطلب إنشاء مأوى خاص لفصل الشتاء ؛
• الانتعاش السريع للكروم المجمدة.
• معدل بقاء جيد للشتلات ، إطلاق مكثف للبراعم الجديدة ؛
• المؤشرات محتوى السكر والحموضة هي في النسبة المطلوبة ؛
• الكثير من العصير في الفواكه
• يمكن أن تكتمل روائح النكهة الساطعة برائحة المنتجات الأخرى دون فقد التعبير عن الأصناف ؛
• قواعد بسيطة للتكنولوجيا الزراعية.

يلاحظ البستانيون تباين النبات ، فهو يتطور جيدًا حرفيًا على أي تربة ذات رطوبة منخفضة وعالية.

متى وكيف نقطف العنب

يقع النضج الفني لصنف إيزابيلا العقد الأخير من أكتوبر الشهور. لكي يجمع التوت كمية كافية من محتوى السكر ، عليك الانتظار أسبوعًا آخر ، عندها فقط يمكنك الحصاد ويكون العنب جاهزًا للمعالجة في النبيذ.

من المهم أن يكون لديك وقت لحصاد المحصول قبل الصقيع... عند اختيار يوم قطع العناقيد ، تؤخذ الظروف الجوية في الاعتبار أيضًا ، يجب ألا يكون هناك هطول.

كيفية صنع النبيذ الجاف أو شبه الحلو بيديك

مكونات

لتحضير النبيذ ، لا يلزم وجود العديد من المكونات ، فالأمر يستحق الطهي فقط العنب والسكر... ستحتاج أيضًا إلى حاويات للعمل: زجاجات (نبيذ) ، وبرميل واسع (يُفضل أن يكون مصنوعًا من فراغات البلوط) ، ومنخل.

يتم إطلاق الغازات أثناء التخمير ، ويلزم إطلاق غاز خاص. رائحة فخ وخرطوم رفيع... غالبًا ما يتم استبدال هذه الأجهزة في الحياة اليومية بقفازات مطاطية.

التحضير الصحيح للمعالجة

لتحضير النبيذ يتم اختياره فقط عناقيد صحية مع التوت الجيد... الجودة لا تعني المعلمات والجمال ، بل تعني النزاهة وعدم وجود علامات التلف أو المرض.

• وقف تطور الغاز من خرطوم (أو قفاز مطاطي مفرغ من الهواء) ؛
• تساقط في الجزء السفلي من الأطباق
• توضيح الخمر وظهور الشفافية.

ميزاته

هذا العنب متواضع للظروف الطبيعية ، ولا يحتاج إلى عناية خاصة. لهذا السبب ، يحظى بشعبية لدى العديد من المعجبين. ينتمي الصنف إلى عنب المائدة الفني ، والتوت مناسب تمامًا للمعالجة في العصير.

ومع ذلك ، لا ينصح بإخراج النبيذ منه للأسباب التالية:

1. فرنسا وإسبانيا وإيطاليا هي معايير الإنتاج العالمي للنبيذ عالي الجودة ، مما يعني أن محتوى كحول الميثيل لا يزيد عن 40 مجم / لتر ؛
2. يعتبر المعيار الدولي للحد الأقصى المسموح به من الميثانول عند مستوى 300 مجم / لتر ؛
3. يحتوي نبيذ إيزابيلا الأحمر على نسبة من كحول الميثيل في حدود 120 مجم / لتر.

يعتبر الميثانول سمًا له تأثير سلبي على نشاط الكلى والكبد والعصب البصري. من أجل تجنب تدهور صحة مواطنيها في عدد من البلدان المتقدمة ، يحظر صنع النبيذ التجاري من هذا الصنف من العنب.

كيف تصنع نبيذ إيزابيلا في المنزل؟

حصل نبيذ إيزابيلا على اسمه من صنف العنب الذي يصنع منه. لا ينصح العديد من صانعي النبيذ في بلدنا باستخدام هذا التنوع بسبب الصعوبات في معالجة الفاكهة.

ولكن إذا قمت بإعداد كل شيء بشكل صحيح واتبعت تكنولوجيا الإنتاج ، فستحصل على مشروب جيد بطعم دقيق ورائحة زاهية.

اكتسب هذا النوع من العنب شهرة واسعة في بلدنا ، لأنه مقاوم للصقيع ويعطي حصادًا جيدًا في مناخ ذي رطوبة عالية.

ينتمي هذا العنب إلى المائدة وأنواع النباتات التقنية. نادرا ما تؤكل ، ولكن العصائر والنبيذ مصنوع من الفاكهة.

حصاد العنب وتجهيز الحاويات

في الممر الأوسط ، يصل العنب إلى مرحلة النضج بنهاية شهر أكتوبر. لتراكم المزيد من السكر في التوت ، لا يتم تقطيعها لأسبوع آخر. يجب أن تكتمل أعمال التجميع قبل بداية الصقيع. يتم اختيار يوم مشمس بحيث يتم الحفاظ على جميع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة على سطح التوت.

يتم تحديد النضج ليس فقط من خلال ظهور العناقيد ، ولكن أيضًا بالرائحة التي يشعر بها من بعيد. يتم اختيار التوت الناضج فقط ، مع التخلص من الحبوب التالفة والمريضة. تفقد الفاكهة المتشققة الكثير من العصير ، لذا فهي غير مناسبة لصنع نبيذ إيزابيلا. لا يمكن غسل التوت ، وإلا سيتم تدمير كل الخميرة الطبيعية التي تشارك في تخمير المشروب.

الشرط الرئيسي لتخزين النبيذ هو غرفة مظلمة وباردة. يجب ألا يتلامس المشروب مع المعدن والهواء. حتى في المراحل المتوسطة من التحضير ، لا ينبغي أن تكون نقيع الشعير في أوعية النحاس أو الحديد أو الزنك. حاويات الألمنيوم مناسبة للصب فقط - لا يمكنك تخزين الصبغة فيها.

أفضل الخيارات هي الزجاجات الزجاجية وبراميل البلوط والأطباق المطلية بالمينا. الزجاج هو الأفضل لأنه سهل التنظيف والشطف فقط قبل الاستخدام. يجب أن تكون براميل البلوط لصناعة النبيذ خالية من الروائح والعفن الأجنبي. يتم تعبئة زجاجات النبيذ الشباب. كلما كان حجمها أصغر ، كان المشروب ينضج بشكل أفضل.

وصفة النبيذ الأبيض

تكثر وصفات نبيذ إيزابيلا ، بما في ذلك الوصفات القديمة. يمكنك مشاهدة مقطع فيديو تظهر فيه عملية الطهي بشكل مرئي.

نحن نقدم وصفة بسيطة للنبيذ الجاف (المائدة) من التوت من هذا الصنف. تجدر الإشارة إلى: غالبًا ما يتم صنع النبيذ الأحمر السميك من إيزابيلا (يحدث التخمير على اللب). يتطلب الأمر مزيدًا من الجهد لصنع نبيذ أحمر جيد. عندما يتم تخميره على العصير (فوق الأبيض) ، يكون الحصول على نتيجة جيدة أسهل.

مكونات:

• العنب - 10 كجم ؛
• سكر - 100-200 جم / لتر من عصير العنب ؛
• * ماء نظيف - 20-100 مل / لتر من عصير العنب.

* يستخدم الماء إذا نما العنب في ظروف سيئة ، فالتوت ليس بجودة عالية (سكر قليل ، كثير من الأحماض). لتقليل الحموضة ، يجب تخفيف العصير بالماء النظيف. ليس من الضروري تخفيف مادة النبيذ عالية الجودة ، لأن الماء يضعف طعم ورائحة النبيذ.

تحضير العنب

يوصى بجمع العنب لصنع النبيذ في الصباح ، عندما ينحسر الندى. التوت من أي حجم مناسب للنبيذ محلي الصنع. من الضروري فرز العنب بعناية وإزالة العنب الفاسد والفاسد والأخضر. من المستحيل غسل العنب المخصص لصنع النبيذ. تعيش فطريات الخميرة (الخميرة البرية) على سطح التوت مما ينشط عملية التخمير.

تحضير اللب

إيزابيلا هو نوع متأخر ، التلال جافة بالفعل بحلول وقت الحصاد ، ونادراً ما تستخدم عناقيد كاملة للنبيذ. هذه الوصفات شائعة لدى محبي النبيذ اللاذع.

صنع النبيذ من العنب. يتم فصل التوت عن الأغصان في وعاء من المينا (يمكنك استخدام أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بلاستيك عالي الجودة للطعام) ، يتم سحقه بيديك أو بطريقة أخرى. للحصول على أقصى قدر من العصير ، تحتاج إلى سحق كل التوت.

من المهم جدًا عدم إتلاف بذور العنب عند سحق التوت. تحتوي بذور هذا الصنف على كمية كبيرة من العفص (العفص) ، والتي تعطي النبيذ مرارة مفرطة.

تحضير نقيع الشعير

يُسمح لخليط العنب (اللب) بالتخمير لمدة 3-4 ساعات. ثم يبدأ تحضير نقيع الشعير: يتم ترشيح الكتلة من خلال مصفاة في وعاء نظيف مُجهز. يمكنك عصر العصير من خلال القماش القطني. لم تعد هناك حاجة إلى الكعكة.

يمكن أن يكون العصير (نبتة) حامضًا. يعتبر صانعو النبيذ أن 4-6 جرام من الحمض لكل لتر من نقيع الشعير هو المعيار. في كثير من الأحيان ، حتى عنب إيزابيلا الناضج حموضة تصل إلى 12-15 جم / لتر.

لسوء الحظ ، من المستحيل تحديد هذا المؤشر بدقة في المنزل. هذا يتطلب جهاز خاص باهظ الثمن - مقياس الأس الهيدروجيني. عليك الاعتماد على الذوق.

إذا كان الحمض محسوسًا بدرجة كافية بحيث يقلل من عظام الوجنتين ، ويؤثر على اللسان ، فيجب استكمال الوصفة بإضافة الماء. يجب إضافة الماء باعتدال ، حيث تنخفض الحموضة بإضافة السكر.

التخمير

لتخمير النبيذ ، يتم استخدام الزجاجات (الزئبق) أو الجرار. في المنزل ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام حاويات سعة 5 و 10 و 20 لترًا. يتم غسل الزجاجات جيدًا باستخدام الصودا وشطفها وتعقيمها. يتم لف النقيع في وعاء جاف ، ويملأه بمقدار 2/3 بحيث يكون هناك مساحة كافية للتخمير. أضف نصف السكر المطلوب لكمية معينة من العصير.

يتم تثبيت ختم ماء على عنق زجاجة التخمير.يمكنك صنعه بنفسك (يمكنك معرفة كيفية عمل تصميمات مختلفة على الفيديو على الإنترنت) أو شراء واحدة جاهزة. بديل جيد جدًا هو قفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع (مصنوع بإبرة عادية).

من المهم التأكد من إحكام الغالق بحيث يتسرب غاز النبيذ الزائد فقط على طول الطريق الذي يوفره التصميم ، ولا يدخل الهواء إلى الزجاجة ، بحيث لا يتحول الخل الحامض بدلاً من النبيذ العطري. يمكن إغلاق المصراع بشريط لاصق والبلاستيك وغيرها من الوسائل المرتجلة.

يجب وضع الحاوية مع نقيع الشعير في مكان مظلم (أو مغطاة بقطعة قماش سميكة). يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 16-22 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتم التخمير في ظروف أكثر دفئًا (24-30 درجة مئوية) ، ومن ثم فإن الأمر يستحق ملء نصف خزان التخمير فقط بنقيع الشعير ، لأنه في درجات الحرارة العالية يكون التخمير أكثر قوة.

إضافة السكر

في المرحلة الأولى من التخمير ، تمت إضافة نصف السكر العادي المحسوب لحجم معين من العصير إلى نقيع الشعير. يُنصح بتقسيم الجزء المتبقي مرتين. أضف الدفعة الأولى من السكر في اليوم الرابع أو الخامس (نصف الكمية المتبقية).

قم بإزالة المصراع ، صب نصف لتر من نقيع الشعير في وعاء نظيف بخرطوم ، قم بإذابة السكر فيه ، صب السائل في خزان التخمير ، ضع ختم الماء.

كرر هذا الإجراء بعد أربعة إلى خمسة أيام.

عند إعادة تركيب مصيدة الروائح ، تأكد من التحقق من إحكامها! إذا كنت تستخدم قفازًا مطاطيًا ، فمن الأفضل استخدام قفاز جديد كل مرة.

يمكن أن يتخمر نبيذ عنب إيزابيلا من 35 إلى 70 يومًا. تحتاج إلى مراقبة العملية حتى لا تفوت اكتمالها. هذا أمر مهم ، لأن النبيذ الذي وقف على الرفوف يفقد طعمه بشكل ملحوظ.

العلامات الرئيسية لنهاية التخمير: لا يتم إطلاق أي غاز (إذا كان لديك قفاز ، فسوف ينكمش) ، سيصبح السائل الموجود في زجاجة التخمير شفافًا وأخف وزنًا ، وستكون هناك طبقة من الرواسب أسفل الزجاجة.

إذا استمر التخمير لأكثر من 45-50 يومًا ، فإن صانعي النبيذ ذوي الخبرة يوصون بصب النبيذ في زجاجة أخرى (استنزاف من الرواسب) باستخدام خرطوم مطاطي أو أنبوب قطارة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يزعج الرواسب.

يتم تصريف النبيذ الصغير بعناية من الرواسب. يمكن تصفيته من خلال شاش متعدد الطبقات أو مرشحات خاصة.

ضبط طعم النبيذ الصغير والشيخوخة

يجب تذوق النبيذ المصفى من أجل تحديد الخطوات التالية. إذا كان الطعم ممتازًا ، فيمكن تعبئة النبيذ. يتم تعبئة النبيذ الصغير وإغلاقه بإحكام ويترك لمزيد من النضج (الشيخوخة).

إذا كانت خصائص الذوق لا تناسبك ، فيمكنك تعديلها في هذه المرحلة.

إذا تبين أن المشروب المسكر حامض للغاية ، فيمكن تصحيح الوضع بإضافة السكر (حسب الذوق). بعد إضافة الكمية المطلوبة من السكر ، يجب وضع النبيذ المحلى تحت مانع تسرب الماء لمدة أسبوع تقريبًا. ثم صب في وعاء نظيف وأغلقه بإحكام. صب المشروب في وعاء إلى الأعلى بحيث يكون التلامس مع الهواء في حده الأدنى.

يمكنك إصلاح النبيذ بالفودكا أو الكحول (أضف من 2 إلى 15 في المائة كحول إلى حجم النبيذ النهائي). يحظى النبيذ المدعم بالإعجاب ، ولكن إلى جانب ذلك ، فإن هذا النبيذ أفضل وله مدة صلاحية أطول.

يجب وضع عبوات النبيذ في الثلاجة أو الطابق السفلي ، حيث يجب أن تكون درجة الحرارة المناسبة (5-15 درجة مئوية). يجب أن يكون مستخلص نبيذ إيزابيلا في المنزل 3 أشهر على الأقل.

يجب مراقبة حالة النبيذ باستمرار. إذا ظهرت رواسب في القاع ، فيجب سكب النبيذ بسرعة (تصريفه من الرواسب) في وعاء نظيف ، مغلق بإحكام. يتم تكرار الإجراء حتى تتشكل راسب. خلال فترة الشيخوخة ، تتشكل باقة فريدة ورائحة ولون من النبيذ.

تخزين

بعد 3-6 أشهر ، سيكون نبيذ إيزابيلا جاهزًا للشرب. يتم سكبه في زجاجات نبيذ محكمة الإغلاق. يُخزن بشكل أفقي على رف الثلاجة أو على الرفوف في الطابق السفلي.

إذا لوحظت تقنية صنع النبيذ ، فإن التعرض كان ستة أشهر ، فإن قوة المشروب ستكون 9-12 ٪ (بدون تثبيت). العمر الافتراضي لهذا النبيذ هو 5 سنوات (يخضع لنظام التخزين).

لون النبيذ الأبيض من إيزابيلا ذهبي فاتح ، ولحم هذا الصنف غير ملون تقريبًا ، وتوجد مادة التلوين في جلد العنب.

حقائق غريبة

• يحتوي العنب على 80٪ ماء لذلك المنتج جيد للوجبات الغذائية.
• يعمل كملين ، وهو إضافة أخرى للنظام الغذائي.
• قشور العنب غنية بالبيتا كاروتين والليكوبين. تساهم هذه المواد في إصلاح الأنسجة.
• عصير العنب مشروب طاقة طبيعي.
• العصير له تأثير خافض للحرارة.
• عصير العنب ينظف بشرة الوجه جيداً ، يقضي على حب الشباب.
• يعالج عصير التوت غير الناضج التهابات الفم.
• يحتوي الزبيب الأسود والأبيض على مادة الأنثوسيانين التي توقف نمو الخلايا السرطانية.
• عصير العنب يزيل السموم ، وهو مدر جيد للبول. على هذا النحو ، يتم استخدامه لتقليل الوذمة.
• العنب يحسن تدفق الصفراء.

أصل

يعتبر عنب نبيذ إيزابيلا من أقدم الأنواع الهجينة. تم الحصول عليها عن طريق عبور فيتيس لابروسكا الأمريكية والأوروبية فيتيس فينيفيرا. بعد افتتاح العالم الجديد ، بدأ استيراد شتلات عنب Labrusca الجديد إلى أوروبا. جنبا إلى جنب معهم ، وصلت أمراض مثل phylloxera و البياض الدقيقي (البياض الدقيقي الأبيض) إلى العالم القديم. في نهاية القرن الثامن عشر ، هلكت كروم العنب الكاملة ذات الأصناف الفريدة في العديد من البلدان بسبب الآفات والفطريات.

لم يكن أمام صانعي النبيذ الأوروبيين خيار سوى محاولة عبور الكروم الأمريكية والمحلية. تم تربية الهجين لأول مرة في عام 1816. ثم تم إنشاء نسخته الوردية من Lydia. أثبتت الأصناف الجديدة أنها مقاومة لفيلوكسيرا والأويديوم ، بالإضافة إلى عدد من الأمراض الفطرية الأخرى. اتضح أنهم شديدو الصلابة.

قليلا عن إضافة السكر والماء

إذا زادت كمية السكر في المشروب بنسبة 2٪ ، فإن قوته ستزداد بنسبة 1٪ بالحجم. نبيذ إيزابيلا ، المحضر بدون سكر مضاف ، بقوة 9-10٪ بالحجم. الحد الأقصى الممكن هو 14٪ حجم.

يضاف السكر في اليوم الثاني من التخمر النشط. لهذا ، يُسكب 1 لتر من المشروب من الحاوية ويضاف 50 غرامًا من السكر. بعد الخلط ، عليك أن تجرب: إذا كان الطعم حامضًا ، يمكنك إضافة 20 جرامًا أخرى.كرر العملية - كل أسبوع. إذا عاد محتوى السكر في المشروب إلى طبيعته ، فلن تحتاج إلى إضافة السكر.

لصنع النبيذ من إيزابيلا بشكل صحيح ، تحتاج إلى تناول مياه نظيفة وناعمة وعديمة الرائحة. مع إضافة الماء ، تنخفض حموضة المشروب. قبل الاستخدام ، يجب غلي الماء واستخدامه دافئًا ، ثم يكون التخمير أكثر كثافة.

عصائر

عصير العنب لذيذ ورائحته طيبة. من صنف Isabella ، يتم الحصول على العصير بلون أحمر ياقوتي غني. يمكنك استخدام عصارة ، إذا لم يكن هناك أحد في المزرعة ، لكنك تريد صنع عصير عنب ، ننصحك باستخدام الوصفة التالية.

نحن نحتاج:

• عنب إيزابيلا - 10 كيلوغرامات.
• ماء مغلي - 8-10 لترات.
• سكر - رمل - من 3 إلى 5 كيلوغرامات.

عصير الطبخ:

1. اشطف العنب تحت الماء الجاري.
2. املأ حاوية المينا بإحكام ، حيث سنطبخ العصير.

   

3. املأ بالماء بحيث يكون مستواه مساوًا للعنب تقريبًا.
4. يُغلى المزيج على نار خفيفة حتى لا يتغير اللون.
5. عندما يغلي ، تأكد من انفجار كل التوت وإدخال كل العصير في السائل.
6. قلبي ببطء حتى ينفصل العصير تمامًا.
7. ثم يصفى بعناية من خلال مرشح غربال وشاش.
8. أعد وضع العصير على نار هادئة.
9. أضف السكر ، يجب أن يتركز الطعم.
10. بعد الغليان ، تصب في الجرار وتحفظ.
11. يجب أن تبرد البنوك لعدة أيام ، ملفوفة بالدفء.

حسب هذه الوصفة يتركز عصير العنب ، ولشربه ننصح بتخفيفه بالماء بنسبة واحد إلى ثلث أو ثلث. إنه ذو رائحة عطرية ولذيذة وصحية للغاية.

يمكن أيضًا إضافة فواكه أخرى ، مثل التفاح ، إلى العصير. لمثل هذه الفراغات ، تحتاج إلى تناول عصير التفاح أو الكمثرى المعصور بالفعل ، وإضافته إلى عصير العنب حسب الرغبة ، والغليان على نار خفيفة وإغلاقه بأغطية معدنية.

تكلفتها

يعتمد سعر نبيذ إيزابيلا على عدة عوامل. وتشمل هذه:

• جودة المحصول
• الامتثال للعملية التكنولوجية ؛
• شيخوخة النبيذ النهائي وتنوعه ؛
• حيلة التصميم والتسويق.

ستضيف كل هذه العوامل إلى التكلفة النهائية للمنتج النهائي.

مخلل العنب

طعم العنب المخلل سوف يروق للذواقة وجميع عشاق التوابل. مثل هذا العلاج على الطاولة سيجذب بالتأكيد انتباه الضيوف وسيريد بالتأكيد تذوقه. نحن نقدم وصفة مخلل العنب التي ستعجبك بالتأكيد. أي نوع مناسب له ، باستثناء إيزابيلا وليديا.

قائمة مكونات التحضير ، محسوبة لوعاء سعة 0.5 لتر:

• عنب - 300 جرام ؛
• ماء - كوب
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل - 10 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

أفعالك:

1. انزع حبات العنب عن الفرشاة واشطفها بالماء وضعها في وعاء عميق. ينصح أحلى التوت. إذا كان الصنف حامضًا ، أضف المزيد من السكر إلى التتبيلة.
2. ضعي التوت النظيف في برطمانات معقمة في الأعلى واسكبي الماء المغلي عليها لمدة 5 دقائق.
3. في قدر منفصل ، صفي السائل من جرة العنب ، أضيفي القليل من الماء والملح واتركيها تغلي.
4. نضع الثوم المقشر في برطمانات ، فلفل أسود ، خل وتحت الغطاء.
5. اقلب قطعة العمل ، ولفها واتركها لتبرد.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بذور الخردل ، وسوف تضيف طعمًا لذيذًا إلى ماء مالح.

كيف تصنع النبيذ من عنب إيزابيلا؟

تختلف وصفات نبيذ إيزابيلا محلية الصنع اعتمادًا على القوة المرغوبة للمشروب.

نبيذ احمر

تقنية الطهي خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. يُعجن العنب ويوضع في مكان دافئ للتخمير. الأطباق مغطاة بشاش أو قطعة قماش من الأعلى. يتخمر اللب لمدة 10-15 يومًا ، وخلال هذه الفترة يحتاج إلى الخلط بانتظام.
2. عندما يتغير لون اللب ، يجب عصره. ستدخل كل النكهات والألوان من قشور العنب إلى نقيع الشعير.
3. يُسكب السائل في زجاجة ، يتم تثبيت ختم الماء عليها. تنقل الحاوية إلى غرفة باردة لمدة 3 أشهر.
4. قم بتصفية المشروب من خلال ضمادة شاش قطنية وقم بتعبئته في زجاجة.

والنتيجة هي نبيذ لذيذ يمكن تذوقه في غضون 1.5 عام.

وصفة نبيذ إيزابيلا المدعم

إذا كنت تحب النبيذ المدعم ، فقد أعددت وصفة خاصة لك ، والتي بموجبها ستصنع نبيذ إيزابيلا اللذيذ في المنزل.

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

• سكر - 600 جم
• كحول طبي - 1 لتر.
• توت العنب - 5 كجم.

يمكنك استخدام كمية السكر حسب رغبتك. من وصفتنا ، اتضح أن لترًا واحدًا من المشروب النهائي سيأخذ 100 جرام ، لذا احسب كمية السكر بناءً على الحجم النهائي للمشروب. لا ينصح بمعدل أقل من الوصفة الطبية.

تحضير:

1. افرز التوت أولاً ثم اهرسه وانقله إلى وعاء زجاجي.

   

2. انتظر حتى ينتهي التحضير لمدة 3 أيام ، أضف السكر إلى التوت.
3. الآن أغلق الجرة بإحكام واتركها تتخمر لمدة أسبوعين ، اختر مكانًا دافئًا.
4. خذ القماش القطني وقم بتصفية المشروب.

   

5. بعد تنظيف النبيذ ، يجب أن يقف مجددًا ، لكن هذه المرة ضعه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن ضوء الشمس لمدة شهرين.

   

6. يمكنك الآن إضافة الكحول. دع المشروب ينقع لمدة 10 أيام أخرى.
7. النبيذ جاهز! زجاجة للتخزين.

اشرب الخمر بجرعات صغيرة مع أطباق اللحوم. من الأفضل شربه باردًا - سيكون أفضل لعملية الهضم.

آراء الناس

هناك العديد من الآراء حول نبيذ إيزابيلا. يمكن أن تكون هذه المراجعات إيجابية وسلبية ، والتي تستند إلى العوامل التالية:

1. جودة المنتج النهائي ؛
2. الخصائص الفردية لكل شخص ؛
3. مع أي أطباق تم تقديم هذا النبيذ ؛
4. كمية الشراب المستهلكة.

يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي تناول المشروبات الكحولية بكميات كبيرة. هذا سوف يؤثر سلبًا على حالة صحة الإنسان. من ناحية أخرى ، يوصى بكمية صغيرة من النبيذ الأحمر لتحسين الصحة.

شراء النبيذ الجيد وشربه بكميات صغيرة. سوف يحسن بشكل كبير صحة جسم الإنسان!

كعكة بدون خبز "العنب"

وماذا تصنع من العنب؟ إذا كان كل شيء جاهزًا لفصل الشتاء ، فقد تم إعداد السلطة بالفعل ، فعليك الانتباه إلى الحلويات. الآن سننظر في طريقة لعمل كعكة العنب بدون الخبز. هذه الحلوى تسمى "العنب".

لإنشاء علاج ، ستحتاج إلى:

• 200 غرام من الشوكولاتة
• عبوة واحدة (90 جرامًا من الهلام) ؛
• العنب (حسب الذوق) ؛
• 700 مل كريما حامضة
• 25 غرام من الجيلاتين
• الفانيليا السكر؛
• 300 غرام من البسكويت
• 100 غرام من الزبيب
• كوب من السكر.

فيما يلي وصف لطهي كعكة بالعنب بدون خبز:

1. أولاً ، قم بتخفيف الجيلاتين كما هو موضح على العبوة.
2. قم بإذابة الجيلي في ماء ساخن (300 مل).
3. ثم اخفقي سكر الفانيليا والقشدة الحامضة والسكر في وعاء.
4. عندما يصبح الجيلاتين جاهزًا ، اسكبه في وعاء الكريمة. ثم خفقت مرة أخرى.
5. بخار الزبيب في الماء المغلي. ثم استنزاف.
6. اطحن البسكويت والشوكولاتة جيدًا.
7. ثم تخلط جميع المكونات مع الكريمة الحامضة. بعد ذلك ، ضع في النموذج.
8. اترك القاعدة الناتجة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
9. في هذا الوقت ، اغسل العنب وقسمه إلى نصفين.
10. بعد أن يمسك الجزء العلوي ، ضع نصفي التوت. ثم املأ الكعكة بالهلام. اتركيه في الثلاجة حتى يشفى المنتج تمامًا.

طاولة بقوة أنواع النبيذ المختلفة

بعد التعرف على قوة الأنواع المختلفة من منتجات النبيذ ، يجب الانتباه إلى العلامات التجارية الفردية. سيساعدك هذا على التنقل بشكل أفضل عند اختيار الكحول على الطاولة.

منظر	اسم	القلعة بالدرجات	نوع العنب
طبيعي	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli ، متسفاني
	Domaine Benoit Ente، Bourgogne AOC، Aligote	12	أليجوت
	"أبسني"	11	كابيرنت ساوفيجنون ، سابيرافي ، ميرلو
	وادي تيلياني "أخاشيني"	12,5	سابيرافي
	البارون فيليب دي روتشيلد "بوردو بلان"	12	سيميلون ، ساوفيجنون بلانك
	Brunello di Montalcino "Poggiocaro"	14,5	سانجيوفيسي جروسو
	كانتينا دي سواف	11,5	كورتيز ، غارغونيغا ، تريببيانو
	"وادي العزاني وازياني"	12	سابيرافي
	بارولو ، جيان بييرو ماروني	14	نيبيولو
	بوجوليه "باسكيت ديفين"	12	جاماي
محصن	ساندمان متوسط ​​جاف شيري	15	بالومينو فينو ، بيدرو جيمينيس
	كاهورز "بولغراد"	16	كابيرنت ساوفيجنون ، سابيرافي
	روز "Vieux Pinot de Charente"	17	ميرلو ، كابيرنت ساوفيجنون
	إنريكيز وإنريكيز "مالفاسيا"	20	مالفاسيا
	توقيع Lheraud Pineau des Charentes	18	يوني بلانك
	لازاروني مرسلا	17	كاتاراتو ، جريلو
متألق	روز البراقة الوحشية "ماتيوز"	12	باجا ، تينتا باروك ، روفيت ، توريغا فرانشيس
	الوحشية "فاناجوريا"	13	ريسلينج
	نبيذ Tsimlyansk "Tsimlyanskoe gold"	12	أليجوت ، ريسلينج ، ركاتسيتيلي ، مسقط
	فرانشاكورتا بروت	12,5	شاردونيه ، بينوت نيرو ، بينوت بيانكو
	"شافرون"	11	ايرين

مهم! يعتقد البعض أن محتوى الكحول يعتمد على شيخوخة الكحول. لكن هذا الرأي خاطئ. لا يؤثر التعرض بأي شكل من الأشكال على عدد الدرجات في الشراب ، والآن بعد أن عرفت ما الذي يحدد مستوى الكحول في المشروب وكيف يختلف باختلاف الأنواع ، سيكون من الأسهل عليك التنقل في هذه البيئة.

يوضح جدول ماركات النبيذ المقدم بوضوح نطاق القوة.تأكد من كتابة نوع الكحول الذي تفضله في التعليقات - خفيف أو مدعم أو فوار ، وكذلك مشاركة أسماء العلامات التجارية المفضلة لديك من الكحول.

الآراء

يحتوي توت العنب على ثلاثة أنواع رئيسية من المواد السكرية:

• الجلوكوز (أقل حلاوة) ؛
• الفركتوز (الحلاوة أعلى 2.2 مرة من الجلوكوز) ؛
• السكروز (حلاوة 1.45 مرة أعلى من الجلوكوز).

يحتوي العنب الناضج تمامًا على نفس الكمية من الفركتوز والجلوكوز (تميل النسبة إلى الوحدة في معظم الأصناف). يتميز كيلوجرام العنب بـ 300 جرام من الجلوكوز. في الفواكه غير الناضجة ، يسود الجلوكوز في العصير ، وفي الفواكه الناضجة ، الفركتوز.

في الفاكهة الناضجة ، يسود الفركتوز في العصير.

تتشكل هذه الأنواع من السكريات أثناء عملية التمثيل الضوئي ، والتي تحدث في أوراق الشجر الخضراء ، ومن هناك تنتقل إلى العناقيد والفواكه. يتكون السكر في العنب حتى يصبح بحجم حبة البازلاء وتحتوي القشرة على الكلوروفيل. يصل الجلوكوز في بداية فترة النضج (أغسطس) إلى 80 بالمائة من كمية مواد السكر في العصير. مع تراكم السكر ، ترتفع مستويات الفركتوز.

يوجد السكروز في الأعضاء الخضراء للنبات ويدخل العنب. يعتمد مستواها على كمية الحرارة وضوء الشمس الذي تتلقاه أوراق الشجر. كما أنه موجود في أصناف العنب من أمريكا. تحتوي نبتة بعض الأصناف من 0.04 إلى 0.4 في المائة سكروز ، بينما يحتوي البعض الآخر على 1.23 إلى 10.7 في المائة. يوجد القليل من السكروز في ثمار العنب مقارنة بكمية الجلوكوز.

يبدأ تراكم السكر في ثمار العنب خلال فترة النضج أي من فترة تلوين الثمار في أغسطس حتى مرحلة الحصاد. يؤثر معدل النمو على تنفس التوت. التطور السريع يحدث في المرحلة الأولية. عندما يتوقف النمو ويضعف التنفس ، يتراكم السكر.

مع تحلل المواد السكرية في العنب ، تنشأ مواد وسيطة - الأحماض العضوية. في التوت الناضج ، يكون محتوى السكريات والأحماض العضوية متوازنًا ، ويبدأ النضج الفسيولوجي. تستخدم بعض السكريات لتخليق المواد في المادة الخلوية أو الدهون والبروتينات.

يبدأ تراكم السكر في ثمار العنب خلال فترة تلوين الفاكهة.

الأخطاء الشائعة

حتى الخبراء الأكثر خبرة يرتكبون أخطاء بسيطة. لذلك ، إذا أغلقت غطاء الزجاجة بشكل سيئ أو وضعت كمية غير كافية من السكر ، يمكن أن يكون طعم النبيذ حامضًا.

عندما يصنع الخمر من "إيزابيلا" فإنه يضر بالشراب أن يخالف شروط تخزينه قد تظهر رائحة عفنة في الطعم.

عليك أن تعرف أنه يمكنك تعويض نقص الحمض في الغسيل عن طريق إضافة حمض الستريك إلى الزجاجة بمقدار 0.2٪ من الحجم الكلي للوعاء.

إذا لم يكن النبيذ الجاف قويًا بدرجة كافية ، فيمكننا أن نستنتج أن عملية التخمير لم تكتمل بعد. في المراحل الأولية ، يمكن تصحيح ذلك بإضافة خميرة النبيذ إلى الغسيل.

فوائد

يمكن صياغة الأسباب الرئيسية التي تجعل الكثير من الناس يفضلون النبيذ الخاص بهم:

• منتج طبيعي مضمون ؛
• فواكهها وتوتها صديقة للبيئة ؛
• الحصاد من الكوخ الصيفي كبير جدًا لدرجة أنه لا يوجد حتى خيال كافٍ حول ما يجب فعله به: لا تريد البيع ، ومن غير الواقعي التغلب على الكثير من المربى ؛
• أريد تذوق النبيذ المصنوع من مكونات غير عادية ؛
• يتم حفظ الفيتامينات والعناصر المفيدة بشكل أفضل ؛
• لا توجد مواد حافظة ومضافات مختلفة ؛
• النبيذ محلي الصنع أرخص من متجر النبيذ.

تستخدم للتصنيع:

• الفواكه (الكمثرى والتفاح) ؛
• التوت (العنب الصناعي ، الكشمش الأسود والأحمر ، عنب الثعلب ، الفراولة ، الكرز ، البرقوق ، النبق البحري ، الرمان) ؛
• فواكه وأزهار النباتات (المكسرات ، القهوة ، نبيذ الهندباء الشهير) ؛
• الخضار - هناك حرفيون يستخدمون الطماطم لهذا الغرض.

المادة الخام الأكثر شيوعًا هي العنب - يشير اسم هذه التوت نفسه إلى الغرض المقصود منه. توجد على سطح العنب خميرة برية تبدأ عملية التخمير وتساهم في الحصول على مشروب طبيعي.

مهم! لكي تتم عملية التخمير بكفاءة ، لا يتم غسل التوت ، لذلك يجب جمعها في أماكن بعيدة عن الطرق والمصانع.

ضرر إيزابيلا

كما ذكرنا سابقًا ، فإن معالجة مجموعة Isabella محظورة في البلدان الأوروبية. لماذا سقطت في صالح؟ دعنا نحاول معرفة ذلك:

• الميثانول، الذي يتجاوز محتواه في إيزابيلا القاعدة ، هو أحد أسباب حظر الصنف. الميثانول سم ، ولكن لكي يتسبب في ضرر كبير للجسم ، فإنه يتطلب ما لا يقل عن ثلاثمائة جرام في اليوم. إذا كنت تستخدم ما يصل إلى مائتي مليلتر ، فيمكن تجنب المشاكل. وبالتالي ، يمكنك الحصول على الحد الأدنى من المواد الضارة والحد الأقصى من المواد المفيدة. كما تعلم ، محتوى العنب الأسود من مضادات الأكسدة هائل.
• كريم الترتارا، الذي يتشكل بكثرة في إنتاج النبيذ محلي الصنع من إيزابيلا ، يعتبر عيبًا ينتهك جماليات مشروب النبيذ أكثر من كونه منتجًا ضارًا. ولكن في هذه الحالة ، يكون دور منتجي النبيذ باهظ الثمن ملحوظًا بشكل خاص ، حيث ينتقدون إيزابيلا قدر الإمكان.
• جليكوسيدات، التي تسبب شكاوى من الأطباء ، توجد في العديد من التوت بكميات مختلفة. على سبيل المثال ، هناك العديد من الجليكوسيدات في الكشمش ومع ذلك لن يحظر أحد استخدامها. توجد هذه المادة في جميع أصناف العنب تقريبًا ، ولكن الأهم من ذلك كله موجود في إيزابيلا. يمكن أن يصبح الجليكوسيد سامًا لجسم الإنسان إذا تم استهلاك النبيذ الزائد. حدد نفسك بكوب واحد في اليوم وسيتم حل المشكلة.

يمكن، النبيذ بأسعار معقولة ورخيصة يتعارض مع منتجي نبيذ النخبة باهظ الثمن. لكن الأهم من ذلك كله ، أنهم منزعجون من شعبية إيزابيلا العالية بين المنتجين المنزليين.

لم يكن الأمر سراً منذ فترة طويلة: تحتوي البيرة على الكثير من المواد الحافظة والسموم التي من الصواب منع استهلاكها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الكحول في أي منتج كحولي لا يفيد الشخص. أي باستهلاك أكثر من أربعمائة جرام من أي منتج كحولي ، يتلقى جسمنا كمية هائلة من السموم ، والتي يجب معالجتها وإزالتها من خلال مرشح طبيعي - كبدنا.

نبيذ عنب إيزابيلا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا في الإنتاج. لطالما أحب سكان بلدنا مجموعة متنوعة بسيطة ذات عائد جيد ومقاومة الصقيع. يعتبر الكحول المصنوع منزليًا من إيزابيلا بلا شك ألذ وأفضل صحة وأفضل من العديد من المنتجات الكحولية التي يقدمها المصنعون في المتاجر ، مما يجعله ليس بالأمر الصعب للغاية.

من خلال صنع النبيذ محلي الصنع دون استخدام الكحول ، ستحمي نفسك وأصدقائك وأحبائك.

تحديد مستوى محتوى السكر

يتم تحديد مستوى محتوى السكر باستخدام أجهزة إضافية - مقياس كثافة السوائل أو مقياس الانكسار. بالنسبة للعينات المجمعة ، سوف يتطلب الأمر 3 كجم تقريبًا. عنب او 1 كيلو. اللب للتحليل الكيميائي بالمعايرة الحجمية المباشرة. من أجل احتساب متوسط ​​التحليلات على مزرعة العنب بأكملها ، من الضروري جمع التوت من شجيرات مختلفة ، مع إضافة تلك التي تنمو أدناه ، في الأعلى ، في منتصف الأدغال. إذا تم أخذ العينات في مزرعة عنب ، يتم اختيار مقياس معامل الانكسار الميداني. يتم إجراء القياسات ثلاث مرات في غضون 15 يومًا قبل التجميع ، مرة كل 5 أيام. منذ لحظة النضج الفني ، يتم أخذ العينات يوميًا. من أجل الحصول على مؤشرات موضوعية لمتوسط ​​محتوى السكر ، يجب إجراء 10 عينات على الأقل في كل موقع.

كيفية اختيار العنب المناسب

لتحضير وجبات لذيذة ، تحتاج إلى اختيار التوت عالي الجودة. ضع في اعتبارك ما تحتاج إلى مراعاته عند الاختيار.

في وقت الشراء

إيزابيلا هو عنب متأخر النضج.

عند شراء التوت المفضل لديك لطهي روائع الطهي ، من المهم الانتباه إلى مظهرها وطعمها:

• عناقيد ذات حجم متوسط ​​ووزن يصل إلى 200 غرام ، شكلها أسطواني ، أسطواني مخروطي الشكل ، مع "أجنحة" صغيرة على الجانبين ؛
• هيكل المجموعة ليس كثيفًا جدًا ، فهو فضفاض ؛
• التوت متوسط ​​الحجم ذو بشرة كثيفة من الأزرق الداكن والأسود تقريبًا ؛
• اللب من الاتساق اللزج ، توجد رائحة مشرقة من الفراولة في الطعم ؛
• العنب مرن ، تمسكه بإحكام بالحزمة - محصول طازج (حتى خمسة أيام). بطيئًا ، يسهل فصله عن الغصين ، استسلم التوت للتجميد ، ربما أكثر من مرة ؛
• عند الاهتزاز ، يتمسك العنب بقوة بالحزمة ، ويمزق ، ويشعر بالمقاومة - علامة على النضارة ؛

في أغسطس ، طعم إيزابيلا لاذع. من خلال تقديم مجموعات حلوة تحمل الاسم الشهير ، يتم خداعك.

مهم! التوت من صنف "إيزابيلا" المتأخر له طلاء "شمعي" خاص يحمي الحبوب من الأمراض.

عند التجميع الذاتي

تنضج مجموعة Isabella الفنية للطاولة في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر ، حتى أوائل نوفمبر في درجات حرارة دافئة. يتميز الصنف بمظهره: شجيرات "إيزابيلا" قوية ، والأوراق خضراء داكنة من الخارج ، وأبيض وأخضر من الداخل ، وثلاثية الفصوص.

مجموعات ذاتية التجميع للتخزين الشتوي ، الاستعدادات محلية الصنع ، روائع الطهي ، يتم الاختيار من خلال:

• حسب درجة النضج: يلبي التوت الناضج جميع خصائص طعم صنف "إيزابيلا": طعم الفراولة ورائحة "الثعلب" ، ينفصل بحرية عن المجموعة ، ينبض قليلاً عند الانفصال ؛
• حسب اللون والشكل: العنب ذو الشكل البيضاوي أو الدائري العادي ، يكون الجلد كثيفًا ، أسود تقريبًا. العنب غير الناضج أحمر غامق وبني اللون.
• حسب البذور: بذور العنب البني الناضجة ، مفصولة جيدًا عن اللب

مهم! ليست هناك حاجة لقطف العنب في الصباح الباكر أو في الطقس الممطر ؛ عند التخزين ، يمكن أن تتعفن الفرشاة.

على ماذا يعتمد محتوى السكر؟

يعتمد هذا المؤشر على التنوع وخصائصه. من المهم أيضًا مراعاة بعض العوامل الأخرى التي تؤثر معًا على الطعم ومحتوى السكر:

• نوع التربة (الحموضة ، الرطوبة ، الكثافة ، التركيب المعدني) ؛
• الموقع الجغرافي (المناخ ، هطول الأمطار ، الارتفاع) ؛
• مستوى التشمس (مؤشر الإشعاع الشمسي) ؛
• قرب المسطحات المائية
• مستوى التكنولوجيا الزراعية.

المنطقة المتنامية

كلما ارتفع متوسط ​​درجة الحرارة السنوية وعدد الأيام المشمسة في منطقة الزراعة ، ارتفع مستوى السكر المتراكم في الفاكهة. تتميز مناطق آسيا وآسيا الوسطى والساحلية بمناخ ممتاز ، لأن الطقس هنا دافئ ، مما يساهم في تحسين النضج وزيادة محتوى السكر في العنب. في المتوسط ​​، تحتوي الأصناف المزروعة هنا على حوالي 30-32 ٪. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المنطقة الجبلية لها تأثير مفيد على الطعم والحلاوة. تحمي الجبال من الرياح القوية والأمطار الغزيرة مما يساهم أيضًا في الحفاظ على الذوق الرفيع للمحصول.

تكوين التربة

يمكن أن ينمو العنب على أي تربة ، لكن الطعم ومحتوى السكر وأحجام الفرشاة ستختلف بشكل كبير حتى في نفس الصنف. لذلك ، يجدر النظر في بعض الميزات التي ستساعد على زراعة محصول أحلى. من الأفضل عدم زرع أنواع من النبيذ على التربة السوداء ، بسبب ارتفاع نسبة النيتروجين في التربة ، ستكون السيقان قوية ، وسيكون تكوين الكرمة ضعيفًا. التربة المختلطة هي الأنسب - الرملية ، الطميية الرملية ، الطفيلية ، الطينية مع الطمي ، الأحجار ، المواد العضوية. الشيء الرئيسي هو أن الأرض توصل الماء جيدًا ، ولا تتجمد.

إمدادات المياه

لزراعة محصول جيد بمحتوى سكر واضح ، من الضروري مراعاة خصائص هذا المحصول عند الري. الظروف المثلى هي الري الدوري في وقت نمو السيقان والأوراق ، وعدم وجود عناقيد أثناء النضج قبل الحصاد.من المهم الحفاظ على التوازن بحيث تحصل النباتات على رطوبة كافية دون التعرض للجفاف أو المياه الراكدة في التربة. مع الرطوبة الزائدة ، تنمو التوت بشكل مائي ، بدون باقة ذوق واضحة ، مع قلة التوت ، تصبح حلوة ، لكنها تظل صغيرة في نفس الوقت. إذا كان مستوى المياه الجوفية لا يتعدى 6 أمتار ، ومعدل هطول الأمطار السنوي لا يقل عن 400 مم ، فيمكن لكروم العنب الاستغناء عن الري الإضافي. في المناخات الأكثر جفافا أو في مصادر المياه العميقة جدا تحت الأرض ، يجب إنشاء نظام ري إضافي. في المتوسط ​​، يجب أن يظل مستوى رطوبة التربة عند حوالي 70-75 ٪ ، ثم ستسعد مؤشرات الحلاوة.

مربى بيري

ماذا تطبخ من العنب بالبذور؟ مربى لذيذ. الآن سنخبرك كيف تصنع العنب. لا تحتاج إلى إزالة الحفر من أجل الطهي. بالمناسبة ، إنها مفيدة للغاية. لذلك ، يجب ألا تتخلص من البذور باستخدام المربيات.

للطبخ سوف تحتاج:

• ثلاثة أكواب من الماء
• كيلوغرام من العنب
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 5 أكواب من السكر
• أوراق الكرز (خمس قطع).

يتم وصف صنع مربى العنب أدناه:

1. أولاً ، حدد عناقيد ناضجة ، وقم بإزالة التوت المكسور والفاسد.
2. ضعي العنب القوي في قدر. ثم اشطفها جيدًا تحت الماء.
3. الآن خذ قدرًا آخر (عميقًا) ، صب الماء فيه ، أضف السكر.
4. بعد ذلك ، ضعي الخليط على نار خفيفة ، واتركيه حتى الغليان ، وحركي باستمرار. عندما يذوب السكر ، يكون الشراب جاهزًا.
5. ثم ضع التوت هناك. ثم يُغلى المزيج. ثم ترفع عن النار. اترك العنب لينقع لمدة ست ساعات.
6. بعد ذلك ، أضف أوراق الكرز إلى القدر. ثم أعد الحاوية إلى الموقد ، واتركها حتى الغليان. الآن طهي لمدة ثلاث دقائق. كرر هذا الإجراء مرتين أخريين ، مع فترات راحة بين كل ثلاث دقائق من الغليان لمدة عشر ساعات. أضف حامض الستريك عندما تضعه على النار للمرة الأخيرة. ثم قم بإزالة أوراق الكرز. ثم انشر المربى الساخن في برطمانات معقمة. ثم أغلقهم بالأغطية.

الآن أنت تعرف ما يمكنك صنعه من العنب لفصل الشتاء. من الأفضل تخزين هذا المربى المشمس اللذيذ في مكان بارد.

المرحلة التحضيرية

قبل أن تبدأ في صنع النبيذ ، تحتاج إلى جمع التوت وتحضير الوعاء. تعتمد النتيجة النهائية إلى حد كبير على الإعداد الصحيح.

عتيق

نبيذ إيزابيلا مصنوع من التوت الناضج. إذا لم ينضج العنب بدرجة كافية ، فإنه يحتفظ بكمية كبيرة من الحمض. تساهم الثمار الناضجة في تخمير الخل ، مما يؤدي إلى تلف عصير العنب. لا تستخدم التوت الساقط أيضًا في صنع النبيذ ، حيث إنها تضيف نكهة النبيذ إلى المشروب.

النصيحة! يُقطف العنب في طقس مشمس بدون مطر. من المستحسن أن يقف الطقس الجاف لمدة 3-4 أيام قبل بدء العمل.

يجب عدم غسل العنب المقطوع من أجل الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة المعززة للتخمير. إذا كان التوت متسخًا ، امسحه برفق بقطعة قماش. بعد الحصاد ، يتم فرز العنب وإزالة الأوراق والأغصان والتوت منخفض الجودة. يوصى باستخدام الثمار في غضون يومين.

تحضير الحاوية

بالنسبة لنبيذ العنب محلي الصنع ، يتم اختيار الأواني الزجاجية أو الخشبية. يُسمح باستخدام حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي أو أطباق مطلية بالمينا.

يجب ألا يتفاعل النبيذ ، بغض النظر عن مرحلة التحضير ، مع الأسطح المعدنية ، باستثناء العناصر غير القابلة للصدأ. خلاف ذلك ، ستبدأ عملية الأكسدة ، وسوف يتدهور طعم النبيذ. يوصى بعجن الثمار باليد أو باستخدام عصا خشبية.

يجب تعقيم الحاوية قبل استخدامها للقضاء على البكتيريا الضارة. أسهل طريقة هي غسلها بالماء الساخن ومسحها حتى تجف. على المستوى الصناعي ، يتم تبخير الحاويات بالكبريت.

ملامح صنع النبيذ من إيزابيلا

من السهل صنع نبيذ إيزابيلا. لا يستخدم هذا الصنف من العنب في صناعة النبيذ. لقد وجدت الدراسات أنه في لب الفاكهة ، يوجد كحول الميثيل وحمض الهيدروسيانيك بتركيز متزايد. ومع ذلك ، فإن هذه المركبات غير قادرة على إلحاق الضرر بجسم الإنسان إذا تم تناولها باعتدال.

لذلك ، يستخدم عنب إيزابيلا اليوم فقط في صناعة النبيذ في المنزل. يحب سكان الصيف ومزارعي النبيذ هذا التنوع بسبب زراعته المتواضعة ، والمحاصيل الموسمية الوفيرة ، والإثمار عالية الجودة حتى في الظروف المناخية غير الأصلية.

لصنع مشروب بيديك ، تحتاج إلى تحضير الأطباق وختم الماء.

الأطباق مطلية بالمينا أو خشبية ، لكنها ليست معدنية ، لأن المعدن يفسد طعم المشروب.

إذا لم يكن هناك ختم ماء جاهز ، فبدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قفاز طبي معقم ، يخترق كل إصبع فيه بإبرة. وظيفة ختم الماء هي إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الأطباق. تُسكب الحاويات الجاهزة بالماء المغلي.

قبل البدء في العمل ، يُنصح بارتداء قفازات مطاطية ، نظرًا لوجود الكثير من صبغة التلوين في قشرة عنب إيزابيلا ، وستكون الأصابع ملطخة.

صفات مفيدة

يحتوي التوت على كمية كبيرة من العديد من المواد المفيدة ، مثل السكر والأحماض العضوية والبكتين والمعادن والأصباغ والنكهات. ليست الثمار نفسها غنية بالفيتامينات ، بل الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات بأكمله على مبيدات نباتية.

تستخدم أصناف التجفيف لصنع الزبيب. وتستخدم الأوراق لتحضير الدورة الثانية المسماة دولما الشرقية.

كما أنها تستخدم في الطب الشعبي. اشتهرت منذ فترة طويلة بخصائصها المفيدة في علاج أمراض الرئة والتهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز الهضمي والربو وأمراض الكلى والكبد. يُعتقد أن العنب مفيد للاضطرابات العصبية.

كيفية التخزين والاستخدام بشكل صحيح

صنف Isabella المتأخر مناسب تمامًا للتخزين الشتوي.

قواعد التخزين هي كما يلي:

1. يتم اختيار مجموعات متوسطة الكثافة ، والتي كانت على الكرمة حتى تنضج تمامًا وتنضج في الطقس الجاف.
2. يتم وضع العنب للتخزين لمدة أقصاها ثلاثة أيام بعد الحصاد.
3. تأكد من إجراء فحص مسبق للعناقيد المحددة وإزالة التوت الجاف التالف بعناية.
4. قم بتخزين الفرش المعلقة في غرفة جافة عند درجة حرارة ثابتة من -1 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية ، بدون إضاءة. يجب تخزينه في غرفة منفصلة ، وليس بالقرب من البطاطس والبنجر والخضروات الأخرى.
5. في الجوار ، يمكنك وضع وعاء به الجير الحي لامتصاص الرطوبة الزائدة.

بعد حفظ الفاكهة المفضلة لديك بهذه الطريقة ، يمكنك الاستمتاع بمذاقها طوال أشهر الشتاء تقريبًا ، قبل استخدامها ، تأكد من المظهر الجيد ، وإزالة العنب الفاسد ، وشطفها جيدًا وتجفيفها في مصفاة أو منشفة ورقية.

تشكيلة واسعة من المشروبات والأطباق والحلويات من "إيزابيلا" ذواقة البهجة وعشاق المأكولات التقليدية والغريبة على مدار السنة ، مما يجلب في نفس الوقت المتعة من الذوق ، والاستمتاع بالرائحة ، والاستفادة من المواد المفيدة في العنب.