الفطر المجمد: وصفات الطبخ خطوة بخطوة بالصور

يختلف عيش الغراب عن نظرائه من عيش الغراب في الذوق والرائحة الغنية. ليس من المستغرب أنهم يتمتعون بشعبية كبيرة في بلدنا. حساء الفطر والبيتزا والفطائر وبالطبع البطاطس الصغيرة المقلية مع عسل أجارى هي ، من ناحية ، أطباق بسيطة ولكنها لذيذة بشكل غير عادي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للفطر تنويع القائمة الخالية من الدهون.

لذلك يتم تجفيف عيش الغراب ومملحه ومخلل وتحويله إلى كافيار. وبالطبع تريد كل ربة منزل إبقاء الفطر مجمداً.

هل تجميد الفطر لفصل الشتاء

يتم تخزين عيش الغراب ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، بشكل مثالي في حالة مجمدة. تتميز ببنية كثيفة وليست مائية جدًا ويمكن أن تبقى في درجات حرارة دون الصفر لمدة 12 شهرًا تقريبًا. بهذه الطريقة ، سوف يحتفظون برائحتهم الطبيعية وطعمهم وعناصرهم الغذائية. والشيء الجميل بشكل خاص ، أن طريقة التخزين طويل الأجل هذه تتطلب جهدًا أقل بكثير من التخليل التقليدي ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن وضع مخلل عسل الفطر في جميع الأطباق بسبب التوابل القاسية ، في حين أن المجمدة مثالية للحساء والجوليان والفطيرة.

كيف لطهي عسل الفطر للتجميد؟

طريقة أخرى هي تجميد الفطر المسلوق. للقيام بذلك ، يُغمس الفطر المغسول مسبقًا في الماء المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق.

ثم يتم نقل الفطر إلى مصفاة للسماح للسائل الزائد بالتصريف. بعد أن يبرد الفطر تمامًا ، يتم تعبئته في أكياس. من المهم وضع جزء واحد من الفطر في كيس واحد ، لأن التجميد المتكرر للفطر غير مقبول.

شاهد الفيديو: كيف تطبخ الفطر للتجميد

شاهد الفيديو: سوف يخبرك Gummy fox عن كيفية تجميد الفطر - حصاد عسل agarics لفصل الشتاء

مجموعة

قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى جمعه. يستطيع ملتقطو الفطر ذوو الخبرة التعامل بسهولة مع هذه المهمة ، ولكن يجب على المبتدئين بذل المزيد من الجهد. بعد كل شيء ، من المهم عدم العثور على الفطر للتأكد من أنه صالح للأكل. الحل الأكثر منطقية هو اختيار شريك لنفسك يكون على دراية جيدة بالموضوع وهو من أشد المعجبين بالصيد الهادئ.

إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب أن تكون حذرًا مرتين: العسل الحقيقي له غطاء بني مائل للصفرة ، مقعر في الأفراد الصغار ، ولكنه مسطح في العينات البالغة. يوجد على الجزء الخلفي من الغطاء صفائح صفراء أو بنية اللون ، وعلى رأس الفطر توجد أزهار - أبواغ. عند تقطيعه ، يكون عيش الغراب أبيض وله رائحة عيش الغراب الواضحة والرائعة. يجب أن يكون هناك تنورة على شكل حلقة على الساق. قبعات متقشرة.

هام: عند أدنى شك ، يجب أن ترفض جمع!

جمال عسل agarics هو أنهم يكبرون كأسرة كاملة. وإذا وجدت مكانًا جيدًا ، فيمكنك جمع دلاء من الفطر ، حرفيًا على الفور.

تحتاج إلى جمع عسل الفطر بسرعة ، ولكن بعناية. قطع أو لف الفطر برفق ، دون الرجيج. الطريقة الثانية هي الأفضل. من الضروري تجنب وضع الأوراق والأغصان في دلو أو سلة - فكلما قل القمامة ، قل الفطر أثناء النقل.

كيفية تحضير الفطر للتجميد

ينمو عيش الغراب في العائلات ، وفي مكان واحد يمكنك جمع كمية مناسبة من الفطر. يجب قطع الفطر عدة قطع في وقت واحد ، على مسافة قصيرة من الأرض ، حتى لا تلمس الكرة الترابية. من الأفضل تنظيف الفطر من الحطام فورًا عند التجميع.

في المنزل ، يحتاج عيش الغراب أولاً وقبل كل شيء إلى الفرز والفرز. فقط الفطر الطازج القوي مع عدم وجود علامات تلف مناسب للتجميد. يتم فرز الفطر أيضًا حسب الحجم. يتم تجميد الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع الكبيرة إلى عدة أجزاء.

علاوة على ذلك ، يجب غسل الفطر من مختلف الحطام والحشرات الصغيرة.

شاهد الفيديو: كيف يمكنك تقشير الفطر وفرزه:

شاهد الفيديو: سوف يخبرك Gummy fox بكيفية تنظيف الفطر بسرعة ودون عناء

الفرز والتنظيف

قبل تجميد عيش الغراب لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فرزها بعناية. على الرغم من حقيقة أنه في الغابة ، يتم إعدام الفطر الديدان على الفور ، فمن الضروري في المنزل فحص كل فطر مرة أخرى بحثًا عن الثقوب واليرقات. لا يمكن قطع الفطر الصغير ، لكن يمكن تقسيم الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. يجب إيلاء اهتمام خاص للغطاء: إذا كان ساق الفطر نظيفًا ، فهذا لا يعني أن الفطر في الأعلى جيد.

خلال الحاجز ، يمكنك في نفس الوقت فرز الفطر حسب الحجم: فطر الفطر من نفس العيار يبدو أكثر فائدة في أي طبق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي العينات الأصغر حجمًا أقل.

يحتاج عيش الغراب أيضًا إلى التنظيف من الحطام: في بعض الأحيان يكفي طرق القبعة للتخلص من كل شيء غير ضروري ، ولكن غالبًا ما يتم غسل الفطر بكمية كبيرة من الماء الدافئ ثم تجفيفه بمنشفة.

هل يمكن تجميد الفطر دون غليانه مسبقاً؟

كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء؟ يجب أن أقول إن جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الفطر بكميات كبيرة لا تفقد قيمتها. لذلك ، مع معرفة كيفية تجميد عسل الفطر ، فإن كل ربة منزل لديها الفرصة في فصل الشتاء لإسعاد أحبائها وأصدقائها بأطباق لذيذة وصحية منهم. المعادن والنحاس والزنك والفوسفور والحديد والبروتين والليسيثين ستكون مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من نقصها.

عيش الغراب ليس عبثا تحظى بشعبية كبيرة بين المتخصصين في الطهي. لا يمكن للطعم الاستثنائي لهذا الفطر والرائحة والبنية المقرمشة أن تترك أي شخص غير مبال إذا قمت بتجميد الفطر لفصل الشتاء ، فسيتم إثراء قائمة عائلتك بالعديد من أطباق الفطر. لاحظ أنه يمكن تجميد هذه الثمار طازجة ومسلوقة وقليها وحتى تحويلها إلى كافيار. يمكن تحضير أي طبق من الفطر المجمد: حساء ، بورشت ، صلصات ، باتيه ، جوليان. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة أو مقلية مع البطاطس أو طبقة بيتزا. تحضيرات الفطر المجمدة من عسل agarics ستسعد عائلتك بأكملها ، والتي ستكون ممتنة لجهودك.

فهل يمكن تجميد الفطر دون غليانه مسبقًا؟ أطباق الفطر المجمد ليست بأي حال من الأحوال أدنى من نظيراتها من الفطر الطازج. إذا قمت بتجميد عسل الفطر الطازج ، فيجب عليك أولاً تحضيره لهذه العملية. الشيء الرئيسي هو عدم ترك الفطر النيء لفترة طويلة حتى لا تتدهور. عند الوصول إلى المنزل ، يجب فرز الفطر على الفور ، وتنظيف العشب والأوراق ، وقطع معظم الساق ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة البلاك من كل غطاء باستخدام إسفنجة جافة. ثم نضع الفطر في أكياس في أجزاء ونضعها في الفريزر. حتى يكون هناك عمل أقل مع الفطر في المنزل ، يُنصح بتنظيفها في الغابة وإزالة بقايا الفطريات. يتفق العديد من جامعي الفطر على أن هذا يوفر الوقت بشكل كبير قبل التجميد.

لكن هل من الممكن تجميد الفطر نيئًا إذا شطفته أولاً؟ لاحظ أنه في هذا الشأن ، يتصرف الجميع كما يحلو لهم. بالطبع من أجل التخلص من يرقات الحشرات التي تستقر بين أطباق الفطر ، يتم نقع عسل الفطر لمدة 20-25 دقيقة في الماء البارد بأفضل طريقة. ثم يتم وضعها على منخل أو في مصفاة ، ويسمح للسائل بالتجفيف جيدًا ووضعها على منشفة مطبخ نظيفة. بعد أن يجف الفطر ، يوضع على ورقة خبز في طبقة واحدة ويوضع في الفريزر ، مع ضبط أدنى درجة حرارة ممكنة.بعد 3 ساعات من التجميد ، يعبأ عيش الغراب في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، ثم يوضع في الفريزر ويعود إلى درجة الحرارة العادية.

كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء؟

عندما تقوم بتجميد الطعام ، فأنت تريد أن تبقيه طازجًا قدر الإمكان. وبالتالي ، استبعاد أو تقليل المعالجة الحرارية. وبالتالي ، يهتم الكثيرون بكيفية تجميد الفطر الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء.

يجب أن يقال على الفور أنه يمكنك تجميد الفطر بدون معالجة حرارية. لذلك سوف يحافظون بشكل كامل على رائحتهم الفريدة ، والتي سيعطونها لاحقًا للطبق. في حين أنه أثناء الطهي المسبق ، يتم فقد بعض الطعم.

الوصفة: قم بفرز وفرز الفطر واشطفه وانقعه لمدة نصف ساعة. ثم جففيها على منشفة ووزعيها على ورقة خبز في طبقة واحدة. يُجمد في الفريزر عند درجة حرارة -18-20 درجة مئوية. بعد التحلل في أكياس أو حاويات مجزأة.

قاعدة مهمة: تحتاج إلى تجميد الفطر الطازج على الفور ، مباشرة في يوم الجمع.

طرق التجميد

يمكن تجميد الفطر المقشر نيئًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن سلق الفطر مسبقًا. يعتمد اختيار طريقة التجميد على وصفات الأطباق التي تخطط لطهيها لاحقًا. اختر الخيار الذي يناسبك على وجه التحديد!

خام

يجب إعادة إنتاج جميع الإجراءات بالترتيب الموضح أدناه:

1. قم بإعداد حامل بلاستيكي مسطح أو لوح تقطيع.
2. انشر الفطر المقشر بالتساوي على سطح البليت. من الضروري التكديس في طبقة واحدة ، حيث يمكن أن تلتصق الثمار ببعضها البعض وتتشوه.
3. اضبط الفريزر على التجميد العميق.
4. ثم يجب حفظ البليت مع الفواكه في الفريزر لفترة قصيرة حتى يتجمد الفطر.
5. صب الفطر المجمد في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وأرسله إلى الفريزر للتخزين طويل الأمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

كيف تغلي عيش الغراب للتجميد؟

كثير من الناس لا يثقون بالفطر الذي لم يتم طهيه. وعلى الرغم من أن العديد من ربات البيوت يقمن بهدوء بتخزين الفطر الطازج المجمد في المجمد ، إلا أن معظمهن يفضلن سلقه أولاً.

أكثر الطهاة التي لا تثق بها تغلي عيش الغراب مرتين: في المرة الأولى ينتظرون حتى الغليان ويغلي لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم يغيرون الماء ويضافون الملح إليه ويوضعون الفطر في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يغلي معظم الناس عسل الفطر مرة واحدة ، ووقت الطهي بعد الغليان هو 15-20 دقيقة. يعتقد بعض الناس أن هذا الفطر يجب أن يغلي في كمية قليلة من الماء (كوب واحد لكل قدر 5-6 لتر) ، لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، مع إضافة الملح وورق الغار. ويتم أيضًا تجميد هذا المرق لاحقًا واستخدامه في صنع الحساء والصلصات.

استنادًا إلى حقيقة أن الفطر مناسب للتجميد والطازجة ، يتم تقديم عملية الطهي كطريقة لتخزين أكثر إحكاما للفطر: بعد المعالجة الحرارية ، ينبعث الكثير من الماء ويفقد الكثير من الحجم.

ما هي افضل طريقة لطهي الفطر المجمد؟

وتجدر الإشارة إلى أن التجميد يعتبر أفضل طريقة لحصاد الفطر لفصل الشتاء. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت المبتدئين يسألن أنفسهن: ما أفضل طريقة لطهي الفطر المجمد؟ كما لوحظ بالفعل ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها ، بما في ذلك البرش ، الحساء ، جوليان ، الصلصات ، إلخ. على سبيل المثال ، بالنسبة للقلي والطهي ، لا يمكن حتى إذابة الفطر الطازج ، ولكن انتقل فورًا إلى المعالجة الحرارية. يمكن سلق الفطر الطازج المجمد ومخلله بطريقة سريعة. بعد 2-3 ساعات سيكونون جاهزين ويمكن تقديمهم للضيوف.

يتم أولاً إذابة الكتلة المجمدة من الفطر الطازج الملفوف في مفرمة اللحم ، ثم يفعلون ما خططوا له. يمكن قليها وتعبئتها للتارت أو الفطائر. يمكنك عمل بات منه إذا كنت تستخدم الخلاط. للقيام بذلك ، يتم قليها بالزبدة مع إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك.

grib-

كافيار عسل الفطر

كيفية تجميد عسل agarics لفصل الشتاء؟ هناك وصفات مختلفة ، ولكن من أشهرها تحضير كافيار الفطر. في الإصدار الكلاسيكي ، كافيار الفطر عبارة عن فطر مفروم مع التوابل ودائمًا مع الثوم معبأ في برطمانات.

ولكن هناك طرق أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، لتوفير مساحة في الفريزر ، يمكنك لف الفطر الطازج وتخزينه في هذا الشكل لمدة 3-4 أشهر. يمكن الحصول على هذا المنتج في أي وقت ، مقلي واستخدامه كإضافة للبطاطس المهروسة أو كملء للفطائر.

هناك خيار آخر ، وهو كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء على شكل كافيار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرز الفطر ونقعه في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة. ثم اغليها في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. عند الطهي ، لا تنس إزالة الترسبات تمامًا. ثم ضعي الفطر على غربال أو في مصفاة ، واشطفه بالماء البارد ، واترك الوقت لتصريف كل السوائل الزائدة.

بعد عسل الفطر ، يضاف الملح ويخلط مع كمية قليلة من زيت الزيتون الجيد. يكون هذا الكافيار جاهزًا للاستخدام على الفور ، وبعد إذابة الجليد ، لا يتطلب معالجة حرارية شاملة.

فطر مقلي بالعسل

يعتبر الفطر المقلي طريقة غير معتادة للتجميد ، ولكن يمكن إضافته على الفور إلى الطبق النهائي. يكفي تسخينها قليلاً - والمرق اللذيذ أو الشواء جاهز.

فطر مقلي بالزيت: تحضير وتخزين

كيفية تجميد الفطر المقلي لفصل الشتاء؟ هذا أسهل بكثير مما يبدو: يُسلق الفطر كالتجميد العادي ، ثم يُقلى في مقلاة حتى يتبخر كل السائل وتتشكل قشرة ذهبية خفيفة. بعد ذلك ، يجب أن يبرد المنتج شبه النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يوضع الفطر في حاويات مجزأة ويُسكب بالدهن.

عيب طريقة تخزين الفطر هذه هو أنه يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، في حين يمكن تجميد الفطر المسلوق العادي لمدة تصل إلى عام واحد.

قواعد فك التجميد

معرفة كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح سيحافظ على جودة الفاكهة وملمس الطبق.

من غير المرغوب فيه وضع عيش الغراب في الفرن أو الميكروويف. يجب أن تتم عملية إزالة الجليد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

عندما تقرر إزالة الجليد من الفطر النيء ، انقله إلى الثلاجة أولاً. في هذه الحالة ، سيكون عيش الغراب طازجًا تمامًا. بعد إزالة الجليد تمامًا ، يجب تجفيف الفطر.

إذا تم تخزين الفطر مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا ، فيجب أيضًا إذابته أولاً ثم استخدامه فقط في الطهي.

هل كنت تعلم؟ من الغريب أن الفطر ، إلى جانب السرخس ، يعتبرون أقدم سكان كوكبنا. الفطر أقدم من الديناصورات ، كان موجودًا منذ 400 مليون سنة (قبل ظهور الديناصورات بوقت طويل). حتى السراخس العملاقة التي نجت حتى عصرنا تم سحقها بشكل كبير ، بينما تمكن الفطر من التكيف (العديد من الأنواع لا تزال موجودة حتى اليوم).

التجميد والتخزين

كيف يتم تجميد عسل الفطر لفصل الشتاء في الثلاجة بعد كل الاستعدادات؟

1. قم بالتجميد في الفريزر ، بعد ضبط منظم الحرارة على أدنى درجة حرارة. بالنسبة للمجمدات المنزلية العادية ، لا يتجاوز هذا الرقم -25 درجة مئوية. يجب أن تدرك أن التقلبات المتكررة في درجات الحرارة لا تفيد الوحدة وتقلل من عمرها التشغيلي.
2. بعد التجميد الكامل ، يمكن نقل المنتجات شبه المصنعة إلى غرفة أكثر دفئًا بدرجة حرارة -9 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا أمكن ، من الأفضل تركها في حجرة التجميد العميق ، وهذا يزيد من مدة الصلاحية.
3. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى مجمد منفصل للمنتجات المجمدة: بهذه الطريقة لا يمكنك فقط الحفاظ على درجة الحرارة المثالية ، ولكن أيضًا تجنب ظهور رائحة من عيش الغراب.
4. قم بتخزين الفطر وغيره من المنتجات شبه المصنعة في حجرة منفصلة بالفريزر.
5. تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء لأطول فترة تخزين ممكنة: تذكر أنه يتم تخزين الكافيار المقلي أو الفطر لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، بحد أقصى 4 أشهر ، في حين أن الفطر المسلوق مناسب للاستهلاك بعد عام.
6. لا تقم أبدًا بإعادة تجميد الطعام ، وهذا هو سبب أهمية تخزين الفطر في الفريزر على الفور في حاويات مقسمة.
7. حزم التوقيع. لذلك يمكنك على الفور معرفة الشكل الذي يتم فيه تخزين هذه الفطريات المحددة ومقدارها بالفعل.

كيف يتجمد عسل الفطر بعد الغليان؟

كيف يتجمد عسل الفطر بعد عملية الغليان؟ أولاً ، يجب تنظيف محصول الفطر ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق وغسله بالماء البارد. صب في مقلاة المينا ، املأها بالماء بحيث تغطي الفطر بالكامل. يترك ليغلي ويضاف الملح (1 كجم من عسل agarics 1 ملعقة كبيرة. L. ملح) يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل باستمرار على السطح بملعقة مثقوبة. قم برميها في مصفاة ، للسماح للسائل الزائد بالتصفية تمامًا. ثم انتشر على منشفة واتركها لمدة 30 دقيقة. يتم وضع الفطر المجفف على منصة نقالة في طبقة رقيقة. إذا تم تجميد الفطر في طبقات ، فعند تجميده ، يتم تشويهه ، وسيستغرق التجميد وقتًا أطول. يجب ضبط الفريزر على -18 درجة مئوية.

بعد التجميد العميق ، يتم وضع عيش الغراب في أكياس بلاستيكية. يجب أن تكون العبوة بحيث تكفي العبوة لتحضير طبق واحد. لاحظ أنه لا يجب إعادة تجميد عسل الفطر ، لأن ذلك يفسد جودة المنتج. يمكن تخزين الفطر المغلي والمجمد في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يعتقد البعض أن غليان العسل يفسد مظهرهم ، لذلك يستخدمون السلق. في هذه الحالة ، يوضع الفطر في مصفاة ويغمس في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم استمر بنفس الطريقة بعد الغليان.

يصنع بعض الطهاة المتمرسين عدة قطع من الفطر المجمد. اتضح أنه يمكنك حتى تجميد الفطر الخام الملتوي. للقيام بذلك ، يتم تمرير أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها من خلال مفرمة اللحم ، ويتم توزيعها في حاويات بلاستيكية للطعام وتوضع في الفريزر. هذا الفراغ مثالي للصلصات وبيتزا الفطر والفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيها وإضافتها إلى البطاطس المقلية.

تحضير

من المهم معرفة ليس فقط كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح بعد إذابة الجليد. هنا يجب أن تسترشد بقاعدة بسيطة: كلما قل الفطر المطبوخ قبل التجميد ، كلما احتاج إلى غليه (مقلي ، مطهي) في طبق. بالنسبة للباقي ، يمكنك الاعتماد على خيالك في الطهي ، حيث يمكن أن يكون الفطر المجمد مكونًا في مئات الأطباق المختلفة.

الآن ، أنت تعرف كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء. الوصفات والنصائح بسيطة وسهلة التكرار لأي شخص.

صيد هادئ سعيد وشهية سعيدة!

كيفية استخدام الفطر المجمد بشكل صحيح

لا يلزم إزالة الجليد عن الفطر المجمد. من الفريزر ، يتم إرسال الفطر المسلوق أو المقلي مسبقًا مباشرة إلى الحساء أو المقلاة. لكن سيتعين عليك العبث بالفطر الخام المجمد: ستحتاج إلى غليهم أولاً ، وبعد ذلك سيكونون مستعدين لإنشاء روائع طبخ الفطر.

إذا تم تجميد الفطر المقشر جيدًا والمجمع بعناية ، فسوف يعطي طعمًا ورائحة خاصة للأطباق البسيطة والرائعة في أي وقت من السنة.

كيف لطهي الفطر المجمد؟

يمكن سلق الفطر المجمد وقليه وطهيه واستخدامه في صنع الحساء والكافيار وأطباق أخرى.الشيء الرئيسي هو تذكر قاعدة واحدة مهمة: بعد إزالة الجليد مباشرة ، من الضروري تعريض الفطر لأي نوع من المعالجة الحرارية

... لا يمكنك تذويب عسل الفطر وتركه في الثلاجة "لوقت لاحق". هذا ، بالمناسبة ، لا ينطبق فقط على الفطر المجمد محلي الصنع ، ولكن أيضًا على الفطر المجمد الذي يتم شراؤه في المتجر.

تخزين الفطر المجمد يمكن أن يقلى أو يطهى دون إذابة الجليد

: ببساطة ضع الفطر المجمد في المقلاة واطبخه حتى يتبخر السائل الزائد. يجب أولاً غلي الفطر المنزلي لأنه لم يتم غسله قبل التجميد. لذلك ، من الأفضل غلي الفطر في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق ثم رميها في مصفاة ، وعندها فقط يمكنك قليها أو تنضج حتى تنضج.

يمكن تخليل الفطر المجمد بنفس طريقة تخليل الفطر العادي. قبل التخليل ، يجب غليها.

في غضون 10 دقائق بعد الغليان ، يُصفى المرق ، ثم يُغلى مباشرة في ماء مالح.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأطباق الفطر اللذيذة في الشتاء ، تأكد من تجميد هذا الفطر لاستخدامه في المستقبل

: لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد ويسمح لك بتنويع نظامك الغذائي بشكل كبير في موسم البرد.

القواعد الأساسية لتجميد الفطر في المنزل

المرحلة الأولى هي فرز قطع العمل المستقبلية

عند العودة من "الصيد الهادئ" ، من الضروري البدء في فرز هدايا الغابة.

للقيام بذلك ، يجدر فرز الفطر بناءً على هيكل الغطاء:

• أصناف جرابية (موريلس ، صحون ، كمأ).
• الأنواع الصفائحية (شانتريل ، فطر الحليب ، روسولا ، غاريكس العسل ، الفطر).
• أصناف أنبوبي (فطر بورسيني ، فطر أسبن ، فطر ، فطر بوليتوس).

حتى تشغل قطع العمل أقل مساحة ممكنة ، يتم إرسالها للمعالجة الحرارية ، وبالتالي يمكن تقليل حجمها عدة مرات.

المرحلة الثانية هي الاستعداد لمزيد من التجميد

بعد الفرز بعناية ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ الزائدة بسكين ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق. من الضروري الانتباه إلى القبعات ، إذا كان عليها أوساخ وجزيئات أخرى من الحطام ، فسيتم إزالة كل هذا بإسفنجة وسكين.

إذا كنت تخطط لتجميد هدايا الطبيعة الخام ، فيجب مسحها بإسفنجة مبللة ، ولا تحتاج إلى نقعها ، بل نقعها قليلاً بمنشفة جافة ونظيفة.

قبل القلي أو الغليان ، يمكن وضع الطعام في وعاء به ماء حتى تستقر جزيئات الغبار ، ثم الضغط برفق على الرطوبة الزائدة وبدء الطهي.

لماذا عسل الفطر جيد للتجميد؟

توجد طرق عديدة لحصاد الفطر ، وأكثرها شيوعًا هو التخليل والتجميد. ولكن إذا كان لا يمكن وضع الأطعمة المخللة في جميع الأطباق ، فإن الأطعمة المجمدة تكمل تمامًا الحساء ، والمشاوي ، والأطباق الرئيسية ، والبيتزا ، إلخ.

من بين جميع أنواع عيش الغراب ، يعتبر العسل خيارًا ممتازًا للتخزين في الفريزر. إنها صلبة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تمتص الكثير من الرطوبة. للتجميد ، حدد عينات كاملة غير تالفة ومتوسطة الحجم. إذا تم شراء الفطر من متجر ، فلا داعي لغسله قبل تجميده.

إذا اخترت الفطر من الغابة ، فاتبع القواعد التالية:

• نظرًا لأن الفطر ينمو في العائلات ، فقم أولاً بنزع أوراق الشجر ، ثم قطع عدة عيش الغراب مرة واحدة ؛
• حتى لا يتم غسل عيش الغراب من الأرض ، قم بتنظيفه على الفور أثناء التجميع بسكين وضعه مع القبعات ؛
• حاول اختيار الفطر الصغير إلى المتوسط ​​الحجم: فهو أصغر سنًا وأفضل قابلية للتجميد.

لا تزيد مدة صلاحية العسل عن ستة أشهر (أو سنة مع وضع التجميد العميق - 18 درجة). بعد هذا الوقت ، يجب استخدامها ، وإلا سيفقد الفطر مذاقه ونضارته.