كيفية تقشير الفطر بشكل صحيح قبل الطهي

كثير من الناس يحبون هذا الفطر الصحي واللذيذ مثل الفطر. من الجيد بشكل خاص أنه يمكن جمعها بأيديكم في ألواح الغابات. أو قم بالشراء من المتاجر التي تكون على مرأى من الجميع جميلة جدا ، طازجة ونظيفة ، يتم تسليمها مباشرة من الدفيئة. لذلك ، فإن مسألة ما إذا كان من الضروري تنظيف الفطر من المتجر تهم العديد من الطهاة. لا توجد أسئلة خاصة حول الفطر الذي تم جمعه في الغابة ، حيث يجب تنظيفه من التربة والحشرات الصغيرة والعشب والإبر ، ثم غسله. لكني أريد أن أبدأ في طهي حصاد الدفيئة على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، يأكل بعض الناس الفطر النيء النظيف واللذيذ. ولكن لكي لا تضر بصحتك ، عليك أن تفعل كل شيء بشكل صحيح قبل المزيد من الاستعدادات.

هذا الفطر يستحق التقشير

يتم تقشير الفطر

إنه بالتأكيد ليس سؤالًا يجب عدم الإجابة عليه ، في كل وصفة تقريبًا يقدم المؤلف أفكاره وتوصياته. غالبًا ما يتعلق الأمر باختيار الفطر حسب الحجم ، وبعد ذلك يتوصلون إلى قرار: ما إذا كان من الضروري تقشير الفطر ، أو يكفي القيام بشطف بسيط.

الإجراء الأكثر شيوعًا هو كما يلي: يتم تنظيف الفطر الكبير والمتضرر قليلاً دون فشل ، وبالنسبة للصغار هناك معايير اختيار. لذلك ، فطر الفطر ، التي يقل قطرها عن ثلاثة سنتيمترات ، عادة ما تُترك دون تقشير ، وبالنسبة للأحجام الكبيرة ، يتم التنظيف وفقًا لتقدير الطباخ.

قبل غسل الفطر ، الذي يحتوي على بقع داكنة وتشققات على السطح ، يتم قطعه من التلف. ثم يشطفون ويبدأون في إزالة القشرة من غطاء الفطر. يتم كشط أرجلهم ، كقاعدة عامة ، وتجديد القطع ، وإزالة 2-4 ملم من اللب.

لا يوجد فرق جوهري بين كيفية تنظيف الفطر الطازج من المتجر وتلك التي تم جمعها في الطبيعة ، باستثناء أنه يجب غسل الفطر "البري" بشكل أكثر شمولاً وفحصه بحثًا عن التلف. يجب التعامل مع الفطر الذي يتم حصاده في الظروف الطبيعية بمعايير اختيار أكثر صرامة. من غير المقبول ترك حتى البقع الصغيرة مجهولة المصدر.

هل تحتاج إلى تقشير الفطر قبل طهيه ، أم أنه من الأفضل تقشيره فور حصاده؟ هذا السؤال غير صحيح بشكل عام. كلما طهيت الفطر بشكل أسرع ، كان ذلك أفضل من جميع النواحي ، لذلك ، بعد أن جمعت سلة هدايا الطبيعة العزيزة ، انتقل فورًا إلى تحضيرها.

قبل تنظيف الفطر بشكل صحيح ، سنقوم بالتأكيد بتنظيفه من الأوساخ. من المريح القيام بذلك بقطعة قماش مبللة ، لكن في بعض الحالات ستحتاج إلى استخدام إسفنجة ناعمة. لا تفرك القبعة والساقين بقوة إذا قررت بشكل لا لبس فيه إزالة الجلد من الفطر ، فأنت تحتاج فقط إلى التخلص من جزيئات التربة.

بعد ذلك ، ننقع الفطر من الرطوبة ، إذا كان لابد من ترطيبه بشدة في هذه العملية. في بعض الأحيان ، لا تتخلف الأوساخ دون نقعها ، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، ولا تسمح للفطر بامتصاص الرطوبة الزائدة.

مدة النقع - تصل إلى ربع ساعة ، لا تشعر بالأسف على الماء ، فالأمر يستحق تحريك الفطر فيه عدة مرات ، وفرك الأوساخ المرئية بأصابعك أو إسفنجة. يجب أن تكون درجة حرارة الماء معتدلة ، وبعد نقع الفطر ، تأكد من شطفه وامسحه بقطعة قماش وشطفه مرة أخرى.

ليس من غير المألوف أن ننصح بغلي عيش الغراب قليلاً في ماء مملح قبل طهيه ، فهل من الضروري تقشير الفطر قبل ذلك أم بعده؟ لا ترتبط المعالجة الحرارية بالتنظيف بشكل مباشر. يتم إجراء اللحام ، كقاعدة عامة ، بعد إزالة الجلد. وإلا فإنه يفقد معناها جزئيًا.

وتغسل أو تغلي الفطر؟

هل أحتاج لطهي الفطر؟ لا يمكن غسل أو غلي معظم الفطر عن طريق تصريف الماء عدة مرات. لكن الفطر عكس ذلك. بالطبع ، يمكنك المجادلة ، لأن الفطر منتج لا يمكن التنبؤ به ، كيف يمكنك استخدامه إذا لم تقم بغليه؟

الحقيقة هي أن الفطر يمتص الماء جيدًا ، ويفعل ذلك بسرعة كبيرة ، مما قد يؤثر سلبًا على طبقك. ومن الطهي ، يمكن أن يفقد الفطر مذاقه تمامًا ، مما يعطي صفاته لمرق الفطر.

بالطبع ، من الضروري شطف الفطر ، فأنت لا تعرف أبدًا ما هي المواد الكيميائية التي يمكن أن تترسب عليها ، لكن لا يجب نقعها وغليها.

من الأفضل شطف الفطر ووضعه بسرعة على منشفة جافة ، حتى لا تفسد طعم الفطر ، وإذا أمكن ، قم بتنظيفه من الأوساخ.

هل أحتاج إلى تقشير الفطر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

هناك عدة طرق للتنظيف ، على الرغم من أن العملية نفسها غير معقدة إلى حد ما - نستخدم سكينًا ونزيل الجلد الخارجي. هل أحتاج إلى تقشير الفطر كله أم يستحق تفكيكه أولاً؟ إذا لم تكن بحاجة ، وفقًا للوصفة ، إلى قص الأغطية مع الأرجل ، فمن الأفضل فصل الأخير حتى قبل التنظيف ، وستوفر الكثير من الوقت لاحقًا.

بعد ذلك ، قم بقص الجلد الموجود على الغطاء بعناية ، ثم قم بإزالته بين شفرة السكين والإبهام ، وحاول الاستيلاء على قطعة أكبر. لا تطحن ، اعترض الجلد كثيرًا ، فهو أكثر ملاءمة.

لقد ذكرنا بالفعل أنه قبل تقشير الفطر ، غالبًا ما يتم نقعه قبل طهيه. من خلال الشروع مباشرة في تقشير الجلد ، ستفهم على الفور سبب وجوب القيام بذلك بسرعة كبيرة. سوف يتمزق الجلد الناعم ، ويمتلئ الفطر بالرطوبة. بالإضافة إلى الإزعاج ، سيؤثر ذلك أيضًا على طعم العلاج.

كيف تنظف الفطر قبل الطهي - كامل أم مجرد أغطية؟ هنا ، لا تتغير المعايير ، إذا كان الفطر كبيرًا أو تم جمعه لفترة طويلة وبدأ يغمق ، فإننا نقوم بتنظيفه بجدية قدر الإمكان. تتم إزالة القشرة من داخل الغطاء بكل بساطة ، إذا كنت قد بدأت بالفعل في تنظيف الفطر ، فلا يجب أن تتركه.

حالة منفصلة هي تحضير الفطر للتخزين طويل الأجل. إذا وقع الاختيار على الفطر ، فكيف تقشر وكم تطبخ قبل التجميد؟ إزالة الجلد إلزامية في هذه الحالة. بعد تجميد التخزين ، مع الإذابة والمعالجة الحرارية اللاحقة ، غالبًا ما يتقشر الجلد. ليس هذا فقط ليس ممتعًا من الناحية الجمالية ، بل ستظهر قطع ذات كثافة مختلفة في الطبق ، وهذا سوف يفسد الطعم.

معرض الصور: الاختلافات الخارجية بين أنواع مختلفة من الفطر

الفطر الشائع كبير ، مع قبعات كبيرة ، أبيض غير لامع أو وردي

عادة ما يكون فطر الحديقة أصغر قليلاً من أنواع عيش الغراب الأخرى

يتميز هذا التنوع بقبعته الوردية وساقه الطويل.

الفطر ذو الحلقات المزدوجة له ​​قبعات كثيفة ومرنة وكبيرة

يمكن تمييز فطر العقيدات من خلال لون بشرتها البيج

هل أحتاج إلى تقشير الفطر قبل طهيه أو القيام بذلك مسبقًا

في كثير من الأحيان لا يعتمد على الوصفة ، ولكن على حالة الفطر. تتطلب التوصيات القياسية لاختيار المنتجات في معظم الحالات استخدام الفطر الطازج فقط. ماذا تفعل بالفطر الموجود في الثلاجة لعدة أيام؟

بادئ ذي بدء ، تأكد من أنها لا تزال صالحة للأكل. يجب بالتأكيد قطع الفطر المغطى بالبقع الداكنة ، دون فهم سبب هذا الضرر. بمجرد أن تبدأ في قطع الأجزاء الداكنة ، لاحظ مدى سهولة تقشر الطبقة العليا من الجلد.قد يكون من المفيد إزالته تمامًا ، لأن تقشير فطر الفطر ليس أصعب بكثير من مجرد قطع الأجزاء التالفة.

من المعروف من الممارسة أنه لا يمكن تخزين الفطر المقشر لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة. يمكن للفطر المعبأ في كيس محكم الغلق أو مغطى بغشاء بلاستيكي أن يوضع في الحجرة المعتادة للثلاجة ، دون أن يفسد أو يفقد طعمه ، لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ضع ذلك في الاعتبار قبل تقشير الفطر ، يتم تخزين الفطر الطازج لفترة أطول بشكل ملحوظ قبل غسله وتقشيره ، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في عبوة.

ميزات التخزين

إذا لم يكن من الممكن طهي الفطر على الفور ، فلا يمكن وضع قطعة العمل المقطعة في وعاء بلاستيكي أو أواني زجاجية ذات جوانب منخفضة. يمكنك تخزين الفطر بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.... في هذه الحالة ، يجب إغلاق المنتج بإحكام بغطاء أو لفه بغشاء ملتصق. سيساعد ذلك على منع تحول الفطر إلى اللون البني.

مهم! إذا قمت بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى الفطر المقشر ، فلن يغمق لونه أثناء التخزين وسيحتفظ بنضارته!

لا تضيف الفطر إلى الطبق إذا أصبح متعفنًا أثناء التخزين. يمكنك أن تفهم أن عيش الغراب قد تلف بسبب الساق أو القبعة الناعمة الزلقة... لا تحاول إنعاشها ، لكن تخلص من هذا الفطر على الفور. لا تحتفظ بالفطر المقشر في الثلاجة لفترة طويلة. قبل الطهي بالفطر القائم ، من الضروري تقصير الساق بمقدار 2 مم.

بغض النظر عن عدد الوصفات الموجودة لأطباق الفطر ، لا يمكن عمل أي منها بدون تنظيف ومعالجة الفطر. كيف تعد بشكل صحيح قبل الطهي ، أنت تعرف الآن.

هل أحتاج إلى تقشير الفطر قبل القلي

تأكد من القيام بذلك إذا تم شراء الفطر أو حصاده لفترة طويلة وسوف ينتهي به الأمر في المقلاة بعد تخزينه لفترة طويلة. الجلد الغامق على القبعة هو علامة على انخفاض طبيعي في كمية الرطوبة في الفطر ؛ عند تسخينه ، غالبًا ما تذبل ، وتنفصل عن بقية اللب. من غير المحتمل أن يبدو الطبق بهذا الشكل فاتح للشهية ، ويجب حل مسألة ما إذا كان من الضروري تنظيف الفطر طازجًا من المتجر قبل القلي بشكل إيجابي.

إذا كان الفطر بحاجة إلى فرم ناعم قبل القلي أو القلي ، وكان الجلد خفيفًا نسبيًا ، يمكن إهمال عملية التقطيع. نادرًا ما يتم تقديم الفطر المقلي بشكل حصري ، حيث يتم تبخير الرطوبة أولاً منه ، ثم يتم تحمير الشرائح أو الفطر الكامل ثم طهيها بالبصل أو سكب الماء (المرق).

إن قلي الفطر في دهون عميقة أكثر من الأنواع الأخرى للمعالجة الحرارية يؤدي إلى انفصال الجلد. لا توجد طريقة أخرى لتجنب ذلك ، سوى تقشير الفطر للقلي في دهون مغلية. علاوة على ذلك ، فإن الأمر يستحق القيام بذلك حتى لو كان الفطر صغيرًا نوعًا ما.

ومن الأطباق الشعبية البطاطس المقلية مع الفطر. كقاعدة عامة ، يتم تقطيع الفلفل الحار أولاً قليلاً ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ويتم تقليبها بشكل منفصل عن البطاطس. إذا كنت ترغب في إزالة القشرة من الفطر في هذه الحالة ، افعل ذلك قبل تقطيعه إلى شرائح.

تسلسل الإجراءات الموصى به هو كما يلي:

1. انقع الفطر ، اشطفه وجفف
2. يغلي لمدة 3 دقائق في ماء مغلي مملح ويبرد.
3. قم بإزالة جلد الساق بالغطاء ، ثم قطع الفطر إلى شرائح.
4. بخر الرطوبة من الفطر المفروم في مقلاة جافة وانقل الفطر مؤقتًا إلى وعاء.
5. قم بتسخين كمية صغيرة من الزيت بقوة ، عند أقصى درجة حرارة ، قم بإحضار شرائح الفطر إلى اللون الكهرماني.

لقد نظرنا في النقاط العامة للسؤال. الجدير بالذكر في الختام أن عدم وجود تعليمات محددة لتنظيف الفطر في الوصفات يترك الأمر حسب تقديرك. ركز على جودة المنتج وقم بإزالة جميع الأضرار حفاظًا على الأمان ، وقم بإزالة الجلد بالكامل فقط من أجل الحصول على طبق أكثر رقة.

تحظى الفطر اللذيذ والصحي بشعبية كبيرة بين الطهاة المحترفين وربات البيوت. يؤكل الفطر النظيف والمرتّب حتى نيئًا. لكن لا يزال يتعين عليك تقشير الفطر ومعالجته قبل طهيه. ومن المهم القيام بذلك بشكل صحيح.

مشروم ملكي في صلصة كريمة حامضة

طريقة طهو

1

نقشر البصل ونشطفه ونجففه. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

2

نقع الفطر في ماء بارد وجفف. نقطع الفطر إلى شرائح متوسطة السماكة.

3

يُسخّن الزيت المكرر في مقلاة كبيرة ، ويُسكب البصل المفروم ، ويُكرمل لمدة 5 دقائق على نار عالية.

4

يُسكب الفطر المطبوخ ، ويُعاد المقلاة إلى نار متوسطة ، ويُقلى لمدة 3 دقائق.

5

نقدم كمية محسوبة من القشدة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك ، استبدلها بالكريمة ، وزيادتها في الحجم (مليلتر).

يضاف الفلفل الأسود والملح والثوم المفروم. قلبي جميع مكونات المقلاة واتركيها لدقيقة أخرى تحت الغطاء.

6

نقوم بتزيين الطبق بأحدث الأعشاب ، ونقدمها مع طبق جانبي - أرز على البخار ، حنطة سوداء ، بطاطس مهروسة. بالعافية!

هل من الضروري تقشير الفطر قبل طهيه

ليس من الآمن طهي الفطر المكتسب حديثًا على الفور. يجب على الأقل مسح أجسامهم الثمرية بقطعة قماش مبللة.

من الضروري تنظيفه ، أعتقد أنه من الضروري غسله أيضًا ... متجر الفطر يُزرع ليس فقط على الأرض ، ولكن على طبقة سفلية جيدة الإخصاب ، وصدقوني ، هناك ما يكفي من النترات.

شرامكو تاتيانا

نمت الفطر في ظروف اصطناعية ، لكن الركيزة ليست معقمة. لذلك ، من الآمن أيضًا شطف الفطر تحت الماء الجاري. لا تحتاج العينات الصغيرة الصغيرة إلى أي معالجة أخرى.

لا يمكن تسمية عيش الغراب النقي. من أجسام الفاكهة ، قم بإزالة بقايا الأرض بفرشاة وشطف وقطع الجزء السفلي من الساقين. نظرًا لأن قشرة الفطر الصغير رقيقة ورقيقة ، فلا معنى لإزالتها.

الحيل الصغيرة عند طهي الفطر

• يُسمح بتخزين الفطر المقشر في الثلاجة ، ولكن لمدة 24 ساعة فقط مع تقليم الجذع الإلزامي لاحقًا.
• يمكن رش الفطر المقشر بعصير الليمون الطازج ، ثم تغطيته بغلاف بلاستيكي - وبهذه الطريقة سيحافظ على نضارته لفترة أطول ، ويوضع في الثلاجة.
• يجب ألا تزيل الجلد من الفطريات الصغيرة والطازجة والصغيرة - فهي التي تعطي الطبق رائحة وطعمًا خاصين.
• عند تحضير عيش الغراب كطعام ، لا تتجنب نقعه في الماء لإزالة التراب وأوراق الشجر الملتصقة.
• من الأفضل تنظيف هذا الطعام تمامًا قبل الطهي ، حيث سيكون مذاقه أفضل.
• لا تحتفظ بالفطر الطازج الذي تم شراؤه من المتجر في الماء لفترة طويلة ، وإلا فإنه سيصبح بلا طعم.
• لكي يظهر طعم الفطر بشكل كامل ، تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع أو استخدام أصغر العينات للطهي.

كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح

يتم تحضير سكين حاد ومصفاة وإسفنجة نظيفة ولوح تقطيع ووعاء ودقيق لمعالجة "الصيد".

ما تحتاجه لتنظيف الفطر

مطلوب سكين حاد. ينصح المحترفون باختيار أداة بشفرة طويلة رفيعة. من المناسب لهم تنظيف الأغطية من الداخل.

يمكنك استبدال إسفنجة المطبخ بقطعة قماش ناعمة.

الحاوية عميقة وواسعة الموصى بها. إنه أكثر ملاءمة للتعامل مع الفطر فيه.

كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح

يبدأون بالفرز. يتم التخلص من الفطر الفاسد.

إذا كان هناك تعفن - لا ختان ، فقط تخلص منه!

لتحضير أي طبق بالفطر ، يتم تنظيفها من الحطام. ينصح المحترفون أولاً بتنظيف أجسام الفاكهة من الرمل وجزيئات التربة بيديك.

يتم تحضير لوح تقطيع وسكين ومصفاة وإسفنجة مطبخ لتنظيف عيش الغراب.

للقضاء على الكائنات الضارة التي تنمو في أجسام الفاكهة ، يوضع عيش الغراب في فرن ساخن إلى 80 درجة مئوية لمدة دقيقة ونصف.

يتم فحص الفطر عن طريق إزالة الأماكن المليئة بالرياح والذبول وتنظيف الأوساخ بإسفنجة.

يتم فرز الفطر وتنظيفه بإسفنجة

اقطع الجزء السفلي من الساق بسكين ، وقم بإنعاش الجرح. كلما طالت مدة بقاء الفطر في الثلاجة ، كلما كان من المستحسن تقليم قوام الفاكهة.

ينعش الفطر مكان القطع على الجذع

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة التنورة والجلد من الغطاء ، لكن هذا ليس ضروريًا.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة الفيلم الموجود أسفل الغطاء

يتم التقاط بشرة رفيعة عند حافة الغطاء ، ويتم سحبها. لكن هذا اختياري.

انزع غطاء الفطر بسكين

يتم غسل الفطر بسرعة ، لا تزيد عن 5 ثوان ، بالماء البارد ، يتم التخلص من الرطوبة.

يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري

توضع الفطر المحضر على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. كلما قل الفطر في الماء ، كان مذاقه أفضل.

الفطر جاهز لمزيد من المعالجة بعد التجفيف.

لنبدأ التنظيف بالسكين

• تحتاج أولاً إلى قطع أماكن العفن والتلف والذبول ، إن وجدت. يجب التخلص من الفطر الفاسد بشدة.
• ثم تحتاج إلى قطع قواعد الأرجل التي قد تكون جافة أو ملطخة بالأرض.
• يكفي قطع 2 مم. إذا كان الفطر كبيرًا أو قديمًا ، قم بإزالة القشرة من رأس الفطر باستخدام سكين ، بدءًا من الحافة إلى المنتصف. في مثل هذا الفطر ، يكون الجلد ، كقاعدة عامة ، كثيفًا ويمكن إزالته بسهولة تامة. إذا تُركت ، يمكن أن تنعم بشكل سيئ أثناء الطهي وتتلف الطبق.
• ما إذا كنت تريد إزالة التنورة عند قاعدة الفطر والألواح الداكنة أسفل الغطاء أم لا. إنها صالحة للأكل ولا تؤثر على طعم الفطر. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يتخلصن منها لأسباب جمالية. خاصة إذا تم تقديم الفطر نيئًا.

لا يحتاج الفطر الصغير إلى التنظيف جيدًا!

الآن للحصول على الأخبار الجيدة! لا تحتاج معظم الفطر إلى التقشير بالسكين. إذا كان الفطر صغيرًا ، طازجًا ، أبيض ، صغير الحجم ، فليس من الضروري على الإطلاق تنظيف أغطيةه من الجلد ، لأنها حساسة للغاية بالفعل. يكفي شطفه بالماء ، وكشط الأوساخ وتجديد الجرح. لذلك ، حاول اختيار مثل هذا الفطر.

تذكر أن الفطر المعالج يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

يمكن تجميد الفطر المقشر والمجفف تمامًا في الفريزر ، حيث يتم تخزينه لمدة تصل إلى عام. إذا كنت ستقدم الفطر نيئًا ، فمن المفيد إخضاعه لتنظيف شامل وسكب الماء المغلي. عندها ستقضي بالتأكيد على خطر التسمم.

من أجل تخزين أفضل ، يتم تقطيع الفطر إلى أعواد رفيعة ويقلب في الماء الساخن.

على عكس الفطر الصغير الصغير ، يجب تنظيف العينات الكبيرة. أثناء النضج ، يصبح الجلد الموجود على غطاء الفطر أكثر كثافة. لهذا السبب يجب إزالته ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي.

مهم! يظل قشر الفطر بجميع أحجامه رقيقًا ولا يحتاج إلى تقشير. يمكنك فصل الأرجل عن الأغطية - سيساعد هذا الفرز في تقليل وقت تحضير الفطر.

أسرار التطهير من خبراء الطهي ذوي الخبرة

إذا تم دفع الجلد إلى الخلف عند الغسل باستخدام وسادة الإصبع ، فسيتم إزالة الجلد حتى النهاية.

كيفية تقشير الفطر بسرعة - فيديو

لإزالة بشرة من عيش الغراب الكبير ، يتم كسر حافة الغطاء ، وإزالة قطعة بسكين ، ويتم سحب الجلد. تتكرر الإجراءات على طول الغطاء بأكمله.

• يسهل إزالة الجلد الزائد إذا كان الغطاء محترقًا.
• يتم قطع الفطر المخزن في الثلاجة من أجل إزالة جميع المناطق التي بها مشاكل.
• بعد غسل الفطر ، يجفف الفطر على الفور. من المستحيل ترك الفطر في السائل لفترة طويلة.

في كثير من الأحيان ليس لي. أقوم بتنظيف الطبقة العلوية للغطاء بسكين ، وإذا كانت الأرجل كبيرة ، أقوم أيضًا بتنظيفها. أستخدم الأرجل في المرق ، ولا أطبخها. وأخرج أطباق الفطر بالملعقة ، ولا أطبخ معهم. إذا كنت ترغب في وضعها نيئًا في وجبة خفيفة ، فأنا أسلقها لبضع دقائق وعلى الثلج ، حسنًا ، هذا كل شيء ، لتنظيف المهيجات الخارجية.

هيلين سي جي.

يتم التعرف على الفطر على أنه أكثر أنواع الفطر أمانًا.ومع ذلك ، من أجل الثقة الكاملة في سلامة الأغذية ، من المهم إعدادها لمزيد من المعالجة بشكل صحيح.

إذا لم تكن هناك أسئلة حول الفطر الذي تم جمعه بيديك في الغابة - يجب غسلها وتنظيفها من الإبر وشفرات العشب والحشرات الصغيرة والتربة ، فسيظل السؤال مفتوحًا مع المتجر. تبدو نظيفة وجديدة لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل طبيعي - هل يجب غسلها وتنظيفها؟

كيفية التخزين والتجميد

تتطلب قواعد تخزين الفطر امتثالًا إلزاميًا: الفطر منتج قابل للتلف.

هام إذا كان الفطر طازجًا ، لكن من المقرر تحضيره ليوم غد أو بعد غد ، فلا تغسله أو تقشره! فقط ضع كيس الطعام على الرف السفلي للثلاجة.

قواعد التخزين الأساسية:

1. أول شيء يجب معرفته عن الفطر: يتم إجراء أي تلاعب قبل الطهي مباشرة.
2. لا تربط كيسًا بلاستيكيًا لمنع الرطوبة من التراكم في الفطر.
3. مدة الصلاحية القصوى في الثلاجة هي أسبوع. حافظ على درجة الحرارة في الغرفة في حدود 2-4 درجات.

من الممكن أيضًا التخزين طويل الأجل في الفريزر. كيف تبدأ في تجميد المنتج:

1. يكفي مسحها بقطعة قماش مبللة وتنظيفها وفقًا لجميع القواعد.
2. يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح ورشه بعصير الليمون لحفظه بشكل أفضل.
3. من الأفضل وضع المنتج في غلاف بلاستيكي.

وشيء أخير: كيف تصنع طبق فطر مجمد لذيذ؟ لا ينبغي إزالة الجليد تمامًا ، وإلا سيغمق لون الفطر ويصبح عرجًا.

قم بطهي الفطر بشكل صحيح ، وبعد ذلك لن يخيب ظنك. إنه منتج عطري للغاية وذو مذاق ناعم وصحي.

لماذا تقشر ونغسل الفطر؟

بغض النظر عن مكان وجود الفطر - في الغابة أو على أرفف المتاجر ، يجب غسله تحت الماء الجاري. لماذا ا؟ بالإضافة إلى الحطام الطبيعي ، يمكن أن يحتوي سكان الغابات أيضًا على حشرات وآفات. تختلف الفطر المزروع في ظروف اصطناعية عن نظرائه الطبيعيين في نقاء قبعاتهم وأرجلهم ، ولكنه ينمو أيضًا في طبقة سفلية بعيدة كل البعد عن التعقيم. يمكن أن تعيش الكائنات المجهرية المختلفة عليها. لا تنس الغبار ، فهو موجود في كل مكان. بالإضافة إلى ذلك ، بينما يشق الفطر طريقه من الحديقة إلى الأكشاك ، فإنه يمر عبر أيدي العمال العديدة.

يجب شطف العينات الصغيرة المخزنة جيدًا تحت الماء. لا يكفي غسل عيش الغراب الذي تم جمعه في الغابة ، بل يجب تنظيفه بشكل إضافي من الأتربة والحشرات وغيرها من الحطام وإزالة الطبقة العلوية ، التي قد تحتوي على مواد ضارة وسامة. يمتصها الفطر من البيئة.

هل من الممكن تحديد أصل وجودة ونضارة الفطر عند شرائها

عند شراء منتج في متجر أو في السوق ، يجب على المشتري المحتمل الانتباه إلى عدد من الفروق الدقيقة المهمة:

• وجود فيلم بين الساق والغطاء. الفطر الطازج يحتوي على أبيض ، قوي ، كثيف.
• جفاف الغطاء. يجب أن يكون الفطر جافًا وسلس الملمس. إذا تمسكت قليلاً ، فلا يوصى بإجراء عملية شراء.
• البقع الصغيرة. يجب أن يكون الفطر أبيض أو بظل خفيف من اللون البيج والرمادي. الفاكهة الطازجة لا تحتوي على ثقوب أو ثقوب أو بقع.

إذا كان الفطر لا يفي بأي من الخصائص المذكورة ، فإن هذا لا يعني أنه فاسد ، ولكن العمر الافتراضي يقترب من نهايته هذا يعني أنه يجب استهلاكه في يوم الشراء ، ولا جدوى من تخزينه بشكل أكبر.

ستكون الفطر الطازجة وعالية الجودة بيضاء تمامًا ، غير لامعة ، ناعمة الملمس ومخملية قليلاً

من السهل جدًا تحديد أصل الفطر. حتى لو لم يتم بيعها في المتجر ، ولكن في السوق ، فمن المرجح أنها تزرع في ظروف الاحتباس الحراري. الغابات أو المروج نادرة للغاية ، فهي مختلفة بصريًا تمامًا.

يشبه عيش الغراب إلى حد كبير الضفادع.

هناك أنواع فرعية أخرى من الفطر ، والتي تختلف أيضًا عن الأنواع المعتادة. على سبيل المثال ، أغسطس ، حديقة ، أحمر غامق وغيرها.

هل أحتاج إلى نقع الفطر؟

لا يحتوي هذا الفطر على كمية كبيرة من الماء فحسب ، بل يمتصه أيضًا بسرعة كبيرة بسبب تركيبته ، مما يقلل من العمر الافتراضي للمنتج ويؤثر سلبًا على الطعم. لذا احتفظ بها في الماء لفترة طويلة ، وحتى أكثر حتى لا تحتاج إلى نقعها قبل المعالجة الحرارية... كلما كان الفطر أصغر وأقوى ، كلما طالت مدة خضوعه لـ "إجراءات المياه" دون فقدان الجودة. هذا ينطبق على متجر المنتج.

بعد الغسيل ، يوصي الخبراء بتنشيفها بالمناديل الورقية وتجفيفها أيضًا لمدة 15 دقيقة بمنشفة جافة عادية ، وهذا سيساعد على إزالة الرطوبة الزائدة بسرعة ومنع تليينها.

ينقع عيش الغراب لفترة قصيرة جدًا في محلول ملحي بارد مركز - 15 دقيقة كافية لتزحف الحشرات أو الآفات منها ، مختبئة داخل جسم الفطر. وكذلك الإجراء سيسهل إزالة الأوساخ بسهولة.

الخطوة الأولى هي الشطف بالماء

كقاعدة عامة ، نشتري الفطر في محلات السوبر ماركت أو في الأسواق حيث نقدم لنا الفطر المزروع الذي يزرع في المزارع أو البيوت الزجاجية أو البيوت الزجاجية. هذا يعني أنه ليس لديهم تلوث قوي من الأرض والطحالب والرمل.

ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى نظافتها ، فإنها لا تزرع في ظل ظروف معقمة. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب شطف الفطر جيدًا بالماء الجاري البارد. لا نريد أن تتسبب الأوساخ في صرير على أسناننا وأن تدخل الأسمدة إلى بطوننا ، أليس كذلك؟ بالمناسبة ، لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الجانب الخشن من إسفنجة غسل الأطباق. آمل ألا يكون الأمر يستحق الشرح لماذا يجب أن تكون الإسفنج جديدة؟

لكن لا ينصح بنقع الفطر في وعاء من الماء ، لأنه يمتص الرطوبة بسرعة كبيرة ، مما قد يؤثر سلبًا على مذاقه.

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن مثل هذا الفطر بالكاد سيكون طعمه مثل الفطر. بعد الشطف ، انشر الفطر على ورق أو منشفة مطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة بسرعة.

تحضير الفطر قبل الحصاد

يتم تحضير الفطر بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على طريقة المعالجة الحرارية المختارة.

كيفية تقشير الفطر بشكل صحيح موضحة في الفيديو التالي:

القلي

لا تغسل الفطر قبل القلي وإلا سيمتص الماء الزائد. يتم تنظيفها بفرشاة ، ومسحها بقطعة قماش مبللة ، وإزالة المناطق التالفة والمظلمة. يتم الحصول على الفطر المعالج بهذه الطريقة بقشرة ذهبية جميلة ومقرمشة.

طبخ

يتم غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري ، ويتم قطع الساق. لا يتم إزالة العيوب لأنها ستكون غير مرئية في الطبق.

الخبز

بالنسبة للخبز ، عادةً ما يتم استخدام القبعات الكبيرة ، والتي تتم إزالة جميع الأطباق منها. إنهم راضون عن إجراءات المياه القصيرة ، بإضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى الماء. ل. دقيق القمح. يعمل كمادة كاشطة تساعد على التنظيف الميكانيكي للغطاء من "الجلد".

تجميد

لمثل هذه المعالجة ، يتم استخدام الفطر الطازج ، ويتم قطع جميع الأجزاء المظلمة عنها. ثم يتم غسلها وتجفيفها. من الأفضل قطع الفطر على الفور إلى شرائح ، ورشها بعصير الليمون ، ولفها في غلاف بلاستيكي. في هذا النموذج ، يتم إرسالها إلى الفريزر. إذا تم استخدام المنتج المجمد لصنع الحساء أو الطبخ ، فلن تحتاج إلى إذابة الثلج منه. تؤثر إزالة الجليد الكاملة سلبًا على مظهر الفطر. يفقدون هيكلهم ويظلمون.

تجفيف

يجب عدم غسل الفطر قبل التجفيف ، وإلا فسوف يغمق اللون ، وسيزداد وقت التجفيف بشكل ملحوظ ، وهو أمر محفوف بتطور العديد من القوالب على السطح. قبل الطهي ، ينقع الفطر المجفف في الماء. هذا يكفي لإزالة الغبار عنها. لذلك ، يتم اختيار العينات عالية الجودة فقط للتجفيف ، دون تلف.

فطر طازج

يفضل الذواقة الحقيقيون تناول الفطر النيء. الفطر عالي الجودة غير ضار بصحة الإنسان. قبل الاستخدام ، يتم غسلها جيدًا وتجفيفها جيدًا ويتم قطع جميع الأماكن التالفة والمظلمة.لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على المنتج ، يتم إرساله إلى فرن ساخن أو فرن لبضع ثوان.

بالإضافة إلى الغسيل ، تتطلب بعض أنواع الفطر التنظيف. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي أخذ سكين بشفرة حادة ورفيعة ، وهي ملائمة لتنظيف الأغطية من الداخل. ستحتاج أيضًا إلى فرشاة ومناديل مبللة.

كيفية تحضير الفطر لمزيد من الطهي (التحميص ، الغليان ، التجفيف ، التجميد)

تجدر الإشارة إلى أن الطرق المختلفة لتحضير الفطر تتضمن أنواعًا مختلفة من تقطيع هذا المنتج:

• مكعبات: افصل الساقين ، مقطعة إلى مربعات متساوية. أفضل خيار للطهي بالبطاطس أو الكافيار أو القلي العادي ؛
• القش: بهذه الطريقة يمكنك تقطيع الفطر قبل طهي السلطات.
• شرائح: طريقة رائعة لتقطيع الفطر بسرعة قبل القلي.

قواعد مهمة

لتحضير الفطر بشكل صحيح ، يجب الالتزام بالقواعد التالية:

• يبدأ تنظيف الفطر دائمًا بفرزها. في هذه العملية ، يتم التخلص من جميع العينات الفاسدة ، وكذلك الفطر مع مناطق العفن.
• تأكد من تقليم الساقين - بغض النظر عن مكان نموها. عند جمعها في البيوت الزجاجية ، يتم قطعها ووضعها مباشرة في دلو. نتيجة لذلك ، تدخل الأوساخ داخل الساق. عند جمع الفطر في الغابة ، يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بإخراجهم من الفطريات ، لذلك تبقى بقايا الفطريات والتربة على الساقين. عند التقليم ، تلتزم الأرجل بالقواعد - فكلما طالت مدة تخزين الفطر ، يتم قطع المزيد من الأرجل.
• الأماكن الفاسدة مقطوعة. يتم كشط المناطق المظلمة على الساق بعناية بسكين. تؤكل فقط الأجزاء الصحية من الفطر.

عيش الغراب هش للغاية ويمكن أن تضر المعالجة المسبقة بسلامتها ، من أجل زيادة كثافتها ، قبل التنظيف ، يجب وضعها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ، ثم إزالتها وإخضاعها للإجراء اللازم.

طرق تنظيف الفطر

تعتمد عملية تنظيف الفطر على عمر الفطر ومكان نموه.

زر

لا يتجاوز قطر غطاء هذا الفطر 2 سم ، وهو مغطى بجلد رقيق جدًا ولا يحتاج إلى التنظيف. لن يستغرق تحضير الفطر الصغير وقتًا طويلاً. يكفي التخلص من بقايا التربة أو الركيزة منها وشطفها جيدًا بالمياه الجارية. أرجلهم صغيرة جدًا لدرجة أنهم بالكاد يمكن رؤيتهم من تحت الغطاء ، يتم قطعهم.

فطر قديم أو كبير

يختلف هذا الفطر عن نظرائه الصغار في حجم الغطاء ، وعادة ما يتجاوز قطره 5 سم ومغطى بقشرة كثيفة. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يلين ، لذلك لا يتم الشعور به في الطبق ، يتم إزالته أولاً. يفعلون ذلك على النحو التالي:

1. أولاً ، قم بإزالة الأوساخ الملتصقة بفرشاة.
2. ثم بسكين حاد يزيلون "الجلد" ، ويلتقطون حافة الغطاء بلطف ويسحبونه إلى منتصفه.
3. قم بتجديد جرح الساق. إذا بقي الفطر في الثلاجة لعدة أيام ، فسيتم قطع الجزء المجفف بالكامل ، حيث سيشعر به في الطبق. تتم إزالة أرجل الطهاة ذات "الجلد" المتصلب تمامًا.
4. ينفتح الفطر الناضج ، وتتشكل "التنانير" على أرجله. لا تؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال ، لكن بعض الناس يعتقدون أنها تبدو قبيحة ويتم إزالتها.
5. الأطباق الموجودة أسفل الغطاء - وكلما كان الفطر أقدم ، كلما أصبح لونه بنيًا أكثر تشبعًا ، يمكنك أيضًا تنظيفه.لكن تذكر أنهم هم الذين يمنحون الطبق رائحة ونكهة الفطر.

تنظيف الفطر في الغابة

عشاق "الصيد الهادئ" ينظفون الفطر في الغابة. يتم تنظيف الفطر المقطوع من الحطام الطبيعي والتربة بمساعدة فرشاة طعام غير صلبة. بلطف ، بحركات فرك بدون ضغط ، يتم إزالة الأوساخ عنها وفرزها. يتم تخزين فطر الغابة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

تسوق الفطر

عادة لا توجد مشاكل مع هذا الفطر. لقد خضعوا بالفعل للتنظيف الأولي والدرجات. يتم غسلها ، وقطع الساقين مرة أخرى ، وقطع المناطق الفاسدة. اعتمادًا على العمر ، تتم إزالة الجلد من القبعة والساقين. لا يتم تخزين الفطر الذي تم شراؤه ، ولكن يتم وضعه مباشرة في "العمل" في اليوم الأول بعد الشراء.

طريقة سريعة للتنظيف من الخبراء

لدى الطهاة المحترفين أسرار لتقشير الفطر بسرعة:

• حتى تخرج كل الأوساخ على الفور من الفطر ، يوصي الخبراء بنقعها لمدة 20 دقيقة في ماء ساخن ؛
• يسهل تنظيف الأغطية الكبيرة من "الجلد" باستخدام ورق الصنفرة الحبيبي الخشن ، ولكن غالبًا ما يتعين غسلها بالماء ، لأنها "تسد" بسرعة ؛
• إذا حرقت الفطر بالماء المغلي ، يمكن إزالة الجلد بسهولة باليد.

قواعد تنظيف الفطر الطازج

بناءً على حجم الفطر وعمره والوصفة التي سيتم تحضير الطبق وفقًا لها ، يتم استخدام طرق تنظيف مختلفة. لهذا ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام منشفة ، سكين ، مبشرة ، فرشاة.
القواعد الأساسية لتنظيف الفطر:

1. لا ينصح بنقع هذا الفطر لفترة طويلة ، لأنه قادر على امتصاص السوائل بسرعة. هذا يضعف بشكل كبير طعم المنتج وكذلك رائحته. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يستغرق تبخر السائل من عيش الغراب المائي وقتًا طويلاً.
2. هل أحتاج إلى تنظيف الفطر الطازج من الأرض؟ نعم ، هذا أمر لا بد منه ، ويتم تقليم الساق مثل أي فطر ودفيئة وغابة. عند جمع الفطر في الغابة ، يتم تمزيقهم أو قطعهم بسكين من الفطريات. نتيجة لذلك ، سيكون هناك بالتأكيد تراب على الساقين ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى التنظيف. إذا تم قطع الفطر ، يتم وضعه في دلو ويستمر حصاده. يؤدي هذا إلى التصاق الأتربة والأوساخ بالجرح ، ثم يتم امتصاصها في الساق.
3. يجب قطع الأماكن المظلمة أو التالفة ، لأنها لا تجلب أي شيء سوى الإضرار بالصحة. إذا كانت هناك بقعة صغيرة على جذع الفطر ، فيجوز إزالتها بعناية بسكين.
4. يمكن ترك "التنورة" الموجودة في الجزء العلوي من الساق (يوجد بها عدة أنواع من الفطر) حيث يمكن تناولها. إذا رغبت في ذلك ، يتم إزالته من الفطر. في هذه الحالة ، ليس من الضروري قطع جزء من الساق مع "التنورة".

انتباه! تقشير الفطر الذي يختلف في الحجم له بعض الاختلافات ، لأن الفطر الكبير له جلد أكثر صلابة وخشونة.

لتنظيف الفطر ، بغض النظر عن الحجم ، سوف تحتاج إلى:

• سكين صغير ، لأنه أكثر ملاءمة ؛
• فرشاة خضروات (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بمفرش حديدي لتنظيف الأطباق) ؛
• وعاء يوضع فيه الفطر النقي ؛
• مناديل أو منشفة تمتص الرطوبة جيدًا (مرغوب فيه). يعد ذلك ضروريًا لإزالة الماء الزائد الذي يمكن امتصاصه في الفطر ؛
• مصفاة - ضرورية لشطف الفطر وانتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا.

الفطر قبل التنظيف

الشهادات - التوصيات

تلتزم كل ربة منزل برأيها في مسألة تنظيف وغسيل الفطر. البعض لا يقبل غسل الفطر إطلاقا ، والبعض الآخر ، على العكس ، يغسله جيدا.

لذلك ، على الرغم من أن الفطر يعتبر أكثر أنواع الفطر أمانًا ، إلا أنه يوصى بغسله. نظيفة في المظهر ، قد تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة والمواد الكيميائية. لذلك ، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لغسل وتنظيف الفطر ، وفقط بعد العمل التحضيري الدقيق ، ابدأ في الطهي.

حول الخصائص المفيدة للفطر

تتكون الفطر من الكربوهيدرات والدهون والأحماض العضوية والمعادن ومجموعة من الفيتامينات.نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن استخدامها في العديد من الأنظمة الغذائية دون حرمان الجسم من العناصر الغذائية الأساسية.

تحتوي الفطر أيضًا على مواد خاصة تدمر لويحات الكوليسترول وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وتمنع تصلب الشرايين.

هذا الفطر مناسب أيضًا لمرضى السكر.

ولكن يجدر النظر في أن الفطر يحتوي على مادة الكيتين ، وهو أمر يصعب هضمه. لذلك ، لا ينصح بإعطائها للأطفال دون سن 7 سنوات.

لا توجد متطلبات وقواعد خاصة لإعداد وتنظيف الفطر. ومع ذلك ، يجب أن تعرف كل مضيفة أن طعم الطبق النهائي سيعتمد على كيفية تحضير الفطر.

على الرغم من عدم اعتراض أحد تقريبًا على مسألة تنظيف الفطر الذي تم جمعه في الطبيعة ، إلا أنهم يجادلون باستمرار حول الفطر. يجادل البعض بأن عيش الغراب لا يحتاج إلى مثل هذا الإجراء ، والبعض الآخر لا يمكن أن يقتنع بأن هذا النهج آمن. دعنا نقيم جميع الإيجابيات والسلبيات ونجد الحل الأمثل للمواقف الأكثر شيوعًا.