فطر بورسيني: التنظيف الأولي في الغابة ، المعالجة الصحيحة قبل الطهي

ميزات المنظر

ينتمي فطر البورسيني إلى الفئة الأولى من حيث الذوق ، بتركيبة غذائية قيّمة ، ناصعة البياض ولب كثيف ، لا يغمق عند القطع وأثناء المعالجة الحرارية

القبعة بنية ، ذات ظلال فاتحة وداكنة حسب العمر ، مخملية الملمس ، قطرها 7-30 سم ، وفي مناخ ملائم بشكل خاص يمكن العثور عليها حتى نصف متر. الشكل في سن مبكرة هو نصف كروي ، ويتم تقويمه بمرور الوقت.

يصل طول الساق إلى 12 سم في بعض العمالقة - حتى 25 سم ، وسمكها 7-10 سم ، ويكون الشكل أسطوانيًا ، وأحيانًا يشبه البرميل أو الصولجان. اللون أبيض وبني على حد سواء ، وأحيانًا تكون شبكة دقيقة للنمط مرئية.

تم العثور على الفطر في جميع القارات تقريبًا ، فهو يحب الرطوبة والدفء ، لذلك ، اعتمادًا على الطقس ، يمكن أن يظهر في مايو والخريف.

ينمو في أي غابة: صنوبرية ، نفضية ومختلطة. إنه ينتمي إلى المتعايشين ، ويشكل الفطريات مع البلوط ، والصنوبر ، والتنوب ، والتنوب ، والبتولا ، وشعاع البوق ، والحور الرجراج. إنها ليست متقلبة في التربة ، ويمكن أن تنمو على الرمال ، وبين الطحالب والأشنات. لذلك ، على البيض الذي تم جمعه ، يمكنك العثور على الإبر وشظايا الأوراق الجافة والرمل والطحلب ، اعتمادًا على مكان الاكتشاف.

القواعد العامة لتنظيف عيش الغراب بورسيني

بغض النظر عن الاستخدام الإضافي لفطر بورسيني ، فإن العديد من الإجراءات بعد قطعها في الغابة هي نفسها للجميع. لذلك توجد قواعد عامة:

1. أول شيء يجب تذكره: تنظيف جميع أنواع الفطر أمر ملح ، وهذا هو أول شيء يجب القيام به بعد العودة من "الصيد الهادئ". البوليتوس لديه لب كثيف إلى حد ما ، لكن عملية التحلل طبيعية لجميع الأنواع. لذلك ، فإن منتقي الفطر لديه 3-4 ساعات ، بحد أقصى 5 ساعات للتعامل دون خسارة.

الفطر المحصود

• سيتم تنظيف الفطر الأكثر ملاءمة وفعالية إذا لم تستخدم سكينًا فحسب ، بل كان لديك أيضًا وسائل مساعدة: فرشاة أسنان قديمة ، قطعة قماش.
• بداية التنظيف هي إزالة الحطام الكبير: الأوراق والإبر وما إلى ذلك. إذا كان هناك وقت ، فسيتم ذلك حتى في الغابة ، قبل وضع المحصول في السلة. في المنزل ، يمكنك توصيل فرشاة أو قطعة قماش لإزالة أكبر قدر ممكن من الحطام.
• الإغتسال.

تحضير

يجب فرز الفطر مع مراعاة:

• كم هم قذرون.
• أي نوع هم.
• سيتعين علينا تجفيفها أو طهيها.
• هل توجد أماكن بها دودة.
• ابعاد المنتج.

يبدأ التنظيف في موعد لا يتجاوز ست ساعات بعد إحضار جوائز الصيد الهادئ من الغابة. إذا لم يكن هناك طريقة لبدء التنظيف على الفور ، فيجب وضع المادة الخام في الثلاجة حتى لا تتلف.

نصيحة: يجب إيلاء اهتمام خاص للأماكن الدودية. من الأفضل قطعها فورًا في المكان الذي يتجمع فيه الفطر. تزحف الديدان بسهولة من فطر إلى آخر ، مما يفسد المحصول المحصود. يُعتقد أن الفطر الذي يزرع في مزارع عيش الغراب الخاصة لا يمكن أن يحتوي على آفات تشبه الديدان. ومع ذلك ، هذا وهم. يجب أيضًا فحص هذه المنتجات بعناية بحثًا عن الأجزاء الملوثة. لتحريرهم بالتأكيد من المتسللين ، تحتاج إلى وضعها في ماء مملح لفترة قصيرة. الديدان نفسها ستترك اللب ، وهو ليس لذيذًا بالنسبة لها في هذه الحالة.

التفاصيل الدقيقة للتنظيف قبل القلي والطبخ

البوليطس لذيذ للغاية عند القلي ، وكذلك في الحساء الشهير ، حيث يبدو مثل اللحم الأبيض دون أن يفقد لونه أثناء الطهي.

يتم تنظيف أجسام عيش الغراب المختارة لهذه الأغراض في المنزل بشفرة سكين من الحطام السطحي ، ويتم إزالة الإبر الملتصقة وشفرات العشب ، ويتم كشط الأرض من الساق. ثم يمكن غسلها. إذا تم جمع الفطر في مناطق رملية ، أو على سبيل المثال ، في المطر ، فقد يكون أكثر تلوثًا من المعتاد ، ومن ثم يوصى بنقعه في الماء لمدة ربع ساعة ، مع الضغط عليه بشيء من الأعلى ، حتى يكون البقاء في الماء فعالًا - سيؤدي هذا النقع إلى فصل الرمل وجزيئات الأرض.

بعد الشطف بالماء الجاري ، قم بطي البوليتس في مصفاة وقم بتصريف السوائل الزائدة. ثم نعمل بسكين: فأنت بحاجة إلى التخلص من كل ما يتخلف بسهولة عن الفاكهة ، وكشط الساق ، وتجديد الجزء السفلي والتحقق من وجود دودة ، وإزالة جميع البقع الداكنة من اللب.

قبل القلي ، يمكن سكب الفطر المحضر بالماء المغلي ، وهذا سيكون هو الذي يتحكم في الشطف ، ويزيل الحطام النهائي ويقتل الميكروبات. ثم اترك المياه تجف وتجف في الهواء. هذا كل شيء ، الحصاد جاهز للاستخدام في وصفة التحميص المفضلة لديك.

للطبخ ، يمكنك أيضًا التحكم في الماء المغلي. نظرًا لأن فطر بورسيني منتج عالي الجودة (بالطبع ، إذا لم يتم جمعه في أماكن مشعة وملوثة كيميائيًا) ، لذلك ليس من الضروري غليه بشكل إضافي قبل الطهي الرئيسي ، كما هو الحال مع عيش الغراب من الفئات الأدنى .

استعراض البستانيين

أفعل هذا: أنقع الفطر بالحليب ليوم واحد ، ثم أكشطه بسكين تحت الصنبور ، وأحاول أيضًا كشط النقاط ، إذا كان الضرر الذي لحق بالفطر كبيرًا ، يمكنك قطعه قليلاً. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الحليب أبيض.

xxx

نقع الفطر في الحوض لمدة ساعة أو ساعتين ، وأكشطه بالسكين. يتحولون إلى اللون الأبيض والنظيف. صحيح أن يدي ممتلئة - منذ الطفولة كنت أفعل ذلك مرة واحدة على الأقل في السنة. ولكن كبديل أكثر ملاءمة للسكين ، يمكنك أن تأخذ إسفنجة معدنية أو مجرد فرشاة لغسل الأطباق. سيكون أسرع بهذه الطريقة.

سالفانيلي

أما بالنسبة للزبدة: فأنا أزيل الجلد لأسباب جمالية بحتة. لكن في بعض الأحيان ، يعطي القشر الذي لم تتم إزالته طعمًا راتنجيًا مرًا قليلاً في الزبدة المخللة. أما بالنسبة للرمل في البيوت البلاستيكية: فعلت نفس الشيء معهم كما أفعل مع روسولا. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فأنا لا أقوم بتنظيفه على الإطلاق ، ولا أغسله بإسفنجة. أفرغ كل شيء في حوض وأملأه بالماء في مرحلة الغليان "الأبيض" بحيث يكون هناك خليط كثيف ، والماء يغطي فقط عيش الغراب. بعد 5-7 دقائق ، سوف يلين الفطر. خذ ملعقة مثقوبة ، وابدأ في التقليب بقوة في اتجاهات مختلفة ، كما هو الحال في الغسالة. فرك الفطر ضد بعضها البعض.

أريونا

لقد قطعت ساق غاريك العسل بساق رفيعة حتى في الغابة (بتعبير أدق ، أقطع الفطر بدونه) ، وأترك ​​الفطر السميك. القمامة عند جمع عسل agarics ، في رأيي ، قليلة جدًا. أذهب من خلالهم في المنزل فقط لأعجب مرة أخرى وأرى ما إذا كانت جميع الفطر جيدة.

سكر

في الواقع ، بهذه الطريقة أقوم بتنظيف جميع أنواع الفطر التي لا تحتاج إلى التجفيف في المستقبل. سأحجز فورًا ، نحن لا نأخذ روسولا. لذلك ، لا أستطيع حتى أن أتخيل ما إذا كان من الممكن تنظيفها بهذه الطريقة. يتم تنظيف الفطر من الحطام الكبير ، ويتم تقليم الساق قليلاً. لا تقطع الفطر! ثم أرميها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، وأضعها في مصفاة وأبدأ في شطفها: يصبح الفطر مرنًا ومرنًا ، ويمكن غسل الرمال والأوساخ بسهولة من كل مكان. إذا تمت إزالة عيش الغراب من الشجرة من قبل العائلات ، فقم بقص الساقين قليلاً ، وقسم الفطر. ثم أضع الفطر في حوض كبير بطبقة من 15 إلى 20 سم ، وسكب عبوة من الملح ، وسكب كوبين من الماء ، ربما أكثر من ذلك بقليل. وبعناية أبدأ في تقليب الفطر ، حرفيًا لمدة دقيقة. ثم أسكب كمية كبيرة من الماء في الحوض. عيش الغراب يطفو ، كل الأوساخ تحته. أقوم بجمع الفطر بمصفاة ، وشطفه بالماء الجاري. حوضي كبير وبيضاوي. يجب أن يكون هناك دلو من الفطر في المرة الواحدة ، وربما أكثر. لغسل عسل غاريكس أستخدم الملح الصخري الخشن.

كالينا

في الفطر ، قمت بقطع حافة الساق ، إذا كانت هناك بقع داكنة جدًا على الغطاء ، فقم بتنظيفها. وإذا كان الجلد الموجود على حافة الغطاء معلقًا بقوة ، فيمكنني حينئذٍ سحبه.

الأميرة في uggs

لا يستغرق جمع الفطر وقتًا طويلاً مثل تنظيفه. كل نوع له الفروق الدقيقة الخاصة به التي يجب مراعاتها. خلاف ذلك ، لن تكون الوجبات الجاهزة والاستعدادات محلية الصنع لذيذة كما نرغب.

التحضير للتجميد والتجفيف

يتم تغيير القواعد العامة في حالة التجفيف والتجميد بنقطة واحدة: يتم استبعاد ملامسة الماء هنا. وهذا يعني أنه لا يتم الشطف السريع ولا النقع. لإزالة الأوساخ بجودة عالية ، بدلاً من الماء ، استخدم قطعة قماش مبللة قليلاً لتحسين التصاق الحطام ، أو فرشاة من متجر لاجهزة الكمبيوتر أو حتى فرشاة أسنان قديمة.

يمكنك أخيرًا تجاوز السطح مرة أخرى بقطعة قماش (جديدة وليست تلك المستخدمة في بداية عملية التنظيف) والبدء في التقطيع قبل التجفيف أو التجميد.

تنظيف فطر البورسيني قبل التخليل والتخليل

عادة ، يتم اختيار الفطر القوي الصغير للحفظ. يتم مسح البوليتوس المحدد بفرشاة من حطام الغابات الكبيرة والتربة ، ثم غسلها لمدة 10-20 دقيقة ، مع تغيير الماء باستمرار ، أو حتى نقعها في ماء مملح مع إضافة حمض الستريك أو الخل. هذا الإجراء له غرضان:

• حتى ينضج الفطر من وصفة معدة بشكل صحيح ، وليس من الرمل - يزيل الماء الرمل من جميع تشققات الجسم الثمر ؛
• الغسل المتكرر والنقع في الملح والحمض يقتل البكتيريا المحتملة ، والتي تكون خطيرة بشكل خاص أثناء التمليح البارد ، عندما لا يتم غلي الفطر قبل الحفظ على الإطلاق.

نقع الفطر
بعد الغسيل الشامل ، ستكون الخطوة الأخيرة هي قطع جميع الشظايا المشبوهة ، والتغميق ، والتلف ، وتجريد الساق ، وإزالة اللب حيث يتخلف بسهولة عن الركب. نتيجة لذلك ، نحصل على جسم ثمر أبيض جاهز للتخليل أو التخليل.

كيفية تنظيف غطاء فطر بورسيني

يتم تخزين الفطر الطازج لفترة قصيرة ، لذلك ، في غضون 3-4 ساعات بعد الحصاد ، يجب معالجتها - فرزها وإعدادها للتعليب أو استخدامها لتحضير أطباق الفطر. إذا لم تتمكن من معالجة الفطر على الفور ، انقله إلى وعاء مطلي بالمينا بدون غطاء وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. في الوقت نفسه ، يجب اهتزازها وتحريكها بأقل قدر ممكن وأخذها في متناول اليد بعناية حتى لا تترك البقع الداكنة والخدوش. يتكون تحضير الفطر لمعالجة الطهي من إزالة الحطام (الشفرات الملتصقة من العشب والحشرات) ، وإزالة المناطق المظلمة أو التالفة.

قبل تنظيف غطاء فطر البورسيني ، نظفه بسكين بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بقطعة قماش ناعمة. يتم تحديث القطع على الساقين ، وإزالة الجزء الأكثر تلوثًا. إذا كان عيش الغراب من الغابة ملوثًا بشدة ، يتم نقعه في الماء والضغط عليه بحمل للغطس الكامل. بعد 10-20 دقيقة ، يتم غسل الأغطية بسهولة من العشب والأوراق الملتصقة. يجب ألا تترك الفطر في الماء لفترة طويلة ، حيث أنه سيمتصه بفاعلية ، مما سيؤثر سلبًا في النهاية على طعمه ورائحته ، ويجعل القبعات هشة. ثم يتم غسل الفطر بمياه جارية نظيفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لغسل السطح السفلي لأغطية الفطر ، والتي تكون إسفنجية أو رقائقية ، وبالتالي فهي الأكثر عرضة للتلوث. ثم يُترك الفطر في مصفاة أو غربال لتصريف السائل. الاستثناء هو الفطر المخصص للتجفيف وأحيانًا التجميد. يتم تنظيفها فقط ، ولكن لا يتم غسلها بالماء ، أقل بكثير من النقع.

تعرف على كيفية تقشير فطر بورسيني في الصورة ، والذي يوضح العملية برمتها خطوة بخطوة.

كيف تغسل الفطر

تتفق معظم ربات البيوت من ذوي الخبرة على أنه قبل طهي الفطر ، يجب غسلها. بغض النظر عما هو مخطط له بالمواد الخام في المستقبل (يخنة ، قلي أو غليان) ، يجب تحرير الحصاد الذي يتم حصاده في الغابة من الأوساخ والميكروبات المتراكمة. ومع ذلك ، يعرف أي متخصص في الطهي قدرة هذا الفطر على امتصاص الرطوبة. لذلك ، من المهم الالتزام بالمتوسط ​​الذهبي في عملية تنظيف أغطية حليب الزعفران: لا ينبغي إطالة ملامسة المنتج بالماء.

يمكنك تطبيق خوارزمية خاصة لغسيل أجسام الفاكهة:

1. تنظيف أغطية حليب الزعفران من الأوراق الملتصقة بإسفنجة.
2. قطع المناطق المتضررة وإزالة الأوساخ من الساق.
3. غسل أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري البارد. من الأفضل أن تأخذ كل فطر على حدة لهذا الغرض. هذا يجعل من السهل التأكد من فعالية الغسيل وحماية المواد الخام من الاتصال غير الضروري بالرطوبة.

كيفية تقشير فطر بورسيني

يمكنك أن تقرأ عن كيفية تقشير فطر بورسيني من أجل معالجة طهي معينة بشكل أكبر في هذه الصفحة. يتم تجفيف الفطر في شكله الطبيعي ، وللتجميد يتم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح أو قطع رقيقة ، حسب الحجم. الشرط الأول والأهم عند معالجة الفطر هو الفحص الدقيق ، حيث يمكن أن تكون شديدة الاتساخ وتنسد بالرمل. يجب معالجة الفطر فقط صغير السن ، وصحي تمامًا ، وليس دوديًا ، مع جذور مشذبة ، بدون أي حطام ، وإبر ، وأوراق ، وتربة ، ويتم حصاده حديثًا فقط.

الفرز والتنظيف خطوة مهمة. للنقع في وعاء مغلق بإحكام ، خذ فقط غطاء بوليتوس.

يتم أيضًا فرز عيش الغراب بورسيني المخصص للتعليب في حاوية محكمة الإغلاق حسب اللون أو حسب مكان النمو: شجرة التنوب ، الصنوبر ، البلوط ، البتولا. وفقًا للتوزيع حسب الأصناف ، يتم قطع الساق أيضًا. يتم كشط قشر الجذع المتبقي عند الغطاء بسكين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيف الفطر جيدًا من الحطام الملتصق ، والإبر ، والأغصان ، وجزيئات الأرض ، ويتم التخلص من جميع العينات الدودية. يتم قطع الثقوب الدودية من الثقوب الأقل دودة. يتم أخيرًا تنظيف الفطر المخصص للتجفيف بقطعة قماش مبللة ، ويتم غسل الباقي.

كيفية تقشير فطر البورسيني قبل تجميده

الغسل هو أهم عملية تحضيرية. تعتمد جودة المنتجات النهائية على دقتها. لذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص للغسيل ، مع الأخذ في الاعتبار في نفس الوقت الذي يحدث أثناء الغسيل المطول فقدان المواد العطرية والجافة القابلة للذوبان. لذلك ، يجب أن يكون وقت الغسيل محددًا.

يمكنك غسل الفطر جيدًا دون فقده خلال 10 دقائق ، مع تغيير الماء عدة مرات. من الأفضل غسل الفطر في الماء الجاري وتغييره باستمرار ، خاصةً باستخدام نفاثة الضغط. قبل تقشير فطر البورسيني قبل التجميد ، يرجى ملاحظة أنه إذا كانت البوليتوس مشبعة بشكل مفرط بالماء ، فهذا يشير إلى أنها متضخمة أو تالفة. أثناء عملية التسوس ، يمكن أن تتكون مواد ضارة ، مثل العصبونات السامة ، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح الفطر الصالح للأكل سامًا. من المستحيل سحب الفطر من الأرض ، حيث يتم إزعاج بنية الفطريات ، وبعد ذلك تموت خيوط فطر عيش الغراب ولا تؤتي ثمارها. يجب قطع الفطر بعناية بسكين.

بعد قطع الفطر ، تحقق مما إذا كان دوديًا. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال قطع الفطر بسكين ، فإننا نحد من احتمال التلوث بالتربة الملتصقة. يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه على الفور من الالتصاق بالأرض والأوراق والإبر والعشب وغيرها من الحطام ؛ إزالة الأجزاء المتضررة من يرقات الحشرات. يتم قطع الأجزاء السفلية المتسخة بشدة من الساقين. ضع الفطر في السلة مع وضع الأغطية لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظه بشكل أفضل.

يحتوي الفطر على أكثر من مجرد جزيئات من التربة.

يمكن أن تحتوي أيضًا على يرقات الحشرات. لإزالتها ، من الضروري نقع الفطر لمدة دقيقتين في محلول ملح 1٪ - 10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.يساعد النقع أيضًا في إزالة التربة وإبر الصنوبر والسماد الطبيعي وجزيئات الخث جزئيًا والتي قد تحتوي على طفيليات وميكروبات. وفقط بعد النقع ، يوضع الفطر في مصفاة ويغسل تحت الماء البارد الجاري لعدة دقائق.

تعرف على كيفية تقشير عيش الغراب قبل طهيه في الصورة التي توضح التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.

التجفيف هو أحد أبسط طرق معالجة الفطر. فطر البورسيني (البوليطس) هو الأنسب للتجفيف. يتم فحص الفطر بعناية وتنظيفه بسكين من الطحالب والأوراق والإبر وغيرها من حطام الغابات. يتخلصون من الأجزاء غير الصالحة للأكل والديدان التي تم جمعها عن طريق الخطأ ، ويقطعون الأجزاء التالفة ، ويفصلون الأغطية عن الساقين ، وإذا تم فصل الجلد بسهولة عن اللب ، فسيتم إزالته. امسح الفطر بقطعة قماش جافة أو مبللة. لا تغسل. بعد ذلك ، يتم تقطيع الأرجل السميكة إلى دوائر يصل سمكها إلى 3 سم ، وأرجل رفيعة على طول ، إلى جزأين أو أربعة أجزاء.

نصائح وخدع

يختلف ملمس أرجل وأغطية عيش الغراب البورشيني بشكل ملحوظ - فعادة ما تكون الأرجل أكثر كثافة وصلابة. لذلك ، عند التنظيف ، غالبًا ما يتم فصل أجزاء الساق والغطاء ، ثم يتم تحضيرها بشكل منفصل.

إذا تم قطف فطر البورسيني بعد هطول الأمطار بفترة وجيزة وكان شديد الاتساخ ، انقعه لفترة وجيزة في ماء بارد مملح ثم اشطفه. يحدث الشيء نفسه إذا كان لا يزال هناك العديد من الثقوب الدودية في اللب. يمكن استخدام الفطر المنقوع ثم المغسول دون تردد في الغلي والتخليل ، كما أنه أقل ملاءمة للقلي ، ولا يجب تجميده وتجفيفه بالتأكيد.

ليس من دون سبب أن فطر البورسيني يعتبر من المواد الخام ذات القيمة العالية للفطر - في تركيبته متعددة المكونات ، بالإضافة إلى المكونات العطرية والمغذية ، هناك مواد لها خصائص مضادة للأورام ومنشط. يعتمد الحفاظ على المجمعات البيولوجية الفريدة إلى حد كبير على التنظيف الدقيق والصحيح وفي الوقت المناسب لفطر بورسيني قبل الطهي.

يحب الكثيرون فطر بورسيني بسبب مذاقه الرائع. ولكن من أجل الاستمتاع بها بشكل كامل ، عليك أن تعرف ما يجب فعله مع فطر بورسيني بعد قطفه ، وكيفية معالجته بشكل صحيح. هذا هو ما سيقوله "شعبيا عن الصحة" لقرائه الذين يعشقون البوليتوس.

المعالجة الأولية لفطر بورسيني

يعتبر قطف عيش الغراب بورسيني فنًا كاملاً. إذا كنت لا تزال لا تملك خبرة كبيرة في هذا الأمر ، فعليك أن تعلم أن معالجة البوليطس تبدأ فور جمعها ، في الغابة مباشرة. ماذا تفعل بالفطر؟

1. بعد الحصاد ، يجب تنظيف فطر بورسيني من الحطام - العشب ، الأوراق ، الإبر الصنوبرية ، شظايا الفروع.

2. بعد ذلك ، يجب فحص المنتج بحثًا عن التلف - يجب إزالة الأماكن التي تآكلتها الحشرات بسكين والتخلص منها.

3. افحص الفطر بحثًا عن الطفيليات - اقطع الثقوب الدودية. لا تضع أبدًا العينات الدودية في سلة بها عيش الغراب السليم.

4. عند وضع البوليطس في السلة ، لا تضغط عليه لأسفل ، تعامل معه بحذر.

في الوطن ، عليك أن تخصص وقتًا على الفور لمعالجة المنتج. تذكر أن جميع أنواع الفطر تفسد بسرعة كبيرة ، لذلك لا تؤجل هذا العمل إلا في وقت لاحق.

ماذا تفعل بعد الحصاد ، وكيفية معالجة فطر بورسيني في المنزل

?

ضع هدايا الغابة التي تم جمعها بعناية في حوض وراجعها مرة أخرى ، وقم بإزالة بقايا القمامة. ثم ضعي فطر بورسيني في ماء بارد. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم نقع كل الأوساخ الموجودة عليها ويسهل إزالتها. الفطر خفيف جدًا ومسامي ، وسوف يطفو بشكل جامح على السطح ، لذلك ضع حمولة في الأعلى. بعد 15 دقيقة يمكنك البدء في تنظيفها. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى سكين ومكشطة أو فرشاة خشنة.

استخدم يديك لإزالة كل الأوساخ الملتصقة على الساقين والقبعات. بعد ذلك يجب تغيير الماء لتنظيف المياه. الآن تسلح بمكشطة واستخدمها لإزالة الأوساخ العنيدة.ثم اقلب كل فطر واستخدم أصابعك لتدليك حبات الرمل والغبار من تحت الغطاء. يتجمع الكثير من الحطام الصغير في الخياشيم المزعومة. اشطف الفطر بالماء الجاري مع إزالة الأجزاء الداكنة المشبوهة بالسكين.

ارمِ البوليتوس في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. الآن يجب معالجة فطر بورسيني بعد الحصاد عند درجة الحرارة.

انتباه! إذا كنت ترغب في تجفيف هدايا الغابة التي تم جمعها ، فلن تحتاج إلى نقعها وغسلها. يكفي إزالة الأوساخ يدويًا وقطع الأنسجة التالفة من الفطر.

كيفية تجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح

?

يجب أن يتم التجفيف في درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة. من السهل جدًا القيام بذلك في الفرن. ضع ورق الخبز على ورقة الخبز ، ضع البوليطس في طبقة واحدة. قم بتشغيل الفرن على 45-50 درجة ، أدخل السدادة في الباب حتى لا يغلق. جفف المنتج لمدة 6-7 ساعات على الأقل. إذا كان لديك غرفة تجفيف خاصة تحت تصرفك ، فاتبع التعليمات.

كيف لطهي فطر بورسيني

?

المعالجة الحرارية للبوليط ضرورية لاستبعاد احتمال التسمم بالسموم. نرسل المنتج إلى ماء مملح (ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر) ، ونغلي. تأكد من إزالة الرغوة المتكونة على السطح. بعد الغليان ، نكتشف 40 دقيقة. نضع الفطر النهائي في مصفاة.

كيفية تجميد البوليطس

?

للتخزين طويل الأمد لفطر البورسيني ، غالبًا ما يستخدم التجميد. من الأفضل تجميد المنتج المغلي بالفعل. بعد أن يتم تصريف المياه تمامًا ، وتجفيف البوليتس قليلاً وباردًا ، ضعه في أكياس نظيفة. قم بالتعبئة بحيث يكون هناك جزء واحد من المنتج في كيس واحد يمكنك استخدامه في كل مرة - إنه أكثر ملاءمة. حرر الهواء من العبوات ، واربط الأكياس بإحكام ، ثم ضع العبوات في غرفة التجميد الفائق لمدة 2-3 ساعات. إذا كان لديك أنواع أخرى من الفطر في الفريزر ، فمن الأفضل التوقيع على العبوات حتى لا تربكها لاحقًا. بعد 2-3 ساعات ، انقل الأكياس إلى الحجيرة العادية بالفريزر.

كيف يتم طهي الفطر بورسيني

?

فطر البوليطس متعدد الاستخدامات ، فهو يقدم وجبات خفيفة لذيذة - فطائر ، كافيار ، مملح ، مخلل ، مقلي ، مخبوز ، شوربات. للتخليل ، يتم اختيار عيش الغراب الصغير ، أو استخدام أغطية فقط ، مقطعة إلى عدة أجزاء. من المهم جدًا ألا يكون البوليتوس أدنى علامة على التلف. غالبًا ما تستخدم أرجل Boletus لتحضير كافيار الفطر - إنها طعام ملكي حقًا ، كما أنها مقلية. مدة قلي فطر البورسيني ، الذي تم سلقه مسبقًا ، هي 15 دقيقة.

وبالطبع هذا الفطر جيد عندما يكون مملح. منذ زمن سحيق ، قامت ربات البيوت بملحهن في براميل بكميات كبيرة ، وقد نجا هذا التقليد حتى يومنا هذا. بالكاد يمكن لأي شخص أن يرفض مثل هذه الوجبة الخفيفة الشهية. بالنسبة للحساء ، من الأفضل تناول منتج مجفف ، لأنه يحتوي على رائحة وطعم أغنى. يتم نقع البوليطس المجفف أولاً ، وغسله جيدًا ، ثم غليه.

يعتبر عيش الغراب بورسيني رفاهية للكثيرين ، ولكن إذا كنت قد تمكنت بالفعل من جمعها في الغابة ، فمن المهم أن تعرف بالضبط ما يجب فعله بها ، وكيفية معالجتها وإعدادها للتخزين. تذكر أن المنتج يتلف بسرعة ، لذلك لا تؤجل تنظيف الفطر وغسله ومعالجته لاحقًا.

كيفية تقشير فطر البورسيني للتجميد

يغسل الكثير من الناس الفطر ببساطة قبل تجميده تحت الماء الجاري. لكن هذا لا يكفى. بعد الغسل المسبق ، اغمرهم لمدة دقيقتين في محلول ملح 1٪ ، ثم صفيهم في مصفاة واشطفهم مرة أخرى. لذلك سيتم فصل الحشرات والديدان ويرقات الطفيليات التي قد لا يتم ملاحظتها عن الفطريات. قبل تقشير فطر البورسيني للتجميد ، يمكن تبريده قليلاً في الجزء العلوي من الثلاجة.

ثم نقطع كل أنواع الفطر غير الضروري. نقطع الفطر الكبير إلى قطع ونترك الصغيرة كاملة. ثم نضع الفطر في مصفاة ونتركه لعدة ساعات. يجب أن يجف الفطر.نضع الفطر في أكياس أو حاويات. يجمد ويخزن في درجات حرارة من -18 إلى -23 درجة مئوية.

توصيات عامة لتنظيف الفطر

بعد أن يتم فرز الفطر وتحللها حسب النوع ، نبدأ في تطهيرها. للقيام بذلك ، نستخدم فرشًا صلبة وإسفنجة أطباق ومنشفة سميكة من القماش وسكينًا صغيرًا للفطر. نزيل الأوساخ والأجزاء الداكنة والمناطق التي تأكلها الديدان (إذا أثرت على غطاء الفطر ، تخلص منه بعيدًا). بعد ذلك ، نمسحها بقطعة قماش مبللة أو نشطفها بسرعة من خلال مصفاة ونجففها.

في المذكرة!

لا يتم غسل الفطر المراد تجفيفه.

فطر بورسيني (بوليتوس)

يمكن أن يصل ارتفاع البوليتوس إلى 25 سم. في المتوسط ​​، يبلغ ارتفاع الفطر القياسي 12 سم. يبلغ متوسط ​​قطر فطر بورسيني 30 سم ، ولكن هناك حالات تم فيها معرفة بوليتوس بغطاء يصل قطره إلى 50 سم. يعود سبب جفاف أو رطوبة الغطاء إلى البيئة المتنامية. على سبيل المثال ، في المناطق الجافة من الغابة ، ينمو فطر بورسيني بغطاء جاف. وفقًا لذلك ، في الجانب الظليل من الغابة ، حيث توجد رطوبة عالية ، تكون قبعات الفطر رطبة قليلاً عند لمسها.

خصائص مفيدة من فطر بورسيني.

ومع ذلك ، فإن ربات البيوت يعشقن عيش الغراب بورسيني لسهولة تنظيفه وخصائصه المفيدة ولغطاءه السمين. على الرغم من الغطاء السمين ، إلا أن فطر البورسيني يعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، ونتيجة لذلك يُصنف على أنه نوع غذائي.

حقيقة مثيرة للاهتمام ، لكن الفطر المجفف يعتبر مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية والاستخدام المتكرر للبوليتوس يمكن أن يؤدي إلى السمنة.

يحتوي فطر البورسيني على مجموعة فيتامينات أ ، د ، ج ، ب 1. ومع ذلك ، إذا تم جمع الفطر على طول الطرق المزدحمة وفي المناطق الصناعية ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر. فطر البورسيني مادة ماصة قوية للغاية قادرة على امتصاص جميع المواد السامة.

كيفية تنظيف عيش الغراب بورسيني في الغابة؟

تحتاج إلى تقشير فطر البورسيني ، مثل كل الفطر الذي تم جمعه ، على مرحلتين.

• المرحلة الأولى هي التنظيف الأولي مباشرة في نقطة التجميع. هذا يوفر لك وقتًا كافيًا للتنظيف التالي.
• بعد قطف الفطر وقبل إرساله إلى السلة ، تخلص من الأغصان الصنوبرية والأوراق والأوساخ الملتصقة من فطر بورسيني.
• دائمًا ما يحمل أي جامع فطر سكينًا. إذا كانت الديدان قد تعديت بالفعل على الفطر ، فمن الأفضل قطع حتى الأجزاء الصغيرة التي تم قضمها دون تجنيب.

كيفية تنظيف فطر البورشيني في المنزل؟

ينمو فطر البورسيني في الأساس على أسطح جافة وليست متسخة جدًا. لهذا السبب ، غالبًا ما يطرح السؤال حول كيفية تقشير فطر بورسيني وهل يستحق التقشير على الإطلاق؟ يستحق التنظيف. يمكن أن تتراكم البكتيريا الخطيرة في أرجل الفطر ، مما يسبب أمراضًا مثل التسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، لا تموت هذه البكتيريا حتى بعد المعالجة الحرارية.

إجابات على الأسئلة الشائعة

جمع البوليطس هو متعة ، لأن الجميع يفهم قيمتها ويفتخر بـ "الصيد". لكي يسعدك التنظيف أيضًا ، من المهم دراسة أسراره والقيام بذلك مع فهم فائدة جميع التلاعبات.

يعد تنظيف الفطر الأبيض وأي أنواع أخرى من الفطر الذي يتم جمعه في الغابة أمرًا ملحًا للغاية ، لأنه بمرور الوقت ، تفقد أجسام الفاكهة الرطوبة والذوق. من الناحية المثالية ، من الأفضل إجراء التنظيف الأولي في الغابة مباشرةً ، وعند الوصول إلى المنزل ، أخيرًا قم بإزالة الغبار والأرض والحطام.

للوهلة الأولى ، ليس التنظيف صعبًا بشكل خاص ، لأنك تحتاج فقط إلى كشط الساق والغطاء بسكين. ولكن في الواقع ، تحتوي هذه العملية على العديد من الفروق الدقيقة المهمة التي لن تساعد فقط في الحفاظ على نضارة المحصول ، ولكن أيضًا على مذاقه. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على المعلومات الأساسية المتعلقة بتنظيف البوليطس في الغابة والمنزل قبل الطهي.