في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية تحضير ومخلل فطر الحليب الأبيض بعدة طرق أساسية.
لطالما سادت عيش الغراب اللبني العصير واللحم والشهية في الغابات الروسية ، حيث تجذب جامعي الفطر الذين تدفقوا إليه مثل النحل للعسل. لقد خرج "تصنيف" الفطر لهذا الفطر عن نطاقه ، وعرفت كل ربة منزل تحترم نفسها كيفية تخليل عيش الغراب بالحليب حتى يصبح أبيض ومقرمش وعطر. الشيء الرئيسي هو أن تملح فطر الحليب الأبيض في المنزل بشكل صحيح ، بحيث تحصل في فصل الشتاء على أنواع لذيذة من الفطر.
يُملح فطر الحليب بطريقة باردة حتى يتحول إلى مقرمش وعطري ولذيذ جدًا.
يعد فطر الحليب وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية ، حيث يتم إضافتها إلى السلطات والفطائر والأوكروشكا ؛ وكمية البروتين الموجودة فيها تكفي لإشباع الجسم بهذه المغذيات.
طريقة ملح الفطر بالحليب حتى يكون معطر ومقرمش ولذيذ جدا
تم اختبار طريقة التمليح هذه من قبلي أكثر من مرة ، وقد تبين أن الفطر لذيذ جدًا ومقرمش. عندما تفتح البرطمان ، ستنتشر الرائحة بالتأكيد في جميع أنحاء المنزل حتى يركض جميع الجيران لتجربتها.
مكونات:
- فطر الحليب
محلول ملحي لـ 1 لتر من الماء
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الفلفل الأسود 5-6 البازلاء
- البهارات البازلاء 3-4 البازلاء
- ورقة الغار 1-2 قطعة.
عملية الطهي:
فطر الفطر نفسه هش جدًا وإذا بدأت في غسله وتنظيفه جيدًا على الفور ، يمكنك كسر معظم المحصول. ويمكن أن يكون هذا الفطر متسخًا جدًا. لذا فإن أول شيء يجب فعله هو وضعها في وعاء كبير وتعبئته بالماء. سوف يطفو الفطر بالطبع لذا سيحتاجون إلى إعطائهم شيئًا. عادةً ما أستخدم منخلًا أو دروسلياك ألمنيوم سوفييتي كبير لهذا الغرض ، ونقع الفطر في دلو كبير.
النقع سيزيل المرارة من الفطر. وستبدأ الأوساخ بالتدريج في الذوبان في الماء. من المهم ألا تنسى تغيير الماء. قم بتغيير الماء كل 2-3 ساعات.
بعد ذلك ، نأخذ إسفنجة لغسل الأطباق أو سكينة صغيرة أو فرشاة أسنان في أيدينا وننظف الفطر من الأوساخ المتبقية. إذا تم القبض على عينة كبيرة إلى حد ما ، فمن الأفضل تقسيمها إلى عدة أجزاء. أولئك الذين هم أقل جودة سوف يتركون على حالهم حتى سيبدو أفضل وسيكونون ألذ.
نضع هدايا الغابة المحضرة في قدر أو فنجان ، نملأها بالماء ونضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. إذا بدأت الرغوة في الظهور ، فستحتاج بالتأكيد إلى إزالتها. في نهاية الطهي ، صفي الماء وتخلصي من الفطر في مصفاة.
من أجل ملح شيء ما ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي ، وفي حالتنا سيتم تحضيره على النحو التالي. من المهم تحضير الكثير من المحلول الملحي حتى يختفي الفطر فيه تمامًا. لذلك سوف أطبخ ثلاثة لترات من محلول ملحي دفعة واحدة. ضعي الملح والفلفل واللافروشكا في الماء وضعي المقلاة على النار. عندما يغلي ، ضعي الفطر برفق واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار متوسطة الغليان.
أثناء غليان الفطر ، يمكنك بالفعل البدء في تحضير وتعقيم البرطمانات التي ستضع فيها الفطر. من الأفضل أن تأخذ حاوية صغيرة. الخيار الأفضل هو العلب التي لا تزيد عن 1 لتر.
رتب الفطر في برطمانات ، صب المحلول الملحي وشدها بأغطية ولفها ببطانية دافئة. دع البرطمانات تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، نقوم بنقل العلب المبردة بالفعل إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
كيفية حفظ شوربة الفطر باللبن المملح؟
إذا كنت قد صنعت شوربة من الفطر المملح دون تجربة فطر الحليب مقدمًا ، فهناك أيضًا طريقة للخروج. كيف تحفظ فطر الحليب المملح في الطبق الأول؟
- يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى الحساء ويُسلق.
- يُسكب الأرز الطازج المغسول جيدًا أو الشعير اللؤلؤي في قماش قطني مطوي إلى نصفين.
- تُربَط في كيس وتُغمس في الحساء وتُغلى لمدة 20 دقيقة وتُرفع.
- أضف 150-200 مل من الكريما الحامضة قليلة الدسم إلى الحساء الجاهز واتركها على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- إذا ظل الحساء مالحًا قليلاً ، خففه بأربع ملاعق كبيرة. ل. شوربة ساخنة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين.
- يخفق مع الخفق من الكتل الناتجة ويصب في الحساء في تيار رقيق مع التحريك جيدا.
يمكنك صنع العديد من الأطباق من فطر الحليب المملح: طهي أجزاء جوليان ، يخنة مع البطاطس والقشدة ، وأيضًا عمل حشوة للفطائر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحضير العجين للفطائر والفطائر دون إضافة الملح.
كيفية تبريد الفطر باللبن بالملح في المنزل
المضي قدما. أقدم لك خيارًا آخر لتمليح الفطر ، لكنه الآن سيكون طريقة باردة ، ويمكنك فهم سبب تسميته بعد قراءة التوصيات.
مكونات:
- فطر حليب 1 كيلو.
- ملح 2 ملاعق كبيرة
- مظلات الشبت 2-3 قطع.
عملية الطهي:
لذا لنبدأ بحقيقة أنك تحتاج أولاً إلى نقع الفطر في الماء لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء كل 5-6 ساعات. من المهم أن تغطي المياه الفطر بالكامل لذلك يمكن تغطيته بغطاء يكون أصغر من الحاوية نفسها. الغطاء ليس ثقيلًا بدرجة كافية لسحق الفطر وليس خفيفًا بدرجة كافية للسماح للفطر بالطفو على السطح.
بعد ثلاثة أيام ، صفي الماء ونظف كل فطر ثم اشطفه بالماء الجاري. إذا كان هناك فطر كبير جدًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى عدة أجزاء. طريقة لجعل جسم الفطر مملح بشكل أفضل.
بعد ذلك ، خذ قدرًا صغيرًا ورش الجزء السفلي بالملح وابدأ في وضع الفطر مع الغطاء. وهكذا يجب رش كل طبقة بالملح والفلفل ووضعها بالشبت. عندما يتم وضع الطبقة الأخيرة ، يجب أيضًا رش الملح فوقها.
نضع طبقًا في الأعلى ، ونضع حمولة عليه ونزيل الفطر لنخلل في مكان بارد. وقت الطهي 35-45 يوم.
أنواع الفطر وخصائصه المفيدة
من بين الأنواع الجافة لهذه الفئة من الفطر ، نفرز العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، والتي يستعد جامعو الفطر المتمرسون للتخليل:
- الوزن الأبيض أو "الصحيح" - في روسيا كان يُطلق عليه أيضًا الفلفل. حجم الغطاء 60-250 ملم ، وهو مطلي باللون الأبيض أو الأبيض والأصفر. الفطريات الصغيرة المناسبة للتمليح لها سطح مستوٍ ومستوٍ ؛ في الفطر القديم ، تأخذ شكل قمع منحني بحواف منحنية. ينمو زغب رقيق على طول حواف الغطاء. الجانب الخارجي لزج قليلاً وله سطح رطب. دائمًا ما تتراكم أوراق الشجر والإبر وغيرها من بقايا النباتات هنا.
يصل ارتفاع الساق الأسطوانية إلى 90 ملم. من الداخل ، أنبوبي ولحم أبيض. عند الضغط عليه ، ينبعث منه عصير أبيض ، والذي يتحول تحت تأثير الهواء إلى صبغة صفراء رمادية أو قذرة. يبدأ الحصاد في أوائل يوليو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.
- مقطوع أصفر. ينمو الغطاء الأصفر إلى 280 ملم. لونه أصفر أو حتى ذهبي ؛ تنمو حراشف صغيرة على السطح. الشكل محدب قليلاً ، مع تقدم العمر ترتفع الحواف ، ويصبح الغطاء مثل وعاء بحواف منحنية قليلاً. عادة ما يكون السطح جافًا وخشنًا ، لكنه يصبح لزجًا ولزجًا عند البلل. طول الساق - ما يصل إلى 120 ملم ، أجوف من الداخل. السطح الخارجي لزج مع بقع صغيرة من اللون الأصفر الفاتح على الأخاديد والحفر في جسم الساق.
يتم تغطية اللوحات المتكررة أسفل الغطاء مع شيخوخة الفطريات ببقع حمراء داكنة. بعد التقطيع ، يفرز الفطر عصيرًا من الساق ، مما يؤدي إلى انتشار رائحة الفاكهة عبر الغابة. تنمو في غابات التنوب ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على عائلة بالقرب من البتولا.
- الوزن المر. ينمو الغطاء البني حتى 120 ملم ويشبه شكل الجرس. مع النمو ، يتم تقويمه ، تبقى درنة صغيرة فقط في المركز. السطح أملس ولزج وزلق في الطقس الرطب. يتم تفتيح الحواف قليلاً في اللون. يصل طول الساق الأسطوانية الرفيعة إلى 90 ملم. لها سماكة طفيفة في الأسفل ومغطاة بالزغب. صفائح الغطاء ليست عريضة ومحددة بوضوح.
بعد التقطيع ، لا توجد رائحة ، لكن لب الفطر مرير جدًا ، لذلك عند حفظه ، يجب نقعه لفترة طويلة.
فطر الحليب المملح لفصل الشتاء في البنوك - طريقة ساخنة
الوصفة متعددة الاستخدامات وتتيح لك الحصول على فطر حليب مالح ولذيذ بعد 7-8 أيام تقريبًا. لكن من الأفضل الانتظار 30-35 يومًا حتى تمتلئ ، وهو أمر مهم ، بدون مرارة ، فطر مالح.
مكونات:
- فطر الحليب
- ثوم
- مظلات الشبت
- أوراق الغار
- البازلاء البازلاء
- ملح 2 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء
عملية الطهي:
فطر الفطر متقلب إلى حد ما ولا يمكن إحضاره من الغابة وطهيه في نفس اليوم. بالتأكيد سوف تحتاج إلى نقعها في الماء لمدة ثلاثة أيام على الأقل. خلاف ذلك ، سيكون طعم المنتج مرًا جدًا.
النقع يحل العديد من المشاكل دفعة واحدة. أولاً ، سيتوقف الفطر عن المذاق المر. ثانيًا ، لن يصبح هشًا جدًا ، وفي الثالث ، ستبلل الأوساخ الموجودة على الفطر وسيكون من السهل فصلها ، أو في أغلب الأحيان ، ستسقط من تلقاء نفسها.
انقل الفطر المنقوع والمقشر إلى قدر واملأه بالماء. قطع الفطر الكبير حتى لا تعاني فيما بعد بدفعه ساخنًا في عنق البرطمان.
تحتاج إلى غلي الفطر حتى يصبح طريًا. للقيام بذلك ، املأهم بالماء واشعل النار في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. تأكد من أن الخُرّاج ليس شديد القوة. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة أو ملعقة مشقوقة.
بعد الطهي الأول ، تخلصي من الفطر في مصفاة ، وصفي الماء تمامًا. بعد ذلك ، نقوم بإعداد المخلل الصحيح. للحصول على محلول ملحي صحيح ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء ، 3-5 بازلاء من البهارات ، ورقتان من لافروشكا ، واثنين من مظلات الشبت. الخطوة التالية هي غلي هذا المحلول الملحي.
أثناء غليان المحلول الملحي ، اقطع بضع فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة ووزعها بالتساوي على البرطمانات. ثم نضع الفطر في البرطمانات واملأها بالمحلول الملحي المغلي. صب المحلول الملحي تحت الرقبة وشد الجفن. بعد التبريد ، انقل البرطمانات التي تحتوي على عيش الغراب إلى الطابق السفلي أو القبو للتخزين طويل الأمد.
تعليقات حول تمليح فطر الحليب باستخدام طريقة الطهي البارد
- تاتيانا ، 28 سنة
علمتني جدتي أيضًا كيفية تغيير تمليح فطر الحليب في البراميل. مر وقت طويل منذ ذلك الحين ... انتقلت إلى شقة وقررت أن أجد بديلًا للوصفة التقليدية. لقد بحثت لفترة طويلة ، لكنني اخترت الطهي في وعاء زجاجي كأفضل خيار لنفسي. وبعبارات بسيطة - في البنوك.
- ماتيلدا ليونيدوفنا ، 49 عامًا
لقد قمت بطهي الفطر وفقًا للوصفة الكلاسيكية الموصوفة في البداية. الطبخ بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت. أعتقد أن العيب الوحيد هو أن العملية تأخرت ليس ليوم كامل ، ولكن لما يقرب من 1.5 شهر.
- فيكتوريا دانيلوفنا ، 32 عامًا
الفطر لذيذ ومقرمش ورائحة جدا.
المشاهدات: 1،569
شارك الإدخال
- وظائف مماثلة
- أرجل زرقاء ، كيف نخلط الفطر؟
- فطر بالحليب المقرمش المتبل كيف تنقع بالبهارات لفصل الشتاء؟
- تمليح فطر الحليب الساخن لفصل الشتاء في برطمانات
- كيفية مخلل قيمة الفطر لفصل الشتاء: وصفات في علب مع 9 ٪ من الخل
- chanterelles المقلية لفصل الشتاء - 3 وصفات بالصور
- مخلل الفطر القنب لفصل الشتاء
فطر حليب مخلل مع الخل والبصل - أبسط وصفة لذيذة
الفطر المملح لذيذ جدًا بلا شك ، لكن ماذا عن فطر الحليب المخلل. هذه الوصفة بسيطة جدًا ولكنها لذيذة. إنه مألوف بالنسبة لي منذ طفولتي البعيدة. بمجرد أن أحضرنا السبعة إلى المنزل ما يقرب من نصف حمام من هذا الفطر وكان عليهم ليس فقط الملح ، ولكن أيضًا المخلل.
مكونات:
- فطر الحليب
- ماء 1 لتر
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
- سكر 0.5 ملعقة صغيرة
- القوس 1 متوسط الرأس
عملية الطهي:
وفقًا للمخطط المألوف ، نقوم أولاً بنقع الفطر في الماء ، ثم نقوم بتنظيفه من الأوساخ. يُملأ بالماء ويُطهى في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. أثناء غليان فطر الحليب ، خذ رأس البصل. قشرها وقطعيها إلى نصف حلقات.
لتحضير لتر واحد من ماء مالح ، تحتاج إلى صب ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء وترك السائل ليغلي. ثم نضع ورقة الغار ونسكب في الوصفة الخل والسكر ونصف حلقات البصل. قلبي التتبيلة واتركيها تغلي ثم أضيفي الفطر. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل التدفئة تمامًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، نخرج الفطر من التتبيلة ونضعه في مرطبانات معقمة في الأعلى.
لا تنس أن تضع 1-2 فصوص من الثوم في كل برطمان. اسكب المتبقي من التتبيلة في البرطمانات وقم بلف البرطمانات بأغطية معقمة.
ثم نلف البرطمانات ببطانية دافئة أو بطانية ونترك الأغطية لأسفل حتى تبرد تمامًا. عندما تبرد البرطمانات ، انقلها إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
طرق فارغة
هناك طريقتان للاستعداد لفصل الشتاء:
- تمليح بارد
- التمليح الساخن.
يعتبر التمليح الساخن طريقة أكثر موثوقية للفطر الصالح للأكل بشكل عام ، بما في ذلك الفطر.
لن تدمر المعالجة الحرارية الكائنات الحية الدقيقة فحسب ، بل تدمر أيضًا البروتينات (تعطل بنية جزيئاتها الكبيرة) في لب الفطر ، لذلك يضمن الفطر المسلوق أن يفقد الرائحة الكريهة وطعم المر. بالإضافة إلى ذلك ، يتضح أنهم ناعمون ، لكن في نفس الوقت لا يفقدون شكلهم.
وصفة لتمليح فطر الحليب الأسود
كما تعلم ، لا يوجد في الطبيعة فطر الحليب الأبيض فحسب ، بل يوجد أيضًا ما يسمى بالفطر الأسود. يمكن أيضًا تناولها مثل البيض. وإذا كان هناك فطر ، فلا بد من وجود طريقة للطهي. لذلك اقدم لكم فيديو وصفة لعمل الفطر بالحليب الاسود.
كما هو مذكور أعلاه في المقالة باللون الأسود ، فإن محتوى المرارة أعلى بكثير ، وبالتالي ، سوف يحتاجون إلى النقع لفترة أطول. يمكنك معرفة كيفية نقع هذا الفطر وأفضل طريقة لطهيه في الفيديو أدناه.
هذا يكمل الاختيار حول تخليل فطر الحليب. أعتقد أنك ستنجح في الشتاء على طاولتك ستتباهى بفطر الحليب المالح اللذيذ. وإذا كانت لديك وصفات أو رغبات خاصة بك لهذا المقال ، فيمكنك مشاركة ملاحظاتك في التعليقات الموجودة أسفل المقالة. كل خير.
تحضير
فطر الحليب الأبيض هو عيش الغراب المتقلب ، لذا سيتعين عليك العبث قليلاً في تحضيره. قبل الطهي (للتمليح الساخن) ، يُنقع فطر اللبن لمدة 1-3 ساعات في ماء بارد ومملح قليلاً. يجب نقع الفطر المملح بطريقة باردة لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء كل 12 ساعة على الأقل.
بعد النقع ، اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة نظيفة. الآن يمكنك البدء في التمليح.
للتمليح الساخن ، ينقع الفطر بالحليب لمدة 1-3 ساعات ، للبرودة - 3 أيام ، لأنهم "جافون" لا ينقعون على الإطلاق
اختيار فطر الحليب "الصحيح"
النصيحة: إذا كنت تشتري عيش الغراب بالحليب من السوق ، فلا تأخذ الفطر المبين في الشكل 1 ، لأن هذه أحمال.
تبدو رائعة: ناصعة البياض ، مرنة ، رائحتها رائعة ، لكنها في الحقيقة فطر صالح للأكل. انتبه لحقيقة عدم وجود ديدان بينهم! هل تعرف لماذا؟ لأنهم مريرون جدا. سيتعين عليك نقعها ليوم واحد ، ثم طهيها عدة مرات. أنت نفسك تدرك أنه بعد هذه "الإجراءات" لن يبقى شيء من الرائحة والأزمة ، وكذلك الفطر نفسه ، باستثناء اسمه.لذلك ، نحن لا نجمع أو نشتري هذا الفطر. ولكن إذا رأيت الفطر الموضح في الشكل 2 ، فلا تتردد في شرائه ، حيث إنه فطر حليب حقيقي.
على عكس الأولى ، لديهم غطاء أصفر فاتح أو كريمي حليبي ، مع حواف منحنية قليلاً إلى الداخل. حتى لو لم يكن فطر اللبن هذا جميلًا ، فهو بالتأكيد صالح للأكل. ضجة معهم أقل بكثير ، وفي الشتاء لن يخيب ظنك أو ضيوفك بالتأكيد. هذه ليست أقل لذيذ مخلل فطر المحار في المنزل الفوري.
