كركم - نبات طبي يحظى بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية. لقد عُرف عنها منذ أكثر من 4 آلاف عام. تم وصف فوائده في الكتابات القديمة للمعالجين الصينيين والهنود. بمساعدة هذه التوابل ، يتم إنشاء روائع الطعام ، وفي الهند لا يكتمل الاحتفال بدونها.
يتم استخراج هذا التوابل من جذر النبات عن طريق الغلي والتجفيف والمعالجة إلى حالة مسحوق. الهند هي المنتج الرئيسي لتوابل الكركم. تأتي النباتات بأصناف مختلفة ، لكن نوعًا واحدًا فقط يستخدم للأغراض الطبية والتغذوية - الكركم الطويل.
ما هو الكركم؟
لذا ، فإن الكركم نبات ذو أوراق خضراء مستطيلة وأزهار وردية عميقة من عائلة الزنجبيل ، والتي تُزرع تقليديًا لاستخدامها في الجذور لأغراض الطهي والأغراض الطبية. يضاف إلى الأطباق ليس فقط من أجل الذوق والرائحة ، ولكن أيضًا لتحقيق الأهداف الغذائية.
لإنتاج التوابل ، يؤخذ فقط جذر الكركم. ظاهريا ، يبدو مثل الزنجبيل. يتم جمع الجذور وغليها وتجفيفها وإزالة القشرة المرّة وطحنها. في هذا الشكل يتم توزيع الكركم في جميع أنحاء العالم. لون المسحوق النهائي يشبه الكاري ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما.
أين ينمو؟
يعتبر توابل الكركم أكثر شيوعًا في الهند الصينية. في القرن الأول ، وجدت التوابل طريقها إلى اليونان القديمة ، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء أوروبا على مدى 400 عام وانتهى بها المطاف في الصين. هناك طور المربون أكثر توابل الطهي اللذيذة والأكثر تكلفة.
اليوم ، يزرع النبات المعمر في جنوب شرق الهند ، في حوالي. جافا والصين والفلبين وجامايكا وحتى أمريكا الجنوبية ، حيث أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المكسيكي الحار.
أنواع الكركم
في المجموع ، هناك أكثر من 40 نوعًا من الكركم معروفة. للأغذية والاستخدام الطبي ، غالبًا ما يتم زراعة 3 أنواع رئيسية من التوابل:
- الكركم طويل أو محلي الصنع عبارة عن مسحوق أصفر لامع يمنح الطعام لونًا ذهبيًا لذيذًا.
- "الكركم العطري" هو أحد الأصناف الأغلى ثمناً ، والذي يستخدم غالبًا لإضفاء رائحة واضحة على الأطباق. اللحوم والمعجنات والمشروبات ومنتجات الحلويات المختلفة - ينوعها هذا النوع من التوابل.
- "الكركم cyodaria" - يتم تقطيع هذا النوع من التوابل إلى قطع لتحضير الخمور والمشروبات الكحولية.
توجد أيضًا أنواع مختلفة من الأوراق الطازجة والمجففة على الرفوف في الهند ، والتي يمكن إضافتها إلى الأطباق والشاي.
طعم ورائحة
الكركم له رائحة زاهية ومتطايرة تصبح خفية وغير مزعجة عند طهيه. باقة النكهات من أصناف مختلفة مختلفة. يعتبر الطعام محلي الصنع أفضل للطبخ بسبب طعمه الحار الخفيف. التوابل "المعطرة" أكثر قابلية للتطبيق في صناعة الحلويات ومستحضرات التجميل. أما بالنسبة لـ "tseodarii" - فلا يمكنك تناوله على الإطلاق. الطعم اللاذع ورائحة الكافور للجذر تجعله مناسبًا فقط للمشروبات الكحولية.
صور النبات
لمعرفة مكان نموه وشكل الكركم ، يجب عليك دراسة الصور والصور الفوتوغرافية لهذا النبات.
تنتمي الثقافة إلى النباتات المعمرة ذات الساق المنخفضة (حتى 1 متر). معدل النمو مرتفع للغاية ، حيث ينمو النبات في موسم واحد إلى أقصى ارتفاع له. نظام الجذر له شكل مستدير ولون رمادي أصفر (انظر الصورة).
سمك الجذر لا يزيد عن 5 سم.يتم توجيه سلاسل رقيقة مع درنات صغيرة في النهايات منه. ترتفع صفائح الأوراق فوق الأرض ، والتي تقع في نهاية أعناق طويلة. الورقة لها شكل بيضاوي ولون أخضر كثيف.
يزهر الكركم ، الذي يمكن رؤية صورته أدناه ، بأزهار زاهية ، لذا يمكن استخدامه كديكور للمنزل أو المكتب. تقع فترة الإزهار في الصيف ، وتظهر العناصر المزهرة على ارتفاع يتراوح بين 0.3 و 0.4 متر من الأوراق.
الجذع مغطى بالعديد من النصوص التي تخفي البراعم في المحاور. الزهور تبدو بسيطة ، والنصوص تمنح الثقافة جاذبية خاصة.
فوائد ومضار الكركم
مثل أي منتج غذائي آخر ، يحتوي التوابل على العديد من الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال. قد يصاب بعض الأشخاص برد فعل تحسسي وحتى عدم تحمل تام لأي كمية من التوابل.
ميزات مفيدة
تعود الكثير من فوائد الكركم إلى المحتوى العطري العالي لفئة الكركم. أهمها الكركمين. في طب الايورفيدا ، تم استخدام مسحوق التوابل لأكثر من 4 آلاف عام ، ويؤكد البحث العلمي الحديث فقط على أهمية النبات في الطب بالحقائق.
الخاصية الرئيسية للكركمين هي مكافحة العمليات الالتهابية في الجسم. في كل شخص ثانٍ ، يظهرون أولاً في شكل أمراض عامة غير معبرة ، والتي يمكن أن تتحول إلى صدفية أو تصلب الشرايين أو السمنة.
يعمل الكركمين على السبب الجذري للأمراض. إنه يعرف كيفية منع تطور بعض المجمعات البروتينية التي تنشط الاستجابة الالتهابية للخلايا في أي نسيج في الجسم.
ومن المعروف أيضًا أن أي التهاب مزمن يمكن أن يتسبب في ظهور الخلايا السرطانية. من الواضح تمامًا أن منع السبب الجذري بتوابل صحية سيوفر لك مشاكل في المستقبل. ستساهم الخصائص الصفراوية الواضحة للتوابل في تطهير أسرع للجهاز الهضمي من الخلايا المصابة.
لقد ثبت أنه بدون التمثيل الغذائي المناسب من المستحيل استيعاب الطعام بشكل صحيح. تمر العديد من المواد المفيدة ببساطة ولا تمتصها الأوعية. في الوقت نفسه ، يتشبث المؤذون بجدرانهم ويؤديون إلى عواقب وخيمة ، على سبيل المثال ، تجلط الدم. سوف ينقذ الكركم التوابل في هذه الحالة.
من خلال تحسين الدورة الدموية ، يعمل الكركم على تطبيع امتصاص العناصر الأساسية. تظهر الأبحاث أن التحسن العام في دوران الأوعية الدقيقة في الدم يمنع البلاك والجلطات الدموية وترسبات الكوليسترول. يمكن مقارنة تأثير التوابل هذا بتأثير التمارين الخفيفة المنتظمة.
لقد سبق ذكره أعلاه عن البروتينات الضارة ، ولكن هناك أيضًا تلك التي بدونها تصبح صحة الجسم ببساطة مستحيلة. نحن نتحدث عن الكولاجين ، وهو مكون نشط من الكركم ، لأنه يحافظ على متانة ومرونة الجلد ، ويشارك في ترميمه. أظهرت الفحوصات الطبية أن محلول مسحوق الكركم يسرع من التئام الجروح.
ووفقًا للتقاليد الهندية ، تقوم العروس قبل الحفل بتلطيخ الجسم بالكامل بمعجون من الكركم ، مما يؤدي إلى إضفاء لمعان طبيعي وصحي على الجلد تظهر الكريمات والأقنعة والزيوت ذات المفعول المماثل المحتوية على هذه التوابل العطرية بشكل متزايد على الرفوف الروسية.
موانع
ضرر الكركم واضح لمن يعانون من الحساسية ، وقد يصابون بالشرى أو وذمة كوينك. أيضًا ، لا يضاف التوابل إلى الطعام لمثل هذه الأمراض:
- التهاب البنكرياس.
- داء السكري (بسبب ارتفاع نسبة الكربوهيدرات) ؛
- أنواع مختلفة من التهاب الكبد.
- ضغط منخفض؛
- التهاب المعدة والقرحة.
- حصى في المرارة.
مهما كان الأمر ، من غير المرجح أن تثير الجرعات الصغيرة أي مشكلة. لمن هم موانع بشكل عام هم النساء الحوامل والأطفال دون سن 6 سنوات.
إن النشاط العالي للمواد الموجودة في التوابل يجعلها غير متوافقة مع الأدوية.
الآفات والأمراض الحشرية
يكون الهواء جافًا جدًا في شقق المدينة قبل إيقاف تشغيل التدفئة المركزية. وفي هذا الوقت ، يكتسب النبات المستيقظ كتلة خضراء تتطلب رطوبة عالية. إذا أهملت الرش اليومي ، فلن يتعامل مع أطراف الأوراق الجافة ، مما يفسد المظهر. سيصبح الكركم هدفًا لهجوم الحشرات التي تفضل الهواء الساخن الجاف:
- سوف يربط سوس العنكبوت الأوراق بأنسجة العنكبوت ؛
- سوف تفسد الدودة مظهر الصوف القطني الأبيض اللزج على الأوراق ؛
- سوف تتشبث حشرات المن ، والذباب الأبيض ، والحشرات القشرية ، والتربس بالخضروات الصغيرة ولن تعطي فرصة للبقاء على قيد الحياة دون اتخاذ إجراءات عاجلة.
الآفات الحشرية
لذلك ، من أجل تجنب المشاكل التي يمكن أن تؤدي ليس فقط إلى المرض ، ولكن أيضًا إلى موت النبات ، من الضروري استيفاء شروط الرعاية منذ البداية. إذا استمرت المشكلة ، فمن الضروري بدء العلاج على وجه السرعة:
- اجمع جميع الآفات يدويًا باستخدام ضمادات قطنية.
- اغسل جميع الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض جيدًا بمحلول من صابون الغسيل أو صابون أخضر خاص مضاد للحشرات.
- تخضع حديقة الزهور المنزلية بأكملها للتفتيش والمعالجة ، حيث تتكاثر الآفات بسرعة كبيرة في ظروف مواتية.
- تعامل مع أي مبيد حشري ، مع اتباع التعليمات بدقة (Fitoverm ، Aktellik ، Aktara ، إلخ) ومراقبة تكرار العلاج ، لأن المشكلة لن تختفي من علاج واحد.
- اغسل عتبات النوافذ والزجاج بأواني الزهور بالماء والصابون. إذا كانت حديقة الزهور في المنزل تقع على الأرفف ، فقم بغسل جميع الأرفف والرفوف.
- زود النباتات بمستوى الرطوبة المطلوب.
الري بالتنقيط من الكركم
يمكن أن يعاني النبات أيضًا من تشبع التربة بالمياه. يمكنك معرفة أن الكركم مريض بظهور الأوراق التي أصبحت خاملة ومغطاة بالبقع. إذا كان النبات يزهر بالفعل ، فإن الإزهار سيفقد جاذبيته أيضًا.
مع الهزيمة الشديدة ، فإن الطريقة الوحيدة لإنقاذ حيوان أليف أخضر هي زرعه في تربة أخرى. عند الزرع ، يجب إزالة أجزاء الجذور المصابة بالتعفن ومعالجتها بمبيدات فطريات صحية (فيتوسبورين- إم ، جامير ، مكسيم ، توباز وغيرها).
كيف تختار وأين تشتري الكركم عالي الجودة؟
عند اختيار الكركم في عبوات ، يجب الانتباه إلى ضيق العبوة. إذا اشتريت بهارًا سائبًا ، فأنت بحاجة إلى التأكد من عدم وجود كتل فيه وأنه ينهار بسهولة. إذا نظرت عن كثب إلى هيكلها ، فيجب أن تكون كما لو كانت مسامية وليست كثيفة. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 3 سنوات.
عند شراء جذور طازجة ، تأكد من أنها صفراء زاهية من الداخل ولها رائحة حارة نفاذة. في المتجر ، يمكن تخزين جذمور لمدة لا تزيد عن 14 يومًا في ثلاجة الخضار ، وإلا فسوف يكون مذاقًا مرًا.
يمكنك شراء التوابل من أي سوق بكميات كبيرة تقريبًا وفي السوبر ماركت في عبوات أو برطمانات مغلقة. هناك أيضًا العديد من العروض من المتاجر عبر الإنترنت على الإنترنت. هذا الخيار جيد للحصول على الكثير من مراجعات المنتجات من العملاء.
الصعوبات المحتملة
إذا كان من الممكن توفير جميع ظروف الاحتجاز - عامة للأنواع ومحددة لأنواع مختلفة - فلن تنشأ صعوبات.
يضمن فصل الشتاء الصحيح والإزالة المختصة من السبات تطورًا نشطًا وازدهارًا مستدامًا وفيرًا ، مع مراعاة قواعد رعاية الكركم:
- لن يسمح نظام الري المصمم بشكل صحيح والحفاظ على رطوبة الهواء للأوراق الخضراء بالجفاف ، ويفقد الإزهار شكله وسطوعه
- تساهم الإضاءة الكافية في النمو المتناغم: لا تمتد الزهرة بحثًا عن الضوء ، ولا تتشوه ، ولا تتلاشى ؛
- ستضمن التغذية في الوقت المناسب صحة النبات وتعطي قوة للإزهار. نقص التغذية يمنع أو يستبعد تمامًا الإزهار والتحضير عالي الجودة للراحة.
تنشأ الصعوبات إذا تم إضعاف النبات بسبب الرعاية غير المناسبة. هذه الزهرة غير قادرة على مقاومة الأمراض وهي عرضة للهجوم من قبل الآفات.
كيف تأخذ الكركم للأغراض الطبية؟
ليس من المعتاد استخدام الكركم في الطب التقليدي ، ولكن في الطب الشعبي في الشرق له مكانة مرموقة كدواء للمعدة وعمليات التمثيل الغذائي.
تعتمد العديد من الأنظمة الغذائية على الأدوية العشبية وتهدف إلى تطهير الدم والأعضاء من السموم. إن "المكالمة" الأولى حول الحاجة إلى التطهير هي مشاكل جلدية مختلفة. يمكن أن تكون هذه الطفح الجلدي ، واللون غير الصحي ، والانتفاخ ، والشيخوخة المبكرة. في هذه الحالة ، يؤدي تناول الكركم إلى تسريع إفراز الإنزيمات بواسطة المرارة التي تلتصق بالمواد الضارة وتزيلها بالسوائل من المعدة والكبد والدم. يستخدم جميع أطباء الايورفيدا خصائص التوابل هذه.
الكركم للسيدات
مضادات الأكسدة القوية هذه لها العديد من الفوائد الصحية والجمال للنساء. في غير موسمها ، يمكن أن تساعد الوجبات والمشروبات والكمادات المصنوعة من الكركم في تدفئة الجلد وتقوية الشعر وترطيبه وتنعيم الخطوط الدقيقة والتجاعيد.
التوابل الهندية مفيدة أيضًا لأنظمة اللياقة البدنية ، حيث تزيل الماء الزائد وحمض اللبنيك وتقلل الشهية. سوف يساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر. ستؤدي إضافة الكركم والقرفة إلى العصائر والعصائر إلى استبدال الحلوى والبسكويت.
الكركم للرجال
فوائد الكركم للرجال واضحة. يؤدي ترقق الدم إلى تحسين الفاعلية وإنتاج هرمون التستوستيرون وزيادة الانجذاب إلى الجنس العادل. الرجال أكثر عرضة للنوبات القلبية من النساء ، لذا فإن استخدام التوابل لتقوية الأوعية الدموية أمر إلزامي.
مع النشاط البدني المتكرر ، سيقلل هذا المنتج من آلام العضلات ويمنحها القليل من النغمة. على هذه الخلفية ، سيتحسن نشاط الدماغ أيضًا.
العناية بالكركم في الهواء الطلق
التوابل تتساهل في العناية. يكفي اتباع هذه القواعد البسيطة:
| معيار | التوصيات |
| سقي | الكركم نبات محب للرطوبة ، لذا فإن الري في الوقت المناسب والصحيح مهم جدًا بالنسبة له. مع نقص الرطوبة ، ستبدأ الشجيرات في الذبول والذبول. إذا كان هناك الكثير من الماء ، يمكن أن تتعفن الجذور. يتأثر جدول الري بالظروف المناخية وتكوين التربة. من الضروري التأكد من أن الطبقة العليا من الأرض ليس لديها وقت لتجف. يجب تسوية الماء وتسخينه تحت الشمس. |
| أعلى الصلصة | مطلوب مخاليط معدنية معقدة للنباتات المتساقطة الزخرفية التي تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور. يجب أن تكون جرعة السماد المطبق مرتين أقل مما هو مذكور على العبوة. لأول مرة ، من الضروري إطعام الشجيرات خلال فترة تكوين الإزهار ، عندما يفتحون بتلاتهم فقط. كرر الري بالمحلول بعد أسبوعين من نهاية الإزهار. |
| تشكيل - تكوين | قم بإزالة الأوراق الجافة والزهور الذابلة للحصول على مظهر رائع وأنيق. |
| تخفيف | أنتج بعد كل سقي أو ترسيب طبيعي. إزالة الأعشاب الضارة في هذه العملية. |
| حصاد | يجب حفر الجذور قبل بداية الطقس البارد. في هذه الحالة ، يجب أن يبدأ الجزء العلوي من الأرض في التلاشي.
|
| تخزين الحصاد | ضع الجذور في حاويات مليئة بالرمل الرطب. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة عن + 10 ... + 12 درجة مئوية. يجب حفظ المواد الخام المقطعة في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التوابل تمتص بقوة الروائح الغريبة. |
الكركم للصحة بعد 50 عاما
بالإضافة إلى العناصر الغذائية التي سبق ذكرها ، يحتوي الجذر الذهبي الحار على العناصر النزرة الضرورية لكبار السن ، مثل:
- بيوفلافونويدس - ضروري للوقاية من الربو والتصلب ، وتسريع تجديد الخلايا ومكافحة الأمراض الجلدية ؛
- اليود - يقضي على الميكروبات ويغذي الأظافر والجلد والشعر ومينا الأسنان ؛
تتيح لك جميع الميزات المفيدة الأخرى استخدام التوابل بشكل فعال للحفاظ على الصحة بعد 50 عامًا. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب أكل التوابل. يمكن رش التوابل بالشاي والقهوة والحليب وحتى الماء. لن يضر التوابل أيضًا بمذاق العديد من الأطباق الروسية التقليدية.
يمكن أن يتسبب استخدام الكركم في الطعام أيضًا في حدوث آثار جانبية غير مرغوب فيها في مرضى الهيموفيليا ومرض الحصوة والقرحة الحادة والحموضة العالية
موانع
لكل فائدته ، يحتوي الكركم على عدد من موانع الاستعمال. في الأساس ، يتعلق الأمر بالتعصب الفردي. نفس لا تنصح باستخدامه هذا التوابل للأشخاص الذين لديهم مرض حصوة المرارة وحصى الكلى... الحمل هو أيضا موانع لاستخدام هذه الثقافة.
إذا أجريت لك عملية جراحية ، فسيتعين عليك التخلي عن الكركم لأنه يؤثر على تخثر الدم.
حتى لو كان بإمكانك استخدام هذا المنتج - لا تنس الإحساس بالتناسب. فقط في ظل هذه الحالة ستكون هذه التوابل مفيدة ولن تؤدي إلى آثار غير مرغوب فيها.
استخدام الكركم في التجميل
لا تقتصر استخدامات الكركم على الطهي. يتم تضمين خلاصة الجذر النافع في كريمات التجديد والمستحضرات المنعشة والأقنعة والمقشرات.
- هذا المقشر مناسب للتنظيف العميق للمسام وتقشير الجلد الميت. في المنزل ، يجب أن تأخذ ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، ملعقة صغيرة. الكركم والقرفة وحفنة من القهوة المطحونة. يجب تطبيق المحلول المختلط بالتساوي على الوجه الجاف بحركات دائرية ، مع تجنب منطقة العين. اشطفيه بالماء البارد بعد 5-6 دقائق.
- لمحاربة التجاعيد ، يمكنك عمل قناع الكركم والعسل 1: 1. اتركي طبقة سميكة على البشرة لمدة 10-15 دقيقة ثم اشطفيها بالماء الدافئ.
- يمكن فرك مزيج من التوابل الذهبية وزيت Amla بأمان في فروة الرأس لمدة نصف ساعة. سيعمل هذا القناع على تقوية بصيلات الشعر واستعادة الخيوط المتقصفة.
- يمكن وضع خليط كثيف من مسحوق التوابل مع الماء على الجلد بعد إزالة الشعر. سيؤدي ذلك إلى تهدئة التهيج وتأخير ظهور الشعر الجديد. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الليل. يبقى اصفرار البهارات لمدة 12 ساعة.
أين ينمو؟
للحصول على حصاد جيد ، يتم زراعته على ارتفاع 1500 متر فوق مستوى سطح البحر ، بمتوسط درجة حرارة سنوية 20-30 درجة مئوية و 1500 ملم من الأمطار (بكمية أقل ، يتم استخدام الري). المنطقة الجغرافية الرئيسية لنمو الكركم هي الهند.
الأنواع النباتية
بالإضافة إلى الكركم ، هناك أكثر من 40 نوعًا نباتيًا معروفًا. أهمها:
- الكركم العطري - يستخدم على نطاق واسع في صناعة الطهي ؛
- الكركم zedoaria - سمة هي رائحة ضعيفة من الكافور وطعم مرير ؛
- الكركم الدائري هو مصدر لنشا الكركم.
استخدام الكركم في الطبخ
تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا يمكنك إساءة استخدام توابل جذر الكركم. الجرعة المسموح بها للطبخ هي نصف ملعقة صغيرة لكل 1.5 كيلوغرام من الطعام الجاهز. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الكربوهيدرات إلى زيادة الوزن إذا تم استهلاك البهارات بشكل مفرط.
أين يضاف الكركم؟
تتناسب نكهة الكركم مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. من خلال إضافته إلى الحلو أو المالح ، يمكنك إنشاء ظلال غريبة مثيرة للاهتمام. تعتبر إضافة هذه الأطباق كلاسيكية:
- أرز بالخضروات
- خضروات مخبوزة
- البطاطس بأي شكل من الأشكال ؛
- ماسالا وكورما.
- دجاج بالكاري مع ارز؛
- أطباق الحمص وفول الصويا.
- حساء الجزر أو اليقطين أو حساء البروكلي ؛
- دقيق الشوفان (حلو ومالح) ؛
- عجة.
- بوريتو.
- الكعك الحلو والكعك.
- الغموس والصلصات للأطباق الجانبية وأي لحوم.
وصفات
هناك عدد لا يحصى من الوصفات لأطباق ومشروبات الكركم. فيما يلي إرشادات شائعة لعمل مشروبات صحية مع إضافة Golden Root.
شاي الكركم
يتم تحضير مشروب الزنجبيل الحار في قدر أو قدر أو وعاء تركي.
- ضع 250 مل من الماء على النار ؛
- أضف قليل من الزنجبيل المبشور.
- ½ ملعقة صغيرة يحرك الكركم جيدًا في الماء ويغلي ؛
- يرفع عن النار ويعصر عصير الليمون مع العسل حسب الرغبة.
منجز! يساعد هذا الشاي الغريب مع بهارات الفيتامينات على التعافي من نزلات البرد وتخفيف التهاب الحلق والسعال.
قهوة الكركم
يحب كل من يستيقظ مبكرًا تقريبًا تناول كوب من المشروب العطري. لماذا لا تضيف إليها بعض الفيتامينات؟
- المشروب القهوة؛
- أضف رشة صغيرة من الكركم والفلفل المر.
منجز! سيكون مشروب الصباح هذا مفيدًا مرتين مثل القهوة العادية ، وسيزيد من تأثير الكافيين وسيسعدك بالنكهات الغريبة لمنتج مألوف.
كركم مع العسل
ما الذي يمكن دمجه بشكل أفضل من طعامين صحيين؟ العسل والكركم أساس "مضاد حيوي ذهبي" لذيذ!
- اخلطي البهارات مع ملعقتين كبيرتين. خل التفاح ورشة من الفلفل الأسود.
- أضف ملعقة صغيرة. بشر مبشور و 100 غرام من العسل ؛
- حرك الخليط حتى يصبح ناعمًا.
- احفظه في مرطبان في الثلاجة.
منجز! مثل هذا الطب التقليدي المصنوع من الكركم بالعسل ليس مفيدًا فحسب ، بل إنه لذيذ جدًا أيضًا. يمكن استخدامه كعامل مضاد للجراثيم للوقاية من نزلات البرد وعلاجها. إذا تناولت ملعقة من عسل الكركم في الساعة في اليومين الأولين من المرض و 3 ملاعق كبيرة يوميًا في الأيام المتبقية ، فسيتم التعافي في غضون 3-5 أيام.
حليب ذهبي
لتحضير هذا المشروب المضاد للشيخوخة ، تحتاج فقط إلى إذابة ملعقة صغيرة من التوابل في كوب من الحليب المغلي. للحصول على التأثير الصحيح ، تحتاج إلى تناول مشروب عن طريق رشفة طوال اليوم.
يمكنك إضافة العسل أو القرفة أو الهيل إلى المشروب لمزيد من التشبع.
أسرار النمو الداخلي
لن يخيب الكركم آمال المزارع الذي يمكنه تلبية جميع احتياجات الثقافة الغريبة. وهي ، بالإضافة إلى ظروف الاحتجاز القياسية ، تتطلب عناية خاصة في الفترة التي تلي الإزهار ، حتى لا تموت الزهرة ، ولكنها تبدأ دورة حياة جديدة.
الموقع والإضاءة
يشعر الكركم بالراحة في الداخل بدون مسودات وتقلبات خطيرة في درجات الحرارة. خلال موسم النمو النشط ، يصل الحد الأمثل إلى 26 درجة مئوية ، وفي حالة الراحة - في حدود 12-15 درجة مئوية.
تتطلب الزهرة ذات الأصل الاستوائي الكثير من الضوء ، لكن الاتجاه الجنوبي للنوافذ سيتطلب تظليلًا في الأيام الحارة بشكل خاص. في الشمال ، سيتعين عليك تنظيم إضاءة إضافية. النوافذ التي تواجه الغرب أو الشرق هي الأنسب لزراعة الكركم.
الكركم على حافة النافذة
في الصيف ، سيستجيب الكركم بامتنان لوفرة الهواء النقي والأشعة فوق البنفسجية ، لذلك ، إذا أمكن ، يتم إخراج القدر مع النبات إلى الشرفة أو وضعه في الحديقة.
الري والرطوبة
مع الماء المستقر في درجة حرارة الغرفة ، يتم ترطيب التربة الموجودة في وعاء من الكركم كل 3-4 أيام حتى لا تجف الطبقة السفلية ، لكن ركود الرطوبة الزائدة في المقلاة غير مقبول. نظام الري هذا مناسب خلال فترة التطور النشط والنمو والازدهار.
بعد الإزهار ، تبدأ الأوراق في الجفاف تدريجياً - يستعد النبات لفصل الشتاء. من المهم أن تتذكر هذا حتى لا تبدأ "بحفظ" الزهرة مع زيادة الرطوبة. في هذا الوقت ، يجب تقليل الري تدريجياً: يجب أن تكون أقل تواتراً وأقل وفرة. عندما تموت جميع الأوراق ، يتوقف الري تمامًا: يصبح فصل الشتاء من الكركم جافًا.
خلال موسم النمو - من الاستيقاظ في الربيع إلى الجفاف في الشتاء - من المهم ضمان مستوى عالٍ من الرطوبة ، حيث يتم رش الكركم الأخضر بانتظام ، في محاولة لعدم الوقوع على الإزهار.
رش الكركم بالماء
التربة والأسمدة
يُزرع الكركم في أواني أو أوعية ليست طويلة جدًا ولكنها واسعة بما يكفي مع فتحات تصريف. يجب ألا تقل طبقة مادة الصرف (الطين الممتد أو الحصى أو القطع الطينية أو الطوب المكسور) عن 3 سم.
يفضل الكركم الأرض الحمضية قليلاً. من المهم أن تكون الركيزة فضفاضة وخفيفة ونفاذة للهواء والرطوبة.للقيام بذلك ، قم بشراء مخاليط التربة الجاهزة بمثل هذه المؤشرات أو قم بإعداد التربة بمفردها ، باستخدام المكونات الضرورية بنسب متساوية:
- أرض مورقة
- أرض أحمق
- الدبال.
- الخث.
تحضير التربة للكركم
يضاف الرمل إلى الخليط المختار بسهولة (يمكن استبداله بالفيرميكيولايت أو البيرلايت).
من بداية موسم النمو النشط إلى بداية الإزهار ، مرة كل أسبوعين ، يتم تغذية الزهرة بأسمدة سائلة معقدة للنباتات المزهرة. مع ظهور النورات ، يتم تقليل التغذية إلى مرة واحدة في الشهر ، وعندما تبدأ الأوراق في الذبول ، تتوقف تمامًا. يعد خفض التغذية أمرًا ضروريًا للتحضير الكامل لفترة السكون: كل عمليات الحياة تتجمد ، وتنتهي الدورة ، لذلك من المستحيل تحفيز التطور باستخدام الأسمدة.
قواعد الزرع
فيما يتعلق بزراعة الكركم ، يميل المتخصصون المختلفون نحو خيارين رئيسيين: الزرع قبل الشتاء - في الخريف ، والزرع بعد الشتاء - في الربيع.
زرع الخريف. بعد موت الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات ، يتم تحضير الجذور لفصل الشتاء:
- أخرج محتويات الوعاء ، وافحص الجذور بعناية ، وأزل الأجزاء التالفة.
- يسكب الصرف الصحي والتربة في وعاء جديد (نفس تركيبة النمو).
- يتم وضع الجذور وتغطيتها بالتربة.
جذور الكركم للزراعة
بعد الزرع ، يتم وضع القدر لفصل الشتاء. في بداية الربيع ، يتم إخراجهم إلى غرفة دافئة ومشرقة ، والتربة مبللة قليلاً وبعد ظهور البراعم الأولى ، يبدأون في الماء والرش.
زرع الربيع. بمجرد عدم وجود خضرة حية متبقية في الوعاء فوق الأرض ، يتم وضع الأصيص في مكان الشتاء. إذا كانت هناك سيقان ، فيجب قطعها بحيث لا يتبقى أكثر من 10 سم من الطول لفصل الشتاء. في نهاية فصل الشتاء - بداية الربيع ، يتم نقل الجذور وفقًا لنفس المخطط إلى وعاء جديد به تربة جديدة وتعريضها للضوء والحرارة للاستيقاظ التدريجي.
هناك أتباع الخيار الثالث: في الخريف ، يتم إخراج الجذمور من التربة ووضعها في وعاء به رمل جاف ، حيث يسبت النبات. وفي الربيع يُزرع الكركم من الرمل في إناء وتربة جديدين.
فترة الإزهار
تزهر ذروة الدورة الخضرية للكركم. يزهر النبات من يونيو إلى أوائل يوليو لمدة 2.5 - 3 أشهر. لمثل هذا الإزهار الطويل والمستقر ، من الضروري استيفاء جميع الشروط للحفاظ على الفترات السابقة لتطور الزهرة. عندما تزرع في المنزل ، لا تنتج الأزهار ثمارًا أو بذورًا ، لذا فإن ازدهار الكركم له غرض جمالي حصري.
الكركم المزهر
وقت الراحة
يتم تحديد الحاوية التي تحتوي على جذمور الكركم لفصل الشتاء في مكان مظلم وجاف وبارد (12-15 درجة مئوية). في مثل هذه الظروف ، ينتظر المصنع نهاية الشتاء. في الأيام الأخيرة من شهر فبراير - أوائل مارس ، يتم إخراج القدر إلى النور وفي الدفء.
كيف تحل محل الكركم؟
الزعفران هو أفضل بديل للكركم. يعطي الطعام نفس اللون الذهبي. يبدو الكاري هو نفسه. بالنسبة لملاحظات الزنجبيل في الرائحة ، يمكن خلط الزعفران مع الزنجبيل.
يمكنك تجربة نسب الفلفل الحلو المدخن وقوة جوزة الطيب. عند مزجها بشكل صحيح ، سيكون اللون والنكهة مشابهين تمامًا للكركم الحار.
إذا لم يكن لون الطبق حرجًا ، فسيتم إنقاذ الكمون المطحون غير المكلف. للحصول على نكهة أكثر إشراقًا ، تكون الحبوب أفضل.
من الممكن استبدال خصائص طعم ورائحة الكركم ، ولكن من غير المرجح أن تتمتع توابل أخرى بنفس الفوائد.
التكاثر
مع العناية المناسبة بالكركم في الأماكن المغلقة ، يمكنك الحصول على نباتات جديدة عن طريق تقسيم جذمور. هذه هي الطريقة الوحيدة لتكاثر الأنواع الغريبة في المنزل.
يتم تنفيذ الإجراء في نهاية فصل الشتاء قبل أن تستيقظ الزهرة - في أواخر فبراير - أوائل مارس. إذا كنت تخطط لمضاعفة الكركم ، فمن الأفضل تأجيل عملية الزرع لفصل الربيع ودمجها مع التكاثر.
بعد إخراج الجذمور ، يتم تقسيمه بحيث يوجد في كل جزء جذور جانبية - عرضية - وبراعم نمو ، واحدة أو اثنتين على الأقل.يتم قطع درنة بسكين حاد ، ويتم تطهير الأقسام بالفحم المسحوق ويتم زرع كل جزء يتم الحصول عليه وفقًا لقواعد زراعة الكركم.
قسمة الجذر على التكاثر
كيف يتم الحصول على التوابل
في إنتاج هذه التوابل ، هناك نوعان من الجذور:
- تقريب الابتدائية
- براعم أسطوانية ثانوية (ذات جودة أعلى ، لأنها تحتوي على صبغة أكثر وأقل نشا وألياف خشنة).
كتوابل ، يتم استخدام كل من الجذور الطازجة والمسحوق المجفف. يتم الحصول عليها بهذه الطريقة: يُغلى الجذر في الماء أو يُطهى على البخار ، ويُجفف ثم يُسحق. في الوقت نفسه ، أثناء عملية التجفيف ، يفقد الكركم بعض زيوته الأساسية ونفاذه ، لكنه لا يزال يحتفظ بخصائصه المفيدة ولونه.
يأتي إنتاج العالم كله تقريبًا من هذه التوابل من الهند.
ميزات مفيدة
اشتهر الكركم منذ فترة طويلة بخصائصه المضادة للالتهابات (مسكن للألم) وخصائصه المضادة للميكروبات.
يحتوي على زيوت أساسية صحية مثل تورميرون وزينجبرين وسينول وبي-سيمين. كما أنها تستخدم في صناعة مستحضرات التجميل.
الكركمين ، مركب بوليفينول في الجذر ، هو الصباغ الرئيسي الذي يعطي الكركم لونه البرتقالي الداكن.
أظهرت الدراسات المختبرية على الحيوانات أن الكركمين له خصائص مضادة للأورام ، ومضادات الأكسدة ، ومضادة لالتهاب المفاصل ، ومضادة للأميلويد ، ومضادة للإقفار ومضادة للالتهابات. يمكن أن يمنع تكاثر الخلايا السرطانية ، بما في ذلك المايلوما المتعددة وسرطان البنكرياس وسرطان القولون.
أظهرت الأبحاث أن الكركمين فعال جدًا في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي.
الكركم يمنع أو على الأقل يؤخر ظهور مرض الزهايمر.
هذه التوابل غنية بمضادات الأكسدة والألياف ، والتي يمكن أن تساعد في السيطرة على مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
الكركم مصدر غني للعديد من الفيتامينات الهامة مثل البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكولين والنياسين والريبوفلافين ، إلخ.
في 100 جرام من الجذر ، 1.80 مجم أو 138٪ من القيمة اليومية للبيريدوكسين ، والتي تستخدم في علاج بيلة هوموسيستينية وفقر الدم الحديدي ومرض الإشعاع. النياسين يمنع التهاب الجلد.
يحتوي الجذر الطازج على فيتامين سي: لكل 100 جرام - 23.9 مجم. إنه فيتامين قابل للذوبان في الماء ومضاد أكسدة طبيعي قوي يساعد الجسم على بناء مناعة ضد الالتهابات وطرد الجذور الضارة للأكسجين.
الكركم غني بالمعادن: الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والمغنيسيوم. يعد البوتاسيوم مكونًا مهمًا من سوائل الجسم والخلوية التي تساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.
الكركم هو أحد النباتات المتوفرة بسهولة وغير مكلفة ويحتوي على العديد من المغذيات النباتية. تعتبر خصائصه المضادة للأكسدة من أقوى الأعشاب والتوابل المعروفة.
يحتوي 100 غرام من الكركم على 53٪ من القيمة اليومية للألياف الغذائية ، بالإضافة إلى:
- 138٪ فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) ؛
- 32٪ نياسين
- 43٪ فيتامين سي ؛
- 21٪ فيتامين هـ ؛
- 54٪ بوتاسيوم
- 517٪ حديد
- 340٪ منجنيز
- 40٪ زنك.
يمكن لبضعة جرامات فقط يوميًا من الكركم الطازج أو مسحوق الجذر توفير العناصر الغذائية الكافية للوقاية من فقر الدم والتهاب الأعصاب وضعف الذاكرة والحماية من السرطان والأمراض المعدية وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.
لعلاج الكركم ، يتوفر أيضًا على شكل أقراص وكبسولات. يجب أن يتم تصنيفها على أنها "مستخلص الكركم المعياري" أو "الكركمين".
كم يمكن أن تستهلك الكركم يوميا
يوصي خبراء التغذية بتناول الكركم بشكل طبيعي باعتدال لجني الفوائد الصحية. عادة ، يمكنك تناول حوالي 1 ملعقة صغيرة من الكركم يوميًا ، وتعتبر هذه الكمية آمنة.
كيف تأخذ طبيا
يمكن للبالغين تناول 400 إلى 600 مجم من خلاصة الكركم ثلاث مرات يوميًا أو حسب الإرشادات الموضحة على ملصق المكملات.
يمكن أن يسبب الزائدة ردود فعل معينة.
وصف موجز للزراعة
- إزهار... يبدأ في يوليو وينتهي في أكتوبر.
- الهبوط... تزرع أجزاء من جذمور في التربة المفتوحة من مارس إلى أبريل.
- إضاءة... ضوء الشمس الساطع أو المنطقة المظللة.
- فتيلة... تربة رملية غنية أو طينية.
- سقي... من الضروري الري بكثرة وفي كثير من الأحيان ، بينما يعتمد استهلاك المياه بشكل مباشر على تكوين التربة.
- سماد... أثناء التبرعم ، في بداية الإزهار وبعد نصف شهر من تلاشي الكركم ، يتم استخدام سماد معدني معقد لنباتات الزينة المتساقطة ، بينما يجب استخدام نصف الجرعة الموضحة في التعليمات.
- التكاثر... عن طريق طريقة البذور وأجزاء من جذمور.
- الحشرات الضارة... العناكب.
- الأمراض... بقعة الأوراق وتعفن الجذور.
- الخصائص... هذا نبات طبي وتوابل مشهور إلى حد ما. يتميز بتأثير مضاد للفيروسات ، ومضاد للميكروبات ، ومُعدِّل للمناعة ، ومنشط ، ودافئ ، وطارد للديدان ، ومطهر ، ومضاد للالتهابات ، ومجدد ، ومهدئ ، ومسرع للدم.
مواد إضافية
الجزر من الخضار المفيدة جدا ولذيذ معروف للجميع. يتم استخدامه في اتجاهات كثيرة ، يتم استخدامه
اليوم هناك طلب كبير على الكركم. وهي من التوابل الشعبية بين الدول الشرقية. التوابل نفسها محددة تمامًا ولديها عدد كبير من الصفات المفيدة. بالإضافة إلى اتجاه الطهي ، يستخدم النبات أيضًا كديكور زخرفي في الحدائق وعلى عتبات النوافذ. تشمل خصائص الكركم حقيقة أنه يزرع في الداخل ، في الأرض المفتوحة ، في البيوت البلاستيكية.
مشاكل محتملة
سيؤدي انتهاك قواعد الرعاية إلى ظهور الأمراض غير المعدية. في حالات أخرى ، يكون النبات مقاومًا للآفات والأمراض المختلفة. إذا كسرت نظام الكركم للراحة ، فلن تلاحظ إعادة الإزهار ، أو لن يحدث على الإطلاق. سيؤثر نقص الإضاءة على التطور البطيء للأوراق وشحوب bracts.
سوف يساهم الهواء الداخلي الجاف في تكوين لوحة نسيج العنكبوت على الأوراق. يشير إلى سوس العنكبوت على النبات. إذا كنت لا تخطط لاستخدام جذمور لطهي التوابل ، فإن معالجة الكركم بالمبيدات الحشرية على شكل Fitoverm سيساعدك.
سقي الكركم بكمية كبيرة من الماء واتباع نهج ذكي للترطيب
الرطوبة العالية أمر بالغ الأهمية لنجاح الكركم. يحتاجه النبات فقط في مرحلة التطور النشط ، بينما يمكن استخدام المرطبات والرش التقليدي للحفاظ على الأداء العالي. لا تخشى زهور الكركم وزهوره من التبلل ، لذلك ، حتى في مرحلة الإزهار ، لن ترفض إجراءات المياه. كلما قمت برش النبات في كثير من الأحيان ، كان ذلك أفضل.
سقي الكركم محدد أيضًا. إنها تخشى التشبع بالمياه وتحمض التربة. ولكن في الوقت نفسه ، تحتاج هذه الثقافة الهندية إلى محتوى رطوبة ثابت وعالي بدرجة كافية من الركيزة. بين الإجراءات ، يجب أن تجف السنتيمترات العلوية فقط من التربة تمامًا ، ولكن من الأفضل الحفاظ على رطوبة ثابتة وثابتة. من لحظة زرع الكركم في الركيزة وحتى التحضير للحفر ، لا ينبغي السماح للتربة بالجفاف تمامًا: حتى الجفاف القصير سيكون قاتلًا للكركم.
يجب أن تكون التحولات إلى نظام الراحة الكاملة والعودة إلى مرحلة التطور النشط سلسة. يتم تقليل الري واستئنافه تدريجياً. كلما قمت بمد قطع الري لفترة أطول ، كلما كان الكركم أفضل استعدادًا لفصل الشتاء.
كركم الايسماتيفوليا. <>
التركيب الكيميائي
القيمة الغذائية للكركم (كركم لونجا) لكل 100 جرام.
| اسم | عدد | النسبة المئوية للقيمة اليومية ،٪ |
| قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) | 354 سعر حراري | 17 |
| الكربوهيدرات | 64.9 جرام | 50 |
| بروتين | 7.83 جرام | 14 |
| الدهون | 9.88 جرام | 33 |
| الألياف الغذائية (الألياف) | 21 جرام | 52,5 |
| الفولات | 39 ميكروجرام | 10 |
| النياسين | 5.40 مجم | 32 |
| البيريدوكسين | 1.80 مجم | 138 |
| الريبوفلافين | 0.233 مجم | 18 |
| فيتامين سي | 25.9 مجم | 43 |
| فيتامين هـ | 3.10 مجم | 21 |
| فيتامين ك | 13.4 ميكروجرام | 11 |
| صوديوم | 38 مجم | 2,5 |
| البوتاسيوم | 2525 مجم | 54 |
| الكالسيوم | 183 مجم | 18 |
| نحاس | 603 ميكروجرام | 67 |
| حديد | 41.42 مجم | 517 |
| المغنيسيوم | 193 مجم | 48 |
| المنغنيز | 7.83 مجم | 340 |
| الفوسفور | 268 مجم | 38 |
| الزنك | 4.35 مجم | 39,5 |
ميزات العناية
لكي يزدهر الكركم لفترة أطول ، ولا يمرض ، ويكون قادرًا على الازدهار مرة أخرى على مدار عدة سنوات ، يجب العناية به بعناية.
القواعد الأساسية للرعاية:
المحافظة على درجة الحرارة. في الصيف ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة التي توجد بها النباتات عن 28 درجة. على الرغم من حقيقة أن الكركم زهرة محبة للحرارة ، إلا أن الحرارة تؤثر سلبًا على حالتها. في فصل الشتاء ، يتم تخزين الجذمور عند درجة حرارة لا تقل عن 10 درجات.
سقي. بعد الزراعة ، لا يحتاج النبات إلى الري كثيرًا. في المستقبل ، يزداد تواتر الري إلى 1 في 2-3 أيام. يجب مراعاة درجة جفاف التربة. في الخريف ، يتم تسقي الكركم بشكل أقل. وفي الشتاء توقف الري.
اسمدة. تستخدم الأسمدة السائلة لتغذية النبات. يتم إدخالها في التربة بدءًا من 1 أبريل في غضون 14 يومًا. مطلوب الاستخدام المنتظم للأسمدة حتى أوائل سبتمبر.
الآفات. بسبب الرطوبة المنخفضة ، يتأثر النبات بسوس العنكبوت ، حشرات المن ، الذباب الأبيض. بسبب تأثير هذه الآفات ، قد لا يزهر الكركم.
العناية الكاملة بالكركم هي إجراء يتطلب التنفيذ الدقيق ، لأن مدة الإزهار تعتمد عليه.
الكركم نبات معمر لا يستخدم فقط كمصدر توابل ، ولكن أيضًا كزهرة داخلية. يمكن زراعة الكركم من خلال خلق ظروف نمو مثالية والحفاظ عليها من خلال العناية المناسبة بالنباتات.
كيف تستخدم مع الزيت النباتي في المنزل؟
لا فائدة من تناول الكركمين في شكله النقي - فهو يمتص بشكل سيئ ولا يجلب الفوائد. تأكد من إضافة الزيت - الخضار أو الزيتون ، والأفضل - استخدم مزيجًا من الكركمين والبيبيرين (قلويد من الفلفل الأسود ، مما يزيد بشكل خيالي من قدرة الجسم على امتصاص المادة).
رأي الخبراء
سيمينوفا إيفدوكيا سيرجيفنا
خبير أسلوب الحياة الصحي
الانتباه! يعتبر الكركمين من مسببات الحساسية القوية ويمكن أن يكون ضارًا إذا تم تجاوز الجرعة اليومية الموصى بها. 8 جرام. يجب على النساء الحوامل والمرضعات استشارة الطبيب قبل الاستخدام: أولاً ، يمكن للصبغة أن تثير الطفح الجلدي والأهبة لدى الطفل في المستقبل ، وثانياً تزيد من نبرة الرحم المشحونة بالإجهاض.
