الصويا
منتج بقولي مشهور يحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين ، وهو من أصل نباتي. هذا هو السبب في إدراج فول الصويا في العديد من الأعلاف الحيوانية. تستخدم أيضًا كبديل للمنتجات الحيوانية.
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي فول الصويا على بروتينات أقل شأنا من نفس البروتينات من أصل حيواني ، لذلك غالبًا ما يأكلها النباتيون الذين يحتاجون إلى تعويض نقص البروتينات التي لا يمكن أن تدخل الجسم بسبب رفض أكل اللحوم.
عائلة البقوليات: الخصائص العامة
مألوفة للجميع من المدرسة ، توحد الأسرة عددًا كبيرًا من الأنواع ، وفقًا لتقديرات تقريبية ، حوالي 17-18 ألفًا. يقسمها علماء النبات إلى ثلاث فصائل فرعية (بناءً على بنية الزهرة): cesalpinia ، الميموزا ، العثة. من المثير للاهتمام ملاحظة أن البقوليات تشمل جنس Astragalus ، وهو الأكبر في عدد الأنواع بين الأنواع المزهرة (حوالي 2400). تحتوي نباتات هذه العائلة على مساحة نمو كبيرة إلى حد ما في المناطق المدارية الحارة (بشكل رئيسي السيزالبين والميموزا) وفي أقصى الشمال ، في الصحاري والسافانا.
ضمنت هذه القدرة العالية على التكيف مع الظروف البيئية والمناخ للبقوليات وجود جميع أشكال الحياة الموجودة في عالم النبات تقريبًا (باستثناء الطفيليات والنباتات) ، بدءًا من الأشجار الضخمة التي يبلغ ارتفاعها 80 مترًا وحتى الأعشاب الصغيرة.
فيكا
نبات سنوي مشترك موجود في كل مكان تقريبًا. غالبًا ما يكون عشبًا ينمو على طول الطرق وحيث يوجد الكثير من الحطام. نظرًا لأنه قادر على النمو في أكثر الأماكن غير المتوقعة ، فإنه ليس من الصعب إرضاءه بشأن التربة ، فهو مقاوم للصقيع.
الزهور ، كقاعدة عامة ، تكون منفردة أو أرجوانية أو وردية ، وغالبًا ما تكون بيضاء. الفاصوليا صفراء فاتحة اللون ، واسعة.
معلومات عامة
من أكبر عائلات النباتات المزهرة.
إذا حكمنا من خلال الحفريات التي تم العثور عليها من حبوب اللقاح والخشب ، فإن أصل العائلة يعود إلى حدود العصر الطباشيري الأعلى والباليوسيني (قبل 65 مليون سنة).
بعض النباتات في هذه العائلة هي مواد غذائية مهمة.
يعتبر أفراد الأسرة العشبيون ، القادرون على تثبيت النيتروجين في الغلاف الجوي ، النباتات الرئيسية المستخدمة في استصلاح الأراضي.
يلعبون دورًا خاصًا في دورة النيتروجين في المحيط الحيوي.
أكثر من 50 نوعًا من البقوليات محمية في روسيا.
عدس
يعتبر العدس من أقدم النباتات المزروعة.
الأكثر شيوعا هي العدس الأحمر والبني. بعد المعالجة الحرارية ، يكتسب العدس البني رائحة جوز غير مزعجة. ويستخدم العدس الأحمر في المطبخ الآسيوي.
نظرًا لأن هذه الثقافة لا تحتوي على الدهون ، فيمكن أن يأكلها الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الميزة الإضافية هي أنه بفضل الكربوهيدرات الموجودة في العدس ، فإنه يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة من الزمن.
المكسرات والبقوليات
فهل المكسرات والبقوليات؟ تنمو معظم أنواع المكسرات على الأشجار وتعتبر من المكسرات وليس البقوليات.
على سبيل المثال ، المكسرات مثل اللوز والجوز والكاجو والجوز البرازيلي تتكون من بذور محاطة باللب ومغلفة بقشرة صلبة.
الاستثناء الوحيد هو الفول السوداني. على عكس الأنواع الأخرى من المكسرات ، فإن الفول السوداني ينمو بالفعل تحت الأرض وهو عضو في عائلة نباتات البقولية ، والتي تصنفها على أنها بقوليات.
الاستثناء الوحيد هو الفول السوداني. على عكس الأنواع الأخرى من المكسرات ، فإن الفول السوداني ينمو بالفعل تحت الأرض وهو عضو في عائلة نباتات البقول ، والتي تصنفها على أنها بقوليات.
الحمص
بالنسبة لبلدنا ، فإن زراعة هذا النوع من البقوليات ليست نموذجية. يزرع الحمص في الغالب في تركيا وأمريكا الشمالية والمكسيك.
لها نكهة الجوز. يمكن غليه أو قليه أو تقديمه كطبق جانبي أو إضافته إلى بيلاف.
ثمار الحمص عبارة عن حبوب صغيرة ذات لون بني مخضر وتشبه بومة أو رأس كبش. بالمقارنة مع البازلاء نفسها ، فهي أكبر.
ما النباتات هي البقوليات
تشمل البقوليات البازلاء والفول وفول الصويا والبرسيم. من بينها هناك أعشاب علفية ، وهناك حبوب ، بذورها مغذية للغاية. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى البقوليات باللحوم النباتية: فبعد كل شيء ، تحتوي البذور المخبأة في فاكهة خاصة - حبة - على الكثير من البروتين ويمكن أن تحل محل اللحوم الحيوانية.
تسمى البقوليات أيضًا بالفراشات ، على الرغم من أن الفراشات ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليست سوى واحدة من عائلتين فرعيتين ، والثانية هي الميموزا. في حالة العث ، تشبه الزهرة حقًا فراشة أو قاربًا. يحتوي على خمس بتلات: العلوية الكبيرة عبارة عن علم ، والجانبان عبارة عن مجاذيف أو أجنحة ، بينما تمثل وحدتان سفليتان ، ملتصقتان أو ملتصقتان معًا ، قاربًا.
بازيلاء
نظرًا لأنها تنتمي إلى ثقافة البقوليات ، فإن ثمرة البازلاء هي حبة يمكن أن يكون لها شكل ولون مختلفان ، اعتمادًا على التنوع.
له ساق مجوف من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، مع هوائيات ملتصقة. يحتوي فقط على 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، لذلك فهو يعتبر منتجًا غذائيًا. ومع ذلك ، في الشكل المجفف ، يرتفع عدد السعرات الحرارية بشكل حاد ، لذلك لا ينصح البازلاء في هذا الشكل بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
المنفعة والضرر
تم إرجاع القطيفة إلى الوراء - وصف النبات والميزات
إن المفاهيم الخاصة بفوائد الفاصوليا لها ما يبررها. غالبًا ما تستخدم البقوليات في الحميات الغذائية لفقدان الوزن. تعمل الألياف الموجودة فيها كمادة ماصة ، وتشارك الأحماض الأمينية في عمليات التمثيل الغذائي. نظرًا لأن الفاصوليا وفول الصويا يمكن أن تحل محل اللحوم بنجاح ، يوصى باستخدامها في القوائم النباتية.
مهم. بحذر ، يجب تناول الأطباق من جميع أنواع البقوليات من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي والذين يعانون من النقرس. لماذا هو كذلك؟ تكمن خصوصية هذا المنتج في قدرته على تكوين تراكم للغازات في الأمعاء ، لذلك يحتاج ممثلو البقوليات إلى استهلاك معتدل. لتقليل إنتاج الغازات ، يضاف الشبت والشمر إلى هذه الأطباق.
تعمل الفاصوليا والبازلاء والترمس على تحسين جودة تربة الحديقة وتشبعها بمركبات النيتروجين والمواد المفيدة الأخرى. غالبًا ما يتم استخدام Vicu و sainfoin كسماد أخضر ، مما يحسن التركيب والتركيب الكيميائي للتربة. العديد من هذه المحاصيل نباتية وتزرع بالقرب من المناحل. يجمع النحل الرحيق الصحي والعطري من أزهار البقول.
الفول
إنه نبات سنوي يمكن أن ينمو حتى ارتفاع 180 سم ، وله أزهار بيضاء مستديرة مع بقع داكنة على الأجنحة ، تتجمع في أزهار.
الثمرة حبة. يمكن لنبتة واحدة أن تطور 10-20 ثمرة ، وفي بعض الحالات أكثر من ذلك.
تتمثل ميزة حبوب العلف في الارتباط القوي للفاكهة السفلية ، حيث يتيح ذلك الحصاد بمساعدة الحصادات والآلات الزراعية الأخرى.
البكتيريا المثبتة للنيتروجين
تثبيت النيتروجين هو السمة المميزة لجميع أفراد الأسرة.تحتوي جذور النباتات البقولية على عقيدات تتشكل نتيجة لنمو النسيج المتني. وهذا ، بدوره ، يفسر من خلال إدخال وانتشار البكتيريا المثبتة للنيتروجين التي تنتمي إلى جنس Rhizobium داخل النبات. لديهم قدرة مذهلة على امتصاص وتراكم النيتروجين في الغلاف الجوي ، والذي يستخدمه النبات نفسه بعد ذلك لنموه. مثل هذا العرض الكبير لعنصر حيوي له تأثير جيد على البيئة. البقوليات رائعة لتحسين خصوبة التربة. يستخدم هذا على نطاق واسع سواء على المستوى الصناعي أو من قبل البستانيين المتعلمين والمطلعين الذين لا ينسون زراعة محاصيل مختلفة في منطقتهم. كل عام يعيدون حوالي 100-140 كيلوغرام من النيتروجين إلى التربة لكل هكتار.
الفول السوداني العادي
يحمل الاسم - الفول السوداني ، ومن السمات المميزة له نمو الثمار في الأرض.
الزهور الجوية صفراء برتقالية ، تقع مرة واحدة أو 2-3 في محاور الأوراق. الزهور الموجودة تحت الأرض صغيرة وعديمة اللون.
حبوب على شكل شرنقة ذات قشرة حمراء أو بنية داكنة / فاتحة الهشة. البذور حمراء داكنة أو وردية فاتحة ، مستطيلة الشكل بيضاوية أو مدورة.
موانع
يمكن أن تضر البقوليات بجسم الإنسان ، لذلك عليك أن تتعرف على موانع استخدامها:
- التعصب الفردي.
- مرض الكلية.
- مرحلة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن.
- قرحة المعدة.
- النقرس.
- أمراض الكبد (التهاب الكبد ، تنكس دهني ، تليف الكبد).
- إمساك مع انتفاخ وتقلصات معوية.
- الأطفال حتى سن 1 سنة. في بعض الحالات ، يُسمح بإدخال البقوليات في النظام الغذائي من 8 أشهر ، ولكن فقط مع هريس الخضار ، وهو أمر مألوف لجسم الطفل.
أثناء الرضاعة الطبيعية ، يمكن للأم المرضعة فقط تضمين البقوليات في نظامها الغذائي بعد أن يبلغ الطفل شهرًا واحدًا من العمر.
يجب إعطاء الأفضلية للأطباق المحضرة باستخدام أقل كمية من الملح والبهارات.
خلال النهار ، تحتاجين إلى مراقبة صحة الطفل. إذا أصيب بالمغص أو الانتفاخ ، يجب التخلص من البقوليات من النظام الغذائي.
وصفات الطبخ
في طبخ جميع شعوب العالم ، هناك أطباق مصنوعة من البقوليات. يستخدم الحمص والعدس والفول والبقوليات الأخرى في صنع الحساء وسلطات الخضار وحتى الحلويات.
الوصفات المكسيكية والآسيوية والهندية الشهيرة مذكورة أدناه:
صلصة نباتية
صلصة الفاصوليا السوداء النباتية هي وجبة غذائية خفيفة تحتوي على أطعمة مفيدة لصحة الإنسان.
لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الفاصوليا السوداء المعلبة أو المسلوقة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- حبوب الذرة المعلبة - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- طماطم - 1 قطعة ؛
- أفوكادو - 1 قطعة ؛
- فلفل أحمر بلغاري - 1 قطعة ؛
- فلفل أصفر بلغاري - 1 قطعة ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الكزبرة - 3 فروع ؛
- ملح للتذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
- قطعي الطماطم والأفوكادو والفلفل الرومي إلى مكعبات.
- ناعما يقطع الخضر.
- في وعاء ، اخلطي الخضار المفرومة مع الذرة والفاصوليا. قلب جميع المكونات.
- يُملح السلطة ويُرش بعصير الليمون ويُرش بالكزبرة.
فاصوليا محمصة
الفول المحمص بالملح هو وجبة خفيفة لذيذة مشهورة في الدول الآسيوية.
لتحضيره يتطلب الحد الأدنى من المكونات:
- فول الصويا - 100 جم ؛
- ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- زيت نباتي للقلي.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقع الفاصوليا مسبقًا في الماء لمدة 8-12 ساعة.
- يُسكب الزيت النباتي في قدر صغير ويُسخن.
- تقلى الفاصوليا المنقوعة في الخليط على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يستغرق القلي في المتوسط 5 دقائق.
- ضعي الفول المقلي في طبق مغطى بمنديل ورقي.هذا لإزالة الزيت الزائد.
- يرش ملح البحر قبل التقديم.
حلويات العدس
تعد حلويات العدس من الأطباق غير العادية التي أتت إلينا من المطبخ الهندي. يُسمح بتناول الحلويات مع اتباع نظام غذائي صارم ، حيث لا يوجد سكر في تركيبتها.
قائمة مكونات صنع حلوى الدايت:
- العدس - 50 جم ؛
- التمر - 50 جم ؛
- مشمش مجفف - 50 جم ؛
- جوز - 100 جم ؛
- مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقع الفواكه المجففة لتليينها في ماء بارد لمدة ساعة.
- يُسلق العدس ويُهرس في البطاطس المهروسة.
- طحن الفواكه المجففة والمكسرات في الخلاط. يُمزج الكتلة الناتجة مع هريس العدس ، ويُضاف الكاكاو ويُخلط جميع المكونات.
- لف الخليط الناتج على شكل كرات. لف كل حلوى في مسحوق الكاكاو أو في رقائق جوز الهند.
- ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
قبل التقديم ، يمكن تزيين الحلوى بالتوت الطازج أو غصن النعناع.
أشهر النباتات للطعام
تستخدم معظم البقوليات للأغراض الغذائية. الفول والبازلاء وفول الصويا والمحاصيل الغذائية الأخرى غنية بالبروتين والنشا والزيوت. هذا يجعلها مصدرًا قيمًا للطاقة. لنفكر في أكثر النباتات شيوعًا.
بازيلاء
في خطوط العرض لدينا ، تزرع البازلاء على نطاق صناعي. كان الإغريق والرومان يمارسون الزراعة في العصور القديمة.
القيمة الغذائية للمنتج قريبة من قيمة اللحوم. يمكن للنباتات أن تتحمل الصقيع حتى -5 درجة مئوية. يتم زراعة ثلاثة أنواع من بذور البازلاء. يمكن أن يؤكل السكر نيئًا ؛ يتقلص عندما يجف. غالبًا ما يتم تعليب وتجميد تنوع الدماغ. يُجفف التقشير ويستخدم لطهي الحساء والحبوب.
فاصوليا
تحتوي الفول على الأحماض العضوية القيمة والفيتامينات والعناصر النزرة والفلافونسايد والبروتين والكاروتين. تتنوع أشكال الثمار وأحجامها وألوانها. يبلغ ارتفاع النبات 0.5-3 م ، وتكون البراعم مستقيمة ومجعدة.
يتم تجفيف المنتج وحفظه. هناك أصناف القصف والسكر وشبه السكر. غالبًا ما يزرع الأول لإنتاج الحبوب. الهليون يأخذ مكانة خاصة. يتم طهي هذه الفاصوليا وتؤكل مع الكبسولة.
عدس
العدس نبات سنوي. تنمو البراعم حتى 70 سم ، وتكون الجذور رفيعة ومتفرعة قليلاً. ينضج العدس البني بسرعة ويستخدم في الحساء. غالبًا ما يستخدم اللون الأخضر كعنصر في السلطات وأطباق اللحوم. يتميز اللون الأحمر بسرعة طهي سريعة (10-12 دقيقة).
يعتبر العدس الأخضر الأكثر لذة. تستخدم الثمار في طهي الحساء وكطبق جانبي لصنع الطواجن والسلطات.
الفول السوداني
على الرغم من أن الجميع يصف الفول السوداني بأنه جوز ، إلا أنه عضو في عائلة البقوليات. يزرع النبات في مساحات شاسعة من البذر ، وهو مهم في الزراعة.
الفول السوداني هو نبات سنوي ، يصل ارتفاعه إلى 60-70 سم ، وتصل الثمار إلى مرحلة النضج بحلول سبتمبر وأكتوبر. ظاهريًا ، تبدو مثل الفاصوليا المنتفخة ، كل منها يحتوي على 1-5 حبات.
الأكثر إنتاجية هي مجموعة Runner. لكن فرجينيا تشتهر بأكبر الفواكه.
البذور لها تركيبة غنية وطعم جذاب. يتم تحضير الحلويات وزبدة الفول السوداني من الفول السوداني ، ويتم قلي الثمار واستهلاكها في شكلها النقي.
الصويا
يصعب تخيل عالم الزراعة بدون فول الصويا. هذه البقوليات لها مكانة خاصة. عشب سنوي هو أحد أقدم أعضاء جنسه.
اكتسبت الصويا شعبية بسبب محتواها القياسي من البروتين ، وإنتاجية عالية وتكوين فريد. تستخدم هذه الثقافة لصنع الزبدة والصلصات والدقيق والحليب والجبن. يمكن أن يحل فول الصويا محل اللحوم بسهولة.
يحصل المزارعون على أطنان من الفاصوليا الصالحة للأكل كل عام. تم بناء مجمعات صناعية كاملة على أساسها.
ممثلي الزينة من البقوليات
تحتوي عائلة البقوليات على نباتات تزرع لأغراض جمالية. أشهر ممثلي الديكور:
الميموزا
إنه نبات عشبي معمر ينضح برائحة لطيفة لطيفة. جنس الميموزا لديه أكثر من 500 نوع. يبلغ ارتفاع النبات 30-70 سم ، ويمكن أن تنمو الميموزا في بيئتها الطبيعية حتى 1.5 متر ، كما تُحفظ الزهرة كزهرة داخلية ومع ذلك ، يجب على المرء أن يتذكر سميته. لا ينبغي السماح للحيوانات والأطفال الصغار بالدخول إلى النبات. من دخان التبغ ، يمكن للميموزا أن تتخلص من أوراق الشجر على الفور.
الترمس
هناك شجيرة الترمس السنوية والدائمة. يتم إثراء البذور بكمية كبيرة من الزيت ، والتي تشبه خصائص زيت الزيتون.
يستخدم النبات لتزيين أسرة الزهور والحدائق. هناك زهور شاحبة ، صفراء ، بنفسجية ، حمراء وألوان أخرى. يستخدم الترمس كسماد في قطعة أرض الحديقة الخاصة بهم.
أكاسيا
أكاسيا هي شجرة سريعة النمو يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا. يبلغ قطر الجذع حوالي 65 سم ، والتاج خصب وينتشر. تم تزيين الشجرة بأزهار صفراء ناعمة ذات رائحة لطيفة. خلال فترة الإزهار ، تتناثر الشجرة ببساطة بنورات براقة عطرة. عسل الأكاسيا محل تقدير خاص. أكاسيا نبات محب للحرارة ولا يتحمل درجات حرارة أقل من -10 درجة مئوية.
عائلة البقوليات هي واحدة من أكثر الأنواع على هذا الكوكب. يُمنح المحصول لخصائصه الغذائية العالية وإنتاجيته.
ينمو الممثلون في خطوط العرض المناخية المختلفة. في منطقتنا ، تزرع البقوليات في مناطق مزروعة ضخمة. من حيث الانتشار ، تتنافس الأسرة فقط مع الحبوب.
يمكنك الآن مشاهدة مقطع فيديو مثير للاهتمام حول البقوليات:
شكل الحياة
توجد البقوليات في مجموعة متنوعة من أشكال الحياة. هذه نباتات خشبية وشبه خشبية بشكل أساسي.
يتم تقديم الأشكال الخشبية الحيوية في شكل شجيرات وأشجار وأعشاب معمرة. تم العثور على الأشكال العشبية في البلدان ذات المناخ المعتدل.
أكاسيا كاراجان
أمثلة على هذه الأشكال هي أكاسيا ، فول ، روبينيا ، الوستارية ، رتبة والعديد من الأنواع الأخرى.
البقوليات شبه الخشبية هي نصف شجيرات ونصف شجيرات. ومن أشهر الأنواع الصفيراء والمكنسة والعاصفة الثلجية.
الصفيراء اليابانية
توجد مثل هذه الأشكال الحيوية بشكل رئيسي في البلدان ذات المناخات المعتدلة والاستوائية.
توجد البقوليات على شكل كرمة أحيانًا في المناطق الاستوائية. على سبيل المثال ، كانافاليا.
