فوائد ومضار الباذنجان لجسم الإنسان: الخصائص العلاجية للتوت الأرجواني

نظرًا لمذاقها اللطيف وتأثيراتها المفيدة على الجسم ، فقد أصبحت الفاكهة الأرجوانية مطلوبة في جميع أنحاء العالم. أصناف مختلفة من الباذنجان ، وفوائدها وأضرارها الصحية ، وكذلك تنوع الأطباق التي يمكن تحضيرها منها ، كانت منذ فترة طويلة في مجال رؤية محبي الخضروات. لمعرفة كل شيء عن الباذنجان ، عليك التفكير في خصائصه الإيجابية والسلبية.

ما هذه الخضار

الباذنجان هو عشب ينتمي إلى عائلة الباذنجان. يصعب تفويت ثمارها على أرفف المتاجر: فهي كبيرة الحجم ، ولها شكل مميز على شكل كمثرى ولون أزرق بنفسجي مذهل ، يسمى الباذنجان.

يمكنك معرفة كيفية زراعة هذه الفاكهة بشكل صحيح على قطعة أرض شخصية من مقال على موقعنا على الإنترنت.

حقيقة مثيرة للاهتمام! تكتسب بعض أنواع الباذنجان لونًا ذهبيًا عندما تنضج. والآن يمكنك العثور في الأسواق على ثمار من اللون الأبيض والأزرق والأسود. علاوة على ذلك ، فإن مذاقهم هو نفسه تقريبًا.

في بعض الأحيان يمكنك سماع الجدل حول ما إذا كان الباذنجان من الخضار أو الفاكهة. في الواقع ، هذه الفاكهة الزرقاء عبارة عن توت ، وعادةً ما تسمى بالخضروات عند الطهي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الباذنجان

يعتقد الكثير من الناس أن الباذنجان من الخضار. ولكن هذا ليس هو الحال. المنتج عبارة عن توت وينتمي إلى عائلة الباذنجانيات وكذلك الطماطم والبطاطس.

عدد الأصناف النباتية كثيرة. تختلف في الشكل واللون والتكوين. في الطبيعة ، هناك فواكه مستديرة الشكل ، على شكل كمثرى وأسطوانية. كقاعدة ، يتراوح وزنهم من 300 جم إلى 1 كجم ، ويصل طولهم إلى 65-70 سم.

أصناف مختلفة من الباذنجان

تعتبر الهند موطن الباذنجان. هنا يمكنك رؤية التوت البري. وفقًا لبعض التقارير ، دخل المنتج أراضي هذا البلد قبل مئات السنين من بداية عصرنا. وفي بداية عصرنا ظهر في اليابان والصين وشمال إفريقيا. الآن الثقافة تحظى بشعبية كبيرة في الدول الأوروبية. الباذنجان جزء من العديد من الأطباق الأوروبية.

لكن النبات ترسخ بين الأوروبيين ليس على الفور. أطلق سكان روما القديمة واليونان على الباذنجان اسم "تفاح داء الكلب" ، حيث اعتقدوا أنه يؤثر سلبًا على الدماغ ويؤدي إلى فقدان العقل. تبددت الثقافة شهرتها السيئة فقط بعد اكتشاف أمريكا الجنوبية. التقى الأوروبيون بالهنود ، وتعرفوا على ثقافتهم وأسلوب حياتهم. لقد رأوا كيف يطبخون هذه التوت بسطح لامع ناعم.

جاءت الثقافة إلى روسيا ، وفقًا لبعض المصادر ، في القرنين السابع عشر والثامن عشر. يجادل البعض بأن المصنع تم إحضاره من إيران ، والبعض الآخر من بلغاريا. في الوقت الحاضر ، يُزرع في العديد من حدائق الخضروات ويوجد في كل منزل تقريبًا. خاصة أطباق الباذنجان محبوبة من قبل سكان شمال القوقاز.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

من أجل تحديد فائدة الباذنجان ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء مراعاة ما هو مدرج في تركيبته. تحتوي هذه الفاكهة الأرجوانية على:

• فيتامينات المجموعة ب ، ب ، ج ؛
• بيتا كاروتين
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز.
• حديد؛
• الزنك.
• الأساسية.

الباذنجان منتج منخفض السعرات الحرارية ، لأن 100 جرام من الفاكهة تحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية ، و 5 جرامات من الكربوهيدرات ، و 1 جرام من البروتين ، ولا يوجد أي دهون تقريبًا.

القيمة الغذائية للباذنجان

الباذنجان من الخضروات المغذية ، وقليل السعرات الحرارية ولكنه مليء بمضادات الأكسدة. الباذنجان نبات منخفض السعرات الحرارية وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. يحتوي على الحد الأدنى من مستويات الصوديوم (لا يزيد عن 7 مجم في الباذنجان المتوسط).

الباذنجان مصدر جيد للعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. 100 جرام من الباذنجان تحتوي على:

• 0.19 مجم منجنيز ، 0.066 مجم من النحاس ؛
• 2.5 غرام من الألياف الغذائية الكلية ؛
• 0.069 مجم فيتامين ب 6 ؛
• 0.23 مجم فيتامين ب 5 ؛
• 18 ميكروجرام من فيتامين ب 9 و 188 مجم من البوتاسيوم.

بالإضافة إلى العديد من الأحماض الأمينية مثل

• 0.007 غرام تريبتوفان ؛
• 0.03 غرام ثريونين
• 0.037 جم إيزولوسين ؛
• 0.052 جم ليسين و 0.039 جم ليسين ،

يوجد أيضًا في 100 جرام من الباذنجان.

في حين أن القيمة الغذائية للباذنجان ليست مثيرة للإعجاب مثل الخضروات الأخرى ، يحتوي الباذنجان على بعض المواد الكيميائية النباتية الفريدة (المواد الكيميائية النباتية الطبيعية).

وفقًا لبعض الدراسات ، فإن التبخير أو الغليان أو الخبز هو أفضل طريقة لتحضير الباذنجان للاحتفاظ بمعظم مضادات الأكسدة فيه.

يجب تجنب القلي عند طهي الباذنجان ، حيث يميل الباذنجان إلى امتصاص الكثير من الزيت ، مما يزيد من محتوى الطعام من السعرات الحرارية والدهون. في الخريف ، عندما يكون هناك حصاد كبير ، تعمل ربات البيوت بنشاط على حصاد الباذنجان لفصل الشتاء.

90٪ من الباذنجان ماء ويؤكل مطبوخاً في الغالب. تشير القيمة الغذائية في هذه المقالة تحديدًا إلى الباذنجان المطبوخ.

السعرات الحرارية في الباذنجان

الباذنجان من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية التي يمكنك تناولها كجزء من نظام غذائي صحي. وفقًا لوزارة الزراعة الروسية ، يحتوي 100 جرام من الباذنجان المسلوق على 35 سعرًا حراريًا فقط.

سيحتوي الباذنجان المقلي أو الشوي أو التحميص على نفس الكمية من السعرات الحرارية إذا لم تفرط في الزيت النباتي.

طبق باذنجان مشوي صحي يحتوي على باذنجان كبير ، ½ طماطم ، قليل من جبن البارميزان مع زيت الزيتون يحتوي على حوالي 90 سعرة حرارية فقط.

عند شواء شرائح الباذنجان ، تقترح بعض الوصفات رش اللب بالملح لسحب الماء الزائد من الباذنجان. بعد 20 دقيقة ، يمكنك شطف الملح ورشه بزيت الزيتون ثم وضعه على الشواية لصنع شرائح باذنجان لذيذة.

فائدة استخدام زيت الزيتون عند قلي الباذنجان أو خبزه هو أنه يستخدم الدهون الصحية ذات الخصائص المضادة للالتهابات.

حقائق سريعة عن الباذنجان

الكربوهيدرات في الباذنجان

الباذنجان من الخضروات منخفضة الكربوهيدرات التي يمكن أن يستمتع بها الكثير من مرضى السكري أو فقدان الوزن.

كوب واحد من مكعبات الباذنجان المطبوخ يحتوي على 8.6 جرام من الكربوهيدرات ونسبة السكر في الدم منخفضة من 2. الباذنجان انخفاض نسبة السكر في الدم يرجع إلى حقيقة أن 25٪ من الكربوهيدرات فيه تحتوي على الألياف. تساعد الألياف في إبطاء عملية الهضم وتوفر مصدرًا ثابتًا للطاقة للجسم.

محتوى الكربوهيدرات الصافي لـ 100 جرام من الباذنجان المسلوق هو 5.6 جرام فقط.فيما يلي بعض فوائد اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات:

1. تنظم الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مستويات الأنسولين ؛
2. يدعم فقدان الدهون
3. توفر الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ميزة التمثيل الغذائي ؛
4. يقلل من عوامل الخطر القلبية الوعائية.
5. يمكن للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أن تقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام ؛
6. تساعد في تقليل الشهية ، مما يؤدي إلى انخفاض السعرات الحرارية

الباذنجان مصدر جيد للألياف

أظهرت الأبحاث أن الباذنجان مفيد لفقدان الوزن والهضم الصحي لأنه غني بالألياف وقليل الدهون.

100 جرام من الباذنجان المشوي أو المقلي تحتوي على 2.5 جرام من الألياف. يمثل هذا 10٪ من كمية الألياف اليومية الموصى بها.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة جدًا من أنواع مختلفة من المغذيات النباتية ، وخاصة الناسونين وحمض الكلوروجينيك ، والتي يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من التلف وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

بروتين الباذنجان

يحتوي الباذنجان على كمية صغيرة من البروتين في كوب من الباذنجان المطبوخ (أقل بقليل من جرام لكل 100 جرام). إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، يمكنك تجربة مصادر البروتين النباتية هذه.

الفيتامينات والمعادن في الباذنجان

يحتوي الباذنجان على كميات قليلة من فيتامينات أ ، ج ، هـ ، بالإضافة إلى فيتامينات ب ، أكثر الفيتامينات وفرة في الباذنجان هو فيتامين ك.

يحتوي الباذنجان على بعض المعادن النادرة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمنغنيز والنحاس.

مضادات الأكسدة في الباذنجان

تأتي العديد من الفوائد الصحية للباذنجان من محتواه العالي من مضادات الأكسدة.

المحتوى الغني بمضادات الأكسدة في الباذنجان يرجع أساسًا إلى مركبات تسمى الأنثوسيانين. تعطي جلد الباذنجان لونه الأسود أو الأرجواني المميز. تعتبر الأنثوسيانين الموجودة في قشر الباذنجان جيدة لخصائصها القوية المضادة للأكسدة.

نوع واحد من مضادات الأكسدة الفريدة لقشر الباذنجان هو nazunine. أظهرت الأبحاث أن ناسونين الباذنجان له خصائص قوية في إزالة الجذور الحرة ، والتي قد تساعد في حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي.

مغذيات الباذنجان والطبخ

الباذنجان هو أحد الخضروات القليلة التي يكون مذاقها أفضل عند طهيها بدلاً من أكلها نيئًا. لكن هل يؤثر الطبخ على القيمة الغذائية للباذنجان؟

من المثير للدهشة أن بعض طرق الطهي تزيد من القيمة الغذائية للباذنجان. على سبيل المثال ، يزيد شوي الباذنجان من كمية مضادات الأكسدة مثل النازونين. ومع ذلك ، يمكن أن يقلل الشوي أو الخبز من مستويات الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين C و A وبيتا كاروتين.

خصائص الشفاء

تساعد المواد المفيدة الموجودة في الفاكهة بشكل طبيعي جسم الإنسان على البقاء بصحة جيدة:

• يجعل البوتاسيوم جدران الأوعية الدموية أقوى ويطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ؛
• فيتامين سي يقوي جهاز المناعة ويساعد على تقليل الإصابة بالأمراض ؛
• يصبح الجهاز العصبي أكثر استقرارًا.
• الزنك والمنغنيز يعيدان الجسم بعد الإصابة بأمراض خطيرة مثل النوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
• جودة النوم تتحسن.
• ينخفض ​​تأثير الضغط على الجسم ؛
• الحديد يزيد من مستويات الهيموجلوبين.
• التركيبة ككل تعزز التئام الجروح بشكل أسرع وتجديد الأنسجة.

مهم! يمكن الحصول على أكبر الفوائد الصحية من الفواكه الصغيرة والطازجة. يمكن أن يكون لدى الأشخاص الناضجين نسبة عالية من السولانين ، وهي مادة سامة يمكن أن تؤدي في الجرعات الكبيرة إلى التسمم.

ما هي فوائد الباذنجان لجسم الإنسان

لطالما استخدمت الخصائص المفيدة للباذنجان في العديد من الأنظمة الغذائية ، حيث أن الخضار لها تأثير إيجابي على عمل جميع الأجهزة والأنظمة الداخلية.

فوائد للقلب والأوعية الدموية

يحفز البوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الأسكوربيك وفيتامينات ب الجهاز القلبي الوعائي. تساعد الألياف في التخلص من الكوليسترول السيئ عن طريق منع تكوين لويحات تصلب الشرايين. هذا يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقوية عضلة القلب.

فوائد تكون الدم

يساعد الحديد والمنغنيز والنحاس على تحسين تكوين الدم وتطبيع عمليات إنتاج مكوناته. بسبب وجود حمض الفوليك ، يتم الحفاظ على المستويات الطبيعية لخلايا الدم الحمراء والصفائح الدموية والكريات البيض.

فوائد للجهاز الهضمي

الباذنجان يحارب بشكل فعال مشاكل الجهاز الهضمي. بسبب وجود الألياف ، يتم تنشيط عمل الأمعاء واستعادة نشاطها الحركي. يتم تطبيع إنتاج إفرازات المعدة ، ويتم تطهير الكبد. مع الاستخدام المنتظم يمكن التخلص من تلف الغشاء المخاطي المعوي ومنع ظهور القرحة والتهاب المعدة.

فوائد للمناعة والجهاز العصبي المركزي

يساعد التركيز العالي لفيتامين ج والأحماض العضوية في الحفاظ على عمل الجهاز المناعي والجهاز الليمفاوي ، لتقوية وظائف الحماية في الجسم.

الاستهلاك المنتظم للخضروات يساعد على تحسين الحالة المزاجية ، ويساعد على التغلب على الاكتئاب ، والتخلص من التوتر. يساعد في منع الإجهاد العصبي واضطرابات النوم مع الإجهاد العصبي الشديد واضطرابات النوم.

خصائص الباذنجان المضادة للسرطان

نظرًا لقدرته على منع الطفرات الخلوية ومنع نمو الأنسجة ، غالبًا ما يستخدم الباذنجان في الوقاية من الأورام الحميدة والخبيثة. يستخدم مرضى السرطان الخضار للحد من نمو الورم ومنع نمو النقائل. أكثر الثمار فاعلية تكون داكنة اللون. تكون الخصائص المضادة للسرطان أقل وضوحًا في الأصناف البيضاء.

فوائد للمدخنين

يساعد حمض النيكوتينيك في التغلب على الإدمان. يسمح لك الاستهلاك المنتظم للخضروات بالتخلي عن الأدوية الصيدلانية المستخدمة لمكافحة التدخين.

للأطفال

يمكن للأطفال تناول الباذنجان من سن 3 سنوات. يجب أن تبدأ بكميات صغيرة لا تزيد عن 50 غ ، وإذا كان المنتج جيد التحمل ، فيجب زيادة الحصة تدريجياً.

فوائد الباذنجان لصحة الطفل هي أنه يسمح لك بالحفاظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية ، ومنع الاضطرابات في نمو أنسجة العظام ، بما في ذلك الأسنان ، وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي. لا غنى عنها للأطفال الذين يعانون من الإمساك ، حيث يمكنهم القضاء على المشكلة بسرعة واستعادة الحركة المعوية الطبيعية.

للرجال

يساهم الباذنجان في تقوية الجسم بشكل عام ، وتحسين الدورة الدموية في أعضاء الحوض. هذا يسمح لك بتجنب مشاكل غدة البروستاتا واستعادة الفاعلية الطبيعية. تقلل الخاصية المضادة للسرطان من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا حتى في سن الشيخوخة.

للنساء

المحتوى العالي من مضادات الأكسدة يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم ، ويحسن حالة الأظافر والشعر. الاستخدام المنتظم للشيخوخة يساعد على تحسين حالة الجلد ، ويمنع ظهور التجاعيد الدقيقة والبقع العمرية.

بفضل التأثير الإيجابي على عمل الدورة الدموية ، فإنه يساعد على تحسين حالة المرأة أثناء الحيض ، حيث يمكن أن يتسبب فقدان الدم بشكل كبير في الشعور بعدم الراحة.

أثناء انقطاع الطمث ، يساعد استخدام الباذنجان في الحفاظ على الحالة العاطفية الطبيعية ، ومنع الاكتئاب والعصبية. يسمح لك الاستهلاك المنتظم بتجنب اكتساب أرطال إضافية ومنع مشاكل الغدة الدرقية.

الباذنجان أثناء الحمل. المنفعة والضرر

ينصح النساء الحوامل بتناول الباذنجان بانتظام لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي والوقاية من الإمساك.يعمل الحديد والنحاس في الخضار على تحسين عملية تكون الدم ، وزيادة مناعة الأم الحامل ، والبوتاسيوم يدعم عمل القلب ويساعد على استعادة توازن الماء في الجسم ، ويساعد على منع ظهور الوذمة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بها كعامل وقائي ضد اضطرابات نمو الجنين.

من الأفضل تناولها مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تخزين المواد المفيدة فيها. يوصى برفض الأطعمة المقلية. يضر الباذنجان المحضر بهذه الطريقة أنه يصعب هضمه ويمكن أن يسبب عسر الهضم.

فوائد للنساء

يمكن أن يخفف المنغنيز والحديد الموجودان في التوت الأرجواني بشكل كبير من آلام ما قبل الدورة الشهرية لدى النساء ، بالإضافة إلى زيادة مستويات الهيموجلوبين وتقليل خطر الإصابة بفقر الدم.

فوائد أثناء الحمل

لا توجد موانع لاستخدام هذا التوت في قائمة النساء الحوامل. ستساعد الفاكهة الزرقاء الداكنة الأمهات الحوامل على الحصول على الطاقة والحصول على الفيتامينات والمعادن المفقودة خلال هذه الفترة. من بين الخصائص المفيدة ، يجب ملاحظة التأثير على تقليل الوذمة ، وهو أمر شائع عند النساء الحوامل.

الشيء الرئيسي هو عدم نسيان اختيار الباذنجان الصغير فقط ، وليس الباذنجان الناضج ، حيث قد يكون محتوى السولانين مرتفعًا.

ملاحظة للأمهات الحوامل: أفضل خيار للمرأة الحامل هو أطباق الباذنجان المسلوقة أو المبخرة.

هل من الممكن مع الرضاعة الطبيعية

في الأشهر الأولى من الرضاعة الطبيعية من الباذنجان ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، من الأفضل الامتناع عن التصويت حتى لا يضر الجهاز الهضمي الهش للطفل. ومن ثلاثة إلى أربعة أشهر ، يمكن للأم إعادة المنتج إلى نظامها الغذائي.

تذكر أن تبدأ بكمية صغيرة للتأكد من أن الطفل ليس لديه حساسية أو سلبي.

الوصفات الشعبية باستخدام الباذنجان

في الطب الشعبي هناك وصفات تستخدم عصير الباذنجان. لعصير هذه الخضار خصائص مطهرة ممتازة ولذلك ينصح بتطبيقه على الجروح والقروح المختلفة على الجلد. يستخدم العصير أيضًا داخليًا لعلاج بعض الأمراض ، ولكن باستخدام طريقة العلاج هذه ، من الضروري مراعاة جميع موانع الاستعمال وجرعة التركيبة المختارة.

مع ارتفاع ضغط الدم ، سيساعد المسحوق الجاف من قشر الخضار على التغلب على المرض. لتحضيره ، يُسحق الجلد الجاف في مطحنة القهوة ويُستهلك بملعقة صغيرة قبل الوجبات. يمكن استخدام نفس المسحوق لتقوية اللثة عن طريق إذابة ملعقة صغيرة من المنتج في الماء واستخدام هذا المحلول للشطف.

فوائد للأطفال

يجب إدخال الباذنجان في قائمة الأطفال في موعد لا يتجاوز ثلاث سنوات ، عندما يكون الجهاز الهضمي للطفل جاهزًا تمامًا لهضم هذا المنتج. عندها فقط سيكون الطفل قادرًا على الحصول على أقصى مجموعة من العناصر الغذائية من الخضار ، وتقوية جهازه المناعي والعصبي.

من الأفضل للأطفال أن يقدموا الفاكهة المسلوقة أو المطبوخة على البخار وبعد ذلك فقط يقدمونها مقلية.

فوائد فقدان الوزن

من الصعب التفكير في منتج أكثر ملاءمة لقائمة غذائية من الباذنجان: الحد الأدنى من السعرات الحرارية والدهون - ما الذي يمكن أن يكون أفضل للتخلص من الوزن الزائد؟ يساعدنا المحتوى العالي من الألياف في هذه الفاكهة على الشعور بالشبع بشكل أسرع ويمكن أن يحافظ على هذا الشعور لفترة أطول ، مع تناول وجبات قليلة السعرات الحرارية. ونتيجة لذلك ، فهو يساهم في إنقاص الوزن.

عند اتباع نظام غذائي ، من الأفضل استخدام الباذنجان المطهو ​​على البخار أو المخبوز في الفرن للطعام دون إضافة الزيت.

كيف يؤكل الباذنجان لمرض السكري؟

يعد تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم أمرًا مهمًا جدًا للمرضى المصابين بداء السكري من النوع الأول والثاني ، والذي سيساعده أيضًا الأطباق المصنوعة من تلك الشعبية "الزرقاء".

على الرغم من هذه الفائدة الواضحة لمرضى السكر ، يجب على المرء أن يكون حذرًا بشأن اختيار طرق الطهي. نظرًا لأن الباذنجان أثناء القلي قادر ، مثل الإسفنج المسامي ، على امتصاص كمية كبيرة من الزيت ، وبالتالي لتقليل فوائده ، فإن الأمر يستحق التخلي تمامًا عن طريقة معالجة الطهي هذه.

أكثر طرق الطهي قبولًا هي الطبخ مع الحد الأدنى من إضافة الدهون أو الغليان. في هذه الحالة ، ستكون الأطباق من "الأزرق" قادرة على الاحتفاظ بجميع فوائدها دون زيادة محتوى السعرات الحرارية. من المفيد تضمين الخضار في الأطباق المعقدة (اليخنات ، والسلطات ، والكافيار) عندما يكون ذلك ضروريًا لتقليل المحتوى الكلي من السعرات الحرارية واستبدال المكونات مثل البطاطس بها.

فوائد ومضار الباذنجان - فيديو مثير جدا للاهتمام! يستحق المشاهدة!

تطبيقات الطبخ

لجعل الباذنجان طبقًا مفضلاً لأحبائك ، من الأفضل عدم نسيان بعض خصائص تحضيره.

1. تتناسب هذه الفاكهة بشكل جيد مع مكونات يخنة الخضار الكلاسيكية مثل الكوسة أو الفلفل أو البطاطس.
2. يمكن حشوها ، على سبيل المثال ، بمزيج من الجبن والخبز المسحوق والبيض والطماطم.
3. هذه الثمار تصنع صلصات ممتازة ، وكذلك كافيار الباذنجان.

الباذنجان هبة من السماء لمن يريد تجربة الأطباق النباتية ، لأنه يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشيقة منه ، على سبيل المثال ، الكاسرولات ، شرحات ، من أجل تنويع النظام الغذائي بدون اللحوم.

ملاحظة للمضيفة: عادة ما تمتص هذه الثمار الزيت الذي تُطهى فيه بسرعة. لمنع حدوث ذلك ، ويبقى التوت مفيدًا لجسم الإنسان ، فيكفي تقطيعه إلى قطع ونقعه لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.

ما إذا كان تقشير القشرة الأرجواني هو مسألة ذوق ولكل طبق معين. على سبيل المثال ، عند الخبز في الفرن أو الحشو ، ستساعد القشرة في الحفاظ على شكلها ، وفي اليخنة ، يمكنك الاستغناء عنها.

يمكن حتى أن تؤكل الباذنجان نيئًا إذا رغبت في ذلك. ومع ذلك ، فإن مذاقهم غريب إلى حد ما ، مع طعم مرير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من نضارتها: إذا كانت الفاكهة ، على سبيل المثال ، مظلمة من الداخل ، فمن الأفضل عدم تناولها. يُعتقد أن فوائد الفاكهة النيئة لا تقل عن تلك المطبوخة على البخار ، لذلك أنا شخصياً أفضل تسخينها قبل التقديم.

كيف تتخلصين من المرارة

لا تحب بعض ربات البيوت طهي الباذنجان بسبب المذاق المر الذي يحصل عليهن في بعض الأحيان. في الواقع ، يمكن تجنب ذلك بسهولة عن طريق نقع الفاكهة في ماء مملح. بعد نصف ساعة ، يمكنك غسل الشرائح والبدء في طهيها - لن تزعجك المرارة بعد الآن.

تحضير الباذنجان للاستهلاك

استخدم سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقطيع الباذنجان. سيؤدي ذلك إلى تجنب تغميق اللب بسبب ملامسته للفولاذ الكربوني.

يمكنك التخلص من الطعم المر عن طريق فرك الباذنجان بالملح وتركه لمدة 30 دقيقة. ثم يجب غسل الملح بالماء. الإجراء سوف يلين الباذنجان ويمنع الامتصاص المفرط لزيت الطهي.

ما يزرع في الحديقة يجلب أكبر الفوائد للجسم. ازرع الباذنجان في الدولة ويزود الجسم بالفيتامينات طوال العام.

كيفية الاختيار والتخزين بشكل صحيح

من أجل اختيار الباذنجان المناسب عند الشراء ، يكفي اتباع التوصيات البسيطة:

• خذ الفاكهة صغيرة وطازجة ، وليست خضراء أو ناضجة ؛
• يجب أن يكون القشر كثيفًا ، داكنًا ، لامعًا ، بدون أضرار أو خدوش خارجية ؛
• يجب ألا يكون للتوت رائحة كريهة.

من الأفضل تخزينها في الثلاجة ، في حجرة للفواكه والخضروات ، حيث يمكن أن تبقى طازجة لمدة 7-10 أيام. يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يومين ، ثم تبدأ الثمار في التدهور.

تقوم بعض ربات البيوت بتجميد الباذنجان النيء لفصل الشتاء: لهذا يكفي تقطيع الخضار إلى شرائح وغسلها بالماء البارد ثم تجفيفها ووضعها في كيس بلاستيكي خاص ووضعها في الفريزر.

ما زلت أنصحك باستخدام الباذنجان في طعامك وهو طازج ، كما هو الحال عند التجميد ، ستفقد معظم الخصائص المفيدة.

يمكنك قراءة المزيد حول أفضل السبل لتخزين الباذنجان في مقال منفصل على موقعنا.

قواعد التخزين واختيار "الأزرق"

للحفاظ على الفيتامينات في الخضار ، تحتاج إلى تخزينها بشكل صحيح. هذا يتطلب:

• ضعهم في مكان مظلم وبارد ؛
• درجات الحرارة المنخفضة للغاية ستضر وتحول القشرة إلى "كيس متجعد" ؛
• إذا قمت بلف الخضار بورق زبدة ، فستبقى دون تغيير لفترة أطول ؛
• في ظروف الضواحي ، في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكنك وضعها في رمال نظيفة.

تستمر الفوائد الصحية للباذنجان لمدة 3-4 أشهر. علاوة على ذلك ، يتم تدمير الفيتامينات تدريجياً.

حتى لا يضر الباذنجان ، يجب أن تكون قادرًا على اختياره. انتبه إلى المعلمات التالية:

• يجب ألا يتضرر القشر ويتجعد ؛
• التعفن الصغير يمكن أن يقتل الخصائص المفيدة ؛
• يجب أن تكون القصبة سليمة ؛
• تعتبر الثمار الصغيرة للنبات أكثر فائدة لأن لا يتراكمون السولانين ، الذي يمكن أن يضر الجسم ؛
• إذا كانت هناك فرصة لشراء أنواع بيضاء من الباذنجان المزروع ، فمن الأفضل اختيارهم ؛
• تمتص الفاكهة المواد الضارة بسهولة ، لذلك لا يجب شراء الخضار من البائعين على طول الطرق أو في حالة عدم اليقين بشأن الإنتاج النقي للمحصول.

ضرر وموانع

لا شك أن الباذنجان له العديد من الخصائص المفيدة ، ولكن له أيضًا موانع معينة.

بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن ثمار مفرطة النضج تحتوي على نسبة عالية من مادة سامة - السولانين. للتسمم به الأعراض التالية:

• القيء.
• التشنجات.
• إسهال.

إذا عانيت أنت أو أحبائك من هذه الأعراض بعد تناول الباذنجان ، فاطلب العناية الطبية على الفور.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي تناول الفاكهة الأرجوانية للأمراض التالية:

• داء السكري؛
• أمراض الجهاز الهضمي أثناء التفاقم.

الفوائد الصحية لاستهلاك الباذنجان

دعونا نلقي نظرة فاحصة على سبب كون الباذنجان مفيدًا لك وكيفية استخدامه في نظامك الغذائي.

الباذنجان غذاء صحي للقلب

أحد أسباب تناول الباذنجان المطبوخ مع الجلد هو أنه غني بمضادات الأكسدة الصحية للقلب.

تساعد المركبات الموجودة في قشرة الباذنجان في حماية نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد شوي الباذنجان على تعزيز مستويات مضادات الأكسدة ، مما يجعله غذاءً وظيفيًا للحفاظ على صحة قلبك.

تحتوي قشور الباذنجان على مركبات واقية للقلب لها تأثير إيجابي على ضغط الدم. وخلص الباحثون إلى أنه يمكن استخدام الباذنجان كغذاء للسيطرة على ارتفاع ضغط الدم.

يحتوي الباذنجان على مركبات تساعد على خفض ضغط الدم لدى مرضى السكري من النوع 2.

يحتوي الباذنجان على العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول. على سبيل المثال ، يساعد عصير الباذنجان على خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة).

الباذنجان هو أحد الأطعمة التي يمكنك إضافتها إلى نظام قلبك لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

الباذنجان غذاء لمرضى السكر

نظرًا لأن الباذنجان غذاء منخفض الكربوهيدرات وغني بالألياف ، فهو غذاء جيد إذا تم تشخيص إصابتك بمرض السكري. ومع ذلك ، هناك عدد من الأسباب الأخرى التي تجعل الباذنجان مفيدًا لمرض السكري.

بادئ ذي بدء ، الباذنجان نبات غير نشوي مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم - وهما عاملان مهمان للأطعمة الصديقة لمرضى السكري.

وجد العلماء أن تناول الأطعمة الغنية بالبوليفينول ، مثل الباذنجان ، يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم. تساعد الصبغات الداكنة في قشرة الباذنجان على زيادة إفراز الأنسولين وتمنع امتصاص السكر في الدم.

يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان أن تساعد في خفض مستويات السكر في الدم. الباذنجان مفيد لمرضى السكر وهو رائع لمنع ارتفاع السكر في الدم بعد تناول الطعام.

الباذنجان يعزز الهضم الجيد

المحتوى العالي من الألياف في الباذنجان يعني أن تناول قطع الباذنجان المخبوزة أو المقلية مفيد لعملية الهضم.

كوب واحد من الباذنجان المطبوخ يحتوي على 10٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف. يحتاج الرجال من 30 إلى 38 جرامًا من الألياف يوميًا ، والنساء من 21 إلى 25 جرامًا.

سبب آخر لاستخدام الباذنجان كعنصر مفيد في الغذاء هو محتواه المائي العالي. هناك حاجة إلى الرطوبة والألياف للحفاظ على حركات الأمعاء المنتظمة ومنع تكوين البراز الصلب المتكتل.

تم تصميم الباذنجان لتحسين عملية الهضم ، ويحتوي على البروبيوتيك التي يمكن أن تحسن صحة الأمعاء.

الباذنجان مفيد لفقدان الوزن كجزء من نظام غذائي صحي

يمكن إضافة الباذنجان منخفض السعرات الحرارية والغني بالألياف إلى نظامك الغذائي لفقدان الوزن. إنهم قادرون على تغذية جسمك. بسبب المحتوى الغني من السليلوز ، ستشعر بالشبع لفترة أطول.

كوب واحد من الباذنجان المسلوق يحتوي على 35 سعرة حرارية فقط وهو قليل الدسم إضافة لذيذة لأي نظام غذائي. يساعد المحتوى العالي من الألياف في الباذنجان على زيادة الشعور بالشبع ، مما يساعدك على تناول كميات أقل من الطعام وتناول وجبات خفيفة في كثير من الأحيان.

توصي العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن باستخدام الباذنجان بدلاً من المكونات الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية. الآن أنت تعرف ما هي الأطعمة التي يجب تناولها إذا كنت ترغب في حرق دهون البطن.

الباذنجان يحفز وظائف الكبد

الفواكه والخضروات الغنية بمضادات الأكسدة ، مثل قشور الباذنجان ، مفيدة للحفاظ على صحة الكبد.

تساعد الأحماض الفينولية والفلافونويد الموجودة في الباذنجان في تقليل الالتهاب. تعمل مستخلصات الباذنجان على تحسين وظائف الكبد والكلى وخفض مستويات الدهون في الدم.

لمساعدة الكبد على العمل بشكل صحيح ، يجب تجنب العادات السيئة التي تؤثر سلبًا على الكبد.

يمكن أن تساعد زيادة كمية الأطعمة الصحية للكبد في النظام الغذائي للشخص في منع تلف هذا العضو الحيوي.

الباذنجان له خصائص مضادة للسرطان

يحتوي قشر الباذنجان الأزرق على مضادات أكسدة مهمة يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان.

يقول معهد السرطان إنه من المهم تضمين الكثير من الفواكه والخضروات في نظامك الغذائي لتغذية جسمك وحمايته. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الأطعمة الصحية على تحييد الجذور الحرة وتساعد في الوقاية من السرطان.

تمتلك مستخلصات قشر الباذنجان القدرة على المساعدة في قتل الخلايا السرطانية. مركب مضاد للسرطان يسمى سولاسودين موجود أيضًا في الباذنجان وقد يساعد في منع انتشار سرطان الرئة.

أظهرت الأبحاث أن الأنثوسيانين من الفواكه والخضروات الداكنة مثل الباذنجان يمكن أن يساعد في منع انتشار أنواع مختلفة من السرطان.

بالطبع ، من الجيد أن نتذكر أن تأثير الباذنجان المضاد للسرطان ظهر فقط في المختبر ، وليس لدى البشر. ومع ذلك ، يتفق معظم الأطباء على أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات سيساعد بالتأكيد في الوقاية من السرطان.

كيف تطبخ الباذنجان لصحتك وفوائدك

الباذنجان هو نبات متعدد الاستخدامات (التوت) يمكن تناوله بسهولة كطبق جانبي أو إضافته إلى اليخنة أو الكاري أو غيرها من الأطباق.

ينصح الكثير من الناس بتقطيع الباذنجان أو تقطيعه ، ثم رش اللب بالملح وتركه لمدة 20-30 دقيقة. يساعد ذلك في سحب الرطوبة ، والأهم من ذلك ، إزالة المركبات المرة في الباذنجان.

يمكن قلي الباذنجان وخبزه وطهيه في الفرن وحتى تجفيفه. فقط تذكر أن تترك الجلد الصالح للأكل على جسم الجنين ، لأنه يحتوي على العديد من المواد الكيميائية النباتية الصحية. بذور الباذنجان صالحة للأكل أيضًا ولا تحتاج إلى إزالتها قبل الطهي.

هناك وصفة لطبق باذنجان سريع ولذيذ وصحي.نقطع حبتين باذنجان إلى أنصاف طول ونخبز أنصافهما في الفرن لمدة 35 دقيقة. يُرفع الباذنجان المخبوز ويوضع على الأطباق. أضف المكونات المفضلة لديك مثل الثوم وعصير الليمون والطحينة والكمون وزيت الزيتون ورشها بالجبن. الطبق سيعدل شهيتك ويحسن صحتك

ربما يكون التبخير هو أفضل طريقة لطهي الباذنجان لمنع فقدان مضادات الأكسدة القيمة.

لا تقلق ، رغم ذلك. يحتوي الباذنجان المقلي أو المخبوز أيضًا على كميات كبيرة من المركبات المضادة للأكسدة.

تجنب القلي لأن الباذنجان يميل إلى امتصاص الكثير من الزيت. على الرغم من أن التملح المسبق يستهلك الماء ، مما يقلل بشكل طفيف من امتصاص الزيت.

الاحتياطات والآثار الجانبية لتناول الكثير من الباذنجان

لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية لتناول الباذنجان بكميات معقولة. ومع ذلك ، فإن أحد الاحتياطات التي يجب اتخاذها عند تناول كميات كبيرة من الباذنجان هو محتوى الأكسالات.

عندما تصبح هذه المادة شديدة التركيز في الجسم ، يمكن أن تتبلور وتزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى والتهاب المفاصل لدى بعض الأشخاص.

إذا كنت قلقًا بشأن الأوكسالات ، فإن سلق الباذنجان يمكن أن يقلل مستويات الأكسالات بنسبة تصل إلى 87٪

بطبيعة الحال ، هناك تعصب فردي. الحساسية هي آفة الحياة العصرية. يظهر لدى بعض الناس ردود فعل تحسسية عند تناول الباذنجان. احذر.