لماذا يعتبر الفلفل الأسود مفيدًا وكيف يمكن زراعة هذه الثقافة في المنزل وفي البلد؟

فلفل - هي ثمرة شجيرة متسلقة.

يُطلق على الفلفل الأسود أحيانًا اسم "توت مالابار" بسبب موطنه الطبيعي - جزر مالابار (في جنوب الهند). في الطبيعة ، تتشابك الشجيرات حول الأشجار وتتسلق. منذ أن أصبح الفلفل محصولاً زراعياً تم وضع أعمدة له في المزارع مثل القفزات وهذا يقيد نموه إلى ارتفاع 4-5 م ، والنبات عبارة عن شجيرة متسلقة يصل ارتفاعها إلى 15 م الأوراق - 80-100 مم. بعد الإزهار ، تنمو الثمار الدائرية ، في البداية خضراء ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر أو الأحمر.

الفلفل الأسود (بايبر نيغروم).

طول الفرشاة 80-140 مم وتحتوي على 20-30 دروب. للحصول على الفلفل الأسود ، يتم حصاد الثمار غير ناضجة - خضراء أو صفراء قليلاً. عندما تجف في الشمس ، تتقلص وتتحول إلى اللون الأسود. تنضج ثمار الفلفل في أوقات مختلفة ، وبالتالي فإن فترة جمعها تمتد إلى حد كبير.

هناك أكثر من ألف ونصف نوع من النباتات تنتمي إلى جنس الفلفل ، عائلة الفلفل. ومع ذلك ، يتم استخدام 5-6 أنواع فقط من الأنواع التي تنمو في جنوب آسيا كتوابل. الفلفل الحقيقي يشمل الفلفل الأسود ، الفلفل الأبيض ، الفلفل الأسود ، الفلفل الطويل ، والفلفل الأفريقي.

وصف

وصف نباتي

نبات معمر ينتمي إلى عائلة الفلفل... الأوراق بسيطة ، طولها 8-10 سم. يصل قطر الثمرة إلى 3-5 ملم. تؤتي ثمارها مرتين في السنة لمدة 25-30 سنة.

كيف تبدو مثل هذه الثقافة وما لون ثمارها الناضجة؟

يشبه نبات الفلفل الأسود ليانا متسلقة يصل طولها إلى 15 مترًا.

الفلفل الأسود عبارة عن ثمار مجففة لنبات استوائي. الثمرة الناضجة للفلفل الأسود حمراء اللون.

تاريخ

يعود أصل الفلفل الأسود إلى الشواطئ الشرقية للهند.حيث كانت ذات قيمة عالية لمذاقها. ثم تم إحضاره إلى إندونيسيا ودول جنوب شرق آسيا.

في العصور الوسطى ، كان الفلفل يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الأوروبي. بمساعدتها ، أضفوا مذاقًا شهيًا على الطعام النيء. وفقط في القرن العشرين أصبح معروفًا في إفريقيا وأمريكا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفلفل الأسود - في الفيديو:

خصائص الطعم

تستخدم التوابل في البازلاء والأرض ، ولها طعم لاذع ولاذع.

التركيب الكيميائي

100 جرام تحتوي على:

• 250 سعر حراري
• 10.4 جرام من البروتين.
• 3.3 غرام من الدهون.
• 38.7 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي الفلفل الأسود على مجموعة كاملة من المكونات الفريدة المساهمة في الأداء الطبيعي للجسم:

• فيتامين هـ.
• فيتامين سي.
• فيتامين ب 2.
• فيتامين ب 4.
• فيتامين ب 5.
• فيتامين ب 6.
• فيتامين ب 9.
• فيتامين ب.
• جليكوسيدات.
• نشاء.
• الزيوت الأساسية.
• بيرولين.
• خافيسين.
• الصحراء.
• قلويدات.

المغذيات الكبيرة المقدار:

• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم.
• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• صوديوم.

أثر العناصر:

• حديد.
• الفلور.
• السيلينيوم.
• نحاس.
• المنغنيز.

تعمل هذه المواد على تحسين حالة الجهاز العصبي وتقويته ، وتساعد على تحسين أداء الكلى والكبد ، وتحسين الإدراك وتقوية جهاز المناعة.

المنفعة والضرر

الميزات المفيدة:

1. يحتوي الفلفل الأسود على 3 أضعاف فيتامين سي من البرتقال.
2. غني بالكالسيوم والحديد والفوسفور والكاروتين وفيتامين ب.
3. يحفز الهضم بشكل فعال.
4. يزيل السموم.
5. إنه حارق دهون.
6. يحسن الدورة الدموية.
7. يتم استخدامه كعلاج شعبي منشط ، مقشع ، طارد للريح وطارد للديدان.

ضرر:

1. الاستهلاك المفرط للفلفل الأسود يهيج بطانة المعدة.
2. عندما يدخل الفلفل الأسود إلى الغشاء المخاطي للأنف ، يصبح متهيجًا.
3. بسبب تأثير مدر للبول ، يجب تجنب التوابل للأشخاص الذين يعانون من التهاب الحويضة والكلية والتهاب المثانة أثناء التفاقم.

الخصائص حسب الأصل:

1. مالابار. تأتي كمية كبيرة من الفلفل الأسود من ولاية كيرالا ، التي تقع في الجزء الجنوبي الغربي من الهند (ساحل مالابار). اليوم يُطلق على جميع أنواع الفلفل الهندي عادةً اسم Malabar. توت الفلفل كبير ، ذو رائحة قوية. تحتوي زيوتها الأساسية على باقة عطرية غنية. يحتوي على نسبة عالية من البيبيرين ، وهذا يعطيها نكهة.
2. لامبونج. إندونيسيا وجزيرة سومطرة بشكل أساسي هي منتج رئيسي آخر للفلفل الأسود عالي الجودة. يزرع الفلفل في مقاطعة لامبونج في الجزء الجنوبي الشرقي من سومطرة ويتم شحنه من ميناء باندانغ. فلفل لامبونج ليس أقل جودة من الهند. إنه لاذع وعطري ، ويحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية والبيبيرين. الفرق المميز عن الهندي هو أن حجم الفلفل أصغر. فلفل لامبونج الأرضي أخف قليلاً من الفلفل الهندي.
3. برازيلي. البرازيل منتج كبير للفلفل دخل السوق مؤخرًا. يزرع الفلفل في ولاية بارا الشمالية ، على طول نهر الأمازون. تم إنشاء المزارع فقط في عام 1930 ، ولم يتم الحصول على محصول كافٍ لتجارة التصدير إلا في عام 1957 ، ومنذ ذلك الحين ، أصبحت البرازيل أحد الموردين الرئيسيين للفلفل الأسود والأبيض. الفلفل الأسود البرازيلي له سطح أملس نسبيًا ومظهر مميز. قشر الفلفل أسود وداخل التوت أبيض كريمي.
4. صينى. في الآونة الأخيرة فقط بدأ تصديره إلى السوق الخارجية ، على الرغم من أنه يزرع في الصين باستمرار. إنه فاتح اللون وناعم الذوق. يزرع بشكل رئيسي في جزيرة هاينان ، جنوب شرق البر الرئيسي.
5. سارافاك. مستعمرة ساراواك البريطانية السابقة (الآن جزء من جمهورية ماليزيا) على طول الساحل الشمالي الغربي لبورنيو هي منتج عالمي آخر للفلفل. ميناء الشحن ضد كوتشينغ. يذهب الجزء الأكبر من فلفل ساراواك إلى سنغافورة لإعادة الشحن والشحنات الجديدة حول العالم ، وخاصة إلى المملكة المتحدة واليابان وألمانيا.
6. سيلون. الآن تسمى الدولة رسميًا سريلانكا ، لكن الفلفل (مثل الشاي) يسمى سيلان. تنطلق من كولومبو ، العاصمة والميناء البحري الرئيسي للبلاد. يستخدم هذا الفلفل بشكل أساسي في إنتاج المستخلصات ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الزيوت العطرية اللاذعة والبيبيرين والكبسيسين

آخر. هذه هي مدغشقر وتايلاند ونيجيريا وفيتنام. يتم إنتاج الفلفل بكميات صغيرة. تعمل فيتنام الآن على تعزيز مكانتها ، لكن جودة الفلفل هناك لا تلبي دائمًا متطلبات الفلفل الجيد.

ثمار الفلفل الأسود.

هناك نوعان من الصفات الرئيسية للفلفل - حدته (بسبب البيبيرين) ورائحته (يعتمد على محتوى الزيوت الأساسية). يعتبر الأفضل هو الفلفل الأكثر كثافة والأثقل جودة من ساحل مالابار في الهند. هذا هو Malabar Grade 1 أو MG1. كثافته 570-580 جرام لكل لتر. هذا الفلفل اقتصادي جدًا للاستخدام ويوصى باستخدامه في إنتاج النقانق المطبوخة.

أصناف وأصناف شعبية

هناك عدة أنواع من هذا النوع من الفلفل:

• البازلاء السوداء تستخدم كتوابل لجميع الأطباق تقريبًا ، حتى الأطباق الحلوة.
• الفلفل الأبيض أقل حدة من الأسود. لها طعم خفيف ورائحة خاصة. من الأفضل إضافته إلى اللحوم المسلوقة وأطباق العجين ، مثل الزلابية أو اللحم البقري المسلوق.تعتبر مثالية للصلصات البيضاء والخفيفة بسبب لونها.
• البازلاء الخضراء - الأقل حارة من بين جميع أصناف الفلفل.
• البازلاء الحمراء مصنوع من الفاكهة الحمراء الناضجة وله طعم حلو.
• كوبيبا له طعم حار وحار ومبرد. يتم استخدامه للأرز والمأكولات البحرية والأسماك والخضروات والبقوليات. هذا الفلفل حاد 4 مرات أكثر من البازلاء السوداء.
• البهارات أكبر بكثير من الفلفل الأسود. فهو لا يضيف نكهة إلى الأطباق فحسب ، بل يغير أيضًا المذاق.

النمو في الموائل الطبيعية

عندما تزرع في مزارع خالية من الأشجار ، يتم تثبيت دعامات خاصة لكروم الفلفل بارتفاع لا يزيد عن خمسة أمتار لتسهيل الحصاد. توجد مثل هذه المزارع ليس فقط في البلدان المذكورة أعلاه ، ولكن أيضًا في مناطق أخرى ذات مناخ مناسب. لكن الأهم من ذلك كله هو البيبيرين ، المسؤول عن الطعم اللاذع ، والزيوت الأساسية ، التي بفضلها يمتلك الفلفل رائحة معينة ، توجد في ثمار الفلفل الهندي (مقاطعة مالابار) والإندونيسية (جزيرة سومطرة).

فيديو - إنتاج الفلفل الأسود

كيف تنمو؟

في المجال المفتوح

في الظروف المناخية لروسيا ، لن ينجح زراعة الفلفل في الحقول المفتوحة ، لأنه لن ينجو من الشتاء.

فقط في المناطق الجنوبية الدافئة ذات المناخ شبه الاستوائي ، يمكنك محاولة زراعتها باستخدام الدفيئات الساخنة.

شراء المعدات اللازمة - مخروط الهبوط.

تحضير التربة:

1. يتم تحضير التربة في الخريف.
2. يجب حماية الأرض من الرياح ، لكن يجب أن تتلقى ضوءًا كافيًا من أشعة الشمس.
3. يمكن زراعة الفلفل بعد 3 سنوات فقط من تنظيف التربة من سابقاتها - محاصيل الباذنجان.
4. يجب أن تكون التربة خصبة وقادرة على الاحتفاظ بالرطوبة.
5. يتم استخدام السماد الطبيعي أو رماد الخشب أو الدبال كسماد.

تحضير مادة الزراعة للزراعة:

1. شراء بذور عالية الجودة.
2. نقعهم في درجة حرارة +50 درجة مئوية ليوم واحد. قم بتغيير الماء بانتظام.

اقرأ المزيد حول كيفية تحضير البذور ومتى تزرع الفلفل للشتلات هنا.

مخطط الهبوط والتكنولوجيا:

1. تتم الزراعة في الطقس الحار في فترة ما بعد الظهر.
2. في الطقس الغائم ، يمكنك زراعة الفلفل في الصباح.
3. يتم تسخين الثقوب المعدة بكثرة بالماء.
4. قم بإزالة الشتلات من الأواني وضعها في وضع مستقيم في الثقوب.
5. يجب أن تكون الفترة الفاصلة بين الثقوب مترين لتأسيس دعامة لكرمة الفلفل.

رعاية الزراعة:

• تتراوح درجة حرارة النمو المثلى من +20 إلى +25 درجة مئوية.
• إذا كانت درجة الحرارة أقل من +13 درجة مئوية ، فقم بتغطية الفلفل بورق القصدير.
• من الأفضل أن تسقي بالماء الذي استقر.
• قبل الإزهار ، تحتاج إلى الماء مرة واحدة في الأسبوع ، وفي الحرارة - مرتين.
• أثناء الإزهار والإثمار ، تحتاج إلى سقيها 2-3 مرات في الأسبوع.
• بمجرد ظهور أول ورقتين على الشتلات ، يمكنك البدء في التغذية باستخدام نترات الأمونيوم أو سماد البوتاسيوم أو السوبر فوسفات.
• يتم تركيب خيام من الخيش للحماية من البرد.
• لمنع الآفات من إفساد المحصول ، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة والرطوبة.

الحصاد والتخزين:

• في السنة الثانية أو الثالثة ، يتم حصاد وتجفيف الثمار الحمراء غير الناضجة.
• يُحفظ الفلفل في مكان جاف في وعاء زجاجي محكم الغلق.

تحدثنا أكثر عن ميزات زراعة الفلفل في مقال منفصل.

في المنزل

لزراعة نبات في المنزل ، تحتاج إلى شراء الفلفل والمخزون من المتجر:

• الفلفل الأسود في أكياس.
• التربة المورقة والعشب الثقيلة والرمل والدبال.
• وعاء زرع أو كوب من الورق المقوى.
• ميزان الحرارة.

تحضير التربة - يمكنك استخدام خليط جاهز لزرع الفلفل. أضف الرمل المغسول بعد الغربلة حسب الرغبة.

تحضير مادة الزراعة:

1. بعد شراء الفلفل الأسود ، تحتاج إلى اختيار وزراعة أكبرها في وعاء.
2. قبل الزراعة ، يجب نقعهم في الماء لمدة يوم.

مخطط الهبوط والتكنولوجيا:

1. يجب زراعة الفلفل في أوائل الصيف.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة + 25-30 درجة مئوية.
3. تمتلئ أواني الفلفل بالركيزة المحضرة حديثًا والمطهرة.
4. ثم تسقى التربة وتسويتها.
5. الأواني مغطاة بالزجاج أو مغطاة بغلاف بلاستيكي شفاف.
6. يجب تزويد البذور بظروف مناسبة - درجة حرارة عند مستوى 27-30 درجة مئوية ، ضوء ساطع ولكن منتشر ، تسخين القاع.
7. بمجرد ظهور الورقة الثانية ، يجب استخدام الأسمدة. من الأفضل استخدام فضلات الطيور.
8. بعد الإخصاب ، يتم زرع الفلفل في قدر أكبر وأكثر اتساعًا.
9. عالق دعامة للكرمة في الأرض.

رعاية الزراعة:

1. سقي متكرر وفير. لا تفرط في الغيبوبة الترابية في الوعاء ، لكن لا تفرط في ذلك. في الطقس الحار ، يُسقى الفلفل كل يوم أو كل يومين. في حالات أخرى ، يكفي الري كل 2-3 أيام. بعد نصف ساعة من الري ، يتم تصريف الماء الزائد من المقلاة.
2. في الطقس الحار ، يتم الرش من مسدس الرش الدقيق 2-3 مرات في اليوم.
3. يتم تغذية الفلفل كل 12-15 يومًا بمحلول من الأسمدة المعدنية المعقدة المحضرة وفقًا للتعليمات.
4. احتفظ بوعاء الفلفل بعيدًا عن البطاريات الجارية في الشتاء.
5. في الطقس الغائم ، يجب أن يكون القدر على حافة النافذة ، وفي الطقس المشمس ، أخرجه إلى الخارج.
6. يتم زرع الفلفل كل عامين.

للحصول على محصول جيد من الفلفل ، تحتاج إلى الاقتراب بشكل صحيح من اختيار البذور ومعرفة قواعد زراعة الصنف. اقرأ موادنا حول هذه الأنواع من الخضروات مثل: ليسيا ، كاليفورنيا ميراكل ، رامز هورن ، أتلانت ، أرسطو F1 ، ستار أوف ذا إيست ، أورانج ، هابانيرو ، بوغاتير.

أخطاء العناية

في ظل ظروف الاحتجاز غير المريحة ، وعدم الامتثال لدرجة الحرارة ونظام الإضاءة ، يبدأ المصنع في الإشارة إلى مشاكله. من المهم ملاحظة هذه الإشارات في الوقت المناسب واتخاذ الإجراءات المناسبة لتصحيح الموقف.

الجدول: رد فعل الفلفل الأسود لأخطاء الرعاية

ملحوظة! إن ظهور نقاط محدبة بيضاء على ظهر أوراق الفلفل هو مجرد سمة ثقافية ، أي أنه طبيعي تمامًا ولا ينبغي أن يسبب لك القلق.

الحصاد والتخزين

يتم تخزين الفلفل الذي تم جمعه في مكان جاف في وعاء زجاجي بغطاء محكم الغلق.... تذكر أنه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، تفقد البازلاء مذاقها وخصائصها المفيدة.

إذا تم تخزين الفلفل بشكل غير صحيح ، يمكن أن تبدأ الفطريات فيه.

هذا النبات سهل النمو في منزلك لاستخدامه في الطبخ وكدواء. مع مراعاة مناخ محلي مريح أو قريب ورعاية مناسبة ، سيسعدك الفلفل الأسود بحصاد وفير مرتين في السنة لسنوات عديدة.

تكاثر الفلفل

بعد أن نمت فلفلًا واحدًا على الأقل ، يمكن نشره بالقصاصات. يجب أن يكون لكل ساق برعمان. يتم تحضير الركيزة من جزء واحد من الرمل وجزئين من التربة المورقة. يتم تغطية القصاصات العالقة في الأرض بالجرار أو الزجاجات البلاستيكية المقطعة. تستغرق عملية التجذير ثلاثة أسابيع ، وبعدها تُزرع النباتات في أواني الزهور. أسهل للنشر عن طريق الطبقات. يكفي تثبيت براعم الراقد على الأرض ، وبعد فترة سوف تتجذر.إذا نمت الأدغال بدرجة كافية ، فيمكنك تقسيمها عند الزرع.

تزهر نبات الليانا التي يتم الحصول عليها بالطريقة الخضرية بعد ستة أشهر ، وبعد 8 أشهر تعطي البذور. يتم قطف البازلاء بمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون الأحمر ، أثناء عملية التجفيف تتحول إلى اللون الأسود. يمكن حصاد ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات من الحصاد من شجيرة واحدة يزيد عمرها عن سبع سنوات.

حقيقة مثيرة للاهتمام: 1000 بازلاء مجففة بشكل صحيح تزن بالضبط 460 جرام.

من شجيرة واحدة

يتم تضمين البازلاء بألوان مختلفة في خليط الفلفل. الأسود والأحمر والأبيض والأخضر - يتم جمعها جميعًا من نفس الأدغال ، ويتم قطفها في أوقات مختلفة ومعالجتها بطرق مختلفة.

يتم الحصول على البازلاء من الثمار غير الناضجة تمامًا. يتم صبها بالماء الساخن ، مما يعزز عمل الإنزيمات. ثم يتم إرسالهم إلى مكان مشمس ، حيث يجفون حتى تغمق القشرة.

أما الفلفل الأخضر ، حتى لا يتغير لون البازلاء ، يتم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت أو يتم تطبيق طريقة التجفيف الجاف. يتم الحصول على الفلفل الوردي بطريقة مماثلة.

الفلفل الأبيض هو بذرة ناضجة خالية من القشرة. لتليين القشرة ، تنقع البازلاء في الماء لمدة أسبوع. بعد ذلك ، يتم تحرير البذور من القشرة وتجفيفها. بالطبع ، هناك طرق تنظيف بديلة ، بما في ذلك الطرق الميكانيكية والكيميائية. الفلفل الأبيض له رائحة قوية ولكن طعمه رقيق. تستخدم البازلاء الطازجة في المطبخ التايلاندي. توصف رائحتهم بأنها حارة ومنعشة.