أسماء أصناف البطاطس للتخزين طويل الأمد في الشتاء

ما هي أنواع البطاطس التي تختارها للتخزين

يسارع أصحاب الأماكن السعداء للتخزين طويل الأجل للخضروات كل خريف للتخزين لفصل الشتاء. في نفس الوقت ، في كل مرة يفكرون في أفضل أنواع البطاطس التي يتم تخزينها. خلال هذه الفترة ، يكون المزارعون في عجلة من أمرهم لتحقيق حصادهم ، لذا فإن اختيار البطاطس وتكلفتها مرضية بشكل خاص.

ما الذي يحدد الحفاظ على الجودة

الحفاظ على الجودة - خاصية البطاطا أن تستمر لفترة طويلة دون فقدان كبير في الوزن ، والأضرار الناجمة عن الأمراض المختلفة ، وتدهور الصفات القابلة للتسويق والمذاق والبذور.

مخزون البطاطس لفصل الشتاء

NSU All-Russian Research Institute of Potato Farming الذي يحمل اسم V.I. طور A.G. Lorkha طريقة للتنبؤ بجودة حفظ البطاطس. بالطبع ، هذا ضروري في المقام الأول لمنتجي البطاطس ، لكن المشترين العاديين قد يستخدمون هذه التقنية جيدًا. ويشمل دراسة العوامل الخارجية مثل الرطوبة ونوع التربة التي نمت فيها الدرنة وطريقة حصاد الدرنة وتحميلها في التخزين. هناك خصائص أخرى لا يستطيع المستهلك رؤيتها بأم عينيه.

لكن من الممكن بل ومن الضروري النظر في العوامل الداخلية. وتشمل هذه:

• ميزات الصنف (مقاومة اللفحة المتأخرة والأضرار الميكانيكية ، نضج البطاطس وحجمها ووزنها) ؛
• طريقة التخزين (الحاوية ، الصندوق ، السائبة) ؛
• ظروف التخزين (تجفيف البطاطس ، تهوية الغرفة) ؛
• خاصية الدرنة (درجة الضرر ، الإصابة بالأمراض والآفات ، مستوى المرونة).

قبل شراء كميات كبيرة من البطاطس ، يوصى باستخدام "طريقة الرزم" لتحديد جودة البطاطس والحفاظ على جودتها. للقيام بذلك ، قم بشراء 1 كجم من الخضار التي تفضلها ، وربما عدة أنواع ، يتم وضعها في أكياس منفصلة ، يتم ربطها وتخزينها في مكان بارد (15-20 درجة مئوية) لمدة أسبوعين. تخلق الحزمة مناخًا محليًا يساهم في التطور السريع للأمراض ، إن وجدت.

انتباه! إذا كانت البطاطس الموجودة في الكيس مغطاة بالكامل أو إلى حد كبير بالنباتات النباتية أو العفن الرطب أو أمراض أخرى ، فإن هذه البطاطس ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل.

وإذا ظلت الدرنات سليمة ، فيمكنك شرائها بأمان والتأكد من تخزين هذا التنوع حتى الحصاد التالي.

يمكن أن يؤدي العفن الرطب إلى تدمير مخزون البطاطس بالكامل

البطاطس التي تدوم لفترة أطول ، حمراء أو بيضاء

لونه ليس له أي تأثير على الإطلاق على العمر الافتراضي للخضروات. من بين الأنواع الهائلة ، يمكنك اختيار الأنواع الشتوية جيدة التقشير الأحمر والأبيض.

يؤثر لون البطاطس على صفاتها الأخرى. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس البيضاء على المزيد من النشا ، لذا فهي تغلي بشكل أفضل وتكون مناسبة للبطاطس المهروسة. وغالبًا ما يستخدم اللون الوردي في القلي وتحضير السلطات.

توجد المزيد من مضادات الأكسدة في البطاطس الحمراء ، لذلك يوصى بها في كثير من الأحيان للتغذية الغذائية. ومحتوى فيتامين أ في البطاطس الصفراء أعلى بمرتين من محتوى الأبيض والأحمر.

انتباه! سيكون من الصحيح عدم الخوض في نوع واحد من البطاطس ، ولكن اختيار عدة أصناف ذات أذواق مختلفة للتخزين.

البطاطس الباردة غذاء رائع للنباتات الدقيقة المعوية

البطاطس المبردة هي ألياف مقاومة ، وهي أساسًا نشا مقاوم ، أي النشا الذي لا يهضمه الجسم ، ويمر عبر الجهاز الهضمي ، ويصل إلى الأمعاء الغليظة سليمة وآمنة. هذا يعني أن البكتيريا لدينا لديها ما تأكله.

تأتي البكتيريا المفيدة التي نحتاجها للمناعة والصحة العامة من البروبيوتيك أو الأطعمة المخمرة. ولكن بمجرد وصوله إلى الأمعاء الغليظة ، سيموت إذا لم يكن هناك طعام هناك. والميكروفلورا سيدة متقلبة للغاية ، فهي بحاجة إلى النسبة الصحيحة من البكتيريا ، والألياف مختلفة. لذلك ، فإن صحة القولون هي الطريق إلى الانسجام أيضًا!

الخلاصة: البطاطس (البطاطس) لفقدان الوزن شيء ضروري ، خاصة لمن لا يستطيعون العيش بدونها. تناول كميات صغيرة ، مخبوزة في الفرن ، مغلية بشكل موحد ومبردة في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، مع الزبدة أو الزيت النباتي بكميات معقولة. وتأكد من وجود عدد كبير من الخضار والخضر غير النشوية.

لماذا يوصى باستخدام أصناف متوسطة ومتأخرة لفصل الشتاء

يعد وقت نضج البطاطس مؤشرًا مهمًا عند اختيار مجموعة متنوعة للتخزين. يتم تخزين البطاطس ذات أوقات النضج المتوسطة أو المتأخرة لأطول فترة.

الأصناف المبكرة لها قشر رقيق للغاية ، ولا يمكنها تخزين البطاطس لفترة طويلة

الأصناف المبكرة من الدرنات لها جلد رقيق للغاية وسرعان ما تصبح الدرنات خاملة وتفقد مذاقها. سوف يرقدون في القبو لمدة شهر إلى شهرين وحتى في ظل الظروف المثالية سيبقون في أحسن الأحوال حتى نوفمبر.

كمرجع! يمكن تخزين الأصناف المبكرة في القبو إذا كان استخدام مثل هذه البطاطس يمثل أولوية.

تزرع الأصناف المتوسطة ، التي تصل فترة نضجها إلى 100 يوم ، للتخزين الشتوي ، وتتمتع البطاطس بجودة حفظ ولا تنبت حتى الربيع.

حيل الطهي

من السهل صنع البطاطس المهروسة ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا.:

1. البطاطس المطبوخة بشكل مفرط ستحسن فقط مذاق الطبق. يصعب عجن الدرنات القوية في البطاطس المهروسة ، وتبقى القطع في الطبق النهائي.

يُسكب القليل من الماء في المقلاة حتى تُطهى البطاطس على البخار أكثر.

2. لطهي الخضار بشكل أفضل وأسرع ، يتم تقشيرها بالكامل وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
3. بعد انتهاء الطهي ، يُسكب الماء في وعاء منفصل. شيئًا فشيئًا ، يضاف السائل إلى المهروس ، مما يجعله أكثر ليونة.
4. لتحضير طبق لذيذ ، خذ نصف كمية الماء التي تم طهي البطاطس فيها ونصف كمية الحليب الطازج.
5. لا تقم بإضافة الماء البارد للمنتج - فهذا سيفقد الطعم واللون الجذاب. يُنصح بغلي الدرنات في وعاء من المينا - في مقلاة من الألومنيوم والحديد ، تصبح رمادية اللون.
6. يُملح البطاطس المهروسة قبل إضافة الماء والحليب إلى البطاطس المهروسة. سوف يذوب السائل الملح ، وعند التقليب ، سيتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

اقرأ أيضًا Cells for nutria ، افعل ذلك بنفسك رسومات لصورة

اللمسة الأخيرة - أضف القليل من الزبدة إلى المهروس الساخن لإعطاء طعم خاص.

أصناف البطاطس المبكرة للتخزين طويل الأجل

على الرغم من حقيقة أن البطاطس المبكرة يتم إنشاؤها من أجل حصاد سريع ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، إلا أن هناك استثناءات.

الأحمر القرمزي (هولندا)

الخضار الهولندية ، التي ترسخت في أراضي روسيا بسبب مذاقها ، تنتمي إلى النضج المبكر. تبدأ البطاطس الصغيرة بالحفر بعد 45 يومًا ، ويحدث النضج الكامل بعد 70-80 يومًا.

العلامات الخارجية للقرمزي الأحمر:

• الشكل - ممدود ، بيضاوي ؛
• لون قشر - وردي.
• لون اللب - أصفر فاتح ؛
• نسيج القشرة مخملي.
• العيون صغيرة ، ضحلة ، صفراء.

محتوى النشا 10-15٪.

مهم! كلما زاد محتوى النشا ، قل سلق البطاطس وتحسن الطعم.

عند الطهي ، تنهار الخضار قليلاً ، لكنها لا تغلي ، مع الاحتفاظ بشكلها.غير مناسب للبطاطس المهروسة ، ولكنه مثالي للبطاطس المقلية ، والقلي ، وصنع رقائق البطاطس.

الصنف مقاوم للتلف ، بفضله يمكن تخزينه جيدًا. التخزين الشتوي طويل الأجل ممكن في ظل ظروف مواتية:

• درجة حرارة الهواء +1 .. + 5 درجة مئوية ؛
• النقص التام في ضوء الشمس
• غرفة معزولة
• تهوية جيدة من جميع الجهات.

الحظ (روسيا)

الصنف مبكر ، ينضج في 70-80 يومًا ، ومناسب للاستهلاك والتخزين في فترة الصيف والخريف.

خصائص الدرنة:

• شكل - مدور
• الحجم - كبير ، تصل كتلة الدرنة الواحدة إلى 200-250 جرام ؛
• لون قشر - بني فاتح.
• قوام القشر ناعم ورقيق.
• العيون صغيرة ، ضحلة ، متناثرة ؛
• لون اللحم أبيض ، وعند طهيه يكتسب اصفرارًا طفيفًا.

محتوى النشا - 12-14٪ ، أثناء الطهي يحتفظ بشكله ، مناسب للسلطات والقلي والطبخ والخبز.

متوسط ​​وقت التخزين هو 5-6 أشهر ، بينما يتم حفظ 80-90٪ من البطاطس.

روزارا (ألمانيا)

صنف مبكر جدًا يصل إلى مرحلة النضج في 65-70 يومًا.

وصف:

• الشكل - مستطيل الشكل ، وأحيانًا على شكل قطرة ؛
• الحجم - أحادي البعد ، يصل وزنه إلى 110 جرام ؛
• لون قشر - أحمر وردي.
• نسيج القشرة خشن قليلاً ؛
• لون اللب - أصفر فاتح ؛
• العيون صغيرة ، ضحلة.

محتوى النشا هو 12-14٪. الروزارا ليست مسلوقة طرية ، بل تستخدم لتحضير الأطباق الأولى ، السلطات ، الأطباق الجانبية. يبقى متماسكاً عند القلي.

مهم! هذا الصنف مقاوم للآفة المتأخرة والعفن الرمادي ، ويتم نقله جيدًا ، ومناسب للتخزين طويل الأجل في ظل ظروف مواتية.

بطاطس روسار

بطاطس متوسطة للتخزين طويل الأمد

الأصناف المتوسطة مناسبة للتخزين على المدى الطويل ، فهي تحتفظ بمذاقها ومظهرها حتى الربيع ، عمليًا دون خسائر.

غالا (ألمانيا)

غالا هو صنف مبكر متوسط ​​الذوق ومقاوم للعديد من الأمراض.

الخصائص الخارجية:

• شكل - مستدير ، ممدود قليلاً ؛
• الحجم - متوسط ​​من 70 إلى 120 جرامًا ؛
• لون اللب أصفر.
• لون قشر - أصفر لامع.
• قوام القشر ناعم ، مقشر قليلاً ، قوي ؛
• العيون أرجوانية ، عميقة قليلاً.

محتوى النشا - 14٪ ، لا يغلي. تصل جودة حفظ Gala إلى 90 ٪ ، ويتم تخزين الدرنات جيدًا دون أن تفقد صفاتها.

نيفسكي (روسيا)

يسمي الناس أيضًا نيفسكي بالعيون الزرقاء. يشير إلى متوسط ​​مبكر ، مع فترة نضج 90 يومًا.

الوصف الخارجي:

• شكل - مدور
• الحجم - متوسط ​​90-130 جرام ؛
• لون اللب أبيض.
• لون البشرة - بيج فاتح ؛
• قوام القشر ناعم ، حتى ؛
• عيون - أرجوانية ، متعمقة.

تحتوي البطاطس على 12٪ فقط من النشاء ، ولهذا تعتبر حمية غذائية. مناسب لعمل الحساء والسلطات ، غير مناسب للقلي والبطاطس المهروسة ، حيث لا يغلي على الإطلاق ، تبقى البطاطس متماسكة.

جودة حفظ الصنف عالية ، حيث يتم الحفاظ على 96٪ من البطاطس حتى الربيع ، ولكن بعد ذلك ، حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، تبدأ في الإنبات معًا.

مهم! قبل وضعه في القبو ، تأكد من تجفيفه جيدًا.

روكو (هولندا)

يشير إلى أصناف بمتوسط ​​فترة نضج تصل إلى 90 يومًا. الاستساغة تتميز بأنها ممتازة.

الخصائص الخارجية:

• الشكل - بيضاوي الشكل ؛
• الحجم - متوسط ​​يصل إلى 120 جرامًا ؛
• لون اللب - كريم خفيف ؛
• لون قشر - وردي ساخن.
• قوام القشرة رقيق وناعم.
• العيون نادرة ، ضحلة.

فوائد البطاطس المهروسة

• تتكون البطاطس المهروسة الكلاسيكية عادة من البطاطا البيضاء أو الصفراء المسلوقة والزبدة والحليب أو الكريمة والملح. تزن الحصة نصف كوب من المهروس محلي الصنع حوالي 120 جرامًا وتحتوي على 108 كالوري، وهو ما يمثل 6٪ فقط من الاستهلاك اليومي من نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
• يحتوي هذا الحجم على حوالي 2 جرام من البروتين و 18 جرام من الكربوهيدرات ، تحتوي هذه الكربوهيدرات على حوالي 2 جرام من الألياف الغذائية ، وهي حوالي 6٪ من القيمة اليومية... عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، اطرح الألياف للحصول على عدد دقيق للكربوهيدرات. الألياف الغذائية ، بالإضافة إلى كل ما سبق ، تدعم صحة القلب وتساعد على تنظيم الوزن.
• لخصائص التغليف ، وسهولة الهضم والاتساق الدقيق ، يتم تضمين الهريس الغذائي على الماء النظام الغذائي للمرضى والأطفال.
• ثبت أن البطاطس المهروسة يمكن أن تخدم مصدر ممتاز للكربوهيدرات للرياضيين والحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم أثناء ممارسة التمارين الشاقة.
• الهريس مصدر رائع لل فيتامين أ أ و مجموعة الفيتامينات ب... حصة صغيرة تحتوي على 6٪ من المدخول اليومي من فيتامين أ. هذا المضاد للأكسدة يدعم صحة العين ، ويحسن المناعة ويلعب دورًا أساسيًا في عمل الأعضاء الحيوية.
• فيتامينات ب 3 و ب 6 تحتوي على أكثر الأرقام إثارة للإعجاب مقارنة بفيتامينات ب الأخرى ، التي يوفرها المهروس. يمكن أن يصل محتواها إلى 8-9٪ من القيمة اليومية.
• من بين الوظائف الأخرى ، تعمل فيتامينات ب معًا للمساعدة في عملية التمثيل الغذائي تحويل الطعام إلى طاقة... في عام 2020 ، نشرت مجلة Nutrients مقالاً يسلط الضوء على أهمية جميع فيتامينات B لصحة الجهاز العصبي القوية. كما لاحظ مؤلف المنشور ، يرتبط نقص B3 أو النياسين بمرض باركنسون ، ويمكن أن يسبب انخفاض مستويات B6 الخرف.
• كما توفر البطاطس المهروسة 6٪ من RDI فيتامين أ ك... توجد هذه المغذيات بشكل شائع في الخضار الورقية الخضراء. يدعم فيتامين ك صحة العظام وتخثر الدم.

أصناف البطاطس المتأخرة للتخزين طويل الأجل

البطاطس المتأخرة هي أفضل أنواع البطاطس للتخزين الشتوي. يمكن تخزين بعض الأنواع حتى الحصاد التالي دون فقدان الطعم والاحتفاظ بالمرونة. تكون الخسائر أثناء التخزين طويل الأجل لأصناف البطاطس المتأخرة ضئيلة. ما هي البطاطس الأفضل تخزينها في الشتاء؟ يوجد أدناه نوعان شائعان.

بيكاسو (هولندا)

صنف هولندي متأخر النضج يصل إلى مرحلة النضج الكامل في 130 يومًا.

الخصائص الخارجية:

• شكل - بيضاوي مدور ؛
• الحجم - كبير يصل إلى 140 جرامًا ؛
• لون اللب - كريم.
• لون قشر - أصفر فاتح مع بقع وردية حول العين ؛
• قوام القشر خشن كثيف.
• العيون - الوردي ، في العمق.

محتوى النشا هو 10-12٪ ، لا يغمق ولا يغلي.

مهم! بيكاسو هو أحد أفضل الأصناف للتخزين الشتوي. يحفظ جيدًا ، ولا ينبت أثناء التخزين.

بطاطس بيكاسو

Zhuravinka (بيلاروسيا)

مجموعة متنوعة جيدة من النضج المتأخر ، حتى 120 يومًا ، مثبتة أكثر من 20 عامًا.

وصف:

• شكل - مدور
• الحجم - متوسط ​​90-110 جرام ؛
• لون اللب - أصفر فاتح ؛
• لون قشر - وردي ساخن.
• قوام القشرة خشن مع ارتياح واضح وسماكة متوسطة ؛
• عيون - أرجواني فاتح صغير.

يحتوي على ما يصل إلى 20٪ نشا ، سهل سلقه ، ومناسب لعمل البطاطس المهروسة ، الشوربات ، البطاطس الزراز ، ويستخدم أيضًا للحصول على النشا. يبقى جيدا حتى الصيف المقبل.

عند اختيار البطاطس لفصل الشتاء ، تعتبر الأصناف جيدة للتخزين طويل الأجل ، يجب أن تتذكر بالتأكيد الأصناف ذات فترة النضج المتأخرة. يمكنك شراء كيسين من هذه البطاطس وتناولها في الربيع.

ما الذي يحدد طعم المنتج؟

يتأثر طعم الطبق بكمية النشا الموجودة في البطاطس.

مهم! النشا هو العامل الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار منتج للقلي أو الطهي.

نسبة عالية من النشا

يُعتقد أن هذه الأنواع من البطاطس ألذ بكثير من غيرها. كقاعدة عامة ، يتم استخدامها لصنع المهروس. تستخدم أيضًا لخبز وطهي المنتج في القشر. هذا بسبب قوام البطاطس المتفتت.

لغسل البطاطس أو عدم غسلها قبل تخزينها

هناك أربع خطوات لتحضير البطاطس قبل التخزين:

1. ذبح. يجب فرز الخضروات ، لأنه لن يتم تخزين البطاطس التي تظهر عليها علامات المرض أو العفن أو التلف ، لذا يجب استهلاكها أولاً.
2. شفاء. يتم تجفيف البطاطس ، وإعطاء الوقت للنضج وشد الأضرار الميكانيكية.
3. تبريد. من الناحية المثالية ، يجب خفض درجة حرارة التخزين تدريجياً (بمقدار درجة واحدة في اليوم) من أجل تخزين أفضل.
4. رئيسي. خلال فترة السكون الشتوي ، يجب توفير ظروف مواتية للبطاطس. يجب ألا يتلقى مكان التخزين ضوء الشمس ودرجة الحرارة 2-4 درجات ورطوبة الهواء 85-90٪.

بطاطس مغسولة

بالطبع ، تبدو البطاطس المغسولة أجمل من البطاطس غير المغسولة وتكون أكثر ملاءمة للاستخدام عند تجهيز الأطباق وتحضيرها ، ولكن هذه العملية لها عيوب أكثر بكثير:

• الخضار المغسولة ، إذا لم يتم تجفيفها بشكل صحيح ، فهي عرضة للتحلل السريع ؛
• في عملية الغسيل ، تلف الجلد ، مما يساهم أيضًا في التعفن ؛
• عملية الغسيل شاقة للغاية وتتطلب مساحات كبيرة للتجفيف.

يوصى بغسل البطاطس إذا تم الحصاد في طقس رطب وكان من الضروري إزالة طبقة الأوساخ. إذا تم الحصاد في الطقس الجاف ، فهذا يكفي فقط لتجفيف الدرنات.

الميزات المتزايدة

إذا كان بإمكان المرء ملاحظة بعض المزايا في الخصائص ، فلا يمكن قول ذلك عن التكنولوجيا الزراعية ، لأن البطاطا الأرجواني أكثر غرابة من "أخيها" عديم اللون وتحتاج إلى عناية خاصة.

1. أولاً ، إنه أكثر عرضة للجرب ولديه درجة منخفضة من المقاومة للآفة المتأخرة.
2. ثانيًا ، تهاجم خنفساء البطاطس في كولورادو - وهي آفة جميع مزارعي البطاطس - المزارع باستخدام اللب الأرجواني من الدرنات في المقام الأول (بالتفصيل:العلاجات الشعبية لمحاربة خنفساء البطاطس في كولورادو)
3. ثالثًا ، إذا قمت بنشر أصناف أرجوانية "بعيون" ، فإن الدرنات تصبح أصغر بشكل كارثي وحتمًا ، وتتحول إلى شكل ينمو برية.

يستمر العمل. اليوم ، 30٪ من جميع الأصناف الموجودة تشارك في عملية الاختيار. سيمكن ذلك من إزالة محصول الجذر الأرجواني بسرعة ، ليس فقط مقاومًا للآفات ، ولكن أيضًا محصن ضد أمراض الأسرة.

بالنسبة للباقي ، لا تختلف التكنولوجيا الزراعية للبطاطا الملونة عن تلك المقبولة عمومًا عند زراعة هذه الخضار. لا يتطلب شروطا خاصة.

• أسمدة البطاطس عند الزراعة
• إزالة الأعشاب الضارة والتلال.
• سقي منتظم طوال موسم النمو.
• مكافحة الأمراض والآفات.
• تعتمد الإنتاجية على رعاية التربة وتكوينها. التربة غير المناسبة للبطاطا الأرجواني هي الطميية. وأفضلها تكون خصبة وقابلة للتنفس وذات بنية خفيفة.