وصفات نبيذ الكشمش الأسود والأحمر محلية الصنع

حتى الآن ، يعتبر نبيذ الكشمش الأسود أفضل نبيذ فواكه وتوت تذوقته على الإطلاق. هذا مشروب معبر للغاية ، لطيف ، حار ، صالح للشرب ، ولا يهم على الإطلاق ما إذا كان يحتوي على الكثير من السكر أم لا على الإطلاق. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الكشمش مع أنواع التوت والفواكه الأخرى. نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع حار جدًا وغني ، لكنه لاذع ، لذلك يضاف التوت إلى النبيذ من مادة نبيذ أقل عطرية. على العكس من ذلك ، يتمتع الكشمش الأحمر بطعم ممتع ومتوازن ، لكن التوت نفسه منخفض الرائحة ، لذلك ، عند صنع نبيذ الكشمش الأحمر ، تتم إضافة مادة نبيذ أكثر عطرية إليه ، على سبيل المثال ، نفس الكشمش الأسود.

وصفة بسيطة خطوة بخطوة في المنزل

مثل العديد من أنواع التوت المعدة لتحضير مشروب النبيذ ، يحتوي الكشمش الأسود على خميرة طبيعية على سطحه ، لذلك لا يلزم تناول مقبلات وإضافات إضافية للنبيذ.

لتحضير مثل هذا النبيذ ، المكونات مطلوبة بالنسب التالية:

1. التوت الكشمش الأسود - 10 كجم.
2. سكر - 5 كجم
3. ماء - 15 لترًا.

ترجع هذه الكمية من الماء إلى حقيقة أن الكشمش الأسود لا يحتوي على عصارة كافية لصنع النبيذ.

تتم عملية صنع نبيذ الكشمش على عدة مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير وعاء معقم لخلط التوت ، مثل قدر أو دلو. من أجل الموثوقية ، من الأفضل صب الماء المغلي عليها.
2. يجب فرز التوت بعناية ، ولكن لا ينبغي غسله للحفاظ على الخميرة الطبيعية على سطحه.
3. يجب سحق التوت المحضر بمدقة خشبية ، دون ترك أي شخص دون رقابة. في حالة عدم وجود مدقة ، يمكنك عجنها بيديك.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة نصف السكر في الماء الساخن وإضافة هذا الشراب إلى اللب المحضر ، وتخلط هذه الكتلة جيدًا. يجب ملء الحاوية حتى ثلثي الحجم الكلي حتى لا يخرج نقيع الشعير أثناء التخمير.
5. يجب تغطية عنق الحاوية بشاش ووضعه في مكان مظلم ودافئ لعدة أيام. في هذه الحالة ، يجب تقليب اللب عدة مرات في اليوم حتى لا يفسد.

انتباه! بعد ظهور الرائحة الحامضة والهسهسة في اللب ، قم بتصفيته وصبه في زجاجة زجاجية نظيفة.

يجب عصر اللب المتبقي من خلال القماش القطني ، وإضافة 0.5 كجم من السكر إلى هذا السائل وصبه في زجاجة بها عصير جاهز. في هذه الحالة ، من الضروري أيضًا ترك مساحة خالية في الحاوية حتى لا يفيض السائل أثناء التخمير.

يتم تثبيت سدادة ماء أو قفاز على الزجاجة ، ويتم وضعها في غرفة دافئة لمدة شهر إلى شهرين.

بعد عدة أيام من إغلاق الحاوية ، تحتاج إلى تصريف بعض السائل في وعاء منفصل وخلطه مع السكر. ثم يُسكب الشراب الناتج مرة أخرى في نقيع الشعير. بعد 5 أيام ، يتم تكرار الإجراء حتى نفاد السكر.

مهم! بعد انتهاء عملية التخمير ، أي توقف النقيع عن تكوين الرغوة ، يجب سكب السائل في وعاء آخر للتخلص من الرواسب. يمكن أن يؤدي البقاء في وعاء به قشور لفترة طويلة إلى إضافة مرارة إلى نبيذ صغير.

بعد ذلك ، يجب ملء الحاوية إلى الأعلى ، وسدها بالفلين ووضعها في مكان بارد لمدة 2-2.5 شهرًا. في هذه الحالة ، يحتاج النبيذ أيضًا إلى الترشيح كل 20 يومًا عند ظهور الرواسب.

وصفات النبيذ الكشمش الأحمر

الكشمش الأحمر يصنع نبيذًا جيدًا ، وقابضة أكثر من الكشمش الأسود ، ولكن هناك أيضًا أحد الهواة عليه. ولكن لا يمكن للجميع تحمل رائحة باهتة ، لذا فكر في العصير العطري الذي يمكنك إضافته إلى مثل هذا النبيذ (ستجد أدناه العديد من التوصيات لمثل هذه الخلطات). هناك شرط آخر غير سار للحصول على نبيذ الكشمش الأحمر عالي الجودة وهو عدم التسرع: سوف يستغرق الأمر حوالي 12 شهرًا للتحضير ، ثم السيطرة على نفسك لمدة عامين آخرين على الأقل قبل أن يلين المشروب ويتحول إلى منتج متميز.

نبيذ الكشمش الأحمر مع الخميرة البرية

جميع أنواع الكشمش الأحمر مناسبة لصناعة النبيذ ، ولكن عادةً ما تستخدم الأنواع الأكثر خصوبة: الجنية ، القوقاز ، الكرز ، هولندا ، إلخ. من الأفضل صنع نبيذ المائدة والنبيذ القوي من هذه التوت - حيث تفقد الحلوى والمشروبات الكحولية رائحتها الدقيقة تمامًا. تبين أن المشروب وردي-أحمر ويأخذ لونًا ضارب إلى الحمرة بمرور الوقت. لا تختلف تقنية صنع النبيذ عن تقنية صنع جميع أنواع نبيذ الفاكهة والتوت تقريبًا ، ويمكنك تحضيرها وفقًا للوصفة الأولى من هذه المقالة. لكن لا تتسرع! للتخمير الهادئ ، سيكون من الضروري تخصيص حوالي 9 أشهر (تخمير عنيف - إزالة من الرواسب - تخمير هادئ 6 أشهر - إزالة من الرواسب - تثبيت 3 أشهر - تعبئة). إن شيخوخة مثل هذا النبيذ لمدة عامين شرط أساسي للحصول على نتيجة جيدة!

جدول لتجميع 10 لترات من نقيع الشعير لصنع 8 لترات من نبيذ الكشمش الأحمر (الحموضة - 2.4٪ ، محتوى السكر - 7.3٪)

عصير لتر	الماء ، لتر	سكر ، كيلوجرام	التوت ، كيلوغرام
مقصف خفيف	3,3	5,7	1,7	5,5
مقصف قوي	3,7	5,0	2,1	6,2
نبيذ قوي	5,0	3,0	3,3	8,4
النبيذ الحلوى	5,0	2,5	4,1	8,4
نبيذ ليكيور	6,3	0,06	6,1	10,4

يمكن استخدام عصير الكشمش الأحمر لتحسين الجودة وتقليل تكلفة النبيذ من (النسبة بين قوسين لخلط العصائر ، القيمة الأولى هي عصير المواد الخام الرئيسية ، والثانية عصير الكشمش الأحمر): الكشمش الأسود (1: 2) ، عنب الثعلب (1: 1 وجزء من الكشمش الأسود) ، تفاح (2: 2 وجزء واحد من عصير التوت) ، توت (1: 5) ، كرز (3: 1 وجزء من عصير الكشمش الأسود) ، كرز أسود (1: 1) ، إلخ.

نبيذ الكشمش الأحمر على ثقافة الخميرة النقية

لتحضير نبيذ الكشمش الأحمر ، تعتبر سلالات CKD مناسبة لمعظم أنواع النبيذ الأحمر والشيري. جرب Pasteur Red و Bordeaux وسلالات Montrachet والخميرة الشمبانيا وما إلى ذلك. يمكنك الحصول على العصير باستخدام تقنية التخمير ، ولكن من أجل التغيير ، أقترح تجربة نوع فرعي معين من تقنية Cahors ، عندما يتم سكب التوت أولاً بالماء المغلي ، ثم بعد بضع ساعات يتم ترشيحه وضغطه. تتيح لك هذه التقنية التخلص بسرعة من الهريس وزيادة فرص النبيذ للحصول على توضيح سريع.

• 5.4 كجم من الكشمش الأحمر
• 3.2 كجم سكر حبيبي
• 10-12 لترًا من الماء النظيف
• 1 ملعقة صغيرة إنزيم البكتين (اختياري)
• 3-4 ملاعق صغيرة علف الخميرة (اختياري)
• خميرة النبيذ (حسب التعليمات)

قم بفرز الكشمش وإزالة القصاصات وغيرها من الحطام وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ضع التوت في وعاء ذو ​​رقبة عريضة واسحقه بيديك أو بأي طريقة أخرى مناسبة. صب الماء المغلي فوق التوت ، وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان بارد طوال الليل. صفي العصير من خلال عدة طبقات من القماش القطني واضغطي على الكعكة جيدًا. يضاف السكر ويخلط جيدا حتى يذوب تماما. يُضاف إنزيم البكتين وعلف الخميرة ، ويُوضع ويُنتظر 12 ساعة. تضاف الخميرة المحضرة حسب التعليمات ، وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتنتظر ظهور أولى علامات التخمير قم بتركيب مانع تسرب الماء والتخمير في مكان دافئ ومظلم.

عندما ينتهي التخمير القوي (ظهرت رواسب الخميرة ، توقف ختم الماء عن نفخ الفقاعات بشكل نشط) ، قم بإزالة النبيذ الصغير من الرواسب ، وصبه في مخمر نظيف تحت مانع تسرب الماء وضعه في مكان بارد.قم بإزالته من الرواسب بعد 6 أشهر من التخمر الهادئ (أو قم بإزالته بشكل دوري عندما تظهر الرواسب) ، ثم كرر الإجراء بعد 3 أشهر. قم بتحلية إذا لزم الأمر ، استقر بالكبريت والزجاجة. يجب تخزين نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع على KD في مكان مظلم لمدة عامين على الأقل لتحقيق النعومة المثلى والجودة الشاملة. حظا سعيدا!

كيف تطبخ بدون خميرة؟

تمر عملية صنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة تقريبًا بنفس المراحل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ويمكن إضافة الزبيب فقط إلى هذا المشروب.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى تحضير مثل هذا النبيذ الماء والسكر والكشمش بنسبة 3: 1: 2.

تحضير:

1. بعد هرس الكشمش ، أضف ثلث الماء إليه وحركه.
2. بعد ذلك ، أضف حصة واحدة من السكر والزبيب ، مما سيساعد في تسريع عملية التخمير.
3. يتم إخراج الحاوية مع اللب في مكان بارد لمدة 7-8 أيام ويتم خلط محتوياتها يوميًا.
4. بعد الفترة المحددة ، اعصر اللب وصب العصير في وعاء نظيف.
5. يضاف السكر المتبقي إلى اللب المتبقي ويترك ليتخمر مرة أخرى.
6. يمر هذا الخليط بنفس الخطوات مثل الأول.
7. ثم يجب خلط السوائل من التخمير الأول والثاني وتركها لمدة 10-12 يومًا ، مع تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية.
8. خلال هذا الوقت ، يتم تشكيل 3 طبقات فيه - جيلي ونبيذ ورغوة بالبذور.
9. يجب إزالة هذه الطبقة العلوية وتصفيتها وتركها تحت مانع تسرب الماء لمدة أسبوعين آخرين.

يجب ترشيح المشروب وترك الرواسب في القاع. سيكون النبيذ جاهزًا عندما تتوقف الرواسب عن التكون.

ميزات التخزين

يتم تخزين المشروب المحضر تحت غطاء من النايلون في غرفة باردة جيدة التهوية مع محتوى رطوبة لا يتجاوز 70٪. أثناء التخزين ، يجب ألا تتعرض الحاوية للاهتزاز والروائح الغريبة وأشعة الشمس. كلما طالت مدة تخزين النبيذ ، كلما أصبح طعمه أكثر ثراءً وأعمق.

هل كنت تعلم؟ في روما القديمة ، كان النبيذ المصنوع منزليًا يعتبر أكثر شهرة من النبيذ المشتراة ، وعلى عكس الثاني ، لم يكن متاحًا للعبيد والفلاحين.

يستغرق نبيذ التوت محلي الصنع ، مثل جميع أنواع النبيذ التقليدي ، وقتًا للتخمير والنقع. ومع ذلك ، فإن الوصفة نفسها بسيطة ، وتستغرق الحد الأدنى من وقتك. كل ما هو مطلوب منك هو مراقبة العمليات والانتقال من واحدة إلى أخرى في الوقت المناسب. من أجل الاستمتاع بمشروب أحمر اللون مصنوع بيديك في ذروة الصيف ، فإن الأمر يستحق العمل الجاد حتى في فصل الشتاء.

ثقافة الخميرة النقية

هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ الكشمش. إليك أبسط وأسهل طريقة.

لتحضير نبيذ الكشمش الأسود مع إضافة الخميرة ، فإنك تحتاج إلى:

• 5 كجم من التوت ،
• 8 لترات من الماء
• سكر بكمية 1.3 كوب لكل 1 لتر من العصير ،
• 0.5 ملعقة صغيرة خميرة.

تحضير:

1. اغلي الماء واسكب الكشمش فوقه.
2. يجب الدفاع عن هذه الكتلة لمدة 4 أيام ، ثم يصفى ويضاف السكر والخميرة ويخلط.
3. يتم وضع الحاوية مع اللب في غرفة بدرجة حرارة 22-24 درجة لبدء التخمير.
4. بعد 3 أيام ، يجب ترشيح الكتلة الناتجة مرة أخرى وسكبها في برميل لمدة 7-8 أشهر.

أسهل وصفة

يوجد اليوم العديد من الإرشادات لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى. ومع ذلك ، هناك ما يسمى بوصفة الطهي الأساسية ، والتي هي أساس كل الوصفات الأخرى وهي أسهل في التنفيذ.

مكونات:

• مربى (أي) - 1 لتر.
• ماء - 1 لتر.
• زبيب (غير مغسول) - 100 جم.
• سكر - 10-100 جم / لتر (اختياري).
• الكحول (الفودكا) - 2-15٪ من حجم نقيع الشعير (اختياري).

عملية الطهي:

يتم تحديد الكمية المطلوبة من الماء بكمية السكر في المربى (الموجود أصلاً في الفاكهة والمضاف أثناء الطهي). تعتبر القيمة المثلى لا تزيد عن 20٪ ، لذلك إذا كانت "المادة الخام" حلوة جدًا ، يجب تخفيفها بالماء. على العكس من ذلك ، إذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية ، أضف السكر.

• اغسل وعقم وعاء سعة ثلاثة لترات.
• صب المربى فيه ، ضع الزبيب غير المغسول أو بعض التوت الطازج عليه (الشيء الرئيسي هو سحقهم مسبقًا) واخلطهم حتى يصبحوا ناعمين.
• أغلق البرطمان بالشاش ، ثم أخرجه إلى مكان مظلم ودافئ (18-25 درجة مئوية) واتركه لمدة 5 أيام ، وخلال هذه الفترة قلّب قطعة العمل بيديك أو ملعقة خشبية. بعد اليوم الأول ، يجب أن يبدأ التخمير ، يمكنك تحديده عن طريق الهسهسة والفقاعات على السطح والرائحة الحامضة.
• قم بإزالة اللب الذي ارتفع إلى السطح (لب الفاكهة وجلدها) ، وقم بتصفية السائل (نقيع الشعير) من خلال عدة طبقات من الشاش.
• صب النبيذ المستقبلي في وعاء معقم بحيث يملأ حوالي 75 ٪ من الحجم - سوف يتحول السائل إلى رغوة.
• اسحب قفازًا مطاطيًا نظيفًا فوق عنق الحاوية ، وقم بتثبيته بشريط مطاطي أو اربطه بحبل ، أو اخترق أحد الأصابع أو ضع مانع تسرب الماء.
• قم بإزالة نقيع الشعير لمدة شهرين في مكان دافئ ومظلم حتى يتوقف التخمير. يمكن تحديده بواسطة قفاز مفرغ من الهواء أو اختفاء الفقاعات في ختم الماء. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يصبح المشروب أخف وزنا وأكثر شفافية بسبب الترسبات المترسبة.
• قم بتصفية النبيذ وإجراء تذوق أولي. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر للحلاوة والكحول (الفودكا) للقوة (لا تزيد عن 15٪ من الإجمالي).
• صب النبيذ الصغير في برطمانات أو زجاجات معقمة ، املأها حتى العنق ، وضع الفلين في الثلاجة أو القبو (درجة الحرارة المثلى هي 6-16 درجة مئوية).
• اترك لمدة شهرين إلى ستة أشهر - كلما كان ذلك أطول ، كان ذلك أفضل. تحقق بانتظام من حالة المشروب ، إذا تشكلت رواسب ، مرر النبيذ عبر الفلتر ، واسكبه في وعاء جديد (مرة واحدة في الشهر تقريبًا).
• صب النبيذ النهائي في زجاجات وأغلق بإحكام.

كيف تصنع من التوت المجفف؟

سيسمح لك الكشمش الأسود المجفف بصنع النبيذ في أي وقت من السنة.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• التوت الكشمش الأسود المجفف - 800 جرام.
• سكر - 1.5 كجم.
• ماء نقي - 7 لترات.
• حمض الطرطريك أو حامض الستريك -1 ملعقة صغيرة.
• خميرة النبيذ - 10 جم.

تحضير:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الماء بكمية لتر واحد وتذويب السكر فيه.
2. ضعي التوت المجفف في ماء ساخن وغطيه بغطاء.
3. بعد التبريد ، يجب سكب هذه الكتلة في وعاء مناسب وتغطيتها بشاش لبدء عملية التخمير.
4. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة الخميرة أو إنزيم البكتين حسب الرغبة.
5. يجب تقليب اللب كل يوم لمدة أسبوع.

بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب ترشيح الكتلة وسكبها في وعاء نظيف وإخراجها إلى غرفة باردة لمدة شهر.

نبيذ أوراق الكشمش

في الواقع ، لصنع النبيذ محلي الصنع ، يكفي استخدام الأوراق الخضراء للأشجار والشجيرات فقط ، على الرغم من أن الكثيرين لا يعرفون حتى عن هذا.

يتم تحضير النبيذ من أوراق الكشمش وفقًا للتقنية التالية:

• يُسكب 3.5 لتر من الماء المغلي في قدر سعة خمسة لترات ، وتُسكب أوراق الكشمش بحيث تُغطى بالكامل بالماء. يُرفع الحاوية عن الحرارة وتُغطى بغطاء وتُلف. يتم ترك قطعة العمل لبثها لمدة ثلاثة أيام.
• بعد ذلك ، يُسكب في وعاء نظيف آخر ، ويضاف إليه السكر. يتم استهلاك 0.5 كوب من السكر لكل لتر من نقيع الشعير. لجعل النبيذ يتخمر ، يضاف إليه 150 غرام من الزبيب. في هذه المرحلة من التحضير ، تكتسب نقيع الشعير صبغة بنية وتصبح حامضة في الرائحة.
• بعد ذلك ، تضاف الأمونيا إلى منتج التخمير. يتطلب 5 لترات من السائل 1.5 غرام من المادة. يحتوي هذا المنتج على النيتروجين الذي يساهم في تكوين بكتيريا النبيذ. بدونهم ، يكون النبيذ حامضًا.
• بعد ثلاثة أيام من إضافة الأمونيا ، تبدأ عملية التخمير التي تستمر حوالي 10 أيام. خلال هذه الفترة يتم إضافة الكمية المطلوبة من السكر إلى المشروب حتى يتضح أنه حلو إلى حد ما. مع نقص السكر ، يصبح النبيذ حامضًا.يستخدم لتر واحد من المنتج 250 غرام من السكر.
• بمجرد اختفاء الرغوة على سطح النقيع ، تنتهي عملية التخمير. يُسكب المنتج شبه النهائي مع الرواسب في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات وتضاف ورقة زبيب واحدة إلى كل منها. خلال هذه الفترة ، يتم فحص نقيع الشعير بشكل دوري للتأكد من حلاوته ، ويضاف السكر إذا لزم الأمر.
• يضيء المنتج النهائي وتتشكل رواسب كثيفة في قاع الحاوية.
• يُسكب النبيذ في زجاجات بلاستيكية ، ويُغلق بإحكام بأغطية ويتم فحصه دوريًا لمعرفة تكوين ثاني أكسيد الكربون. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة ، وإلا ستنفجر الزجاجة ببساطة. يتم فتح الزجاجات الضيقة ببطء ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون منها.
• ستكون المرحلة النهائية هي إجراء تجفيف الرواسب. يتم ذلك ثلاث مرات على الأقل: أولاً ، بعد توضيح النبيذ ، يضاف إليه السكر - 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من المنتج. يتم إجراء الصرف الثاني بعد أسبوعين من الأول ، وبعد ذلك بـ 15 يومًا - الأسبوع الثالث - حقيقة أن كوبًا واحدًا من هذا المشروب لن يضر بالتأكيد ، ولكنه لن يجلب أي فائدة أيضًا. الكحول الذي هو جزء من هذا المنتج يقتل جميع العناصر الغذائية الموجودة في التوت. لذلك من الأفضل تناول الفيتامينات طازجة.

من المربى

هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين لديهم الكثير من مرطبانات مربى الكشمش المتبقية في المخزون ، ومغلقة لفصل الشتاء.

انتباه! لن يعمل المربى المخمر أو المسكر لهذا الغرض.

لتحضير جزء من النبيذ ، تحتاج إلى:

• 1.5 لتر من المربى
• 1.5 لتر من الماء
• 100 جرام سكر.

السكر مطلوب هنا لبدء عملية التخمير.

تحضير:

1. يُمزج المربى بالماء في قدر كبيرة ، يُضاف نصف السكر ويوضع في مكان دافئ.
2. تحتاج إلى الانتظار حتى يخرج كل لب المربى على سطح المقلاة.
3. ثم يجب ترشيح الهريس ، وصبه في أوعية معقمة ، وإضافة السكر المتبقي ووضعه في مكان دافئ لمدة 3 أشهر.
4. بعد نهاية هذه الفترة ، يجب ترشيح السائل ، وصبه في زجاجات وإرساله إلى التخزين في مكان بارد.

كيفية صنع النبيذ من مربى الكشمش موصوفة في الفيديو:

من المربى المخمر

يمكن أيضًا صنع النبيذ من مربى الكشمش الأسود المخمر ، لكن لا ينبغي أبدًا تغطيته بالعفن ، لأن ذلك قد يؤثر على جودة النبيذ وصحة الإنسان.

لذلك ، لصنع النبيذ ، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من المربى
• 1 كوب سكر
• 1.5 لتر من الماء الدافئ ،
• 1 ملعقة كبيرة زبيب

أولاً ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات المحددة في وعاء واسع ، ثم صب الخليط في وعاء زجاجي ، وملء ثلثي الخليط. يتم تثبيت مصراع أو قفاز على عنق الحاوية.

قليلا عن نبيذ الكشمش

تكمن صعوبة تحضير هذا المشروب الرائع في خصوصيات التوت. يحتوي الكشمش على اللب اللزج ، والذي يعطي العصائر بشكل سيئ للغاية. لذلك ، من الضروري الإصرار على مثل هذا المشروب على اللب - لب التوت.

تقنية صنع نبيذ الكشمش هي نفسها في جميع الوصفات تقريبًا. أولاً ، يتم غسل التوت ، ثم طحنه أو سحقه ، وتغطيته بالسكر ، ويضاف الماء ، وفي النهاية - الخميرة. يتم إغلاق اللب بإحكام بغطاء وإرساله إلى مكان دافئ لبضعة أيام. ثم يتم عصر التوت أو عصره.

توت مجمد

غالبًا ما يصنع النبيذ من الكشمش الأسود الطازج ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من التوت المجمد.

هذا يتطلب مكونات مثل:

• ماء مغلي (6 لترات) ،
• الكشمش الأسود (4 كجم) ،
• سكر (2 كجم) ،
• 100 جرام من الزبيب الخفيف.

تحضير:

1. يجب تقطيع التوت المجمد في الخلاط وتسخينه قليلاً وخلطه مع السكر والزبيب.
2. ثم يُسكب الخليط الناتج بالماء ويوضع في مكان مظلم تحت مانع تسرب الماء.
3. بعد حوالي أسبوع ، يجب ترشيح اللب ، وسكب السائل في قوارير زجاجية.

يجب إزالة النبيذ لمدة شهر في مكان بارد حتى تنضج.

خصائص مفيدة الكشمش

تشتهر توت الكشمش (من أي لون) بمحتواها العالي من حمض الأسكوربيك الغني بالتركيب المعدني. يوجد فيتامين سي بكميات أكبر في الثمار السوداء لهذه الشجيرة. بنسبته المئوية ، يتقدم الكشمش على ثمار الحمضيات.

يساهم هذا الفيتامين في:

• زيادة المناعة
• ينشط التجديد على المستوى الخلوي ؛
• تطبيع مستوى Hgb ؛
• القضاء على الشعور بالتعب.
• يشارك في امتصاص الحديد.

فيتامينات ب مسؤولة عن الأداء الكامل للجهاز العصبي ، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي ، وتعمل كمضادات للأكسدة. إن وجود كا ، نا في تكوين هذه الثمار ينظم توازن الماء والملح والقلويات والحمض. الكشمش غني بالبكتين (الألياف) ، الذي يعيد الجراثيم المعوية ، ويخفف من انتفاخ البطن. يحتوي التوت على أصباغ وزيوت أساسية ومبيدات نباتية. تبين أن نبيذ الكشمش الأسود هو لون روبي غني برائحة وطعم فريد من نوعه. نبيذ حلوى الكشمش الأسود قادر على تطبيع ضغط الدم ، ويساعد على مقاومة نزلات البرد. في الجرعات المعتدلة ، يقوي عضلات عضلة القلب.

نصائح مفيدة من صانعي النبيذ

يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من أي نوع من أنواع التوت المجمد ، ولكن من الأفضل استخدام الكشمش (الأسود والأحمر) والكرز والتوت والفراولة لهذا الغرض. لن يمنحوا المشروب لونًا ومذاقًا جميلًا فحسب ، بل يملؤونه أيضًا برائحة غنية.

النصيحة. من الأفضل استخدام الزبيب أو مستنبت توت العليق (التوت والماء والسكر) كبداية لتعزيز التخمير.

يستخدم بعض صانعي النبيذ خميرة الخبز الشائعة. هنا يوجد خطر تحويل النبيذ محلي الصنع إلى مهروس عادي ، لأن نبيذ التوت يتطلب خميرة نبيذ خاصة. ولكن إذا تمت إضافة الكحول أو الفودكا إلى المشروب ، فإن استخدام الخميرة العادية مقبول تمامًا.

أثناء عملية التحضير ، يمكنك تجربة إضافات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة القرفة أو الفانيليا أو قشر الليمون أو البرتقال أو مسحوق الزنجبيل ، إلخ.

يُظهر الفيديو عملية صنع النبيذ من التوت محلي الصنع.

عند نسخ المواد ، يلزم وجود ارتباط تشعبي إرجاع.

تسمح المطابخ الحديثة المجهزة بمجمدات كبيرة لربات البيوت بتخزين كميات كبيرة من الأطعمة المجمدة ، بما في ذلك التوت. يحتفظون بجميع المواد المفيدة تقريبًا ويمكنهم إرضاء المشروبات في الشتاء. هذا ، على سبيل المثال ، النبيذ المصنوع من التوت المجمد. في المنزل ، ستحصل على مشروب رائع يسعد أسرتك.

مع عنب الثعلب

• الوقت: 20-30 يومًا.
• الجرعات بكل عبوة: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: مائدة المشروبات الكحولية.
• المطبخ: أذربيجاني.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكنك شراء نبيذ لذيذ عالي الجودة ليس فقط على أرفف المتاجر. حاول أن تجعله في المنزل مباشرة من التوت الناضج من عنب الثعلب الخفيف والكشمش الأسود. سيسعدك المشروب الناتج أنت وضيوفك بطعم لاذع ورائحة قوية. سوف تعيد باقة الزهور الناعمة والحارة قليلاً ذكريات الصيف المشرقة.

مكونات:

• عنب الثعلب الخفيف - 1 كجم ؛
• الكشمش الأسود - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء منقي مغلي - 3 لترات.

1. اصنع شراب السكر من نصف الماء المطبوخ.
2. بينما يبرد ، قم بفرز الثمار وطحنها في عصيدة. صب في شراب بارد.
3. املأ الحاوية ، وقم بتغطيتها بإحكام من الأعلى بـ 3-4 طبقات من الشاش لمدة 10 أيام.
4. افصل اللب عن نقيع الشعير ، ضع مانع تسرب الماء.
5. سطع بالطين الأبيض إذا رغبت في ذلك.

بعض النصائح العملية

يمكن استبدال السكر المستخدم في النبيذ بالعسل. في هذه الحالة ، يتم أخذ نصف عسل من الحجم الكلي للسكر الحبيبي ، كما يتم تعديل حجم أجزاء هذا المكون المضافة إلى نقيع الشعير.

غالبًا ما يُضاف عصير الكشمش الأسود المُعد للتخمير ، نظرًا لرائحة هذا التوت ، إلى مواد نبيذ أقل تعبيرًا. على سبيل المثال: 1 جزء من الكشمش إلى 3 أجزاء من الكرز الحلو.

في المقابل ، يمكن نكهة مشروب الكشمش الأحمر المستقبلي بإضافة 20-25٪ تفاح أو توت أو نفس عصير الكشمش الأسود إليه.

في الوقت نفسه ، يمكن تحقيق التأثير المطلوب ليس فقط عن طريق خلط العصائر المقابلة ، المنتجة قبل التخمير ، ولكن أيضًا عن طريق مزج نبيذ الفاكهة والتوت الصغير.

وجدت خطأ أو لديك شيء لتضيفه؟

قم بتمييز النص واضغط على CTRL + ENTER أو انقر هنا.