وصفات الملفوف الأحمر: تحضيرات بسيطة لفصل الشتاء

يشبه الملفوف ذو اللون الأحمر في مظهره نظيرًا أبيض الرأس. لكن لسبب ما ، نادرًا ما تجد مكانًا مجانيًا في حدائقنا. الفرق الرئيسي بين هذه الخضار هو أوراق الشجر ذات اللون الأحمر الأرجواني. لا تقل ميزاته الإيجابية عن الكرنب المخلل المألوف لدى الجميع. يحتوي على نفس العناصر المفيدة ، والتي يجب أن يضاف إليها الأنثوسيانين ، الذي يعطي الأوراق لونها المميز. تحتوي هذه الخضار على المزيد من السكر والبروتين والمعادن والفيتامينات. يوصى بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد في الجسم.

ننصحك أيضًا بتجربة الاستعدادات الشتوية الأخرى: شانتيريل مملحة أو حميض.

خيار بسيط

يجب أن يسعد الكرنب ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء. طريقة الطهي هذه مثالية لربات البيوت اللواتي ليس لديهن وقت للتحضير. الوصفة بسيطة للغاية ، ويتضح أن الطبق النهائي لذيذ ورائع.

منتجات:

• الغار - 4 قطع ؛
• فلفل أسود - 12 بازلاء ؛
• قرنفل - 4 أزهار.
• ملح الطعام - 40 جم ؛
• سكر محبب - 80 جم ؛
• ملفوف - 2-3 كجم ؛
• خل 9٪ - 220 مل ؛
• الماء المصفى - 1 لتر.

التحضير نفسه:

1. شطف البرطمانات وتعقيمها في الفرن أو على البخار. يكفي غلي الأغطية لبضع دقائق.
2. شطف المكون الرئيسي وتنظيفه. قطعيها إلى شرائح رفيعة. رتب بإحكام في وعاء.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. صب التوابل ، لافروشكا ، ملح التعليب ، السكر الحبيبي. لتعزيز الرائحة ، يُسمح بإضافة القليل من القرفة والزيت. اطبخي حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. نخرجه من الموقد ، نسكب الحمض برفق مع التحريك.
4. املأ الأوعية بالتتبيلة الساخنة ولفها واتركها على طاولة المطبخ حتى تبرد تمامًا. يُرفع الملفوف الأحمر المطبوخ لفصل الشتاء في الثلاجة لمدة 3 أيام.

كيف تخدع؟

• خمس دقائق. أضف جذر الزنجبيل الطازج المبشور على مبشرة جيدة إلى الملفوف النهائي ، 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة. وجبة خفيفة سريعة ومبتكرة وبسيطة للغاية جاهزة.
• سلطة خفيفة.
  تُقطع 4 حبات بطاطس مسلوقة إلى قطع خشنة ، وتُمزج مع علبة من الفاصوليا المعلبة و 150 جرام من الملفوف المملح.
• يقطع 50 جم من الخيار المخلل ورأس البصل ويضاف إلى باقي المكونات.
• يتبل بالزيت والملح والفلفل ويخلط كل شيء ويقدم.
• فطائر من عجينة جاهزة مع ملفوف. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، وضعي 400 غرام من الملفوف المملح هناك واقليها لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واقليه لمدة 5 دقائق أخرى. الحشوة جاهزة ، وشكل الفطائر وتقلى على كلا الجانبين.

نصيحة: يمكن تقديم الوجبات الجاهزة في أطباق مقسمة ومزينة بالأعشاب وكمية صغيرة من الخضار الطازجة.

- هذا بديل ممتاز عن البديل المعتاد ، فهو ليس أحلى فحسب ، بل إنه صحي أيضًا من خلال تمليحها مرة واحدة ، لن توفر الوقت في إعداد وجبة خفيفة في المستقبل فحسب ، بل ستتاح لك أيضًا فرصة طهي العديد من الأطباق الأخرى.

قلة من الناس يحبون الملفوف الأحمر بسبب نفاذه. ولكن هناك وصفات يمكنك من خلالها الاستمتاع بهذه الخضار على أكمل وجه دون الشعور بأي مذاق حار.

قلة من الناس يحبون الملفوف الأحمر بسبب نفاذه.

لكي يسعدك الملفوف الأحمر ليس فقط في الأيام الحارة ، ولكن أيضًا في الأيام الباردة ، تحتاج إلى تحريفه لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أبسط وصفة ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، والتي من خلالها يمكنك بسهولة تحضير طبق مخلل.

تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات:

• كرنب أحمر.
• Lavrushka - ثلاث أوراق.
• فلفل أسود - عشرة بازلاء.
• قرنفل - خمس قطع.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل. ، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 200 مل.
• الماء - أقل بقليل من لتر واحد.

تحضير:

1. أولاً ، يقطع الملفوف ويوضع في مرطبان.
2. عند الانتهاء ، تخطي إلى الأمام لإعداد ماء مالح على الفور. للقيام بذلك ، خذ قدرًا واسكب الكمية المناسبة من الماء. انتظر حتى يغلي الماء.
3. ثم تضاف البهارات والبازلاء. انتظر حوالي خمس دقائق حتى يذوب كل شيء جيدًا (يمكنك إضافة القليل من القرفة والزيت النباتي).
4. فيما يلي باقي المكونات ، باستثناء الخل: عليك إضافته في النهاية.

يُسكب التتبيلة النهائية (ويفضل أن يكون ساخنًا) في مرطبان ويترك الطبق في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

> مخلل ملفوف أحمر (فيديو)

أسرار الطهي

حتى المضيفة التي ليس لديها خبرة في تعليب المنزل يمكنها إغلاق عدة برطمانات من سلطة الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. ستسمح لك أسرار الطهي التي نسارع لمشاركتها مع قراء موقع Novy Domostroy بالحصول على نتيجة لا تخيب أملك.

• قم دائمًا بإزالة الأوراق العلوية من الرأس. لديهم وظيفة وقائية وعادة ما تكون خاملة وقذرة. يجب أيضًا غسل رأس الملفوف وتجفيفه بمنشفة.
• كلما تم تقطيع الملفوف بشكل أكثر دقة ، كلما كانت السلطة النهائية ألذ وأجمل. تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة مبشرة خاصة لطحن هذه الخضار. يتيح لك هذا الجهاز ليس فقط الحصول على قش صغير وحتى قش الملفوف ، ولكن أيضًا لتسريع عملية تحضير السلطة.
• يتم أيضًا تقطيع الخضار الأخرى التي تتكون منها السلطة بعناية ، وإلا فإن مظهرها سيترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
• يمكن أن تكون تقنية تحضير سلطة الملفوف مختلفة. في بعض الأحيان يُسكب خليط الخضار مع ماء مالح ساخن أو مطهي قبل وضعه في الجرار. غالبًا ما توضع الخضروات في برطمانات نيئة ، ثم يتم تعقيم حاويات الوجبات الخفيفة في حمام مائي أو في الفرن.
• يجب غسل برطمانات السلطة التي يتم حصادها لفصل الشتاء بالصودا. إذا كانت الوصفة لا تنص على تعقيم الوجبات الخفيفة في علب ، فيجب أولاً تعقيم الحاوية.

تحت أغطية النايلون ، يتم تخزين وجبة خفيفة من الملفوف الأحمر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين. لتخزين أطول ، يتم لف العلب بأغطية معدنية. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة المغلقة بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أنها ستكون أكثر راحة بالنسبة لهم في مكان بارد.

قد تكون مهتمًا بوصفات سلطة الملفوف الأحمر ، المعدة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير.

كيف تصنع الملفوف الأحمر الكوري الحار بالجزر؟

يتم تحضير أي خضروات تقريبًا بالطريقة "الكورية" ، وأنا أحب مقبلات الجزر الحارة على الطريقة الآسيوية. هل من الممكن ملح مثل هذا الملفوف الأحمر الحار؟ بالطبع ، وصفة لذيذة من الجزر والفلفل الحار ستسعد عشاق هذا المطبخ الأصلي. والعجين المخمر الخاص سيقلل بشكل كبير من الوقت من إعداد وجبة خفيفة إلى الحصول عليها على الطاولة.

المنتجات المطلوبة:

• 3 كجم من الملفوف
• 4 جزر
• 2-3 فلفل حار
• 75 غرام من الويبرنوم
• 10 غرام من الخبز الأسود
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

طريقة الطهي:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. توضع في وعاء بحجم كاف وتغطى بالملح. حرك وتذكر برفق حتى يظهر عصر العصير.

2. ابشر الجزر بمبشرة جزر كورية خاصة أو مبشرة خشنة. أرسل إلى نفس الحاوية ، أضف السكر والفلفل الأحمر المطحون ، واخلط جيدًا.

3. تحضير خميرة خاصة لتسريع عملية التخمير.للقيام بذلك ، لف الخبز بورق الكرنب ، اربط الحواف بعود أسنان. ضع في قاع البرطمان سعة 3 لتر.

4. ضعي الخضار في نفس الجرة على شكل طبقات ، واضغطي بعناية. ضعي الويبرنوم والفلفل الحار المقطعين إلى حلقات فوق كل طبقة.

5. اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. اخترق الكتلة المضغوطة بشكل دوري بشوكة أو سكين لتسهيل إطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير.

بعد 3 أيام ، ضع المنتج النهائي في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة ، حيث يتم تخزينه حتى الاستخدام. قدميها بالزيت النباتي وزيّنيها بالأعشاب.

التشكيل المعلب "Mood"

وصفة الملفوف الأحمر بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. الوجبة الخفيفة الجاهزة مقرمشة ورائعة. يوصى بتقديمه على المائدة مسبقًا مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

منتجات:

• ملفوف - 1.8 كجم ؛
• ماء نظيف - 500 مل ؛
• قرنفل - 4-5 نورات.
• الفلفل الحار - 15 جم ؛
• الغار - 3 أوراق ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• فلفل أسود - 4 قطع ؛
• البازلاء الحلوة - 3 قطع ؛
• سكر محبب - 50 جم ؛
• ملح الطعام - 50 جم ؛
• لدغة التفاح - 100 مل.

ملفوف أحمر مقطع

1. قشر شوكة الملفوف واشطفها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يجب أن يكون الوزن الصافي للمنتج 1 كجم. انقلي المزيج إلى وعاء كبير ورشي القليل من الملح وقلبي. ليست هناك حاجة للسحق ، وإلا فإن الحفظ لن ينكسر. يغطى ويترك لمدة 12 ساعة لتشكيل عصير في البرد.
2. اشطف البرطمانات وضعها بحذر على صينية خبز وضعها في الفرن. يجف ، ويغلي الجفن لمدة 3 دقائق.
3. اشطف المكون الساخن وقطع بالطول إلى جزئين متساويين. أزل البذور والأجزاء البيضاء. قطعيها إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك. قشر فصوص الثوم وقطع البلاستيك.
4. ضعي البهارات والفلفل الحار والثوم في قاع الحاويات المعالجة ، ثم احكى الكرنب بإحكام وصب العصير الذي تطور طوال الليل.
5. الآن دعنا ننتقل إلى تحضير ماء مالح. صب الماء في قدر ، أضف ملح التعليب والسكر الحبيبي. يُطهى حتى يذوب تمامًا.
6. يرفع عن النار ويضاف حامض وتعبئة الوعاء. يغطى ويعقم لمدة ربع ساعة.
7. قم بإزالة العلب بعناية ولفها واقلبها وخزنها في البرد.

وصفة غير عادية للملفوف الأحمر المتبل بالنبيذ

ما تحتاجه (1.5 لتر):

• ملفوف أحمر - 1 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 0.2 لتر ؛
• خل التفاح - 0.5 لتر ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة.

1. يقطع الملفوف برفق ويخلط بالملح ويسحق ويوضع في الجرار. يجب أولاً تعقيم البنوك.
2. يُمزج باقي المكونات ويُغلى لمدة 10 دقائق. تصب فوق الملفوف.
3. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية أو معدنية ، واحفظها في الثلاجة أو القبو (عند درجة حرارة لا تزيد عن 10-12 درجة).

تنطبق هذه الوصفة على المطبخ البريطاني. بالنسبة لبعض مواطنينا ، سيبدو التتبيلة مركزة بشكل مفرط ، ولكن ليس لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة والمالحة للغاية.

وصفة مخلل

مكونات:

• ملفوف أحمر - 3 كجم.
• أوراق الغار - 5-6 قطع.
• الثوم - رأس صغير.
• الفلفل الأسود - 5 بازلاء.
• البازلاء البهارات - 5 البازلاء.
• قرنفل مجفف - 5 قطع.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح غير معالج باليود - 2 ملاعق كبيرة.
• خل المائدة 9٪ - 5 ملاعق كبيرة.
• الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. تحضير الملفوف: قم بإزالة الأوراق العلوية التالفة.
2. نقطعها إلى شرائح متوسطة الطول والعرض.
3. قشر الثوم ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.
4. امزج كلا المكونين في وعاء عميق مع الضغط بيديك.
5. تعقيم العلب النظيفة.
6. نضع البهارات أولاً في قاع البرطمانات ، والملفوف والثوم فوقها. حاول أن تدك الخضروات بإحكام قدر الإمكان.
7. ماء مالح: يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُغلى ويُضاف السكر والملح. يغلي لمدة دقيقتين ويصب في الخل.
8. صب التتبيلة النهائية في الجرار مع الفراغ.
9. يغطى ويوضع للتعقيم. نضع الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لترات الجرار لمدة 30 دقيقة.
10. نشمر الأغطية بعد التعقيم. يمكنك تناوله في يوم واحد ، من الناحية المثالية ، احتفظ به لمدة 4 أيام على الأقل.

اختلافات الوصفة

يتم تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في الجرار بطرق مختلفة. يجلب عشاق التجارب مكونات جديدة إلى الوصفة التقليدية.

مع عصير بنجر

للحصول على وصفة مخلل الملفوف الجورجي ، ستحتاج إلى:

• رأس الملفوف - 3 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة ؛
• بنجر متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• ملح طعام خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 250 مل ؛
• البهارات (الفلفل ، القرنفل ، أوراق الغار ، القرفة) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُغسل البنجر أو يُسلق أو يُخبز حتى يصبح طريًا.
2. تعقيم الجرار 3 لتر.
3. يُفرم الكرنب جيدًا ويوضع في وعاء عميق وواسع.
4. يرش الملح والسكر والتجاعيد قليلا.
5. أضيفي البهارات واخلطيها.
6. يُفرك البنجر جيدًا أو يمر عبر مفرمة اللحم.
7. ينضج ماء مالح: يُعصر عصير البنجر في ماء مغلي ، ويُرفع عن النار ، ويضاف الخل.
8. يتم وضع كتلة الخضار في الجرار ، مبللة. صب في ماء مالح ساخن.
9. نشمر بأغطية معدنية معقمة.
10. الحاويات مقلوبة رأسًا على عقب. اختتمه ببطانية.

بعد التبريد الكامل ، يتم تخزين قطع العمل في مكان بارد: قبو ، بدروم ، ثلاجة.

مع فلفل حلو

مكونات:

• رأس الملفوف - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• ملح خشن - 75 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل 9٪ - 40 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يقطع الكرنب شرائح متوسطة الحجم.
2. يُغسل الفلفل ويُقطع القصبة وتُزال البذور. ضعي الخضار في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم في الماء البارد. مقطعة إلى شرائح طويلة.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما.
4. توضع الخضار في وعاء عميق مع رش الملح والسكر. يقلب.
5. يضاف الخل والقرنفل ويخلط مرة أخرى.
6. نقل إلى برطمانات صغيرة.
7. مبستر لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية معدنية.

بعد التبريد ، يتم تخزين المنتج في قبو أو قبو أو ثلاجة.

مع التفاح

للتخليل ، خذ التفاح الحلو والمر.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1.5 كجم ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• بذور الشبت - حسب الرغبة.
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تُفرم أوراق الملفوف ناعماً.
2. يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
3. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة.
4. يرش الكرنب بالملح في وعاء عميق واسع ، يسحقه.
5. يضاف التفاح والبصل وبذور الشبت. يقلب.
6. يتم نقل الكتلة إلى برطمانات زجاجية نظيفة ودكها.
7. غطيها بشاش ، ضعيها تحت الحمل.
8. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
9. للتخزين ، يتم إزالتها في مكان بارد ، بعد أن أغلقت الحاويات مسبقًا بأغطية من النايلون.

مع الزبيب

وصفة لذيذة للملفوف الأحمر مع الزبيب سوف تروق لعشاق العنب المجفف والعسل.

المكونات لكل 500 مل جرة:

• 300 غرام من الملفوف الأحمر المفروم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبيب بدون بذور
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 1 تفاح متوسط ​​الحلو والحامض ؛
• 50 مل من خل التفاح.
• أوراق البقدونس حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُغسل الزبيب وينقع في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة ، ويُجفف على منشفة.
2. يتم غسل التفاح وتقشيره وفركه بخشونة.
3. نقطع البقدونس ناعما.
4. يخلط الملفوف المفروم والتفاح والزبيب والبقدونس بالملح في وعاء.
5. للتتبيلة ، اخلطي الخل والزيت والعسل.
6. تُسكب كتلة الخضار مع ماء مالح وتخلط جيدًا.
7. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.

بعد 24 ساعة ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. يرش الجوز المفروم قبل التقديم.

مهم! للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء ، يتم نقل الكتلة إلى أوعية معقمة ولفها.

وصفة فورية

عند التمليح ، يتم قضاء الكثير من الوقت في تقطيع الخضار ، ويستمر التخمير لعدة أيام. هناك أيضًا طرق سريعة لطهي هذا الملفوف.

مكونات:

• رأس الملفوف الأحمر - 2 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 100 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، مقطعة إلى جزأين ، تتم إزالة الجذع.
2. يتم تقطيع كل نصف إلى قطع بهذا الحجم بحيث تتناسب بسهولة مع الجرة.
3. ضعي الخضار في وعاء واسع ورشي الملح. اتركيه لمدة 2-3 ساعات.
4. يتم تحضير محلول ملحي: يُسكب الملح والسكر والتوابل في الماء المغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق. حصاد أوراق الغار.
5. يرفع عن النار ويضاف الخل.
6. تُنقل قطع الملفوف إلى برطمانات زجاجية نظيفة ، تُسكب بمحلول ملحي ساخن.
7. معقمة لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية معدنية.

مع فلفل حلو

تبين أن تحضير الملفوف الأحمر لفصل الشتاء لذيذ ورائع وصحي. الخل غائب تمامًا في التركيبة ، مما يجعله آمنًا للأشخاص الذين يعانون من خلل في الجهاز الهضمي. من الضروري تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم. كمجموعة متنوعة ، يمكنك تضمين سيقان الكرفس الطازجة في السلطة.

منتجات:

• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• بصل اللفت - 0.2 كجم ؛
• ملفوف - 1.5 كجم ؛
• قرون من الفلفل الأحمر والأصفر - 1.2 كجم ؛
• ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بذور الشبت - 1.5 ملعقة صغيرة

نمضي على النحو التالي:

1. اشطف شوكة الملفوف وأزل الأوراق والجذع العلوية غير المناسبة. قطعيها إلى شرائح رفيعة. نضع في وعاء كبير ونضيف البذور والملح والسكر. تخلط جيدا مع حركات الضغط الخفيفة ، وتغطية.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء منفصل.
3. اشطف الفلفل ، اغمس في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. قم بإزالة الجلد الرقيق برفق وتقشيره. نقطع إلى جزأين ونزيل البذور والسيقان ونقطعها إلى شرائح.
4. تخلط الخضار المحضرة مع الملفوف وترتيبها في أوعية معقمة. يجب أن يتم ذلك بإحكام حتى لا تكون هناك مساحة خالية في البنوك. غطيها وعقميها لمدة 20 دقيقة. نشمر أو لف ، اقلب وغط. اتركيه ليبرد تمامًا.

سلطة الكرنب الأحمر مع اليقطين والتفاح لفصل الشتاء

تبين أن السلطة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لربات البيوت الرومانيات لذيذة جدًا ، علاوة على ذلك ، مرضية.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1 كجم.
• فلفل حلو - 0.5 كجم.
• التفاح الحلو والمر - 0.25 كجم.
• اليقطين - 0.25 كجم.
• 2 حبة بصل.
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 2 1/2 ملاعق كبيرة
• سكر - زجاج
• خل 9٪ - نصف كوب
• بذور الشبت - نصف ملعقة صغيرة
• الثوم - 5 فصوص
• ورقة الغار - ورقة واحدة في كل جرة.

تحضير:

يتم تقطيع الملفوف. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل إلى شرائح أو مربعات صغيرة ، والتفاح إلى شرائح رقيقة ، واليقطين إلى شرائح رقيقة ، والثوم إلى دوائر رفيعة.

من الأفضل تعبئة سلطة الملفوف الأحمر المحضرة لفصل الشتاء في برطمانات سعة نصف لتر - لذلك سيتم تناولها في وقت واحد.

اخلطي المكونات المحضرة بالملح في وعاء كبير ، بحذر حتى لا تسحق شرائح التفاح بعجنها بيديك. وهي موضوعة في برطمانات معقمة ، ووضع ورقة غار في كل منها في الأسفل.

يُذوب السكر في الماء ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل. تُسكب السلطة مع ماء مالح ساخن وتُلف. تبين أن قطعة العمل المعدة تكون ألذ إذا تم تبريدها ببطء. لذلك ، يتم قلب العلب رأسًا على عقب ولفها دافئًا ، وتركها لمدة يومين.

قم بتخزين الشغل في مكان بارد.

وصفة تمليح الملفوف الأرجواني البلغاري

ليس فقط في بلدنا يعرفون كيفية ملح الملفوف اللذيذ. يحب سكان بلغاريا المشمسة هذا المنتج أيضًا ، لكنهم يطبخونه وفقًا لوصفتهم الخاصة. بفضل حبوب الشعير ، يحدث التخمير بشكل أسرع ، ويكتسب الملفوف نفسه طعمًا مثيرًا للاهتمام.

تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا لهذه الوصفة ، لا يقطع البلغار الملفوف عند التمليح ، بل يقطعون إلى 4 أجزاء ، بحيث لا يستغرق التمليح الكثير من الوقت. وبالتالي ، يمكن تقطيع الخضار المخمرة للتقديم أو صنع لفائف الملفوف منه.

انتباه:

بغض النظر عما يقولون عن فوائد الملح المعالج باليود ، فهو غير مناسب للتخمير ، لأنه ينعم الخضار. نتيجة لذلك ، فهي بطيئة وليست مقرمشة. الأمر نفسه ينطبق على ملح البحر ، وكذلك النوع "الإضافي". استخدم فقط الملح الصخري الخشن.

وقت التحضير:

30 دقيقة

حصص:

100

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 10.4 كيلو كالوري.
• دهون - 0 جم ؛
• البروتينات - 0.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.8 جم.

مكونات

• ملفوف أحمر - 10 كجم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• شعير - 50 جم ؛
• ملح صخري - 1 كوب.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اختر الملفوف الكبير. إذا كانت هناك أوراق تالفة أو جافة على الشوكة ، ثم اقطعها واغسل الباقي. تقليم الجزء السفلي من الجذع. ويقسم الملفوف إلى 4 أجزاء من الأسفل إلى الأعلى. ارمِ حبوب الشعير في برميل أو وعاء كبير آخر ، ثم ضعي الكرنب مع المنتصف لأعلى.
2. إغل الماء. قلبي الملح فيه (250 مل كوب). يحتوي الملح الصخري على شوائب ، لذلك اترك المحلول الملحي يقف ثم صفي بعناية حتى يبقى الضباب من القاع. صب محلول ملحي بارد فوق الملفوف.
3. ابحث عن غطاء أو عنكبوت يمكنك استخدامه لسحق الملفوف. ضع صخرة كبيرة أو أي جسم ثقيل آخر فوقها. احتفظ بالبرميل بالداخل في درجة حرارة الغرفة.
4. جرب المخلل في اليوم التالي. إذا اتضح أنه طري للغاية ، فقد يتحول الكرنب ببساطة إلى حامض. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحضير القليل من المحلول المركز بالملح. يُصفّى المحلول الملحي ويُمزج بمحلول جديد ويُسكب مرة أخرى. إذا كان الملفوف مالحًا جدًا ، فافعل ذلك بشكل مختلف: يتم تخفيف المحلول الملحي المصفاة تدريجياً بالماء النظيف.
5. قد يُملح الملفوف بشكل غير متساوٍ. لمنع حدوث ذلك ، خلال الأسبوع الأول ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي مرة كل يومين وإعادة سكبه مرة أخرى. في الأسبوع الثاني ، كرري هذا الإجراء مرتين ، ومرة ​​واحدة خلال الأسبوع الثالث.
6. بعد حوالي شهر ، يمكنك تجربة مخلل الملفوف البلغاري. إذا لم يكن مملحًا بعد حسب ذوقك ، اتركه لمدة أسبوع إلى أسبوعين أخرى. إذا كنت جاهزًا ، فضعه في مكان بارد (على سبيل المثال ، في قبو أو قبو أو على شرفة زجاجية ، حيث يمكن الحفاظ على درجة الحرارة عند 10-12 درجة مئوية). تأكد من تغطية الملفوف بالماء دائمًا ، وإلا فقد يتطور العفن.

سلطة الكرنب الأحمر الشتوية مع الزبيب والجوز

ما تحتاجه (1.5 لتر):

• ملفوف أحمر - 1 كجم ؛
• زبيب خفيف - 50 جم ؛
• خل العنب (6 في المائة) - 100 مل ؛
• زيت نباتي مكرر - 120 مل ؛
• سكر بني - 40 جم ؛
• زعتر - 15 جم ؛
• جوز - 50 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب ذوقك.

1. يُمزج الزعتر المفروم والسكر والملح ونصف زيت الوصفة والخل. تسخين.
2. ضعي الكرنب المفروم جيدًا في الخليط الناتج ، واخلطي. عرق لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الزبيب المطهو ​​على البخار والمكسرات المقطعة ، ثم يُترك على نار خفيفة في المقلاة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4. صب نصف الكمية المتبقية من الزيت في برطمانات نظيفة ، وزع الكرنب عليها ، واملأها ببقية الزيت.
5. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ، قبل إزالة الحلقات المطاطية ، إذا كان التصميم يتضمن استخدامها.
6. ضعيها في الفرن ، سخنيها إلى 150-160 درجة. عقم الوجبة الخفيفة في غضون ساعة.
7. نشمر العلب ، وتذكر استبدال الأربطة المطاطية.

سلطة الملفوف الأحمر مع الزبيب تعمل بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة.

ملفوف مخلل

الخريف هو وقت رائع في العام حيث يمكنك إعداد مستحضرات لذيذة ومثيرة وجميلة. مخلل الملفوف لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة سوف يزين أي طاولة أو يكمل سلطة الخضار. لا تختلف عملية الطهي عن العجين المخمر الأبيض.

منتجات:

• ملفوف - 5-6 كجم ؛
• الفلفل - 40 جم ؛
• العنب - 2 كجم ؛
• تفاح - 2 كجم ؛
• ورق عنب - 300 جم ؛
• تعليب الملح حسب الرغبة.

إجراءات الطهي:

1. شطف الملفوف وقطع الجذع وإزالة الأوراق السطحية غير الصالحة للأكل. قطّع إلى شرائح. ضعي المكون الرئيسي في قدر كبيرة ، وتبليه بالكثير من الملح والمهروس.
2. شطف التفاح وإزالة صندوق البذور وقطع إلى أسافين.
3. افرز العنب واغسله جيدًا وجفف. إزالة الفاسد وغير صالح للطعام.
4. يوصى بأخذ دلو أو وعاء طعام لثقافة البادئ. غطي القاع بورق العنب ، إذا لم تكن موجودة ، ثم أوراق الملفوف. ثم توضع المكونات المحضرة في طبقات.
5. يتم تنفيذ الإجراء حتى الانتهاء من جميع المكونات. يجب الضغط على كل طبقة من الطبقات الجديدة بإحكام بيديك. توضع أوراق العنب على الوجه وتغطى وتترك دافئة لمدة 4 أيام.
6. رتب في برطمانات معقمة بغطاء لولبي ، ولفها وضعها في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا تمامًا للأكل خلال 40-45 يومًا.

وصفات الطبخ

يُخلل الملفوف الأحمر مع قريب أبيض ، لكن الأوراق الأرجوانية أو الأرجوانية لها طعم أكثر حلاوة ويحتاج إلى القليل من السكر. في الأساس ، فإن تقنية التحضير للتخزين طويل الأجل في كلا النوعين من ممثلي الأسرة الصليبية هي نفسها عمليًا.

كلاسيك بالخل لفصل الشتاء

يتم غلي الماء المالح التقليدي المستخدم لحفظ الملفوف الأحمر من الماء الذي يُسكب فيه السكر وزيت عباد الشمس والملح. يضاف الخل إلى السائل الساخن. لتحضير مقبلات حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• المر والبهارات - 16 بازلاء.
• 6 قرنفل.

هذه الكمية من البهارات تكفي لرأسين صغيرين من الملفوف. يُقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من أن تصبح صلبة ، تحتاج إلى سحقها بيديك برفق. تُقشر فصوص الثوم من القشرة وتُسحق في دوائر.

يتم وضع التوابل والملفوف في مرطبانات مغسولة ومجففة ومليئة بالتتبيلة. لطهيها ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر والملح في لتر من الماء ، أضف 80 مل من الخل. يتم لف قطعة العمل بأغطية من الصفيح.

حار مع البنجر

من غير المحتمل أن يرفض شخص ما في الشتاء من الملفوف الأحمر المتبل بالخضروات الجذرية. يمكن تقديمه كسلطة أو كإضافة للحوم. لتحضير طبق حار ، عليك أن تأخذ:

• ثوم؛
• كوب من السكر
• 2 بنجر
• ملح - 60 جم ​​؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة.

سوف تحتاج البازلاء الحمراء والسوداء والبهارات. في عملية التخليل ، لا يواجه أحد أي صعوبات:

1. تحتاج الخضروات الجذرية إلى غسلها وتقشيرها.
2. افصل الأوراق عن الملفوف وقطّعها إلى قطع.
3. تُقطع الخضار على مبشرة جزر كورية.
4. تُمزج المكونات وتوضع في وعاء ، حيث يُسكب كل الفلفل - الأحمر والأسود والبهارات.
5. الماء وزيت عباد الشمس ، يُسكب نصف كوب من الخل في طبق آخر ، ويضاف الملح ، ويُسكب السكر ويُغلى.
6. يُسكب ماء مالح مبرد في الخضار ، ويغطى الوعاء ، ويوضع القهر.

تحضير المكونات

تبدأ أي عملية تمليح أو تخليل أو تخليل للمحصول المحصود بالتحضير الأولي لجميع المكونات الضرورية. عند تخمير الملفوف ، عادة ما تكون هذه المكونات هي الملفوف نفسه ، الجزر ، الثوم ، التفاح.

يمكن أيضًا استخدام خضروات وفواكه أخرى ، لكن هذا يعتمد بالفعل على غرابة الوصفة التي تختارها. بالطبع ، يجب معالجة جميع المكونات مسبقًا بناءً على الغسيل والتقشير.

مقبلات حارة لفصل الشتاء

سلطة ملفوف حمراء رائعة لفصل الشتاء على طاولة احتفالية أو وجبة خفيفة. كثير من الناس يحبون صنع السندويشات معها. الوصفة بسيطة ، لأن قطعة العمل لا تتطلب تدفئة إضافية (تعقيم).

منتجات:

• البنجر - 0.3 كجم ؛
• جزر - 0.3 كجم ؛
• ملفوف أحمر - 1.5 كجم ؛
• ملح غير معالج باليود - 65 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل مطحون ساخن - 5 جم ؛
• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• زيت - 120 مل ؛
• خل 9٪ - 120 مل ؛
• سكر محبب - 180-200 جم ؛
• فلفل أسود - 4 قطع ؛
• البازلاء الحلوة - 3-4 قطع.

فيتامين بومب

تحضير جميع الخضار: شطف ، قشر. يقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم. يقطع الجزر والبنجر لسلطات الخضار. يقطع الثوم بالخلاط أو يمرره بالضغط.

تُمزج جميع الخضروات المجهزة في قدر كبيرة. وزعي التوابل بالتساوي على السطح.

يُسكب الماء والزيت في قدر ويُضاف ملح التعليب والسكر الحبيبي. يُطهى حتى يذوب تمامًا ، يُرفع عن النار ويُضاف الحمض. برد التتبيلة الجاهزة واسكبها في وعاء بالخضروات.

ضع لوح تقطيع في الأعلى ، وضع عليه برطمانًا يحتوي على ثلاثة لترات من الماء. اترك هذا النموذج لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.

بعد انقضاء الوقت ، وزعيها في برطمانات معقمة وأغلقيها وضعيها في الثلاجة.

وصفات خطوة بخطوة

النقع أفضل لربات البيوت من الخضار المخللة. تدرك ربات البيوت الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها تحضير الملفوف الأحمر المخلل لفصل الشتاء. غالبًا ما يتم تخمير البنجر والتفاح والجزر والبصل والفلفل والأعشاب. يتكون ماء مالح تقليدي من الماء والخل ، ويضاف إليه السكر المحبب والزيت النباتي والملح. تقدم المقالة وصفات مختلفة تختلف في المكونات وطريقة المعالجة والمدة.

كلاسيكي

مكونات:

• 2 رأس ملفوف لكل 2.5 كجم ؛
• رأس الثوم
• 6 قرنفل
• 5 أوراق غار
• 8 حبات البهارات والفلفل الأسود لكل منهما.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

عملية التخليل:

1. يقطع شوكة الملفوف ، من الأفضل استخدام سكين حاد طويل.
2. قطّع فصوص الثوم إلى دوائر رفيعة حتى يبدو المنتج أفضل.
3. يُمزج ويُمزج في وعاء واسع.
4. يمكنك هرس الملفوف بيديك.
5. تحضير البرطمانات مسبقًا ، اشطفها وجففها.
6. نسكب البهارات والملح والملفوف ونسكب ماء مالح.
7. أغلق مع الجفن.

بصير

سيكون هذا الطبق سلطة ممتازة لطاولة احتفالية أو مقبلات للسندويشات الشهية والمالحة. إذا كنت ترغب في تخزين التعليب طوال فصل الشتاء ، فمن المستحسن نقع الخضار بمكونات أخرى ، وإعداد طبق حار ولذيذ.

للتخليل تحتاج:

• 2 بنجر
• 1 كغم من الملفوف
• 2 جزر
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 100 مل من الخل والزيت النباتي.
• 1 كوب سكر
• ثلاث بازلاء سوداء وبهارات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار وقشرها.
2. افصل أوراق الكرنب الأرجواني عن الرأس وقم بفرمها بخشونة.
3. صر البنجر والجزر للجزر الكوري.
4. امزج الخضار في وعاء.
5. يُضاف الفلفل ويُضاف الفلفل الحار المطحون.
6. صب الماء في وعاء منفصل ، قم بإذابة الملح والسكر ، أضف الزيت والخل.
7. يُغلى التتبيلة ويُبرد ويُضاف إلى الخضار.
8. غطي الحاوية ، ضعيها بسرعة تحت الضغط.
9. تنقع لمدة 3 أيام ، تصب في الجرار وتبرد.

في القطع

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 رأس ملفوف أحمر
• 3 حبات فلفل أسود
• القرنفل والقرفة وورق الغار - حسب الرغبة ؛
• 20 غرام ملح.

يحتوي التتبيلة على:

• 200 مل خل
• 400 مل من الماء
• 200 غرام سكر
• ملح للتذوق.

يتكون الطبخ من الخطوات التالية:

1. قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، اقطع إلى قطع ، ملح.
2. اتركيه لمدة ساعتين حتى يمكن تمليح الخضار جيدًا.
3. بعد الوقت المحدد ، ضع قطع الملفوف الأحمر في برطمانات.
4. أضف أعواد القرفة وأوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل هناك.
5. تحضير التتبيلة: اخلطي الخل مع السكر والملح والماء.
6. تسخين ، ولكن لا تغلي.
7. اسكب الخضار على حواف البرطمان تقريبًا.
8. أغلق وعقم لمدة نصف ساعة.
9. بعد أن تبرد محتويات الجرة ، يمكن تناولها.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الكرنب يحتوي على العديد من الفيتامينات ، كما أن له تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

بعد علاج قصير ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء.

التمليح أو التمليح هو طريقة لحفظ الطعام بالملح ، مما يمنع البكتيريا والعفن من التطور في الطعام. بعد هذه المعالجة ، تحتفظ المنتجات بالكامل تقريبًا بمذاقها وخصائصها الغذائية.

خصائص مفيدة للملفوف الأحمر

على الرغم من حقيقة أن النبات الصليبي يأتي من بلدان ذات مناخ متوسطي ، إلا أنه يتحمل عادة الظروف الجوية في المنطقة الوسطى ، ولكن في روسيا يُزرع أقل بكثير من الملفوف الأبيض ، لكن تكوين الخضروات أغنى بكثير. اللون غير العادي للأوراق يرجع إلى الأنثوسيانين. تساعد هذه المواد على زيادة قوة جدران الأوعية الدموية وتقليل الضغط لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم وإزالة السموم والنويدات المشعة من الجسم.

يحتوي الملفوف الأحمر على عنصر السيلينيوم ، والذي له تأثير مفيد على الغدة الدرقية ، ويسرع تكوين الأجسام المضادة. تعمل الألياف على تطبيع عملية الهضم ، وتطهير الأمعاء من الدهون والسموم. حمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة. تحارب المبيدات النباتية الموجودة في الأوراق العدوى البكتيرية.

لطالما استخدم عصير الخضار ، والذي كان يُطلق عليه في روسيا الملفوف الأزرق ، لعلاج السل والتهاب الشعب الهوائية وقرحة المعدة. تم استخدام أوراق المزرعة لعلاج الجروح والخدوش وشفاء الندبات. الملفوف الأحمر غني بالفيتامينات في شكل:

• توكوفيرول.
• حمض الفوليك؛
• الريبوفلافين.
• الريتينول.

الخضار مفيد للنساء اللواتي يحملن طفلاً ومرض السكري والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. مع استخدامه المنتظم ، يعمل القلب بشكل أفضل ، وتتشكل أورام سرطانية أقل ، ولا تتجدد الخلايا السليمة.

يبدو اللون الأرجواني أصليًا جدًا في السلطة ، وسيجذب الطعم الحار وغير المعتاد للملفوف المخمر لفصل الشتاء جميع أفراد الأسرة.

سلطة لذيذة مع الملفوف الأحمر والقرنبيط

ما تحتاجه (2.5 - 3 لتر):

• ملفوف أحمر - 0.4 كجم ؛
• القرنبيط - 0.4 كجم ؛
• خيار - 0.3 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.3 كجم ؛
• الخل 9 في المائة - 0.25 لتر ؛
• سكر - 0.25 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• أعشاب حارة - 10 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين.
2. قسّم القرنبيط إلى زهيرات. قطع النورات الكبيرة إلى عدة أجزاء.
3. نقطع الكرنب الأحمر إلى قطع مربعة.
4. قطّع الفلفل إلى مربعات أصغر أيضًا.
5. نقطع الخيار إلى شرائح.
6. قلّب الخضار. نسكب الخل عليها ونضيف السكر والملح والفلفل والأعشاب. يقلب.
7. اتركيه في الثلاجة ليوم واحد.
8. ضغط للخارج ، ضعه في وعاء نظيف.
9. صب ماء مالح معصور.
10. عقم برطمانات الوجبات الخفيفة لمدة 20-40 دقيقة.
11. يغلق ويبرد في حمام بخار.

إذا كنت تفضل الاستغناء عن التعقيم ، اطبخي خليط الخضار لمدة ربع ساعة في قدر ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها واتركيها لتبرد "تحت معطف من الفرو".

سلطة الملفوف هي وجبة خفيفة صحية ومتعددة الاستخدامات. يمكن تقديمه بشكل منفصل أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم. هناك العديد من الخيارات للأطعمة المعلبة التي يمكن صنعها من الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. سيتمكن الجميع من اختيار الخيار الذي يناسب تفضيلاتهم في تذوق الطعام.

لماذا ننسى بشكل غير مستحق قريبًا قريبًا من الملفوف المعتاد لدينا ، الملفوف الأحمر؟ بعد كل شيء ، طعمها جيد ، ومن حيث تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فإنها "تحمل" مكانة عالية.يمكن أيضا أن تكون مخمرة ، مخلل ، سلطة شتوية مع الخضار والملح.

الأوراق ذات الرأس الأحمر: "بتلات" مقرمشة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تحضير مقبلات ممتازة وطبق جانبي ممتاز. سيستغرق الطهي بعض الوقت ، وهو أمر مهم لربات البيوت الحديثات اللواتي يحتجن إلى فعل الكثير.

خذ 4 كيلوغرامات من الملفوف كأساس و:

• نصف جذر الفجل الأوسط ؛
• بنجر كبير ورأس ثوم.
• بضعة لترات من الماء
• كوب من الخل
• نصف كوب من الملح والسكر.
• بضع أوراق الغار.

لفعل هذا:

1. نقطع الملفوف إلى قطع حتى لا تتفتت.
2. يُنقع الفجل في الماء ، ثم يُلف في مفرمة اللحم.
3. يقطع الثوم.
4. في وعاء نظيف بحجم 3 لترات ، والذي لم يتم غسله فحسب ، بل تم تعقيمه أيضًا ، تحتاج إلى وضع قطع من الملفوف ، بالتناوب مع الفجل والثوم.
5. تحضير ماء مالح وتوابل وسكر حبيبي وملح.
6. بعد الغليان ، يضاف إليه البنجر المفروم. اتركه يغلي لمدة دقيقتين ، واسكب الخل.
7. املأ الملفوف بالتتبيلة واضبطه للتعقيم. تستغرق العملية 30 دقيقة على الأقل. نشمر.

النصيحة

التوصيات الأساسية للطهي والربط والتخزين:

1. الأوراق العلوية ، حتى لو لم تفسد ، لا تؤخذ للتخليل.
2. للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار الجرار الزجاجية بالحجم المطلوب.
3. قبل وضعها ، يتم غسل وتعقيم الحاويات جيدًا.
4. للصيانة قصيرة الأجل (لا تزيد عن 7 أيام في الثلاجة) ، يتم استخدام الحاويات البلاستيكية.
5. يجب غلي الأغطية المعدنية لمدة 2-3 دقائق للتخلص من شحم المصنع.
6. عند تخزين المستحضرات المخللة أو المملحة في المخزن ، يضاف القليل من الزيت النباتي إلى الخضار: وهذا يمنع نمو البكتيريا.
7. يتم زيادة العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة عن طريق التوت البري أو التوت البري.

أي ملفوف تختار

في وقت سابق ، بدأ حصاد الكرنب في التمجيد (27 سبتمبر). في هذا اليوم ، كان من المؤكد أن الملفوف والأطباق منه ستكون موجودة على الطاولة. يمكننا الآن أن نقول بثقة كبيرة أنه من الأفضل استخدام الملفوف الأبيض للنضج المتأخر أو المتوسط ​​بأوراق مرنة قوية للتخمير ، مما يعني أنه من الأفضل تخمير الملفوف في الخريف. يجب أن تكون رؤوس الكرنب كثيفة ، بيضاء في القطع ولها ورقة رقيقة ، وجذع صغير (1/3 ارتفاع الرأس). يجب أن تكون قد تراكمت على الأقل 4٪ من السكريات بحلول وقت حصادها.

الأصناف التالية مناسبة للتخليل: سلافا ، جارانت ، كونتيسة ، موسكو متأخر ، بيلوروسكايا ، تريومف ، فليبوستيف ، فطر الشتاء ، هدية ، سنو وايت.

من الأفضل إزالة الأصناف الهجينة في منتصف ومتأخرة من الملفوف الأبيض ، والتي تقف على الكرمة لفترة طويلة وتصبح أجمل من ذلك ، بعد الصقيع الأول - تصبح رؤوس الملفوف الناضجة العالقة في الصقيع أكثر سكرية.

هناك معلومات أخرى مثيرة للاهتمام حول مخلل الملفوف. سكان الصيف ، إنه لك! أفضل طريقة لتحضير مخلل الملفوف هي ... الكرنب الطازج: ما بين 24 و 48 ساعة بعد الحصاد. هذا يرجع إلى حقيقة أن مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي ، وفقًا لقوانين الطبيعة ، تعيش على سطح الأوراق ، تبدأ في الموت أثناء التخزين الطويل. وبالتحديد ، فإن هذه البكتيريا هي الأشخاص المؤثرون الرئيسيون في عملية التخمير.

ما الفرق بين التخليل والتخليل؟

ظهر العجين المخمر في العصور القديمة كأبسط طريقة لحفظ الطعام ، عندما كان الناس لا يزالون لا يعرفون كيفية استخراج الملح. ومع ذلك ، هناك اختلاف جوهري بين التمليح والعجين المخمر ، والذي يتجلى ليس فقط في طريقة التحضير ، ولكن أيضًا في الطعم.

سيكون التمليح وسيلة أكثر كفاءة وموثوقية للحفاظ على الملفوف ، بينما التخليل يعني الحفاظ على المنتج في مكان بارد بعد اكتمال عملية التخمير بسبب وجود البكتيريا في الملفوف. تمليح الملفوف أسهل بكثير من التخمير. ومع ذلك ، من أجل تفتيح المذاق ، يتطلب الملفوف المملح بالضرورة نوعًا من الإضافات: الشبت ، واللافروشكا ، والجزر ، إلخ.مخلل الملفوف لا يتطلب هذا ، ويمكن حتى أن يطلق عليه منتج مفيد بسبب نقص محتوى الملح ، والذي ، كما تعلم ، له خاصية الاحتفاظ بالرطوبة.

ملفوف مملح "مجرد معجزة"

لا يوجد شيء معقد في التمليح. باستخدام وصفة خطوة بخطوة ، يمكن حتى للمبتدئين التعامل مع الطهي. نظرًا للكمية الضئيلة من العصير ، يوصى بملء قطعة العمل بالمحلول الملحي لتحقيق الطعم المطلوب. دعونا نتعرف على كيفية ملح الملفوف الأحمر.

• ثوم - 50 جم ؛
• ملفوف أحمر - 2.3 كجم ؛
• فلفل أسود - 15 بازلاء ؛
• ملح الطعام - 80 جم ؛
• سكر محبب - 80 جم ؛
• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 45-60 مل.

1. شطف الملفوف وإزالة الأجزاء غير الصالحة للطعام - الأوراق العلوية والجذع. قطّع إلى شرائح. ضعي في وعاء كبير ورشي الملح وقلبي مع الضغط قليلاً. خلاف ذلك ، سيفقد المكون مرونته. يغطى ويوضع في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات.
2. ضعي فصوص من الثوم والفلفل المقشر في قاع البرطمانات المعقمة. ثم نضع الملفوف المنقوع بإحكام وقم بتغطيته.
3. يُسكب السائل في قدر ويُضاف ملح التعليب والسكر الحبيبي. اطبخي حتى تذوب البلورات تمامًا. يرفع عن الموقد ويضاف حامض.
4. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي المُجهز ، ويُلفه بإحكام ، ويُقلبه. بعد التبريد ، ضعيها في الثلاجة.

جميع وصفات الملفوف الأحمر أعلاه لذيذة وبسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصف خطوة بخطوة ، ثم سينجح كل شيء. يتم تخزين الفراغات بشكل مثالي في القبو أو الثلاجة. لا تتردد في تجربة وخلق نكهات وروائح جديدة مع خضروات صحية.

يحب جميع أفراد عائلتي الملفوف الحار المقرمش ، مخلل الملفوف مع الفلفل أو الثوم. تعتبر هذه المقبلات جيدة في فصل الخريف والشتاء ، لأنها تحتوي على فيتامينات (على وجه الخصوص ، فيتامين سي) ، وهي ضرورية جدًا لجسمنا. في هذا المقال ، سأخبرك بأشهى وصفاتي المفضلة لمخلل الملفوف في جرة لفصل الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية للملفوف الأحمر المخلل في برطمانات

ما تحتاجه (1.5 لتر):

• ملفوف - 1 كجم ؛
• الماء - كم ستزول ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• قرنفل - 6-8 قطع ؛
• خل التفاح (6 في المائة) - 80 مل ؛
• البهارات - 6-8 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

1. ضع التوابل في برطمانات نظيفة.
2. يقطع الملفوف ويرش بالملح والسكر ، وتذكر بيديك. قسّميها إلى برطمانات.
3. صب 1-2 ملاعق كبيرة من خل التفاح في كل برطمان (وزع كمية الوصفة الطبية بالتساوي).
4. إغل الماء.
5. ضع شفرات السكين تحت العلب لمنع الزجاج من الانكسار.
6. صب الماء المغلي فوق الملفوف ، وملء البرطمانات حتى العنق. غطي بغطاء.
7. ضع قطعة قماش في قاع قدر كبير ، ضع الجرار عليها. املأ قدرًا بالماء الدافئ (حتى علاقات البرطمانات).
8. يُغلى الماء على نار خفيفة ، ويُعقم برطمانات الملفوف الموجودة به بمعدل 15 دقيقة لكل 0.5 لتر.
9. أمسك العلب برفق بملقط وضعها على المنضدة ولفها لأعلى.
10. ضع العلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بملابس دافئة.

بعد يوم واحد ، يمكن وضع برطمانات الملفوف الأحمر المخلل في المخزن أو في أي مكان آخر ليس شديد الحرارة حيث توجد عادة استعدادات لفصل الشتاء في منزلك.

Kvasim ليس فقط الملفوف ، ولكن أيضًا الكرفس

يمكن حصاد الخضروات الأخرى باستخدام وصفة مخلل الملفوف أدناه. درنة الكرفس لذيذة بشكل خاص. يحتاج إلى التنظيف ، وقطع بعناية جميع المناطق الخشنة ، ثم صر على ما يسمى "مبشرة الجزرة الكورية" ، والتي تعطي قش طويل ، حتى وجميل.

ثم اتبع بالضبط وصفة تخمير الملفوف. مكملات الكرفس المثالية هي الجزر وجذر الزنجبيل الطازج وبعض الثوم والكمون الكامل وبذور الكزبرة. يمكنك أيضًا استخدام سكر القصب البني.

سلطة مخلل الملفوف مع البصل المخلل والتوت البري

مخلل الملفوف الأحمر في قطع كبيرة في جرة - وصفة لذيذة جدا لفصل الشتاء

شاركني صديقي وصفات لذيذة جدًا للملفوف الأحمر.أقدم لكم واحد منهم.

لصنع مخلل الملفوف ، أحتاج إلى الأطعمة التالية:

• رؤوس الكرنب الأحمر - 5 قطع ؛
• الفجل - الجذر.
• الثوم - رأس كبير
• بصلة البصل - 3 قطع.
• ملح الطعام - 250 جم ؛
• حبوب الشبت؛
• Lavrushka - 3 أوراق.

أقوم بتفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق ، كل منها أقطعها إلى قطع كبيرة. أقطع البصل إلى نصف حلقات ، وأقطع الثوم جيدًا ، وأقطع جذر الفجل الحار بالخلاط.

1. في وعاء واسع أو وعاء آخر ، أخلط قطع الملفوف مع البصل والثوم والشبت والفجل. أضعه وأضعه في تجعد بيدي.
2. ثم أنقل الخضار إلى برميل أو وعاء من المينا ، وأضع طبقًا بالظلم في الأعلى. يتم تخمير الملفوف في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
3. ثم أضع المخللات الجاهزة في برطمانات ، وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة ولفها تحت أغطية حديدية. غروب الشمس الشتوي جاهز!

ميزات اختيار الملفوف للتخزين

يجب أن يكون اختيار الخضار لك شديد الحذر. نفسه يجب أن يكون رأس الملفوف

وزنها 1 كجم أو أكثر ، كثافة عالية. إذا ضغطت عليها ، فلا ينبغي أن تتشوه. يجب أن تكون أوراق المنتج ذات لون أرجواني فاتح.

في حالة التخطيط للمخلل محلي الصنع ، وليس شراء الملفوف الأحمر ، فمن المهم جدًا اتباع التوصيات المتعلقة بوقت وطريقة التنظيف. يجب إزالة المنتجات التي سيتم تخزينها في حوالي أوائل أكتوبر

، ولكن دائمًا قبل أن يبدأ البرد المستمر. عند الحصاد ، يجب ترك 2-3 أوراق مغطاة على رأس الملفوف ، مما يحمي المنتج من التلف الميكانيكي والأمراض.

تحتاج إلى القطع بسكين حاد ، مع ترك جذع يصل طوله إلى 2 سم. يجب أن يتم التنظيف فقط في الطقس الجاف. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب تجفيف رؤوس الملفوف تمامًا.

مهم!
من الأفضل تخزين الخضروات ذات الرأس الكثيف من الملفوف وعدم وجود تشققات.
إذا قمت بحصد اللون الأزرق في وقت مبكر ، فسوف يتلاشى. إذا قمت بجمعها في وقت متأخر عن الوقت ، أو تركتها تتجمد ، فسوف تنفجر الرؤوس. في حالة استمرار تجميد المحصول لسبب ما ، يجب تركه يذوب تمامًا ثم يجف.

كيفية اختيار وتحضير المكونات

يمكن لأي ربة منزل إعداد الفراغ بشكل صحيح لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة الشروط الأساسية لإعداد الخضار. تعتبر بداية أكتوبر فترة جيدة لتمليح هذا المنتج. خلال هذا الوقت ، تنضج الشوكات ، مما يساهم في التخزين طويل المدى. من الأفضل اختيار رأس كبير من الكرنب المغطى بكثافة بالأوراق ، لذلك فهو يحمي نفسه من التأثيرات الخارجية ، مما يعني أنه سيكون من السهل تخميره.

هل كنت تعلم؟ يعتبر الملفوف الأحمر نبات ساحر بسبب لونه الأزرق وخصائصه المفيدة. يحتوي على 4 أضعاف الكيراتين و 2 مرات أكثر من الألياف من الملفوف العادي. نظرًا لانخفاض مستوى السعرات الحرارية ، يتم استخدامه بنجاح في علم التغذية.

أوراق الملفوف الأحمر سميكة للغاية ومتجعدة. سيكون من الصعب تمزيقه ، على عكس الأبيض. من الأفضل استخدام سكين عادي. بعد ذلك ، يجب طحن الأوراق بالملح قبل الطهي وسحقها بسحق حتى يخرج العصير منها. هذا سيضيف نعومة. كطريقة تحضير أخرى ، يوصى بغمر النبات في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. يتم تحضير مكونات إضافية بناءً على الوصفة. ثم يمكنك البدء في تحضير السلطات الشتوية.

مكونات

• الملفوف - 2.5 كيلوغرام ،
• ماء - 1 لتر ،
• الخل - 4 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 70 جرام ،
• سكر - 70 جرام ،
• أوراق الغار - 6 قطع ،
• براعم القرنفل - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ،
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة كبيرة ،
• ثوم - 1 رأس.

كيفية طهي الكرنب الأحمر المخلل لفصل الشتاء

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونضيف ملعقة كبيرة من الملح. اطحن الكرنب بالملح ، ولكن ليس بشكل مكثف ، لأنه بعد التخليل يجب أن يظل صلبًا ومقرمشًا.

يتم شد الأطباق بغلاف بلاستيكي أو تغطيتها بغطاء وتوضع في الثلاجة طوال الليل. توضع التوابل في برطمانين معقمين ، وتقسيمهما بالتساوي.يمكن التخلص من الثوم عن طريق استبداله بشريحتين أو ثلاث شرائح من الفلفل الأحمر الحار. في الحالة الأولى ، سيكون الطعم حارًا ، في الحالة الثانية - حار.

خلال الليل ، يصبح الملفوف أكثر ليونة قليلاً ، لكن يتم إطلاق القليل من العصير. عادة ما يكون الملفوف الأحمر أكثر صلابة وصلابة من الملفوف الأبيض ، لذلك عليك اللجوء إلى هذا الإجراء. يتم نقل الملفوف المحضر إلى الجرار.

صب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل لتر برطمان. إذا كنت ترغب في الحصول على ماء مالح أكثر حمضية ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة ، ولكن هذا هو المعدل الأقصى.

يغلي الماء ويضاف السكر ويضاف الملح المتبقي. يتم تعبئة العلب بالحشو الساخن. إذا لم يكن من المخطط تخزين الملفوف لفترة طويلة ، يتم سكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في كل جرة. ينتظرون حتى يبرد ماء مالح ، ويضعون البرطمانات في الثلاجة ، وبعد يومين يمكن تقديم السلطة. يتم التعامل مع الجرار المخصصة للتخزين الشتوي بشكل مختلف ، ويتم تعقيمها في غضون 15 دقيقة. يُسكب الماء الدافئ في المقلاة ، ويجب أن يكون مستواه 2-3 سم تحت الحافة العلوية للعلب.

عند التعقيم ، يجب تغطية الجرار بأغطية.

يتم قلب الجرار الساخنة المختومة من الملفوف الأحمر وتغطيتها بقطعة قماش. يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة. قبل التقديم ، يُحفظ الملفوف في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم يُنقل إلى وعاء عميق مع ماء مالح. إذا كان من المفترض أن تقدم في أجزاء ، يتم صب ماء مالح ، ويُسكب الملفوف بزيت دوار الشمس ، مع رش الأعشاب الطازجة.

الآن حان وقت الملفوف الأرجواني. يعلم الجميع أن هذه الخضار تعتبر مفيدة للغاية لأنها غنية بالفيتامينات. يحتوي الملفوف الأرجواني أيضًا على إنزيمات وبروتينات ومبيدات نباتية وألياف. يمكنك التحدث لفترة طويلة جدًا عن الفوائد التي تجلبها هذه الخضار لجسم الإنسان. لكننا نقترح أن تتعرف على عدة وصفات لتحضيرها.

شروط التخزين

لجعل الواجب المنزلي سعيدًا لفترة طويلة ، تلتزم ربات البيوت المتمرسات بالقواعد التالية:

1. يتم تعقيم الخضار المخللة ولفها لتخزينها في الشقة. يتم وضع البنوك في مكان مظلم وبارد ، بعيدًا عن نظام التدفئة.
2. في الطابق السفلي أو الحفرة أو القبو عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية ، يتم تخزين الفراغات لمدة تصل إلى عام.
3. في الشقة ، يتم حفظ الملفوف في الثلاجة ، ويتم تجميده بدون محلول ملحي ويترك في شرفة باردة أو في الثلاجة.

من المثير للاهتمام:

أفضل الوصفات عن كيفية ملح كرنب بروكسل لفصل الشتاء.

تكنولوجيا الطبخ وافضل وصفات مخلل الملفوف بالسكر.

كيفية تخمير الملفوف مع الملفوف بشكل صحيح.

نصائح مفيدة

• تأكد من إضافة التوابل ، فإنها ستعطي الرائحة والذوق الرفيع ؛
• يمكنك استكمال الملفوف بالخيار والطماطم والجزر والفلفل.
• يجب تعقيم البرطمانات ، وهذا سيضمن تخزين الفراغات على المدى الطويل.

ستكون سلطات الملفوف الأحمر المحضرة لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأي طبق. سوف يذهبون بشكل جيد مع الدورات الأولى والثانية. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون زخرفة جيدة لطاولة الأعياد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الملفوف الأحمر المخلل إلى السلطات المختلفة كمكون إضافي أو للزينة.

بالمقارنة مع الملفوف الأبيض ، يحتوي الملفوف الأحمر على تركيبة أكثر ثراءً ومجموعة من الخصائص المفيدة ، مما يشير إلى صحة تكلفته المرتفعة. كما أن مذاقه مختلف قليلاً عن أخته البيضاء ، وله لون أكثر إشراقًا. هذا يجعل الملفوف الأحمر فاتح للشهية ومرغوب فيه على حد سواء في كل يوم وعلى طاولة الأعياد. خلال موسم الحصاد ، تكون أسعار أي خضروات في حدها الأدنى ، لذلك من المنطقي صنع سلطة ملفوف أحمر بفيتامين لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان ، يمكن تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة مباشرة في مرطبانات ، وأحيانًا بدون تعقيم. العملية بسيطة ، وحتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع الحفظ. ستتيح لك مجموعة مختارة من 8 وصفات لذيذة من الكرنب الأحمر المخلل العثور على خيار لكل ذوق.

ملفوف بنفسجي ، مخلل الملفوف مع التوت البري والتفاح

الوصفة مثيرة للاهتمام حيث أنه بالإضافة إلى نكهات الفواكه ، ستشعر بمرارة خفيفة في المقبلات. يعطيها Lingonberry. سوف تروق السلطة بالتأكيد لمحبي الأطباق الحارة وغير العادية ذات الأذواق المعاكسة.

وقت التحضير:

50 دقيقة

حصص:

65

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 18.1 سعرة حرارية ؛
• دهون - 0 جم ؛
• البروتينات - 0.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.6 جم.

مكونات

• ملفوف أحمر - 5 كجم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• لينجونبيري - 200 جم ؛
• تفاحة - 1 كجم ؛
• ملح صخري - 100 جم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. قم بإزالة بعض الأوراق العلوية الجيدة واتركها جانبًا لاستخدامها لاحقًا. نقطع باقي الكرنب إلى شرائح يصل عرضها إلى 1 سم.
2. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
3. نسكب الخضار في وعاء كبير ونضيف الملح ويخلط جيدا بيديك. في النهاية ، يُدك الكرنب والجزر ويُترك العصير قليلاً.
4. قشر التفاح من الوسط وقطّع إلى شرائح. إذا كانت هناك ثمار صغيرة جدًا ، فيمكن تخميرها كاملة بوضعها في القاع. اشطف التوت البري تحت الماء الجاري ، واتركه يستنزف.
5. الآن خذ الحاوية التي ستتمليحها - برميل أو قدر كبير. تبطن القاع بأوراق الملفوف قسّم الكرنب والفاكهة إلى أثلاث. نقل الجزء الأول من الملفوف ، حشا.
6. ثم - ثلث التوت البري والتفاح. وهكذا ، حتى نفاد المنتجات.
7. ضع دائرة خشبية أو طبق أو غطاء وعاء فوق الملفوف - أيًا كان ما تجده. ضع حمولة في الأعلى - على سبيل المثال ، حجر كبير. يجب أن يطلق الكرنب بحلول هذا الوقت المزيد من العصير ، وتحت الضغط سيغطي التمليح. تأكد من وضع البرميل دافئًا.
8. بعد 2-3 أيام ، سترى فقاعات على سطح السائل ، والتي ستتحول إلى رغوة. هذا يعني أن التخمير قد بدأ وأنه يجب إطلاق الغاز. للقيام بذلك ، قم بعمل عدة ثقوب في الملفوف في الأسفل.
9. بعد أسبوع (ربما قبل يوم واحد أو بعد ذلك) ، سيكون الملفوف مع التوت البري والتفاح جاهزًا. من أجل عدم الإفراط في التمليح ، يجب إزالته في مكان بارد. إذا صنعت كمية صغيرة من الملفوف ، فيمكن نقلها إلى البرطمانات مع السائل وإرسالها إلى الثلاجة.

ملفوف أحمر مقرمش متبل بالخوخ أو الأشواك بدون تعقيم

ما تحتاجه (1.5 لتر)

• ملفوف أحمر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخوخ أو الأشواك - 0.2 كجم ؛
• سكر - 0.2 كجم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 0.2 لتر ؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

1. قطع الخوخ أو الأشواك إلى نصفين وإزالة البذور.
2. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة.
3. يقلب الكرنب مع الفاكهة ويوضع في برطمانات معقمة.
4. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
5. تصب في قدر ، قياس كمية السائل. بناءً على ذلك ، احسب كمية الملح والسكر والخل.
6. أضف الطعام الذي تم قياسه إلى السائل المصفى من البرطمان. سخنيها حتى الغليان واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
7. صب التتبيلة الساخنة في البرطمانات ولفها على الفور بأغطية مسلوقة.
8. اقلب الحاوية ، وقم بتغطيتها بسترة أسفل ، واتركها لمدة يوم

على الرغم من رفض تعقيم هذه الوجبة الخفيفة ، يمكنك تخزينها حتى في شقة. السلطة طعمها جيد والملفوف يبقى مقرمشا.

يعتبر الكرنب الأحمر المخلل من المقبلات الرائعة التي يمكن إضافتها إلى البطاطس والرنجة واللحوم أو تقديمها بشكل منفصل. ليس من الصعب عمل مثل هذا الفراغ ، وهناك العديد من الوصفات لذلك. ستجد بالتأكيد الخيار الذي يناسب ذوقك.

الملفوف الأحمر غني بفيتامينات المجموعة B و A و PP ومواد مفيدة أخرى. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 30 وحدة لكل 100 جرام. يتيح لك الجمع بين الخضار والتتبيلة اللامعة الاحتفاظ بوجبة خفيفة معلبة لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها. في الوقت نفسه ، لا يفقد الملفوف العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان في الشتاء. ما الذي يمكنك طهيه بالملفوف الأحمر؟ مملح ومخلل مع خضروات أخرى (جزر ، بابريكا ، شمندر ، بصل ، تفاح).

أساسيات تكنولوجيا الطبخ

لملح الملفوف بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة معينة.

تنطبق على جميع طرق التمليح ، بغض النظر عن إضافات النكهة:

• يستخدم الملفوف "المتأخر" ، وهو ناضج قبل الصقيع مباشرة.
  سيكون لها محتوى السكر الأدنى.
• للحصول على نكهة حلوة في الذوق ، من المعتاد إضافة الجزر المبشور ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه.
• يُملح الملفوف في مرطبان أو دلو من المينا أو حوض خشبي. من الأفضل عدم استخدام العبوات البلاستيكية.
• يتم حساب الكمية المطلوبة من الملح على النحو التالي: لكل 20 كيلوغرامًا من الملفوف ، سيتم استخدام 400 جرام من الملح. يمكنك الحصول على المزيد ولكن ليس أقل.
• يتم وضع حمولة فوق الملفوف المدكوك في وعاء بحيث يسمح بدخول العصير. يُنصح بتصريف السائل الزائد في جرة منفصلة ، ووضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في مكان بارد.
• عندما ينضج الملفوف بالكامل (عادة لا تتجاوز هذه الفترة 3-4 أيام في الوقت المناسب) ، أضف العصير مرة أخرى.