الخضار في القبو
بعد حصاد محاصيل الحدائق ، تبرز مشكلة كيفية الحفاظ عليها خلال أشهر الشتاء.
تم إنفاق مبالغ كبيرة على مواد البذور والأسمدة ، دون احتساب العمالة المادية المستثمرة في الزراعة.
سيساعد اتباع القواعد البسيطة في الحفاظ على نتائج الحصاد والاستمتاع بمذاق الخضار. أولاً ، يوصى بتحضير القبو ، ثم نقل الثمار معدة بشكل صحيح.
يعتمد الحفاظ على الخضروات والمحاصيل الجذرية على قدرة البستانيين على توفير ظروف التخزين المثلى ، للقضاء على الثمار الفاسدة في الوقت المناسب.
تجهيز القبو لتخزين المحاصيل
قبل تخزين المحصول للتخزين ، يجب تحضير القبو للعمل. حتى الغرفة النظيفة والجافة يجب معالجتها بشكل صحيح من أجل القضاء على الفطريات والبكتيريا المتبقية من الموسم الماضي. تسبب هذه الكائنات الدقيقة تلف الخضروات: العفن أو التعفن.
لتدمير البكتيريا ، يتم تجفيف القبو ، ثم تبييضه أو معالجته بثاني أكسيد الكبريت. يمكن القيام بذلك وفقًا للمخطط التالي:
- للتجفيف الكامل في نهاية الصيف ، قم بإزالة جميع بقايا منتجات الخضروات للعام الماضي من المبنى. في القبو ، يمكنك تركيب سخان كهربائي قوي أو القيام كما يفعلون في القرى: إشعال النار. يعتبر الخيار الأخير خطيرًا على الصحة ، لأنه عند حرق الحطب ، يتراكم الغاز السام والدخان بسرعة في الحفرة ، بحيث يمكنك الاحتراق بالفعل في وقت إشعال النار. يقوم القرويون أحيانًا بإشعال النار في دلو بالخارج ثم ينزلونها في القبو. الحرارة المتولدة والدخان يسخن الجدران. لا داعي لإغلاق غطاء أو باب القبو.
- بعد التجفيف ، قم بتهوية القبو لمدة يوم أو يومين ، ثم ابدأ التبييض. يتم تبييض مرافق التخزين المبطنة بالطوب أو الخشب فقط. للتبييض ، يتم تحضير محلول من الجير المطفأ حديثًا مع إضافة محلول من كبريتات النحاس (حتى يتم الحصول على صبغة زرقاء). الجدران والأسطح الأخرى (الرفوف ، حوائط الأدراج ، إلخ) مغطاة بالجير في طبقتين. بعد المعالجة ، يجب عدم إغلاق القبو حتى لا تتراكم الرطوبة فيه.
- القبو الترابي معالج بثاني أكسيد الكبريت. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضاءة عصا كبريت خاصة (اشتريها من متجر البستنة). عدد قطع الداما محدد في التعليمات ويعتمد على مساحة الغرفة. يجب ألا يقل وقت المعالجة عن 48 ساعة: ستظل الأبواب أو غطاء القبو مغلقًا. بعد المعالجة ، يجب تهوية المخزن لمدة 1-2 أيام حتى لا يتبقى أي أثر للغاز ، والذي يمكن أن يعاني منه الشخص أيضًا. عندها فقط يُسمح بدخول المبنى لمزيد من العمل.
إذا كان المخزن يحتوي على رفوف خشبية وصناديق ومعدات أخرى ، فلا يمكن تجفيفه باستخدام النار أو الكهرباء. يجب تفضيل طريقة أكثر برودة وفعالية للتبخير بقنبلة دخان. بعد المعالجة ، يمكن اعتبار القبو جاهزًا لتخزين منتجات الخضروات.
نصائح مفيدة
بعد كل شيء ، يعد شراء الدرنات في المتجر على مدار السنة مكلفًا للغاية ، ومن المربح تكوين مخزون مقدمًا. وإذا كنت تزرع الخضار على قطعة أرض خاصة بك ، فإن تخزين البطاطس يصبح ذا أهمية خاصة. أين تحدد الأكياس ذات الدرنات المحفورة حتى تتمكن من تحضير أطباق متنوعة قبل الحصاد القادم؟
بالطبع ، الخيار الأفضل هو تخزين البطاطس في قبو ، ولكن إذا كنت تعيش في شقة في المدينة ، ولا يوجد تحت الأرض أو قبو في منزلك ، يمكنك وضع أكياس البطاطس في المخزن ، في الممر ، وتكييف الصناديق للمحاصيل في غرف المعيشة ، أو أخرجها إلى الشرفة. في الغرف الدافئة ، يمكن تخزين الدرنات لمدة ثلاثة أشهر ، وعلى الشرفة ، يمكن أن تتحمل البطاطس في صناديق معزولة الصقيع حتى -15 درجة.
فيديو عن كيفية حفظ البطاطس حتى الربيع
ضع في اعتبارك أن التخزين الناجح يعتمد إلى حد كبير على تحضير الدرنات. يجب تجفيفها جيدًا (إذا أمكن في الهواء النقي) لعدة ساعات أو أيام لمنع التعفن وحدوث أمراض البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فرز البطاطس له أهمية كبيرة: يتم وضع درنات متوسطة الحجم مجففة جيدًا بدون عيوب للتخزين طويل الأجل ، ولمدة متوسطة ، حدد البطاطس الأكبر حجمًا ، حيث تتشكل الفراغات فيها بمرور الوقت ، بسبب ذلك سوف يتدهور الطعم.
ميزات تخزين الخضار
يجب أن يعرف المزارع كيف يحافظ على الخضار من التجمد والنبات والتعفن في الشتاء. في فصل الشتاء ، يجب أن تكون درجة الحرارة في المخزن 0 درجة مئوية دون تقلبات قوية. إذا كانت سالبة (أقل من -5 درجة مئوية) ، فستتجمد الخضار وتصبح غير صالحة للاستعمال. عند درجة حرارة موجبة ، ستبدأ البطاطس والمحاصيل الجذرية في الإنبات.
في الأقبية الموجودة تحت الأرض ، من الأسهل حماية المنتجات من البرد: لهذا الغرض ، يتم وضع مدخل الحفرة بألواح وحصائر من القش. في حالة عدم وجود غطاء ، أثناء الذوبان ، تتم إزالة الحصائر وتهوية القبو.
يمكن أن تتجمد الهياكل فوق الأرض في فصول الشتاء الباردة. إذا حدث هذا بالفعل ، فيجب عزل جدران القبو بـ EPS أو أنواع أخرى من العزل الحراري.
من أجل توفير أفضل ظروف التخزين للخضروات ، تم تركيب تهوية للتزويد والعادم. عندما ترتفع درجة الحرارة ، يكفي فتح المدخل وتهوية الغرفة. في الطقس البارد ، يتم إغلاق فتحات التهوية.
يحل وجود غطاء المحرك أيضًا مشكلة الرطوبة الزائدة التي تحدث عند تخزين الخضار لفترة طويلة في الأقبية والأقبية. رطوبة الهواء الطبيعي 85٪. لكن جذور العصير تطلق الرطوبة ، وتتراكم في غرفة مغلقة وتؤدي إلى التعفن وتطور العفن. في حالة التخزين بدون تهوية ، من المفيد جدًا تركيب حاويات بها كتل من الجير الحي (3-5 كجم لكل 2 م²).
يمتص بخار الماء من الهواء ، يتحول الجير إلى حالة زغب - يتفتت إلى مسحوق. يجب استبداله حسب الضرورة. يمكن استخدام الزغب في تجيير التربة الحمضية في الحديقة أثناء حفر الربيع.
ما الذي يمكن تخزينه في القبو؟
في أغلب الأحيان ، تُترك الأنواع التالية من الخضروات للتخزين الشتوي:
- بطاطا؛
- كرنب؛
- البصل والثوم
- الجذور.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين القرع والكوسا وجذور الفجل والخرشوف بالقدس وغيرها من المنتجات النباتية جيدًا في الأقبية. يمكن تخزين التفاح والطماطم والفلفل والباذنجان ، وكذلك الكراث في الطابق السفلي المجهز تجهيزًا جيدًا.
فقط الأنواع المتأخرة من الخضروات مناسبة للتخزين الشتوي طويل الأجل. يجب أن تنضج بالكامل ، بدون أضرار ميكانيكية وعلامات تعفن. عند الحصاد في الطقس الرطب ، يوصى بتجفيف الخضار قبل تخزينها حتى لا تبقى أي تربة رطبة وآثار رطوبة على الجلد.
من بين ما يتم تخزينه في القبو ، قد لا تكون هناك فواكه صالحة للأكل فقط. في درجات الحرارة المنخفضة حتى الربيع ، يمكنك الاحتفاظ بمحاصيل الزهور المحبة للدفء والتي لا تخرج في فصل الشتاء (على سبيل المثال ، دالياس) كما يتم حفظ قطع العنب والكشمش ومواد زراعة الفراولة في الحدائق وعينات بذور الحدائق والنباتات المزهرة مع المصابيح أو الدرنات جيدًا في مرافق التخزين تحت الأرض.
ما درجة الحرارة والرطوبة يجب أن تكون؟
عند درجات حرارة قريبة من الصفر ، يتباطأ التمثيل الغذائي بسرعة ، مما يساهم في زيادة سلامة المحاصيل الجذرية. ليس لديهم فترة راحة. يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الجزر والبنجر عن 10 درجات، لأنه بالفعل عند +5 درجة ، يمكن أن تبدأ البراعم التي لا يمكن إزالتها بالكامل في النمو.
إذا كانت الرطوبة منخفضة ، فإنها تهدد ذبول المحاصيل الجذرية ، وإذا كانت عالية ، فهي محفوفة بالتعفن. لذلك ، يجب الحفاظ على الرطوبة عند حوالي 85-90٪.
اقرأ المزيد عن درجة حرارة التخزين المطلوبة في هذه المقالة.
كيف تخزن الخضار في القبو؟
يتم وضع المنتجات النباتية لفصل الشتاء اعتمادًا على قوة الجلد وكثافة لب الخضروات. البطاطس والبنجر من بين ظروف التخزين المتساهلة للخضروات. يجب تخزين الجزر وأنواع مختلفة من الفجل واللفت وغيرها من الخضروات الجذرية ذات القشرة الرقيقة بشكل مختلف. لا ينبغي أن توضع في طبقة سميكة ولا تخزن سائبة مثل البطاطس. يجب على المالك اختيار الطريقة المناسبة لتخزين الخضروات الجذرية لكل نوع من أصنافه.
البطاطس والجزر
من الأفضل وضع البطاطس في صندوق كبير أو تسييج جزء من القبو عن طريق وضع الألواح على الأرض. حتى لا تتعرق الطبقة العليا من الخضار المصبوبة ، يتم وضع قطعة من القش أو نشارة الخشب أو غيرها من المواد التي تمتص الرطوبة في الأعلى. يُنصح بوضع صندوق البطاطس بعيدًا عن المدخل حتى لا يتجمد.
يتم تخزين الجزر في القبو في شباك أو صناديق خاصة بحجم 2-3 دلاء. عند وضع الصناديق ، يُنصح برش طبقات المحاصيل الجذرية بنشارة الخشب أو الرمل الناعم.
يحفظ البصل والثوم
تتطلب هذه الخضروات قبوًا جافًا وجيد التهوية وبارد. تجف المصابيح بسرعة أو تبدأ في الظهور في ظروف الغرفة أو في مخزن ، لذلك من الأفضل تخزينها في درجة حرارة منخفضة. من المستحسن ألا تقل عن +2 درجة مئوية ، وإلا ستبدأ الخضار في التعفن.
لا ينصح بتخزين البصل والثوم في قبو رطب بدون تهوية. يمكن أن يصل التكاثف المتراكم إلى درج الخضروات ويبللها. سيؤدي هذا أيضًا إلى تسوس المنتج.
البنجر والملفوف
يعد تخزين البنجر في قبو أمرًا سهلاً مثل تخزين البطاطس. يمكن سكبه في صندوق مغلق منفصل أو وضعه فوق البطاطس. يتحمل البنجر الرطوبة العالية جيدًا ويمتص بخار الماء من الهواء ليتمكن من حماية البطاطس من التعرق ، ولن يكون لدى المالكين سؤال عن سبب ذبول الجذور.
تحضير الملفوف للتخزين: اترك 7-10 سم من الملفوف تحت رأس الملفوف أثناء التقطيع. لا تتم إزالة الأوراق الخضراء تمامًا من الرأس ، وترك 2-3 قطع. يمكن تعليق أو تخزين رؤوس الملفوف على رف.
ميزات التخزين المشتركة
في المنزل ، يتم تخزين الخضار في الداخل في نفس الظروف. لكن كل نوع من المنتجات له نطاقات درجة الحرارة والرطوبة الخاصة به. من أجل الاحتفاظ بأنواع مختلفة من الخضار جيدًا في قبو واحد ، يجب فرزها ، ويجب تقسيم القبو بشكل مشروط إلى مناطق باردة ودافئة.
أبرد مكان بالقرب من المدخل وتحت فتحة التهوية (النافذة). في ظل هذه الظروف (حوالي 0 درجة مئوية) ، يمكن تخزين الجزر أو البنجر أو الفجل أو الملفوف. تصبح البطاطا حلوة بالفعل عند درجة حرارة +2 درجة مئوية ، لذلك يجب أن تأخذ مكانًا في القبو بعيدًا عن التيارات الهوائية الباردة. يتم تخزين المحاصيل المحبة للحرارة - الكوسة والقرع والطماطم أو الباذنجان واللفت ، وما إلى ذلك - في درجات حرارة متجمدة فقط.
يمكن تخزين الكراث المخصص للاستهلاك البشري لفترة طويلة في ظل ظروف رطوبة متوسطة للقبو (85٪) وعند درجة حرارة حوالي +2 درجة مئوية.
يجب وضع السيقان عموديًا في صناديق من الرمل الرطب ، وملء الجزء الأبيض بالكامل. يمكن وضعها في نفس منطقة البطاطس.
لمنع الجذور الرقيقة من الذبول بسبب فقدان الرطوبة في مخزن جاف جدًا ، يمكن تغطيتها بقشرة طينية قبل وضعها.للقيام بذلك ، قم بعمل محلول كريمي يتم فيه غمس الفجل أو الفجل الأخضر أو الكرفس أو الماعز أو البقدونس أو الفجل الحار ، وما إلى ذلك ، توضع الخضار في طبقة واحدة وتجفف حتى تتكون قشرة قوية. بعد ذلك ، يتم وضعها بعناية في صناديق وتخزينها على الرفوف العلوية أو الوسطى من الرفوف.
لتخزين الخضروات التي تتطلب رطوبة عالية ، يتم أيضًا استخدام عبوات البولي إيثيلين. يمكنك تغطية الصناديق بالخضروات المخزنة بورق أو وضع الخضروات الجذرية في أكياس مثقبة. عند استخدام البولي إيثيلين للتخزين في القبو ، يجب ألا تغلق الحاوية بإحكام بالمنتجات النباتية: تحتاج جميع الأنواع إلى دوران الهواء.
يجب وضع التفاح الشتوي على رف حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن + 3 درجة مئوية. من المستحسن أن توضع الثمار في صندوق ، مع رشها بقصاصات تعزلها عن بعضها البعض. إذا فسد ، فلن يتمكن العفن من ضرب عدد كبير من التفاح.
لتخزين بذور البصل ، يلزم وجود صناديق أو صناديق بسعة لا تزيد عن 10 لترات. يجب وضع Sevok في طبقات ، مع رشها برماد الخشب أو الرمل. لا ينبغي السماح بتغيرات درجة الحرارة ، حيث ستبدأ المصابيح في الإنبات. يتم وضع الصناديق ذات المجموعات بعيدًا عن التيارات الهوائية ، في مكان تبلغ درجة حرارته حوالي +2 درجة مئوية.
أصناف مناسبة
للتخزين ، يجب أن تختار أصنافًا متأخرة النضج من المحاصيل الجذرية... من الأفضل تخزين أنواع الجزر والهجن التالية:
جريبوفتشانين F1.- نانت 4.
- لا يضاهى.
- نيفيس F1.
- شمشون.
- صدفة.
- شتاء موسكو.
- لا يضاهى.
أصناف البنجر المناسبة للتخزين طويل الأمد:
- أحسنت.
- لا يضاهى.
- بوردو 237.
- كرة حمراء.
- فصل الشتاء.
- مولاتو.
- ديترويت.
- شقة Nosovskaya.
لا توجد توصيات محددة حول أفضل السبل للحفاظ عليها في المنزل وأين ، في الطابق السفلي أو تحت الأرض (تحت الأرض) ، يقرر الجميع بنفسه بشكل تجريبي. العوامل المحددة لمزيد من الحفظ هي:
- اختيار مجموعة متنوعة من المحاصيل الجذرية ؛
- تكنولوجيا التحضير
- نظام درجة الحرارة في الغرفة
- وضع الرطوبة
- نقص إمدادات الأكسجين الزائدة ؛
- الحماية من الآفات.
من بين الطرق المخصصة للتخزين ، سيجد كل بستاني أسلوبه الخاص ، وهو الأكثر ملاءمة وربحًا. أولاً ، عليك أن تقرر متى وكيف يتم إزالة محصول الجذر للتخزين.
يمكنك قراءة المزيد عن الأنواع المناسبة من الجزر ومدة الصلاحية هنا ، وهنا تحدثنا عن الأنواع المناسبة للتخزين طويل الأجل.
