وصفات ملفوف بكين: مخلل ، سريع ، في المنزل ، صيني ، تحتاج إلى غسل ، حار ، سلطة ، مع البنجر ، الصور ومقاطع الفيديو

ما هي فوائد وأضرار الملفوف الصيني ، سنكتشفها في هذا المقال. هذه الخضار المعجزة التي يبلغ عمرها عام واحد ، وهي أصلاً من المملكة الوسطى ، أثبتت نفسها بقوة على طاولاتنا. هذا ليس مفاجئًا ، لأن ملفوف بكين يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ، ويحتوي على الألياف الغذائية (الألياف) ، وله طعم لذيذ. الصينيون مغرمون جدًا به ، ويزرعونه بكميات كبيرة. كما أنها تحظى بشعبية في اليابان وكوريا. إنه لذيذ ، مسلوق ، مطهي ، مخلل الملفوف ويستخدم على نطاق واسع لإعداد السلطات المختلفة. يمكن أن تحتوي بكين الناضجة المبكرة (بيتساي) على مجموعة متنوعة من الأوراق أو الملفوف أو شبه الملفوف. الشكل الممدود للخضروات ، الهيكل الفضفاض بأوراق متباعدة بشكل كثيف يخفي الفوائد وبعض المحاذير.

وصفة مخلل ملفوف بكين

يمكن القيام بنقشة بكين kaputa بسرعة وسهولة. هذه الوصفة مثالية لمن ليس لديهم خبرة في التخليل. على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن التحضير له طعم ممتاز.

المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم من ملفوف بكين ؛
• 50 غرام ملح البحر
• 45 غرام الصحراء.
• 100 مل خل الفاكهة.
• 5 غرام الفلفل؛
• 0.5 لتر من الماء النقي.

تقدم الطبخ:

1. يتم تقطيع الملفوف الصيني إلى شرائح رقيقة.
2. يصب الماء في قدر ثم يضاف إليه السكر والخل والملح ثم يغلي.
3. يوضع الفلفل والملفوف المفروم في مرطبانات.
4. املأهم بالتتبيل الذي لا يزال يغلي.
5. يتم إغلاقها وتقليبها وتغطيتها على الفور.
6. عند تبريدهم ، يتم نقلهم إلى الطابق السفلي.

وصفات الطب التقليدي

• سيساعد مغلي خاص من أوراق ملفوف بكين في التخلص من الأرق. للطبخ ، يجب أن تأخذ 150 جرامًا من المواد الخام الطازجة وتسكب 350 مل من الماء. ثم تضيء لمدة 30 دقيقة. بعد التبريد الكامل ، يتم ترشيح المرق وتناوله كل يوم في الليل.
• للربو القصبي ، يتم استخدام مغلي من بذور ملفوف نابا. يجب أن تأخذ 20 جرامًا من بذور النباتات وتعبئتها بـ 250 مل من الماء. يجب أن يغلي التكوين لمدة 25 دقيقة. يتم الاستقبال مرتين في اليوم ، 100 مل.
• يمكنك القضاء على الجرب واعتلال الخشاء باستخدام أوراق الملفوف الصينية المبشورة. لتحضير تركيبة علاجية ، يجب أن تأخذ 20 مل من الزيت النباتي لكل 200 غرام من المواد الخام. يتم تعيين التعيين وفقًا لتقدير الطبيب من مرة إلى مرتين.
• من الممكن تخفيف الالتهاب من الجفون بدعم من ورقتي ملفوف صيني. يتم غليها مسبقًا وخلطها مع 20 مل من زيت الزيتون. لتحقيق أقصى قدر من النتائج ، يجب تطبيق هذه التركيبة التجميلية لمدة 20 دقيقة على الأقل على الجفون.

كيفية تخزين الملفوف الصيني في المنزل

يمكنك حفظ الخضار بشتى الطرق حتى تتمكن من تحضير وجبات الطعام بإضافتها في الشتاء. في حالة وجود شقة أو منزل ، يمكن تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي أو على الشرفة ، مع مراعاة بعض القواعد.

كيفية تخمير الملفوف الصيني

يعد الكيمتشي (باللغة الكورية) من أكثر الوصفات شيوعًا لتخليل الخضروات. المكونات الإضافية مطلوبة لتخمير الملفوف:

• ملح؛
• السكر؛
• بصلة؛
• ثوم؛
• فلفل أحمر؛
• ماء.

يتم تحضير المحلول الملحي أولاً. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. الملح ووضع الحاوية على النار.التحريك باستمرار ، تحتاج إلى الانتظار حتى يذوب الملح. ثم يُرفع المحلول الملحي من على النار ويترك ليبرد. في هذا الوقت ، يتم تحرير ملفوف بكين من الأوراق الفاسدة ويقطعها بالطول لمدة 4 ساعات ، مع التخلص من الجذع. يتم تقطيع الأوراق المتبقية ، التي يجب أن يكون وزنها الإجمالي 1 كجم ، إلى شرائح رفيعة. يقطع 50-100 جم من البصل. تقلب الخضار المقطعة في قدر أو وعاء كبير وتغطى بالمحلول الملحي. من الأعلى ، الحاوية مغطاة بلوحة توضع عليها الحمولة.

بعد يومين ، أخرجي أوراق بكين ودهنها بالتوابل المعدة مسبقًا (اخلطي ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر المطحون وعصير 6 فصوص ثوم وملعقة صغيرة من السكر). بعد ذلك ، يتم وضع الملفوف مرة أخرى في وعاء به محلول ملحي طازج تحت الضغط لمدة يومين. يمكن وضع مخلل الملفوف المطبوخ في برطمانات دوارة وتركه في الثلاجة ، أو يمكن نقل الحاوية إلى الطابق السفلي دون ضغط.

يمكن عمل تمليح الملفوف بدون مكونات إضافية. يتم استخدامها لتحسين الطعم. يعتبر الشبت والبقدونس وورق الغار والفلفل والقرنفل الأكثر ملاءمة لبكين.

كيفية تجفيف الملفوف

لا ينصح بتجفيف الخضار برؤوس كاملة. تقطع الأوراق المحضرة إلى شرائح من 3-5 مم وتوضع في فرن (60-90 درجة) أو مجفف كهربائي (55-60 درجة). في الإصدار الأول ، يكون وقت التجفيف 4 ساعات ، في الثانية - 5 ساعات.

للتخزين ، يتم طي الأوراق في أكياس من الكتان.

تخزين الملفوف في متجر الخضار ، الطابق السفلي ، القبو ، على الشرفة

الخطوات الرئيسية لتخزين بكين في محلات الخضار:

• يتم وضع جميع رؤوس الملفوف في كيس أو صندوق بلاستيكي ، ووضعها أفقيًا في 3 طبقات ، بينما يجب ألا تتناسب الشوكات مع بعضها البعض بإحكام ؛
• حاوية التخزين غير مغلقة بإحكام لخلق تهوية كافية للملفوف (بدون مسودات) ؛
• يجب أن تكون الرطوبة في مثل هذه الغرفة عند مستوى 96-98٪. بمعدلات منخفضة ، ستبدأ الأوراق في الجفاف ، حيث لا تحتوي على طبقة شمعية تحمي من التبخر المفرط. وفي رطوبة 100٪ ، سوف تتعفن رؤوس الملفوف في غضون أسبوع ؛
• يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند مستوى من 0 إلى +3 درجة.

في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين الشوكات لمدة تصل إلى 4 أشهر. في درجات الحرارة من -3 إلى +3 ، يتم تقليل هذه الفترة إلى 16-20 يومًا ، وبمعدلات أعلى من +4 درجات - حتى 2-4 أيام.

في قبو أو قبو ، يتم تخزين الخضار في صندوق به رمال مبللة ، حيث يتم إسقاط جذورها. يعد تعليق الملفوف على كابل بقدميك طريقة أخرى لتخزينه في مثل هذه الغرف. في هذه الحالة ، يتم تعليق الشوكات على مسافة كافية من بعضها البعض ، وإلا سيبدأ العفن في الظهور في أماكن التلامس.

للتخزين طويل الأمد ، يجب تغليف الملفوف بغشاء ملتصق ، وسيبقى سليماً لمدة 3 أشهر. يمكن تقليل قراءات الرطوبة بشكل طفيف.

إذا كنت تعيش في شقة ، فإن لوجيا أو شرفة مناسبة لفصل الشتاء للخضروات ، حيث تتراوح درجة الحرارة خلال فترة التخزين بأكملها من 0 إلى +5 درجة. يجب أيضًا إبقاء ضوء الشمس المباشر بعيدًا عن الملفوف.

قد تكون مهتمًا بما يلي: عندما تكون في مناطق مختلفة من البلاد لإزالة الملفوف من الحديقة للتخزين

أفضل أنواع الكرنب للتخليل والتخليل والتخزين لفصل الشتاء ماذا تفعل حتى لا يتعفن منتصف الملفوف

قواعد التخزين على الشرفة:

• إزالة الأوراق والأوساخ الفاسدة.
• ضع كل شوكة في كيس من الكتان أو كيس بلاستيكي مخصص للطعام. يمكنك لفها في 2-3 طبقات من فيلم التشبث ، وترك فتحة صغيرة بالقرب من الجذع ؛
• يتم وضع رؤوس الملفوف أفقياً في صناديق خشبية (بحد أقصى 3 طبقات) ؛
• افحص الشوك كل أسبوعين بحثًا عن التعفن. إذا تم العثور على رأس الملفوف هذا ، فسيتم إزالته من الكتلة الكلية حتى لا تتدهور. تتم أيضًا إزالة جميع المنشورات المعيبة وتغيير مواد التغليف.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الملفوف يجعله ضروريًا لأنظمة إنقاص الوزن.يبلغ محتوى السعرات الحرارية في ملفوف بكين 16 كيلو كالوري / 100 جرام فقط ، مما يجعله ذا قيمة خاصة من الناحية الغذائية. كما أن الملفوف الصيني يبطئ بشكل خطير من امتصاص الدهون والكربوهيدرات السريعة ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن ويمنع حرق رواسب الدهون الموجودة.

تركيبة النبات فريدة من نوعها وتوفر لها العديد من الخصائص الطبية. الملفوف الصيني غني بالفيتامينات. يحتوي على الفيتامينات التالية الضرورية لصحة الإنسان:

• أ (الريتينول) - يساهم في تكوين العظام والأسنان ، ويزيد من معدل عمليات التمثيل الغذائي ، ويمنع الشيخوخة المبكرة ويعيد الهرمونات.
• B1 - يتحكم في صحة التمثيل الغذائي وإمداد الطاقة عالي الجودة لجميع خلايا الجسم ، وله تأثير وقائي ضد أمراض القلب ، ويساعد على تحسين الحالة المزاجية وتخفيف الحمل العصبي ، وله تأثير مريح على مراكز الأعصاب.
• B2 - له تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر. يسمح لك بزيادة الأداء الفكري وتقوية الجهاز العصبي ، مما يساعده على تحمل المواقف المجهدة المتكررة.
• B3 - يخفض الكولسترول السيئ ، ويقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويعيد النوم ويخفف من التهيج الزائد.
• B5 - يدعم الإنتاج الصحيح للهرمونات عن طريق الغدد الكظرية ، ويعيد نشاط الجهاز العصبي المركزي إلى طبيعته ، ويزيد أيضًا من دفاعات الجسم الطبيعية ، ويقوي جهاز المناعة ويسرع عملية تخليق الأجسام المضادة.
• ب 6 - يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ويساعد الجهاز العصبي على تحمل الحمل الزائد ويقي من الاضطرابات الأيضية.
• B9 - له تأثير إيجابي على تكوين الدم ، ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي والكبد ويقلل من مخاطر تشوهات الجنين داخل الرحم ؛
• ج- له تأثير إيجابي على عملية تكون الدم وإنتاج الهرمونات الأساسية ، كما أنه يزيد من المناعة وله تأثير تقوي عام على الجسم.
• هـ- ضروري لجمال البشرة والشعر والأظافر. يحمي من الإجهاض ويضمن النمو الصحيح للطفل داخل الرحم.
• ك- يوفر التركيب الصحيح للأنسجة العظمية ويمنع اضطرابات تخثر الدم ويحمي من تطور أمراض الأمعاء والمعدة والكبد.

تعتبر تركيبة أوراق ملفوف بكين ذات قيمة ليس فقط للكمية القياسية من الفيتامينات ، بل تشمل أيضًا مجموعة متنوعة من المركبات المعدنية الضرورية لجسم الإنسان.

• السيلينيوم مادة ضرورية للوقاية من الاضطرابات الهرمونية وأمراض عضلة القلب وانخفاض المناعة.
• المنغنيز - يساعد على زيادة الوظائف التناسلية للجسم ، ويشارك بنشاط في تكوين وتجديد أنسجة العظام ويساعد في الحفاظ على حالة جيدة للغدة الدرقية. إلى حد ما يخفض نسبة السكر في الدم.
• النحاس - يسمح لك باستعادة تكوين الدم الصحيح ، وتقوية جدران الأوعية الدموية وتقوية أنظمة الدفاع في الجسم.
• الزنك - يؤثر إيجابًا على حالة المرأة أثناء الحمل ، كما أنه يزيد من النشاط العقلي والمزاج. من الضروري التقسيم الصحيح لجميع الخلايا في الجسم.
• اليود - يحافظ على صحة الغدة الدرقية ويمنع أمراض الغدة الدرقية.
• الكبريت - يحافظ على الحالة الجيدة لألياف العضلات والعظام ؛
• الحديد - يشارك في عملية تكون الدم وهو جزء من الهيموجلوبين ، كما أنه يزيد من المناعة.
• الفوسفور - يزيد من قوة العظام بما في ذلك الأسنان ، كما يساعد على تنشيط القدرات الذهنية.
• الفلورايد - له تأثير مقوى على العظام وهو أحد مكونات مينا الأسنان.
• الكلور - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويحافظ على صحة المعدة والأمعاء ، وهو جزء من الدم.

ثراء التركيبة مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية جعل ملفوف بكين منتجًا فريدًا يحتاجه الشخص للحفاظ على صحته.الألياف الغنية بالخضروات تستحق اهتماما خاصا. من الضروري الحفاظ على الهضم السليم ومنع ظهور سرطان الأمعاء.

توجد السكريات والقلويدات والأحماض العضوية بكميات كبيرة في الملفوف. إنها تسمح لك بالتأثير على الجسم بقوة خاصة ، وهذا هو سبب حدوث التعافي من استخدام المنتج بسرعة.

تقنية غسيل الخضروات المختلفة

• في معظم الحالات ، لا يتم غسل الملفوف. يقومون ببساطة بإزالة جميع الأوراق الذابلة ، أو تلك الملوثة أو الموبوءة بالآفات ، حتى تصل إلى أوراق جديدة ونظيفة. لا بد من قطع الجذع - هذا هو المصدر الرئيسي للنترات. (لكن ما سرورنا بهم منذ عقدين من الزمان! ...)
• يتم فرز الخس والثوم الأخضر وريش البصل والحميض والراوند والشبت والسبانخ والبقدونس أولاً. ثم تتم إزالة الجذور والسيقان الصلبة والأوراق التالفة والريش. للحصول على رأس الخس ، تحتاج أولاً إلى قطع الجذور ، ثم تفكيكها بعناية إلى أوراق منفصلة. لإزالة الخضر من الأرض والرمل ، من الضروري إنزالها في وعاء من الماء وتغيير الماء حتى تستقر الأوساخ. تأكد من شطف محاور الأوراق جيدًا. أخيرًا ، يجب شطف أوراق الخس تحت صنبور المياه. بعد كل هذه الإجراءات ، توضع الخضر على منخل أو على منديل لتصريف المياه.
• قبل غسل سلطة الكرفس ، تحتاج أولاً إلى قطع جذوره وتنظيف الأماكن المظلمة من السيقان. بعد ذلك ، تحتاج إلى تثبيت السيقان لعدة ساعات في ماء بارد ثم شطفها مرتين في ماء نظيف.
• نبات القراص. يجب غمر النبات بدون جذر في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم بعد التبريد قليلاً ، افصل الأوراق لاستخدامها مرة أخرى.
• قبل غسل الكراث ، قم بإزالة الأوراق العلوية الفاسدة وقطعها بالطول لغسل الرمال والأوساخ بشكل أفضل. بعد ذلك ، يجب غسلها بكمية كبيرة من الماء.
• يجب تنظيف المناطق المظلمة من القرنبيط بسكين أو مبشرة ، ويجب تحرير الكرنب من الجلد. قبل طهي الأرضي شوكي ، يجب قطع الساق وإزالة الأوراق الخشنة التالفة ، ثم شطفها بالماء البارد. للطبخ ، استخدم فقط السلال وقاعدة أوراق الخرشوف ، كل شيء آخر غير صالح للأكل. قبل التنظيف ، يجب غسل الهليون في وعاء بالماء البارد حتى تتمكن في المستقبل من استخدام النشارة والتشذيب للطهي. يتم استخدام سكين صغير ولكن حاد في تقشير الهليون. تتم إزالة القشرة في طبقة رقيقة على بعد 2 سم من الرأس ، ثم يجب غسل القشرة بسرعة بالماء البارد. غالبًا ما تزحف الحشرات الصغيرة إلى أزهار جميع المحاصيل المذكورة أعلاه. للتخلص منها بسهولة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالخضروات لمدة 5-10 دقائق في ماء مملح جيدًا أو 30 دقيقة في ماء مخفف بالخل (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء البارد). ثم يمكن تصريف الحشرات مع الماء.
• لا يمكن قطع كرنب بروكسل مقدمًا لأنه سيذبل. قبل غسله بالماء البارد ، قم بإزالة جميع المناطق المتضررة.
• قبل الغسل ، يجب تنظيف البطاطس ، والبنجر ، والجزر ، والفجل ، والفجل ، والفجل من الأرض أولاً: صبهم بالماء الدافئ واتركهم يقفون لبعض الوقت ، ثم اشطف الأوساخ بفرشاة. بعد التقشير يفضل غسل الخضار بالماء الدافئ ثم البرد. ثم يمكنك البدء في تقشير القشرة.
• قبل غسل البصل ، تحتاج إلى قطع قاعه وتقشيره. بعد ذلك ، اشطف البصل بالماء البارد.
• يجب غسل الطماطم والكوسة والخيار والبابريكا والقرع والباذنجان والفاصوليا وقرون البازلاء يدويًا في الماء الجاري (يمكنك استخدام فرشاة).
• يجب تحرير آذان الذرة من الأوراق وشطفها ببساطة في ماء بارد.
• يجب غسل الخضار المخللة بالماء البارد إذا تدهور الطعم (يصبح الخيار مالحًا جدًا والملفوف حامضًا جدًا).

وصفة وجبة خفيفة حارة

نظرًا لحقيقة أن الفلفل الحار والخل من بين المكونات المطلوبة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة ، فإن التحضير لا يتطلب تعقيمًا إضافيًا.

وصفات الطماطم لفصل الشتاء: 7 طرق لعشاق الاستعدادات الشتوية

لتحضيره تحتاج:

• 1 كجم من بكين
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 0.5 كجم من البصل
• 1 حبة فلفل حار
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام من خل التفاح.
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• 50 جرام ملح.

لا تتطلب قطعة العمل تعقيمًا إضافيًا
يتم تحضير مخلل الملفوف بالطريقة التالية:

1. الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح. وهذا يتطلب إذابة خل التفاح والملح والسكر في الماء. يوضع السائل على النار ويطهى لمدة 15 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، يتم غسل الملفوف الصيني ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
3. يُقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
4. يتم غسل الفلفل وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
5. تُخلط الخضار وتوضع في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح ساخن.
6. يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات ويوضع في جرة.
7. تُلف الحاويات وتُلف بقطعة قماش دافئة وتُترك لمدة يومين حتى تبرد تمامًا. ثم يتم تخزين القطعة الحادة في مكان مظلم بارد.

إذا كنت بحاجة إلى طهي قطعة أكثر حدة ، أضف إليها الفلفل الحار المفروم مع البذور.

الفوائد واضحة

الملفوف الصيني مفيد لجسم الإنسان ويساعد في:

• كآبة؛
• صداع الراس؛
• فقر دم؛
• الوذمة؛
• اضطرابات الجهاز الهضمي.
• التعب المزمن
• اضطرابات عصبية
• الالتهابات الموسمية
• خبث الكبد.
• يقفز في ضغط الدم (BP).

تحتوي التركيبة على لاكتوسين قلويد ، مما يحسن عملية التمثيل الغذائي ويطبيع ضغط الدم.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فإن ملفوف الكيمتشي يحسن عمليات الهضم.

يزيل المركب المعدني الطبيعي السوائل الزائدة والكوليسترول من الجسم ، ويعزز تكسير الدهون. لهذا السبب ، ينصح بتناول الملفوف الصيني في وجود وذمة.

في بلدنا ، تتم زراعته على مدار السنة ، لذا يمكنك العثور عليه على أرفف المتاجر في أي وقت. تأكد من شراء الملفوف الصيني في موسم البرد - لزيادة دفاعات الجسم ومكافحة الأمراض المعدية بنجاح.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد الكبد على مقاومة هجمات السموم - وهي مواد ضارة مليئة بحياة الإنسان الحديث.

بفضل المحتوى المتزايد لفيتامين C ، الذي يعزز إنتاج الكولاجين ، يسهل على محبي هذه الخضار الورقية الحفاظ على بشرتهم شابة ونضرة.

إن المحتوى المتزايد لمضادات الأكسدة النباتية في ملفوف بكين (كاروتين ، إندول -3 كاربينول ، سلفورافان ، لوتين وزياكسانثين ، أيزوثيوسيانات) يستحق اهتمامًا خاصًا. وفقًا للأبحاث الحالية ، فإن هذه المجموعات من المواد هي التي تحمي الجسم من العديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والمثانة والبروستاتا والقولون.

هل أحتاج لغسل الملفوف الصيني

الآراء تختلف في هذا الشأن. يعتقد الكثير من الناس أنه يكفي إزالة الألواح العلوية من الشوكة ويمكنك البدء في الطهي. في الواقع ، يجب غسلها جيدًا. بعد إزالة الأوراق العلوية ، من الضروري قطع الجذع وتفكيك الشوكات إلى أوراق منفصلة ، وشطف كل منها وسكب الماء المغلي.

في نفس الحالة ، إذا تم العثور على تلف أو حشرات على الأوراق ، فيجب أن يخضع الملفوف لمعالجة إضافية. يجب أن يوضع في الماء والملح ويحفظ لمدة 15 دقيقة. سيساعدك الماء المالح على التخلص من جميع الآفات بسهولة. بعد ذلك ، يمكن بالفعل سحق الأوراق وصنع جميع أنواع الفراغات أو السلطات الطازجة.

مخلل صيني مع الكرنب

سلطة خضار غنية بالبهارات والحلوة مصنوعة من البكيني والكرنب والفاكهة.ستكون هذه المقبلات إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد واليومية ، بالإضافة إلى إضافة إلى الأطباق الرئيسية.

لتحضير السلطة التي تحتاجها:

• 2 رأس ملفوف
• 1 كحلبي
• 1 رأس ثوم
• 6 سم جذر الزنجبيل
• 1 بصلة
• 1 تفاحة
• 1 كمثرى
• 250 غرام من الفلفل الحلو
• 200 غرام من الملح
• 2 لتر من الماء
• 1 حفنة من الكراث

كيفية تحضير الفراغ لفصل الشتاء:

1. يُغسل الملفوف ، ويُفصل إلى أوراق ، ويُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُسلق في ماء مغلي مملح لمدة 4 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ويُغمر بالماء البارد.
2. يُسكب الملفوف المسلوق بالماء المملح ويُغرس لمدة 4 ساعات.
3. يُطحن الكمثرى والتفاح والكحلبي والثوم والزنجبيل والبصل والسكر في الخلاط حتى يهرس.
4. تُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، وتُخلط مع الهريس الناتج.
5. ثم يتم نقل قطع الكرنب وسهام البصل المفروم إلى الكتلة.
6. يتم وضع قطعة العمل في عبوات زجاجية نظيفة ، ومعقمة لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم لفها.

يمكنك تقديم الطبق المحضر على الطاولة في اليوم التالي.

كيف تختار الحق

عند اختيار الملفوف الصيني ، يجب عليك أولاً الانتباه إليه نضارة... المنتج الطازج يحتوي على أوراق عصارة. إذا لم يتم التعامل مع اختيار الخضار بطريقة مسؤولة ، فيمكنك إفساد طعم الطبق.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار المنتج:

1. يجب ألا تتناول منتجًا تكون أوراقه بطيئة وذات مظهر غير جذاب.
2. أوراق رأس الملفوف لها لون غني دائمًا.
3. إذا كانت الأوراق فاتحة اللون ، فستكون الخضار هي الأكثر عصارة.
4. لا تحتوي رؤوس الملفوف الخضراء على عصارة بسبب حقيقة أن الأوراق أكثر ليفية.
5. تحتاج إلى اختيار رؤوس متوسطة الحجم من الملفوف.
6. لا ينبغي أن يكون هيكل الخضار كثيفًا جدًا أو ، على العكس من ذلك ، فضفاض جدًا.
7. يجب ألا تكون الأوراق مبللة أو رطبة.
8. من الأفضل عدم اختيار خضروات ملفوفة بغلاف بلاستيكي ، حيث سيكون من الصعب للغاية تقييم جودة المنتج ونضارته.

لا يجب أن تتناول خضروات ذات مظهر سيء:

• وجود أوراق فاسدة.
• رأس الملفوف رطب جدا.
• أوراق جافة.
• تلف المنتج.
• رؤوس الملفوف كبيرة جدًا وناضجة جدًا.

من الضروري الاختيار بعناية ، حيث يتم استهلاك هذا المنتج بشكل أساسي طازجًا.

سلطة الشمندر

يمكنك صنع سلطة فيتامين من الملفوف الصيني عن طريق إضافة مكونات نباتية إضافية إليها.

نوصي أيضًا بقراءة: تمليح الملفوف وصفات الملفوف الأحمر مخلل القرنبيط أفضل 5 وصفات زبدة مخللة

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كجم بكين
• 1 بنجر
• 1 رأس ثوم
• 2 جزر
• 190 غرام من السكر
• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 أوراق غار
• 2 فلفل أسود
• 195 غرام من زيت الزيتون
• 145 مليلتر 9٪ خل ؛
• كمية صغيرة من الفلفل الحار.

مخلل اليقطين: قائمة بأفضل الوصفات

يمكن استخدام ملفوف بكين لصنع سلطة فيتامين

يتم تحضير السلطة بالطريقة التالية:

1. يتم فصل أوراق الملفوف عن الجذع وغسلها وتقطيعها إلى مربعات واسعة.
2. قشر الجزر مع البنجر ، مقطعة إلى شرائح.
3. يتم تحرير الثوم من القشر ويتم حمله من خلال مكبس.
4. يتم خلط جميع الخضار ونقلها إلى قدر.
5. في وعاء منفصل ، يتم طهي ماء مالح من الماء والسكر والملح وأوراق الغار والفلفل والزيت وقطعة من الفلفل الحار. بعد أن يغلي السائل ، يُرفع عن الموقد ويُسكب الخل.
6. يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ويوضع تحت الظلم ويترك لمدة يوم واحد.
7. ثم يتم تصريف السائل ، ويغلي.
8. في هذا الوقت ، يتم توزيع السلطة على أوعية معقمة ، ثم تُسكب مع ماء مالح مغلي وتُلف على الفور.

الخل قادر على الكشف عن الصباغ الملون للبنجر إلى أقصى حد ، وبالتالي فإن لون قطعة العمل يكتسب لونًا أحمر غنيًا.

كيف تأكل لانقاص الوزن

لطالما أحال خبراء التغذية ملفوف بكين إلى الأطعمة التي لا تحتوي على سعرات حرارية منخفضة فحسب ، بل تحتوي على سعرات حرارية سلبية. هذا يعني أنه من أجل تكسير 100 غرام من هذه الخضار ، التي تحتوي فقط على 16 سعرة حرارية ، سيستهلك الجسم طاقة أكثر بعدة مرات. وبالتالي ، يمكنك أن تأكل حرفيًا لانقاص الوزن. ولكن بالإضافة إلى محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تحتوي هذه الخضار على العديد من الخصائص التي تجعلها حلمًا لمن يريد إنقاص الوزن:

1. أولاً ، يولد الكرنب الصيني ، عند دخوله المعدة ، شعورًا زائفًا بالشبع ، مما يعطي مزيجًا من الألياف والعناصر النزرة.
2. ثانيًا ، أثناء هضم أليافها ، تتشكل طبقة معينة على جدران المعدة ، مما يمنع الامتصاص السريع للمغذيات ، والذي بدوره لا يبطئ ظهور الجوع فحسب ، بل يحسن الهضم أيضًا.

أطباق الملفوف الصينية لها طعم أكثر ليونة

من أجل إنقاص الوزن ، يكفي استبدال العشاء المعتاد بسلطة الملفوف الصينية. يمكنك طهي صدور الدجاج المسلوقة أو اللحم البقري الخالي من الدهن معها. لكن عليك أن تكون أكثر حذرا بشأن محطات الوقود. بالطبع ، يعرف الجميع الآن أن المايونيز والنظام الغذائي أمران غير متوافقين ، لكن الزيت النباتي يكاد يكون جيدًا مثله من حيث السعرات الحرارية. هذا يعني أنه إذا كان هدفك هو تقليل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فيمكنك استخدام القليل من خل التفاح وخل النبيذ وعصير الليمون كملابس. هذا التوابل سيثير الطعم ولن يزيد من محتوى السعرات الحرارية. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن كلا المنتجين عدواني جدًا ولا يمكن استهلاكهما بكميات كبيرة. أيضا ، لا تنجرف معهم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. مدة حمية ملفوف بكين هذه هي أسبوعين.

ملفوف صيني حار لفصل الشتاء في المنزل

يمكن تتبيل الملفوف الصيني الرقيق دون بذل الكثير من الجهد. مثل هذا التحضير سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين يقدرون الذوق اللذيذ في الاستعدادات ولديهم موقف إيجابي تجاه المطبخ الكوري. على الرغم من أن المقبلات مخزنة بشكل جيد ، إلا أنه من غير المحتمل أن تدوم حتى الشتاء ، لأنها ذات مذاق رائع. من المستحيل مقاومته.

المكونات المطلوبة:

• 2 كغم من الملفوف
• 0.5 كجم من الجزر
• 200 غرام ثوم؛
• 5 غرام الفلفل الحار؛
• 8 غرام أوراق الغار
• 200 مل من الزيت
• 1 لتر من الماء
• 15 مل خل
• 50 غرام ملح؛
• 200 غرام الصحراء.

عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل: وصفات وأسرار الاستعدادات المفيدة

تقدم الطبخ:

1. أولاً ، يغسلون الملفوف ويقطعونه إلى شرائح رفيعة.
2. يتم تقشير الجزر جيدًا وتقطيعه إلى شرائح أو مبشور للجزر على الطريقة الكورية.
3. يقطع الثوم.
4. تخلط الخضار وتوضع في برطمانات.
5. تضاف جميع المنتجات المتبقية غير المستخدمة إلى الماء ويتم إحضار السائل ليغلي.
6. صب السائل الساخن في البرطمانات ولف الأغطية.
7. الحاوية ملفوفة ، وبعد التبريد توضع في الثلاجة.

نصيحة: يمكنك بسهولة ضبط الحدة في قطعة العمل هذه. يكفي فقط زيادة أو تقليل كمية الثوم والفلفل الحار لتغيير المذاق بشكل جذري.

ضرر وموانع محتملة للأمراض

على الرغم من خصائصه المفيدة ، إلا أن الإفراط في إدخال بيتساي في النظام الغذائي يمكن أن يكون ضارًا ، حيث أن الرغبة في تناول مثل هذه الأطعمة يمكن أن تسبب اضطراب المعدة والغثيان والدوار.

• بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم تناول الخضار من قبل المرضى:
• التهاب البنكرياس.
• التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• قرحة المعدة؛
• التهاب الأمعاء.

كما أنه مضر لمن يعانون من حرقة المعدة والارتجاع. لا ينصح بالاستهلاك المفرط للخضروات للأشخاص الذين يعانون من زيادة كثافة الدم والمعرضين للإصابة بالتهاب الوريد الخثاري. من الضروري الحد من استخدام الخضار للنساء أثناء الرضاعة الطبيعية. يمكن أن يؤدي ظهور أي نوع من الملفوف في جسم الطفل إلى الانتفاخ والمغص. ينبغي مناقشة ما إذا كان من الممكن تناول بيتساي مع مرض مزمن في الجهاز الهضمي مع الطبيب.

هل كنت تعلم؟ رأى تشارلز داروين أن جميع أنواع الملفوف مشتقة من نفس الأنواع البرية. بناءً على هذا الافتراض ، فإن الخضار لديها القدرة على إنشاء أنواع جديدة.

ملفوف بكين مع الشمندر: التحضير لفصل الشتاء

تكتسب قطعة العمل لونًا ساطعًا مشبعًا إلى أقصى حد بفضل البنجر. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح مذاقها أكثر دقة وأصالة. السلطة ، على الرغم من بساطة تحضيرها ، تبين أنها مذهلة. بمساعدتها ، حتى الوجبة العادية ستصبح احتفالية.

إيجابيات وسلبيات الشمع (أنظمة التعليب بالفراغ)

المنتجات المطلوبة:

• 2 كغم من الملفوف
• 0.5 كجم من البنجر
• 120 جرام ثوم؛
• 200 غرام جزر؛
• 200 غرام الصحراء.
• 1 لتر من الماء
• 35 غرام ملح؛
• 5 غرام أوراق الغار
• 5 غرام الفلفل؛
• 200 مل من الزيت
• 10 غرام فلفل حار؛
• 150 مل خل.

تقدم الطبخ:

1. يتم تقطيع ملفوف بكين في المقام الأول إلى مربعات كبيرة.
2. يتم تقشير البنجر والجزر وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة.
3. يقطع الثوم بأي طريقة مناسبة.
4. اسكبي جميع الخضروات في وعاء عميق واخلطيها.
5. يُغلى ماء مالح في قدر. للقيام بذلك ، أضف كل البهارات إلى الماء ، وكذلك الملح والسكر والفلفل الحار.
6. بعد الغليان الكامل ، صب الزيت والخل.
7. يُسكب ماء مالح في وعاء بالخضروات المفرومة ويغطى بطبق يوضع عليه حمولة لمدة يوم.

بعد 24 ساعة فقط ، توضع السلطة في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح وتغطى بأغطية ، وتوضع الحاوية في الثلاجة.

خصائص مفيدة لجسم الرجل والمرأة

المنتج مفيد بنفس القدر للنساء والرجال. ليست هناك حاجة لغلي المحصول أو قليه مسبقًا. لكي تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة ، يجب أن تأكلها نيئة لصنع سلطة. مع الاستهلاك المنتظم لملفوف بكين لجسم الإنسان ، تكون التأثيرات التالية ذات قيمة:

• تخفيف الإجهاد ومتلازمة التعب الجسدي والعاطفي المزمن المستمر ؛
• زيادة الشهية والقضاء على فقدان الشهية العصبي ، حيث لا توجد رغبة في تناول الطعام على الإطلاق ؛
• تخفيف الاكتئاب الناجم عن أسباب مختلفة وتحسين الحالة المزاجية عن طريق تنشيط إنتاج هرمونات السعادة.
• تحسين مظهر الشعر بسبب التغذية النشطة لبصيلات الشعر ؛
• الوقاية من الأمراض الرئيسية في عضلة القلب.
• تطهير الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول ، والتي تسبب تطور تصلب الشرايين الوعائية ، وكذلك النوبات القلبية والسكتة الدماغية والانصمام الخثاري الرئوي ؛
• الوقاية من تقرح الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر وتطبيع إنتاج العصارة المعدية ؛
• استعادة الحركة المعوية عالية الجودة والقضاء على الإمساك ، حتى القديم والمستمر ؛
• زيادة مرونة جدران الأوعية الدموية ، والتي بسببها يتم التخلص من الضغط المتزايد في حالة ما قبل ارتفاع ضغط الدم ؛
• خفض مستويات السكر في الدم والحفاظ عليها عند مستوى مستقر ؛
• تنشيط جهاز المناعة.
• إزالة الوذمة في الوجه والساقين عن طريق تحسين أداء الجهاز اللمفاوي وإزالة السوائل الزائدة من الجسم بلطف ؛
• استعادة التركيب الصحيح للدم وتنقيته ؛
• الحفاظ على صحة الكبد وتطهيره من السموم ذات الطبيعة المختلفة ؛
• تشبع الجسم بالفيتامينات الضرورية ومنع ظهور نقص الفيتامينات ؛
• إزالة الحساسية وزيادة مقاومة الجسم للمهيجات ؛
• تقليل مخاطر الإصابة بالأورام الخبيثة في الجهاز الهضمي ، والجهاز البولي التناسلي للأنثى والذكور.

الخصائص المفيدة لملفوف بكين ، وكذلك موانع الاستعمال ، لا معنى للتمييز بينها بشكل منفصل بين الرجال والنساء ، لأن الخضروات لها تأثير إيجابي معقد على الجسم بالكامل لكليهما.

يوصى بالقراءة

فوائد ومضار ملفوف سافوي

الفوائد الصحية للقرنبيط

فوائد ومضار مخلل الملفوف لصحة الإنسان

فوائد ومضار الأعشاب البحرية

كيفية تخمير الملفوف بالبهارات

مكونات

• ملفوف متوسط ​​- 4 قطع.
• جزر متوسط ​​- 8 قطع.
• فصوص ثوم - 10 قطع.
• ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة

• الفلفل الأسود - 5 ملاعق صغيرة
• أوراق الغار - 7 قطع.
• ماء دافئ - 1 كوب.

يتم غسل الملفوف قبل التمليح

ما هي مدة تخزين ملفوف بكين

تعتمد فترة الشتاء للخضروات على درجة الحرارة والرطوبة في غرفة التخزين. نسبة الرطوبة المثلى هي 97-98٪. عندما تتناقص ، ستبدأ الأوراق في الجفاف والذبول ، وعندما ترتفع ، سوف تتعفن.

يحفظ الملفوف لمدة 3 أشهر. يجب أن تبقى درجة الحرارة عند مستوى من 0 إلى +3 درجة. إذا زاد إلى +4 وأكثر ، فستبدأ الخضار في النبتة ومن المستحسن تناولها في غضون أيام قليلة. عندما تتراوح درجة الحرارة من -3 إلى +3 ، يتم تخزين الملفوف لمدة لا تزيد عن 20 يومًا. يمكن الاحتفاظ بالخضروات في الفريزر لأكثر من 3 أشهر.

من شروط التخزين المهمة أيضًا وضع رؤوس الملفوف في مكان مظلم جيد التهوية وبارد.

تقنيات الزراعة

على الرغم من أن هذه الثقافة تشتهر بتواضعها ، إلا أنه من أجل الزراعة الصحيحة والفعالة ، يجب أن تتعرف على الفروق الدقيقة والحيل الرئيسية المرتبطة بهذه الثقافة. أولاً وقبل كل شيء ، يجدر التفكير في أفضل طريقة لبدء النمو ، من خلال الشتلات ، أو عن طريق زرع البذور في أرض مفتوحة؟

تعتبر زراعة الشتلات أكثر ملاءمة لسيبيريا وجزر الأورال ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن الإضاءة المفرطة يمكن أن يكون لها تأثير ضار على وضع الرؤوس. لذلك ، في ظروف ساعات النهار الطويلة ، يجب تظليل المصنع يدويًا من الضوء ، وبالتالي تقليل ساعات النهار التي تكون طويلة جدًا لهذه المناطق. زراعة الشتلات بشكل عام هي نفسها بالنسبة للكرنب الأبيض.

المعالم الرئيسية لزراعة الملفوف الصيني في البيوت البلاستيكية:

1. يمكن إجراء الزراعة في البيوت البلاستيكية بطريقة البذر من مارس ، ثم في بداية أبريل ، في نهاية يوليو وفي منتصف أغسطس. مخطط زرع البذور 20 سم في السرير و 40 سم بين الأسرة. في فترات زمنية أخرى ، تتم ممارسة الزراعة فقط لأصناف هجينة عالمية ، وهي "الاختيار الصيني" ، "ناينا F1" ، "ليوباشا" ، إلخ.
2. يوصى أيضًا بزراعة الشتلات في نفس الفترات الزمنية كما في حالة بذر البذور ، مع الاختلاف الوحيد في هذه الحالة أن المحصول سينضج بشكل أسرع. في حالة زرع الشتلات في الأرض ، يجدر الالتزام بمخطط 30 سم بين النباتات في السرير و 50 بين الأسرة.

بكين العجين المخمر لفصل الشتاء

لا يمكن أن يكون ملفوف بكين مخللًا فحسب ، بل يمكن تخميره أيضًا.

لهذا سوف تحتاج:

• 1 كجم من بكين
• 100 غرام من الملح
• 5-7 حبات الفلفل.
• 1 ورقة الغار
• 3 قرنفل.

لا يمكن أن يكون ملفوف بكين مخللًا فحسب ، بل يمكن تخميره أيضًا
كيف تطبخ:

1. يتم فصل أوراق الملفوف عن الجذع وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يتم رش قطع الملفوف بالملح ، متبل بالقرنفل ، أوراق الغار ، الفلفل ، كل شيء مخلوط.
2. يتم نقل الملفوف المملح إلى جرة. في هذه الحالة ، يجب تدك بكين
3. الطبقة العلوية مغطاة بمنديل شاش مطوي في عدة طبقات ، ثم توضع تحت القهر.
4. تتم إزالة الحاوية في مكان بارد ومظلم لمدة شهر واحد.

أثناء التمليح ، يجب استبدال منديل الشاش بمنديل جديد كل 3 أيام.