تحضيرات ملفوف بكين - تقاليد المطبخ الصيني

يعتبر ملفوف بكين من المفضلات من بين الخضار التي يجب تحضيرها لفصل الشتاء. يتم تخزين الخضار بمفردها لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، فإن ميزته الرئيسية على الأنواع الأخرى هي أنه لا يفقد الفيتامينات والعناصر المفيدة. بالطبع ، لا يكاد أي شخص يريد أن يأكله طازجًا. للقيام بذلك ، نقترح النظر في وصفات لتحضير ملفوف بكين لفصل الشتاء.

قبل الشروع في التعليب ، تحتاج إلى تحضير المكون الرئيسي: إزالة ساق الساق الموجودة أسفل القاعدة ، وتنظيف الأماكن المتسخة وإزالة الأوراق الذابلة. شطف جيدا. شوكات الملفوف ليست كثيفة للغاية ، لذلك يمكن العثور على الحشرات في الأوراق. لا تخافوا ، يمكن إزالتها بسرعة وسهولة. للقيام بذلك ، صب الماء المملح البارد في وعاء أو حوض واسع. اغمس الخضار فيها واتركها على هذا النحو لمدة ربع ساعة. بعد انقضاء الوقت ، يتم شطف الملفوف جيدًا.

ملامح الملفوف الصيني

يحتوي الملفوف الصيني على أحماض وفيتامينات ومعادن وألياف. عن طريق التمليح ، يمكنك الحفاظ على الخصائص المفيدة لهذه الخضار لفترة طويلة.

"بكين" يقوي جهاز المناعة ، ويقي من نقص الفيتامينات ، ويساعد على تطهير الجسم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. يتم تضمينه في النظام الغذائي في مكافحة الوزن الزائد ، مع أمراض الجهاز العصبي والقلب والاضطرابات الهرمونية. محتوى السعرات الحرارية لهذه الوجبة الخفيفة هو 15 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم من المنتج.

لطهي الملفوف الصيني ، تحتاج إلى ملاحظة بعض الفروق الدقيقة:

• عندما لا تخضع الخضروات للطهي للمعالجة طويلة الأمد ؛
• يستغرق التمليح وقتًا طويلاً ، من عدة أيام إلى شهر واحد ؛
• لا ينصح بتناول الوجبة الخفيفة مع منتجات الألبان ، حتى لا تسبب اضطرابًا في المعدة.

خيار بسيط

تتميز الأطباق الكورية بمذاقها الرائع والتوابل المشرقة. لهذا السبب ، السلطات حارة ولذيذة. وصفة الكرنب الصيني الكوري سريعة وسهلة ، ومناسبة للطبخ المنزلي. يحفظ تماما في مكان بارد حتى بداية الطقس البارد.

• ملفوف - 1.5 كجم ؛
• ملح صخري - 45 جم ؛
• الماء المصفى - 1.5 لتر ؛
• فلفل حار - 60 جم ​​؛
• الثوم - 13 فص.

1. قشر وحضر الملفوف الصيني. قطّع إلى شرائح كبيرة. يُسكب السائل النظيف في قدر ، ويُضاف ملح التعليب ، ويُغلى المزيج. يُطهى حتى يذوب تمامًا.
2. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطى ويُترك على طاولة المطبخ لمدة يوم. دع المحتويات تبرد تمامًا.
3. حرر فصوص الثوم من القشر ، وقطعها إلى حلقات رفيعة. يُقشر الفلفل الحار من السيقان والبذور ويُقطّع إلى شرائح. ضعي في وعاء زجاجي صغير وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء النظيف.
4. استنزاف العصير الناتج والمحلول الملحي من الملفوف. دهن الشرائح بخليط الثوم والفلفل. ضعيه تحت الضغط لمدة يومين ، وإزالته في مكان بارد. بعد انقضاء الوقت ، وزعي السلطة الحارة في برطمانات ، ولفيها.

وصفات تخليل الملفوف في بكين

للتمليح ، ستحتاج إلى الملفوف الصيني والخضروات الأخرى (الفلفل الحار أو الحلو ، الكمثرى ، إلخ). دائما يستخدم الملح والبهارات. للحصول على وجبة خفيفة أكثر توابلًا ، أضف الزنجبيل أو الفلفل الحار.

وصفة بسيطة

لأبسط طريقة تمليح ، ما عليك سوى الملفوف والملح. تتضمن عملية الطهي في هذه الحالة الخطوات التالية:

1. يتم قطع عدة رؤوس من ملفوف بكين بوزن إجمالي يبلغ 10 كجم بأي طريقة مناسبة. إذا تم استخدام وعاء كبير للتمليح ، فيكفي تقطيعها إلى أربعة أجزاء. عند استخدام العلب ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح.
2. توضع الخضار المقطعة في قدر أو جرة في طبقات ، يُسكب الملح بينها. سوف تتطلب الكمية المحددة من الملفوف 0.7 كجم من الملح.
3. ثم يُسكب الماء المغلي بحيث تصبح الخضار تحتها تمامًا.
4. غطي الخضار بالشاش وضعي القمع فوقها. تبقى الحاوية في مكان بارد حتى لا يفسد الكرنب.
5. يتم تغيير الشاش كل بضعة أيام. بعد 3 أسابيع ، تُملح الخضار ، ثم يمكن نقلها إلى برطمانات.

تمليح الشتاء

لتمليح ملفوف بكين لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، ستكون التوابل مطلوبة. الوصفة بسيطة للغاية وتتكون من الخطوات التالية:

1. ملفوف (1 كجم) مفروم ناعم.
2. يضاف الملح (0.1 كجم) وورق الغار والقرنفل (قطعتان) والبهارات (4 قطع) إلى الخضار المقطعة.
3. يتم خلط كتلة الخضار ودسها في وعاء زجاجي.
4. يتم تغطية الجزء العلوي من الخضار بقطعة قماش أو شاش ، وبعد ذلك يتم وضع حمولة على شكل حجر صغير أو زجاجة ماء.
5. يتم إخراج البرطمان إلى مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة منخفضة.
6. بعد شهر ، يمكن إضافة الوجبة الخفيفة إلى نظامك الغذائي.

مخلل بالكمثرى

يمشي الملفوف جيدًا مع الفاكهة. إذا قمت بإضافة الكمثرى عند التمليح ، يمكنك الحصول على فراغات لذيذة وصحية. تتطلب الوصفة إجاصًا أخضر غير ناضج بدرجة كافية. خلاف ذلك ، ستنهار قطع الفاكهة أثناء عملية الطهي.

1. ملفوف (قطعة واحدة) مقطع إلى شرائح. يتم تنفيذ الإجراء بسكين أو مبشرة.
2. الكمثرى (قطعتان) تقطع وتنزع البذور وتفرم ناعماً.
3. تخلط الخضار وتخرج قليلا باليد. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى الكتلة الناتجة. ل. ملح.
4. ثم توضع الخضار في قدر أو برطمان ، حيث يضاف 0.2 لتر من الماء.
5. يتم وضع الحاوية في الثلاجة طوال الليل.
6. في الصباح ، يُسكب المحلول الملحي الناتج في وعاء منفصل.
7. يضاف جذر الزنجبيل المبشور (لا يزيد عن 3 سم) والثوم المفروم (3 فصوص) والفلفل الأحمر المطحون (2 قرصات) إلى كتلة الخضار.
8. تُسكب الخضار مع محلول ملحي تم الحصول عليه مسبقًا الآن تُترك الفراغات لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
9. بعد اكتمال عملية التخمير ، يتم لف الملفوف المخلل في برطمانات وتخزينه.

تمليح كوري

في المطبخ الكوري الوطني ، هناك طريقة لتمليح ملفوف بكين باستخدام التوابل الحارة. تعتبر هذه المقبلات إضافة للأطباق الجانبية ، وتستخدم أيضًا لنزلات البرد.

الوصفة التالية ستساعد في ملح الكرنب الصيني لفصل الشتاء باللغة الكورية:

1. يجب تقسيم "بكين" التي يبلغ وزنها الإجمالي 1 كجم إلى 4 أجزاء.
2. يتم وضع قدر على الموقد ، حيث 2 لتر من الماء و 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يتم إحضار السائل ليغلي.
3. يجب أن تمتلئ الخضار بالكامل بالتتبيلة وتوضع في مكان دافئ.
4. يُمزج الفلفل الحار المفروم (4 ملاعق كبيرة) مع الثوم (7 فصوص) ، والذي يتم تمريره مبدئيًا من خلال عصارة الثوم. يتم خلط المكونات مع إضافة الماء بحيث يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة. تُترك الكتلة في الثلاجة ليوم واحد.
5. يتم تصريف المحلول الملحي من الملفوف ويتم تلطيخ كل ورقة بمزيج من الفلفل والثوم. توضع الخضار الجاهزة في مكان دافئ لمدة يومين. تحتاج إلى وضع حمولة فوق الخضار.
6. يتم إزالة المخللات الجاهزة في مكان بارد.

تاريخ

محصول الخضار هو نوع فرعي من اللفت ، وغالبًا ما يشار إلى العشب على أنه سلطة صينية أو خس. يُعرف ملفوف بكين بأسماء أخرى مثل بيتساي والملفوف الصيني.

في دول شرق آسيا ، يتم تحضير طبق شامشا الشهير من هذا الملفوف ، حيث يتم تحضير السلطة المملحة والمخللة ، وفقًا للوصفة الكورية التقليدية.

نتيجة التخليل بالفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والثوم في الملفوف الصيني ، تتم عملية التخمير ويتم الحصول على وجبة الكيمتشي الحارة المشهورة عالميًا (كيم تشي). من إعداد ملفوف بكين لفصل الشتاء ، فإن هذا الطعام اللذيذ والصحي ، المخزن للاستخدام المستقبلي ، سوف يكمل بذوق شرائح اللحم واللحوم المخبوزة في قائمة الشتاء وسيساهم في الهضم السريع للأطعمة الدهنية التي يتم تناولها في العشاء.

وصفة خطوة بخطوة

شطف بكين ، وقطع الجذع إلى 4 أجزاء متساوية ، وتقسيم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء متساوية على طول هذه القطع. سخني كوبين من الماء وأذوب فيهما 2 ملعقة كبيرة ملح. ل. صب المحلول الملحي في باقي الماء. نضع الملفوف في قدر ونسكبه فوق المحلول الملحي. يجب أن تغطي الخضار بالكامل. اتركيه للملح لمدة يوم ، مع تغيير قطع الملفوف بشكل دوري في الأماكن (من الأسفل إلى الأعلى) للتمليح بشكل متساوٍ. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح أوراق الملفوف مرنة. إذا كانت الورقة مطوية من المنتصف ، فلا ينبغي أن تنكسر.

تجميد

يعد التجميد أحد أسهل الخيارات لحفظ الخضروات في المنزل وأسرع طرق حصاد ملفوف بكين لفصل الشتاء. كيفية تجميد الملفوف الصيني؟ يمكنك تجميد الملفوف الطازج ، ومن المفيد بشكل خاص تحضيره في الخريف ، بينما تباع الخضار بأسعار في متناول الجميع.

تعتمد طريقة التجميد على الطبق المقصود الذي قررت تجميد الملفوف من أجله. ماذا يمكنك أن تصنع بالملفوف الصيني المجمد؟

لن يعمل الملفوف المجمد مع السلطات الطازجة. ولكن من الأوراق المجمدة الكاملة في الشتاء ، يمكنك بسرعة طهي لفائف الملفوف محلية الصنع ، وصنع طبق خزفي نباتي.

إذا قمت بتجميد الملفوف في قطع لفصل الشتاء ، فيمكنك طهي حساء البرش اللذيذ أو الحساء الكوري الفارغ أو الحساء أو القلي أو طهي الكيمتشي الكوري الحقيقي.

كيفية التجميد:

1. يجب تنظيف ملفوف بكين من الأوراق المتسخة وتقطيعها جيدًا. ضعها بإحكام في أكياس بلاستيكية (أكثر ملاءمة مع المثبتات) وأرسلها إلى الفريزر للتجميد السريع. في فصل الشتاء ، يجب إزالة قطعة العمل من الكيس ، وبدء الطهي دون إزالة الجليد.
2. للحصاد بالأوراق والشوك ، تحتاج إلى التفكيك إلى أوراق منفصلة ، أو تليين الكرنب في الميكروويف ، أو الاحتفاظ به في الماء المغلي لبضع ثوان. قطع الجزء السميك الأبيض من الورقة ، وجفف بمنديل. بعد ذلك يجب أن تعبأ الأوراق المحضرة في أكياس أو أوعية بلاستيكية مخصصة للتجميد وتوضع في الفريزر.

KIM-CHI أو مقصورة نظرة خاطفة كورية

من الأطباق الأخرى التي تعلمتها من الكوريين سخالين. يحصد الكوريون مثل هذا الملفوف بنفس الطريقة التي يخمر بها الروس الملفوف - في براميل ، للاستخدام المستقبلي ، في أواخر الخريف. الآن ، بالطبع ، أثناء تطوير جميع أنواع التقنيات ، اختفت الحاجة إلى البراميل ، وظهرت ثلاجات رائعة ، تم اختراعها خصيصًا لتخزين كيم تشي. نعم ، وبدأ بيع الملفوف نفسه على مدار السنة ، وأصبح من الممكن عدم طهي ، كما كان من قبل ، عشرات وحتى مئات الكيلوجرامات (عندما كنت أعيش في سخالين ، قمت بإعداد ما يصل إلى 150 كجم من الملفوف لفصل الشتاء). في المطبخ الكوري ، يتم تناول مثل هذا الملفوف ، سواء بمفرده - يتم تقطيعه ببساطة وإضافته إلى أطباق مختلفة - عند طهي لحم الخنزير ، في الزلابية ، المانتي ، البيانو ، لفائف الملفوف ، اللحم المفروم لمختلف الأطباق ، وحتى في الحساء.

لمجموعة متنوعة من الأذواق ، عند تحضير كيم تشي ، يمكن إضافة فجل دايكون إليها ، مع تغيير الطبقات بين الملفوف والسمك الأحمر والملفوف الأبيض. أيضًا ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الملفوف الأبيض بشكل منفصل. إنه أيضًا لذيذ جدًا ، فقط بالمقارنة مع كيم تشي من ملفوف بكين ، يتضح أن الملفوف الأبيض أكثر هشاشة. كقاعدة عامة ، يتم تناول كيم تشي مع المزيد من الأطعمة اللطيفة: أرز مسلوق خالي من الخميرة ، مرق ، لحم مسلوق ، نودلز. الوصفة مصممة لكمية صغيرة من محصول الكيم تشي ، مع توقع "المذاق".إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكن زيادة جميع المعايير بمضاعفات الزيادة في الملفوف المحصود في المرة القادمة. نعم ، ولكي نكون صادقين ، ليس المهم نسبة المنتجات (كل ربة منزل تجعلها تناسب ذوقها ، اعتمادًا على حب الطعام الحار في الأسرة) ، ولكن تقنية الطهي والتخزين نفسها.

المنتجات الضرورية: - ملفوف صيني (حوالي 2.5 - 3 كجم) - ثوم (3 رؤوس كبيرة) - ملح (0.25 - 0.3 كجم) - فلفل أحمر حار مطحون خشن (على شكل رقائق ، يباع بالوزن ، من حيث الحجم - يساوي الحجم من الثوم).

طريقة التحضير: أهم شيء هو اختيار الملفوف الصيني المناسب. لا ينبغي أن يكون أبيض تمامًا ، ولكن ليس شديد الخضرة أيضًا ؛ اختر الملفوف السميك - سيكون هذا الملفوف أكثر عصيرًا ولذيذًا. نزيل الأوراق التالفة من الرؤوس ونقطع حواف الجذوع. لا داعي لغسل الكرنب. تقطع بالطول إلى أربعة أجزاء (نصفين ، ثم كل جزء إلى نصفين). إذا لم تكن رؤوس الملفوف كبيرة ، يكفي تقطيعها إلى نصفين فقط.

افتح كل جزء بمروحة ، وافرك الملفوف بالملح. للتأكد من أن الملح يغطي كل ورقة بالتساوي ، يمكن غمس الملفوف في الماء وتركه يجف.

نضع الملفوف المملح بإحكام ، ولكن بدون دك ، في الحاوية المحددة (حوض ، وعاء كبير ، قدر ، لا يمكنك استخدام أطباق الألمنيوم - إنه مؤكسد). في هذا الشكل ، نترك الملفوف مملحًا في الدفء لمدة يوم تقريبًا.

بعد يوم (من الممكن في يوم ونصف إلى يومين ، لن يحدث شيء سيء إذا كان الملفوف مالحًا قليلاً) ، اغسل الملفوف من الملح المتبقي واملأه بالماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا لذلك أن الملح الزائد يختفي (إذا قمت بتمليح الملفوف لمدة تزيد عن يوم ، فأنت بحاجة إلى نقعه لفترة أطول قليلاً ، بل يمكنك تركه بهذا الشكل طوال الليل).

بعد النقع ، صفي الماء ، اترك الملفوف في مصفاة أو على رف سلكي حتى يصبح كل الماء زجاجيًا. 20 دقيقة كافية تماما.

أثناء نقع الملفوف وتجفيفه ، يمكنك البدء في صنع معجون الثوم والفلفل. هنا ستكون القفازات المطاطية في متناول اليد (يمكنك استخدام القفازات المنزلية ، ربما قفازات طبية ، لا يهم ، الشيء الرئيسي هو حماية يديك من الفلفل والثوم ، وإلا ستعيد الجمال إليهما لمدة أسبوع على الأقل ، ولن تتخلصي فورًا من رائحة الثوم). قشر الثوم ، مرره من خلال مكبس.

يُضاف إلى الثوم بكمية متساوية من رقائق حمراء مطحونة خشنة والفلفل الحار.

اخلط جيدا. بالمناسبة ، يقوم الكوريون أيضًا بإعداد مثل هذه العجينة لاستخدامها في المستقبل وتخزينها في الثلاجة. إنه ملائم للغاية إذا كنت تطبخ السلطات الكورية في كثير من الأحيان.

عندما يكون الملفوف زجاجي ، نأخذ اللمسة الأخيرة. كل جزء من الملفوف ، كما في حالة التمليح ، نفتحه بمروحة ونفركه بالتساوي بمعجون الثوم والفلفل المطبوخ ، كل ورقة ، ونخفي يديه مرة أخرى في قفازات مطاطية - لذلك سيكونان أكثر اكتمالاً وجمالاً رائحة الثوم لن تثبط رغبة من تحب في تقبيلها في المناسبات :).

اختيار وتحضير المكونات

من الجيد أن تنمو الخضار في حديقتها الخاصة ، ولا شك في جودتها. عند شراء الملفوف ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

1. ويفضل شراء الملفوف بدون تغليف... هذا يجعل من السهل رؤيتها. إذا تم وضع رأس الملفوف في غشاء ملتصق ولوحظ التكثيف داخل العبوة ، فإن هذا المنتج لا معنى له ويبدأ في التدهور.
2. يجب أن تكون الأوراق جافة... إذا كانت هناك قطرات صغيرة من الماء عليها ، والتي تمت إضافتها بشكل إضافي لتحديث المنتج ، فإن طعم المنتج يفقد جزئيًا.
3. يجب ألا تكون هناك علامات تسوس على الأوراق.، بقع بنية صغيرة.
4. من الأفضل أن تتوقف عن اختيارك رؤوس ملفوف متوسطة الكثافة وصغيرة الحجم... للاستعدادات لفصل الشتاء ، سأخرج أيضًا عينات أكبر ، الشيء الرئيسي هو أنها طازجة ورائعة. من الواضح أن الملفوف الأصفر ذو الأوراق الكبيرة سيكون مفرط النضج وليس كثير العصير ؛
5. هذه الخضار ليس لها رائحة... إذا جاءت رائحة معينة من المنتج ، فيتم زراعته باستخدام مواد كيميائية أو معالجته قبل الشحن.
6. هناك أنواع مختلفة من ملفوف بكين ، لذلك يمكن أن يكون لون رؤوس الملفوف من الأصفر إلى الأخضر. ليس لون الخضار هو الذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار ، ولكن تشبع الظل..

يجب تحضير ملفوف بكين لمزيد من المعالجة (التجميد ، التخليل ، التمليح ، التعليب).

تتم عملية التحضير نفسها بالتسلسل التالي:

• فحص رأس الملفوف وإزالة الأوراق الصفراء وقطع قاعدة الجذع ؛
• يغسل جيدا بالماء البارد.
• احتفظ بالماء الدافئ المملح لمدة 20 دقيقة - للتخلص من الحشرات ؛
• شطفه مرة أخرى تحت ماء الصنبور البارد.

الآن يمكن تخليل الملفوف بالخل أو مخلل أو مجمد. بالنسبة للمكونات الأخرى ، يمكن استبدال مسحوق الفلفل الحار بقرون الفلفل الأحمر الحار.

هل كنت تعلم؟ ملفوف بكين من أصل صيني. تمت زراعة هذه الخضار في الصين لأكثر من 5000 عام.

هل من الممكن تخمير الملفوف الصيني

إن حصاد هذه الخضار لفصل الشتاء باستخدام العجين المخمر ليس ممكنًا فحسب ، بل إنه سهل أيضًا. مخلل الملفوف يشبه بشكل غامض الملفوف الأبيض في الذوق. تحتوي بكين على أحماض أمينية وألياف وفيتامينات من مجموعات مختلفة ومعادن.

نتيجة لثقافة البادئ ، يمكن الحفاظ على جميع العناصر المفيدة التي تحتوي عليها خضروات بكين. بكين تقوي جهاز المناعة بشكل مثالي ، وتساعد على منع نقص الفيتامينات ، وتعزز التخلص من السموم وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

• ينصح بهذه الخضار من أجل:
• مكافحة الوزن الزائد.
• الاضطرابات الهرمونية
• مشاكل في عمل الجهاز العصبي.
• اضطرابات القلب.

في المتوسط ​​، تحتوي الخضروات المخللة على طاقة تبلغ 15 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

التخزين المنزلي

في الخريف ، يجب أن يكون محصول الخضروات المحصودة من فراش الحديقة قادرًا على الحفاظ عليه. كيف يتم تخزين الملفوف الصيني في المنزل لفصل الشتاء؟ ليس من الصعب حفظ الملفوف المحصود في الوقت المحدد إذا كنت تعرف مقدار تخزينه.

أصناف متأخرة ومتأخرة من Peking Knyazhna و Vorozheya و Kudesnitsa يتم الحفاظ عليها طازجة تمامًا. ولكن حتى مع التخزين المناسب ، فإن الكرنب الطازج يستمر لمدة أربعة أشهر كحد أقصى ؛ ويمكن تحقيق فترة تخزين أطول لفصل الشتاء عن طريق التخليل والتمليح والتجميد.

يمكنك أيضًا تخزين الملاءات في شكل جاف. تجفف في الفرن على درجة حرارة منخفضة تدريجياً مثل التفاح. طعم التحضير مثل الأعشاب البحرية المجففة ، والتي يجب نقعها قبل الطهي.

لسهولة التحضير ، يمكن تحويل المكونات الموضحة في وصفات الفراغات بالجرام إلى ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة أو مليلتر.

شامشا

الشغل مشرق وغني ولذيذ. يمكن أن يتم ذلك باستخدام خضروات مختلفة ، لذلك قد تختلف الوصفة قليلاً لكل ربة منزل. ضع في اعتبارك خيارًا آخر ، وهو كيفية ملح ملفوف بكين.

• ملفوف بكين - 2 كجم ؛
• ماء نظيف - 3 لتر ؛
• ملح الطعام - 90 جم ؛
• فلفل حلو - 0.6 كجم ؛
• الفلفل الحار - 70 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• صلصة الصويا - 20 مل ؛
• كزبرة - 10 جم ؛
• جذر الزنجبيل - 20 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 10 جم.

1. يُسكب السائل في قدر ، ويُغلى والملح قليلاً (2 ملعقة صغيرة). يعالج الملفوف ، يشطف ، يقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. ضعي في الماء الساخن ، غطيها ، ضعيها تحت الضغط وضعيها في مكان بارد حتى تبرد. بعد التبريد ، قم بإزالة القمع ، واتركه يتخمر لمدة يومين.
2. بعد انقضاء الوقت ، اعصر الكرنب من المحلول الملحي واسكب السائل.
3. يُقشر الفليفلة الحلوة ويُشطف ويُقطع إلى شرائح. رتب مع الملفوف. في الخلاط ، اخلطي الفلفل الحار والثوم وجذر الزنجبيل والتوابل الأخرى. طحن حتى هريس.
4. اجمع جميع المكونات عن طريق الخلط جيدًا. يغطى ويترك على الطاولة لمدة ربع ساعة.رتبيها في برطمانات معقمة وضعيها في مكان دافئ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور في الأوعية. ثم يوضع على الفور في البرد.