أسرار صنع مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش

لا أحد يعرف على وجه اليقين من الذي بدأ أولاً في تخمير الملفوف. المؤرخون يدعون أن الصينيين. مرة أخرى في القرن الثالث قبل الميلاد. كان الفلاحون الذين أقاموا سور الصين العظيم يطعمون الكرنب ، مخلل الملفوف في نبيذ الأرز. قام الأمراء الروس على قطع أرض مخصصة - تمثيليات - بزراعتها لعائلاتهم وفرقهم ، معتقدين بحق أنها تمنح القوة والصحة. في القرى ، كانوا يضعونها في براميل - على الفور طوال فصل الشتاء. ليس لدى سكان المدينة مثل هذه الفرصة: سوف يتجمد على الشرفة ، ولا توجد مساحة كافية في الثلاجة ، ودرجة الحرارة ليست هي نفسها. لذلك ، يتم تحضير مخلل الملفوف في أجزاء صغيرة.

بالتأكيد ، يعتبر تخليل الملفوف من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ عليه. بالمقارنة مع التمليح والتخليل ، فهذه عملية أطول. ولكن في طريقنا للخروج ، لا نحصل على منتج لذيذ فحسب ، بل منتج مفيد للغاية وحتى طبي. من حيث محتوى فيتامين سي ، هناك القليل الذي يمكن أن ينافسه مخلل الملفوف. بالنسبة للتخليل ، يعتبر ملفوف الخريف والأصناف المتأخرة ذات رؤوس الملفوف الكثيفة (ويفضل أن تكون كبيرة) الناضجة ، والتي توجد عليها أوراق خضراء قليلة جدًا أو معدومة ، مثالية. كلما كانت الأوراق بيضاء ، زادت كمية السكر التي تحتوي عليها ، وهو أمر ضروري جدًا للتخمير (التخمير).

الأصناف المبكرة من الملفوف ليست مناسبة للتخليل. أولاً ، رؤوسهم من الكرنب فضفاضة وخضراء. ثانيًا ، هم أكثر فقرًا في السكر ، لذا فهم أقل تخمرًا.

إذا لم تكن قويًا في أصناف الملفوف ، فيمكنك تحديد مدى ملاءمتها للتخليل مثل هذا: قطع رأس الملفوف وتذوق الأوراق. يجب أن تكون بيضاء على القطع وهشة وحلوة.

لقد بدأت العملية!

قبل التقطيع ، لا يتم غسل الملفوف ، ولكن تتم إزالة الأوراق الخضراء فقط ، ويتم تقطيع الأماكن الملوثة باللون الأسود. ثم يتم تقطيع الشوك إلى 2-3 أجزاء ، مفرومة أو مفرومة. لكل 10 كجم من الخضروات ، خذ 200-250 جرام من الملح الخشن العادي (غير معالج باليود - فهو يلين الكرنب). لكن ليس أكثر: الملح يثبط عملية تخمير حمض اللاكتيك ، ولا يتخمر الملفوف ويكتسب رائحة كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل الملح الفيتامينات والمعادن من الخضار.

في الأيام الخوالي ، كان يُعتقد: لكي يصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا ، يجب تخميره على القمر الجديد. لجعلها أكثر ليونة - في الربع الأخير. لكن البدر ليس في الوقت المناسب على الإطلاق: سيكون الملفوف طريًا جدًا وحامضًا. يقولون أيضًا أن الملفوف يعمل جيدًا إذا تم وضعه في أيام الرجال - الاثنين والثلاثاء والخميس.

صورة من مساء ماكسيما

توضع أوراق الملفوف الكاملة في قاع الإناء وتُملح لتليينها قليلاً. وفوقهم - ملفوف مبشور. ودكها حتى يخرج العصير. ضع منديلًا من الكتان فوق الخضار ، متبوعًا برف سلكي خشبي أو طبق صيني. الانحناءات من الأعلى (على سبيل المثال ، مرصوفة بالحصى عدة مرات). لا يمكن استخدام أوزان الحديد أو الحديد الزهر أو النحاس وكذلك الحجر الرملي أو الطوب كقمع.

المرجعي
في الملفوف مخلل الملفوف (أو نصفين) ، يتم الحفاظ على الفيتامينات 1.5-2 مرات أكثر من الملفوف المبشور. مخلل الملفوف المخزن وفقًا لجميع القواعد يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات لمدة 6-8 أشهر.

بعد بضع ساعات ، ستظهر الرغوة على السطح - بدأ التخمير. قم بإزالة الرغوة باستمرار. في البداية سيكون هناك الكثير منه ، ثم أقل. وعندما يختفي تمامًا ، فهذا يعني أن الملفوف مخمر.ولا تنس أن تخترق الملفوف في كثير من الأحيان في عدة أماكن في قاع الحاوية (ويفضل أن يكون ذلك بعصا خشبية) أو تقلب لتحرير الغازات الناتجة - كبريتيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكربون (إذا لم تفعل ذلك ، فإن الملفوف سوف تذوق المر). كلما قل الهواء ، كلما احتفظ بفيتامين سي في مخلل الملفوف.
طوال الوقت أثناء التخمير (حوالي 10-15 يومًا) ، يجب تغطية الملفوف بمحلول ملحي. إذا كانت منخفضة ، أضف 3-4٪ محلول ملحي طازج.

بعد استقرار مخلل الملفوف (عادة 3-5 أيام) ، يُنصح بإزالة الطبقة البنية العلوية من الملفوف وشطف الجانب السفلي من الدائرة بمحلول ساخن من صودا الخبز. ثم قم بتغطية الملفوف بقطعة قماش نظيفة من الكتان مبللة بمحلول ملحي وعصرها جيدًا. ضعها تحت الاضطهاد مرة أخرى ، واختار وزنها بحيث يصل المحلول الملحي إلى حافة دائرة القطع.

الإضافة المناسبة

الخضروات الأخرى ، وكذلك الفواكه والتوت والتوابل المضافة إلى الملفوف ، يتم تخميرها جيدًا ، ويتم حفظها وتكميلها لخصائصها العلاجية. على سبيل المثال ، يُثري الجزر مخلل الملفوف بالكاروتين - بروفيتامين أ. يتشارك التفاح معه فيتامينات C و P ، وكذلك حمض الكلوروجينيك. الرماد الجبلي والفلفل الحلو - فيتامين سي والكاروتين. التوت البري والتوت البري - حمض البنزويك بخصائص مضادة للميكروبات. النباتات الحارة - أوراق الغار ، بذور الكمون ، الفلفل الحار ، اليانسون - تعطي مخلل الملفوف ليس فقط طعمًا ورائحة معينة ، فهي تحتوي على زيوت أساسية ومبيدات نباتية لها تأثير ضار على الميكروبات وتحفز إفراز الإنزيمات الهاضمة فينا.
كرنب حامض مع توت العرعر. يعطونها طعم ورائحة خاصة لطيفة. يمكنك أيضًا استخدام العسل (حتى 10 جرام لكل 1 كجم من الكرنب) والجوز والخوخ والفطر.

استدعى
إذا لم يكن من الممكن تخزين الملفوف في وعاء مفتوح لفترة طويلة ، يتم نقله إلى برطمانات زجاجية وسكبه من الأعلى (إصبعين) بالزيت النباتي. أو معلب ، بعد أن تم تعقيمه مسبقًا لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ (يجب تغطية الملفوف بالكامل به) ، أضف 2٪ من المحلول الملحي المغلي.

العمل على الأخطاء

مخلل الملفوف الناعم هو السبب. لماذا مخلل الملفوف طري؟

يتم حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء في العديد من العائلات. إنها إضافة رائعة للعديد من الأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف في ملفوف الملفوف على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية.

تشعر العديد من ربات البيوت بالقلق من السؤال: ما الذي يجعل مخلل الملفوف طريًا جدًا؟ يمكن أن يحدث هذا للأسباب التالية:

• إذا تم تجميد الملفوف ، فلن يصبح طريًا فحسب ، بل سيكون له رائحة كريهة وطعم حلو.
• يحتوي الملفوف ، الذي صنعت منه المستحضرات ، على كمية كبيرة من النترات.
• قد تشير النعومة والأزمة غير الكافية إلى استخدام أصناف الملفوف المبكرة في الحصاد.
• قد يكون سبب نعومة مخلل الملفوف هو الحصاد السريع لرؤوس الملفوف التي تم إزالتها للتو من الحديقة. قبل الحصاد ، يجب أن تستلقي رؤوس الملفوف المقطوعة لبعض الوقت.
• أثناء عملية التخمير ، يجب ثقب الملفوف بشكل دوري لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد. إذا لم تقم بذلك ، فإن مخلل الملفوف سوف يفقد بشكل خطير ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا يصبح أكثر ليونة.
• لمنع أن يصبح مخلل الملفوف طريًا جدًا ، استخدم فقط رؤوس الملفوف القوية والكبيرة للحصاد.
• بعد التقطيع ، لا تسحق (أو تسحق) الملفوف. تحتاج فقط إلى مزجه بالملح. استخدم فقط الأوعية الخشبية أو الزجاجية أو المينا للتحضير.

يمكن أن يصبح الملفوف طريًا مع قليل من الملح. تحتاج إلى وضع ما لا يقل عن 20 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الكرنب.

سيكون الملفوف مقرمشًا وأبيض ، تحتاج إلى ملحه على القمر الصغير المتنامي.

• إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فسيظل الملفوف دائمًا صلبًا ومقرمشًا.

ماذا يمكن ان يفعل

كيف تحفظ طبق مطبوخ بالفعل؟ ماذا تفعل مع الملفوف الذي غير مظهره وجودته؟ يجب ألا تتخلص من نتيجة عملك على الفور. لا يمكنك تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة بشكلها الطبيعي ، ولكن يمكن استخدامها لتحضير بعض الأطباق ، مثل حساء الملفوف.

لاستخدام الملفوف المخفوق في وصفات معينة ، اشطفه جيدًا وجيدًا قبل البدء به في الطبق.

مخلل الملفوف مخاط كيفية الإصلاح. أسباب مخلل الملفوف اللزج

يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لظهور المخاط في المنتج - من المواد منخفضة الجودة إلى انتهاك تقنية الطهي.

أكثر العوامل التي تؤدي إلى تدهور جودة التمليح:

• درجة حرارة عالية في الغرفة حيث يتم تخزين حاويات التخمير ؛
• خرق السكر أثناء الطهي ؛
• استخدام الملح المعالج باليود بدلاً من الملح العادي ؛
• يحتوي الملفوف على العديد من الإضافات الضارة - النترات والفوسفات والمواد الكيميائية الأخرى ؛
• اختيار مجموعة غير مناسبة للحصاد ؛
• يتم اختيار الأطباق بشكل غير صحيح ؛
• عند التخمير ، تم استخدام القليل من الملح أو تم طحنه جيدًا.

مهم! لا يمكن ملح الملفوف جيداً إلا باستخدام الملح الخشن. تساعد البلورات في سحق الشرائح أثناء التقليب وتذوب تدريجياً في الحاوية أثناء عملية التمليح.

ضع في اعتبارك سبب تلف المنتج أثناء عملية التخمير وظهور المخاط فيه.

اختيار خاطئ لحاويات التخمير

لطالما تم تخمير الملفوف في أحواض خشبية وبراميل وأوعية. اليوم ، يعد العثور على مثل هذه الحاويات ، خاصة عند العيش في مدينة ، مشكلة. في هذا الصدد ، تستخدم ربات البيوت الجرار الزجاجية أو الأواني المطلية بالمينا. المواد المدرجة محايدة ولن تضيف نكهة غير مرغوب فيها إلى الطبق.

لا تستخدم الحاويات البلاستيكية - الدلاء والأوعية الكبيرة والزجاجات الكبيرة المقطوعة. كل هذه العناصر يمكن أن تدخل مركبات كيميائية غير مرغوب فيها والتي ، في أحسن الأحوال ، سوف تفسد طعم المنتج ، وفي أسوأ الأحوال ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم.

لا تستخدم الحاويات المعدنية - الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المجلفن أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أن تتأكسد أسطحها ، وهذا هو سبب ظهور طعم معدني في مخلل الملفوف ، وسيصبح المحلول الملحي لزجًا ، ويجب التخلص من التمليح غير الناجح.

اختيار الأصناف غير المناسبة

أفضل أنواع التخليل هي النضج المتأخر والمتأخر. قضت هذه الأنواع وقتًا كافيًا في الحديقة للحصول على كل الطاقة الشمسية والمغذيات من الأرض. حتى بالمقارنة مع أصناف منتصف الموسم ، تحتوي أوراقها على ضعف كمية السكر ، والتي تشارك بنشاط في عمليات التخمير والتخمير.

هل كنت تعلم؟ تحتوي رؤوس الكرنب المخمرة كليًا أو نصفين على ضعف العناصر النزرة والفيتامينات مثل تلك المفرومة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 8 أشهر دون أن تفقد خصائصها.

إذا حاولت تخمير الأصناف المبكرة أو المتوسطة ، فإن الأسمدة ومسرعات النمو التي تم استيعابها لن تجعل المحلول الملحي لزجًا فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من تدمير قطعة العمل بمنتجات التحلل للمواد الكيميائية التي كانت جزءًا من الضمادات.

مكونات إضافية رديئة الجودة

جودة المكونات الرديئة تفسد بشكل ملحوظ طعم ومظهر التمليح ، مما يجعل الرغبة في تناولها تختفي. اعتمادًا على الوصفة ، المكونات الإضافية للطبق هي: الجزر ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الماء ، الملح والسكر. إذا لم تكن هناك أسئلة حول التوابل ، فيجب مراقبة جودة المياه المستخدمة بعناية.

هل كنت تعلم؟ نظرًا للأصول الألمانية للطبق والمشاعر المناهضة للفاشية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية ، انخفضت مبيعات المنتج في البلاد. لإنقاذ المحصول ، أطلق على الطبق اسم Liberty Cabbage ، وبعد ذلك ارتفعت المبيعات بشكل كبير.

للتخمير ، يتم استخدام الماء المصفى أو المغلي فقط - إذا كان هذا المكون موجودًا في الوصفة.يجب أن يكون الجزر متوسط ​​الحجم ، ومغسول جيدًا ، ومقشرًا ومغسولًا مرة أخرى ، وله حلو معتدل وخالي من النترات. عند تحضير مكونات إضافية لإضافة الملفوف المفروم ، من الضروري الالتزام بمتطلبات الوصفة والمعايير الصحية.

انتهاك تكنولوجيا الطبخ

بالإضافة إلى ما سبق ، من أجل تغطية الملفوف بالمخاط ، يكفي ارتكاب أحد الأخطاء التالية في العملية التكنولوجية أثناء الطهي:

• سوء تحضير الملفوف والجزر - وجود الأوساخ والطفيليات والأوراق الصلبة أو القشر ؛
• كمية غير كافية أو زائدة من المكونات الإضافية - ملح ، ملح زائد ، الكثير من السكر ، أوراق الغار ، الفلفل ؛
• تستخدم عند تمليح جذع الملفوف ، وهو عبارة عن مجموعة من المواد الضارة في شوكة الملفوف ؛
• استخدام رؤوس الملفوف بأحجام وأنواع مختلفة للتقطيع ؛
• باستخدام أطباق ذات رقبة ضيقة أو غطاء أو غلاف - بدون ملامسة جيدة للهواء ، سيتشكل المخاط على الملفوف ، أو "يختنق" تمامًا.

أسرار تخليل الملفوف.

سر 1. أصناف الملفوف. أصناف الملفوف المتأخرة النضج مناسبة بشكل استثنائي لثقافة البادئ. الحقيقة هي أن الملفوف يتخمر بسبب تكوين حمض اللاكتيك فيه ، ولكن لكي يتشكل هذا الحمض ، فإن وجود كمية كافية من السكر الطبيعي في الملفوف ضروري. هذا في أواخر الخريف. السر 2. تأثير القمر. دعنا ننظر خارج النافذة. تقول الحكمة القديمة أن جودة الخميرة ترتبط بطريقة مذهلة بحالة مراحل القمر. يتم الحصول على الملفوف الأكثر هشاشة عند الاستلقاء على القمر الجديد. السر 3. الملح. للحصول على جرة 3 لتر من الملفوف الجاهز حسب الوصفة ، تحتاج إلى 60 جرام من الملح (ملعقتان كبيرتان ممتلئتان). لكن منذ تحتوي الأصناف المتأخرة من الملفوف على مرارة وغالبًا ما يكون محتوى السكر غير كافٍ ، لذلك من الضروري وضع جزأين من الملح (40 جم) في الخليط وجزء واحد من السكر (20 جم). السر 4. ضرر الخل. يجب تخمير الملفوف بشكل طبيعي بدون إضافة الخل. الخل (عادة ما يضاف السكر معه) يجعل الأمور أسهل ، وينوع طعم الملفوف ، ولكن للأسف ، الفوائد ليست هي نفسها. ربما فقط إذا كان الخل مصنوعًا في المنزل - سيكون الأمر مختلفًا. السر 5. القهر. عندما يتم تخمير الملفوف في برميل ، فإنك تحتاج إلى حمولة. وكيف يتم تنظيمها إذا تخمرت المضيفة في أجزاء طوال فصل الشتاء - في جرة سعة ثلاثة لترات؟ ثم خذ كيسًا بلاستيكيًا كاملاً ، وصب أقل من نصف الماء فيه ، ثم حرر الهواء واربط عقدة في نهاية الكيس. ادفع العبوة ببطء في حلق العلبة ، ضعها كلها ، تضغط على الملفوف. سر 6. ملاحق. النوع الكلاسيكي هو الجزر المبشور (حوالي عُشر حجم الملفوف). أيضًا ، عند التخمير ، يتم إضافة التفاح أو البرقوق أو التوت البري أو التوت البري إلى الملفوف. يمكن إضافة الثوم أو الزنجبيل الطازج لإحساس العجين المخمر. لكن لا يجب إضافة البصل ، فهذا سيقلل من احتمالية التخزين على المدى الطويل. السر 7. بهارات. لمجموعة متنوعة من الأذواق توجد بذور عطرية: كمون ، كزبرة ، كمون أو يانسون. وصفة القوقاز لمخلل الملفوف تتضمن إضافة الفلفل الأحمر الحار. وصفة شهيرة للملفوف القوري بمشاركة البنجر الخام (سدس الحجم الكلي للملفوف) والفلفل الحار والمخلل الساخن على أساس خل النبيذ (الملح والسكر والفلفل الأحمر والكزبرة والقرنفل والخل). سر 8. شكل. في السوق ، تبيع الجدات مخلل الملفوف مثل المعكرونة. تؤثر طريقة التقطيع هذه حقًا على طعم المنتج النهائي ، ولا يمكن تحقيقها إلا عن طريق قطع الملفوف بقضيب توصيل خاص. سر 9. درجة الحرارة. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين المثلى للملفوف النهائي بين 0 و -2 درجة مئوية. تجنب التجميد ، وإلا سيصبح الملفوف طريًا ويفقد خصائصه المفيدة.

ملفوف مخلل. كيفية تخمير الملفوف في المنزل - نصائح مفيدة

انتهت تجربتنا الأولى مع زوجي في تخليل الملفوف بالفشل الذريع. لقد مر وقت طويل جدًا ، في تلك الأيام لم يكن لدينا أي فكرة عن أجهزة الكمبيوتر والإنترنت ، تم نسخ الوصفات من بعضها البعض في دفتر ملاحظات.لكنني أصبحت مهتمًا بتعقيدات طهي مخلل الملفوف لاحقًا ، عندما اضطررت إلى التخلص من دلو من الملفوف. الحقيقة هي أننا اشترينا أنواع الصيف "الخاطئة" من الملفوف ، وبعد العجين المخمر أصبح طريًا مثل العصيدة. لقد مرت سنوات عديدة منذ ذلك الحين ، واكتسبنا الخبرة التي أريد أن أشاركها معك.

1. الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة الملفوف للتخليل فقط من الأصناف المتأخرة. الملفوف الصيفي غير مناسب تمامًا لهذا الغرض. في أصناف الملفوف الصيفية ، تكون الأوراق أرق وأكثر خضرة وقابلة للتفتيت. تتميز أصناف الكرنب الشتوي برأس كثيف من الملفوف واللون الأبيض. عند اختيار الملفوف ، انتبه إلى أنه ليس "رقيقًا" للغاية ، مع عروق صلبة.
2. لا ينبغي أن يكون قطع الملفوف للتخليل قطعًا صغيرة جدًا. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 5 مم. فرم الكرنب كثيرًا سيلينه.
3. بالنسبة لمخلل الملفوف ، استخدم الملح المطحون غير المعالج باليود.
4. اقترب من اختيار العبوة بمسؤولية. للتخمير ، الأطباق الزجاجية أو الخشبية أو المطلية بالمينا بدون رقائق مناسبة. في قدر الألومنيوم ، سيتفاعل حمض اللاكتيك ، الذي يتكون أثناء التخمير ، ويدمر عملك بالكامل.
5. يجب أن يكون الملفوف الحامض عند درجة حرارة لا تزيد عن 24 ولا تقل عن 20 درجة. ارتفاع درجة الحرارة - ستحصل على هلام ، وفي غرفة باردة لن يفسد الملفوف ببساطة.
6. تستغرق عملية التخمير حوالي 3 أيام ، وبعد ذلك يمكنك بالطبع أكل الملفوف. لكن الطعم الحقيقي لمخلل الملفوف الكلاسيكي لن يظهر إلا بعد أسبوع.
7. اعصر الملفوف المفروم للحصول على العجين المخمر مع شيء ثقيل ، مثل طبق به جرة 3 لتر من الخيار. كانت جدتي تحتفظ دائمًا بالقمع في متناول اليد - دائرة خشبية وتضغط عليها بحجر ثقيل نظيف.
8. لمنع الغازات المتكونة أثناء التخمير من التراكم في الملفوف ، يجب ثقبه في عدة أماكن بعصا خشبية.
9. لتخزين مخلل الملفوف ، تتراوح درجة الحرارة المثالية من 0 إلى +2 درجة. يمكنك وضع الملفوف في مرطبان سعة 3 لتر وبعد ذلك سيكون من المناسب تخزينه في الثلاجة.
10. يتم تخزين الملفوف بشكل ممتاز لمدة 9 أشهر. صحيح ، كلما طالت مدة تخزينه ، أصبح حامضًا. لذلك ، من الأفضل طهي كل نفس في أجزاء صغيرة.
11. يحتفظ الملفوف بخصائصه فقط عندما يتم تجميده مرة واحدة. يمكنك ترتيب مخلل الملفوف في أكياس ووضعه في الفريزر.
12. للحصول على مخلل مخلل مقرمش لذيذ ، انتبه إلى مرحلة القمر. من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ، بعد القمر الجديد في 3-4 أيام.

أخطاء الهندسة الزراعية

يظهر طعم مرير في الملفوف إذا ، خلال فترة النمو والنضج:

• تم تغذية المحصول بالأسمدة المعدنية التي تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين ، خاصةً مع سوء تنظيم الري ؛
• عندما تجاوزت المعالجة ضد الأمراض والآفات المعدل الموصى به لتطبيق النترات ؛
• تغذية محدودة بالبوتاسيوم والفوسفور في مرحلة تكوين الشوكة ؛
• تم زرع الفلفل المر في مكان قريب ؛
• تم حصاد الخضروات مبكرًا أو متأخرًا جدًا.

سيكون طعم محصول الملفوف مرًا إذا كان هناك جفاف طويل خلال الموسم ، مصحوبًا بدرجات حرارة محيطة عالية.

لماذا الكرنب الحامض.

مخلل الملفوف ليس مجرد مقبلات تقليدية أو مكون من العديد من الأطباق على مائدة السلاف ، ولكنه أيضًا معالج طبيعي. يحتوي على فيتامينات ج وفيتامين ك وفيتامين ب والبوتاسيوم والحديد والعديد من المواد المفيدة الأخرى. سيزيد مخلل الملفوف الشهية ويعزز النشاط الإفرازي للمعدة ويعمل كمدر للبول. يمكن أن يحتفظ مخلل الملفوف بقيمته لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. لكن كيفية تخمير الملفوف حتى لا يفسد كل هذا الوقت هو سؤال بسيط! هناك وصفة خاصة لهذا الغرض من مخلل الملفوف.

وصفة. مخلل الملفوف ستحتاج: ملفوف أبيض (مقطع - الكمية المطلوبة للعائلة) ، 100 جرام جزر لكل 1 كجم من الملفوف ، 800 جرام ملح ، 8 لترات من الماء ، علب 3 لترات ، كتل خشبية طبيعية (العرض - 3 سم ، الطول - 5 سم ، السماكة - 1 سم) ؛ اغطية نايلون ، دلو من المينا (10 لتر).

التحضير: يقطع الملفوف والجزر ويخلط. صب الماء في دلو ، قم بإذابة الملح فيه ؛ صب الكرنب والجزر في المحلول الملحي في أجزاء صغيرة واحتفظ بها في المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ؛ نضغط على الملفوف والجزر ونضعهما في برطمانات ونضع المكعبات فوقه ؛ نغلق البنوك بأغطية ونضعها على الشرفة (في القبو) ؛ نصنع الدُفعتين التاليتين من الملفوف ، مع الاحتفاظ بكل واحدة لمدة 5 دقائق أطول من السابقة (10 ، 15 دقيقة) ؛ إذا كان لا يزال هناك ملفوف ، ثم في الدُفعات الثلاث التالية ، أضف الماء وأضف 100 غرام من الملح ، وكرر العجين المخمر في محلول ملحي ، كما هو الحال مع الدُفعات الثلاث الأولى. بعد ذلك ، لا ينصح باستخدام قاعدة المحلول الملحي مرة أخرى. إذا كنت بحاجة إلى تخمير الملفوف بالإضافة إلى ذلك ، فمن الأفضل تحضير المحلول الملحي مرة أخرى.

إذا كنت بحاجة إلى مخلل الملفوف في شكل كلاسيكي ، بكمية صغيرة ، فإن وصفة مخلل الملفوف التالية ستفي بالغرض. سوف تحتاج إلى: شوكات صغيرة من الملفوف الأبيض ، و 80 جم من الجزر ، وحبوب الفلفل الأسود (حسب الرغبة) ، وورق الغار (حسب الرغبة) ؛ 80 جرام ملح ، 25 جرام سكر ، 3 لتر ، غطاء نايلون ، ماء. التحضير: يقطع الملفوف والجزر. ضع أوراق الغار والبازلاء في قاع الجرة ووضع الملفوف - الجزر في طبقات ؛ عمل محلول ملحي منفصل - قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، صب المحلول الملحي في الجرة حتى أسنانها ؛ فقط قم بتغطية الجرة بغطاء نايلون مقلوب ، ضع الجرة في طبق عميق (حتى لا يفيض المحلول الملحي) ، اترك الملفوف في المطبخ (في درجة حرارة الغرفة) ؛ كل 12 ساعة بعصا خشبية ، تحتاج إلى تحميص الملفوف ؛ عادة ما يكون الملفوف جاهزًا في اليوم الثالث. من المهم عدم السماح للملفوف الموجود في الأعلى أن يكون بدون محلول ملحي - قم بتعبئة المحلول الملحي الفائض من اللوحة.

الآن أنت تعرف كيف تخمر الملفوف.

سيكون مخلل الملفوف مفيدًا دائمًا في منزلك. يمكن تقديمه ليس فقط بشكل منفصل ، ولكن أيضًا في خليط ، يضاف إلى الفطائر ، مطبوخ مع البطاطس المقلية ، حشو الفطائر ، الزلابية ، الفطائر المخبوزة والمغلقة معها ، إلخ.

يحب الكثير من الناس الاستماع إلى الموسيقى. بفضل التقنيات الحديثة ، تظهر العديد من المستجدات للاستماع إلى الموسيقى بجودة عالية ، مثل poweramp لنظام Android. برنامج PowerAMP Music Player لهاتف Android هو بالضبط ما تحتاجه.

الشهادات - التوصيات

إيفجينيا ، 64 عامًا.

كل عام أخلل الملفوف في برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، ولم يعد طعمه مريرًا أبدًا. لا أنسى التخلص من الغازات الزائدة وأتبع دائمًا وصفاتي القديمة. الضيوف والأقارب - الجميع يقول أن الملفوف يخرج لذيذ.

أناستاسيا ، 67 عامًا.

في كل عام أقطع كل رؤوس الملفوف قبل الصقيع ، يقولون أن هذا يؤثر على مذاقه. إذا لم يكن لدي وقت ، فأنا أحاول إزالة كل شيء في اليوم الأول من الصقيع. أتبع عملية التخمير بعناية ، قبل تقديمها إلى المائدة ، أتحقق دائمًا مما إذا كانت جاهزة. عادة ما يكون لذيذًا ، وإذا كان طعمه مرًا قليلاً ، فأنا أستخدمه في حساء البرشت والملفوف.