في وقت لم تكن فيه المواد الحافظة الاصطناعية موجودة ولم يكن الخل متاحًا ، استخدموا طريقة مختلفة للتعليب. تم تخزين الملفوف الأبيض المخلل ، الملفوف في مرطبانات مع الأسبرين في أقراص ، حتى الربيع وكان وجبة خفيفة مفضلة لدى أسر جداتنا. يتم تخزين ملكة الحديقة ذات الرأس الأبيض التي يتم إعدادها بهذه الطريقة حقًا لفترة غير محدودة تقريبًا ومفاجآت مع قرمشتها وطعمها.
سيعترض الكثيرون ، بعد أن تعلموا عن موضوع منشور اليوم: هناك ما يكفي من الحبوب في حياتنا ، ومن الأفضل استبدال الأسبرين بخل مألوف وآمن أكثر.
فيما يتعلق بالعادة - الحقيقة الحقيقية ، لأننا ، المضيفات ، معتادون على إضافتها إلى جميع أنواع المخللات التي لم يعد بإمكاننا الاستغناء عنها. لكن يمكننا الجدال حول سلامة حمض الأسيتيك الاصطناعي ، والذي نسميه ببساطة الخل لإيجاز الكلام ...
لكننا لن نفعل ذلك ، لكننا سنقدم بعض الوصفات البسيطة لصنع ملفوف مخلل لذيذ بشكل مذهل باستخدام حمض أسيتيل الساليسيليك.
فوائد ومضار مخلل الملفوف
مخلل الملفوف هو طبق منخفض السعرات الحرارية لا يمكن أن يجلب الفوائد فحسب ، بل يضر أيضًا.
المنفعة
لقد أثبت العلماء أن الكرنب المخلل يحتفظ بخصائصه الطبية لفترة أطول بكثير من الملفوف الطازج. يحتوي على: اليود والكالسيوم والحديد والزنك والعناصر النزرة الأخرى الضرورية جدًا للجسم.
نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأسكوربيك ، فهو مساعد لا يمكن الاستغناء عنه في برد الشتاء. يساعد على مواجهة نقص الفيتامينات ، يقوي المناعة ، يقي من الأمراض الفيروسية.
للمخللات تأثير مفيد على جسم الإنسان:
- يخفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
- تطبيع الحركة المعوية.
- يساعد في التهاب القولون التقرحي والتهاب المعدة.
- موصى به لأمراض الكلى والنقرس.
ضرر
بسبب محتواه من الألياف ، فإن تناول كميات كبيرة يمكن أن يسبب الانتفاخ. وأيضًا هذا الطبق هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم.
ملفوف مملح في برطمانات
من أجل عمل فراغ ، لا تحتاج إلى البحث عن مكونات معقدة. يكفي التحضير:
- ملفوف - 1 رأس ملفوف.
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملح للتذوق؛
- ماء - 1 لتر.
وقت الطهي 20 دقيقة.
هيا بنا نبدأ؟
1. اغسل وقشر الخضار.
2. يقطع الكرنب.
3. مرر الجزر من خلال مبشرة خشنة.
4. الآن اخلطي الكرنب والجزر.
5. ثم انقله إلى البرطمان. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح.
6. يبقى أن تملأ بمياه الشرب العادية.
7. يغلق بغطاء عادي ويوضع في الثلاجة.
هذا كل شئ. بالعافية.
كيفية تحضير ماء مالح بسرعة
النسخة التقليدية من ماء مالح الملفوف لفصل الشتاء ليست صعبة. لهذا سوف تحتاج:
- ماء - 1500 مل ؛
- سكر - 375 غرام ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 180.0 ؛
- lavrushka والفلفل.
- 70٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
نقوم بغلي الماء ونضع جميع المنتجات باستثناء الجوهر. اتركه يغلي لمدة 7 دقائق ، ثم أضف الخل ببطء. يعطي الخضار قرمشة ويطيل العمر الافتراضي للطبق.
مهم
الخل هو أساس جميع المخللات ، ولكن إذا كانت هناك موانع ، فيمكن استخدام حامض الستريك.
قواعد وفترات التخزين
المكان المثالي لتخزين مثل هذه الفراغات هو الأقبية الباردة والأقبية التي لا تتجمد في الشتاء ، مع درجة حرارة + 2 ... + 3 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، يلتقط الملفوف الحمض كل يوم. في ظل الظروف المناسبة ، لا يفقد هذا الفراغ طعمه لمدة تصل إلى عدة أشهر.
لتخزين أطول ، يتم لف الملفوف في عبوات زجاجية. ثم يمكن التخزين في مخزن منزلي عادي ، ويزيد العمر الافتراضي من ستة أشهر إلى سنة واحدة. الشرط المهم هو أن البنوك يجب أن تبقى في الظلام.
طريقة عمل مخلل الملفوف المقرمش
من أجل أن تكون الخضار مقرمشة وعصرية ، تحتاج إلى استخدام رؤوس قوية من الملفوف ذات فترة نضج متوسطة ومتأخرة ، وكذلك الالتزام بقواعد تقنية الطهي.
نصائح الطبخ:
- للطبخ ، استخدم فقط شوكات ضيقة.
- لا ينصح باستخدام الملفوف الصغير.
- لإنشاء وصفة فريدة ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل إلى المحلول الملحي.
- يتناسب الملفوف المخلل بشكل جيد مع التوت والفواكه والخضروات الأخرى.
- يمكنك استبدال خل المائدة بخل التفاح أو خل العنب أو استخدام عصير الليمون.
- تحتاج إلى النقع في أطباق زجاجية أو مينا أو بلاستيكية ، لأن المحلول الملحي يميل إلى الأكسدة.
أي ملفوف على حق
الملفوف الطازج غير الفاسد وغير الفاسد مناسب للوصفة. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وقوية وذات أوراق طرية وليست مجعدة ، دون ضرر واضح من الآفات.
للتخليل ، كل من الملفوف الأبيض المعتاد وملفوف بكين والقرنبيط والخس مناسبان.
أبيض الرأس
أكثر أنواع الملفوف شيوعًا وثباتًا للتخليل لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يتم تقطيعه ومبشوره ، ويضاف البصل والثوم والجزر من الخضروات الأخرى. اختر أصنافًا متوسطة أو متأخرة ذات عمر تخزين أطول بكثير من الأنواع المبكرة.
بكين
له مذاق أكثر متعة ، وهيكل رقيق من الملفوف الأبيض ، والمخللات أسرع بكثير. يتم حصادها على حد سواء مقطعة إلى شرائح وقطع كبيرة. واحدة من أكثر الوصفات شعبية وانتشارا هي "الملفوف الكوري".
للتخليل ، اختر رؤوس الملفوف الخضراء المرنة والقوية والعصرية.
اللون
يستخدم ملفوف بكين المخلل والمقرمش لإعداد السلطات المالحة ، كطبق جانبي للعديد من الأطباق (خاصة اللحوم) وهو مقبلات مغذية وأصلية. للطبخ ، اختر رؤوسًا قوية وكثيفة من الملفوف لم تبدأ في التفتح ، دون آثار للضرر بسبب الآفات والعفن.
سلطة
إنه مشابه لمخلل الملفوف المعتاد ، ولكنه ألذ بكثير ، وأكثر غضًا ومقرمشًا. يتم تحضيره من الكرنب الأبيض المفروم مع إضافة الجزر والثوم والبصل والزيت النباتي. في الوقت الحاضر ، أصبح استخدام الملفوف الورقي (السلطة) أكثر شيوعًا ، على سبيل المثال ، كأوراق باك تشوي أو مجعد - كالي ، جرونكول.
أنواع الكرنب للتخليل
يمكن تتبيل أي نوع لفصل الشتاء ، لأن لكل منهم طعمه الخاص وخصائصه المفيدة.
أبيض الرأس
الملفوف الأبيض لا يمكن الاستغناء عنه لجسم الإنسان. بمساعدته ، يتم تقليل مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. يبطئ نمو الخلايا السرطانية ويزيل الفضلات من الجسم.
لا ينصح باستخدام الخضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية وقرحة المعدة والتهاب البنكرياس المزمن.
مهم
لزيادة مقاومة الإجهاد والقدرة على التحمل ، يحتاج الجسم إلى 200 جرام من الملفوف الأبيض يوميًا.
بكين
جاء ملفوف بكين إلينا من الشرق الأقصى وكان يحتل مكان الصدارة في إعداد الأطباق الصحية والغذائية. مع الاستخدام المنتظم ، فإنه يخفف من العصاب والصداع النصفي ويخفض ضغط الدم والسكر في الدم. يساعد في أمراض الجهاز الهضمي.
لا غنى عنه في علم التغذية ، وسرعان ما يرضي الشعور بالجوع ومثالي في أيام الصيام.
"الملفوف الصيني لا ينصح به لالتهاب البنكرياس والأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية ونزيف في المعدة.
اللون
القرنبيط له الاسم الثاني "سوري" ، لأنه في العصور القديمة كان يزرع فقط في الدول العربية. يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية ، لذلك فإن خصائصه الطبية تعود.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك ، يوصى باستخدامه لتقوية جهاز المناعة وتقوية الأوعية الدموية. تساهم زيادة محتوى الألياف والألياف الغذائية في تطبيع عملية الهضم. تعمل الفيتامينات E و K كمضادات للأكسدة. لن يخلصك القرنبيط المخلل المطبوخ لفصل الشتاء من نقص الفيتامينات فحسب ، بل سيكون أيضًا وجبة خفيفة ممتازة لأي طبق.
لا ينصح "سوري": مع زيادة الضغط ، أثناء تفاقم أمراض الكلى ، وكذلك في فترة ما بعد الجراحة.
سلطة
يحتل الملفوف المرتبة الأولى في إنتاج السلطات للمستقبل. مقبلات السلطة لها طعم ولون غنيان. لإضافة نكهة ، تضاف الخضار والتوابل إليها. يمكن صنع هذا الفراغ على مدار السنة وتخزينه في مكان بارد لعدة أشهر.
تُخلل السلطات في برطمانات مع إضافة السكر الحبيبي. تبين أن الخس المقطوع لفصل الشتاء يكون مقرمشًا ومثيرًا للشهية.
فوائد حصاد الملفوف بالأسبرين
الأسبرين هو حمض أسيتيل الساليسيليك يباع بدون وصفة طبية. تستخدم الحبوب للصداع وتسكين الحمى والألم. ومع ذلك ، فإن الطب ليس المجال الوحيد للتطبيق. تستخدم هذه المادة أيضًا في الحفاظ على المستحضرات المنزلية المختلفة ، على سبيل المثال ، الخيار والطماطم والملفوف الأبيض والفلفل.
يوفر هذا الفوائد التالية:
- يبقى الملفوف في بنيته طازجًا ، أي أنه مقدد جدًا ويحتفظ بالمرونة وما شابه.
- يتم تطهير قطعة العمل ، ويتم القضاء على جميع الميكروبات.
- طعم الخضار لا يتغير ، يبقى طبيعيا وطبيعيا.
- لن تنتفخ البرطمانات المملحة مائة بالمائة حتى لو كان هناك عيوب أثناء التعقيم
- وفقًا للوصفات ، سيكون الملفوف جاهزًا في غضون أسابيع قليلة.
- يُسمح بتخزين هذه الفراغات لمدة تصل إلى عدة سنوات.
- ليس من الضروري إضافة جوهر الخل.
التحذير الوحيد هو أن شرب المخلل من هذا الملفوف لا ينصح به. الحقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من الأسبرين ، وهذا التركيز لن يكون له أفضل تأثير على الجسم.
وصفات مختلفة
يمكنك النقع بطرق مختلفة: بطريقة سريعة ، صب محلول ملحي بارد أو ساخن ، بالإضافة إلى استخدام الفواكه والتوت ومجموعة متنوعة من الخضار. يختلف الملفوف المخلل عن مخلل الملفوف في سرعة تحضيره وإضافة الخل ، مما يجعله مقرمشًا ويطيل عمره الافتراضي. جميع وصفات الملفوف المخلل الموضحة أدناه لفصل الشتاء في علب مصممة لثلاثة لترات.
مخلل الملفوف الفوري
مخلل الملفوف في 12 ساعة
وصفة بسيطة وكلاسيكية للملفوف اللذيذ لفصل الشتاء.
- رأس الملفوف
- جزرة؛
- 4 فصوص ثوم
- لتر من الماء
- ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- توابل حسب الرغبة
- كوب 9٪ خل.
وضع شرائط الكرنب والجزر. في الماء المغلي ، تضاف جميع المكونات ما عدا الخل وتغلي لمدة 10 دقائق. أضف عصير الثوم والخل.
تُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة وتُرفع لتبرد. ثم نملأ الجرة ونسكب المحلول الملحي ونتركها تنقع طوال الليل في مكان بارد.
اختيار وتحضير المكونات
الملفوف المتأخر النضج مناسب ، والذي يتم حصاده في الخريف. يجب أن يكون مرنًا جدًا ، وليس الذي يحتوي على جذع متشقق ، وبنية فضفاضة. يمكنك اختيار تقنية التمليح ، فعند وضع القطع الكبيرة في البرطمان ، توجد خيارات عندما يتم تمليح رؤوس الملفوف الكاملة. من الضروري فقط مراعاة أنه لا ينبغي تخليل الخضار في قطع صغيرة جدًا (أقل من نصف سنتيمتر).خلاف ذلك ، ستفقد القش قوامها المقرمش اللطيف ، وتلين ولن تمتص النكهة.
أنظر أيضا
كيفية طهي الطماطم المخللة بشكل صحيح باللغة الألمانية لفصل الشتاء باستخدام التفاح ، وطرق بسيطة للحصاد
ليقرأ
الجزر حلو. يجب أن تكون طازجة ، برتقالية زاهية. ليس من الضروري أن تأخذ واحدة كبيرة جدًا ، حيث يمكن أن تجف.
يؤخذ ملح الحجر الكبير ؛ يحظر استخدام الملح المعالج باليود لهذا التحضير.
ستحتاج أيضًا إلى أي سكر حبيبات على الإطلاق إذا أرادت المضيفة الحصول على طبق لذيذ وغير عادي. الخل أيضًا غير مطلوب ، ولكن إذا تم تناوله ، فمن الأفضل استبدال الخل المعتاد بالنبيذ محلي الصنع أو خل التفاح.
يتم تناول البهارات على النحو التالي:
- الشبت.
- خردل؛
- الشمرة؛
- زنجبيل؛
- البهارات.
- الغار.
- ثوم؛
- قرنفل؛
- فجل حار؛
- كسبرة.
بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي الفراغات على التوت البري والبنجر والتفاح والخوخ والتوت البري والفطر والخضروات الأخرى والتوت.
نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
لتقطيع الملفوف اللذيذ ، التزم بالقواعد التالية:
- تستخدم أصناف الملفوف الشتوي.
- ملفوف بكين الأبيض والأحمر والملون مناسب للتمليح.
- مملح بملح الطعام (المائدة) ذو الطحن المتوسط أو الخشن. إذا تم الخلط بين الشوائب المتبقية بعد إذابة الملح الخشن ، ثم يتم سكب المحلول الملحي من خلال القماش القطني.
- لا ينبغي لمحبي ملح البحر أن ينسوا أنهم يضعونه في نصف مقدار ملح الطعام.
- للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام أواني زجاجية معقمة ملفوفة بأغطية حديدية.
- تزيد عملية البسترة من العمر الافتراضي لقطع العمل.
طريقة ساخنة لتمليح الخضار
يشير اسم الطريقة ذاته إلى أننا في هذه الحالة نحتاج إلى محلول ملحي ساخن للصب. يمكن ترك نسبة الخضار والتوابل كما في الإصدار السابق.
اغسل الجزر وقشره وابشره. يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق والجذوع ويُقطع.
اخلطي الخضار في وعاء منفصل. لا تطحن أو تجعد!
في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع بضع أوراق من الغار ، وعدد قليل من الفلفل و 1 قرص أسبرين. املأ ثلثًا بمزيج من الخضار.
نبدأ أيضًا الطبقة التالية - الغار والفلفل والأسبرين والملفوف بالجزر.
نكرر ثلاث مرات. نحن لا نضيف الخل.
نغلي الماء بالكمية المناسبة من السكر والملح ، ونملأ مزيج الخضار ونكمل أعمالنا بإضافة بضع نورات القرنفل.
نشمر الأغطية ونقلب الجرار للتبريد. إذا قمت بلفها ، فستكون هذه العملية أبطأ ، وهو أمر مفيد جدًا للحصاد.
فوائد استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في الحفظ
حمض أسيتيل الساليسيليك (أو الأسبرين) هو دواء له تأثيرات مضادة للالتهابات وخافض للحرارة للبشر ويؤكسد ويحافظ على خصائص الخضار. بدأت ميزات الدواء هذه على نطاق واسع في التعليب في السنوات السوفيتية البعيدة. في ذلك الوقت ، لم تكن المواد الحافظة الاصطناعية مستخدمة على نطاق واسع ، وكان الخل منتجًا نادرًا.
الوصفة آمنة تمامًا لجسم الإنسان ، والملفوف نفسه لا يفسد لفترة طويلة ، ويصبح مقرمشًا ، ويحتفظ بلونه ورائحته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، يساعدها الأسبرين على النقع بشكل أسرع ، ويسمح لك بتخزين الفراغات حتى في مخازن المنزل الدافئة - لن تتعفن وتتخمر.
مارينا مع البنجر والجزر في قطع كبيرة
لجعل الملفوف مفيدًا قدر الإمكان ، من الأفضل نقعه في قطع كبيرة. لقد ثبت أن هناك ضعف الفيتامينات والمعادن في القطع الكبيرة منها في الحلاقة. لذلك أقترح عليك تحضير مقبلات حسب هذه الوصفة:
- 2 كغم من الملفوف
- 400 غرام من البنجر
- 300 غرام جزر
- 5-6 فصوص ثوم
- نصف فلفل حار
- 3 قطع. لافروشكا.
- 150 مل من 9 ٪ خل ؛
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 150 غرام سكر حبيبي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
قم بإزالة الأوراق العلوية القديمة والفاسدة من الملفوف. قطعها إلى 4-5 قطع. ثم اشطفي كل منهما جيدًا وقطعيه إلى شرائح كبيرة.قشر واغسل الثوم. نقطع الجزر المقشر والمغسول إلى شرائح.
اشطف البنجر المقشر وقطّع إلى مكعبات صغيرة. نأخذ حوالي ثلث هذا الفراغ ونضعه في قاع جرة نظيفة سعة 3 لترات. أضف بضع فصوص من الثوم ، مقطعة إلى فصوص ، وقطع الفلفل الحار. الطبقة التالية هي الملفوف ، ثم الجزر. ثم ضعيها بنفس الترتيب: الثوم ، والبنجر ، والملفوف ، والجزر ، إلخ.
نأخذ التتبيلة: نضيف الخل والملح والسكر والفلفل الأسود واللافروشكا إلى الماء الساخن. اغلي المحلول الملحي واملأه بالخضروات. ثم أضف الزيت النباتي إلى البرطمان. ثم نغطي الحاوية بغطاء ونتركها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم الهامستر لكلا الخدين))
يتم عرض عملية الطهي بأكملها بوضوح في وصفة الفيديو هذه. شاهد وكن مصدر إلهام.
